Всего новостей: 2228220, выбрано 7 за 0.261 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 6 июня 2016 > № 1795298

ВНИРО определил влияние температуры на морского окуня

Исследование Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии подтвердило решающую роль влияния природной среды Северной Атлантики на оценку биомассы морского окуня и его пространственного распределения на условия промысла.

Специалисты Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии поучаствовали в генеральной ассамблее Европейского союза наук о Земле (Тhe European Geosciences Union General Assembly 2016). Руководитель группы мониторинга параметров водной среды ВНИРО, кандидат географических наук Георгий Ванюшин представил доклад «Влияние изменчивости океанологических условий на распределение морского окуня в море Ирмингера и окружающих водах – температура как важный причинный фактор».

Как сообщили Fishnews в пресс-службе института, исследование ученых ВНИРО успешно объединило традиционный и спутниковый методы мониторинга температурных условий. В результате удалось подтвердить решающую роль влияния природной среды на оценку биомассы морского окуня и его пространственного распределения на условия промысла.

Совокупность климатической и оперативной спутниковой баз данных о температурных условиях в море Ирмингера и окружающих водах позволила реально оценить взаимосвязь между развитием гидрологической ситуации и плотностью пространственного распределения, а также численностью морского окуня. Полученная информация важна для управления ресурсами этой рыбы, отметили во ВНИРО.

На ассамблее ученые из разных стран обменялись практикой использования данных спутникового мониторинга для непрерывного исследования среды обитания ВБР. Участившиеся в последнее время неожиданные сбои в прогнозах вылова, рассчитанных по существующим климатическим моделям, заставляют специалистов всего мира уделять повышенное внимание изучению современной, быстро меняющейся динамики климатических изменений. Для ее определения спутниковый мониторинг - один из самых перспективных инструментов. Использование материалов дистанционного зондирования Земли позволяют проводить тематический анализ аномальных атмосферных и океанологических процессов, который влияет на состояние запасов, особенно популяций рыб с коротким жизненным циклом (таких, как горбуша). Данные спутникового мониторинга в комплексе с другими видами научной и промысловой информации помогут повысить точность прогнозов, уверены ученые.

Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 6 июня 2016 > № 1795298


Австрия. Россия > Рыба > fish.gov.ru, 3 июня 2016 > № 1783397

Ученые ВНИРО выступили на конференции Международной ассамблеи по наукам о Земле

В целях повышения эффективности использования методов спутникового мониторинга промысловых районов Российской Федерации руководитель группы мониторинга параметров водной среды ВНИРО, кандидат географических наук Георгий Ванюшин принял участие в ежегодной конференции Международной ассамблеи по наукам о Земле 2016 Тhe European Geosciences Union General Assembly 2016, которая является международной научной конференцией, охватывающей широкий спектр ресурсных исследований с использованием спутниковых данных.

На конференции Георгий Ванюшин представил доклад сотрудников института (Ванюшин Г.П., Мельников С.П., Булатова Т.В., Кровнин А.С и Трошков А.А.) «Влияние изменчивости океанологических условий на распределение морского окуня в море Ирмингера и окружающих водах – температура как важный причинный фактор».

Исследование ученых ВНИРО успешно объединило традиционный и спутниковый методы мониторинга температурных условий данной акватории Северной Атлантики. В результате удалось подтвердить решающую роль влияния природной среды на оценку биомассы морского окуня и его пространственного распределения на условия ведения промысла.

Наличие совокупности климатической и оперативной спутниковой базы данных о температурных условиях в море Ирмингера и окружающих водах позволили реально оценить взаимосвязь между развитием гидрологической ситуации в этих водах и плотностью пространственного распределения, а также численностью морского окуня. Данная информация важна для управления ресурсами запаса морского окуня.

В рамках работы Конференции ведущие страны мира обменялись практикой использования данных спутникового мониторинга для непрерывного исследования среды обитания водных биоресурсов. Участившиеся в последнее время неожиданные сбои в прогнозах вылова водных биоресурсов, рассчитанных по существующим климатическим моделям, заставляют ученых всего мира уделять повышенное внимание изучению современной, быстро меняющейся в современную эпоху динамики климатических изменений, для определения которой спутниковый мониторинг является одним из самых перспективных инструментов. Использование материалов дистанционного зондирования Земли позволяют проводить тематический анализ аномальных атмосферных и океанологических процессов, который влияет на состояние запаса рыб, особенно короткого жизненного цикла (например, таких, как горбуша). Данные спутникового мониторинга в комплексе с другими видами научной и промысловой информацией помогут повысить точность прогнозов вылова водных биоресурсов.

Австрия. Россия > Рыба > fish.gov.ru, 3 июня 2016 > № 1783397


Австрия. ЦФО > Рыба > fishnews.ru, 21 сентября 2015 > № 1500912

Смотр инноваций от SCHALLER на «Агропродмаш-2015»

В рамках юбилейной выставки «Агропродмаш-2015» компания «Шаллер» представит инновационные разработки и перспективные решения для пищевой промышленности.

С 5 по 9 октября в Москве пройдет 20-я международная выставка «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» – «Агропродмаш-2015». Стенд одного из старейших участников выставки – компании «Шаллер» – ежегодно становится местом встреч и принятия важных решений. Неудивительно, ведь «Шаллер» всегда представляет инновационные разработки и перспективные решения, дающие импульс развитию рынка в целом.

Со дня своего основания компания известна высокой компетенцией в сферах консультирования и сервисной поддержки, разветвленной сетью специалистов, обеспечивающих максимальную близость к заказчикам, разработкой индивидуальных решений, точно соответствующих потребностям клиентов, и, безусловно, великолепной способностью чувствовать и выявлять актуальные тренды рынка. Новинки и решения, разработанные специалистами «Шаллер», всегда вызывают большой интерес у профессионалов отрасли и привлекают многочисленных посетителей к стенду компании.

SCHALLER SOLUTIONS : индивидуальные решения, первоклассный сервис

Более 40 лет имя «Шаллер» неразрывно связано с обширными сервисными услугами и продуманной проектировочной работой. В нынешних условиях предприятиям рыбной отрасли более чем когда-либо необходим надежный партнер, который даже в разгар экономического кризиса может предложить правильные, идеально подходящие и рентабельные решения, а также компетентную поддержку на всех этапах реализации проекта.

Компания «Шаллер» делает ставку на индивидуальные решения, которые всегда пользуются особым спросом. Специалисты «Шаллер» знают, как слить воедино все процессы и этапы проектирования, чтобы остаться в заданных рамках финансовых затрат и выйти на желаемую рентабельность в будущем. Ведь только таким образом можно осуществить успешный проект в любые, даже самые сложные времена.

Новинки техники для рыбопереработки

На площадке «Агропродмаш-2015» «Шаллер» совместно с давними и надежными партнерами – ITEC, BIZERBA, REX и SEALPAC – по традиции представит современные установки, используемые на различных этапах рыбопереработки. Конечно, показать все решения из обширного портфолио компании на одном стенде физически невозможно, однако посетители смогут осмотреть некоторые единицы техники и даже увидеть их в действии.

В частности, специалисты смогут понаблюдать в режиме реального времени за процессом упаковки на трейсилере A5 – компактной упаковочной машине из линейки запайщиков лотков SEALPAC. Эффектной новинкой выставки станет упаковочная установка серии PRO компании SEALPAC, которая будет впервые представлена рынку на «Агропродмаш».

Желающие смогут внимательно рассмотреть два аппарата BIZERBA: автоматический этикетировщик GLM-I и автоматическую установку для нарезки A404FB. Кроме того, на стенде компании будет размещен вакуумный шприц и калибровочная система REX и популярная термокамера SCHALLER Thermostar.

SCHALLER PREMIUM устанавливает новые стандарты

Чтобы соответствовать условиям рынка и стремительно изменяющимся требованиям, у бизнеса обычно есть два варианта: либо бежать вслед за трендами, либо быть на шаг впереди них. Для компании «Шаллер» выбор очевиден – это поиск инноваций и создание новых продуктов в линейке SchallerPremium, которые создаются с учетом актуальных запросов и задач рынка и будут эксклюзивно представлены в рамках выставки «Агропродмаш».

Собственный отдел разработки продуктов, располагающий штатной лабораторией, строгий контроль производства продукции на всех этапах и более 20 лет опыта в технологической сфере – все это создает прочный фундамент для успешной работы над инновациями.

Специалисты «Шаллер» во все дни выставки будут присутствовать на стенде компании – 21В10 и 21В01, павильон 2, зал 1 – и смогут предоставить компетентную консультацию по любому вопросу, касающемуся технических и технологических решений в рыбной промышленности.

Австрия. ЦФО > Рыба > fishnews.ru, 21 сентября 2015 > № 1500912


Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 16 сентября 2015 > № 1500882

Универсальные решения для рыбопереработки

С помощью термокамер Thermostar от SCHALLER можно выпускать рыбную продукцию как горячего, так и холодного копчения, и даже совмещать эти процессы, отмечает руководитель отдела продаж оборудования компании Сергей Фомин.

Компания SCHALLER более 40 лет работает на рынке России, а ранее и Советского Союза. Хотя ее основной специализацией является переработка мяса и птицы, многие решения интересны и для рыбного бизнеса. «За счет того, что у нас большая диверсификация оборудования, многие решения могут применяться в разных отраслях пищевой промышленности, в том числе и в рыбопереработке. У нашей компании прекрасный ассортимент и каталог упаковочного оборудования – от самых маленьких машин до высокопроизводительных устройств, которые упаковывают рыбу с не меньшим успехом, чем мясо и птицу. На рынке востребованы также системы весового оборудования, весового контроля, нанесения этикетки на упаковку», - рассказал руководитель отдела продаж оборудования SCHALLER Сергей Фомин в интервью журналу «Fishnews– Новости рыболовства».

Для производства копченой и подкопченной, вяленой, сушеной рыбопродукции компания может предложить один из своих «звездных» продуктов – группу универсальных термокамер Thermostar 2.0. «Все термокамеры выполнены из хромоникелевой стали и оборудованы массивными дверями с пневматическим закрыванием. Высококачественная изоляция предотвращает потери тепла, что наряду с минимальной продолжительностью процессов делает систему более экономичной с точки зрения потребления электроэнергии», - подчеркнул Сергей Фомин.

По его словам, благодаря компактной системе обдува удалось повысить эффективность термокамер. «Вентиляция построена таким образом, чтобы на каждую коптильную раму подавалось одинаковое количество воздуха. В результате продукт подвергается равномерной обработке со всех сторон, независимо от его размещения в термокамере. В Thermostar 2.0 задействованы новые высокопроизводительные дымогенераторы, которые обеспечивают высокое качество дыма и возможность работать на различной щепе, отечественной или импортной», - отметил эксперт.

Представитель компании добавил, что термокамеры Thermostar 2.0 оборудованы автоматическими установками для мойки, что значительно облегчает уход и обслуживание оборудования и обеспечивает требуемый уровень гигиены.

Серьезным усовершенствованиям подверглась и система управления. Специальная программа визуализации графически отображает производственный цикл и непрерывно отслеживает все процессы, происходящие в термокамере. Оператор осуществляет контроль через сенсорный экран или пульт управления и в любой момент может внести коррективы. Система способна запоминать различные программы термической обработки, что дает возможность предприятиям создавать собственные уникальные рецептуры, менять их, постоянно совершенствовать и адаптировать в соответствии со вкусами потребителя.

«Для рыбоперерабатывающих цехов, как правило, важно наличие так называемого «комплекта для холодного копчения». Термокамеры Thermostar, будучи заказанными с опцией холодного копчения, становятся абсолютно универсальными. С их помощью можно выпускать рыбную продукцию как горячего, так и холодного копчения, и даже совмещать эти процессы – бывают и такие рецептуры», - обратил внимание Сергей Фомин.

Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 16 сентября 2015 > № 1500882


Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 8 апреля 2015 > № 1336385

Рыбные перспективы российской кухни

Очередной экономический кризис ощутимо сказался на продуктовой корзине россиян, вынужденных сокращать расходы даже на еду. В стремлении пережить непростой период с минимальными потерями производители продуктов питания пытаются нащупать перспективные ниши и направления, изменить позиционирование традиционных товаров или развернуть новое производство на уже имеющихся мощностях. «Все больше мясопереработчиков желает расширить ассортимент за счет включения рыбных продуктов», – говорит менеджер проектов компании «Шаллер» Анастасия Клокова. Сегодня SCHALLER располагает такими решениями как в сфере пищевых ингредиентов SCHALLER PREMIUM, так и в секторе упаковки, предлагая универсальные инструменты для мясной и рыбной индустрии.

Рыбные котлеты выходят на сцену

«Мы не раз говорили о том, что рыбные полуфабрикаты по старой памяти вызывают у потребителей подозрение: стоит упомянуть рыбные палочки – и на ум приходит серая непонятная масса в сомнительной панировке. Но постепенно рынок начинает менять отношение к полуфабрикатам, в том числе под влиянием сетей фастфуда, умеющих преподнести продукт максимально ярко и аппетитно», – рассказывает Анастасия Клокова.

Тенденции в рыбном секторе в этом плане не отличаются от мясопереработки: все больше людей, особенно в крупных городах, переходит на маленькие порции полуфабрикатов, которые можно довести до готовности за пару минут. Причем для рыбы это еще более характерно, ведь налепить котлет из мясного фарша не составляет труда даже неопытной хозяйке, но возиться с рыбой, размораживать и разделывать ее, а затем убирать следы готовки, пытаясь избавиться от въедливого запаха, мало кому по душе. Аккуратно сформованные и запанированные палочки, котлетки или снэки – совсем другое дело.

На сегодняшний день в пищевой промышленности прослеживается падение продаж по линии колбас и сосисок, сопровождаемое в целом снижением интереса населения к мясной продукции в силу религиозных или моральных убеждений, стремления к здоровому питанию. Заместить эти потери рыбной продукцией – перспективное решение, полагают в компании «Шаллер».

«У нас появились заказчики в регионах, которые помимо традиционной переработки мяса берут в свою линейку рыбный ассортимент. Если раньше мы показывали рыбные полуфабрикаты только рыбникам, то сейчас заинтересованность в них растет и на смежных производствах, – отмечает Анастасия Клокова. – Последние две-три выработки на крупных пищевых комбинатах мы получали запрос на разработку рецептур с использованием замороженного филе разных пород рыб, причем предприятия подчеркивали, что хотят видеть продукт не из мелкого фарша, а по возможности просят оставить рыбное филе крупным куском».

Вместо привычных всем панировок технологи «Шаллер» предлагают два вида глазури, которую можно наносить как на формованные полуфабрикаты, так и на филе или морепродукты. Такие смеси защищают продукт от потери влаги во время хранения и гарантируют красивый внешний вид, не скрывая при этом его текстуры за счет прозрачности. При приготовлении они придают рыбному блюду изысканный вкус.

«Сейчас мы рекомендуем два вкусовых направления: глазурь сливочная с травами и глазурь «Италия». С ними очень легко работать на производстве: они наносятся на замороженный продукт и моментально высыхают, что удобно для быстрой упаковки», – продолжает Анастасия Клокова.

В ассортименте Schaller Premium появился и новый вид «объемной» панировки, которая хорошо ложится на рыбу. Его можно использовать на креветках и небольших рыбных снэках. В преддверии летнего сезона в компании также прогнозируют увеличение спроса на добавки, применяемые при производстве продукции холодного и горячего копчения. «Крупные предприятия, которые работают на специальном оборудовании, чаще всего выбирают средства для шприцевания. А добавки для набухания – мы предлагаем варианты как с фосфатами, так и без – хорошо подходят для небольших производств или, к примеру, сетевых магазинов, у которых есть свои мясные и рыбные цеха», – обращает внимания Анастасия Клокова.

Упаковка - лицо товара

С развитием торговых сетей требования к упаковке рыбной продукции становятся все более строгими. Формат самообслуживания предполагает, что покупатель остается один на один с товаром, и решение о покупке напрямую зависит от его внешнего вида. Современная упаковка как минимум должна быть приятной глазу, прочной, предохранять продукт от преждевременной порчи и содержать всю необходимую для потребителя информацию.

Большой популярностью в пищевой промышленности пользуется вакуумная упаковка, когда перед запаиванием пленки весь кислород откачивается насосом. Этот способ прекрасно подходит для твердых или упругих продуктов, таких, как сельдь или копченые деликатесы. Но более нежная продукция, например охлажденная рыба или соленый лосось, может деформироваться из-за разницы в давлении и терять жидкость, которая начинает скапливаться по краям упаковки.

Чтобы этого избежать, для мягких продуктов используют жесткую нижнюю пленку – лоток, куда кладут рыбу, откачивают воздух и заполняют пространство газовой смесью, выравнивая давление внутри упаковки с атмосферным. По такой технологии в газовой среде можно упаковывать охлажденную рыбу, креветки и другие морепродукты, салаты, пресервы и т.д.

Очень аккуратно выглядит упаковка ShrinkStyle, когда в процессе термоусадки пленка облегает продукт, как вторая кожа, сохраняя стабильность и привлекательность его внешнего вида. Нередко на полках супермаркетов можно встретить и skin-упаковки, когда используется очень тонкая и пластичная верхняя пленка и жесткий нижний лоток. Пленка повторяет контуры любого продукта, в том числе сложной формы, с углублениями или острыми краями, не образуя складок и замятий, и практически незаметна.

Упаковочное оборудование, которое предлагает «Шаллер», можно условно разделить на две категории. В первую входят автоматические термоформующие машины Sealpac. К их преимуществам относится возможность исполнения различных решений по упаковке, что позволяет производителю быстро реагировать на изменяющиеся условия, гибко подстраиваясь под требования рынка.

«Термоформер хорош тем, что может делать универсальную работу. Отличительная особенность Sealpac в том, что оборудование спроектировано с учетом возможности реализовывать эти технологии одновременно. Если у большинства производителей упаковка под skin – это одно направление, под термоусадку – другое и т.д., то у Sealpac все эти варианты можно объединять в одной машине», – рассказывает руководитель группы по продажам оборудования для нарезки и упаковки, весовой техники и внутризаводской логистики Александр Морозов.

По его словам, наибольшим спросом у российских предприятий пользуется модель RE 20 «начального среднего класса», производительность которой подходит и заводам, выпускающим монопродукт, и компаниям с более широким ассортиментом. «Универсальная машина не является панацеей, но дает возможность маневра на нестабильном рынке, однако ее стоимость и обслуживание в этом случае будут дороже, чем у более простых устройств, «заточенных» под один конкретный вид упаковки», – отмечает представитель компании.

Ко второй категории относятся установки для запаивания лотков (трейсилеры) Sealpac серии А. Они представлены в различных размерах и модификациях и позволяют рентабельно работать с любыми типами лотков. Плюсы трейсилеров – простота в обслуживании, сравнительно невысокая стоимость и надежность.

«Трейсилеры не делают только мягкую упаковку, в остальном они такие же, как термоформеры. Это оборудование идеально подходит для больших заводов с мощными производственными линиями. Sealpac относится к категории «включил и работает». Практика показывает, что наработка на отказ у них гораздо выше, чем в среднем по рынку», – поясняет Александр Морозов.

Помимо упаковки, развивающиеся форматы розничной торговли заставляют производителей уделять больше внимания такой, казалось бы, рядовой операции, как нанесение этикетки. Этикетировщики Bizerba, которые уже двадцать лет присутствуют в ассортименте компании «Шаллер», в зависимости от программы контролируют процесс подачи упаковок на транспортер, печать этикеток и их правильное нанесение, соответствие веса продукта заданным значениям.

Все устройства можно подключить к локальной сети предприятия и напрямую осуществлять обмен данными между отделами, а также использовать эту информацию для оптимизации логистических, производственных и других процессов внутри компании. Кроме того, этикетировщики снабжены системой контроля качества этикеток.

«Совсем недавно мы получили запрос от одного крупного клиента, которому по требованию сбыта понадобилось оснастить все этикетировщики системами, проверяющими надежность печати штрихового кода. Это вызвано политикой торговых сетей, которые, обнаружив определенное количество упаковок с неправильно нанесенной этикеткой или плохо считываемым штрих-кодом, могут вернуть всю партию. В нынешней экономической ситуации производитель считает не лишним подстраховаться и получить уверенность, что товар в порядке», – приводит пример Александр Морозов.

Это лишь небольшая часть решений, которые предлагает «Шаллер» для производства продуктов из рыбного сырья. В зависимости от потребностей заказчика специалисты компании без труда разработают индивидуальное комплексное решение, включая как техническую, так и технологическую составляющую, которое позволит производить вкусные пресервы, консервы, снэки и полуфабрикаты из рыбы.

Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 8 апреля 2015 > № 1336385


Австрия > Рыба > fishnews.ru, 20 октября 2014 > № 1202667

«Шаллер»: Новые вкусы на рыбном рынке

Растущий интерес к рыбной теме – одна из тенденций российской пищевой индустрии. Ассортимент рыбных прилавков даже в крупных городах не может похвастаться разнообразием, хотя бы отдаленно сравнимым с картиной в мясных рядах. Но если мясным изобилием покупатели уже немного пресытились, то в рыбопереработке возможности для творчества далеко не исчерпаны, уверены в компании SCHALLER®. Воплотить в жизнь идеи шеф-поваров и технологов – задача комплексных ингредиентов Schaller Premium, хорошо известных на российском рынке. Ориентируясь на актуальные тренды, компания охотно продвигает новые продукты, подсказывает интересные решения и неожиданные ходы для своих клиентов и партнеров.

В начале октября в рамках крупнейшей в России выставки в сфере оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш» компания «Шаллер» представила технологическое оборудование направления Schaller Solutions и инновационные продукты под маркой Schaller Premium. Вниманию специалистов в сфере мясоперерабатывающей и рыбной промышленности были предложены новейшие разработки комплексных добавок, смесей специй и панировок на любой вкус.

«В этом году на выставке мы уделили большое внимание рыбному направлению. В дегустационном меню для гостей стенда среди мясных блюд впервые появились равиоли с морепродуктами и шпинатом, при производстве которых использованы добавки Schaller Premium – связующие системы, чтобы соединить ингредиенты друг с другом, и вкусоароматика – специи для морепродуктов», – говорит менеджер проектов компании «Шаллер» Анастасия Клокова.

Растущий спрос на рыбу и морепродукты, во многом связанный с популяризацией здорового образа жизни, фитнес-движения и правильного питания, открывает новые горизонты развития, в том числе для предприятий мясоперерабатывающей промышленности. «Например, партию равиоли для выставки мы готовили на одном из наших партнерских предприятий, которое занимается мясом. Мы уточнили в надзорных органах, оказывается, мясная промышленность может работать с морепродуктами, если это происходит в другую смену либо после полной зачистки оборудования. Это хороший шанс расширить ассортимент для тех заводов, которые производят пельмени и другие продукты в тесте», – отмечает представитель компании.

На выставке были представлены долгоиграющие бестселлеры марки, такие как эксклюзивная линия созревателей для соленой рыбы, в первую очередь, нежно любимой россиянами сельди. Как следует из названия, эта категория ингредиентов уменьшает время посола рыбы, тем самым ускоряя производственный цикл на предприятии. Созреватели для филе сельди способствуют размягчению косточек в толще мяса, удалению кожи, улучшают внешний вид рыбы, увеличивают выход готовой продукции и сроки ее хранения. Прекрасная совместимость добавок с широким спектром трав и специй, используемых в пикантных соусах и заливках, позволяют производителю экспериментировать с различными вкусами филе и смело расширять ассортиментную линейку.

Популярностью на российском рынке пользуется специально разработанный созреватель для лососевых видов рыб, который можно применять для привычного сухого посола или вместе с тузлуком. В результате даже при использовании замороженного сырья, идет ли речь об атлантическом лососе или о его тихоокеанских собратьях, продукция не теряет внешней привлекательности и сохраняет вес. Созреватели обеспечивают равномерное просаливание красной рыбы, помогают уплотнить консистенцию, придать деликатесу нежный вкус и дразнящий аромат.

Другое важное направление – это продление сроков годности продукции, напрямую связанное с параметром безопасности. Здесь многое зависит от качества входящего сырья, которое, как правило, поступает на завод в замороженном виде и далеко не всегда безупречно по гигиеническим и микробиологическим показателям. В помощь производителям создан препарат «Микро Стоп», который отлично зарекомендовал себя в рыбной отрасли.

«Это стабилизатор широкого применения, водным раствором которого мы рекомендуем обрабатывать рыбу до или после посола, промывать им овощи и травы перед нарезкой в салаты, добавлять в соусы. «Микро Стоп» содержит натуральные компоненты, абсолютно безопасен, сохраняет аппетитный вид и не меняет вкуса продукта», – объясняет технолог по переработке рыбы компании «Шаллер» Ильмира Бурцева.

Выставка позволила продемонстрировать не только весь спектр пищевых добавок, но и новинки технологического оборудования. «В нашем ассортименте появился интересный иньектор с тонкими иглами, который великолепно подходит для шприцевания рыбы. В настоящее время мы приступаем к сертификации четырех продуктов: это два средства для шприцевания и два средства для набухания морепродуктов – с фосфатами и без», – делится секретами Анастасия Клокова.

По ее словам, одним из трендов пищевой промышленности, в том числе и в рыбе, является уход от Е-номеров, фосфатов и других добавок. Предприятия готовы отказаться от дополнительной маржи, рассчитывая завоевать расположение покупателя, и получить дополнительную прибыль за счет позиционирования продукции как правильной и полезной для здоровья, с «зеленым ярлычком». Российские производители в этом отношении ориентируются на Европу, где требования к продуктам питания намного строже, – европейские заводы зачастую отказываются не только от Е-номеров, но и от потенциальных аллергенов, например, глютена.

Ставка на качественную и более дорогую продукцию себя оправдывает. Хотя некоторые производители по старой памяти стараются сэкономить на сырье и компонентах, большинство понимает, что низкокачественный товар может подорвать репутацию не только конкретного бренда, но и в целом дискредитировать эту группу товаров, как уже не раз бывало.

В поисках новых решений для рыбопереработки специалисты «Шаллер» тщательно отслеживают ситуацию на рынке, изучают многообещающие ниши в, казалось бы, знакомых сегментах. «В этом году мы обратились к теме морепродуктов. Наш технолог делала выработку креветок в темпуре и заказчик остался очень доволен. Думаю, что из этого проекта может вырасти хороший продукт, который будет востребован в нашей стране, – продолжает Анастасия Клокова. – Безусловно, приучать рынок к новым продуктам – это задача, которой должен заниматься маркетинг на предприятии, но мы, в свою очередь, с удовольствием поддерживаем такие шаги».

В компании готовы подсказать партнерам перспективные направления для реализации продукции, например, такие как сфера HoReCa. Торговые сети предпочитают работать с крупными известными поставщиками, и небольшому предприятию пробиться на прилавки и быть конкурентоспособным по ценам крайне сложно. Если немного изменить каналы сбыта и переключиться на более мелких покупателей, в конечном итоге можно получить не меньший доход. Ведь в гостинично-ресторанном бизнесе совсем другая наценка на продукцию, что тоже гораздо интереснее для производителя.

В этом проявляется характерная черта политики «Шаллер» – компания не довольствуется ролью простого поставщика, а стремится выстраивать долговременные партнерские взаимоотношения. Одним из преимуществ такого подхода является полная технологическая поддержка, на которую может рассчитывать заказчик. Технолог компании совершает выезд на предприятие, смотрит сырье, подбирает нужные ингредиенты, вырабатывает полностью рецептуру. При необходимости привлекаются иностранные консультанты, которые, основываясь на европейском опыте, могут дать советы по продвижению продукта на рынке, маркетинговой стратегии, упаковке, способу производства, продажи и т.д.

Гарантия постоянного качества – еще один козырь компании. «Мы работаем с крупными предприятиями, которые не готовы рисковать качеством конечной продукции. Они выбирают нас, потому что уверены, что из года в год, из месяца в месяц, изо дня в день они будут получать тот же продукт, что и три, четыре, пять лет назад. Именно эта стабильность является основой марки Schaller Premium.В этом году наша компания празднует юбилей – 40 лет работы на рынке. За эти годы наши клиенты убедились, что «Шаллер» – это быстрый сервис, надежные поставки и уверенность в дальнейшем развитии, потому что в любом случае успех предприятия – это и наш успех. Мы к этому очень трепетно относимся», – признается Анастасия Клокова.

Анна ЛИМ, Fishnews

Австрия > Рыба > fishnews.ru, 20 октября 2014 > № 1202667


Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 22 мая 2014 > № 1081523

Schaller: Рыбопереработчики ждут от нас новых идей и решений.

Здоровый образ жизни и правильное питание завоевывают все больше приверженцев в нашей стране, а вместе с тем растет и популярность рыбы и морепродуктов. Жесткая конкуренция подталкивает производителей продукции из рыбного сырья к поиску путей повышения ее привлекательности в глазах покупателя.

Улучшить вкус и внешний вид продукта, сделать его максимально удобным для приготовления и сохранить полезные свойства в течение всего срока годности – все эти задачи можно решить с помощью правильно подобранных пищевых ингредиентов. О том, как правильно их применять, не портя полезных свойств продукта, и сделать процесс производства более технологичным, Fishnews рассказали менеджер проектов компании Schaller® Анастасия Клокова и продукт-менеджер Анна Демчук.

– В прошлом году вы говорили о растущем интересе со стороны производителей к ингредиентам для рыбного производства. Какова на сегодняшний день география применения добавок Schaller Premium в нашей стране?

– На мой взгляд, эта тенденция абсолютно закономерна, ведь Россия – морская страна, и в интересах государства большую часть добываемой рыбы перерабатывать на своей территории. А поскольку в крупных городах потребительский спрос на рыбу и морепродукты неуклонно растет – на волне популярности фитнеса, правильного питания и здорового образа жизни,– это дает необходимый импульс внутреннему производителю.

Нельзя сбрасывать со счетов и тот фактор, что большая часть сбыта идет через торговые сети и супермаркеты. Это касается не только крупных заводов, которые в нашей стране можно пересчитать по пальцам, но и средних и даже мелких производств. Соответственно, появляются новые требования к продукту, которые влекут за собой использование определенных добавок.

На сегодняшний день пищевые ингредиенты Schaller Premium представлены во всех российских регионах благодаря развитой сети торговых партнеров. В сфере рыбопереработки мы связываем большие надежды с Северо-западным регионом – это Санкт-Петербург, Калининград, а также с Дальним Востоком, где достаточно рыбного сырья. На февральской выставке «Продэкспо» мы обратили внимание, что традиционный ассортимент дальневосточных рыбоперерабатывающих предприятий стал расширяться и дополняться новыми продуктами. Это всевозможные салаты из морской капусты с морепродуктами, копченые и вяленые деликатесы, различные пресервы из сельди и другой рыбы – то есть как раз тот сегмент, где востребованы наши ингредиенты. Все это говорит о том, что люди хотят развиваться и выходить на новые для себя рынки сбыта.

– Какие еще направления развития российской рыбопереработки, на ваш взгляд, являются перспективными? Какие добавки используются при производстве новых продуктов?

– В принципе, у предприятий появился интерес именно к расширению линейки. Многие продукты сейчас выпускаются в форме полуфабрикатов, которые имеют достаточно долгий срок хранения. Это, в свою очередь, позволяет производителю осваивать новые рынки и поставлять свой продукт в более дальние регионы, так как сроки его хранения далеко не два-три дня. Полуфабрикаты в виде рыбных котлет, сосисок, рулетов, на приготовление которых уходит несколько минут, выступают как альтернатива мороженой рыбе, которую надо разморозить, почистить, разделать и т.д. Причем в отношении рыбных котлет, насколько мы видим по запросам, по продажам, переработчикам удается отойти от имиджа дешевой низкокачественной еды, который они сами себе создали в предыдущие годы. Сейчас эта тенденция меняется в лучшую сторону.

В мае на одном из дальневосточных предприятий мы планируем провести очень интересную выработку не только таких стандартных для нас продуктов как пресервы, но и рулетов, рыбы в различных маринадах, рыбных колбасок для жарки на гриле. Последний продукт пользуется повышенным вниманием в преддверии дачного сезона. Очевидно, потребитель хочет найти альтернативу традиционным шашлыкам, свинине или курице.

При производстве полуфабрикатов, как правило, применяются связующие системы, специи, рассольные системы. Они позволяют сделать процесс более технологичным и дают возможность включать в производственный цикл высокопроизводительное оборудование, продлевают срок хранения продукта без ущерба для качества и безопасности.

– Какие задачи стараются решить производители рыбной продукции за счет использования ингредиентов Schaller Premium?

– Запросы современных производителей в первую очередь направлены не на то, чтобы удешевить процесс производства или снизить до предела себестоимость, а на то, чтобы выпустить продукт, который будет иметь очевидные преимущества с точки зрения потребителя. При этом важно, чтобы переработка сырья, которое приходит на предприятие, всегда происходила в едином стабильном технологическом цикле, не отвлекаясь на то, что сегодня, скажем, поступила более сухая рыба, а завтра более жирная.

Например, применение рассольных систем позволяет предотвратить излишнюю потерю влаги при дефростировании замороженной рыбы и ее дальнейшей обработке. Речь не идет о том, чтобы, накачав кусок филе фосфатами и водой, вдвое-втрое увеличить выход. Но сохранить те параметры, которые потребитель ожидает увидеть и которые придутся ему по вкусу, вполне реально. А за счет использования связующих систем при работе с недорогими видами сырья типа сурими можно создать матрицу продукта, которая будет удерживать его структуру, предохранять от расползания и обеспечит нужную плотность.

То же самое касается работы со свежемороженой, охлажденной, копченой, соленой рыбой. Чаще всего производителей интересуют вкусовые характеристики, возможность заморозки, микробиологическая безопасность и срок хранения продукта. Последний критерий крайне важен для абсолютного большинства торговых сетей.

– В этом году компания Schaller вышла на новый уровень технологической поддержки клиентов по рыбному направлению. Как строится этот процесс? Какие преимущества он дает производителю?

– Действительно, с декабря прошлого года у нас в штате появился опытный технолог по переработке рыбы Ильмира Бурцева, которая прошла обучение у наших поставщиков. За ее плечами многолетняя работа на одном из крупнейших рыбоперерабатывающих предприятий страны. Все наши специалисты, работающие в регионах, а также представители дилеров всегда могут связаться с ней и задать любые вопросы.

Ильмира является нашим технологом-консультантом. Ее сотрудничество с производителями готовой продукции из рыбы начинается с получения конкретного технического задания, для выполнения которого она подбирает из нашего ассортимента необходимые ингредиенты, составляет рецептуры и уже на самом предприятии проводит технологическую выработку, используя сырье заказчика. По результатам дегустации либо продукт принимается сразу, либо в рецептуру или технологический процесс вносятся необходимые коррективы. И можно сказать, что за пять месяцев такого взаимодействия результаты уже заметны.

Несмотря на то, что мы начинали разработку рыбной темы с активным технологическим сопровождением, несколько лет у нас была пауза по этому направлению, и тесной работы с производителями не велось. Как правило, мы отсылали на предприятие каталог или описание наших продуктов, и заводские технологи, основываясь на своей интуиции и интересе к экспериментам, что-то пробовали и смотрели, что получится.

Теперь у наших заказчиков есть возможность получить консультацию грамотного специалиста, которая может дать совет по любым ингредиентам Schaller Premium и их правильному применению, либо наоборот - удержать от ненужных шагов: ведь иногда, чтобы получить результат, имеет смысл просто перестроить технологическую цепочку. В настоящее время с помощью Ильмиры мы обновляем все наши технические условия и другую документацию, которой пользуются производители рыбной продукции. Мы постарались учесть все ее замечания к документам, чтобы сделать их более актуальными и удобными.

– Такая поддержка сильно облегчает обратную связь?

– Вне всяких сомнений! Эта практика в очередной раз себя оправдала, и мы надеемся, что в дальнейшем эффект станет еще заметнее. И не в последнюю очередь за счет того, что мы теперь можем оперативнее внедрять новые ингредиенты, потому что лучше понимаем, что нужно рынку. Ведь рыбоперерабатывающие предприятия ждут от нас поддержки и каких-то предложений, интересных продуктов, а уже потом смотрят, насколько эти идеи применимы к их производству, и как они смогут реализовать их в своих регионах.

Наша задача – отслеживать все современные тенденции, подмечать новинки, которые появляются в других странах и которые было бы интересно производить российским предприятиям, и своевременно доносить эту информацию до производителей. Интересные новинки подмечают и сами рыбопереработчики: тогда они спрашивают, чем мы им можем помочь, есть ли у нас соответствующие ингредиенты и технологии, и какие дополнительные инвестиции им потребуются.

Плотное взаимодействие с производителями позволяет нам держать руку на пульсе и своевременно добавлять к нашему базовому ассортименту ингредиентов то, что сейчас наиболее актуально и востребовано, развиваясь вместе с рынком.

Анна ЛИМ

Австрия. Россия > Рыба > fishnews.ru, 22 мая 2014 > № 1081523


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter