Всего новостей: 2261680, выбрано 3006 за 0.025 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Россия > Агропром > forbes.ru, 17 октября 2017 > № 2353337 Николай Казанский

Как рынки становятся гастрономическими бутиками

Николай Казанский

управляющий партнер Colliers International

Продуктовые рынки проигрывают в ценовой войне, но могут начать борьбу с ресторанами и кафе

Рыночный кризис

Принято считать, что продуктовые рынки переживают свой упадок. Казалось бы, все указывает на это: так, в 90-х годах в Москве действовало около 240 рынков, преимущественно открытого типа. Сейчас же в столице работают только 29 розничных рынков, насчитывающих 16 000 торговых мест, большую часть которых (80%) составляет сельскохозяйственная продукция. Кроме того, ввод продуктового эмбарго, повышение цен на продукцию, приведшие к росту среднего чека на рынке, а также период турбулентности в экономике, снизивший покупательскую способность населения, сместили часть спроса в сторону продовольственных сетевых дискаунтеров. Так в чем же причина, на первый взгляд, очевидного снижения популярности рынков? Мы считаем, что в основе проблемы лежит перераспределение сил на рынке торговой недвижимости.

Во-первых, произошел стремительный рост количества торговых центров. За последние три года в Москве и области было введено 2 млн кв. м торговых площадей, и сейчас общий объём площади составляет порядка 6,5 млн кв. м. Это рекордные цифры, которые существенно повлияли на рынок: так, распределение товарооборота изменилось — фокус сместился на торговые центры. Однако такое резкое увеличение количества торговых центров приводит к тому, что ритейлеры не успевают их заполнять, поэтому во многих из них остается свободным множество площадок.

Во-вторых, причиной снижения популярности рынка служит появление мелкооптовых рынков, которые на фоне изменения структуры потребления становятся все более востребованными у населения. Например, в Москве весьма популярен «Фуд Сити», который уже сейчас конкурирует со многими розничными точками. Люди могут выбрать, куда поехать за продуктами: на обычный рынок или в «Фуд Сити», где цена, скорее всего, окажется ниже.

Новая ниша

Людям надоели обычные супермаркеты, дискаунтеры и даже дорогие гастрономы. Их привлекает концепция lifestyle-покупок, которую активно развивают современные рынки. Формат Chelsea Market, появившийся в США, подарил новую жизнь Даниловскому рынку, который уже сегодня становится центром притяжения посетителей и покупателей со всего города: люди приходят за покупками и здесь же завтракают или обедают. Сейчас в нем располагается около 40 точек общепита, представляющих разные кухни мира. В таком же формате работает чуть более дорогой фермерский базар «Петровский» в Подмосковье.

Другая известная во всем мире концепция, пришедшая к нам из Италии и не так давно открывшаяся в Москве, – Eataly, где представлено большое количество заведений, которые предлагают блюда из натуральных продуктов, только что произведенных в местных цехах. Здесь человек может пообедать и сразу приобрести продукты, из которых готовился его обед.

Таким образом, подобные новые рыночные форматы могут конкурировать и с супермаркетами, и с кафе, и с ресторанами. Это уже не обычный рынок в традиционном его понимании, а своеобразный гастрономический бутик для любителей необычного. Несмотря на то что подобные концепции только создаются и их не с чем сравнить, они, определенно, будут успешны в будущем.

Перспективы развития

Ориентируясь, прежде всего, на зарубежный опыт, в будущем мы ожидаем рост количества небольших, но качественных рынков. Интересно отметить, что оборот всего рыночного сегмента Москвы составляет порядка 60 млрд евро, тогда как оборот крупнейшего парижского продуктового рынка – 8 млрд евро, что составляет 13,5% от общего товарооборота Москвы. Очевидно, что столице есть, куда стремиться, и этот сегмент будет развиваться.

Последней тенденцией развития является расширение локации качественных рынков в Москве, а именно – их размещение в торговых центрах. Мы ожидаем большую популярность такого формата в будущем. Это вполне ожидаемо: торговые центры – места притяжения для множества людей, которые проводят там свое время. Однако рынкам нельзя забывать, что в ТЦ почти всегда есть супермаркет. С ним не нужно становиться соперниками, т.к. ценовая конкуренция ни к чему не приведет: гораздо логичнее осуществить синергию. Цены в супермаркете и на рынке должны быть примерно одинаковыми. Наличие хорошего супермаркета и хорошего рынка фермерских продуктов в одном торговом центре только повысит его привлекательность для покупателей, которые приезжают в ТЦ, чтобы купить одежду, сходить в кино, салон красоты, супермаркет, а заодно посетить фермерский рынок и купить там продукты. Формат, объединяющий все эти опции под одной крышей и с единой парковкой, будет чрезвычайно удобным и популярным уже в ближайшем будущем.

Таким образом, смещение в последнее время спроса в сторону дискаунтеров не означает, что произойдет падение продуктового рынка. Наоборот, он будет перерождаться, менять свой формат и целевую аудиторию. Новая волна развития рынков означает более высокое качество продуктов, обслуживания, а также «цивилизованность» самого места, где совершаются продажи. Так что рынкам не стоит бояться конкурировать с большими магазинами: несмотря на то что рынки проиграют в ценовой войне, они смогут одержать победу в вопросе качества.

Россия > Агропром > forbes.ru, 17 октября 2017 > № 2353337 Николай Казанский


Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 16 октября 2017 > № 2356154

Владельцы кафе должны разобрать летние веранды до 15 ноября.

Сезон начинается 1 апреля и заканчивается 1 ноября. Две недели будет дано на демонтаж конструкций. Если они не будут демонтированы вовремя, до 15 ноября, владельцам кафе вручат предписание на устранение нарушения и проследят за тем, чтобы его исполнили. В том случае, если это условие не будет выполнено, рестораторам придется заплатить штраф, который может достигать 300 тысяч рублей. Кроме того, кафе могут исключить из схемы размещения на будущий год.

В течение сезона Государственная инспекция по контролю за использованием объектов недвижимости города Москвы провела 6500 проверок и выявила 265 нарушений при размещении летних кафе. В 166 случаях их расположили вне схемы, а 99 конструкций превысили разрешенные площади. Больше всего нарушений в Центральном округе, меньше — в Северном.

Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 16 октября 2017 > № 2356154


Белоруссия. ЦФО > Легпром. Агропром. Внешэкономсвязи, политика > belta.by, 16 октября 2017 > № 2354403

На ярмарках "Минск - москвичам", которые прошли в российской столице на двух площадках во время Дней Минска в Москве, продано белорусских товаров на Br1 млн, сообщил сегодня на оперативном совещании в мэрии председатель комитета экономики Мингорисполкома Николай Рогащук, передает корреспондент БЕЛТА.

Так, на площади Революции 10-15 октября в 67 деревянных шале, выделенных правительством Москвы, свои товары представили предприятия легкой, пищевой промышленности, общественного питания, ремесленники.

Посетители могли купить мясную, молочную продукцию, колбасные, кондитерские изделия, мед, варенье, джемы, чай, а также ближе познакомиться с продукций таких предприятий, как "Минскхлебпром", "Коммунарка", "Белрыба", "Минская овощная фабрика", "Белита-Витэкс", Минский часовой завод "Луч".

КУП "ТЦ "Радзивилловский", КСУП "Бизнес-центр "Столица", ОАО "Минский комбинат хлебопродуктов" угощали блюдами белорусской национальной кухни. Минские универмаги ГУМ и "Беларусь" предлагали сувенирную продукцию, галантерейные и парфюмерно-косметические товары. Народные умельцы привезли кованые и керамические, льняные, кожаные изделия, плетеные предметы из лозы и соломки.

В эти же дни ярмарочные мероприятия были организованы на ул.Профсоюзной,41 возле станции метро "Новые Черемушки", где продукцию представили "Серж- Фэшн", "Галантэя", "Надэкс", "Луч", "Марко", "Коммунарка". Одновременно выставка-продажа товаров белорусских производителей прошла на территории ВДНХ.

Тесное сотрудничество между двумя городами осуществляется с 2012 года - в столице России на постоянной основе проходят Дни Минска, а в столице Беларуси - Дни Москвы. Москва и Минск активно развивают взаимоотношения в разных сферах: от торговой и экономической до социальной и культурной. Так, российская столица занимает первое место в общем объеме экспорта товаров коммунальных предприятий Минска в Российскую Федерацию. Между Беларусью и Москвой реализуется план программных мероприятий по развитию торгово-экономического, научно-технического, гуманитарно-культурного и социального сотрудничества на 2016-2018 годы.

Белоруссия. ЦФО > Легпром. Агропром. Внешэкономсвязи, политика > belta.by, 16 октября 2017 > № 2354403


Казахстан. США > Агропром > dknews.kz, 15 октября 2017 > № 2350688

На Манхэттене в Нью-Йорке теперь можно попробовать казахские блюда в небольшом уютном ресторане, который открыли брат с сестрой из Караганды, сообщает 24.kz.

Идея об открытии ресторана с казахским колоритом и блюдами национальной кухни у Фариды и Жанибека Габбасовых появилась еще во время учебы в США. Родные брат с сестрой из Караганды получили образование, которое никак не подходило для ресторанного бизнеса и сферы общественного питания, пишет портал.

Фарида закончила институт моды и технологий в Нью-Йорке. Потом она успешно работала дизайнером, а Жанибек после политехнического института Караганды продолжил учебу в американском вузе Майами. Находясь вдали от родины, они старались знакомить своих американских друзей не только с историей, культурой и традициями Казахстана, но и угощали казахскими блюдами.

"Все стараются открыть свою кухню в Америке: китайцы, турки, любые другие нации и народности. Почему бы Казахстану свою кухню не сделать открытием для многих стран. Есть узбекские рестораны в Бруклине, но казахских точно нет нигде в Америке, ни в одном штате. Если честно, мы не знали, что будем первыми казахстанцами в этой сфере здесь. У нас не было такой цели", – говорит хозяйка ресторана на Манхэттене Фарида Габбасова.

Уютная атмосфера под звуки казахских мелодий, картины Берика Кульмамирова, войлочные изделия привлекают внимание туристов из разных стран.

"Наш шеф-повар, который с нами составлял меню и основал рецепты, известный в Нью-Йорке. Он работал у Роберта Де Ниро. Он разрабатывает меню, чтобы вкусовые качества нравились не только нам, но и американскому населению. Здесь у нас больше organic food (натуральные продукты). Наше фирменное блюдо называется waffle dog. Специально для нас делают сосиски по нашему рецепту. Направление у нас больше как health kitchen (здоровая еда). Люди думают, что это сэндвичи, на самом деле это органические бургеры и мясо", – пояснил ресторатор Жанибек Габбасов.

"Чтобы как-то немного определить и дать большему населению знать о наших казахских блюдах, мы открыли Catering – общественное питание для крупных компаний. Я лично хожу, встречаюсь с их менеджерами и говорю, что мы из Казахстана, у нас такая продукция с казахским направлением. Вместо хлеба мы можем предлагать баурсаки. Мы обслуживаем ланчи, завтраки и ужины в большом количестве", – продолжила Фарида.

Для обслуживания мероприятий за пределами ресторана в меню обязательно предлагается бешбармак, куырдак и плов. Фарида с Жанибеком хотели добавить в этот экзотический для американцев список блюд и молочный напиток кумыс, но найти его в штате Нью-Йорк так и не удалось.

"Представители американской компании позвонили к нам и спросили, что такое плов. Мы объяснили все, выслали фотографии. Они были заинтересованы. Это было что-то необычное для них. Когда мы отвезли, им понравилось. Они написали нам очень большой отзыв с пятью звездами. Они продолжают заказывать много раз", – похвалился Жанибек.

"Бешбармак мы еще ни разу никому не доставляли. Это что-то специальное. Когда мы привозим еду, мы оставляем и уходим, а бешбармак надо специально сервировать. Они не знают, как правильно пользоваться им. Я думаю, что нам нужно найти способ, как правильно преподнести. Мы назвали ресторан просто "Siblings". Это слово переводится, как "родные брат и сестра". Для американцев это такое теплое название. Оно напоминает домашний уют и кухню, им это очень нравится. Мы хотели бы, чтобы о Казахстане больше узнали в Америке. Они говорят, что казахский народ очень воспитанный. Здесь нас уважают", – заключила Фарида.

Казахстан. США > Агропром > dknews.kz, 15 октября 2017 > № 2350688


Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > russiatourism.ru, 13 октября 2017 > № 2349860

Этим летом Татарстан был официально отмечен на Гастрономической карте России. Удивительное погружение в традиции стало возможным благодаря наличию в Казани и окрестностях национальных комплексов и деревень, где можно не только попробовать татарские блюда, но и узнать историю возникновения и рецепты этих блюд.

Первые ассоциации, приходящие на ум, при упоминании татарской национальной кулинарии, наверняка связаны с национальной сладостью «чак-чак» или пирожком треугольной формы «эчпочмак». На деле же, кухня народов Татарстана не ограничивается несколькими блюдами. В свое время, заслуженный повар Республики Татарстан Юнус Ахметзянович Ахметзянов выпустил несколько кулинарных книг, в которых он описал сотни рецептов татарских блюд, среди которых присутствуют древнейшие народные и новые, разработанные автором. Имя Юнуса Ахметзянова можно встретить на доске почета, которая размещена на стене Дома татарской кулинарии, в самом центре Казани на пешеходной улице Баумана.

В данной статье мы приведем краткий экскурс по гастрономическим достояниям Татарстана, расскажем интересные факты и дадим понять, что обязательно стоит попробовать, находясь в Татарстане: крае 1001 удовольствия.

Как и во всех кухнях мира, в Татарстане есть свои уникальные местные закуски, подаваемые к столу, но самым необычным дополнением можно назвать кисломолочный напиток катык, который обладает целебными свойствами и улучшает пищеварение.

Напиток производится из натурального молока путем его сквашивания специальными бактериальными культурами. В готовом виде имеет полугустую консистенцию, его можно употреблять отдельно или добавлять к другим блюдам в качестве соуса. В 1833 году, проезжая через Казанскую губернию по Сибирскому тракту, А.С. Пушкин сделал остановку в местной деревне Ширданы, где его угостили этим напитком. Продукт настолько понравился писателю, что он отметил его в одном из своих произведений.

Известной национальной закуской и популярным сувениром является колбаса из вяленой конины казылык.

Это настоящий деликатес, который не просто украшает застолье, но и говорит о высоком социальном статусе хозяина. Приготовить казылык можно и в домашних условиях. Для этого понадобится конское мясо и конский жир, соль и перец по вкусу, а также натуральная оболочка для наполнения ингредиентами. После вяления продукт хранится и не теряет вкусовых качеств от нескольких месяцев до полугода. Ароматную и богатую полезными свойствами колбасу можно подавать в качестве нарезки к праздничному столу, приносить в гости как подарок и даже включать в диетический рацион.

Нередко к татарскому застолью подают вяленого гуся — традиционное блюдо тюркских народов.

Обычай вяления гусей произошел от необходимости в весенний период спасать от порчи тушки, оставшиеся после зимы. При минусовой температуре мясо держали в замороженном виде, а с наступлением солнечных дней, солили оставшиеся припасы. Мясо гуся обычно подают в качестве нарезки или добавляют в разные блюда, к примеру в омлет или салат, а еще на основе вяленой гусятины готовят ароматный суп с лапшой.

Суп-лапша в татарской кулинарии также имеет национальный оттенок и называется токмач.

Лапшу для супа готовят по особой технологии: тесто раскатывают тонким слоем и затем нарезают вручную, отмеряя ширину на глаз. По традиции, приготовление супа токмач является одним из испытаний для будущей невесты: чем тоньше и качественнее получится лапша, тем больше шансов у невесты завоевать расположение сватов. Умение хорошо готовить токмач говорит о подготовленности невесты к семейной жизни.

Большой популярностью в татарской кулинарии обладают пироги. Мучные изделия здесь запекают в печи, духовке или жарят в масле. Чаще всего можно встретить пироги с мясной начинкой, что обусловлено привычным рационом питания предков современных татар. С развитием сельского хозяйства в рацион также вошел картофель, который стали добавлять в эчпочмак, зур балеш и другую выпечку, благодаря чему пироги стали полноценными вторыми блюдами в традиционной татарской кухне.

Эчпочмак — гастрономическая визитная карточка Республики Татарстан, представляет собой выпечку треугольной формы («эч» с тат. — три, «почмак» — угол).

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади служили средством передвижения и нередко становились едой кочевников. Из мяса конины готовились различные блюда, его добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления шло мясо баранины. Традиционно в центре треугольника оставляли отверстие, в которое заливался бульон, превращая выпечку в полноценное горячее питание.

Зур балеш (дословно с татарского «большой пирог») — традиционное татарское блюдо, которое отлично подойдет для семейного или дружеского застолья.

В состав теста, как правило, входит сметана, а начинка состоит из картофеля и мяса баранины, говядины, гуся или утки. Пирог запекается в печи или духовке на протяжении четырех часов, в готовом виде получается высоким, пышным и рассыпчатым. Верхняя часть делится между всеми поровну, а начинку кушают при помощи приборов.

Десертным пирогом считается губадия. Это одно из главных угощений на больших торжествах, в котором продукты, гармонично сочетающиеся по вкусу, не смешиваются, а укладываются слоями.

В состав начинки обычно входит корт (топленый творог), отварной рассыпчатый рис, рубленное яйцо и распаренный изюм. Традиционно, блюдо подается к свадебному столу. Существует вариант приготовления мясной губадии, которая может послужить полноценным вторым блюдом.

Отдельное место в организации татарских застолий занимают чайные традиции. В татарских семьях принято пить много чая и щедро угощать дорогих и любимых гостей. К чаю подают целый набор, в который входят: лимон, пастила, курага и сухофрукты, а разбавляют чай, как правило, молоком. Безусловно, ни одно чаепитие не обходится без национальных сладких угощений.

Фаворитом среди десертов является самое популярное угощение в Татарстане и отличный сувенир — чак-чак. По легенде, хан Булгарии, решив женить своего единственного сына, приказал приготовить блюдо, которое будет удивлять всех простотой приготовления, долго не портиться и не терять своих вкусовых качеств, оставаться полезным и питательным, украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа Волжской Булгарии. Так и появился чак-чак, приготовленный из муки, яиц и меда. И стало это блюдо олицетворением сладкой семейной жизни, в которой муж с женой живут неразлучно, словно горошины в чак-чаке, жизнь их красивая и богатая, как золотой мед, а речи сладкие, как само угощение.

Еще один необычный и очень вкусный татарский десерт — талкыш калеве. Блюдо, родом из восточных стран, приобрело известность в татарской культуре в лишь в конце в ХХ века, но сейчас является вторым по популярности сладким сувенирным угощением после чак-чака.

По технологии приготовления это лакомство напоминает сладкую вату, но в отличие от ваты, готовится из натурального меда. Процесс приготовления довольно сложный: путем жарки на сковороде готовится медовая масса, которая затем раскатывается до тонких нитей и формируется в пирамидки. Блюдо всегда производится вручную и служит прекрасным угощением и украшением торжественного застолья.

Рестораны и бары, кафе и столовые, местные супермаркеты — практически в каждом заведении Татарстана можно найти что-нибудь из традиционной кулинарии. К тому же Казань все чаще радует своих гостей и жителей гастрономическими фестивалями, в которых принимают участие городские и республиканские предприятия общественного питания. Некоторые из фестивалей уже прочно заняли свое место в ежегодном календаре мероприятий и могут похвастаться высокой посещаемостью.

Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > russiatourism.ru, 13 октября 2017 > № 2349860


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 13 октября 2017 > № 2349448

Следуй за мной: как привлечь гостя в кафе незаметно для него самого

Георгий Мартиашвили

Управляющий ресторанной группы Guliani Group

Как сделать так, чтобы гость зашел к вам на «автопилоте», все столики были «живыми», а социальные сети стали вашей волшебной палочкой, привлекающей посетителей

Много лет я работал в Ginza Project. И возможно, лучшее, что я делал в своей жизни — учился за чужой счет. Принимая решения, даже ошибочные, ты не страдаешь финансово, но приобретаешь бесценный опыт, который сможешь перенести в свой бизнес. Если вы все-таки решились открыть свое кафе или уже владеете рестораном, то вот несколько лайфхаков, которые помогут сделать его популярным.

Оживите «мертвые столы»

Всем гостям нравятся столики у окна. Поэтому здесь лучше поставить несколько столов на двоих, которые при желании можно сдвинуть, создав места для большей компании. Учтите, что эти места не должны быть слишком комфортными: люди за одним столом должны меняться примерно каждый час, поэтому у гостя пришедшего к вам, должно возникнуть и желание уйти. Для этого на хороших местах ставятся менее комфортные столы и стулья — деревянные, например. А в менее востребованных позициях, рядом с глухой стеной или кухней — удобные и широкие диваны. Если вы заметили, что стол не пользуется популярностью, его всегда можно оживить какими-то приятными мелочами — поставьте на стол цветы, а на кресло бросьте яркую подушку, например. Тогда поток в вашем кафе будет распределяться равномерно.

Украшайте витрину едой

Витрина всегда должна быть аппетитной и понятной. Вывеску люди читают редко, но прохожий с полувзгляда должен понять, чем его здесь накормят: это выпечка, мясо или рыба. Лучше всего эту миссию выполнит сама еда. Положите на витрину лепешки из тандыра и потенциальный гость поймет, что скорее всего это кафе кавказской кухни, пицца прямо скажет, что здесь итальянское кафе.

Воздействуйте на обоняние и слух

Инструменты воздействия на потребителя, которые используются не все, — слух и обоняние. Мы, например, вешаем колонки на улице, и грузинская музыка сразу дает понять, что где-то поблизости ресторан восточной кухни. С обонянием немного сложнее: яркий запах свежеиспеченного хлеба на улицу вывести невозможно. Поэтому прибегайте к хитрости: существуют хорошие немецкие освежители воздуха с запахами вкусной еды. Такой освежитель устанавливается в незаметном месте и люди, проходящие мимо, почувствовав аппетитный запах, заходят внутрь на «автопилоте», часто даже не понимая, что их привлекло.

Ругайте официантов вовремя

Какими бы не были стены, они все равно будут холодными. Атмосферу создают люди внутри, и главное — это настрой всего персонала. В моей практике было заведение, где запрещено было устраивать агрессивные пятиминутки в начале рабочего дня. Потому что официант должен «летать» и улыбаться на протяжении 8 часов, а если облить его грязью с самого начала, желания радовать гостей у него будет мало. Когда же ресторан закрывался, то устраивался жесткий разбор полетов, но после этого сотрудники шли домой, отсыпались и к новому рабочему дню весь негатив был забыт. Сейчас в наших ресторанах мы стараемся строить дружественные отношения, у нас, например, отсутствует система штрафов, но работает система взаимовыручки.

Используйте геолокацию

Следите за современными средствами продвижения. Лучше всего рекламироваться через социальные сети, которые определяют местоположение: Facebook, Instagram, Foursquare. Сеть Foursquare, например, может присылать потенциальному гостю сообщение с предложением выпить чашечку бесплатного кофе у вас, когда он поблизости. А Facebook будет показывать рекламу вашего кафе находящимся рядом пользователям.

Следуйте за «Азбукой»

У супермаркета «Азбука вкуса» и сети кофеен «Кофемания» очень хорошие маркетологи — они почти никогда не ошибаются. Крайне редки те случаи, когда открытый супермаркет или кофейня были не популярны и закрывались. Если вы видите один из супермаркетов «Азбуки», значит в этом месте хороший поток потребителей и удобное место для парковки. Мы, например, поставили свои лавки с выпечкой рядом с магазином сети и не прогадали. Смело могу сказать, что присутствие этих сетевых магазинов и кофеен — критерий отличного места.

Рекламируйтесь круглые сутки

У Москвы два режима — день и ночь. Но многие забывают об этом, делая вывеску, которая хорошо видна днем, но теряется ночью, или наоборот. Помните, что вывеска должна выгодно смотреться в любое время суток. Интересный вариант предложил один замечательный дизайнер, с которым мы много работали: белые буквы обводятся черным контуром. Днем надпись будет видна за счет черных линий, а вечером и ночью белый цвет будет подсвечен светильниками.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 13 октября 2017 > № 2349448


Украина. Гонконг. Индия > Агропром > interfax.com.ua, 12 октября 2017 > № 2353868

Украинские производители ягод и фруктов по итогам выставки в Гонконге получили предложения на поставки 80 тыс. тонн яблок

Спрос со стороны импортеров в рамках международной сельхозвыставки Asia Fruit Logistiсa в Гонконге на украинские яблока составил 80 тыс. тонн, черешню - 2 тыс. тонн.

"В целом по результатам выставки был обнаружен спрос на яблоки свежие - около 80 тыс. тонн, свежие ягоды - около 1 тыс. тонн, черешни - около 2 тыс. тонн, переработанные ягоды - около 2 тыс. тонн", - сообщил агентству "Интерфакс-Украина " руководитель программы содействия экспорту Western NIS Enterprise Fund Виталий Бигдай.

По его словам, только за первый день работы выставки, которая состоялась в сентябре, украинские производители получили заказы ан поставки 34 тыс. тонн яблок урожая 2017 года, из них 14 тыс. тонн - для европейских покупателей и 20 тыс. тонн - для азиатских.

В 2017 году Украина впервые приняла участие в выставке Asia Fruit Logistiсa в Гонконге с национальным стендом.

"Благодаря выставке, украинские предприниматели расширили свои деловые контакты и получили новые экспортные заказы", - отметил В.Бигдай.

Он уточнил, что от Украины в выставке приняли участие чотире украинськие компании: кооператив "Агровесна", фермерское хозяйство "Гадз", СООО "Енограй", ООО "Галфрост".

"В прошлом году, по инициативе ассоциации "Укрсадпром", Украина начала процедуры по согласованию фитосанитарных условий на поставку плодоовощной продукции в азиатские страны. Поэтому участие в выставке стало следующим шагом в стратегии выхода украинских производителей фруктов и ягод на азиатские рынки", - пояснил руководитель программы содействия экспорту Western NIS Enterprise Fund.

В Гонконг украинские компании привезли почти 40 сортов свежих яблок, черешни, земляники, малины, смородины и голубики, а также сушеные и замороженные ягоды

Наибольший интерес к продукции проявили посетители из Индии. Один из украинских производителей получил заказ на тестовую поставку ягод для ресторанов в Австралии, которая сейчас выполняется.

Western NIS Enterprise Fund (WNISEF) - первый в Украине и Молдове региональный фонд прямых инвестиций с капиталом $150 млн, основанный при финансировании правительства США через Агентство США по международному развитию (USAID). Он имеет более 20 лет опыта инвестирования в предприятия малого и среднего бизнеса. В общем фонд проинвестировал $168 млн в 118 компаний, что позволило привлечь $1,4 млрд в компании Украины и Молдовы.

С 2015 года фонд реализует программу технической помощи в Украине и Молдове на общую сумму $35 млн, основными элементами которой являются содействие экспорту, местное экономическое развитие, социальное инвестирование и экономическое лидерство.

Украина. Гонконг. Индия > Агропром > interfax.com.ua, 12 октября 2017 > № 2353868


Казахстан > Образование, наука. Агропром > dknews.kz, 12 октября 2017 > № 2349550

Приказом министра здравоохранения РК от 16 августа 2017 года утверждены «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования», сообщает Zakon.kz.

В частности, правила определяют, что интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4 часов. Нормы питания обучающихся и воспитанников на объектах воспитания и образования регламентированы постановлением правительства РК от 12 марта 2012 года «Об утверждении размеров, источников, видов и Правил предоставления социальной помощи гражданам, которым оказывается социальная помощь».

На объекте составляется перспективное сезонное (лето - осень, зима - весна) двухнедельное меню. При разработке меню учитывают продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников, их возрастную категорию, предусматривают пищевую продукцию, обогащенную витаминно-минеральным комплексом.

Для обучающихся первой смены в общеобразовательных организациях предусматривается одно-двухразовое питание - второй завтрак или второй завтрак и обед, для обучающихся второй смены - полдник, для групп продленного дня - второй завтрак, обед и полдник.

При круглосуточном пребывании детей предусматривается не менее чем пятикратное питание.

Рекомендуемая масса порции блюд в граммах в зависимости от возраста указана в приложении 7 к настоящим Санитарным правилам.

Допускается замена пищевой продукции, в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам.

В меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие два-три календарных дней.

Ежедневно в рацион питания включают мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной или пшеничный, овощи и сахар. Рыбу, яйца, сыр, творог, мясо птицы включают один раз в два - семь календарных дней.

Завтрак состоит из блюда (первое или второе) и напитка (компот, кисель, чай и соки). Допускается включение в завтрак или отдельным приемом яйцо, соки, фрукты, бутербродов со сливочным маслом или сыром.

Обед включает салат, первое, второе блюдо (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы с гарниром) и третье (компот, кисель, чай и соки). Готовят несложные салаты из вареных и свежих овощей.

В полдник в меню включают напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.

Ужин состоит из овощного (творожного) блюда или каши, основного второго блюда (мясо, рыба или птица с гарниром), напитка (чай, сок, кисель).

Дополнительно в качестве второго ужина включают фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.

Ежедневно в обеденном зале вывешивается утвержденное руководителем объекта меню, в котором указывают наименования блюд, выход каждого готового блюда. Наименования блюд и кулинарных изделий, указанных в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

В питании детей допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, на учебно-опытных и садовых участках, в теплицах организаций образования при наличии результатов лабораторно-инструментальных исследований указанной пищевой продукции, подтверждающих ее качество и безопасность.

Не допускается присутствие обучающихся и воспитанников в производственных помещениях пищеблока и привлечение их к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке производственных помещений.

Приказ вводится в действие по истечении 21 календарного дня после дня его первого официального опубликования.

Казахстан > Образование, наука. Агропром > dknews.kz, 12 октября 2017 > № 2349550


Гонконг. Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 12 октября 2017 > № 2348051

Азиатские компании заинтересовались украинскими ягодами

Спрос со стороны импортеров в рамках международной сельхозвыставки Asia Fruit Logistiсa в Гонконге на украинские яблоки составил 80 тыс. тонн, черешню — 2 тыс. тонн.

"В целом по результатам выставки был обнаружен спрос на яблоки свежие — около 80 тыс. тонн, свежие ягоды — около 1 тыс. тонн, черешни — около 2 тыс. тонн, переработанные ягоды — около 2 тыс. тонн", — сообщил руководитель программы содействия экспорта Western NIS Enterprise Fund Виталий Бигдай.

По его словам, только за первый день работы выставки, которая состоялась в сентябре, украинские производители получили заказы на поставки 34 тыс. тонн яблок урожая 2017 года, из них 14 тыс. тонн — для европейских покупателей и 20 тыс. тонн — для азиатских.

В 2017 году Украина впервые приняла участие в выставке Asia Fruit Logistiсa в Гонконге с национальным стендом.

"Благодаря выставке, украинские предприниматели расширили свои деловые контакты и получили новые экспортные заказы", — отметил В. Бигдай.

Он уточнил, что от Украины в выставке приняли участие четыре украинские компании: кооператив "Агровесна", фермерское хозяйство "Гадз", СООО "Енограй", ООО "Галфрост".

"В прошлом году по инициативе ассоциации "Укрсадпром" Украина начала процедуры по согласованию фитосанитарных условий на поставку плодоовощной продукции в азиатские страны. Поэтому участие в выставке стало следующим шагом в стратегии выхода украинских производителей фруктов и ягод на азиатские рынки", — пояснил руководитель программы содействия экспорту Western NIS Enterprise Fund.

Наибольший интерес к продукции проявили посетители из Индии. Один из украинских производителей получил заказ на тестовую поставку ягод для ресторанов в Австралии, которая сейчас выполняется.

Как сообщало Delo.UA, экспорт украинской клубники и земляники за первое полугодие 2017 года составил $1,6 млн (1,58 тыс. тонн), что превышает показатель за весь 2016 год. Экспорт украинской клубники и земляники в 2016 году составил $1,06 млн (2,27 тыс. тонн). Об этом сообщает Министерство аграрной политики и продовольствия.

Согласно сообщению, главными покупателями украинских ягод в январе — июне 2017 года стали Беларусь (1,3 тыс. тонн на $1,35 млн) и Молдова (227 тонн на $149,3 тыс.).

Гонконг. Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 12 октября 2017 > № 2348051


Великобритания > Агропром. Миграция, виза, туризм > bbc.com, 12 октября 2017 > № 2347518

Лучшим рестораном мира признали деревенский паб в Британии

Британский деревенский паб стал лучшим рестораном в мире по версии ресурса для путешественников TripAdvisor. Победитель был определен на основе миллионов отзывов на сайте за последний год.

Британский ресторан впервые вышел на первое место с момента основания премии в 2012 году.

Паб Black Swan ("Черный лебедь"), уже имеющий одну мишленовскую звезду и четыре престижные награды AA Rosette, - семейный ресторан в городе Олдстед в Северном Йоркшире.

Им управляет шеф-повар Томми Бэнкс, ставший четыре года назад самым молодым в Британии обладателем звезды "Мишлен", и его брат Джеймс.

"Для меня большая честь получить эту награду, и особенно важно, что она была присуждена благодаря отзывам наших клиентов", - заявил Бэнкс.

Ресторан одного из известнейших британских шеф-поваров Реймонда Блана Le Manoir в Оксфордшире занял второе место.

До этого на протяжении двух лет титул лучшего ресторана получал Martín Berasategui в Испании.

TripAdvisor поясняет, что его награда отличается от остальных, так как присуждается на основе отзывов посетителей, а не базируется на мнении небольшой группы судей.

Рейтинг ресторанов TripAdvisor

Black Swan, Олдстед, Британия

Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, Грейт Милтон, Британия

Maison Lameloise, Шани, Франция

L'Auberge de l'Ill, Иляезерн, Франция

Martin Berasategui, Ласарте, Испания

Daniel, Нью-Йорк, США

La Colombe, Констанция, ЮАР

David's Kitchen, Чиангмай, Таиланд

Maido, Лима, Перу

El Celler de Can Roca, Жирона, Испания

Впрочем, награды, как оказалось, не всегда радуют шеф-поваров. Три недели назад один из самых известных французских поваров попросил убрать его ресторан из списка "Мишлен".

46-летний Себастьян Бра объяснил, что хочет готовить отличную еду без постоянного ажиотажа и беспокойства из-за того, что анонимные судьи "Мишлен" могут нагрянуть в любой момент.

Бра управляет рестораном Le Suquet с тремя звездами "Мишлен" во французской коммуне Лайоль.

Сложные отношения с гидом "Мишлен" сложились и у испанского ресторана Casa Julio, который в 2014 году со второй попытки также отказался от своих звезд. Шеф-повар Хулио Биоска объяснял, что включение в гид "Мишлен" сопряжено со слишком большим давлением.

Бельгийский повар Фредерик Дуг также вернул мишленовскую звезду в 2014 году, заявив, что хочет быть свободным от рейтингов.

Великобритания > Агропром. Миграция, виза, туризм > bbc.com, 12 октября 2017 > № 2347518


Вьетнам > Агропром. Медицина > ru.nhandan.com.vn, 10 октября 2017 > № 2347355

Отрасль здравоохранения провинции Куангнам активно провела контроль и надзор над безопасностью пищевых продуктов, гигиеной окружающей среды, предотвращением эпидемических болезней и др. с целью лучшего обслуживания событий, мероприятий в рамках Года АТЭС Вьетнам 2017, которые состоятся в этой провинции с 18 октября по 11 ноября.

С первых же дней октября Департамент здравоохранения провинции Куангнам руководил ответственными органами проводить генеральную уборку в провинции для улучшения окружающей среды. Соответствующие отрасли провели контрольную работу в государственном управлении безопасностью пищевых продуктов на территории провинции. Они также проинформировали рестораны, гостиницы, обслуживающие мероприятия АТЭС 2017 года о выполнении своих обязательств в строгом соблюдении санитарных правил для ресторанов, гостиниц и в поставке чистых и безопасных продуктов и др. Кроме того, Центр скорой помощи 115 провинции Куангнам создал 2 постоянные группы скорой помощи с необходимым оборудованием, опытными сотрудниками, которые готовы справиться с поручениями и координировать действия с другими группами при необходимости .

По словам Заместителя директора департамента здравоохранения провинции Куангнам Нгуен Ван Вана для обеспечения безопасности пищевых продуктов в рамках мероприятий Года АТЭС 2017 отрасль здравоохранения провинции Куангнам продолжает усиливать контрольную и надзорную работу от провинционального до низового уровня с целью максимально ограничить угрозу возникновения опасных пищевых продуктов.

Вьетнам > Агропром. Медицина > ru.nhandan.com.vn, 10 октября 2017 > № 2347355


Россия > Агропром > forbes.ru, 10 октября 2017 > № 2346274

Гастрономические фестивали: с чем их едят и можно ли на них заработать

Ян Черепанов

Кулинарный критик

Фестиваль как повод сменить свою гастрономическую ориентацию

В России набирает обороты мода на всевозможные гастрономические фестивали: от однодневных уличных мероприятий в парках до проектов, охватывающих всю страну — от Владивостока до Калининграда. Forbes Life выяснил у организаторов самых известных фестивалей, ради чего стоит на них идти и без чего нельзя с них уйти.

Российский ресторанный фестиваль

До 15 октября в 11 городах проходит Российский ресторанный фестиваль (РРФ), который можно назвать самым масштабным в стране. В этот период рестораны-участники в Санкт-Петербурге, Сочи, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Новосибирске, Екатеринбурге, Хабаровске, Казани, Воронеже, Калининграде и Владивостоке предлагают гостям дегустационные сеты из 3-5 блюд по фиксированной цене (990 рублей).

«У фестиваля две главные идеи: первая — повысить культуру посещения ресторанов без повода, познакомить жителей города с лучшими проектами по комфортной цене, вторая — дать импульс для внутреннего туризма, ведь мы подготовили не только гастрономическую программу в ресторанах (от сетов до ужинов), но и позаботились о скидках на отели», — рассказал соорганизатор РРФ Александр Сысоев.

Первый такой фестиваль показал довольно неплохие результаты: в семи городах-участниках за период фестиваля было продано 30 000 сетов. В этом году городов уже 11, а заведений, которые будут предлагать специальное меню, более 300.

Александр Сысоев: «В ресторанах абсолютно разные сеты: кто-то подготовил самые популярные блюда, существенно снизив цену на них (и это отличный повод зайти в тот или иной ресторан впервые), кто-то представил новые, а это важное событие для foodies [любителей гастрономии — FL] — открыть для себя что-то новое в уже знакомых проектах. Некоторые рестораны разработали меню, исходя из локальных продуктов или национальных рецептов».

Московский гастрономический фестиваль

1 октября стартовал уже 13-й по счету Московский гастрономический фестиваль (МГФ). С каждым годом количество его участников растет и сейчас перевалило за сотню. Стоимость сета в этом году составила 1900 рублей, что на треть выше, чем двенадцатью месяцами раньше. Так или иначе, фестиваль дает возможность создать некое представление о ресторане по 3-4 блюдам в сете за фиксированную цену.

«Фестиваль служит развитию ресторанной культуры и дает возможность шеф-поварам продемонстрировать, что они умеют на самом деле, а гостям позволяет выбрать за месяц новые места, которые могут стать любимыми», — полагает организатор МГФ Игорь Губернский.

Традиционно фестиваль проходит месяц и завершается «Десертным балом», на котором подводят итоги и раздают проектам Гран-при за лучшие сеты по мнению экспертного жюри.

Фестиваль — это повод сменить свою гастрономическую ориентацию

«Идти на фестиваль нужно, чтобы попасть туда, где еще не был, и проверить, насколько хорош ресторан, о котором слышал. И просто попробовать что-то новое. Фестиваль — это повод сменить свою гастрономическую ориентацию: 100 лучших шефов сделали свои оригинальные меню для нас. Если вы не видите «своего» ресторана или шефа среди участников, это повод задуматься, а так ли он хорош, как написано о нем на сайте или странице в Facebook и идти искать новые места для себя», — добавляет Губернский.

Food Show

В декабре в парке «Сокольники» пройдет уже 11-й фестиваль еды и напитков Food Show, в рамках которого объявят победителей собственной премии за лучшие проекты, связанные с миром гастрономии.

«Фестиваль FoodShow проходит в Москве уже 11 лет. И главная идея его — продвижение гастрономии, качественных продуктов, как фермерских, так и промышленного производства. Также отчасти миссия проекта — научить людей готовить вкусно, разбираться в разных кухнях мира, донести взгляд на здоровое питание. FoodShow — самый большой поп-ап фестиваль, он же — гастрономический фестиваль в России и фестиваль новых продуктов и инновационных методов приготовления блюд в домашних условиях», — Вадим Зуйков, президент Национальной торговой ассоциации, организатор фестиваля FoodShow, премии лучших ресторанных концепций «Пальмовая ветвь».

Taste of Moscow

Этим летом в Москве прошел 5-й фестиваль Taste of Moscow, собравший за четыре дня на одной площадке 30 ресторанных проектов и 37 000 посетителей. Также в начале октября на ВДНХ прошел фестиваль российской гастрономии и отечественных региональных продуктов Discover Russian Cuisine с тремя площадками: гастромаркет, chef’s table и пространство для мастер-классов иностранных и российских шеф-поваров.

«Любой фестиваль — это праздник и развлечение, а гастрономический фестиваль это еще и просвещение в гастрономическом плане, соприкосновение с культурой еды и пития. В случае с Taste of Moscow — это городской пикник с самыми вкусными ресторанами и винами, в случае с Discover Russian Cuisine — знакомство с лучшими отечественными продуктами, у которых есть все шансы стать национальными гастрономическими брендами, которые можно и нужно представлять на международном рынке, и которые могут стать мощным толчком для развития гастрономического туризма в своем регионе», — Наринэ Багманян, президент «Асти Групп», организатор фестивалей Taste of Moscow и Discover Russian Cuisine.

Участвуют ли в фестивалях известные рестораны?

Крупные ресторанные холдинги, как правило, не брезгуют участием во всевозможных фестивалях с приставкой гастро-. При этом создают и собственные активности, направленные на привлечение потока гостей исключительно в проекты под одним брендом. Так ресторанный дом Андрея Деллоса дважды в год устраивает фестиваль Set-o-mania, в котором, как ни трудно догадаться из названия, главным героем также становятся гастрономические сеты. Каждый проект Maison Dellos (сегодня их 8) в течение месяца предлагает гостям по два набора блюд по фиксированной цене (в 2017 году — 1850 рублей). В прошлом году гастрономические фестивали в Novikov Group посвятили празднованию 25-летия холдинга. Так в четырех заведениях Аркадия Новикова проходил Греческий фестиваль. Через несколько месяцев Тайский гастрономический фестиваль принимали уже восемь ресторанов Novikov Group, а за программу, посвященную финским кулинарным традициям, отвечала целая дюжина проектов Новикова. Этой весной фестивальная программа холдинга была посвящена теме здорового питания, а точнее поддержке проекта Александры Новиковой How To Green. Мероприятие позволило эффектно обыграть предложение по постному меню, которое было создано сразу для 13 ресторанов.

Выгодно ли ресторанам участие в гастрофестивалях?

«Прежде всего, ресторан получает известность и так называемый отложенный спрос. Люди, познакомившиеся с ним на фестивале, еще не раз вернутся в течение года, при условии, что им понравилась концепция и ресторанное блюдо на фестивале», — считает Наринэ Багманян.

«В плане финансов для ресторана участие в таких проектах больше затратное. Ресторан по сути вкладывается в мощный PR для себя. Деньги возвращаются позже — в виде серьезного притока гостей в ресторан и возможности продажи коммерческих пакетов», — Илона Федотова, организатор фестиваля Chef’s Collaboration Fest (Сочи).

Коммерчески участие не выгодно совсем — сплошные затраты

«Коммерчески участие не выгодно совсем — сплошные затраты. С точки зрения PR выгодно, так как ставишь свое имя в линейку с сильнейшими. Раньше все звали выступать в рестораны поп-исполнителей, теперь зовут поваров. Рентабельность и выхлоп, плюс-минус, одинаковый. Поваров продавать тяжелее, но сейчас это модно, а значит продажи будут. Если сравнить с периодом 5-6 летней давности, когда вообще не затащить было на гастроли поваров, то сейчас просто рай! Даже делать особенно ничего не надо, так что, можно сказать, выгодно с точки зрения PR и рекламы, а деньги — в ноль», — Алена Мельникова, директор фестиваля Gourmet Days (Санкт-Петербург).

«Ресторан во время фестиваля может решать множество задач для себя: от привлечения новых гостей (и обычно это главная задача), до теста новой гастрономической концепции ресторана или новых блюд и сбора мнений гостей. Все это — маркетинг, PR, продвижение. И бесплатное участие ресторана в общегородской акции для ресторана, безусловно, выгодно», — убеждает Игорь Губернский.

Сколько стоит проведение гастрономического фестиваля?

«В зависимости от сезона, ситуации на рынке и прочих составляющих, фестиваль может быть как прибыльным, так и убыточным мероприятием. Очень много нюансов, которые могут повлиять: начиная с погоды, заканчивая кризисом на рынке и количеством спонсорских пакетов партнеров, которые также меняются каждый год. 10-15 миллионов рублей — это минимальная сумма затрат на проведение фестиваля. Из них от 3 до 6 миллионов возьмет только аренда площадки (стоимость зависит от самой площадки и времени проведения) и еще 3 миллиона уйдет на рекламные цели», — признается Вадим Зуйков (FoodShow).

10-15 миллионов рублей — это минимальная сумма затрат на проведение фестиваля

«Затраты на проведение фестиваля составляют, в среднем, 10 миллионов рублей. Что касается договоренностей с ресторанами — все очень индивидуально. Размер гонорара напрямую зависит от уровня и регалий шеф-повара и может достигать баснословных сумм, но обычно цифра варьируется до €5 000. Что касается прибыли, то по результатам фестиваля GourmetDays был минус около 200 000 рублей. Если смотреть отдельно по ресторанам, то результат — от небольшого плюса до убытка в 500 000 рублей», — говорит Алена Мельникова (Gourmet Days).

«Затраты на фестиваль составляют около 30 000 000 рублей. Что касается договоренностей с ресторанами, то это 30% от выручки за аренду стенда/коммуникаций. Говорить о прибыли сложно, так как чем больше проект, тем больше на него затраты. Маржа должна быть хотя бы 5 %, а лучше— в 10%, но успех приходит, а реальные доходы уменьшаются, так как ценовая политика в России всех твоих контрагентов, в особенности стоимости площадок и их обустройства, увеличивается пропорционально тому, насколько проект стал интересным. Так что говорить о прибыли касательно фестивалей пока рано», — уверяет Наринэ Багманян (Taste of Moscow и Discover Russian Cuisine).

«Фестиваль — довольно затратное мероприятие. В случае, если площадкой фестиваля выступает ресторан, и мероприятие можно рассматривать как локальное, то в среднем можно уложиться в сумму до 1 миллиона рублей, включая привоз шефов на гастрольный тур, группы журналистов, затраты на рекламу. Конечно, все относительно и цифры очень общие. Все зависит от пожеланий заказчика и глобальности мероприятия. В каждом случае все должно детально просчитываться. Когда идет промоутирование и хорошая PR-поддержка мероприятия, плюс интересный шефу и ресторану концепт, плюс дружеские отношения — многие могут приехать «по дружбе», но это, скорее, исключение из правил. Надо понимать, что гастролер тратит свое время и силы. Минимально один день. Максимально — 3-5 и более, включая подготовку. Особенно, если шеф приглашается на гастрольный ужин в другой ресторан, а это прямая реклама чужой площадки. Понятно, что за эту работу топовые шефы, имеющие имя на рынке, могут попросить и просят гонорар. Величина зависит от звездности, регалий и прочего. Здесь цена может быть от 500 тысяч рублей и до бесконечности (если говорить о приезде мишленовских шефов). При самом хорошем раскладе мероприятие окупается в ноль, но при условии привлечения партнерских коммерческих пакетов. С одного-двух ужинов, конечно, окупить затраты невозможно», — рассказывает Илона Федотова (Chef’s Collaboration Fest).

Форматы гастрономических и ресторанных фестивалей с каждым годом эволюционируют и предлагают широкий выбор тематических событий, направленных на самую разнообразную аудиторию: от домохозяек и гурманов до шефов и инвесторов. Помимо Москвы организаторы особо облюбовали Сочи: здесь трижды проходил Gastreet c крупнейшей образовательной программой в сфере ресторанного бизнеса, а также дебютировал Международный гастрономический фестиваль IKRA, который открывали такие звезды мировой гастрономии как Анна Рош, Родольфо Гузман и Массимо Боттура. Не отставал в этом году и Санкт-Петербург, где компания PIR Expo провела форум шеф-поваров, су-шефов и поваров — «Завтрак шефа» (100 мастер-классов, 60 выступлений шефов и более тысячи участников). Возможно, Чемпионат мира по футболу в России, намеченный на следующий год, станет отправной точкой для развития ресторанной культуры в городах-участниках. Приток туристов и относительная готовность местных жителей к гастрономическим экспериментам могут послужить дальнейшему продвижению и качественному росту и фестивальной программы.

Россия > Агропром > forbes.ru, 10 октября 2017 > № 2346274


Россия > Агропром. Рыба. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 9 октября 2017 > № 2343745

Высокие ставки: рыба может покинуть столы россиян.

«Четверг – рыбный день» – эта фраза прочно закрепилась в сознании советских граждан. В столовых, школах и на заводах в этот день подавали исключительно блюда из рыбы. Часто это делалось из экономии – рыба была намного дешевле мяса. Однако сегодня в стране, богатой морями, реками и озерами, рыба ценится дороже колбасы. Цены на нее не прекращают расти, а еще через пару лет рыбка может и вовсе навсегда уплыть из рациона россиян – Минсельхоз вводит новые налоговые ставки.

Что изменится?

Министерство сельского хозяйства готовит поправки в Налоговый кодекс РФ, при которых ставки сбора за вылов рыбы и других водных биологических ресурсов сильно возрастут. В частности, ведомство увеличит ставки по 21 объекту добычи Дальневосточного бассейна, а это основной регион вылова в России, а также еще по 6 объектам Северного морского региона. В совокупности ставки вырастут в 2,3 раза. Таким образом, повышение коснется одних из самых крупных промысловых зон.

Самые грабительские ставки – по северным креветкам. За тонну выловленных креветок предприниматель будет обязан заплатить вместо 3 тысяч рублей 26,5 тысячи рублей за тонну. В четыре раза вырастут сборы за вылов селедки в Охотском море – до 1,8 тысячи рублей за тонну, сборы за вылов горбуши в Дальневосточном бассейне подорожают в три раза – до 10,8 тысячи рублей за тонну.

По расчетам РБК, по этим 27 позициям добытчики должны заплатить в казну 638,6 млн рублей (без учета льгот). Это весьма значительная часть от всех сборов, которые уже сейчас поступают государству. По данным Федерального казначейства, за 2016 год в федеральный бюджет по графе «Сборы за пользование объектами животного мира и за пользование объектами водных биологических ресурсов» поступило 463,5 млн рублей, в бюджеты всех субъектов федерации – еще 2,13 млрд рублей.

Нововведения будут введены не сразу, а только с 2020 года. Сначала будет действовать трехлетний переходный период, но с 2022 года – извольте платить по полной ставке.

Россия > Агропром. Рыба. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 9 октября 2017 > № 2343745


Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343787

Экспедиция федерального проекта «Гастрономическая карта России» посетила в Саранск.

Экспедиция федерального проекта «Гастрономическая карта России», организованного Федеральным агентством по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации, Министерством иностранных дел Российской Федерации, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром, посетила столицу Мордовии – город Саранск.

Примечательно, что город-организатор Чемпионата мира по футболу 2018 года принял экспедицию «гастрономической карты» накануне инспекционного визита комиссии FIFA.

Участники экспедиции ознакомились с самобытной национальной кухней Мордовии и продегустировали ставшие уже туристскими брендами республики «медвежью лапу», мордовские пшенные блины пачи, каленые в печи яйца, позу – национальный напиток на основе свеклы и другие традиционные блюда. В рамках мероприятий экспедиции был организован презентационный «народный стол», на котором фермеры и производители Мордовии представили лучшие экологически чистые продукты, которыми славится регион, включая сыры, мясные и консервные изделия, мед и продукты от кондитерской фабрики и пр.

Также участники экспедиции ознакомились с процессами производства сельхозпродукции и продуктов питания в Мордовии. Республика является одним из центров выращивания и производства органической еды, качество и безопасность которой гарантированы международными сертификатами. Традиции, современные технологии и качественное собственное сырье – основа, позволяющая Мордовии держать лидерство в качестве продуктов питания на отечественном рынке.

Мордовская кухня включена в программу целого ряда туристских маршрутов, включая брендовый этнический маршрут республики «Зов Торамы», а многие местные продукты питания давно зарекомендовали себя в качестве гастрономических сувениров.

Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343787


Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343786

Ульяновская область попала на «Гастрономическую карту России».

Экспедиция Федерального проекта «Гастрономическая карта России», который реализует Федеральное агентство по туризму при поддержке Министерства сельского хозяйства, побывала в Ульяновской области.

За время двухдневной экспедиции федеральные эксперты изучали продукцию крупных предприятий продуктов питания, фермерских хозяйств Ульяновской области, а также гастрономические бренды региона. Профессиональная команда изучала традиционную кухню региона в связи с историей, религией, экономикой, политикой, обычаями, легендами, формирующими уникальную идентичность Ульяновской области.

«Мы запустили проект уже в восьми регионах, Ульяновск — девятый регион, прежде всего мы продвигаем многообразие и уникальность каждого региона. Самобытность вашего региона заключается в волжской кухне – сегодня здесь представлены блюда, которые смогут попробовать гости международного события – чемпионата мира по футболу и на Гастрономической карте России, которая будет размещена на национальном туристическом портале Russia.travel будут отмечены места, где все эти блюда болельщики смогут попробовать в июне 2018 года» — сказала главный организатор проекта Екатерина Шаповалова.

Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343786


Казахстан > Агропром > dknews.kz, 6 октября 2017 > № 2344140

В Арысском районе Южно-Казахстанской области в двух сельских округах Дермене и Жидели занимаются верблюдоводством. В одном из них, жители населенного пункта Саналы, где проживают 150 семей выращивают в домашних хозяйствах около 2 тыс. верблюдов. Ежедневно сельчане из верблюжьего молока готовят 1000 тонн шубата и отправляют напиток в рестораны города, передает пресс-служба акима ЮКО.

Крестьяне, которые планируют увеличить продукцию шубата и повысить источник своего дохода, объединились в сельскохозяйственный производственный кооператив «Желмая». Здесь в день производят до 1500 тонн шубата. Продукцию разливают в бутылки и отправляют в города Астана, Алматы и Актобе. В данном хозяйстве насчитывается восемьдесят дойных верблюдов и трудятся 10 человек.

Данный кооператив планирует в ближайшее время увеличить количество поголовья верблюдов и повысить объемы продукции. Большинство верблюдов одногорбые. Данная порода верблюда дает больше молока и мяса.

Аким города Мурат Кадырбек отметил, что в этом году по городу Арысь создано 16 сельскохозяйственных производственных кооперативов, насчитывающих 239 членов. Вместе с этим, глава города подчеркнул, что крестьянам, объединившихся в кооперативы, на сегодняшний день выделяются субсидии со стороны государства.

Кроме того, аким сообщил, что кооперативу, имеющий высокий потенциал в производстве шубата, в ближайшее время выдадут в кредит и без предоплаты модульную станцию по приемке молока. Таким образом, 50 процентов от стоимости каждой станции (2,5 млн. тенге), государство будет оплачивать в виде субсидии.

Казахстан > Агропром > dknews.kz, 6 октября 2017 > № 2344140


Дания. Россия > Агропром > inosmi.ru, 6 октября 2017 > № 2340828

Девушку, переехавшую в Данию из России, потрясли местные продуктовые магазины

Тяжелая ситуация в Москве 90-х натолкнула ее на идею, ставшую делом всей жизни

Элина Ранта (Elina Ranta), Ilta-Sanomat, Финляндия

Селина Йуул (Selina Juul) выступает в Дании против уничтожения пищи. Она советует следовать примеру крупных супермаркетов и ставить продукты с истекающим сроком годности на самое видное место в холодильнике.

Вот пара ужасающих цифр для примера. Треть произведенных продуктов питания в мире не попадает на стол. Люди ежегодно выбрасывают 1,3 миллиарда тонн пищи. Пищу уничтожают, хотя население растет, и часть этого населения голодает. Пищевые отходы оказывают отрицательное воздействие на климат.

В Дании, однако, произошли позитивные перемены: за пять лет здесь удалось сократить продовольственные потери на 25%.

Это во многом заслуга родившейся в России и переехавшей в Данию активистки Селины Йуул, делом жизни которой является борьба с уничтожением пищи.

Она говорит, что стимул для этого появился в Москве 90-х годов, когда рухнул коммунистический строй.

«Однажды моя бабушка пришла из продовольственного магазина и сказала: „Селина, в магазине ничего не было, там пусто. Нам надо начинать экономить еду". Ситуация была ужасной», — рассказала Селина Йуул на семинаре Nordic Business Forum.

Когда 25 лет назад Йуул переехала с матерью в Данию, обилие пищи в магазинах стало для нее своеобразным шоком.

Девять лет назад она начала думать, как можно решить проблему перепроизводства пищи. Йуул основала движение Stop Wasting Food, которое вскоре привлекло внимание СМИ.

Возражений у представителей промышленности нет

В настоящее время организация работает совместно с правительственными проектами и проектами ЕС по сокращению пищевых потерь, дает практические советы потребителям и ресторанам, а также сотрудничает с продовольственной промышленностью. 800 датских ресторанов присоединились к движению Stop Wasting Food и используют картонные контейнеры для остатков пищи. Йуул написала поваренную книгу о приготовлении блюд из остатков еды.

Хотя Дания и стала образцом рационального использования пищи, многие примеры, которые приводит Йуул, являются для Финляндии обычным делом. Раньше еда с заканчивающимся сроком годности в датских магазинах по сниженным ценам не продавалась. В Финляндии так делают уже давно. Мобильные приложения, с помощью которых в датских ресторанах можно купить излишки еды со скидкой, существуют и в Финляндии.

Йуул рассказывает, что организация только что получила деньги на реализацию проекта, который занимается вопросом производства новых продуктов питания из остатков пищи.

«В пищевой промышленности есть масштабная проблема перепроизводства. Еду раздают бесплатно, и это, безусловно, очень благородно. Однако производители начинают все больше задумываться, как неиспользованную пищу можно превратить в приносящую прибыль продукцию».

Йуул говорит, что она не встретила возражений у представителей пищевой промышленности. Организация сотрудничает с такими крупными производителями, как Unilever и Nestle.

«Мы никому ничего не указываем».

Советы Йуул для ведения домашнего хозяйства:

1. Когда вы приходите на кухню, используйте то, что у вас есть в наличии. Не надо думать о детях Африки, думайте о том, сколько денег и времени потребитель тратит на неиспользованную пищу. Подсчитано, что в среднем европейская семья ежегодно затрачивает на нее 20 часов и 900 евро в год.

2. Делайте так, как обычно поступают в супермаркетах. Продукты, срок годности которых заканчивается, ставьте в холодильнике на видное место.

3. Не замораживайте продукты, которые никто не будет есть. Йуул называет эти продукты «НЛО» — «неопознанными ледяными объектами».

4. Перед тем, как пойти в магазин, сфотографируйте содержимое своего холодильника, чтобы не покупать ничего лишнего.

5. Готовьте меньше пищи. Иногда ее готовят слишком много.

6. Не выставляйте на праздничный стол всю еду сразу. Распределите ее на весь вечер и подавайте на небольших сервировочных блюдах.

Дания. Россия > Агропром > inosmi.ru, 6 октября 2017 > № 2340828


Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 6 октября 2017 > № 2340258

Сельхозкооператив из ЮКО увеличил производство шубата

В Арысском районе Южно-Казахстанской области в двух сельских округах - Дермене и Жидели занимаются верблюдоводством, передает МИА "Казинформ" со ссылкой на пресс-службу акима ЮКО.

В одном из сельских округов жители населенного пункта Саналы, где проживают 150 семей, выращивают в домашних хозяйствах около 2 тыс. верблюдов. Ежедневно сельчане из верблюжьего молока готовят 1000 тонн шубата и отправляют напиток в рестораны города.

Крестьяне, которые планируют увеличить продукцию шубата и повысить источник своего дохода, объединились в сельскохозяйственный производственный кооператив «Желмая». Здесь в день производят до 1500 тонн шубата. Продукцию разливают в бутылки и отправляют в города Астана, Алматы и Актобе. В данном хозяйстве насчитывается восемьдесят дойных верблюдов и трудятся 10 человек.

Кооператив планирует в ближайшее время увеличить количество поголовья верблюдов и повысить объемы продукции. Большинство верблюдов одногорбые. Данная порода верблюда дает больше молока и мяса.

Аким города Мурат Кадырбек отметил, что в этом году по городу Арысь создано 16 сельскохозяйственных производственных кооперативов, насчитывающих 239 членов. Вместе с этим, глава города подчеркнул, что крестьянам, объединившимся в кооперативы, на сегодняшний день выделяются субсидии со стороны государства.

Кроме того, аким сообщил, что кооперативу, имеющий высокий потенциал в производстве шубата, в ближайшее время выдадут в кредит и без предоплаты модульную станцию по приемке молока. Таким образом, 50 процентов от стоимости каждой станции (2,5 млн. тенге), государство будет оплачивать в виде субсидии.

Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 6 октября 2017 > № 2340258


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 6 октября 2017 > № 2340151

В ЮКО сельхозкооператив увеличил производство шубата

Продукцию реализуют в Астане, Алматы и Актобе

В Арысском районе Южно-Казахстанской области в двух сельских округах Дермене и Жидели занимаются верблюдоводством. В одном из них — населенном пункте Саналы, где проживают 150 семей, выращивают в домашних хозяйствах около 2 тыс. верблюдов. Ежедневно сельчане из верблюжьего молока готовят 1000 тонн шубата и отправляют напиток в рестораны города.

Крестьяне, которые планируют увеличить продукцию шубата и повысить источник своего дохода, объединились в сельскохозяйственный производственный кооператив «Желмая». Здесь в день производят до 1500 тонн шубата. Продукцию разливают в бутылки и отправляют в города Астана, Алматы и Актобе. В данном хозяйстве насчитывается восемьдесят дойных верблюдов и трудятся 10 человек.

Кооператив планирует в ближайшее время увеличить число поголовья верблюдов и повысить объемы продукции. Большинство верблюдов одногорбые. Данная порода верблюда дает больше молока и мяса.

Аким города Мурат Кадырбек отметил, что в этом году по городу Арысь создано 16 сельскохозяйственных производственных кооперативов, насчитывающих 239 членов. Вместе с этим, глава города подчеркнул, что крестьянам, объединившихся в кооперативы, на сегодняшний день выделяются субсидии со стороны государства.

Кроме того, аким сообщил, что кооперативу, имеющий высокий потенциал в производстве шубата, в ближайшее время выдадут в кредит и без предоплаты модульную станцию по приемке молока. Таким образом, 50 процентов от стоимости каждой станции (2,5 млн. тенге), государство будет оплачивать в виде субсидии.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 6 октября 2017 > № 2340151


Россия. Весь мир. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 5 октября 2017 > № 2343862

Комментарий. «Золотая осень»: основные драйверы роста российского АПК-2017.

4 октября в 75-м павильоне ВДНХ состоялось открытие крупнейшей российской агропромышленной выставки «Золотая осень – 2017». На мероприятии присутствовали Председатель Правительства Российской Федерации Дмитрий Медведев, а также министр сельского хозяйства Российской Федерации Александр Ткачев.

И вновь ВДНХ встречала крестьян со всей страны. Аграрии потрудились на славу: вырастили невиданный урожай зерновых, после которого многие сельхозпроизводители Приволжья, Урала, Сибири (далекие от портов), грубо говоря, зачесали «репу».

Открывая выставку, Дмитрий Медведев поздравил гостей и участников с наступающим Днём работника сельскохозяйственной и перерабатывающей промышленности. По традиции, в преддверии праздника премьер вручил государственные награды и присвоил почетные звания лучшим работникам отрасли.

В ходе выставки глава правительства посетил стенд Минсельхоза России, а также экспозиции региональных ведомств АПК и сельхозтоваропроизводителей. Дмитрию Медведеву были представлены крупные инвестиционные проекты в сфере сельского хозяйства, проекты по развитию сельских территорий, а также инновационные решения в АПК.

Высокие гости сошлись во мнении, что потенциал российской сельхозпродукции не заканчивается на внутренних рынках, но также ориентирован на экспорт, и она вполне может стать одной из «визитных карточек» страны.

В ходе общения с журналистами, министр с/х РФ отметил, что агропромышленный форум собрал на своей площадке 1400 предприятий из 70 регионов России и 15 стран зарубежья. «Выставка растет из года в год, проекты становятся все интереснее. Большое внимание привлекают инновационные проекты в сфере сельского хозяйства. Этому вопросу в рамках выставки будет отведена отдельная панельная дискуссия» — заявил Александр Ткачев.

По его словам, «Золотая осень – 2017» будет интересна не только представителям бизнес-сообщества в сфере АПК, но и простым горожанам. Огромный выбор фермерских продуктов, национальных блюд и деликатесов со всех уголков страны ждут гостей ежедневно. «У москвичей есть уникальная возможность отправиться в гастрономическое путешествие по России, не покидая Москвы» — заключил Александр Ткачев, приглашая посетить выставку всех желающих.

А. Ткачев: «Мы крутые, но далеко не первые»

Столбовым мероприятием стал агробизнесфорум «Лидерство российского АПК: как обеспечить качественный рост». Мероприятие прошло с участием министра сельского хозяйства Александра Ткачева, а также министра сельского хозяйства, животноводства и снабжения Бразилии Блайро Магги.

Ткачев сообщил о достижении рекордных показателей в этом году по производству зерна. Автору строк запомнилась фраза министра: «Мы крутые, но далеко не первые». После этого иностранные гости заулыбались. Известно, в Китае производят 500 млн т зерновых, Бразилии – 200 млн, далеко опережают нас США, Индия.

Министр обозначил необходимость наращивания экспортного потенциала, а также увеличения количества современных оптово-логистических, селекционно-семеноводческих и животноводческих центров.

«Позитивная динамика в сельском хозяйстве, на которую не влияют даже природные катаклизмы, говорит о том, что экономические рычаги, стимулирующие развитие АПК, отработаны и эффективны. Впереди нас ждёт огромная работа. Я уверен, что при имеющемся уровне государственной поддержки отрасль ежегодно будет демонстрировать стабильный рост», — сообщил Александр Ткачев.

Министр отметил, что благодаря очередному рекордному урожаю зерновых, который ожидается в этом году, Россия вернет себе лидерство по экспорту пшеницы.

На сегодняшний день в России уже собрано 127 млн тонн зерна. Урожайность зерновых выше прошлогодней на 17%. Высокие показатели по сборам овощей и фруктов, сахарной свёклы, масличных культур, подсолнечника и сои. Сохраняется положительная динамика в производстве животноводческой и рыбной продукции.

Среди основных задач на ближайшую перспективу Александр Ткачев назвал повышение урожайности и продуктивности, внедрение новых технологий и повышение производительности труда. Кроме того, он отметил необходимость снижения зависимости от достижений зарубежной науки в сфере селекции и генетики и подготовку квалифицированных работников для бизнеса.

Глава Минсельхоза сообщил, что сегодня в России реализуются сотни важнейших инвестпроектов в АПК. Только за последние 3 года отобрано и просубсидировано более 850 инвестиционных проектов на 500 млрд рублей кредитных средств.

«Для того, чтобы стать ведущей аграрной державой, мы должны сохранить набранные темпы и стремительно двигаться вперед. Перед нами стоит задача продолжить стимулирование инвестиций в АПК», — обозначил министр.

Реализация приоритетного проекта по увеличению экспорта продукции АПК позволит кратно увеличить объемы отечественной продукции на внешние рынки. На сегодняшний день экспорт продовольствия вырос на 20% до 11,5 млрд долларов. По мнению Александра Ткачева, объем экспорта по итогам года превысит 20 млрд долларов.

Участники Агробизнесфорума в формате открытой дискуссии обсудили основные тенденции на российском и мировом рынке сельхозпродукции и пищевой промышленности, мировой опыт развитых рынков АПК. Речь шла о роли малого и среднего бизнеса, сельхозкооперации в производстве и продвижении высококачественной сельхозпродукции, продуктов питания и напитков, а также о новых рынках сбыта отечественной сельхозпродукции с высоким уровнем переработки и многом другом.

АПК России сегодня стремительно развивается. Страна близка к полному самообеспечению внутреннего рынка базовой сельхозпродукцией. Потребности внутреннего рынка в мясной продукции сейчас закрыты на 90%, молочной на 82%, по растительному маслу на 84%, зерновым на 99%.

Помимо укрепления позиций в сфере экспорта российской продукции, полное насыщение внутренних рынков ставит перед сельхозтоваропроизводителями новые задачи по развитию АПК в стране. Насытившись широким ассортиментом на полках ритейлеров, взыскательный отечественный покупатель предъявляет все более высокие требования к качеству продукции.

Опыт развитых рынков показывает, что одним из существенных факторов обеспечения роста отрасли является увеличение производства продукции глубокой переработки, а также создание высокомаржинальных продуктов питания и напитков. Для этого необходимо: повысить качество и эффективность управления производством и сельхозкооперацией, усовершенствовать подходы к маркетингу и выстраиванию отношений с потребителем, усовершенствовать технологии производства. 20171004_135002

На форуме председатель совета директоров ООО «Дымов» Вадим Дымов, председатель совета директоров Группы компаний «Дамате» Наум Бабаев, руководитель АНО «Российская система качества» Максим Протасов, сопредседатель общероссийской общественной организации «Деловая Россия» Борис Титов, управляющий директор (2004-2017 гг.) Ирландского продовольственного совета Board Bia Айдан Коттер, главный Операционный Директор Syngenta Джон Парр обсудили основные тенденции на российском и мировом рынке с\х продукции и пищевой промышленности; опыт развитых рынков по изменению парадигмы развития АПК: с объемов на добавленную стоимость; современный маркетинг продовольственных товаров и с\х продукции: успешные корпоративные и государственные практики; роль малого и среднего бизнеса, сельхозкооперации в производстве и продвижении высококачественной с\х продукции, продуктов питания, напитков; управление репутацией сельхозпроизводителей на высококонкурентном мировом продовольственном рынке; новые рынки сбыта российской продовольственной продукции с высоким уровнем переработки.

Министр пообещал появление российского пармезана через три года

Модератором был известный телеведущий Сергей Брилев. Он поддел руководителя МСХ качеством сыра, в том числе пармезана. Ткачев признался: «Я думаю, что это под силу нам, безусловно, но нужно, чтобы прошло какое-то определенное время. Я думаю, что через три года мы увидим достаточно современное производство подобных сыров и будем иметь российский пармезан… Сырная отрасль очень активно развивается. Я знаю, что у нас три-четыре завода строятся в России суперсовременных. Значит, мы будем делать и твердые сыры, и мягкие, и, естественно, с плесенью и не только. Это сложное производство, требуется особое кормление, выгул животных, технологии производства».

И. Лебедев: главный тренд инвестиций – поддержка наукоемких технологий

В день открытия главного форума страны прошла сессия Клуба инвесторов «Вектор на российский Agro-Tech». Открывая сессию, статс-секретарь – заместитель министра сельского хозяйства Иван Лебедев заявил: «Сельское хозяйство страны сейчас находится на подъеме, урожай отдельных культур вышел на рекордные показатели. Во многом благодаря беспрецедентным мерам поддержки сферы АПК. Аграриям выделяются субсидии с учетом климатических и экономических особенностей отдельных регионов, а также предусмотрена система льготного кредитования. Важно продолжать стимулировать сельхозпроизводство и направлять инвестиции в эту сферу, особенно для поддержки проектов с инновационным подходом».

Лебедев подчеркнул: главным трендом сегодняшних инвестиций является поддержка наукоемких технологий. Здесь плотное сотрудничество науки и бизнеса помогает аграриям вывести отечественный АПК на качественно новый уровень. Именно поэтому, по словам Ивана Лебедева, ведомство сегодня делает большой акцент на работу с университетами, где заложен потенциал российской сельхознауки.

В ходе работы Клуба инвесторов свои проекты представили 5 стартап-команд. Среди новаторских концепт-программ проект по разработке Омега-3 насыщенных композитных кормов на основе микроводорослей; проект «Роботизированная молочная ферма», демонстрирующий возможности применения искусственного интеллекта для обеспечения функционирования животноводческого предприятия без непосредственного участия человека; проект применения технологии по производству концентрата подсолнечного белка для нужд пищевой промышленности методом ультрафильтрации белковых фракций; проект по переработке органических отходов в возобновляемую энергию и ценное удобрение; а также облачная модульная платформа, позволяющая сельхозпроизводителям осуществлять мониторинг местонахождения отправленных на реализацию товаров.

Большим подспорьем для авторов проектов стала возможность получить экспертную оценку инвестиционной привлекательности своих программ, учесть плюсы и минусы разработок, а также наладить непосредственные контакты с представителями бизнес-сообщества.

Клуб инвесторов проводит свою сессию уже не в первый раз. Итоги работы Клуба прошлого года представил советник Президента Фонда «Сколково» Пекка Вилькяйнен.

Участниками сессии стали управляющий партнер венчурного фонда FPI Partners Валерий Кривенко, управляющий партнёр Da Vinci Agribussines Capital Partners Алексей Петров, генеральный директор Группы компаний «Малино» Сергей Лупехин, управляющий партнер AgTech Ventures Роман Трофимов.

Модераторами Клуба инвесторов выступили исполнительный директор практики по работе с венчурными фондами и фондами прямых частных инвестиций компании «КПМГ» Елена Полищук и вице-президент, исполнительный директор кластера биометрических технологий Фонда «Сколково» Кирилл Каем.

Новые бренды регионов

Безусловно, каждый сельхозтоваропроизводитель стремился показать свои новейшие разработки и выделиться среди многочисленных участников выставки.

Новый региональный бренд Иркутской области «Продукты Приангарья» ставит своей целью продвижение местных продуктов на рынок страны и за ее пределы. Товарный знак «Продукты Приангарья» поможет покупателям выбрать качественный российский продукт на полках магазинов среди многообразия иностранных брендов.

Поддерживая региональные бренды, «Золотая осень – 2017» традиционно дает возможность наладить деловые контакты с крупнейшими ритейлерами страны. Так, международная торговая сеть METRO Cash & Carry, представленная в 50 регионах России торговыми центрами формата мелкооптовой торговли, нацелена на расширение базы ответственных поставщиков качественной продукции. Во время выставки представители компании ведут переговоры с потенциальными партнерами на своем стенде. Компания неоднократно оказывала поддержку профильным отраслевым проектам малого и среднего бизнеса, фокусируясь на самых перспективных.

Дебютант выставки из Барнаула – завод «Нортек» – поможет аграриям с комплектующими для отечественной сельхозтехники. Предприятие производит шины для сельскохозяйственной, индустриальной, грузовой и других видов техники. Завод «Нортек», оснащенный современным оборудованием, регулярно расширяет свой ассортимент. На выставке «Золотая осень» представлены как уже пользующиеся высоким спросом популярные образцы продукции предприятия, так и новинки модельного ряда.

Еще один международный дебютант выставки Торговая компания GutKit — официальное представительство немецкого производителя Bressel-und-Lade. Предприятие является лидером по поставкам специального навесного оборудования сельскохозяйственного и животноводческого назначения. Это резчики силоса и захваты, клещи и аллигаторы, переворачиватели ящиков и коробок, рабочие платформы, захваты для тюков и рулонов, вилы погрузочные, ковши для корнеплодов, щетки подметальные промышленные и многое другое. Кроме презентации новейшей продукции, эксперты компании проведут консультации по подбору и эксплуатации навесного оборудования для телескопических погрузчиков, мини-погрузчиков, тракторов, погрузчиков, а также ответят на все вопросы посетителей своего стенда.20171004_152655

Также впервые участие в выставке примет российская производственная компания «Добрый жар». Предприятие специализируется на выпуске широкого спектра оборудования для виноделия, винокурения, пивоварения, а также консервирования и копчения. Посетители выставки смогут не только ознакомиться с ассортиментом производимого компанией оборудования, но и увидеть технологию их применения, а также продегустировать готовую продукцию.

Высокотехнологичные предприятия всегда представляли большой интерес для бизнес-сообщества агропромышленного форума. В 2017 году в работе выставки участвует разработчик аппаратно-программной платформы для инновационных фотосепараторов «Сапсан» компания «Смарт Рэй». Являясь резидентом «Сколково», предприятие объединяет профессионалов в области спектроскопии, лазерной оптики и фотоники. Применение передовых технологий в производстве фотосепараторов обеспечивает практически стопроцентную очистку любого сыпучего материала для производства сельхозпродукции, пищевой промышленности и производства полуфабрикатов. На выставке представлен фотосепаратор серии S, который по возможностям технического оснащения превосходит существующие на рынке аналоги.

Комментарии для «Крестьянских ведомостей

Заместитель министра с/х и продовольствия Республики Татарстан Ришат Хабипов:

– С внедрением в производство современной техники на селе много людей не востребовано. В Республике разработана программа поддержки личных подворий. Она действует на уровне закона. Корова – основа подворья, к которой прикладываются огород, другая живность – нетели, овцы, птица. Мы субсидируем разные виды хозяйствования. Например, человек содержит две коровы и хочет еще одну купить. Другой держит трех коров – хочет еще десяток купить. Для них действуют отдельные программы строительства мини-ферм. Допустим, у хозяина было три коровы, он обязался увеличить число коров на пять – мы ему возмещаем 200 тыс. рублей для строительства мини-фермы. Частники объединяются в кооперативы по сбыту молока, мяса. За два года появилось около 70 кооперативов. Всего работающих кооперативов в республике 203. Во всех районах созданы убойные пункты. Действует фонд поддержки малого и среднего бизнеса. Создан региональный лизинговый фонд – его дополнили 500 млн рублей. Это позволяет крестьянину под 5-6% брать оборудование в лизинг

Мы активно продвигаем программу приобретения нетелей. Если человек завел корову, нетель в хозяйстве – ему возмещаем 15 тыс. рублей. Если племенной скот – 20 тыс. Если купил за пределами Республики – 30 тыс. То есть у ЛПХ есть заинтересованность в содержании скота. За год мы только по мини-фермам прирастили почти две тысячи голов.

В этом году ожидаем в РТ 1,8 млн т молока (в 2016 г. — 1,75 млн). Прогнозируем урожай зерновых (вместе с кукурузой) 6 млн т. Он пойдет на хранение, комбикорма для животноводства. Фермеры не спешат продавать зерно (3 класс – 6,5-8,5 руб/кг). В январе-феврале еще понадобится.

Автор: Александр РЫБАКОВ, «Крестьянские ведомости»

Россия. Весь мир. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 5 октября 2017 > № 2343862


США > Агропром > americaru.com, 5 октября 2017 > № 2342280

Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами во вторник выпустила предупреждение в адрес хлебопекарни Nashoba Brook из Западного Конкорда, штат Массачусетс, о нарушении правил. Пекарня назвала «любовь» одним из ингредиентов гранолы, и это стало нарушением правил FDA.

«Любовь» не является обычным ингредиентом или включенным в состав материалом, заявляют представители администрации. Главный исполнительный директор Nashoba Джон Гейтс (John Gates) отметил, что включил любовь в состав гранолы, потому что «просто так чувствовал бы себя Джордж Оруэлл».

«Люди спрашивают нас, что делает нашу гранолу настолько хорошей. Приятно, когда пекарня может сказать, что включает в продукт любовь. Подобные ситуации, когда правительство говорит вам, вы не можете перечислить «любовь» как ингредиент, потому что это обман покупателей, просто глупость», - считает Гейтс.

Nashoba продает свои продукты примерно в 120 магазинах, в основном, в Массачусетсе и Нью-Хэмпшире. Компания, которая находится в бизнесе 20 лет, имеет 75 сотрудников, уровень продаж составляет около 5 миллионов долларов.

США > Агропром > americaru.com, 5 октября 2017 > № 2342280


США > Агропром. СМИ, ИТ > americaru.com, 4 октября 2017 > № 2342271

Shake Shack открывает сеть по продаже бургеров и других фастфудов, в которых единственный вариант оплаты будет безналичный. Сеть будет работать в Нью-Йорке.

Новое место откроется в начале октября и будет иметь полностью автоматизированную систему заказа. Покупатели сами будут делать заказ на сенсорном экране и получать оповещение о готовности таким же способом. Наличными деньгами оплатить свою покупку они не смогут.

В точках будут присутствовать сотрудники из личного персонала, некоторые будут помогать людям в процессе заказа и отвечать на любые вопросы. Заказы можно будет также сделать в приложении Shake Shack на iOS и Android, однако в любом случае оплата будет взиматься безналичным способом.

США > Агропром. СМИ, ИТ > americaru.com, 4 октября 2017 > № 2342271


Италия. Россия > Агропром > forbes.ru, 3 октября 2017 > № 2346296

Фастфуд класса люкс: как россиянка кормит итальянцев икрой и шампанским

Варвара Иноземцева

Журналист

Русская мама пяти сыновей выехала на улицы Милана с фургоном, полным черной икры и шампанского. Покупатели в восторге.

По вечерам в гламурном квартале Милана на улице Гарибальди, недалеко от нового Сити и знаменитого Corso Como туристы и жители города видят элегантный черный фургон с надписью Party like Russians, гостеприимно распахнувший свои окна. Это русская мама пяти детей, гид-переводчик Анастасия Лаврикова и ее партнер по бизнесу Маттео Мерлотти предлагают прохожим продегустировать свежую черную икру и бокал дорогого шампанского.

По ту сторону границы

В Италию Анастасия Лаврикова переехала из Волгограда в 13-летнем возрасте вместе с мамой, вышедшей замуж за итальянца шеф-повара. Девушку сразу вовлекли в семейный бизнес: сначала маленький отель с рестораном на берегу озера Маджоре, а потом пиццерия в Ароне. Экстерном закончив среднюю школу на родине, в 1995 году Лаврикова устроилась ассистентом отдела маркетинга в итальянской логистической компании, которая работала и с Россией. Тогда же она вышла замуж, родила двоих детей, развелась и получила контракт в бутике Valentino на должность продавца, еще через год — во флагманском бутике Dolce & Gabbana.

Когда сыновьям было 5 и 6 лет, 27-летняя Лаврикова поступила на вечернее отделение лингвистического факультета Гуманитарного университета. Первый год учебы оплачивала из собственной зарплаты (€3500), а в следующие три получила освобождение от оплаты за хорошую успеваемость. Защищала диплом Лаврикова, уже будучи снова замужем и беременная третьим ребенком.

После учебы Лаврикова решила заняться собственным бизнесом, сделав ставку на туризм. За восемь месяцев она подготовилась и сдала экзамен на лицензию туристического гида по Милану и Ломбардии, потратив около €1000 собственных сбережений. Предпринимательница зарегистрировала юридическое лицо с широким спектром деятельности, включая и ресторанную, но занималась в основном переводами, консультациями по шопингу и экскурсиями. За время следующей, четвертой, беременности Лаврикова окончила трехступенчатый курс сомелье, оплачивая учебу (€2500) из своих заработков на туризме.

От мечты к делу

В 2015 году на всемирной выставке ЭКСПО в Милане Лаврикова получила эксклюзивный контракт на услуги переводчика для павильона «Россия». Она же отвечала за протокол и обслуживание в павильоне. «Чтобы привезти одного осетра из России, мы потратили месяц на разрешительные документы и таможню, а черную икру привезти так и не смогли», — вспоминает она. К огромному удивлению Лавриковой и других сотрудников павильона, выяснилось, что в Италии тоже производят эти деликатесы и никакой необходимости везти их из России нет. В качестве официального поставщика икры в павильоне работала компания Pisani Dossi, поставки контролировал ее коммерческий директор Маттео Мерлотти.

Работа на ЭКСПО-2015 и детский опыт в пиццерии итальянского отчима вернули Лаврикову к мысли о создании русского кафе или ресторана: в интернациональном и гастрономическом Милане русская кухня представлена слабо. Она составила бизнес-план, подала в муниципалитет Милана заявку на открытие ресторана с полным финансированием на €100 000. Почти из сотни заявленных проектов ее предложение вошло в двадцатку лучших, однако для получения денег баллов оказалось недостаточно. «Наверное, правильнее было бы просить частичное финансирование, — рассказывает Лаврикова. — Если бы вложила часть собственных средств, шансов на одобрение заявки было бы больше».

Еще одна фуд-идея от Лавриковой — пекарня с пирогами, медовиками и другой русской выпечкой. Однако найти убедительные аргументы, почему итальянцы должны предпочесть расстегай пицце, тоже не получилось.

За это время Лаврикова успела родить пятого сына, пройти курсы рестораторов за €480 и получить лицензию на открытие фуд-бизнеса. О своих успехах она мимоходом упомянула при встрече с Мерлотти из Pisani Dossi, с которым сотрудничала на ЭКСПО-2015. Мерлотти, в свою очередь, признался, что мечтает запустить по Милану фургон с черной икрой и шампанским. Так они стали партнерами по бизнесу.

Party like Russians

Изначально идея фургона с едой Лавриковой не очень нравилась: «Цена фуд-траков — от €30 000 и выше, а продукт — фастфуд сомнительной свежести: пицца, сэндвичи и хот-доги. Никакого интереса и удовлетворения», — поясняет она. Однако идея Мерлотти про luxuary fast food не давала ей покоя. По интернету Лаврикова отыскала в голландской провинции фуд-трак «всего» за €20 000 и решилась на проект. Мерлотти подтвердил свое участие в качестве партнера, но не соинвестора. Он взял на себя обязательство снабжать фургон икрой по ценам производителя и помог найти поставщика эксклюзивного спиртного по умеренным ценам, а также вызвался сам работать «в поле».

На Party like Russians (название проекта, над которым Лаврикова и ее близкие мучились два месяца, созвучно с песней Робби Уильямса Party Like A Russian) первоначальные вложения, по расчетам Лавриковой, составили €30 000. Деньги на покупку фургона (€20 000), его брендирование и оформление (€4000) русская предпринимательница планировала получить в кредит в банке, где уже обслуживалось ее юрлицо. Однако за последний год, пока Лаврикова была в пятом декрете, по счету проходило мало средств и банк в кредите отказал. Выручил муж-­итальянец: он получил ссуду на свое имя и выкупил фургон. По семейному соглашению платежи по этому кредиту (€25 000) выплачивает сама Лаврикова, для перегона и таможенного оформления, закупки посуды, продуктов и спиртного она использовала собственные сбережения, €5000.

Перегоном из Голландии, растаможкой и сменой номеров фургона пришлось заниматься самостоятельно, посредники отказались из-за нестандартной ситуации: фуд-траки чаще всего покупаются на территории одной страны и процедуры легализации иностранных машин не отработаны. Итальянская бюрократия в этом вопросе, казалось, могла затянуть запуск проекта на неопределенное время: Лавриковой постоянно предлагали «прийти завтра». Но ее это не остановило.

В апреле 2017 года проект Party like Russians официально был запущен. На вечеринку, несмотря на грозу и шквальный ветер, пришли более 200 человек. С момента озвученной Мерлотти идеи до старта проекта прошло полгода — чуть больше, чем планировала Лаврикова, но гораздо меньше, чем мог себе представить коренной итальянец.

Будни с икрой и шампанским

Party like Russians предлагает ложечку свежей черной икры высочайшего качества и бокал французского шампанского Albert le Comte за €15 (дегустация с просекко или с шотом водки обойдется дешевле — €10). В меню также есть осетрина-гриль на шпажке за €10, канапе с копченой осетриной, салат оливье и еще парочка сезонных закусок по €5. Коктейли на основе водки, на которые в вечернем Милане большой спрос, Лаврикова продает по €6.

Фургон не привязан к какому-то конкретному адресу. О его перемещениях можно узнать из социальных сетей и Instagram. Аккаунт в соцсетях Лаврикова ведет сама, но признает, что большая часть ее клиентов — случайные прохожие.

Party like Russians работает по вечерам три дня в неделю — с четверга по субботу, работа в другие дни недели оправданна, только если в Милане проходят выставки или большие мероприятия типа Недели моды. Самая бойкая торговля — по пятницам и субботам.

Сейчас в фургоне работают Лаврикова и Мерлотти. Он — с 18 до 20 часов, на время аперитива, она — с 21 до полуночи — после того, когда уложит детей спать. Ключевые точки дислокации — ­тусовочный и туристический район Милана Навильи, а также улицы Гарибальди и Корсо Комо в районе Порта Нуова, где много модных заведений, а публика изысканная и открытая всему новому.

Своего клиента Лаврикова описывает так: это житель Милана, мужчина 25–50 лет, имеющий высшее образование и доход выше среднего. Из туристов чаще всего на Party like Russians обращают внимание канадцы, корейцы, жители Северной Европы и Южной Африки. Русские тоже, но вопреки ожиданиям предпринимательницы их меньше. 70% клиентов выбирают дегустацию икры и пьют много коктейлей. В месяц Лаврикова реализует 500–700 г икры.

Про окупаемость и выход на прибыль русская предпринимательница говорит пока осторожно: «Торговля на улице приносит немного, средний чек €25, за день пробиваем 10–12 чеков, а предсказать спрос непросто. Многое зависит от погоды: апрель и май 2017 года выдались дождливыми». Лаврикова признает, что выход на улицы — маркетинговый ход, чтобы стать узнаваемыми и получать в будущем приглашения на мероприятия и вечеринки в качестве кейтеринга. Такой подход работает — в июле крупное итальянское ивент-агентство уже включило Party like Russians в свои клиентские предложения.

Лаврикова надеется окупить свой проект за 1–3 года: «Инвестиции были такими скромными, что достаточно будет нескольких крупных мероприятий, чтобы их вернуть, но, пока контракты не подписаны, говорить рано». Party like Russians уже приняли участие в нескольких частных праздниках. Свой сервис для таких случаев Лаврикова оценивает в €10–15 на человека. Минимальное количество порций — 30. Лаврикова надеется основной оборот на ивентах сделать осенью, когда кончится период отпусков и в Милане начнутся Недели женской и мужской моды.

Поэтому пока помимо Party like Russians Лаврикова по-прежнему занимается экскурсиями по Милану, Ломбардии и переводами, которые приносят ежемесячно не менее €1000–2000. «Это стабильный заработок, — говорит она. — Чтобы фургон приносил столько же чистыми, нужен оборот €6000–7000 в месяц. Уличные продажи его не обеспечивают. Но я все равно выбираю новый проект, хочу реализовать свой творческий потенциал и осуществить мечту о русском ресторане. Party like Russians дает мне такую возможность».

Проект Лавриковой существует всего несколько месяцев, но потенциальные инвесторы его уже оценили и предложили деньги на расширение автопарка до 10 фургонов. Впрочем, сама предпринимательница радоваться не спешит. «Это абсолютно бессмысленно! — восклицает она. — Слишком дорого и нерентабельно, столько не продашь!» Покупка и оформление одного фургона обойдутся в €30 000–35 000, продукты и алкоголь — €2000 ежемесячно. Окупить это уличными продажами невозможно, утверждает Лаврикова, точек для бойкой торговли в Милане не так уж много. «Даже если удастся добиться оборота €4000 в месяц с каждого фургона, то с учетом текущих расходов на продукты, алкоголь, амортизацию и персонал срок окупаемости составит не менее семи лет, — поясняет она. — А для участия в мероприятиях достаточно одного фургона». Партнеры попробовали «выгонять» трак в Турин и на Адриатическое побережье, но продажи не пошли. Девиз Лавриковой — сохранить эксклюзивность и не удешевлять свое предложение, сохранив за ним статус товара класса люкс. 

Италия. Россия > Агропром > forbes.ru, 3 октября 2017 > № 2346296


Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 3 октября 2017 > № 2338191

На городских рынках устраивают акции для пожилых людей и викторины для всех желающих.

В рамках фестиваля «Золотая осень» приобрести качественные продукты можно не только на ярмарочных площадках. К общегородскому гастрономическому марафону присоединились 1385 московских магазинов. В честь фестиваля они установили сниженные цены на сотни товаров, в основном на сезонные овощи и фрукты. В некоторых магазинах предлагают продегустировать молочные продукты, выпечку и кондитерские изделия.

Специальные мероприятия проходят и на городских рынках — участниках «Золотой осени». Так, 4 октября на Ленинградском рынке состоится акция «Золотой возраст», в рамках которой посетители пожилого возраста смогут приобрести сезонные овощи на семь процентов дешевле обычного, а 6 октября здесь же все желающие примут участие в викторине «Урожайная осень». Её победителей ждут дополнительные скидки на продукты.

На Калужской сельскохозяйственной ярмарке 4 и 5 октября установят 15-процентную скидку на яблоки, 6 и 7 октября — на картофель, а в последний день фестиваля в рамках акции «Счастливые часы» купить фрукты и овощи получится на 20 процентов дешевле.

На Москворецком рынке в дни фестиваля продукты можно приобрести по цене, сниженной на 10 процентов. 4 и 5 октября скидка будет распространяться на молочную продукцию, 6 октября — на мясо птицы, а 7 октября — на говядину. А на Рижском рынке гостей ждет сниженная цена на рыбу (5 октября) и мясо (6 октября).

Фестиваль «Золотая осень» открылся 22 сентября. Он развернулся на 13 площадках в центре города и на 10 — в других округах. Впервые «Золотая осень» охватила и ярмарки: 18 межрегиональных и региональных, 95 — выходного дня, а также 19 сельскохозяйственных рынков. Продукты на фестиваль приехали более чем из 40 регионов России и других стран.

На фестивале проходят уроки в кулинарных школах и различные творческие занятия. Любители готовить узнают секреты рецептов самых разных кушаний — от привычных сырников и яблочного пирога до блюд молекулярной кухни. А еще гостей фестиваля учат расписывать подушки, делать 3D-открытки, коллажи, авторские сумки и многое другое. Завершится фестиваль 8 октября.

Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 3 октября 2017 > № 2338191


Азербайджан > Миграция, виза, туризм. Агропром > aze.az, 3 октября 2017 > № 2338087

Как в Азербайджане в ресторанах обманывают туристов

«Увы, сегодня в некоторых ресторанах азербайджанской столицы иностранным туристам предлагают меню по завышенным ценам. Это нарушение, которое необходимо устранить, и именно поэтому на днях министр культуры и туризма Абульфас Гараев сказал, что цены в ресторанах должны быть по единому меню, независимо от того, кто их посещает».

Как передает AZE.az, об этом заявил Echo.az советник председателя Ассоциации туризма Азербайджана Музаффар Агакеримов.

«Увы, подобные выходки отдельных лиц приводят к тому, что об Азербайджане появляются негативные отзывы среди туристов. Наша страна только недавно стала стремительно развиваться с туристической точки зрения, и такие промахи недопустимы. Именно поэтому, при столкновении с подобным необходимо жаловаться в Министерство культуры и туризма, а также в Ассоциацию туризма Азербайджана», — сказал Агакеримов.

По его словам, нередки случаи, когда в ресторанах при виде, особенно арабских туристов, начинают моментально завышать цены. «При этом, своим согражданам они предоставляют меню с правильными расценками. Но это должно быть наказуемо, в ресторане должно быть единое для всех меню. В развитых странах подобное поведение сотрудников ресторанов недопустимо», — подчеркнул он.

«Сложно представить, чтобы, например, в Турции или Германии, азербайджанским или другим туристам давали бы меню по завышенным ценам. Нельзя допустить, что туристический имидж страны был испорчен из-за таких нерадивых предпринимателей. Дело в том, что иностранец не скажет, что его обманули в том или ином ресторане, он скажет, что его обманули в Азербайджане», — подчеркнул М.Агакеримов.

Тем более, как он отметил, азербайджанский народ всегда был гостеприимным, и «мы всегда рады и готовы принимать гостей, но, увы, находятся те, кто ради пополнения своего кармана идут на такие проступки».

«Важно стремиться к тому, чтобы уровень услуг в нашей стране был высоким, чтобы у туристов после посещения Азербайджана оставались самые лучшие воспоминания. Кроме этого, необходимо, чтобы соответствующие структуры провели с владельцами ресторанов разъяснительную работу, дабы подобные случаи сошли на нет», — сказал эксперт.

Отметим, как сказал на днях министр культуры и туризма Абульфас Гараев, цены в ресторанах должны быть по единому меню, независимо от того, кто их посещает — местное население или иностранцы, и соответствующие органы должны принимать меры против тех, кто не выполняет это условие.

А.Гараев добавил, что с существующей сегодня базой, Азербайджан способен принять 3-3,5 миллиона туристов: «Однако с проведением новых мер, эти возможности должны быть расширены». По словам министра, важно также и совершенствование навыков персонала в объектах размещения.

Министр добавил, что, несмотря на приложенные усилия, достичь желаемых результатов в улучшении обслуживания пляжей в летний сезон не удалось.

«В некоторых местах организовать пляжный туризм не получилось. В конечном итоге мы не могли создать образцовых пляжей, добиться результатов, которые были бы приняты международной организацией. Однако работа в этом направлении продолжается, ею занимаются местные органы исполнительной власти. Верю, что в следующем году удастся добиться большего развития в этой сфере», — отметил А.Гараев.

Азербайджан > Миграция, виза, туризм. Агропром > aze.az, 3 октября 2017 > № 2338087


Бразилия > Агропром. Медицина > inosmi.ru, 3 октября 2017 > № 2335652

Как большой бизнес подсадил Бразилию на нездоровую еду

Рост в богатых странах замедляется, и поэтому западные продовольственные компании проводят активную экспансию в развивающихся государствах, способствуя ожирению населения и усиливая проблемы со здоровьем

Эндрю Джейкобс (Andrew Jacobs) и Мэтт Рихтель (Matt Richtel), The New York Times, США

Форталеза, Бразилия — В душном и теплом утреннем воздухе раздавались громкие крики детей, а по захламленным улицам города шла женщина, толкая перед собой блестящую белую тележку. Она везла в самые бедные кварталы Форталезы продовольственные товары, среди которых были пудинги, печенье и прочие фасованные пищевые продукты.

Селене да Силве — 29 лет. Она — одна из многих тысяч разносчиков товаров, работающих в компании Nestle и помогающих этому самому крупному в мире продавцу фасованной еды осуществлять экспансию в отдаленных уголках Бразилии.

Селена раздавала разнообразные упаковки с пудингом Chandelle, батончиками KitKat и детскими кашами Mucilon. У ее покупателей была одна поразительная особенность: у многих был избыточный вес, причем даже у маленьких детей.

Она показала рукой в сторону одного дома, расположенного вдоль ее маршрута, и покачала головой, вспомнив о том, что его хозяин, страдавший от ожирения, умер на прошлой неделе. «Он съел кусок торта и скончался во сне», — сказала Селена.

Да Силва сама весит более 90 килограммов, и недавно она обнаружила, что у нее высокое кровяное давление. По ее словам, это наверняка связано с тем, что она испытывает слабость к жареным цыплятам и кока-коле, которую женщина всегда пьет во время еды, причем даже на завтрак.

Армия прямых продаж компании Nestle — составная часть масштабных преобразований в системе питания. Такие люди доставляют переработанные пищевые продукты и напитки с большим содержанием сахара западного образца в самые удаленные уголки Латинской Америки, Африки и Азии. Поскольку рост продаж транснациональных продовольственных корпораций в самых богатых странах замедляется, компании типа Nestle, PepsiCo и General Мills активно расширяют свое присутствие в развивающихся государствах, задействуя при этом мощный потенциал своей рекламы, которая вносит существенные изменения в традиционный пищевой рацион в самых разных странах от Бразилии и Ганы до Индии.

The New York Times, проведшая анализ корпоративной документации, эпидемиологических исследований и правительственных отчетов, а также интервью с многочисленными диетологами и экспертами здравоохранения из самых разных стран, пришла к выводу, что в производстве, продаже и рекламе пищевых продуктов произошли огромные изменения. Многие специалисты из сферы здравоохранения считают, что эти перемены ведут к возникновению новой эпидемии диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также хронических болезней, чему способствует быстрый рост числа людей с избыточным весом в таких местах, где люди еще несколько десятков лет назад страдали от голода и неполноценного питания.

Олицетворением новой действительности является один мрачный факт: сегодня в мире людей с избыточным весом больше, чем тех, у кого недостаточный вес. В то же время, по словам ученых, ставшая вполне доступной высококалорийная, но содержащая мало питательных веществ еда вызывает пищевую недостаточность нового типа. Это когда все большее количество людей имеет излишний вес, но не получает достаточного количества питательных веществ.

«Сейчас преобладает мнение о том, что мы живем в лучшем из всех возможных миров. У нас есть дешевая еда, которая доступна всем и каждому. Если не задумываться об этом, то такое мнение кажется вполне здравым», — говорит Энтони Уилсон (Anthony Wilson), изучающий политико-экономические аспекты питания в Гуэлфском университете в Онтарио. Но если взглянуть на эту проблему пристальнее, то получается совсем другая история, добавляет он. «Пусть это звучит немного страшно, но это правда: наша еда нас убивает».

Даже критики переработанных продуктов питания признают, что росту ожирения способствует множество факторов, в том числе, наследственность, урбанизация, рост доходов и сидячий образ жизни. Руководители компании Nestle говорят, что их продукты помогают утолять голод, дают крайне важные питательные вещества, и что их специалисты стараются снижать содержание соли, жиров и сахара в тысячах образцов производимой продукции, чтобы сделать ее более здоровой. Однако Шон Уэсткот (Sean Westcott), возглавляющий в компании Nestle исследования и разработки в сфере продуктов питания, признает печальную действительность: ожирение стало совершенно неожиданным результатом того, что недорогие продукты, подвергшиеся технологической переработке, стали намного доступнее во всем мире.

«Мы не ожидали, что будут такие последствия», — говорит он.

По его словам, проблема заключается еще и в том, что у людей есть естественная склонность переедать, когда они получают возможность лучше питаться. Уэсткот отмечает, что Nestle старается информировать потребителей о том, какой должна быть съедаемая порция, а также производит и продает такие продукты питания, в которых сбалансированы «удовольствие и питательная польза».

Согласно результатам исследования, опубликованным недавно в журнале The New England Journal of Medicine, сегодня в мире более 700 миллионов людей с избыточным весом, причем 108 миллионов из них — дети. С 1980 года количество страдающих ожирением людей удвоилось в 73 странах мира. Результатом этого стали четыре миллиона преждевременных смертей.

(Самые высокие показатели ожирения в Соединенных Штатах Америки, в южной части Тихого океана и в Персидском заливе. Так, более 25% американцев имеют избыточный вес. Но за последние 35 лет ожирение (а это такое состояние, когда индекс массы тела превышает 30) росло самыми быстрыми темпами в странах Латинской Америки, Африки и Азии.)

Дело здесь не только в образе питания, но и в экономике. Транснациональные компании проникают все дальше в страны развивающегося мира и параллельно с этим они вносят изменения в местное сельское хозяйство, подталкивая крестьян к отказу от выращивания традиционных культур, необходимых для пропитания. В новых условиях крестьяне начинают производить коммерчески выгодную продукцию, такую как сахарный тростник, кукуруза и соевые бобы, которые являются основой многих продуктов промышленного производства. Такая экономическая экосистема затягивает в свои ряды семейные магазины, сетевые предприятия розничной торговли, производителей продуктов питания и компании по их реализации. Не остаются в стороне и мелкие продавцы, такие как да Силва.

В самых разных и очень далеких друг от друга странах, таких как Китай, Южная Африка и Колумбия, экспансия крупных продовольственных компаний также приводит к росту их политического влияния. Обретя такое влияние, они начинают тормозить усилия руководителей сферы здравоохранения, которые пытаются вводить налоги на газированные напитки и добиваются принятия законов, направленных на ограничение вредного воздействия переработанных продуктов на здоровье человека.

Очень многие специалисты по проблемам питания считают, что эпидемия ожирения неразрывно связана с продажей фасованных продуктов. Объемы продаж таких продуктов с 2011 по 2016 год выросли в мире на 25%, в то время как в США рост составил 10%. Такие данные приводит фирма маркетинговых исследований Euromonitor. Еще хуже ситуация с газированными безалкогольными напитками. В Латинской Америке объемы их продаж с 2000 года выросли в два раза. В 2013 году Латинская Америка перегнала по этому показателю Северную Америку, о чем сообщает Всемирная организация здравоохранения.

Такие же тенденции наблюдаются сфере фастфуда, продажи которого в мире с 2011 по 2016 год выросли на 30%, в то время как в США этот рост составил 21% (тоже данные Euromonitor). Возьмем для примера компанию Domino's Pizza, которая в своем ежегодном отчете отметила, что в 2016 году открыла 1 281 точку продаж — по одному заведению каждые семь часов. При этом абсолютное большинство таких заведений открылось за рубежом.

«Сегодня, когда в развитых экономиках рост несколько замедлился, я полагаю, что страны с формирующимся рынком, демонстрирующие хорошие показатели роста, окажутся в выигрышном положении», — заявил недавно инвесторам генеральный директор компании Nestle Марк Шнайдер. Сегодня эта компания 42% своих продаж осуществляет на рынках развивающихся стран.

Некоторые компании при этом специально сосредотачивают свое внимание на молодежи, о чем в 2014 году рассказал инвесторам президент Coca Cola International Ахмед Бозер (Ahmet Bozer). «Половина населения мира за последние 30 дней не пила кока-колу, — сказал он. — А еще в мире 600 миллионов подростков, которые на прошлой неделе тоже не пили кока-колу. Так что возможности здесь у нас колоссальные».

Сторонники подвергнутых в технологической обработке продуктов питания говорят, что такая еда помогает накормить увеличивающееся урбанизированное население, у которого очень часто растут доходы, и которое требует для себя все новых удобств.

«Мы уже не избавимся от всех этих фабрик и заводов, и не вернемся к выращиванию зерна. Это невозможно, — говорит заслуженный профессор Университетского колледжа в Дублине и консультант компании Nestle Майк Гибни (Mike Gibney). — Если предложить сотне бразильских семей отказаться от полуфабрикатов и переработанных продуктов, то нам придется задать себе вопрос: а что же они будут есть в таком случае? Кто их будет кормить? И сколько это будет стоить?»

Во многом Бразилия это наглядный пример того, как рост доходов и государственная политика привели к увеличению продолжительности жизни, к улучшению ее качества и к устранению голода. Но сегодня эта страна сталкивается с новой и очень серьезной проблемой в области питания: за последнее десятилетие количество тучных людей в стране выросло почти в два раза и составляет 20%, а доля людей с избыточным весом увеличилась почти в три раза до 58%. Каждый год тремстам тысячам человек ставят диагноз диабет второго типа. Это заболевание напрямую связано с ожирением.

Бразилия также является примером политической смекалки пищевой промышленности. В 2010 году альянс бразильских компаний по производству продуктов питания и напитков торпедировал пакет мер, направленных на ограничение рекламы фастфуда, нацеленной на детей. Новые проблемы в этой сфере создал президент страны Мишел Темер. Этот близкий к деловым кругам центрист и его консервативные союзники в конгрессе сегодня пытаются выхолостить серию норм и законов, направленных на пропаганду здорового питания.

«Мы получили войну между двумя пищевыми системами. С одной стороны, это живущие среди нас фермеры, которые выращивают и производят традиционные продукты питания, являющиеся настоящей едой. А с другой стороны, это производители полуфабрикатов и подвергшихся глубокой технологической обработке продуктов, которые призывают нас к чрезмерному потреблению, а в некоторых случаях продают нам продукты, вызывающие привыкание», — говорит профессор питания и здравоохранения Карлуш Монтейро (Carlos A. Monteiro) работающий в Университете Сан-Паулу. «Это война, — продолжает он. — Но у одной системы гораздо больше сил и власти, чем у другой».

Доставка на дом

Да Силва приходит к покупателям в трущобы Форталезы. Многие из них не могут добраться до супермаркетов из-за их удаленности. Она рекламирует продаваемые продукты, рассказывая о их питательной ценности и расхваливая указанную на упаковках информацию о дополнительных витаминах и микроэлементах. «Все здесь знают, что продукты Nestle полезны, — говорит она, указывая пальцем на банку с кашей для детей Mucilon, на которой написано, что этот продукт богат кальцием, витамином B3, а также Nescau 2.0. Так называют шоколадную пудру с высоким содержанием сахара.

Продавать продукты Nestle женщина начала два года назад, когда ее семья из пяти человек столкнулась с большими жизненными трудностями. Муж да Силвы до сих пор не работает, но жизнь у них сегодня постепенно налаживается. Продавая продукты Nestle, она зарабатывает 185 долларов в месяц, и на эти деньги женщина сумела купить новый холодильник, телевизор и газовую плиту. Все это сегодня стоит в их доме на три комнаты, который находится на краю зловонного болота, периодически заливаемого приливами.

Корпоративная программа доставки продуктов на дом стала воплощением концепции, которую компания изложила в своем ежегодном отчете для акционеров в 1976 году. Там отмечается, что «интеграция со страной, где ведет свою работу Nestle, является основной целью компании». Реализация этой программы в Бразилии была начата 10 лет назад. Как сообщается на веб-сайте Nestle, сегодня в ее рамках ежемесячно обслуживаются 700 000 покупателей с низкими доходами. Несмотря на продолжающийся в стране экономический кризис, эта программа ежегодно демонстрирует показатели роста в 10%, о чем говорит супервайзер Nestle Фелипе Барбоса (Felipe Barbosa).

По его словам, снижение доходов бедных слоев населения и рабочего класса в Бразилии дало толчок прямым продажам. Дело в том, что в отличие от сетей розничной торговли, Nestle дает своим покупателям целый месяц на оплату покупок. Большое значение имеет и то, что продавщицы товаров (а к этой программе компания привлекает только женщин) знают, когда их покупатели получают ежемесячные государственные субсидии, которые выплачиваются семьям с низкими доходами.

«Суть программы в том, чтобы добраться до бедных слоев населения, — говорит Барбоса. Программа дает результат благодаря личной связи между продавцом и покупателем».

Nestle все чаще старается позиционировать себя в качестве лидера, помогающего обществу и борющегося за его здоровье. 20 лет тому назад она провозгласила себя компанией здорового питания и здорового образа жизни. Согласно заявлениям ее представителей, за прошедшее время компания изменила состав почти 9 000 продуктов, снизив в них содержание соли, сахара и жиров. Теперь она доставляет миллиардам покупателей еду, богатую витаминами и минералами. Nestle подчеркивает, что она обеспечивает безопасность продуктов и сокращает пищевые отбросы, а также сотрудничает с 400 000 фермеров из самых разных стран мира, помогая им налаживать устойчивое земледелие.

Во время интервью, проведенного в пригороде Кливленда в новой штаб-квартире Nestlé стоимостью 50 миллионов долларов, руководитель исследований и разработок Уэсткот сказал, что программа доставки продуктов на дом является отражением еще одного лозунга компании, который призывает к созданию общих ценностей.

«Мы создаем общие ценности, формируя класс микропредпринимателей — людей, которые могут начать свой собственный бизнес, — говорит он. — Компания Nestle способна повысить благосостояние целых районов, подавая позитивные и правильные сигналы о питании».

У Nestle огромный ассортимент продукции, и он отличается от ассортимента компаний сухих закусок, которые не уделяют особого внимания здоровой пище. Среди продуктов Nestle есть каша из цельного зерна Nesfit, йогурты с низким содержанием жиров, такие как Molico, где также мало сахара (шесть граммов). Есть у нее и большое разнообразие каш для детей грудного возраста с повышенным содержанием витаминов, железа и пробиотиков. Эти каши можно разводить как молоком, так и водой.

Диетолог и консультант Nestle доктор Гибни говорит: «Компании можно поставить в заслугу то, что она меняет состав продуктов, делая их более здоровыми и полезными».

Однако здесь есть одна загвоздка. Nestle заявляет, что ее разносчики могут продавать 800 видов продуктов, однако да Силва говорит, что ее покупателей интересуют не более двух десятков продуктов, причем практически все они с высоким содержанием сахара. Это батончики Kit-Kat, стограммовая упаковка йогурта Greek Red Berry, в который содержится в 17 граммов сахара, а также пудинг с арахисом Chandelle Pacoca. Он весит столько же сколько, и йогурт, но сахара в нем 20 граммов. Это предел дневного потребления, рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения.

До недавнего времени компания Nestlé арендовала речную баржу, которая доставляла тысячи упаковок порошкового молока, йогурта, шоколадного пудинга, печенья и конфет в удаленные районы в бассейне Амазонки. В июле баржу списали, и теперь ее место заняли частные владельцы лодок и катеров, которые удовлетворяют спрос местного населения.

«С одной стороны, Nestle является мировым лидером по производству детских питательных смесей и молочной продукции, — говорит профессор диетологии Университета Северной Каролины Барри Попкин (Barry Popkin). — А с другой, она проникает в бразильские джунгли и продает там свои конфеты».

Доктор Попкин считает, что продажа с доставкой на дом является признаком новой, весьма коварной эпохи, когда компании стараются охватить каждый дом, каждую семью в попытке расширить долю рынка и стать незаменимыми для людей в развивающемся мире. «Они захватывают все в стране, не оставляя ни единого сантиметра», — говорит он.

Сторонники здорового питания подвергали эту компанию критике и раньше. В 1970-х годах Соединенные Штаты подвергли ее бойкоту за агрессивную рекламу и продажу детских смесей в развивающихся странах, так как своими действиями она препятствовала полезному грудному вскармливанию. В 1978 году президент компании Nestle Brazil Освальдо Балларин (Oswaldo Ballarin) был вызван в сенат США, где ему пришлось давать показания по вопросу детских смесей. Там он заявил, что звучащая в адрес компании критика это дело рук церкви, которая хочет подорвать «систему свободного предпринимательства».

На улицах Форталезы, где компанией Nestle восхищаются из-за ее швейцарского происхождения и предположительно высокого качества продукции, отрицательные отзывы о ней можно услышать крайне редко.

Дом другой продавщицы 53-летней Хоаны Д'Арк да Васконсельос (Joana D'arc de Vasconcellos) заполнен чучелами животных и сертификатами, которые она получила от Nestle после окончания организованных компанией учебных курсов. В гостиной на почетном месте в рамочках висят фотографии ее детей в возрасте двух лет. Каждый позирует перед пирамидой пустых банок из-под детского питания Nestlé. Когда ее сын и дочь росли, она переходила с одной детской продукции Nestlé на другую: сухое молоко для младенцев Nido Kinder, каша с шоколадным вкусом Chocapic и сухое шоколадное молоко Nescau.

«Когда мой сын был совсем маленький, он не любил есть — до тех пор, пока я не начала кормить его продуктами Nestle», — с гордостью заявляет женщина.

У да Васконсельос диабет и высокое кровяное давление. Ее 17-летняя дочь весит больше 110 килограммов, у девушки гипертония и синдром поликистоза яичников (это гормональное расстройство, связанное с ожирением). Многие родственники женщины тоже страдают болезнями, связанными с неправильным питанием: у ее матери и двух сестер диабет и гипертония. Муж да Васконсельос умер три года тому назад, лишившись ног из-за гангрены, которая возникла у него как осложнение от диабета.

«Всякий раз, когда я иду в поликлинику, очередь больных диабетом выстраивается такая длинная, что выходит на улицу, — говорит она. — Трудно найти семью, члены которой не болеют диабетом».

Раньше да Васконсельос пыталась продавать в розницу продукцию Tupperware и Avon, но многие покупатели не могли с ней расплатиться. Шесть лет назад одна знакомая рассказала ей о программе прямых продаж Nestle. Женщина ухватилась за эту возможность.

По словам да Васконсельос, теперь среди ее покупателей никогда не бывает должников. «Людям нужно есть», — говорит она.

Вмешательство промышленности

В мае 2000 года Дениза Койтиньо (Denise Coitinho), работавшая в Министерстве здравоохранения начальником отдела питания, поехала в школу, где учились ее дети, на концерт в честь Дня матери. Во время концерта зазвонил ей мобильный телефон. С ней хотел поговорить руководитель компании Nestle по связям с государственными органами. «Он был очень расстроен», — вспоминает Койтиньо.

Причиной его расстройства стали новые меры, которые приняло правительство Бразилии, собираясь предложить их Всемирной организации здравоохранения. В случае принятия этих мер ВОЗ и бразильское правительство должны были выступить с рекомендацией о том, что маленьких детей нужно кормить грудью в течение шести месяцев, а не от четырех до шести, как было рекомендовано прежде.

«Наверное, два месяца это не очень много, но это огромные убытки. Это огромный объем продаж», — сказала Койтиньо, ушедшая со своей должности в 2004 году, и ныне работающая независимым консультантом по питанию, в том числе, в Организации Объединенных Наций. По ее словам, в итоге компании по производству детского питания сумели затормозить принятие новых мер на год. Когда представителей компании Nestle попросили прокомментировать эту историю, они заявили: «Мы считаем, что материнское молоко это идеальное питание для младенцев». Кроме того, они подчеркнули, что компания поддерживает и выполняет указания ВОЗ.

Трудно переоценить экономическое влияние и политические связи диверсифицированных компаний по производству продуктов питания и напитков в Бразилии, где на их долю приходится 10% общенационального объема выпускаемой продукции, и где в этих компаниях работает 1,6 миллиона человек.

По данным организации Transparência Brasil, в 2014 году продовольственные компании пожертвовали членам бразильского Национального конгресса 158 миллионов долларов. Это трехкратное увеличение по сравнению с 2010 годом. В прошлом году эта организация опубликовала данные своего исследования, которые показывают, что более половины действующих федеральных депутатов в Бразилии были избраны с помощью пожертвований, поступивших от пищевой промышленности. Такая ситуация существовала вплоть до 2015 года, когда Верховный суд запретил корпоративные пожертвования.

Самым крупным спонсором кандидатов в конгресс был бразильский мясной гигант JBS, который в 2014 году передал на их нужды 112 миллионов долларов. Сoca-Сola в том же году пожертвовала на предвыборную кампанию шесть с половиной миллионов долларов, а McDonald's 561 000 долларов.

Поэтому, когда правительство в 2006 году попыталось вести чреватые серьезными последствиями нормы и правила для пищевой промышленности, чтобы обуздать ожирение и связанные с ним болезни, разразилась масштабная политическая баталия. Все началось, как мы отмечали ранее, с политики грудного вскармливания. Теперь правительство хотело, чтобы в рекламе была информация, предостерегающая потребителей о продуктах с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров. Кроме того, оно вознамерилось ввести ограничения на рекламу, чтобы снизить привлекательность переработанных продуктов и сладких напитков, особенно тех, которые пользуются популярностью у детей.

Правительство решило воспользоваться полезным опытом своей успешной работы по ограничению рекламы табака. Согласно новым правилам, такие бренды как Pepsi и KFC были лишены возможности выступать спонсорами спортивных и культурных мероприятий.

«Мы думали, что Бразилия сможет стать примером для остального мира, стать страной, которая превыше всего ставит здоровье и благополучие своих граждан, — сказал Дирчу Рапосо де Мелло (Dirceu Raposo de Mello), занимавший в то время должность директора государственного агентства по контролю за общественным здоровьем, которое широко известно по своей аббревиатуре на португальском языке Anvisa. — К сожалению, у пищевой промышленности на сей счет было другое мнение».

Продовольственные компании действовали незаметно, сплотившись вокруг Бразильской ассоциации пищевой промышленности. В состав правления этой лоббистской группировки в должности вице-президентов входили руководители Nestlé, американской мясной корпорации Cargill, а также европейского пищевого конгломерата Unilever, которому принадлежат такие бренды как Hellmann's, масло Mazola и Ben & Jerry's. Ассоциация отказалась ответить на вопросы авторов этой статьи.

В самом начале публичных слушаний казалось, что пищевая промышленность пытается добросовестно вести переговоры о новых правилах. Однако, как говорят сторонники здорового питания, корпоративные адвокаты и лоббисты в ходе закулисной борьбы начали тихую и многостороннюю кампанию по срыву этого процесса.

Финансируемые продовольственными корпорациями ученые стали выступать на телевидении с критикой новых правил, утверждая, что они нанесут огромный вред экономике. Другие эксперты писали газетные статьи, в которых заявляли, что физические упражнения и более строгое родительское воспитание намного эффективнее, чем меры, направленные на борьбу с детским ожирением.

По словам аналитиков, самым мощным боевым кличем пищевой промышленности стало громкое осуждение предлагаемых ограничений на рекламу, которые отрасль назвала цензурой. Эти обвинения нашли большой отклик и оказались очень действенными, потому что в Бразилии до 1985 года в течение 20 лет властвовала военная диктатура.

На одной из встреч представитель пищевой промышленности обвинил Anvisa в попытках подорвать авторитет родителей. Он заявил, что матери имеют право самостоятельно решать, чем кормить своих детей. Об этом рассказала диетолог и сторонница здорового питания Ванесса Шотц (Vanessa Schottz). По ее словам, на другой встрече представитель отрасли по производству детских игрушек встал и тоже подверг острой критике предложенные ограничения на рекламу. Он сказал, что такие меры лишат бразильских детей игрушек, которые время от времени дарят им компании быстрого питания. «Этот представитель заявил, что мы убиваем детские мечты, — сказала Шотц. — Мы просто остолбенели».

Подвергшись острой критике со стороны пищевой отрасли, Anvisa в 2010 году отказалась от большинства предложенных ограничений. Осталось одно-единственное предложение, состоящее в том, что в любой рекламе должно быть предупреждение о нездоровой пище и напитках.

А потом последовали судебные тяжбы.

В течение нескольких месяцев целая группа отраслевых компаний подала 11 исков против Anvisa. Среди истцов была национальная ассоциация производителей печенья, лобби производителей кукурузы, а также альянс компаний по производству шоколада, какао и конфет. В некоторых исковых заявлениях утверждалась, что предложенные нормы нарушают гарантированную конституцией свободу слова. Другие же заявляли, что у Anvisa нет полномочий для того, чтобы вводить нормы и ограничения для пищевой и рекламной отраслей.

Сторонники здорового питания заявляют, что эти судебные тяжбы нельзя назвать неожиданными. Однако их огорошила реакция генерального прокурора федерального правительства Луиса Инасиу Адамса (Luís Inácio Adams), который был назначен на эту должность президентом. Вскоре после того, как в июне 2010 года были официально опубликованы предложенные правила, Адамс встал на сторону промышленности. Спустя несколько недель федеральный суд приостановил действие этих норм, сославшись на свое письменное заключение, в котором говорилось, что Anvisa не обладает полномочиями для введения норм и правил в отношении пищевой промышленности и рекламной отрасли. Адамс отказался дать комментарии по этому поводу.

Бывший президент Anvisa Рапосо де Мелло говорит, что его поразила столь неожиданная перемена в настроении Адамса, поскольку генеральная прокуратура издавна поддерживала его агентство. Прошло семь лет, однако большая часть из 11 судебных споров до сих пор не разрешена, а предложенные нормы и правила по-прежнему заморожены.

«Продовольственные компании совершили хитроумный маневр и обошли систему, — говорит Рапосо де Мелло.

Между тем, компании по производству продуктов питания и напитков начали действовать более агрессивно, пытаясь нейтрализовать Anvisa, поскольку считали ее своим главным врагом.

В 2010 году, когда битва против предложенных этим ведомством норм и правил была в разгаре, группа в составе 156 руководителей компаний из пищевой отрасли решила действовать через предвыборный штаб Дилмы Русеф, которая баллотировалась в президенты.

Политолог из Сан-Паулу Марселло Фрагано Бэрд (Marcello Fragano Baird), изучавший кампанию продовольственного лобби против нормативных правил в вопросах питания, говорит, что Русеф заверила бизнесменов из пищевой промышленности в своей поддержке. Она заявила, что произведет перестановки в Anvisa. «Русеф пообещала этим людям, что наведет порядок после избрания президентом», — заявил Бэрд, добавивший, что сам он узнал об этой встрече из интервью с ее участниками.

Русеф одержала победу и вскоре после вступления в должность уволила Рапосо де Мелло, заменив его на Хаима Сезара де Моура Оливейра (Jaime César de Moura Oliveira), который издавна был ее политическим союзникам, а прежде работал адвокатом бразильского филиала продовольственного гиганта Unilever.

Пресс-секретарь Русеф отказал нам в просьбе взять у нее интервью.

В 2012 году Anvisa провела передвижную выставку против ожирения. Это мероприятие прошло под лозунгом «Худей, Бразилия». Его участники всячески превозносили физические упражнения и умеренность в еде, называя это главным способом решения проблемы ожирения. При этом они в основном игнорировали выводы ведущих ученых об опасности чрезмерного потребления сахара, газированных напитков и переработанных продуктов.

Кто был спонсором выставки? Сoca-Сola.

Соблазнительная жирная еда

В полутора тысячах километрах к югу от Форталезы перемены в пищевых пристрастиях и привычках наглядно дают о себе знать в симпатичном детском саду, находящемся в центре крупнейшего города Бразилии Сан-Паулу. Каждый день туда приходит более 100 детей, которые поют песни, изучают алфавит, играют и спят после обеда.

Когда в начале девяностых годов бразильская некоммерческая организация начинала свою программу, у нее была предельно ясная и понятная цель: решить проблему неполноценного питания среди детей, которые живут в самых бедных кварталах этого города и зачастую голодают. Сегодня многие дети, приходящие в детский сад, имеют лишний вес и недостаточный рост для своего возраста, что является результатом потребления продуктов с большим содержанием соли, жиров, и сахара, и с недостаточным количеством питательных элементов, необходимых для здорового и нормального развития.

В программу, которую проводит Центр здорового питания и просвещения, включены предрасположенные к диабету десятилетние подростки, у которых слишком жирная печень, а также взрослые, страдающие от гипертонии, и дети, которые от неполноценного питания сталкиваются с трудностями при ходьбе.

«У нас даже есть младенцы, с чем мы раньше никогда не сталкивались, — говорит Джулиано Джованетти (Giuliano Giovanetti), занимающийся в этом центре вопросами информирования населения и связями с общественностью. — Это кризис нашего общества, потому что у нас появляется целое поколение детей с нарушенными познавательными способностями, которые не могут в полной мере реализовать свой потенциал».

В 2015 году почти 9% бразильских детей страдали от ожирения. Это 270-процентное увеличение с 1980 года. Таковы результаты недавнего исследования, проведенного Институтом статистики и анализа в области здоровья, работающего при Вашингтонском университете. По этому показателю Бразилия ненамного отстала от Соединенных Штатов, где в 2015 году диагноз ожирение был поставлен 12,7 процента детей.

Еще более тревожная статистика в тех кварталах, которые обслуживает Центр здорового питания и просвещения. В некоторых районах 30% детей страдает от ожирения, а еще 30 от неполноценного питания. Сотрудники центра также обнаружили, что 6% детей с избыточным весом неполноценно питаются.

Рост ожирения часто связывают с улучшением экономических условий, поскольку семьи, у которых растут доходы, начинают пользоваться теми удобствами, которые им дает фасованная еда.

Вечно занятые родители кормят своих малышей вермишелью мгновенного приготовления, замороженными куриными наггетсами, а также едой, которую часто пьют с газированными напитками. Рис, бобовые, салат, жареное мясо, которые в прошлом составляли основу традиционного бразильского пищевого рациона, сегодня отходят на второй план, что подтверждается данными исследований.

Проблема усугубляется повсеместным насилием на улицах, из-за которого дети вынуждены сидеть дома.

«Я не позволяю своим детям играть на улице, потому что это очень опасно, и они все свое свободное время проводят дома на диване, играя в видеоигры и смотря телевизор», — говорит 35-летняя мать двоих детей 9 и 4 летнего возраста Элейн Перейра душ Сантуш (Elaine Pereira dos Santos). Оба ее ребенка имеют избыточный вес.

Девятилетний Исаак весит 62 килограмма, и может носить только взрослую одежду. Душ Сантуш, работающая в аптеке при больнице, каждый раз вынуждена укорачивать для него брюки.

Как и многие бразильские матери, она радовалась, видя, как Исаак набирает вес. Началось это вскоре после того, как душ Сантуш начала кормить его картошкой фри из «Макдоналдса». «Я всегда думала, что чем толще ребенок, тем лучше», — сказала она. Женщина беззаботно потакала его привычкам в еде, часто водя мальчика по точкам быстрого питания и почти не покупая фрукты и овощи.

Но когда мальчику стало трудно бегать, и он начал жаловаться на боль в коленях, душ Сантуш поняла, что с ним что-то не так. «Самое страшное, что над ним смеются другие дети, — говорит она. — Когда мы идем за покупками, даже взрослые начинают тыкать в него пальцем и называют его gordinho». Это слово можно перевести как «маленький толстяк».

Сотрудники детского сада в Сан-Паулу следят за физическим и умственным развитием детей, а диетологи рассказывают родителям, как готовить недорогую и здоровую еду. Экспериментальная кухня этого детского сада дает некоторым детям возможность впервые попробовать капусту, манго и сливы.

Одна из главных проблем заключается в том, чтобы убедить родителей, что их дети больны. В отличие от рака и прочих болезней, это заболевание невозможно увидеть своими глазами«, — говорит 42-летний специалист по питанию Джулиана Делларе Калья (Juliana Dellare Calia).

Сотрудники детского сада говорят, что им удалось добиться значительных успехов в реализации этой программы и изменить подход многих семей к питанию. Тем не менее, многим детям придется всю жизнь бороться с ожирением, так как все новые данные научных исследований указывают на то, что неправильное питание в детстве может вызвать постоянные метаболические изменения и перепрограммировать организм таким образом, что он начинает перерабатывать лишние калории в телесный жир.

«Это реакция организма на то, что он воспринимает как голодание», — говорит Делларе Калья.

Деньги решают все

Хотя специалисты по питанию жалуются на усиливающийся кризис ожирения и на связанный с этим рост медицинских расходов в долгосрочной перспективе, в продовольственной революции в Бразилии есть один неоспоримый позитивный момент. Пищевая промышленность дает экономические выгоды очень многим слоям общества. Nestlé, на которую в Бразилии работает 21 000 человек, два года назад запустила программу обучения, включив в нее 7 000 человек моложе 30 лет.

Почти в самом низу этой пищевой цепочки стоит продавщица из Форталезы да Силва, которая с оптимизмом говорит о будущем, несмотря на усиливающиеся проблемы со здоровьем. Жизнь не баловала эту женщину. Ей было 14 лет, когда она забеременела, и ее исключили из школы. Теперь она говорит о том, что намерена вставить недостающие зубы, чтобы снова можно было широко улыбаться, а также купить нормальный дом, в котором во время дождей не будет протекать крыша.

За такую возможность ей следует благодарить компанию Nestlé.

«Впервые в жизни у меня появилась надежда и чувство независимости», — говорит женщина.

Да Силва понимает, что проблемы со здоровьем у нее связаны с образом питания. Однако женщина утверждает, что ее дети питаются хорошо, и при этом указывает на продукты Nestlé, стоящие у нее в гостиной. Работа продавцом в этой компании дает ей еще одно преимущество: печенье, шоколад и пудинги, которыми часто питается ее семья, да Силва покупает по оптовой цене.

Покупателей у женщины становится все больше, и она уже ставит перед собой новую цель, заявляя, что это позволит ей еще больше зарабатывать. «Я хочу купить большой холодильник», — говорит да Силва.

Бразилия > Агропром. Медицина > inosmi.ru, 3 октября 2017 > № 2335652


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 3 октября 2017 > № 2335486

Лучший хлеб в Сибири выпекают мастера из Барнаула, выявил конкурс.

Лучший хлеб в Сибири выпекают мастера предприятия «Рунгисъ» из Барнаула; таковы итоги третьей межрегиональной специализированной выставки по хлебопечению, кондитерскому и мукомольному производству «Пекарь и кондитер» завершившейся в краевом центре.

Выставка открылась с конкурса на лучший хлеб Сибири — отборочного этапа Кубка России по хлебопечению в Сибирском федеральном округе. Свое мастерство на конкурсе продемонстрировали пекари из Барнаула и Алтайского края, Томской, Новосибирской, Кемеровской областей, Бурятии и других регионов.

«В рамках конкурса команды выполняли несколько заданий: выпекали хлеб из пшеничной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки, сдобные и слоеные хлебобулочные изделия, готовили декоративную экспозицию на тему «Хлеб. Экология. +100 к здоровью» и оформили рабочее место в номинации «Витрина», — сообщил РИА Новости представитель управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

По итогам конкурса, лучше всех с заданием справились специалисты предприятия «Рунгисъ» из Барнаула, на втором месте оказалась сборная студентов Алтайского колледжа сыроделия, третье место взяли специалисты из Кемерово.

Как отметил вице-президент Российского Союза пекарей Сергей Краус, выставка «Пекарь и Кондитер» — это эффективная площадка, которая дает возможность своим участникам не только провести переговоры, познакомиться с новинками производства, но применить свои знания на практике, участвуя в мастер-классах, а также в уникальном межрегиональном состязании «Лучший хлеб Сибири».

«Интенсивное развитие хлебопекарной и кондитерской промышленности в последние годы происходит благодаря совершенствованию существующих и разработке новых технологий, применению современного оборудования, использованию новых видов сырья и ингредиентов, что невозможно представить без постоянного взаимодействия и обмена опытом с профессионалами своего дела», — сказал Краус.

Он также отметил, что в этом году в мероприятии приняли участие десятки частных пекарен и кондитерских, которые, в отличие от крупных хлебозаводов, имеют возможность предлагать покупателю продукцию только что из печи три-четыре раза в день.

Также на площадке форума пекари смогли познакомиться с современным профессиональным оборудованием для хлебопечения, обменяться опытом с коллегами.

Мероприятие проводилось при поддержке правительства Алтайского края. Как отмечают организаторы выставки, она проводится, в том числе, и для привлечения дополнительных инвестиций в пищевую отрасль.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 3 октября 2017 > № 2335486


Россия > Агропром > forbes.ru, 2 октября 2017 > № 2346291

Безусловная любовь: развестись с мужем и остаться с ним в бизнесе

Евгения Левшицкая

Директор по развитию ресторанного холдинга Perelman People

Директор по развитию Perelman People Евгения Левшицкая о том, зачем сохранила деловые отношения с бывшим мужем и ресторатором Владимиром Перельманом.

С Владимиром, своим первым мужем, я познакомилась, когда мне было 19, а ему 23. Он москвич, из интеллигентной музыкальной семьи, но всегда был предприимчивым и придумывал разные бизнес-идеи. Я же приехала из Орловской области, поступила на социолога, работала в гостиничном бизнесе и жила в общежитии. Возможно, это обстоятельство и ранний уход из жизни отца и матери повлияли на то, что я привыкла самостоятельно обеспечивать себя с юных лет.

Сначала Перельман занимался поставками кальянов в клубы и рестораны, а я ему помогала. Потом его назначили управляющим в «Барбара бар», а я отвечала за все остальное — от менеджмента до встречи гостей и даже писала картины для оформления зала. Заведение быстро стало популярным и прибыльным, и нам захотелось сделать собственный проект.

С первым инвестором нас познакомил друг. И в 2012 году появилось первое заведение группы Perelman People — семейное кафе I Like Bar на Шаболовке. Проект стоимостью $1 млн окупился менее чем за год, и к нам уже сами стали приходить инвесторы с предложениями об открытии новых ресторанов. Сейчас семь ресторанов группы рассчитаны в общей сложности на 800–1300 мест в зависимости от сезона.

Спустя два года мы открыли второй наш ресторан — I Like Wine на Покровке. Стояло жаркое лето 2014-го, я была беременна и сама вешала вывеску на здание. Идея I Like Wine была в том, чтобы на-учить людей разбираться в вине. Мы специально подбирали поставщиков редких вин с маленькими квотами на Россию, при этом искали виноделов с интересными историями — один из них, к примеру, бывший серфер, у другого какие-то особые этикетки. Концепция I Like Wine так понравилась гостям, что нам стали предлагать открыть второй ресторан — в Тель-Авиве, например. Но в то время мы практически не зарабатывали — вино после кризиса 2014 года сразу стало очень дорогим, резко поднять ценник мы не могли себе позволить, продавать плохое вино — естественно, тоже. Стало понятно, что нужно что-то предпринимать.

Мы решили сформировать ассортимент вин, которые будут импортироваться специально для наших ресторанов. Причем ассортимент разнообразный: от всем понятных вин а-ля просекко, совиньон блан или мерло с юга Франции до не самых очевидных, например, лаурейро из одноименного сорта с севера Португалии или очень популярного в ресторанах вина гри де гри из небольшого апелласьона Камарг во Франции. Для гостей эти вина стоят по 2000–2500 рублей за бутылку — цена, приемлемая для всех. Плюс к тому есть просекко розе и брют под нашим собственным брендом Pearlman, его производит известная семейная винодельня Corvezzo в регионе Венето.

Наши первые три ресторана строила бригада строителей--иммигрантов. Было тяжело, многие вещи в оформлении приходилось доделывать самим. Когда же мы запускали четвертый ресторан, I Like Wine на ул. Тимура Фрунзе, то решили, что пора обзавестись собственным дизайн-бюро. Издержки на реализацию наших идей сразу снизились в несколько раз, а в некоторых случаях — и на порядок: мебель, которая у сторонних дизайнеров раньше обходилась в 2 млн рублей, мы сами делаем за 800 000 рублей. Теперь мы сами производим все для своих ресторанов через I Like Design — от деревянной посуды до металлических барных стоек и столешниц из микробетона.

Во всех ресторанах Перельману принадлежит доля 30%. Есть постоянный партнер, у которого тоже по 30%, — казахский бизнесмен из сферы недвижимости, владельцы оставшихся долей меняются в зависимости от ресторана. Кредиты на развитие бизнеса мы не берем — страшно. Финансируем все только за счет прибыли и средств инвесторов. А к примеру, I Like Kids (производство детской мебели) развивается только за счет моих собственных инвестиций и вложений моего второго мужа.

Еще на этапе запуска первого ресторана у Перельмана появилась другая девушка. Сотрудники это знали и какое-то время оберегали меня от этих новостей — у нас в компании вообще очень семейная атмосфера. Но когда всё выяснилось, истерики у меня не было. Мы развелись, и я решила работать и общаться, как прежде. Мне хорошо знакомо выражение — «безусловная любовь».

Всем супругам, связанным совместным бизнесом, я советую с самого начала найти посредника. Не юриста или адвоката, а сотрудника, с которым будет делиться ответственность за бизнес-решения. Муж не должен напрямую решать серьезные деловые вопросы с женой.

В Perelman People генеральный директор — женщина, имеющая опыт в ресторанном бизнесе с начала 1990-х. Все важные вещи, такие как фирменный стиль нового ресторана, концепция, маркетинговый план, план развития, даже закупки текстиля или вывеска для нового заведения, я обсуждаю прежде всего с Соней Борисовной. Финальное решение все равно принимает Перельман, но мне легче согласовывать свою идею с ним, если я не одна, а за мной стоит коалиция. Мой второй муж, кстати, — руководитель I Like Design Илья Левшицкий, и с ним по рабочим вопросам я взаимодействую так же. Письменные коммуникации по бизнесу тоже помогают выстраивать ровный тон.

Очень важно уметь признавать свои ошибки. Это позволяет нам всем сохранять не только деловые, но и дружеские отношения. И не предавать друг друга ни при каких обстоятельствах, мои мужья — первый и второй — знают, что со мной можно пойти в разведку.

В конечном счете мы работаем вместе с Перельманом не потому, что я была его женой, а потому, что я хороший сотрудник, и мы оба это знаем. Да, у меня нет доли в бизнесе, я работаю за зарплату, зато он — звезда. Но эту звезду из него кто-то сделал.

Россия > Агропром > forbes.ru, 2 октября 2017 > № 2346291


Чехия > Агропром > radio.cz, 1 октября 2017 > № 2347945

В Чехии – рекордно высокий урожай грибов

Катерина Айзпурвит

Влажная осень 2017 г. обеспечила рекордно высокий урожай грибов. Сотрудник Чешского микологического общества в интервью ČTK подтвердил, что в лесах страны появилось множество именно тех грибов, которые привыкло собирать местное население. Он также сообщил, что если в ближайшие дни осадки не прекратятся, грибной сезон успешно продолжится и в начале октября, а похолодание на несколько градусов не будет здесь играть особой роли.

В Чехии встречаются белые грибы, маслята, грузди, лисички и др. Многие чешские грибники делятся своими успехами в социальных сетях, которые заполнены фотографиями полных корзин и грибных полян.

В Чехии традиция ходить по грибы давно стала своего рода национальным спортом. Раньше в бедных семьях грибы заменяли мясо. Рецепты грибных блюд можно найти в еще поваренных книгах Первой республики. Чаще всего грибы в Чехии жарят в панировке с мукой или тмином, обваливают в яйце, подают в качестве гарнира или маринуют.

Чехия > Агропром > radio.cz, 1 октября 2017 > № 2347945


Италия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 1 октября 2017 > № 2346154

Шеф Массимо Боттура, владелец Osteria Francescana: «На кухне в ресторане как на футбольном поле»

Ян Черепанов

Кулинарный критик

В Москву приехал обладатель трех звед «Мишлен» и первого места в списке The World's 50 Best Restaurants 2016 Массимо Боттура

Массимо Боттура рассказал ForbesLife о гастрономических трендах и традициях, о своей любви к спорту и автомобилям.

В рейтинге The World's 50 Best Restaurants в этом году ваш ресторан занял второе место…

Ты серьезно хочешь начать с этого? А как же первое место в прошлом году и пять лет подряд в тройке лидеров?

Мы все это помним! Но вопрос о другом. Как вы вообще относитесь к рейтингам? Для вас важно — первое, второе, третье место?

Сейчас это не имеет значения. Посмотрите, кто приезжает в Osteria Francescana – чета Обама, Боб де Ниро, Марк Цукерберг… Нет никакой разницы в том, какое место мой ресторан займет в рейтинге, на первый план уже выходит репутация. А мою репутацию главным образом создает мое имя.

Мы все время говорим о гастрономических трендах: то это скандинавская, то перуанская кухня, то Япония…

Постой. Я хочу уточнить кое-что. Для меня есть две величайшие кухни в мире – это итальянская и японская. И при этом они очень похожи друг на друга – обе построены на принципиальном подходе к продукту и использовании тех технологий, что позволяют каждому ингредиенту ппроявить свой вкус в полной мере. А вот Nordic и Peru – это, действительно, просто тренды. Они пройдут со временем, и никто не знает, что будет лет через 10. Что касается итальянской, японской и китайской кухни – они же имеют столетия истории. Можно сказать, что их вкусы и ароматы прошли очистку временем.

А как вы думаете, можно ли добиться того, что в мире появится кухня без национальных границ? Как, например, английский язык, который понимают практически во всем мире.

Так это направление fusion. И оно признано во всем мире. Правда важно понимать — это fusion или confusion (слияние или путаница).

Что такое для вас традиционная итальянская кухня?

Скажу так — это традиция в постоянной и успешной реновации. Для того, чтобы продолжить традицию, необходимо ее прервать. А потом воссоздать с помощью современного подхода.

Есть работа китайского художника Ай ВэйВэя, которая называется Dropping a Han Dynasty Urn. Художник роняет из рук вазу двухтысячелетней давности – тем самым он говорит: I’m rebuilding my tradition through contemporary mind.

У меня есть свое видение гастрономии, которое я проектирую в будущее. Я любитель искусства и во мне есть кусочек Ай Вэвэйя. Я всегда думаю о будущем, но никогда не забываю о своем прошлом.

А что же такое – кухня Массимо Боттуры?

Это кухня, которая впитала в себя все лучшее из прошлого, но не в ностальгическом виде, а в критическом. Я стараюсь найти в традиции то лучшее, что в ней есть, и привношу это в настоящее.

Пицца Маргарита когда-то была только фокаччей, на которую просто положили томаты, базилик и моцареллу, лучшее, что испокон веков есть в Италии. Тогда фокачча превратилась в пиццу, и это было, на тот момент, самым инновационным гастрономическим решением! Надо помнить о том, что где есть традиция, там всегда должна быть инновация.

Как в Италии отреагировали на ваши эксперименты с кулинарными традициями?

Плохо! Долгое время в меня тыкали пальцем: «Этот человек губит итальянскую кухню!».

Когда все изменилось?

Вышла публикация под названием – «Блюдо, которое охватывает сезоны и сможет пережить целые века». Этим блюдом я хотел охарактеризовать регион Эмилия-Романья, регион медленной еды и быстрых автомобилей. У нас в Модене есть Мазератти и Феррари, но при этом есть и пармезан с бальзамическим уксусом.

На примере Пармиджано-Реджано я решил продемонстрировать процесс старения продукта. Я начал выдерживать сыр, начиная с 24 месяцев и далее -30, 36, 40, 50, 60, 70… Целью было увидеть реакцию сыра. Я взял 5 лучших сортов, прошедших выдержку — так получились консистенции разного вида, но главным оставался пармезан. Появилось блюдо десятилетия, хотя до этого все говорили, что я порчу репутацию сыра!

Вы никогда не задумывались о причинах такой реакции?

Ностальгия в Италии процветает и это объяснимо — мы живем в стране искусства. Такое трудно поддается реновации.

Ваши блюда называются «Воспоминание о сэндвиче с мортаделлой», «Ой! Я уронил лимонный торт!». Насколько важен нейминг и подача в меню ресторана?

Конечно, нейминг и дизайн блюда очень важны. Многие мои блюда – это идеальное представление ошибки, которое передает людям необходимую эмоцию.

Как влиятельны в Италии гастрономические критики?

Хороший вопрос. Я думаю, влиятельный журналист и уважаемое издание могут закрыть ресторан. А в онлайн-пространстве критика имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Плюс – каждый может выразить свое мнение, а минус – там очень много графоманов, которые ничего не смыслят в еде. И как можно спорить с людьми, которые имеют представление только о виртуальном мире?

А вы можете назвать себя гастрокритиком?

Я с 14 лет путешествовал с родителями по стране и миру — у нас всегда была страсть к еде и хорошему вину. Мои братья возили меня в разные места, чтобы пробовать новое – так я формировал свои вкусы и продолжаю это делать.

Вкусная еда обязательно должна быть дорогой?

Что действительно ценно в ресторане, так это идея. Вторая ценность – это персонал. В Osteria Francescana на 28 гостей приходится 56 сотрудников, то есть двое обслуживают одного. Мой ресторан никогда не ставил перед собой цель – заработать деньги. Мы постоянно путешествуем по миру, а к нам приезжают важные гости. Это и есть наша «прибыль».

Какие страны могут стать законодателями гастрономической моды в ближайшее время?

Возможно, США. У них есть деньги, хорошие школы и они не зависят от своих традиций. Штаты как большой плавильный котел – туда приезжают таланты со всего мира. Они строят и развивают культуру (в том числе гастрономическую) и вкладывают в нее средства. И это должно когда-то привести к результату.

Расскажите о вашей поездке в Москву. Чему был посвящен ужин в «Турандоте»?

На фестивале IKRA в Сочи я пообещал, что вернусь в Москву, и вот я здесь. Я хочу сказать всем, кто причастен к гастрономии в России – шефам, журналистам, гурманам, — вы должны быть рядом и постоянно поддерживать друг друга. Сопереживание и консолидация позволит русской кухне выйти на новый уровень, заявить о себе в мире. Только когда ты делишься с другими своим опытом и знаниями, а также успехом, ты можешь изменить мир.

А готов ли мир к этому?

Готов. И я это вижу на своем примере.

Есть кое-что важное, и я это осознал прямо сейчас, разговаривая с тобой. Кухня будущего должна ставить этику вместе с эстетикой.

Зачем вам партнерство с Maserati?

Я же из Модены. Я вырос на шуме шести-, восьми-, двенадцатицилиндрового двигателя! В юности мы узнавали марки автомобилей по звуку, доносящемуся с дороги.

Мой отец очень любил спортивные машины. Однажды он приехал домой на новом Maserati, что привело нас с братьями в полный восторг. Не довольна была только мама, так как машина была двухместная. Тогда отец уехал, а вернулся на Alfa Romeo для пятерых. И это было очень круто, ведь он также оставил и Maserati!

Вы любите спорт?

Футбол – это моя страсть. При этом эта игра учит создавать команду не только на поле, но и в работе. Мы часто играем с персоналом Остерии – повара против официантов, например. Здесь мы все играем на равных – не важно, какую должность ты занимаешь в ресторане. Если мойщик посуды ошибется хотя бы раз за вечер, то вся работа ресторана пойдет насмарку. Спорт и кухня, по сути, одно и то же.

А теперь, Массимо, ответьте на несколько блиц-вопросов. Это гастрономическая версия знаменитого опросника Марселя Пруста, которую я назвал «ГастроПруст». Какие качества вы больше всего цените в поваре?

Скромность, увлеченность, веру.

Ваше любимое блюдо?

Высокомерие людей.

Ваш любимый продукт?

Моя голова.

Если не собой, то кем Вам хотелось бы быть?

Пикассо.

Ваш любимый гастрономический деятель?

Карло Петрини (основатель движения Slow Food, — прим. Forbes Life.)

К какой еде вы испытываете отвращение?

Ни к какой. Еда — это любовь.

Ваше любимое место на кухне?

На отдаче блюд.

С кем из когда-то живших поваров вы хотели бы встретиться?

Бартоломео Скаппи (итальянский повар эпохи Возрождения, — прим. Forbes Life.).

Италия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 1 октября 2017 > № 2346154


Китай. Казахстан > Агропром > oilworld.ru, 29 сентября 2017 > № 2330980

Китайские инвесторы намерены построить в Казахстане завод по производству лапши.

Об этом заявила вице-министр сельского хозяйства Казахстана Гульмира Исаева, сообщило 28 сентября ИА Kazinform.

«Китайских инвесторов привлекает то, что наша мука, наше зерно обладает тем качеством, которое позволяет производить высокосортную лапшу. В Китае даже появился тренд – заказывать в общепитах или ресторанах лапшу из казахстанской муки», - пояснила она.

По словам вице-министра, бизнесмены из Китая провели переговоры с акиматом г. Астана и Костанайской области, также посмотрели земли Северо-Казахстанской области. Учитывая земельные участки, инфраструктуру, они склоняются к продовольственному поясу Астаны.

Стоимость проекта составляет около $47 млн., плановая производственная мощность – 700 тонн лапши в сутки, в будущем планируется увеличение мощности до 1 тыс. тонн.

Китай. Казахстан > Агропром > oilworld.ru, 29 сентября 2017 > № 2330980


Евросоюз. Россия > Агропром > agronews.ru, 29 сентября 2017 > № 2330889

Европейцы нашли способ поставлять молоко в Россию.

О том, что европейское молоко снова продается в российских магазинах, сообщило 26 сентября шведское издание ATL. Обходной, хотя и абсолютно законный способ нашел датско-шведский концерн Arla, пишет «Фонтанка».

Наладить поставки молока в Россию кооперативу Arla Foods помогла сеть кофеен Starbucks, пишет fontanka.ru. В начале 2017 года компания получила в России сертификаты на пять молочно-кофейных напитков и в феврале начала их продажу, о чем писало The DairyNews. Как сообщает ATL, 75% объема упаковки 200 – 220 мл составляет молоко и только остальные 25% – кофе и сахар. Таким образом, данная продукция не попадает под эмбарго, которое Россия ввела в 2014 году, и может свободно поставляться на отечественный рынок.

В российском подразделении Arla Foods признают опыт удачным. Как рассказала «Фонтанке» коммерческий директор Елена Остапкевич, компании удалось наладить поставки в крупнейшие сети – «Ашан», «Перекресток», «Ленту», «О'Кей», а также в сети АЗС Shell и «Газпромнефть» (всего 1350 торговых точек). В 2017 году Arla Foods намерена продать 1,5 млн штук, а затем ежегодно наращивать объемы на 60% за счет выхода в другие регионы России, а также Белоруссию и Казахстан.

Arla стала партнером Starbucks еще до введения эмбарго, а кроме России молочно-кофейные коктейли продаются и в других странах присутствия.

Однако планов вернуть себе утраченные позиции (в 2015 году выручка компании в России упала в два раза, до 2,8 млрд рублей) Arla не скрывает. Кроме того, Arla поставляет в РФ безлактозное молоко.

В настоящее время компания ищет возможности и для ввоза сыров. «Сейчас мы находимся на финальной стадии переговоров по запуску производства премиальных сыров и фета», – сказала Елена Остапкевич, уточнив, что речь идет о европейской стране, откуда разрешен импорт молочной продукции, причем она не входит в состав СНГ. Поставки планируется начать в 2018 году.

Напомним, в конце 2016 года Valio начала поставку сухих молочных смесей Valio Baby, выпускаемых на заводе в Лапинлахти и предназначенных исключительно для российского рынка. Также Valio продолжает ввозить безлактозное молоко и немолочную продукцию (соки, морсы, кисели). Кроме того, у компании есть предприятия-партнеры «Эрманн», «Галактика», «Аллгой», «Кохмайстер Рус», «Рязанский» МК.

Другой пример — Rokiskio, которая до введения эмбарго поставляла в Россию 40 видов сыров, творога и йогуртов, нашла партнера по производству творога в лице Тульского молочного комбината, Pieno Zvaigzdes доверила выпуск сыра «Сваля» Великолукскому молочному комбинату. Однако оба завода работают на собственной производственной линии и по собственным технологиям, по сути, получая от европейцев лишь право на использование бренда.

Евросоюз. Россия > Агропром > agronews.ru, 29 сентября 2017 > № 2330889


США > Агропром > americaru.com, 29 сентября 2017 > № 2330581

Сегодня, 29 сентября, жители США отмечают Национальный день кофе. По случаю этого праздника многие кофейни раздают бесплатные напитки. Как забрать чашку кофе без оплаты?

Список бесплатных предложений можно получить от Dunkin 'Donuts, Krispy Kreme, Peet's и многпх других сетей.

Возможности бесплатных напитков и точек, где их раздают, можно посмотреть в их приложениях. Кроме того, все кофейни сегодня публикуют анонсы бесплатных угощений в социальных медиа под хэштегом #NationalCoffeeDay.

Krispy Kreme продлевает Национальный день кофе на выходные дни, предлагая клиентам одну бесплатную чашку кофе (любой вид горячего или небольшую ледяную премиальную смесь) в пятницу, субботу и воскресенье. Dunkin' Donuts раздает бесплатный горячий кофе всем тем, кто покупает среднюю, большую или экстрабольшую чашку горячего кофе. Allegro Coffee пожертвует 1 доллар за каждую чашку заварного кофе в фонды по борьбе с бедностью.

У Peet есть несколько промо-акций сегодня, в том числе – 25% скидки на кофейные зерна, чтобы приготовить напиток дома. В McDonald's специальный Маккофе сегодня можно купить всего лишь за 2 доллара.

США > Агропром > americaru.com, 29 сентября 2017 > № 2330581


Россия. ЦФО > Агропром > mos.ru, 29 сентября 2017 > № 2329934

Самыми популярными сырами стали буррата, холмогорский, горгонзола, качотта и камамбер. Из рыбы чаще всего выбирали сельдь, скумбрию холодного копчения и окуня горячего, горбушу, осетра.

Больше 17 тонн сыра уже продали на гастрономическом фестивале «Золотая осень». Особой популярностью пользуются буррата, холмогорский сыр, горгонзола, качотта и камамбер.

«Также на фестивале продано свыше 20 тонн рыбы, рыбной продукции и морепродуктов. Около половины продаж, или порядка 10 тонн, пришлось на фестивальный рыбный рынок, открывшийся на улице Кузнецкий Мост», — рассказали в оргкомитете фестиваля.

Чаще всего покупают сельдь, в том числе олюторскую, которой уже продали больше двух тонн. Популярны также копченая рыба, например скумбрия холодного копчения и окунь горячего, горбуша, осетр, нерка, корюшка, омуль и муксун. Посетители морского стритфуд-ресторана на рыбном рынке съели около двух тысяч устриц.

Нередко на фестивале покупают арбузы и дыни. Их продали больше четырех тонн.

Фестиваль «Золотая осень» идет до 8 октября. На его площадках, на рынках и ярмарках можно найти фермерские продукты и деликатесы российского производства. Сюда привезли свыше 200 сортов сыра, 460 видов рыбы и морепродуктов, мясные деликатесы, свежие фрукты и овощи.

Россия. ЦФО > Агропром > mos.ru, 29 сентября 2017 > № 2329934


Афганистан. Германия > Агропром. Образование, наука > afghanistan.ru, 28 сентября 2017 > № 2349069

В провинции Балх открылась пекарня с обучающими курсами для женщин

Новый центр, соединяющий в себе действующую пекарню и обучающие программы для женщин, открылся в провинции Балх на прошлой неделе.

Проект профинансировали Афганистан и правительство Германии, а место под строительство выделило Управление по делам женщин провинции Балх. Работу в новом центре получили 10 человек.

«Сегодня при поддержке Германии мы смогли открыть первый центр, обучающий женщин хлебопечению. Это позволит женщинам работать и учиться в спокойной обстановке, что большая редкость для Афганистана», — заявила руководительница нового центра Шахла Хадид.

На торжественной церемонии присутствовал глава совета провинции Мухаммад Афзал Хадид. Он выразил уверенность, что центр будет производить высококачественные продукты, способствовать экономическому развитию и создавать всё новые рабочие места. Гостям было предложено попробовать продукты, произведенные в пекарне с использованием современного оборудования и техник хлебопечения, сообщают афганские СМИ.

Реализация проекта началась в феврале текущего года. В пекарне могут проходить обучение до 50 студенток единовременно. Проект был реализован в рамках Афганско-немецкой программы поощрения экономического развития и трудоустройства. Программа поддерживает производство пищевой продукции на различных этапах и специализируются на следующих её типах: орехи, молочная продукция, птица, пшеница и овощи. Желающим предоставляется высококачественный посевной материал, современное оборудование, проводятся обучающие курсы по различным стадиям производства.

Афганистан. Германия > Агропром. Образование, наука > afghanistan.ru, 28 сентября 2017 > № 2349069


Казахстан. Китай > Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 28 сентября 2017 > № 2332487

В китайских ресторанах заказывают лапшу из казахстанской муки

Китайские инвесторы намерены построить в Казахстане завод по производству лапши. Скорее всего, он появится в продовольственном поясе Астаны, передает корреспондент МИА «Казинформ».

«Буквально на днях у меня состоялась встреча в Министерстве сельского хозяйства с китайскими инвесторами, которые собираются здесь строить завод по производству лапши. Их привлекает то, что наша мука, наше зерно обладает тем качеством, которое позволяет производить высокосортную лапшу. В Китае даже появился тренд (они же лапшу потребляют ежедневно) - когда они заходят в общепит или рестораны, они, оказывается, заказывают лапшу из казахстанской муки», - сообщила журналистам вице-министр сельского хозяйства РК Гульмира Исаева после пресс-конференции в Правительстве.

По ее словам, бизнесмены из Китая провели переговоры с акиматом Астаны и Костанайской области, также посмотрели земли Северо-Казахстанской области. Учитывая земельные участки, инфраструктуру, они склоняются к продовольственному поясу Астаны.

Стоимость проекта составляет около 47 миллионов долларов, производственная мощность - 700 тонн лапши в сутки, в будущем с нарастанием планируют дойти до 1000 тонн.

Что касается качества зерна, вице-министр отметила, что в этом году оно на порядок выше. Уровень клейковины, которая является основным параметром качества, составил около 26-28%. Продовольственное зерно должно содержать ее как минимум 23%.

В целом в этом году собрано урожая на уровне 20 миллионов тонн. В Минсельхозе прогнозируют, что уровень экспорта составит не менее 9 миллионов тонн.

Казахстан. Китай > Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 28 сентября 2017 > № 2332487


Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 28 сентября 2017 > № 2331025

Самый дешевый борщевой набор во Львове, самый дорогой - в Одессе

Ассоциация поставщиков торговых сетей посчитала стоимость борщевого набора по состоянию на середину сентября в Киеве, Львове, Одессе и Харькове.

Об этом свидетельствуют данные статистики, сообщил директор Украинской ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко на своей странице в Facebook

Так, по данным Госстата, во Львове самая дешевая свинина обойдется в 60,7 грн за 600 грамм, свекла и картофель – по 2,6 грн за 500 грамм, капуста – 1,4 грн за 300 грамм, морковь -1,3 грн за 200 граммов, лук -1,2 грн за 200 грамм, сметана – 10,1 грн за 250 грамм. Львовский борщ обойдется нам в 80 грн.

В Харькове стоимость на вторую декаду сентября следующая: свинина – 64,5 грн за 600 грамм, свекла – 2,2 грн за 500 грамм, картофель – 3,2 грн за 500 грамм, капуста – 1,6 грн за 300 грамм, морковь – 1,4 грн за 200 грамм, лук – 1,2 грн за 200 грамм, сметана – 10,3 грн за 250 грамм. Стоимость борща в Харькове составляет 84,4 грн.

В Южной Пальмире, то есть в Одессе, свинина – 67,9 грн за 600 грамм, свекла и картофель – по 3,6 грн за 500 грамм, капуста – 2,1 грн за 300 грамм, морковь – 1,7 грн за 200 грамм, лук – 1,4 грн за 200 грамм, сметана – 11,2 грн за 250 грамм. В Одессе стоимость приготовления борща составляет 91,5 грн.

По данным Госстата на 20 сентября в городе Киеве свинина с костью стоила 66,2 грн за 600 грамм, свекла – 3,1 грн за 500 грамм, картофель – 4,2 грн за 500 грамм, капуста – 2 грн за 300 грамм, морковь – 1,7 грн за 200 грамм, лук – 1,3 грн за 200 грамм, сметана – 11,8 грн за 250 грамм. То есть это вкусное блюдо стоило в Киеве 90,3 грн.

"Таким образом самый дешевый борщ мы приготовили на западе страны – во Львовской области, который обошелся нам в 80 грн, а самый дорогой на юге – в Одесской области за 91,5 грн. Разница в стоимости этого блюда - 11,3 грн, или 14%", - отметил Дорошенко.

За основу брался самый простой рецепт борща: на 3,5-4 литра воды свинины – 600 граммов, свеклы и картофеля – по 500 граммов, капусты – 300 граммов, моркови и лука – по 200 граммов и сметаны – 250 граммов.

Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 28 сентября 2017 > № 2331025


Казахстан. Китай > Агропром > newskaz.ru, 28 сентября 2017 > № 2329621

МСХ: пшеницей можно торговать и с Китаем – в виде лапши

В министерстве сельского хозяйства нашли способ увеличения экспорта казахстанской пшеницы на новые рынки в виде продукции больших переделов

Дмитрий Покидаев

Министерство сельского хозяйства Казахстана прогнозирует экспорт пшеницы урожая в текущем маркетинговом году на уровне не менее 9 миллионов тонн, захватывая, в числе прочего, и рынок Китая, который традиционный хлеб потребляет в ограниченных количествах, зато охотно потребляет лапшу из казахстанской муки.

В четверг вице-министр сельского хозяйства Гульмира Исаева заявила, что после уборки зерновых на 95-96% посевных площадей уже собрано порядка 20 миллионов тонн пшеницы.

"Мы прогнозируем, что уровень экспорта в этом году составит не менее 9 миллионов тонн", — сказала она.

В прошлом 2016-17-м маркетинговом году экспорт казахстанского зерна (в эту цифру обычно суммарно включают как объемы пшеницы, так и объемы изготовленной из нее муки, отправленные на экспорт) составил порядка 8 миллионов тонн.

Увеличение прогноза на текущий маркетинговый сезон вице-министр связала с тем, что перед отечественным производителем "открываются новые рынки сбыта".

"Например, протокол, подписанный с китайской стороной в декабре 2015 года, позволил за эти два года нарастить объемы экспорта зерна в Китай только за счет того, что были согласованы более благоприятные для нашего бизнеса формы транспортировки. Если ранее допускались только через упакованные в мешкотару, то теперь это и через зерновозы, и контейнеры железнодорожным транспортом", — пояснила она.

"Помимо этого, по ее словам, в настоящее время проводятся активные переговоры с иранской стороной по вопросам поставки казахстанской пшеницы, то есть мы работаем над тем, что открываем новые рынки. Примером может служить первая пробная партия пшеницы во Вьетнам, которую мы поставили весной этого года", — продолжила представительница МСХ.

Она также напомнила, что в рамках ЕАЭС проводятся переговоры о зоне свободной торговли с Сингапуром и Индией — это также может увеличить рынок сбыта пшеницы.

Не берете пшеницу — возьмете лапшу

Еще одним фактором увеличения прогноза по экспорту служит качество зерна урожая текущего года. По словам вице-министра, качество в этом году "хорошее, уровень клейковины высокий — около 26-28%". Но повышение качества зерна позволяет не только увеличивать экспорт пшеницы как таковой, но и выходить на новые рынки с продукцией из нее.

Это, в первую очередь, касается того же Китая, где, в отличие от постсоветского пространства, во главе продовольственной корзины стоит не хлеб из пшеницы, а рис. Зато значительную долю в этой корзине занимает лапша, которую можно было бы делать в Казахстане, тем более что сами китайские бизнесмены проявляют большой интерес к такой форме сбыта казахстанского зерна в своей стране.

"Качество нашей пшеницы привлекает зарубежных инвесторов создавать здесь производства, связанные с глубокой переработкой зерна, — утверждает Исаева. — Буквально на днях у меня состоялась встреча в министерстве сельского хозяйства с китайскими инвесторами, которые собираются здесь строить завод по производству лапши. Их как раз таки привлекает то, что наша мука, наше зерно, обладает тем качеством, которое позволяет производить высокосортную лапшу. В Китае даже появился тренд: они же лапшу потребляют ежедневно, и, когда заходят в общепит или рестораны, они, оказывается, заказывают лапшу из казахстанской муки", — подчеркнула она.

Теперь же китайский бизнес и казахстанское МСХ хотят начать производство этой лапши в Казахстане: упаковывать, маркировать и отправлять в виде готового продукта.

"Сейчас проведены переговоры с акиматами Астаны и Костанайской области. Они также посмотрели Северо-Казахстанскую область. И теперь выбор будет зависеть от земельного участка, инфраструктуры. Уже есть казахстанский партнер для этого предприятия, и мы думаем, что, скорее всего, это будет в продовольственном поясе Астаны", — заметила вице-министр.

По предварительной оценке, стоимость этого проекта составляет около 47 миллионов долларов, его предполагаемая производственная мощность — около 700 тонн лапши в сутки с последующим наращиванием до 1000 тонн.

В общем, в обозримом будущем муку в привычном виде Казахстану, возможно, экспортировать уже не придется: китайский рынок продуктов питания большой, а самое главное, до сих пор растущий. И тысячей тонн лапши в сутки он может не обойтись.

Казахстан. Китай > Агропром > newskaz.ru, 28 сентября 2017 > № 2329621


Латвия. Польша. Германия > Агропром > telegraf.lv, 27 сентября 2017 > № 2331103

Неприятная правда о польской свинине

Польская свинина ничуть не хуже латвийской — даже выгоднее покупать мясо в Польше, Германии и Бельгии, платить за него дороже, нежели покупать у производителей Латвии, которые не могут обеспечить нужные объемы, сказал в интервью агентству ЛЕТА председатель правления предприятия «Forevers» Андрей Ждан.

По его словам, говядину мясоперерабатывающее предприятие на 100% закупает только в Латвии. Свинину тоже предпочитает брать у латвийских фермеров — это удобнее, быстрее, и мясо более свежее, ведь везти сырье из Бельгии или Германии — это почти двое суток.

Кроме того, с местными производителями легче общаться, легче на них влиять, у них можно покупать различными по объему партиями. «Мы очень заинтересованы работать с местными фермерскими хозяйствами. Но при этом они не в состоянии обеспечить нужные нам объемы, так как «Forevers» перерабатывает порядка 650 тонн мяса в месяц. Не говоря уже о том, чтобы обеспечить нужный нам уровень цен, качества и т.д. Поэтому мы также закупаем свинину в Германии, Бельгии и Польше», — говорит Ждан.

В Польше свинина ничем не хуже, чем в Латвии, а в ряде случаев — гораздо лучше по качеству, уверен он. То, что польские производители вкачивают воду в туши свиней, чтобы таким образом добиться большого веса — это выдумки, чтобы найти виновных в неконкурентоспособности латвийских производителей, считает руководитель «Forevers».

При этом Ждан отмечает, что во Франции, например, невозможно купить мяса без того, чтобы в нем не было добавлено десять процентов соляного рассола. «Он делает мясо более сочным. Это нормальная практика — повышать потребительские свойства продукта и понижать таким образом цену. Это европейская тенденция. Впрочем, она не действует повсеместно. Самое главное, чтобы на этикетке был написан состав. Скажем, 90% мяса, 10% раствора соли. На «Forevers» мы так не делаем. Прежде всего потому, что в основном поставляем разделанное мясо предприятиям общественного питания. Ресторанам это точно не нужно», — говорит Ждан.

Латвия. Польша. Германия > Агропром > telegraf.lv, 27 сентября 2017 > № 2331103


Россия > Агропром > ria.ru, 27 сентября 2017 > № 2327759

Почти 20% нарезных батонов изготавливается с нарушениями. К такому выводу пришли эксперты Роскачества, проверив самый популярный хлеб в России. Эксперты заверили: вся продукция в Центральной России безопасна, но часть ее далека от стандартов качества. О том, как делают сейчас хлеб в России, что такое картофельная болезнь и почему с батона нельзя срезать плесень — в материале РИА Новости.

Где проверяли

В планах Роскачества — до конца года исследовать популярные нарезные батоны во всех регионах России. А начали они с Центрального федерального округа. В ходе первого этапа на экспертизу отправили 65 образцов хлеба из Белгородской, Владимирской, Воронежской, Ивановской, Калужской, Костромской, Курской, Московской, Рязанской, Смоленской, Тамбовской, Тульской и Ярославской областей, а также из Москвы. Их проверяли по 48 параметрам качества и безопасности.

В 42% случаев продукт оказался высококачественным — его свойства даже превысили заявленные параметры ГОСТов. Еще 40% исследованных батонов признали безопасными как соответствующие требованиям законодательства. А в 12 случаях (это примерно 18,5% проверенного хлеба) возникли вопросы к качеству.

Пестициды и картофельная палочка?

Одна из самых распространенных болезней хлеба — картофельная.

Если недобросовестный производитель нарушает режимы технологии производства, картофельная палочка начинает обильно размножаться, а вредная микрофлора переходит в муку.

"В результате развивается картофельная болезнь: мякиш хлеба проваливается, становится липким и тягучим, появляется отвратительный запах. Есть такой хлеб невозможно", — пояснила Роскачеству директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина.

Помимо картофельной палочки, батоны проверяли на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, различных видов плесени. Впрочем, ничего из перечисленного в хлебе обнаружено не было — его признали полностью безопасным.

Отбеливатели и консерванты

Чтобы угодить покупателям, производители нередко идут на различные ухищрения. Например, потребители любят, чтобы мякиш был белым, а при нормальном процессе производства он получается сероватым. Поэтому его отбеливают — в ход идут комплексные улучшители. Они же дают и объем и красивую корочку. Здесь и кроется опасность: в их составе могут быть химические отбеливатели, которые в России запрещены.

Эксперты уверяют: на хлебозаводе муку отбеливать точно не будут, это долгий процесс, но вот на мельнице, возможно, "кто-то найдется".

Запрещено добавлять в хлеб и красители. Впрочем, специалисты не исключают, что производители могут осветлять муку, например с помощью официально разрешенного пероксида кальция.

Кроме того, при производстве хлеба с увеличенным сроком хранения (более 10 суток) производителям разрешено использовать консервант — сорбиновую кислоту (сорбаты).

Среди исследованных образцов ни "подкрашенных", ни "отбеленных" батонов не оказалось. А вот следы сорбиновой кислоты были обнаружены в шести образцах. Как объяснили специалисты, нарушением это не является, но такие товары уже не могут претендовать на государственный Знак качества.

Пористость и жир

Важным параметром оценки качества хлеба являются органолептические показатели — цвет, форма, рисунок на поверхности, запах, вкус и состояние мякиша. Пористость мякиша оказалась "слабым звеном" среди всех этих показателей. Выяснилось, что в 12 случаях производители не соблюдали нужные параметры.

Качественный нарезной батон должен быть мелкопористым, а крупная пористость — прямое несоответствие ГОСТу.

Другим проблемным показателем стала массовая доля жира. Жир обязательно должен присутствовать в хлебе, для этого кладут маргарин, но если вместо него добавлено подсолнечное масло, это нарушение. Большего всего нарушений по количеству в хлебе жира пришлась на Москву и Московскую область — его оказалось недостаточно.

Тогда и сейчас

Все мы помним запах хлеба из детства. Многие потребители уверены: в советские времена ГОСТы, применяемые к производству продукта номер один, были гораздо жестче, а качество хлеба — намного выше. Производители, впрочем, уверяют: хлебопромышленная отрасль подвергается очень жесткой стандартизации, а предприятия, ориентированные на производство массовых сортов хлеба, регулярно проходят проверки.

Поэтому и различные страшилки, например та, что хлеб пекут из фуражной муки, не имеют под собой оснований (этот миф развенчало, в частности, исследование Роскачества).

"Перед тем как выпустить каждую булку, мы должны пройти многоступенчатую систему проверок, начиная от производства и заканчивая заходом со своим продуктом в торговую сеть. Поэтому за наш хлеб нам не стыдно", — отметил Александр Комаров, советник управляющего ОАО Владимирский хлебокомбинат (основной бренд — "Золотой колобок").

Как выбрать хороший батон

Если присмотреться к хлебу, можно попытаться на глаз определить, стоит ли его брать или лучше оставить на полке.

Одна из отличительных особенностей качественного хлеба в том, что он способен быстро восстанавливать свою форму после легкого нажатия. Поверхность его должна быть гладкой, без подрывов и трещин. Срок годности нарезного батона, упакованного в полиэтиленовый пакет, — трое суток. Батон без какой-либо упаковки будет годен только 24 часа.

Если в упаковке с батоном есть конденсат, то такой хлеб лучше не брать. Это значит, что после выпечки его недостаточно охладили, а повышенное содержание влаги приведет к тому, что он быстро заплесневеет.

В первую очередь проявит себя хлеб, зараженный картофельной палочкой: при повышенной влажности его мякиш потемнеет, станет липким и будет неприятно пахнуть.

Нет смысла пытаться продлить жизнь заплесневевшего батона, срезая плесень: такой хлеб содержит миотоксины, которые обладают канцерогенным действием. Поэтому поджаривание в тостере и другие реанимационные мероприятия не помогут — продукт придется выбросить.

Следует помнить, что есть разница между заводскими батонами и хлебом из мини-пекарен. Последние обычно более объемные и с более "ватным" мякишем. Такой хлеб готовят обычно по "ускоренной технологии", и годен он, как правило, только в течение суток.

Наталья Дембинская.

Россия > Агропром > ria.ru, 27 сентября 2017 > № 2327759


Казахстан > Агропром > inform.kz, 26 сентября 2017 > № 2324371

Дорожные карты развития АПК презентовали в Минсельхозе

Сегодня на заседании Совета по аграрной политике при МСХ РК были презентованы дорожные карты развития приоритетных направлений сельского хозяйства и совершенствование господдержки АПК.

Карты разработаны с учетом проведенного расширенного анализа, выявленных проблем и содержат конкретные меры по соответствующим направлениям. Об этом сообщает пресс-служба МСХ РК.

Дорожные карты разработаны по следующим основным направлениям развития: семеноводство, агрохимия, производство средств защиты растений, интенсивное техническое перевооружение АПК, кормопроизводство (кормовой баланс), вовлечение пашни в оборот, отгонное овцеводство, развитие сети оптово-распределительных центров.

Так, в рамках Карты интенсивного технического перевооружения АПК проведен анализ состояния парка сельскохозяйственной техники, потенциала отечественных предприятий сельскохозяйственного машиностроения. Анализ парка сельхозтехники показывает, что срок эксплуатации 65% тракторов и 46% комбайнов составляет свыше 17 лет. При этом, 15% данных тракторов не работает, а 26% - подлежит списанию. Аналогичная ситуация и по комбайнам. Использование изношенной техники приводит к увеличению затрат и, главное, к недополучению урожая.

Потери урожая при проведении посевных и уборочных работ с нарушением оптимальных сроков по зерновым и масличным культурам составляют 14% от валового сбора, или порядка 200 млрд. тенге.

Выработанные меры по поддержке отечественных производителей техники, такие как льготное кредитование на закуп самоходной техники отечественного производства, льготное кредитование при приобретении навесной и прицепной техники отечественного производства, субсидирование отечественных предприятий для реализации ими продукции СХТП со скидкой, льготы по НДС для отечественных предприятий.

В целом в карте предусмотрены меры, которые позволят увеличить рост доходности СХТП более чем на 20%, увеличить производительность труда в 1,5 раза, увеличить производство продукции в 2 раза, увеличить темпы обновления машинно-тракторного парка и др.

Необходимость разработки Карты развития семеноводства обусловлена низким качеством высеваемых семян сельскохозяйственных культур, низким уровнем технического оснащения семеноводческих хозяйств и использованием в производстве неэффективных сортов. За последние 5 лет доля посевов, засеянных элитными семенами, составила в среднем 4,6%. По научным данным потери урожая от использования в производственных посевах низкорепродукционных семян достигают до 20%. Анализ технического оснащения элитсемхозов показывает, что около половины посевной и уборочной техники и 2/3 семяочистительной техники приобретены более 10 лет назад. У оригинаторов требует обновления 83% посевной, 72% уборочной и 94% семяочистительной техники. Использование семеноводческими хозяйствами изношенной техники влечет перерасход ГСМ и электроэнергии в сумме 1,1 млрд. тенге. Кроме того, изношенная семяочистительная техника повышает травмируемость семян, снижает их всхожесть и выход кондиционных семян.

Так, в рамках карты будет усовершенствован механизм субсидирования семеноводства в части выплаты субсидий только на высокоэффективные сорта с высоким потенциалом продуктивности и качества. Также предусматривается усовершенствовать действующую схему семеноводства в республике с тем, чтобы использовать в производственных посевах семена не ниже 1 репродукции, что позволит ускорить сортосмену и сортообновление, повысить урожайность и качество продукции. Это будет достигнуто за счет поэтапного увеличения доли посевов, засеваемых элитными семенами, с 6% в 2018 году до 12% в 2021 году. Для этого будут расширены сети элитсемхозов и семхозов.

Основным способом повышения продуктивности сельхозживотных является полноценное кормление. На сегодняшний день остро стоит вопроса дефицита кормов.

Так в рамках Карты кормопроизводства проведена оценка текущего состояния кормового производства и определена обеспеченность в кормах в разрезе областей. Для обеспечения потребности существующего поголовья скота и птицы в кормах в требуемом объеме необходимо повысить производство: грубых кормов на 68% или до 33,8 млн. тонн, сочных кормов в 5 раз до 6,4 млн. тонн, комбикорма в 2,5 раза до 10,8 млн. тонн.

Таким образом, за счет полноценного кормления сельхозживотных, производство продукции животноводства увеличится на 21%, в том числе в молочном животноводстве на 19%, по разведению прочих пород скота на 26%. Дополнительный объем валового производства продукции составит 255,6 млрд. тенге. Предлагаются следующие стимулирующие меры для развития кормопроизводства: продолжить субсидирование на 1 гектар однолетних и многолетних трав; субсидирование закупа миницехов по производству концентрированных и комбинированных кормов, закуп АО «НК «Продкорпорация» ячменя для внутренних нужд. Остро стоит вопрос своевременного снабжения аграриев удобрениями. Ежегодно вносится 260-290 тыс. тонн удобрений в физическом весе или 10% от потребности в них.

По результатам агрохимического обследования почв наблюдается высокая доля площадей с низким содержанием азота и фосфора. Большинству хозяйств, имеющих небольшие земельные наделы, не выгодно осуществлять поставку удобрений непосредственно с заводов или от поставщиков по железной дороге. Поэтому наличие данной продукции в ассортименте в складах в непосредственной близости делает ее приобретение выгодным и привлекательным.

В рамках Карты развития агрохимии предлагается установить единые нормы внесения удобрений для каждой области, что позволит сэкономить 3,9 млрд. тенге, за счет которых имеется возможность приобрести дополнительный объем удобрений, субсидировать основные виды удобрений, эффективные в местных условиях. В результате, объем внесения удобрений увеличится с 261 до 777 тыс. тонн, или с 10% до 30% от потребности, ожидается прибавка урожайности с/х культур на 10-12%, улучшится состояние плодородия почв.

За последние 6 лет оптовая торговля продовольствием увеличилась, более 80% продовольствия проходит через мелкий опт. И только 9% реализуется через крупные оптовые форматы торговли. Это приводит к увеличению транспортных, логистических затрат, увеличивает риски механических повреждений при погрузке-разгрузке товаров и потерям при хранении продукции. По данным аналитических исследований сегодня в Казахстане потери продтоваров в процессе доставки от производителя к потребителя превышают 40%. Все это сказывается и на ценообразовании продовольствия.

В результате, проходя путь от производителя к потребителю цена товара увеличивается в 2, 3 и даже в 4 раза. Таким образом, во-первых, потребитель покупает товар по высокой цене, во-вторых доход получает не производитель, а неэффективные посредники.

В рамках Карты развития оптово-распределительных центров предлагается создать единое оптовое звено в виде оптово-распределительного центра, где будет организована оптовая торговля продовольственными товарами для розничных рынков, магазинов, сетей ресторанов, кафе, гостиниц и т.д.

Ежегодно не дообрабатываются порядка 3,4 млн. га, из которых на 1,5 млн. га имеются вредители и болезни, что приводит к потере качества собранного урожая, остро стоит вопрос качества ввозимых и производимых пестицидов, применяемые пестициды на 60% импортные.

В Карте по производству средств защиты растений будет обеспечено субсидирование затрат СХТП на приобретение пестицидов и биопрепаратов (биоагентов) для борьбы с сорной растительностью, вредными и особо опасными вредными организмами, локализации и ликвидации карантинных объектов, а также возмещение затрат за уничтоженные плодовые деревья собственникам садов.

В целях обеспечения применения качественных пестицидов и защиты интересов СХТП будет внедрен пострегистрационный контроль за качеством и соответствием реализуемых пестицидов. Также будет рассмотрен вопрос поэтапной отмены уплаты НДС методом зачета на импортные пестициды. Ужесточены требования к государственной регистрации пестицидов.

Если рассматривать отгонное овцеводство, то на сегодняшний день остро стоят следующие проблемы, такие как неразвитость системы сбора и заготовки шерсти, износ оборудования и морально устаревшая техника.

В рамках Карты развития отгонного овцеводства предлагается обеспечить доступность пастбищ, с оснащением объектами пастбищной инфраструктуры, в хозяйствах разводящих овец предлагается стимулировать применение искусственного осеменения, обеспечить бесперебойную реализацию ягнятины (круглогодично) на внешние рынки, стимулировать переработку шерсти. Презентованные карты вызвали большой интерес и бурное обсуждение у членов совета. Участники совещания единогластно поддержали предложенные карты.

Презентованные карты вызвали большой интерес и бурное обсуждение у членов Совета. Участники совещания единогластно поддержали предложенные карты.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 26 сентября 2017 > № 2324371


Россия > Агропром > forbes.ru, 25 сентября 2017 > № 2325169

Перестанут ли в России готовить: сервисы доставки набирают популярность

Михаил Рейдер

Генеральный менеджер UberEats в России

Согласно исследованию McKinsey, в 2016 году на глобальном уровне суммарный оборот сервисов доставки еды оценивался в €83 млрд — это 1% от общего рынка продуктов питания. А что же в России?

Представьте себе: офисный полдень, рабочий день в разгаре, но уже требуется пауза, чтобы набраться сил и продолжить завоевывать мир с удвоенной энергией. Погода плохая, выходить на улицу не хочется, корпоративная столовая уже надоела, а мозг и желудок требуют чего-то вкусного, чтобы получить заряд на весь остаток дня. Как по всему миру, так и в России все чаще выбор падает на сервисы доставки еды. Но можно ли говорить о том, что скоро россияне и вовсе предпочтут доставку традиционному приготовлению еды дома после работы и походам в рестораны и кафе?

Объем российского рынка доставки из ресторанов по результатам 2017 года составит примерно $3,5 млрд, свидетельствуют данные Target Global. При этом аналитики отмечают стремительный переток клиентов из оффлайна в онлайн. При этом исследование РБК показало рост интереса к доставке еще в 2015 году — 16,4% опрошенных в рамках исследования стали заказывать доставку на дом или на работу чаще. Аналитики РБК оценили такую динамику положительно, предсказав дальнейший рост сегмента. Тогда же рост популярности доставки еды связали с тем, что она обходилась россиянам дешевле, чем поход в ресторан. Плюс, немалую роль в росте сегмента сыграли онлайн-сервисы, которые активно развивались: 2015 год стал самым горячим с точки зрения инвестиций для мирового foodtech-рынка: было закрыто 273 сделки на общую сумму $5,6 млрд, что более чем вдвое превысило показатели предыдущего года.

Позвони мне, позвони

Но несмотря на этот технологический скачок, в 2017 году в России еду все еще чаще заказывают по телефону, а не онлайн. И происходит это не из-за того, что в стране низкий уровень использования цифровых технологий в быту (например, по оценке аналитиков Sberbank CIB, уровень проникновения цифровых технологий в жизнь среднестатистического россиянина среднего класса составляет 79% в категории «сервисы для онлайн-коммуникации»). Россияне просто пока не видят преимуществ заказа онлайн, и им необходимо время, чтобы их заметить и осознать.

Следует упомянуть, что еда вне дома пока, в принципе, не особо соотносится с российскими культурными традициями, хотя отношение к этому процессу и меняется. В Америке и Европе это уже стало нормой. На сегодняшний день, житель Лондона, работающий в офисе, например, может заказывать еду до двух раз в день. В России все еще сильны воспоминания о временах, когда еда готовилась одной женщиной в семье, хозяйкой: мамой, бабушкой или женой. Помимо дома ели только в столовых, рестораны были чем-то из ряда вон выходящим, ведь в течение длительного времени уровень дохода не позволял туда ходить. Плюс, время, которое затрачивалось на приготовление еды стоило, в большинстве случаев, дешевле похода в кафе или ресторан. Хоть с тех пор многое и изменилось, восприятие ресторана как чего-то чересчур дорогого, все еще остается сильным.

Рестораны и доставка vs. холодильник

Себестоимость еды в ресторане, в среднем, составляет 15-30% от итоговой суммы чека, который нам придется оплатить после его посещения (за редким исключением, например, в стейкхаусах, где себестоимость еды может быть выше из-за высокой цены мраморной говядины). Человек, который идет в ресторан, морально к этому готов: он платит за сервис, за атмосферу. Ресторан — это третье место после дома и работы, где можно посидеть с друзьями, встретиться с деловыми партнерами. Вот почему в рестораны продолжат ходить именно с этой целью.

Однако сервисам по заказу еды онлайн не нужно конкурировать с ресторанами, которые занимают свою особую нишу. Именно рестораны, в конце концов, заставили россиян сделать первый шаг на пути отказа от готовки еды дома. Сервисам по доставке нужно конкурировать с холодильником — ведь его можно относительно бюджетно заполнить продуктами, и он часто оказывается под рукой в случае голода. В идеале, изменить правила игры, заставить россиян отказаться от готовки и привлечь больше клиентов, «победив» холодильник, сможет такой сервис, который будет предлагать для заказа одновременно вкусные и доступные по стоимости блюда с интервалом доставки порядка 30 минут.

За полчаса до еды

Основным и наиболее очевидным преимуществом службы доставки видится именно экономия времени. Сегодня большинству из нас стало выгоднее инвестировать свое время в работу или хобби, а не тратить его на приготовление пищи или поездку в супермаркет по выходным. Плюс, мы хотим получить еду здесь и сейчас в случае голода. Почему же время доставки должно быть меньше или равно 30 минутам? Именно этот временной интервал воспринимается как некий психологический барьер. Доставка, которая занимает больше получаса, кажется чересчур важным мероприятием и не ассоциируется у нас с перекусом на работе, легким ужином, только с большим и серьезным поводом — например, банкетом дома ко дню рождения.

Службе доставки достичь заветного времени в 30 минут в Москве сложно, но сейчас, с развитием умных алгоритмов распределения заказов по курьерам, возможно. Благодаря этим же алгоритмам также получается сохранить еду максимально свежей и горячей к моменту, когда ее получит клиент: программа рассчитывает маршрут курьера таким образом, чтобы он прибыл к ресторану ровно к моменту, когда заказ уже готов. Таким образом, курьеру не приходится долго ждать на месте, а еда не успевает остыть.

Технологии против невкусных обедов

Свежесть, температуру и вкус блюда также помогают сохранить специальные термосумки. Литой материал и особая конструкция (например, прочные сварные швы) позволяют доставить блюда с сохранением их первоначального вкуса и температуры. Помимо этого, для России некоторые сервисы, например, наша компания, специально разрабатывают сумки, которые сохраняют температуру при внешней температуре до -60°С, так как зимы в стране более холодные, чем в Европе. За те полгода с момента запуска сервиса в Москве, нам пришлось поработать и над решением других задач помимо низкой температуры. Так, например, это большое расстояние между районами, где еду готовят и где ее потребляют, которое курьеру нужно проехать — на автомобиле или велосипеде — или пройти. Пользователи хотят заказывать еду из ресторанов, которым они доверяют. Например, из «Макдоналдс». Таким крупным игрокам рынка важно, чтобы служба доставки обеспечивала стабильно широкий охват и поддерживала высокую скорость доставки. Сотрудничество с крупными сетями кафе и ресторанов выгодно для сервисов доставки, но их доверие необходимо заслужить.

Зачем заказывать?

Онлайн-сервисы по заказу еды могут предложить высокую скорость и сохранение исходного состояния блюда. А что насчет цен? Если мы не получаем ту атмосферу, которая есть в ресторане, зачем нам заказывать еду на дом по той же стоимости?

Но ведь отсутствие необходимости идти в ресторан может быть как минусом, так и плюсом. Возможность получить домой еду ресторанного уровня, не совершая при этом никаких подготовительных действий: не тратя время на сборы, например, в собственный выходной — сложно переоценить. Иногда и вовсе нет желания никуда идти — просто хочется посидеть дома, пригласить друзей или семью на ужин, но не проводить при этом долгие часы у плиты. Кстати в России, доставку пока чаще всего заказывают именно для посиделок компаниями дома.

Часто сервисы по заказу еды выступают с эксклюзивными предложениями, которые нельзя или сложно найти оффлайн. Это могут быть как скидки, так и возможность заказать уникальные блюда. Для этого онлайн-сервисы, например, могут активно работать с фудтраками и так называемыми dark kitchens — ресторанами, которые готовят еду только для служб доставки, не имея собственного зала. Подобное сотрудничество взаимовыгодно, ведь небольшие игроки рынка могут найти своих клиентов, а онлайн-сервисы — получить новое уникальное торговое предложение.

Пообщаться с техподдержкой

Очевидно, что в борьбе за новых пользователей очень важна и обратная связь — как от самих клиентов, так и от партнеров. Интересно, что с момента запуска сервиса доставки еды в России, мы обнаружили различия в проблемах, с которыми пользователи сервиса обращаются в поддержку в нашей стране и Европе или Азиатско-Тихоокеанском регионе. На Западе и в Азии наиболее частая проблема, которую приходится решать, — отсутствующие блюда в заказе, недоставленный заказ и то, что курьер не может найти клиента. В то время как в России чаще всего в службу поддержки обращаются, потому что заказ задерживается или из-за смены адреса доставки самим пользователем. При этом москвичи, в целом, в два раза чаще обращаются в поддержку, чем жители европейских стран и в три раза чаще, чем австралийцы. Это связано отчасти с тем, что сервис не так давно был запущен в Москве, поступает много уточняющих вопросов от курьеров и ресторанов.

Уровень работы ресторанов-партнеров в Москве уже очень высокий, поэтому есть все составляющие для дальнейшего успеха онлайн-доставок. А, значит, и день, когда онлайн-сервисы для доставки еды займут свою отдельную нишу, став неотъемлемой составляющей жизни российских мегаполисов, все ближе.

Россия > Агропром > forbes.ru, 25 сентября 2017 > № 2325169


Россия > Агропром > forbes.ru, 25 сентября 2017 > № 2325162

Онлайн-еда: сервисы доставки набирают популярность и капитализацию

Ангелина Кречетова

Редактор Forbes.ru

Фонд Юрия Мильнера DST Global вновь вложился в «единорога» Deliveroo, специализирующегося на доставке еды из ресторанов

Фонд миллиардера Юрия Мильнера F 31 DST Global вновь вложился в британский стартап по доставке еды из ресторанов Deliveroo, в который активно инвестирует на протяжении последних трех лет. DST Global участвовал в раундах финансирования Deliveroo в 2015-м, 2016-м и 2017-м годах, причем в предыдущих двух раундах фонд Мильнера выступал лидирующим инвестором. В последнем раунде компания со штаб-квартирой в Лондоне привлекла $385 млн при оценке в сумму, превышающую $2 млрд. Общий объем финансирования Deliveroo составил $860 млн с момента запуска в 2012 году.

Совместно с фондом российского бизнесмена стартап профинансировали T. Rowe Price и Fidelity Management and Research Company, ранее поддержавшие Facebook, AirBnB и Tesla, — они выступили лид-инвесторами. В последнем раунде к ним присоединились прежние инвесторы проекта — General Catalyst, Index Ventures и Accel Partners. «Я помню, как был взволнован, когда мы отправили первую доставку. Я надеялся, что люди захотят заказывать любимую еду из местных ресторанов. Я горжусь тем, что уже четыре года миллионы людей пользуются Deliveroo в более чем 150 городах по всему миру», — прокомментировал сделку основатель и генеральный директор Deliveroo Уилл Шу.

Тем не менее одним из крупных инвесторов, отсутствовавших в списке инвесторов, оказался японский технологический гигант SoftBank, готовый инвестировать в техностартапы $100 млрд. Bloomberg ранее писал, что в июле SoftBank был заинтересован в поддержке Deliveroo, однако в итоге решил отказаться от участия в раунде из-за переговоров с Uber — одним из ключевых конкурентов компании.

На что пойдут инвестиции

Британская компания направит привлеченные средства на расширение глобальной экспансии и открытие офисов в новых городах, а также на открытие сети кухонь. В первую очередь Deliveroo потратится на расширение своей программы «Editions» (ранее называвшейся RooBox), включающей открытие кухонь, предназначенных только для доставки. Программа, по мнению компании, позволит бизнесменам открывать свои рестораны без каких-либо традиционных первоначальных затрат, наращивая за счет такой экономии ассортимент меню и оптимизируя вопросы доставки с помощью Deliveroo. Наконец, компания продолжит наращивать численность своей технологической команды, которая, помимо прочего, работает сейчас над алгоритмом, который с помощью технологий искусственного интеллекта даст возможность в реальном времени отслеживать и решать вопросы логистики. Таким образом, Deliveroo рассчитывает повысить скорость и объем доставок. Стартап также надеется с помощью анализа данных просчитывать наиболее подходящие для запуска новых кухонь точки.

Между тем недавно опубликованные финансовые показатели компании за год, заканчивающиеся 31 декабря 2016 года, свидетельствуют о том, что валовая маржа компании составила лишь 0,7% за год (показывает, на сколько выручка от реализации способна покрыть постоянные расходы и сформировать прибыль компании). Это обусловлено растущей конкуренцией со стороны других сервисов доставки еды из ресторанов — UberEats и Amazon, который также решил сконцентрироваться на доставке продуктов питания, купив сеть супермаркетов здорового питания Whole Foods и договорившись о сотрудничестве с нью-йоркской службой доставки еды Olo в рамках проекта Amazon Restaurants. В то же время, как отмечает Business Insider, годовая выручка Deliveroo значительно выросла за 2016 год — на 611% с $24 млн в 2015 году до примерно $175 млн. Но убытки тоже увеличились, составив почти $175 млн, что на 300% больше по сравнению с $40 млн в 2015 году. Большая часть роста пришлась на международные рынки Deliveroo: доходы стран за пределами Великобритании «значительно увеличивались». Сейчас один из самых успешных британских стартапов Deliveroo работает в 120 городах в 12 странах, включая Германию и Сингапур, и имеет 120 000 ресторанов-партнеров. Число курьеров Deliveroo по всему миру увеличилось с 5700 в 2015 году до 26 500 человек в 2016 году.

Рынок доставки еды в России и в мире

Согласно исследованию McKinsey, последние данные которого приводит The New York Times, сейчас на глобальном уровне рынок доставки продуктов оценивается в €100 млрд, что составляет 1% от общего рынка продуктов питания и 4% от рынка продуктов, продаваемых через рестораны и фастфуд-сети (в 2016 году показатель составлял $83 млрд). Как указывает издание, этот рынок «уже повзрослел» в большинстве стран, общий годовой темп его роста оценивается всего в 3,5% в течение следующих пяти лет, однако он до сих пор привлекает крупных игроков.

Как правило, компании по доставке еды относятся к одной из двух категорий. Первая — это агрегаторы, такие как Grubhub, которые лишь собирают на своем сайте меню различных ресторанов, представляя их в удобном для клиентов формате, и требуют, чтобы рестораны сами выполняли доставку. Второй тип — полноценные сервисы доставки, такие как Deliveroo, Postmates и UberEats, которые принимают заказы через онлайн-портал и доставляют еду прямо из ресторанов. С последних организаторы доставки обычно взимают фиксированный процент от заказа, в то время как клиенты также платят курьерам за доставку.

В России ситуация обстоит иначе, и крупные стратеги типа Mail.Ru Group только выходят на этот рынок. Фонд AddVenture в 2015 году оценивал объем рынка доставки еды в России в сумму около $1,5 млрд в год, $900 млн из которых приходилось на Москву. По оценкам фонда Target Global, сегодня объем российского рынка доставки из ресторанов в 2017 году составит примерно $3,5 млрд. «Рынок доставки еды из ресторанов очень стремительно перетекает из оффлайна в онлайн. На наш взгляд, рост онлайн-компоненты рынка доставки еды из ресторанов составит не менее 20% в год», — говорит Forbes партнер фонда Target Global Александр Фролов. Комментируя раунд Deliveroo, Фролов замечает, что сделка является еще одним подтверждением того, что «модель собственной доставки — это будущее рынка».

Из крупных игроков на российский рынок в феврале этого года вышел UberEats, который позже был объединен с бизнесом «Яндекса» в новой компании по итогам сделки российского поисковика с Uber. Руководитель UberEats в Москве говорила Forbes, что российский рынок доставки еды «далек от насыщения». В России также развивается отечественный сервис Foodfox, созданный бывшим вице-президентом по бизнес-развитию Lamoda Сергеем Полиссаром и руководителем проектов в этой же компании Максимом Фирсовым в марте 2016 года. В июне сервис с общегодовой выручкой в $10 млн привлек $5 млн.

Mail.Ru Group, в свою очередь, в начале мая купила второй по величине сервис доставки еды ZakaZaka за $18 млн, до этого в ноябре 2016 года получив за $100 млн Delivery Club. Гендиректор (Россия) Mail.Ru Group Борис Добродеев по итогам сделки с ZakaZaka отмечал, что с этой компанией холдинг значительно увеличит охват бизнеса доставки еды в стране. Он пояснял, что около 50% заказов Delivery Club приходится на Москву и Санкт-Петербург; вторая половина — на остальные города России. «В то же время у ZakaZaka 72% заказов делают за пределами Москвы и Петербурга», — рассказывал Добродеев. Сооснователь и председатель совета директоров Mail.Ru Group Дмитрий Гришин подчеркивал, что российский рынок доставки еды «продолжает стабильно расти». Так, за год Delivery Club удвоил число заказов — до 700 000 заказов, сообщали в компании в апреле. CEO Delivery Club Андрей Лукашевич отмечал, что покупатели в России все больше интересуются «здоровой едой». Сейчас сегмент фаст-фуда составляет лишь 40%, остальное приходится на «салаты, курицу и котлеты», говорил он.

Россия > Агропром > forbes.ru, 25 сентября 2017 > № 2325162


Франция > Агропром > rfi.fr, 24 сентября 2017 > № 2331707

2 000 000 забытых сортов фруктов и овощей смогут вернуться в продажу

Париж – это сто деревень, говорит французская поговорка. В Дни гастрономии, которые проходят по всей Франции 22-24 сентября, Париж решил стать одной, единой деревней, засеяв сельскохозяйственными культурами свои зеленые участки. В воскресенье, 24 сентября, в бывших винных складах порта Берси на Сене Профессиональная европейская ассоциация производителей семян Minga и Ассоциация поваров Slow Food дали торжественный старт программе «Зерна будущего Парижа». До конца 2017 года участники движения будут объяснять парижанам, что такое хорошее и правильное питание, и какую роль играют в нем сорта культурных растений. Одновременно сеть супермаркетов Carrefour начала продажу «крестьянских» сортов фруктов и овощей, обычно не поступающих в продажу.

« Зерна будущего Парижа » — это проект, который обращается именно к горожанам. «Семена, из которых выросли купленные и приготовленные вами овощи и фрукты, либо произведены в лабораториях международными концернами Bayer-Monsanto или Limagrain, либо выросли в поле благодаря умениям и навыкам селекционеров „крестьянских” сортов», — сообщает ассоциация в своем коммюнике. «Мы надеемся объединить садовников и фермеров, рестораторов и поваров, владельцев отелей и бакалейщиков, хозяев баров и сырных и мясных магазинов, булочников, врачей, преподавателей, сотрудников культурных учреждений, членов местных и районных ассоциаций», — поясняется в коммюнике. Каждому, кто примкнет к движению, дадут 50 пакетиков с семенами, 10 брошюр и 5 афиш. Его задача будет состоять в том, чтобы высеять семена и рассказать в социальных сетях о полученном результате. А если возможно, и организовать вокруг этого сельскохозяйственного опыта мероприятие, в организации которого ассоциация обещает помочь.

Два миллиона сортов культурных растений — 96,4% всех существующих во Франции — никогда не поступают в продажу

В Берси, на юго-востоке Парижа, день начался с грандиозного пикника под сенью виноградной лозы. Здесь, на территории бывших винных складов столицы, недавно снова высадили виноград и собирают местный, парижский урожай. Повара предлагают не приносить еду с собой, а купить на месте блюда, приготовленные из овощей и злаков, но также из птицы и мяса, выращенных на местных фермах. После объявления об официальном запуске кампании начались круглые столы, посвященные таким темам, как правильное питание (в присутствии основателя движения Slow Food Карло Петрини и главы Ассоциации поваров Slow Food Ксавье Амона), натуральное вино, органическое земледелие, хлебопечение будущего («Какая пшеница ждет нас в будущем»?») и многим другим. Закончится день дебатами представителей разных профессий об экономической ситуации, в которой действуют современные фермерские хозяйства.

Некоторые зерна будущего знания уже проросли. Carrefour, одна из крупнейших в мире торговых сетей, на прошедшей неделе опубликовала петицию, в которой отстаивает биологическое разнообразие видов . «Знаете ли вы, — пишется здесь, — что закон № 81-605 от 18 мая 1981 запрещает продажу фруктов и овощей, выращенных из семян, которые не значатся в официальном каталоге предназначенных к продаже сортов?» Во Франции, действительно, в продажу могут поступать только сорта, входящие в официальный каталог.

С 20 сентября Carrefour открыл в своих супермаркетах Парижского округа и Бретани «запрещенные рынки», на которых можно будет купить старинные и почти исчезнувшие фрукты и овощи — более 10 сортов, среди которых розовый армориканский лук, артишоки Camus du Léon и бретонский ревень. Все эти растения веками выращивались в определенных климатических условиях, приспосабливаясь к ним и вырабатывая в руках крестьян наилучшие вкусовые и питательные качества. И если продавать овощи и фрукты, не нарушая закона, еще можно при определенных условиях, то продажа семян другим фермерам строго карается. Для того, чтобы продажа стала возможной, нужно купить лицензию стоимостью до 10 000 евро. Подобные траты может позволить себе только крупное промышленное производство, но не отдельные фермеры.

Защита крестьянских сортов, поступившая со стороны крупной ритейлерской сети, стала неожиданностью для самой заинтересованной стороны. Фермерские ассоциации, такие как, например, Kokopelli, уже несколько десятилетий сражаются за отмену запрета на «крестьянские» сорта и за свободу фермерского выбора, подвергаясь при этом судебным преследованиям. Именно супермаркеты чаще всего становятся объектами их критики за явный выбор сортов промышленного производства. Противники каталога не требуют его полной отмены, соглашаясь с тем, что правила необходимы, но выступают за их смягчение, а также за снижение цен за лицензии. Во Франции существует два миллиона сортов культурных растений, которые не входят в каталог и могут исчезнуть. Это 96,4% всех существующих сортов.

Крестьянская конфедерация, главный фермерский профсоюз, который обычно выступает оппонентом сетей супермаркетов и призывает крестьян вываливать перед дверьми магазинов навоз и избыток продуктов, на этот раз приветствует инициативу Carrefour. Французская федерация органического сельского хозяйства (Fnab) подходит к начинанию Carrefour с осторожностью. «Забытые сорта станут предметом обсуждения, и это хорошо, — говорит телеканалу BFMTV президент федерации, — но Carrefour остается торговой сетью, нужно больше времени, чтобы понять, какая от этого выгода крестьянам». Петиция Carrefour стала одним из главных предметов обсуждения и во время запуска кампании «Зерна будущего Парижа».

Франция > Агропром > rfi.fr, 24 сентября 2017 > № 2331707


Латвия > Агропром. СМИ, ИТ > telegraf.lv, 24 сентября 2017 > № 2331140

Tokyo City разоряет казну Латвии

Журналисты передачи «Запрещенный прием» на Латвийском ТВ раскрыли, что на предприятии общественного питания Tokyo City зарплата выдается в конвертах, а также выявили нарушения, связанные с нелегальным бизнесом. Об этом сообщил руководитель передачи Гунтис Боярс.

С 25 сентября передача «Запрещенный прием» начнет серию из пяти передач под общим названием «Токио». Передачи будут выходить по понедельникам на телеканале LTV, начало — в 19:30.

В сериях передач на тему «Токио» зрители увидят, как журналист «Запрещенного приема» на протяжении пяти месяцев работал посудомойщиком в одном из самых крупных предприятий общественного питания в Риге — заведении Tokyo City.

Во время работы под прикрытием были выявлены такие нарушения, как выплата работникам зарплаты в конвертах, официально неучтенные часы работы, а также нелегальная занятость студентов из Узбекистана и Бангладеш. К расследованию также подключились служба Государственных доходов и Финансовая полиция.

На вопрос, как у создателей передачи возникла идея провести исследование именно в отношении Tokyo City, Боярс ответил, что с самого первого сезона «Запретного приема» выпускались различные передачи о зарплатах в конвертах, а в предыдущем сезоне вышла передача и про средний уровень зарплат в элитных ресторанах Латвии. Также Боярс отметил, что создатели передачи за это время получили очень много информации от различных людей о нарушениях в секторе общественного питания.

Руководитель «Запрещенного приема» также рассказал, что сначала журналисты подали заявление о приеме на работу почти во все самые известные учреждения общественного питания, в том числе в Lido, Čili Pica и Double Coffee. По словам Боярса, в нескольких учреждениях переговоры о вопросе зарплаты и связанные с этим процедуры были корректными. Но в трех заведениях выявились нетвечающие закону процедуры выдачи зарплаты. Создатели передачи решили начать исследование с Tokyo City — там они сразу могли начать работу. «Мы начали работать с апреля», — добавил Боярс.

Он подчеркнул, что за то время, пока журналист «Запрещенного приема» работал мойщиком посуды в Tokyo City, открылись много нарушений, связанных с оплатой труда и занятостью граждан из третьих стран, зарплату выдавали в конвертах и обходили различные ограничения. Также выяснилось, как само учреждение общественного питания добиралось до столь крупных наличных денег.

Руководитель «запрещенного приема» выразил удивление, что в Латвии предприниматели сектора общественного питания продолжают заниматься вышеупомянутыми нарушениями, учитывая, что уголовное дело о сети ресторанов Gan Bei (были констатированы манипуляций с кассовыми аппаратами) закончилось относительно недавно. По его мнению, предпринимателям из этого следовало извлечь уроки, поскольку все вовлеченные в это дело лица получили условное наказание, выплатив государству примерно один миллион евро.

На вопрос, можно ли случай с Tokyo City приравнять к уголовному делу сети ресторанов Gan Bei, руководитель передачи ответил положительно. Боярс добавил, что уже подсчитано, на какую конкретно сумму действия Tokyo City нанесли финансовый вред государству, но не назвал цифр. Он пояснил, что пока это неофициальная информация, добавив, что сумма нанесенного ущерба может быть открыта в течение месяца. Боярс добавил, что сейчас Служба Госдоходов и Финансовая полиция начали расследование и выполняются соответствующие процессуальные действия.

В Службе Госдоходов отметили, что согласно закону, запрещается разглашать информацию о конкретном коммерсанте, в том числе, о контроле за налогами предприятия и результатах.

Летом этого года Служба Госдоходов выполнила проверку более чем 50 различных фирм общественного питания в Риге и Юрмале, и в большинстве случаев были выявлены различные нарушения, в основном это занятость работников без оформления договоров, скрытие продолжительности рабочего дня и частичная оплата с помощью «конвертов». Кроме того, преприятия использовали уловки, чтобы скрыть или уменьшит свой реальный оборот.

7 сентября в Риге около трех филиалов заведений общественного Tokyo City прошли пикеты «против зарплаты в конвертах». Пикет устроили два человека. Организатор пикета Мара Курсите заявила, что пикет проведен «для защиты работников и с целью обратить внимание общественности о зарплаты в конвертах, маленьких почасовых ставках, неоплаченных сверхурочных, минимальных социальных гарантиях и подозрении в обмане клиентов».

Член правления управляющего предприятия ресторанов Tokyo City фирмы SIA Restograd Дмитрий Трибунцов сказал, что ему не известен организатор акции. Он допустил, что это мог быть заказ какого-то конкурента, но другие подробности не раскрыл. Трибунцов отметил, что все претензии пикетчиков не могут быть отнесены к Tokyo City, поскольку Restograd всегда был открыт к сотрудничеству со Службой Госдоходов.

Руководитель ресторанов Tokyo City заметил, что сейчас месячная средняя зарплата в ресторанах составляет 400-500 евро, но предприятие работает над тем, чтобы повысить ее до 600 евро в месяц.

Согласно данным Firmas.lv, оборот SIA Restograd в прошлом году составил 2,578 млн евро, прибыль — 46 566 евро. SIA Restograd основан в 2013 году, основной капитал — 2845 евро. Restograd принадлежит зарегистрированному в России предприятию «Догма». По данным Службы Госдоходов, на 7 сентября у SIA Restograd нет долговых администрированных налогов, превышающих 150 евро. В целом сумма уплаченных налогов в прошлом году составила 675 030 евро, в том числе 115 780 евро — налог на прибыль, и 248 840 евро — обязательные взносы соцстрахования сотрудников предприятия.

Латвия > Агропром. СМИ, ИТ > telegraf.lv, 24 сентября 2017 > № 2331140


Франция > Агропром > rfi.fr, 23 сентября 2017 > № 2331715

Дни гастрономии во Франции: праздник всегда с тобой

Французская гастрономия — всегда праздник. Но с 22 по 24 сентября дни, посвященные продуктам и тем, кто их выращивает или готовит, официально превращены в торжества гастрономии, кухни и сельскохозяйственной продукции. В этом году Праздник гастрономии проходит под патронажем Стефана Лайяни, президента оптового рынка «Ранжис» («Чрево Парижа») и посвящен основе кухни — продукту. Повара и фермеры рассказывают на страницах французских газет, как выбирать ингредиенты и не потеряться среди богатств французского рынка, а блогеры и журналисты советуют, какие мероприятия интереснее всего посетить в эти выходные.

Кухни ресторанов, винные погреба и виноградники, фермы и научные учреждения, обычно закрытые для широкой публики, устраивают в эти дни посещения и дегустации, коллоквиумы и презентации. В 2016 году 2,5 миллиона человек посетили 10 525 мероприятий. В 2017 газеты заранее подготовились и выбрали для своих читателей все, что кажется им наиболее интересным.

Le Figaro выбирает городские мероприятия. Например, жители шести крупных городов могут заказать на дом блюда от известного (звездного) шефа, которые обойдутся в сумму от 9 до 15 евро.

Предприятия живого наследия EPV (официальный знак, выдаваемый французским правительством предприятям, сохраняющим старинные способы производства) проводят выставку искусства сервировки стола в Музее истории промышленности, где столы накрыты ручными скатертями, тонким фарфором, хрусталем и другими предметами сервировки, вышедшими из рук французских ювелиров, стеклодувов, краснодеревщиков. На этих же столах — сделанные вручную произведения кондитеров, шоколатье и конфитюрщиков, носителей старинных умений.

Международный городок гастрономии второй год подряд предлагает кухню разных стран мира. В этом году свои специалитеты представляет 41 страна, а все мероприятие проходит под патронажем знаменитого булочника Эрика Кайзера. Здесь же пройдут мастер-классы домашней и традиционной кухни, а также конкурс на лучший хлеб, в котором примут участие парижские школьники.

Конфедерация французских шоколатье и кондитеров подготовила два мероприятия — конференцию об устойчивом сельскохозяйственном производстве плодов какао и еще одну, об удовольствии, которое приносит шоколад. После конференций можно будет, конечно, попробовать шоколад, но также и посетить шоколадную лабораторию, где проводятся опыты с разными сортами.

И, наконец, главная тема Праздника гастрономии «Продукты: в нашем сердце» будет раскрыта в нервном центре французской продуктовой и гастрономической деятельности, на крупнейшем в мире международном оптовом рынке «Ранжис». На протяжении трех дней — и ночей, потому что главная деятельность на рынке происходит ночью — здесь организованы дегустации и мастер-классы. А главное, рынок будет открыт для посещений, и это редкий случай, когда сюда может просто так пройти любопытный зритель, а не профессионал.

Telerama и ее гастрономический обозреватель, известный кулинарный блогер Эстель Пайяни также советуют парижанам обратить внимание на Международный городок гастрономии, а еще отправиться в «Храм еды», Food Temple, названный так потому, что здание, в котором проходит в эти дни фестиваль, находится в Храмовом сквере Парижа. Одно из мероприятий здесь посвящено гастрономии Колумбии, а другое организуют повара Relais & Châteaux. Кроме этого, на протяжении выходных будет работать рынок фермерских продуктов, и сами фермеры, некоторые из которых — настоящие знаменитости, — станут у прилавков, чтобы объяснять покупателям свой способ производства.

В воскресенье в парке Берси парижане соберутся на грандиозный пикник вокруг темы биологического разнообразия, и здесь же пройдут круглые столы, посвященные редкой фермерской профессии — выращиванию семян злаков и сельскохозяйственных растений.

НКО Slow Food в присутствии своего основателя Карло Петрини проведет конференцию, где речь пойдет о роли поваров в сохранении биологического наследия.

Huffington Post старается заглянуть за пределы столицы и ее округа и сообщает о том, что происходит в Дни гастрономии во французских провинциях. В Провансе и Бургундии известные шефы предлагают пойти с ними за продуктами на рынок и дают читателям полезные советы. Например, не искать продукты получше и подешевле, а довериться одному или нескольким коммерсантам и дальше покупать продукты регулярно именно у них. Ну а если для вас важна именно цена, то можно просто сменить время похода на рынок и прийти к тому моменту, когда продавцы начинают упаковывать непроданный товар. Обычно они отдают его дешевле. И, наконец, повара советуют не смотреть на внешний вид овоща. Красивый – не значит хороший, уверяют они. Неважно, какой формы ваша морковь или картофелина, главное, чтобы была свежая. И органической едой тоже не нужно ограничиваться. Во Франции есть понятие «разумного сельского хозяйства», и «разумные» фермеры используют химические удобрения и пестициды только в самых необходимых случаях и разумных количествах. Импровизируйте — призывают повара — не упирайтесь в составленный вами список, смотрите, что есть на рынке, что доступно по цене и свежо выглядит. А еще спросите у продавца, чем заменить тот или иной продукт.

Министерство экономики Франции, которое организует Праздник гастрономии, надеется, что количество посетителей в этом году будет продолжать расти.

Франция > Агропром > rfi.fr, 23 сентября 2017 > № 2331715


Россия. ЦФО > Агропром > ria.ru, 22 сентября 2017 > № 2320929

Столичное управление Роспотребнадзора проверило 84 кафе "Кофе Хауз", во всех них были выявлены нарушения, вынесены постановления о штрафах на общую сумму свыше 6,4 миллиона рублей, сообщается на сайте ведомства.

"Проверено 84 кафе "Кофе Хауз" в восьми административных округах города Москвы. Во всех проверенных предприятиях выявлены нарушения обязательных требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в сфере защиты прав потребителей, требований технических регламентов", — говорится в сообщении.

В частности, неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений отмечено в 18 кафе. Система вентиляции помещений в 35 кафе не отвечала требованиям санитарных норм и правил, а не соблюдались требования к подключению моечных ванн к системе канализации в 48 кафе. Кроме того, не принимаются меры по предотвращению проникновения грызунов и насекомых в двух кафе. Сообщается также, что у сотрудников в медицинских книжках отсутствовали данные о вакцинации против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне в 23 кафе.

Таким образом, в связи с выявленными нарушениями было составлено 206 протоколов об административном правонарушении по 15 статьям административного кодекса РФ. Вынесено 206 постановлений об административных правонарушениях о назначении наказания в виде штрафа, сумма штрафа — более 6,4 миллиона рублей.

Сети кофеен даны предписания об устранении нарушений санитарных требований, об устранении нарушений требований техрегламентов, а также о прекращении нарушений прав потребителей.

Россия. ЦФО > Агропром > ria.ru, 22 сентября 2017 > № 2320929


США. Россия > СМИ, ИТ. Агропром > ria.ru, 22 сентября 2017 > № 2320899

Жалоба сети ресторанов быстрого питания Burger King в Федеральную антимонопольную службу по поводу фильма "Оно", вероятнее всего, является рекламным ходом; картина уже показала хорошую кассу в России, рассказал РИА Новости редактор портала "Кинобизнес" Александр Семёнов.

Ранее в пятницу сеть ресторанов быстрого питания Burger King в России обратилась в ФАС с жалобой о недобросовестной конкуренции и нарушении рекламного законодательства РФ. По мнению компании, "главный герой фильма "Оно" клоун "Пеннивайз" является точной копией, включая цветовую гамму костюма и шарики, которыми он заманивает детей, главного символа "Макдональдса". Как следствие, Burger King в России просит признать ассоциативную рекламу незаконной и запретить показ фильма "Оно" на всей территории страны.

"У фильма, действительно, хорошая касса, он оказался лидером по итогам уикенда, и сейчас у него тоже хорошие показатели, чего никто не ожидал. Я думаю, у него в целом будет хорошая касса. Мне кажется, это просто пиар Burger King, и вряд ли кто-нибудь обратит внимание на претензии российской компании. Уж если и подавать жалобу, то с американской стороны", — сказал Семенов.

Сборы фильма за первый прокатный уикенд составили более 417,4 миллиона рублей, на данный момент картина собрала более 800 миллионов.

Фильм Андреса Мускетти по уже экранизировавшейся книге Стивена Кинга рассказывает о семи подростках, которые живут в городке Дерри, штат Мэн, и называют себя "Клубом неудачников". Каждый из них в силу тех или иных причин стал изгоем, мишенью для местных заводил, и каждый из них в буквальном смысле видел воплощение своих самых ужасных кошмаров. Те оживают благодаря древнему меняющему обличия хищнику, которого они называют Оно. Монстр уже многие годы считает Дерри своими охотничьими угодьями, каждые 27 лет выползая из канализации, чтобы питаться страхами выбранных жертв — детей.

США. Россия > СМИ, ИТ. Агропром > ria.ru, 22 сентября 2017 > № 2320899


Россия. ЦФО > СМИ, ИТ. Агропром > mos.ru, 21 сентября 2017 > № 2330524

Посетить сырную ярмарку и обучиться чайной церемонии: как пройдет фестиваль «Золотая осень»

Тверская площадь, Кузнецкий Мост, Новый Арбат, Манежная площадь и площадь Революции станут главными площадками праздника.

C 22 сентября по 8 октября в Москве пройдет фестиваль «Золотая осень». В эти дни на 23 фестивальных площадках и более чем 40 рынках и ярмарках в Москве можно будет приобрести и продегустировать фермерские продукты и деликатесы российских производителей — сыры, мясо, рыбу, овощи, фрукты и напитки. Для гостей праздника проведут кулинарные мастер-классы, выставки и концерты в разных частях города.

Самая насыщенная праздничная программа запланирована на площадках в центре Москвы. На Манежной площади и площади Революции откроется овощная выставка под открытым небом. Главными ее экспонатами станут скульптуры и панно из натуральных тыкв. В анимационном шале на площади Революции покажут, как вырезать из тыкв скульптуры. На Тверской площади будет работать большая сырная ярмарка, а на Кузнецком Мосту — рыбный рынок.

На площади Революции пройдут Дни Краснодарского края, где посетителей познакомят с традициями и культурой Кубани. На Новом Арбате появятся пункты переработки мусора (или ресайклинга), баки для раздельного сбора бытовых отходов и контейнеры для приема использованных батареек. Все места проведения фестиваля «Золотая осень» оформят в едином стиле композициями из осенних плодов и ягод, поздних цветов и сена. В центре города площадки будут открыты для посетителей с 11:00 до 20:00 в будни и с 10:00 до 21:00 в выходные дни. А площадки в округах столицы все желающие смогут посетить с 11:00 до 19:00 ежедневно.

Сыры на Тверской площади и рыбные деликатесы на Кузнецком Мосту

На Тверской площади развернется большая сырная ярмарка. В торговых шале посетители смогут купить лучшие сыры отечественных производителей, редкие сорта для ценителей и фермерские продукты.

Несколько фестивальных дней посвятят странам, славящимся своими традициями сыроварения. В День Франции посетителям расскажут об особенностях производства сыров и предложат продегустировать камамбер, бри и рокфор, приготовленные российскими сыроварами. В День Швейцарии гостям раскроют секрет вкусного эмменталя и угостят их знаменитым зеленым сыром, производство которого сегодня развивается и в России. На площадке планируют чествовать родину гауды — Голландию. Свой день будет и у Англии — страны, известной такими сортами сыра, как глочестер и чеддер. В День Германии гостям расскажут о национальном немецком сыре из коровьего молока с голубой плесенью под названием дорблю. Не обойдется и без чествования Италии — родины моцареллы, пармезана и горгонзолы. В День Грузии внимание уделят сулугуни и чечилу.

Гостей сырной ярмарки ждут открытые дегустации и лекции известных сырных сомелье, а в тематические дни — кулинарные мастер-классы и концерты музыки разных стран.

На Кузнецком Мосту, напротив ЦУМа, горожане смогут посетить рыбный рынок. Там им предложат приобрести разнообразную речную и морскую рыбу, а также морепродукты из разных регионов России. Гурманы найдут на прилавках черноморских устриц и дальневосточную икру. Готовую продукцию — соленые, копченые и вяленые морепродукты и рыбу — можно будет продегустировать. На рынке пройдут тематические дни, например День барабульки. Черноморскую маленькую рыбку в этот день можно будет купить по сниженной цене.

Научиться готовить кубанский борщ и китайскую лапшу

Во все дни фестиваля будут работать шесть кулинарных школ под открытым небом: на площади Революции, Тверской площади, в Климентовском переулке, на Семеновской площади, на площади Юности в Зеленограде и на Сиреневом бульваре в Троицке. На занятиях ученики смогут узнать секреты приготовления различных блюд. На площади Революции, например, научат готовить популярный стритфуд по рецептам разных стран: греческий гирос, китайскую лапшу в воке, корейские пян-се, испанскую выпечку бокадильос де тортилья и английский фиш-энд-чипс. В арт-студии на этой же площадке посетители освоят искусство карвинга — фигурную нарезку фруктов, овощей и сыра и составление съедобных букетов. По соседству, в Столешникове переулке, гости смогут узнать правила проведения чайной церемонии.

С 28 сентября по 1 октября на площади Революции пройдут Дни Краснодарского края. Гостям представят лучшие кубанские продукты — молоко, сыры, овощи и фрукты. Кроме того, все желающие смогут попробовать традиционные блюда края — кубанский борщ, штрумбы по-кубански и колбасу из печени, а также узнать, как их приготовить. Посетителям предложат поучаствовать в ремесленных мастер-классах, поиграть в традиционные казачьи игры и насладиться выступлениями фольклорных ансамблей.

Новый Арбат выделится среди площадок фестиваля некулинарными мероприятиями. Там планируют провожать Год экологии в России акцией «Экоосень». На улице обустроят пункты переработки мусора (или ресайклинга), горожанам покажут, как без вреда для окружающей среды утилизировать бытовые отходы или перерабатывать их в новые полезные вещи. Также на Новом Арбате установят баки для раздельного сбора мусора, контейнеры для приема использованных батареек и откроют пункты сбора макулатуры.

Россия. ЦФО > СМИ, ИТ. Агропром > mos.ru, 21 сентября 2017 > № 2330524


Китай > Агропром. Миграция, виза, туризм > russian.china.org.cn, 20 сентября 2017 > № 2323585

С давних времен Китай славится в мире своими изысканными блюдами. Китай гордится также изящным фарфором, уникальной культурой чаепития и вином, и, конечно, разнообразием ингредиентов и способов приготовления деликатесов. Однако, как же воспринимают китайскую кулинарию, которая считается гордостью страны, иностранные студенты?

Пекинская утка имеет большую популярность

Недавно Университет внешней торговли и экономики провел опрос среди 300 иностранных студентов из 16 стран вдоль «Одного пояса, одного пути». Результат опроса показал, что наиболее признанными среди опрошенных деликатесами Китая являются пекинская утка, жареная курица Гунбаоцзидин и тушеные продукты в китайском самоваре. При этом, пекинская утка занимает первую позицию по степени признания в 83,2%.

Китайские лакомства в глазах иностранных студентов

На снимке: Пекинская утка

“Нам всем известна пекинская утка, жареная кожа утки с сахаром очень вкусная”, - сказал студент из Турции. Автор статьи заметил, что вкусы даже на китайские блюда среди людей из разных стран отражают географию. Например, студенты из Индии меньше любят жареные помидоры с яичницей, жареная курица с острым соусом и лагман особо полюбились студентам из стран Центральной Азии.

Российские студенты предпочитают китайское блюдо Сачма, поляки испытывают тягу к пельменям, студенты из Пакистана любят сычуанькую кухню, которая известна своей чрезвычайной остротой. Китайские деликатесы заслуживают популярность у многих иностранных студентов, они играют незаметную, но практическую роль в культурных обменах.

Разнообразие ингредиентов заслуживает высокую оценку

Что касается китайской кухни, то многие студенты восхищаются разнообразием китайских овощей, фруктов и прочих ингредиентов. По мнению россиянки Марии, в России еда сравнительно однообразная, в китайской же кухне используется великое разнообразие продуктов, - “в начале учебного года на мероприятии в честь открытия нового учебного года нас угощали жареньями, тушеной свининой, тофу, рисом и пельменями. За столом было столько блюд из разных продуктов, это было просто невероятно!” Студент из Румынии Бэл разделяет ее мнение: “За столом китайской кухни можно встретить разные блюда, среди которых много овощей. Они очень вкусные и полезны для здоровья”.

Кроме того, разнообразие вкусов также считается важной причиной высокой оценки китайской кухни. Украинский студент Иван в Китае обучается уже два года. По его мнению, китайская кухня наиболее отличается многообразием вкусов, хотя, даже из одних и тех же продуктов в разных провинциях готовят разные блюда для людей с разными вкусами.

Нужно повысить уровень питательных веществ для здоровья

Наряду с положительными оценками китайская кухня вызывает и споры. Студентка из Вьетнама отметила, что относительно легкой вьетнамской кухни китайские блюда слишком жирные и соленые. В этой связи она не может привыкнуть к местной еде. К ней присоединяется студентка из Таиланда: “Кажется, я здесь поправилась, так как и в ресторанах, и в столовой вуза все блюда жирные, здесь добавляют много масла”.

Специалисты считают, что стоит учесть особенности кулинарии других стран. Например, в западных странах объем потребления молочных продуктов заметно больше, чем у нас. Результат обследования показывает, что каждый день объем употребления молока на каждого китайца в среднем составляет менее 25 грамм, что значительно ниже рекомендованной нормы в 300 грамм. Кроме того, в Китае процент потребления “красного” мяса (свинина, говядина, баранина) сравнительно высок, а объем потребления морепродуктов, в частности, рыбы, креветок и др., в среднем, ниже рекомендованной нормы в 70-150 грамм. В этой связи необходимо призывать население больше потреблять молоко, чаще кушать рыбу и креветки.

Китай > Агропром. Миграция, виза, туризм > russian.china.org.cn, 20 сентября 2017 > № 2323585


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter