Всего новостей: 2318530, выбрано 3121 за 0.028 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Россия. СЗФО > Агропром > agronews.ru, 1 апреля 2017 > № 2126549

Во всём виноват потребитель. Почему буксует импортозамещение?

С какими сложностями сталкиваются производители российских продуктов питания, в том числе при импортозамещении? Об этом поговорили на международном форуме в сфере гостеприимства, ресторанного бизнеса и кулинарного мастерства Swissam Experience, пишет «АиФ».

Международный Форум в сфере гостеприимства, ресторанного бизнеса и кулинарного мастерства Swissam Experience. Hospitality&Culinary Arts Forum стал первой дискуссионной площадкой для профессионального диалога мировых экспертов индустрии в Санкт-Петербурге. Участники и гости Форума обсудили ключевые тенденции ресторанного бизнеса, грядущие изменения в сфере обслуживания, потенциал локальных рынков продуктов и их конкурентоспособность с западными, успешные технологии PR и маркетинга в индустрии, а также особенности гастрономической культуры Санкт-Петербурга. Одной из ключевых дискуссий форума стало обсуждение потенциала и конкурентной способности локальных российских продуктов. Эксперты отрасли обсудили проблемы, связанные с производством, продажей, спросом на локальные продукты. Оказалось, что одна из главных проблем — это потребители. Но есть и другие.

Технологии

Мы не откроем Америку, если скажем, что Советский Союз оказывает очень сильное влияние на нашу жизнь и на производство до сих пор. В советский период запросы были совершенно другими: нужно было накормить нацию, дать как можно больше продукта по низкой цене, затрачивая небольшое количество усилий. Капитализм ставит перед производителями совсем другие задачи. Теперь уже нужен не только массовый, но и премиальный продукт. И тут начинаются проблемы…

«В Европе уникальные продукты, уникальные технологии их производства, — рассказал Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «КоКоКо», — мы же свои технологии утратили». Возрождать производство своих продуктов — это довольно долгое дело. Особенно в сельском хозяйстве. Ведь то, чем гордится сейчас Европа, нарабатывалось годами. «Например Запад, как Старый свет, так и Новый, прошёл через десятилетия селекции в виноделии, — отметил Михаил Николаев, генеральный директор ТД «Николаев и сыновья», производящего вина, сыры и оливковое масло, — мы же только начинаем этот путь. Нужно выделить сорта, обладающие уникальными вкусовыми особенностями, развить их, на это требуются годы».

Продукты

С одной стороны, специалисты рынка признают, что производить русский камамбер и пармезан, то есть замещать западные продукты по западным рецептам — путь тупиковый. У нас никогда не получится такой же сыр. Просто потому, что климатические условия совсем другие. И другие производители, другие потребители. Поэтому нужны свои рецепты, свои технологии. Но разработка их может занять очень долгое время. По этому пути мы только начали идти.

Хотя у нас есть те уникальные продукты, которые мы можем использовать прямо сейчас. «Например, грибы — абсолютно русский продукт. Больше нигде такого разнообразия в мире нет, — рассказал Максим Сырников, председатель Фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» и бренд-шеф новосибирского проекта «Добрянка». — Я был в Китае, там едят в основном два вида грибов. А вспомните, сколько собирают у нас. И как мы их готовим: варим, жарим, сушим, солим. Нигде таких технологий больше нет. Мало того, один и тот же гриб, например, рыжик, может быть разным в зависимости от места его произрастания. Я пробовал многие рыжики, на мой вкус, самые лучшие — пензенские. Сибирские рыжики совсем другие, они смоляные, таёжные».

Кроме грибов, по мнению Сырникова, мы могли бы обратить внимание на огромный пласт блюд русской кухни, в которых используются соления, мочения и квашения, так называемые рассольные блюда. Эти блюда также уникальны, они есть только в русской и родственных ей кулинарных традициях. …

Россия. СЗФО > Агропром > agronews.ru, 1 апреля 2017 > № 2126549


Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 31 марта 2017 > № 2124461 Надежда Пак

Деловой подход: как работает общепит в бизнес-центрах Москвы

Надежда Пак

Совладелица сети кафе «Рецептор»

Совладелица сети кафе «Рецептор» Надежда Пак рассказывает, как устроен сегмент общественного питания внутри столичных бизнес-центров и за счет чего можно выиграть конкуренцию у столовой со среднем чеком 300 рублей.

Первое кафе в бизнес-центре мы открыли год назад, в январе 2016. Для нас это было непаханое поле с обширным выбором площадей и стабильным трафиком из сотрудников ближайших офисов. Выбрав помещение в деловом квартале «Новоспасский» на Дербеневской набережной, мы были уверены, что не прогадали: близкое расположение от центра, аренда в два раза ниже, чем в остальных наших заведениях, и охват около 15 000 человек, которые работают здесь минимум пять дней в неделю. При этом мы понимали, что часть бизнес-процессов неизбежно придется перестроить под специфику локации, многое оптимизировать.

Время работы

Часы пик ресторана, ориентированного на сотрудников офисов, ярко выражены. Каждый будний день с полудня и до 16:00 заведение наполняется гостями, которые приходят на ланч. В эти часы у нас полная посадка, а потом наступает спад. Разумеется, это влечет за собой изменения в расписании ресторана. Все наши заведения работают по 12 часов, но в разные промежутки времени, самое оптимальное для кафе в бизнес-центре — 9:00-21:00 в будние дни, 10:00-22:00 в выходные. Мы постоянно анализируем загрузку заведения в БЦ и целенаправленно не уменьшаем время его работы, а наоборот увеличиваем. Например, раньше в выходные «Рецептор» на Дербеневской набережной открывался в 12:00, но у нас есть ранние гости из медицинской клиники по соседству, которые регулярно завтракают у нас. Также в деловой квартал приезжают посетители близлежащего музея, которым удобно перекусить и оставить машину на парковке. Таким образом, за год с момента открытия число посетителей нашего кафе в бизнес-формате выросло вдвое.

Скорость обслуживания

Расположение на территории делового квартала предполагает иной тайминг приготовления и подачи блюд — они должны быть значительно быстрее, чем для гостей остальных наших кафе. Сотруднику офиса на обед выделен всего час с учетом того, что ему нужно дойти до кафе и успеть вернуться на рабочее место. Чтобы сократить время подачи обедов до 10-15 минут вместо стандартных 15-25, мы постарались оптимизировать работу нашей кухни, установив таймер на каждое блюдо. Норматив зависит от наплыва посетителей: если их немного, то готовить проще и тайминг соответственно меньше, если гостей больше, то, наоборот, нагрузка увеличивается и тайминг тоже.

Каждый день мы сравниваем, кто из поваров всех «Рецепторов» уложился в норматив, а кто не успел. Управляющие заведений высылают данные по самым быстрым поварам в общий чат, «рекордсменам» мы начисляем небольшую ежедневную прибавку. Благодаря тайминговой системе удалось не только увеличить скорость отдачи блюд в среднем на 22%, но и активно вовлечь в этот процесс сотрудников кухни. Мы заметили, что это мотивирует поваров, многие даже стали реже ходить на перекур, чтобы не пропустить блюда. А один сотрудник и вовсе бросил вредную привычку.

Быстрая окупаемость бизнеса

Средний чек в кафе в бизнес-центре составляет 600-700 рублей на человека (без алкоголя с учетом дневной 20% скидки). Мало того, что скидка сказывается на снижении маржинальности блюд в меню, «Рецептор» вынужден конкурировать на территории делового квартала с десятком точек общественного питания и огромной столовой на 200 посадочных мест с чеком 300-350 рублей. В такой ситуации мы практикуем разные методы привлечения клиентов к нам. Мы посчитали: если хотя бы 1% от общего числа людей (15 000 человек) станет нашими постоянными гостями, это обеспечит максимальную загрузку кафе на каждый день и стабильную прибыль заведению. Перед открытием мы запустили акцию, по условиям которой первые три дня работы «Рецептора» кормили гостей бесплатно в определенные часы. Эту информацию разместили в интернете и даже записали видео-обращение для целевой аудитории БЦ (выслали ролик управляющей компании центра, попросили разослать арендаторам). Новость быстро облетела все сообщество и в первый же день к нам выстроилась огромная очередь. Люди приходили и занимали места, звонили коллегам, были даже небольшие потасовки. По окончании акции четвертого дня мы ждали с замиранием сердца, но задумка сработала — у нас была полная посадка! Так, затраты на продукты (70 тысяч рублей) нам удалось окупить всего за несколько часов работы в привычном режиме.

Основной плюс открытия в деловом центре — это быстрый выход на самоокупаемость. В первый же день ресторан получает выручку за счет стабильного трафика сотрудников БЦ. Обкатав все процессы на первом кафе на Дербеневской, в феврале 2017 года мы открыли новый ресторан в бизнес-формате на территории Центр городской культуры «Правда» в Москве.

Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 31 марта 2017 > № 2124461 Надежда Пак


США > Агропром > americaru.com, 31 марта 2017 > № 2124173

Сеть фастфудов McDonald's объявляет о значительном изменении в Quarter Pounder: к следующему году меню будет содержать свежие, а не замороженные мясные начинки. Это самое значительное изменение в меню за долгое время.

В течение года новое меню опробуют в Далласе и Талсе. Если продажи будут успешными, такой способ готовки будут внедрять по всей стране.

Переключение на свежее мясо было раскручено как «самое радикальное изменение меню за последние десятилетия». Такое решение было принято в ответ на запросы потребителей о включении свежих ингредиентов, особенно на фоне того, что бренды Wendy's и Five Guys уже выпускают гамбургеры со свежим мясом.

С другой стороны, использование свежего фарша несет определенные риски – мясо может быть заражено кишечной палочкой, как это произошло в сети Chipotle. Поэтому вначале такое меню будет опробовано в ограниченном формате.

США > Агропром > americaru.com, 31 марта 2017 > № 2124173


Венгрия > Приватизация, инвестиции. Агропром > kurier.hu, 30 марта 2017 > № 2128045

ХОББИ, СТАВШЕЕ ПРИЗВАНИЕМ

Севиндж Моджири, Сева, как ее называют друзья, третий десяток руководит уютным семейным рестораном в центре Будапешта Marquis de Salade. Трудно ли женщине вести ресторанный бизнес, спросили мы ее накануне Международного женского дня.

Расскажите, сколько лет существует ваш ресторан?

Почти 25 лет. Он был открыт 4 февраля 1994 года.

С чего вы начинали и что сегодня представляет ваше заведение?

Мой бизнес начинался с нескольких буфетов, которые открылись с разницей в несколько месяцев. Это было еще в 1991 году, и продолжалось до начала 1992 года. Один из буфетов был в театре имени Йожефа Катона, другой - на площади Ференциек и третий - на улице Хайош, где и находится теперь нынешний ресторан. Мы решили им дать нестандартное название Marquis de Salade из-а ассоциации с Маркизом де Садом. Так что к нам стали заходить люди, как правило образованные, знающие историю, для кого название сто-то значило. Заходило много французов, англичан. Наша концепция заключалась в приготовлении блюд в первую очередь из салатов. Такое в то время было новинкой. Был только один хороший салатный бар в отеле «Хунгария».

Мы решили предлагать нашим гостям разнообразные салаты на выбор при главном условии - без майонеза. Поэтому для меню были отобраны лучшие салаты из французской, азербайджанской и русской кухни. И наши заведения стали достаточно успешными. Приходилось постоянно перемещаться между 3 точками, что было довольно хлопотно. И тогда муж сказал мне: «Оставляй только один, который находится поближе к Опере», что я и сделала.

А что было дальше?

В 1994-1995 гг. мы решили поменять концепцию и сделать вместо салатного бара ресторан. И снова мы экспериментировали и остановились на трех кухнях - азербайджанской, русской и венгерской, блюда которых остаются востребованными до сих пор. В меню мы предлагаем самые простые домашние блюда, к которым все мы привыкли с детства. Притом делаем их в классическом варианте. То есть у нас салат «Оливье» самый настоящий, а не «Столичный» - подаем без колбасы и сметаны, иногда добавляем креветки и оливки в соответствии с классическим рецептом. Также предлагаем традиционные и любимые борщ и солянку. Готовим по рецептам из старых дореволюционных книг о вкусной и полезной кухне. Тоже самое с азербайджанскими и венгерскими блюдами - все готовим по хорошим рецептам.

Какой национальности гости к вам приходят в первую очередь?

85 процентов составляют иностранцы, как правило туристы. Остальные 15 процентов - местные жители, как венгры, так и экспаты. Часто приходят люди, ностальгирующие по советской кухне. Среди туристов к нам чаще всего заглядывают французы.

Как в целом посетители относятся к национальной кухне? Что чаще всего заказывают?

Чаще всего выбирают русскую кухню. Последние 3 года стали интересоваться и азербайджанской кухней в том числе. Пельмени и борщ знают все. Впрочем также, как и гуляш.

Но надо знать, что значительная часть нашего меню - это сезонные блюда, но есть и постоянные. Зеленый борщ, обычный красный со свеклой. Пользуются спросом селедка под шубой и пельмени. Также гости часто заказывают различные соусы из лесных грибов, а также салат «Оливье», плов, пирожное «Наполеон», пирожки и пельмени.

Кто ваши повара?

У нас есть повар из Азербайджана и с Украины. Но все они уже знают особенности приготовления блюд используемой нами национальной кухни. Из азербайджанской кухни больше всего заказывают уже «распробованные» и полюбившиеся блюда. Это в основном различные пловы и долма.

В чем сложность вашего бизнеса?

Ресторанный рынок очень мобильный, он очень быстро развивается. Нужно внимательно следить за тенденциями. Быстро меняются привычки питания, особенно у молодежи.

Сложность ведения ресторанного бизнеса заключается в человеческом факторе. Надо обязательно, чтобы хозяин ресторана сам находился в своем заведении. Нужно следить за всеми этапами процесса приготовления еды. Изготовление блюд - это многоступенчатый процесс и каждое его звено должно быть проконтролировано тобой лично. Нужно проверять закупки, все пробовать. Спустя некоторое время замечаешь, что недоверие к работе сотрудников становится твоей чертой характера.

Это значит, что вы находитесь в ресторане каждый четверг, пятницу и субботу?

Да, с раннего утра. Покупки делаю всегда лично, на кухне стою рядом с поварами, проверяю их работу. Ну и, конечно, общаюсь с гостями в ресторане тоже я. Счастье, что мой ресторан небольшой, где я могу принять за вечер до 45-50 человек, и то по записи. Если бы ресторан был такой же большой, как скажем «Помодоро» то там владелец один уже не в состоянии проконтролировать все сам. Сегодня, насколько мне известно, он контролирует в основном вина. Но в работе ему помогает родной брат. Вдвоем они проверяют все этапы работы. В общем, в большом ресторане нужно иметь много помощников.

В чем по-вашему секрет успешного бизнеса?

Наверное, в умении делегировать свои полномочия и проявлять честность по отношению к своим гостям. Это значит использовать свежие продукты, готовить каждый день. Не пользоваться вкусовыми добавками, увеличивающие объем и меняющими вкус. Достичь идеала приготовления блюд в сельской местности легко, но и в городских условиях надо делать все по максимуму вкусным, свежим и качественным.

Что вы любите больше всего в своей работе?

Готовку, разработку новых блюд,нового меню, выбор продуктов, общение с фермерами. Этот процесс мне очень нравится.

У себя дома вы тоже готовите?

Дома я не готовлю, так как нет помощников, которые убираются, моют посуду. А здесь все это удобно. Здесь, на профессиональной кухне легче работать. Дома у меня кухня только для завтраков. Там особенно не развернешься.

Остается ли время для общения с семьей?

Времени на маму, племянников и внуков я не жалею. В свободное время стараюсь ходить по другим ресторанам, чтобы посмотреть что нового в моей сфере деятельности. Но также люблю посещать и организовывать выставки и аукционы картин.

Я слышала, что вы готовите обеды для русской школы при посольстве.

Да, был такой двухгодичный эксперимент. На основе лучших продуктов, которые можно найти в Венгрии, мы готовили детям с 1 по 11 класс. Это была инициатива родителей, которые строго проверяли на кухне качество блюд, которые мы доставляли. Обед был строго сбалансирован школьным врачом и состоял из выпечки или пирожных, гарнира (углеводов), мяса, птицы, рыбы (белков) и свежих овощей и фруктов (клетчатки). Десерт дети получали 3 раза в неделю. Чаще всего мы детям запекали блюда или отваривали, но никогда не жарили. По понедельникам, чтоб школьная неделя начиналась вкусно и весело, дети получали и пирожные из итальянской кондитерской "Дольчиссима". Где кондитер, зная для кого он творит, создавал для них десерты в виде персонажей из сказок или мультфильмов.

Более того, теперь по четвергам мы устраиваем курсы русской и азербайджанской кухни для посольских дам дипломатического корпуса Венгрии.

Можно ли сегодня ваши блюда заказать на дом?

Можно приехать самому и взять уже приготовленные блюда или послать за ними такси. Обычно заказывают на вынос запеченного ягненка, начиненную стерлядь. У нас крупные промышленные печи, поэтому мы можем запечь ягненка или крупную рыбу целиком.

Автор Nina Popova

Венгрия > Приватизация, инвестиции. Агропром > kurier.hu, 30 марта 2017 > № 2128045


Казахстан > Транспорт. Агропром > dknews.kz, 30 марта 2017 > № 2126781

Качество сервиса формирует имидж

Авиакомпания Air Astana постоянно стремится расширить и разнообразить бортовое питание. Специалистами в области кулинарии непрерывно ведется процесс улучшения вкусовых качеств и предпочтений по всей маршрутной сетке авиакомпании Air Astana. В разнообразии палитры оформленных угощений убедились накануне почетные гости авиакомпании и представители различных СМИ.

Айгуль БЕЙСЕНОВА, фото Талгата ГАЛИМОВА

-Сегодня мы специально пригласили вас продегустировать блюда, предлагаемые нашей авиакомпанией. Нами специально был принят шеф-повар международного уровня, который занимается разработкой бортового меню в течение 20 лет в ведущих мировых авиакомпаниях, а в составлении винной карты приглашается сомелье, – отмечает во время открытия вице-президент авиакомпании Бэлла Тормышева.

Президент Air Astana Питер Фостер в своей речи отметил, что «среди нас присутствуют наши специалисты по бортовому обслуживанию, думаю, что они подтвердят, что питание – очень важный компонент нашего имиджа, определяющий впечатление от полета в целом».

– На каждом рейсе проводится опрос пассажиров, данные опросов собираются, анализируются и обсуждаются ежемесячно на совещании руководства. Комментарии и пожелания пишут и наш сайт, что тоже строго учитывается. Специальный отдел разрабатывает меню и дизайн блюд. На презентациях представители авиакомпании отбирают образцы, дегустируют питание и согласовывают состав рационов. К новогодним праздникам мы радуем своих пассажиров маленькими презентами от авиакомпании, а к Международному женскому дню предусмотрены цветы для всех женщин.

Любимым национальным угощением президент авиакомпании назвал казы.

Специалистами по бортовому обслуживанию отмечено, что вне зависимости от того, летит пассажир бизнес- или эконом-классом, на борту авиакомпании его ждет свежее и здоровое питание. К оригинально оформленным блюдам подаются горячие и прохладительные напитки, шампанское и вина. Учитываются индивидуальные предпочтения, а спецпитание можно заказать на сайте авиакомпании. Обновление меню бортового питания происходит каждые 10 дней на внутренних и каждые 30 дней на дальних международных рейсах. В ассортимент спецпитания входит более 19 видов блюд: халал, вегетарианское, кошерное, детское, диабетическое, постное питание, блюда с низким содержанием соли или сахара. По мнению специалистов, вкусовые ощущения зачастую меняются по мере того, как воздушное судно набирает высоту. Наверняка многие слышали о том, что популярным напитком на борту самолета является томатный сок. Причина в том, что в томатный сок добавляют соль. Это практически единственный напиток, который на высоте 10 000 метров не теряет своих обычных вкусовых качеств. С недавнего времени «Эйр Астана» отказалась от замороженных продуктов и готовит горячее питание только из свежих ингредиентов. В цехах холодного и горячего питания поддерживается постоянный температурный режим, необходимый для сервировки бортового питания. Эти условия соответствуют новым международным правилам и требованиям санитарии и гигиены, что позволяет дольше сохранять свежесть продукции.

По словам менеджера по дизайну и разработке меню авиакомпании Air Astana Крейга Харди, согласно международным нормам бортовое питание должно соответствовать общепринятым требованиям.

– Бортовое меню ведущего авиаперевозчика страны – это важный компонент нашего сервиса. Качество и разнообразие бортового питания – предмет особой заботы и значимый фактор формирования репутации. Наши специалисты следят за всеми новинками в индустрии бортпитания.

Для Крейга Харди нет проблем с приготовлением питания по рецептам национальных кухонь. На международных направлениях авиакомпания предлагает пассажирам местную кухню той страны, откуда выполняется рейс. Например, на рейсах из Дели подается индийское блюдо Матар Панир, на пекинском маршруте – китайские креветки с жареной лапшой, на рейсах из Таиланда – тайский карри с красным кокосом и рисом в жасминовом соусе. Перед отправкой на борт воздушного судна питание проходит цикл полной, безупречной проверки.

Казахстан > Транспорт. Агропром > dknews.kz, 30 марта 2017 > № 2126781


США > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 30 марта 2017 > № 2122335

С миру по крошке: как научить американцев гастрономическому туризму онлайн

Елена Краузова

Обозреватель Forbes

Стартап Try The World Екатерины Воротовой отправляет наборы с необычными национальными закусками и ингредиентами блюд и зарабатывает $14 млн в год

Екатерина Воротова — Кейт, как привычнее ее американским друзьям, — разворачивает коробку, в которой аккуратно лежит пачка ароматного чая, сборник поэзии французских классиков и открытка со ссылкой на сборник композиций на Spotify. Такую же коробку, только еще и с комплектом французских пирожных, макарон, шоколадом, нугой, чаем, вареньем она отправляла ровно четыре года назад. Стартап Воротовой, Try The World, присылает каждый месяц подписчикам коробку с необычными закусками, ингредиентами для популярных блюд из той или иной страны и чем-то, что позволит окунуться в ее культуру — украшения, сувениры, предметы быта. Сегодня у Try The World более 60 000 подписчиков, по итогам 2016 года выручка стартапа прошла отметку в $14 млн (за год покупатели получили более 400 000 наборов, покупки идут не только по модели подписки). Жители мегаполисов, хотя прилавки супермаркетов вокруг ломятся от продуктов массовых брендов, готовы платить за товары с «изюминкой», а модель работы по подписке позволяет сервису перейти от единичных продаж к регулярным, объясняет Воротова. Как продавать «пробники» национального духа?

Воротова переехала вместе с мамой и сестрой из Ижевска в Нью-Йорк, когда ей было 13. Восьмиклассница легко нашла общий язык с учениками местной школы, а потом поступила в Колумбийский университет на литературоведа. С тех пор, как девушка в дополнение к русскому и английскому начала учить французский, немецкий, испанский и японский, ее страсть к путешествиям только росла. После учебы она устроилась консультантом в Thomson Reuters и занималась расширением бизнеса компании по миру. Из командировок она всегда возвращалась с чемоданами, набитыми местными продуктами, чтобы собрать дома друзей, поделиться впечатлениями и раздать подарки. Из Японии она везла самые разные наборы снеков и шоколадные батончики. Из Турции — пакетики разных сортов чая. Из Германии — упакованные в тюбики (вроде тюбиков для зубной пасты) сладости. К тому, что ее багаж часто потрошили на таможне, Воротова привыкла. Что все эти проволочки, если потом дома можно устроить для гостей чайную церемонию?

К 2009 году Воротова начала вести блог на YouTube, рассказывая о том, что ее поразило в той или иной стране. Самые популярные видео набирали до 30 000 просмотров. Ставшую популярным видеоблогером девушку, которая тогда работала с маркетинговой стратегией в Weight Watchers, начали звать на передачи на Fox. Воротова стала организовывать «социальные эксперименты» — например, приглашала 7-10 человек на вечера в экзотических ресторанах: в один вечер группа ела мексиканских кузнечиков, в другой — приготовленного по корейскому рецепту осьминога с еще шевелящимися щупальцами.

Жители Нью-Йорка рассказывали путешественнице о том, где на Восточном побережье можно купить кое-что из названных ею предметов и продуктов. Но вскоре посыпались запросы и от жителей пригородов Нью-Йорка и небольших американских городков. Прочитав в интернете о диковинной вещи или загоревшись желанием попробовать необычную кухню, такие люди не знали, как получить желаемое, не выбираясь в крупный город (не стоит сбрасывать со счетов риск не обнаружить в небольшой лавочке нужного). Воротова поняла, что если соединить таких потенциальных заказчиков с компаниями на локальных рынках напрямую, может получиться успешный бизнес. Так родилась идея сервиса Try The World, маркетплейса, объединяющего покупателей удивительных товаров из разных стран с их производителями, минуя длинную цепочку поставщиков.

Как раз в тот же момент сестра Воротовой подарила ей подписку на Birch Box — сервис регулярной доставки на дом пробников косметики и парфюмерии (стартап с $87 млн венчурных инвестиций и выручкой в более $125 млн в 2014 году). Это подтолкнуло девушку на мысль, что продавать диковинки нужно не разово и не поштучно, а в наборе и по подписке.

Партнером Воротовой стал Давид Фолт, c которым она познакомилась, вернувшись в Колумбийский университет. Воротова пошла на MBA, Фолт получал степень магистра по мировой экономике. Фолт долгое время жил во Вьетнаме, где организовал фонд для поддержки местных ремесленников и производителей, а затем работал в одном из стартапов, который помогал иностранным брендам выходить в торговые сети в Европе. Вместе молодые люди продумывали, как найти нужных производителей и импортировать товары.

Если например владелец небольшой французской винодельни хочет выйти в американскую торговую сеть, он должен получить разрешение FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США), перевести этикетки и всю необходимую документацию на английский, найти экспортера, перевозчика продукции через Атлантику, импортера, дистрибьютора и договориться с самим ретейлером. Большинству небольших фирм выстраивание такой цепочки не по карману. Если же они на это решаются, есть риск, что их товары будут пылиться на полках, просто потому что покупатели не знакомы с их продукцией. Воротова и Фолт решили взять на себя все расходы по организации импорта для таких производителей и пообещали им активно продвигать их бренды. Например, в коробке Try The World можно найти рецепты блюд с поставляемыми ингредиентами, рассказ о традициях, связанных с ними, фото и историю основателей хозяйства, с участка которого приехали продукты. Такой же «сторителлинг» сопровождает товары из локальных мастерских или произведения творческих студий.

Первые «французские» наборы (около 30) Воротова и Фолт собирали дома. Сами клеили коробки, сами несли их на почту под мокрым снегом (товарный вид был изрядно подпорчен). Первыми покупателями были в основном их знакомые, но дальше заработало «сарафанное радио» — публикации друзей предпринимателей в соцсетях помогли привлечь новых заказчиков. Следующие коробки были посвящены Дню Матери, их начали отправлять в мае 2013 года.

С сентября 2013 года коробки стали собрать не к праздникам, а формировать по стране происхождения продуктов. Отправляли их знакомым блогерам. Сами для себя Воротова и Фолт поставили планку — если к маю 2014 года (к концу учебы в бизнес-школе) число подписчиков сервиса пройдет отметку в 1000, значит у бизнеса есть будущее. Накануне выпускного вечера на сайте Try The World оставил заявку как раз тысячный подписчик. К тому моменту оба предпринимателя уже ушли с основных мест работы (в Thomson&Reuters узнали о стартапе Воротовой из публикации в Wall Street Journal, та не стала скрывать новый проект). С тех пор Воротова регулярно путешествует по миру в поисках поставщиков интересных товаров для наборов, а Try The World привез в США более 5 млн продуктов.

Сейчас Try The World предлагает три варианта подписки. Подписка на коробки-«сюрпризы», посвященные отдельным странам, обходится в $105 на три месяца. Более половины подписчиков стартапа сегодня выбирают именно такую опцию: их привлекают необычные товары со всего света, которых либо нет в американских магазинах, либо из-за более длинной цепочки поставщиков они стоят там (по подсчетам создателей Try The World) на 30-40% дороже. Обычно это ингредиенты, к которым прилагаются рецепты от известных шеф-поваров. Отдельные наборы в линейке — Artisans Box, от определенных небольших фирм. Например, можно заказать коробочку с оливковым маслом от женского кооператива в Марокко или с кокосовым нектаром с фермы в Таиланде.

Другой популярный вариант — коробки с необычными снэками. Также Try The World продает подписку на «pantry box» (набор базовых продуктов, стоимость подписки – $30 в месяц) — со специями, бутылочками масла, пакетиками риса или лапши, упаковками джема. Эти продукты люди все равно покупают время от времени, но вкусы из супермаркетов приелись, а Try The World предлагает что-то новенькое. Если снэки предпочитают в основном молодые покупатели, то базовые продукты уже предназначены совершенно другой аудитории, их часто выбирают домохозяйки. К тому же, у Try The World есть магазин, где все импортируемые (подчас эксклюзивно) товары можно купить просто так, а не по подписке. Впрочем, пока лишь 10% покупателей покупают товары в магазине, а не оформляют подписки (к 2019 году предприниматели хотят увеличить этот показатель до 20%). Try The World привлекает подписчиков через самые разные каналы интернет-маркетинга, клиент становится «прибыльным» для стартапа, как только оформит вторую по счету подписку. Именно на продвижение пошли, в основном, $2,8 млн инвестиций в 2015 году. Сегодня Try The World доставляет коробки в 50 американских штатах, а также в Канаде.

Другую часть маркетплейса, агрегацию предложений поставщиков, построить оказалось сложнее. Производителей Воротова и Фолт стали искать через туристические центры в разных странах, через департаменты поддержки экспорта в государственных ведомствах, а также на трейд-шоу. Предприниматели встречались со многими фирмами, убеждали их, что займутся дизайном упаковки для их продуктов, работой с блогерами, придумают красивые истории для их брендов. Взамен многие производители соглашаются на эксклюзивные контракты (часто до двух лет) и отдают Try The World все заботы по оформлению документов и дистрибуции. Сейчас у стартапа 2000 поставщиков из 30 стран, 200 из партнеров регулярно поставляют 4-5 товаров.

За 2015 год выручка Try The World составила около $7,9 млн, по итогам 2016 года — $14 млн. Летом 2016 года компания закрыла новый раунд финансирования — на около $3 млн, в нем участвовал в том числе российский фонд TMT Investments (он вложил около $300 000). «Проект хорошо уловил тренд «сделай своими руками и похвастайся», — говорит Артем Анютин, управляющий партнер фонда. Подписная модель бизнеса очень привычна и удобна для пользователей в США, она очень ценится и инвестбанками и венчурными фондами, добавляет он: проекты с такой моделью имеют регулярный месячный доход, а потому рост таких стартапов прогнозировать легче. Финансирование нового раунда Try The World рассчитывает потратить на маркетинговые каналы более широкого охвата — банеры в метро, телевизионная реклама. К концу 2017 года Воротова и Фолт рассчитывают увеличить базу подписчиков вдвое, до 120 000 человек, а выручку — до $25-28 млн.

В ближайших планах Try The World — запустить собственную линейку снэков — именно этот тип товаров оказался особенно популярным (в США в сфере общепита продажи снэков за 2015 год выросли на 3,9%, в ритейле — на 2,9%). Также компания работает над алгоритмами для прогнозирования спроса и лучшей персонализацией предложений для клиентов.

Кроме того, компания отрабатывает модель взаимодействия с партнерами. Сейчас наборы Try The World заказывают туристические агентства и сети отелей. В перспективе компании в индустрии гостеприимства, круизные компании или авиакомпании могли бы посылать наборы своим клиентам до или после их поездок за границу — как подарок в программе лояльности. Впрочем, все эти эксперименты с бизнес-моделью не уводят Воротов и Фолта от изначальной идеи Try The World — знакомить подписчиков с культурными традициями разных стран через кулинарные наборы.

Предприниматели и сами не утратили интерес к товарам, которые продают. Воротова продложает дегустировать разные сорта чая — ройбуш с ванилью без кофеина или марокканский мятный чай— а по вечерам экспериментирует с новыми рецептами. Трюфельная пудра из одного из наборов Try The World — обязательный ингредиент чуть ли не любого блюда, от выпечки до жареной картошки.

США > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 30 марта 2017 > № 2122335


США. Грузия > Агропром. Транспорт > interfax.com.ua, 28 марта 2017 > № 2148086

Компания McDonald's Georgia, дочернее подразделение McDonald's в Грузии, во вторник открыла в Тбилиси международный логистический центр, который будет обслуживать рестораны сети в странах Южного Кавказа.

В строительство центра было вложено 2,3 млн евро.

"Этот проект осуществлен при государственном софинанировании в рамках льготного агрокредита в размере 650 тыс. евро", - заявил министр сельского хозяйства Грузии Леван Давиташвили.

Логистический центр располагается на территории 3,3 тыс. кв. м и рассчитан на переработку 1,5 тыс. тонн продукции в день. В складской комплекс центра входят 20 морозильников с сухими и холодильными зонами, обеспечивающими снабжение продуктами до 40 ресторанов сети McDonald's.

По словам министра, этот проект - "хороший пример для многих других международных компаний, чтобы Грузия рассматривалась как региональный хаб, а не только как один небольшой рынок".

США. Грузия > Агропром. Транспорт > interfax.com.ua, 28 марта 2017 > № 2148086


Белоруссия. Китай. Весь мир > Агропром > belta.by, 28 марта 2017 > № 2126091

Белорусское продовольствие впервые представлено на международной выставке высококачественных продуктов питания и напитков выставке Expo Fine Food 2017, проходящей 28-31 марта в Шанхае. Об этом сообщили корреспонденту БЕЛТА на выставочном унитарном предприятии "Белинтерэкспо" Белорусской торгово-промышленной палаты, которое является организатором белорусской экспозиции.

Ведущие отечественные предприятия представляют свою продукцию на Expo Fine Food в рамках экспозиции белорусских производителей Made in Belarus. В выставке участвуют восемь подведомственных предприятий концерна "Белгоспищепром": СОАО "Коммунарка" (шоколад, конфеты), ОАО "Красный пищевик" (конфеты, зефир, мармелад), СП ОАО "Спартак" (шоколад, конфеты, печенье), ОАО "Кондитерская фабрика "Слодыч" (печенье), ОАО "Витебский маслоэкстракционный завод" (масло рапсовое прессовое и экстракционное марки "Р" первого и второго сорта, техническое масло марки "Т" - для последующей промышленной переработки), ОАО "Минск Кристалл" - управляющая компания холдинга "Минск Кристалл Групп" и ОАО "Витебский ликеро-водочный завод "Придвинье" (крепкие алкогольные напитки), ОАО "Криница" (пиво и квас). Организована дегустация белорусской продукции.

"Сотрудничеством с отечественными брендами уже заинтересовались несколько компаний, в том числе экспортно-импортная компания "Цзиншэнкай" (город Уси)", - рассказали в "Белинтерэкспо".

В выставке принимает участие официальная делегация "Белгоспищепрома" во главе с председателем концерна Александром Забелло. Запланированы бизнес-встречи с представителями китайских компаний.

Expo Fine Food - одна из крупнейших в Китае пищевых выставок. Ее основная тема – импорт пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, поставляемых для гостиниц, ресторанов, баров, кафе, клубов и индустрии гостеприимства.

В 2016 году в выставке приняло участие более 2 тыс. экспонентов из 116 стран. Ее посетили более 115 тыс. человек (импортеры, представители розничных торговых сетей, оптовых организаций, а также гостиничного и ресторанного бизнеса).

Белоруссия. Китай. Весь мир > Агропром > belta.by, 28 марта 2017 > № 2126091


Россия. США > Агропром > forbes.ru, 28 марта 2017 > № 2119106 Кристофер Уинн

Бизнес по-русски: четыре правила работы иностранного ресторана в России

Кристофер Уинн

президент Papa John’s в России

Как построить прибыльный бизнес в сегменте общественного питания на зарубежном рынке?

Американская сеть пиццерий Papa John's, основанная Джоном Шнаттером в 1984 году, вышла на российский рынок более десяти лет назад. За это время в компании выработали несколько правил, которые помогли успешно выстроить бизнес-процессы на рынке общественного питания в России.

Правило 1. Сфокусируйтесь на продукте

В первую очередь, Papa John’s – это пиццерия, а не IT или интернет-компания, поэтому мы должны гарантировать качество продукта и сервиса. Например, себестоимость доставки пиццы у нас составляет 32-33% от выручки из-за больших затрат на производство, хотя у большинства игроков на рынке показатель не превышает 25% от выручки. Разумеется, такая схема может отрицательно влиять на нашу доходность с одной пиццы в краткосрочной перспективе, но для нас важнее долгосрочное планирование: большинство клиентов становятся лояльными и каждый заказывает в среднем 18-20 раз в год.

Наш продукт напрямую зависит от ингредиентов. За последние два года мы инвестировали более $5 млн и тысячи часов в поддержку российских сельскохозяйственных производителей и уверены в соответствии поставщиков стандартам сети. Пока другие игроки уходят с рынка, отказываясь от доставки, повышая цены и снижая качество продукта, мы делаем все наоборот. Все наши 100 пиццерий, работающих в России, остаются прибыльными – выручка сопоставимых продаж растет на 17-25% ежегодно (при сроке окупаемости ресторана 26 месяцев).

Правило 2. Сохраняйте и приумножайте команду

Приготовить хорошую пиццу невозможно без хороших сотрудников. Сейчас в российской сети работает более 2 000 человек, 90% менеджеров ресторанов выросли из линейного персонала и продолжают расти. Например, нынешний управляющий директор сети Карина Мартынова, начиная работать в Papa John's Russia 14 лет назад, была всего лишь вторым сотрудником, нанятым в российское подразделение компании. Наш операционный директор Михаил Кольцов начал свою карьеру 12 лет назад водителем по доставке пиццы, а гендиректор санкт-петербургского офиса Елена Бичина стартовала с должности секретаря президента в 2005 году.

Правило 3. Помните: затраты на маркетинг – это долгосрочные вложения в ваш бизнес

Мы знаем: если клиент пробует нашу пиццу три раза, то вероятность того, что он станет к нам лояльным равна 85%. Таким образом, мы уверены, что в долгосрочной перспективе это принесет плоды и позволит развиваться бизнесу. В маркетинг мы инвестируем от 7% до 10% от выручки. Сегодня 70% нашей выручки приходится на онлайн-продажи через сайт, мобильное приложение и терминалы самообслуживания в ресторанах. В среднем показатель ROI (коэффициент возврата инвестиций) составляет более 250%, самое высокое значение приходится на продвижение в digital.

Выбирайте партнеров по франчайзингу, которые разделяют те же ценности, что и вы, и поддерживайте с ними связь. Мы еженедельно обзваниваем франчайзи (40 пиццерий по франшизе), чтобы обменяться опытом, услышать от них новые идеи и обсудить их реализацию. Иногда бывает, что при открытии одного-двух ресторанов в городе партнеру очень сложно на фоне организационных и операционных вопросов сфокусироваться на маркетинге. Тогда мы частично берем эту функцию на себя и поддерживаем реальными физическими усилиями и финансовым участием.

Правило 4. Не отступайте от своих принципов

Сегодня активная экспансия – это один из ключевых приоритетов Papa John's в России. При этом из более чем 500 заявок на франшизу, которые поступили к нам с момента выхода на рынок в 2003 году, мы выбрали только 10 партнеров. В 2017 году мы планируем зайти в Казахстан и Кыргызстан. Еще одна важная стратегия – сокращение зон доставки действующих пиццерий – открывает новые заведения, чтобы сократить время доставки. В 2016 году в «старых» зонах в Москве, где мы давно зарабатывали неплохую прибыль, открылось семь новых точек, и нам удалось сократить время доставки в этих ресторанах с 50 минут до 35. Еще в 2007 году мы обсуждали, что для полного покрытия Москвы нам достаточно 25 ресторанов. Сейчас же мы управляем более чем 50 ресторанами, и не думаем останавливаться, продолжая искать помещения под новые точки.

Россия. США > Агропром > forbes.ru, 28 марта 2017 > № 2119106 Кристофер Уинн


Узбекистан. Великобритания > Агропром. СМИ, ИТ > podrobno.uz, 27 марта 2017 > № 2332496

Известный британский гастрономический журнал составил топ самых "вкусных" мест Узбекистана

В престижном британском гастрономическом журнале Olive Magazine, вышла статья о самых “вкусных” локациях Узбекистана. Известный фуд-писатель Элеонор Форд рассказывает журналу о своём путешествии и знакомстве с национальной кухней в статье «Пит-стоп с Olive: лучшие места, где можно поесть в Узбекистане».

Элеонор описывает наиболее впечатляющие «вкусные» места, которые ей удалось посетить. Особенно ей запомнилось знакомство с шеф-поваром и основателем проектов Oshxona.uz, Chustiy's cuisine, Tez Food и Sal-Sal – Бахриддином Чустий, которого она назвала «узбекским Джейми Оливером».

«Бахриддин – чемпион в социальных сетях по популярности, специализируется на современной подаче традиционных блюд. Несмотря на то, что он не использует классические ингредиенты и приправы, его рецепты самсы, лагмана и салата из помидоров с райхоном имеют утонченный вкус. Обязательно продегустируйте его блюда в ташкентском ресторане».

В своем путешествии по Узбекистану автор собирает «золотую коллекцию» must-eat узбекской кухни. В обзор также включены такие места, как Центр плова, рестораны «Платан» и «Old City» в Самарканде, гостиница «Амелия», ресторан «Старая Бухара», чайхона «Специи Шёлково пути» в Бухаре и ресторан «Khorezm Art» в Хиве. Попробовав некоторые блюда в этих городах, Элеонор подробно описывает их на понятном для иностранцев языке: плов, шашлык, манты, тухум-барак, лепешки, различные салаты узбекской, русской и корейской кухни.

Следует отметить, что в 2016 году в Великобритании была издана книга «Самарканд: Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа», соавтором которой является Элеонор Форд. Один из авторов книги Каролин Эден путешествовала по Узбекистану в 2015 году, собирая интересные легенды и самые вкусные рецепты узбекской кухни. В написании книги Каролин также помогал Бахриддин Чустий. Презентация книги прошла в Посольстве Республики Узбекистан в Лондоне в июле 2016 г.

“Olive” - известный британский журнал о современной гастрономии, рецептах, ресторанах и гастрономических путешествиях. Печатается с 2003 года и также является учредителем ресторанной премии.

Узбекистан. Великобритания > Агропром. СМИ, ИТ > podrobno.uz, 27 марта 2017 > № 2332496


Монако > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 27 марта 2017 > № 2127733

Один из самых необычных ресторанов в мире откроется летом в Монако

С 7 по 16 июля на террасе Казино Монте-Карло выдающиеся шеф-повара, удостоенные наивысшими наградами в области кулинарного искусства, в том числе и звезд Мишлен будут готовить свои творения в «экстремальных» условиях и угощать гостей.

В самом сердце Монако, на террасе Казино Монте-Карло будет установлен кран, для работы подвесного ресторана.

Гости будут пристегнуты ремнями безопасности к специальным креслам, по форме напоминающим сиденья спортивных автомобилей. за столом могут одновременно разместиться 22 гостя, а повара и обслуживающий персонал работают в центре подвесной платформы.

Расположение, позволит увидеть все Княжество «как на ладони» и одновременно любоваться Княжеским Дворцом, легендарным Казино, портом, лазурным побережьем Средиземного моря и бесконечной линией горизонта.

В общей сложности 600 гостей смогут попробовать блюда, приготовленные титулованными шеф-поварами, такими как Марсель Равен (шеф-повар отеля Monte Carlo Bay, одна звезда Мишлен), Бенжамен Колломба (гостиница Château de Berne, одна звезда Мишлен), Арно Файе (La Chèvre d’or в Эзе), Арно Табарек (шеф-повар отеля Five Seas в Каннах), Давид Эммерле (шеф-повар отеля Four Seasons в Москве), Жером Д'Оливера (чемпион мира по кондитерскому искусству), Жером Риго (шеф-повар Яхт-клуба Монако), Филипп Жоанес (шеф-повар отеля Fairmont Monte-Carlo), а также Янник Франк (шеф-повар отеля La Réserve в Больё).

Этот проект уже видели жители и гости Парижа, Брюсселя, Лас-Вегаса, Нью-Йорка, Ванкувера и многих других крупных городов. Этим летом "эстремальный" ресторан откроет свои двери в Монте-Карло.

Для посещения необходимо предварительное бронирование. В распоряжении гостей будет автомобиль с водителем, который будет доставлять их к Казино Монте-Карло. Вертолетный трансфер доставит гостей из Сен-Тропе, Женевы и Корсики. Гостей будет ожидать VIP-встреча на террасе Казино.

Монако > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 27 марта 2017 > № 2127733


Китай. Австралия > Агропром > chinapro.ru, 27 марта 2017 > № 2119730

Goubuli, один из старейших китайских брендов продуктов питания из города Тяньцзинь, планирует приобрести 78% бизнеса австралийской компании продуктов здорового питания Blooms Bluesky Holding. Стороны уже заключили соглашение о стратегическом сотрудничестве.

Goubuli намерен импортировать в Китай технологии Blooms Bluesky и представить на китайском рынке продукцию австралийской компании. При этом китайская компания будет продавать за рубежом собственные фаршированные булочки.

В 2014 г. Goubuli присоединился к австралийской франшизе Gloria Jean's Coffees, которая является крупнейшей сетью кофеен Австралии. Она также является одной из пяти крупнейших кофейных марок в мире.

В Поднебесной под брендом Goubuli выпускают баоцзы (пампушки с мясом). В 2014 г. операционные доходы группы составили около 1 млрд юаней ($163 млн).

Напомним, что по итогам 2016 г., объем прямых нефинансовых инвестиций Китая за рубежом достиг $170,11 млрд. Это на 44,1% больше, чем в 2015 г. В частности, за прошлый год прямые инвестиции китайских предприятий в страны Шелкового Пути составили $14,53 млрд.

С помощью капиталовложений из Поднебесной в 164 странах и регионах мира было создано 7961 предприятие.

Китай. Австралия > Агропром > chinapro.ru, 27 марта 2017 > № 2119730


Казахстан > Агропром. Образование, наука > inform.kz, 25 марта 2017 > № 2120373

Руководство управления образования Астаны провело встречу с представителями компаний, выигравших тендеры по питанию в школах, передает корреспондент МИА «Казинформ» со ссылкой на заместителя руководителя управления Ануара Жангозина.

«По итогам встречи были приняты следующие решения. Во-первых, касательно бесплатного питания для учащихся начальных классов и детей из социально-уязвимых слоев населения. Управлением образования совместно с департаментом по защите прав потребителей и Институтом проблем питания Казахской академии питания утверждено единое для всех школ города Астаны четырехнедельное меню на 2017 год. В данном меню указан выход каждого блюда в граммах и калориях. К слову, в сравнении с прошлым годом ассортимент увеличен бОльшим количеством соков и фруктов», - написал Жангозин в Фейсбуке.

Касательно свободного меню, по которому осуществляется питание учащихся основной и старшей школы за оплату, замруководителя сообщил, что управление образования совместно с департаментом по защите прав потребителей разработало единый список блюд с выходом готовой продукции (в граммах). По его словам, это сделано для того, чтобы выход одного и того же блюда был единым по всем школам города. Данный список доведен до всех школ, отметил он и пообещал регулярно отслеживать его выполнение.

«Касательно различия цен на блюда в разных школах. Следует отметить, что никто не вправе диктовать ценовую политику поставщикам, поэтому стоимость в разных школах может отличаться. Однако, определены примерные цены на все блюда из утвержденного свободного меню, которые служат ориентиром в процессе ценообразования. Итоговая стоимость продукции в школах по возможности будет незначительно отличаться от принятой. Данный вопрос находится у нас на контроле», - заверил он.

Жангозин также затронул вопрос продажи различных цветных напитков. По его словам, все предлагаемые напитки не запрещены к реализации в школах, так как не являются газосодержащими. При этом управление настоятельно рекомендовало заменить их на соки, воду, компоты, кисели и прочие напитки, не содержащие красители. По его словам, данный вопрос также взят на контроль и будет отслеживаться в процессе посещения школ.

«Касательно контроля качества питания. По данному вопросу у администрации школ и родителей есть все инструменты. На регулярной основе в школах работают бракеражные комиссии, в число которых входят представители родительских комитетов. Директорам школ поручено включить в состав наименее загруженных родителей, которые могут еженедельно следить за качеством и снимать пробы. Все недоработки поставщиков должны быть зафиксированы протоколами бракеражной комиссии, на основании которых можно будет рассматривать в том числе и вопрос расторжения договоров с недобросовестными поставщиками. Просьба к родителям более активно участвовать в работе данных комиссий, в случае возникновения проблем и замечаний можете обращаться ко мне, будем принимать меры», - призвал замруководителя столичного управления.

Казахстан > Агропром. Образование, наука > inform.kz, 25 марта 2017 > № 2120373


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 24 марта 2017 > № 2121453

Почему закрылся food-стартап «Кастрюля в горошек»?

Соосновательница сервиса Нелли Грабарова рассказала, какие ошибки помешали проекту взлететь

Самые громкие истории о бизнесе — это истории успеха. Яркие победы и тиражируемые биографии очаровывают, но на оглушительный успех обречена лишь малая доля компаний. Гораздо большая часть — это бизнес, в котором что-то пошло не так. Неудачные проекты тоже могут дать немало пользы, ведь эффективны не только советы «как надо делать», но и советы «как делать не стоит».

«Кастрюля в горошек» — это закрывшийся сервис по доставке на дом рецептов с готовым набором ингредиентов. Клиенты получали пакет продуктов на 5 дней: меню расписано, пропорции отмерены, оставалось лишь приготовить по вложенному рецепту.

У проекта были все шансы на успех: опробованная на Западе идея, интересные рецепты, слаженная команда и положительная реакция пользователей в социальных сетях. Тем не менее спустя 3 месяца активной работы «Кастрюля» прекратила работу. Соосновательница сервиса Нелли Грабарова рассказывает, какие ошибки помешали проекту взлететь.

С чего начинали

Мы с мужем вдохновились американским проектом Blue Apron. Буквально за полгода стремительного развития сервис по доставке продуктов с рецептами завоевал целый штат. Этот проект был хорош для развивающегося города, для быстрого темпа жизни, плюс у них были очень интересные рецепты, и мы решили сделать аналогичный сервис.

У нас уже были подобные сервисы, но все у них было не очень: то проблемы с маркетингом, то неинтересные рецепты. Никто не захочет есть курочку по-алматински, мы хотим есть мясо по-французски. Поэтому мы взялись за эту идею, чтобы сделать все как следует.

В самом начале использовали рецепты Blue Apron. Списались c владельцами сервиса, объяснили, что нам интересен проект и мы бы хотели реализовать его у себя, и они разрешили частично использовать контент с их сайта. Сами рецепты в открытом доступе — их может взять любой. Вопрос контента касался в основном фотографий, ведь это авторская работа. И мы договорились об определенном наборе фотографий, которые можно использовать.

Как налаживали процесс

Работа над собственным проектом началась зимой 2016 года. Мой муж занимался финансовыми расчетами, бизнес-планом и сайтом, я занималась маркетинговой частью. Где мы будем продавать, как мы будем выглядеть — сам образ «Кастрюли в горошек» был моей разработкой. На стадии реализации у нас появился третий человек, который занимался закупкой, цехом и поварами. Затем в команду пришел свой фуд-фотограф, базу рецептов дополнил диетолог, а часть меню мы адаптировали под местные условия. Так родился оригинальный контент для сайта.

Мы были очень занудными. Прежде чем начать работать в общепите, изучили все соответствующее законодательство, а там достаточно серьезные требования. Например, цех должен пройти санитарную сертификацию, поэтому мы искали цех, который это все имеет. Пищевой бизнес — штука опасная. Отравление клиента светило бы серьезными последствиями. Не хотелось за это отвечать, и здоровье клиентов было в приоритете. Мы заключили договор с цехом ресторана, у нас работали профессиональные повара, которые занимались упаковкой, порционным распределением — все в санитарных условиях.

Я вплотную занялась маркетингом, потому что меня убивает, как ведется маркетинг у малого и среднего бизнеса. Особенно разочаровывают неграмотные тексты. Я писала так, как это должно было быть: информативные понятные посты с грамотной структурой, чтобы читателю было интересно. Благодаря хорошему контенту нас заметили и конкуренты начали воровать идеи. Им казалось, что они просто утащили хороший текст из интернета, и никто этого не видит, но это видят все. Оригинальный контент цепляет. Мы подсознательно запоминаем прочитанное, и когда видим сворованный текст, то доверие и интерес к этому проекту сразу падают.

Как получили первых клиентов

Наша аудитория — это платежеспособные люди в возрасте 25−30 лет, которые целый день находятся на работе, им хочется прийти домой и съесть что-то вкусное, не заморачиваясь с поиском продуктов. Сейчас каждому человеку хочется питаться вкусно, разнообразно и правильно. Первыми пользователями сервиса стали наши друзья. После запуска нам нужно было заявить о себе. Поэтому первые доставки были бесплатными: мы разыграли их среди подписчиков и доставили друзьям с большой аудиторией в Instagram, чтобы они оставили честные отзывы.

Мы раскручивались только через социальные сети. Для эксперимента оплатили только баннерную рекламу во «ВКонтакте», чтобы знать, сколько людей это привлечет в нашу группу. В Facebook мы никакой рекламы не проплачивали, но он дал гораздо больший эффект, чем ВК. В целом продвижение в соцсетях было продуктивным. Мы не работаем с сентября, но до сих пор в наших «мертвых» группах есть приток людей, просмотры, комментарии. Я всем объясняю, что мы уже не работаем.

В чем ошиблись

Мы закрылись не из-за отсутствия интереса к сервису. Интерес был, и достаточно большой, потому что эта идея подходит нашим людям и нашему городу. Основная причина — нехватка времени. Все люди в команде были заняты на своей основной работе, а выходные полностью посвящали сервису. И это выматывало. Это проект, который мы начали делать по душевному движению. Когда ты целый день на основной работе, а потом еще трудишься на выходных, то со временем запал пропадает. Если кто-то болел или выпадал из рабочего режима, становилось еще сложнее. Для расширения команды нужно было найти бюджет и отладить рабочий механизм. Если мы сами не понимаем, как это должно работать, что требовать с сотрудников? К концу проекта мы оказались в минусе без средств на выход в плюс.

«Кастрюля в горошек» — наш первый собственный бизнес. Мы оказались не готовы оставить работу ради стороннего проекта: неясно, насколько это выгодно и получим ли мы выхлоп, который позволит нам как минимум нормально жить. Еще один важный момент: в этом бизнесе нужно сразу выходить на большие объемы. Но этого наши ресурсы не позволяли, а на малых объемах невыгодно работать. Да, мы получали доход, но в целом потраченные усилия не оправдывались. Еще был стресс, конфликты внутри команды.

Проект завершился плавно: мы поняли, что никто из нас не делает достаточно, чтобы он продолжал работать. Мы отменили последние заказы и перестали работать.

Какой опыт вынесли

Нельзя вкладывать во что-то деньги просто потому, что вам это нравится. Очень важно считать все с финансовой точки зрения. Наши просчеты были хорошими, но не живыми. Они не опирались на ситуацию на рынке, а сфера продуктовых закупок постоянно меняется и нужно отслеживать ее тренды. Если вы хотите создать действительно большой серьезный бизнес, то придется отказываться от стабильного заработка и устойчивого графика. В какой-то момент появится вопрос приоритетов: либо вы остаетесь на работе, либо вы занимаетесь своим делом, которое может не выгореть.

Социальные сети — самый реальный инструмент с точки зрения продаж. Люди хотят покупать продукт, который они знают, они хотят пообщаться с продавцом, разобраться в тонкостях и понять, почему именно ваш сервис им нужен. Поэтому если вы хорошо выстраиваете свои социальные сети и общение с подписчиками, покупатели будут чувствовать себя в безопасности и заинтересуются продуктом.

Бренд «Кастрюля в горошек» был очень качественной работой. Мы до сих пор не удалили ни одну из групп, все фотографии и рецепты у нас остались. Если кто-то возьмет нашу «Кастрюльку» и доведет до ума, нам будет не жалко. Просто потому, что это хороший проект для того, у кого есть ресурсы его реализовать. Когда вы делаете проект с душой и запалом, он получается с некой изюминкой. Это то, что отсутствует у компаний, которые делают проекты под заказ. Я читала, что интуитивный маркетинг зачастую оказывается лучше выученного. В моделях и стратегиях можно застрять. А далекий от теории человек, жаждущий интересно рассказать о продукте, может найти совершенно новые эффективные пути.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 24 марта 2017 > № 2121453


Россия. ЦФО. СЗФО > Транспорт. Агропром > gudok.ru, 24 марта 2017 > № 2120233

Пассажир выберет меню сам

Антон Петров, генеральный директор Дирекции скоростного сообщения – филиала ОАО «РЖД»

– В дирекции решили подойти по-новому к составлению рациона питания в «Сапсанах». В чём он заключается?

– Теперь сами пассажиры будут выбирать, какие блюда включить в меню. Раз в два месяца на борту поезда будет проводиться дегустация блюд, из которых они и выберут меню на следующие два месяца. Поезд «Сапсан» имеет высокий статус не только с технической точки зрения, но и в плане сервиса. И статус этот необходимо поддерживать, держать марку! Питание на борту – одна из важнейших услуг, поэтому мы работаем с лучшими поварами. Учли и то, что большая часть пассажиров поездов «Сапсан» уже стали нашими постоянными клиентами. Поэтому и решили изменять меню раз в два месяца для разнообразия. Сегодня меню для пассажиров первого класса включает в себя 12 типов рационов – по три основных на завтрак, обед и ужин, а также специальные – детское, вегетарианское, халяль. При этом все блюда должны быть приготовлены по оригинальным рецептам и иметь собственное название.

– Ежедневно в путь отправляются до 15 пар поездов «Сапсан». Как удалось организовать бесперебойное питание при столь интенсивном движении?

– Ежесуточно наши поезда перевозят свыше 13 тыс. пассажиров. При этом на борту «Сапсанов» нет кухни и, соответственно, нет возможности что-то приготовить, как это делается в поездах дальнего следования. Блюда у нас лишь разогреваются, а готовятся они в ООО «Единая сеть питания». Этот комбинат расположен в посёлке Металлострой в Санкт-Петербурге и оснащён самым современным оборудованием. При приготовлении блюд используется технология Long Life Fresh Food (LLFF – «долгая жизнь свежей пищи»), позволяющая сохранять пищевую ценность продукта, оставляя его свежим.

Для доставки еды применяются технологические тележки, используемые для бортового питания в самолётах. После загрузки в поезд тележки с рационами размещаются в холодильниках с заданной температурой. После отправления поезда стюарды разогревают блюда в электроконвектоматах. Это специальные печи, позволяющие разогревать пищу, не нарушая естественного содержания влаги, а также сохраняющие все полезные свойства и вкусовые качества блюд. Большое внимание уделяется безопасности питания. Специалисты Роспотребнадзора регулярно проводят исследования проб загружаемого в поезда питания.

– Как придумываются рецепты блюд, предлагаемых пассажирам?

– Для разработки блюд для вагонов первого и бизнес-класса в ООО «Единая сеть питания» приглашают именитых бренд-шеф-поваров, работающих в первоклассных ресторанах России и за рубежом. Задача повара не только придумать оригинальное блюдо, но и разработать технологию его приготовления с учётом последующей доставки на борт электропоезда и разогрева. Задача непростая, так как к моменту подачи блюдо должно сохранять не только вкусовые качества, но и эстетическую привлекательность. У нас проводится дегустация блюд в вагонах первого класса выборочных рейсов. Один из шеф-поваров лично общается с пассажирами и узнаёт их мнение. Более того, им предоставляется возможность поделиться собственными кулинарными секретами, дать предложения по ассортименту. Блюда, набравшие наибольшее количество положительных отзывов, включаются в ассортимент будущих циклов гарантированного питания.

– Как будет развиваться сервис питания в высокоскоростных поездах, какие новшества ещё имеются в ваших планах?

– Сегодня уже действует система, позволяющая пассажирам за двое суток до поездки выбрать на сайте или в билетной кассе питание, которое они предпочтут в поездке. В наших планах начать реализацию кондитерских изделий в фирменных упаковках «Сапсан». И, конечно же, для наших пассажиров мы готовим временные акции, которые станут для них приятным сюрпризом и бонусом.

Особое внимание дирекция уделяет развитию электронных сервисов. Уже сейчас наши клиенты могут воспользоваться услугой приобретения кофе через информационно-развлекательный поездной портал. В планах также расширение возможностей информационно-развлекательной системы, в частности планируем реализовывать продукцию бара-бистро через портал с доставкой пассажиру прямо на место.

Беседовала

Наталья Цыплёва

Россия. ЦФО. СЗФО > Транспорт. Агропром > gudok.ru, 24 марта 2017 > № 2120233


Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114568

Массовая кулинария: как организовать кулинарную студию для корпоративных клиентов

Кирилл Аболдуев

Основатель кулинарной студии FoodLoft

Основатель проекта кулинарной студии FoodLoft собирает на своей кухне топ-менеджеров Газпрома и Сбербанка

Год назад я был владельцем рекламного агентства (BTL и event-услуги) в Петербурге, но в ноябре 2015 года решил попробовать силы в новом бизнесе — организовал кулинарную студию. Тогда, да и сейчас, этот рынок еще не был полностью сформирован ни в Москве, ни в Петербурге, и держался на нескольких небольших проектах со скромным оснащением и пропускной способностью 10-20 человек. Проблема большинства студий в том, что гости приходят не для того, чтобы научиться готовить, а посмотреть — как готовит шеф. В лучшем случае гости вынуждены толпиться у одной плиты, чтобы по очереди нарезать один из ингредиентов. Наша задумка была такова — создать студию, где могли бы одновременно готовить все участники встречи.

Вместе с женой мы разработали формат кулинарной студии для корпоративных клиентов, использовав возможность незаполненной ниши и ресурсы из бизнес-прошлого. Самым ценным активом стала наработанная в рекламном агентстве база контактов: этим клиентам мы и предложили проводить досуг на кухне. В старом помещении, которое было у нас в собственности, мы сделали ремонт и поставили необходимое оборудование: плиты, духовые шкафы, холодильники. В партнеры мы пригласили производителя бытовой техники Elrctrolux, которому понравилась наша идея. Дизайнерский проект разработали сами — функциональный с точки зрения процесса приготовления пищи и уютный, как домашняя кухня, где любят собираться вместе. За месяц отыскали шеф-повара, который не только умеет вкусно готовить, но и общаться с гостями, вовлекая аудиторию.

Первыми клиентами стали семьи и небольшие корпоративные группы от 10 человек, сегодня студия вмещает уже до 50 человек одновременно. Самой главной задачей, которую мы ставили перед собой, было организовать процесс так, чтобы никто из группы не сидел без дела. Площадь в 230 кв. м позволяет готовить 14 гостям одновременно на семи плитах, остальные члены команды в это время занимаются приготовлением холодных блюд, десертов и напитков. Кроме того, мы придумали три формата мероприятий для корпоративных клиентов: праздник для сотрудников, тимбилдинг или совещание с последующей развлекательной частью. Основную прибыль приносят праздники (23 февраля, 8 марта) или юбилеи компаний, но в последнее время популярность набирает формат «деловая встреча плюс приготовление блюд», среди таких клиентов — Сбербанк, Газпром, IKEA. Компании собирают топ-менеджеров, которые часто общаются между собой по телефону или электронной почте, но не имеют возможности познакомиться лично. Среди гостей, в основном, люди от 27 до 40 лет, которые ведут активный образ жизни, любят экспериментировать и открывать для себя что-то новое.

Ежедневно мы проводим по одному мероприятию с минимальным заказом 40 000 рублей (участие одного человека стоит около 3000 рублей). В Москве цены в 1,5-2 раза выше, но работать по московским правилам в Петербурге невозможно, это не будет востребовано. Ситуацию спасли партнеры и поставщики, которые начали поставлять в студию продукты на выгодных условиях и мы смогли сократить издержки на 20% без ущерба качеству. Так, кстати, появился новый формат «кухонных» встреч — вечеринки с участием поставщиков.

В общей сложности на запуск студии мы потратили около 5 млн рублей, которые пошли на ремонт помещения, покупку оборудования, посуды, элементов интерьера. Со второго месяца мы уже вышли в плюс и даже научились переживать «мертвые» месяцы. В конце года, когда многие рестораны в городе зависли в ожидании клиентов (предлагая традиционные развлечения), наша студия ни дня не стояла пустой. Также мы готовились к провалу по заказам в январе, но в итоге даже приходилось отказываться от некоторых групп.

Сегодня ежемесячная выручка FoodLoft составляет порядка 2 млн рублей в месяц и нам есть, куда расти. Например, сейчас работаем над запуском кондитерских курсов. Разумеется, стоит помнить, что мы не кулинарная школа, которая готовит профессионалов. Считаю, что нельзя обманывать, обещая научить поварскому искусству за один вечер.

Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114568


Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114556

Миллиардер Геннадий Тимченко станет ресторатором

Анастасия Ляликова

редактор новостей Forbes.ru

Книга главного архитектора ВСХВ А.Ф.Жукова "Архитектура Всесоюзной сельскохозяйственной выставки"

Участник списка Forbes займется реставрацией ресторана «Золотой колос» на ВДНХ. Ранее планировалось выставить исторический павильон на аукцион, но в 2015 году торги отменили

Компания, на 100% принадлежащая Volga Group Геннадия Тимченко F 5, получила в аренду здание бывшего ресторана «Золотой колос» на ВДНХ. Об этом свидетельствуют данные Росреестра и ЕГРЮЛ, пишут «Ведомости».

Речь идет о компании ООО «Главный ресторан ВСХВ», срок аренды составляет 49 лет. Представитель бизнесмена подтвердил изданию эту информацию.

Ресторан находится на берегу пруда, в самой дальней от главного входа зоне, и на картах 1939-1940 годов обозначен как «Главный ресторан». К 1954 году он был полностью перестроен и переименован в «Золотой колос», в советское время он считался одним из лучших в Москве.

В конце 1980-х ресторан закрылся на модернизацию, это процесс длится около 10 лет, а затем, до 2013 года, здание использовалось как склад.

Летом 2014 года московские власти заявили, что в рамках реставрации павильон, в котором размещался ресторан, также будет восстановлен. Они также сообщили, что заведение будет выставлено на аукцион по программе «один рубль за один квадратный метр» аренды в год.

По данным Росреестра, площадь здания составляет 3893,4 кв. м. На сайте ВДНХ сообщается, что главный фасад строения — объект культурного наследия федерального значения, а полукупол ресторана оформлен подобно алтарю храма Венеры и Ромы в Риме.

По словам представителя Тимченко, компания миллиардера полностью отреставрирует ресторан, сохранив исторический фасад. Проект будет реализован в течение семи лет и на протяжении всего срока аренды здание будет использоваться как ресторан, добавил он. Источник издания из окружения Тимченко отметил, что основой меню станут блюда, приготовленные из продуктов отечественных производителей.

«Детали арендного соглашения мы не комментируем. В настоящее время продолжаются работы по подготовке проектной документации», — сообщил Forbes представитель бизнесмена.

Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114556


Бразилия > Агропром > agronews.ru, 22 марта 2017 > № 2116742

Бразилия ввела запрет на экспорт мяса с десятков предприятий.

Министр сельского хозяйства Бразилии Блайру Мажжи объявил в понедельник о запрете экспорта мяса с 21 предприятия, которые подозреваются в поставках фальсифицированной продукции, при этом запрет на поставки на внутренний рынок власти не вводят, сообщают РИА Новости.

Скандал возник после крупномасштабной операции федеральной полиции Бразилии, вскрывшей коррупционную схему с участием чиновников различного уровня и частных компаний по обходу установленных санитарных норм. В списке из 21 компании, заподозренной в причастности к этой схеме, — такие крупные поставщики, как BRF и JBS.

«Мы работаем на улицах, в супермаркетах, собирая образцы для анализа, и, если мы выявим какую-либо проблему, конечно, дадим рекомендацию убрать эти продукты (с полок магазинов), но я не думаю, что эти проблемы будут», — приводит канал Globo заявление Мажжи.

По словам министра, для жителей Бразилии никакого санитарного риска нет. «Нет причин для беспокойства, наша система (контроля) работает», — заявил он.

Несмотря на заверения министра и состоявшийся ужин в мясном ресторане для иностранных послов, организованный президентом Бразилии Мишелом Темером, многие страны отреагировали весьма жестко на известия о поставках фальсифицированной продукции. Так, ЕС уже запретил покупку мяса с указанного 21 предприятия, КНР объявила о блокировке партий бразильского мяса в портах до получения дополнительной информации от властей страны, а Южная Корея сообщила о запрете на поставки мяса компанией BRF, считающейся одним из самых крупных в мире поставщиков курятины.

Наиболее сложная ситуация складывается с Чили, которая объявила о временном запрете импорта всего бразильского мяса. По словам Мажжи, такое решение Сантьяго может привезти к ответным шагам со стороны Бразилиа.

Бразилия > Агропром > agronews.ru, 22 марта 2017 > № 2116742


США > Агропром. Образование, наука > ukragroconsult.com, 22 марта 2017 > № 2113310

Ученые США создали «вегетарианское» мясо

Курятину и мясо утки от начала и до конца произвели в пробирке. Ни одно животное не умерло при приготовлении мясных блюд, представленных разработчиками «чистого мяса».

Создатели вегетарианского мяса, ученые из американской компании Memphis Meats утверждают, что они вырастили «чистое мясо», во время производства которого не использовались животные. По словам главы лаборатории, эксперимент интересен тем, что это первое мясо в мире, созданное без забоя животных. Ученый назвал достижения своей команды «историческим моментом» в производстве «чистого мяса».

Используя современные технологии, в лаборатории создают мышечные клетки будущего мяса в особых посудинах. Далее из них выделяют клеточную культуру. Ее помещают в питательную среду, которая обеспечивает клеткам все необходимое для роста. Выросшее до определенного состояния «мясо» помещают в огромные резервуары, где оно увеличивается в размерах при определенной температуре и соответствующем давлении.

Исследователи презентовали готовые блюда из «чистого мяса». Кроме того, в лаборатории создали полуфабрикат фрикаделек, выращенный «чистым» способом из вытяжки из мышечной ткани коров.

В Memphis Meats сообщили, что сейчас работают над удешевлением производства «мяса из пробирки». На это уйдет несколько лет, после чего вегетарианцы и веганы смогут без всяких угрызений совести есть мясо, производство которого не отняло жизнь ни у одного живого существа. Планируется, что массовое производство «чистого мяса» удастся наладить к 2021 году.

США > Агропром. Образование, наука > ukragroconsult.com, 22 марта 2017 > № 2113310


Египет > Агропром > zol.ru, 22 марта 2017 > № 2112925

FAS USDA: В следующем сезоне Египет увеличит импорт пшеницы

В следующем сезоне (июль-июнь) Египет увеличит импорт пшеницы до 11,5 млн. т, прогнозирует Внешняя служба Департамента сельского хозяйства США (FAS USDA). Сообщает агн. Зерно Он-Лайн.

Валовой сбор пшеницы, как и площадь сева, в Египте останутся стабильными: 8,1 млн. т и 1,26 млн. га.

Внутреннее потребление пшеницы увеличится до 20 млн. т, на 0,3 млн. т по сравнению с текущим сезоном, главным образом, за счет продолжающегося роста численности населения, а также из-за присутствия беженцев из Ирака, Сирии, Ливии, Йемена и Судана. Общая численность беженцев оценивается в 5 млн. человек.

Во второй половине текущего сезона потребление высококачественной выпечки и хлебобулочных изделий сократилось, после того как цены на них удвоились из-за ослабления курса египетского фунта. В первой половине сезона цена муки с выходом 72% составляла 3500 фунт/тонна, во второй половине она подскочила до 7000 фунт/тонна. Частные пекарни и крупные ритейлеры повысили цены на продукцию из пшеничной муки, вынуждая потребителей переходить на более дешевый хлеб.

Импорт пшеницы в сезоне 2017/18 вырастет до 11,5 млн. т, на 0,5 млн. т по сравнению с текущим сезоном.

С июля 2016г. по 10 марта 2017г. через частный сектор было импортировано 3,31 млн. т пшеницы, через государственный – 3,88 млн. т. Во второй половине марта-апреле в Египет прибудут ещё три партии пшеницы, ранее законтрактованных Государственным агентством по закупкам продовольствия Египта (GASC).

К концу следующего сезона в стране останется 2,55 млн. т пшеницы, что на 26% меньше, чем ожидается в конце текущего сезона.

GASC обычно поддерживает запасы пшеницы на уровне трех-четырехмесячного потребления. Запасы включают закупленную, но ещё не поставленную в страну пшеницу.

Египет > Агропром > zol.ru, 22 марта 2017 > № 2112925


Венесуэла > Агропром > ria.ru, 21 марта 2017 > № 2113351

Власти Венесуэлы вместе с армией начали брать под контроль пекарни и хлебобулочные магазины в надежде восстановить производство и решить проблему дефицита хлеба в стране, сообщает портал Nacional.

Суперинтендант Венесуэлы по защите социально-экономических прав населения Уильям Контрерас сообщил во вторник, что режим контроля со стороны правительства будет действовать 90 дней, и только в Каракасе это может коснуться сотен пекарен. При этом он не исключил, что в случае дальнейших нарушений при продаже хлеба данные производства могут быть экспроприированы, отмечает портал.

Критическая ситуация с обеспечением хлебом привела к появлению больших очередей в магазинах. Власти считают, что хлебопеки умышленно скрывают запасы муки, чтобы делать не дешевый хлеб, а производить более дорогую продукцию в виде тортов и сладостей, либо перепродавать полученную по субсидированным ценам муку.

Ранее венесуэльские власти пытались таким же образом бороться с завышенными, по их мнению, ценами в крупных торговых сетях. Так, в 2015 году в руки государства перешел контроль над сетью частных магазинов Dia Dia.

Кампания по борьбе с завышенными ценами началась в Венесуэле в 2013 году, когда была конфискована сеть Daka, а ее товары распроданы. Руководство сети попало под арест. По данным властей, цены, по которым продавались товары в Daka, на 1000% превышали закупочные. Между тем, согласно внутренним нормам страны, эта наценка не может превышать 30% без надлежащего обоснования.

Венесуэла > Агропром > ria.ru, 21 марта 2017 > № 2113351


Россия. Франция > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112753

Все к столу: 21 марта — день французской кухни Goût de France

Редакция Forbes Life

20 российских ресторанов, и них – 12 в Москве, готовят специальное французское меню.

Французская кухня, единственная из кухонь народов мира, в 2010 году вошла в список культурного наследия ЮНЕСКО. По статистике французского МИДа, треть всех туристов едут во Францию с главной целью — вкусно поесть. Поэтому в 2015 году шеф Ален Дюкас при поддержке Министерства иностранных дел решил раздвинуть географические рамки своей страны и устроил французский ужин на выезде: так возник кулинарный фестиваль Goût de France, где шефы всего мира раз в год готовят специальное французское меню в своих ресторанах. В этом году фестиваль проводится в третий раз, набирая все большее число стран-участников и шефов. 21 марта свои французские меню представят 2000 шефов в ресторанах 150 стран мира.

Benoit Tokyo

Ален Дюкас создал французское бистро в Токио, назвав его в честь знаменитого парижского бистро Benoit, открытого с 1912 года.

Blanquette de veau aux girolles

Бланкетт из говядины с лисичками.

Fromagerie Beillevaire

Прилавок в сырной лавке Fromagerie Beillevaire.

Plat Saint Jacques

Блюдо из гребешков сен-жак в парижском ресторане Дюкаса Jules Verne.

Закуска в ресторане Дюкаса Rech

Парижский ресторан Алена Дюкаса в 17-м округе специализируется на рыбных блюдах. Раз в месяц разрабатывается новое меню Marin Malin, с учетом самых свежих сезонных продуктов и даров моря. Стоимость меню — €44.

Россия. Франция > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112753


Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112752

Гастроли мишленовского повара, кроссовки с картой метро и конференция English Nursery & Primary School

Гастрономический сет от мишленовского повара

C 20 по 22 марта в Москве гостит обладатель двух звезд гида Michelin Карло Кракко, шеф ресторана Hell's Kitchen итальянского курорта Forte Village. Для ресторана OVO by Carlo Cracco шеф подготовил сет из пяти блюд, включая салат из морепродуктов, ризотто и телятину на кости. К каждому из блюд предлагается специально подобранное вино, стоимость ужина — 12 000 рублей.

Капсульная коллекция в Rendez-Vous

Белые слипоны навряд ли станут подходящей парой для московской подземки, так что обувь из коллекции Nazzareno di Rosa by Officine Creative стоит брать как напоминание о том, что под землей жизнь тоже бьет ключом.

Конференция English Nursery & Primary School

Сеть английских детских садов и начальных школ провела 11 марта конференцию «Современные технологии поддержки семей, попавших в трудную жизненную ситуацию». На конференции эксперты из России рассказали о том, как можно предотвратить сиротство, вовремя оказав помощь родителям ребенка, а британец Кристин Пакеринг, почетный старший научный сотрудник кафедры детской и подростковой психиатрии Университета Глазго, поделился материалами из своей программы «Зрелое Родительство».

Партнерами конференции выступили Департамент социальной защиты населения города Москвы, МГУ и благотворительный фонд «Волонтеры в помощь детям-сиротам».

Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112752


Египет > Агропром > ukragroconsult.com, 21 марта 2017 > № 2112245

В условиях экономии египтяне едят больше хлеба – импорт пшеницы бьет рекорды

Египет активно закупает пшеницу на мировых рынках в последние месяцы, что, по словам трейдеров, является стремлением удовлетворить растущий спрос беднеющего населения на субсидируемый хлеб.

Острая необходимость поддерживать наличие и цены основных продуктов питания не оставляет правительству никакого выбора, кроме как обеспечивать поставки, несмотря на экономический и политический кризис после 30-летнего правления Хосни Мубарака.

За последние две недели государственный закупщик зерна GASC закупил почти 1 миллион тонн пшеницы, или более 20 процентов от общего объема закупок прошлого года, свидетельствуют официальные данные.

Трейдеры говорят, что шквал импорта отражает новую реальность в стране, которая уже стала крупнейшим импортером пшеницы в мире: египтяне едят больше государственного хлеба, затягивая свои пояса и стимулируя импортные поставки.

Три трейдера из Каира заявили, что ежемесячное потребление пшеницы в стране выросло с ноября на 200 000 тонн. Министерство снабжения считает, что рост был не таким резким и дополнительный импорт обусловлен не потреблением, а увеличением запасов.

Стоимость жизни резко возросла, с тех пор как страна, зависящая от импорта, ввела плавающий курс валюты в ноябре, что примерно вдвое уменьшило ее стоимость и сократило реальный доход многих египтян за одну ночь.

В то время как инфляция на продукты питания в феврале достигла 40 процентов, заметным исключением является лаваш, субсидируемый продукт с 1977 года, когда президент Анвар Садат спровоцировал всенародные беспорядки, объявив о сокращении субсидии.

На прошлой неделе в Египте вспыхнули небольшие протесты после реформы, направленной на сокращение незаконного ввоза муки пекарями, из-за чего тысячи людей остались без ежедневного рациона. Хотя они и были небольшими, но показали, что может произойти, если вырастут цены или импорт не будет соответствовать темпам спроса.

«Дотации на хлеб не будут затронуты», - пообещал министр снабжения Али Мозели на пресс-конференции сразу после протестов.

Введение плавающей валюты стало первым шагом в рамках амбициозной программы экономических реформ, включающей в себя повышение налогов и сокращение субсидий, из-за трехлетнего кредита МВФ в размере $12 млрд.

«Рис и макароны дороги и других альтернатив нет», - говорит глава ассоциации хлебопеков Абдулла Гораб, который представляет более 25 000 пекарен по всей стране и оценивает недавний скачок потребления в 15 процентов.

Государственный закупщик зерна Египта GASC, настолько крупный, что может влиять на мировые цены своими огромными тендерами, похоже, с трудом справляется с такими объемами.

Три трейдера, сославшись на данные GASC, сообщают, что государственное потребление пшеницы увеличилось с 700-750 000 тонн в месяц в ноябре до 900 000 в настоящее время.

Представитель министерства снабжения сообщил Reuters, что за последние три месяца эта цифра составляла около 800 000 тонн в месяц, а большие объемы импорта являются частью стратегии повышения уровня запасов в стране. На этой неделе министерство оценило резервы в 3 млн. тонн, чего должно хватить на четыре месяца.

За последние два месяца GASC закупил 2,38 млн. т пшеницы, в том числе два гигантских тендера подряд за последние две недели на 1 млн. т в общей сложности. По данным агентства Reuters, в результате бума закупок 2016-17 года общий объем составил около 5,6 млн. т, что почти на 25% больше, чем 4,5 млн. в прошлом году.

Более крупные тендеры могут быть в стадии разработки, поскольку Египет, как правило, обращается к мировому рынку до апреля, когда начинается местный сбор урожая.

Египет > Агропром > ukragroconsult.com, 21 марта 2017 > № 2112245


Китай > Агропром > chinapro.ru, 21 марта 2017 > № 2111525

По итогам 2016 г., доходы китайских онлайн-компаний, специализирующихся на ресторанном обслуживании, превысили 350 млрд юаней ($50,7 млрд). На них пришлось 10% от совокупных доходов всей отрасли ресторанного обслуживания КНР, сообщила Китайская кулинарная ассоциация.

Между тем, зачастую некоторые фирмы предоставляют услуги низкого качества. Во избежание таких ситуаций Государственное управление по контролю за качеством продуктов питания и лекарственных средств КНР издало проект постановления. В соответствии с документом, рестораны, предоставляющие онлайн-услуги ресторанного обслуживания, должны иметь физические торговые точки и лицензии на ведение деятельности.

Ранее сообщалось, что к концу 2016 г. онлайн-услугами по доставке еды на дом пользовались 209 млн китайцев. На их долю приходится 28,5% от общего количества интернет-пользователей в стране. При этом 194 млн человек заказывали еду через мобильные телефоны.

К концу 2016 г. армия пользователей Интернета в Китае достигла 731 млн человек. Это сопоставимо с численностью населения всей Европы. За 2016 г. в Поднебесной стало на 42,99 млн больше интернет-пользователей, чем годом ранее. Темпы роста достигли 6,2%.

Таким образом, по итогам прошлого года, услугами Глобальной Сети пользовалось 53,2% граждан КНР. Это на 3,1% больше, чем в среднем по всему миру. Кроме того, китайский показатель на 7,6% превысил численность интернет-пользователей в Азии.

Китай > Агропром > chinapro.ru, 21 марта 2017 > № 2111525


Россия. ПФО > Агропром > tpprf.ru, 20 марта 2017 > № 2135059

В Пензе завершили работу выставки-ярмарки «Продмаркет» и «Весенняя ярмарка».

17 марта 2017 года в Пензе завершили свою работу XIX межрегиональная специализированная выставка «Продмаркет» и межрегиональная универсальная выставка «Весенняя ярмарка». Организатором мероприятия выступил Союз «Пензенская областная торгово-промышленная палата» при поддержке Правительства Пензенской области и администрации г. Пензы.

В рамках выставки было проведено тестирование «Оценка качества продовольственных товаров» путем проведения профессиональной дегустации представленных образцов продукции пензенских производителей с выдачей Свидетельств о присуждении медалей выставки «ПРОДМАРКЕТ-2017».

Для рассмотрения заявок на присвоение медалей выставки образцам продукции была создана экспертная комиссия, которая тестировала продукцию пензенских производителей.

Высокой оценки комиссии удостоены:

Продукты яичные варено-копченые «Яйца «Колышлейские», Яйца куриные пищевые, Продукт без оболочки сырокопченый «Карпаччо Колышлейское» сорт экстра, буженина куриная высший сорт вареная. Производитель – АО «Птицефабрика «Колышлейская» (п.Колышлей Пензенской области).

Колбаса полукопченая «Армавирская», Колбаса варено-копченая «Московская». Производитель – «Тамалинские колбасы» - ИП Шурупов Ю.П. (г. Пенза).

Напитки слабоалкогольные: Пиво «Омега-1 Светлое» непастеризованное светлое и Пиво «Омега-5 Рубиновое» непастеризованное темное. Производитель – ООО «Омега» (с.Богословка Пензенской области).

Повышенным интересом посетителей выставки-ярмарки «Продмаркет-2017» пользовалась продукция МАУ «Детское и лечебное питание», АО «Птицефабрика «Колышлейская», ОАО Пензенских хлебозаводов № 2 и № 4, АО «Пензенский тепличный комбинат», ИП Шурупов Ю.П., Семейной пекарни «Пироговая» (ИП Костина О.А.) и других экспонентов.

В официальной церемонии закрытия выставок принял участие Владимир Паршин, Первый заместитель Председателя Пензенской ТПП.

Россия. ПФО > Агропром > tpprf.ru, 20 марта 2017 > № 2135059


Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 20 марта 2017 > № 2113388

По данным Агентства безопасности продовольствия Evira, также в Финляндию поставлялось бразильское мясо с заводов, на которых были выявлены нарушения при производстве мясной продукции.

По предварительной информации, все импортированные в Финляндию в начале года партии замороженной говядины, а также около 6 тысяч кг свежей говядины и 9 тысяч кг замороженной курятины поставлялись в Финляндию с заводов, замешанных в скандале.

Еще неизвестно, импортировалось ли в Финляндию испорченное мясо.

В пятницу сообщалось, что крупнейшие бразильские мясоперерабатывающие компании подозреваются в экспорте испорченного мяса.

Бразилия является крупнейшим экспортером говядины и одним из крупнейших экспортеров куриного мяса в мире.

В Финляндии большая часть бразильского мяса употребляется в столовых и ресторанах, но его можно найти и на прилавках магазинов.

Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 20 марта 2017 > № 2113388


Россия > Агропром > agronews.ru, 20 марта 2017 > № 2110059

В России начнут выращивать киноа.

Минсельхоз включил культуру киноа в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России (в реестре обозначено как «квиноа»). До сих пор экзотическая культура поставлялась из стран Латинской Америки. Сейчас в Европе наблюдается бум этого продукта — киноа богата белками и витаминами, является основой различных диет. В случае, если модную культуру начнут выращивать в России, она станет в разы дешевле нынешних 350 рублей за пачку.

Как рассказали «Известиям» в Минсельхозе, работы по выведению сортов киноа отечественной селекции были начаты в 2009 году. После 8 лет испытаний в 2017 году культура впервые включена в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Это означает, что теперь российские сельхозпроизводители смогут в промышленных масштабах выращивать киноа.

Листья этой культуры используют в салатах, а из семян получают крупу и муку. Крупа киноа имеет легкий ореховый привкус, используется для приготовления многочисленных супов, вторых блюд, закусок, гарниров, напитков, мучных изделий. В Европе киноа иногда культивируют как салатную зелень. По вкусу молодые листья киноа напоминают зеленый горошек. Любители-сыроеды используют семена киноа в пищу размоченными или в виде проростков.

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа. В России киноа приобрела популярность в последние годы. Как уточнили в Минсельхозе, многие российские производители круп сейчас включают киноа в свой ассортимент. Но до настоящего времени закупали сырье за рубежом, в первую очередь в странах Латинской Америки.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ, объединяет «Ашан», X5 Retail Group, «Дикси», «Магнит» и другие крупнейшие сети) сообщили, что в магазинах компаний-членов представлена крупа киноа, но в незначительном объеме на фоне остальных круп, более привычных и востребованных российским потребителем.

Россия > Агропром > agronews.ru, 20 марта 2017 > № 2110059


Россия. Азия. ДФО > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114445

Азиатская кухня примиряет традиции.

Азиатскую кухню на Дальнем Востоке хорошо знают, ценят и любят уже не одно десятилетие. Она давно вышла из разряда экзотических, став вполне повседневной едой самых разных ценовых предложений. Высокая востребованность китайских, корейских и японских заведений сделала их весьма привлекательными и с точки зрения бизнеса, пишет dvkapital.ru.

Тем более возможность замещения некоторых традиционных ингредиентов блюд на местные аналоги позволяет обеспечить невысокую себестоимость и относительно быструю окупаемость инвестиций, говорят эксперты. И, как следствие, количество кафе, ресторанов и прочих заведений различных национальных кухонь Азии на Дальнем Востоке исчисляется сегодня сотнями.

В основном они расположены в крупных городах, прежде всего Хабаровске и Владивостоке. Впрочем, весьма демократичная по ценам и вполне доступная не только среднестатистическому горожанину, но и жителю глубинки, китайская кухня встречается далеко за пределами центральных городов. Как любая китайская вещь на местном рынке, она, бюджетная и функциональная, не может быть модной, но зато вполне способна удовлетворить запросы непритязательного потребителя. И хотя тренд последних лет, завязанный на рост интереса к качеству, понемногу уводит любителей азиатской еды в сторону корейской или японской кухни, китайских недорогих заведений по-прежнему много. Правда, по данным Ассоциации рестораторов Хабаровского края, их количество в этом регионе за последние два года существенно сократилось: с 102 предприятий в 2014 году до 61-го сегодня. И этот тренд может сохранить свою динамику в ситуации роста популярности других национальных кухонь, например, кавказской или европейской.

Интерес к продвижению своей национальной кухни на российской территории проявляют не только государственные органы соседних стран, но и бизнес. В Японии Министерство сельского хозяйства заявило в СМИ о готовности оказывать поддержку бизнесменам, которые открывают предприятия общественного питания за рубежом, в том числе в России, и продвигают на всевозможных площадках японскую культуру питания.

— У японцев огромный интерес к развитию ресторанного бизнеса здесь, — говорит шеф-повар кафе «Эбису» Андрей ЮРКЕВИЧ. — За годы работы нашего кафе к нам обращались с вопросами по поводу самых разных аспектов продовольственного рынка в Приморье десятки японских компаний. Они проводят мониторинг рынка, изучают цены, спрос, общую ситуацию. Япония очень старается войти сюда с проектами, связанными с продуктами питания.

Россия. Азия. ДФО > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114445


США. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114443

Происки продуктовой мафии: чем травят людей у нас и на Западе.

Даже в экономически развитых странах на прилавках не менее 10% продуктов — это фальсификат. К тому же еще и зачастую опасный для здоровья (как, например, обработанный антибиотиками китайский мед, который тоннами везут в США). Ученые вместе с чиновниками решают, как бороться с засильем пищевых подделок. Но пока реального результата нет! Так что отравой питаются не только россияне. Если, конечно, этот факт может кого-то утешить, пишет сайт km.ru.

Европейские и американские власти бьют тревогу: в западных странах стремительно растет количество пищевого фальсификата. Россиянам кажется, будто эта проблема касается исключительно нашей страны. Ан нет! По оценке профессора Мичиганского университета Джона Спинка, возглавляющего общественную организацию Food Fraud Initiative («Инициатива по борьбе с фальсификатом»), в США до 10% продуктов питания — подделка либо контрафакт.

По словам Спинка, сегодня фальсифицируют самые разнообразные продукты, начиная от сыров и заканчивая медом. Встречаются подделки фруктовых соков, детских смесей, кофе, икры, молока, бальзамического уксуса, корицы, а в южных штатах (на границе с Мексикой) популярного соуса гуакамоле и свиных колбасок чоризо.

О масштабах бедствия говорят недавние факты. Скажем, в июне прошлого года в Техасе (на границе США и Мексики) пограничники задержали и арестовали 60 тонн поддельного меда мануки, на самом деле изготовленного в Китае. Его пытались ввезти по фиктивным документам: как выяснилось после лабораторных проб, в мед был не только добавлен дешевый кукурузный сироп для увеличения веса и объема, но и он содержал антибиотики, опасные для здоровья и даже жизни. Стоимость партии — сотни миллионов долларов.

По словам Джона Спинка, фальсификаторы еды становятся все более изобретательными. Скажем, оливковое масло разбавляют более дешевыми маслами (например, арахисовым или соевым), которые к тому же являются сильными аллергенами. Есть и другой вариант мошенничества: греческие оливковые масла маркируют как итальянские (на рынке они стоят дороже). К слову, по данным Европарламента, именно оливковое масло является самым фальсифицируемым продуктом в континентальной Европе.

Чем еще «потчуют» американского потребителя? Специи, (такие, как паприка, розмарин или порошок перца чили) смешивают с более дешевыми материалами. Под видом орегано вам могут «впарить» смесь из высушенных листьев оливкового дерева, мирта, фундука, а также сумака, фломиса и ладанника.

Мясо для стейков даже в самых элитных ресторанах — это тоже может быть фальсификат. Например, под видом ангусской говядины (шотландский сорт мраморного мяса) вам могут подсунуть намного более дешевую. И ведь даже специалист с трудом поймет, где именно разводили бычка и какой травой его реально кормили.

В ресторанах практически всегда подменяют дорогие сорта морепродуктов на более дешевые: например, лосося — на мексиканского луциана (красного снаппера), тунца или атлантическую треску меняют на серую макрель (эсколара), королевскую скумбрию — на каменного окуня (групери), красного окуня — на тилапию, тилапию — на сома, морского черта — на иглобрюха, королевского омара — на путассу.

Причем такая рыба может вызывать желудочно-кишечные расстройства: например, эсколар приводит к диарее (и по этой причине, скажем, в Японии этот вид вообще запрещен к продаже в магазинах и ресторанах).

Специалист по продовольственной безопасности Ларри Ольмстед констатирует: «Ваши шансы получить белого тунца, который вы заказали в типичном нью-йоркском суши-баре, — нулевые». Не стоит удивляться, что еще в 2014 году президент Барак Обама был вынужден создать рабочую группу по противодействию фальсификации морепродуктов. Тем самым признав: масштабы бедствия — национальные! …

США. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114443


Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 18 марта 2017 > № 2113381

В министерстве сельского и лесного хозяйства серьезно относятся к новостям об экспорте испорченных продуктов из Бразилии.

Полиция Бразилии выявила, что преступники подкупили представителей надзорных органов и политиков с тем, чтобы экспортировать испорченное или зараженное сальмонеллезом мясо.

- Мы со всей серьезностью относимся к этим сведениям. Проблема настоящая, - отмечает директор по вопросам безопасности продовольствия министерства сельского и лесного хозяйств Себастиан Елм.

По словам Елма, ситуация волнует финских властей, но повода для паники нет. Повлияет ли скандал в Бразилии на ситуацию в Финляндии?

- Это будет известно в ближайшие дни и недели. Бразилия экспортирует мясо в весь мир, в том числе и в Финляндию. Поэтому весьма возможно, что испорченные продукты продавались и здесь - говорит Елм.

Финские власти намерены выяснить, покупали ли финские компании мясо от компаний, с которыми связаны проблемы. По словам Елма, на территории ЕС Евросоюза относительно редко контролируется качество бразильского мяса. Здесь верят, что в стране-экспортере власти отвечают за контроль качества мяса. Он верит, что ЕС теперь будет досконально проверять импортируемое из Бразилии мясо.

Большая часть мяса поступает в Финляндию со внутреннего рынка ЕС, чаще всего без особого контроля.

В Финляндии большая часть бразильского мяса употребляется в столовых и ресторанах, но также на полках финских магазинов можно найти, например, бразильскую говядину или куриное мясо.

Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 18 марта 2017 > № 2113381


Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 17 марта 2017 > № 2114454

Комментарий. Почему в ЕС усиливают контроль за качеством продовольствия.

Европарламент одобрил пакет мер по усилению контроля за качеством продовольствия. Предполагается сделать возможным прослеживать весь путь продовольствия, как говорится, от поля до прилавка. В официальном заявлении говорится об усилении борьбы со всеми случаями обмана потребителей.

Такое намерение можно только приветствовать, однако остается один вопрос – а как вообще в Евросоюзе оказалось возможным обманывать население, подчас массово?

Ведь было принято считать, что с этим-то в Европе все в порядке.

Оказалось, к сожалению, что это далеко не так. Вспомните не такой уж забытый скандал с польской свининой, которую Россия отказывалась покупать из-за проблем качества. Евросоюз тогда в лице, кажется Баррозу, заявлял, что в ЕС продовольствие проверяется хорошо и ЕС не приемлет действия России. А когда Россия попросила ЕС официально от своего имени сертифицировать польскую свинину (к качеству настоящей польской свинины у нас претензий не было, а претензии были к якобы польской свинине. Это слова президента В.В. Путина), то последовал ответ, что такого единого органа в ЕС нет. Там доверяют своим партнёрам по союзу. Получалось, за всех не отвечаем, но наших не тронь – изволь покупать. При этом, замечу, существует Управление ЕС по качеству за продовольствием.

Новое законодательство – это ответ на скандал 2013 года с кониной. Хотя в ЕС были и более мелкие инциденты с качеством продовольствия, в частности, с подменой дорогих сортов рыбы в ряде рыбных ресторанов в Брюсселе на более дешевые. Об этом «КВ» информировали своих читателей.

Новые меры контроля начнут применять до конца 2019 года. Будет контролироваться все, осуществляться неожиданные проверки, контролироваться качество продовольствия, корма, состояние растений, наличие пестицидов, состояние животных, реальная практика ведения органического сельского хозяйства и другие. Более тщательно будет контролироваться импорт продовольствия из третьих стран.

Как все начиналось? В 2013 году стало известно, что в супермаркетах Европы в мясных полуфабрикатах в составе продуктов оказалась конина. В ЕС стали избавляться от такой продукции. Вот некоторые примеры.

Шведская компания Финдус, продававшая в универсамах полуфабрикаты из мяса, сняла с продажи всю свою продукция. Например, полуфабрикаты под маркой «лазанья», по сообщениям ряда сайтов стран Евросоюза, на 100% оказались сделанными из конины, хотя на этикетках указывалась говядина. В английских газетах можно было видеть заголовки о блюдах из конины в школах. Скандал был сильный и меры приняты суровые. Казалось бы, проверка с тех пор усилилась.

Но вот буквально на днях вопрос о качестве товаров в ЕС, особенно продовольствия, всплыл вновь. Страны Вышеградской четверки, а это Восточная Европа, сообщили, что качество товаров одних и тех же фирм ЕС в разных частях Евросоюза отличается по качеству, но не по цене. Производители объясняют это другими качествами воды, разными вкусами населения и т.д. Но страны Восточной Европы официально потребовали рассмотреть этот вопрос и принять меры, а депутат Европарламента от Румынии Дачана Сарбу заявила, что ЕС нуждается в агентстве по качеству продовольствия. Так что недавнее решение Европарламента, судя по всему, может оказаться не последним. Наводить порядок придется долго. Это масштабная задача.

По статистике, агропродовольственная индустрия Евросоюза является второй по важности в экономике ЕС. В ней занято 48 млн человек. Стоимость выращиваемого в ЕС урожая – 205 млрд евро в год, стоимость производимого продовольствия – 750 млрд евро.

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские Ведомости»

Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 17 марта 2017 > № 2114454


Египет > Агропром > zol.ru, 17 марта 2017 > № 2107452

В Египте растет потребление пшеницы

В последние месяцы Египет закупает импортную пшеницу в головокружительном темпе, что, по словам трейдеров, вызвано стремлением не отставать от растущей зависимости населения от субсидируемого хлеба. Сообщает агн. Зерно Он-Лайн со ссылкой на агн. Reuters.

Политически чувствительные вопросы наличия хлеба и цен на него не оставляют правительству Египта выбора, кроме как обеспечить поставки, несмотря на экономический кризис.

За последние две недели Государственное агентство по закупкам продовольствия Египта (GASC) закупило 2 млн. т пшеницы, что составляет более 20% от объема, закупленного за весь прошлый год.

Трейдеры считают, что всплеск импорта отражает новую реальность в стране, которая уже импортирует больше пшеницы, чем любая другая: египтяне едят больше субсидируемого хлеба, что ложится тяжелым бременем на бюджет.

По словам трех каирских трейдеров, ежемесячное потребление пшеницы в стране выросло с ноября 2016г. на 200 тыс. т.

Министерство снабжения оценило этот рост ниже и заявило, что дополнительный импорт был обусловлен не увеличением потребления, а необходимостью повысить запасы.

Один из трейдеров сказал, что данные цели связаны между собой: «Потребление пшеницы увеличилось с 700 тыс. т до 900 тыс. т, поэтому им необходимо увеличить свой стратегический резерв».

Потребительские расходы резко выросли в ноябре прошлого года после девальвации египетского фунта, поскольку страна сильно зависит от импорта. Исключением является субсидируемый хлеб, цена которого остается неизменной с 1977г.

На прошлой неделе в некоторых городах произошли протесты против сокращения количества хлебных лепешек, продаваемых каждой пекарней по субсидированным ценам. Эта мера была направлена на предотвращение возможной незаконной продажи субсидируемого хлеба и случайно привела к тому, что тысячам людей его купить не удалось. Хотя акции протеста были небольшими, они показали, что может произойти, если импорт пшеницы не будет соответствовать темпам спроса, или если цены на хлеб вырастут. «Субсидии на хлеб не будут затронуты», - сказал министр снабжения Али Мозели на пресс-конференции сразу после протестов.

Египет > Агропром > zol.ru, 17 марта 2017 > № 2107452


Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 16 марта 2017 > № 2118825

В Башкортостане торговые сети предложили фермерам выращивать борщевой набор под заказ.

Республиканские торговые сети готовы помочь овощеводам в реализации выращенной продукции. Однако, с условием: продукция должна быть калиброванной, помытой и упакованной. Информация об этом предложении прозвучала на семинаре-совещании «Пути совершенствования технологии производства овощей в Республике Башкортостан», прошедшем в Туймазинском районе под председательством министра сельского хозяйства РБ Ильшата Фазрахманова, сообщает ИА «Светич» со ссылкой на пресс-службу минсельхоза РБ.

В частности, Торговый дом «Продукт Башкортостана» в преддверии посевной кампании сделал региональным фермерам интересное предложение — под конкретный заказ выращивать так называемый борщевой набор, в который входят морковь, свекла, картофель, лук и капуста.

Однако, у коммерсантов есть очень серьезное условие: вся продукция должна соответствовать определенным требованиям — овощи помыты, откалиброваны и упакованы.

Для аграриев такое предложение выгодно, ибо они смогут реализовать урожай дороже, чем без предпродажной подготовки.

А предприятиям ресторанного бизнеса (сегмент ХОРЕКО) нужна продукция еще с большей переработкой – за помытую, разрезанную, упакованную соответствующим образом продукцию они готовы заплатить раза в 4-5 дороже, чем, если бы эта продукция была реализована осенью прямо с поля.

Конечно, от аграриев требуется много усилий, чтобы соответствовать такому подходу к производству, и далеко не каждый фермер сможет на это решиться. Между тем, некоторые фермерские хозяйства уже научились работать по-современному.

Например, Ассоциация «Туймазинец», которая сегодня объединяет 136 фермерских хозяйства Туймазинского района, выходит с готовой продукцией в крупнейшие торговые сети не только республики, но и России. Только в прошлом году фермеры района произвели продукции на 2 с лишним миллиарда рублей, это 31% от общего объема валовой сельхозпродукции района.

Опыт работы туймазинских фермеров по кооперированию сегодня планируется тираживать и в других районах республики.

Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 16 марта 2017 > № 2118825


Италия > Агропром > italia-ru.it, 15 марта 2017 > № 2179111

В барах Рима возрастет стоимость эспрессо

Поднять цены на 10-20 центов предложил председатель Ассоциации общественных организаций столицы.

Стоимость кофе в римских барах повысится на сумму от десяти до двадцати центов. Предложение поднять цены выдвинул вчера председатель Ассоциации общественных организаций столицы (AEPER) Клаудио Пикa.

"За последние 10 лет расходы владельцев баров возросли в сотни раз: стоимость воды увеличилась на 150%, электроэнергии - на 170%, налог за пользование общественной территорией - на 200%, в связи с этим мы считаем, что пришло время поднять цены на кофе, учитывая и тот факт, что средняя цена чашки кофе в барах Рима является одниой из самых низких в Европе", - сказал Пика.

Председатель AEPER призвал всех владельцев баров и кафе последовать его совету и уже в ближайшее время предлагать кофе клиентам по более высокой цене.

Италия > Агропром > italia-ru.it, 15 марта 2017 > № 2179111


Казахстан > Агропром > dknews.kz, 14 марта 2017 > № 2108444

Председатель Ассоциации рестораторов и отельеров СКО Сайран Хамзин считает, что рентабельность заведения общепита напрямую зависит от уровня квалификации персонала, передает МИА «DKNews» со ссылкой на МИА «Казинформ».

«В Петропавловске работает порядка 1,5 тысяч официантов, 80% из них не имеют соответствующей квалификации», - говорит главный ресторатор СКО.

«Сейчас картина складывается таким образом, что официанты в большинстве своем - это люди, которые пришли подзаработать. Временные в профессии. Они не умеют работать с гостем, не знают меню, не обладают навыками обслуживания. В итоге страдает сервис. Чтобы обучить официанта его работе, нужно, как минимум, полгода. Причем такая картина наблюдается не только в Северном Казахстане, но и других регионах. Бывает так, что открывшееся заведение с хорошей кухней, интерьером, атмосферное, как сейчас принято говорить, подрывает свой авторитет работой официантов», - рассказывает Сайран Хамзин.

Он уверен, что такое положение дел негативно сказывается и на престижности профессии. Сайран Хамзин говорит, что сейчас официант - не только лицо ресторана, но и всего региона. В области развивает туризм и первым делом турист ищет место, где можно перекусить, попробовать местную кухню.

«Посещение кафе или ресторана оставляет зачастую наибольшее впечатление. И не только благодаря мастерству повара. Уровень сервиса в заведениях общепита особенно важен в период проведения международной выставки ЭКСПО-2017», - отметил ресторатор.

Исправить ситуацию в регионе надеются с помощью центров сертификации.

«Каждый сотрудник, который работает в общепите, должен пройти через эти центры. Доказать, что он нужный человек в отрасли. Он должен предоставить документы о соответствующем образовании либо сертификаты, после этого пройти тестирование», - подчеркнул Сайран Хамзин.

Помимо официантов, пройти сертификацию предстоит и поварам, и администраторам и другому персоналу сферы услуг. Сейчас обучение проходят повара, не имеющие специального образования. Их Ассоциация направляет на курсы в колледжи, после обучения они получают категорию повара 3 или 4 разряда в зависимости от квалификации.

«В 2008 году мы создали Ассоциацию рестораторов и отельеров. Одна из основных ее задач - подготовка и переподготовка кадров. «Нужно понимать, чем выше квалификация персонала, тем лучше работает заведение, тем больше оно приносит доходов. Если будет закреплено законодательно, что владелец заведения общественного питания может принимать только сертифицированных специалистов, ситуация с уровнем сервиса в корне изменится», - уверен ресторатор.

Казахстан > Агропром > dknews.kz, 14 марта 2017 > № 2108444


Россия > Агропром > forbes.ru, 14 марта 2017 > № 2104756

Школа миллиардера: как выходцы из Mars и Coca-Cola стали производить корма для животных

Дмитрий Ширшов

Основатель проекта «Миними Петс», участник «Школы миллиардера» 2016-2017

Основатели проекта «Миними Петс» открыли новую нишу на рынке питания для домашних животных. Продажи за 2016 год принесли компании 20 млн рублей.

В октябре 2013 года я вел переговоры о возвращении в корпорацию MARS, где работал до 2001 года. Готовясь к собеседованиям, я стал изучать рынок, в том числе проехал большинство крупных зоомагазинов и супермаркетов, поскольку корма для домашних животных — одна из самых важных товарных категорий для MARS. Во время этих поездок я заметил, что с 2001 года в этой категории практически ничего не изменилось. На полках стояли все те же сухие корма и банки, из новинок были только снеки-подушечки и флекс-пакеты, которые мы с коллегами запускали еще в начале 2000-х. С одной стороны, это говорило о потенциале инноваций, которые можно было бы внедрить. С другой стороны, меня удивляло, что MARS так и не придумал ничего нового. Серия собеседований в компании все объяснила – мои идеи приняли более чем прохладно.

Выйдя с последнего собеседования, я подумал – не попытаться ли стать конкурентом MARS? Ночью я проснулся с мыслью: почему для домашних животных в России не производят свежую еду? За последние пару лет даже в спальных районах Москвы появились магазины экопродуктов и fresh-маркеты, так почему же для животных по-прежнему есть только консервы и сухие корма? Остаток ночи я провел в поисках иностранных кейсов в интернете. Выяснилось, что в Австралии свежее питание для животных существует уже лет 20, а доля этой категории приближается к 20% всего рынка кормов для животных. В США тоже есть проект с годовым оборотом около 100 млн долларов, в Европе были свежие замороженные продукты. В общем, свежая еда для животных на Западе была трендом, и только в России ее не было. Так появилась идея бизнеса «Миними Петс». В одиночку начинать проект было слишком сложно, тогда я пригласил в партеры своего давнего приятеля Геннадия Дикалова (мы вместе работали в MARS и других крупных компаниях, таких как Coca-Cola, Росгосстрах, Mitsubishi Motors). Он настолько проникся идеей, что буквально на следующий день поехал и купил себе щенка cane corso. На этой собаке по кличке Гард, кстати, были опробованы все продукты «Миними Петс» — другую еду Гард просто отказывается есть. Позже к проекту присоединился еще один партнер — Сергей Кучерявый, мой бывший коллега по работе в Coca-Cola.

В феврале 2014 года мы нашли инвесторов в Европе и стали готовиться к запуску, но из-за геополитики в мае 2014 инвесторы отказались финансировать проект. Нам пришлось срочно реализовывать запасной план – отступать мы были не готовы. Мы потратили около 1 млн евро собственных сбережений и даже продали некоторые активы: Геннадий – автомобиль, а я — загородную недвижимость. Первый год ушел на подготовку к запуску, мы решили не тратить деньги на аренду офису и работали в кафе в центре Москвы. Тестовые разработки сделали на заводе в Германии, там же тестировали продукт на панели домашних животных. Наша задумка оказалась крайне сложной и долгой в реализации – мы решили производить свежий продукт методом пастеризации (это щадящая тепловая обработка при температуре 85 градусов), который мог бы храниться в холодильнике 90 дней. Щадящая термическая обработка позволяла сохранять на 25-30% больше питательных свойств корма и снижала нагрузку на пищеварение и обменную систему питомца. В результате только около 12 млн рублей ушло на разработку рецептур и технологий. Первые пилотные продажи начались только весной 2015 года. Мы пытались локализовать производство на мощностях «Атрии» в Санкт-Петербурге, но в итоге приняли решение работать с подмосковным мясокомбинатом «Рамфуд». Часть сырья – говядину и субпродукты мы получаем от «Рамфуда», баранину, кролика и индейку, овощи — закупаем у подмосковных фермеров.

Учитывая особенности нашего продукта, мы быстро поняли, что нужно закупать собственные холодильники и самостоятельно доставлять продукты в зоомагазины на грузовиках-рефрижераторах. Розничные сети сначала смотрели на нас как на чудаков, но поняв что мы берем логистику на себя, постепенно соглашались. Сегодня корма Миними Петс представлены в шести московских сетях зоотоваров, а также в некоторых точках в Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде. Кроме того, мы продаем корма через собственный интернет-магазин и интернет-магазины партнеров. В первое время мы все делали своими руками — от бухгалтерии до доставки. День каждого из членов команды начинался с объезда зоомагазинов для доставки продукта.

На старте мы сделали ставку на премиальный продукт, посчитали, что самыми перспективными будут состоятельные клиенты, готовые к любым расходам ради своих питомцев. Тогда еда выпускалась под брендом MINIME для кошек и собак в упаковках на 100 и 160 граммов. Но возникла проблема – ежемесячный оборот при таком производстве не мог превысить отметки в два миллиона рублей в месяц. Кроме того, на таких объемах производственная площадка была не сильно заинтересовано в нас — мы были слишком маленькими. К концу 2015 опросы в магазинах и мониторинг продаж показали, что покупать свежую еду для питомцев готова гораздо более широкая аудитория. Нам поступали прямые запросы в Facebook и VKontakte сделать роллы побольше (для больших собак) и подешевле (для тех, кто более демократично относится к кормлению своих питомцев). В январе 2016 года мы стали расширять продуктовую линейку: запустили еще две торговые марки – COOLDOG и FRESHPET и вышли в два новых для нас сегмента рынка — средний (mainstream) и эконом (value). В результате количество покупателей выросло, на 400% увеличился тоннаж – мы вышли на другой масштаб производства и сократили издержки.

С ростом объемов бизнеса, у нас появились первые предложения от инвесторов, из которых мы выбрали в партнеры двух частных. Первый – Игорь Салита, бывший генеральный директор MARS в России. Второй – фонд «Норд-Вест Капитал». Объем инвестиций составил около 60 млн рублей, инвесторы получили 17% акционерного капитала. Сегодня «Миними Петс» представляет три торговые марки – MINIME, FRESHPET и COOLDOG. У бизнеса нет прямых конкурентов — другие российские компании свежую пастеризованную еду для животных не выпускают, а западные аналоги в Россию не поставляются. Мы создаем на рынке новую категорию — свежее натуральное питание холодного хранения. Массовый покупатель с ней еще не знаком, поэтому у клиентов есть определенное недоверие. В 2016 году оборот «Миними Петс» составил около 20 млн рублей, в 2017 собираемся выйти на 90 млн. В планах – подключить новые каналы продаж, в том числе супермаркеты, продолжить экспансию в зоо-сети (уже сейчас продукты продаются более чем в 240 магазинах-партнерах). Второй инвестиционный раунд намечен на конец 2017 года, выйти на точку безубыточности мы планируем в 2018, а к 2025 целимся занять 5% рынка.

Россия > Агропром > forbes.ru, 14 марта 2017 > № 2104756


Казахстан > Агропром > agronews.ru, 14 марта 2017 > № 2104659

Эксперты рассказали, чем закончились поиски формалина в казахстанском хлебе.

В Казахстане проверяют пекарни! Ревизоры ищут дрожжи с формалином. Именно их, по мнению сенатора Киинова, используют в приготовлении отечественного хлеба. Шокирующее заявление депутат сделал месяц назад. Чем вызвал у казахстанцев настоящий шок. Ведь формалин – это опасный яд, который применяют в моргах и при бальзамировании трупов! И вот специалисты тщательно изучили все ингредиенты продукта номер один, сообщает ktk.kz.

Заявление сенатора Ляззата Киинова о том, что в стране пекут хлеб с ядом, а именно на дрожжах с формалином, вызвало настоящий ужас у казахстанцев. Уже буквально на следующее утро потребители ринулись в хлебные лавки в поисках бездрожжевой буханки. Сейчас этот сорт хлеба, говорят продавцы, стал самым популярным.

Формалин, который, по словам сенатора, мог оказаться в хлебе, относится к опасным ядам. Активно используется в моргах. В том числе при бальзамировании трупов. Его состав не дает свертываться белкам и предотвращает их разложение. А еще формалин – хороший антисептик. Информация об этом не на шутку обеспокоила и других депутатов. Дарига Назарбаева сразу же потребовала от профильного ведомства объяснений. Но рассказать ей, что пекари добавляют в хлеб, никто не смог. И вот сегодня, спустя месяц, специалисты из Министерства сельского хозяйства, похоже, знают точный ответ.

Зейнулла Шарипов, руководитель управления технического регулирования Департамента пищевой безопасности МСХ РК:

— По предварительным данным, и мы это обсуждали с Комитетом по защите прав потребителей, по их данным, не были выявлены такие факты. Это просто опасное вещество, и его применение в пищевой промышленности не допускается.

В свою очередь в Минсельхозе не исключают, что, возможно, дрожжи с формалином, о которых говорили депутаты, и применяются, но только в подпольных пекарнях. Таких, к слову, в стране сейчас десятки, если не сотни. Также тщательно пообещал проверить хлебозаводы и производителей дрожжей главный санитарный врач страны.

Жандарбек Бекшин, главный санитарный врач Республики Казахстан:

— У нас не один производитель дрожжей, их у нас несколько! Но основной находится в городе Алматы. Дрожжи, они же биологические вещества, и они делаются из натуральных продуктов. Но таких данных, что в дрожжах находится формалин или же формальдегид, у нас отсутствуют.

А вот уральские хлебопёки и вовсе обиделись на слова депутата. Они рассказывают, что все этапы производства и компоненты проверяются технологами предприятия. Еще чаще сюда наведываются санврачи. В свое оправдание пекари заявляют, что формалину в хлебе не место.

Галина Григорьева, технолог хлебозавода г. Уральска:

— Дрожжи у нас сырые, сухие мы не используем! Мы с этим не работаем, мы чисто, как по старинке, как в старые и добрые времена все, как при Союзе. Вот насыпается кисломолочная закваска, и идут прессованные дрожжи. Все!

Эксперты же из лаборатории и научных институтов страны заявляют, что формалин никогда не использовался в производстве хлебобулочной продукции. Но когда-то им обрабатывали чаны, в которых находилось тесто. Для дезинфекции. И всё же специалисты намерены наведаться с проверкой на крупные и мелкие предприятия, чтобы тщательно разобраться с составом каждой выпускаемой буханки.

Казахстан > Агропром > agronews.ru, 14 марта 2017 > № 2104659


Казахстан > Агропром > inform.kz, 14 марта 2017 > № 2104345

Председатель Ассоциации рестораторов и отельеров СКО Сайран Хамзин считает, что рентабельность заведения общепита напрямую зависит от уровня квалификации персонала. Об этом сообщает корреспондент МИА «Казинформ».

«В Петропавловске работает порядка 1,5 тысяч официантов, 80% из них не имеют соответствующей квалификации», - говорит главный ресторатор СКО.

«Сейчас картина складывается таким образом, что официанты в большинстве своем - это люди, которые пришли подзаработать. Временные в профессии. Они не умеют работать с гостем, не знают меню, не обладают навыками обслуживания. В итоге страдает сервис. Чтобы обучить официанта его работе, нужно, как минимум, полгода. Причем такая картина наблюдается не только в Северном Казахстане, но и других регионах. Бывает так, что открывшееся заведение с хорошей кухней, интерьером, атмосферное, как сейчас принято говорить, подрывает свой авторитет работой официантов», - рассказывает Сайран Хамзин.

Он уверен, что такое положение дел негативно сказывается и на престижности профессии. Сайран Хамзин говорит, что сейчас официант - не только лицо ресторана, но и всего региона. В области развивает туризм и первым делом турист ищет место, где можно перекусить, попробовать местную кухню.

«Посещение кафе или ресторана оставляет зачастую наибольшее впечатление. И не только благодаря мастерству повара. Уровень сервиса в заведениях общепита особенно важен в период проведения международной выставки ЭКСПО-2017», - отметил ресторатор.

Исправить ситуацию в регионе надеются с помощью центров сертификации. «Каждый сотрудник, который работает в общепите, должен пройти через эти центры. Доказать, что он нужный человек в отрасли. Он должен предоставить документы о соответствующем образовании либо сертификаты, после этого пройти тестирование», - подчеркнул Сайран Хамзин.

Помимо официантов, пройти сертификацию предстоит и поварам, и администраторам и другому персоналу сферы услуг. Сейчас обучение проходят повара, не имеющие специального образования. Их Ассоциация направляет на курсы в колледжи, после обучения они получают категорию повара 3 или 4 разряда в зависимости от квалификации.

«В 2008 году мы создали Ассоциацию рестораторов и отельеров. Одна из основных ее задач - подготовка и переподготовка кадров. «Нужно понимать, чем выше квалификация персонала, тем лучше работает заведение, тем больше оно приносит доходов. Если будет закреплено законодательно, что владелец заведения общественного питания может принимать только сертифицированных специалистов, ситуация с уровнем сервиса в корне изменится», - уверен ресторатор.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 14 марта 2017 > № 2104345


США. Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 14 марта 2017 > № 2103532

Сколько ресторанов в 2017 году откроет McDonald"s

За 2016 год компания McDonald"s открыла в Украине 3 новых ресторана, а также провела реконструкцию еще в 3 своих заведениях

За прошлый год McDonald"s открыл в Украине три новых ресторана, все в Киеве. Два ресторана были открыты недалеко от Южного Вокзала и еще 1 — на Окружной дороге.

"Кроме инвестиций в новые рестораны, мы вкладывали деньги в обновление уже существующих заведений",— рассказывает генеральный директор McDonald"s в Украине Гжегож Хмелярський. И добавляет, что за 2016 год было обновлено три ресторана — в Киеве, Львове и Запорожье.

Всего в Украине работает 80 ресторанов сети, из них в 16 заведениях располагается "МакКафе". Еще в трех заведениях установлены терминалы самообслуживания. Как уточнил гендиректор, ими пользуются около 10% всех посетителей.

Общий объем инвестиций компании в 2016 году составил 270 млн грн, что на 23% больше, чем годом ранее. "Если посчитать все инвестиции, вложенные в наш бизнес в Украине за 20 лет, то их объем достигает $250 млн",— уточняет Гжегож Хмелярский.

Общее количество посетителей сети быстрого питания за прошедший год составило 85 млн, что на 3% больше, чем годом ранее. Количественный рост посетителей сети произошел за счет открытия новых ресторанов.

"Что касается продаж McDonald"s в Украине, то открыть общие цифры я не могу, но могу озвучить данные по некоторым категориям. К примеру, за 2016 год мы продали 24 млн чашек кофе, что на 2 млн больше, чем годом ранее. А также 64 млн бургеров",— делится результатами гендиректор сети заведений быстрого питания.

О поставщиках

Порядка 70% от всех товаров и услуг McDonald"s закупает у украинских поставщиков. В частности, у "ОСІ Фуд Солюшнс" закупаются говяжые и свиные котлеты. Основные мощности компании находятся в Винницкой области в городе Казатин. Также в Днепре располагается завод по производству булочек "Ист Болт".

"Перечисленные мною поставщики открыли свое производство в Украине, поскольку на рынке активно начал развиваться McDonald"s. Также они начали экспортировать свою продукцию в другие страны, где работает сеть. К примеру, булочки произведенные в Украине, покупают сети из Беларуси, Молдовы, Грузии и Азербайджана. На экспорт отправляется около 8 млн булочек в год",— рассказывает гендиректор сети.

"Белоцерковский молочный комбинат" изготавливает для сети молочные смеси, которые используют при приготовлении мороженого и шейков. "Чумак" — основной поставщик соусов.

При этом McDonald"s импортирует полуфабрикат картошки фри. Она производится на польском заводе возле Гданьска. Как рассказывают в компании, этот завод обслуживает около 20 рынков. На вопрос, почему в Украине не производится картошка, гендиректор сети ответил: "В этом нет экономического смысла. В Польше очень большой завод, который уже давно производит для нас полуфабрикаты. Если такой же завод будет построен в Украине — то для него просто не будет рынков сбыта, кроме непосредственно местного".

Курица везется из Германии и Венгрии. Кофе поставляет японская компания, которая является лишь управленцем активами, сам кофе выращивается в Южной Америке.

Планы на 2017 год

В этом году McDonald"s планирует инвестировать в украинский рынок такой же объем денег, что и годом ранее — порядка 270 млн грн.

В 2017 году в компании планируют открыть 3-4 новых заведений и реконструировать еще четыре ресторана. Гжегож Хмелярский уточнил, что на данный момент ни один проект не находится в стадии реализации.

США. Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 14 марта 2017 > № 2103532


Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 13 марта 2017 > № 2104792

Итоги IХ Межрегиональной отраслевой выставки «Картофель-2017».

2-3 марта 2017 года в г. Чебоксары в торгово-выставочном комплексе «Контур» состоялась IХ Межрегиональная отраслевая выставка «Картофель-2017», проводимая Кабинетом Министров Чувашской Республики при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Федерального государственного бюджетного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха и Союза участников рынка картофеля и овощей (Картофельного Союза).

Экспонентами выставки стали 86 компаний из 22 регионов России и из Республики Беларусь – это фирмы и компании, занимающиеся внедрением передовых технологий выращивания картофеля, разработкой препаратов и средств защиты растений, научно-исследовательские институты и производители картофеля, которые представили лучшие сорта картофеля отечественной и зарубежной селекции. В качестве участников конференции зарегистрировались более 500 человек из 31 региона России. Также в выставке приняли участие представители Германии и Республики Беларусь.

В рамках IХ Межрегиональной отраслевой выставки «Картофель-2017» прошла научно-практическая конференция «Состояние и перспективы инновационного развития индустрии картофеля в условиях импортозамещения».

Состоялись круглые столы по следующим направлениям:

Нормативное регулирование и контроль качества семенного картофеля. Новые перспективные сорта для различного целевого использования.

Картофель: от семенного материала до переработки. Опыт и перспективы развития инновационных проектов в рамках Союза участников рынка картофеля и овощей.

Биологизированные технологии с использованием сидератов и новых форм биопрепаратов при возделывании картофеля.

Для посетителей и участников выставки была проведена дегустация блюд из картофеля.

Также в рамках выставки состоялась дегустация вкусовых качеств отечественных и зарубежных сортов картофеля. На дегустацию были представлены сваренные в мундире без соли зарубежные сорта картофеля Коломба, Адретта, Здабытак, отечественные сорта Метеор, Кумач, Синеглазка. Оценивались вкусовые качества, консистенция, разваримость картофеля. Популярные среди картофелеводов зарубежный сорт Адретта и отечественный — Синеглазка получили наибольшее количество голосов.

Прошел конкурс детских рисунков и поделок «Здравствуй, милая картошка!» В конкурсе приняло участие 187 работ из 15 районов и 3 городов Чувашской Республики. Заместитель министра сельского хозяйства Чувашской Республики Надежда Гладкова и директор КУП Чувашской Республики «Агро-Инновации» Николай Васильев в торжественной обстановке вручили детям и коллективам дипломы и подарки.

На площадке перед выставочным комплексом были представлены средства малой механизации, а также крупная энергонасыщенная сельхозтехника и навесное оборудование, необходимые для устойчивого развития сельских территорий и сельхозорганизаций всех форм собственности, занимающихся производством и переработкой продукции растениеводства. Поставщики техники продемонстрировали мало- и крупногабаритную технику для возделывания и обработки картофеля.

Было представлено 48 единиц сельхозтехники от 5 поставщиков: ООО «Агромашснаб», ОАО «Чувашагрокомплект», ООО «Агротехкомплект», ЗАО «Агро-Инвест», ООО «Луидор».

На территории торгово-выставочного комплекса была организована торговля семенным и продовольственным картофелем. Было реализовано более 80 тонн семенного картофеля (более 30 сортов отечественной и зарубежной селекции). Администрацией г. Чебоксары была организована доставка приобретенного картофеля льготной категории граждан. Было задействовано несколько единиц автотранспорта, привлечены волонтеры.

Оператор выставки – КУП Чувашской Республики «Агро-Инновации».

Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 13 марта 2017 > № 2104792


Бангладеш > Агропром > zol.ru, 13 марта 2017 > № 2102213

Бангладеш импортирует рекордное количество пшеницы

В текущем финансовом году Бангладеш импортирует рекордное количество пшеницы из-за увеличивающегося внутреннего спроса и стабильно низких мировых цен. Сообщает агн. Зерно Он-Лайн со ссылкой на The Daily Star.

С начала финансового года по 6 марта в страну было ввезено 4,214 млн. т пшеницы. 95% из этого объема было импортировано через частные компании. Ожидается, что до конца финансового года Бангладеш импортирует еще 152 тыс. т пшеницы.

Изменение потребительских предпочтений и рост числа пекарен и ресторанов приводит к увеличению спроса на пшеницу. Население с низкими доходами, как в городах, так и в сельской местности, потребляет всё больше продуктов из пшеницы, заменяя ими более дорогой рис. Увеличению импорта пшеницы также способствует рост экспорта продуктов её переработки (печенья, лапши и т.д.) в соседние страны.

Бангладеш > Агропром > zol.ru, 13 марта 2017 > № 2102213


Великобритания > Агропром. Медицина > agronews.ru, 11 марта 2017 > № 2104846

В Британии обсуждают питание фруктами и овощами.

СМИ и общественность Британии обсуждают тему питания фруктами и овощами, которую начали органы охраны здоровья страны и ученые, доказывающие, что это продевает жизнь, пишет zdorowiye.ru.

Приверженцы растительной диеты спрашивают: почему люди не хотят придерживаться овощного рациона если это обязательно для здорового питания? И как найти радость в таких обыденных продуктах, как капуста?

«Придя домой поздно после уик-энда, или долгого путешествия, во время которых питаемся плохими бутербродами и кофе, мы вдруг чувствуем потребность в овощах. Нарезанная головка ярко-зеленой капусты, морковь, зелень, оливковое масло. Этим можно смаковать каждую вилку. И сразу же почувствовать себя восстановленными. В этом сила овощей» — пишут они.

Когда ученые школы общественного здравоохранения Имперского колледжа Лондона сообщили о дневной необходимости в 10 порциях фруктов и овощей (800 г), а не пяти, чтобы предотвратить преждевременную смерть, новость встретили с насмешками. Многие полагали, что достаточно трудно заставить человека съедать пять порций, а ученые предлагают ее удвоить.

Британские СМИ считают, что проблема с потреблением растительных продуктов не в овощах, а в жителях Великобритании. Кто-то считает свой доход слишком низким, чтобы покупать 10 порций фруктов и овощей в день, однако даже те, кто может позволить себе это, не спешат ими питаться, пишут они.

Согласно исследованию Imperial, наибольшие преимущества для профилактики рака дают не смузи или импортируемые арбузы, а обыкновенные яблоки, груши, зеленые крестоцветные овощи, к которым относится капуста. Этот овощ является одним из самых дешевых среди других и его много в Великобритании. В супермаркете 800 г савойской капусты (эквивалент 10 порций в день), стоит меньше фунта.

«Для большинства из нас, самым большим препятствием является не цена, а тот факт, что мы просто не хотим есть это», — убеждают поклонники овощей. – К примеру, все британские школьники слышали о здоровом питании, но только 16% детей едят пять или более порций фруктов и овощей в день».

Правительство Великобритании при этом не верит, что британское население когда-либо выработает привычку есть растительную пищу.

Отметим, что с 1985 по 2014 годы земли, отведенные в Британии под выращивание фруктов и овощей, фактически сократились на 27%. При этом профессор продовольственной политики Тим Ланг утверждает, что следует обратить внимание на сельское хозяйство через призму здоровья.

«При существующем положении вещей, если британское население даже будет следовать советам и есть пять раз в день такую пищу, наши фермеры не смогут удовлетворить спрос, и мы будем вынуждены импортировать зеленые бобы из Кении, салат из Испании, которые, помимо влияния длительного путешествия, никогда не будут на вкус так хороши, как свежий пучок сельдерея из Фенленда или спаржи из Херефордшира», — отмечает он.

Продовольственная политика Великобритании, как ни странно, меньше всего акцентировала внимание на потреблении фруктов и овощей. НГС, вместо поощрения съедать свежие овощи, советует в 5-10 порций включать даже консервированные.

Между тем, в странах, в которых потребляют много зелени, овощи рассматриваются как признак здоровья и радости.

Такие богатые страны, как Южная Корея, отличаются низким уровнем ожирения населения и здесь всегда потребляли много овощей. По данным Южнокорейской национальной информационной базы, в среднем потребление овощей и фруктов за 2009 год составило примерно 440 г на человека. Это почти в два раза больше, чем в Великобритании.

СМИ считают, что в отличие от Великобритании, Южная Корея владеет культурой еды, в которой овощи — любимый всеми слоями общества продукт. В сельской местности с аппетитом едят 300 различных видов овощей. Корейская еда не будет полной без кимчи – острой ферментированной капусты. Местные органы самоуправления в Южной Корее сознательно работали над тем, чтобы защитить традиционное питание, поощряя вкусные блюда, в которые входят выращенные в стране овощи.

Может быть, этот уровень любви к растительным продуктам никогда не будет воссоздан в Великобритании. Но изменения все же состоялись: благодаря вег-ориентированным рецептам известного шеф-повара Оттоленги и других, продажи цветной капусты и других ее сортов растут, население развивает вкус к крестоцветным культурам.

«Съедание 800 г овощей и фруктов в день только кажется невозможным. Мы не всегда страдали вег-фобией. Еще в 1850-х годах, по словам одного из свидетелей, лондонские рабочие возвращались с рынков по субботам, нагруженные зелеными покупками – зеленым луком, горохом и фасолью, сезонными фруктами. Никто не уговаривал лондонцев есть овощи. Они покупали их, потому что они были дешевыми и вкусными». Об этом написала Би Уилсон, автор произведений о пище. Ее последняя книга о том, как учиться питаться и искать более простые способы получить свои «10 вег-порций в день».

Великобритания > Агропром. Медицина > agronews.ru, 11 марта 2017 > № 2104846


Тайвань > Агропром > russian.rti.org.tw, 10 марта 2017 > № 2100045

Тайваньское бюро по делам туризма и Ассоциация китайских мусульман 10 марта в Тайбэе провели церемонию вручения сертификата соответствия и разрешения на использования знака «Халяль» ресторанам, отелям и другим местам отдыха. В этом году право на использование знака «Халяль» получили ещё 28 тайваньских заведений и мест отдыха, включая Тайбэйский Гранд-отель, государственный парк Алишань и озеро Солнца и луны. Таким образом, количество халяльных ресторанов на Тайване увеличилось до 104-х.

По словам главы тайваньского Бюро по делам туризма Чжоу Юн-хуэя, Тайваню в 2017 году необходимо вновь достичь поставленной цели по привлечению на остров 10 млн иностранных туристов. Одной из целевых групп для Тайваня на данный момент являются представители мусульманских государств.

Согласно последнему рейтингу Global Muslim Travel Index, составленному компанией MasterCard, Тайвань оказался на 7 месте в списке немусульманских государств, которым отдаёт предпочтение в качестве туристического направления мусульманское население мира. В прошлом году Китайская Республика (Тайвань) заняла 10 место в данном рейтинге. В связи с этим Чжоу Юн-хуэй выразил надежду, что в будущем Тайвань станет «выбором №1» для туристов из мусульманского мира.

Господин Чжоу также рассказал, что на Тайвань ежегодно приезжает около 200 тыс. туристов-мусульман, более 80% из них - граждане стран Юго-Восточной Азии. Он выразил надежду, что в этом году это число увеличится на 10%.

Как планируется, на Тайване в следующем месяце будет выпущен специализированный буклет на английском, индонезийском и малайском языках, ориентированный на туристов-мусульман. Его целью будет продвижение Тайваня как дружественной для мусульман страны.

Валерия Гимранова

Тайвань > Агропром > russian.rti.org.tw, 10 марта 2017 > № 2100045


Киргизия. Россия > Образование, наука. Агропром > kyrtag.kg, 9 марта 2017 > № 2155043

В Бишкеке в школе-гимназии №64 состоялась презентация новой модели питания для школьников и запуск пилотного проекта ВПП ООН «Оптимизация программы школьного питания в КР». Сообщает пресс-служба мэрии столицы в четверг.

«Всемирная продовольственная программа ООН (ВПП ООН) в Кыргызской Республике, министерство образования и науки КР, мэрия и городское управление образования г. Бишкека запустили сегодня программу горячих обедов в городских школах. Это стало возможным благодаря финансовой поддержке Российской Федерации и участию Института отраслевого питания (ИОП)», - сказала вице-мэра города Бишкек Айгуль Рыскуловой, подчеркнув, что мэрия Бишкека была инициатором внедрения программы в городские школы.

Пилотный проект в этой школе даст возможность в будущем оснастить и другие городские школы здоровым, полезным и сбалансированным питанием.

Начиная с сегодняшнего дня более 1200 учеников начальных классов школы-гимназии №64, ставшей первой пилотной школой для тестирования новых моделей школьного питания в городских условиях, будут каждый день получать качественные и питательные горячие обеды.

Для учебного заведения был разработан технологический проект для организации питания, хранения и приготовления школьных блюд, хранения и обработки посуды и продуктов, проведен необходимый ремонт. По линии ВПП ООН приобрели современное промышленное оборудование.

Работа по формулированию новых подходов к организации школьного питания в городских условиях будет продолжена. Результатом станут модели школьных обедов, обеспечивающие школьников качественным питанием и отвечающие возможностям школ и городских властей.

На внедрение проекта Россия выделила 12 млн долларов США на программу по улучшению школьного питания в КР. Охват проекта 85 350 младшеклассников в 330 пилотных школах.

Киргизия. Россия > Образование, наука. Агропром > kyrtag.kg, 9 марта 2017 > № 2155043


Египет > Агропром > zol.ru, 9 марта 2017 > № 2099212

Египтяне протестуют против урезания субсидий на хлеб

Жители ряда крупных городов Египта протестуют против сокращения субсидий на хлеб. Сообщает агн. Зерно Он-Лайн со ссылкой на The Guardian.

Правительство Египта субсидирует покупку хлеба бедными слоями населения, для которых он является основным продуктом питания. Каждая семья имеет право на покупку пяти хлебных лепешек в день по цене 5 пиастров ($0,31) за шт. на каждого члена семьи. При покупке используются смарт-карты. Кроме того, пекарни используют «золотые карты», продавая хлеб физическим лицам, которые, как правило, ждут получения смарт-карты.

6 марта министерство снабжения Египта опровергло ранее появившуюся в СМИ информацию о запланированном уменьшении нормы хлеба с пяти до трех лепешек на человека в день. Однако на прошлой неделе министерство выдвинуло предложение о сокращении количества хлебных лепешек, продаваемых каждой пекарней по субсидированным ценам, с 4000 до 500 штук. Этот шаг, скорее всего, направлен на уменьшение неправомерного использования «золотых карт».

После того как некоторым людям не удалось купить субсидируемого хлеба, в стране начались акции протеста.

7 марта сотни египтян заблокировали дороги и правительственные учреждения в Александрии, Гизе и других городах, требуя сохранения субсидий на хлеб в прежнем объеме.

Протесты происходят на фоне роста прожиточного минимума. В ноябре Египет девальвировал национальную валюту и сократил субсидии на топливо, что было необходимым условием получения кредита на сумму $12 млрд. от Международного валютного фонда. В результате, в стране произошел скачок цен.

Египет > Агропром > zol.ru, 9 марта 2017 > № 2099212


Китай > Агропром. СМИ, ИТ > kt.kz, 6 марта 2017 > № 2163622

В Китае восполнят пробелы в сфере надзора за "Интернет-ресторанами", пишет газета "Жэньминь Жибао".

"Только рестораны, имеющие соответствующие лицензии, могут принимать онлайн-заказы. Предприятия общественного питания должны гарантировать соответствие продаваемых продуктов и напитков существующим стандартам качества", - сказал 27 февраля на пресс-конференции канцелярии госсовета КНР глава Китайского управления по контролю за продуктами и лекарствами (China Food and Drug Administration, CFDA) Би Цзинцюань. При этом он отметил, что органы надзора усилят контроль над соответствующими предприятиями, передает Kazakhstan Today.

Как отмечает издание, в последние несколько лет быстрое развитие в Китае получили интернет-рестораны. По статистическим данным, в 2016 году масштаб китайского рынка О2О достиг 152,4 млрд юаней, доставка еды на дом также стала привычным явлением. Но в то же время появилось множество вопросов безопасности пищевых продуктов и санитарных вопросов, все более насущным становится вопрос "Как контролировать?"

28 февраля газета "Жэньминь Жибао" опубликовала статью, в которой отмечается, что с выходом ресторанов в Интернет, безопасность предлагаемых ими блюд становится все более неконтролируемым фактором. В соответствии с нормами обслуживания интернет-ресторанов, совершенно не нужно "выходить в оффлайн (off-line)", но нужно сосредоточиться на безопасности продуктов питания, вводить качественную продукцию на рынок.

В сообщении CFDA говорится, что следующим шагом станет строгое соблюдение ответственности сторонних платформ в сфере общественного питания, достижение "трех гарантий": во-первых, гарантия подлинности бизнес-лицензии ресторана, обеспечение действительного помещения для приготовления пищи, отвечающего стандартам. Во-вторых, обеспечение сохранности пищи во время доставки, эту ответственность должны взять на себя логистические компании. В-третьих, обеспечение своевременной обработки жалоб потребителей, урегулированием этих вопросов занимается сторонняя платформа.

Би Цзинцюань подчеркнул, что при обнаружении регулирующими ведомствами нарушения соответствующих положений со стороны предприятий общественного питания, необходимо своевременно принимать меры.

Китай > Агропром. СМИ, ИТ > kt.kz, 6 марта 2017 > № 2163622


Россия. ЦФО > Агропром > ria.ru, 6 марта 2017 > № 2096081

В Московском региональном союзе потребительской кооперации (МСПК) насчитывается более 400 магазинов и фирменных секций. Об этом сообщил телеканал "360" со ссылкой на пресс-службу председателя Совета Вячеслава Губина.

"Эти магазины лучше всего подходят к данному формату торговли. Почему бы не использовать их для реализации экологически чистых, качественных продуктов", — прокомментировал Вячеслав Губин.

На сегодняшний день более трех тысяч предпринимателей, в том числе фермеров, торгуют собственной продукцией. Объем продаж сельскохозяйственной продукцией через МСПК в прошлом году составил около двух миллиардов рублей.

"На сегодняшний день с задачей импортозамещения мы справились. Следующим нашим шагом должна стать поддержка локальных производителей продуктов питания, и прежде всего фермеров, сельхозпроизводителей, владельцев личных подсобных хозяйств, — отметил Вячеслав Губин.

Как отметил Вячеслав Губин, в регионе помимо фермеров и сельхозпроизводителей, 27 крупных хлебокомбинатов и сотни частных пекарен и кондитерских. Кроме этого, в регионе функционируют бесчисленные производства по переработке молока и мяса, выпуску мясных изделий и различных деликатесов. Также в Подмосковье активно развиваются частные сыроварни.

"Подмосковным производителям, представителям малого предпринимательства в приоритете необходимо предоставлять торговые места для сбыта произведенной продукции. Сеть магазинов и объектов мобильной торговли МСПК может стать одной из основных площадок для сбыта произведенной местными производителями, предприятиями небольшого размера продукции", — подчеркнул Вячеслав Губин.

Россия. ЦФО > Агропром > ria.ru, 6 марта 2017 > № 2096081


Великобритания > Агропром > ukragroconsult.com, 6 марта 2017 > № 2095460

Джейми Оливер ввел моду на молоко от коров на свободном выпасе в Великобритании

После того, как в шоу повара и ресторатора Джейми Оливера появилось молоко от коров на свободном выпасе, такой продукт стал популярным и появился в сети магазинов Asda в Великобритании.

На специальной этикетке такого продукта говорится, что это молоко получено от коров, которые как минимум шесть месяцев в году пасутся в полях. Молоко появилось в продаже в супермаркетах по цене 90 центов за один литр. Для сравнения – молоко типа Organic продается в сетях за 1,10 фунтов за литр, обычное молоко – 75 центов за литр.

Asda планирует реализовывать 70 тыс литров нового молока в неделю в 109 магазинах. По словам представителей сети, их основной целью стало предоставление покупателем возможности выбора того продукта, который им подходит.

В Великобритании закон не регламентирует, сколько времени в году фермеры должны держать скот на свободном выпасе. Около 20% коров практически круглый год содержатся внутри помещения. Созданием нового продукта торговая сеть, прежде всего, хотела поддержать тех фермеров, которые пасут коров.

Великобритания > Агропром > ukragroconsult.com, 6 марта 2017 > № 2095460


Россия > Агропром > agronews.ru, 3 марта 2017 > № 2122236 Ольга Башмачникова

Комментарий. КФХ – найти свою нишу в мясном производстве.

Как уже сообщали «Крестьянские ведомости», с 28 февраля по 3 марта работает 15-я международная выставка «Молочная и мясная индустрия» — ведущее бизнес-мероприятие, демонстрирующее оборудование и технологии для агропромышленного производства полного цикла. На дискуссионной площадке «Повышение эффективности мясного скотоводства малых форм хозяйствования через развитие кооперации, интеграции и торговых форматов» четко изложила свое видение проблем и путей их решения вице-президент АККОР, Председатель Аграрной партии России Ольга Башмачникова.

Уважаемые коллеги, в начале своего выступления хотелось бы остановиться на структуре мясного скотоводства за рубежом.

В США 99% товарной продукции производится в хозяйствах фермерского типа. Причем, согласно данным USDA, последней переписи, озвученным д.э.н Сарайкиным В.А., — 45% поголовья содержится в хозяйствах до 100 голов (90% хозяйств) и 83% – до 500 голов Распределение групп ферм по поголовью выглядит следующим образом.

Группы ферм по поголовью

Количество ферм

Доля ферм в % к итогу

Удельный вес поголовья, %

1-49

588 000

79,2

28,0

50-99

82 000

11,1

17,4

100-499

66 300

8,9

38,0

500-999

4 280

0,5

8,8

1000-1999

1090

0,1

4,5

2000-4999

280

0,03

2,1

5000 и более

50

0,00

1,2

Всего

742 000

100 %

100%

 Рынок и рыночные структуры позволили организовать в стране мясное скотоводство таким способом, при котором достигается максимальная эффективность используемых ресурсов именно за счет специализации ферм по половозрастному составу поголовья. Так как конечный откорм животных требует большого количества концентрированного белкового корма – на этом этапе допускается концентрация животных.

В то же время репродуктивный период содержание теленка в первые месяцы требует индивидуального ухода и внимания и не допускает значительной концентрации. Это наиболее затратная и наименее прибыльная часть мясного бизнеса, но именно она закладывает основу дальнейшей производственной цепочки.

Именно поэтому основой мясного скотоводства Америки считаются не крупные откормочные комплексы — фидлоты, а малые семейный фермы с их возможностью обеспечить репродукцию животных для откорма. Если по молочному поголовью страны близки, то в мясном скотоводстве США превосходит Россию в разы.

В Германии

Значительная доля хозяйств, которые не разделяют стадии производства и используют схему выращивания теленка при матери со сдачей на бойню в возрасте 10 месяцев в весе 300 кг. Тем не менее, большая часть фермеров занимаются откормом — выкупают 6-месячных бычков и докармливают кукурузным силосом до 500 кг (15-18-месяцев сдают на бойню). 72% скота забивается на крупных бойнях, треть которых функционируют на кооперативной основе. Только 2% фермеров осуществляют забой самостоятельно.

В Финляндии 100% фермеров, занимающихся мясом, входят в кооперативы. Кооператив осуществляет поставку скота, искусственное осеменение, помогает с кормами и работает с поставкой на бойню или осуществляют забой самостоятельно. Среднее количество КРС в КФХ от 25 до 100 голов.

Кооператив помогает устанавливать цены на рынке и отстаивает интересы фермера. Есть крупнейший кооператив Агрия, в который входят другие кооперативы. Агрия владеет заводами по переработке мяса.

В нашей стране мясное скотоводство развивается хаотично. Нет сложившейся системы разделения хозяйств по технологическим этапам содержания и откорма животных. Поголовье всех половозрастных групп концентрируется в большинстве случаев в одном хозяйстве, в нем же происходит осеменение, рождение, выращивание и откорм.

Мясной скот содержится и в хозяйствах населения, и в КФХ, и в СХО.

За 10 лет динамика поголовья КРС выглядит следующим образом.

 

Всего во всех формах хозяйствования, тыс. голов

СХО

КФХ

ЛПХ

2007

12 226

6 322

694

5 210

2016

10 437

4 994

1 152

4 994

Изменения

-14%

-21%

+ в 1,7 раз

-4%

 Если все остальные формы показали снижение поголовья, то КФХ его увеличили и, безусловно, являются точками роста. И это постоянный тренд.

Какие же процессы и экономические взаимосвязи сегодня выстраиваются в секторе малых форм хозяйствования.

Создаются новые КХ мясного направления в рамках программы «Начинающий фермер». Среди участников программ «НФ» – 55% хозяйств выбирают направление мясного КРС.

Создаются и развиваются семейные животноводческие фермы мясного направления, скотоводческие фермы – по округам это выглядит следующим образом.

ЛПХ покупают в СХО телят для откорма и продажи на этапе 6-месячного возраста. Однако здесь имеются трудности самостоятельного забоя, значительная часть продукции не используется.

Разрушаются взаимосвязи ЛПХ-СХО – обеспечение кормами и оказание другой помощи, эту функцию берут на себя фермеры

Фермеры передают в ЛПХ молодняк на доращивание и заключительную стадию откорма – потом выкупают и самостоятельно решают вопрос убоя.

Выстраивается взаимосвязь КФХ – откормочный фидлот. Однако у этого взаимодействия есть свои проблемы, носящие экономический характер.

Главные факторы эффективности — себестоимость и цена.

Себестоимость в мясном скотоводстве на этапе выращивания теленка под коровой с учетом содержания материнского стада гораздо выше, чем на заключительном откорме. Отсюда, для обеспечения процесса разделения и специализации хотя бы по 2 этапам нужно правильно распределить доходы хозяйств и определить цену выкупа на дальнейший откорм, которая позволит окупать и делать доходным первый, более сложный бизнес-процесс. Если до 6 месяцев привесы составляют не более 800 г в сутки, то на этом этапе заключительного откорма уже от 1 кг до 1,5 кг в сутки.

Крупные инвесторы-интеграторы, предусматривая в производственной цепочке передачу первичного этапа выращивания теленка на подсосе малым формам хозяйствования на взаимовыгодной основе, позволяют партнеру-фермеру получать достойный доход.

Стратегия развития животноводства должна заключаться сегодня, на наш взгляд, в следующем:

— в стимулировании создания КФХ, вовлеченных в мясное скотоводство, которые впоследствии через технологическую интеграцию и кооперацию смогут повысить эффективность своего бизнеса;

— в стимулировании интеграции КФХ с личными подсобными хозяйствами;

— в создании кооперативных структур, предусматривающих технологическую кооперацию вне зависимости от организационно-правовой формы;

— в развитии интеграции крупного откормочного бизнеса и фермеров через формирование доверия, обеспечение эффективности взаимодействия каждой стороны.

Таким образом организовано производство мраморной говядины, например, в Воронежской области. Во главе производства стоит крупная откормочная компания – откормочник фидлот. Данный комплекс на основе договоров интегрирует в единую систему большое количество хозяйств и подворий. Интегратор обеспечивает своих малых партнеров поголовьем, решает проблемы пастбищ, снабжает дополнительным кормом – концентратами. Семейные КФХ и ЛПХ выращивают телят на подсосе и затем продают интегратору на заключительный откорм.

Еще раз хотелось бы подчеркнуть: если в цепочке передачи быка на откорм не будут учтены доходы хозяйства первичного этапа, то фермеры массово на интеграцию не пойдут, предпочтут кооперироваться самостоятельно или будут вести все технологические цепочки в рамках одного хозяйства, как например КФХ «ДИК» фермера Андрея Давыдова в Калужской области.

Хозяйство более 15 лет использует североамериканскую технологию. Имеется 400 животных породы Герефорд, работают 3 члена семьи и 4 нанятых работника. Технология – свободный выгул мясных коров с телятами круглый год. Летом — пастбище, зимой — специальная выгульная площадка. Без помещений с заборами и навесами.

Корма –100% собственные, летом — культурные пастбища с богатыми травосмесями, зимой – сено и сенаж. Без концентратов совсем. Корма экологически чистые без дополнительных удобрений, только навоз. Получают высококачественную мраморную говядину и продают в рестораны. У фермера нет стадии заключительного откорма зерном и нет падежа животных. Реализация бычков в весе 230-310 кг. Средняя себестоимость 60 рублей за кг в живом весе.

Факторы эффективности в производстве говядины в КФХ «ДИК»:

— получение и сохранение здоровых телят, правильная их подготовка и научение к поеданию кормов и наращиванию массы тела;

— травяной откорм сбалансированным набором трав до 15-17 месяцев, а телочек до осеменения.

У хозяйства есть свои риски – гибель животных, нарушение подачи воды на пастбище, несвоевременный перевод животных на другие пастбища, вытаптывание травостоя, прорыв электрической изгороди – нужна «высочайшая мотивация труда работника на данных стадиях производства, что позволяет семейная ферма».

За счет каких ресурсов можно развивать мясное скотоводство малых форм, и кто может стать стимулятором их количественного роста:

— крупные инвесторы, вложившие серьезные средства в фидлоты, бойни и заводы по переработке мяса. Они и могут стать стимуляторами развития КФХ мясного направления, выделив на это внутренние ресурсы — средства поддержки, предусматривающие поставку скота, искусственное осеменение, обеспечение земельными ресурсами и обеспечив хорошую выкупную цену;

— грантовая поддержка начинающих фермеров и семейных животноводческих ферм;

— региональные власти в тех субъектах, которые увеличили средства на программы социального лифта по сравнению с прошлым годом даже в рамках Единой Субсидии и готовы выделять земли под пастбища.

— фонд поддержки микробизнеса в АПК, предоставляющего целевые займы на развитие животноводства, оборудование в лизинг, гарантии по кредитам региональным банкам.

— специализированные лизинговые компании (АО «Росагролизинг»), занимающиеся поставками в лизинг скота, кормозаготовительной техники, минибоен и оборудования.

— коммерческие банки, которым поставлена задача кредитовать КФХ на инвестиционные цели под льготные проценты.

Интересен в этой связи опыт Финляндии. Государство поддерживает проекты фермеров по животноводству. 25% размера инвестиции субсидируется государством, на 60% получается гарантированно субсидируемый кредит под 1%. Случаи невыдачи льготного кредита носят единичный характер. 90% фермеров, реализующих проекты с господдержкой, их получают. Если же банк отказывается выдавать кредит – собирается специальная комиссия с представителями министерства сельского хозяйства, банка, фермерского союза и консалтинговой компании и принимают решение консолидировано.

У нас с кредитованием стоит серьезная проблема. Доля малых форм в кредитах снижается из года в год – в 2015 году доля в субидируемых кредитах составила 1,8% от всех займов, при том, что они производят больше половины объема продукции сельского хозяйства.

Что касается льготных кредитов под 5% – огромное количество проблем с получением и краткосрочных, и инвестиционных кредитов КФХ. Согласно последним данным только 1,3% заявок в МСХ утверждено на субсидирование КФХ. Фермеры не попадают в банковские реестры как неудобный клиент, а если и попадают — при этом существующие лимиты малы.

Когда будут созданы условия для инвестиционной активности малого сектора в области мясного скотоводства, когда количество КФХ, разводящих КРС мясного направления, будет значительным – они либо создадут кооперативную инфраструктуру с бойнями и переработкой, либо войдут в систему интеграции, предложенную крупным бизнесом.

Автор: Ольга БАШМАЧНИКОВА, вице-президент АККОР, председатель Аграрной партии России

Россия > Агропром > agronews.ru, 3 марта 2017 > № 2122236 Ольга Башмачникова


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter