Всего новостей: 2325692, выбрано 3129 за 0.027 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Украина. США > Агропром > interfax.com.ua, 14 ноября 2017 > № 2399796 Гжегож Хмелярский

Гендиректор "МакДональдз Юкрейн": Нам пока не доступны города до 40 тыс. в Украине

Эксклюзивное интервью генерального директора "МакДональдз Юкрейн" Гжегожа Хмелярского агентству "Интерфакс-Украина"

Вопрос: Расскажите об итогах деятельности "МакДональдз" в Украине в 2017 году?

Ответ: Мы продолжаем открывать рестораны в Украине. В августе этого года открыт новый ресторан в ТРЦ Lavina Mall. Это один из четырех ресторанов в Киеве и стране, в котором представлена возможность сделать заказ с помощью терминала самообслуживания. Терминалами пользуется в среднем 11% посетителей ресторанов, где они уже работают. В этом и в следующем году будем устанавливать терминалы в других ресторанах. В Польше, например, такие терминалы уже есть практически во всех ресторанах, и я даже подсказывал своим коллегам из польского офиса добавить украинский язык в меню. Ведь у них работает много украинцев-сотрудников, а также большое количество украинцев среди посетителей. Они обещали, что будут работать над этим (смеется). Этот элемент обслуживания в "МакДональдз" часть одного из главных корпоративных направлений компании под общим названием "диджитал". В некоторых ресторанах Европы мы внедрили еще одну инициативу, которая связана с работой терминалов – когда сотрудник "МакДональдз" приносит к столу еду и напитки, заказанные через терминал.

Вопрос: Во время недавнего визита в Варшаву мы побывали в ресторане "МакДональдз" без касс. Заказ необходимо было формировать через киоск, и после этого некоторое время ожидать, когда он появится. При этом, откуда – не совсем было понятно. Это достаточно интересный опыт, можно ли ожидать открытия подобного ресторана в Украине?

Ответ: Это экспериментальный ресторан. В нем заказы через терминалы составляют 96-98%. На самом деле, там есть кассы, но они встроены в прилавок, чтобы не привлекать внимания. Если посетители не знают, как пользоваться терминалом, сотрудники помогают. К таким технологиям мы тоже идем, и будем предоставлять больше возможностей заказов через терминалы в наших ресторанах. В следующем году хотим, как минимум, удвоить количество ресторанов с терминалами, при этом охватить не только Киев. В долгосрочной перспективе терминалы будут во всех ресторанах. В некоторых это нововведение будет происходить одновременно с обновлением ресторана, возможно, с расширением площади.

Вопрос: Компания "МакДональдз" имеет достаточно сдержанную политику в Украине? Почему? Например, в той же Польше действует уже почти 400 ресторанов "МакДональдз", у нас страна больше, но ресторанов всего 80.

Ответ: В этом году мы планируем открыть четыре новых ресторана в Украине. Два из которых уже открыты: один – в упомянутом ТРЦ Lavina Mall, второй недавно открылся по просп.Оболонский, 26а, возле м.Минская в Киеве. Рядом с ним 18 лет действовал ресторан "МакДональдз", который мы закрыли в связи с открытием нового ресторана.

Вопрос: С чем связано это решение?

Ответ: Возле ресторана строится большой жилой комплекс (ЖК Obolon Residences, бывший собственник – DUPD) и мы достигли договоренности с застройщиком о переносе ресторана. Это был сложный процесс с юридической и технической точки зрения, но достаточно дружелюбный. Еще два ресторана будут открыты в действующих торговых центрах: в ТЦ "Район" на Троещине ул.Николая Лаврухина, 4 и в City Mall в Запорожье по ул. Запорожская, 1б. В последнем из них уже начались ремонтные работы.

Также один ресторан сейчас в процессе большой перестройки с увеличением площади c 290 до 405 кв. м по ул.Научная в Харькове. Его планируем открыть его до конца года.

В Харькове в этому году мы уже расширили один ресторан возле центрального вокзала с 307 до 469 кв. м. Также провели ремоделинг "МакДональдз" в Днепре в ЦУМе.

До конца года планируем завершить процесс перестройки ресторана в Одессе по просп.Добровольского, 116а. Еще один ремоделинг в Одессе был завершен летом по просп.Шевченко, 2б. Всего по итогам года таких расширений и ремоделингов произойдет пять. В следующем году продолжим этот процесс.

Вопрос: Какой объем инвестиций был направлен в развитие сети в 2017 году?

Ответ: С начала текущего года и на сегодняшний день инвестиции в открытие и реконструкцию заведений составили 136 млн грн. Это три реконструкции в Одессе, Харькове и Днепре, а также два новых ресторана в Киеве (ТРЦ Lavina Mall и возле м.Минская). До конца года эта сумма возрастет.

Вопрос: Сколько новых ресторанов "МакДональдз" откроется в 2018 году?

Ответ: Планируем четыре новых ресторана и столько же обновлений действующих. В ближайшие годы приоритетными городами для нас остаются: Киев, Одесса, Львов. Но, хотел бы вернуться к вопросу о политике развития "МакДональдз" в Украине. Самый насыщенный нашими ресторанами рынок в Европе – это Австрия с 200 ресторанами и всего лишь 8 млн чел. населения, то есть на один ресторан приходится на 40 тыс. населения. Откуда такая разница? Во-первых, самое главное – это экономическое состояние населения. Есть большая зависимость между покупательской способностью и судьбой бизнеса, в том числе, компании "МакДональдз". Второе – это туризм. Например, на Мальте туристы очень помогают развитию бизнеса. Третье – транзит через страну, в этом плане выигрывает Австрия, но также за счет этого выигрывает и бизнес "МакДональдз" в Польше. И все же, самый главный из всех трех факторов, сколько денег остается у населения после обеспечения всех базовых потребностей. Как часто семья может позволить себе куда-то поехать на каникулы, либо на уикенд. Потому, что клиент, который в пути – гораздо ценнее с точки зрения бизнеса, чем тот, который сидит дома. Согласно индексу "Биг Мака", который ежегодно высчитывает The Economist, в списке из 56 стран Украина находится на последнем месте по уровню цены на "Биг Мак" в долларовом эквиваленте. Значительная часть инвестиций, например, в декор, мебель практически идентичны во всех странах. То есть построить ресторан стоит везде одинаково. Однако, учитывая цены на продукты в ресторанах, срок окупаемости отличается. Коллеги в Польше уже заходят и успешно работают в небольших городках с населением 20-40 тыс. Нам в Украине, к сожалению, пока такие города не доступны.

Вопрос: И все же, в последнее время рынок ресторанного бизнеса в Украине очень активно развивается. В Киеве в этом году буквально происходит открытие за открытием. Многие считают, что в условиях кризиса единственное удовольствие, которое украинцы могут себе позволить, на досуге – вкусно поесть. Но примечательно, что именно локальные игроки наращивают сети, а вот иностранные бренды фастфуда все еще остаются сдержанными в своих планах развития. Почему так происходит?

Ответ: Наша доля рынка составляет 11% (по состоянию на 2016 год) среди всех визитов в заведения питания вне дома, где можно поесть или перекусить, и она не падает. Эту позицию мы удерживаем с помощью открытия новых ресторанов и за счет прироста посетителей в существующие рестораны. Рост посещаемости за последние 12 месяцев составил 5 п.п.

Вопрос: Рассматривала ли компания возможность развития в Украине по франшизе? Практически во всех странах, в том числе, у наших соседей, "МакДональдз" развивается путем продажи франшиз, почему в Украине этого нет?

Ответ: Это корпоративное решение, которое напрямую зависит от особенности местного рынка. Пока нам лучше вести бизнес в Украине напрямую как 100%-я компания-дочка корпорации "МакДональдз", будем продолжать работать в таком формате. У нас существует также формат партнерства – во многих городах мы открываем рестораны через сотрудничество с партнерами в направлении недвижимости. Это не управление ресторанами, а строительство ресторана и сотрудничество с партнером, у которого мы потом арендуем данную площадь. Здесь бывают разные варианты, это может быть и готовое помещение, особенно, в торговых центрах, либо построенный с нуля ресторан для "МакДональдз".

Вопрос: Расскажите, пожалуйста, о вашей работе с поставщиками. Правда ли, что стратегией "МакДональдз" является максимальное привлечение к сотрудничеству местных поставщиков? Какую долю занимает украинская продукция?

Ответ: Такое направление работы появилось в корпорации еще много лет назад. В США, понятно, там большой рынок и практически все поставщики местные. За исключением игрушек из "Хеппи Мил", которые производятся в Китае, либо Вьетнаме. Когда "МакДональдз" заходил в начале 70-х годов в Европу, необходимо было найти местных поставщиков. После того, как в рамках ЕС начался процесс облегчения международной торговли, поиск местных поставщиков немного замедлился, но и сейчас сотрудничество с локальными партнерами является стратегически важным. Во всех рынках "МакДональдз" есть какая-то доля импорта. Но доля местных поставщиков – 70-80%. На небольших рынках, конечно, эта доля может быть меньше. У нас – около 70% и это значительный показатель для сравнительно небольшого рынка. Наши главные партнеры – компания OSI Food Solutions ("Казатинский мясокомбинат"), которая поставляет нам бифштексы из украинского мяса, там есть небольшая доля литовского и польского мяса, но это связано с особенностями рецептуры. В Днепре находится пекарня Bimbo Quick Service Restaurants (ранее East Balt Bakeries) по изготовлению булочек. Они недавно были выкуплены мировым игроком Grupo Bimbo, Белоцерковский молочный комбинат поставляет нам молочные смеси для десертов, Lustdorf – молоко, "Чумак" - кетчуп, соусы и маринованные огурцы, "Аграна" - фруктовые наполнители, Coca-Cola поставляет сиропы в напитки, "Овостар" - яйца, компания "Шантиль" - кексы и торты для детских дней рождений. Салаты нам поставляет "Фино Верде" – это украинское предприятие с испанскими инвестициями. Они работают круглогодично, зимой это всегда импортный салат, который здесь нарезается и фасуется, но при этом летом салатные листья выращивают в Украине. Есть также ряд не таких крупных поставщиков. Украинские партнеры поставляют нам не только продукты, но и, например, упаковку, элементы декора для наших ресторанов.

И мы продолжаем работать над увеличением доли украинских поставщиков.

Вопрос: Украинские поставщики готовы запускать производственные линии под сотрудничество с вами?

Ответ: Строить новые линии или мощности – это непростой путь. Для этого необходимо просчитывать целесообразность и масштабы проекта. Производителю нужно всегда подумать, а есть ли смысл запускать новую линию? Мы заходим в сотрудничество всегда с долгосрочной перспективой. Наша задача – не искать поставщиков на волне энтузиазма, потому, что потом может оказаться, что он не готов к стабильной и ответственной работе. Мы работаем обычно с компаниями, которые имеют хорошую репутацию, сертифицированные мощности и значительные объемы производства. При этом есть примеры успешного запуска производственных линий. Например, компания "Овостар" в рамках долгосрочного партнерства с "МакДональдз" первой в Украине установила специальное оборудование для мытья и дезинфекции яиц.

Вопрос: "МакДональдз" может предложить выступить финансовым партнером по закупке новых линий для производства определенных категорий продуктов?

Ответ: Нет. Все наши поставщики работают без наших финансовых инвестиций. Это всегда юридически и финансово независимые предприятия. Это философия, которая пришла со дня основания компании в 1955 году. Основатель "МакДональдз" решил избежать внутренней конкуренции направлений. Иначе он предстал бы перед вопросом: за кого переживать в первую очередь – за владельца франшизы или за поставщика? У нас не должно быть конфликта интересов.

Вопрос: Как вы ищете своих поставщиков? Путем проведения тендеров?

Ответ: Если это продукция, по которой много конкурентов на рынке, то мы проводим тендер. Но, в то же время мы не используем цену на товар как основной критерий, в первую очередь, мы смотрим на качество.

Вопрос: Как долго длится процедура сертификации производственных мощностей производителей пищевых продуктов со стороны вашей корпорацией?

Ответ: Мы не проводим сертификацию. У нас есть внутренняя система контроля качества и безопасности продукции. Эта система включает все международные стандарты, которые признает GFSI ("Global Food Safety Initiative"): FSSC 22000 (Food Safety Certification 22000), International Food Standard (IFS) и BRC Global Standard for Food Safety. В их основе лежат принципы HACCP. Независимая аудиторская компания, по нашим требованиям, проводит аудиты на предприятии на соответствие стандарту, который там внедрен. Дополнительно "МакДональдз" выдвигает ряд требований, которые не входят ни в один из перечисленных стандартов и являются специфичными требованиями нашей компании. Например, такие как, соответствие продукта спецификации "МакДональдз" и др .

Перед началом работы мы проводим инспекционный аудит предприятия для выявления всех несоответствий и даем время производителю внедрить те или иные процедуры и подтвердить их эффективность на производстве. Если предприятие полностью удовлетворяет стандартам "МакДональдз" и производитель готов их подтверждать на ежегодной основе, то мы рады видеть такого поставщика в нашей системе.

Самым ценным элементом, которым мы управляем как дочернее предприятие "МакДональдз", является бренд. Бренд несет определенные требования, особенно если это касается продуктов питания. Качество является нашим приоритетом, и мы заинтересованы в том, чтобы поддерживать его на высоком уровне. Забота о бренде - это забота о гостях.

Вопрос: Кто в "МакДональдз" проводит аудиты производственных площадок?

Ответ: Мы сотрудничаем с несколькими аудиторскими компаниями: SGS, SAI Global, Bureau Veritas, NSF International и др. С ними "МакДональдз" заключил договор на глобальном уровне. В системе есть процедура одобрения независимых аудиторских компаний. На самом деле их не более 10. Компания-производитель самостоятельно выбирает аудиторскую компанию, которая должна подтвердить соответствие производства нашим требованиям.

Вопрос: Есть среди украинских поставщиков "МакДональдз" компании, которые могут экспортировать свою продукцию в ваши рестораны в других странах?

Ответ: Часто проблема в расстояниях и стоимости логистической составляющей. Тот факт, что Украине не является членом ЕС, тоже не помогает, поскольку на ряд продуктов существуют пошлины.

Украинские поставщики поставляют свою продукцию в Грузию, Молдову, Азербайджан. К примеру, OSI Food Solutions поставляет бифштексы в Грузию и Молдову, "Чумак" предоставляет продукцию (кетчуп, майонез, соус "Сырный", маринованные огурцы) для "МакДональдз" Азербайджана и Грузии, "Шантиль" экспортирует выпечку в наши рестораны в Молдове. Сейчас нашим поставщикам сложно зайти на крупные рынки, потому что после закрытия поставок в Россию, остались страны ЕС, где конкуренция достаточно высокая. Дорогая логистика добавляет стоимости украинским товарам.

Вопрос: Какие критерии являются ключевыми при выборе места запуска нового ресторана. Какие рестораны в Украине демонстрируют самые высокие показатели посещаемости?

Ответ: Киев – номер один по количеству ресторанов, потому что это самый большой город в Украине. Если взять среднегодовые показатели продаж, то не факт, что киевские рестораны будут на высших позициях. Последний новый для нас город в регионах, где мы открывали первый ресторан, был Херсон. Это было в 2013 году. В 2014-2015 году наступил кризис, на работе компании существенно отобразилась девальвация гривни. При этом мы не прекращали развитие компании даже в этот период. В 2014 году мы открыли четыре новых ресторана в городах, где уже присутствуем. Но это не значит, что мы не рассматриваем выходы в новые города. Заходя в новый город, где нет ресторанов "МакДональдз", для нас важно, чтобы он находился в правильном месте. Процесс поиска мест занимает много времени, плюс необходимо наладить доставку продукции в эти города.

Вопрос: Расскажите, как устроена доставка товаров в ваши рестораны? У вас есть свои логистические центры?

Ответ: У нас есть партнер, который этим занимается – компания "Хави". "МакДональдз" работает с ней на нескольких рынках. Задача этой компании – обеспечить качественное предоставление логистических услуг. Некоторые рестораны "МакДональдз" требуют поставки пяти-шести раз в неделю. Если в механизме доставки что-то пойдет не так, рестораны перестанут работать, что недопустимо для нас.

У "Хави" есть пять логистических складов в Украине, поскольку территория страны большая. На эти склады доставляются все товары и оттуда – в рестораны на специальных машинах. Совместно с "Хави" мы практически внедрили систему штрихкодирования товаров, она поможет вывести процесс доставки на более современный уровень и обеспечить минимизацию возможной ошибки.

Вопрос: Какое место занимает Украина в общей структуре продаж "МакДональдз"?

Ответ: Не первое, но и не последнее, будьте уверены. На конец 2017 года у нас должно быть 83 ресторана в Украине. В Украине большое количество посетителей в ресторанах и это помогает держать достаточно неплохой уровень продаж. Понятно, что на фоне таких рынков как США, где более 14 тыс. ресторанов, или Канада, Австралия, Германия, Великобритания и Франция, где количество ресторанов превышает 1 тыс., Украина находится в совершенно другой категории. Но если сравнить страны Восточной Европы, то мы серьезный игрок.

Вопрос: Кто финансирует работу "МакДональдз" в Украине: материнская компания или вы все-таки привлекаете кредиты в банках?

Ответ: Это зависит от конкретной ситуации в конкретной стране. Если на определенном этапе есть потребность в средствах, то материнская компания может выделить их для поддержки, например, в случае перспективы роста рынка и необходимости расширятся. Но мы также можем привлекать кредиты. Сейчас "МакДональдс Украина" развивается за счет своих собственных средств.

Для нас главная задача – успешное открытие новых ресторанов. Как мы уже сказали, количество ресторанов в Украине по сравнению с другими странами – достаточно далекое от уровня Центральной Европы. Мы бы хотели расти и для этого должны показать хорошие финансовые показатели и результаты работы новых ресторанов. Мы запланируем открытия на 2018 год, но перед нами еще 2019 и 2020, на которые тоже есть стратегические планы.

Вопрос: Вы выплачивали дивиденды материнской компании?

Ответ: Да, такое происходило.

Вопрос: Как происходит ценообразование на продукты в "МакДональдз"

Ответ: Цель любого бизнеса – зарабатывать. При формировании цены мы, конечно, учитываемы покупательскую способность наших посетителей. Но есть и объективная реальность ведения бизнеса, мы очень зависимы от стоимости ингредиентов для наших поставщиков. Я говорю о стоимости мяса, молока, зерна на международных биржах. В последнее время в мире растет спрос на говядину и на молоко, азиатские страны, например, за последнее время увеличили спрос на масло. Это влияет на цены ингредиентов, в том числе и отражается на ценах продуктов в наших ресторанах. Второй существенный фактор, который влияет на цену продукта, это зарплата сотрудников. В этом году мы повысили зарплаты своим сотрудникам в ресторанах на 32%. В следующем году, мы планируем также увеличивать зарплаты сотрудникам.

Вопрос: Насколько вы оптимистично настроены в отношении украинских перспектив?

Ответ: Украине сейчас очень нужны инвестиции. Чем больше смогут вкладывать средства уже существующие игроки в развитие, тем лучше.

В то же время нужно учитывать, что Украина не является единственным рынком в мире для инвестиций. Таких рынков очень много. Страны Центральной Европы находятся впереди – к ним уже зашли многие международные игроки, которые имеют опыт работы на других рынках. Украина стоит перед очень сложной задачей убедить руководство транснациональных компаний в Лондоне или Нью-Йорке влить дополнительные средства. Нужно делать все возможное для привлечения такого капитала, особенно в новые производства качественных продуктов. Пока эти инвестиции заходят в соседние страны. И самое печальное, что они также привлекают и рабочую силу из Украины. Поэтому вопрос улучшения инвестиционного климата в Украине стоит очень остро.

Украина. США > Агропром > interfax.com.ua, 14 ноября 2017 > № 2399796 Гжегож Хмелярский


Латвия > Агропром. Недвижимость, строительство. Внешэкономсвязи, политика > telegraf.lv, 13 ноября 2017 > № 2385216

В Origo расширяют ресторан Lido — из-за большого потока клиентов

Предприятие общественного питания АО Lido инвестирует в расширение своего заведения в торговом центре Origo 90 тыс. евро, сообщил председатель правления предприятия Марис Блумбергс.

По его словам, расширение обусловлено спросом со стороны клиентов.

«Из-за большого потока клиентов мы почувствовали необходимость увеличить количество сидячих мест. О возможностях расширения ресторана мы спросили владельцев торгового центра, которые пошли нам навстречу и предложили арендовать расположенные рядом помещения площадью 74 кв.м», — сказал Блумбергс.

Сейчас в ресторане ведется реконструкция, чтобы можно было расширить зал для клиентов. Ресторан при этом продолжает работать.

Реконструкцию планируется завершить до Рождества. Lido сможет принимать 146 клиентов вместо нынешних 96, а летом на террасе будет еще 80 дополнительных мест.

Латвия > Агропром. Недвижимость, строительство. Внешэкономсвязи, политика > telegraf.lv, 13 ноября 2017 > № 2385216


Россия > Агропром > newizv.ru, 11 ноября 2017 > № 2387151

Секреты хлебопеков: мы едим вторсырьё ?

Возврат хлебобулочных изделий, которые не были проданы в магазинах, много лет являлся предметом обсуждения между ритейлерами и производителями. Пекари из-за этой практики регулярно несли убытки до 30 миллиардов рублей в год, или 4% от годового оборота сообщают РИА Новости.

В связи с этим вспоминается расследование Комсомольской Правды о том, как омолаживают возвращенный хлеб на хлебозаводах :

Сравнительно свежие, вчерашние или позавчерашние батоны, которые магазины вернули на комбинат под списание, все равно попадают к покупателям. Работники хлебозавода каждый день продлевают жизнь булкам.

На предприятии процесс «омоложения» хлеба называется «клипсованием». На эту работу бросают буквально всех: кладовщиков, грузчиков, работников отдела заказов. Один человек снимает с упаковки зажим со старой датой изготовления, другой цепляет клипсу уже с новым числом (видео есть в редакции). Как пояснили работники, в «удачный» день можно и на паре тысяч батонов поменять даты. Каждый раз, заступая на дежурство, кладовщики получают целый мешок с новыми бирками.

Есть также сведения, будто совсем уже заплесневелый и зачерствелый хлеб перемалывают специальными машинами и полученный полуфабрикат используется в производстве новой продукции пекарен.

Поэтому очень хочется узнать , что же такое инновационное придумали совместно на нашу голову ритейлеры и хлебопеки, дабы снизить свои убытки ...

Россия > Агропром > newizv.ru, 11 ноября 2017 > № 2387151


Эфиопия. Россия. Весь мир > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 11 ноября 2017 > № 2385855

ТОП-10 самых необычных видов хлеба.

Хлеб — это то, что объединяет все пищевые культуры мира. Но нет ничего и разнообразнее хлеба.

Инжера

В Эфиопии, откуда этот хлеб родом, инжера — главная пища. Инжера выкладывается на тарелку, на которую кладут овощные и мясные соусы. Главное отличие инжеры — мука, которую делают из злака тефф. Он растет только в Эфиопии.

Кубинский багет

По сути это несдобное дрожжевое тесто, раскатанное в длинную продолговатую форму и запеченное в духовке. Однако в тесто для кубинского багета, помимо муки, воды, соли и дрожжей, кладут еще и свиное сало, придающее тесту дополнительный аромат и сытность. Именно из этих багетов положено делать знаменитые кубинские сэндвичи — здоровенные бутерброды с ветчиной, запеченной с апельсинами и специями свининой и овощами.

Дедас пури

Грузинский дорожный хлеб — кусок дрожжевого теста, испеченного в дровяной печи. Главное отличие — след ладони, который мать оставляет на лепешке, прежде чем испечь хлеб и отдать его сыну или дочери, отправляющимся в дальнее путешествие. «Дедас пури» в переводе с грузинского — мамин хлеб.

Маньтоу

Китайский хлеб маньтоу, как и средне- и центральноазиатские пельмени манты готовится на пару. Тесто для маньтоу готовят дрожжевое, на опаре, из пшеничной муки. Из готового теста лепят небольшие булочки и готовят их, как и паровые китайские пельмени, в бамбуковой пароварке.

Каравай

Корову наши предки называли «говяда» — отсюда, собственно, и «говядина». А «коровой» называли невесту. Ее, жениха и всех гостей кормили специальным обрядовым хлебом — большим, круглым, как главное божество, Солнце, испеченным из самой лучшей муки, с молоком, яйцами, медом.

Чиабатта

Чиабатту — итальянскую модификацию французского багета из муки мягких сортов пшеницы — впервые сделал Арналдо Каваллари, пекарь из города Адриа недалеко от Венеции, в 1982 году. Популярность хлеб приобрел в 1999 году, и хорошо, что пекарь догадался раньше его запатентовать.

Хлеб из сверчковой муки

Популярность муки из сверчков растет, несмотря на то что она дороже, чем обычная мука ($ 1 за унцию (30 г) по сравнению с $ 1 за фунт (450 г). Сверчкам требуется в шесть раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, а мука из этих насекомых имеет на 15% больше железа, чем шпинат, и в два раза больше белка, чем говядина.

Хлеб из древесного угля

Активированный уголь придает еде смоляно-черный оттенок и считается полезным для здоровья, поскольку выводит токсины из организма. В Европе он считается пищевым красителем (E153 Carbon Black), добавление которого в выпечку запрещено. Но итальянцы продают такой хлеб как лекарство, чем обходят закон.

Креативный хлеб

Необычный белый хлеб с рисунками внутри печет домохозяйка из Токио. Свой креативный хлеб она выкладывает в сети Инстаграм под ником Konel Bread. Увидеть рисунок можно разрезав буханку – каждый ломтик будет иметь изображение.

Хлеб-драгоценность

В 2014 году испанская пекарня Pan выпустила 400-граммовый хлеб стоимостью $ 120 за буханку. Испечен он был из пшеничной муки, полбы, обезвоженного меда и посыпан 250 мг золотой пыли сверху.

Эфиопия. Россия. Весь мир > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 11 ноября 2017 > № 2385855


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 11 ноября 2017 > № 2385842

Колбасу из рыси и глухаря продают на выставке InterFood в Новосибирске.

Тысячи посетителей приехали в новосибирский Экспоцентр, чтобы попробовать всё — от варенья из каперсов и вина из брусники до конопляного масла и колбасы из глухаря. Мало кто уезжает с выставки с пустыми руками. Большинство посетителей увозит с собой неподъёмные сумки с разнообразной снедью и напитками.

Тех, кто решил приехать в новосибирский Экспоцентр на выставку продуктов питания и напитков на своём автомобиле, на парковке ждал неприятный сюрприз — мест не было. Такого числа посетителей выставочный комплекс не видел давно. Тысячи людей пробовали всё подряд, переходя от мясных отделов к молочным, затем от кондитерских к рыбным, и опять попадая на дегустацию колбасы или сала.

Все районы Новосибирской области представили на выставке стенды с достижениями своих сельхозпредприятий, пекарен, молочных ферм и пасек. Ярмарка всяческих достижений скептически настроенному посетителю, знакомому с английской литературой, может показаться ярмаркой тщеславия. Но это впечатление нивелируется свежестью продуктов, аппетитностью выпечки и масштабностью замысла. Чановский район показал очень симпатичных курочек.

Из напитков представлены йогурты, кефир, молоко и сыворотка, сладкие безалкогольные напитки и морсы, пиво и напитки на его основе, вино и коньяк. Вино из сибирских ягод — брусники, черники, клюквы, жимолости — представила томская компания, а розовое сухое вино производитель из Болгарии. Оба стенда посетители пытались взять штурмом ввиду уникальности представленных напитков.

В существование колбасы из рыси корреспондент «Новосибирских новостей» ни за что бы не поверила, если бы не увидела своими глазами. Продавец успокоила, сказав, что колбаса не на 100% состоит из мяса рыси, а туда добавляют индейку. То же самое происходит и в случае с колбасой из медвежатины, оленины, маралятины, косули, лося и глухаря. Сразу вспоминается анекдот про колбасу из рябчиков, в которую добавляли конину в соотношении «один к одному» — один рябчик — один конь.

Сыры — мягкие и твёрдые, копчёные и плавленые корреспондентам «НН» удалось попробовать не менее десятка разных сортов. Творог и его производные, сметана, сливки, молоко коровье и козье не оставляли никаких сомнений в своей подлинности — цвет и консистенция способствовали повсеместному слюноотделению. Мороженое на сливках с добавками и без них хотели одновременно попробовать несколько десятков человек. И вообще, ко всем стендам, где можно было попробовать молочную продукцию, выстраивались очереди.

Но самый большой интерес посетителей вызвали два стенда — один, на котором готовили рыбу и подавали её горячей, и второй, где жарили сосиски и делали из них хотдоги. Рыба не так широко представлена, как мясо, но всё же мимо неё невозможно пройти.

Прекрасный сом соседствовал в аквариуме с раками. А на витрине, расположенной рядом, копчёные сомы пугали женщин своим видом, а мужчин стоимостью.

На стенде Тогучинского района можно было полистать книгу из сала.

Символ Новосибирска — оперный театр — был представлен двумя инсталляциями — 10-килограмовым тортом из бисквита с кремом на стенде «Домашней кондитерской» и огромной скульптурой из пельменей, вареников и мантов высотой в полметра, которая не первый год украшает своим присутствием продуктовые выставки и ярмарки.

Инсталляции из еды — это отдельный вид искусства. Чтобы делать букеты из колбасы или оперный театр из пельменей, надо обладать каким-то особым эстетическо-гастрономическим чутьём. А чтобы оценить произведения из еды, тоже надо обладать чем-то подобным.

Параллельно с выставкой еды и напитков во втором зале Экспоцентра проходит выставка «АгроСиб». Она удивляет неподготовленного человека ассортиментом сельскохозяйственной техники, из-за своих размеров больше похожей на космические корабли и луноходы.

Оказывается, такие трактора и зерноуборочные комбайны уже давно бороздят просторы Новосибирской области, добывая хлеб для простых смертных.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 11 ноября 2017 > № 2385842


Казахстан > Агропром. Медицина > camonitor.com, 10 ноября 2017 > № 2391793

Путь к долголетию

Эксперты, знающие толк в здоровой пище, убеждены: через десять-двадцать лет специализированные диетические продукты будут занимать третью часть нашего рациона. Это, безусловно, соответствует приоритетам государственной политики Республики Казахстан в области здорового питания.

В нашей стране принят ряд основополагающих законодательных актов, направленных на обеспечение системы здорового питания, в том числе Законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РК», «О защите прав потребителей РК», «О качестве и безопасности пищевой продукции РК», «Об охране здоровья граждан РК». Национальное законодательство совершенствуется в части гармонизации с международными документами, такими, как «Глобальная стратегия ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов», «Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью», «Свод рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков, ориентированных на детей», «Европейская стратегия профилактики и борьбы с неинфекционными заболеваниями» и другими.

В нашей стране, конечно же, нет недостатка в продуктах питания для населения. Более того, сегодня распространенным становится такое явление, как переедание с последующим ожирением и избыточной массой тела. Сегодня эта проблема приобрела социальный характер, поскольку она ведет к сокращению продолжительности жизни на 10-15 лет, развитию хронических неинфекционных болезней, таких, как диабет, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, что связано с риском потери трудоспособности и преждевременной жизни.

Данную тенденцию специалисты связывают с увеличением доступности калорийных продуктов питания и уменьшением физической активности людей. Риск избыточного веса повышают рационы питания с высоким содержанием жира и с низким уровнем клетчатки, а также употребление пищи в большом количестве.

Поэтому сегодня у нас на первый план вышла другая задача, связанная с питанием, – правильное отношение к нему. Именно поэтому глава государства Нурсултан Назарбаев в Послании «Казахстанский путь – 2050: Единая цель, единые интересы, единое будущее» подчеркнул: «занятие спортом, правильное питание, регулярные профилактические осмотры — это основа предупреждения заболеваний… Утверждение здорового образа жизни и развитие медицины позволит увеличить продолжительность жизни казахстанцев до 80 лет и выше». Специалисты подтверждают это: «Здоровье людей на 50–55 % зависит от образа жизни человека, в том числе от питания, на 20 % – от окружающей среды, на 18–20 % – от генетической предрасположенности и лишь на 8–10 % – от здравоохранения».

Признавая повышенную значимость здорового питания в укреплении потенциала нации, Министерство здравоохранения включило в государственную программу развития здравоохранения «Саламатты Қазақстан» проект «Формирование у населения навыков здорового питания и безопасности пищевых продуктов». В его рамках в городах Астана, Алматы, Шымкент, Актобе, Усть-Каменогорск, Костанай, Петропавловск, Уральск, Атырау, Кокшетау, Талдыкорган, Актау, Тараз, Кызылорда, Павлодар было проведено в общей сложности 886 лекций. Аудитория самая разнообразная – трудовые коллективы учреждений и предприятий, учащаяся молодежь и другие категории населения. Главный посыл был следующим: «Правильное питание помогает предотвратить ожирение и связанные с ним заболевания – болезни системы органов кровообращения, сахарный диабет, онкопатологии, защищает от дефицита витаминов и минералов». Минздрав провел также 606 тренингов для учеников 6-7 классов на тему «Чтобы быть здоровым, активным, умным и красивым, необходимо правильно питаться. Питайся правильно – живи легко!».

Специалисты Нацио­нального центра проблем формирования здорового образа жизни Министерства здравоохранения РК считают, что предупреждение развития неинфекционных заболеваний вполне по силам каждому казахстанцу. Надо лишь изменить образ жизни, сделав обязательными адекватную физическую активность (не менее 30-60 минут в день), соблюдение сбалансированного питания (отказ от жиров и углеводов, увеличение объема овощей и фруктов – не менее 700 граммов в сутки, ограничение поваренной соли – менее 5 граммов в сутки), контроль за массой тела, артериальным давлением, отказ от употребления табака и алкоголя…

И в заключение меню одного дня, состоящее из низкокалорийных блюд, от кейтеринговой компании «Food Express Air» (Астана), презентовавшей при поддержке членов столичного общественного объединения «Общество украинцев «Оберег» в честь Всемирного дня продовольствия новый проект «Комбинат здорового питания».

Завтрак: каша овсяная на воде, мед, яблоко, чай зеленый без сахара. Второй завтрак: йогурт натуральный 1,5%. Обед: борщ из свежей капусты постный, рыба на пару, рис отварной, хлеб ржаной, компот из яблок. Полдник и ужин: грейпфрут, говядина отварная, салат из огурцов и помидоров без масла и соли.

По словам директора компании, заместителя председателя общественного объединения «Общество украинцев «Оберег» Натальи Рудой, при выборе данного направления питания она и ее единомышленники руководствовались стремлением правильно питаться и вести здоровый образ жизни, а также культивировать такое стремление среди всех жителей Астаны.

– Здоровое питание – это основа всей нашей жизни, –говорит она – Сегодня наши города заполонили всякого рода рестораны быстрого питания. Ни для кого не секрет, что неправильное высококалорийное питание приводит к ожирению и соответственно к проблемам со здоровьем. Даже наши дети имеют лишний вес. Поэтому в будущем мы хотим разработать комплекс здорового питания и для детей, так как оно тоже имеет свои особенности.

Автор: Сара САДЫК

Казахстан > Агропром. Медицина > camonitor.com, 10 ноября 2017 > № 2391793


Казахстан. Грузия. Таджикистан > СМИ, ИТ. Агропром > kapital.kz, 10 ноября 2017 > № 2389678

В Южно-Казахстанской области прошел фестиваль «Қазақ дастарханы»

Участниками стали представители этнокультурных объединений области

Сегодня в областном здании «Ассамблеи народа Казахстана» с участием этнокультурных объединений области прошел традиционный фестиваль «Қазақ дастарханы».

Представители этносов, демонстрировавшие в прошлых фестивалях свои кулинарные мастерства по приготовлению казахского национального блюда ет асу, на этот раз поддержав программу «Рухани жаңғыру», состязались по приготовлению казахских национальных блюд.

Этнокультурные объединения, приготовившие такие казахские национальные блюда, как «төңкерме», «жөргем», «жоңқа», «көмбе», «үлпершек», «бұқпа», «қарын бөртпе», «мипалау», «қазан жаппа», «құрт көже», поделились рецептами и рассказали жюри и гостям фестиваля историю приготовления этих блюд.

«Цель нашего сегодняшнего мероприятия — обеспечить взаимопроникновение культур этносов, проживающих в регионе путем их сплочения в реализации общественных инициатив, показать традиции казахского гостеприимства, пропагандировать духовные ценности нашего народа», — сказал заместитель председателя АНК ЮКО Муратали Калмуратов.

Искусство поваров, членов областной ассамблеи, приготовивших казахские национальные блюда, оценили жюри. В нее вошли известный писатель, секретарь общественного форума при акиме области «Ырыс алды — ынтымақ» Мархабат Байгут, председетель научно-экспертной группы при АНК ЮКО д.п.н., профессор Асма Калыбекова, мастера высшей категории колледжа № 6 Фарида Турганбайкызы.

Решением жюри гран-при фестиваля выиграли члены областного грузинского этнокультурного объединения, которые приготовили блюдо «қарын бөртпе». Первое место заняли члены таджикского этнокультурного объединения, второе место поделили корейское и уйгурское этнокультурные объединения области. Третье место заняли областные этнокультурные объединения поляков, греков и немцев. Не остались без грамот и члены этнокультурных объединений области, принявшие участия в конкурсе на знание пословиц и поговорок, состязании в казахской национальной игре «Асық ату». Жители региона, принявшие участие в мероприятии, посмотрели концертную программу, представленную творческими коллективами при этнокультурных объединениях, а также отведали национальные блюда казахского народа.

Казахстан. Грузия. Таджикистан > СМИ, ИТ. Агропром > kapital.kz, 10 ноября 2017 > № 2389678


Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 10 ноября 2017 > № 2387099 Александр Трегубенко

Ассоциация шеф-поваров: за 500 тенге в ресторане можно купить только хлеб

Во сколько может обойтись ужин в дешевом ресторане, рассказал глава Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр Трегубенко

Сергей Ким

Слова акима Алматы Бауыржана Байбека об алматинских ресторанах удивили многих казахстанцев. Цитата градоначальника мгновенно стала одной из самых обсуждаемых, а соцсети наводнили шутки о так неожиданно подешевевших ресторанах.

"Сегодня для иностранцев в ресторане можно вкусно поесть за 500 тенге. Это очень дешево, поэтому мы в рейтинге на таком высоком месте находимся", — рассказал градоначальник журналистам во время пресс-конференции в Астане, подразумевая один из рейтингов городов, привлекательных для работы и жизни.

Sputnik Казахстан побеседовал с главой Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александром Трегубенко и попытался выяснить: можно ли поесть за 500 тенге в недорогом ресторане, заказав самое дешевое блюдо.

- Не будем обсуждать непосредственно достоверность слов Бауыржана Байбека. Больше интересует вопрос – за какие деньги можно поесть в ресторанах Алматы?

- Во-первых, даже если на дверях заведения написано "ресторан", не факт, что оно является рестораном. Если мы углубимся в терминологию… Есть такие старые добрые советские книжки, где была очень четкая классификация. Что такое ресторан 1-ой, 2-ой, 3-ей категорий, что такое кафе 1-ой, 2-ой, 3-ей категорий. У нас почему-то кто бы ни открылся, называет заведение рестораном, хотя зачастую не дотягивает даже близко. Давайте не будем называть все это ресторанами, назовем заведениями индустрии гостеприимства – кафе, закусочные, столовые, рестораны. Средний чек, если это ресторан и человек зашел покушать, если без алкогольных напитков, должен составлять как минимум 3,5 – 7 тысяч тенге. Это в ненастоящем ресторане, это в заведении, которое называет себя рестораном. В настоящем ресторане такой чек должен быть от 7 до 15 тысяч тенге.

- Вы говорите "в настоящем ресторане". Уже упомянули неразбериху с категориями заведений, но для простого человека – как ему понять, в ресторан он пришел или нет?

- Давайте начнем с того, что там должно быть подходящее помещение, дизайн, мебель, посуда. Во-вторых, меню и винная карта. Должен быть широкий ассортимент хороших дорогих вин, хорошее меню, должен быть сомелье, либо, как минимум, администратор, способный порекомендовать напитки к тем блюдам, которые вы выбрали. Должно быть авторское меню добавлено, блюдо от шеф-повара, свежие продукты. Еще должно быть что-то вроде "устричной пятницы". И мы должны знать, например: рано утром самолетом для этого ресторана привезли наисвежайшие устрицы в охлажденном виде. Музыкальное сопровождение, атмосфера, гостю должен подаваться комплемент от шеф-повара, когда он приходит. В конце концов, даже дресс-код, если уж на то пошло. Сейчас с этим тяжеловато. Но даже сейчас вы не встретите в ресторане посетителя в спортивном костюме и сланцах. Все должно быть чинно-благородно.

- Все, что не соответствует этим критериям, это не рестораны?

- Это может быть демократичный ресторан, может быть ресторан национальной кухни, может быть ресторан в стиле "хай-тек" или пивной ресторан. Каждый может назваться как угодно. Но еще раз говорю – если мы подгоняем эти истории под ресторан, есть очень много пунктов, по которым наши заведения зачастую не проходят. Легче назваться "кафе". У нас же все мечтают и обсуждают мишленовские звезды. Надо чаще заглядывать в критерии, по которым даются мишленовские звезды. Там их достаточно много. Кафе – пожалуйста. Рестораны – ну, называйтесь ресторанами. Но те, кто разбираются, все-таки понимают, что рестораны это немного другое.

- То есть когда мы видим заведения в Алматы с вывеской "ресторан", вполне может оказаться, что это кафе по сути?

— На сегодняшний день эти границы настолько размыты, что каждый может называться как угодно. Допустим, в Москве есть ресторан "Пушкин". И он называется "Кафе Пушкин", хотя на протяжении многих лет это лучшее заведение России и входит в каталоги всех гидов для путешественников. Я видел кафешку с одноразовой посудой и пластиковыми столами, которая называлась "Падишах". Вот такое несоответствие бросается в глаза.

- Когда ресторан считается дешевым?

- Думаю, когда средний чек составляет 5 тысяч тенге на человека. Я просто знаю, из чего составляется меню и готовятся блюда. Я имею в виду, если человек пришел, съел салат или закуску, заказал горячее, десерт, выпил какой-то напиток, и "влез" в 5 тысяч тенге, считаю, это очень дешево.

- А средние чеки в дорогих ресторанах?

— Это уже в среднем от 10 до 20 тысяч тенге.

- Теоретически, если человек приходит в ресторан, он же может заказать самое дешевое блюдо. Можно ли поесть на 500 тенге в дешевом, но ресторане?

- Нет. Если только заказать хлебную корзину. Я не видел ни в одном ресторане блюда в пределах 500 тенге. Даже порция маслин каких-то может стоить дороже. Но салат или закуску за 500 тенге я не встречал. Сегодня интернет бурлит на эту тему – "покажите-покажите". Я тоже хотел бы увидеть.

- То есть таких блюд просто нет?

— Знаете, в начале 2000-х годов только. Может быть, какой-то бизнес-ланч в какой-то кафешке можно найти, но в последний раз, если что и видел – в районе 800-850 тенге. За 500 тенге полноценного бизнес-ланча я не видел.

- В вашу ассоциацию входят шеф-повара только ресторанов или кафе в том числе?

— Без разницы, лишь бы был шеф-повар.

- Снизим планку. В алматинских кафе можно поесть за 500 тенге?

- Думаю, что кашу рисовую можно найти. Можно найти глазунью. Я недавно проходил мимо одной пиццерии, они мне сунули буклет – за 250 тенге кусок пиццы и напиток 0,33 литра. Но это, думаю, в честь недавнего открытия заведения. Хочется зайти и узнать – какой кусок пиццы и какой напиток они предлагают. Можно в кафе национальной кухни встретить порцию мант за 500 тенге, порцию плова.

- Но это далеко не ресторан?

— Нет, это вообще не ресторан. Но можно в закусочной условно в районе барахолки такие цены найти. Кстати, я сегодня проезжал мимо такого места, там был лагман за 450 тенге, манты — 500.

- Но если мы говорим о таких низких ценах, даже если это далеко не ресторан – можно ли говорить при этом о вкусной еде?

- Я не спорю, она может быть вкусная. Это же зависит от повара – из минимального количества продуктов можно приготовить достаточно вкусное блюдо. Другое дело, я хочу посмотреть начинку этого блюда, выход этого блюда. Можно сказать: "500 тенге за порцию лагмана". А может в маленькой пиалке она поместится или это будет голимое тесто с подливом из томата. Это надо все смотреть своими глазами. И чтобы на этом зарабатывать, надо таких порций продавать тысячу штук в день.

Если с каждой порции будет по 50 тенге прибыли, тогда худо-бедно ты оправдаешь электроэнергию и зарплату персонала. Но, вообще, 500 тенге – это не цена, а только себестоимость хорошей порции лагмана. А если ее продавать, надо вложить в нее электроэнергию, аренду, налоги, зарплату и все остальное, тогда можно будет смотреть, насколько это выгодно.

Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 10 ноября 2017 > № 2387099 Александр Трегубенко


Венгрия > Миграция, виза, туризм. Агропром. Алкоголь > kurier.hu, 9 ноября 2017 > № 2383408

ДЕНЬ МАРТОНА

Винный фестиваль в отеле «Геллерт»

Тамаш Селль, пожалуй, одна из наиболее важных персон венгерской гастрономии. Именно он доказал всему миру, что венгерские повара могут достичь головокружительных высот в области кулинарии. На этот раз он будет делиться своими секретами с теми, кто посетит Винный фестиваль на День Мартона в отеле «Геллерт». Помимо него гостей фестиваля будут кормить шеф-повара из ресторанов D. Вино и пиво будут литься рекой с 9 по 12 ноября.

Фестиваль на День Мартона празднует свое 7-летие. По установившейся традиции его посещает огромное количество ценителей вина и любителей вкусно поесть. Уже стало известно, чем будут потчевать шеф-повара ресторана «Геллерт» гостей на открытие фестиваля. Это крупные фаршированные гуси в сопровождении лучших сортов вина и пива. В общем, всех ждут нескончаемые деликатесы и бесподобный выбор вин. К тому же все это празднество будет сопровождаться концертами. Лучшие музыканты страны создадут незабываемую атмосферу своими выступлениями. Все будет «крутиться» вокруг вина и гастрономии. По примеру французских виноделов будет представлено и новое венгерское вино нынешнего урожая.

В «нулевой» день фестиваля великолепная семерка лучших шефов приготовит порядка 30 блюд в сопровождении бесплатного пива.

Вино на пиво

В пятницу и субботу на фестивале появятся лучшие производители вина Венгрии. Их будет около сотни. Было бы нечестно назвать лучших из лучших. Просто советуем вам самим все попробовать и вынести правильное решение. Единственно, просим не забывать о правилах потребления вина и связанных с этим возможных неприятностях. В этот день развлекать участников фестиваля будут группы Balkán Fanatik и Mary Pop Kids.

Напомним, что участвовать в фестивале решили и многие производители палинки.

Семь чудес гастрономии

Отель Gellért создал новое понятие в гастрономии - ресторан в самых престижных номерах отеля с видом на Дунай. Меню из 7 блюд для гурманов будут готовить шеф-повара Сабина Сулло и Тамаш Селль.

В пивной Gellért вам предложат уникальный винный ужин от шеф-поваров ресторанов Gerbeaud, Gundel, Gellért, к ним присоединятся сомелье из ресторанов Onyx и Gundel, чтобы подобрать к блюдам нужные вина.

Вкусы дальних стран

Воскресный обед будет либо чисто венгерским, либо будут предложены блюда разных дальних стран с одним условием - везде будет присутствовать гусь. Блюда американской, норвежской, датской, немецкой, русской, китайской, египетской, итальянской, французской, израильской и индийской кухонь. Советуем вам обратить внимание на швабскую гусиную ножку и провансальское гусиное филе. Приятного аппетита!

Автор Nina Popova

Венгрия > Миграция, виза, туризм. Агропром. Алкоголь > kurier.hu, 9 ноября 2017 > № 2383408


Россия > Агропром > zol.ru, 9 ноября 2017 > № 2379901 Михаил Крихели,Юрий Борисов

Хлебопеки и ритейлеры считают проблему возврата хлеба решенной

В начале 2017 года в публичном пространстве широкое распространение получила тема возврата производителям хлебобулочных изделий, которые не были проданы в торговых сетях. Несмотря на призывы законодательно запретить возврат хлеба, и производители, и ритейлеры продемонстрировали готовность самостоятельно, без принуждения сверху решить эту проблему. О советских корнях практики возврата хлеба, экономии при отказе от нее, а также о шампанском и булочках с тыквенными семечками в интервью агентству "Прайм" рассказали директор Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Михаил Крихели и директор по развитию Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Юрий Борисов.

- Михаил, первый вопрос к вам: как сейчас обстоит ситуация с возвратом хлеба, удалось ли решить эту проблему?

Михаил Крихели: Я бы не называл сложившуюся ситуацию проблемой – это вопрос, который нужно было решить. И мы решили его совместно с АКОРТ. Единые подходы к решению вопроса были закреплены нами в меморандуме о сотрудничестве. Мы разработали меры по оптимизации заказов и поставок в торговые сети, предложения по распространению наилучших добросовестных практик, организовали ряд пилотных проектов и наладили постоянный мониторинг продаж по всей стране.

Этим летом мы провели опрос своих членов и руководителей регионов всех субъектов РФ и получили очень важный результат – констатацию отсутствия проблемы возврата. На сегодняшний день мы имеем положительный результат совместной деятельности с основой на принципах саморегулирования: максимально эффективного механизма выработки взаимовыгодных решений на основе баланса интересов потребителей, торговых сетей и поставщиков продукции.

Иногда приходилось в ручном режиме устранять "перегибы на местах". Так, несмотря на присоединение к меморандуму всех членов АКОРТ, в регионах отдельные магазины этих же сетей иногда сопровождали исключение статей по возврату из договоров требованиями в виде бонусов, скидок и так далее. Мы обратились в АКОРТ с запросом, может ли ассоциация без лишней бюрократии разрешить такого рода вопросы. Встретили полное понимание, и в результате смогли оперативно реагировать на подобные прецеденты.

Юрий Борисов: Проблема возврата хлеба приобрела остроту именно тогда, когда у нас появились длинные новогодние каникулы. В пиковый предновогодний спрос все производители, не только хлебопеки, стараются как можно больше продукции поставить в магазины, а сети хотят как можно больше продукции взять: придут покупатели, все купят, и у магазинов еще останутся запасы на первые январские дни. Но каждый раз эти прогнозы не оправдывались, и мы в начале февраля всегда получали резкий всплеск недовольства со стороны уважаемых коллег хлебопеков по количеству возвратов.

- Если говорить о региональных сетях, насколько эта практика распространена у них?

Михаил Крихели: Точных данных у нас, к сожалению, нет. Региональные сети пока не присоединились к меморандуму. Но работы в данном направлении нами ведутся.

Юрий Борисов: Надо понимать, что члены АКОРТ – это около трех десятков крупных торговых сетей с долей в четверть рынка розницы. Региональных же сетей много больше. Они объединены в Союз независимых сетей России – тоже около 25% рынка, но и в этот союз входят не вся розничная торговля. Оставшаяся половина рынка – это мелкая розница, индивидуальные предприниматели. На них мы можем повлиять только своим примером.

Перед нами стоял вызов – найти решения, которые смогуткардинально улучшить планирование заказов и поставки. Задачу мы решили, и теперь мы можем сказать, что у проблемы есть решение. Для нас было важно выйти из ситуации совместно с производителями и с использованием механизмов саморегулирования. И этот пример – очевидный аргумент в спорах с оппонентами, которые говорят, что саморегулирование якобы не работает.

- В феврале прошла информация о том, что потери хлебопекарной промышленности от возврата торговыми сетями хлебобулочной продукции составляют 30 миллиардов рублей в год, или 4% от годового оборота. Снизились ли потери за это время?

Михаил Крихели: Конечно. Выборочный мониторинг показал, что только за первое полугодие 2017 года потери снизились на 5 миллиардов рублей. Совокупный результат, конечно же, больше. Кроме того, надо учитывать и возврат на инвестиции, сделанные из этой самой экономии, и мультипликативный эффект от таких инвестиций.

- Почему вопрос возврата хлеба вообще возник – это старая проблема, на которую долгое время не обращали внимания, или сети действительно не хотели терять свою маржу?

Юрий Борисов: Неверно в этом контексте вести речь о марже. Вопрос в другом. Каждое производство как бизнес-организм проходит разные этапы своего развития. Переход на новый этап – это разрешение накопленных внутренних конфликтов. Точно так же любой хлебозавод, совершенствуя свои технологии, в том числе маркетинговые, проходит через череду разрешения накопленных противоречий.

В советское время возврат хлеба считался нормальной практикой - никто не может точно спрогнозировать поведение покупателей. Более-менее точное прогнозирование возможно, если магазин находится в одном блоке с производством, и следующая партия хлеба выпекается по сигналу из-за прилавка. Но в случае мощного индустриального предприятия, которое выдает десятки или сотни тонн хлеба за смену и, в том числе, поставляет его в соседние регионы, вероятность угадать со спросом достаточно низкая. Плюс критичная особенность крупных заводов: это масштабное производство, которое нельзя гибко и оперативно перестраивать.

Кроме того, часть индустриальных производителей недооценила изменение предпочтений населения. Еще пять-семь лет назад нарезной батон был привычным делом на столе. А сейчас – обратите внимание, что покупает, особенно в крупных городах, то поколение "устойчивых телезрителей", которому все время рассказывали о необходимости "есть меньше хлеба". Фитнес-продукция, булочки с тыквенными семечками – боюсь, заводы на фоне изменения предпочтений в крупных центрах потребления не успевают перенастраиваться на предпочтения рынка. Не стоит забывать и о доходах населения, которые все же выросли с 1990-х годов, и покупатель формирует рынок, предъявляя новые потребности.

- Тем не менее, потеряли ли торговые сети в своей рентабельности?

Юрий Борисов: Потеряли все, а в особенности – я как покупатель. Сейчас мы можем наблюдать в наших торговых залах вполне себе европейский сюжет, когда свежевыпеченных хлебных изделий вечером в продаже уже нет. Изделия с длительными сроками хранения – да, они есть, но свежие булочки вечером, так же, как и, например, в Tesco в центре Праги, вы уже не сможете купить.

- В этом году звучали призывы законодательно закрепить отказ от практики возврата производителям хлеба. Стоит ли, на ваш взгляд, так поступать?

Михаил Крихели: Позиция РОСПиК – ни в коем случае! Все эти вопросы должны решаться при помощи соглашений, меморандумов, принципа саморегулирования и элементов технического регулирования. Введение такого закона убивает конкуренцию, снижает качество продукции. Проиграет в конечном счете потребитель.

- Юрий, вопрос к вам, как к представителю сферы торговли: есть ли вопросы, аналогичные возврату хлеба, во взаимоотношениях ритейла с производителями других товаров?

Юрий Борисов: Проблемы, конечно, есть. К их решению мы также применяем подходы, сформированные на основе саморегулирования. Для продукции с длительным сроком хранения важно дать поставщику возможность оперативного управления продажами – переброски продукции в места с большими продажами, замены неходовой продукции на хорошо продающиеся товары.

Для скоропортящейся продукции должны быть разработаны более выверенные решения. Здесь стоит стремиться к минимизации потерь по всей товаропроводящей цепочке и совместно продумать технологию реализации, чтобы максимально избежать утилизации. Желательно, чтобы вся произведенная продукция была потреблена. В такой технологии нужно рассматривать и возможности вторичной переработки и возможности передачи продукции – здесь важно подчеркнуть, что мы говорим именно о пригодной к употреблению продукции – в благотворительные организации, обеспечивающие передачу продуктов неимущим и малообеспеченным людям. Для этого необходимо тщательно изучить мировой опыт и предложить, в том числе с участием государства, меры и экономические механизмы, которые позволят свести к минимуму потери продуктов и довести их до потребителей.

- Но возникает вопрос ответственности – если с человеком, который эти продукты взял, что-то произойдет, виноваты будут сети?

Юрий Борисов: Нужно очень аккуратно просчитать все этапы и вычислить сроки, когда продукт снимается с полки, когда передается благотворительной организации, в какой срок она передает продукт нуждающимся. Это просто задача, требующая аккуратного и точного решения. Если решение не гарантирует безопасность употребления продуктов потребителем, то оно неприемлемо. Тогда остается только утилизация. Но повторюсь, это важно, прежде всего, для скоропортящихся продуктов.

Для продуктов с длительным сроком годности нужны другие подходы. Например, вы поставили в торговую сеть перед Новым годом зеленый горошек. Поставили с избытком, чтобы заработать на традиционном пиковом предновогоднем спросе. Однако не угадали со спросом, и в магазине после праздников остается 20 ящиков вашего товара. Если возврат продукции запрещен, то вы как поставщик теряете возможность управлять своими товарными запасами, которые можно перекинуть из этой сети в другие торговые точки.

Другой пример – что произошло с шампанским в некоторых магазинах в прошлый Новый год? Поставщики шампанского затарили им магазины, но потом спокойно по той же цене выкупали избытки поставленного товара. Теперь представьте – нам запретили возврат шампанского. И будет такая ситуация - поставщик привозит в магазин шампанское (продукт с длительным сроком годности), а магазин ему отвечает: по закону мы тебе вернуть товар – продать по той же цене – не можем. Это очень хорошо, что ты хочешь продать нам вагон шампанского, но вагон мы у тебя не возьмем, а возьмем 10 ящиков, которые у нас точно продадутся. Да, 31 декабря в 13 часов дня у нас в магазине не будет шампанского, но его не будет ни у кого, поэтому мы не пострадаем.

Иными словами, если возврат продукции разрешен, то я могу договориться с поставщиком, взять запас побольше. Как только спрос спадет, я могу по той же цене товар вернуть, а поставщик – заменить его на другой более ходовой товар в своем ассортименте. Иначе – я просто не хочу рисковать. Это наглядный пример, когда регулирующее вмешательство государства в отношения поставщика и торговой сети вообще ни к чему.

- Вернемся к хлебопечению. Михаил, как сейчас чувствует себя отрасль? Как охарактеризуете ситуацию – это развитие, стагнация, кризис?

Михаил Крихели: Никакого кризиса. Рынок хлебопекарной продукции в зависимости от региона растет на 5-10% в год и достиг уже 700 миллиардов рублей.

- Какие тенденции наблюдаете на рынке хлеба?

Михаил Крихели: В последние годы наблюдается сокращение рентабельности индустриального хлебопечения, до 3%. С другой стороны, увеличивается доля микро-, малых и средних производителей. Хотя малый и средний бизнес потихонечку отнимает долю рынка у крупных производителей, перед индустриальным хлебопечением по-прежнему остаются фундаментальные задачи – производство массовых видов продукции.

Очевидна потребительская привлекательность и территориальная доступность малого хлебопечения. Никогда крупный хлебозавод не появится на территории спального микрорайона или в селе. Обеспечение разнообразного ассортимента, «премиальных хлебов», доступности хлеба во всех уголках страны – это, конечно, малый и средний бизнес.

В России, с учетом наших масштабов и традиций, есть и будет и индустриальное, и среднее, и малое хлебопечение. Другое дело, что хлебопечение сейчас развивается за счет малого бизнеса – это естественный тренд. Чтобы была конкуренция, субъектов хлебопечения должно быть много. В Европе на 10 тысяч человек населения приходится в среднем 3-4 субъекта хлебопечения, в России – менее одного! О какой конкуренции может идти речь в такой ситуации?

Одна из наших главных задач в этой связи, определить площади, зоны "покрытия" субъектами хлебопечения потребителей по всей России, по типам производства. Далее – предложить региональные программы развития хлебопечения, в том числе с учетом стимулирования появления новых субъектов, тем самым исключив из повседневной практики поездки за хлебом в районный город или соседний поселок.

- А в регионах количество малых предприятий увеличивается?

Михаил Крихели: Да, но не такими темпами, которые нужны рынку – в год открывается порядка тысячи пекарен, но и закрывается 800-900. Это еще раз подтверждает интерес к этому виду деятельности, но и говорит о недостаточной поддержке со стороны государства.

Юрий Борисов: Я хочу еще несколько слов добавить к теме изменения предпочтений населения. Во-первых, то, что очень сильно проявляется в Москве – обратите внимание, в спальных районах происходит заметный рост пиццерий и мини-пекарен, которые продают свежую выпечку в очень широком ассортименте. Малые предприниматели, в отличие от большого хлебозавода, могут встать на пути следования людей, поймать трафик. И трудно себе представить, что человек, который только что на пути от метро купил себе на ужин пирожки, сэндвичи или пиццу, придет домой, съест то, что купил, а потом еще отрежет себе ломтик стандартного заводского хлеба. На этом примере видно, что малый бизнес гибко и активно забирает покупателей к себе.

Но кроме жителей, которые создают переменный спрос на хлеб, у нас есть армия, детские сады, школы, пожилое население, для которых нужна специальная рецептура хлеба. Это люди, питание которых частично оплачивает государство. И это та ниша для крупных хлебозаводов, в которой они вполне конкурентоспособны. А для удовлетворения меняющихся потребностей значительной части населения к людям должны быть приближены малые и средние производители, которые могут гибко реагировать на спрос, и их должно быть столько, чтобы они конкурировали между собой. Государственная же политика должна быть такой, чтобы у этих предпринимателей был минимум административных барьеров.

Россия > Агропром > zol.ru, 9 ноября 2017 > № 2379901 Михаил Крихели,Юрий Борисов


Индия > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > offshore.su, 7 ноября 2017 > № 2382013

Национальная ассоциация ресторанов Индии призвала правительство не приступать к планам введения режима фиксированной ставки для сектора общепита.

Министры финансов штатов Индии предложили, чтобы вместо взимания 18-процентной ставки в ресторанах была бы применена 12-процентная ставка ко всем облагаемым налогом поступлениям, а ресторанам было бы запрещено получать входные налоговые кредиты. Предлагается, чтобы 18-процентная ставка и право на получение налоговых кредитов оставались без изменений для ресторанов в гостиницах.

Национальная ассоциация ресторанов Индии заявила, что этот план побудит владельцев ресторанов к недооценке доходов и приведет к увеличению налоговой нагрузки для соответствующих ресторанов.

Тем не менее ожидается, что Совет Индии по налогу на товары и услуги примет предложения, выдвинутые министрами финансов из Ассам, Бихар, Джамму и Кашмир, Пенджаб и Чаттисгарх на следующем совещании в следующем месяце.

Индия > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > offshore.su, 7 ноября 2017 > № 2382013


Казахстан > Приватизация, инвестиции. Образование, наука. Агропром > kt.kz, 4 ноября 2017 > № 2411144

В Актобе открыли бесплатное кафе для студентов. Предъявив студенческий билет, здесь можно получить бульон, макароны, сладкий чай. Заботу о подрастающем поколении проявляет один из местных предпринимателей, передает Kazakhstan Today.

Заведение расположилось вблизи нескольких крупных учебных заведений для того, чтобы студенты могли быстро перекусить после занятий. Кафе уже популярно, в обеденное время здесь многолюдно. Ребята приходят по несколько раз в день. Ограничений нет. Кафе работает с 9 утра до 7 вечера. В общей сложности, в день удаётся накормить до 300 студентов.

В выходные дни здесь проходят обучающие мастер-классы на тему, как открыть собственное дело. Советы дают состоявшиеся бизнесмены, пишет 24.kz.

"Здесь уютно и бесплатно для студентов. Спасибо всем организаторам. Для студентов удобно, особенно для медицинского университета", - говорит студент ЗКГМУ имени М. Оспанова Нурбек Баксиык.

По словам предпринимателя Гульжан Байжаркыновой, "всё это делается в рамках благотворительного проекта. Наше руководство это уже не первый раз практикует. Теперь это благотворительный проект в рамках поддержки студентов".

Казахстан > Приватизация, инвестиции. Образование, наука. Агропром > kt.kz, 4 ноября 2017 > № 2411144


Чехия. УФО > Агропром > agronews.ru, 4 ноября 2017 > № 2376314

Чешские бизнесмены презентовали челябинским аграриям технологии по переработке сельхозпродукции.

В рамках визита в Челябинскую область делегация Чешской Республики провела в минсельхозе презентацию оборудования для пищепрома, а также для возделывания и переработки масличных культур. Это ответный визит чешской стороны: в июне текущего года Чехию посетила делегация южноуральских аграриев во главе с министром сельского хозяйства области Сергеем Сушковым.

В ходе встречи состоялись презентации чешских предприятий: АО «TOPOS», специализирующегося на развитии, производстве и продаже оборудования для пекарен, а также компании «J4», которая занимается разработкой и производством хлебопекарных ленточных печей, комплектными поставки хлебопекарных и кондитерских линий. Это востребованное направление для Челябинской области, которая обладает мощным кластером перерабатывающих предприятий, работающих по новейшим технологиям. Напомним, по итогам 2016 года в области выпускалось свыше четверти общероссийского производства макаронных изделий (29%), 7,5% — круп, 7,6% — муки пшеничной и пшенично-ржаной.

Передовую технику и технологии для выращивания и переработки масличных культур, в частности, рапса, представил коммерческий менеджер машиностроительной компании «Фармет» Ярослав Пропш, а также директор Ассоциации производителей и переработчиков рапса «РАСРАПС», генеральный директор ООО «Фармет» (г. Москва) Петр Пугачев. Компания состоит из двух подразделений. Первое специализируется на разработке и производстве сельскохозяйственной техники для почвообработки и посева. Второе подразделение – «Оil & Feed Tech» является передовым мировым производителем и поставщиком технологий по переработке семян масличных культур методом холодного отжима, фильтрации, рафинированию растительных масел и экструзии кормов.

Также в ходе встречи представитель генконсульства Чешской Республики в Екатеринбурге Петр Словик рассказал о содействии в развитии бизнеса, которое оказывает возглавляемое им агентство «Czech Trade». Агентство основано министерством промышленности и торговли Республики Чехия, помогает чешским компаниям в поиске партнеров за рубежом и готово на безвозмездной основе оказать помощь южноуральским предприятиям в поиске кампаний-партнеров в Чехии. В России у агентства есть представительства в Москве, Екатеринбурге и Санкт-Петербурге, также можно обратиться за поддержкой через сайт «Czech Trade».

Чехия. УФО > Агропром > agronews.ru, 4 ноября 2017 > № 2376314


Казахстан > Транспорт. Агропром. СМИ, ИТ > newskaz.ru, 4 ноября 2017 > № 2374876

Национальный авиаперевозчик Air Astana вводит в список специальных блюд на борту мусульманское питание. Об этом представители компании сообщили в социальных сетях.

"Теперь вы можете заказать мусульманское питание при покупке билета или не позднее, чем за 24 часа до вылета по электронному адресу: call.centre@airastana.com", — пишет Air Astana.

В специальное питание также входят блюда для веганов, индийские блюда (невегетарианские), детское питание, джайнское вегетарианское блюдо, низкокалорийная пища и другие.

Удостовериться в возможности заказа спецпитания на рейсе можно, обратившись в центр бронирования и информации.

Казахстан > Транспорт. Агропром. СМИ, ИТ > newskaz.ru, 4 ноября 2017 > № 2374876


Россия > СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 3 ноября 2017 > № 2378690

Голодные игры: онлайн-сервисы доставки еды угрожают фуд-кортам в торговых центрах

Ирина Авруцкая

Консультант по развитию ресторанных сетей, основатель компании Like4Like Foodservice Consulting

Корабль под названием «фуд-корт» накренился, предупредждают эксперты рынка. Через пять лет зоны общепита в привычном виде умрут, если, конечно, не начнут играть по новым правилам.

Развитие современной сферы услуг оказывает значительное влияние на привычные сегменты рынка. Так, запуск собственных сервисов доставки еды от «Макдональдс», KFC, «Бургер Кинга» ставят под угрозу перспективы фуд-кортов в торговых центрах, где лидеры фаст-фуда всегда занимали внушительные площади. За последние пару лет потребитель привык к тому, что самая популярная еда приедет к нему быстрее, чем если он сами пойдете за ней.

Крупнейшие американские игроки анонсировали в этом году существенное количественное сокращение на территории ТЦ. Неактуальность офлайн-площадок подтверждают и в российских компаниях — недавно основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров объявил, что продажи на фудкортах планомерно падают, а конкуренция при этом растет. Бизнесмен планирует закрывать заведения, которые не приносят необходимого дохода.

В дополнение к этому на глобальном рынке проявляются тенденции, проанализировав которые, несложно сделать вывод о перспективах быстрой еды в торговых центрах, а заодно и самих торговых центров.

Рост популярности здорового образа жизни

Американский социолог и аналитик ресторанного рынка, автор книги «Эффект Chipotle» Пол Баррон еще в 1990-е заметил изменения в поведении потребителей. Он выдвинул гипотезу о том, что смещение фокуса в сторону здорового и качественного быстрого питания выделяет на рынке новый сегмент — fast casual — быстрые и демократичные рестораны. К их числу можно отнести российские проекты «Фарш», bb&b, «Вай Мэ», часть точек Wokker, Pho. Формат предполагает уровень обслуживания выше, чем у fast food, но меньше, чем в ресторане: многоразовая посуда, продуманный интерьер, заказ делается у общей стойки, но доставляется к столу уже официантом.

В 2017 году исследовательская компания BAUM+WHITEMAN в публикации, посвященной новейшим тренам в сфере питания, констатирует — fast casual сети перетягивают весь клиентский и денежный трафик у демократичных конкурентов. Это означает, что люди выбирают понятную полезную еду, даже когда нет времени на долгое обслуживание.

В трудоспособный возраст вступает поколение Z

Привычки избалованного изобилием Z-поколения кардинально отличаются от их предшественников, и ритейлеры не могут игнорировать это. Пресдтавители genZ совершенно иначе смотрят на потребление в отличие от поколения Y (чье детство пришлось на разруху 1990-х) и X. В частности, молодежь равнодушна к ценностям, которые двигали вперед их родителей. Они гораздо больше ценят комфорт и не рвутся познать мир, или хотя бы выйти из дома, чтобы встретиться с друзьями, когда все доступно онлайн. Отсюда и рост популярности сервисов доставки.

Изменение способа потребления продуктов

По данным исследовательской компании GFK, в 2014 году только 17% россиян трудоспособного возраста совершали покупки в интернете. Но уже в этом году регулярно покупают в сети уже 30% пользователей интернета. Продуктовые сети все больше обращают внимание на перспективность онлайн-продаж. Доставкой продуктов занимается сеть «Азбука вкуса» и гипермаркеты «Окей». Начиная с этого года «Перекресток» также активно агитирует заказывать продукты через интернет и даже вознаграждает каждого покупателя 1500 рублей за первую покупку. Сложно сказать, как изменятся позиции ритейлера в офлайне, но интерес традиционного ритейла к онлайн-каналу очевиден.

В сегменте развлечений тоже происходят изменения. По данным «ТМТ Консалтинг», в 2016 году рынок онлайн-кинотеатров составил 4,8 млрд рублей, что на 40% больше показателей 2015-го. Все больше пользователей предпочитают длинные зимние вечера проводить за просмотром сериалов, а не в пробках по пути в кинотеатры. Сценарий «посещение кинотеатра + фудкорт» сменяется более комфортной для новых потребителей историей – кино и еда, не выходя из дома. Возникает вопрос: зачем вообще идти в торговый центр и тем более на фуд-корт?

В то время как традиционный фуд-корт с фаст-фудом и пластиковой мебелью уже не соответствует ожиданиям покупателей, самые передовые уже приспосабливаются к новым правилам игры. Во-первых, необходимо быть очень изобретательными в части подбора арендаторов и предлагать максимально качественные решения, чтобы привлечь тех, кто все-таки решит выйти из дома. В мегаполисах владельцы ТЦ меняют свои стратегии и превращают фуд-корты в более привлекательное место для гостей. Хороший пример — фуд-холл в Westfield White city в Лондоне. Здесь представлен не стандартный набор фуд-корта, а передовые гастрономические концепции с инновационными вкусами. Место привлекает как туристов, так и местных жителей — что является показателем для проекта. Другая хитовая лондонская концепция Burger&Lobster, открывшись на пятом этаже рядом с фуд-маркетом в торговом центре Harvey Nichols, тоже стала привлекательным якорем для лондонских фуди.

Если рассматривать российский опыт, то самые передовые ТЦ именно сейчас переоборудуют фуд-корты. И если раньше при планировании ТЦ возможность поесть рассматривалась как дополнение к шопингу, то теперь, когда процесс покупок переходит в онлайн, интересный и яркий фуд-холл (а не фудкорт с пластиковой мебелью) может стать достойным якорем торгового центра нового формата.

Так, в «Меге Химки» традиционные операторы «Макдональдс» и «Бургер Кинг» были переведены на второй этаж ТЦ, а на первом организован «Вкусный Бульвар» (пространство для путешествий в поисках новых вкусов). Здесь представлены фермерские лавки, а также fast casual проекты известных рестораторов: Zotman Дмитрия Зотова и Zizo Уильяма Ламберти. В «Мега Теплый Стан» «Бургер Кинг» конкурирует с бургерами с оленем, кроликом и щукой от проекта «Лавка-Лавка».

На территории московского комплекса «Метрополис» расположен THE LOFT — это новая атмосфера гостиной создана за счет использования стильной мебели, натурального дерева и естественного освещения в светлое время суток. В новом гастрономическом пространстве представлены в основном проекты в #ФАРШ, PhoBo, Вай Мэ! В «Европейском» атмосфера столовой сменилась почти ресторанной: вместо пластиковой мебели в зоне фуд-корта появились кресла, обитые бархатом, а из еды теперь можно попробовать бургеры премиум-класса и азиатский суп Фо.

В общем и целом, чем «круче» торговый центр, чем больше там развлечений и возможностей для комфортного времяпрепровождения, тем меньше риск, что из него начнут уходить арендаторы. Хотя и в крайнем случае выход есть — многие ТЦ распроданы под офисы или переделаны в жилые комплексы, медицинские учреждения и даже церкви (Tri-County Mall в Оливер Спрингз, Теннессии). Был случай, как один из крупнейших моллов Пенсильвании был продан за бесценок — $100. В ближайшие пять лет аналитики предсказывают закрытие четверти торговых центров в США.

В России полная ликвидация торговых центров маловероятна, но сокращение неминуемо: останутся только самые яркие, изобретательные и впечатляющие и сейчас самое время корректировать стратегию и начать работать над привлечением эмоционально, а не рационально.

Россия > СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 3 ноября 2017 > № 2378690


Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 3 ноября 2017 > № 2378684

Комплимент от шефа: бизнес-секреты московских рестораторов

Анна Касьян

Корреспондент Forbes

Зачем солить оливки, покупать принтер и заказывать пледы в Китае

Рестораны с толстыми меню, шикарными интерьерами и высокими ценами уходят в прошлое. После кризиса 2014 года люди перестали тратить деньги не глядя, а вот вкусы стали притязательнее. Поэтому главный тренд современности — высокая кухня по демократичным ценам. Как преуспеть в этом бизнесе — советуют рестораторы.

Прелести маленького меню

В меню современного ресторана не должно быть много позиций, считает концепт-шеф сети «Профессор Пуф» Евгений Иванов. Во-первых, невозможно приготовить большое количество блюд одинаково хорошо. Во-вторых, множество вариантов предполагает большие списания, которые приходятся не только на еду, но и на алкоголь. Например, по словам совладельца баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman Андрея Калагина, пиво обязательно нужно слить перед началом каждого рабочего дня, чтобы прочистить трубки, а это как минимум по 300 мл каждого сорта. В-третьих, люди хотят быстро ориентироваться, а не читать талмуды.

Идеальное меню — когда все умещается на одной странице. К тому же это поможет экономить на печати: красивая книжка стоит больших денег и делается не один день, а купив хороший цветной принтер по цене в пределах 7000 рублей, как советует управляющий ресторанной группы Guliani Group Георгий Мартиашвили, ресторан может перепечатать меню в любое время. Поэтому и создавать его лучше в формате, который вы сможете напечатать сами.

Увеличивайте оборот

Как признается основатель сети Burger Heroes Игорь Подстрешный, единственный способ удержать цены в меню на одном уровне — увеличивать оборот. Когда количество чеков растет, все фиксированные расходы вроде аренды и фонда оплаты труда в процентном отношении уменьшаются, говорит Подстрешный. Например, при выручке в 5 млн рублей аренда помещения составляет 1 млн рублей, то есть 20% от выручки. Но, сделав хорошее предложение для гостя, считает он, можно охватить большее количество гостей, а значит, тот же 1 млн рублей будет составлять от выручки уже не 20%, а 10%. А «выигранные» 10% можно вложить в продукт, технологию или обучение людей.

Кафе с доступными ценами, подтверждает Евгений Иванов из сети «Профессор Пуф», может выжить только за счет большого оборота. «Гораздо легче работать с высокой маржой», — говорит Иванов. Мир, по его словам, меняется и людям нужна хорошая кухня по демократичным ценам, поэтому низкая маржинальность в его сети ресторанов нивелируется большим оборотом. «На самом деле, — делится Подстрешный, — в общепите не важно, какой ты сделал оборот, важно, сколько ты не потерял». С потерями, связанными со списанием и порчей продуктов, например, он предлагает бороться, установив лимит разрешенного списания в 1% от оборота. А за испорченные продукты свыше этой суммы стоит ввести персональную и коллективную материальную ответственность.

Арендуйте вторые этажи

В ресторанном бизнесе считается, что экономить на аренде не стоит. «Лучше взять хорошее место, но этим сократить риски гибели проекта, чем арендовать недорогое пространство, но не иметь возможности оплатить даже его», — считает Георгий Мартиашвили. С такой позицией согласны не все. По мнению Игоря Подстрешного из Burger Heroes, когда люди хотят купить что-то действительно качественное и ценное, им неважно, где находится заведение — на первой линии или за углом во дворе. Арендовать хорошее место в центре Москвы, по словам концепт-шефа сети «Профессор Пуф» Евгения Иванова, можно примерно за 600 000 рублей в месяц. А разница в стоимости аренды между первым и вторым этажом в одном доме, говорит Подстрешный, может отличаться в два, иногда в три раза.

Недорогая аренда — вообще одна из составляющих бизнеса этой сети бургерных. «Создавая Burger Heroes, мы рассчитывали, что наш гость будет иметь такую к нам лояльность, что предпочтет пройти несколько кварталов, нежели поесть где-то в кафе по дороге», — рассказывает основатель сети. Похожий подход и у сети гриль-баров «ШашлыкоFF»: одну из точек они открыли на третьем этаже новосибирского торгового центра «Пирамида». По словам сооснователя Андрея Добровольского, они боялись, что гости до них не дойдут, но активная реклама и хорошее предложение помогли сделать место прибыльным уже через пару месяцев.

Меньше шика

«Не экономьте на дизайнере, он поможет сэкономить вам на элементах декора», — советует Георгий Мартиашвили, управляющий ресторанной группы Guliani Group. Однажды, рассказывает сооснователь сети ресторанов грузинской кухни, им удалось создать эффектное кафе с очень маленьким бюджетом (около 120 000 рублей) именно благодаря дизайнеру. Всегда выручает Ikea, говорит Мартиашвили. А сооснователь ресторанов под брендом «Рецептор» Александр Брайловский советует заказывать декор в Китае: это дешево, быстро и удобно. Например, необычные пледы и подушки для «Рецептора» заказаны именно в этой стране.

Делайте ставку не только на демократичные цены, советуют рестораторы, но и на демократичный интерьер в целом: шикарные рестораны сейчас уже не на пике популярности. Доминирующий тренд в ресторанном бизнесе, по словам концепт-шефа сети «Профессор Пуф» Евгения Иванова, — формат Fast fine dining, который объединяет скорость, простой интерьер и доступные цены фастфуда с высокой кухней. В этом формате меню может быть простым, но все блюда будут выполнены на высшем уровне из качественных ингредиентов.

Важные люди

Все рестораторы согласны в одном — никогда нельзя экономить на персонале. Управляющий — это планирование и стратегия, повара — качество еды, официанты — качество сервиса и атмосфера, а уборщица — чистота. «Я создал этот ресторан, но мнение о нем зависит от ребят, которые здесь работают», — признается основатель бургерных Burger Heroes Игорь Подстрешный. Согласен с ним и Андрей Калагин: в их барах, по его словам, на смене могло бы быть в два раза меньше персонала. Но, по его мнению, это сразу негативно сказывается на атмосфере, репутации и сервисе и портит имидж ресторана как работодателя. «Неправильный» человек в команде может стоить не только репутации, но и денег. Так, говорит Георгий Мартиашвили, недорогой повар заставляет ежедневно тратить на продукты больше, чем это нужно: он не умеет правильно рассчитать продукты, анализировать и часто портит блюда.

Но сэкономить на поварах, считают в «ШашлыкоFF», все-таки можно. В этой сети шашлычных принято нанимать поваров-новичков, а чтобы избежать негативных последствий, прописывают подробные инструкции, а су-шефы обучают и контролируют их работу. И еще пара советов, которые помогут уменьшить финансовые потери при работе с персоналом: Подстрешный предлагает премировать управляющих за выполнение плана, а Мартиашвили — четко прописывать обязанности, закрепив за каждым из команды определенные зоны ответственности, что поможет избежать лишних звеньев.

Готовьте сами

Чтобы снизить себестоимость, Евгений Иванов советует не использовать полуфабрикаты: в каждом таком продукте, говорит концепт-шеф «Профессора Пуф», заложена добавленная стоимость от производителя. Поэтому в его ресторанах практически все делается своими руками: от хлеба и соусов до засола оливок. Не используют чужих заготовок и в Burger Heroes. Входящая в их сеть кухня-фабрика с цехом охлаждения готовит котлеты для бургеров, которые доставляются в рестораны в вакуумной упаковке. Такой подход продиктован не только оптимизацией расходов, но и изменившимися предпочтениями гостей. Люди стали более избирательными, разборчивыми и уже не так легко расстаются с деньгами, как до кризиса 2014 года.

Продукты под правильным соусом

Никогда не экономить на сырье советует Игорь Подстрешный. Люди на подсознании стали разбираться в качестве ингредиентов, говорит он, поэтому закупать дешевые продукты не стоит. Но добиться хорошей цены на качественные товары вполне возможно, говорит Александр Брайловский из «Рецептора»: скидку можно получить либо закупая большой объем одного продукта, либо расширив количество закупаемых товаров у одного поставщика. «Мы можем обеспечить план нашему поставщику на полгода вперед, соответственно, его риски сокращаются, и он не закладывает их в стоимость, а мы получаем хорошую цену», — объясняет Подстрешный.

А вот Евгений Иванов из «Профессора Пуф» считает, что покупать самое лучшее мясо, например, вовсе не обязательно, главное — технология приготовления. По его словам, вкус мяса определяется в большей степени количеством сока, которое в нем сохранилось. «Мы покупаем безымянную буренку на рынке, — делится секретом Иванов, — но готовим ее сутки при температуре между 60 и 70 градусами».

Анализируйте

«Информатизируйся или умри, — говорит Игорь Подстрешный. — В ресторанном бизнесе нужна ежедневная аналитика». В Burger Heroes используют кассовое программное обеспечение R-keeper, которое дает сквозную аналитику. В прошлом году специально для сети бургерных было написано ПО на базе 1C. «Но если у вас нет средств на продвинутые программы, — советует Подстрешный, — используйте Exсel». Если предприниматель не знает Exсel, добавляет он, ему смело можно продавать свой бизнес. А вот анализируя работу в течение месяца, можно составить план продаж на каждый день, попав в точку почти на 95%.

Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 3 ноября 2017 > № 2378684


Россия > Агропром. Экология > agronews.ru, 3 ноября 2017 > № 2374108

Минсельхоз проверит производителей органических продуктов.

Минсельхоз проверит производителей органики, чтобы не обманывать потребителей и экспортировать действительно полезные продукты. Параллельно чиновники составляют карту региональных гастрономических брендов.

Не секрет, что многие производители, которые позиционируют себя как «эко», «био» и «органик», на самом деле лишь мимикрируют под таковых. Причиной явления, названного на рынке «гринвошингом», является отсутствие профильного закона и общепринятой терминологии.

Знают о проблеме и в Минсельхозе. Как заявил глава ведомства Александр Ткачев, безосновательная маркировка вводит потребителей в заблуждение, а также мешает продавать действительно полезные продукты за рубеж. Для того, чтобы ситуацию переломить, чиновники планируют внести сведения о производителях и видах органической продукции в единый госреестр.

По данным института органического земледелия FiBl, рынок органик-продукции в России составил 120 млн долларов при потенциале в 10 млрд. По прогнозам экспертов, к 2025 году Россия могла бы занять до 15% глобального рынка. Главное – не изобретать велосипед, — предупреждает сооснователь проекта LavkaLavka Борис Акимов.

Сегодня в России около 70-ти хозяйств сертифицированы по европейским стандартам органического производства. Они работают и в Краснодарском крае, и в Ставрополье, и за Уралом. А поскольку российские требования практически повторяют зарубежные, то именно они, вероятно, первыми войдут в реестр Минсельхоза. В основном такие производители занимаются растениеводством, речь идет о зерне и бобовых культурах. Есть и несколько представителей сферы животноводства. Но, поскольку европейский сертификат получают в основном те, кто ориентирован на экспорт, таких немного.

В России также можно пройти сертификацию по ГОСТу «Продукция органического производства» и по российской системе «Листок жизни. Органик», разработанной «Экологическим союзом». Последняя, что важно, аккредитована в Международной программе взаимного доверия и признания ведущих экомаркировок мира. Сертификат на соответствие органик стандарту Европейского союза обойдется минимум в 3000 евро, российский аналог – в 2-2,5 тыс. Плюс ежегодная инспекция за те же деньги.

Даже в Европе есть производители, которые соответствуют всем необходимым требованиям, но не проходят сертификацию – по финансовым соображениям или из принципа. Захотят ли войти в реестр Минсельхоза Нина Козлова из Рязанской области, молочную продукцию которой продает LavkaLavka, или ферма Зайцева, которая представляет органические овощи в магазине «Зеленый хутор», — вопрос.

Весной «Экологический союз Петербурга» совместно с социологами СПбГУ решил выяснить, насколько «зелеными» являются товары в городских супермаркетах (в том числе, «Лэнде» и PRISMA). Оказалось, что половина не соответствует статусу «эко» — в частности, гречневая крупа «Волжская», кремы «Нежный лён» и «Чёрный жемчуг», а также стиральный порошок «Аистёнок». Добросовестные органик-производители сегодня видят таких «гринвошеров» ключевой проблемой для рынка. Экспорт, по их мнению, — задача пока не столь актуальная. Хотя из многих стран (например, Нидерландов, Италии и Канады) уже поступают заказы на российскую органику. Комментирует председатель правления Союза органического земледелия Сергей Коршунов.

Еще одна идея Минсельхоза заключается в продвижении российских гастрономических брендов. Чиновники намерены создать интерактивную карту регионов, с помощью которой россияне и туристы смогут познакомиться с уникальными продуктами, блюдами и кулинарными традициями с географической привязкой.

Эта задача значительно проще, по сравнению с созданием реестра органической продукции. Благо, рейтинги уже не раз составляли аналитики. Так, в феврале эксперты Центра информационных коммуникаций «Рейтинг» и журнала «Отдых в России» представили топ гастрономических брендов, в котором первое место занял тульский пряник, второе — алтайский мед, а третье — адыгейский сыр. Также в списке фигурировали вологодское масло, астраханский арбуз, байкальский омуль и донские раки. Петербург в топе вообще не представлен. Хотя ранее специалисты ВШЭ предполагали, что Северную столицу на гастрономической карте России могла бы представить корюшка, а также блюда императорской, ленинградской кухни, или кафе Серебряного века.

Россия > Агропром. Экология > agronews.ru, 3 ноября 2017 > № 2374108


Россия. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 3 ноября 2017 > № 2374106

Экспорт российских продуктов с защищенным географическим наименованием может вырасти до 27 млрд руб.

Министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев рассчитывает, что экспорт российских продуктов с защищенным географическим наименованием к 2025 году может вырасти до 27 млрд рублей.

«Мы активно поддерживаем развитие индустрии производства продуктов с защищенным географическим наименованием. Минсельхоз разработал проект концепции продвижения такой продукции. Ее реализация позволит увеличить экспорт продукции с защищенным географическим наименованием до 27 млрд рублей к 2025 году», — заявил глава Минсельхоза.

По его словам, в РФ есть немало известных и популярных марок, «привязанных» к региону происхождения. Это вологодское масло, адыгейский сыр, байкальский омуль, башкирский и алтайский мед, тульский пряник, цимлянское вино, уточнил он. «Пока они известны в основном внутри страны, но есть серьезный потенциал для их презентации за рубежом, — сказал министр. — Сегодня продвижение гастрономических брендов — мировая тенденция. На тяге людей к качественным продуктам питания с защищенным географическим наименованием выросла целая отрасль гастрономического туризма».

«Такие продукты активно приобретаются туристами и экспортируются производителями. Продаются такие продукты в среднем в два раза дороже за счет высокого стандарта качества и широкой известности. Мировой объем рынка продуктов с географическими наименованиями превышает $150 млрд», — сообщил он.

По словам А.Ткачева, министерство поддерживает проект «Гастрономическая карта России», который реализует Ростуризм. Будет также создана единая интерактивная карта, которая охватит различные регионы и представит россиянам и зарубежным путешественникам уникальные продукты питания, блюда и кулинарные традиции с географической привязкой, отметил он.

Министр также подтвердил сделанные ранее прогнозы по экспорту в этом сельхозгоду (июль 2017-июнь 2018 гг.) 45 млн тонн зерна, до 700 тыс. тонн сахара, около 3 млн тонн растительного масла. Механизм субсидирования железнодорожных перевозок зерна из внутренних регионов до экспортных портов позволит вывезти 3,3 млн тонн зерна, прогнозирует он.

Как уточнил А.Ткачев, в настоящее время до 30% общей стоимости продовольственного экспорта приходится на зерно. В числе крупных статей экспорта он также назвал рыбу и растительное масло. Он рассчитывает, что ближайшие годы РФ может добиться серьезных результатов по экспорту мяса и сахара. «Также у нас есть огромный потенциал для вывода на мировой рынок качественного российского вина», — добавил он.

Министр рассказал, что Россия в настоящее время торгует со 140 странами мира и постоянно расширяет географию поставок, выходя на новые рынки. «Главная задача — диверсификация поставок и увеличение доли готовой продукции. Мы заинтересованы в поставках не только зерна, а также мяса, сахара, других продовольственных товаров и будем их увеличивать. Уверенно осваиваем рынки таких отдаленных стран, как Бангладеш и Нигерия. Развиваем отношения с Латинской Америкой», — сообщил А.Ткачев.

Россия. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 3 ноября 2017 > № 2374106


Саудовская Аравия. Россия > Агропром > agronews.ru, 3 ноября 2017 > № 2374104

Саудовская Аравия открыла рынок для российского мяса.

Россельхознадзор сообщил об открытии Саудовской Аравии для поставок российской мясной продукции. Как говорится на сайте ведомства, работа по получению доступа на рынок этой страны завершена. «Стороны подписали ветеринарно-санитарные сертификаты на экспортируемую из России в Саудовскую Аравию продукцию животного происхождения (говядину, козлятину, баранину, мясо птицы и субпродукты их них, а также на пищевое яйцо) и санитарные и технические требования к российской продукции животного происхождения (говядина, мясо птицы, баранина и козлятина, включая субпродукты)», — следует из сообщения.

Поставки могут начать сразу после включения российских производителей в список предприятий, утвержденных на экспорт в королевство. «Эта техническая работа будет завершена SFDA (Агентство по пищевой продукции и ветеринарным препаратам Саудовской Аравии) в течение нескольких дней», — заверяет Россельхознадзор. При этом ведомство получило право самостоятельно утверждать российские предприятия, соответствующие требованиям импортера и прошедшие проверки на их соответствие, для поставок продукции в Саудовскую Аравию.

В преддверии визита саудовского короля в Москве состоялось заседание Российского-саудовского делового совета, после которого председатель Совета Торгово-промышленных палат Саудовской Аравии Ахмед аль-Раджи выразил заинтересованность в поставках мяса. Он заявил, что Саудовская Аравия потребляет мяса на $20 млрд в год. «Мы сегодня импортируем большое количество мяса из Австралии и Новой Зеландии. До них лететь 14 часов, а до Москвы четыре-пять часов. Есть большой интерес к привлечению к данному вопросу России. Для начала, я думаю, если мы займем рынок в $1 млрд — это будет хорошим началом», — цитировало РИА «Новости» аль-Раджи.

Саудовская Аравия является крайне интересным рынком для России, отмечает председатель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. «Эта страна в силу климатических причин не может обеспечить себя мясом и даже в свое время объявила о том, что отказывается от плана по обеспечению мясом птицы. В результате они производят примерно 640−650 тыс. т мяса птицы в год, а ввозят в 1,5 раза больше — объем импорта приближается к 1 млн т. Соответственно 1 млн т — это тот рынок, за который стоит побороться», — сказал Юшин «Агроинвестору». Также Саудовская Аравия импортирует более 130 тыс. т говядины, в основном, из стран Южной Америки. «Однако в стране есть и гостиницы, рестораны, которым нужны дорогие качественные отруба. Поэтому по говядине Россия в первую очередь рассчитывает на этот сегмент HoReCa и премиальную розницу», — отметил эксперт. Кроме того, Саудовская Аравия ввозит 60−70 тыс. т в год мелкого рогатого скота, включая живых животных. «И это неплохая перспектива, например, для северо-кавказских республик», — полагает Юшин.

В то же время эксперт отметил, что Россию пока не знают на этом рынке с точки зрения поставщика мясной продукции. «И конкуренция с Бразилией будет довольно жесткой. Поэтому необходима плотная работа с местными дистрибуторами: чтобы зайти на этот рынок, нужно его понимать, в том числе понимать предпочтения потребителя. Вероятно, российские производители будут создавать отдельные торговые марки для арабского рынка, в первую очередь — Саудовской Аравии», — считает Юшин. Кроме того, напомнил он, придется решать и вопросы сертификации халяль. «А сейчас даже между странами-импортерами Персидского залива существуют различные видения того, как сертифицировать эту продукцию. Но я думаю, мы это преодолеем, потому что практически все новые производства, которые создавались в России в последние годы, в том числе предусматривали возможность производства мяса в соответствии с требованиями ислама», — констатировал эксперт.

По данным ФТС, в 2016 году экспорт мяса из России составил 174 тыс. т или $219 млн, основным мясным экспортным товаром был бройлер — 115 тыс. т. Мясо и субпродукты продавались в 40 стран, крупнейшими импортерами стали Вьетнам, Китай и Гонконг, а также Украина (ее восточные регионы). С 2016 года Россия стала экспортировать мясо в Египет, ОАЭ, Сербию, Нидерланды, Италию, Корею, однако поставки велись лишь в тестовом режиме. Глава Минсельхоза Александр Ткачев на заседании Совета по стратегическому планированию и приоритетным проектам в конце прошлого года заявлял, что к 2020 году стоит задача нарастить объем экспорта российского мяса до 1 млн т. По его словам, в 2017 году кроме Саудовской Аравии для российского мяса также ожидается открытие рынков Китая, Индонезии, Ирана, Сингапура, Японии, Нигерии.

Саудовская Аравия. Россия > Агропром > agronews.ru, 3 ноября 2017 > № 2374104


Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 1 ноября 2017 > № 2374837

Чем питаются и как живут веганы в Казахстане?

Корреспондент Sputnik Казахстан расскажет, кто такие веганы, что они едят и как выживают в мясоедческом Казахстане

Ксения Воронина

Первый день ноября – международный день вегана. Веганы – это строгие вегетарианцы. Они не только не едят мясо животных, птицы или рыбы, но также не употребляют никаких продуктов животного происхождения, в том числе молоко, яйца, желатин. Веганы не носят одежду из натуральной кожи, меха, пуха, не носят шерстяные изделия. Не используют косметику, бытовую химию, которая тестировалась на животных. И в целом выступают за гуманное обращение к живому.

В Казахстане шутят, что казахи по употреблению мяса стоят на втором месте в мире. После волков. И все-таки вегетарианцы и даже веганы-сыроеды (радикальная форма веганизма, употребление в пищу только термически необработанной пищи) здесь встречаются.

В Астане есть несколько заведений, где подают веганскую кухню. Веганская диета считается одним из направлений здорового образа жизни (ЗОЖ), а потому популярна среди спортсменов, любителей йоги, а также людей, которые стремятся к здоровому питанию и время от времени устраивают себе "разгрузочные дни".

Столичный повар Альберт Альмяшев – вегетарианец, но хорошо знаком с веганской и сыроедческой кухней и образом жизни:

"Три года назад я устроился работать в вегетарианский ресторан, будучи еще мясоедом. Стал изучать кухню, пробовать различные рецепты. И неожиданно для себя перешел в вегетарианство, открыл духовную составляющую. Веганизм мне также близок. Я веду такой образ жизни — не ношу одежду и обувь из кожи и меха, предпочитаю мыть посуду этичными средствами. Дома использую для этого соду, горчицу, лимон — отмывает не хуже химии", — рассказал Альберт.

Повара часто приглашают на корпоративные мастер-классы.

"Приходилось давать уроки поварам чиновников и депутатов", — отметил кулинар, не раскрыв, кто именно увлекается веганской кухней.

Зато он поделился принципами вкусного и правильного питания.

"Когда кто-то призывает относиться к еде, просто как к "топливу", я считаю, что это неправильно. Еда должна быть вкусной. Человек должен наслаждаться трапезой. От правильно приготовленной и правильно употребленной пищи плохо не будет", — считает Альберт и рассказал о том, как питается он.

Альмяшев отметил, что встает ранним утром. На завтрак ест фрукты или сухофрукты. Кашу — гречневую, пшенную. Пшенку можно сварить на воде или кокосовом молоке.

Между обедом и завтраком — перекус, который необходим для "жаворонков" (просыпающихся рано утром) — можно выпить чай с веганским десертом. Например, домашним батончиком из фруктов и орехов. Можно съесть овощной салат.

Обед должен быть плотным. На первое подойдет суп: овощной, чечевичный, томатный, борщ с грибами.

На второе — лагман, манты, плов, котлеты с гарниром.

"Все, разумеется, веганское. Для лагмана и плова мясо заменяется соевым мясом, тофу или грибами. Манты — с начинкой из картофеля, тыквы, капусты, кабачков. Котлеты делаются из чечевицы или гречки", — пояснил Альберт.

Посде этого можно съесть небольшой десерт с зеленым чаем или водой.

Между обедом и ужином можно устроить небольшой перекус.

"А на ужин я обычно ем овощи, сырые или альденте (полуготовые) — кабачок, огурец, зелень, баклажан. Можно немного тофу или гречку. В них белок", — сказал повар.

Альберт раскрыл главный секрет вкусного блюда:

"Что бы я ни готовил, стараюсь, чтобы в блюде присутствовали шесть вкусов, по Аюрведе: сладкий, кислый, соленый, жгучий, горький и вяжущий. Попробуйте приготовить салат, руководствуясь этим принципом", — советует повар.

Альберт может приготовить все — от веганского бешбармака до сыроедческого торта. Некоторые блюда и мастер-классы можно найти у него на Facebook.

А Sputnik Казахстан выведал у кулинара рецепт веганских мант, которые готовятся легко и быстро.

ОВОЩНЫЕ МАНТЫ

Тесто:

1 стакан холодной или теплой воды

Соль

Мука

Куркума для цвета, по желанию?

Муку добавляем "на глаз". Замешиваем. Когда тесто приобретет необходимую эластичность и упругость, откладываем его на 30 минут.

"Растительное масло я не добавляю. Если вы решите заморозить такое тесто, оно станет резиновым", — пояснил Альберт.

Начинка

Для начинки подходят: картофель, тыква, кабачок, капуста. Можно добавить лук.

Овощи для выбранной начинки нарезаете кубиками, капуста шинкуется. В готовую начинку можно добавить лук и черный перец, соль, перемешать.

Тесто нарезается, раскатывается. Манты лепим, варим на пару.

Готовятся веганские манты около 25 минут.

Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 1 ноября 2017 > № 2374837


Казахстан. Канада. США > Агропром. Приватизация, инвестиции. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 1 ноября 2017 > № 2372994

Элитное мясо будут поставлять в Алматы из ВКО

Мраморное мясо из Восточно-Казахстанской области появится в крупных перерабатывающих предприятиях, торговых центрах и ресторанах Алматы, сообщили в управлении предпринимательства и индустриально-инновационного развития города, передает корреспондент МИА «Казинформ».

На встрече между представителями администрации ВКО и Алматы был обсужден вопрос о создании Центра по поставке мяса.

«Сегодня в Восточно-Казахстанской области функционирует 96 откормочных площадок, где содержатся более 28 тысяч голов высокопродуктивных мясных пород «Ангус», «Герефорд», «Шароле» из Канады, США и Австралии. В связи с этим, мы прибыли в Алматы по вопросу создания дистрибьюторского центра по поставке нашего элитного мяса», - заявил замакима ВКО Шалкар Байбеков.

Кроме того, делегация ВКО презентовала алматинским предпринимателям меры господдержки. Так, бизнесменам возместят 50% от стоимости закупаемого оборудования и транспорта. За счет госбюджета к строящимся объектам малого и среднего бизнеса будет подведена инфраструктура и оказано содействие в выделении и оформлении земельного участка.

Кроме того, в ходе переговоров были отмечены результаты по увеличению поставок молочной продукции ВКО в Алматы в рамках межрегиональной кооперации. В 2016 году объем поставок составлял 416 тонн молочной продукции, а в 2017 объем поставок увеличился почти в 2,5 раза.

Казахстан. Канада. США > Агропром. Приватизация, инвестиции. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 1 ноября 2017 > № 2372994


ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 1 ноября 2017 > № 2372432

13 ноября шеф-повар Томас Келлер, отмеченный семью звездами от Мишлен, откроет первую пекарню Bouchon Bakery в Jumeirah Beach Residence (JBR) в Дубае.

В заведении будут представлены разнообразные завтраки, выпечка для утренних перекусов и блюда на вынос, в том числе холодные и традиционные чаи, кофе, а также классические французские десерты, такие как лимонные пироги, пирожные и знаменитые печенья TKO (Oreo от Томаса Келлера). Меню отражает приверженность Келлера классической французской и американской кухням.

Bouchon Bakery будет украшать фасад в теплых зеленых тонах и старинный чугунный уличный фонарь. Интерьер напомнит традиционные французские пекарни. Элементы дизайна будут включать антикварные настенные бра, оригинальные стулья Tihany и классические деревянные полы. В прохладные месяцы рядом с заведением гостей будут также ждать места для трапезы.

Пекарня была основана Келлером в 2003 году и имеет несколько точек в США. После открытия в Дубае она будет также запущена в Кувейте.

ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 1 ноября 2017 > № 2372432


Казахстан > Образование, наука. Агропром > dknews.kz, 31 октября 2017 > № 2379589

Вопросы обеспечения школьников горячим питанием обсудили в акимате области под председательством заместителя акима области Ербола Нургалиева, передает Zakon.kz

В совещании приняли участие руководители госорганов, директора школ, акимы районов.

О текущей ситуации по обеспечению учащихся школ горячим питанием проинформировал и. о. руководителя управления образования Руслан Бегимбетов.

По его словам в 376 школах из 404 организовано горячее питание, в том числе 290 сельских школ, 86 – городских. Из 133 648 учащихся горячее питание получают 129 900 (97,1%). Бесплатным питанием обеспечено 14 084 школьника, в том числе 13 881 - из малообеспеченных семей,буфетным - 343 ученика.

Руслан Бегимбетов назвал ряд проблем, требующих решения. В их числе отсутствие помещений под столовые или буфеты, устаревшая материально-техническая база, кухонного оборудования.

Руководитель департамента охраны общественного здоровья Актюбинской области Нурсулу Беркимбаева сообщила, что за 9 месяцев текущего года не допущено случаев групповых заболеваний и пищевых отравлений в общеобразовательных учреждениях.

«В г. Актобе на питание одного школьника выделяется 142 тенге, в районах - от 200 до 400 тенге в день. Школьное меню разрабатывается с учетом стоимости продуктов питания, а не физиологических потребностей детей в биологически ценных веществах. Если в Мугалжарском районе, где питание одного учащегося составляет 400 тенге, можно организовать рациональное питание, то в г. Актобе на сумму 142 тенге это не представляется возможным», - озвучила руководитель ведомства актуальную проблему.

Ербол Нургалиев поинтересовался исполнением поручений акима области Бердыбека Сапарбаева по включению в рацион питания мёда и молочных изделий. Мед выдаётся детям 1-2 раза в неделю, с кисломолочными продуктами вопрос ещё, как оказалось не решён до конца.

«Это очень важно, ведь именно правильно разработанный рацион питания может обеспечить жизненно важные функции детского и подросткового организма, всеми необходимыми источниками энергии растущего человека. Просим решить этот вопрос», - поручил заместитель акима области.

По итогам 9 месяцев 2017 года проведено 199 проверок, в ходе которых выявлены нарушения санитарных требований, связанные с технологическим процессом приготовления блюд, недостаточностью и изношенностью технологического и холодильного оборудования и др. По результатам проверок вынесены штрафы на сумму более 5 млн тенге, выданы 98 предписаний об устранений нарушений.

Заместитель акима области Ербол Нургалиев поручил акимам районов перенять положительную практику Каргалинского района, где предприниматель взял на себя расходы по обеспечению горячим питанием целой школы.

«Таких примеров должно быть много, необходимо работать над решением этой проблемы совместно со спонсорами. Обеспечение горячим питанием – важный вопрос, связанный со здоровьем наших детей, все недостатки в данной работе должны быть устранены. Данный вопрос на постоянном контроле», - сказал в завершение совещания заместитель акима области.

Казахстан > Образование, наука. Агропром > dknews.kz, 31 октября 2017 > № 2379589


Россия. СФО > Агропром. Образование, наука > agronews.ru, 31 октября 2017 > № 2373891

Хлеб со льном, десерт с семечками и здоровый картофель: уникальные разработки научных институтов Алтая.

Второй раз участниками биржи деловых контактов помимо компаний—производителей продуктов питания будут и научные учреждения. «Федеральный алтайский научный центр агробиотехнологий», объединивший пять НИИ Алтайского края и Республики Алтай, алтайский политех и классический университет представят свои разработки для сельского хозяйства и пищевой промышленности. Посетители выставки смогут увидеть и попробовать полезные хлеба и десерты, необычные сыры, полезные добавки из пантов маралов, новые сор­та картофеля и многое другое.

Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии, работающий при Алтайском государственном техническом университете, на «АлтайПродМаркете» уже не новичок. В 2015 году специалисты института презентовали свои разработки, и интерес к ним был большой. В этом году «Инбиохим» представит более 20 своих продуктов, почти все они предназначены для функционального питания и произведены из местного сырья. Взять хотя бы сыры из козьего молока, обогащенные пробиотиком и содержащие вытяжки из пантов марала. Продукт этот уникален, содержит массу витаминов и микроэлементов, гипоаллергенен и является отличным антиоксидантом. Не говоря уже о том, что такой сыр прекрасен на вкус.

«Инбиотеху» есть еще чем удивить: в этом году институт представит вторые блюда. Речь идет о котлетах, сочетающих животные и растительные ингредиенты. Привычный всем хозяйкам мясной продукт ученые политеха обогатили амарантовой и конопляной мукой.

Много разработок у института и для хлебопечения. Специалисты «Инбиотеха» на «АлтайПродМаркете» представят полезные хлеба с добавлением жимолости, черемухи, брусники и пряностей, а также выпечку с семенами льна и овсом. Ждут посетителей выставки и необычные десерты — морковный мармелад и мороженое с добавлением ядер подсолнечника. «Впечатление от участия в прошлом “АлтайПродМаркете” у нас остались только положительные, — рассказала Лариса Мелешкина, руководитель “Испытательного центра пищевых продуктов и сырья”. — Надеюсь, что в этом году интерес к нашим разработкам будет не меньше».

По словам Александра Мирошниченко, заместителя проректора по научному и инновационному развитию Алтайского госуниверситета, их специалисты тоже подготовили ряд современных разработок. Так, АлтГУ презентует современные препараты и пробиотики для животноводства, биоконсерванты для кормов и посадочный материал. В частности, новые сорта картофеля, оздоровленные с помощью применения биотехнологий.

«Федеральный алтайский научный центр агробиотехнологий» тоже готовит обширную экспозицию. Каждый из институтов, входящих в него, представит свое направление. НИИ сельского хозяйства покажет современные сорта сельхозкультур, которые могут заинтересовать мукомолов, НИИ сыроделия — свои сыры и закваски, НИИ садоводства — образцы плодово-ягодных культур и сделанные из их урожая соки и пюре.

Есть чем удивить и ученым, занимающимся вопросами пантового мараловодства. Так, в стенах института разработана технология фрагментации этого сырья с получением растворимых концентратов. Из них специалисты федерального центра производят полезные пищевые добавки, которые в небольших количествах можно добавлять в пищу без последующей термообработки, а также напитки. Организму от этого будет только плюс.

Россия. СФО > Агропром. Образование, наука > agronews.ru, 31 октября 2017 > № 2373891


Корея. ДФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > amurmedia.ru, 30 октября 2017 > № 2377007

Южнокорейское предприятие заинтересовалось размещением производства в Хабаровске

Об этом стало известно в ходе поездки мэра краевой столицы в город-побратим Пучон

Александр Соколов поручил подобрать в дальневосточной столице площадку для размещения производства с участием южнокорейского предприятия. Компания из республики Корея заинтересовалась условиями, которые предлагает город, в ходе визита мэра Хабаровска в Пучон, сообщили ИА AmurMedia в пресс-службе администрации Хабаровска.

Мэр Хабаровска Александр Соколов принял участие в международной выставке экспортеров в городе-побратиме Пучон, которая состоялась на прошлой неделе. В рамках этого мероприятия делегация из Хабаровска, в составе которой были представители власти и бизнеса, посетили промышленный комплекс Очжон, где занимаются металлообработкой и отливкой пластиковых форм, используемых в различных отраслях производства.

Гости также побывали на предприятии "Fastech", производящем шаговые двигатели. Компания заинтересовалась возможностями организации производства в России, и мэр дальневосточной столицы Александр Соколов предложил компании перенести часть своих мощностей в Хабаровск.

"Я прошу подготовить предложения для размещения производственных площадей на территории Хабаровска. Корейская компания заинтересована в том, чтобы организовать производство на нашей территории", — поручил Александр Соколов по итогам своей командировки.

Кроме промышленных предприятий, Александр Соколов в составе делегации посетил библиотеку для слабовидящих детей и встретился с почетным гражданином города Хабаровска, президентом клиники Сэчжон Пак Ен Гваном. В ходе визита хабаровской делегации было подписано соглашение о сотрудничестве между ассоциациями рестораторов.

Корея. ДФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > amurmedia.ru, 30 октября 2017 > № 2377007


Россия. Евросоюз. ЕАЭС > Агропром. Таможня > agronews.ru, 28 октября 2017 > № 2373775

Расследование. Миллиарды на плесени: контрабанда европейских сыров уничтожает российского производителя.

Импортозамещение убивается контрабандой. Российские производители сыров несут огромные потери, государство теряет сотни миллионов налоговых отчислений, а рынки Москвы и Санкт-Петербурга заполняются запрещенными к ввозу продуктами из Германии, Италии и Швейцарии.

Российские производители элитного сыра подсчитали, что каждый день в столичный регион ввозится и нелегально продается 50 тонн санкционного сыра. Это значит, что организатор этих масштабных контрабандных поставок кладет к себе в карман более 10 миллиардов рублей в год. Еще примерно столько же денег расходится по карманам посредников, розничных продавцов, и скорее всего, чиновников, задача которых состоит в том, чтобы вовремя «отвернуться и не заметить» беспредел, происходящий на фоне рапортов об импортозамещении и борьбе с контрабандой.

Чистая прибыль организатора преступной схемы с одного килограмма элитного сыра варьируется от 400 до 500 рублей.

Объем российского рынка элитных сыров — около 300 тысяч тонн в год. Чуть меньше трети — контрабанда. Каждый день небольшими партиями через Казахстан и Белоруссию к нам завозится около 50 тонн самых популярных сортов: «Бри», «Пармезан», «Камбоцолла», «Камамбер», «Дор блю», «Рокфор», «Эмменталь», «Грюер». Буквально на следующий день эти сыры уже лежат в холодильниках и на складах московских рынков и ресторанов. Стоимость сыра невелика, по сравнению с официально сертифицированными в России аналогами, поэтому единственными, кого не устраивает сложившаяся ситуация, оказались российские сыроделы.

Пройдя все этапы — от специальных курсов до лицензирования в Швейцарии, Германии и Италии, выплачивая ежегодные взносы в европейские и мировые ассоциации производителей элитных сортов сыра, они оказались перед фактом — их рынок губят чиновники, которые обязаны поддерживать развитие сельского хозяйства. Однако недовольство производителей остается не замеченным. Столичные гурманы ликуют, рестораторы потирают руки, российские производители сидят без прибыли. И это притом, что контрабандисты, как выясняется, не обеспечили себя даже поддельными документами на ввозимую продукцию.

— Да, насчет тонны можно договориться. Сыра много разного. Он не поддельный. Только документов нет, — ответил на вопрос о возможности крупного опта продавец одного из московских оптовых рынков. — Никто не будет рисковать, и на свою фирму оформлять этот сыр.

— А с документами помочь можно как-то?

— Можно подумать. Но это за дополнительную плату…

Россия. Евросоюз. ЕАЭС > Агропром. Таможня > agronews.ru, 28 октября 2017 > № 2373775


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 28 октября 2017 > № 2373768

«Мираторг» заявил о переходе на свое производство специй из-за откатов.

Выявленные случаи откатов на производстве заставили «Мираторг» выйти на очередной смежный рынок и заняться производством специй для маринада. Холдинг рассчитывает начать продажу специй и в рознице.

«Мираторг», один из крупнейших российских производителей мяса, «вынужденно» решил заняться производством специй. К этому шагу руководство холдинга подтолкнули выявленные случаи попыток подкупа сотрудников на производстве. Об этом в интервью РБК рассказал президент «Мираторга» Виктор Линник.

По его словам, поставщики специй нередко пытаются «купить людей», которые отвечают за это направление в компаниях-производителях. «Даже небольшое изменение в рецептуре, например, чуть больше соли, дает ощутимый эффект в деньгах. Мы тоже с этим столкнулись, поэтому приняли решение начать собственное производство специй», — отметил Линник.

«Мираторг» уже запустил производство специй на базе своего предприятия в Калининграде. Объем инвестиций в проект составит 80 млн руб. Необходимые для маринования мяса специи (красный и черный перец, гвоздика, кориандр и т. д.) холдинг будет закупать в Индии, перерабатывать — в Калининграде, а затем поставлять на свои производственные площадки в Белгороде и Брянске. Срок окупаемости проекта составит всего полгода, отметил Линник.

На первом этапе «Мираторг» будет производить специи только для собственных нужд. В дальнейшем холдинг намерен разработать линейку специй для своих ресторанов «Бургер & Фрайс», а также для поставок в розницу. Возможные объемы производства для ритейла Линник назвать затруднился.

«Мираторг» не первый раз рассказывает о злоупотреблениях со стороны своего менеджмента. Как писали «Ведомости» в сентябре 2017 года, против бывшего коммерческого директора ТК «Мираторг» Юлии Аксеновой возбуждено уголовное дело по ст. 201 ч. 2 УК РФ (злоупотребление полномочиями). Аксенову подозревают в продаже произведенного холдингом мяса по цене ниже рыночной. По оценкам УМВД, ущерб «Мираторга» от действий Аксеновой составил 11,6 млн руб.

В интервью РБК Виктор Линник отказался комментировать возбуждение уголовного дела против Аксеновой, отметив, что следствие еще не закончено. «Но для большинства участников рынка мяса все ясно. Злоупотребления менеджмента — общая головная боль практически для всех производителей», — констатировал он.

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 28 октября 2017 > № 2373768


Израиль > Образование, наука. СМИ, ИТ. Агропром > newizv.ru, 28 октября 2017 > № 2368584

В Израиле появился 3D-принтер, печатающий еду

Пищевой принтер превращает наноцеллюлозу в питательные продукты для диабетиков и спортсменов

Ученые Еврейского университета в Иерусалиме разработали пищевой 3D-принтер, превращающий наноцеллюлозу с белками, углеводами и жирами в безопасные и питательные продукты для диабетиков, спортсменов и вегетарианцев.

Пока что изобретение Одеда Шосейова и Идо Браславски умеет печатать только тесто, но потенциально способно на гораздо большее гастрономическое разнообразие, сообщает 3ders.

В качестве сырья для аддитивной печати ученые выбрали наноцеллюлозу, натуральное волокно, которое не содержит калорий. Они исследовали его в течение нескольких лет и пришли к выводу, что ферменты пищеварительного тракта человека без труда переваривают его. Шосейов и Браславски собираются смешивать это вещество в картриджах с белками, углеводами, жирами, антиоксидантами и витаминами.

3D-принтеры будут обрабатывать содержимое картриджей инфракрасным лазером, нагревая и придавая форму пищевому сырью согласно выбранной компьютерной программе. Под воздействием температуры наноцеллюлоза связывает ингредиенты, а дополнительная обработка лазером позволяет придать напечатанному блюду вид традиционного: жареного, печеного или приготовленного на гриле. Изобретатели считают, что так потребителям будет проще свыкнуться с мыслью, что они едят синтетическую пищу.

Ученые смогли ответить и на главный вопрос пищевой 3D-технологии: зачем вообще нужно печатать еду? По их мнению, она нужна тем, кто придерживается строгой диеты: вегетарианцам, диабетикам, спортсменам, людям с непереносимостью глютена и аллергиями, всем тем, кто вынужден внимательно следить за тем, что ест.

Авторы изобретения сейчас обсуждают с инвесторами возможность коммерциализации процесса печати еды. Если все пойдет по плану, эти 3D-принтеры появятся в ряде заведений общественного питания через пару лет, а на домашних кухнях — лет через пять.

Новую концепцию питания «все-в-одном» продвигает Soylent, производитель растворимого порошка, содержащего, по заверениям компании, все необходимые человеку питательные вещества. Недавно из-за нормативных проблем власти Канады запретили продажу этого заменителя еды на территории страны.

Израиль > Образование, наука. СМИ, ИТ. Агропром > newizv.ru, 28 октября 2017 > № 2368584


Узбекистан. Турция. СНГ. РФ > Агропром. Транспорт > podrobno.uz, 27 октября 2017 > № 2366325

Турецкая компания Gentes Yapi ve Endustry Tesisleri Ltd Sti планирует построить в Узбекистане крупный логистический комплекс.

Договоренности об этом были подписаны в ходе недавнего визита президента Узбекистана Шавката Мирзиёева в Турцию.

"Новый комплекс будет специализироваться на хранении и отправке сельскохозяйственной продукции. Здесь будет возведено 125 холодильных емкостей и 75 складов для сыпучих продуктов, появится зона погрузки и разгрузки, турецкая сторона поставит также современное упаковочное оборудование. Кроме того, будет уделено внимание и комфорту для будущих покупателей, планируется возвести гостиницу и кафе", — отметил источник в "Узбекозиковкатхолдинге".

Стороны приступят к детальной проработке проекта уже в ноябре, когда в Узбекистан с визитом прибудет крупная делегация турецкой компании. Кроме того, представители турецкой стороны намерены организовать поставки своего оборудования для выращивания и переработки плодоовощей в Узбекистан.

Работа комплекса будет прежде всего направлена на поставку свежей и переработанной сельскохозяйственной продукции в страны СНГ, в частности, Россию.

Напомним, что в Узбекистане в прошлом году объем валовой продукции аграрного сектора достиг 47,4 триллиона сумов. Всего в стране было произведено 8,2 миллиона тонн зерна, 2,9 миллиона тонн картофеля, 11,2 миллиона тонн овощей, свыше 3 миллионов тонн плодов и ягод, 1,7 миллиона тонн винограда, 2 миллиона тонн бахчевых и 2,9 миллиона тонн хлопка-сырца.

Основными рынками сбыта узбекских плодоовощей остаются Россия и Казахстан. Только на РФ приходится сегодня около 60% общего объема экспорта. За прошлый год поставки узбекской плодоовощной продукции в Россию увеличились в два раза. Положительная динамика продолжается и в этом году, и это несмотря на климатические условия. В перспективе республика намерена увеличить ежегодный объем поставок плодоовощной продукции в Россию до одного миллиарда долларов.

Узбекистан. Турция. СНГ. РФ > Агропром. Транспорт > podrobno.uz, 27 октября 2017 > № 2366325


Финляндия > Электроэнергетика. Агропром > inosmi.ru, 27 октября 2017 > № 2366225

В случае энергетического кризиса Финляндия останется без еды

Креета Карвала (Kreeta Karvala), Iltalehti.fi, Финляндия

В случае энергетического кризиса стоимость продуктов питания в Финляндии значительно вырастет, а их ассортимент намного уменьшится.

Если Россия прекратит поставки газа, хлеб в Финляндии быстро закончится — по крайней мере, какое-то время его не будет. Это произойдет из-за того, что многие пекарни в Финляндии используют природный газ.

Этот ужасный прогноз был сделан во время эксперимента, проведенного на семинаре в муниципалитете Туусула, который был посвящен вопросам обеспечения бесперебойного снабжения продуктами питания. Эксперимент продемонстрировал, что энергетический кризис привел бы к дефициту продуктов питания.

«Уменьшение поставок нефти и газа значительно сказалось бы на цепочке производства пищевых продуктов», — сказал Йорма Веняляйнен (Jorma Venäläinen), который занимается вопросами планирования в компании Öljy- ja biopolttoaineala ry.

«В первую очередь будет нарушена производственная цепочка. В процессах производства хлеба, муки и кормов для животных возникли бы трудности», — говорит руководитель Союза пищевой промышленности Айли Кяхкёнен (Aili Kähkönen).

Прекращение поставок газа быстро отразилось бы на работе пекарен, а недостаток дизельного топлива сказался бы на работе сельскохозяйственной техники, просушивании зерна и перевозках пищевых продуктов.

Потребитель оказывает влияние

Неожиданностью на семинаре стало и то, что значительную роль в кризисной ситуации играют потребители и производители сырья.

Прямое влияние на цепочку производства продуктов питания оказывают потребители. Они определяют, что необходимо производить в кризисной ситуации.

«Если не будет хватать топлива и электроэнергии, захотят ли потребители продолжать покупать продукты, которые находятся в зависимости от холодильных установок, или же начнут скупать консервы?» — размышляет Кяхкёнен.

Семинар, посвященный вопросам бесперебойного обеспечения продуктами питания показал, что, хотя производители пищевой продукции в основном хорошо подготовлены к трудностям, которые могут возникнуть при энергетическом кризисе, его длительность может серьезно сказаться на потребителях. В первую очередь это скажется на снижении ассортимента продуктов и на значительном повышении их стоимости.

Финляндия > Электроэнергетика. Агропром > inosmi.ru, 27 октября 2017 > № 2366225


Латвия > Агропром > telegraf.lv, 26 октября 2017 > № 2385102

Lido повысит цены

Председатель совета Lido Гунар Кирсонс заявил, что, несмотря на рост цен на продукты (молоко, масло), Lido не поднимает цены, потому что «любит жителей Латвии».

«У народа денег больше не стало», — признает Кирсонс. Цены растут на всё, но Lido, хотя и будет меньше зарабатывать, поднимет цены только тогда, когда зарплаты в Латвии сравняются с Германией и Францией.

Позже Кирсонс все-таки признался, что планируется поднять цены на 10%, но при этом ввести карту лояльности Lido, которая компенсирует этот рост. «Пусть иностранцы платят», — сказал Кирсонс. Он признал, что цены на отдельные продукты поднялись, например, на пирожные (на 20 центов), но это сделано впервые за пять лет. На другие блюда, например, из бобовых, цены могут быть понижены.

Кирсонс рассказал, что интерес к открытию ресторанов Lido проявили некоторые города Латвии — Лиепая, Вентспилс — но риск слишком велик, потому что не хватает клиентов. «У нас другая концепция — если приготовлены блины, на следующий день они уже не годны. Иначе мы не можем. Если людей не будет, еду придется выбрасывать», — сказал он.

Латвия > Агропром > telegraf.lv, 26 октября 2017 > № 2385102


Корея. ДФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > amurmedia.ru, 26 октября 2017 > № 2377012

Рестораторы из Южной Кореи накормят хабаровчан на выставке "Наш выбор 27"

Свои намерения корейские бизнесмены подтвердили в ходе деловой бизнес-сессии в Пучоне

Делегация деловых кругов Республики Корея примет участие в выставке-ярмарке "Наш выбор 27", которая пройдет в Хабаровске в июне 2018 года. В рамках деловой программы в городе Пучон (Республика Корея) состоялись переговоры между российскими и корейскими бизнесменами, сообщили ИА AmurMedia в пресс-службе губернатора Хабаровского края.

Они прошли на полях Международной выставки экспортеров, которая стала продолжением деловой бизнес-сессии. Кроме личных встреч, в деловую программу мероприятия вошли экскурсии по ведущим предприятиям. Предварительным итогом встреч стало намерение сторон активизировать экспортно-импортные отношения.

Одним из главных событий стала церемония подписания соглашения между Ассоциацией рестораторов Хабаровского края и Ассоциацией предприятий питания Республики Корея. Стороны договорились о долгосрочном сотрудничестве, деловых обменах, организации и участии в выставочных мероприятиях. Первым из них станет выставка-ярмарка "Наш выбор 27". Она пройдет на краевой набережной в Хабаровске 10-11 июня 2018 г.

Приглашение принять в ней участие от имени комитета потребительского рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности края мэру города Пучон передал председатель краевой Ассоциации рестораторов Андрей Веретенников.

"Наши корейские партнеры подтвердили участие в выставке и мы ожидаем представительную делегацию. Если говорить в целом, то переговоры прошли удачно. Мы увидели у бизнесменов Республики заинтересованность в расширении рынка сбыта своей продукции и импорте нашей", — сказал Андрей Веретенников.

Напомним, в этом году выставка-ярмарка получила статус международной. Впервые у предпринимателей края появится возможность заключить выгодные контакты с российскими и иностранными компаниями. На набережной разметят деловую площадку для подписания договоров и соглашений.

В рамках ярмарки пройдет фестиваль "Кухни народов мира". Также участников снова угостят "Амурской ухой" по рецепту губернатора и напитками на основе дикоросов.

В 2016 году Республика Корея стала вторым по величине внешнеторговым партнером Хабаровского края после КНР. По сравнению с 2015 годом оборот увеличился на 9% и составил 332,4 млн долларов.

Корея. ДФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > amurmedia.ru, 26 октября 2017 > № 2377012


Казахстан > Агропром > inform.kz, 26 октября 2017 > № 2366021

Крупнейший фестиваль Agrofest проходит в Шымкенте

В Шымкенте впервые проходит крупнейший сельскохозяйственный фестиваль Agrofest, передаёт корреспондент МИА «Казинформ».

На инициированной акимом ЮКО первой подобной ярмарке свою продукцию выставили фермеры со всех районов и городов области. 400 тысяч тонн зерна, 116 тысяч тонн фруктов, 919 тысяч тонн овощей, 295 тысяч тонн картофеля, 1,3 миллиона тонн садовых культур - все это аграрии и животноводы области подготовили на продажу.

Цены здесь намного ниже рыночных, утверждают покупатели.

«Я сегодня купила килограмм баранины за 1000 тг, а на базаре продают по 1500 тг. 2 килограмма яблок всего по 130 тенге. Очень выгодно покупать продукты здесь», - рассказала жительница Шымкента Айнур.

К слову, больше всего мяса привезли фермеры Казыгуртского района. По словам акима района Толегена Телгараева, этот год был успешным для казыгуртских дехкан.

«Как вы знаете, у нас в Казыгурте есть крупнейшее в области животноводческое и многоотраслевое хозяйство «Амангельды». Мясную продукцию мы не только продаём по области, но поставляем и в Узбекистан. Здесь представлены наши яблоки разных сортов, виноград, мясо», - сказал Телгараев.

На мероприятии присутствовали ветераны труда, предприниматели в области сельского хозяйства, акимы районов и аким ЮКО Жансеит Туймебаев.

«Объемы экспорта сельхозпродукции нашей области достигли 211,4 млн долларов США. Это на 6% больше по сравнению с прошлым годом. Особо хотелось бы отметить достижения наших животноводов. Поголовье крупного рогатого скота выросло на 5,8%, овец - на 1%,лошадей на целых 19,5%. По программе «Сыбага» было куплено 13 087 голов, по программе «Алтын асык» - 23 352 голов, а по программе «Кулан» - 2366 голов. Так мы вышли на первое место в республике», - сказал Жансеит Туймебаев.

Всего в области 52 мясных, 42 молочных, 39 фруктовых малых, средних и крупных хозяйств.

На фестивале также прошли состязания по национальным видам спорта, в том числе по верховой езде. Наряду с этим на площади выставили 16 юрт, где гостям предлагали отведать национальные блюда и напитки. Праздничное мероприятие продолжится гала-концертом с участием звёзд областной эстрады.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 26 октября 2017 > № 2366021


Казахстан > СМИ, ИТ. Агропром > kapital.kz, 26 октября 2017 > № 2365878

Объем экспорта сельхозпродукции ЮКО достиг $211,4 млн

По сравнению с прошлым годом показатель увеличился на 6%

Объем экспорта сельскохозяйственной продукции в Южно-Казахстанской области составляет 211,4 млн долларов США. Об этом рассказал Жансеит Туймебаев на фестивале сельского хозяйства «AGROFEST-2017», сообщает пресс-служба главы ЮКО.

«Объем экспорта сельскохозяйственной продукции в регионе на сегодняшний день составляет 211,4 млн долларов США, увеличившись на 6% по сравнению с прошлым годом. Объем импорта достиг 320 млн долларов США, снизившись на 4%. Таким образом, доля области по республике составила 13%. В текущем году работники животноводческой отрасли добились значительных успехов», — сказал Жансеит Туймебаев.

Он отметил, что в этом году аграрии Южного Казахстана благодаря поддержке государства и неустанного труда завершили посевную компанию с хорошими показателями.

Гости фестиваля во главе с акимом области ознакомились с выставкой достижений в сфере сельского хозяйства. На обозрение посетителей выставки представили продукцию сельского хозяйства, несколько видов племенного скота и передовую технику. В рамках фестиваля была организована ярмарка сельскохозяйственной продукции. На ярмарке представили 182 тонны натуральной продукции сельхозтоваропроизводителей области. Цены на ярмарке были ниже рыночных на 15−20%.

Наряду с этим, Жансеит Туймебаев поздравил работников сельскохозяйственной отрасли с профессиональным праздником, наградив крестьян и районы, достигшие лучших показателей. Крестьян региона наградили по 27 номинациям, в таких как — «Передовой зерновод», «Передовой откормщик животных», «Передовой садовод», а по 15 направлениям определены лучшие среди районов и городов.

Затем, фестиваль продолжился на ипподроме состязаниями по 12 видам национального спорта — кыз куу, тенге ілу, аударыспак, казахская борьба, где определили лучших и сильных. Всех лучших участников и спортсменов наградили ценными подарками.

В рамках мероприятия, на площади возвели 16 казахских юрт, а гостей фестиваля угостили национальными блюдами и напитками. Праздничное мероприятие продолжилось гала-концертом с участием звезд эстрады области.

Казахстан > СМИ, ИТ. Агропром > kapital.kz, 26 октября 2017 > № 2365878


США > Агропром > regnum.ru, 26 октября 2017 > № 2365361

Путевые заметки «Знакомство с аграрной Америкой»: Часть третья

В которой рассказывается как США использует науку всего мира на пользу своего сельского хозяйства, как помогают фермерам осваивать новые технологии, а также об особой роли технологий сберегающего земледелия (No-till и Strip-till) для восстановлении почв и экономии воды

Начало путевых заметок главного редактора журнала «Аграрный сектор» Николая Латышева, написанных во время путешествия по аграрной Америке, читайте здесь и здесь.

Джеймс Добровольски, руководитель программы Национального института продовольствия и сельского хозяйства (NIFA) рассказал, что его предприятие играет своеобразную роль. В нем нет своих лабораторий, но институт выделяет деньги для других университетов и лабораторий по всей стране и финансирует зарубежные работы, которые связаны с американским сельским хозяйством.

Сегодня производство продовольствия должно идти с меньшим использованием воды и минимальным влиянием на климат. Но зачастую возникает такая ситуация: есть технологии, а сельхозпроизводители не хотят их применять. Фермеры хотят получить урожай, который даст им максимальную выгоду. И потому вносят максимальное количество удобрений. И пока загрязняющие вещества не попадают в воду, на эти проблемы фермеры не обращают внимания, хотя важнее было бы не допустить этого загрязнения.

Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства — это небольшое ведомство внутри USDA, но с большим бюджетом, $1,5 млрд. Большая часть этих денег направляется в штаты и тратится на долгосрочные исследования в области передового сельского хозяйства и повышение уровня образования производителей.

«Работая с фермерами, мы пытаемся внести изменения в их поведение. Сельское хозяйство потребляет 80% водных ресурсов. В ближайшей перспективе необходимо существенно увеличить количество продукции, но при этом каким-то чудом нужно сократить количество потребляемой воды», — отметил Джеймс Добровольски. И обратил внимание на проблему, связанную с использованием подземных вод: «Артезианские воды во многих штатах сегодня на грани истощения. Никаких подземных вод не останется уже через 20 лет, если будет такое же их потребление, как сейчас».

Как стимулировать фермеров рациональнее ее использовать? Вода пока еще слишком дешево стоит, и нет стимула ее экономить, считает ученый. Фермеры на своей земле работают уже в пятом-шестом поколении, и трудно поменять их менталитет. Иногда фермер может купить страховку, и в случае неурожая он получит деньги, а поэтому у него нет цели меняться.

Сейчас часты засухи, и многие американские фермеры перешли на подземные воды, что тоже приводит к истощению их запасов. Подземные воды являются буфером для удержания соли, которая из морской воды в той же Калифорнии попадает в почву.

«В США мы хотим получить больше информации о грунтовых водах: какого они качества, где залегают и насколько глубоко. Хотя информации по поверхностным водам у нас достаточно. Во многих штатах сегодня легко пробурить скважину, и разрешение на эти работы никак не контролируется. На промышленных скважинах чистая вода выкачивается на нужды производств, а обратно закачивается соленая, что также приводит к деградации близлежащих почв. К тому же в США в каждом штате свои законы о воде, имеющие отличия. В итоге управлять водными ресурсами сложно», — отмечает ученый.

«Фермеры, которые используют много удобрений, думают о своих полях, но не думают о том, что будет дальше, после того, как вода с этих полей попадет в воды реки Миссисипи и уйдет дальше в Мексиканский залив, — привел пример Джеймс Добровольски. — В этом заливе есть мертвая зона, образовавшаяся из-за больших объемов фосфора, который откладывается на его дне. И эта зона увеличивается каждый год. Чтобы изменить ситуацию, мы можем только полагаться на совесть фермеров. Мы даем им деньги, чтобы они пробовали новые технологии. Иногда это получается, а иногда — нет».

Правило четырех «П»

Тему сохранения природных ресурсов и, в частности, почв подняла в своем докладе Дэйна Уошфорд-Корнбургер, национальный специалист по управлению питанием (отдела экологических наук) Службы сохранения природных ресурсов (NRCS).

«Наша Служба сохранения природных ресурсов существует уже 80 лет, раньше она называлась Службой охраны почв. Мы занимаемся вопросами сохранения фермерских хозяйств, почв и природы. Активно сотрудничаем с университетами, — рассказала Дэйна. — И производителей сельхозпродукции, и покупателей сегодня волнует вопрос устойчивости производства. Наши сотрудники работают напрямую с фермерами. Охрана природных ресурсов в США включает в себя решение таких вопросов, как эрозия почвы, качество сельхозугодий и управление водными ресурсами. Здесь изучают качество воды, вопросы развития животноводства, рыбоводства и состояния дикой природы, оценивают качество воздуха и занимаются вопросами энергосбережения».

Сегодня в США разработаны 169 разных видов практики сохранения почв и ресурсов. Фермерам на выбор предлагаются те из них, которые больше всего подходят к условиям конкретной фермы.

Как отметил содокладчик Стив Боутгер, агроном, работающий в представительстве Службы консервации в штате Северная Каролина, сегодня фермеры в основном используют в своем производстве технологию No-Till или сокращенный вариант традиционной технологии. Чтобы технология была эффективна, в первую очередь необходимо научиться управлять растительными остатками. И фермеры уделяют этому большое внимание, ведь главное сегодня — защитить почву от разрушения.

«Фермеры постоянно модифицируют свою технику, — говорит Дэйна. — Сегодня утром фермер прислал мне фотографию, где он вместе с семенами при посеве вносит компост. Прежде всего сам фермер — это гарант устойчивости сельского хозяйства. Поэтому мы предоставляем финансовую помощь тем, кто готов работать по новым, влагосберегающим методам земледелия. Сегодня фермеры в постоянном поиске: они высевают новые культуры, чтобы повысить доходность производства. В своей работе с фермерами мы используем принцип четырех «П»: правильное питание, правильная доза удобрения, правильное время внесения удобрения, правильное место внесения.

Другая важная проблема, которая сегодня заявила о себе — резистентность культур к пестицидам. В связи с этим мы внедряем комплексные методы борьбы с вредителями и болезнями растений. Быстрыми темпами у нас развивается точное земледелие. К тому же рынок и меняющиеся климатические условия диктуют необходимость все большей диверсификации посевных площадей. Сегодня у нас фермеры начали выращивать хлопок в Мичигане и Миннесоте, так как там стало значительно теплее».

После завершения презентаций, и фотографирования на память, нас пригласили в министерскую столовую, о которой не могу не сказать пару слов. Она достаточно большая, выбор продуктов — широкий: от крем-супов до вторых и третьих блюд, многочисленных салатов, напитков и так далее. Хотя по вкусу (а дело это строго индивидуальное), на мой взгляд, пища отличалась от нашей, казахстанской, и от окрошки или шорпы мы бы совсем не отказались в этот день. Несмотря на то, что был час пик и министерские работники спешили на обед, свободные места в столовой найти было несложно и какой-то особой толкучки мы не заметили.

Культурная программа в Вашингтоне

Быть в Вашингтоне и не посмотреть Белый дом, Библиотеку Конгресса США, Посольство Казахстана в США, Исламский центр, Кафедральный собор, а также многочисленные музеи — значит… не быть в Вашингтоне. Но, дабы не томить читателей, укажу лишь некоторые моменты. Посольство Казахстана в США небольшое, уютное и красивое. Внутрь мы не зашли, так как был выходной день, но возле него, конечно же, сфотографировались.

Возле Белого дома (а мы жили в квартале от него) постоянно происходили какие-то акции. Кто-то стоял или сидел с плакатами, кто-то давал интервью, а кто-то просто фотографировался — здесь всегда много туристов. Иногда появлялись полицейские, но не больше двух-трех человек, и через какое-то время они быстро куда-то исчезали.

Не так далеко расположено здание всемирно известного Bank of America, возле которого постоянно гоняли на скутерах или просто играли в хоккей на асфальте молодые люди. Поразила Библиотека Конгресса США — настоящий храм искусства! Туристов, желающих сфотографировать его внутреннее убранство, было явно больше, чем читателей, работающих в просторных залах. На широком поле перед Капитолием также всегда много отдыхающих. На зеленой траве кто-то гонял в футбол, кто-то просто сидел с друзьями. В один выходной мы в центре города попали в гущу веломарафона и поняли, как много американцев ведет здоровый образ жизни.

В центре Вашингтона целый музейный рай. Одни названия уже дают представление о том, что можно в них увидеть: Национальная галерея искусства, Национальный музей естественной истории, Музей журналистики и новостей, Национальный музей воздухоплавания и астронавтики, Национальный музей американских индейцев, Музеи Смитсоновского института, Мемориальный музей холокоста, Музей афроамериканской истории и культуры, Национальный музей женского искусства, Национальный почтовый музей, Международный музей шпионажа…

Учитывая, что времени было мало и все музеи работают до 17:00—18:00, удалось побывать только в Национальной галерее искусства и Национальном музее естественной истории. Интересный факт: основой Национальной галереи искусства послужили проданные советским правительством в 1929—1934 годах американскому коллекционеру Эндрю Меллону картины из коллекции Эрмитажа. Сегодня этот музей входит в десятку самых посещаемых художественных музеев мира, а в его коллекции более 1200 картин итальянских, французских и американских мастеров, одно из лучших в мире собраний живописи итальянского Возрождения.

Коллекция Национального музея естественной истории включает свыше 126 миллионов образцов растений, животных, ископаемых, минералов, пород, метеоритов, а также археологических и культурных артефактов. Чтобы посетить только эти два музея и все посмотреть, нужен как минимум один день.

Чем еще запомнился Вашингтон? Таксистами. Они разговорчивые, как и везде в мире, и всезнающие. Готовы выложить вам все свои сокровенные мысли. Один из них — выходец с Ямайки, таксует уже давно. Ярый поклонник джаза, он даже в такси спел нам пару композиций. Отец троих детей, которые уже встали на ноги. Супруга ушла в мир иной несколько лет назад, и видно, что он очень переживает об этом до сих пор. «Америка — страна, построенная на справедливости…», — сказал мой коллега, ехавший в такси. Таксист посмотрел на него и, улыбнувшись, спросил: «Это шутка?»

Многогранная, мультикультурная, многоликая Америка манила нас дальше — вглубь страны. После трех насыщенных дней пребывания в Вашингтоне мы улетали в штат Индиана.

(Продолжение следует.)

Николай Латышев

США > Агропром > regnum.ru, 26 октября 2017 > № 2365361


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 26 октября 2017 > № 2363044

Мнение. Электронная ветсертификация – новое бремя для бизнеса?

Россия продолжает переходить на электронный документооборот в экономике. Вслед за ЕГАИС, онлайн-кассами вводится ветеринарная сертификация. Она позволит проследить путь продукции от фермера до прилавка по всей территории страны. Но предприниматели и эксперты считают, что ее введение преждевременно, так как не все готовы к работе по новым правилам.

По мнению заместителя председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марины Петровой, при внедрении электронной ветеринарной сертификации (ЭВС) могут возникнуть такие сложности, как сбои в ее работе, высокие затраты на внедрение, неготовность средних и малых производителей.

Ранее министр экономразвития Максим Орешкин сообщил, что введение ЭВС откладывается. Планировалось, что она будет введена 1 января 2018 года. На какой срок отложили, да и будет ли на самом деле вхождение отложено, пока непонятно. Поэтому уже сегодня в 23 регионах России идет оформление электронных сертификатов.

На ЭВС должны будут перейти все производители и продавцы продуктов: мясокомбинаты, молочные заводы, птицефабрики, фермы, оптовые базы, торговые сети и розничные магазины. В перечень продуктов внесены вся молочная продукция, консервы из мяса и мясных субпродуктов, рыба, макаронные изделия с мясной или рыбной начинкой, супы и бульоны, приправы, удобрения, пчелиный воск, масла и жиры для кормления животных и птиц, а также другие товары, содержащие продукцию животного происхождения. В дальнейшем перечень должен расшириться.

На первом этапе ветеринарно-сопроводительные документы (ВСД) обязаны получать только производители сырья, например, молока. Далее от них по цепочке все участники будут отмечать прохождение сертифицированного продукта через все этапы, вплоть до конечной точки – продажи. Но оказалось, что есть неучтенные звенья.

– Есть еще одна категория конечных получателей – государственные муниципальные заказчики, – обратила внимание вице-президент ТПП Ростовской области Светлана Абдулазизова. – Те, кто осуществляет поставки продуктов питания в детские сады, школы и больницы. Для многих из них это является откровением.

Не исключено, что с началом работы появятся новые участники. Например, предприятия общепита, пекарни, кулинарии при сетевых магазинах и прочее.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 26 октября 2017 > № 2363044


Венгрия > Агропром. Миграция, виза, туризм > kurier.hu, 25 октября 2017 > № 2383391

ВАСАБИ ЭКСТРА НА 5+

В самом сердце Будапешта, у базилики святого Иштвана, по адресу Hercegprímás utca 4, уже более года существует Wasabi Extra Running Sushi & Wok Restaurant (Васаби Экстра) - ресторан сети WASABI, предлагающий на сегодняшний день самое большое количество блюд среди всех ресторанов японской кухни в Будапеште. Сеть WASABI включает в себя 7 ресторанов, расположенных в разных частях города. Но Васаби Экстра, речь о котором пойдет сегодня, стоит отдельного внимания по ряду следующих ключевых моментов.

1. Это рай для гурманов. Количество представленных блюд впечатляет - их больше 120. Рекорд не только для Будапешта и Венгрии в целом, но и для наших соседних стран. При этом, по словам управляющей рестораном Андреи Ковач, меню постоянно обновляется с учетом мнений посетителей. В Васаби Экстра традиционно балуют каждого посетителя комплиментом от шефа, когда гостю предлагается на выбор один из двух десертов, причем комплименты каждый день варьируются. Поражает подбор ингредиентов и визуальное исполнение блюд. Например, крайне удачным стоит признать сочетание свежей клюквы с песочной корзинкой и муссом, дополненное клюквенным сорбетом. Все ингредиенты свежайшие, закупка в ресторан происходит ежедневно только от проверенных контрагентов. Андреа заверила нас, что качество продуктов строго контролируется, и, судя по вкусу, этому вполне можно верить.

2. Великолепное местоположение. Ресторан стоит на удобной для пешеходов улице с ограниченным движением, рядом со станциями метро разных транспортных направлений - Bajcsy-Zsilinszky utca, Deák Ferenc tér и Arany János utca, а также множеством остановок общественного транспорта. Центровые туристические места тоже рядом - Базилика в двух минутах ходьбы, Budapest Eye и улица Andrassy с ее бутиками в 5 минутах ходьбы, самая известная среди туристов площадь Vörösmarty в 15 минутах ходьбы и т.д.

3. Wasabi Extra выгодно выделяет среди всех будапештских ресторанов японской кухни еще и сам концепт заведения. Ресторан довольно вместителен по меркам города, здесь в любое время дня можно найти столик. Кроме того, ресторан рассчитан на большое количество гостей, которые могут разместиться как внутри, так и на террасе. Это приятная возможность для посетителей с учетом того, что в Будапеште долгое время держится приятная погода. Это удобно и для курильщиков, чтобы специально не выходить на улицу. В самом ресторане на выбор предлагаются две опции. Либо можно купить сет - за фиксированную плату в 8490 форинтов посетитель может съесть неограниченное число блюд (напитки не включены). Либо ресторан предлагает опцию а ля карт, здесь уже посетитель сам решает, что и в каких количествах он будет заказывать. При заказе сета пребывание в ресторане по времени также не ограничено, как и а ля карт, т.е. посетителю дана возможность трапезничать в Wasabi Extra хоть целый день, если он, конечно, физически может себе это позволить.

4. Интерьер ресторана располагает к приятному времяпрепровождению. Дизайн удачно сочетает в себе японский минимализм и европейский кэжуал, помещение ресторана спроектировано согласно законам фэншуй, что подразумевает под собой доминирование зеленого цвета и обилие экоматериалов. Прекрасная инсталляция стены с живыми растениями, японская сосна при входе - все выдержано в рамках концепции японского экоминимализма.

5. Техническое оснащение. Сеть ресторанов Wasabi уже стала известна среди любителей японской кухни своим новаторством в сфере предложения блюд. Только в этой сети создана конструкция в виде постоянно движущейся ленты, на которой выставлены все блюда заведения, и посетитель самостоятельно может брать оттуда любое блюдо по своему выбору. Причем сама лента находится под стеклом, что обеспечивает стерильность еды, и состоит из двух ярусов. На верхнем ярусе представлены горячие блюда, на нижнем - холодные. Но руководство сети ресторанов Васаби технологически пошло дальше. На столах Wasabi Extra расположены планшеты с меню, с помощью которых можно заказать блюдо или уточнить, когда блюдо будет на ленте, если посетитель купил сет. В планшете для всех блюд ресторана представлены фотографии с названиями блюд. Меню в планшетах пока двуязычное - на венгерском и английском языках, но мы рассчитываем сделать и на русском.

Отдельно стоит отметить технологическую находку дизайнера, догадавшегося расположить ленту с образцами блюд прямо вдоль улицы, чтобы посетители могли сразу оценить, на что они могут рассчитывать в плане еды в ресторане.

Ну и традиционно для Венгрии kids friendly. Детей в Wasabi Extra любят и ждут, даже для самых маленьких есть блюда по возрасту - например, слабосоленый паровой рис без специй, маленькие суши маки с начинкой из курицы или рыбы, прошедшей специальную термообработку, легкие фруктовые десерты и т.д.

По совокупности вышеуказанных характеристик Wasabi Extra смело можно причислить к гастрономическим местам уровня must visit в Будапеште как любителям японской кухни, так и посетителям, кто хочет себя периодически побаловать экзотическими блюдами. Цены вполне доступные, локация удачна, интерьер релаксирующий - это все, что нужно, чтобы приятно провести время за ноутбуком, книгой или просто в приятной компании.

Елена Хартвиг

Автор Елена Хартвиг

Венгрия > Агропром. Миграция, виза, туризм > kurier.hu, 25 октября 2017 > № 2383391


Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 25 октября 2017 > № 2364498

В Казахстане хотят ввести систему «звездности» ресторанов

Мадина МАМЫРХАНОВА

Национальная ассоциация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса «HoReCa» предлагает ввести в Казахстане систему градации ресторанов страны наподобие красного гида Мишле?н.

Как отметил в ходе брифинга в Астане президент Национальной ассоциации предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса «HoReCa» Игорь Копайлов, с инициативой сделать некую градацию, установить «звездность» заведений, выступили сами владельцы ресторанов после проведения международной выставки ЭКСПО-2017.

«Мы выступили инициаторами. Мы свои предложения направили в НПП «Атамекен» и министерство национальной экономики с тем, чтобы законодательно прописать именно эту систему определения звездности, градаций для заведений. На сегодня создана рабочая группа, которая работает над определением того, как все это будет работать. Рабочая группа, думаю, примет, какое-то консолидированное решение и, надеемся, что со следующего года эта система уже будет работать в Казахстане», - сообщил он.

По его словам, при присуждении той или иной «звезды» будут учитываться такие критерии, как знание персоналом иностранных языков, интерьер, кухня, количество посадочных мест, уровень шеф-повара и так далее.

При этом эксперт отметил, что на стоимости блюд ресторана это не отразится. Система градации, по его убеждению, отразится лишь на качестве предоставляемых ими услуг.

По предварительной оценке, сертифицировать рестораны будет либо миннацэкономики, либо Национальная ассоциация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса «HoReCa».

Отвечая же на вопрос журналистов, Игорь Копайлов сообщил, что в Казахстане на сегодня нет ресторанов-обладателей «Красного путеводителя», или Гида Мишлена, самого влиятельного и знаменитого рейтинга ресторанов в мире.

Еще одна инициатива объединения – разработать единый формат летних площадок ресторанов.

«В настоящее время в акимате Алматы разрабатывается проект постановления о том, что незаконные летние площадки должны быть снесены в целях приведения облика города в соответствие. Таких незаконных площадок очень много и сейчас мы хотим выступить с инициативой, чтобы был, возможно, какой-то единый архитектурный ансамбль, в рамках которого заведения могли бы размещать эти летние площадки, чтобы они не влияли отрицательно на внешний облик города», - сказал он.

Спикер допустил возможность объявления совместно с акиматом и творческими объединениями конкурса среди архитекторов на варианты оформления летних площадок.

«Таких вариантов может быть несколько, но все они должны быть выполнены в едином архитектурном стиле», - пояснил Игорь Копайлов.

Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 25 октября 2017 > № 2364498


Казахстан > Агропром > inform.kz, 25 октября 2017 > № 2363812

Рестораны в Казахстане станут «звездными»

В Казахстане рестораны и прочие заведения общепита будут делиться по звездам. Об этом сообщил президент Ассоциации гостинично-ресторанного бизнеса «HoReCa» Игорь Копайлов в рамках пресс-конференции в Астане, передает корреспондент МИА «Казинформ».

«После ЭКСПО многие рестораны высказали идею сделать какую-то градацию по звездности заведения, наподобие международного стандарта Мишлен. Совместно с НПП «Атамекен» и Министерством национальной экономики мы выступили инициатором, чтобы законодательно прописать эту систему определения звездности и градации», - сказал он.

Копайлов также отметил, что это касается только заведений общественного питания, признавшись, что пока проект не имеет названия.

«Я пока не знаю, как они будут называться, но это будет правильным решением, поскольку в градации мы прописали такие вещи, как знание иностранных языков, кухня, интерьер и так далее.

Мы уже отправили свои предложения в ННП «Атамекен» и МНЭ РК», - отметил глава Ассоциации.

Согласно планам «HoReCa» и ее партнеров по проекту, градация будет введена уже в 2018 году.

«Сейчас даже уже создана рабочая группа, которая будет работать над тем, как все это будет выглядеть. Мы надеемся, что уже со следующего года эта система будет работать в Казахстане. Думаю, на стоимости это не отразится, это отразится на качестве», - подчеркнул Копайлов.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 25 октября 2017 > № 2363812


Казахстан. Бахрейн. Иран > Внешэкономсвязи, политика. Агропром. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 25 октября 2017 > № 2363770

В Бахрейн и в Иран экспортируют мясо из Жамбылской области

Аким Жамбылской области Карим Кокрекбаев с рабочим визитом посетил ряд промышленных и социальных объектов Меркенского района, передает корреспондент МИА «Казинформ» со ссылкой на пресс-службу главы региона.

Одним из объектов посещения стал работающий с 2005 года «Меркенский мясокомбинат» в день перерабатывает по 200 голов КРС и тысячу МРС. За 9 месяцев 2017 год в рамках комплексной программы «Развитие экспортного потенциала мяса крупного рогатого скота» произведено 102 тонны продукции. Мясо экспортируется в Иран и Бахрейн. Ежегодно предприятие выпускает 250 тонн мясных консервов. В проект инвестировано 1 млрд. тенге. Рабочие места получили 550 меркенцев.

Посетил аким области Меркенский сахарный завод, филиал ТОО «Центральная Азия Сахар», где за 9 месяцев произведено порядка 52 тыс. тонн сахара. Сегодня завод принимает от крестьянских хозяйств сахарную свеклу нового урожая.

Также глава региона посетил проблемное водохранилище Колтоган, орошающее 230 га сельхозугодий района. Плотина водохранилища, размытая паводковыми водами, сегодня требует финансовых вложений. Карим Кокрекбаев поручил создать комиссию для проверки состояния гидрообъекта, а также определиться с возможностью сдачи его в аренду.

В числе социальных объектов, которые посетил глава региона, была детско-юношеская спортивная школа №16 в селе Жамбыл, функционирующая с 1956 года. Здесь работают шесть тренеров, занимаются 149 детей. Однако тренировки пока приостановлены из-за аварийного состояния здания. Сельчане выразили просьбу построить новое здание спортивной школы.

Строительство «Меркенского колледжа №9», начавшееся в марте этого года в селе Сарымолдаева, идет полным ходом. Аким области остался доволен строительством нового колледжа, а также состоянием построенной в июле этого года новой школы на 600 мест стоимостью 1,1 млрд. тенге. Посетил глава региона и новую школу имени Владимира Саввы на 600 мест, сданную в эксплуатацию в этом году. Стоимость строительства - 1,14 млрд. тенге.

В пресс-службе рассказали, что аким области отметил насущную необходимость открытия дошкольных учреждений на основе государственно-частного партнерства. «Сейчас уже вопрос о выделении средств государством на строительство детских садов не стоит. Частные садики открываются. Нет нужды строить детсады на 300-400 мест. Будет эффективнее, если будут детсады на 50-70 мест», - сказал Карим Кокрекбаев.

Довольны сельчане появившейся в Меркенском районе торговой сетью магазинов «Вкусная корзинка», определившей цены на продовольственные и непродовольственные товары на 10 - 15% ниже рыночных. Выпекают здесь и свой хлеб, имеется пекарня и кондитерская «ДОКА». Также глава региона посетил расположенный в Меркенских горах санаторий «Мерке», действующий в Жамбылской области с 1958 года и известный своими целебными радоновыми источниками.

С начала года здесь побывали более 7,4 тыс. отдыхающих. Оздоровительное учреждение предоставило рабочие места 200 жителям района.

По итогам поездки аким области Карим Кокрекбаев провел собрание актива, на котором отметил, что у Меркенского района большой потенциал для дальнейшего интенсивного развития.

Казахстан. Бахрейн. Иран > Внешэкономсвязи, политика. Агропром. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 25 октября 2017 > № 2363770


Таджикистан. Киргизия > Агропром > news.tj, 24 октября 2017 > № 2368536

В Таджикистане ресторанов в 6,4 раза меньше, чем в Кыргызстане

Количество зарегистрированных ресторанов в Кыргызстане в 6,4 раза больше, чем в Таджикистане и в 2,6 раза больше, чем в Узбекистане.

В Таджикистане зарегистрировано 136 ресторанов, 110 из которых расположены в столице республики. Такие данные приводятся на одном из популярных мировых онлайн-сервисов TripAdvisor.

Еще 15 ресторанов находятся в Худжанде, 5 – в Хороге, а оставшиеся 6 ресторанов – в других городах и районах страны.

Для сравнения, в соседнем Кыргызстане зарегистрировано 864 ресторанов, а в Узбекистане – 329 ресторанов.

Таджикистан. Киргизия > Агропром > news.tj, 24 октября 2017 > № 2368536


Китай > Агропром > chinalogist.ru, 24 октября 2017 > № 2363217

В китайском городе Цзуньи дворники, старики и бывшие военные могут бесплатно поесть в ресторане Loving Heart Tofu Noodles, утверждает South China Morning Post. Хозяин ресторана Сунь Вэньчжа оповещает о завтраках по громкоговорителю. По словам предпринимателя, он рос в бедности и часто мог надеятся только на помощь родственников и теперь хочет отплатить обществу добрыми делами.

Кстати, в июле China Daily собщала о новой услуге China Railway Corp. Китайские железные дороги предлагают пассажирам заказывать еду с доставкой до пассажирского места. Заказ можно сделать в 24 городах Китая для 27 станций на сайте и с помощью приложения для покупки билетов «12306». Плата за доставку составляет от 6 до 9 юаней.

А посетители ресторана быстрого питания KFC в Ханчжоу могут расплачиваться за еду с помощью идентификации по лицу (smile-to-pay). Это система распознавания лиц "Улыбка для оплаты" посредством мобильного приложения. При этом система может отличать фото или видео людей, и таким образом предотвращать попытки мошенничества.

Китай > Агропром > chinalogist.ru, 24 октября 2017 > № 2363217


США > Агропром > regnum.ru, 24 октября 2017 > № 2361865 Николай Латышев

Путевые заметки «Знакомство с аграрной Америкой»: Часть первая

О том, как американские фермеры отстаивают свои интересы

По приглашению Бюро по вопросам образования и культуры Госдепартамента США редактор журнала «Аграрный сектор» Николай Латышев в мае-июне посетил Соединенные Штаты Америки по программе «Устойчивое сельское хозяйство и торговля».

В течение трех недель небольшая группа приглашенных из Казахстана (в нее входило четыре человека) знакомилась с сельским хозяйством, встречалась с чиновниками, общественными деятелями, учеными-аграриями и фермерами США, а также изучала культуру этой страны. В ходе поездки группа посетила города Вашингтон и Нью-Йорк, а также штаты Индиана, Канзас, Монтана и Вермонт.

Было много насыщенных, интересных и важных для понимания сельского хозяйства США встреч. Своими наблюдениями мы решили поделиться с нашими читателями на страницах журнала. И с этого номера начинаем публикацию целой серии материалов. В наших публикациях мы постарались объективно отразить те процессы и явления, которые увидели в ходе знакомства с сельским хозяйством США, взглянуть на опыт его ведения с разных сторон и попытались понять, что важно нам взять на вооружение для развития отечественного АПК, а что, напротив, брать не стоит. Было интересно увидеть, на чём основан успех американских фермеров, какие возникают сложности в условиях меняющейся рыночной конъюнктуры и как они их преодолевают.

Полет на другую сторону Земли

Путь в США неблизкий. Более того, чтобы полететь на запад, мы вначале полетели на юг: самолет из Европы (некоторые пассажиры летели из Испании), приземлившись в Астане, затем вылетел в Алматы, а уже оттуда, забрав пассажиров, взял курс на Европу — в Амстердам. Там нас ждала пересадка и шесть часов свободного времени. Большая передышка перед большим перелетом через Атлантику. Аэропорт Амстердама удивил чистотой и комфортом. Здесь всё для людей: есть где зарядить телефон и ноутбук, посидеть, постоять и даже полежать, имеется комната для курящих, есть бары, где можно хлебнуть пивка по среднеевропейским ценам, и прочие радости жизни — магазинчики с голландскими тюльпанами, швейцарским шоколадом, откуда-то взявшейся очередью покупательниц санкционной скандинавской селедки с полушутливыми-полусерьезными вопросами «Кто крайний?» и «Что дают?».

Несмотря на то, что аэропорт является одним из крупнейших в Европе, здесь нет ощущения перегруженности, как будто в него впускают столько пассажиров, сколько выпускают.

И вот новый взлет, самолет взял курс на один из аэропортов Вашингтона под названием Даллес. Странно ловить себя на мысли, что лететь восемь часов из Астаны через Алматы в Амстердам дольше, чем лететь восемь часов из Амстердама в Вашингтон.

Вопреки прогнозам наших метеосайтов, обещавшим дождь, Америка нас встретила отличной, хотя и немного ветреной погодой. Пройдя все процедуры досмотра, заполнив таможенную декларацию и получив багаж, вливаемся в толпу туристов из разных стран Азии, Африки и Латинской Америки, жаждущих увидеть США. Привет, Америка!

Вашингтон

Согласно программе нашей поездки, в Вашингтоне мы находились несколько дней. Здесь были запланированы встречи с чиновниками USDA (американское министерство сельского хозяйства), представителями союзов фермеров и т. д. Как и принято в столице, в этом городе достаточно чисто, но нет большой суеты, правда, есть свои «приливы и отливы»: утром можно видеть, как по одной стороне улицы белые воротнички спешат на работу, а вечером — они же спешат в обратном направлении. Многие кафе в центре города после 17:00 не работают, и любителям чего-нибудь перекусить вечером приходится либо заходить в более солидные (и дорогие) рестораны, либо ехать в туристическую часть города — в район Джорджтаун, где жизнь бьет ключом допоздна. Тут расположены многочисленные кафе и рестораны, и кажется, что народ едет сюда со всего города пообщаться после трудового дня. Не отказали и мы себе в этом удовольствии. Поймав такси (метро в этой части города нет), приехали в этот район и посидели с коллегой в гостеприимной итальянской пиццерии, коих здесь немало, среди бурлящей массы местных завсегдатаев. Как мне показалось, тихо говорить в американском кафе как-то даже неприлично, тут все говорят громко, и создается такой шум, что порой не слышишь собственных мыслей. О чем мы говорили? Не поверите — о сельском хозяйстве!

Встреча в Фермерском бюро

Одна из наших первых встреч с представителями аграрного сообщества в Вашингтоне состоялась в Фермерском бюро (что-то вроде нашего Союза фермеров). Дэвид Салмонсен, старший директор Американской федерации фермерских бюро по взаимодействию с Конгрессом, встретил нас широкой американской улыбкой, достаточно подробно рассказал о своей работе и ответил на наши вопросы.

— Нашей организации более ста лет. Мы представляем фермеров не просто как граждан нашей страны, но и как бизнесменов и владельцев земли. И работаем по широкому кругу вопросов: от налогообложения до фермерских программ и вопросов международной торговли. Рассматриваем также различные экологические аспекты и нормативы, вопросы труда и иммиграции. Фермеры хотят, чтобы федеральное правительство слышало наш голос и знало о нас, ведь мы представляем фермеров из всех уголков США. Отделения наших офисов расположены в каждом из пятидесяти штатов и находятся в постоянном взаимодействии с правительствами этих штатов. Словом, наша организация помогает фермерам взаимодействовать с разными уровнями госуправления. Мы тесно сотрудничаем и с аграрными факультетами колледжей. Представители Фермерского бюро также входят в различные попечительские советы университетов. И на уровне штатов, и на федеральном уровне мы убеждаем законодательное собрание выделять больше финансов этим университетам и колледжам.

Как отметил Дэвид Салмонсен, Фермерское бюро, взаимодействуя со всеми уровнями госуправления, при этом сохраняет свою равноудаленность от различных политических партий и политической организацией не является.

— Мы не поддерживаем официальных политических кандидатов, не вносим деньги в их предвыборные кампании. Мы работаем со всеми политическими силами, независимо от того, какая партия побеждает на выборах.

Такая политика неполитической организации имеет под собой основу: в 1930-е годы организация поддерживала кандидатов различных партий и финансово помогала им. Но что происходило дальше? Если такой кандидат проигрывал, то это было плохо для всех, потому что победивший, как правило, не горел желанием помогать своим бывшим противникам.

— На что вы существуете, кто вам помогает?

— Мы волонтерская организация, наши члены платят взносы, на которые мы и существуем как неправительственная структура, мы ни от кого финансирования не получаем.

— Кто устанавливает величину членских взносов?

— Сами фермеры. И в каждом штате они имеют разную величину, но в среднем взнос в зависимости от графства (что-то вроде наших районов области, — прим. авт.) 50 долларов в год, независимо от того, большая или маленькая ферма. Из этой суммы до нашего центрального офиса доходит четыре доллара за год с каждой фермы. Остальные деньги тратятся нашими подразделениями в самих штатах (содержание аппарата, зарплата, проведение конференций и поездок). Мы являемся некоммерческой организацией, которая не преследует цель получения прибыли. Поэтому все сборы идут на операционные расходы.

— Как формируется повестка дня вашей организации?

— Инициатива всегда идет от фермеров, снизу вверх. У них, на местах, зарождаются идеи, они задают нам круг вопросов, над которыми мы затем работаем. И предлагают нам позицию, которую следует принять от их имени. Законодатели, в свою очередь, тоже хотят знать позиции фермеров по тому или иному вопросу, так как фермеры — это их избиратели. В среднем в год в нашу организацию приезжает около пяти тысяч наших членов. Мы тесно сотрудничаем с другими сельхозорганизациями и в целом представляем не очень большой процент населения США. Но мы важная часть экономики.

— Сколько всего фермеров в США?

— Около двух миллионов. В нашей организации насчитывается шесть миллионов членов. Ведь мы открыты не только для фермеров, но и для других жителей сельской местности, кто хочет к нам присоединиться. Среди наших членов есть и горожане. И все они также платят взнос по 50 долларов в год. Получается, что наше большинство — это не фермеры, но при этом, чтобы занимать должность в нашей организации, нужно быть фермером. Я сам ассоциативный член Фермерского бюро и работаю по совместительству.

Обычно в январе мы проводим общий съезд организации, около 400 делегатов, представляющих наших членов, голосуют по разным вопросам.

Когда мы заявляем свою позицию, у нас есть строгое правило: в течение года эта позиция остается неизменной. Мы не боимся проиграть, но никогда не сдаемся. Был случай, когда мы отстаивали свою позицию по налоговому вопросу 18 лет и добились его решения в нашу пользу.

— Насколько большой штат в центральном офисе?

— У нас работают 70 сотрудников, которые поддерживают постоянные контакты с правительственными организациями, СМИ, социальными сетями и так далее.

— Расскажите о наиболее горячих вопросах, которые сегодня стоят на вашей повестке дня?

— Приоритетный вопрос — это международная торговля, экспорт и импорт. Нам нужно расширять рынки сбыта продукции. У нас идет свободная торговля с Мексикой и Канадой, куда мы экспортируем большие объемы продукции. Но мы хотим быть представленными и на других рынках.

Наши фермеры сами решают, что им выращивать на своих полях. В штате Миссури, например, многие из них выращивают зерновые. Это часть зернового пояса. В Вермонте много молочных ферм. Там близко расположены крупные города Бостон и Нью-Йорк и есть хороший спрос на молоко. К тому же там отличные пастбища для молочных коров. В этом штате производством молока выгодно заниматься. Для агробизнеса очень важно, где находится фермерское хозяйство.

В США всегда существует проблема перепроизводства. Были годы, когда правительство субсидировало фермеров только для того, чтобы они ничего не сеяли на части своих полей, дабы не допустить перепроизводства продукции. Но мы ушли от этих программ в 90-е годы.

Другая наша вечно актуальная тема — вопросы налогообложения и реформа этой системы. Фермеры во всем мире переживают о налогах. У нас есть местный налог на недвижимость, из которого финансируются органы местного самоуправления и школьные округа. Фермеры считают его непомерно высоким. Мы в основном платим индивидуальный подоходный налог, из которого финансируется федеральное правительство. На какую бы встречу с фермерами мы ни поехали, все будут говорить о налогах.

— Какая доля продукции фермеров экспортируется? И вообще, как вы справляетесь с сильным долларом, ограничивающим возможности экспорта?

— У нас на внутреннем рынке проживает более 330 млн человек. И большая часть той продукции, что выращивают наши фермеры, остается в США. Объем произведенной продукции в сумме составляет порядка $140 млрд. Тем не менее всё зависит от конкретного товара. К примеру, около 80% нашего хлопка экспортируется в Китай. Такая ситуация возникла после того, как наша текстильная промышленность в 2000-е годы ушла в другие страны, а хлопок последовал за ней. Как общенациональная организация, мы хотим продавать свои товары на Кубе, но ограничены действующим эмбарго. В штате Флорида, который ближе всех расположен к Кубе, много эмигрантов из этой страны, которые вообще ничего общего с ней не хотят иметь. Однако есть общенациональная политика в пользу налаживания отношений с Кубой, а Флориде это не нравится.

Половина соевых бобов и кукурузы, которые выращиваются в США, тоже экспортируется. Сложное положение с экспортом пшеницы: мы его теряем, и наши фермеры снижают площади посевов этой культуры. Сегодня всё больше их предпочитает переключаться с пшеницы на кукурузу, на которой можно больше заработать. Из-за того, что климат стал жарче, кукуруза завоевывает всё более северные территории штатов, где она раньше выращивалась в ограниченном масштабе или вообще не выращивалась. К примеру, в Северной Дакоте, которая граничит с Монтаной, два года назад впервые в истории объемы производства кукурузы превысили объемы производства пшеницы. И фермерские хозяйства, которые ее сегодня выращивают, являются более устойчивыми на рынке. Расширению посевов кукурузы способствует и широкая линейка гибридов самых разных сроков созревания.

— Как происходит процесс лоббирования законов в парламенте?

— Законодательная инициатива должна исходить от члена Конгресса. Определяется спонсор законопроекта, но это не финансовый спонсор, а тот, кто этот закон представляет. Мы пытаемся подключить к работе и других законодателей, чтобы они поддерживали законопроект. И когда наберем достаточно поддержки, тогда он направляется в конкретный комитет по сельскому хозяйству либо в финансовый комитет, если речь идет о налогах. Там проводятся слушания. На процесс вызываются свидетели. Это люди, которые имеют полезную для законодателя информацию. Приглашаются специалисты, имеющие большой опыт работы в различных сферах. Но в основном мы консультируемся с работниками аграрных факультетов и колледжей в области новых технологий. После того как спонсор представил законопроект и получил поддержку достаточного количества сенаторов и конгрессменов, он идет к руководству своей палаты и просит назначить голосование по законопроекту. И руководство Сената или Палаты представителей принимает решение о голосовании. В случае успешного голосования проект становится законом.

— С какими организациями вы чаще всего спорите по вопросам деятельности фермеров?

— Зачастую приходится бороться с экологами, которые всячески хотят регулировать деятельность фермеров.

— Сколько стоит сельскохозяйственная земля в США?

— Цены разные. Причем в США есть частные земли, а есть и федеральные, например в районе Скалистых гор, такие земли сдаются в аренду.

Скалистые горы (англ. Rocky Mountains) расположены на западе США и Канады, между 60° и 32° с. ш., и тянутся на 4830 километров с севера на юг — от канадской провинции Британская Колумбия до штата Нью-Мексико на юго-западе США. Ширина гор достигает 700 километров.

Что касается частных земель, то цена на них может сильно варьировать. На востоке страны акр сельхозземли (0,4 гектара) стоит порядка двух тысяч долларов. В штате Айова, где расположены наиболее плодородные земли, акр земли уже стоит семь-восемь тысяч долларов. Хочу заметить, что в США, если вы владеете землей, то и недра тоже вам принадлежат. К примеру, если будет обнаружена нефть на вашем участке, то вы станете ее владельцем. Имея землю в частной собственности, фермер может под ее залог взять ссуду в банке и вкладывать средства в модернизацию своего производства.

— Насколько распространен прямой посев полевых культур в фермерских хозяйствах?

— В кукурузном поясе 90% земли обрабатывается по системе No-till или минимальной технологии.

Кукурузный пояс расположен в южной части Центральных равнин на высокопродуктивных черноземовидных почвах. В него входят штаты Айова, Иллинойс, западная часть штатов Канзас и Небраска, северная часть штата Висконсин и восточная часть штатов Индиана и Огайо.

В пшеничном поясе прямой посев тоже часто используется, однако там есть и те фермеры, которые продолжают работать традиционными методами. Но в основных аграрных регионах землю механически сегодня обрабатывают гораздо реже, чем раньше.

Пшеничный пояс США состоит из двух частей — северной и южной, которые сильно различаются. В северной части (Северная и Южная Дакота) морозная и ветреная зима, здесь преимущественно растет яровая пшеница. Эту часть называют яровым пшеничным поясом. В южной части (Небраска и Канзас) лето более жаркое и сухое, здесь выращивается озимая пшеница. Это озимый пшеничный пояс.

У нас 95% сои и кукурузы — генно-модифицированные. Благодаря этому мы меньше используем пестициды, загрязняющие окружающую среду, и эффективнее боремся с сорняками.

(Продолжение следует.)

Николай Латышев

США > Агропром > regnum.ru, 24 октября 2017 > № 2361865 Николай Латышев


Италия. Евросоюз > Агропром > italia-ru.it, 21 октября 2017 > № 2382722

С 1 января ЕС официально разрешит продавать насекомых для употребления в пищу

Однако, 54% итальянцев против такого закона.

С 1 января 2018 года в законную силу вступает положение ЕС о «новых продуктах питания», которое определяет некоторые виды съедобных насекомых как продукты, открывая возможность для европейцев запустить свое производство или организовать продажи, в том числе в Италии. Об этом было объявлено на Международном форуме по сельскому хозяйству и продовольствию.

Однако, как подчеркивает Coldiretti, новизна не вызвала особого одобрения среди итальянцев, 54% которых выступают против потребления насекомых в пищу, считая их чуждыми национальной культуре продуктов питания (24% отметили, что безразличны к этой еде и только 6% заявили, что хотели бы попробовать подобные блюда).

По мнению исследования Университета Гастрономических Наук Полленцо (Кунео), которое проводило дегустационные тесты с участием добровольцев, очень немногие из дегустаторов согласились попробовать приготовленных или сырых насекомых в их первозданном виде, однако многие не имели ничего против блюд с добавлением переработанных насекомых, к примеру, пасты из муки из личинок червей из Таиланда.

Италия. Евросоюз > Агропром > italia-ru.it, 21 октября 2017 > № 2382722


Таджикистан > Госбюджет, налоги, цены. Образование, наука. Агропром > news.tj, 21 октября 2017 > № 2370169

В Душанбе открылось первое социальное кафе

Манижа Курбанова

Кафе с необычным названием «Дар як замин» (На одной земле), создано в рамках программы Социальный клуб подростков Центра детей с аутизмом и другими особенностями в развитии при столичной школе №72 по улице Саади Шерози (недалеко от Дворца спорта).

На открытии социального кафе присутствовали представители управления образования г. Душанбе, международных и общественных организаций, родители детей с аутизмом и другими особенностями в развитии.

Как рассказала директор общественной организации «ИРОДА» - Инициатива Родителей Детей с Аутизмом Лола Насриддинова, которые выступили инициаторами этого необычного проекта, вдохновением к созданию тренинг-кафе послужили нераскрытые кулинарные таланты воспитанников их Центра - подростков с особенностями в развитии, которые практиковали производство выпечки на протяжении последних двух лет.

«Международный многолетний опыт подобной практики наших партнеров из США - «Реалити Китчен Нонпрофит», подстегнул нас к созданию этого тренинг-кафе, где ребята будут обучаться профессиональным навыкам выпечки и обслуживанию клиентов», - отметила Насриддинова.

По ее словам, первые несколько месяцев детей с особенностями в развитии будут сопровождать в этом деле волонтеры из числа студентов различных вузов, которые вызвались помочь. А выпекать различные кулинарные изделия подростки будут совместно со своими наставниками из Центра «ИРОДА», которые одновременно обучают детей другим навыкам.

«Данная инициатива призвана помочь подросткам и молодым людям с особенностями в развитии получить профессиональные навыки и работать наряду с другими членами нашего общества, - отметила Мухаббат, мама одного из воспитанников центра «ИРОДА» - Ведь они должны чувствовать себя нужными нашему обществу, и это очень важно для них».

Кстати, история названия кафе «Дар як замин» связана с одноименной песней и клипом известного таджикского рэппера - Баха 84, который был подготовлен совместно с компанией «Устодизайн» и, по словам сотрудников центра «ИРОДА», олицетворяет смысл и видение их организации, которая верит, что все дети и подростки, живущие на одной земле, независимо от их особенностей и отличий, имеют право на достойную жизнь, образование и профессиональное развитие.

Содействие созданию кафе оказали национальные и международные партнеры организации «ИРОДА» - фонды “АЛАЙН” (Австралия), «Глобал Гивинг» (Великобритания) и “Музаффар” (Таджикистан), таджикская диаспора в Канаде и сами родители детей и подростков с аутизмом.

Компания «55 Group» помогла с оборудованием для кафе – подарила электроплиты, духовые шкафы, кофеварки и прочие приборы.

Как отметила Лола Насриддинова, кафе будет функционировать все будние дни с 9 до 16 часов, где все желающие могут не только на месте попробовать различную выпечку, но и заказать ее на дом или в офис, а также получить полиграфические услуги, приобрести изделия, сделанные руками подростков – различные сувениры, поделки и художественные картины.

Таджикистан > Госбюджет, налоги, цены. Образование, наука. Агропром > news.tj, 21 октября 2017 > № 2370169


Таджикистан > Агропром > news.tj, 21 октября 2017 > № 2370058

Кто готовит таджикский ош?

Самый важный повар в Таджикистане – это, безусловно, ошпаз – человек, который готовит плов. Работу над этим блюдом кому попало здесь не доверят ни за что, поэтому в Таджикистане довольно сложно найти невкусный плов.

О том, как становятся ошпазами, и каким мастерством они должны обладать, в Международный день повара, который отмечается в мире 20 октября, партнеру "Азия-Плюс" «Открытой Азии онлайн» рассказал ошпаз с 20-летним стажем работы в самой знаменитой таджикской чайхане «Рохат» в Душанбе – акаи Махмад.

Рабочий день рядового душанбинского ошпаза начинается рано. До обеда еще очень далеко, только рассветает, а в казане на 30 литров на большом огне уже греется хлопковое масло. Ошпаз – акаи Махмад, который работает в самой знаменитой таджикской чайхане «Рохат» с 1994 года, масла для своего плова не жалеет: наливает чуть меньше половины казана. Пусть прокаливается.

– Начинать надо рано, потому что торопиться в этом деле нельзя, все должно быть ровно, спокойно и с хорошим настроением. И с молитвой, – объясняет акаи Махмад.

Он действительно никуда не торопится. Вокруг работа кипит – женщины только успевают доставать из тандыров (традиционные печи, – прим. ОА) горячие лепешки и кульчи, болтают, шутят, суетятся; уже началась утренняя бойкая торговля, покупатели пришли за горячим хлебом - ошпаз невозмутим. Помолился, медленно налил масло в казан, отошел в сторону.

– А как каждый день удается приходить на работу с хорошим настроением, тем более в такую рань?

– Если не удается, значит, уходи – не твоя работа, – категорично отвечает он.

Все ингредиенты уже аккуратно разложены по чашкам: тонко нарезанный лук, крупно – морковь, кусочки мяса; замочены в воде горох-нут (в Таджикистане это нахут) и очищенный рис. В отдельных пакетиках – специи, которые акаи Махмад смешивает заранее, и крупная серая соль.

Когда масло достигает нужной температуры (причем наш ошпаз даже не проверяет, насколько оно раскалилось, все делает «на глаз»), в казан отправляется лук. Его нужно довести до золотистого цвета, а значит, приходится постоянно помешивать шумовкой.

– Ну, что самое трудное в этой работе? Постоянно стоишь на ногах, садиться не получается: чтобы ничего не пропустить и все держать под контролем, надо стоять и смотреть. И еще, видишь – жарко тут очень. Зимой еще ничего, а летом тяжело, – рассказывает акаи Махмад.

В Таджикистане специальность ошпаз традиционно уважаемая, потому что без плова до недавних пор ничего не обходилось – ни похороны, ни свадьба. Даже в названиях мероприятий присутствует название этого блюда; к примеру, оши туй (оши палав – плов, – прим. ОА) (свадебный плов), оши-нахор (утренний плов к мероприятию), маслихат-оши (плов, во время которого люди совещаются), оши худои (плов, подаваемый на поминках) и так далее.

Но после того, как в республике ввели ряд запретов на проведение традиционных мероприятий, работы у местных ошпазов поубавилось. Акаи Махмад – штатный ошпаз, так что ему переживать не за что, а вот у его коллег, которые готовили плов на частных мероприятиях, заработки стали ниже.

– Ну, они теперь только на свадьбы готовят – и всё, – объясняет он.

КАК ПОДВОДНИК СТАЛ ПОВАРОМ?

После того, как лук становится золотистого цвета, акаи Махмад бросает в казан небольшие кусочки мяса – его нужно обжарить до румяной корочки. Он готовит свой плов только из говядины. Впрочем, в Душанбе полно мест и для тех, кто любит плов только из баранины или из смешанного мяса – баранины и говядины. Баранину в таком плове обыватель почти не почувствует, но ценители настаивают на том, что вкус совершенно меняется.

Кстати, в 2016 году оши-палав попал в репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как «традиционное блюдо и его социально-культурный контекст в Таджикистане».

«Оши-палав является традиционным блюдом в Таджикистане, где он считается частью общего культурного наследия. «Король блюд», как его здесь называют, готовится из риса, мяса и специй, при этом существует до 200 вариантов рецептуры оши-палава», – говорилось в сообщении ЮНЕСКО.

А вот ученые Академии наук Таджикистана отмечают, что в республике готовят до 300 видов плова, однако в документах, представленных ЮНЕСКО, в качестве образца указано лишь 10 видов этого блюда.

Акаи Махмад говорит, что тоже может готовить разный плов, но предпочитает классику: рис, мясо, овощи и специи.

– Я вообще профессиональный повар, могу готовить все, что угодно, у меня образование. Это сейчас каждый второй – ошпаз, а мы в свое время этому делу годами учились, а были времена, когда профессия ошпаза передавалась из поколения в поколение, секреты не уходили за пределы кулинарной династии, и мастера готовили только плов, ничего больше. Сейчас таких ошпазов в Таджикистане почти не осталось, умирает профессия понемногу, – говорит наш респондент.

Акаи Махмад рассказывает, что поварскому делу начал учиться сразу после окончания школы, сначала помогал родственнику на ресторанной кухне, потом прошел школу Высшего кулинарного мастерства в Душанбе, тогда же обзавелся своим устодом (учителем, – прим. ОА), который научил его готовить плов, – только после того, как акаи Махмад уже стал классическим, профессиональным поваром. Он говорит, что приготовление плова – это особенный случай, это почти ритуал, и к тому, чтобы его выполнять, нужно быть готовым, прежде всего, духовно. Потому что на каждый ингредиент плова раньше вообще читалась сура из Корана; рядом с местом его приготовления не допускались конфликты и, упаси бог, распитие спиртных напитков.

Наш ошпаз рассказывает, что в армии служил на подводной лодке боцманом; говорит, что по профессии там не пришлось работать, зато железному спокойствию и выдержке научился.

С каждым часом на кухне чайхоны появляется все больше народу, шума и суеты, но акаи Махмад среди этого балагана занят только своим казаном. И, кстати, все остальные старались держаться от него подальше.

РАЗДАВАТЬ ПЛОВ ГОСТЯМ – СЕРЬЕЗНОЕ ДЕЛО

Предпоследней в казан идет морковь. Она порезана достаточно крупно, и на 10 килограммов риса ошпаз кладет семь килограммов моркови. В Душанбе для плова используют так называемую красную морковь (на самом деле обычную – оранжевую), от чего сам ош становится коричневого цвета. А вот на севере Таджикистана в ходу желтая, и плов там выглядит светлее.

Морковь будет томиться в казане на медленном огне достаточно долго, когда она станет мягкой, зербак (обжаренные овощи и мясо, – прим. ОА) готов, остается дело только за рисом.

– Самое главное в плове – это, конечно, зербак. В него надо всю душу вкладывать, если он получится вкусным, то и плов будет, что надо… Ну и еще рис – я, например, выбираю только узбекский лазер (сорт риса, – прим. ОА). Да, и про настроение не забудьте: только хорошее. В общем, получается, что в плове все важно все, – объясняет ошпаз.

После того, как в казан отправляется последний ингредиент – рис, огонь увеличивается, акаи Махмад все-таки садится недалеко от казана. Становится задумчивым, ждет. К 11 часам утра плов должен быть готов, в это время в чайхону начинают подтягиваться гости, скоро обед.

– Съедят весь этот плов за час, максимум – полтора, – говорит акаи Махмад.

Перед тем, как ошпаз снимает с казана огромный таз, которым закрывает плов, он снова молится. Снимает таз аккуратно, начинает перемешивать плов медленно, хотя его ош уже ждут. Даже если плов накладывают из одного казана, повар спрашивает, какой ты хочешь – диетический или жирный? Если полегче, то ошпаз наберет тебе сверху, пожирнее – снизу. Причем раскладывать плов по тарелкам гостям – дело серьезное, и акаи Махмад (да и любой другой ошпаз) его никому не доверит.

Он так мастерски орудует большой шумовкой, что все порции получаются одинаковыми: наверное, если их взвесить, разница составит не больше пары граммов.

– А вы сами что будете есть сегодня на обед? – спрашиваем акаи Махмада, уже получив свою порцию ароматного и невероятно нежного дымящегося плова.

– Что-нибудь найду, – отвечает он и, затаив дыхание ждет, что скажут о его оше. Сказать получается только в превосходной степени, плов очень хорош.

– Неужели после стольких лет ежедневной работы ошпазом вам все еще важно, что говорят люди?

– Так ведь я в него свою душу каждый день и вкладываю...

Открытая Азия онлайн

Таджикистан > Агропром > news.tj, 21 октября 2017 > № 2370058


Италия > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 21 октября 2017 > № 2358571

В Болонье открылся крупнейший в мире гастрономический парк.

В предместьях Болоньи открылся Fabbrica Italiana COntadina (дословно «итальянская крестьянская фабрика») FICO Eataly World – самый большой в Италии и во всем мире тематический парк, посвященный еде, в котором можно и развлечься, и узнать для себя много нового о итальянских продуктах и кухне, все богатство и разнообразие которых отражает парк FICO.

На территории парка смогут узнать о продуктах питания все: от момента их зарождения в недрах земли до того, как готовое блюдо подают к столу.

На территории парка расположено 40 фермерских хозяйств, 40 ресторанов и баров, рынок и магазины, помимо этого два гектара отведено под «наглядные пособия» — пастбища, поля и загоны для скота. О богатстве итальянского сельского хозяйства можно судить по представленным здесь 2000 сортов культурных растений и более чем 200 головам скота. Также в парке предусмотрена спортивная, детская и учебная зоны, модульный конгресс-центр, рассчитанный на количество участников от 50 до 1000 человек, а еще театр и кинотеатр.

Площадь парка, очередного проекта сети гастрономов Eataly, составляет целых 10 гектаров.

Италия > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 21 октября 2017 > № 2358571


Россия > Агропром > trud.ru, 20 октября 2017 > № 2373582

Чашечку кофе, чашечку кофе...

Пока врачи спорят о пользе и вреде этого напитка, мы превращаемся в завзятых кофеманов

Статистика уверенно подтверждает эту тенденцию: потребление арабики, мокко и других популярных сортов в нашей стране растет из года в год. Если так и дальше пойдет, то скоро мало кто вспомнит, что именно чай на протяжении трех веков считался национальным российским напитком. В чем же причины совершающейся на наших глазах «кофейной революции»?

За минувший год объем потребления кофе в стране увеличился сразу на 20%. Причем россияне стали разбираться в этом напитке и отказываться от всяких суррогатов. Они теперь предпочитают кофе в зернах, выбирая традиционные, проверенные временем сорта. По данным Федеральной таможенной службы, импорт кофейных зерен почти удвоился. А с начала 2017 года из Бразилии, Эфиопии, Колумбии и Гондураса в Россию ввезли еще на 66% больше арабики и на 32% — робусты.

Эти цифры говорят еще и о том, что на российских просторах активно развивается культура потребления кофе. Чему, конечно же, всячески способствуют представители международного кофейного рынка, проникающие все глубже в регионы. Кафе, рестораны и предприятия фастфуда под отечественными и иностранными брендами проводят экспансию — как собственными силами, так и активно продвигая франшизы.

Далеко не последнюю роль в популяризации кофе сыграло прошлогоднее снижение ввозных пошлин на зеленые зерна. Это существенно сказалось на конечной стоимости готового продукта, ведь обжарку и помол стало выгодно производить на территории России. В результате кратно выросло количество предприятий, перерабатывающих кофейные зерна. Сегодня свыше 80% зернового и молотого кофе, лежащего на полках супермаркетов, производится внутри страны. С растворимым кофе ситуация другая: здесь доля импорта остается на уровне 40%. Связано это с тем, что технология изготовления растворимого кофе требует несравнимо больших капиталовложений, чем молотого или тем более обжаренного.

Хороший бизнес на этом рынке делают небольшие предприятия, которые закупают у зарубежных поставщиков зеленый зерновой кофе в мешках, обжаривают на территории России и отдают на реализацию крупным сетевым ретейлерам под их корпоративными брендами. Популярность такого подхода свидетельствует о том, что в вопросе потребления кофе в нашей стране пока во главе угла стоит его цена, а не какие-то особые вкусовые и ароматические характеристики.

Пока у нас среднедушевое потребление кофе составляет всего 800 г в год. Это скромный результат по сравнению со странами Америки или Западной Европы. Но если сегодняшний тренд сохранится, то лет через семь-восемь мы можем выйти на показатели потребления, сравнимые и со странами, традиционно пьющими кофе.

А что же происходит с чаем, который считался национальным напитком в нашей стране? Он все еще заметно обгоняет кофе по популярности, но продажи чая падают. За первую половину 2017 года объем импорта чайного листа сократился на 8%, а импорт цикория рухнул сразу на 20%. Так что уже можно говорить, что россияне медленно, но верно становятся кофеманами.

Впрочем, для того чтобы серьезно претендовать на этот статус, нам всем нужно пройти еще большой путь. Для сравнения: в Германии сейчас среднедушевое потребление кофе составляет 5 кг и продолжает расти, а в Швеции и Норвегии этот показатель почти вдвое больше.

О пользе и вреде кофе спорят веками. Но результаты последних исследований, в которых приняли участие около 20 тысяч человек, проведенных в Институте изучения рака в США, скорее всего, окончательно поставят точку в этом вопросе. Медикам, например, удалось выяснить, что употребление четырех чашек кофе в течение дня снижает риск ранней смерти ни много ни мало на 64%, причем с возрастом этот эффект только усиливается.

Кроме того, было установлено, что регулярное употребление кофе снижает риск развития целого ряда серьезных заболеваний, таких как сахарный диабет II типа, болезнь Альцгеймера и даже рак кожи. «Виной» всему антиоксиданты, которыми богат кофе.

Но, как известно, что хорошо одним, для других — смерть. Так и кофе с очень большой осторожностью нужно употреблять в пищу беременным, потому что кофеин повышает риск выкидыша или преждевременных родов. Обходить стороной кофейни лучше и тем, кто не уверен в своей сердечно-сосудистой системе.

Также научно установлено, что кофе является довольно сильным диуретиком, а значит, способствует выведению из организма важных для здоровья человека минералов, в том числе кальция. Для сглаживания этого эффекта медики рекомендуют добавлять в кофе немного обезжиренного молока — на вкусе напитка это скажется не сильно, а последствия мочегонного эффекта сглаживаются.

В общем, для того чтобы осмыслить противоречивые рекомендации врачей, нужно выпить чашечку кофе. Хорошее средство прояснить мысли!

Максим Башкеев

Россия > Агропром > trud.ru, 20 октября 2017 > № 2373582


США > Агропром > americaru.com, 20 октября 2017 > № 2363243

Ресторан на Лонг-Бич, штат Калифорния, под названим Sweet Dixie Kitchen стал объектом проверок после того, как выяснилось, что под видом курицы за 19 долларов на самом деле подавался фаст-фуд Popeyes Louisiana Chicken.

Проблемы у заведения начались после того, как клиент написал обзор в Yelp, в котором утверждалось, что сотрудники Sweet Dixie открывали коробки Popeyes на кухне. Автор жалобы заказал блюдо из курицы и вафель, чтобы подтвердить это подозрение . На вкус курица оказалась в точности, как Popeyes.

Владелец ресторана Кимберли Санчес (Kimberly Sanchez) утверждает, что большинство блюд ресторан готовит самостоятельно. Тем не менее, повара почему-то продавали Popeyes как собственную жареную курятину за 19 долларов.

США > Агропром > americaru.com, 20 октября 2017 > № 2363243


Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 20 октября 2017 > № 2358464 Артем Марченко

Узник кухни: какой секретный ингредиент кладет в кастрюлю шеф-повар

На календаре 20 октября, и сегодня отмечается Международный день повара, а значит самое время заглянуть на кухню. Корреспондент Sputnik Казахстан побывала в святая святых одного из столичных ресторанов – и залезла в душу к шеф-повару, задав пикантные, как чили, вопросы

Асем Миржекеева

Считается, что наравне с общеизвестными древнейшими профессиями мира стоит и профессия повара. История не сохранила источников, которые достоверно указали бы на человека, впервые приготовившего дичь на костре, или назвали точную дату возникновения первого салата. Но, оказывается, в мире ежедневно к рабочему станку под названием "плита" встает более восьми миллионов человек. И сегодня мы хотим побеседовать с одним из них, с самым главным человеком в сети ресторанов Астаны – шеф-поваром Артемом Марченко.

Окунаясь в атмосферу кипящей во всех смыслах работы на кухне, где творит кулинарные шедевры наш герой и его команда, будто становишься соучастником магического действия и героем кулинарного реалити-шоу. Наблюдая за процессом приготовления вкусностей, мы приоткрыли таинственный занавес в профессии повара, о которой наш собеседник знает все и даже больше.

Призвание от предков

- Артем, пожалуй, начнем с самого банального вопроса: как вы стали поваром и почему выбрали эту профессию?

- В мир приготовления еды мы все, наверное, пришли от бабушек. Я говорю сейчас про тех, кто считает, что призван этим заниматься. И всем, что имею и умею, я обязан своей бабушке. К сожалению, ее уже нет с нами, но я очень часто вспоминаю, как каждый день ел с ней разную еду. Моя бабушка была "замысловатой". Она готовила еду из своего детства. Вместо сказок я просил рассказать, что они ели в то время. Она так "вкусно" рассказывала, что ночью хотелось встать и пойти поесть.

Очень часто готовил в доме наш дедушка, у которого были китайские корни. Это было смешение культур и кухонь. Кстати, говорят, что у моего прадедушки, который жил в Китае, был своей ресторан, а во время революции они иммигрировали в Читу. Получается, из всех наших родственников этот дар достался только мне.

- Когда вы поняли, что готовы посвятить свою жизнь кастрюлям и поварешкам?

— В 25 лет я на шесть лет уехал жить в Германию. Чтобы выучить немецкий язык, я по распределению попал на кухню, где готовил немецкую еду. У шефа были то ли еврейские, то ли греческие корни: он готовил невероятно вкусную еду. Я даже представить себе не мог, что такое возможно. Тогда их еда казалось очень странной, таких сочетаний мы не делали, таких продуктов не видели.

В 2008 году я приехал в Астану. За это время успел поменять работу, отучился на менеджера, ушел из поварского мира, потому что понял, что там — мой закат. Там мы просто рабочие и расти больше некуда. Выше того поваренка, которым был, я уже не поднимусь, мне просто этого не дадут.

Когда я приехал сюда, то я понял, что возможности тут совершенно иные. Да простят мне все повара, но в тот момент в тех ресторанах, куда мы ходили, готовили ужасно. И мне подвернулся случай, когда я вновь вернулся в профессию.

Право называться шеф-поваром

- Лично для меня приготовить еду — все равно, что взять Бастилию. Я не понимаю, как можно часами стоять у плиты и еще придумывать рецепты.

- Я живу этой профессией, и ни разу не пожалел, что вернулся. Здесь каждый день удивляет. Шеф-повар – это больше, чем просто профессия. Скажу больше — это сверхпрофессия. Лично я прошел хорошую школу, но чувствовать и называть себя шеф-поваром я начал только через два года. Хоть я и числился в должности шеф-повара, но я стеснялся, и говорил, что просто повар.

Понимаете, чтобы быть шеф-поваром, ты должен интуитивно понимать, что происходит на твоей кухне, должен научиться выходить из своего астрального тела и смотреть на все, что происходит там со стороны. И судить, как строгий судья.

Сейчас я понимаю, что к должности шеф-повара надо прийти к 30 годам. Когда в 25 лет говорят, что они шеф-повара, мне становится смешно. В этом возрасте еще собой руководить не умеешь… Именно после 30 окружающие понимают, что у тебя уже есть определенный жизненный опыт, знания, и только на этом основании люди начинают понимать тебя и уважать, считаться с твоим мнением.

Столичный клиент – какой он?

- Надо признаться, что мы часто пренебрегаем профессией повара, но приготовить какой-то кулинарный шедевр — кишка тонка. Были ли моменты, когда критика клиента вставала комком в горле, и хотелось насолить ему в прямом смысле слова?

— О, есть такие, признаюсь честно. Самое интересное, что клиент, который больше всего жалуется, все равно приходит снова. Причем жалуется постоянно на одно и то же блюдо, и все равно каждый день его ест.

Чаще всего проблема вовсе не в еде, которую ему подали. Человек, который недоволен, просто хочет поговорить, выговориться. Возможно, у него что-то произошло и ему надо высказаться или просто хочется поболтать, покритиковать. Когда спрашиваешь у такого клиента: "Что нужно поменять в этом блюде?", говорят: "Да, в принципе, ничего".

- Сколько денег готов выложить столичный клиент, чтобы вкусно поесть? Ну, или покритиковать…

— Мы давно определили сумму, с которой человек может расстаться безболезненно. Это от 1500 до 2800 тенге. Но если еды выходит на 3200, то их начинает "трясти".

- А какой он, наш клиент? Опишите.

— До безобразия продвинутый. Наш клиент очень сильно поднялся по уровню. Наши гости часто путешествуют, и им есть, с чем сравнивать. Они стали капризными: то авокадо не такое, то семга несвежая, еще и омары в Дубае намного вкуснее! То есть, стали разбираться в еде. Я услышал очень хорошее замечание от амбассадора испанских вин в Казахстане. Она говорит: "Я же понимаю, что вы живете далеко от моря и здесь не может быть такая рыба по вкусу, как на побережье. Вы не можете придерживаться стандартов, которые есть в других странах, но зато у вас очень хорошее мясо".

Почему в Казахстане нет "звезд Мишлен"

- В мире существует понятие "мишленовский уровень". Есть ли у нас такие заведения?

— Нет. Знаете почему? У нас нет базы. Если ваше блюдо не сезонное, то звезду Мишлен заберут. И по их требованиям мы должны готовить из местных продуктов. Только сезонный продукт и ничего привозного. Это первый критерий, за который дают мишленовскую звезду. Но в силу наших климатических особенностей мы не можем себе этого позволить. Может быть, только в Алматы. Хотя мы очень хорошо развиваемся, и если также будем развиваться, то достигнем этого уровня. Думаю, что это произойдет не скоро, быстро ничего не делается.

"Экзотика" в меню

- Порой в меню встречаются фантастические, замысловатые и даже странные названия блюд. И возникает вопрос: кто их придумывает? Вот у вас, например, в меню блюдо "Галантина из курицы".

— В любом блюде должна быть загадка. И чаще всего все названия мы придумываем сами. В первые три дня, когда открывается ресторан, надо снимать реалити-шоу. Если это показать в прямом эфире, то сериал "Кухня" просто отдыхает. Когда все приготовишь, наделаешь соусов, потом сделаешь блюдо и начинаешь ему придумывать название. Пробуешь – как же вкусно! Как назовем? Каждый свое название предлагает, я говорю: "Мона Лиза". Спрашивают: "Почему?". Да потому что невозможно от него оторваться! Вот так и придумываем названия. А "Галантина из курицы" – это просто рулет.

Кухонная иерархия

- А страсти на вашей кухне кипят? Любовь, расставания?

— В каждом ресторане своя атмосфера. На нашей кухне всегда весело и дружно. Розыгрышей, как в известном сериале "Кухня", почти нет, их очень мало. Например, когда повара разыгрывают новеньких. Шутя говорят им продувать макароны, иначе они плохо сварятся. Больше не буду рассказывать, а то еще кто-то возьмет их на заметку.

- Если уж мы заговорили о кухнях из телевизора, то вот у мистера Крабса из мультфильма есть секретный ингредиент, который он хранит как зеницу ока. А вот секрет успеха невероятно популярного Джейми Оливера непонятен многим. А у вас есть секреты?

- Конечно, и у меня есть секреты. Есть такое понятие, как "соусье" (отвечает за соусы – прим. авт.). Многие известные повара мира стали таковыми, только когда стали соусье. В мире существует тенденция: если ты соусье и кондитер, то ты — просто бог. Соусы – это и есть секретные ингредиенты. По поводу Джейми Оливера: его и мой стиль готовки очень похожи. Полагаю, что его секрет успеха заключается в личных качествах, и он честен. Он показывает то, что умеет делать с детства, чему его учили, а значит, показывает правду. Людям нравится правда.

- Не могу не затронуть вопросы гендерной политики. Кто на кухне боги — мужчины или женщины?

- Однозначно мужчины. Мужчины – свободные художники. В головах у женщин сидит куча забот. Они думают о доме, детях, муже. И самое последнее, о чем они думают, это еда. Они делают просто вкусную еду. Мужчины же вкладывают душу.

Слушайте бабушек!

- Поделитесь с нашими читателями каким-нибудь бабушкиным рецептом?

— Блюда, которые я готовлю сейчас, по большей части связаны с тем гастрономическим опытом, который был у меня в детстве. Я всегда любил сладкое, вкусное. А бабушка рассказывала, что не было сахара, а они запекали тыкву, свеклу. Она мне готовила блюда, в которое входили запеченные тыква и свекла. У меня есть очень много рецептов запеченных корнеплодов, в частности, тыквы. Я научился ее готовить, наверное, на все вкусы мира. Вот она, та самая передача традиций! Всем, кто читает эту статью: слушайте бабуль, перестаньте быть гламурными и начните готовить!

- А что первым надо положить в кастрюлю, чтобы получилось вкусное блюдо?

— Мясо. Хороший и большой кусок мяса. Не надо экономить. И, конечно же, душу! Ее обязательно надо положить, иначе блюдо не получится вкусным.

Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 20 октября 2017 > № 2358464 Артем Марченко


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter