Всего новостей: 2524029, выбрано 3363 за 0.055 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет

США. Япония. Россия. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471830

Особенности мраморной говядины.

Чем отличается американское мраморное мясо от японского или аргентинского?

Вкус мяса зависит от множества факторов. В первую очередь от тех условий, в которых животное находится, и чем питается. О различиях в кормлении и выращивании бычков рассказал АиФ-Кухне бренд-шеф ресторанов и кулинарной академии Goodman Юрий Кудрявцев.

В большинстве стран технологии выращивания животных довольно похожи. Кардинально отличается Япония, у них производство мраморной говядины возведено просто в культ. В основном же животное откармливают зерном до 200 дней, забивают его по достижении 640 килограммов. Причем мраморная прожилка обычно появляется не у всех животных, которых выращивают для стейков, животные могут питаться много, зерном, но при этом мраморность не набирать. Поэтому мраморное мясо гораздо дороже обычного.

Самая массовая порода бычков — абердин-ангусская порода. Именно их сейчас начали активно разводить у нас в стране. Но мало кто знает, что еще в советское время, в 80-е годы, в страну были завезены бычки породы герефорд, их стада еще сохранились за Уралом, на Алтае. Это английская порода, ее также разводят в Канаде, у нас герефордов очень мало, производители не справляются с объемами, чтобы выходить на широкий рынок, но, надеюсь, в скором времени ситуация изменится.

США

Америка — родина стейков. То есть куски жаренного на углях мяса ели и в Старом Свете — считается, что первое упоминание стейка относится к источникам XIII века из Шотландии. Именно тогда начали готовить на углях порционные куски мяса. Но американцы начали делать стейки массово. Переселенцам надо было быстро готовить себе еду, а большие куски мяса на семью запекаются долго. Так что американцы начали массово готовить именно порционные стейки. И постепенно мясо в Америке превратилось в культ.

Американское мясо сладковатое. И это важная его особенность. В США бычков кормят главным образом кукурузой, она дает сладость. А еще американцы дают бычкам для возбуждения аппетита шрот. Это давленые семечки и давленая кукуруза. Дело в том, что в жаркую погоду у бычков пропадает аппетит. А питаться им нужно очень хорошо, чтобы образовывались мраморные прожилки в мясе. Давленые семечки и жмых от злаков возбуждают аппетит.

В какой-то момент американцы давали в целях возбуждения аппетита рыбную муку, но от мяса начало пахнуть рыбой. И пришлось отказаться от этой практики.

США. Япония. Россия. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471830


Россия. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471824

Мнение. Зачем уничтожать санкционные продукты, если их можно съесть.

В среднерусском городке моей бабушки рядом с вокзалом есть помойка, куда два раза в день выбрасывают просроченные продукты из ближайшего магазина. Окрестные пенсионеры прекрасно знают, когда продавец выкатывает тележку с некондицией.

К нужному времени около бака выстраивается очередь из стариков. Большую часть еды они выхватывают сразу, не дожидаясь, когда колбаса, хлеб или сыр полетят в контейнер. Остальное приходится выуживать уже из его недр.

Старушка в черном пальто забирается в бак с ногами, чтобы дотянуться до ветчины. Продукт просрочен всего на один день — бабушка уверена, что есть еще можно.

— Ветчина! — ликует она, вытаскивая большой замерзший кусок чего-то розового и мясного — 312 руб. за кило.

Сколько таких помоек в России с подъедающимися пенсионерами, никто не знает. Но в опросе, проведенном Высшей школой экономики в июле 2017 года, 41,4% россиян признались, что им не хватает денег на покупку еды и одежды. 23,2% граждан считают свое материальное положение плохим или очень плохим.

В то время как бедняки вынуждены питаться на помойках, в стране вполне официально уничтожаются тысячи тонн качественной еды.

Ветчину сжечь, красную икру — раздавить

Медицинская норма питания — около 900 кг на человека в год. Получается, всей сожженной санкционки (33 тыс. т) хватило бы, чтобы накормить 37 тыс. человек. Это если б они питались только ею, без другой еды. А если бы продукты раздали в соответствии с их минимальными нормами потребления, то конфиската хватило бы аж 150-ти тысячам россиян.

Контрабандные харчи ловят везде. В конце прошлого года в Смоленске уничтожили 36 тонн кабачков и помидоров — фуру с овощами на дороге выцепили проверяющие Россельхознадзора. На границе с Казахстаном арестовали 122-тонную партию польских яблок и груш. Товар отправили на мусорный полигон. А в Ростове-на-Дону сожгли 37 кг элитной итальянской ветчины, которая предназначалась для лучших ресторанов города.

Сюда же можно отнести добычу браконьеров. На Камчатке каждый год уничтожают тонны красной икры. Невозможно без слез смотреть на фото, где бульдозер давит горы деликатеса. Это притом, что малообеспеченные российские семьи не могут позволить себе хоть 50 г икорки.

Ведомства в буквальном смысле поставили уничтожение продуктов на поток. Для разных находок свои методы. Партию овощей из нескольких ящиков заливают денатуратом или хлором и выкидывают в помойку. Если же ящиков на целую фуру, то их грузовиками вывозят на мусорные полигоны, где давят бульдозером и закапывают. Мясо зарывать нельзя по санитарным правилам — его жгут.

Описанный выше идиотизм творится по единственной причине — у нас запрещено бесплатно раздавать еду.

Один петербургский магазин поставил у себя первый в России общественный холодильник. Любой желающий мог оставить там продукты. А нуждающиеся имели возможность эту еду забрать. На второй день существования этого общественного холодильника Роспотребнадзор приказал свернуть эксперимент. Потому что не положено: бесплатная раздача еды из третьих рук противоречит техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Ведь неизвестно же, кто и какую еду положил в общественный холодильник… По этой же причине власти активно борются с так называемыми полками добра. Это когда люди могут купить продукты и прямо в этом же магазине оставить их на полке для бедняков.

Если человек сам помрет с голоду, у чиновника не будет никаких проблем. Формально никто в голодной смерти не виноват. А если пенсионерка отравится колбасой, которую бесплатно где-то получила, то моментально начинаются проблемы. Где получила? Кто был проверяющим? А налоги с бесплатной колбасы заплатили?

Зато можно выкинуть харчи на помойку, а потом смотреть, как в ней роются, — при таком повороте никакие законы не нарушаются. …

А как у них?

Привозную еду без документов уничтожают не только в России. В 2005 году США сожгли 400 тыс. продовольственных пайков из Великобритании, продукты из Испании и Италии, тысячи литров персикового сока из Израиля. Еду везли в южные штаты, разрушенные ураганом «Катрина». Американское министерство сельского хозяйства отнеслось к гуманитарной помощи, как к импорту. А страны, оказавшие помощь, не успели вовремя оформить все документы. Поэтому власти США не разрешили раздать беженцам из Нового Орлеана продукты.

Вместо послесловия

Ни одно ведомство не хочет добровольно брать на себя ответственность за бесплатную раздачу еды. Первый же серьезный косяк — и полетят головы. Сжечь мясо и овощи гораздо безопаснее.

Но властям, если они решатся на перемены, придется адаптировать законы. Роспотребнадзор не просто так говорит, что раздавать конфискованную еду запрещено. Ведомство ссылается на массу правил. Один из вариантов: прописать в нормативных актах процедуру, когда люди забирают бесплатную еду на свой страх и риск. Хочешь бесплатных яблок? Бери. Но если они будут червивыми — без претензий. Мне кажется, на таких условиях все согласились бы и икру забрать.

Россия. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471824


Италия > Агропром > italia-ru.it, 26 января 2018 > № 2479979

В Италии зарегистрирован рекорд по потреблению фруктов и овощей

Результат указывает на инверсию тенденции прошлых лет: теперь дары земли занимают четверть потребительской корзины итальянцев.

Рецепты смузи, фруктовых коктейлей и соков являются одними из наиболее востребованных тем в итальянском интернете. Действительно, с начала века жители Италии никогда не покупали и не потребляли столько фруктов и овощей, сколько в 2017 году. Причем итальянцы отдают предпочтению овощам и фруктам не только дома, но и в ресторанах.

Увеличение потребления было количественно оценено ассоциацией "Coldiretti" примерно в 8,5 млн. тонн, на 3% больше, по сравнению с предыдущим годом.

В течение последних нескольких лет итальянцы также стали обращать гораздо большее внимание на органические продукты питания, а также теперь большинство потребителей предпочитает покупать овощи и фрукты на рынках и в овощных лавках, а не в супермаркетах.

"В 2017 году среднестатистическая итальянская семья тратила на фрукты и овощи около 102,33 евро в месяц, что составляет около 1/4 от общей стоимости продовольственной корзины (23%)".

На гипотетическом подиуме самых популярных продуктов среди итальянцев - яблоки, апельсины, картофель и салаты.

Италия > Агропром > italia-ru.it, 26 января 2018 > № 2479979


Франция > СМИ, ИТ. Агропром > rg-rb.de, 26 января 2018 > № 2472288

«Шеф-повара плачут на своих кухнях»

Во Франции на 92-м году жизни умер знаменитый повар Поль Бокюз (Paul Bocuse). Его называют автором современной французской кухни.

Поль Бокюз родился в 1926 году близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которые вели своё дело с XVII века. За пять лет до рождения Поля его дед продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Поль Бокюз с детства начал работать в ресторанах Лиона, обучаясь кулинарному мастерству. Во время Второй мировой ушёл добровольцем на фронт, получил ранение. Вернувшись на родину, продолжил работать в ресторанах.

В 1961 году он вернулся на работу в ресторан отца, тогда же получил первую звезду Мишлен и звание «лучшего повара Франции». Год спустя получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 году стал обладателем максимального «комплекта» – трёх звёзд. Ещё через год Бокюз выкупил фамильный бренд. Над крышей его заведения снова появилась фирменная вывеска с фамилией повара, а Мишлен присуждал ему три звезды в течение 30 лет подряд – это абсолютный рекорд.

Когда Бокюза в 1975 году награждали орденом Почётного легиона, он приготовил на торжественный президентский приём в Елисейском дворце суп из трюфелей в белом фарфоровом горшочке, запечатанном лёгким слоёным тестом. С тех пор это блюдо считается одним из фирменных блюд Бокюза и главным блюдом в личном ресторане маэстро.

Тогда же, в 70-е, Бокюз ввёл понятие «новой кухни», которое со временем стало синонимом «французской кухни». Он акцентировал внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. Он любил повторять, что главное искусство в том, чтобы довести уже известное до совершенства. В меню его ресторана – цитата из Ван Гога: «Как трудно сделать так, чтобы было просто», а блюда не носят хитроумных названий – щука в хлебной корке, мясо в винном соусе, гратен из раковых шеек, татен, кофейный эклер.

А ещё он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), который считается одним из самых престижных международных конкурсов высокой кухни в мире. Бокюз стал первым поваром, кто вышел на телевидение и начал учить зрителей готовить простые блюда.

Он же родоначальник концепции необистро (недорогих ресторанов с авторской кухней). В его родном Лионе открыты пять креативных харчевен, ставших знаменитыми на весь мир – «Север», «Восток», «Запад», «Юг» и «Аржансон».

В 1989 году авторитетный французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

Так же, как и кухня, необычна и его личная жизнь – будучи несколько десятилетий в браке, он не скрывал своих отношений и с двумя другими женщинами, до конца жизни утверждая, что у него три музы.

Умер Бокюз в том же фамильном доме, где и родился, где проработал всю жизнь.

«Поля Бокюза больше нет. Шефы Франции плачут на своих кухнях. Он был и остаётся гордостью французской гастрономии, с её щедростью и уважением к традициям, но в то же время изобретательностью», – написал в день смерти кулинарного гения в своём Twitter президент Эмманюэль Макрон.

Кирилл Балберов

Франция > СМИ, ИТ. Агропром > rg-rb.de, 26 января 2018 > № 2472288


Россия > Агропром > zol.ru, 25 января 2018 > № 2471381

«АФГ Националь» увеличил продажи круп на 27%

«АФГ Националь», крупнейший производитель риса в стране, по итогам 2017 года увеличил объем продаж брендированных круп на 27%. Наибольший рост отмечен у продукции флагманского бренда «Националь»: реализация круп и бобовых выросла на 36%, кондитерской серии (мак, кунжут, кокосовая стружка, лепестки миндаля) — на 32%, сообщила компания. Регионом-лидером по динамике увеличения спроса на продукцию холдинга стала Челябинская область (+83%), значительно возросли продажи в Хабаровском крае (+60%), Томской (44%) и Самарской (41%) областях. Также на 55% увеличились оптовые поставки риса под маркой HoReCa для ресторанного бизнеса.

Коммерческий директор «АФГ Националь» Борис Шабанов связывает рост продаж, в первую очередь, с расширением ассортимента и успешным вводом новинок в ответ на запросы рынка. Сейчас холдинг производит более 20 видов риса для разных блюд. С 2014 по 2016 доля новинок в продажах фасованной рисовой крупы выросла с 13% до 31%. «Рис для плова, Гигант, Адриатика, Арабская серия и другие появились не так давно, но быстро вышли в лидеры продаж. В 2017 году мы выпустили на рынок 11 новых продуктов. Следствие этого — успешное развитие продаж в сетях: поскольку наша продукция пользуется спросом у потребителей, ее доля на полках торговых сетей растет», — рассказал топ-менеджер «Агроинвестору». Также, по словам Шабанова, компания регулярно проводит промо-акции, привлекая потребителей конкурентной ценой. Кроме того, росту продаж способствовала рекламная кампания на федеральном телевидении, в организацию которой холдинг за два года вложил более 200 млн руб. «Помимо прямой рекламы мы уже несколько лет успешно интегрируем продукцию «Националь» в кулинарные телепрограммы», — добавил Шабанов.

При этом он не связывает увеличение продаж круп с возможным ростом их потребления. «Выраженной тенденции вытеснения крупами каких-то более дорогих продуктов в рационе потребителей мы не наблюдаем, — говорит Шабанов. — Рынок круп в целом достаточно стабилен». Это отчасти подтверждает и то, что на фоне роста продаж более маржинальных брендированных круп доля реализации частных торговых марок, которые холдинг производит для торговых сетей, несколько снизилась. «Думаю, потребитель просто выбирает более разнообразную продукцию стабильного качества. Все-таки в эконом-сегменте и СТМ ритейлеров чаще представлен ограниченный ассортимент основных круп», — добавляет Шабанов.

Кроме расширения географии и объемов продаж круп в России, «АФГ Националь» развивает экспорт продукции. «Мы стремимся диверсифицировать посевы, чтобы выращивать и продавать как внутри страны, так и за рубеж не только пшеницу, ячмень и рис, но и другие агрокультуры, — говорит Шабанов. — В 2017 году кроме традиционного экспорта риса-крупы и дробленого риса мы начали вывозить горох, геркулес, перловку, зеленую и красную чечевицу. Мы поставляем эту продукцию в Турцию, Сирию, Ливан, Катар, Албанию, Судан». Пока это небольшие объемы, уточняет топ-менеджер, добавляя, что компания с оптимизмом смотрит на перспективу увеличения такого экспорта.

Россия > Агропром > zol.ru, 25 января 2018 > № 2471381


Япония. Китай > Агропром > nhk.or.jp, 25 января 2018 > № 2469462

В Пекине и Шанхае проходит кампания по продвижению японских продуктов питания

Японские рестораны в Пекине и Шанхае проводят кампанию по продвижению риса и других продуктов из Японии.

В первой такой кампании, которую проводят японское Министерство иностранных дел и другие организации, принимают участие 26 японских ресторанов в двух китайских городах. До 11 февраля они будут подавать блюда, приготовленные из японских продуктов.

В среду средства массовой информации Китая приняли участие в мероприятии в одной из гостиниц Пекина в ознаменование начала этой кампании.

Среди блюд были суси с морепродуктами из юго-западной Японии, а также суси-ролы из риса и сушеной нашинкованной горлянки из города Тояма на побережье Японского моря.

За последние пять лет экспорт продуктов из Японии в Китай почти удвоился, а число японских ресторанов в Китае выросло в четыре раза и достигло почти 40.000.

Япония. Китай > Агропром > nhk.or.jp, 25 января 2018 > № 2469462


Германия. Россия > Агропром. Алкоголь > agronews.ru, 23 января 2018 > № 2467638

На «Зеленой неделе» в Берлине отметили «исключительный» вкус российских вин.

В этом году в составе российской делегации участие в мероприятиях «Зеленой недели» приняли депутат Государственной Думы Российской Федерации Владимир Плотников, член Совета Федерации Сергей Лисовский, представители 18 субъектов Российской Федерации и более 70 представителей отраслевых компаний.

Во время осмотра российской экспозиции 19 января Кристиан Шмидт, правящий бургомистр Берлина Михаэль Мюллер и президент Немецкого крестьянского союза Йоахим Руквид отметили масштаб российской экспозиции, качество блюд, приготовленных шеф-поварами из российских продуктов, а также исключительный вкус российских вин.

В рамках обхода национального стенда Евгений Громыко ознакомился с экспозициями российских компаний, после чего состоялось торжественное открытие российской экспозиции с участием временного поверенного Российской Федерации в Германии Алексея Корлякова, торгпреда Российской Федерации в Германии Юрия Стеценко, губернатора Ямало-Ненецкого АО Дмитрия Кобылкина и других официальных лиц.

После завершения церемонии замминистра провел на российском стенде встречу с главами региональных делегаций, представителями компаний – экспонентов национального стенда и членами российской делегации, пожелав результативной работы на Выставке.

В первый же день работы Выставки МУП Мясоперерабатывающий комплекс «Паюта» заключил контракт с немецкой компанией «Кевер», а предприятие «МП Ямальские олени» с финской компанией «Полярика» на экспортные поставки мяса северного оленя.

Также на полях Выставки при участии директора Департамента информационной политики и специальных проектов Минсельхоза России Дмитрия Краснова состоялась встреча Владимира Плотникова с президентом Всемирной фермерской организации Тэо Ягером, в ходе которой стороны обсудили вопросы организации VII Генеральной Ассамблеи ВФО, которая пройдет 28-30 мая 2018 года в Москве.

В рамках гастрономического фестиваля «Discover Russian Cuisine», который открылся на российском стенде, иностранные посетители Выставки отведали курганинскую редьку с сельдереем и яблоком с эмульсией из мускатного вина и хадыжейского липового меда, сугудай из якутской нельмы с соусом из кислого яблока и кориандра, азовский судак, запеченный в тесте с муссом из топинамбура, крем из петрушки и укропным маслом, а также филе алтайского оленя с муссом из свеклы и соусом из черной смородины.

Германия. Россия > Агропром. Алкоголь > agronews.ru, 23 января 2018 > № 2467638


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 22 января 2018 > № 2531202 Даурен Бадаев

Как специалист по ценным бумагам построил птицефабрику

Даурен Бадаев о своем хобби, бизнесе и планах по выведению казахстанской породы кур

Увлекшись однажды разведением редких пород птицы, Даурен Бадаев теперь мечтает не просто наполнить рынок качественным продуктом, но и вывести казахстанскую породу кур.

Воскресным вечером мы сидим в семейном кафе. В соседнем зале группа малышей шумно отмечает день рождения. Мы обсуждаем темы, очень хорошо понятные их мамам. Наваристость и полезность куриного бульона, вкус и сочность хорошо пропеченных куриных бедер, ценность и калорийность куриного белого мяса…

Немного странно для журналиста деловой газеты вести такие разговоры со специалистом по ценным бумагам. Но не в том случае, когда разведение птицы для него стало не просто хобби, но и бизнесом со своими принципами и нишей на рынке.

Как вести бизнесы параллельными курсами

Как люди приходят в бизнес? Впрочем, не так: как люди бизнеса обнаруживают для себя новые направления, особенно когда новое дело совершенно полярно по отношению к текущему? С этого вопроса мы и начали. Мой собеседник — Даурен Бадаев, начальник отдела трейдинга CAIFC Investment Group и, что более для нас важно, владелец торговой марки «Жайлау Кус».

«Я задумался о том, чтобы завести птицу для семьи, когда вылечил сына куриным бульоном. Он заболел ветрянкой, и я выпросил у соседа домашнюю курицу. Сварили хороший такой бульон, всем понравилось, а уже на следующий день сын совершенно неожиданно пошел на поправку, — рассказывает Даурен Бадаев. — Эта история вдохновила меня на разведение домашней птицы. Мне представлялось, что 20 кур вполне обеспечат мясом и яйцами семью из четырёх человек. Лучше тратить деньги на хорошие качественные продукты, чем лечиться потом от болезней, вызываемых неправильным питанием».

Но дело приняло стремительный оборот, и сейчас он уже управляет птицефермой на тысячу голов — и все без отрыва от управления портфелем ценных бумаг. Даурен Бадаев отчасти обеспечивает спрос на качественное мясо и яйца многомиллионного города Алматы. Продукты его бренда «Жайлау Кус» можно увидеть в магазинах, ориентированных на торговлю экологически чистой продукцией.

«Крупные сети мало заинтересованы в товаре, который я предлагаю, им важна цена закупа, об экологичности продукта задумываются в последнюю очередь. Ассортимент по куриному мясу нет, промышленных производителей много, но нет фермерской курицы. Это значит, что конкуренции нет на рынке, — рассказывает Даурен Бадаев. — Маленькие магазины тоже не все принимают товар, который я предлагаю. Приходится им объяснять, что мой продукт имеет свою нишу и своего покупателя, а цена соответствует качеству. Главный вопрос, который волнует покупателя — не напичкана ли курица гормонами и антибиотиками. Я отвечаю: чтобы сделать выбор, надо попробовать. Алматы — маленький город, если я хоть раз обману ожидания клиента — на деле можно ставить крест».

Сначала была книга…

Свой проект Даурен Бадаев начал с детального изучения матчасти. «Стал заказывать книги, много профессиональной литературы издается в Америке. Изучал форумы, смотрел ролики, выложенные в интернете, — вспоминает Даурен Бадаев. — Вот что я заметил: в США выпускают много книг примерно в 400−500 страниц. В России аналогичная литература выпускается объемом вполовину меньше. В Казахстане подобные книги издаются не толще десятков страниц. Поэтому в случае спорных ситуаций руководствуюсь американскими источниками».

Как оказалось, в мире более полутысячи пород кур, в нашей стране распространены около ста. «Я понял, что 20 кур мне мало. Построил рядом с домом капитальный курятник, потратил на него 2 млн тенге. Выбрал 15 пород и стал их искать, — рассказывает Даурен Бадаев. — Первой я выбрал птицу немецкой породы билефельдер: красивая мясо-яичная порода, крупное яйцо, морозостойкая, спокойный нрав… Купил инкубатор и стал искать инкубационные яйца».

Читатель, покупал ли ты хоть однажды редких породистых цыплят? А инкубационное яйцо? Яйцо стоит от 250 до 1500 тенге в Казахстане. Качественные инкубационные яйца породистой курицы за рубежом стоят больше полутора долларов. Обычно их завозят из-за границы. Как завозить? Лететь самому — яйца «золотыми» будут. Договариваются с проводниками пассажирских поездов, но гарантий никаких. Бывает, приезжает коробка яиц, а вылупляется едва десятая часть. И однажды у Даурена Бадаева был случай: все десять — петухи.

На месте было бы легче решать все проблемы — но как быть, если в стране такой птицы нет? Так Даурену Бадаеву пришла в голову идея самому заняться породным птицеводством. Уже через год затраты стали оправдываться продажей инкубационных яиц и цыплят.

«Хочу создать в Казахстане генофонд породного птицеводства, чтобы энтузиасты породного птицеводства не сталкивались с необходимостью искать по всему свету, — делится планами Даурен Бадаев. — Отдельная мечта — вывести свою, казахстанскую, породу кур. Но для этого нужны большие инвестиции, проект дорогой и долгий, лет 20 можно работать. Если получится, это должна быть супермясная порода».

Итак, вместо 20 голов появились 250 высокопородистых, вместо маленькой клетушки — домашний птичник. Как был проделан путь к ферме на 1000 голов с обслуживающим персоналом?

От социальных сетей до торговых

Первые сделки совершались в социальных сетях. «Я стал вести блоги в „Инстаграме“ и в „Фейсбуке“. Не стеснялся грязную работу показать. Первую тысячу тенге заработал, продав цыпленка, — вспоминает Даурен Бадаев. — Многие стали надо мной смеяться, критиковали. Но со временем качество подписчиков изменилось, потому что стало видно, что один цыпленок вырос в целый бизнес. И когда аудитория созрела — потребовала не только зрелищ, но и мяса».

По статистике, в птичьем поголовье рождается больше петухов. При этом классическая семья — это петух и 5−7 курочек. У любого заводчика остается избыток петухов. «В «Фейсбуке» начали писать: «Порода — это хорошо, но когда будет мясо? Мы хотим попробовать, — вспоминает Даурен Бадаев. — Деваться было некуда, зарезал 40 петухов… И просьб посыпалось еще больше! Пришлось работать на удовлетворение и этого спроса».

Домашний птичник позволял держать до 250 кур с отличными породными качествами. Однако новый рынок сбыта требовал много мяса. «У каждой курицы свой вкус. Я все проанализировал, выбрал птиц, дающих не жесткое, сочное, вкусное мясо, которое можно запечь, сварить, пожарить, — делится Даурен Бадаев. — Но какую именно породу я стал разводить — не скажу, это коммерческая тайна. Да и какая разница рынку? Главное, что производитель гарантирует стандартно высокое качество».

На этапе, когда порой приходилось забивать по 70 кур в день, стало ясно, что в рамках домашнего хозяйства становится тесно. И в апреле прошлого года Даурен Бадаев нашел за городом ферму советской постройки и взял ее в аренду.

«Я изучил процесс на маленьких объемах. Поэтому мне легко видеть перспективы, легко планировать. Например, вложив в домашнее хозяйство 500 тысяч тенге, через полгода стал получать прибыль. Но с большим хозяйством сложнее, приходится вкладываться долго. Там все есть: сертифицированный забойный цех, кормовой цех, холодильники — все по науке, — рассказывает Даурен Бадаев. — Какие траты? Полностью раскрывать финансовую сторону дела не хочу. Работники получают зарплату, аренду плачу. На отопление около 100 тысяч тенге в месяц тратим. Отопление — вообще большая тема: надо организовать разные источники тепла, на аварийный случай. Для цыплят, например, нужны отдельные инфракрасные обогреватели. Сейчас выживаю за счет экстренных кредитов, доставку продукта в магазины обеспечиваю сам. Но, уверен, через год хозяйство окупит себя полностью. Я уже сейчас вырос в четыре раза в сравнении с первоначальным объемом».

В финансовых делах Даурен Бадаев столь же успешен. На рынке ценных бумаг он с 2002 года. Работал реестродержателем, потом дилером в казначействе «Эксимбанка», в 2006 году перешел в Visor Сapital, в то время это был главный игрок на рынке ценных бумаг в Казахстане с ежемесячным оборотом $100 млн. В 2008 году в разгар финансового кризиса Даурен Бадаев открыл в Астане дошкольный образовательный центр FastracKids. Сейчас занимает должность начальника отдела трейдинга в брокерской компании CAIFC Investment Group.

Как бизнес сочетается с работой в инвестиционной компании? «Первые два года были очень трудными. Но и сейчас пытаемся выжить в этом сложном деле. Каждый день начинается в 5 часов утра, а заканчивается в полночь. Но, знаете, общение с птицами расслабляет. Все события дня, все напряжение как будто ластиком стираются, — рассказывает Даурен Бадаев. — Есть такое расхожее выражение: глуп, как курица. Это неправда! Я часами наблюдаю за ними и вижу много доказательств ошибочности этого мнения. С ними можно разговаривать, они все понимают. Например, скажешь заболевшей курочке: „Открой клювик, дам тебе таблетку“ — она так и делает. И память у них совсем даже не короткая»…

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 22 января 2018 > № 2531202 Даурен Бадаев


Китай. СФО > Агропром > tpprf.ru, 22 января 2018 > № 2481196

Томское мороженое вышло на рынок Китая.

Томская компания ООО «Интеропт» (ТМ«33 пингвина»), являющаяся членом Томской ТПП и представляющую крупнейшую российскую сеть кафе мороженого и десертов, в конце 2017 года начала работать на рынке Китая.

В течение 2017 гг. компания участвовала в бизнес-миссиях, организованных Томской ТПП в рамках деятельности Центра поддержки экспорта Томской области и РИЦ-Томская область, в том числе в выставке SIAL-2017, а также в биржах контактов в г.Тяньцзин и Шеньян в рамках мероприятий деловой сети Enterprise Europe Network. Китайские потребители и предприниматели оценили как классические сорта мороженого, представленные томской компанией, так и линейку мороженого без сахара.

Бренд «33 пингвина» начал освоение рынка с Шанхая, где компания открыла свое представительство в Китае, в 2018 году томская компания планирует расширить географию поставок мороженого на территории Китая.

«Сейчас продукция представлена в магазинах Шанхая и туристических центрах. Китайский партнер уже реализовал несколько партий продукта <…> В планах стоит развитие по всей стране, как в виде отдельных точек, так и в формате поставок продукта в торговые сети», – рассказал ведущий маркетолог компании Кирилл Степико.

В 2017 году под ТМ «33 пингвина» разработано и выпущено восемь новых вкусов мороженого и запущена линейка фирменных десертов Biskottibar — питательная и вкусная выпечка для быстрого перекуса в любое время.

В 2017 году торговая марка стала победителем в номинации «Франчайзер года» категории «Общественное питание» Национальной премии Golden Brand.

Торговая марка «33 пингвина» появилась в 2004 году в Томске, сейчас развивается в 180 городах пяти стран мира: Россия, Казахстан, Беларусь, Киргизия, Китай. В ассортименте — более 70 сортов мороженого, выпечка, десерты, напитки. В летний сезон в «33 пингвина» работают более 3000 человек.

Томская ТПП

Китай. СФО > Агропром > tpprf.ru, 22 января 2018 > № 2481196


Россия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 22 января 2018 > № 2467657

Русская утка и индейка завоевывает Европу.

Фестиваль DISCOVER RUSSIAN CUISINE, стартовавший в Москве осенью 2017-го года, начинает гастрономический круиз по Европе. Русская кухня и русские продукты намерены покорить своими свойствами сначала Берлин, потом Париж, а затем и другие города Европы. Среди них русская утка Утолина и русская индейка Индолина.

19-21 января 2018 года в Берлине на национальном стенде Российской Федерации на выставке «Green Week Berlin-2018» пройдет череда мастер-классов и дегустаций, которую проведут лучшие шефы России — с русскими продуктами. Среди них русская индейка Индолина и русская утка Утолина.

Из утки будут готовить, например, блюдо под названием «Ростовская утиная грудка под соусом из мандаринов с картофелем, сыром и припущенными яблоками».

— Создавая наш продукт для российского, прежде всего, рынка, — подчеркивает глава компании-производителя, Вадим Ванев, — мы закладывали в его позиционирование и задачу возрождения вкусовых традиций русской кухни, и формирование российского продукта с экспортным потенциалом. Утка входит в кухни всего мира! Между тем, ее особенности, полезные свойства и неповторимые вкусовые качества не всеми раскрыты!

Программа фестиваля нацелена на то, чтобы открыть малоизвестные свойства русской кухни и русских продуктов, повысить их узнаваемость, популяризовать кулинарные традиции и тенденции российской гастрономии, и в конечном счете способствовать продвижению на внешние рынки. О том, что эти задачи находит широкий отклик среди жителей Европы, говорит тот факт, к примеру, что билеты на все мастер-классы были раскуплены еще за неделю до старта.

Старт проекта и открытие фестиваля на выставке «Золотая осень» в Москве (где была представлена и Царь-Утолина, шестиметровая утиная колбаса) поддержали Председатель Правительства РФ Дмитрий Медведев и Министр сельского хозяйства Александр Ткачев.

19 января 2018 г. в Берлине русские продукты будут готовить Андрей Матюха (рестораны «The Печь» и «Угли-Угли», г.Краснодар), Сергей Ерошенко (ресторан «Честная кухня», г.Москва), Виталий Тихонов (ресторан «Каччиаторе», кулинарная школа «Еда», г.Москва), Николай Сарычев (кулинарная студия «CulinaryOn», г.Москва).

20 января готовят Виталий Тихонов (кулинарная школа «Еда», г.Москва), Николай Сарычев (кулинарная студия «CulinaryOn», г.Москва), Сергей Ерошенко (ресторан «Честная кухня», г.Москва), Андрей Матюха (рестораны «The Печь» и «Угли-Угли», г.Краснодар).

В перерывах между дегустациями гости и участники мероприятия смогут ближе познакомиться с разнообразием национальных продуктов и российскими винами, узнают, какие продукты были задействованы для создания фестивальных блюд. Дегустационно-демонстрационная площадка фестиваля будет открыта для профессионалов сектора HoReCa и фанатов гастрономии три дня. Затем эстафету примет Париж…

«Утолина» — первая русская утка, произведенная в промышленных объемах известным российским производителем (компания «Донстар» входит в известный агрохолдинг «Евродон», основатель и лидер рынка по производству мяса индейки).

Утка инкубирована, вскормлена российским зерном, выращена российскими специалистами в экологически чистом месте (на Дону, в Миллеровском районе Ростовской области, где жили герои «Тихого Дона»).

Россия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 22 января 2018 > № 2467657


Россия > Агропром > forbes.ru, 22 января 2018 > № 2466507 Сергей Миронов

Спокойствие и отвага. Как ресторану выстоять в борьбе с проверками

Сергей Миронов

Ресторатор, владелец сети «Мясо&Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»

Владелец сети ресторанов Мясо&Рыба Сергей Миронов дает советы о том, как общаться с недобросовестными проверяющими, чем успокоить персонал и задобрить разгневанных гостей

Рестораны — сладкий бизнес в прямом и переносном смысле. Урвать лакомый кусок хочет не только владелец и инвестор в виде прибыли. Ресторанная сфера всегда под наблюдением целого ряда государственных ведомств: заведение могут проверить Роспотребнадзор, МЧС, УБЭП, прокуратура, налоговая и даже полиция (с прошлого года ей переданы функции ФМС по миграционному надзору). Если проверка плановая, то ресторатора обязаны предупредить за несколько дней. Но бывает, что сотрудники госорганов приходят в ресторан вовсе не для того, чтобы выявить нарушения и тем самым улучшить жизнь людей, его посещающих. Иногда проверка становится способом получить тот самый лакомый кусочек — привилегии от хозяина конкретного ресторана в виде бесплатных обедов, ужинов, банкетов. Взамен — гарантия, что «кошмарить» его бизнес представители местной власти не будут.

Думаете, такого не бывает? Как бы не так. 12 января 2018 года полицейские приехали в один из моих ресторанов «Мясо&Рыба», расположенный в ТЦ «Кунцево Плаза», и под предлогом миграционной проверки забрали в отделение 14 сотрудников. Работа ресторана была фактически парализована. Уже в отделении сотрудник полиции потребовал выдать три скидочные карты моей сети на 50%, а взамен обещал прекратить проверку и отпустить людей.

Я наотрез отказался и решил рассказать общественности о таком странном и наглом вымогательстве взятки. Сейчас, благодаря действиям сотрудников моей сети — начальника отдела кадров и юриста — и, конечно, широкому резонансу в социальных сетях, столичное управление МВД начало проверку в кунцевском отделении по факту вымогательства.

Получается, от внезапных проверок не застрахован ни один предприниматель. Да и придать огласке неправомерные действия полиции решится не каждый, ведь слишком велик страх поставить свой бизнес под угрозу.

Вот несколько советов о том, что делать, если в ваше заведение пришла проверка.

Предъявите документы!

Прежде всего, директор или менеджер ресторана (если владельца нет на месте) должны спокойно и вежливо попросить показать удостоверения проверяющих и разрешение на проверку. Их содержание обязательно нужно переписать, а лучше их отсканировать. Информацию о проверке можно посмотреть на сайте прокуратуры.

В распоряжении обязательно должно быть указано, в отношении кого проводится проверка, иначе такая бумага просто не имеет никакой юридической значимости. Также должны быть указаны лица, которые будут ее осуществлять. Эту информацию нужно сравнить с тем, что написано в удостоверениях, которые вам предъявили.

В нашем случае нарушение последовало сразу: распоряжения о внеплановой проверке сотрудники полиции нам не предъявили. Его вручили кадровику уже только в районном отделении полиции, куда были отправлены мои работники для продолжения проверки. К тому же, в документе не было указано наименование нашего юридического лица.

Знайте, вы имеете право снимать процесс проверки на видео и фиксировать все некорректные, на ваш взгляд, моменты. Это призовет проверяющих к порядку. Кроме того, если что-то пойдет не так, у вас будет реальное доказательство.

Если в вашем штате много иностранных граждан, то важно знать, что с 5 января 2018 года вступило в силу Постановление Правительства РФ об изменении государственного контроля в сфере миграции. Согласно ему, теперь при проведении плановой проверки работодателей, привлекающих к труду в России иностранных граждан, проверяющие обязаны использовать проверочные листы (списки контрольных вопросов). В них содержатся вопросы о том, насколько четко компания или индивидуальный предприниматель соблюдает законодательство в сфере миграции. Все это призвано не допустить возникновения угрозы для причинения вреда безопасности государства. Проводить такую проверку полицейские могут не чаще одного раза в год. А если на вашем предприятии количество иностранных работников совсем не велико, то можете ожидать документарной проверки раз в 5, а то и 10 лет.

Дышите глубже

Важно сохранять спокойствие и оказывать максимальное содействие тем людям, которые проверяют. Ни в коем случае не проявляйте лишнего беспокойства. Если у вас все нормально с документами, трудовыми договорами и разрешениями на работу, то в принципе нет поводов для паники. Властям надо подчиняться в любом случае. Даже в нашем, когда сотрудники полиции, после того, как все мои сотрудники предоставили свои документы на проверку, заявили, что не могут проверить их на месте и навскидку выбрали четырнадцать человек, которых затем увезли в отделение. Тем не менее, не надо сопротивляться действиям правоохранительных органов, потому как неподчинение может потом быть истолковано не в вашу пользу.

Как успокоить персонал?

Если кто-то из сотрудников испытывает сильный стресс и не может продолжать нормально работать, лучший способ их успокоить — это быть спокойным самому и показать, что вы полностью контролируете ситуацию. Объясните им, что проверка дежурная, скоро приедет юрист и владелец, которые уладят все вопросы.

Намного сложнее уладить возникающие конфликты с гостями. В ту злополучную пятницу ресторан доработал до конца дня (напомню, моих сотрудников забрали в отделение в 13:30, а выпустили только через шесть с половиной часов), мы вызвали работников с других объектов, но день все равно выдался очень тяжелым, напряженным. Пятница, в ресторане практически постоянно полная посадка. Гости очень возмущались. И мы просто сказали им, что они могут не платить. Старались максимально спокойно донести, что проверка плановая (хотя это было не так) и, к сожалению, полицейские имеют право остановить ненадолго работу заведения (что тоже на самом деле было не так, но панику наводить не стоило).

По-хорошему, на время проверки лучше остановить прием гостей. Тех, которые уже сидят, конечно, выгонять нельзя, но новых провожать в зал не надо, чтобы не создавать дополнительные сложности.

Что делать, если проверка проходила с нарушениями

Наймите юриста, если его нет в штате, и составляйте жалобы на неправомерные действия сотрудников полиции в адрес Службы собственной безопасности Министерства внутренних дел РФ, Генеральной прокуратуры РФ и Следственного комитета РФ. Если удалось зафиксировать нарушения на диктофон или видеокамеру, то обязательно прикладывайте доказательства к своим заявлениям.

Я пошел другим путем: сначала рассказал о случившемся на своей странице в Facebook и только потом направил жалобы в государственные надзорные ведомства. Я сделал это умышленно, ведь понимал, что без придания гласности мои заявления могут быть просто не замечены. К тому же аудио- или видео-доказательств вымогательства взятки, кроме материалов с камер наблюдения в ресторане, у нас не было.

Каждый предприниматель должен решить для себя сам, куда обращаться сначала — в госорганы или СМИ — если с ним вдруг произойдет подобная ситуация. Главное — оценить все риски и угрозы и до конца бороться за свой бизнес в рамках закона. Игра за возможность спокойно заниматься своим делом точно стоит свеч.

Россия > Агропром > forbes.ru, 22 января 2018 > № 2466507 Сергей Миронов


Россия. СФО > Агропром > zol.ru, 22 января 2018 > № 2465416

На Алтае запустят мельницу за 500 млн руб

АО "Табунский элеватор" (входит в объединения зерноперерабатывающих предприятий "Грана", Алтайский край) к осени 2018 года введет в строй мельничный комплекс стоимостью более 500 млн рублей, сообщает в понедельник пресс-центр объединения.

Помимо шестиэтажной мельницы общей площадью 4,7 тыс. кв. м на новом производстве дополнительно будет установлена автоматизированна линия фасовки муки в бумажные пакеты и построен склад в 1 тыс. кв. м.

Общая мощность комплекса по переработке зерна составит 400 тонн в сутки.

"В настоящее время основные строительные работы окончены, ведется отделка и монтаж оборудования", - говорится в сообщении.

Летом элеватор намерен завершить пусконаладочные работы, а в начале осени вывести новый комплекс на производственную мощность 240 тонн зерна в сутки. Чуть позже будет запущен второй модуль производительностью 160 тонн зерна в сутки.

На сегодняшний день АО "Табунский элеватор" включает в себя две мельницы, крупоцех, комбикормовый завод, пекарню, кондитерский цех и сами элеваторные мощности.

По данным системы "СПАРК-Интерфакс", в 2016 году (последние данные) выручка элеватора составила 1,38 млрд рублей, чистая прибыль превысила 32 млн рублей.

Россия. СФО > Агропром > zol.ru, 22 января 2018 > № 2465416


Германия. Евросоюз. СНГ. РФ > Агропром > newizv.ru, 21 января 2018 > № 2465982

"Зелёная неделя" в Берлине: Россия показалась "голодным краем"

В Берлине открылась интернациональная выставка продуктов питания, сельского хозяйства и садоводства. Global Forum for Food and Agriculture проводится в 83-й раз с 1926 года. В отличие от прошлых лет, экспозиция России была более чем скромной.

ЖАННА СВАТКО, научный сотрудник университетской клиники г. Халле, Германия

На выставку не так просто пробиться – ажиотаж невиданный, хотя билет стоит 14 евро. Организаторы предполагали, что «Зелёную Неделю» за десять дней посетят около 400 000 человек, но, кажется, уже на открытии, 19 января, желающих было больше. Лезли буквально по головам и оттоптали друг другу ноги. Нас, выходцев из Советского Союза, толпой не испугаешь – ещё жива память, как работать локтями и расталкивать очередь криками: «Ты, корова, куда прёшь!»

Короче, прорвались и рассосались – просторы позволяют. Общая площадь выставки 118000 м2. Фирм-участников 1614. Ещё одна интересная цифра - цена за м2 для тех, кто выставляется, 149 - 157€. Затраты для любой страны огромные, оправдать их можно заключёнными контрактами на поставки понравившейся продукции, выгодными договорами на покупку технологий или привлечением туристов в свою страну. Для этого прямо в рамках Недели проводятся семинары, конгрессы, встречи на высшем уровне министров сельского хозяйства и госсекретарей.

В этом году в Берлин прибыло 200 иностранных министров. Распознать их можно по бешеной активности, когда одна нога у павильона, а вторая – уже на семинаре, или когда сам глава кабинета министров зазывает желающих на дегустацию и во всеслышанье просит пощады, если его нечаянно придавили. Забавно слышать: «Пощадите Францию!» или «У нас маленькая страна, но сердце у неё большое!».

Российского сельского министра Ткачева на выставке нет, – он не выездной, под санкциями. Страну представляет заместитель. На мой взгляд, как-то очень уж скромно: и сам не бегает, и народ к своим павильонам не скликает. Рядом с ним крутятся, в основном, наши, «немецкие россияне», - любители русских ресторанов, которых здесь немало. Русские павильоны скромненькие: как в прошлом и позапрошломгоду опять приехала частная фирма из Сибири со сладостями из кедровых орешков. «Русский кедр в шоколаде» покупают, но чаще спрашивают просто орехов или шишку, но этого почему-то нет. Многие ждали, приедет ли Ямало-Ненецкий округ? Они всегда со своей рыбой пользовались бешеным успехом. И юрта там стояла. Колоритно было. В прошлом-году саннадзор запретил им продажу рыбы на вынос - и было не очень весело. Т.е. в бутике можно было попробовать, а купить домой – нет.

Белорусы вместе с русскими тоже перестали ездить. Осталась только одна частная фирма, выпускающая водку "Минская". Да была ещё фирма "Санта Бремор". Но они тоже смешные: стояли с такими выражениями лиц, что хотелось их обойти подальше. Да и выставочная продукция – охо-хо! - крабовые палочки, нарезанные так мелко, что ни крупиночки не подцепить. Цены задрали высокие. Я хотела под конец купить чего-нибудь, а их главный сказал: я сюда не продавать приехал. Потом смилостивился: приходи в последний день, продам, что останется. Я пришла. Никого уж не было, по магазинам побежали вместе с узбеками и азербайджанцами.

Я хожу на ярмарки лет 15 и сделала собственное умозаключение: страны, которые принято называть развитыми, представлены, в основном, частными фирмами, тоталитарные – государственными. Заинтересованность – разная, хотя, конечно, для всех стран выставка - важное мероприятие. Вот финны, например, презентуют свою экологически чистую продукцию настойчиво и «без перерывов на обед» - сразу видно, что им надо не только продать и заключить выгодны контракты, но и убедить публику потреблять только чистые продукты. Прибалтика тоже относится к мероприятию с серьёзностью. У поляков всегда большой павильон, цены умеренные, продавцы доброжелательные.

"Хозяйка" нынешней выставки - Болгария, представлена особенно разнообразно, ну и доброжелательности – через край.

Половина площадей выставки отдана иностранным государствам, половина - Германии (по землям). Немцы широко представляют био-продукцию, показывают технику, механическую дойку коров.

Я хожу на выставку, конечно, не из-за механической дойки, а чтобы с людьми пообщаться (многих знаю уже давно) и чего-нибудь попробовать. Это как праздник! И, поскольку там все виноделы представлены, выбираю себе вино на целый год. В магазине такого не купишь. Вот, например, шампанское из берёзового сока (Латвия) нашла. Правда, там градусов совсем мало. Обязательно купила бы скандальное вино из «корзинки Сечина» - хотелось бы знать, какое оно на вкус, но его не привезли, хотя продукт – чисто национальный, российский.

О ценах. На выставке они обычно завышены. Покупала пармезан 5€ За 300гр, но итальянцы продают 30€ За 1 кг (это считается дорого). Колбасы итальянские, французские (с чесноком, с трюфелями, даже с какими-то добавками ослиного мяса и т.д.), - все по 6-8€ за штучку. Трюфели уходили влёт, хотя они жуть какие дорогие - по 200-400 €. Продавец сказал, что самые большие (по размеру) покупают русские (по 1000€ кг), и им не докажешь, что маленькие - вкуснее.

Итальянски продукты - очень дорогие. Австрийские, швейцарские и прибалтийские тоже не отстают. Но все продукты самые свежие и самые лучшие. Главное – оригинальные, чем, собственно, и привлекают. У нас, в Германии, любят всё сделать сами - вот вам, типа, колбаса по-итальянски, буженина по-французски. Спору нет, колбаса получается вкусной, но она совсем не такая! Родную, итальянскую, можно попробовать только на ярмарке. Вообще, это супер – сходил на выставку - как будто побывал в кругосветном путешествии.

Нас, бывших советских, ещё и на родину тянет, к своим. Иногда даже просто посмотреть, кто приехал. Из наших бывших республик впервые в Берлине Казахстан, но не могу сказать, что их витрина чем-то отличается от ассортимента обычного супермаркета, разве что надписью на казахском. Узбекистан - как всегда - берут большую площадку и заваливают посетителей хурмой и урюком. Кавказ с ними рядом: Грузия (вина) Армения (коньяки и вино из гранатового сока), Азербайджан (сок гранатовый, чай). Вот киргизы, к сожалению, больше не приезжают, оставили любителей кумыса без своего оригинального напитка. Белорусы, как и в прошлом году, представлены фирмой « Санта-Бремор» (белорусские креветки) и частной водочной компанией. Иностранцам все равно, они географию не знают, поэтому «креветки из Белоруссии» у них удивления не вызывают, а я родом из Белоруссии, со стыда сгораю, откуда там у нас креветки! Лучше бы Батька хлеба на ярмарку прислал – такой вкуснотищи нигде не сыщешь. Я когда домой езжу, привожу по две сумки белорусского ржаного – их за день расхватывают знакомые.

Самый огромный павильон всегда был у России. В этом году она представлена уже не с таким размахом. На большей части территории цветы и немецкие виноделы. На той, что осталась, жмутся Ямало-Ненецкий округ, Адыгея, частная компания с кедровыми орешками, фирма с замороженными ягодами и грибами… Все вместе и оформление одинаковое. Сыров, колбасы у них не было, мармелады, в основном, и еще какие-то сладости в коробочках. С вином стоял какой-то казак, но я и сама не попробовала, и не увидела желающих дегустировать неизвестно что.

За Россию очень обидно. Многие следят за новостями по интернету, верят Путину, что страна, благодаряя санкциям рванула вперед. Простите, но на тех харчах, которые представлены на международной ярмарке, далеко не уедешь. Но, возможно, самое лучшее осталось внутри страны, для своих. Лично я буду этому только рада.

Германия. Евросоюз. СНГ. РФ > Агропром > newizv.ru, 21 января 2018 > № 2465982


Россия > Агропром > inosmi.ru, 21 января 2018 > № 2465264

ABC.es, Испания

Дмитрий Блинов: «Продовольственные санкции сделали меня креативнее»

До того, как стать поваром, этот российский ресторатор успел побывать уборщиком и официантом. Сегодня он творчески решает проблему нехватки продуктов.

До того, как стать поваром, россиянин Дмитрий Блинов работал уборщиком в привокзальном ресторане. Потом он начал отвечать за поставку лучших продуктов на кухню. Однажды, когда он уже доказал свои способности и желание учиться, ему позволили стать шеф-поваром этого заведения. Тогда, объединив свое трудолюбие, воображение и накопленный за это время опыт, он решил для себя, что повару лучше всего иметь собственный ресторан. И в 2014 году в партнерстве с другом он открыл в Санкт-Петербурге гастробар Duo на 25 посадочных мест. Блинов был шеф-поваром и одним из официантов. Ни он сам, ни Duo не позиционировали себя как нечто изысканное, но публика начала их ценить за непохожесть на других, творческий подход и сложный вкус — и все это в стране, куда западные продукты не поступают по распоряжению правительства.

Успех позволил ему открыть еще один проект — «Тартарбар», который воплощает его страсть к сырому мясу и потрохам — не самым популярным продуктам. В меню преобладают различные виды тартаров и севиче, а также блюда, приготовленные из почек, хвостов, печени, сладкого мяса, костного мозга, языка и мозгов. В Мадрид он привезет целую свиную голову, чтобы приготовить ее на гастрономическом фестивале Reale Seguros Madrid Fusión.

— Вы начали с очень тяжёлой работы и до сих пор не перестаете упорно трудиться. Что бы Вы сказали тем, кто видит в гастрономии только гламурную сторону?

— Я скажу, что, пока не побываешь на настоящей кухне, не поймешь, насколько это тяжелый труд. Я думаю, что любой, кто считает, что гастрономия — это гламурная работа, бросит курить в первый же день. Я обожаю то, что делаю, и очень увлечен едой и вкусовыми ощущениями. Знаю, что это может прозвучать избито, но, как говорится в старой пословице, «Люби свое дело, и тогда тебе не придется работать ни дня». И мне очень повезло, что я могу заниматься тем, что меня захватывает.

— Кроме повара, Вы считаете себя бизнесменом?

— Да, конечно. Когда открываешь свой собственный ресторан, сталкиваешься с множеством решений, касающихся не только кухни, но и бюджета и расходов, которыми надо уметь распоряжаться. Я думаю, что хороший шеф-повар должен обладать понимаем обоих миров: и творческого и мира бизнеса.

— Кто были ваши учителя?

— Я работал с разными шеф-поварами, но ближе всех моему сердцу Феликс Мамин. Он преподал мне один из самых важных в моей работе уроков: уважать ингредиенты, уважать самого себя и уважать кухню. В прошлом я работал с очень традиционной русской кухней, но эти мудрые слова были очень важны для моих базовых кулинарных навыков и помогли мне сформировать видение жизни в целом.

— Вы были официантом. Что вам дал этот опыт?

— Я думаю что, побыть официантом и поработать в зале совершенно необходимо. Сервис так же важен, как и еда, которую мы предлагаем гостям. Когда я открыл Duo, я впервые работал официантом, и меня это очень обогатило, это был невероятный опыт.

— Какое ваше коронное блюдо?

— Это очень сложный вопрос. Я постоянно меняю мнение о своих собственных блюдах. Я свой самый строгий критик. Но у меня есть три или четыре блюда, которые остаются в меню последние четыре года. Мне очень нравится сырая еда, включая мясо, поэтому я открыл «Тартарбар». Но сейчас у меня голова полностью занята овощами.

— Расскажите, как Вам удалось наладить такие тесные связи с поставщиками.

— Мы всегда стараемся найти лучших поставщиков в Санкт- Петербурге, и это очень важно для создания моих блюд. Нужно им доверять, позволить им узнать тебя, чтобы они поняли, в чем суть того, что ты делаешь на кухне. Тогда они будут привозить тебе лучшие продукты.

— Как Вы справляетесь с эмбарго Вашей страны на ввоз некоторых европейских продуктов?

— Это очень тяжело. Потому что приходится менять способ приготовления и форму подачи блюда. Это вызов, с которым нам приходится сталкиваться, но, возможно, эти обстоятельства сделали меня лучшим шеф-поваром. Потому что мне пришлось адаптироваться и найти способ сделать так, чтобы мои блюда хорошо выглядели и были вкусными, и дало мне новые возможности поработать с ингредиентами, с которыми я раньше никогда не работал, а также подавать их в совершенно ином виде.

— Приведите пример какого-нибудь блюда, которое Вы приготовили в условиях подобных ограничений.

— Хороший пример — капуста с сыром сулугуни. Капуста — ингредиент, который я никогда бы не взял в качестве основного блюда, а сейчас оно пользуется огромной популярностью в моем ресторане Duo. Мы варим капусту, затем кладем ее на сковородку с большим количеством сливочного масла и добавляем газированный соус, это очень вкусно.

— В России тоже мода на гастрономию?

— Абсолютно. Но это что-то новое. Гастрономия стала модной в последние лет пять. Раньше она не была такой популярной.

Россия > Агропром > inosmi.ru, 21 января 2018 > № 2465264


Казахстан > Агропром > and.kz, 20 января 2018 > № 2529788

Меню из трендов для рестораторов

Ресторанный бизнес Казахстана находится на пике своего развития – ежегодно открываются новые форматы заведений, разрабатываются необычные концепты, призванные удивлять и восхищать искушенного потребителя. В этой связи казахстанские рестораторы стали активнее обмениваться опытом со своими коллегами из стран ближнего зарубежья, таких как Россия, Украина и Белоруссия.

Сделать процесс обмена опытом данной профессиональной среды более организованным взялся казахстанский предприниматель и основатель бренда Chef Star Расул Касымбеков. По его инициативе в прошлом году в Алматы прошел первый Ресторанный Бизнес Саммит (Restaurant Business Summit - RBS), который обещает стать постоянной диалоговой площадкой для ресторанного сообщества.

Совместно с организаторами саммита мы подготовили материал о глобальных трендах, которые могут еще сильнее поменять ресторанный рынок в ближайшие годы.

Иван Шушканов

Директор по организационному развитию сети баров «Cuba Libre», компания «United Bars» г. Москва

О рынке Казахстана

На мой взгляд, казахстанский рынок очень открыт и перспективен. Ваши рестораторы привозят в Казахстан много хороших специалистов из других стран для внедрения новшеств, при этом предоставляя им свободу действий. Иными словами вы берете и пытаетесь внедрить уже готовый опыт. Такая стратегия позволяет говорить о том, что у вас не должно быть никаких препятствий для быстрого роста.

Советы

Мой совет для начинающих рестораторов, просто действуйте. Неважно получится у вас реализовать все задуманное или нет, важно само движение, которое вы создадите на рынке. В этом плане мне импонирует такое животное, как собака. Она готова бежать за палкой, не зная, как далеко вы ее забросите. Вы только замахиваетесь, а она уже бежит, на ходу выстраивая свои действия. Не бояться действовать, на мой взгляд, и есть главный принцип менеджмента.

Кроме того я бы посоветовал начинающим рестораторам уходить в инновационную конкуренцию. Придумывайте и внедряйте смелые идеи первыми. Только тогда вам не нужно будет отвоевывать чью-то нишу, потому что у вас уже будет свой собственный рынок.

Арам Мнацаканов

Основатель ресторанов «Probka Family», шеф-повар, телеведущий реалити-шоу «Адская кухня» в России и Украине (формат шоу Гордона Рамзи Hell's Kitchen)

О рынке Казахстана

Я не очень хорошо знаком с рынком Казахстана, но мне кажется, что люди тут прекрасно разбираются в еде. Ваша кухня достаточно традиционна, поэтому, я бы на месте местных рестораторов предоставил бы людям возможность попробовать что-то новое. Для этого нужно, чтобы казахстанские повара чаще выезжали обучаться новым профессиональным знаниям и навыкам за рубеж. Поскольку находясь внутри страны, словно в замкнутом круге, сложно привнести в свою деятельность что-то новое.

Советы

Я считаю, что в ресторане не так важны дизайн или посуда, как атмосфера, которой ресторатору и нужно уделять больше всего внимания. А для этого необходимо понимать, что в первую очередь атмосферу в любом заведении создают люди – и те, что приходят туда в качестве гостей, и те, которые там работают.

В этой связи в нашем бизнесе важна сильная команда, которой обязательно нужно доверять и делегировать как можно больше полномочий. В моих ресторанах каждый сотрудник может ответить на любой вопрос клиента, неважно, хостесс это, официант или менеджер.

Может именно поэтому у меня часто спрашивают советы по мотивации сотрудников. Однако моя позиция в этом вопросе проста - если человека нужно как-то дополнительно мотивировать заниматься любимым делом, то вы выбрали не того человека.

Антон Мартопляс

Главный бармен в коктейльном баре «BarDuck», победитель Hennessy Cup 2015 и Bohemian Bar Club 2016

О барной индустрии

Тренды в барной индустрии меняются часто, практически каждый сезон. За ними очень легко следить на популярных сайтах, например Difford's guide, liquor.com. Тем не менее, при составлении барной карты, нужно учитывать такие глобальные тренды, как использование локальных ингредиентов и food pairing (идеология выбора самой соответствующей еды под коктейль и наоборот), а также интересную подачу напитков.

При этом стоит учитывать, что единой успешной формулы составления барной карты – не существует. Ведь в каждой стране, каждом городе и каждом баре есть свои предпочтения. Самое главное, не стоит составлять барное меню как справочник и ставить гостя перед тяжелым выбором. Гораздо лучше, если персонал будет общаться с клиентом, рассказывать про состав коктейлей и помогать выбирать напиток, исходя из желаний и предпочтений гостя.

Советы

Необходимо развитие барного общества в целом – проведение внутренних мастер-классов, образовательных семинаров, а также соревнований, которые будут стимулировать барменов на достижение новых вершин. Я считаю, что благодаря внутренним конкурсам, персонал выходит из зоны комфорта и начинает развиваться.

Стефан Брег

Директор по стратегии Keane Brands, генеральный директор F&B сети гостиниц Marriott для Среднего Востока и Африки

О глобальных трендах и рынке Казахстана

В последние 50 лет США были родиной популярных ресторанных концепций. Благодаря Америки, мир начал развивать быстрое обслуживание, а бренды фаст-фуда обрели массовую популярность. Однако последняя время я наблюдаю новую тенденцию – интересные концепции стали приходить и из других регионов, например, из Центральной Азии. К слову, Казахстан находится на стыке развития культур Востока и Запада, что приводит к идее доработки или адаптации вашей национальной кухни, чтобы сделать ее популярной на глобальном рынке.

Еще один тренд, связан с тем, что люди стали больше ходить в рестораны и обедать вне дома. В результате чего посещение ресторанов, кафе и т.д. – становится обязательным элементом нашей социализации. Мы даже можем почувствовать себя немного изолированными от общества, не успев посетить новый ресторан, который в данный момент все обсуждают.

Советы

Во-первых, я считаю, необходимым быть амбициозным, иметь свое видение и иногда даже привносить что-то сумасшедшее на рынок. Во-вторых, окружайте себя командой из талантливых людей. Нет ничего лучше, чем работать в окружении единомышленников. Если вы придержитесь этого совета, уверен, что результат, которого вы достигните, окажется потрясающим. В-третьих, выходите со своей концепцией на международный уровень. Не нужно останавливаться на рынке своей страны, развивайтесь глобально.

Дана Даутова

Автор материала

Казахстан > Агропром > and.kz, 20 января 2018 > № 2529788


Монако > Алкоголь. Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487905

Фестиваль полный вкусов

С 30 января по 4 февраля 2018 года в легендарном заведении Монако

Café de Paris

состоится Зимний гастрономический фестиваль.

В восьмой раз фестиваль, который уже собрал лучших французских и российских шеф-поваров в Париже, Каннах и Москве, представит жителям и гостям Монако исключительные меню.

Этот кулинарный праздник демонстрирует таланты российских и монегасских шеф-поваров.

Как объявила президент «Русских гастрономических сезонов» Наталья Марзоева, давно полюбившееся всем мероприятие меняет свой формат и предлагает не только попробовать блюда русской кухни, но и окунуться в атмосферу русской зимы под звуки известных русских музыкантов.

Уникальный культурный обмен двух стран начался уже более ста лет назад. Если есть место, где «Русские гастрономические сезоны» должны продолжать свою историю, то это непременно Лазурный берег и Княжество Монако. Действительно, влияние русской культуры и традиций ощущается здесь в каждом городке. Но особенно в самом Монако, где в начале XX века обосновался Русский балет Сергея Дягилева, заложивший основу Балета Монте-Карло. Уже тогда гастрономический обмен двух стран предлагал публике лучшие блюда мастеров своего дела.

В 2018 году фестиваль «Зимние гастрономические сезоны» в очередной раз представят богатство русской культуры во всех ее проявлениях.

Наслаждайтесь кухней в четыре руки в самых известных ресторанах!

Гастрономия - это часть культуры страны, а фестиваль «Гастрономические сезоны» традиционно предоставляет и другие возможности культурного выражения современной России.

Новый зимний сезон включает в себя множество выступлений, среди которых:

- С 30 января по 4 февраля каждый вечер будет проходить праздничный ужин

в Café de Paris

с участием солистов Московского музыкально-драматического цыганского театра «Ромэн»

Матрены Янковской и Петра Юрченко,

цыганской танцевальной группы RomanoAtmo и шеф-поваров из России (Андрей Колодяжный) и Монако (Патрик Лафон). Начало в 19.30.

- 1 февраля после окончания концерта Анны Нетребко и Юсифа Эйвазова состоится гала-ужин в Casino de Monte-Carlo. Начало в 22.00. Ужин в 6 рук на тему «Опера» представят Марсель Раван (Michelin* «BlueBay», Monte-Carlo), Тьерри Саез Манзанарес (CasinodeMonte - Carlo), Франк Лафон (шеф-повар La Brasserie du Café de Paris) и российский шеф-повар из Сочи Андрей Колодяжный (ресторан «Москвич», Москва).

На фото: Марсель Раван, Тьерри Саез Манзанарес, Франк Лафон

Что же такое истинная русская гастрономия и какова ее значимость? Как менялась русская гастрономия в свете взаимоотношений России и Франции? Какое влияние оказала русская кухня и русский быт на французских шеф-поваров? «Гастрономические сезоны» Натальи Марзоевой дают ответы на эти вопросы.

«Наш фестиваль - уникальная возможность открыть для себя изысканность современной кухни благодаря новой встрече французских и русских поваров. Это настоящее гастрономическое путешествие, в котором встречаются оригинальность, традиции и вкусы двух наших культур».

«Кухня цветов и трав»

Андрей Колодяжный,

бренд-шеф ресторана авторской кухни «Баран-Рапан» из Сочи,

победитель Международного кулинарного чемпионата Южной Европы - 2013,

лучший повар Ставропольского края - 2010 по версии краевого конкурса «Торговля, общественное питание и бытовые услуги нового тысячелетия»,

бронзовый призер чемпионата России по кулинарии и сервису - 2010 и Международного кулинарного кубка Кремля - 2009.

Кухня Андрея Колодяжного основана на гастроботанике - последнем европейском тренде высокой кухни, которую он называет на русский манер «кухней цветов и трав».

Она проявляется в каждой детали - от палитры вкусов до изысканного оформления и оригинальной подачи.

«Моя амбициозная задача - вернуть в кухню те растения, которые были незаслуженно забыты как гастрокультуры.

Например, сегодня мало кто использует в пищу корень камышовый или хвощ полевой, а ведь это очень вкусно и полезно.

Качественные, натуральные, свежие местные биопродукты, приготовленные с душой и любовью, - вот основа моей кухни», - говорит Андрей.

На кухне ресторана «Баран-Рапан» используются только местные продукты: свежая баранина и дары моря, травы (лопух, звездчатка средняя, горная кинза) и съедобные цветы (мать-и-мачеха, цветы-баранчики, цветы чабера, первоцветы); мастерски сочетаются инновационный подход и традиции.

В каждом блюде гастрольного сет-меню Андрей раскроет «кухню цветов и трав» и «кухню мечты на тарелке», которые он воплощает в своей работе каждый день.

Монако > Алкоголь. Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487905


Монако > Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487902

После праздников начинаем правильно питаться!

Александр МЕДВЕДЕВ, шеф-повар, консультант по правильному питанию, популярный блогер и основатель проекта «Романеско Клуб» продолжает начатую рубрику по сбалансированному здоровому питанию.

После сытных новогодних праздников самое время подумать о том, что скоро лето. Хочу вам раскрыть несложные секреты питания, которые помогут добиться нужного результата к пляжному сезону.

Пищевые привычки закладываются в нас с детства, бабушки и мамы просят детей есть так, чтобы было сытно и хватило надолго.

В школах и институтах вопросам питания также уделяется исключительно мало внимания. Все воспитание направлено не на рациональное употребление пищи, а на сытость. Это, конечно, очень архаичные представления о питании, связанные с голодными временами наших предков. Когда-то такие подходы были обоснованы тем, что люди рано вставали и много занимались физической работой, но при этом рано ложились. Жили преимущественно очень бедно и были ограничены в продуктовых запасах, особенно в более северных странах. Голодные годы вынуждали людей есть впрок, набивать живот при первой возможности, отсюда и такое количество выпечки в традиционных кухнях бедняков. В современном мире многое изменилось, продукты стали доступны каждому, наш образ жизни стал более неподвижным, особенно у жителей мегаполисов, а привычки сохранились.

Привычки - это основная проблема тех, кто страдает от лишнего веса или истощения. Каковы же принципы рационального подхода к питанию?

Есть несколько основных постулатов правильного питания и разгона обмена веществ, называемого метаболизмом. Перед тем как начать худеть или набирать мышечную массу, нужно понять один важный момент. Наличие лишнего веса, как и истощение - неестественное для нас состояние, связанное в первую очередь с отсутствием культуры еды. В организме любого человека, при соблюдении определенных правил, есть большое количество ресурсов для того, чтобы восстановить свое нормальное состояние.

Если вы замечаете, что ваши любимые брюки перестали застегиваться, трусы жмут, а от рубашки отлетают пуговицы или, наоборот, вас начало «сдувать» ветром, внимательно прочитайте мои рекомендации.

1. Первая и самая главная - не зацикливайтесь на своем весе, не бегайте к весам после каждого похода в туалет. И ваше идеальное состояние тела придет само. Все надо делать с удовольствием, никаких диет и насилия! Постарайтесь принять мысль о том, что вы не худеете, а выздоравливаете, а для этого всего лишь нужно поменять некоторые привычки.

2. Необходимо исключить пищевой мусор. Газировка, колбаса, полуфабрикаты и т. п. не приносят пользы нашему организму, а наоборот, негативно влияют на обмен веществ, тормозят метаболизм, загрязняют сосуды, печень и другие органы. В продуктах, относимых к пищевому мусору, содержатся усилители вкуса, консерванты, много соли, сахара, часто заменяемые на более дешевые химические аналоги.

3. Сократить или полностью исключить сладкое. Особенно это важно на стадии активного похудения. Некоторые рекомендуют не отказываться насовсем, а перенести сладости на первую половину дня. Решать вам, но сладкое очень коварная штука. Опасен сахар тем, что быстрые углеводы очень быстро дают нам энергию и ощущение сытости, однако так же быстро эта энергия уходит, а организм начинает требовать нового допинга в виде новых быстрых углеводов. При сочетании сладкого с жирным эффект усиливается, т. к. жир под влиянием сахара начинает гораздо лучше усваиваться. В итоге вы получаете перебор по калориям, скачки инсулина и прочие печальные последствия потребления сахара. Дело в том, что при поступлении в организм сахара начинает вырабатываться инсулин и уровень сахара в крови падает. То же самое происходит, когда мы употребляем в пищу сахарозаменитель. Организм готовится получить и переработать углеводы, но не получает их. В следующий раз при поступлении углеводов организм вырабатывает повышенное количество инсулина и создает запасы жира. Всегда помните, что результат сильно зависит от количества сахара. Рекомендую полностью исключить его, а по достижении нужного веса включить в рацион редкие вкусняшки.

4. Сократить или исключить хлеб, т. к. хлеб является быстрым углеводом. Помните, что, как и в ситуации с сахаром, хлеб отдаляет от достижения результата и отнимает легкость. При сокращении употребления хлебо-булочных изделий откажитесь от классического хлеба в пользу цельнозернового ржаного. Лучше всего употреблять его в первой половине дня.

5. Сократить употребление жира, но не исключать, т. к. и животные жиры, и растительные необходимы для нормального функционирования организма. В том числе наличие правильного количества жиров влияет на результативность похудения. Помните, что бывают и вредные трансжиры. Их не следует употреблять, либо максимально сокращать. Они образуются, к примеру, при термообработке масел с низкой температурой горения. Например, нерафинированное подсолнечное, оливковое, сливочное и др. Также трансжиры могут содержаться в полуфабрикатах. Самые полезные для здорового питания жиры – те, что содержатся в растительных продуктах, например в орехах, а также в рыбе и морепродуктах.

6. При переходе на новый режим питания важной составляющей является увеличение количества приемов пищи и сокращение порций. Главное, чего необходимо добиться, это перестать бояться голода и прекратить объедаться и наедаться до состояния тяжести. Как ни странно это может показаться, но это привычка, зачастую привитая нам родителями и социумом. Необходимо стремиться увеличивать количество приемов пищи до 4-5 в день. Можно и чаще, важно не выходить за свою калорийность. Организм сам подскажет, когда нужно перекусить.

7. Уменьшайте порции, не бойтесь. Ощущение в желудке должно быть легкое, заполненность максимум на ?. Должно присутствовать легкое чувство голода. Это состояние является залогом успеха для усиления метаболизма и сброса лишнего веса. Вам необходимо научиться чувствовать себя и ни в коем случае не заниматься насилием.

8. Стремитесь к соблюдению режима дня. Организм важно тренировать и давать пищу в определенное время. Эффективно не есть за 3-4 часа до сна. Лучше ложиться пораньше и не есть после 19.00, т. к. работают биологические часы и после 22.00 пищеварение уже не такое активное, а следовательно, все лишнее будет откладываться в жир. Вечером организм готовится к отдыху, необходимо это учитывать. Поначалу может быть сложно выработать эту привычку, но если к этому моменту вы начали питаться часто и получаете нужное количество калорий, то это будет совсем несложно. Иногда в первые дни помогает полстакана кефира за полчаса до сна, он приглушает голод.

9. Старайтесь приучать себя пить простую воду, до 2,5 литров в течение дня. Она стимулирует обмен веществ, утоляет голод и в целом благоприятно влияет на организм, например, улучшается состояние кожи. Очень правильно выпивать до завтрака, минут за 20, стакан воды. Это поможет вашему организму проснуться, запустить механизмы правильного пищеварения.

10. По утрам желательно употреблять сложные углеводы, кашу, крупы. Утренний прием пищи самый главный и имеет меньше всего ограничений. Утром можно есть практически все, что угодно, за исключением вышеописанных вредных продуктов. На утренний перекус отлично подойдут фрукты. Днем в обед можно есть все, что вы хотите, но легче, чем на завтрак. Например, прекрасно подойдут блюда с макаронами из цельнозерновой муки. Вечером лучше всего готовить блюда из белка и клетчатки, т.е. мясо и овощи, рыбу и овощи, а также несладкий творог и другой белок. Ночью белок лучше усваивается, восстанавливая клетки и мышцы, а клетчатка очищает наш организм. Необходимо помнить, что сложные углеводы дают энергию на день. От качественного завтрака зависит желание наесться перед сном. Организм перед сном требует недополученных, на его взгляд, калорий.

ПРИМЕР ПРАВИЛЬНОГО РЕЖИМА:

8.00 Завтрак: овсяная каша, омлет (яйцо)

11.00 Перекус-1: фрукт

13.00 Обед: Любое блюдо

16.00 Перекус-2: горсть нежареных орехов, творог, овощи

19.00 Ужин: рыба, овощи или мясо и овощи, творог, омлет с овощами

ДРУГИЕ НЮАНСЫ, КОТОРЫЕ ТАКЖЕ НЕОБХОДИМО УСВОИТЬ

Важно знать нюансы поведения нашего организма в зависимости от поставленных целей. К примеру, если вы хотите набрать мышечную массу, то необходимо заниматься физическими нагрузками, достаточными для того, чтобы нагружать мышцы до предела их возможностей, только в этом случае мышечная масса будет расти. Конечно, для составления правильной программы тренировок лучше обратиться к фитнес-тренеру и записаться в хороший фитнес-центр. В этом случае ваше питание будет корректироваться в зависимости от частоты тренировок.

В дни, когда вы будете тратить много энергии, необходимо увеличить количество углеводов, которые дадут вам больше энергии, а также увеличить количество белка для восстановления мышц после нагрузок.

Если же вы хотите просто поддерживать свою форму, то достаточно питаться сбалансированно, в соответствии с вышеописанным режимом, не переедать и не испытывать чувство голода.

Частая ошибка людей, когда они думают, что периодические, нечастые тренировки могут помочь похудеть или привести себя в форму. В реальности в организме происходит дисбаланс. После внезапных нагрузок, повышенного потребления калорий он будет требовать от вас больше еды, и если вы будете думать, что похудеете, не давая организму то, чего он хочет, то очень сильно ошибаетесь. Наше тело будет готовиться к голодным временам и начнет накапливать жир при следующих приемах пищи. Слишком частые и активные тренировки могут привести также к обратному эффекту, а именно к разрушению мышц, износу организма. Вывод такой - чувствуйте баланс, нужный именно вам.

Дополнительная информация на сайте: ru.romanesco.club

Монако > Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487902


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 20 января 2018 > № 2466964

Сити-фермеры: кто они?

Горожане хотят обеспечить себя качественными продуктами питания, не покупая их за астрономические деньги. Полезное и увлекательное сити-фермерство активно развивается в России.

До недавнего времени о сити-фермерстве рассказывали, в основном, зарубежные издания. Но интерес к новым технологиям есть и в России. Вот что пишет портал «Академгородок» о становлении этой индустрии в Новосибирске.

С осени прошлого года департамент промышленности, инноваций и предпринимательства мэрии Новосибирска начал проводить серию круглых столов, на которых с привлечением широкого круга предпринимателей обсуждаются инновационные проекты, способные заинтересовать бизнес-сообщество города. Своего рода – клуб перспективных инициатив. Очередное мероприятие такого рода прошло за несколько дней до празднования Нового года и было посвящено теме сити-фермерства.

– В последние годы в мегаполисах по всему миру можно наблюдать схожие процессы, — отметил во вступительном слове начальник департамента Александр Люлько. – Горожане стремятся приблизить свое жизненное пространство к природе, уделяют повышенное внимание экологии. Все популярнее становится альтернативная энергетика, электротранспорт, экологически чистая еда и парковые зоны отдыха. Мы хотим хоть как-то вырываться из «каменных джунглей», которые сами для себя построили. И появление самой концепции сити-фермерства ложится в этот тренд. В этом его принципиальное отличие от дачных участков, которые в 1990-е стали для многих способом прокормить семью.

Модель первая. Человек есть то, что он ест

Наверное, каждый из нас хоть раз да сталкивался с публикациями на тему здорового питания. Оздоровительные диеты поражают своим разнообразием: одни исключают из рациона животные белки, другие предлагают раздельное питание, третьи рекомендуют использование нетрадиционных блюд. И, конечно же, если есть адепты разного рода подходов к питанию, должны быть и те, кто обеспечивает их необходимой едой. Анна Бессонова является директором компании, которая реализует проростки — растения, находящиеся в начальных стадиях онтогенеза, с момента прорастания семени до развертывания листа главного побега.

— Проростки – это особая, «живая» еда, – уверена сама Анна. – Это единственный случай, когда мы добавляем в саму пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в стадии максимальной жизненной активности.

Бизнес Анны вполне вписывается в одну из моделей сити-фермерства. Ее бизнес поставляет готовую продукцию почти в сотню торговых точек и дает работу десятку с лишним человек. Что же дает ей возможность работы на рынке, который, казалось бы, давно поделен между крупными агрохолдингами и торговыми сетями. Все дело в том, что, как отметил один из участников круглого стола, речь идет о несколько разных рынках.

Разного рода «экопродукы», «живая пища» и тому подобный продукт – это уже не обычный рынок пищевой продукции (где действительно небольшому фермеру не под силу тягаться с большим бизнесом). Это – рынок хобби, увлечений. Он гораздо меньше по объемам и характеризуется высокой динамикой участников. Вспомните, сколько раз вы или ваши знакомые сначала увлекались какой-то новой диетой, а потом так же быстро охладевали к ней. Да и число потребителей докторской колбасы всегда будет на порядки больше любителей проростков.

Такие рынки не вызывают серьезного интереса у крупных игроков и это дает простор для инициативы мелких производителей (а сити-фермеры всегда будут относиться именно к этой категории). Еще один пример – предприниматель, выращивающий дома траву для кошек, с последующей реализацией через зоомагазины, оценил месячную прибыль в несколько десятков тысяч рублей. Очевидно, что это, в принципе, не интересно крупному хозяйству, но вполне себе привлекательно для отдельного горожанина.

Итак, суть первой модели – производство некоего «эксклюзивного» пищевого продукта, который требуется в очень ограниченных количествах, при условии, что его можно осуществлять в домашних условиях. Но этим возможности для сити-фермерства не исчерпываются.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 20 января 2018 > № 2466964


Германия. Россия. Весь мир > Агропром. Экология > agronews.ru, 19 января 2018 > № 2466920

Продукцию российского АПК представят на ярмарке «Зеленая неделя-2018».

18 января российская делегация под руководством заместителя Министра сельского хозяйства Российской Федерации Евгения Громыко примет участие в церемонии открытия 83-й Международной торговой выставки пищевой промышленности, садоводства, сельского и лесного хозяйства «Зеленая неделя-2018».

Выставка ежегодно проходит в выставочном комплексе «Мессе Берлин» в 26 выставочных павильонах на площади 160 000 м² с участием более 400 000 человек.

После двухлетнего перерыва Россия вновь участвует в крупнейшей в мире сельскохозяйственной ярмарке с коллективным стендом. Более 20 компаний из 15 субъектов Российской Федерации представят около 200 наименований продукции, среди которых напитки, кондитерские изделия, вина, мед, орехи.

Ведущие предприятия Ямало-Ненецкого автономного округа покажут на выставке свою брендовую продукцию – высококачественное мясо и полуфабрикаты из мяса северного оленя, а также джемы и варенья. Кировская область – пиво и безалкогольную продукцию, кондитерские изделия в ассортименте, семена трав и средства защиты растений.

19-21 января посетители российского стенда смогут принять участие в гастрономическом фестивале «Discover Russian Cuisine», который с успехом стартовал в 2017 году в Москве на площадке выставки «Золотая осень». Гастрономическое шоу, в принявшем эстафету Берлине, пройдёт в формате открытых презентаций и мастер-классов от известных российских шеф-поваров с использованием уникальных отечественных продуктов.

Основатель и шеф-повар ресторана «Честная кухня», который в 2016 г. вошел в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала «The World’s Best Restaurants» Сергей Ерошенко, владелец и шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» Андрей Матюха, финалист международного конкурса «Taste of the World 2016», преподаватель кулинарной школы «Еда» Виталий Тихонов и шеф-повар кулинарной студии «CulinaryOn» Николай Сарычев проведут серию закрытых гастрономических сетов в формате chef's table с авторским разработанным меню, а в перерывах сомелье расскажут о винах с холмов Кубани компании «Лефкадия» и винах из древней Тамани компании «Шато Тамань».

19 января в рамках деловой программы Выставки состоится панельная дискуссия «Перспективы развития — Германия и Россия в обеспечении глобальной продовольственной безопасности», организованная Минсельхозом России совместно с Германо-Российским аграрно-политическим диалогом и Рабочей группой по сельскому хозяйству Восточного комитета германской экономики.

Участники дискуссии обсудят вопросы локализации производства в России, перспективные возможности и направления расширения двустороннего сотрудничества, совместные усилия по обеспечению глобальной продовольственной безопасности и другие актуальные темы.

Модератором сессии выступит сопредседатель Рабочей группы по сельскому хозяйству Восточного комитета германской экономики Торстен Шпиль.

Среди участников дискуссии – Евгений Громыко, генеральный директор ООО «ЭкоНива-АПК Холдинг» Штефан Дюрр, генеральный директор завода «Клаас» в Краснодаре Ральф Дитер Бендиш, директор «German Seed Alliance» Фердинанд Шмиц.

На полях Выставки глава российской делегации проведет ряд двусторонних встреч с иностранными коллегами.

Германия. Россия. Весь мир > Агропром. Экология > agronews.ru, 19 января 2018 > № 2466920


Австрия > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 января 2018 > № 2509147

Новые рестораны в Вене

Новая Мекка шницеля и говядины, традиционная кондитерская и забегаловка на Дунайском канале: представляем обзор новых заведений венской гастрономии

В историческом центре Вены элегантный отель на Рингштрассе (Ringstraße) - Grand Ferdinand воплотил новую концепцию для своего ресторана на первом этаже. Meissl & Schadn полностью отдаётся традиционной венской кухне, предлагает самые различные блюда из говядины прямо с телеги и торжественно преподносит процесс приготовления венского шницеля на открытой кухне прямо в ресторане. В той же мере классика по-венски предлагается и в кондитерской Sluka, которая, помимо своего главного заведения у Ратуши (Rathaus), теперь открыла ещё один филиал на улице Кернтнер Штрассе (Kärntner Straße) в центре города. В просторных стенах кондитерской, наряду с изысканными десертами, также предлагается ассортимент небольших дежурных блюд.

У ресторана в венском дворце Урания (Urania) новый управляющий. В Klyo не только прекрасный вид на Дунайский канал (Donaukanal), но и здоровые блюда и напитки собственного производства, в том числе для вегетарианцев и веганов, завтраки до 22:30, а ещё собственные вариации коктейлей. Spelunke («Забегаловка») – так называется недавно открытый ресторан с баром на противоположном берегу Дунайского канала (Donaukanal). В меню заведения, которое располагается на первом этаже в здании по проекту знаменитого венского архитектора Ханса Холляйна (Hans Hollein), основной упор делается на рыбу, а музыка здесь ежедневно представлена ди-джеем.

На Ландштрассер Хауптштрассе (Landstraßer Hauptstraße) в 3-ем районе Вены Mia Via с середины декабря 2017 года предлагает лёгкую региональную кухню из био-ингредиентов. Наряду со здоровой едой, под той же крышей также предлагаются бьюти-программы, массажи и сеансы физиотерапии. Kim Chingu, новое заведение топового шефа, кореанки Сохий Ким (Sohyi Kim), предлагает актуальную современную корейскую кухню. Центральное место здесь занимают мясо и рыба, а еда подаётся в семейном стиле, то есть предполагает совместную трапезу с членами семьи или друзьями. В конце концов, „Chingu“ по-корейски означает «друг».

Австрия > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 января 2018 > № 2509147


Россия. Великобритания > Агропром > forbes.ru, 18 января 2018 > № 2507440

Прямой отжим с русским акцентом: как уроженка Урала поит британцев органическими соками

Александр Леонов

Внештатный автор Forbes

Работе на королевской кухне Букингемского дворца Юлия Дубко предпочла собственное дело — стартап по производству органических соков Juice4Thought

Юлия Дубко родом из небольшого городка в Пермском крае. В середине 1990-х родители, бизнесмены, отправили дочь в американскую школу в Швейцарии, где она и получила среднее образование, а затем окончила Лозаннскую школу гостиничного менеджмента EHL.

Нетворкинг как залог успешной карьеры

Первая работа Дубко в Лозанне – менеджер по рекламе и продаже эксклюзивного пива: один из ресторанов в городе варил собственный напиток и продавал его в Женеву и Цюрих. Тогда же на конференции EHL Дубко получила предложение о работе в корпоративном офисe Hyatt в Лозаннe, но Швейцария отказала ей в выдаче рабочей визы. После 10 лет жизни и учебы в Европе Дубко нужно было возвращаться в Россию.

Hyatt не мог помочь с рабочей визой в Швейцарии, но помог с работой: в московском отеле Дубко уже ждали. Правда, уже через девять месяцев она стала искать варианты, как вернуться обратно в Европу: к новой жизни в Москве 2000-х приспособиться не удалось, а после 10 лет самостоятельности трудно оказалось найти общий язык с требовательными родителями и жить бок о бок с ними. Сработало вузовское братство – Дубко получила положительный ответ и содействие в рабочей визе из лондонского Hilton.

Еще через 1,5 года, благодаря отцу однокурсницы из EHL, Дубко получила место помощника менеджера в департаменте обслуживания номеров Mandarin Oriental Hyde Park (он расположен в самом центре Лондона). Вскоре шеф-повару отеля понадобился помощник по взаимодействию с местной санэпидстанцией, к нему откомандировали Дубко.

«Поначалу шеф-повар отнесся ко мне не очень дружелюбно, он вообще не жаловал новых сотрудников, придирался по поводу и без, мог повысить голос, — рассказывает Дубко. — Но однажды он сам допустил ошибку в работе, на которую я ему указала в его же манере». С этого момента у них завязалась дружба. И через несколько лет совместной работы, когда повар стал шеф-поваром Елизаветы II, он позвал Дубко на работу в Букингемский дворец. Но к этому моменту Дубко уже твердо решила заняться своим делом.

Путь к сокам

Дубко признается, что в отельной индустрии — и не только в Лондоне — приходится много работать сверхурочно. И чем выше должность, тем больше. 12-часовой рабочий день считается нормой, а переработки не оплачиваются. Поэтому мысли о том, чтобы заняться собственным делом, не оставляли ее. Одновременно с работой в отеле, в 2014 году Дубко попыталась запустить стартап по производству дизайнерских футболок и платков, но, чтобы сделать его успешным, нужны были инвестиции и время, которых во время работы в Mandarin у нее не было.

Идея делать бизнес на соках окончательно сформировалась в начале 2017 года, когда Дубко еще работала в Mandarin Oriental. «Меня осенило, почему бы не сделать бизнесом собственное хобби? — говорит она. — В Англии, где сейчас популярны ЗОЖ, сыроедение, веганство, органические соки должны были бы найти своего потребителя». Во время написания бизнес-плана собственного стартапа Дубко экспериментировала с рецептами и дегустировала свои соки с помощью друзей и коллег из Mandarin. Вдохновила и поддержка мужа, который сказал: «Даже не сомневайся, я верю в твой бизнес и верю, что у тебя все получится. Занимайся этим на профессиональном уровне». Так в июне 2017 года появился стартап Juice4Thought.

«Конкуренция на рынке производства соков в Лондоне большая, и так просто в него не зайти, — рассказывает предпринимательница. — Но практически все соки на рынке пастеризованные и продаются в сетевых супермаркетах. Поэтому я решила делать ставку на органику». Первые инвестиции пошли на запуск сайта (его Дубко сделала сама на открытой платной платформе для онлайн-магазинов, подписка 30 фунтов ежемесячно), где можно ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ, клиентов Дубко искала среди друзей и знакомых друзей, соки делала на домашнем оборудовании и доставку осуществляла лично. Еще через два месяца появился и первый корпоративный клиент.

Им стал закрытый частный клуб The Arts Club Private Members Club, который искал поставщика органических фрешей для своих богатых клиентов. Сотрудники клуба уже заказывали у Дубко соки для собственного потребления, они и посоветовали ее продукт food&beverage-директору клуба. После встречи с менеджером клуба, заказ на доставку своей продукции Дубко получила уже через неделю.

Тогда пришлось срочно покупать профессиональную соковыжималку (800 фунтов), холодильник (400 фунтов) и контейнер (вмещает 3000 емкостей объемом 0,33 л) с бутылками из особого экопластика (800 фунтов). Этикетки (400 фунтов) у Дубко уже были, ей помогла знакомый дизайнер, которая за три месяца разработала визуальный стиль. Всего на запуск стартапа, включая расходы на продукты, потребовалось 5000 фунтов. В такую же сумму Дубко определила для себя психологическую планку операционных расходов на ближайшие месяцы.

Момент для старта оказался как нельзя удачным – в июне-июле предпринимательница продавала пробные партии, а в августе, когда лондонцы разъезжаются в отпуска и объемы заказов для The Arts Club были еще небольшие, она в подробностях изучила бухучет и документооборот.

Качество как залог успешного стартапа

Все ингредиенты для соков Дубко — свежие, она принципиально не использует замороженные продукты. Найти поставщиков качественных фруктов и овощей в требуемом количестве в Лондоне оказалось нелегко. Помогли ранее налаженные связи и дружба с фермерами на рынках в районе Уимблдон. К тому же у поставщиков органики в Лондоне есть специальные, более бюджетные, предложения для соковыжимания – продукты, которые по разным стандартам не могут попасть на полки супермаркетов (например, из-за вмятин на поверхности), но которые можно использовать для соков.

В конце августа 2017 года у Juice4Thought появился еще один корпоративный клиент - эспрессо-бар Hagen в элитном районе Челси, владельцы которого — два банкира из Дании. В Hagen ранее продавали пастеризованные соки, но они не пользовались популярностью у посетителей. «У пастеризованных соков более длительный срок хранения, — поясняет Дубко, — их проще и выгоднее продавать в супермаркетах, но полки лондонских магазинов сегодня ими просто забиты. Посетители баров и ресторанов приобретают их неохотно — точно такой же сок дешевле купить в магазине через дорогу». Владельцы Hagen сами пригласили Дубко на встречу и о совместной работе договорились сразу. Тогда Дубко решила убрать цены на соки с сайта, так как основной объем продаж стал приходиться на The Arts Club и Hagen, который устанавливали собственные цены для продажи у себя.

Сейчас стоимость одной бутылки органического сока Juice4Thought объемом 0,33 л для конечного потребителя составляет от 5 до 8 фунтов. В рецептуру сока обычно входит от четырех ингредиентов, цена на них постоянно варьируется. Маржинальность бизнеса — 30-40%. Дубко говорит, что именно этому учили их в Лозаннской бизнес-школе гостеприимства: если ты хочешь, чтобы твой бизнес в сфере food&beverage развивался, маржинальность должна составлять не менее 30%. Пока предпринимательница производит соки дома сама, поэтому экономит на аренде, зарплате, электричестве.

Сентябрь 2017 года выдался у Дубко напряженным. Резко вырос спрос на соки в The Arts Club, началась работа с Hagen, сотрудничество с владельцами которого требовало индивидуального подхода. Дубко приходилось постоянно ездить на встречи с владельцами бара, обсуждать новые рецепты и концепции.

Сначала рецепты фрешей были простые – большая часть продукции делалась из яблок, морковки, сельдерея. Сегодня рецепты в основном состоят на 80% из овощей и 20% из фруктов. Задача таких фрешей, по словам Дубко — помочь человеку употреблять больше овощей и меньше фруктозы, которая содержится в фруктах (переизбыток этого простого углевода тоже может заметно негативно влиять на здоровье, предупреждает она). Среди Juice4Thought клиентов очень популярен зеленый сок Go Green (50% огурец, 20% яблоко, 15% шпинат, 8% капуста, 4,5% петрушка, лимон 2% и 0,5% спирулины).

В холодное время года популярностью пользуются согревающие фреши. Кроме Go Green это, например, Boost Me Up (морковь, сельдерей, красный перец, апельсин, имбирь, куркума), Bottoms Up (грейпфрут, куркума, мака). Дубко разработала с участием диетологов и специальные трехдневные программы по очищению организма с помощью фрешей и смузи. С окончательным приходом холодов, начиная с ноября, Gingeroll стал самым популярным соком из всей линейки – на его долю пришлось 30% всех заказов.

В 2018 году Дубко планирует «подсадить» клиентов на клюквенный морс. Он может стать заменой пастеризованному клюквенному соку с большим содержанием сахара, который широко используется в Англии для коктейлей. «Органический клюквенный сок в Лондоне сегодня найти практически невозможно, — говорит Дубко, — а я сделаю морс».

Экономика стартапа

За лето и осень 2017 года оборот от продажи соков корпоративным клиентам вырос с 3000 фунтов в августе почти до 10 000 фунтов в октябре. В первые шесть месяцев работы стартапа Дубко вложила в бизнес 13 000 фунтов, а к концу декабря заработала 10 500 фунтов. С учетом кассового разрыва Дубко уже в плюсе – на текущий момент, после оплаты всех счетов к весне 2018 года, ее доход составит 19 000 фунтов.

Сейчас русская предпринимательница ведет переговоры о поставках с отелем Mondrian London в центре Лондона и ретейлерами с Оксфорд-стрит и Найтсбридж. Дубко признается, что сейчас на операционную деятельность Juice4Thought она тратит 99% своего времени и не успевает думать о стратегическом развитии. Поэтому она ищет помещение для собственного магазина в районе Уимблдона, куда будет перенесено производство, и тогда будет нанят первый сотрудник.

Один из примеров вдохновения для Дубко — русская предпринимательница Наташа Боус, запустившая в Англии производство кефира и ряженки, ранее не знакомых англичанам. Местные маркетологи и скептики не верили, что Боус удастся вывести на консервативный английский рынок новый продукт. Но сейчас кефир от русской Боус можно найти в любом крупном супермаркете столицы Великобритании. Осталось приучить консерваторов к морсу и фрешам от Дубко.

Россия. Великобритания > Агропром > forbes.ru, 18 января 2018 > № 2507440


Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > gaidarforum.ru, 18 января 2018 > № 2463654

Ресторанный бизнес оценили на Гайдаровском форуме

18 января, в третий день работы Гайдаровского форума «Россия и мир: цели и ценности», состоялась экспертная дискуссия «Изнанка ресторанного бизнеса России». В ходе обсуждения эксперты проанализировали потенциал ресторанного бизнеса в стране, выявили бизнес-тренды, а также проблемы ресторанного предпринимательства.

Модератором дискуссии выступил президент Федерации рестораторов и отельеров России, декан Факультета гостиничного и ресторанного бизнеса ИОМ РАНХиГС Игорь Бухаров. Спикер озвучил основную проблему сферы – новые экономические условия. Сегодня рестораны строят бизнес в имеющихся реалиях, когда, по данным спикера, 99% заведений находятся в аренде, когда для законной работы необходимо оформить документацию, части которой часто противоречат друг другу. «Государство хочет контролировать – мы хотим работать», – отметил высокую предпринимательскую инициативу модератор. Также Игорь Бухаров назвал актуальной проблему с продуктами, появившуюся в период импортозамещения.

Ускорения на этом рынке ожидает эксперт в области ресторанного бизнеса Денис Яхно. «Нужно полностью перестраивать весь бизнес», – убежден спикер. «Если мы не будем заниматься автоматизацией, рынок нас обойдет», – подчеркивает он. Среди проблем эксперт называет низкую производительность труда. «Рестораны по сравнению с ретейлом работают на 30% от возможного», – считает Денис Яхно. Также отечественным ресторанам не хватает рыночной экспертизы, высококвалифицированных работников и заинтересованных инвесторов. Эксперт призывает объединиться с фуд-ретейлом, чтобы выиграть в рыночной гонке. «Либо мы работаем вместе, либо нас не будет», – заключает спикер.

Тему тенденций поддержал президент Международного выставочного проекта PIR Expo Иван Меркулов, который, наоборот, отметил интерес инвесторов к ресторанному бизнесу и увеличение стартапов в сфере. Сегодня, по мнению эксперта, страна пришла в точку бифуркации, когда государство должно помочь бизнесу, а не только контролировать его работу. Тем более цифровизация открыла доступ к чужим успехам. Спикер отметил роль санкций для отечественного рынка. «Все, что за последние годы произошло на рынке, способствует тому, что индустрия гостеприимства активнейшим образом переходит на российские продукты питания», – сообщил он. Сейчас этот рынок в России активно формируется.

Менять подход к гостю, совершенствовать качество услуг призвал руководитель Агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт» Сергей Миронов. По его словам, выживет тот, кто хочет работать и развиваться. Также эксперт отметил положительный эффект санкций. «Начали поставлять нашу российскую рыбу с севера, чего я не мог ранее добиться. Раньше вывозил сам, а сейчас поставляют», – акцентировал спикер. Эксперт считает, что, несмотря на конкуренцию фастфуда и столовых, рестораны в среднем ценовом сегменте жизнеспособны. «У меня в ближайшие семь месяцев готовы к открытию еще пять ресторанов в среднем ценовом сегменте – мясо, рыба», – подтвердил свои слова спикер. Вместе с тем он согласился, что небольшие рестораны из-за отсутствия должной нормативной базы сегодня легко закрыть.

Также в дискуссии приняли участие президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман, генеральный директор Appreal Андрей Сулейков, президент ПАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» Сергей Зайцев.

Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > gaidarforum.ru, 18 января 2018 > № 2463654


США. Корея > Агропром > ukragroconsult.com, 18 января 2018 > № 2460407

Корейский импорт говядины из США достиг рекорда в 2017 году

Импорт говядины из США в Южную Корею впервые превысил отметку в 1 миллиард долларов за первые 11 месяцев 2017 года, свидетельствуют официальные данные правительства, что вызвано ростом потребительского спроса.

По данным Корейской таможенной службы (KCS), импорт говядины достиг рекордного уровня в 1,09 миллиарда долларов в январе-ноябре, по сравнению с 966,9 млн. долларов США в 2016 году. Этот показатель является самым высоким с 2000 года, когда страна начала вести учет импортируемой говядины. Цифры за декабрь ожидаются в ближайшие дни, сообщает Korea JoongAng Daily.

Южная Корея, четвертая по величине экономика Азии, импортировала 166 432 тонны американской говядины за первые 11 месяцев 2017 года, превысив показатель в 156 078 тонн, импортированных за весь прошлый год.

Американская говядина сохранила статус № 1 на южнокорейском рынке после того, как Корея полностью открыла свой рынок для импорта в 2001 году. Но продажи резко упали после вспышки ящура в 2003 году, что привело к тому, что Сеул полностью запретил импорт американской говядины. Ограничения были отменены после длительных переговоров в 2008 году, когда страна разрешила поставки говядины из крупного рогатого скота в возрасте до 30 месяцев.

Впоследствии, после подписания двустороннего соглашения о свободной торговле, а также на фоне роста спроса на американскую говядину, объем импорта неуклонно поднимался. В частности, импорт замороженной говядины в Южную Корею заметно увеличился - на 81% по сравнению с предыдущим годом и составил 39 799 тонн, стоимостью 358,4 млн. долларов, что также на 35,6% больше, чем в предыдущем году.

Представитель Американской федерации экспорта мяса, занимающийся связями с общественностью, сказал, что спрос на американскую говядину со стороны обычных южнокорейских домашних хозяйств, а также ресторанов, растет. Чиновник предсказал, что на корейском рынке будет продолжаться устойчивый рост импорта американской говядины холодной заморозки.

Тем временем KCS заявила, что общий импорт говядины в Корею из всех стран за 11 месяцев прошлого года вырос на 3,5 процента до 358 984 тонн. Если добавить цифры за декабрь, то сумма превысит 366 390 тонн, импортированных в 2016 году.

США. Корея > Агропром > ukragroconsult.com, 18 января 2018 > № 2460407


США. Италия > Агропром > americaru.com, 17 января 2018 > № 2460642

Nestle продает свой сладкий бизнес в США компании Ferrero за 2,8 миллиарда долларов

Компания Nestle продает свой кондитерский бизнес в США производителю итальянского шоколада и конфет Ferrero. Стоимость сделки составит около 2,8 миллиарда долларов, заявляют представители Nestle.

Бизнес Nestle в Америке включает бренды Nestle Crunch, Butterfinger, Baby Ruth, Raisinets, Nips, Skinny Cow и Laffy Taffy. По данным швейцарской компании, продажи кондитерских изделий Nestle в 2016 году составили около 900 миллионов долларов - около 3% от объема продаж в США.

«Этот шаг позволяет Nestle инвестировать и внедрять инновации в различных категориях, где мы видим сильный рост в будущем и занимаем лидирующие позиции, такие как уход за домашними животными, вода в бутылках, кофе, замороженные блюда и детское питание», - сказал в своем заявлении генеральный директор компании Марк Шнайдер (Mark Schneider).

Nestle - крупнейшая в мире компания по производству продуктов питания, согласно 2018 Forbes Global 2000. Ferrero, штаб-квартира которой сегодня находится в Люксембурге, известна своими шоколадами Ferrero Rocher, но компания также владеет Nutella и Tic Tacs. Эта сделает Ferrero третьей по величине шоколадным производителем в мире.

США. Италия > Агропром > americaru.com, 17 января 2018 > № 2460642


Вьетнам. США > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > vietnam.vnanet.vn, 16 января 2018 > № 2462344

Расположенный на одной улице в городе Окленд, Калифорния, США, вьетнамский ресторан, принадлежащий американскому повару, действительно впечатляет американцев.

Джеффри, владелец ресторана, на днях появившийся в репортаже канала VTV4, 20 лет поработавший во вьетнамском ресторане в США и 16 лет в качестве повара в ресторанах во Вьетнаме, хорошо понимает уникальные черты вьетнамской кухни и всегда хочет представить их американцам в США.

Деляясь мнениями с телезрителями, г-н Джеффри сказал, что разница его ресторана в том, что он не сосредоточен на приготовлении хлеба или лапши «Фо». Здесь решили приготовить блюда, которые вьетнамцы едят каждый день.

«Для каждого вьетнамского блюда используется один или несколько разных соусов. Без соусов или зелени в вашей пище не получается вьетнамского традиционного вкуса», – сказал Джеффри.

Большинство посетителей этого магазина удовлетворены традиционным вкусом, который приносят им блюда. Кроме того, они впечатлены разнообразием зелени и свежестью продуктов здесь.

«Кухня во Вьетнаме совсем отличается от кухни Вьетнама в США. Здесь люди пропускают одно из лучших видов искусств мира. Я думаю, что сейчас вьетнамцам в США пора уверенно приготовить себе свои традиционные блюда », – подтвердил Джеффри.

Вьетнам. США > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > vietnam.vnanet.vn, 16 января 2018 > № 2462344


Россия. ЦФО > Агропром > akm.ru, 16 января 2018 > № 2459016

Мираторг увеличил производство молока в Курской области. Об этом говорится в сообщении Комитета информации и печати Курской области.

Агрохолдинг сообщает, что в 2017 году увеличил производство молока на молочном комплексе "Благодатенская" в Курской области на 12% до 6166 т.

Молочный комплекс ООО "Агрофирма "Благодатенская", вошёл в состав агрохолдинга в 2014 году, став пилотным проектом компании Мираторг по производству сырого молока. Компания также инвестировала порядка 3 млрд руб. в создание на основе молочной фермы инфраструктурного проекта по выращиванию молодняка молочного скота, что позволило развивать эффективную кооперацию с фермерскими хозяйствами.

Агропромышленный холдинг "Мираторг" основан в 1995 году. Предприятия, входящие в состав холдинга, осуществляют полный цикл производства: от поля до прилавка. АПХ "Мираторг" предлагает своим клиентам широкий ассортимент различных видов продукции в основных продуктовых категориях: Vитамин (замороженные овощи, ягоды, грибы и смеси); Мираторг (замороженные полуфабрикаты из мяса птицы, лазанья и готовые блюда); Gurmama (мясные полуфабрикаты); Мираторг (охлаждённые мясные полуфабрикаты).

Россия. ЦФО > Агропром > akm.ru, 16 января 2018 > № 2459016


Хорватия. Австрия. Германия > Агропром > agronews.ru, 15 января 2018 > № 2466355

Фермеры из Хорватии сделали черный чеснок хитом.

Самир и Диана Бернич создали необычный и прибыльный бизнес, воспользовавшись спросом на продукты черного цвета. Они не только выращивают черный чеснок под брендом Black King, но и хранят его в контролируемых условиях в специальной камере, которую разработали сами.

Черный чеснок уже завоевал хорватских потребителей и теперь представлен на полках специализированных магазинов в Австрии и Германии.

По словам Бернича, путь к успеху был непростым, заняв почти два года для разработки хорошего продукта. «Магазины были переполнены безвкусным чесноком из Китая, а мы как раз прочитали статью о черном чесноке, являющемся суперпродуктом. Мы решили выращивать и обрабатывать его сами, а потом придумали камеру, где чеснок хранится в строго контролируемых условиях при определенной температуре и влажности. Это довольно сложный процесс».

«Чесночный стартап» был запущен с лета 2015 года. Участие в нем приняли все члены семьи и друзья. На данный момент ежегодное производство черного чеснока составляет около 400 килограммов. Под выращивание фермеры отвели участок земли 6000 квадратных метров. Они придерживаются органического земледелия, не используя пестициды или минеральные удобрения.

Фермеры сотрудничают с более чем 50 магазинами здоровой пищи и со множеством ресторанов, предлагая развесной продукт и в упаковках по 15, 30 и 200 грамм.

Хорватия. Австрия. Германия > Агропром > agronews.ru, 15 января 2018 > № 2466355


Япония. США > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > nhk.or.jp, 14 января 2018 > № 2453957

В Лос-Анджелесе прошла дегустация японской хурмы

Шеф-повара и официальные представители супермаркетов в Лос-Анджелесе отведали плоды хурмы из Японии.

Примерно 30 человек были приглашены в пятницу на эту дегустацию в японский ресторан. Организатором мероприятия была Японская организация по развитию внешней торговли или JETRO.

США разрешили импорт японской хурмы в октябре прошлого года при условии, что плоды не заражены вредными насекомыми и выращены в зарегистрированных хозяйствах. Первая партия хурмы прибыла в США из префектуры Вакаяма на западе Японии.

Япония экспортирует хурму в такие страны Юго-Восточной Азии, как Таиланд и Малайзия. Есть большие надежды на то, что США станут новым рынком для этих плодов из Японии.

Япония. США > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > nhk.or.jp, 14 января 2018 > № 2453957


США > Агропром > agronews.ru, 13 января 2018 > № 2466340

Влиятельный клан американских миллиардеров вложился в стартап по продаже некондиционных продуктов.

Члены семьи Уолтон, наследники компании Wal-Mart Stores Inc., поддерживают стартап, который хочет получать прибыль за счет сокращения отходов продуктов питания.

Стартап FoodMaven завершил раунд сбора средств в размере 8,6 млн американских долларов, куда вошло финансирование от клана миллиардеров Уолтон, владеющих корпорацией Walton Enterprises, где находится почти половина акций Wal-Mart. Компания Wal-Mart, базирующаяся в Бентонвилле, штат Арканзас, работает над сокращением своих пищевых отходов. Компания является крупнейшим продавцом бакалейных товаров в США.

Основанный в Колорадо стартап FoodMaven был запущен в июле 2016 года. Он создает рынок для поиска покупателей для продуктов, которые были отклонены розничными торговцами по ряду причин, но по-прежнему имеют хорошее качество.

По оценкам Патрика Бултема, главного исполнительного директора стартапа, в США тратится ежегодно около 200 млрд долларов на покупку продуктов питания, что в значительной степени является результатом отсутствия правильно выстроенной продовольственной системы. «Промышленность восприняла отходы как дополнительную стоимость ведения бизнеса, — сказал он. — А мы создаем пути, которых пока нет в пищевой цепочке».

В настоящее время FoodMaven имеет около 700 клиентов в Колорадо, включая рестораны, больницы и крупные кафетерии в образовательных учреждениях.

Компания, которая в этом году рассчитывает заработать около 10 миллионов долларов, покупает продукты со скидкой: например, поддон замороженной пиццы, забракованной из-за помятой коробки, избыток курицы, которая не нужна супермаркету, или салат, отвергнутый по причине косметических дефектов. А затем находит покупателей для этой еды. В случае, если покупатели не найдутся, питание будет пожертвовано.

США > Агропром > agronews.ru, 13 января 2018 > № 2466340


США. Весь мир > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 13 января 2018 > № 2466338

Что будет с экономикой, если люди перестанут потреблять мясо.

Сценарий, когда все люди бы питались только овощами, фруктами и ягодами, при нынешних обстоятельствах выглядит более чем футуристичным, если не сказать фантастическим. Если верить исследователям из университета Миннесоты, к 2050 году население земли достигнет 9,6 млрд человек, что приведет к существенной нехватке продовольствия. Получается, что кормить население Земли будет попросту нечем. Западные ученые призывают отказаться от потребления стейков и переходить на светлую сторону вегетарианства. По их мнению, это поможет улучшить здоровье и сократить вредные выбросы в окружающую среду.

Постепенный отказ от потребления мяса напрямую влияет не только на здоровье людей, но и на компании, прямо или косвенно связанные с мясной промышленностью и птицеводством. Например, в середине этого года американская компания Cal-Maine Foods(крупнейший поставщик яиц в стране), объявила, что потеряла 74,3 млн долларов за прошлый финансовый год, так как на рынке стали появляться альтернативные продукты: семена льна, шелковый тофу и тапиока. По словам Дольфа Бэйкера, главы компании, все эти продукты, способные заменить яйца в приготовлении блюд, сокращают спрос Cal-Maine и усугубляют избыточное предложение, что еще больше усугубляет цены.

«Капитал.kz» рассказывает о сценарии полного отказа от мяса и том, как вегетарианство может отразиться на мировой экономике.

В конце прошлого года профессор из Оксфордского университета Марко Спрингманн на пару с коллегами выпустил любопытное исследование. В нем говорилось, что если люди будут продолжать поглощать мясо и мясные продукты в том же количестве, что и сейчас, то мировая экономика понесет убытки в размере 1,6 трлн долларов уже через тридцать лет. Мелочь, а приятно. Сумма складывалась из затрат мясоедов на лечение и даже экономию от сокращения выбросов парниковых газов. Во многом благодаря отказу от красного мяса связанные с ним производственные выбросы снизились бы примерно на 60%.

Помимо этого, мясная промышленность занимает много места: из примерно пяти миллиардов гектаров земли сельскохозяйственных земель 68% используется для скота. Ученые рисуют себе мечтательную картину полного отказа от мяса. В этом случае снижение выбросов составило бы около 70%.

Получается любопытная «веганомика»: по подсчетам экспертов, вегетарианский сценарий развития событий позволит избежать 7,3 млрд смертей. В случае же хардкорных веганов, то есть тех, кто вообще не ест продукты животного происхождения, включая мед и яйца, этот показатель увеличивается до 8 млн.

Смотря на рынок, можно отметить, что крупные компании сделали из вегетарианства мэйнстрим, сдобренный большой порцией маркетинга. Компании, которые раньше ассоциировались у потребителя исключительно с мясом (например, бургерные фастфуд-сети), вводят в меню продукты без содержания животных продуктов. Так, еще пару лет назад Burger King предложил своим клиентам меню с вегетарианскими бургерами. Проект был запущен в Индии, так как большинство населения этой страны отказываются от говядины из-за религиозных предубеждений.

Вот еще пример. Сеть мексиканского фастфуда Taco Bell также решила частично перейти на вегетарианское меню, так как молодое поколение все чаще отказывается от мяса. Такой информацией делится Business Insider. Как оказалось, дело в том, что миллениалы стали чаще отказываться от мяса в пользу овощей, а некоторые из тех, кто становится вегетарианцам, пытается сбросить вес.

Сегодня в мире насчитывается более 3,5 млрд домашних жвачных животных, а также десятки миллиардов цыплят. За последние полсотни лет количество потребляемого мяса выросло в три раза. Такие цифры приводят аналитики из Worldwatch Institute. Это говорит о том, что индустрия мясного производства только растет. Если четыре года назад рынок мясной и рыбной промышленности оценивался в 741 млрд долларов, то уже к следующему году этот показатель возрастет более чем на 100 млрд — до 844 млрд долларов. Это уже данные Statista. Не то чтобы мясоеды закидали шашлыками веганов, но первые пока что ведут.

Наряду с фанфарами и одами, которые поют ученые вегетарианству, в этом вопросе есть и негативный момент. Дело в том, что в странах с низким и средним уровнем дохода на долю скота приходится до 60% сельскохозяйственного ВВП, а отрасль обеспечивает работой почти 1 млрд человек. В среднем животноводческая промышленность генерирует до 1,4% от общемирового ВВП. Таким образом, полный отказ от мяса приведет к значительному экономическому разрушению в некоторых странах, напрямую зависящих от скотоводства.

«На самом деле это рассказ о двух мирах», — говорит Эндрю Джарвис из Международного центра тропического сельского хозяйства Колумбии в материале для BBC.

«В развитых странах вегетарианство принесет всевозможные выгоды для окружающей среды и здоровья. Но в развивающихся странах будут негативные последствия с точки зрения бедности», — резюмирует он.

США. Весь мир > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 13 января 2018 > № 2466338


Узбекистан. Испания > Агропром > inosmi.ru, 13 января 2018 > № 2457018

Науфаль Вагапов: «Мечтаю создать мини-Узбекистан в Барселоне»

Вместе со своей супругой Шахнозой он готовит узбекскую еду недалеко от храма Святого Семейства и рассуждает о рисе, Чингиз-хане и независимости Гемма Трамульяс (Gemma Tramullas)

Гемма Трамульяс (Gemma Tramullas), El Periodico, Испания

Помимо исторических городов Самарканда и Бухары, про Узбекистан мало что известно. Науфаль Вагапов (Ташкент, 1982 год) и его супруга Шахноза держат небольшое кафе недалеко от храма Святого Семейства, где по четвергам и субботам готовят национальные блюда этой среднеазиатской республики.

Периодико (El Periódico): Из какой части Узбекистана Вы родом?

Науфаль Вагапов: Я родился в столице Ташкенте во многонациональном районе Чиланзар, где совместно проживают русские, корейцы и татары.

— И подобное многообразие наблюдается по всей стране?

— Да. История этих земель — это история племен, проживавших в Азии. До того, как Узбекистан вошел в состав СССР, некоторыми областями управляли потомки Чингиз-Хана…

— Легендарный монгольский воин!

— Он жил в XII — XIII веках, но его потомки управляли землями в течение многих поколений. Затем пришли коммунисты и поселили на одной территории народы, ранее всегда конфликтовавшие между собой.

— Ваш родной язык?

— Русский. Часть моей семьи — российские татары, а другая родом из Узбекистана. Мои прадед и прабабушка были верующими и при коммунистическом режиме были вынуждены изменить свою фамилию Вахаб таким образом, чтобы она не звучала по-мусульмански. Мой второй язык — узбекский. После обретения независимости узбекский все больше преподается в школах.

— Независимость была объявлена в 1991 году.

— Я тогда еще был ребенком, но когда стал изучать историю, то узнал, что в Европе люди боролись не на жизнь, а на смерть, чтобы отстоять свои права. Мы в Узбекистане не боролись за независимость, нам ее предоставили, а когда ты за что-то не боролся, то потом вряд ли сумеешь это защитить.

— Узбекская кухня столь же разнообразна, как и сама страна?

— Узбекская кухня — это смесь множества составляющих. Манты и лагманы считаются узбекскими блюдами, но в действительности их придумали уйгуры. Мы также считаем своей и корейскую кухню, поскольку Сталин насильно переселил тысячи корейцев из северных районов СССР в Среднюю Азию.

— Какое блюдо самое знаменитое?

— Плов. Лишь в Узбекистане я знаю 15 его разновидностей. Я умею готовить три: вегетарианский, ташкентский с изюмом, горохом и шафраном и еще один, который я называю мужским, поскольку его готовят в таком месте, где повара только мужчины.

— Вы изучали право. Каким образом увлеклись кулинарией?

— Меня приучил отец. Он отлично знал корейскую, русскую и узбекскую кухню и с детства оставлял меня дома и заставлял готовить, в то время как мои друзья играли в футбол. Свой первый бульон я сварил в 12 лет.

— Юриспруденцией Вы никогда не занимались?

— Нет. После окончания института я изучал гостиничное дело в Лондоне, а десять лет назад приехал в Испанию, потому что у моей матери была работа в Севилье. Я не смог подтвердить здесь свой диплом, поскольку правовые системы в двух странах очень разные, и в 2013 году мы с супругой решили начать жизнь с чистого листа в Барселоне.

— В июне прошлого года вы открыли свое кафе «Чиз и Кейк» (Cheese & Cake).

— У нас только что родился второй ребенок, и одной рукой мы подписывали бумаги, а другой меняли подгузники. Я хотел сделать нечто подобное тому, что видел в Лондоне: кафе с хорошим кофе и международной едой, простой, но хорошего качества и хорошо поданной. Никаких полуфабрикатов и замороженных продуктов.

— И этот замысел получил свое развитие.

— Сейчас мы готовим узбекские блюда по четвергам и субботам. Это пока еще небольшой проект, но люди создали здесь свою особую атмосферу. Места лучше бронировать заранее, потому что кафе заполняется мгновенно. Я мечтаю оборудовать место с узбекской кухней, музыкой и убранством, такой мини-Узбекистан в Барселоне для тех, кому не по карману туда съездить.

Узбекистан. Испания > Агропром > inosmi.ru, 13 января 2018 > № 2457018


Россия > Госбюджет, налоги, цены. Агропром > gazeta.ru, 12 января 2018 > № 2463665

Оставят без куска хлеба: россиянам пересчитают прожиточный минимум

Минтруд в этом году начнет разработку потребительской корзины для 2021-го года

Екатерина Каткова

Новая потребительская корзина, в которой будет больше мяса и меньше хлеба, появится в России не раньше чем через три года. Сейчас фиксированный набор товаров и услуг в России отражает структуру потребления прежде всего малообеспеченных граждан. Его изменение, вероятнее всего, приведет к увеличению прожиточного минимума, к которому с 1 мая этого года будет привязан минимальный размер оплаты труда.

Министерство труда и соцзащиты намерено в этом году создать рабочую группу по разработке новой потребительской корзины, рассказали «Газете.Ru» в ведомстве.

В новой потребительской корзине, которую планируется ввести с 2021 года, планируется улучшить качество минимального набора продуктов питания с целью его приближения к рациональным нормам здорового питания, пояснили в Минтруде.

«Ценность минимального набора продуктов питания намечается повысить за счет увеличения по сравнению с установленными объемами потребления мяса, рыбы, молока, яиц, овощей, фруктов и снижения объемов потребления хлебопродуктов, картофеля, маргарина и других жиров», - уточнили в пресс-службе.

При этом, соотношение стоимости непродовольственных товаров и услуг со стоимостью продуктов питания, будет определено исходя из произошедшего со времени введения действующей потребительской корзины изменения их фактического потребления в малоимущих домохозяйствах.

В рабочую группу войдут представители федеральных органов исполнительной власти, профсоюзов, «ФИЦ питания и биотехнологии», а также других заинтересованных организаций по разработке.

Потребительская корзина – минимальный набор продуктов питания, а также других товаров и услуг, стоимость которых определяется в соотношении со стоимостью продуктового минимума. Сейчас 50% стоимости корзины составляют продукты питания – минимальный продуктовый набор, который уточняется для каждого региона несколько раз в год. Половина стоимости продуктового набора приходится на непродовольственные товары, столько же – на оплату услуг.

Действующей корзиной предусмотрено потребление в год на человека 100,4 кг картофеля, 114,6 кг овощей, 60 кг свежих фруктов, 126,5 кг хлеба и хлебопродуктов, 58,6 кг мясных и 18,5 кг рыбных продуктов соответственно.

Стоимость корзины пересматривается в течение года, а ее состав - раз в пять лет. Так, нынешний минимальный набор был установлен в 2013 году.

По данным Росстата, стоимость фиксированного набора товаров и услуг в ноябре 2017 года составляла в среднем по стране 14,7 тыс. рублей. Самый низкий показатель отмечен в Саратовской области – 12,2 тыс. рублей, самый высокий – в Камчатском крае – 24,3 тыс. рублей.

При этом стоимость минимального набора продуктов питания в ноябре в среднем по стране составляла 3 720 рублей.

В России в состав потребительской корзины входит порядка 150 продуктов и услуг, но основная доля приходится на 30. В США в условной «корзине» свыше 300 наименований, в Англии – 350, в Германии - более 475, во Франции – более 500. Интересно, что в российской корзине есть статья расходов на лекарства, но нет – на медицину и образование.

В Германии в состав корзины включены статьи расходов на книги, Интернет, средства контрацепции, а с 2013 года добавлены такие услуги, как стоимость детских ясель, содержание пенсионеров в доме престарелых, доставка продуктов питания на дом.

В США в состав корзины входят затраты на алкоголь, бензин. В Великобритании корзиной предусмотрены траты на шампанское и смартфоны, во Франции – на вина и рестораны, в Бельгии – на заказ цветов, а в Германии – на пиво и пиццу.

При этом в среднем на продукты питания в европейской «корзине» приходится порядка 20% затрат, в то время как в РФ эта статья расхода – самая большая.

Эксперты также отмечают, что российская потребкорзина – это корзина бедных. Она в большей степени отражает расходы менее обеспеченных слоев населения, и в меньшей степени – доходы более обеспеченных семей, у которых доля расходов на продукты питания ниже, а доля расходов на различные услуги – выше, отмечает замначальника отдела аналитических исследований Института комплексных стратегических исследований Вера Кононова.

Она также подчеркивает, что и сам состав потребляемых товаров и услуг имеет свои особенности для групп населения с разными доходами.

Министр труда и соцзащиты Максим Топилин в недавнем интервью «Российской газете» не исключил, что к 2021 году нынешнее соотношение (50% на продукты и по 25% - на товары и услуги) изменится.

«Это будет зависеть от того, насколько будет меняться это соотношение в фактическом потреблении малообеспеченных групп населения», - сказал он.

Кроме того, новая корзина, по словам министра, должна быть максимально приближена к оптимальному набору продуктов питания с учетом утвержденного в 2016 году Минздравом РФ норм здорового питания.

В своих рекомендациях Минздрав отразил необходимость уменьшения употребления «быстрых» углеводов: хлебопродуктов, картофеля, сахара, круп, макарон и увеличения количество съедаемых овощей, зелени и фруктов.

Так, по расчетам диетологов, потребление картофеля должно быть не более 90 кг в год на человека, овощей и бахчевых – не менее 140 кг, фруктов – 100 кг, мясных продуктов – 73 кг, а рыбных – 22 кг, яиц – 260 штук в год.

«В действующей корзине «перебор» хлебных продуктов и картофеля. И наоборот, маловато мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов», - признал Топилин.

Задуманные Минтрудом изменения приведут к росту стоимости продовольственной корзины, что в результате может сказаться на расходах государства по социальной поддержке определенных слоев населения, отмечает старший аналитик ИК «Фридом Финанс» Богдан Зварич.

Уровень влияния будет существенно зависеть от тех изменений, которые будут внесены, однако, к каким-то существенным изменениям в экономике это вряд ли может привести, полагает эксперт.

Сколько раз ни говори «сахар», во рту слаще не станет: сколько бы мяса и фруктов ни добавилось в виртуальную потребительскую корзину, в реальной их больше скорее всего не станет, считает аналитик «Алор брокер» Кирилл Яковенко.

Сама по себе потребительская корзина имеет крайне мало общего с реальным потреблением и используется исключительно в целях расчета темпов инфляции, прожиточного минимума, который, в свою очередь, влияет на размер зарплат бюджетников, социальных пособий и пенсий, добавляет он.

В некоторых странах мира за счет изменения потребительской корзины происходит стимулирование потребления, обращает внимание эксперт.

Логика предлагаемых изменений проста: чем больше товаров в корзине и чем выше их стоимость, тем больше государство тратит на социальные пособия и зарплаты бюджетников, и тем выше их доходы. Чем выше доходы, тем выше потребление, а чем выше потребление, тем выше доходы бизнеса и налоговые доходы государства за счет НДС и налога на прибыль. Это крайне эффективный метод стимулирования экономического роста, но, увы, крайне затратный и, к тому же, сопряженный с рисками ускорения инфляции, резюмирует он.

В Евросоюзе потребительская корзина также используется для определения индекса потребительских цен и инфляции, на основании которых корректируется уровень минимальной зарплаты. При этом прожиточным минимумом в стране считается доход, который составляет менее 50% от размера средней заработной платы.

Максим Топилин обратил внимание, что большинство стран перешли на определение прожиточного минимума в процентах от медианного среднедушевого дохода. «Цифры берут разные - от 40 до 60 процентов медианного дохода в зависимости от экономических возможностей страны.

Кстати, нынешний прожиточный минимум в России составляет примерно 43% от медианного среднедушевого дохода. Поэтому мы будем обсуждать и возможность перехода на этот порядок. Многое зависит от того, насколько точно и полно мы сможем замерять денежные доходы населения», - сказал министр.

По данным Росстата, среднедушевой денежный доход в РФ в третьем квартале 2017 года достиг 31,5 тыс. рублей, увеличившись за год на 3,5%. При этом реальные располагаемые доходы населения ( за вычетом обязательных платежей, скорректированные на инфляцию — «Газета.Ru») сокращаются четвертый год подряд. За январь — октябрь, по данным Росстата, они упали на 1,3% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее.

Стоит отметить, что увеличению доходов должно поспособствовать повышение минимального размера оплаты труда до уровня прожиточного минимума. Напомним, что президент Владимир Путин распорядился уровнять минимальный размер оплаты труда с прожиточным минимумом, не с 1 января 2019 года, как предполагалось в прошлом году, а с 1 мая этого года.

Повышением МРОТ отчасти объясняется то, что новая потребительская корзина будет принята для расчетов только с 2021 года.

«Изменение методики исчисления прожиточного минимума в связи с пересмотром корзины не позволит спланировать средства на повышение МРОТ в течение трехлетнего периода, как для бюджетной сферы, так и для реального сектора экономики», - пояснили «Газете.Ru» в Минтруде.

Россия > Госбюджет, налоги, цены. Агропром > gazeta.ru, 12 января 2018 > № 2463665


Россия > Агропром > forbes.ru, 12 января 2018 > № 2455383

«Зеленая» крышка: как бренды зарабатывают на экологичности

Елена Ганжур

Forbes Staff, корреспондент Forbes

С ростом тренда на здоровый образ жизни производители используют все возможности, чтобы доказать потребителю, что именно их продукт — натуральный

Популярность здорового образа жизни — а это стремление не только быть активным, но и употреблять экологически чистые продукты —набирает обороты во всем мире. Из года в год американские консультанты в сфере продуктов питания и ресторанной индустрии Baum & Whiteman Company все настойчивее указывают на растущую роль eco-friendly. В ответ на этот тренд производители меняют и продукты, и упаковку, делая ее экологичнее.

«Для современного потребителя важно происхождение сырья: использование различных добавок, качество водопроводной воды и так далее, — говорит Леонид Фейгин, креативный директор брендингового агентства DDVB. – Поэтому информация об этом, грамотно изложенная на упаковке, способна увлечь, уговорить сделать покупку». Экологичная упаковка – сильный инструмент современного маркетинга, и это понимают и российские игроки. За год на российском потребительском рынке появились новые бренды, которые вынесли экологичность происхождения своего продукта прямо на крышку, обертку, бутылку – это стало частью их айдентики.

Так, марка ложковых и питьевых йогуртов EPICA производителя Erhmann полностью отстроилась от материнского бренда, известного своим длительным сроком хранения — до 150 дней без холодильника. С начала 2000-х рынок кисломолочных продуктов в России развивался в противоположном направлении. «Конкуренты уже выпускали йогурты с живыми бактериями, которые хранятся в холодильнике, и делали акцент на пользе таких продуктов», — говорит Елена Русанова, директор по маркетингу ООО «Эрманн».

Ehrmann стремительно терял долю на рынке, и, чтобы развернуть негативный тренд, создал бренд EPICA. На натуральный состав нового продукта указывают яркие свежесрезанные фрукты на крышке йогурта и надпись «много белка». «Без этой маленькой, но очень важной детали (с указанием калорий на 100 г продукта) коммуникация потеряла бы весь смысл», — уверяет Андрей Горнов, глава агентства Getbrand, которое работало над проектом.

Иркутский бренд бутилированной воды Baikal430 сделал ставку на происхождение. Сам факт добычи сырья из самого глубокого озера Байкал позволяет без лишних слов создать образ в сознании потребителя. «Сила бренда — в самой легенде: людям нравится слово «Байкал», оно хорошо вписывается в патриотическую смысловую экосистему, веру в чистый российский продукт», — говорит Фейгин. Особо отличает от конкурентов и подтверждает натуральность воды указание прямо в названии глубины — 430 метров — на которой проходит добыча. Такого еще никто не делал, добавляет Горнов. Помимо этого, марка предлагает потребителю проверить подлинность с помощью кода под крышкой и разыгрывает среди зарегистрированных пользователей туры на Байкал.

Подчеркнуть натуральность продукта и экологичность процесса производства решил производитель водки Organika. В состав напитка входит лекарственное растение саган-дайля (бурятское название рододендрона Адамса), произрастающее в Сибири. В агентстве Brand 57 построили концепцию бренда вокруг трех стихий: земли — трава саган-дайля, воды — пресная вода из Байкала и огня — зерновой спирт класса «Альфа». Кроме того, водка посвящена редким и исчезающим видам животных, занесенным в Красную книгу, которые обитают в месте производства крепкого алкоголя Organika. На бутылке изображен амурский тигр (из листьев саган-дайля).

Россия > Агропром > forbes.ru, 12 января 2018 > № 2455383


Корея. США > Агропром > forbes.ru, 12 января 2018 > № 2455301

Кореец построил ресторанную империю на любимой еде американцев

Грейс Чун

Иммигрант из Южной Кореи Чарли Син заставил жителей США снова полюбить американские сэндвичи

Чарли Син опаздывает на интервью азиатскому Forbes в Нью-Йорке на 15 минут. Извиняясь, он забегает вместе с женой Мэри в Gramercy Tavern, их любимый ресторан в Нью-Йорке. Оказалось, что водитель такси долго разговаривал со своей матерью по телефону, а у Сина прервать их беседу не повернулся язык. Официантка по своему вкусу советует взять полосатого окуня и салат из помидоров. Не разглядывая меню дальше, бизнесмен закрывает его и с удовольствием соглашается. Готовность брать что предлагают, совсем не вяжется с щепетильным планированием, которое стало частью его собственных кафе.

Чарли Син —американский кореец, основатель кафе-сэндвичных из города Колумбус в штате Огайо. Сейчас предпринимателю уже 54 года, и за 33 года ведения бизнеса заведений Charleys стало около 600. Их можно найти в 45 штатах и 19 других странах.

В меню Charleys можно найти такие сэндвичи как классический «Филадельфия», итальянский делюкс, куриный с соусом терияки и многие другие. Общий средний рост продаж компании за последние три года составляет 7%. Как ожидается, 2017 год компания закроет с $500 млн. Большинство кафе Charleys работают по франшизе и в Соединенных Штатах имеют наибольший успех в основном в торговых центрах, аэропортах и на военных базах. Всего в США насчитывается 503 торговые точки. На втором месте — Объединённые Арабские Эмираты (24 кафе), а не третьем — Саудовская Аравия (10 кафе). На азиатском рынке компания присутствует только в Южной Корее и Японии (по 5 заведений в каждой). Большинство кафе за пределами США также располагаются в торговых центрах и на военных базах.

Син строит большие планы: «Сейчас моя цель — открыть 3 000 торговых точек». Сам он, вероятно, лучший клиент Charleys. Он выглядит моложе своих лет и излучает неуемный мальчишеский задор. Интервью он захотел давать не на родном языке, а на английском. Родился Чарли Син в Сеуле, а в Америке оказался в 13 лет вместе со старшей сестрой. Его мать, с которой он живет до сих пор, за 2 года до него приехала в Колумбус к уже обосновавшейся там сестре. Его матери советовали перевезти с собой через Тихий океан и детей и начать строить здесь свою американскую мечту.

Начало карьеры

Син признается: «Своим успехом я очень обязан своей любящей и преданной матери». Впоследствии его приняли в Университет штата Огайо, где он получил степень в управлении предприятием с уклоном на финансы и недвижимость. Работать он начал еще со школы и тогда был простым посудомойщиком. Но меняться его жизнь стала только после поездки в Нью-Йорк и незапланированного отклонения от маршрута в Филадельфию, известной множеством рецептов мяса на гриле и сэндвичами с сыром. Син вспоминает: «Мне безумно, безумно понравились местные сэндвичи. Тогда я был еще молод и очень любил вкусно поесть». Будущий бизнесмен был под таким сильным впечатлением, что пытался воспроизвести рецепт по возвращении домой: «Я просто захотел приготовить их на маленькой круглой сковороде, и сэндвичи удались на славу. Я предложил попробовать друзьям — им очень понравилось, и я понял, что у меня хорошо получается».

Текстура мяса и хрустящий зажаренный лук наверняка навевают ассоциации с традиционным корейским пулькоги (тонкими кусочками маринованной говядины на гриле), хотя они разные на вкус. Син убедил мать помочь ему начать бизнес на классических американских сэндвичах. Она отдала все свои сбережения, $48 000. Бизнесмен вспоминает: «Она ничего не знала о сэндвичах, но доверяла своему единственному сыну».

Дядя дал ему еще $3 000, и в 1986 году, заканчивая третий курс университета, Син открыл первое кафе прямо напротив здания университета, в помещении, которое раньше занимал салон печати. Бизнесмен усмехается: «Это была просто дыра в стене, даже меньше гаража на две машины. Первая торговая точка стала очень популярной. Для приготовления заказов Син использовал свежие ингредиенты и качественную говядину, ведь, по его мнению, именно так можно завоевать доверие студентов, у которых, как правило, большие деньги не водятся.

Он уточняет: «С самых молодых лет я хотел стать предпринимателем, ничего не желал сильнее».

Мэри, его любовь со студенческих лет, с которой он познакомился на занятиях английского, полностью согласна и томно закатывает глаза:«Когда преподаватели спрашивали, о чем мы мечтаем, Чарли всегда отвечал, что хочет стать миллионером». Он не отличался жаждой к учебе. Вместо учебников в его сумке всегда было полно деловых журналов. Син тут же перебивает: «В том числе и Forbes!»

Инвестиции в будущее

Но даже при всем зверском аппетите клиентов кафе Charleys начали приносить прибыль лишь 10 лет спустя, когда сеть уже выросла до 100 заведений. Син знал, что придется потерпеть убытки и воспринимал это как инвестицию в будущее.

Его терпение окупилось с лихвой. За последние 10 лет количество точек Charleys удвоилось, а аппетиты только нарастают. Пол, консьерж риэлторской компании LeFrak, часто заходит пообедать в Newport Centre, торговый комплекс в Нью-Джерси. Обычно он заказывает классический сэндвич «Филадельфия»: «Обожаю их тягучий сыр, он всем нравится».

В меню Charleys найдутся как сэндвичи для искушенных ценителей, так и блюда для новичков. К примеру, Гарфилд, студент по обмену из Китая заказывает тройной сэндвич с беконом за $7,49, который в наличии ограниченное время. Он говорит: «Я живу недалеко отсюда, часто прохожу мимо и сейчас решил попробовать».По правилам своего собственного холдинга Gosh Enterprises Син берет с крупных агентов, работающих по его франшизе в трех или более точках, 5% дохода от продаж, а с более мелких — 6%. Начальный вклад для нового агента франшизы составляет в среднем $380 000. Другие подобные компании в последние десятилетия активно выходят на биржу, но в Charleys утверждают, что в ближайшее время первичного размещения их акций на бирже не предвидится.

Заработать на фастфуде

Более того, американский рынок фастфуда, оборот которого оценивается в $210 млрд, вырос в 2016 году всего на 2,7%, а это самый низкий темп за последние три года. Отчасти тенденция обусловлена модой на более привычные кафе с простым и понятным меню (например, салаты, блюда из риса и т.д.). Такие рестораны могут предложить более здоровые альтернативы и нацелены на более утонченную аудиторию. Поэтому сегодня Чарли Син бросает все силы на развитие новой сети кафе Bibibop Asian Grill. В отличие от Charleys, компании принадлежат все 26 заведений этой сети на территории Соединенных Штатов.

Син уже не занимается административными вопросами — вместо этого он определяет направление, куда компании стоит двигаться дальше. Глава Charleys — истинный христианин и часто подчеркивает это во время нашего обеда. То, ради чего он строил сеть своих кафе, он хочет сохранить и передать агентам франшизы. Также он стремится привить им свои ценности: «В прошлом я проводил собеседования со многими кандидатами и полагал, что успех всегда сопутствует добрым людям. Но я видел, что некоторые из них справлялись неважно, а удачно вели бизнес не самые благородные личности. Меня это ставило в тупик».

Син пришел к выводу, что краткосрочного успеха можно добиться и без каких-либо добродетелей, но для стабильного развития бизнеса необходима мудрость, любовь к собственному делу и прежде всего храбрость: «Я многое повидал и осознал, что лидеры должны быть мудрыми, ведь людей нельзя отправлять на верный провал. Глава компании также должен уметь доверять подчиненным, чтобы те доверяли ему и любили свою работу. Кроме того, нужно быть смелым и рисковать, делать то, чего другие боятся. Найти в себе отвагу бывает очень трудно. Зачем раскачивать лодку, если все спокойно?» Чарли Син твердо убежден, что в этом и заключается главный секрет успеха.

Перевод Антона Бундина

Корея. США > Агропром > forbes.ru, 12 января 2018 > № 2455301


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 12 января 2018 > № 2455298

С чистого листа: когда ресторану пора проводить ребрендинг

Ирина Авруцкая

Консультант по развитию ресторанных сетей, основатель компании Like4Like Foodservice Consulting

«Шоколадница» и «Кофе Хауз», Subway и «Додо Пицца» — многие заметные игроки ресторанного рынка решились на обновление фирменного стиля. Почему именно сейчас назрела такая необходимость? Кому и когда стоит заняться рестайлингом или ребрендингом?

В начале 2000-х считалось, что фирменный стиль и интерьер могут служить бренду точки общепита или магазина около семи лет. Сегодня остромодный бутик или ресторан, которому нет и года с момента открытия, иногда кажется гостям пережитком прошлого. Бизнес развивается так стремительно, что почти на каждой своей лекции я повторяю слова Алисы из сказки Льюиса Кэрролла: «Нужно очень быстро бежать, чтобы просто оставаться на месте».

За последнее время на ресторанном рынке состоялось несколько громких ребрендингов. Одним из первых обновился американский фастфуд Subway, превосходящий по числу точек в мире даже McDonald’s. В компании заметили, что проигрывают основным конкурентам из-за просчетов в маркетинге и стратегии развития. Быстро растущая сеть «Додо Пицца» столкнулась с непониманием потребителем своего визуального оформления и видоизменила логотип и шрифты и усилила цвет, чтобы выделить бренд. Осенью прошлого года «Шоколадница» заявила, что вложит в обновление своих кофеен 600 млн рублей, а в конце декабря стало известно о ребрендинге и даже смене формата заведений «Кофе Хауз».

Почему такие крупные игроки решились на перемены именно сейчас? Когда и как стоит начинать ребрендинг? Чтобы определить цель ребрендинга и выяснить, нужен он или нет на данном этапе развития, начните с проработки так называемой платформы бренда. Она включает три области: компания (видение, ценности и миссия владельцев и то, в какой мере эти посылы разделяются командой); конкуренция (определение позиционирования, УТП); гости (мотивы и болевые точки вашей аудитории — для эмоционального наполнения бренда).

Когда детально проработаны три аспекта, часто потребность в изменениях сводится всего лишь к рестайлингу, а не ребрендингу. Если рестайлинг можно сравнить с пластической операцией (сделать прежний бренд лучше), то ребрендинг — это перерождение, в рамках которого может видоизмениться не только стиль логотипа, но и название бренда, концепция сервиса, продуктовая линейка. Если бренд скорее жив, чем мертв, большая часть отзывов положительная, лучше не прибегать к кардинальным переменам. Ключевое в рестайлинге — сохранить преемственность с предыдущем стилем, чтобы не распугать старых гостей и привлечь новых. Результат этой работы даст четкое понимание своих конкурентных преимуществ, в том числе через обновленную айдентику. А вот к решению о ребрендинге нужно подходить более аккуратно, хотя есть ряд случаев, когда он действительно необходим.

Работа с новой аудиторией

Ребрендинг ресторанов TGI Fridays на российском рынке мы проводили в 2013 году. В рамках ребрендинга сложный старомодный логотип был заменен на лаконичный полосатый красно-белый прямоугольник. Само название бренда тоже стало более лаконичным T.G.I. Friday’s стал TGI Fridays — без лишних деталей в виде точек и апострофа. Но главное, в основе ребрендинга лежали изменения стандартов сервиса, а именно ориентация на более взрослую аудиторию. И если на родине бренда в США было решено умерить «игривость» в угоду постаревшим беби-бумерам, то в России бренд переориентировался со студентов на молодых взрослых.

Например, до 2013 года сотрудники Fridays могли дополнять красно-белые форменные футболки яркими деталями, значками, носить яркие головные уборы, шляпы или кошачьи уши, а также общаться с гостями, присаживаясь к ним за столик. Взрослым гостям это не нравилось, поэтому в рамках ребрендинга все официанты и бармены получили новую элегантную форму, фамильярности стало меньше, а дружелюбия и сервиса — больше.

Сеть «Шоколадница» также решила изменить аудиторию, омолодив гостевую базу. Ребрендинг оказался кардинальным и многих удивил: был заменен не только логотип, но и основной продукт. Так, компания перешла на нового поставщика кофе и зерно категории Specialty свежей обжарки. Судить о результатах таких изменений пока рано, но по личным наблюдениям в обновленной кофейне в торговом центре «Атриуме» молодежи стало действительно много. К слову, с помощью ребрендинга «Шоколадница» решает и еще одну важную HR-задачу, становясь более привлекательным работодателем для нового поколения. Кстати, часто ребрендинг становится внутренним драйвером для улучшения работы ресторанов, ведь для открытия ребрендированных точек привлекаются лучшие специалисты, ребрендинг становится поводом для проведения внутрикорпоративных соревнований и улучшения сервиса в целом.

Выход на высококонкурентные рынки

Быстрорастущая сеть «Додо Пицца» перед штурмом Московского региона провела исследование своей аудитории. В результате столкнулась с непониманием потребителем своего визуального оформления — люди чаще ассоциировали птицу на логотипе с курьерской службой. После этого компания видоизменила и сам логотип, и шрифты, и усилила цвета, чтобы выделить бренд. Айдентика была существенно упрощена, в результате сам бренд стал выглядеть более стильным и качественным.

Актуальное позиционирование

Год от года президент ведущей в США консалтинговой компании в сфере продуктов питания и ресторанной индустрии Baum & Whiteman Company Майкл Уайтман прогнозирует все большую популярность вегетарианства и веганства. В ответ на этот тренд рестораны меняют не только меню, но и айдентику, делают ее экологичнее. Так, после ребрендинга красные вывески «Крошки-картошки» стали зелеными: позеленели упаковка, сайт, форма персонала. На фоне моды на здоровый образ жизни подстрочником бренда стало «Вкусно и полезно всем», слоганом — «Печемся о качестве!». Сеть «Прайм стар» с недавних пор стала просто «Кафе Прайм», сменила бордовый цвет в айдентике на зеленый и сделала тюнинг упаковки, добившись более свежего образа. Многим моим знакомым сэндвичи из «Прайма» кажутся более свежими и полезными, чем сэндвичи из других городских кафе. Несколько недель назад мировой сервис UBER Eats также доработал концепцию, сделав ее зеленой в прямом и переносном смыслах.

Еще одна из старейших сетей на российском рынке «Кофе Хауз» объявила о ребрендинге и переориентации на более молодую аудиторию. Главным новшеством станет отсутствие официантов в кофейнях, теперь обслуживание здесь будет как в «Старбакс». Это логично: молодые не готовы ждать официантов, они хотят получить все прямо сейчас, а на смену «долгим» горячим блюдам придет «быстрая» еда под стать новому образу и ритму жизни. «Кофе Хауз» стремится занять пустующую нишу самой быстрой кофейни.

Отстройка от конкурентов

Некоторые сети затевают ребрендинг, чтобы отстроиться от конкурентов. Есть хороший пример не из ресторанного бизнеса. В Германии логотип сети электроники Mеdia Markt — красного цвета, но когда бренд выходил в Россию, было решено перекрасить логотип в малиновый, так как на нашем рынке уже существовала сеть «М.Видео» с красным логотипом. Если вернуться к ресторанам, то не секрет, что в логотипах большинства сетей фастфуда присутствуют красный и желтый цвет. Сегодня сети более продуманно подходят к выбору оттенков, ведь они должны максимально отражать сущность и понятия, заложенные в основу бренда. Например, синий цвет в айдентике пиццерий Dominos намекает на технологичность доставки и выделяет бренд среди всех конкурентов как в сегменте пиццы, так среди крупнейших доставок суши и агрегаторов.

При этом хочется подчеркнуть важный момент: часто рестораны и сети, проводя ребрендинг, хотят показать, что они меняются к лучшему, становятся моднее и здоровее, и часто обновляется только логотип и айдентика, а сервис и обслуживание остаются прежними. В таком случае ребрендинг даст лишь кратковременные результаты. Лояльность гостя будет расти лишь тогда, когда он почувствует, что лучше становится продукт и сервис. Неслучайно самым важным в рамках ребрендинга TGI Fridays было то, что ресторан мог внедрять все визуальные изменения только после того, как команда сдавала на отлично сложный многоступенчатый экзамен по стандартам качества кухни, сервиса и чистоты. Помните, что меняться нужно со смыслом. Тщательная проработка и актуализация идеологии бренда каждые 2-3 года, точное понимание целей и задач любого обновления и, конечно, стремление меняться изнутри — залог успеха.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 12 января 2018 > № 2455298


Россия. ДФО > Приватизация, инвестиции. Агропром. Финансы, банки > amurmedia.ru, 11 января 2018 > № 2466314

Остаться на грибах: как продавец обуви Игнат решил войти в агробизнес

Молодой предприниматель рассказывает, где найти «кредитное плечо» для запуска нового проекта

Аграрное производство становится все более популярным видом бизнеса, который при правильном подходе может стать вполне прибыльным делом, уверен молодой бизнесмен Игнат, намеренный уже с начала этого года запустить новый проект по выращиванию грибов – шампиньонов и вешенок. Эта ниша практически свободна от конкурентов, поэтому у предпринимателей есть все шансы не только просто преуспеть в этой сфере, но и задать свою ценовую политику. Однако любого бизнесмена мучает вопрос: "Где найти "кредитное плечо" для своего проекта?". О своем решении Игнат рассказал ИА PrimaMedia.

— Мне 30 лет, по образованию я экономист. Как человек, которому 5 лет в университете рассказывали, как устроен бизнес, я, естественно, захотел открыть свое дело. Правда, на момент получения диплома объективно понимал, что ни опыта, ни конкретной идеи у меня нет. Поэтому сначала пошел работать "на дядю" и набираться знаний. Так я оказался на должности экономиста в крупном агрохолдинге Приморья. За несколько лет карьеры в холдинге я проникнулся работой аграриев и решил, что когда-нибудь стану владельцем именно такого бизнеса. Когда ушел в "свободное плавание", запустили с другом первый бизнес – обувной магазин. Еще через пару лет, набравшись опыта по управлению собственным делом, я понял, что мы готовы запустить второе направление — проект, связанный с землёй.

Конечно, масштабных планов много, один из них — выращивание сои на экспорт. Для нашего региона это очень выгодный бизнес. Но начать решил с малого, а именно — с грибов. Открою секрет: бизнес по выращиванию грибов является одним из самых высокорентабельных среди видов бизнеса, связанных с сельским хозяйством. Плюс ко всему – это направление у нас недостаточно развито, и у предпринимателя есть шанс занять очень прочное место на рынке. Самые перспективные грибы для выращивания — шампиньоны и вешенки. Этот продукт действительно можно продать — как в рознице, так и сегменту HORECA (рестораны, кафе, другие предприятия общественного питания).

Как и любой предприниматель, я составил подробный бизнес-план с расчетами. Основная статья затрат на первом этапе — аренда подвального помещения с особыми условиями: температура воздуха должна быть не ниже 12 градусов и не выше 25-ти. Влажность воздуха должна быть достаточно высокой – около 85%. Помимо этого, в помещении должно быть электричество. Также необходима вентиляция и отопление. Придется потратиться и на закупку компонентов для изготовления компоста, мицелия (материал для выращивания грибов), будут расходы на пастеризацию и зарплату рабочим.

На начальном этапе также необходимо просчитать объем продукции, который необходимо произвести, чтобы выручка от реализации покрыла все затраты. Чтобы прикинуть примерный объем, я сразу стал выходить на контакт с потенциальными партнерами сегмента HORECA и столкнулся с определенными сложностями. Для покрытия основных затрат производства лучше заключать договор, предусматривающий выплаты авансовыми платежами. Однако, зачастую выгодный долгосрочный договор проходил мимо, потому что моя платежеспособность вызывала сомнения у возможных партнеров (вдруг аванс будет уплачен, а грибы не вырастут ).

Я стал искать пути решения проблемы и узнал, что недоверие можно преодолеть, если заручиться банковской гарантией. При выборе банка я ориентировался на три главных составляющих: надежность, репутация и условия.

Расчетный счет у меня уже был открыт в Сбербанке и, конечно, первым делом я обратился туда. Для "рывка" в самом начале 2018 года Сбербанк предлагает банковскую гарантию сроком до 36 месяцев, за вознаграждение от 2,66% . Такие условия мне вполне подошли. Более того в банке с доверием относятся к сегменту МСП.

Помимо этого, у Сбербанка сформирована политика, направленная на поддержку приоритетных отраслей. Одна из них – сель­ское хозяйство. Если все пойдет, как я задумал, и планы с выращиванием сои осуществятся, то можно воспользоваться кредитование на сезонно-полевые работы (закуп минеральных удобре­ний, ГСМ, запасных частей и пр.) под залог будущего урожая.

Для сельхозпроизводителей также действуют более льготные условия кредитования в части сроков предостав­ления стандартных кредитов и пониженной доли участия собственными средствами в продуктах под залог приобре­таемого имущества.

Если вы кредитовались до этого в другом банке, вам будет удобно воспользоваться возможностью рефинансирования кредитов, которая позволит оптимизировать затраты предприятия. В общем, выбрать для себя подходящий финансовый продукт можно. Более того, работа с крупным банком позволяет наращивать обороты производства, разумеется, при хорошей кредитной истории.

Россия. ДФО > Приватизация, инвестиции. Агропром. Финансы, банки > amurmedia.ru, 11 января 2018 > № 2466314


США > Агропром > americaru.com, 10 января 2018 > № 2453095

Starbucks предлагает новый эспрессо «Blonde» для тех, кто не пьет обычный

Американская сеть кофеен Starbucks представляет новый эспрессо Blonde для людей, которые не пьют эспрессо.

Магазины Starbucks в США предлагают с понедельника эспрессо«Blonde» на основе жареных зерен кофе с хрустящим, цитрусовым ароматом и кремовой текстурой по той же цене, что и обычный эспрессо. Этот напиток станет постоянным пунктом в меню кофеен.

Внедрение легкого эспрессо – необычный шаг для Starbucks, основанного более 40 лет назад, целью которого было принести более темный, ароматный кофе на американский рынок. Это признал вице-президент компании Global Coffee Эндрю Линнеманн: «Мы установили стандарт для темного, хорошо прожаренного кофе, и в этом случае мы нарушили несколько наших собственных правил, включив более легкий эспрессо», - сказал он.

Это первый раз, когда компания расширила предложение эспрессо в США.

США > Агропром > americaru.com, 10 января 2018 > № 2453095


ОАЭ > Агропром. Медицина > dxb.ru, 7 января 2018 > № 2448116

Накануне Esma объявили о вступлении в силу новых федеральных правил, направленных на усиление контроля за всеми этапами приготовления самого популярного в регионе фастфуда.

Как заявил Абдула Аль Муяни, глава Esma, стандарт № 1060 охватывает нормы приготовления и обслуживания для предприятий общественного питания, продающих шаурму. Данный комплекс поправок направлен на то, чтобы удостовериться, что продукция заведений подобного типа соответствует самым высоким стандартам безопасности.

«Шаурма — это фастфуд, пользующийся популярностью у огромного количества жителей ОАЭ. Для того, чтобы обеспечить сохранность здоровья потребителей, необходимо было принять нормы, регулирующие приготовление этого продукта», – заявил Аль Муяни.

В новых правилах устанавливаются требования к месту и помещению, в котором осуществляется приготовление шаурмы, необходимые инструменты и оборудование, санитарные нормы для поваров, правила упаковки, хранения и обслуживания.

Директор отдела стандартизации Esma Халаф Халаф подчеркнул, что новые правила позволят повысить безопасность продукта, а также снизить риски, связанные с неправильным хранением ингредиентов для шавермы.

Он пояснил, что основной ингредиент шаурмы мясо должно поставляться со скотобойни согласно установленным требованиям, а сам продукт должен готовиться в соответствии со всеми санитарными нормами.

Он также добавил, что продукт не должен содержать никаких ингредиентов, противоречащих принципам шариата.

«Помимо требования к обработке мяса, новые правила также запрещают торговлю шаурмой с лотка на улице во избежание попадания в продукт вредных веществ и пыли», – отметил господин Халаф.

Также стандарты содержат ряд требований к персоналу, занимающемуся приготовлением шаурмы, все они должны обладать санитарной книжкой, не болеть респираторными и инфекционными заболеваниями, на их коже не должно быть ран и язв.

«В рабочее время повара должны строго соблюдать правила гигиены, они должны тщательно мыть руки с мылом, избегать действий, например, курения, которые могут привести к попаданию в шаурму различных вредных примесей», – добавил чиновник.

Шаурма – ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или лаваша, начиненного приготовленным на гриле, а затем рубленным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Употребляется без использования столовых приборов. В разных странах это блюдо известно под разными названиями – шаурма, шаверма, донер, донер-кебаб, турк-кабоб и многими другими, однако в современных словарях русского языка встречается только название «шаурма».

Источник: Gulf News

ОАЭ > Агропром. Медицина > dxb.ru, 7 января 2018 > № 2448116


Россия > Агропром > forbes.ru, 7 января 2018 > № 2447912

Будущее без мяса. Станем ли мы есть насекомых вместо животных

Памела Эмблер

Репортер Forbes Asia

Откажемся ли мы в будущем от мяса и станет ли белок из насекомых новым стандартом гастрономии? Именно этими вопросами сегодня задается глобальный рынок мясной продукции, оцениваемый в $90 млрд

С появлением на рынке мяса, выращенного в лабораторных условиях, и заменителей морепродуктов гиганты пищевой промышленности пытаются идти в ногу со временем и смириться с новыми реалиями, ведь привычные животные белки уже перестали быть для человека главным источником питательных веществ. Колоссальные изменения, происходящие сейчас в данной сфере, можно увидеть на примере некоторых международных корпораций.

WH Group, крупнейший производитель свинины в Китае, за $7 млрд приобрела американскую компанию Smithfield Foods. Лидером, меняющим привычный взгляд на гастрономию, является гонконгский предприниматель Дэвид Ён. Это он стал инициатором кампании «Зеленый понедельник», в рамках которой людей призывают хотя бы на один день в неделю сократить употребление мяса, при этом не отказываясь от него полностью.

В отличии от веганов, призывающих отказаться от продуктов животного происхождения (мяса, яиц и молока) подчистую, Ён является адептом флекситарианства, — то есть гибкости в осознанном подборе рациона — и призывает в данном аспекте не обходить стороной вопросы этики и охраны окружающей среды. Сам Ён сразу же предупреждает: «От нас вряд ли можно услышать слово «веган».

Цель перед собой бизнесмен поставил довольно амбициозную, особенно учитывая то, что, по данным компании Euromonitor, специализирующейся на рыночных исследованиях, Гонконг является одним из мировых лидеров по потреблению мяса и морепродуктов на душу населения. Сеть кафе Дэвида Ёна Green Common продвигает концепцию «Зеленых понедельников», в рамках которой продукты западной кухни готовятся с азиатским колоритом.

Ён ведет нас на свою кухню и показывает куриные палочки производства Beyond Meat. Калифорнийская компания, занимающаяся разработкой пищи нового поколения при поддержке миллиардера Билла Гейтса и актера Леонардо Ди Каприо, производит белки на растительной основе, которые имеют такую же самую структуру волокон, как те, что имеются в животных продуктах. Дэвид Ён объясняет: «В Азии приготовленное на гриле куриное мясо кусочками не режут», хотя аппетитное блюдо фахита представлено на упаковке именно так. Бизнесмен продолжает: «Вместо этого для приготовления азиатских блюд мы разрываем мясо вручную на нашей центральной кухне». Разделанное куриное мясо подают вместе с лапшой и кунжутом по шанхайскому рецепту, а куски побольше идут на популярное блюдо хайнаньской кухни — рис с курицей под золотистой корочкой. Такое куриное мясо также используется для известного сингапурского блюда из тофу.

Что касается красного мяса, то оно хорошо подходит для бургеров, но здесь на кухне Дэвида Ёна его шеф-повары сделали бургер настоящим шедевром — они тушат мясо в азиатских специях и кладут в пышную мягкую булочку. Еще одно классическое блюдо тайваньской кухни, рис с рубленной свининой в соевом соусе, тоже было в меню, но переосмыслено на современный лад — с применением белков растительного происхождения.

Каждое такое кафе совмещено с небольшим супермаркетом, где можно купить ингредиенты всех блюд из меню. Предприниматель полагает: «Покупатели не знали бы, что нужно делать с этими продуктами, если бы у них не было рецептов и они не распробовали данные компоненты в знакомых блюдах». Между прилавками с продуктами быстрого приготовления из соевых бобов и спредами из водорослей можно отыскать и различные виды молока на основе орехов от таких производителей как Califia Farms и Daiya, которая выпускает сыр без использования молочных продуктов.

Дэвид Ён стал главной дверцой крупных западных брендов на азиатский рынок. Сотни ресторанов и продуктовых магазинов в регионе теперь следуют примеру Green Common. Популярная в Гонконге британская компания Pizza Express стала одним из первопроходцев в данной сфере; затем присоединилась компания Butchers Club, которая вместо продажи бургеров с кровью выбрала альтернативу без мяса и с использованием свекольного сока в качестве красителя.

За пределами Гонконга почти вегетарианское меню Дэвида Ёна приживается в сфере питания в 2000 школ и корпоративных кафе в более чем 30 странах, включая его родной Колумбийский университет в Нью-Йорке. Исключением не стали и широко известные столовые корпорации Google. Бизнесмен утверждает, что регулярно получает предложения о сотрудничестве даже из России и стран Средней Азии.

С учетом участившихся дискуссий вокруг государственных налогов на производство мясной продукции после Парижского соглашения по климату все большее количество людей стараются пользоваться ресурсами разумнее и надеются на изменение механизмов регулирования сферы.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, парниковые газы, выделенные крупным и мелким скотом, составляют около 15% от всех мировых выбросов. Китайским законодателям последние два года не дает покоя мысль о введении особого сбора с производителей, но подобные предложения так не находили отклика ни среди предприятий, ни среди их потребителей. Но важно понимать, что подобная судьба может постичь мясо, как это раньше случилось с табаком, углем и даже сладкими газированными напитками.

Тем временем, чтобы хоть как-то удовлетворять растущие аппетиты страны к мясу, Китай объявил о сделке на сумму $300 млн по импорту выращенных в лабораторных условиях белков от компаний SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future.

Уклон в сторону экологически осмысленного стиля жизни получает все большее распространение — потребители начинают понимать, что изменение климата отчасти зависит от того, что они едят. Стойкое желание предотвратить экологическую катастрофу, скорее всего, поможет развивать направление исследований по принципу «из лаборатории на обеденный стол» — это можно увидеть на примере многих предприятий, в которые вкладываются инвесторы. Компания Odontella, производящая заменитель лосося на основе морских водорослей — всего лишь один из многочисленных новичков зарождающегося рынка. Венчурные инвестиции также достались компаниям Sunfed Meats, производящей куриное «мясо» из белка бобовых культур, и Ocean Hugger Foods, занимающейся производством имитации тунца из помидоров в качестве главного ингредиента.

К новой отрасли проявляют интерес даже самые известные гиганты пищевой промышленности. К примеру, Nestle приобрела производителя вегетарианских продуктов Sweet Earth, а продовольственный гигант Cargill вложил капитал в Memphis Meats, предприятие, выращивающее мясо без самого животного. Том Хейс, генеральный директор Tyson Foods, в интервью телепередаче Fox News выразил уверенность в коренных изменениях структуры рынка: «Растительные белки растут настолько же быстро, или даже немного быстрее, чем животные, поэтому я считаю, что тенденция пойдет на спад еще нескоро».

Перевод Антона Бундина

Россия > Агропром > forbes.ru, 7 января 2018 > № 2447912


Казахстан > Агропром > and.kz, 4 января 2018 > № 2529769

Закуп 2268 единиц сельхозтехники профинансирован «КазАгроФинанс» в 2017 году.

На 15 декабря 2017 года АО «КазАгроФинанс» направило на обновление машинотракторного парка страны 34,9 млрд тенге. Так, по договорам финансового лизинга фермерам передано 2268 единиц техники. Об этом рассказал заместитель председателя правления АО «КазАгроФинанс» (КАФ) Рустам Карагойшин.

По его словам, на проведение весенне-полевых работ казахстанским аграриям было передано в лизинг 1113 единиц техники на сумму 13,2 млрд тенге, для межсезонных работ — 296 единиц техники общей стоимостью 1,9 млрд тенге.

В свою очередь в рамках уборочных работ в текущем году КАФ профинансировал закупку 859 единиц техники на сумму 19,8 млрд тенге. В целом в 2017 году казахстанским сельхозпроизводителям передали в лизинг 271 комбайн, 113 жаток, 196 пресс-подборщиков и т. д. При этом в текущем году наибольшее количество уборочной техники (171 единица на общую сумму 538,6 млн тенге) было задействовано в ЗКО.

В своем выступлении Рустам Карагойшин также отметил, что для КАФ одна из приоритетных задач на предстоящий год — достижение намеченных целей согласно программе Министерства сельского хозяйства РК по развитию АПК.

«Основной задачей для нас является реализация «Государственной карты интенсивного технического переоснащения АПК», направленной на обновление и модернизацию машинотракторного парка. Для достижения намеченных целей в предстоящем году АО «КазАгроФинанс» планирует увеличение объемов финансирования закупок техники. Ожидается, что к 2018 году уровень обновления машинотракторного парка страны составит 2,2%, тогда как по итогам прошлого года данный показатель составлял около 1,6%», — отметил он.

В ходе своего выступления заместитель председателя правления также сообщил, что с целью успешного обеспечения модернизации и обновления машинотракторного парка Казахстана ими были достигнуты договоренности по вопросам сотрудничества с рядом казахстанских машиностроителей.

«В этом году с целью выполнения поставленных задач и повышения доступности наших продуктов были достигнуты договоренности с рядом казахстанских машиностроителей по вопросам сотрудничества в рамках развития и модернизации машинотракторного парка Казахстана. Нами подписаны девять соглашений с отечественными машиностроителями, из них два трехсторонних и семь двусторонних», — сообщил Рустам Карагойшин.

По его словам, КАФ также планирует создание новых лизинговых продуктов, которые будут ориентированы на потребительский спрос клиентов. При этом будут учитываться специфические возможности региона, чтобы у клиентов был широкий выбор по программам лизинга.

В завершение своего выступления Рустам Карагойшин отметил, что в настоящее время КАФ намерен максимально упростить процедуру получения техники в лизинг. «Нами проведены мероприятия, направленные на оптимизацию бизнес-процессов, благодаря которым сократился срок рассмотрения заявок. Также сократился минимальный пакет необходимых документов, представляемых заемщиком. К примеру, теперь справки из электронного правительства кредитный менеджер будет получать самостоятельно, без участия заемщика. Кроме того, в текущем году КАФ автоматизировал многие процессы в части администрирования проектов, мониторинга компаний и предметов лизинга», — отметил зампред правления АО «КазАгроФинанс».

В настоящий момент КАФ — крупнейшая лизинговая компания, благодаря деятельности которой ведется активное обновление технического парка в стране. К примеру, каждая вторая сельскохозяйственная машина в Казахстане закуплена при помощи финансирования КАФ. За 18 лет деятельности общества было профинансировано приобретение свыше 39 тысяч единиц техники на сумму более 435,3 млрд тенге.

Казахстан > Агропром > and.kz, 4 января 2018 > № 2529769


Россия > Агропром > forbes.ru, 3 января 2018 > № 2452004 Давид Якобашвили

Заложник судьбы. Как Давид Якобашвили справлялся с бандитами

Forbes Павел Хлебников Forbes Staff, Юрий Львов Forbes Staff, Александр Сазонов Forbes Staff

В честь 100-летия журнала мы публикуем лучшие статьи из архивов российского Forbes. Этот материал вышел в российском Forbes в апреле 2004 года. Строя свою империю, Давид Якобашвили успешно справлялся с бандитами. Одолеть рыночную конкуренцию оказалось не так просто

Председатель совета директоров «Вимм-Билль-Данна» Давид Якобашвили впервые столкнулся с серьезными трудностями в своем основном бизнесе. Ключевые показатели крупнейшей компании российского пищепрома ухудшились, ее брэнды чувствуют себя на рынке куда менее уверенно, чем раньше. Из бизнеса выходят старые партнеры. Неужели 46-летний Якобашвили — один из самых удачливых предпринимателей России — утратил талант превращать все, к чему прикасается, в золото?

Послужной список Якобашвили уникален. В перестройку он возглавил один из первых кооперативов, в 1992-м — чуть ли не первый современный автосалон, в 1993-м — самое большое в России казино. В середине 1990-х «Вимм-Билль-Данн» запустил на молочном и соковом рынке первые брэнды национального масштаба — «J-7», «Домик в деревне» и «Милая Мила», а 8 февраля 2002 года успешно разместил акции на Нью-Йоркской фондовой бирже (NYSE). В тот день стало ясно, что российский капитализм вышел на принципиально новый этап развития: потребительская компания сумела стать столь же привлекательной, как и сырьевые.

И вдруг что-то сломалось в работавшем как часы механизме. За последние два года главный барометр экономической активности России — фондовый индекс РТС вырос на 140%, а акции ВБД так и остались на уровне тех цен, по которым они были размещены, и даже подешевели на 5%. Компания заработала $21 млн чистой прибыли в прошлом году при обороте в $939 млн — это на 41% ниже, чем в 2002-м. Задолженность выросла на целых $201 млн. Агентство Standard&Poor’s изменило прогноз инвестиционного рейтинга компании со стабильного на негативный.

А в ноябре прошлого года, после двух лет переговоров, французский пищевой гигант Groupe Danone отказался от своих намерений купить контрольный пакет ВБД. Якобашвили утверждает, что переговоры были прекращены по решению обеих сторон. Но если для Danone эта сделка одна из многих, для совладельцев ВБД она могла стать венцом их многолетних усилий.

Семья

Костяк группы, создавшей впоследствии «Вимм-Билль-Данн», сложился в гостинице «Союз» на северной окраине Москвы; там работали Павел Дудников и Евгений Ярославский — один администратором ресторана, другой барменом. Иногда друзья ездили по делам в Тбилиси, где в 1984 году подружились с недоучившимся студентом политехнического института Давидом Якобашвили, который тогда служил во вневедомственной охране. Тот и сам часто бывал в Москве: оттуда родом его мать. «Москва — город маленький, — рассказывает Якобашвили в интервью Forbes.

— Я до сих пор поддерживаю знакомства, которые завел в 70-е годы».

Некоторые из его старых знакомых оказались у истоков кооперативного движения. В начале 1987 года Дудников и Ярославский вместе с партнером Михаилом Вишняковым основали на Покровке салон красоты «Женьшень», один из первых кооперативов в России. В 1988 году москвичи вспомнили о тбилисском друге, Якобашвили переселился в столицу и подключился к делу.

В то время заниматься бизнесом могли лишь по-настоящему смелые люди: за новоявленными предпринимателями охотились рэкетиры. «Ребятам приходилось ездить на «стрелки», — вспоминает Якобашвили. — Часто к нам приезжали. Кому-то понравилось помещение «Женьшеня», качки приходили, говорили: «Здесь мы будем тренироваться. Это наше». Как удавалось отбиться? Якобашвили продолжает: «Многие люди уважают только грубую физическую силу. Слава Богу, это не переходило определенных рамок. Но люди чувствовали, что могут получить отпор».

В 1989 году Якобашвили привел в команду нового компаньона — только что вышедшего из тюрьмы Гавриила («Гарика») Юшваева. В 1980 году Юшваева упекли на 9 лет за то, что он выколачивал из должника деньги. Вряд ли стоит объяснять, с какими связями он мог вернуться с зоны. Сам Юшваев интервью Forbes давать отказался. Якобашвили же прошлое этого человека не смутило, он уверяет, что «вором в законе» Юшваев не стал.

Гарика не просто приняли в общий бизнес, Якобашвили породнился с ним, женившись на его племяннице. Партнерство двух бизнесменов и по сей день — основа «семьи». Один предприниматель, сотрудничающий с группой, но не входящий в нее, в интервью Forbes назвал Юшваева «кулаками команды», «человеком-медведем». Якобашвили же, говорит он, «мозг всего этого бизнеса».

Легкие деньги

Команда будущих основателей «Вимм-Билль-Данна» с готовностью бралась за любое выгодное дело. Партнеры арендовали теплоход на Москве-реке под гостиницу для иностранных рабочих; развозили туристов по гостиницам из «Шереметьево»; обставляли мебелью отель «Метрополь».

С мебелью помог приятель из Швеции. Он же, кстати, и подбросил идею названия фирмы. Однажды Якобашвили и два его партнера обсуждали со шведским другом дела. Выпивали. Иностранца так поразила сплоченность партнеров, что он заметил: «Вы прямо Holy Trinity. Святая Троица».

Первым действительно крупным бизнесом «Тринити» стала торговля подержанными американскими автомобилями. Якобашвили с партнерами поначалу сами ездили в США за «Кадиллаками» и «Шевроле» и даже лично сидели за рулем автоперевозчика из Финляндии.

Тем временем зарождался еще более прибыльный бизнес — игорный. «Тринити» стала завозить в Петербург и Москву первых «одноруких бандитов». А когда начали появляться казино, «Тринити» совместно со шведской компанией, занимающейся игорным бизнесом, и концерном «Олби», принадлежащим предпринимателю Олегу Бойко, отстроили самый большой в столице игорный комплекс — казино «Черри» и ночной клуб «Метелица» на Новом Арбате. Открывшееся мрачным летом 1993 года казино «Черри» поражало блеском разноцветных огней. Деньги текли рекой. Английский менеджер «Метелицы» тогда говорил Forbes: «Если так пойдет и дальше, мы вернем вложенные деньги ($5 млн) через четыре месяца».

Бандитские войны

Чем больше появлялось в Москве денег, тем неспокойнее становилось на улицах. Автобизнес превратился в арену жесточайшей борьбы за выживание: «чеченские» и «бауманские» обменивались автоматными очередями, расправы часто проходили у дверей тех же казино и ночных клубов. Процветающая «Тринити», естественно, не могла не привлечь взоры завистников. «У нас была хорошая охранная организация, — вспоминает Якобашвили. — Все то же самое, что и другие делали. Власть тогда не особо защищала, приходилось защищаться самим — где хитростью, где силой, где умом, где еще чем-нибудь».

Одним из тех, кто не выжил в те смутные времена, был Владислав Ваннер, которому газеты приписывали роль главы бауманской преступной группировки, — его расстреляли в январе 1994 года. По данным следствия, киллером был знаменитый Александр Солоник (кличка Александр Македонский). Смерть Ваннера близко коснулась Якобашвили.

«Мы с ним дружили, — говорит бизнесмен. — Я ему помогал, а он мне. Он с нами возил машины, когда надо было». А как же бауманская группировка? «Можно ярлыки клеить по-всякому… Можно всех обозвать, чем хотите. Если он вырос в Бауманском районе, это не значит, что он был руководителем группировки, — говорит Якобашвили. — И вообще, что такое бауманская преступная группировка? Пресса не разбирается во многих вещах. Они насмотрелись фильмов про мафию».

На фоне конфликтов и «разборок» «Тринити» процветала. И со временем перед партнерами впервые встала задача выгодно вложить заработанные деньги.

В соку

За полгода до запуска «Черри» к Якобашвили обратились два молодых человека — Сергей Пластинин и Михаил Дубинин. Они арендовали линию по розливу соков на Лианозовском молочном комбинате и нуждались в помощи. «Им надо было появиться на рынке, — объясняет Якобашвили, — а у нас уже были какие-то связи». Связи эти позволили не только арендовать новые линии для розлива, но и выкупить целый комбинат — Раменский.

Первое название соков дало название самой компании: слово «Вимм-Билль-Данн» было придумано по созвучию со звонким английским «Уимблдон». Развивая манящую постсоветского покупателя западную тему, основатели компании в 1994-м придумали брэнд «J-7» (Seven Juices, «Семь соков»), а через год ВБД купил контрольный пакет Лианозовского комбината.

«Вимм-Билль-Данн» рос стремительно. Партнерам группы «Тринити» поначалу казалось, что это лишь очередной «приработок», размеры которого не шли ни в какое сравнение с потоками наличности от игорного бизнеса. Но сверхприбыли первых казино постепенно снижались, а на потребительский рынок, наоборот, хлынули деньги. «Вимм-Билль-Данн» открыл производство молочных продуктов (сегодня 70% от общего оборота компании), миллионы долларов были вложены в рекламу, благодаря чему на рынке появились известные всем брэнды. За 10 лет «Вимм-Билль-Данн» объединил 24 предприятия по всей стране.

Конечно, не все шло так гладко, как кажется сегодня. В 1997 году, например, разразился конфликт с Владимиром Тамбовым, директором Лианозовского комбината и крупным акционером всей группы. «Он был у нас партнером, но, к сожалению, связался с какой-то группировкой, с бандитами, и захотел нас выгнать с комбината», — рассказывает Якобашвили. В итоге Тамбов проиграл конфликт и вынужден был уступить свои акции.

В «семье», возглавляемой Якобашвили и Юшваевым, действовало четкое правило: кто не работает — не ест. Правило распространялось даже на отцов-основателей. Павел Дудников, например, был ключевым членом команды с самого начала, именно ему принадлежала гениальная мысль вывести «Вимм-Билль-Данн» на Нью-Йоркскую биржу. Но в 2000 году из-за тяжелой глазной болезни Дудников вынужден был покинуть пост председателя совета директоров компании и продать свою долю другим партнерам, не дождавшись выхода на NYSE. «Он все прекрасно понимал, — говорит Якобашвили. — Сказал: я не могу работать, я хочу продать. И продал». После этого председательское кресло занял сам Якобашвили.

Правила «семьи» строги. Единственное исключение, очевидно, делалось для Юшваева. По словам Якобашвили, он «никогда не принимает решений по ВБД». Однако именно Юшваев является крупнейшим акционером компании: у него 19% акций. У Якобашвили лишь 9%.

Новые конкуренты

До сих пор неясно, почему сорвалась сделка с Danone: стороны договорились хранить в тайне подробности переговоров. Версии строятся разные: Danone хотела купить только молочные активы, а акционеры продавали «молоко» вместе с «соком»; нынешние партнеры по ВБД намеревались остаться в управлении компанией, а Danone возражала; наконец, просто не договорились о цене.

Очевидно одно: пока шли переговоры, ВБД начал сдавать позиции. В прошлом году впервые в истории «Вимм-Билль-Данн» снизились физические объемы продажи соков. Это снижение вдвойне тревожно, если учесть, что сам соковый рынок вырос на 13% за счет молодых конкурентов ВБД, таких как ОАО ЭКЗ «Лебедянский» (брэнды «Я», «Тонус» и «Фруктовый сад») и «Мултон» (Rich, «Добрый»). В молочном бизнесе ВБД пока удерживает позиции, хотя быстро набирают обороты такие опасные конкуренты, как все та же Danone и германская компания Ehrmann.

За последний год административные издержки ВБД возросли, с запуском новых упаковок компания запоздала, дистрибуторская система начала давать сбои. Как признается Якобашвили, за время переговоров с Danone компания «расслабилась». Сейчас ВБД спешно пытается исправить положение: сменили директора сокового бизнеса, наконец запустили новые виды упаковок, начали широкую рекламную кампанию.

Но если ВБД, несмотря на все потрясения, продолжает оставаться самым крупным производителем молочных продуктов в России, то на пивном рынке Якобашвили так и не сумел выбиться в лидеры. За последние несколько лет партнеры по «Вимм-Билль-Данну» вложили порядка $50 млн в покупку четырех пивзаводов в Москве, Нижнем Новгороде, во Владивостоке и в Башкирии, а также в развитие общенациональных брэндов. Однако обе созданные торговые марки — «Легион» и «Гонец» — с треском провалились. Центрально-европейская пивоваренная компания (ЦЕПКО) оказалась не способна конкурировать с «Балтикой» и Sun Interbrew, принадлежащими мощным западным холдингам.

Инкубатор проектов

Якобашвили с партнерами продолжают действовать так же, как в начале 1990-х, распыляя усилия на самые разные виды бизнеса. В месяц Якобашвили рассматривает почти полсотни различных проектов. Каждый из партнеров по Вимм-Билль-Данну и «Тринити Групп» вправе вынести на обсуждение коллег свою идею и привлечь к ее реализации других.

Проекты, как и в первые годы, на удивление разные. Есть 800 коров элитных пород на ферме в подмосковных Горках-2. Есть коммерческая недвижимость в престижных районах Москвы. Есть 200 000 гектаров земли в долгосрочной аренде в Волгоградской области. Часто бизнес-проекты отбираются без глубокого обоснования. «Начиная бизнес, мы, конечно, привлекаем профессионалов, которые анализируют рынок. Но интересен проект или нет, я решаю сам, — поясняет Якобашвили. — Не могу сказать, что я читаю техническое описание, но идею улавливаю».

При таком подходе высока вероятность ошибок. В середине 1990-х Якобашвили с партнерами вложили $1 млн в разработку российских ученых — систему антенн, позволяющую отслеживать передвижения объектов по городу. Но ученым так и не удалось добиться, чтобы система работала с необходимой точностью. К тому же, если бы Якобашвили более тщательно проконсультировался с экспертами, те наверняка предупредили бы его о грядущем приходе спутниковой навигационной системы GPS, которая почти полностью вытеснила все локальные системы вроде той, что создавалась на его деньги.

Якобашвили говорит размеренно и монотонно и загорается, лишь когда речь заходит о новых проектах. Тогда в его речи снова слышатся колоссальные амбиции и желание осуществить прорыв.

Именно так он относится к своим инвестициям — $6 млн — в строительство гипсового завода в Кабардино-Балкарии. Это совместный бизнес с президентом Российского еврейского конгресса Евгением Сатановским. Якобашвили готов отвоевать часть рынка у немецкой фирмы Knauf, которая доминирует на рынке гипсовых стройматериалов в России.

С еще большим энтузиазмом Якобашвили отзывается об открытом несколько лет назад производстве средств респираторной защиты. Вместе с Юшваевым и другими партнерами он вкладывает $30 млн в изготовление по уникальной технологии компактных противогазов-капюшонов. К следующему году он собирается производить до миллиона изделий в месяц. Осталось только понять, кто купит столько чудо-респираторов. «Наши защитные средства должны быть у каждого человека, — заявляет предприниматель. — Особенно учитывая нынешнюю угрозу террористических атак».

Все на продажу

Тем временем члены старой команды, которые основали «Вимм-Билль-Данн» и «Тринити Групп», продолжают расходиться.

«Кто-то из основных акционеров «Вимм-Билль-Данна» увлекся своим бизнесом и продает акции, — говорит гендиректор ВБД Сергей Пластинин. — Кто-то вообще думает бросить бизнес». Но не все акции уходят из «семьи». «Есть договор, который связывает основных акционеров определенными правилами, — объясняет Якобашвили. — Мы не можем продать акции на сторону без общей договоренности. Если ребята решили что-то продавать на рынке, то сначала мы договариваемся, чтобы это не ударило по компании и не обвалило цены».

В феврале–марте этого года, в условиях падающих цен на акции ВБД, пятеро давнишних партнеров Якобашвили продали в совокупности 8% «Вимм-Билль-Данна». Часть акций Якобашвили вынужден был купить сам — вероятно, по заниженной цене. «То, что основные партнеры скидывают акции, — это плохой знак для внешнего рынка» — объясняет он.

За последние два года Якобашвили либо продал, либо готов был продать большинство своих активов. После неудавшейся попытки получить контроль над «Краснодарнефтегазом» он уступил свой 45-процентный пакет в этом нефтедобывающем предприятии «Газпромбанку»; по мнению аналитиков, конечным покупателем является «Роснефть». Недавно он расстался с проектом, который запускал девять лет назад, — рестораном «Белый лебедь» на Чистых прудах в Москве. Теперь же он готов продать автомобильный дилер «Тринити Моторс» и также ищет стратегических партнеров для пивоваренной компании ЦЕПКО и крупного производителя неоновой рекламы «Тринити Неон».

В интервью Forbes Давид Якобашвили отрицает, что у «Вимм-Билль-Данна» или других его компаний есть серьезные проблемы, и говорит, что всегда был готов расстаться с любым из своих бизнесов. Но одно ясно: российский рынок изменился, и Якобашвили с партнерами впервые столкнулись с настоящей рыночной конкуренцией. Напористость и смелость, помогавшие заработать миллионные состояния в начале 1990-х, сегодня отступают перед профессиональным менеджментом и умением закрепиться в определенных рыночных нишах. Мало выйти на рынок с дефицитным товаром, нужно тщательно разрабатывать бизнес-план, инвестировать миллионы долларов в маркетинг, строить дистрибуторскую сеть, четко контролировать административные издержки и производственные процессы.

По душе ли такой кропотливый труд Давиду Якобашвили и его партнерам? Председатель совета директоров «Вимм-Билль-Данна» говорит, что несколько лет тому назад уже хотел покинуть компанию. Тогда ему это не удалось, да и сегодня решиться на это было бы непросто. «Я, к сожалению, не могу так поступить из-за обязательств перед людьми, с которыми давно работаю, — говорит бизнесмен. — В некотором смысле, я заложник всего этого дела».

Россия > Агропром > forbes.ru, 3 января 2018 > № 2452004 Давид Якобашвили


Россия > Агропром. Медицина > rospotrebnadzor.ru, 30 декабря 2017 > № 2558612

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в преддверии новогодних праздников обращает внимание граждан на необходимость профилактики заболеваний, связанных с употреблением некачественной пищи.

С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатит А и других болезней, кроме того большой удельный вес составляют пищевые токсикоинфекции – когда в продуктах или блюдах накапливаются токсины различных микроорганизмов.

Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, являются нарушения технологии приготовления блюд, их не правильное хранение, несоблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.

Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленного мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и др. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности вирусных инфекций.

Чтобы не заболеть в праздничные дни, рекомендуем салаты, изделия из рубленного мяса, студень, заливное готовить в домашних условиях и в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Если вы все-таки приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты.

Во время приготовления пищи в домашних условиях, необходимо соблюдать ряд правил: тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового», тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты, не готовить заблаговременно (более суток) рубленное мясо, в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые блюда и сырое мясо и рыбу.

Если вы чувствуете себя не здоровым (особенно при наличии расстройства стула, тошноты, боли в животе) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей!

В случае заболевания – немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

Россия > Агропром. Медицина > rospotrebnadzor.ru, 30 декабря 2017 > № 2558612


Франция > Агропром > rusmonaco.fr, 30 декабря 2017 > № 2487877

Рай для гурманов

Легендарный ресторан PALM - место, у которого есть душа, место, где возрождают легенды и чтут традиции.

Здесь царит атмосфера уюта, тепла, любви.

Расположившиcь на берегу моря, в одной из красивейших бухт мира - в Вильфранш-сюр-Мер, PALM стал одним из самых романтичных и любимых ресторанов Лазурного берега.

Гостям открывается потрясающий вид на бухту Вильфранша и мыс Сен-Жан-Кап-Ферра.

Сочетание изысканности и простоты, изящества и домашнего уюта создают незабываемую атмосферу, в которой вам хочется оказаться вновь и вновь.

Ресторан PALM - место, где гости наслаждаются «взрывом» гастрономических эмоций.

Традиционные итальянские, французские и грузинские блюда в сочетании с умелым авторским подходом выделяют ресторан PALM, оставляя его навсегда в сердце своих гостей.

В свое время здесь любили отдыхать Грета Гарбо, Ив Монтан, Шарль Азнаур, Жан Маре и многие другие мировые знаменитости...

А сегодня легендарный PALM приготовил вам сюрприз в виде обновленного меню. Владельцы ресторана по многочисленным просьбам гостей расширили раздел экзотических блюд: к уже имеющимся в меню хачапури трех видов, пхали, салату по-грузински, харчо и бажа добавили самые популярные грузинские блюда - настоящий шашлык по-грузински мцвади и хинкали.

Эти блюда пользуются огромной популярностью как у русскоязычных, так и у европейских гостей ресторана.

В ассортименте средиземноморских блюд тоже появились новинки: соте из морепродуктов, лингвини с морепродуктами, лосось «гравлакс», свежайшие устрицы, серые креветки, моллюски, тюрбо по-нисуазски, бургундские улитки, горячее фуа-гра.

Ресторан PALM предлагает гостям такие десерты, которыми можно насладиться только здесь и нигде больше.

Все они приготовлены по домашним рецептам и подаются в оригинальных формах: наполеон в сфере, медовик, птичье молоко, десерт «симфония», в создании которого принимает участие сам гость.

Кроме основной карты мы предлагаем каждый будний день «меню дня» - закуска + блюдо или блюдо + десерт за 19 евро. Закуска + блюдо + десерт стоят 24 евро. Детское меню - 14 евро.

По выходным в ресторане PALM блюда дня стоят от 19 до 21 евро.

В холодные дни гости могут насладиться кофе «гурман» и горячим шоколадом.

Pесторан PALM предлагает своим гостям уникальные, фирменные чаи, сделанные из натуральных продуктов: чай из огурца с цветной морковью, чай с яблоком и грушей, апельсином и лимоном, с мятой. Чаи богаты витаминами и полезны для здоровья.

Здесь гостям подают блюда только из свежайших продуктов высокого качества и, учитывая пожелания завсегдатаев, стараются постоянно предлагать новые, очень вкусные блюда.

Приходите в ресторан PALM 31 декабря встречать Новый год!

В новогоднюю ночь дружная команда ресторана PALM продолжит удивлять и радовать своих гостей. Для вас в программе вечера: новогоднее меню из 7 блюд, шампанское и канапе на входе, кофе или чай со сладостями, живая музыка и красочная шоу-программа, подарки для гостей, зажигательные танцы до самого утра и еще множество приятных сюрпризов. Детям до 11 лет - скидка 50%. При бронировании стола более чем на четырех человек - скидка 10%. Для постоянных гостей ресторана скидка 20%.

Спешите! Осталось ограниченное количество свободных мест!

Заказывайте прямо сейчас:

+33 4 93 01 72 97

+33 6 43 51 21 98

Франция > Агропром > rusmonaco.fr, 30 декабря 2017 > № 2487877


ОАЭ. Великобритания. Ближний Восток > Агропром > agronews.ru, 30 декабря 2017 > № 2441873

Первая вертикальная ферма в ОАЭ похвасталась урожаем микро-зелени.

Первая коммерческая вертикальная крытая ферма Совета по сотрудничеству стран Персидского залива начала свою работу в Дубае и намерена реализовать все свои амбициозные планы по развитию сельского хозяйства региона. Используя новейшие технологии гидропоники и вертикальные методы выращивания, ферма производит питательную и не содержащую пестицидов листовую зелень без солнечного света, почвы и химических веществ.

Ферма была основана предпринимателем из Саудовской Аравии Омаром Аль-Джунди и британским агентом по сельскому хозяйству Грэхемом Даньлингом, для воплощения в жизнь самых инновационных методов производства продуктов питания.

Согласно прогнозам международных экспертов, к 2030 году глобальный спрос на продовольствие вырастет на 50%, что вынудит ряд государств искать варианты обеспечения своей продовольственной безопасности. Враждебная растительная среда региона остается основным препятствием для сельского хозяйства стран Персидского залива, что делает их все более зависимыми от импорта продовольствия. Только ОАЭ в настоящее время импортируют более 80% продукции, необходимой для удовлетворения потребностей в продовольствии.

Омар Аль-Джунди, основатель и главный исполнительный директор вертикальной фермы, сказал: «Наша миссия — производить свежие, питательные и свободные от химикатов продукты, которые имеют богатый вкус и растут здесь, в Дубае. ОАЭ — одно из самых популярных мест в мире, где развита изысканная кухня, есть давние традиции гостеприимства. Но большая часть наших продуктов импортируется, путешествуя за тысячи километров до того, как попадет в наши тарелки. Благодаря вертикальным методам ведения сельского хозяйства мы можем значительно сократить углеродные выбросы и вырастить листовую зелень, которая будет попадать с фермы на прилавки в течение нескольких часов».

Ферма использует высокотехнологичные методы, которые позволяют выращивать зеленные культуры круглогодично. Высококонтролируемая среда, которая объединяет все технологии и системы, разработана совладельцем фермы Грэхемом Даньлингом и использует самые передовые технологии гидропоники, богатую питательными веществами основу, светодиодную систему освещения, которая обеспечивает оптимальное качество и урожайность. Устойчивая экосистема потребляет на 90% меньше воды, чем при производстве в открытом грунте.

«Мы потребляем минимальное количество воды, которое неоднократно очищается и используется снова и снова, по максимуму используем пространство, не применяем пестициды. Наш первый урожай — листовая зелень. Но мы изучаем варианты выращивания других овощей с помощью различных методов», — сказал он.

Вертикальная ферма производит широкий ассортимент микро-зелени, которую добавляют в салаты, основные блюда, бутерброды и супы. Микро-зелень, в частности руккола, капуста, редис, красная капуста, базилик и горчица, отличаются высоким содержанием антиоксидантов и питательных веществ.

ОАЭ. Великобритания. Ближний Восток > Агропром > agronews.ru, 30 декабря 2017 > № 2441873


Казахстан. Россия. Азербайджан > Агропром > kapital.kz, 29 декабря 2017 > № 2531183

Аралтуз за счет экспорта увеличил реализацию соли в 3 раза

Сделать аральскую соль более конкурентной в России помогла господдержка от KazakhExport

Более 1000 человек заняты в Аральском районе Кызылординской области производством пищевой и технической соли.

Ассортимент одного из крупнейших в СНГ добытчиков и производителей соли АО «Аралтуз» разнообразен: фасованная соль по 1 кг в полиэтиленовых пакетах и картонных коробках первого и нулевого помола, йодированная и не йодированная — для покупателей, употребляющих соль в приготовлении любимых блюд; также соль, затаренная в мешках по 30 кг — для предприятий малого и среднего бизнеса; соль в брикетах — кормовая, для подкормки крупного рогатого скота; соль техническая, применяемая в сфере ЖКХ и при бурении нефтяных скважин.

В 2017 году для еще большего удобства покупателей освоено производство мелкой соли, упакованной сразу в солонки. В настоящее время уже добывается 400 тыс. тонн соли в год, которая реализуется как в Казахстане, так и за рубежом.

Пять лет назад «Аралтуз» стал участником Государственной программы индустриально-инновационного развития с модернизационным проектом по увеличению производственной мощности до 500 тыс. тонн, который завершился в этом году. Для этого, помимо уже имеющихся, были возведены еще два цеха, куда установили испанское оборудование.

«С 2013 по 2016 годы за счет экспорта нам удалось увеличить реализацию в три раза», — отмечает вице-президент по реализации и маркетингу АО «Аралтуз» Евгений Король.

В основном, продажи на экспорт осуществляются в российском направлении — порядка 60% всей продукции уходит в РФ. Налажены отгрузки во все Федеральные округа России. Заключен «прямой» контракт с сетью магазинов «Магнит». Востребована аральская соль и на рынке Кыргызстана. А в сентябре этого года отправлен первый вагон соли в Азербайджан. В дальнейшем планируется поставка в Объединенные Арабские Эмираты, Китай, Корею. Работа ведется также в направлении Восточной Европы. Для привлечения иностранных партнеров компания принимает участие в различных международных выставках, демонстрируя свою продукцию потенциальным покупателям.

На протяжении последних двух лет АО «Аралтуз» и АО «Экспортная страховая компания «KazakhExport «обменивались информацией и вели переговоры. И дочерняя организация холдинга «Байтерек» помогла отечественному производителю совершить крупную сделку на экспорт, обезопасив от различных рисков. Первый контракт с применением инструмента предэкспортного финансирования был реализован в начале года на 500 млн. тенге сроком на 9 месяцев. Таким образом была увеличена доля поставок в Россию. Национальный оператор также застраховал экспортные поставки соли на зарубежный рынок. В целом на сегодня реализованы две сделки, в работе третья.

Как рассказал Евгений Король, АО «Аралтуз» работает с партнерами по 100-процентной предоплате, однако дилеры не всегда имеют возможность приобрести дополнительные объемы продукции из-за нехватки оборотных денежных средств.

«Приведу пример. Мы отправляем вагон в Москву, деньги дилер должен перечислить в день отправки. Представим, что все прошло хорошо, оплату мы получили. Далее: до места назначения вагон доедет дней за 10. Еще 5 уходит на то, чтобы дилер выгрузил товар к себе на склад, обслужил. Итого 15 дней. К тому же, в Российской Федерации существует закон, по которому крупная торговая сеть имеет право рассчитываться с поставщиком за товар через 45 дней. То есть к этим 15 дням добавьте еще 45 дней отсрочки, и получается 60. Порой банковские операции не сразу проходят, или выпадают выходные. В целом, деньги заморожены у дилера могут быть до трех месяцев. С нами он рассчитался, а сам получить оплату от покупателей пока не может. И тогда мы решили воспользоваться государственным инструментом поддержки от национальной компании KazakhExport, чтобы иметь конкурентное преимущество, а также дать дилеру возможность приобрести больший объем. Теперь он имеет запас товара на своем складе и в любой момент может его продать торговой сети, а деньги за отгруженный товар АО „Аралтуз“ уже получил от KazakhExport. Покупатель же рассчитывается с национальным оператором по аккредитивам через 180 дней», — объяснил он.

В планах компании производство кальцинированной соды, которую никто в Казахстане пока не выпускает. Ожидается, что ее будут в большей степени приобретать казахстанские предприятия — за счет продукции завода покроется порядка 75% потребности внутреннего рынка. Тогда как сейчас весь объем импортируется.

Казахстан. Россия. Азербайджан > Агропром > kapital.kz, 29 декабря 2017 > № 2531183


Великобритания > Агропром > fruitnews.ru, 28 декабря 2017 > № 2455409

Главным трендом 2018 года станут овощи черного цвета

В Великобритании самый большой рынок фруктов и овощей Ковент-Гарден, который снабжает продуктами 20 лучших ресторанов Лондона, сообщил, что черные овощи станут главным трендом 2018 года.

В следующем году растительная продукция черного цвета станет популярнее фиолетовой, которая была востребована в этом году. Покупатели рынка увидят все оттенки черного: черный редис, черную сладкую американскую кукурузу, черный шотландский картофель и черную капусту.

Эти тенденции были выявлены в результате ежегодного отчета, основанного на углубленном опросе 100 местных трейдеров, снабжающих Ковент-Гарден. Хитом года могут также стать гигантские лимоны, чья мякоть используется в приготовлении блюд.

В 2017 году наибольший спрос был на капусту всех сортов. На втором месте – ягоды, выращенные в Великобритании (малина золотого цвета, белая и зеленая клубника, розовая голубика). На третьем месте – батат и помидоры.

Ожидается, что рост растительной продукции в 2018 году будет стимулировать моду на вегетарианское питание и органические продукты.

Великобритания > Агропром > fruitnews.ru, 28 декабря 2017 > № 2455409


Евросоюз. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 28 декабря 2017 > № 2441834

Мировое потребление мяса к 2030 году вырастет на 14%.

Ожидается, что к 2030 году мировое производство молока достигнет более 1 млрд тонн и его поставки из ЕС обеспечат около 30% глобального роста спроса на импорт.

Об этом сообщается в отчете Европейской комиссии «Перспективы развития сельского хозяйства ЕС в 2017-2030 гг.».

По прогнозам, доля свежих молочных продуктов ЕС во внешнеторговом балансе (разница между объемами экспорта и импорта) достигнет 1080000 тонн в 2030 году по сравнению с 1,05 млн тонн в 2017 году.

Параллельно, европейское потребление, вероятно, достигнет около 900 тыс. тонн молока в год для удовлетворения растущего внутреннего спроса. Молоко будет в основном направляться на производство сыров и других молочных продуктов. Ожидается, что потребление жидкого молока будет продолжать снижаться из-за изменений в образе жизни и снижением потребления молочной продукции взрослыми. Однако увеличение количества продуктов молочной переработки будет связано с большим объемом потребления сыра, сухого обезжиренного молока, масла для приготовления пиццы и других блюд.

Более высокий глобальный спрос на мясную продукцию в период до 2030 года должен привести к увеличению экспорта ЕС — с 4,35 млн тонн в 2017 году до 4,7 млн тонн в 2030 году. Это увеличение отражает мировое потребление мяса, которое, как ожидается, будет расти на 1% в год или на 14% в период с 2017 по 2030 год.

В мясном секторе ЕС наибольший рост производства ожидается по курятине — на 5% или 14,7 до 15,35 млн тонн в период с 2017 по 2030 год. Рост будет определяться мировым спросом на импорт, а также внутренним потреблением. Однако цены будут находиться под давлением из-за усиления конкуренции на мировом рынке. Предполагается, что рыночная цена ЕС снизится с 1,804 € / т до 1,728 € / т в 2030 году.

Евросоюз. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 28 декабря 2017 > № 2441834


ОАЭ. Россия > Агропром > agronews.ru, 28 декабря 2017 > № 2441830

В Дубае открылся постоянно действующий павильон российской пищевой продукции.

В конце декабря 2017 года в Дубае (ОАЭ) начал работу постоянно действующий павильон российской пищевой продукции. 19 российских компаний, среди которых «Русский икорный дом», «МАКФА», «БиоФудЛаб» и многие другие, представили в нем широкий ассортимент своей продукции — мука и макаронные изделия, снеки, крупы, бобовые культуры, кондитерские изделия, осетровая икра.

Павильон в Дубае стал уже третьим в этом году демонстрационно-дегустационным павильоном, открытым на субсидию, предоставляемую Минсельхозом России Российскому экспортному центру на продвижение продукции агропромышленного комплекса на внешние рынки в рамках реализации Постановления Правительства № 776 от 29 июня 2017 года.

Основная цель открытия павильонов – знакомство иностранных покупателей с широким ассортиментом российских продовольственных товаров и повышение узнаваемости отечественных брендов.

Российские компании, представляющие свою продукцию в павильонах, получают возможность бесплатно использовать их инфраструктуру, включая услуги по приемке и хранению своей продукции, а также могут рассчитывать на маркетинговую поддержку по продвижению продукции на зарубежном рынке, в том числе проведение дегустаций, промоакций, а также помощь в поиске потенциальных покупателей. Экспортеры несут расходы только на логистику и таможенные процедуры.

Первый российский павильон открылся 15 ноября 2017 года в Шанхае (Китай) при участии 32 компаний, которые представили в павильоне более 60 наименований продукции, включая мед, крупы, напитки (чай, минеральные воды, вино), растительное масло и кондитерские изделия.

14 декабря 2017 года состоялась презентация шоурума, расположенного в самом центре Хошимина (Вьетнам). Более 20 российских производителей кондитерских и макаронных изделий, снеков, мороженного, минеральной воды и бакалейных товаров презентовали свою продукцию потенциальным покупателям из Вьетнама. В мероприятии приняли участие представители 30 торговых сетей и более 50 представителей импортеров и дистрибьюторов.

За время работы павильоны посетили более 200 человек профессиональной аудитории – дистрибьюторы, байеры, представители сетей и супермаркетов, рестораторы и отельеры.

В 2018 году работа по открытию российских шоурумов в зарубежных странах продолжится. Запланировано открытие павильонов в Индии и Саудовской Аравии.

ОАЭ. Россия > Агропром > agronews.ru, 28 декабря 2017 > № 2441830


Россия. ДФО > Недвижимость, строительство. Миграция, виза, туризм. Агропром > amurmedia.ru, 26 декабря 2017 > № 2447342

Российский инвестор на Сахалине направит 1 млрд в создание онсэна и развитие гостиницы

Резидент ТОСЭР "Горный воздух" Мега Палас Отель реализует крупнейший инвестиционный проект за счет средств частных инвесторов

Крупнейший инвестиционный проект в области развития гостиничного бизнеса и туристской индустрии на Сахалине получил средства частных инвесторов. Резидент ТОСЭР "Горный воздух" Мега Палас Отель смог привлечь больше одного млрд рублей инвестиций для создания на своей территории спортивно-бальнеологического комплекса, расширение и улучшение номерного фонда и превращение основного здания отеля в Мекку гастрономического туризма. О предстоящих преобразования гостиничного комплекса корр. ИА SakhalinMedia рассказал заместитель генерального директора Мега Палас Отеля Юрий Им, сообщает ИА AmurMedia.

Перед владельцами одного из самых современных гостиничных комплексов Южно-Сахалинска стоит непростая задача повысить уровень гостиницы до пяти звезд, сделав ее на острове единственной в своем роде. Но руководство отеля решило пойти дальше и сделать гостиницу не только местом для отдыха гостей, но и центром притяжения туристического потока.

— Развитие нашего гостиничного комплекса неразрывно связано с развитием туристской привлекательности региона. Поэтому за основу мы взяли два сегмента: гастрономический и оздоровительный туризм. Именно для этих сегментов мы планируем создавать необходимую инфраструктуру, привлекая за счет этого определенный туристический поток. Опираясь на это, сформулировали два направления развития. Первое — реконструкция ресторанного комплекса гостиницы с увеличением общей площади заведений и спектра предоставляемых услуг. Второе — строительство нового здания, которое бы включало все возможности для оздоровительного туризма, а именно японский онсэн элитного уровня, бассейн, помещения для фитнеса, кросс фита, йоги и много другого, что позволит нашим гостям не только отдохнуть, но и поправить свое здоровье, — рассказал Юрий Им.

Ресторанный комплекс

На момент построения планов в Мега Палас Отеле существовали только два ресторана: ресторан европейской кухни "Маркиз" и японский ресторан "BamBoo".

— Гастрономический туризм мы воспринимаем как двустороннее направление. Есть как приезжие туристы — гости города, которым нужно показать сахалинский колорит и сахалинскую кухню, так и встречный поток — наши сахалинцы, которые по разным причинам не могут вылетать за границу, но хотели бы насладиться настоящей кухней определенных стран. Именно поэтому мы обратили внимание на рестораны типа Seafood, которые набирают популярность по стране. На наш взгляд, именно с блюдами из морепродуктов можно совместить сахалинскую кухню, которая у нас сформировалась, как сплав европейской и азиатской кухонь. Исходя из этого, мы выстроили партнерские отношения по получению продуктов нулевой свежести непосредственно от производителя, — отметил Юрий Им.

Так руководство гостиничного комплекса взяло курс на развитие нескольких гастрономических направлений:

Первое направление — ресторан Seafood для любителей морских деликатесов. В рамках реконструкции первого этажа действующего здания будет создана кулинария, где будет готовиться французская выпечка. Специально для этого на Сахалин будут приглашены европейские кулинары и кондитеры.

Следующее направление — Азия. Восточная кухня на Сахалине традиционно пользуется большой популярностью, как среди самих островитян, так и приезжающих туристов. Именно поэтому создается ресторан азиатской кухни с тремя залами: "Япония", "Корея", "Китай". Это уникальный для Сахалина подход к организации питания, который будет реализован на втором этаже гостиницы. Работы по созданию залов уже подходят к завершению.

Третье направление — это мясной ресторан. Для него строится отдельное помещение и уже приобретено оборудование для применения технологии выдержанного мяса. Кроме того, помимо мясных холодильников приобретаются специальные камеры для выдержки сыра и прочих

продуктов. В конечном счете использование этих технологий даст уникальные, несравнимые вкусы для заказываемых блюд.

Четвертое направление — итальянская пицца. Классическая итальянская пицца должна стать приятным дополнением для любителей европейской кухни. Входом и одной барной стойкой пицца будет связана с французским рестораном Bakery Shop.

Пятое направление — зал 10-го этажа, который занимает особое место в концепции глобального преобразования всего ресторанного комплекса гостиницы Мега Палас Отель. Именно на верхнем этаже будет оборудован один из самых больших залов города. В фуршетном варианте он сможет принять около 450 человек, а в банкетном — 250 человек. Также функциональность зала позволит проводить массовые музыкальные события. Заметным изменением станет трансформация открытых веранд.

Как отметил Юрий Им, зал вместе с рестораном BamBoo станет настоящим сюрпризом для тех, кто знаком с этой зоной гостиницы. В буквальном смысле зал в одночасье сможет трансформироваться в большой банкетный зал, в ресторанный зал или отдельную лаунж-зону, которая позволит отдыхать гостям большими группами.

Стоит отметить, что в общем объеме инвестиций реконструкция ресторанного комплекса занимает только одну пятую часть.

Оздоровительный туризм

Основные инвестиции планируется направить на развитие оздоровительного туризма. Инвесторы и инициаторы проекта намерены совместить японскую культуру "онсен" и европейскую — "детокс".

В широком понимании детокс включает возможности по очищению и оздоровлению организма через спорт, фитнес, кроссфит, йогу, различные оздоровительные процедуры. В рамках создаваемой инфраструктуры для гостей отеля будет доступны спортивные залы, тренажерные и многое другое.

В рамках создания онсэна планируется не только строительство банного комплекса с саунами, но и реализация различных медицинских оздоровительных направлений. В частности, в этом же здании будут работать кабинеты лечебного массажа, ароматерапии, СПА и многого другого для реализации очищающих процедур.

Для подготовки инфраструктуры под развитие оздоровительного туризма на базе Мега Палас Отеля предполагается строительство отдельного здания на территории 0,6 га. По проекту, который будут финансировать инвесторы, за действующим зданием отеля начнется глобальная стройка. Первые четыре этажа нового здания — около 1 тысячи кв метров будут отведены под бассейн, онсен, тренажерные залы, залы для фитнеса, специальные кабинеты здоровья и много другое.

Кроме того во время строительства предполагается оформить около 20 сьют-номеров — номера повышенной комфортности больше похожие на квартиры, которые позволят останавливаться гостям на длительное проживание. Так люди, решившие заняться своим здоровьем, смогут посещать все процедуры, не выходя из комплекса, что очень удобно. Строительство отдельного здания позволит расширить возможности действующего гостиничного здания.

По словам Юрия Им, в настоящее время на территории уже ведется бурение глубокой скважины для добычи минеральной воды и артезианской скважины для чистой воды. Комплекс по проекту будет полностью обеспечен собственной водой, что значительно снизит нагрузку на общегородские сети.

Бизнес-миссия

Особую миссию в развитии Мега Палас Отеля инвесторы видят в расширении возможностей комплекса как бизнес-центра. Он широко известен своими возможностями в части реализации официальных мероприятий и приема гостей, чья цель визита в регион сугубо деловая. Развитие этого направления в рамках действующего здания гостиницы станет одним из ключевых. В этих

условиях создание инфраструктуры второго здания позволит приятно дополнить возможности первого.

Государственная поддержка в рамках ТОСЭР "Горный воздух"

Срок окупаемости проекта в условиях его реализации вне ТОСЭР, по предварительному прогнозу экспертов Мега Палас Отеля, составлял бы 20-25 лет. Преференции территории опережающего развития позволили сократить этот срок практически в два раза, что стало актуальным для инвесторов. Уменьшение срока окупаемости было достигнуто благодаря гарантии освобождения от налогов на десять лет после вводы объектов в эксплуатацию.

— На ряду с налоговыми преференциями, есть еще и так называемые возврат НДС и пошлин. Все материалы, машины и механизмы, импортируемые для строительства, не облагаются пошлинами. Если учитывать, что в последние годы все материалы мы приобретаем в России это не настолько актуально, но с точки зрения оборудования — это существенные цифры. Так как нам приходится приобретать иностранные дизель-генератор, насосы, системы автоматизации и так далее. Единственное, нам необходимо было организовать собственный таможенный пост с весовой, офис для работника, который будет находиться здесь постоянно. Это несколько обременительно, но при больших инвестициях вполне резонно, — рассказал Юрий Им.

Особое значение с точки зрения преференций имеет и подключение объектов к инженерным сетям. Ранее, по словам управляющего, чтобы подвести тепло требовались сотни млн рублей. Но с первого января 2017 года заработали новые правила, благодаря которым государство ушло от декларирования мер поддержки к непосредственной помощи.

— Мы подписываем сейчас договор технического присоединения, который существенно снизит все эти затраты, — поделился Юрий Им.

Реализация этого инвестиционного проекта станет примером эффективного инвестирования частным капиталом в развитие туристической отрасли и сферы гостеприимства. Для Сахалинской области этот проект уникален своими масштабами, отсутствием государственных инвестиций, особенно в условиях длительного возврата инвестиционных вложений. Как отметили в министерстве экономического развития Сахалинской области, этот проект имеет большое значение для экономики региона и улучшения инвестиционный привлекательности. И преференции, которые работают в рамках поддержки резидентов ТОСЭР "Горный воздух" позволяют подобные проекты реализовывать.

Россия. ДФО > Недвижимость, строительство. Миграция, виза, туризм. Агропром > amurmedia.ru, 26 декабря 2017 > № 2447342


Россия > СМИ, ИТ. Агропром > comnews.ru, 26 декабря 2017 > № 2438022

"Яндекс" вкладывает в еду

Анна Устинова

"Яндекс.Такси" купил сервис доставки еды Foodfox. После закрытия сделки по объединению "Яндекс.Такси" и Uber команда Foodfox вместе с командой UberEATS войдет в направление доставки еды в новой холдинговой компании.

Как уточнили корреспонденту ComNews в пресс-службе компании "Яндекс", сделка по покупке "Яндекс.Такси" сервиса по доставке еды Foodfox уже закрыта. От дополнительных комментариев в компании отказались. Основатели Foodfox Максим Фирсов и Сергей Полиссар возглавят направление доставки еды и будут отвечать за развитие сервиса в России и за рубежом. Сейчас к нему подключено более 2 тыс. московских ресторанов.

"Скорость - главное в доставке еды. Foodfox с самого начала уделял внимание эффективной логистике и качеству ресторанов, которые подключаются к сервису. Благодаря этому всего за полтора года команда добилась впечатляющих результатов и сервис стал заметным игроком в своей сфере. Логистическая платформа и технологии "Яндекс.Такси", а также наш опыт в маркетинге и в привлечении пользователей помогут развитию Foodfox", - отметил генеральный директор "Яндекс.Такси" Тигран Худавердян.

Опрошенные ComNews аналитики расходятся в оценке суммы сделки между "Яндексом" и Foodfox. "Если исходить из оценки выручки Foodfox, мультипликаторов по сделке с другими компаниями сектора доставки еды и мультипликатора к выручке самой компании, объединяющей "Яндекс.Такси" и российский Uber, то коэффициент стоимости к выручке можно было бы оценить в 17,5, а стоимость Foodfox - в 155 млн руб.", - заметил аналитик ГК "Финам" Леонид Делицын. Однако он уточнил, что это оценка стоимости самой компании Foodfox, а не сделки между ней и "Яндекс.Такси".

Если в сервис Foodfox уже было вложено $5 млн от фонда Target Global и частных инвесторов, в том числе сооснователя Carprice Александра Черняка, то, как признает сам аналитик, оценка "Финама" слишком низкая и не устроит продавца.

РБК со ссылкой на свои источники привел оценку в 500 млн руб. Такую оценку Леонид Делицын назвал возможной при условии, что "Яндекс.Такси" оценивает перспективы доставки еды еще выше, чем свои собственные, то есть применяет еще более оптимистичные мультипликаторы.

Начальник управления операций на российском фондовом рынке ИК "Фридом Финанс" Георгий Ващенко отметил, что сделка публично не освещалась, но была неофициальная информация о том, что покупатель заплатит 500 млн руб. "Ранее бизнес Foodfox оценивался в $10-20 млн, но это с учетом средств, которые вкладывали инвесторы", - добавил Георгий Ващенко.

Относительно того, какую долю Foodfox и UberEATS займут на рынке доставки еды после закрытия сделки по объединению "Яндекс.Такси" и Uber, Леонид Делицын предположил следующее: "Поскольку весь оборот российского рынка доставки еды оптимисты оценивают в 104,5 млрд руб., а непосредственно после сделки в разы обороты компании не вырастут, то, предполагая, что совокупные обороты пока вряд ли превышают 500 млн руб., речь идет о половине процента рынка. Тем выше возможности для роста", - говорит он.

"Сейчас у Foodfox незначительная доля рынка - предположительно, менее 1%. Потенциально рынок очень большой, свыше 300 млн руб. в месяц. У UberEATS, на мой взгляд, более устойчивая бизнес-модель и больше ресурсов. Компания может побороться за долю более 25%", - считает Георгий Ващенко.

Аналитик "Финама" назвал направление по доставке еды одним из быстрорастущих, к тому же "очевидна синергия с транспортным направлением в целом".

По мнению аналитика "Фридом Финанса", для "Яндекса" инвестиция в сервис доставки еды является венчурной. При этом он отметил, что рынок доставки еды - большой (для Москвы - это около 30 млн доставок в год). По оценкам Георгия Ващенко, если "Яндекс" и Uber сумеют занять четверть рынка, то это увеличит оборот "Яндекса" на 1,5-2%.

Еще одна крупная российская интернет-компания - Mail.Ru Group ранее также купила сервис доставки еды. Напомним, что в ноябре прошлого года Mail.Ru Group приобрела у Foodpanda Group сервис поиска и заказа готовой еды и продуктов Delivery Club. Согласно финансовым отчетам Mail.Ru Group, в III квартале 2017 г. среднемесячное число заказов, сделанных пользователями объединенного бизнеса Delivery Club, выросло на 84% по сравнению с прошлым годом и составило 735 тыс., а количество ресторанов-партнеров превысило 6,2 тыс.

Генеральный директор Mail.Ru Group (Россия) Борис Добродеев ранее сообщал об ожиданиях, что Delivery Club будет укреплять лидирующую позицию на рынке, оставаясь в инвестиционной фазе в течение 2017 г. "Однако, хотя в настоящий момент бизнес не прибылен, мы начали оптимизацию маркетинговых каналов и по-прежнему полагаем, что сервис начнет приносить прибыль в течение 2018 г.", - говорил он, комментируя финансовые результаты Mail.Ru Group по итогам III квартала 2017 г.

Кроме того, в ноябре 2016 г. Mail.Ru Group получила миноритарную долю сервиса ZakaZaka в рамках приобретения Delivery Club, а в марте 2017 г. компания увеличила свою долю до 9,91%.

Как сообщал председатель совета директоров Mail.Ru Group Дмитрий Гришин, комментируя результаты деятельности компании за III квартал 2017 г., интеграция ZakaZaka продолжается и компания планирует завершить ее до конца года.

Россия > СМИ, ИТ. Агропром > comnews.ru, 26 декабря 2017 > № 2438022


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter