Всего новостей: 2228339, выбрано 2928 за 0.026 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Россия > Агропром > forbes.ru, 12 апреля 2017 > № 2138353

Ударная доза. Как Костя Цзю помог раскрутить бренд спортивного питания

Елена Ганжур

Forbes Staff, корреспондент Forbes

Сейчас продукты бренда Gladio можно найти на на полках «Магнита» и сетей X5, а также в аптеках и кинотеатрах. Харизма популярного боксера открывает двери в крупные сети протеиновым напиткам, энергетикам и пельменям

В феврале 2015 года фура, доверху груженная детскими сокосодержащими напитками Gladio Mini, прибыла из Казани в Москву. Эта партия на 4 млн рублей оказалась полностью непригодной для продажи. «Когда отгрузили 90 000 бутылок, мы с ужасом обнаружили в них плесень — была нарушена герметичность», — вспоминает первую неудачу Виктория Квинт, создатель бренда Gladio. Вскоре Квинт повезло — лицом бренда согласился стать боксер Костя Цзю, его участие и помогло раскрутить продукт. Сегодня напитки под маркой Gladio Mini уже продаются в сетях «Магнит», «Перекресток» и в «Гастрономе №1», объем продаж за первые полгода достиг 12 млн рублей.

О бизнесе в России немка по происхождению Виктория Квинт мечтала давно. Переехав с семьей из Казахстана в Германию, Виктория окончила Университет Дюссельдорфа и спустя некоторое время открыла свою девелоперскую компанию. «Я знала, как работает бизнес в Германии, но стремилась в Россию — найти русских партнеров и начать свое дело», — вспоминает она. В 2000-х годах она познакомилась с предпринимателем Андреем Кицимофф, вместе они открыли компанию Triton, которая экспортировала пищевую и техническую соль из Белоруссии и Украины в Германию. После событий на Украине в 2014 году цепочку поставок сохранить не удалось и компанию закрыли. Партнеры задумались, что делать дальше. «У нас давно зрела идея создавать полезные продукты питания, и мы решили начать с функциональных напитков для детей, — говорит Кицимофф. — Символом напитка стал маленький гладиатор, такой же энергичный, как ребенок. Я назвал его Gladio». На лабораторные исследования, разработку рецептуры напитка в Германии, закупку сырья, производство образцов, логистику, рекламу и маркетинг партнеры потратили €500 000, заработанных на соляном бизнесе. «Опыт торговли солью стал хорошей платформой: мы научились работать с сетями и поняли, что именно мелкий товар дает высокую маржинальность», — говорит Виктория. Налаживать производство в России создатели Gladio поначалу не планировали, в Европе у них уже были контакты с несколькими производителями и банками, но санкции на продовольствие и подскочивший курс евро заставили пересмотреть стратегию.

В начале 2015 года на российском рынке функционального питания уже работали компании «Здоровье от природы» (производит напитки Fitoguru), Coca-Cola (напитки Powerade) и «Фонте Аква» (напитки Lifeline). «В 2015 году в России на функциональные напитки приходилось менее 1% категории энергетических напитков, но в перспективе трех-пяти лет доля будет расти и может достигнуть 5–7%, это перспективный рынок, люди стали покупать функциональные напитки как здоровую и безопасную альтернативу энергетикам», — оценивает рынок Константин Самойлов, основатель компании «Здоровье от природы».

Тогда же Виктория Квинт начала вести переговоры с московскими ретейлерами о поставках первой партии Gladio. Она часто летала из Дюссельдорфа в Москву и в одну из таких командировок познакомилась с Константином Цзю. Спортсмен сидел за соседним столиком в кафе и обратил внимание на тестовые образцы напитка, завязался разговор, и Виктория не растерялась — предложила Цзю стать лицом бренда и совладельцем компании. Константин вложил в проект около $80 млн. «У меня уже был опыт производства продуктов питания. В 2004 году совместно с «Группой предприятий «ОСТ» мы выпустили энергетики Tszyu, — говорит спортсмен. — Проект не выстрелил, но рынок остался для меня привлекательным». Сейчас Цзю принадлежит 25% в компании «Академия Кости Цзю», которая развивает бренд Gladio.

Почти год партнеры искали надежного производителя и в середине 2016 года договорились о розливе с подмосковным «Аквалайфом» (производит «Напитки из Черноголовки»). За полгода выпустили 250 000 л Gladio, к весне 2017 года часть продукции будет разливать новый стратегический партнер — «Акваника». Gladio решили продвигать через каталоги в сетях, участие в акциях ретейлеров, а также через официальные страницы Цзю в соцсетях и на других интернет-площадках. Весной рекламу бренда увидят пассажиры московского метро (800 точек). Сейчас Gladio Mini представлен в аптеках «36,6», «Горздрав» и A.v.e. Сначала партнеры рассчитывали использовать их только как имиджевые точки продаж для детского напитка, чтобы заслужить лояльность родителей, но канал оказался успешным, сегодня на аптечные продажи приходится около 10% выручки. Кроме того, вскоре Gladio Mini можно будет найти в кинотеатрах «Каро Фильм» и «Формула кино». «Мы решили не только развивать и совершенствовать напиток, но и продолжить историю героев Gladio Mini, — говорит Виктория. — Уже в этом году с этикеток они переберутся в мультфильмы, которые будут смотреть дети не только в России, но и за рубежом».

По словам представителя ГК «Дикси», продажи Gladio Mini в принадлежащих компании магазинах «Виктория» с февраля 2016-го стабильно растут. «Покупатели сейчас активно изучают продукты для здорового образа жизни, в том числе функциональные напитки — новый сегмент на этом рынке», — объясняет Антон Пантелеев, представитель ГК «Дикси». Сейчас цена Gladio Mini в рознице составляет 37 рублей. «Маржинальность одной бутылки — 25%. Если увеличить объем производства, она вырастет до 35%», — говорит Виктория. В ближайшие три года компания собирается запустить продажи всех категорий функционального питания: от протеиновых напитков и энергетиков до злаковых батончиков, хлеба и мясных полуфабрикатов. Первый и основной продукт Gladio Mini — сокосодержащий витаминизированный напиток — уже продается в крупных федеральных сетях. Договор на поставку в 2000 магазинов сети «Магнит», заключенный осенью 2016-го, предприниматели называют «полетом на миллион». Когда рейс создателей Gladio из Краснодара приземлился в Москве, в почте у Квинт уже был договор на 1 млн рублей. Сейчас она ведет переговоры с «Лентой», «Каруселью» и METRO Cash & Carry, «Красное & белое». У конкурента, Fitoguru, другая стратегия. «Тщательный отбор розничных партнеров и новый рынок с относительно низкой конкуренцией позволяет нашим продажам органически расти на 20–23% в год», — говорит Самойлов. «Популярность Gladio растет, и это не только благодаря яркому продукту. Харизма Кости Цзю, его философия и популярность открывают двери во многие крупные сети. Именно так мы намерены завоевать все полки страны», — мечтает Виктория Квинт.

Россия > Агропром > forbes.ru, 12 апреля 2017 > № 2138353


Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 12 апреля 2017 > № 2137530

Как замесить бизнес на кухне

Мария Рыжкова рассказала, как сделать бизнес на своем хобби и сэкономить на рекламе

Мы заходим в маленький цех на 4 этаже советского здания. Всюду лежат узорчатые пряники, торты, а в воздухе витает праздничный запах имбиря. Нас встречает Мария Рыжкова — основатель пекарни «Прянички от Манечки». Мария работала моделью, но после рождения сына решила всерьез заняться выпечкой. Она «замесила» свой бизнес на кухне в 2014 году, а в январе 2017-го купила цех и стала печь крупные партии для компаний. Например, для Microsoft. В начале Мария делала штучные сувениры, а теперь в один заказ могут входить тысячи расписных пряников.

— В какой момент вы решили сделать свое хобби бизнесом?

— Я начала в 2014 году, но не разделяла понятия «хобби» и «бизнес». Хотя настоящим бизнесом оно стало в январе, когда я приобрела цех. А раньше это было хобби, которое приносило доход. Я поняла, что можно зарабатывать, когда у меня начали просить делать пряники на заказ знакомые, а потом заработало сарафанное радио. Я завела страничку в интернете и стала продавать. Начала работать под Новый год: изготавливала имбирные домики, они были корявые, но их все равно просили сделать. Мои пряники изначально позиционировались как подарок, как сувенирный продукт, а не продукт питания. Но со временем стали лакомством, потому что их начали заказывать в детские сады и на дни рождения.

— Как вы инвестировали в свой бизнес?

— Прежде чем все это начинать, должны быть свободные деньги. Сейчас выпечка — это очень раскручено и модно, потому что все мамочки в декрете «рубятся» в торты или пряники. Все начинают заниматься пряниками, чтобы был доход. Но тем не менее мало кто понимает, что прежде чем начать печь, надо в это хорошо вложиться. А выставлять среднестатистические обмазанные тортики могут все. Мне повезло, потому что мне помогли: на тот момент муж очень хорошо поддерживал меня. Были выделены немалые деньги на покупку красителей, формочек, ингредиентов. Я перевела очень много сахара, прежде чем нашла идеальный рецепт, я миллион раз отмывала кухню, я постоянно пекла. Я не представляю себя без моих пряников. В моем случае общепит — это всерьез и надолго.

— Если пряники сейчас в моде, вы чувствуете возросшую конкуренцию в этой сфере бизнеса?

— Когда я начинала свой бизнес, я почти не чувствовала соперничества — на рынке была я и еще несколько девушек. Мы начинали двигаться параллельно. Клиентов хватит на всех. И я вижу тенденцию, что люди остаются со мной еще с периода, когда я пекла на кухне. Так я уже три года делаю пряники на день рождения одной девочки. Второй год подряд ко мне приходит пара: сначала у них была свадьба, потом родился ребенок, и им нужны пряники для крестин и детских праздников. Мои клиенты всегда со мной. Кризис не сказывается на этом виде бизнеса, потому что люди не экономят на еде и на детях. Детей всегда хочется удивить, например «мультяшками» на пряниках, будто сошедшими с экранов. Нет смысла экономить, тем более если работа сделана качественно и вкусно.

— Какая у вас была стратегия продвижения?

— Никакой стратегии не было вообще. Я просто фотографировала и выкладывала в Instagram. Сейчас я для себя понимаю, что стратегия раскрутки и развития — это монотонная и целенаправленная ежедневная работа. Потому что ты трудишься, страница живет, обновляются фотографии, добавляются подписчики. За год работы я наработала себе 10-тысячную аудиторию в Instagram. Я не оплачивала никакую рекламу и в принципе ни через кого не продвигалась. Ровно через год после начала моей деятельности стали приходить журналисты.

Когда я перешагнула 10-тысячной порог, подписчики стали сами набегать, потому что Instagram предлагает наиболее популярные публикации, и страница сама на себя работает. Сейчас у нас более 26 тысяч подписчиков.

— А как и когда пришли корпоративные клиенты?

— Рестораны подключились, как только я зарегистрировала юридическое лицо. Это произошло в ноябре — декабре 2016 года. Обо мне узнали, потому что я работала с рестораном «Мичурин». С того момента начали подключаться рестораны. С пряниками сработало сарафанное радио. Я не делала подарков, для того чтобы меня прорекламировали. Если мне хотелось сделать подарок, я делала его, но не просила, чтобы обо мне писали в соцсетях и давали оценку. Если мы работали с детскими домами, то это не оглашалось, просто люди обращались, и мы помогали бесплатно.

— Вы уже давно берете корпоративные заказы на сотни пряников. Как вы их изготавливали до покупки цеха и найма сотрудников?

— Все эти сотни пряников я сама делала дома. У меня большая скорость работы, мне нужно всего 4 часа, чтобы залить 250 штук. Остальное время — сушка и разрисовка. За прошлое лето я обслужила 12 свадеб, а средний заказ на каждое торжество — 250. На это уходило 4 дня. А в январе этого года мы купили готовый бизнес вместе с сотрудниками, поэтому у нас сейчас другие объемы. Например, мы делали заказ для большой страховой компании: испекли и украсили 5 тысяч пряников за 2 недели. Пока это самый большой наш заказ.

— Как вам удалось приготовить и расписать 5 тысяч пряников? Звучит фантастически.

— Мы с этим заказом на 5 тысяч пряников испытали все, что возможно: и стресс, и радость, и переживания. Заказ был сделан в кратчайшие сроки, и количество колебалось: то больше, то меньше. В итоге определились с объемом, но помимо этих пряников у нас были и другие клиенты. 5 суток мы ночевали здесь день через день, занимаясь и текущими заказами, и корпоративными. Была фасовка, отправление по регионам, потому что эти пряники предназначались для всего Казахстана. Часть пряников побились, потому что упаковка не всегда спасала. Большие заказы мы стараемся доставлять клиентам сами в целости и сохранности, я за это не беру денег. Если клиенты забирают самовывозом, то мы упаковываем в коробку, спускаем на тележке и даем инструкцию, как хранить и как везти: включите «аварийку» и не дышите.

— Какие еще сложности у вас были?

— Я не всегда была готова к тому, что у меня увеличивались объемы, но все же я справлялась. Мне было тяжело и неприятно, когда мои работы копировали, выдавая за свои, но сейчас уже к этому спокойно отношусь.

На днях была ситуация, когда полностью повторили мой пряник и не указали авторство. Сделали и сделали, уже не жалко. Мои работы узнаваемы, поэтому люди присылают мне их и говорят, что встретили мои пряники на свадьбе или на юбилее, поэтому я уже не переживаю.

Большая трудность возникает, когда делают заказ в очень сжатые сроки, а заказать хотят именно у нас, потому что уже сравнивали. Самое трудное — это нервы, когда уже срок подходит, а ты еще не знаешь, успеешь ты или не успеешь.

— Когда начали расширять ассортимент до тортов?

— Я изначально делала торты, но они не пользовались таким спросом, изначально был уклон только на пряники. Даже в интервью раньше не упоминала о тортах. Потом, когда вышла в цех, дала девочкам свою рецептуру, мы приготовили, попробовали и запустили. Брать рецепт из интернета — нечестно по отношению к клиенту. Если ты это продаешь, то должен отвечать за качество, вкус, а тем более если клиенты — дети, это в два раза больше ответственности. Мы не лепим мастичных лебедей и не делаем кремовых роз из маргарина и масла. Если украшения, то только ягоды, если хотят героев мультфильмов, то рисуем на пряниках. До декабря прошлого года я не посещала никакие курсы по декору тортов. Я ведь самоучка, но чем больше делаешь, тем больше навыков, я обучилась шоколадному декору.

Недавно я два раза переделывала торт. Первый раз мы его не довезли — он растаял. Мой шоколадный твист упал прямо мне в руки, и я прорыдала полтора часа. Но ничего, это все опыт.

— Какие ошибки вы совершали?

— Больше всего ошибалась в людях — они учились и уходили. Причем учились на условиях того, что будут со мной работать, а потом махали ручкой и начинали свой бизнес. Но совершенно не обидно — если хочется, пожалуйста, возможно, тебе повезет, даже больше, чем мне. Может, твой бизнес разрастется.

Еще одна большая ошибка — заказывать формы из китайских интернет-магазинов: я заказывала одно, а приходило другое. Ошибалась на поставщиках: мы покупали готовый айсинг для покрытия пряников, а он не высыхал, потому что в партию забыли добавить диоксид титана и яичный белок. Потом я просто перешла на самодельную глазурь. Отдельно закупка сахарной пудры, отдельно — яичного белка, это дольше, но зато я уверена, что работа не будет испорчена.

— Какой совет вы дадите начинающим предпринимателям?

— Рассчитывать свои силы и возможности, и самое главное — не делать на «тройку». Если что-то начинаешь, то это надо отрабатывать на «отлично», чтобы быть довольным результатом. Многие делают по принципу «и так сойдет». К сожалению, это особенность нашей страны: делать как попало и продавать. Если ты что-то начал, то не бросай на полпути, особенно если ты в это немало вложил. Не уверен в своих силах — лучше не начинай.

Иногда еще и руки опускаются, поэтому к этому нужно быть готовым. Начинайте работать с холодной головой.

1. Самый популярный продукт: пряники-«мультяшки» и пряники на день рождения.

2. Спрос: иногда чувствуется сезонность, но пустых месяцев не бывает — проходят дни рождения, какие-то большие юбилеи, свои внутренние праздники у компаний. Самый большой наплыв — на Новый год и 8 марта.

3. Портрет среднестатистического клиента: женщины, в основном мамы до 40 лет, которые заказывают прянички для своих детей.

Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 12 апреля 2017 > № 2137530


Ирландия. Литва > Агропром. Приватизация, инвестиции > russianireland.com, 10 апреля 2017 > № 2188665

DUBLIN DUONA – 10 ЛЕТ

Литовская пекарня в Дублине «Dublin Duona» отмечает свой первый юбилей!

Идея начать производство национального хлеба родилась у предпринимателей Владимира Емца и Анжелы Роверштейниене и первая продукция появилась на свет в апреле 2007 года. Партнеры до сих пор успешно сотрудничают. «Dublin Duona» - первая литовская пекарня в Ирландии с полным циклом производства ржаного, пшенично-ржаного хлеба по классической литовской, а теперь и латышской технологии. «Мы используем только натуральные ингредиенты!» - говорит Владимир Емец. Сейчас пекари из «Dublin Duona» освоили производство более 25 сортов хлеба, в производстве 100% ржаной и бездрожжевой хлеб.

Отмечая первый 10летний юбилей, мы хотим поблагодарить наших партнеров, говорит Анжела Роверштейниене: «Наши самые первые партнеры – сеть магазинов «Lituanica», им особая благодарность за то, что сотрудничают с нами все это время. Так же благодарность оптовому складу «Maxela»,сети магазинов «Polostores» и "Polonez ". Сейчас «Dublin Duona» снабжает свежим хлебом более 100 восточноевропейских и ирландских магазинов по всему острову, включая Северную Ирландию».

Пользуясь случаем коллектив издания литовской газеты «Lietuvis» и «Нашей газеты» поздравляют «Dublin Duona» с 10-летием и желают руководителям компании и всему дружному коллективу пекарни успехов в бизнесе и процветания.

Кстати наши издания так же доставляются в удаленные точки острова силами команды «Dublin Duona»

Ирландия. Литва > Агропром. Приватизация, инвестиции > russianireland.com, 10 апреля 2017 > № 2188665


Италия > Агропром. Приватизация, инвестиции > italia-ru.it, 9 апреля 2017 > № 2179064

В Милане открылся бар с персоналом, набранным из экс-заключенных и бывших пацентов психиатрических больниц

"У нас никто не будет чувствовать себя изгоем общества", - уверяют идейные организаторы 'Rob de Matt'.

'Rob de Matt' - новый бар-ресторан, в котором работают люди, в прошлом имевшие психологические проблемы, беженцы и бывшие заключенные - открылся в Милане в прошлую пятницу.

"Роб де Матт" находится в доме, принадлежащем благотворительной ассоциации "Онлус", на улице Guerzoni,23.

Бар имеет два больших зала и просторный сад.

Проект был создан с целью содействия социальной и трудовой интеграции людей-маргиналов, которые обычно не могут найти места в социуме.

Вся еда, предложенная в меню ресторана, является органической, меню включает в себя национальную кухню и этнические блюда, рассматриваемые как возможность познания и культурного обмена.

Зелень и овощи для рестораной кухни выращиваются в саду, принадлежащем заведению.

"Ресторан будет выполнять не только свою основную фукнкцию, но и станет местом организации интересных инициатив и проектов для всей семьи", - объясняют организаторы.

Италия > Агропром. Приватизация, инвестиции > italia-ru.it, 9 апреля 2017 > № 2179064


Таиланд > Агропром > thailand-news.ru, 8 апреля 2017 > № 2150992

Фуд Иннополис Тайланда – мировой центр новой еды

Стратегия Правительства Тайланд 4.0 связать развитые отрасли народного хозяйства с новыми отраслями, наукой, технологиями и инновациями, плюс реализация инфраструктурных проектов и, как результат: Food Innopolis – мировая кухня будущего.

Тайланд – мощная платформа продуктов будущего

В каком бы ресторане какой бы страны мира вы не обедали, обязательно в вашем блюде будет какой-то тайский ингредиент.

Тайланд держит флаг первенства мирового поставщика многих базовых продуктов питания – замороженных морепродуктов и риса, консервированного тунца, консервированных ананасов, маниоки, является ведущим мировым производителем сахара, приготовленной птицы, многих фруктов и овощей.

Ворота в Азию – еще одна сильная сторона Тайланда. Стратегическое географическое положение и уже реализованные и, находящиеся на стадии реализации, крупнейшие инфраструктурные проекты, которые связывают весь регион ЮВА, Индию и Китай.

Тайланд является второй по величине экономикой в Юго-Восточной Азии с ВВП с 405 млрд долларов США по данным министерства сельского хозяйства на 2015 год.

Пищевая промышленность является одним из основных факторов экономики Тайланда с доходом от экспорта свыше 26 млрд долларов США, составляющим 12% и 6,7% от общего экспорта и ВВП, соответственно.

Пищевая промышленность Тайланда является национальной отраслью, в которой задействовано от 40 до 60 миллионов жителей страны.

Сила тайской пищевой промышленности заключается в имеющимся большом разнообразии сырья и технологически компетентной рабочей силе в промышленности.

Продвижение проекта STI – «Наука, технологии, инновации» движется в Тайланде полным ходом. Наиболее ярко STI проявляет себя в пищевой промышленности. В течение двух лет Правительство создавало платформу для реализации проекта, делая упор на инфраструктурные проекты. Одним из таких грандиозных проектов является «Восточный коридор», который играет первую скрипку в новой стратегии.

Food Innopolis – флагманский проект Министерства науки и технологий расположен на 20 000 квадратных метров в Научном парке Тайланда в Патум Тхани на севере Бангкока. В него входят современные производственные мощности, лаборатории и исследовательские центры, собственный автопарк и офисы сотрудников различных ведомств и кабинеты ученых.

Лаборатория Фуд Иннополиса в Научном парке ТайландаЛаборатория Фуд Иннополиса в Научном парке Тайланда

Если сравнивать Фуд Иннполис с Силиконовой долиной, то это – ресторан с огромными возможностями. Наряду с тем, что Тайланд является мировым поставщиком продуктов питания и воротами в АСЕАН, страна располагает мощным потенциалом, который способен оказать поддержку в области научных исследований и разработок, приглашая к сотрудничеству транснациональные корпорации.

Малые, средние и крупные предприятия Тайланда смогут начать свой бизнес совместно с иностранными компаниями, участвующими в проекте. Это принесет пользу экономике страны. Налоговые освобождения и льготы предлагает BOI в контексте участия в Food Innopolis.

Тайское Правительство создает экосистему для инноваций в области пищевой промышленности. Развитие инфраструктуры и региональных связей помогает решить многие проблемы развивающихся азиатских стран. Опираясь на платформу STI «Наука, технологии и инновации» Тайланд переходит от ресурсоёмкой к инновационной экономике.

Цель создания Инновационной Кухни соответствует рыночным тенденциям и направлениям мировой пищевой промышленности.

Проект Иннополиса фокусируется на здоровом и функциональном питании – для пожилых людей, спортсменов, халаяльная и кошерная еда, на разработке БАДов, производстве деликатесных продуктов, аквакультурах и т.п.

Кроме того, в цикл входит разработка дизайна и упаковки, тестирование и сертификация.

На начальном этапе, 360-ти миллиардный проект объединил под своим флагом 9 государственных учреждений, 13 ведущих частных компаний Тайланда, 9 из 12 институтов с целью внедрения инноваций в пищевую промышленность страны. Безусловно, тайский Иннополис значительно расширит свои границы в обозримом будущем, что положительным образом отразится на экономике страны.

Таиланд > Агропром > thailand-news.ru, 8 апреля 2017 > № 2150992


Италия. США. Весь мир > Агропром > italia-ru.it, 7 апреля 2017 > № 2179043

"Остерия Франческана" опустилась на вторую позицию в рейтинге лучших ресторанов мира

Ресторан Массимо Боттура обогнал нью-йоркский "Eleven Madison Park".

В Мельбурне (Австралия) состоялась церемония вручения премий победителям наиболее авторитетного рейтинга "World's 50 Best Restaurant 2017".

В этом году Массимо Боттура и его ресторану "Остерия Франческана" не удалось получить пальму первенства. Шеф-повар из Модены уехал из Мельбурна со вторым призом, в то время как победу праздновал нью-йоркский ресторан "Eleven Madison Park".

Напомним, что в 2015 году "Остерия Франческана" также заняла второе место, но в 2016 году ресторану удалось стать победителем престижного рейтинга. На третьем месте, как и в прошлом году, разместился ресторан "El Celler De Can Roca", Жирона, Испания.

В общем же, Италии досталось 4 места в списке "50 лучших ресторанов мира". Кроме ресторана Боттуры, премированы "Piazza Duomo" (Альба, 15 место, + 2 позиции по сравнению с 2016 годом), на 29 месте расположился "Le Calandre", Падуя (+10 позиций) и на 43 "Reale", Кастель-ди-Сангро (+ 41 позиция!).

Из списка лучших ресторанов мира выпадает ресторан "Combal Zero" в Риволи.

Италия. США. Весь мир > Агропром > italia-ru.it, 7 апреля 2017 > № 2179043


США > Агропром > americaru.com, 6 апреля 2017 > № 2135347

Ресторан Eleven Madison Park в Нью-Йорке назван лучшим в мире. Церемония награждения премии The 50 Best Restaurants Academy состоялась в Мельбурне, Австралия.

Престижный ресторан Eleven Madison Park был назван «самым большим достижением среди всех». Заведение специализируется на сезонных меню из 8-10 блюд за 295 долларов США. Жареная утка в лавандовом меду является фирменным блюдом ресторана.

Это первый раз, когда Eleven Madison Park возглавил список. Он оставался в топ-10 с 2012 года. Ранее на первом месте находился ресторан Osteria Francescana в Модене, Италия. В этом году он стал вторым.

Также в список лучших ресторанов мира попали американские заведения Blue Hill at Stone Barns, Cosme и Le Bernardin из Нью-Йорка, Alinea Из Чикаго, Saison из Сан-Франциско.

США > Агропром > americaru.com, 6 апреля 2017 > № 2135347


Россия. ПФО > Недвижимость, строительство. СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 6 апреля 2017 > № 2132728 Булат Литвинов

«Хотим открыть на «Казань Арене» Hard Rock Cafe»

Наталия Калинина

Обозреватель Forbes

Как зарабатывает новый стадион в ожидании чемпионата мира по футболу

Казань первой сдала в эксплуатацию стадион для футбольного чемпионата мира-2018. Строительные работы завершились к лету 2013-го, когда город принимал Универсиаду. На реализацию проекта архитектурного бюро Populous (авторов нового «Уэмбли» и «Эмирейтс» в Лондоне) потратило 3 года и около 16 млрд рублей.

После пышных церемоний открытия и закрытия Универсиады 45-тысячная «Казань Арена» должна была стать новой домашней площадкой для местного футбольного клуба «Рубин», но сначала не заладилось с газоном (пришлось менять), а в 2015-м случился чемпионат мира по водным видам спорта – и два бассейна устроили прямо на поле. Но и после плавания футболистов допускали на стадион нечасто. Летом 2016-го растили новую траву, а зимой – берегли ее для Кубка Конфедераций, запланированного на июнь-июль 2017-го. Так и получилось, что за три с лишним года на футбольной арене в футбол сыграли только 25 раз, лишь однажды собрав больше 40 000 зрителей на трибунах (матч Лиги Европы с «Ливерпулем»). И это вторая по популярности – после бездонного бюджета «Крестовского» – тема для шуток про стадионы в стране.

Однако и без регулярного футбола «Казань Арена» умудряется не только тратить бюджетные деньги (объект принадлежит Министерству земельных и имущественных отношений республики Татарстан), но и зарабатывать. На бизнес-форуме Sport Connect в Сочи заместитель генерального директора стадиона Булат Литвинов рассказал, что содержание арены обходится примерно в 200 млн рублей в год и около половины покрывают доходы от коммерческой деятельности. Forbes разузнал подробности.

– Что приносит основной доход «Казань Арене»?

– Номер один – это футбольные матчи.

– Даже несмотря на то, что они случаются не слишком часто и их посещаемость оставляет желать лучшего. На последней игре «Рубина» с «Зенитом» собралось чуть больше 10 тысяч зрителей.

– Мы не участвуем в билетной программе, у нас есть фиксированная цена, согласованная с клубом. «Рубин» – наш основной арендатор, поэтому мы заинтересованы в том, чтобы проводить как можно больше матчей.

– При этом на «Казань Арене» работают различные проекты, не связанные с футболом – детский центр, фитнес-клуб, языковая школа и даже магазин мотоциклов «Харлей Дэвидсон». Сколько стадион на этом зарабатывает?

– У нас все коммерческие проекты, которые заходят на стадион с какими-то серьезными отделочными доработками, получают отсрочку арендных платежей на сумму «неотделимых улучшений». И у многих арендные каникулы еще продолжаются, но, когда через пару лет все отсрочки закончатся, думаю, можно будет собирать около 50 млн рублей в год.

– Арендные ставки на «Казань Арене» выше или ниже средних по городу?

– Во-первых, мы не сами назначаем ставки, а как государственный объект обязаны проводить рыночную оценку. Во-вторых, у нас несколько типов помещений. Например, мы сдавали некоторые скайбоксы под офисы, потому что они не все были востребованы как футбольные VIP-ложи. Там цена была уровня бизнес-центра класса. А в Казани – около 1000 рублей за кв. м. Детские проекты мы перевели на процент от выручки. Есть минимальная сумма платежа, а дальше – в зависимости от доходов. Нам важно, чтобы проекты не закрывались, ведь детский сектор – это во многом сезонная история. В каникулы большая загруженность, в учебный период – гораздо меньше.

– Как на «Казань Арене» появился «Харлей»?

– Это отдельная история, над которой мы работали целый год. Начали через какие-то личные контакты, затем вышли на переговоры. Мы предложили очень хорошие условия по аренде, плюс им понравилась локация. Они прилично вложились, сделали очень качественный магазин на 800 кв. м. Дизайн согласовывали с лондонским офисом. Коммерческую выгоду мы получим нескоро, но для нас важно, что это первый международный бренд в нашем портфолио. Теперь наша мечта, чтобы над «Харлеем» – там как раз остались последние 1500 кв. м. свободной площади, встало «Хард Рок Кафе». Пока это разговор ни о чем, но мы очень хотим.

– Насколько выгодны для стадиона мероприятия уровня Кубка Конфедераций или чемпионата мира по футболу?

– Мы потеряем арендный доход за этот период, потому что ФИФА нужен чистый стадион. Какие-то помещения понадобятся международной федерации, какие-то просто будут закрыты на время турниров. Но мы не смотрим на эту ситуацию как на кратковременную просадку выручки – это был бы слишком узкий взгляд. Такие масштабные события – это здорово для арены, это имидж, который со временем окупится. Другое дело, что доход потеряют и наши арендаторы. Например, детский центр «Кидспейс», аналог московской «Кидзании». Очень интересный стартап семейной пары, они уже и в других городах франшизу запустили. Для «Кидспейса» лето – пик спроса, а их закроют. Они потеряют деньги, несколько миллионов рублей. А у проекта действующий кредит, сотрудникам нужно платить зарплату. Банк никаких объяснений про чемпионат мира не примет. Но ФИФА наши локальные проблемы не волнуют, у них все строго по регламенту. Сейчас ведем переговоры с «Кидспейсом» – возможно, им продлят арендные каникулы на полгода в качестве компенсации за упущенную прибыль.

– В феврале на Российском инвестиционном форуме в Сочи министр спорта Павел Колобков заявил, что после 2018 года государство может cократить финансирование спортобъектов и что самым перспективным механизмом обеспечения их бюджета станет ГЧП – государственно-частное партнерство. Насколько вам такой формат кажется эффективным?

– В этой аббревиатуре смущает то, что государство стоит на первом месте. На самом деле для такого партнерства не хватает нормативно-правовой базы. Сейчас каждый крупный спортивный гособъект управляется фактически в ручном режиме. Мы, например, юридически не можем заключить долгосрочный договор аренды, потому что «Казань Арена» находится у нас в «доверительном управлении». Максимальный срок такого соглашения – 5 лет, потом его нужно продлевать через конкурс. Компании, которая готова вложить в объект 100 млн рублей, такое не интересно. Отчасти поэтому мы два года сидели без арендаторов – частному инвестору страшно вкладываться в гособъект, потому что он не получает гарантий.

С прошлого года нас обязали все договоры по аренде проводить через торги. А у научно-развлекательного центра «Зарница» как раз закончилось краткосрочное арендное соглашение. Конечно, они заволновались. Действующий проект на 3000 кв. м. оказался под угрозой необходимости искать новое помещение. Но мы, во-первых, максимально точно прописали техзадание и концепцию. Условный массажный салон на этом месте открыть было нельзя. Во-вторых, включили пункт о возмещении возможного ущерба прежнему арендатору. Отпустить ситуацию мы не можем – иначе у нас получится торговый центр, а не стадион.

– Бизнес-центр на территории арены, о котором вы рассказывали на форуме Sport Connect, можно считать примером ГЧП?

– На этот проект есть частный инвестор: 7000 кв. м. площадей, 250 млн рублей. Себестоимость низкая, потому что можно подключиться к сетям стадиона. Но инвестору важно понимать, на каких правах он будет владеть объектом после того, как его построит. Вариант с собственностью исключен, стадион остается государственным. Но есть возможность заключить концессионное соглашение. По сути инвестор получит здание в аренду на очень длительный срок – до 99 лет. Мы сейчас детально прорабатываем эту схему.

– В декабре 2016-го презентовали проект благоустройства соседней со стадионом набережной. Насколько сейчас он близок к реализации?

– Мы разработали концепцию, согласовали ее с руководством республики и города – выходим на инвестиционный совет при президенте Татарстана. Речь идет о муниципальной земле, но, если проект ее использования соответствует определенным критериям, она может быть передана инвестору без проведения торгов. Мы идем по этому пути. У нас уже есть пул из 3-4 частных компаний – они готовы потратить больше 1 млрд рублей и облагородить набережную, которая сейчас в запущенном состоянии. Там будет парк отдыха и развлечений, вейк-парк, вертолетное такси, яхт-клуб и т.д. И в качестве социальной нагрузки инвесторы скидываются и делают спортивные площадки: теннисные корты, воркаут и т.д.

– Кто готов инвестировать в этот проект?

– Например, кировская компания, которая уже привозила к нам парк динозавров. Было футбольное межсезонье: 4 месяца не нужна была ни парковка, ни прилегающая территория. За это время через парк прошло 500 000 человек. Когда рядом с ареной появится прогулочная набережная, больше людей будут воспринимать стадион как место для ежедневного отдыха. Когда в 2012-м мы проводили опрос про отношение жителей к стадиону – еще старому «Центральному» – его не воспринимали как место, куда можно прийти с женой, детьми. Мы пытаемся сломать этот стереотип.

– На бизнес-модель какого стадиона в большей степени ориентируется менеджмент «Казань Арены»?

– Конечно, у американцев есть чему поучиться. Они умеют зарабатывать на всем. Там каждый квадратный сантиметр площади арены работает на коммерческую эффективность. У MetLife Stadium в Нью-Джерси (арена на 82500 зрителей, где играют две нью-йоркские команды по американскому футболу – Forbes) контракт на нейминг заключен на 10 лет и $200 млн. Скайбоксы расписаны на два года вперед.

– Такое кажется недостижимым в современных российских обстоятельствах. А более реалистичный ориентир?

– Для нас первыми ценными уроками стали визиты на «Донбасс Арену». До сих пор считаю, что это был один из лучших стадионов в Европе по уровню организации. На московской «Открытие Арене» сейчас во многом используют опыт оттуда, ведь коммерческий директор «Спартака» Александр Атаманенко работал в Донецке. Но важно отметить, что обе эти арены – частные проекты. У нас другая история. Мы работаем на гособъекте, это, повторюсь, накладывает массу ограничений.

Россия. ПФО > Недвижимость, строительство. СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 6 апреля 2017 > № 2132728 Булат Литвинов


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 6 апреля 2017 > № 2131507

Игорь Шувалов посетил выставку продуктов импортозамещения.

На выставке METRO EXPO 2017 собрались предприниматели гостинично-ресторанного бизнеса и представители торговли малых форматов, сообщил телеканал «360». Главная цель: показать, что российские бизнесмены готовы к импортозамещению.

Все мясные деликатесы, фрукты и овощи, представленные на выставке, теперь производят в России. Эти достижения приехал увидеть и заместитель председателя правительства Российской Федерации Игорь Шувалов.

Подмосковье неслучайно было выбрано местом проведения форума. Область является одним из лидирующих регионов в сельском хозяйстве и на аграрном рынке России, и в 2018 году планирует выйти на 100%-е самообеспечение овощной и мясной продукцией. По словам заместителя председателя правительства Московской области Дениса Буцаева, этот форум — выгодная площадка для продвижения Подмосковья.

Губернатор области уделяет особое внимание мерам поддержки торговых сетей. Будут выплачиваться компенсации предпринимателям, которые будут строиться в Подмосковье . Сейчас выбираем нужные локации, где будут реализовывать такие проекты, и бизнесмены будут получать субсидии, сказал Денис Буцаев.

На выставке представили технику для сыроварни, с помощью которой можно сделать любой вид сыра. Нужно только выбрать необходимую команду на клавиатуре и залить молоко.

Выставка проходит уже в 7 раз, каждый год концепция форума меняется. В этом году площадь экспозиции стала больше на 40%, она занимает 20 тысяч квадратных метров. Увеличилось и количество участников: приехали представили малого и среднего бизнеса из 49 регионов.

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 6 апреля 2017 > № 2131507


Финляндия > Агропром > yle.fi, 6 апреля 2017 > № 2131255

В Финляндии в курином мясе обнаружена супер-бактерия. Опасные, устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий обнаружены в каждой пятой проверенной партии курятины, сообщает Агентство безопасности продовольствия Evira.

В то же время риск передачи супер-бактерии человеку считается достаточно небольшим, и в Финляндии не выявлено ни одного серьезного случая заражения бактериями ESBL (бета-лактамазы расширенного спектра). В Evira отмечают, что бактерии ESBL уничтожаются в результате тепловой обработки.

Evira напоминает о важности соблюдения правил гигиены при приготовлении блюд из куриного мяса. В частности, ножи и разделочные доски необходимо тщательно вымыть перед тем, как использовать их для приготовления других блюд.

Финляндия > Агропром > yle.fi, 6 апреля 2017 > № 2131255


Испания. Франция. Россия > Агропром. Медицина > bfm.ru, 4 апреля 2017 > № 2172887

Испанский «Ашан» отказался от чипсов, выпечки и шоколада с пальмовым маслом

По словам частного гида из Барселоны, местные жители и так в основном покупают выпечку в местных кафе. В свою очередь, эксперт молочного рынка напомнил, в каком случае можно говорить о вреде пальмового масла

Испанский «Ашан» отказывается от продуктов с пальмовым маслом. Как сообщает мадридская газета El Mundo, ссылаясь на заявление компании, с полок гипермаркетов должны исчезнуть все продукты, содержащие этот ингредиент: картофельные чипсы, сухие завтраки, выпечка, кондитерские изделия, галеты, полуфабрикаты, шоколад и другие товары. Ранее от продажи продуктов с пальмовым маслом уже отказалась менее популярная испанская торговая сеть SuperSano.

Юлия Рибас

частный гид в Барселоне

«Если бы вы мне не сказали, я бы даже и не знала, что «Ашан» тут выдвигает такие планы. Я думаю, что никаких изменений не будет, потому что там не все отовариваются, есть другие сети магазинов. Ну, «Ашан» и «Ашан», есть он у нас за городом, в центре его нет, здесь в Барселоне, в пригороде, вообще «Ашана» и нет, он только за городом. Буквально в каждом доме, если большой дом, возле каждого подъезда — ресторан, кафешка. Допустим, на один большой дом со всех сторон четыре ресторана, четыре кафешки, выпечка здесь же, тут выпекают и тут же продают. Если выпечка не в каждом доме, ну, через дом точно есть, поэтому свежие хлебобулочные какие-то изделия, тортики, круассанчики — это не в «Ашане» покупается».

Отказаться от продуктов с содержанием пальмового масла призывает Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Споры о вреде пальмового масла идут уже давно. Насколько опасны продукты с его содержанием?

Марина Петрова

эксперт молочного рынка, генеральный директор Petrova 5 Consulting

«Что касается вреда пальмового масла, то само по себе оно не вредно, но в Россию чаще всего поставляется техническое масло, которое содержит трансизомеры жирных кислот и в странах ЕС не подлежит переработке на пищевых производствах. Если даже испанский «Ашан» пошел на такую меру, в принципе, это говорит само за себя. В небольших количествах пальмовое масло не нанесет существенного вреда организму, но лучше ограничивать потребление продуктов с ним. Более того, важно, чтобы потребитель знал, что он ест и внимательно читал состав на упаковке. Если говорить о российском потребителе, то часто внешний вид товара — это дизайн упаковки, цветовые решения дают нам основание думать, что это натуральный продукт, а он таковым не является. Если пальмовое масло потребитель встретил в одном продукте, это не страшно, допустим, если он покупает раз в месяц чипсы. Но если потребитель под видом творога покупает творожный продукт, под видом сметаны — сметанный продукт, под видом сливочного масла — спред, и под видом сыра — сырный продукт — вот это проблема, потому что часто люди просто не знают, что они едят. И, естественно, это вредно».

Получить оперативный комментарий от российского представительства сети «Ашан» Business FM не удалось.

Испания. Франция. Россия > Агропром. Медицина > bfm.ru, 4 апреля 2017 > № 2172887


Иран > Агропром > iran.ru, 4 апреля 2017 > № 2134258

Проблемы и перспективы иранского сельского хозяйства в начавшемся году

Хотя сектор сельского хозяйства играл эффективную роль в обеспечении экономического роста Ирана в прошлом 1395 иранском году (завершился 20 марта 2017), бывший министр сельскохозяйственного развития Иса Калантари считает, что новый год будет трудным для иранских фермеров.

"На мой взгляд, новый год будет трудным годом по разным причинам, из-за незначительного количества осадков, ограниченных водных ресурсов и неизменного статуса инвестиций в этом секторе", - заявил Калантари информационному агентству Mehr News.

Последние статистические данные Центрального банка Ирана показывают, что иранская экономика выросла на 11,9 % в течение трех кварталов прошлого иранского года. Без учета нефтяного сектора (который увеличился на целых 65,4 %), темп роста составляет согласно отчету только 1,9 %. Сельскохозяйственное производство за рассматриваемый период выросло на 4,2 %.

Статистический центр Ирана (SCI) заявил, что темпы роста экономики за тот же период находились на уровне 7,2% с учетом нефтяной промышленности, и на уровне 5 % без учета нефти. По данным SCI, агропромышленный сектор вырос на 5,7 %.

Калантари сомневается, что страна в этом году сможет повторить свой успех в сельскохозяйственном секторе в новом году.

"Одной из наиболее важных проблем в этой отрасли является высокая себестоимость агропромышленной продукции. Основной причиной этого является большое количество использованных рабочих", - сказал он.

Согласно Калантари, в настоящее время, структура сельскохозяйственного сектора Ирана не позволяет сокращать число работников и расходы на них. Недостаточность плодородных сельскохозяйственных земель и недостаточное развитие механизации, происходящее из-за недофинансирования, также находятся среди причин, усугубляющих проблему высокой себестоимости продукции.

Заместитель министра сельскохозяйственного развития Ирана Али Канбари недавно объявил о том, что стратегические запасы основных продуктов питания в Иране находятся на достаточном уровне для удовлетворения внутреннего спроса.

В прошедшем году был достигнут рекордно высокий уровень производства пшеницы. Было собрано более 14 миллионов тонн, из которых более 11,5 млн. тонн на общую сумму более $ 4 млрд. были приобретены Правительственной торговой корпорацией - государственным предприятием, специализирующимся на покупке основных продуктов питания у местных фермеров по низким ценам, а также на импорте и распределении.

Правительство ежегодно выделяет 60 триллионов риалов (1,58 миллиарда долларов) субсидий на производство пшеницы. Оно заплатило 12 705 риалов (около 34 американских центов) местным фермерам за каждый килограмм обычной пшеницы и 13 068 риалов (около 35 центов) за твердые сорта пшеницы в этом году, и продавало каждый килограмм муки за 6 650 риалов (17 американских центов) традиционным пекарням и за 9 000 риалов ( 24 центов) промышленным пекарням.

Другими словами, государственные субсидии составили около 6000 риалов (16 центов) за каждый килограмм пшеницы, чтобы поддерживать цены на хлеб на низком уровне, тогда как, по мнению экспертов, правительство может потратить эти деньги на развитие сельскохозяйственной инфраструктуры и модернизацию, что в конечном итоге уменьшит конечную себестоимость производства пшеницы.

"Производство пшеницы в Иране стоит около 11 тысяч риалов (29 центов) за килограмм по сравнению с большинством стран, где ее стоимость находится между 7800 и 8000 риалами (20-21 цент) за килограмм", - отметил исполнительный секретарь Национального фонда фермеров – производителей пшеницы Али Ханмохаммади.

Иран > Агропром > iran.ru, 4 апреля 2017 > № 2134258


Тайвань > Агропром > russian.rti.org.tw, 4 апреля 2017 > № 2130085

По мнению более чем 98% тайваньцев, цены на продукты питания на Тайване подорожали. Об этом свидетельствуют результаты опроса, опубликованные на сайте интернет-платформы для осуществления совместных закупок “ihergo”.

Опрос выявил, что в марте 98,8% опрошенных признали, что их расходы на продукты питания и напитки увеличились в связи с ростом цен на данные группы товаров. Всего в опросе приняли участие 644 пользователей интернет-платформы “ihergo”.

Рост цен на продовольственные товары стал более очевиден в начале 2017 года, в частности, после вступления в силу поправок к Закону о трудовых стандартах. Многие поставщики были вынуждены поднять цены, чтобы компенсировать возросшие операционные расходы.

Согласно результатам опроса, 33,5% опрошенных считают, что больше всего выросли цены на снэки – закуски, продаваемые на ночных рынках, а также лапшу и готовые обеды (ланч-боксы).

31,7% респондентов ответили, что выше всего оказались цены на хлебобулочные изделия; 16,5% участников опроса выразили мнение, что более всего подняли цены рестораны, а ещё 10,1% опрошенных отметили, что наиболее подорожавшим продуктом оказались напитки.

Кроме того, опрос выявил, что более 40% (42,2%) участников опроса в день на еду тратят около 200-300 НТД (6,60 – 9,9 долл. США), 28,4% - менее 200 НТД (менее 6,6 долл. США) и ещё 17,2% - 300-400 НТД (9,9 – 13,2 долл. США).

50% принявших участие в опросе признались, что им пришлось отказаться от «ночных перекусов», чтобы сократить расходы на еду, однако 14,1% респондентов ответили, что не смогли отказаться от кофе и других напитков.

Более того, согласно результатам исследования, за первый квартал 2017 года более всего выросли объёмы продаж ингредиентов для блюд, что свидетельствует о повышении интереса граждан к самостоятельной готовке дома.

Опрос также выявил, что самая быстро растущая группа пользователей интернет-платформы в январе – марте 2017 года – граждане, чей месячный оклад составляет 30 – 35 тыс. НТД (около 990 – 1 155 долл. США), а наиболее активные пользователи – женщины в возрасте от 30 до 39 лет.

Валерия Гимранова

Тайвань > Агропром > russian.rti.org.tw, 4 апреля 2017 > № 2130085


Россия > Транспорт. Агропром > forbes.ru, 4 апреля 2017 > № 2128669

Delivery Club за год удвоил число заказов

Служба новостей

Forbes

По словам представителя компании, клиенты службы доставки чаще заказывают «здоровую еду» и пользуются мобильными приложениями

В марте 2017 года сервис доставки продуктов Delivery Club получил 700 000 заказов, что в два раза больше, чем в марте прошлого года. Об этом рассказал CEO Delivery Club Андрей Лукашевич на конференции EcomWeek 2017, передает корреспондент Forbes.

Рекордным показателем за месяц в течение марта стала отметка в 50 000 заказов в день. Руководитель сервиса уточнил, что после сделки с Mail.ru Group трафик с площадок нового владельца Delivery Club обеспечил рост новых клиентов на 30%.

Он также сообщил, что покупатели все больше интересуются «здоровой едой». По словам Лукашевича, если раньше 65% в общей структуре заказов составляли условные категории «пицца и суши», то теперь сервис нацелен на то, чтобы пользователи заказывали еду регулярно, а не от раза к разу. И, похоже, компании, это удается: сейчас сегмент фаст-фуда составляет лишь 40%, остальное приходится на «салаты, курицу и котлеты».

Представитель компании также обратил внимание на рост доли мобильных заказов — сейчас этот показатель составляет более 75%. Такое положение позволяет Delivery Club активнее привлекать в свой сервис прежних и новых пользователей, утверждает Лукашевич.

Delivery Club был основан в 2009 году предпринимателями Левоном Оганесяном и Анной Шкириной. Является крупнейшим в России сервисом доставки еды.

В июне 2014 года компанию купила FoodPanda, по оценкам, за $50 млн. В ноябре 2016 года компанию купил один из крупнейших российских интернет-холдингов Mail.Ru Group, сумма сделки составила $100 млн.

Россия > Транспорт. Агропром > forbes.ru, 4 апреля 2017 > № 2128669


Китай > Нефть, газ, уголь. Недвижимость, строительство. Агропром > ecoindustry.ru, 3 апреля 2017 > № 2181817

"ДОЧКА" SINOPEC ПОСТРОИТ В КНР ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ БИОТОПЛИВА ИЗ ОТХОДОВ

Компания Zhenhai Refining & Chemical Company планирует построить в стране крупный завод по производству 30 тысяч тонн авиационного биотоплива в год из отходов ресторанов. Предприятие является дочерней компанией крупнейшей энергетической компании КНР Sinopec.

Будущий завод будет располагаться в районе Чжэньхай городского округа Нинбо (провинция Чжэцзян). По плану, строительство должно начаться в 2018 году. В настоящий момент идут работы по проектированию завода. Zhenhai Refining & Chemical Company планирует использовать использованное масло ресторанов для последующей переработки его в биотопливо, которое можно использовать в авиации. Ежегодно компания планирует перерабатывать 100 тысяч тонн отходов. В дальнейшем полученное биотопливо будет продаваться местным авиакомпаниям, преимущественно тем, которые совершают дальние магистральные рейсы в страны, где существуют высокие налоги на выбросы в атмосферу.

При этом некоторые эксперты полагают, что полученное таким образом топливо не может долго храниться и может сгущаться при низких температурах. China Petroleum and Chemical Corporation (Sinopec) является крупнейшей интегрированной энергетической и химической компанией Китая. Бизнес Sinopec Corp. включает нефтегазовую геологоразведку, нефтепереработку, нефтехимию, производство минеральных удобрений, транспортировку нефти и газа.

Китай > Нефть, газ, уголь. Недвижимость, строительство. Агропром > ecoindustry.ru, 3 апреля 2017 > № 2181817


Куба. Весь мир > Агропром > prensalatina.ru, 3 апреля 2017 > № 2141613

Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров (WorldChefs) объявила кубинскую кулинарию мировым нематериальным наследием, сообщил сегодня пресс-секретарь Федерации кулинарных ассоциаций Республики Куба (Facrc).

Источники утверждают, что такое признание было связано с работой, которая гарантировала идентичность и непрерывность сохранения и развития гастрономии с глубокими кубинскими корнями, внося вклад в продвижение и уважение культурного разнообразия и творчества человека.

Решение было объявлено в эти выходные директором для Северной и Южной Америки и Карибских стран, шеф-поваром Клаудио Феррером, который отметил на церемонии в ресторане Artechef в Гаване, что это кулинарное мастерство имеет "своё лицо" по форме, знаниям, вкусам и технике приготовления.

В докладе в понедельник, в присутствии группы директоров WorldChefs и кубинских руководителей, Феррер отметил местные кулинарные традиции, которые поддерживаются на протяжении многих лет и высоко ценятся на международном уровне.

Команда этой организации находится с визитом на Кубе до 6 апреля, с целью обмена с органами управления туризмом и внешней торговлей, а также для поддержки кубинской организации Facrc.

Со своей стороны, генеральный секретарь WorldChefs Корнелия Волино рассказала об идее реализации на Кубе программы "наставник наставников", чтобы утвердить сертификацию поваров, задачу, направленную для подготовки молодых шеф-поваров.

Вице-президент Riverworks Kendall College Campus, из Чикаго (США), Кристофер Коетк, объяснил свой интерес, подтвержденный договоренностью с властями острова, чтобы провести однонедельный курс о продуктах питания.

Президент Facrc Эдди Фернандес сказал, что визит является важным событием для кубинских поваров, подчеркивая необходимость увеличения этих контактов.

Куба. Весь мир > Агропром > prensalatina.ru, 3 апреля 2017 > № 2141613


Украина > Экология. Агропром > ukragroconsult.com, 3 апреля 2017 > № 2125962

Выращивать картофель без орошения рискованно - эксперт

Не получая урожайность картофеля на уровне 45-50 т/га, как в Голландии, украинские производители постоянно играют в лотерею.

Такое мнение высказал президент Украинской ассоциации производителей картофеля Николай Гордийчук.

«Для адекватного производства нужны современные знания агрономии и технологии, прежде всего, полив. Выращивать картофель без орошения — рискованный бизнес», — считает он.

По словам Николая Гордийчука, после потери возможности транзита через территорию РФ, потери рынков Донбасса и Крыма многие производители начали задумываться над себестоимостью выращивания картофеля. «Она колебалась от 2,8 до 3,5 грн/кг в зависимости от урожайности, которая в среднем по Украине составляет 27 т/га», — констатирует эксперт, добавляя, что в начале сезона практически по себестоимости картофель и продается.

Крайне важный вопрос для картофелеводов - рынки сбыта. Наша ассоциация вместе с голландскими коллегами проводит исследования рынка картофеля в Украине и соседних странах. Хотим определиться, какая именно продукция нужна на экспорт и для внутреннего потребления в ближайшие годы. Кроме того, важно прогнозировать цены. В Украине они почти полностью определяются рынком, тогда как в Европе 80% урожая выращивается под заказчика, по контрактам.

Основные европейские страны - производители картофеля, такие как Великобритания, Нидерланды, Бельгия, Франция, Германия, выросли благодаря переработке. До 85% урожая здесь перерабатывают. В Украине есть только переработка на крахмал и чипсы, которые вместе потребляют около 3,5% производства коммерческого картофеля.

Европе не хватает до одного миллиона тонн клубней для переработки на картофель фри. Несмотря на такой дефицит, Украина не может экспортировать сырье в ЕС, потому что мы не имеем специальных сортов и производителей, которые бы этим занимались. Так же нет производителей крахмальных сортов картофеля, нишевой продукции под названием small или baby potatoes, сортов с фиолетовой и красной мякотью. Украинские рестораторы были бы рады закупать отечественную картошку фри, но ее нет. В прошлом году в магазинах сети «Метро кэш энд керри Украина» объем продаж замороженного картофеля фри вырос на 144%, при этом продукция была импортной. Итак, есть значительные перспективы развития доработки и переработки картофеля в Украине.

Как возможный вариант повышения доходности бизнеса Николай Гордийчук на первых этапах предлагает продавать урожай в сети супермаркетов, создавая дополнительную стоимость, то есть — мытый и фасованный картофель.

«Какие варианты развития картофельной отрасли в Украине? Ответ один: мощные иностранные компании или объединения украинских фермеров построят производства по глубокой переработке», — добавил президент Украинской ассоциации производителей картофеля.

Украина > Экология. Агропром > ukragroconsult.com, 3 апреля 2017 > № 2125962


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 3 апреля 2017 > № 2125021

Хлебное дело: Как начать бизнес с домашней выпечки

Инженер-механик из Сарыозека построил хлебопекарню и остался в ней работать пекарем

Нурлан Курманбеков — владелец хлебопекарни в поселке Сарыозек, что в 180 км от Алматы. В день здесь выпекают около 2000 буханок хлеба, лепешек и батонов. Оборот предприятия — 1,5 млн тенге в месяц. Продукцию покупают оптом и в розницу местные жители, кафе и магазины.

Еще десять лет назад этого цеха площадью 160 кв. м. не было — Нурлан построил его сам, и вместе с женой, по образованию технологом, стал печь хлеб.

Поиски себя

По образованию инженер-механик, Нурлан Курманбеков в 1986 году отучился в Джамбуле и вернулся в родное село — работал в Управлении оросительных систем инженером по эксплуатации. В 1992 году Управление ликвидировали, и Нурлан остался без работы. В 90-е годы успел поработать водителем, охранником в банке, инспектором на транспорте, шесть лет таксовал, потом — строителем в турецкой фирме в Алматы. В середине 2000-х решил заняться земледелием — выращивал пшеницу.

«У меня было 100 гектаров здесь, в Кербулакском районе. В среднем получалось немного — 12−15 центнеров с гектара. Весь год пашешь, а осенью видишь результаты. Сдавал зерно на мельницы на переработку, а потом муку продавал в Алматы. Хотя бывали и провальные годы — неурожай съедал всю прибыль», — вспоминает Нурлан.

Четыре года продолжалась сельскохозяйственная эпопея Нурлана Курманбекова. Тогда он и начал присматриваться к хлебу — конечному продукту своего труда. Жена-технолог хлебобулочного производства подсказала идею — открыть хлебопекарню. В середине 2000-х в Сарыозеке стали открываться мини-пекарни — люди пекли хлеб на дому и продавали соседям, и в ближайшие магазины. Первую мини-пекарню в 2007 году семья Курманбековых открыла также на дому. Выпекали по 200−300 штук хлеба в день, благодаря качеству спрос быстро рос.

Начало собственного дела

«Магазины и кафе стали обращаться. И я решил, что у меня будет большая пекарня, поэтому я ее начал строить сам, постепенно, помещение за помещением, — говорит Нурлан. — Построил одну комнату, кафелем выложил — там пекли по 200 буханок в день, через год еще одно — там склад муки устроил. Людей постепенно нанимал».

На возведение пекарни в 160 кв. метров у Нурлана ушло три года, финансирование строительства обеспечили кредиты от микрофинансовой организации KMF.

«Сначала я пошел в местный банк, но мне отказали — они кредитуют только под зарплату. А у нас в Сарыозеке зарплату получают только бюджетники и госслужащие. А у меня какая зарплата?! Мы сами себе хозяева!» — рассуждает предприниматель. — Уже через три месяца после запуска, пекарня вышла на запланированную мощность — 1500 буханок белого хлеба в день. «Спрос пошёл сразу — мы же все по ГОСТу делаем и мука у нас лучшая», — добавляет он.

В 2013 году чтобы сдержать рост цен на хлеб, власти всем местным пекарням выделили муку по дотационным ценам. «Комиссии из акимата проверяли нас каждый месяц. Положено, чтобы буханка была 600 граммов — мы это строго выдерживаем», — говорит пекарь. Сейчас булка хлеба стоит — 75 тенге, себестоимость на пять тенге ниже, но, по словам Нурлана, постоянно увеличивается.

«Сейчас тяжелее стало работать. Тариф на электричество сильно растет и сказывается на прибыли. Поэтому мои конкуренты пекут в основном по ночам — так дешевле. А я и днем работаю, потому что свежий хлеб нужен людям всегда», — говорит предприниматель.

Сегодня пекарня Нурлана Курманбекова обеспечивает работой десять человек, продукцией снабжает десятки кафе, магазинов Сарыозека, многие жители покупают хлеб в розницу прямо в пекарне. Пекут не только хлеб, батоны, также лепешки, сайки, булочки. В феврале 2017 года предприниматель взял в KMF очередной кредит в 1,5 млн тенге на пополнение оборотных средств: закупа муки, зарплату работникам.

«Печь хлеб оказывается очень интересно. Запах свежего теста мне нравится! За один раз выпекаем 72 булки, и у каждой корочка по-своему зажаривается, оттенок никогда не повторяется», — рассказывает бизнесмен. — Это мое дело. Надеюсь, что и моим детям оно тоже будет интересно".

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 3 апреля 2017 > № 2125021


Россия. СЗФО > Агропром > agronews.ru, 1 апреля 2017 > № 2126549

Во всём виноват потребитель. Почему буксует импортозамещение?

С какими сложностями сталкиваются производители российских продуктов питания, в том числе при импортозамещении? Об этом поговорили на международном форуме в сфере гостеприимства, ресторанного бизнеса и кулинарного мастерства Swissam Experience, пишет «АиФ».

Международный Форум в сфере гостеприимства, ресторанного бизнеса и кулинарного мастерства Swissam Experience. Hospitality&Culinary Arts Forum стал первой дискуссионной площадкой для профессионального диалога мировых экспертов индустрии в Санкт-Петербурге. Участники и гости Форума обсудили ключевые тенденции ресторанного бизнеса, грядущие изменения в сфере обслуживания, потенциал локальных рынков продуктов и их конкурентоспособность с западными, успешные технологии PR и маркетинга в индустрии, а также особенности гастрономической культуры Санкт-Петербурга. Одной из ключевых дискуссий форума стало обсуждение потенциала и конкурентной способности локальных российских продуктов. Эксперты отрасли обсудили проблемы, связанные с производством, продажей, спросом на локальные продукты. Оказалось, что одна из главных проблем — это потребители. Но есть и другие.

Технологии

Мы не откроем Америку, если скажем, что Советский Союз оказывает очень сильное влияние на нашу жизнь и на производство до сих пор. В советский период запросы были совершенно другими: нужно было накормить нацию, дать как можно больше продукта по низкой цене, затрачивая небольшое количество усилий. Капитализм ставит перед производителями совсем другие задачи. Теперь уже нужен не только массовый, но и премиальный продукт. И тут начинаются проблемы…

«В Европе уникальные продукты, уникальные технологии их производства, — рассказал Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «КоКоКо», — мы же свои технологии утратили». Возрождать производство своих продуктов — это довольно долгое дело. Особенно в сельском хозяйстве. Ведь то, чем гордится сейчас Европа, нарабатывалось годами. «Например Запад, как Старый свет, так и Новый, прошёл через десятилетия селекции в виноделии, — отметил Михаил Николаев, генеральный директор ТД «Николаев и сыновья», производящего вина, сыры и оливковое масло, — мы же только начинаем этот путь. Нужно выделить сорта, обладающие уникальными вкусовыми особенностями, развить их, на это требуются годы».

Продукты

С одной стороны, специалисты рынка признают, что производить русский камамбер и пармезан, то есть замещать западные продукты по западным рецептам — путь тупиковый. У нас никогда не получится такой же сыр. Просто потому, что климатические условия совсем другие. И другие производители, другие потребители. Поэтому нужны свои рецепты, свои технологии. Но разработка их может занять очень долгое время. По этому пути мы только начали идти.

Хотя у нас есть те уникальные продукты, которые мы можем использовать прямо сейчас. «Например, грибы — абсолютно русский продукт. Больше нигде такого разнообразия в мире нет, — рассказал Максим Сырников, председатель Фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» и бренд-шеф новосибирского проекта «Добрянка». — Я был в Китае, там едят в основном два вида грибов. А вспомните, сколько собирают у нас. И как мы их готовим: варим, жарим, сушим, солим. Нигде таких технологий больше нет. Мало того, один и тот же гриб, например, рыжик, может быть разным в зависимости от места его произрастания. Я пробовал многие рыжики, на мой вкус, самые лучшие — пензенские. Сибирские рыжики совсем другие, они смоляные, таёжные».

Кроме грибов, по мнению Сырникова, мы могли бы обратить внимание на огромный пласт блюд русской кухни, в которых используются соления, мочения и квашения, так называемые рассольные блюда. Эти блюда также уникальны, они есть только в русской и родственных ей кулинарных традициях. …

Россия. СЗФО > Агропром > agronews.ru, 1 апреля 2017 > № 2126549


Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 31 марта 2017 > № 2124461 Надежда Пак

Деловой подход: как работает общепит в бизнес-центрах Москвы

Надежда Пак

Совладелица сети кафе «Рецептор»

Совладелица сети кафе «Рецептор» Надежда Пак рассказывает, как устроен сегмент общественного питания внутри столичных бизнес-центров и за счет чего можно выиграть конкуренцию у столовой со среднем чеком 300 рублей.

Первое кафе в бизнес-центре мы открыли год назад, в январе 2016. Для нас это было непаханое поле с обширным выбором площадей и стабильным трафиком из сотрудников ближайших офисов. Выбрав помещение в деловом квартале «Новоспасский» на Дербеневской набережной, мы были уверены, что не прогадали: близкое расположение от центра, аренда в два раза ниже, чем в остальных наших заведениях, и охват около 15 000 человек, которые работают здесь минимум пять дней в неделю. При этом мы понимали, что часть бизнес-процессов неизбежно придется перестроить под специфику локации, многое оптимизировать.

Время работы

Часы пик ресторана, ориентированного на сотрудников офисов, ярко выражены. Каждый будний день с полудня и до 16:00 заведение наполняется гостями, которые приходят на ланч. В эти часы у нас полная посадка, а потом наступает спад. Разумеется, это влечет за собой изменения в расписании ресторана. Все наши заведения работают по 12 часов, но в разные промежутки времени, самое оптимальное для кафе в бизнес-центре — 9:00-21:00 в будние дни, 10:00-22:00 в выходные. Мы постоянно анализируем загрузку заведения в БЦ и целенаправленно не уменьшаем время его работы, а наоборот увеличиваем. Например, раньше в выходные «Рецептор» на Дербеневской набережной открывался в 12:00, но у нас есть ранние гости из медицинской клиники по соседству, которые регулярно завтракают у нас. Также в деловой квартал приезжают посетители близлежащего музея, которым удобно перекусить и оставить машину на парковке. Таким образом, за год с момента открытия число посетителей нашего кафе в бизнес-формате выросло вдвое.

Скорость обслуживания

Расположение на территории делового квартала предполагает иной тайминг приготовления и подачи блюд — они должны быть значительно быстрее, чем для гостей остальных наших кафе. Сотруднику офиса на обед выделен всего час с учетом того, что ему нужно дойти до кафе и успеть вернуться на рабочее место. Чтобы сократить время подачи обедов до 10-15 минут вместо стандартных 15-25, мы постарались оптимизировать работу нашей кухни, установив таймер на каждое блюдо. Норматив зависит от наплыва посетителей: если их немного, то готовить проще и тайминг соответственно меньше, если гостей больше, то, наоборот, нагрузка увеличивается и тайминг тоже.

Каждый день мы сравниваем, кто из поваров всех «Рецепторов» уложился в норматив, а кто не успел. Управляющие заведений высылают данные по самым быстрым поварам в общий чат, «рекордсменам» мы начисляем небольшую ежедневную прибавку. Благодаря тайминговой системе удалось не только увеличить скорость отдачи блюд в среднем на 22%, но и активно вовлечь в этот процесс сотрудников кухни. Мы заметили, что это мотивирует поваров, многие даже стали реже ходить на перекур, чтобы не пропустить блюда. А один сотрудник и вовсе бросил вредную привычку.

Быстрая окупаемость бизнеса

Средний чек в кафе в бизнес-центре составляет 600-700 рублей на человека (без алкоголя с учетом дневной 20% скидки). Мало того, что скидка сказывается на снижении маржинальности блюд в меню, «Рецептор» вынужден конкурировать на территории делового квартала с десятком точек общественного питания и огромной столовой на 200 посадочных мест с чеком 300-350 рублей. В такой ситуации мы практикуем разные методы привлечения клиентов к нам. Мы посчитали: если хотя бы 1% от общего числа людей (15 000 человек) станет нашими постоянными гостями, это обеспечит максимальную загрузку кафе на каждый день и стабильную прибыль заведению. Перед открытием мы запустили акцию, по условиям которой первые три дня работы «Рецептора» кормили гостей бесплатно в определенные часы. Эту информацию разместили в интернете и даже записали видео-обращение для целевой аудитории БЦ (выслали ролик управляющей компании центра, попросили разослать арендаторам). Новость быстро облетела все сообщество и в первый же день к нам выстроилась огромная очередь. Люди приходили и занимали места, звонили коллегам, были даже небольшие потасовки. По окончании акции четвертого дня мы ждали с замиранием сердца, но задумка сработала — у нас была полная посадка! Так, затраты на продукты (70 тысяч рублей) нам удалось окупить всего за несколько часов работы в привычном режиме.

Основной плюс открытия в деловом центре — это быстрый выход на самоокупаемость. В первый же день ресторан получает выручку за счет стабильного трафика сотрудников БЦ. Обкатав все процессы на первом кафе на Дербеневской, в феврале 2017 года мы открыли новый ресторан в бизнес-формате на территории Центр городской культуры «Правда» в Москве.

Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 31 марта 2017 > № 2124461 Надежда Пак


США > Агропром > americaru.com, 31 марта 2017 > № 2124173

Сеть фастфудов McDonald's объявляет о значительном изменении в Quarter Pounder: к следующему году меню будет содержать свежие, а не замороженные мясные начинки. Это самое значительное изменение в меню за долгое время.

В течение года новое меню опробуют в Далласе и Талсе. Если продажи будут успешными, такой способ готовки будут внедрять по всей стране.

Переключение на свежее мясо было раскручено как «самое радикальное изменение меню за последние десятилетия». Такое решение было принято в ответ на запросы потребителей о включении свежих ингредиентов, особенно на фоне того, что бренды Wendy's и Five Guys уже выпускают гамбургеры со свежим мясом.

С другой стороны, использование свежего фарша несет определенные риски – мясо может быть заражено кишечной палочкой, как это произошло в сети Chipotle. Поэтому вначале такое меню будет опробовано в ограниченном формате.

США > Агропром > americaru.com, 31 марта 2017 > № 2124173


Венгрия > Приватизация, инвестиции. Агропром > kurier.hu, 30 марта 2017 > № 2128045

ХОББИ, СТАВШЕЕ ПРИЗВАНИЕМ

Севиндж Моджири, Сева, как ее называют друзья, третий десяток руководит уютным семейным рестораном в центре Будапешта Marquis de Salade. Трудно ли женщине вести ресторанный бизнес, спросили мы ее накануне Международного женского дня.

Расскажите, сколько лет существует ваш ресторан?

Почти 25 лет. Он был открыт 4 февраля 1994 года.

С чего вы начинали и что сегодня представляет ваше заведение?

Мой бизнес начинался с нескольких буфетов, которые открылись с разницей в несколько месяцев. Это было еще в 1991 году, и продолжалось до начала 1992 года. Один из буфетов был в театре имени Йожефа Катона, другой - на площади Ференциек и третий - на улице Хайош, где и находится теперь нынешний ресторан. Мы решили им дать нестандартное название Marquis de Salade из-а ассоциации с Маркизом де Садом. Так что к нам стали заходить люди, как правило образованные, знающие историю, для кого название сто-то значило. Заходило много французов, англичан. Наша концепция заключалась в приготовлении блюд в первую очередь из салатов. Такое в то время было новинкой. Был только один хороший салатный бар в отеле «Хунгария».

Мы решили предлагать нашим гостям разнообразные салаты на выбор при главном условии - без майонеза. Поэтому для меню были отобраны лучшие салаты из французской, азербайджанской и русской кухни. И наши заведения стали достаточно успешными. Приходилось постоянно перемещаться между 3 точками, что было довольно хлопотно. И тогда муж сказал мне: «Оставляй только один, который находится поближе к Опере», что я и сделала.

А что было дальше?

В 1994-1995 гг. мы решили поменять концепцию и сделать вместо салатного бара ресторан. И снова мы экспериментировали и остановились на трех кухнях - азербайджанской, русской и венгерской, блюда которых остаются востребованными до сих пор. В меню мы предлагаем самые простые домашние блюда, к которым все мы привыкли с детства. Притом делаем их в классическом варианте. То есть у нас салат «Оливье» самый настоящий, а не «Столичный» - подаем без колбасы и сметаны, иногда добавляем креветки и оливки в соответствии с классическим рецептом. Также предлагаем традиционные и любимые борщ и солянку. Готовим по рецептам из старых дореволюционных книг о вкусной и полезной кухне. Тоже самое с азербайджанскими и венгерскими блюдами - все готовим по хорошим рецептам.

Какой национальности гости к вам приходят в первую очередь?

85 процентов составляют иностранцы, как правило туристы. Остальные 15 процентов - местные жители, как венгры, так и экспаты. Часто приходят люди, ностальгирующие по советской кухне. Среди туристов к нам чаще всего заглядывают французы.

Как в целом посетители относятся к национальной кухне? Что чаще всего заказывают?

Чаще всего выбирают русскую кухню. Последние 3 года стали интересоваться и азербайджанской кухней в том числе. Пельмени и борщ знают все. Впрочем также, как и гуляш.

Но надо знать, что значительная часть нашего меню - это сезонные блюда, но есть и постоянные. Зеленый борщ, обычный красный со свеклой. Пользуются спросом селедка под шубой и пельмени. Также гости часто заказывают различные соусы из лесных грибов, а также салат «Оливье», плов, пирожное «Наполеон», пирожки и пельмени.

Кто ваши повара?

У нас есть повар из Азербайджана и с Украины. Но все они уже знают особенности приготовления блюд используемой нами национальной кухни. Из азербайджанской кухни больше всего заказывают уже «распробованные» и полюбившиеся блюда. Это в основном различные пловы и долма.

В чем сложность вашего бизнеса?

Ресторанный рынок очень мобильный, он очень быстро развивается. Нужно внимательно следить за тенденциями. Быстро меняются привычки питания, особенно у молодежи.

Сложность ведения ресторанного бизнеса заключается в человеческом факторе. Надо обязательно, чтобы хозяин ресторана сам находился в своем заведении. Нужно следить за всеми этапами процесса приготовления еды. Изготовление блюд - это многоступенчатый процесс и каждое его звено должно быть проконтролировано тобой лично. Нужно проверять закупки, все пробовать. Спустя некоторое время замечаешь, что недоверие к работе сотрудников становится твоей чертой характера.

Это значит, что вы находитесь в ресторане каждый четверг, пятницу и субботу?

Да, с раннего утра. Покупки делаю всегда лично, на кухне стою рядом с поварами, проверяю их работу. Ну и, конечно, общаюсь с гостями в ресторане тоже я. Счастье, что мой ресторан небольшой, где я могу принять за вечер до 45-50 человек, и то по записи. Если бы ресторан был такой же большой, как скажем «Помодоро» то там владелец один уже не в состоянии проконтролировать все сам. Сегодня, насколько мне известно, он контролирует в основном вина. Но в работе ему помогает родной брат. Вдвоем они проверяют все этапы работы. В общем, в большом ресторане нужно иметь много помощников.

В чем по-вашему секрет успешного бизнеса?

Наверное, в умении делегировать свои полномочия и проявлять честность по отношению к своим гостям. Это значит использовать свежие продукты, готовить каждый день. Не пользоваться вкусовыми добавками, увеличивающие объем и меняющими вкус. Достичь идеала приготовления блюд в сельской местности легко, но и в городских условиях надо делать все по максимуму вкусным, свежим и качественным.

Что вы любите больше всего в своей работе?

Готовку, разработку новых блюд,нового меню, выбор продуктов, общение с фермерами. Этот процесс мне очень нравится.

У себя дома вы тоже готовите?

Дома я не готовлю, так как нет помощников, которые убираются, моют посуду. А здесь все это удобно. Здесь, на профессиональной кухне легче работать. Дома у меня кухня только для завтраков. Там особенно не развернешься.

Остается ли время для общения с семьей?

Времени на маму, племянников и внуков я не жалею. В свободное время стараюсь ходить по другим ресторанам, чтобы посмотреть что нового в моей сфере деятельности. Но также люблю посещать и организовывать выставки и аукционы картин.

Я слышала, что вы готовите обеды для русской школы при посольстве.

Да, был такой двухгодичный эксперимент. На основе лучших продуктов, которые можно найти в Венгрии, мы готовили детям с 1 по 11 класс. Это была инициатива родителей, которые строго проверяли на кухне качество блюд, которые мы доставляли. Обед был строго сбалансирован школьным врачом и состоял из выпечки или пирожных, гарнира (углеводов), мяса, птицы, рыбы (белков) и свежих овощей и фруктов (клетчатки). Десерт дети получали 3 раза в неделю. Чаще всего мы детям запекали блюда или отваривали, но никогда не жарили. По понедельникам, чтоб школьная неделя начиналась вкусно и весело, дети получали и пирожные из итальянской кондитерской "Дольчиссима". Где кондитер, зная для кого он творит, создавал для них десерты в виде персонажей из сказок или мультфильмов.

Более того, теперь по четвергам мы устраиваем курсы русской и азербайджанской кухни для посольских дам дипломатического корпуса Венгрии.

Можно ли сегодня ваши блюда заказать на дом?

Можно приехать самому и взять уже приготовленные блюда или послать за ними такси. Обычно заказывают на вынос запеченного ягненка, начиненную стерлядь. У нас крупные промышленные печи, поэтому мы можем запечь ягненка или крупную рыбу целиком.

Автор Nina Popova

Венгрия > Приватизация, инвестиции. Агропром > kurier.hu, 30 марта 2017 > № 2128045


Казахстан > Транспорт. Агропром > dknews.kz, 30 марта 2017 > № 2126781

Качество сервиса формирует имидж

Авиакомпания Air Astana постоянно стремится расширить и разнообразить бортовое питание. Специалистами в области кулинарии непрерывно ведется процесс улучшения вкусовых качеств и предпочтений по всей маршрутной сетке авиакомпании Air Astana. В разнообразии палитры оформленных угощений убедились накануне почетные гости авиакомпании и представители различных СМИ.

Айгуль БЕЙСЕНОВА, фото Талгата ГАЛИМОВА

-Сегодня мы специально пригласили вас продегустировать блюда, предлагаемые нашей авиакомпанией. Нами специально был принят шеф-повар международного уровня, который занимается разработкой бортового меню в течение 20 лет в ведущих мировых авиакомпаниях, а в составлении винной карты приглашается сомелье, – отмечает во время открытия вице-президент авиакомпании Бэлла Тормышева.

Президент Air Astana Питер Фостер в своей речи отметил, что «среди нас присутствуют наши специалисты по бортовому обслуживанию, думаю, что они подтвердят, что питание – очень важный компонент нашего имиджа, определяющий впечатление от полета в целом».

– На каждом рейсе проводится опрос пассажиров, данные опросов собираются, анализируются и обсуждаются ежемесячно на совещании руководства. Комментарии и пожелания пишут и наш сайт, что тоже строго учитывается. Специальный отдел разрабатывает меню и дизайн блюд. На презентациях представители авиакомпании отбирают образцы, дегустируют питание и согласовывают состав рационов. К новогодним праздникам мы радуем своих пассажиров маленькими презентами от авиакомпании, а к Международному женскому дню предусмотрены цветы для всех женщин.

Любимым национальным угощением президент авиакомпании назвал казы.

Специалистами по бортовому обслуживанию отмечено, что вне зависимости от того, летит пассажир бизнес- или эконом-классом, на борту авиакомпании его ждет свежее и здоровое питание. К оригинально оформленным блюдам подаются горячие и прохладительные напитки, шампанское и вина. Учитываются индивидуальные предпочтения, а спецпитание можно заказать на сайте авиакомпании. Обновление меню бортового питания происходит каждые 10 дней на внутренних и каждые 30 дней на дальних международных рейсах. В ассортимент спецпитания входит более 19 видов блюд: халал, вегетарианское, кошерное, детское, диабетическое, постное питание, блюда с низким содержанием соли или сахара. По мнению специалистов, вкусовые ощущения зачастую меняются по мере того, как воздушное судно набирает высоту. Наверняка многие слышали о том, что популярным напитком на борту самолета является томатный сок. Причина в том, что в томатный сок добавляют соль. Это практически единственный напиток, который на высоте 10 000 метров не теряет своих обычных вкусовых качеств. С недавнего времени «Эйр Астана» отказалась от замороженных продуктов и готовит горячее питание только из свежих ингредиентов. В цехах холодного и горячего питания поддерживается постоянный температурный режим, необходимый для сервировки бортового питания. Эти условия соответствуют новым международным правилам и требованиям санитарии и гигиены, что позволяет дольше сохранять свежесть продукции.

По словам менеджера по дизайну и разработке меню авиакомпании Air Astana Крейга Харди, согласно международным нормам бортовое питание должно соответствовать общепринятым требованиям.

– Бортовое меню ведущего авиаперевозчика страны – это важный компонент нашего сервиса. Качество и разнообразие бортового питания – предмет особой заботы и значимый фактор формирования репутации. Наши специалисты следят за всеми новинками в индустрии бортпитания.

Для Крейга Харди нет проблем с приготовлением питания по рецептам национальных кухонь. На международных направлениях авиакомпания предлагает пассажирам местную кухню той страны, откуда выполняется рейс. Например, на рейсах из Дели подается индийское блюдо Матар Панир, на пекинском маршруте – китайские креветки с жареной лапшой, на рейсах из Таиланда – тайский карри с красным кокосом и рисом в жасминовом соусе. Перед отправкой на борт воздушного судна питание проходит цикл полной, безупречной проверки.

Казахстан > Транспорт. Агропром > dknews.kz, 30 марта 2017 > № 2126781


США > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 30 марта 2017 > № 2122335

С миру по крошке: как научить американцев гастрономическому туризму онлайн

Елена Краузова

Обозреватель Forbes

Стартап Try The World Екатерины Воротовой отправляет наборы с необычными национальными закусками и ингредиентами блюд и зарабатывает $14 млн в год

Екатерина Воротова — Кейт, как привычнее ее американским друзьям, — разворачивает коробку, в которой аккуратно лежит пачка ароматного чая, сборник поэзии французских классиков и открытка со ссылкой на сборник композиций на Spotify. Такую же коробку, только еще и с комплектом французских пирожных, макарон, шоколадом, нугой, чаем, вареньем она отправляла ровно четыре года назад. Стартап Воротовой, Try The World, присылает каждый месяц подписчикам коробку с необычными закусками, ингредиентами для популярных блюд из той или иной страны и чем-то, что позволит окунуться в ее культуру — украшения, сувениры, предметы быта. Сегодня у Try The World более 60 000 подписчиков, по итогам 2016 года выручка стартапа прошла отметку в $14 млн (за год покупатели получили более 400 000 наборов, покупки идут не только по модели подписки). Жители мегаполисов, хотя прилавки супермаркетов вокруг ломятся от продуктов массовых брендов, готовы платить за товары с «изюминкой», а модель работы по подписке позволяет сервису перейти от единичных продаж к регулярным, объясняет Воротова. Как продавать «пробники» национального духа?

Воротова переехала вместе с мамой и сестрой из Ижевска в Нью-Йорк, когда ей было 13. Восьмиклассница легко нашла общий язык с учениками местной школы, а потом поступила в Колумбийский университет на литературоведа. С тех пор, как девушка в дополнение к русскому и английскому начала учить французский, немецкий, испанский и японский, ее страсть к путешествиям только росла. После учебы она устроилась консультантом в Thomson Reuters и занималась расширением бизнеса компании по миру. Из командировок она всегда возвращалась с чемоданами, набитыми местными продуктами, чтобы собрать дома друзей, поделиться впечатлениями и раздать подарки. Из Японии она везла самые разные наборы снеков и шоколадные батончики. Из Турции — пакетики разных сортов чая. Из Германии — упакованные в тюбики (вроде тюбиков для зубной пасты) сладости. К тому, что ее багаж часто потрошили на таможне, Воротова привыкла. Что все эти проволочки, если потом дома можно устроить для гостей чайную церемонию?

К 2009 году Воротова начала вести блог на YouTube, рассказывая о том, что ее поразило в той или иной стране. Самые популярные видео набирали до 30 000 просмотров. Ставшую популярным видеоблогером девушку, которая тогда работала с маркетинговой стратегией в Weight Watchers, начали звать на передачи на Fox. Воротова стала организовывать «социальные эксперименты» — например, приглашала 7-10 человек на вечера в экзотических ресторанах: в один вечер группа ела мексиканских кузнечиков, в другой — приготовленного по корейскому рецепту осьминога с еще шевелящимися щупальцами.

Жители Нью-Йорка рассказывали путешественнице о том, где на Восточном побережье можно купить кое-что из названных ею предметов и продуктов. Но вскоре посыпались запросы и от жителей пригородов Нью-Йорка и небольших американских городков. Прочитав в интернете о диковинной вещи или загоревшись желанием попробовать необычную кухню, такие люди не знали, как получить желаемое, не выбираясь в крупный город (не стоит сбрасывать со счетов риск не обнаружить в небольшой лавочке нужного). Воротова поняла, что если соединить таких потенциальных заказчиков с компаниями на локальных рынках напрямую, может получиться успешный бизнес. Так родилась идея сервиса Try The World, маркетплейса, объединяющего покупателей удивительных товаров из разных стран с их производителями, минуя длинную цепочку поставщиков.

Как раз в тот же момент сестра Воротовой подарила ей подписку на Birch Box — сервис регулярной доставки на дом пробников косметики и парфюмерии (стартап с $87 млн венчурных инвестиций и выручкой в более $125 млн в 2014 году). Это подтолкнуло девушку на мысль, что продавать диковинки нужно не разово и не поштучно, а в наборе и по подписке.

Партнером Воротовой стал Давид Фолт, c которым она познакомилась, вернувшись в Колумбийский университет. Воротова пошла на MBA, Фолт получал степень магистра по мировой экономике. Фолт долгое время жил во Вьетнаме, где организовал фонд для поддержки местных ремесленников и производителей, а затем работал в одном из стартапов, который помогал иностранным брендам выходить в торговые сети в Европе. Вместе молодые люди продумывали, как найти нужных производителей и импортировать товары.

Если например владелец небольшой французской винодельни хочет выйти в американскую торговую сеть, он должен получить разрешение FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США), перевести этикетки и всю необходимую документацию на английский, найти экспортера, перевозчика продукции через Атлантику, импортера, дистрибьютора и договориться с самим ретейлером. Большинству небольших фирм выстраивание такой цепочки не по карману. Если же они на это решаются, есть риск, что их товары будут пылиться на полках, просто потому что покупатели не знакомы с их продукцией. Воротова и Фолт решили взять на себя все расходы по организации импорта для таких производителей и пообещали им активно продвигать их бренды. Например, в коробке Try The World можно найти рецепты блюд с поставляемыми ингредиентами, рассказ о традициях, связанных с ними, фото и историю основателей хозяйства, с участка которого приехали продукты. Такой же «сторителлинг» сопровождает товары из локальных мастерских или произведения творческих студий.

Первые «французские» наборы (около 30) Воротова и Фолт собирали дома. Сами клеили коробки, сами несли их на почту под мокрым снегом (товарный вид был изрядно подпорчен). Первыми покупателями были в основном их знакомые, но дальше заработало «сарафанное радио» — публикации друзей предпринимателей в соцсетях помогли привлечь новых заказчиков. Следующие коробки были посвящены Дню Матери, их начали отправлять в мае 2013 года.

С сентября 2013 года коробки стали собрать не к праздникам, а формировать по стране происхождения продуктов. Отправляли их знакомым блогерам. Сами для себя Воротова и Фолт поставили планку — если к маю 2014 года (к концу учебы в бизнес-школе) число подписчиков сервиса пройдет отметку в 1000, значит у бизнеса есть будущее. Накануне выпускного вечера на сайте Try The World оставил заявку как раз тысячный подписчик. К тому моменту оба предпринимателя уже ушли с основных мест работы (в Thomson&Reuters узнали о стартапе Воротовой из публикации в Wall Street Journal, та не стала скрывать новый проект). С тех пор Воротова регулярно путешествует по миру в поисках поставщиков интересных товаров для наборов, а Try The World привез в США более 5 млн продуктов.

Сейчас Try The World предлагает три варианта подписки. Подписка на коробки-«сюрпризы», посвященные отдельным странам, обходится в $105 на три месяца. Более половины подписчиков стартапа сегодня выбирают именно такую опцию: их привлекают необычные товары со всего света, которых либо нет в американских магазинах, либо из-за более длинной цепочки поставщиков они стоят там (по подсчетам создателей Try The World) на 30-40% дороже. Обычно это ингредиенты, к которым прилагаются рецепты от известных шеф-поваров. Отдельные наборы в линейке — Artisans Box, от определенных небольших фирм. Например, можно заказать коробочку с оливковым маслом от женского кооператива в Марокко или с кокосовым нектаром с фермы в Таиланде.

Другой популярный вариант — коробки с необычными снэками. Также Try The World продает подписку на «pantry box» (набор базовых продуктов, стоимость подписки – $30 в месяц) — со специями, бутылочками масла, пакетиками риса или лапши, упаковками джема. Эти продукты люди все равно покупают время от времени, но вкусы из супермаркетов приелись, а Try The World предлагает что-то новенькое. Если снэки предпочитают в основном молодые покупатели, то базовые продукты уже предназначены совершенно другой аудитории, их часто выбирают домохозяйки. К тому же, у Try The World есть магазин, где все импортируемые (подчас эксклюзивно) товары можно купить просто так, а не по подписке. Впрочем, пока лишь 10% покупателей покупают товары в магазине, а не оформляют подписки (к 2019 году предприниматели хотят увеличить этот показатель до 20%). Try The World привлекает подписчиков через самые разные каналы интернет-маркетинга, клиент становится «прибыльным» для стартапа, как только оформит вторую по счету подписку. Именно на продвижение пошли, в основном, $2,8 млн инвестиций в 2015 году. Сегодня Try The World доставляет коробки в 50 американских штатах, а также в Канаде.

Другую часть маркетплейса, агрегацию предложений поставщиков, построить оказалось сложнее. Производителей Воротова и Фолт стали искать через туристические центры в разных странах, через департаменты поддержки экспорта в государственных ведомствах, а также на трейд-шоу. Предприниматели встречались со многими фирмами, убеждали их, что займутся дизайном упаковки для их продуктов, работой с блогерами, придумают красивые истории для их брендов. Взамен многие производители соглашаются на эксклюзивные контракты (часто до двух лет) и отдают Try The World все заботы по оформлению документов и дистрибуции. Сейчас у стартапа 2000 поставщиков из 30 стран, 200 из партнеров регулярно поставляют 4-5 товаров.

За 2015 год выручка Try The World составила около $7,9 млн, по итогам 2016 года — $14 млн. Летом 2016 года компания закрыла новый раунд финансирования — на около $3 млн, в нем участвовал в том числе российский фонд TMT Investments (он вложил около $300 000). «Проект хорошо уловил тренд «сделай своими руками и похвастайся», — говорит Артем Анютин, управляющий партнер фонда. Подписная модель бизнеса очень привычна и удобна для пользователей в США, она очень ценится и инвестбанками и венчурными фондами, добавляет он: проекты с такой моделью имеют регулярный месячный доход, а потому рост таких стартапов прогнозировать легче. Финансирование нового раунда Try The World рассчитывает потратить на маркетинговые каналы более широкого охвата — банеры в метро, телевизионная реклама. К концу 2017 года Воротова и Фолт рассчитывают увеличить базу подписчиков вдвое, до 120 000 человек, а выручку — до $25-28 млн.

В ближайших планах Try The World — запустить собственную линейку снэков — именно этот тип товаров оказался особенно популярным (в США в сфере общепита продажи снэков за 2015 год выросли на 3,9%, в ритейле — на 2,9%). Также компания работает над алгоритмами для прогнозирования спроса и лучшей персонализацией предложений для клиентов.

Кроме того, компания отрабатывает модель взаимодействия с партнерами. Сейчас наборы Try The World заказывают туристические агентства и сети отелей. В перспективе компании в индустрии гостеприимства, круизные компании или авиакомпании могли бы посылать наборы своим клиентам до или после их поездок за границу — как подарок в программе лояльности. Впрочем, все эти эксперименты с бизнес-моделью не уводят Воротов и Фолта от изначальной идеи Try The World — знакомить подписчиков с культурными традициями разных стран через кулинарные наборы.

Предприниматели и сами не утратили интерес к товарам, которые продают. Воротова продложает дегустировать разные сорта чая — ройбуш с ванилью без кофеина или марокканский мятный чай— а по вечерам экспериментирует с новыми рецептами. Трюфельная пудра из одного из наборов Try The World — обязательный ингредиент чуть ли не любого блюда, от выпечки до жареной картошки.

США > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 30 марта 2017 > № 2122335


США. Грузия > Агропром. Транспорт > interfax.com.ua, 28 марта 2017 > № 2148086

Компания McDonald's Georgia, дочернее подразделение McDonald's в Грузии, во вторник открыла в Тбилиси международный логистический центр, который будет обслуживать рестораны сети в странах Южного Кавказа.

В строительство центра было вложено 2,3 млн евро.

"Этот проект осуществлен при государственном софинанировании в рамках льготного агрокредита в размере 650 тыс. евро", - заявил министр сельского хозяйства Грузии Леван Давиташвили.

Логистический центр располагается на территории 3,3 тыс. кв. м и рассчитан на переработку 1,5 тыс. тонн продукции в день. В складской комплекс центра входят 20 морозильников с сухими и холодильными зонами, обеспечивающими снабжение продуктами до 40 ресторанов сети McDonald's.

По словам министра, этот проект - "хороший пример для многих других международных компаний, чтобы Грузия рассматривалась как региональный хаб, а не только как один небольшой рынок".

США. Грузия > Агропром. Транспорт > interfax.com.ua, 28 марта 2017 > № 2148086


Белоруссия. Китай. Весь мир > Агропром > belta.by, 28 марта 2017 > № 2126091

Белорусское продовольствие впервые представлено на международной выставке высококачественных продуктов питания и напитков выставке Expo Fine Food 2017, проходящей 28-31 марта в Шанхае. Об этом сообщили корреспонденту БЕЛТА на выставочном унитарном предприятии "Белинтерэкспо" Белорусской торгово-промышленной палаты, которое является организатором белорусской экспозиции.

Ведущие отечественные предприятия представляют свою продукцию на Expo Fine Food в рамках экспозиции белорусских производителей Made in Belarus. В выставке участвуют восемь подведомственных предприятий концерна "Белгоспищепром": СОАО "Коммунарка" (шоколад, конфеты), ОАО "Красный пищевик" (конфеты, зефир, мармелад), СП ОАО "Спартак" (шоколад, конфеты, печенье), ОАО "Кондитерская фабрика "Слодыч" (печенье), ОАО "Витебский маслоэкстракционный завод" (масло рапсовое прессовое и экстракционное марки "Р" первого и второго сорта, техническое масло марки "Т" - для последующей промышленной переработки), ОАО "Минск Кристалл" - управляющая компания холдинга "Минск Кристалл Групп" и ОАО "Витебский ликеро-водочный завод "Придвинье" (крепкие алкогольные напитки), ОАО "Криница" (пиво и квас). Организована дегустация белорусской продукции.

"Сотрудничеством с отечественными брендами уже заинтересовались несколько компаний, в том числе экспортно-импортная компания "Цзиншэнкай" (город Уси)", - рассказали в "Белинтерэкспо".

В выставке принимает участие официальная делегация "Белгоспищепрома" во главе с председателем концерна Александром Забелло. Запланированы бизнес-встречи с представителями китайских компаний.

Expo Fine Food - одна из крупнейших в Китае пищевых выставок. Ее основная тема – импорт пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, поставляемых для гостиниц, ресторанов, баров, кафе, клубов и индустрии гостеприимства.

В 2016 году в выставке приняло участие более 2 тыс. экспонентов из 116 стран. Ее посетили более 115 тыс. человек (импортеры, представители розничных торговых сетей, оптовых организаций, а также гостиничного и ресторанного бизнеса).

Белоруссия. Китай. Весь мир > Агропром > belta.by, 28 марта 2017 > № 2126091


Россия. США > Агропром > forbes.ru, 28 марта 2017 > № 2119106 Кристофер Уинн

Бизнес по-русски: четыре правила работы иностранного ресторана в России

Кристофер Уинн

президент Papa John’s в России

Как построить прибыльный бизнес в сегменте общественного питания на зарубежном рынке?

Американская сеть пиццерий Papa John's, основанная Джоном Шнаттером в 1984 году, вышла на российский рынок более десяти лет назад. За это время в компании выработали несколько правил, которые помогли успешно выстроить бизнес-процессы на рынке общественного питания в России.

Правило 1. Сфокусируйтесь на продукте

В первую очередь, Papa John’s – это пиццерия, а не IT или интернет-компания, поэтому мы должны гарантировать качество продукта и сервиса. Например, себестоимость доставки пиццы у нас составляет 32-33% от выручки из-за больших затрат на производство, хотя у большинства игроков на рынке показатель не превышает 25% от выручки. Разумеется, такая схема может отрицательно влиять на нашу доходность с одной пиццы в краткосрочной перспективе, но для нас важнее долгосрочное планирование: большинство клиентов становятся лояльными и каждый заказывает в среднем 18-20 раз в год.

Наш продукт напрямую зависит от ингредиентов. За последние два года мы инвестировали более $5 млн и тысячи часов в поддержку российских сельскохозяйственных производителей и уверены в соответствии поставщиков стандартам сети. Пока другие игроки уходят с рынка, отказываясь от доставки, повышая цены и снижая качество продукта, мы делаем все наоборот. Все наши 100 пиццерий, работающих в России, остаются прибыльными – выручка сопоставимых продаж растет на 17-25% ежегодно (при сроке окупаемости ресторана 26 месяцев).

Правило 2. Сохраняйте и приумножайте команду

Приготовить хорошую пиццу невозможно без хороших сотрудников. Сейчас в российской сети работает более 2 000 человек, 90% менеджеров ресторанов выросли из линейного персонала и продолжают расти. Например, нынешний управляющий директор сети Карина Мартынова, начиная работать в Papa John's Russia 14 лет назад, была всего лишь вторым сотрудником, нанятым в российское подразделение компании. Наш операционный директор Михаил Кольцов начал свою карьеру 12 лет назад водителем по доставке пиццы, а гендиректор санкт-петербургского офиса Елена Бичина стартовала с должности секретаря президента в 2005 году.

Правило 3. Помните: затраты на маркетинг – это долгосрочные вложения в ваш бизнес

Мы знаем: если клиент пробует нашу пиццу три раза, то вероятность того, что он станет к нам лояльным равна 85%. Таким образом, мы уверены, что в долгосрочной перспективе это принесет плоды и позволит развиваться бизнесу. В маркетинг мы инвестируем от 7% до 10% от выручки. Сегодня 70% нашей выручки приходится на онлайн-продажи через сайт, мобильное приложение и терминалы самообслуживания в ресторанах. В среднем показатель ROI (коэффициент возврата инвестиций) составляет более 250%, самое высокое значение приходится на продвижение в digital.

Выбирайте партнеров по франчайзингу, которые разделяют те же ценности, что и вы, и поддерживайте с ними связь. Мы еженедельно обзваниваем франчайзи (40 пиццерий по франшизе), чтобы обменяться опытом, услышать от них новые идеи и обсудить их реализацию. Иногда бывает, что при открытии одного-двух ресторанов в городе партнеру очень сложно на фоне организационных и операционных вопросов сфокусироваться на маркетинге. Тогда мы частично берем эту функцию на себя и поддерживаем реальными физическими усилиями и финансовым участием.

Правило 4. Не отступайте от своих принципов

Сегодня активная экспансия – это один из ключевых приоритетов Papa John's в России. При этом из более чем 500 заявок на франшизу, которые поступили к нам с момента выхода на рынок в 2003 году, мы выбрали только 10 партнеров. В 2017 году мы планируем зайти в Казахстан и Кыргызстан. Еще одна важная стратегия – сокращение зон доставки действующих пиццерий – открывает новые заведения, чтобы сократить время доставки. В 2016 году в «старых» зонах в Москве, где мы давно зарабатывали неплохую прибыль, открылось семь новых точек, и нам удалось сократить время доставки в этих ресторанах с 50 минут до 35. Еще в 2007 году мы обсуждали, что для полного покрытия Москвы нам достаточно 25 ресторанов. Сейчас же мы управляем более чем 50 ресторанами, и не думаем останавливаться, продолжая искать помещения под новые точки.

Россия. США > Агропром > forbes.ru, 28 марта 2017 > № 2119106 Кристофер Уинн


Монако > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 27 марта 2017 > № 2127733

Один из самых необычных ресторанов в мире откроется летом в Монако

С 7 по 16 июля на террасе Казино Монте-Карло выдающиеся шеф-повара, удостоенные наивысшими наградами в области кулинарного искусства, в том числе и звезд Мишлен будут готовить свои творения в «экстремальных» условиях и угощать гостей.

В самом сердце Монако, на террасе Казино Монте-Карло будет установлен кран, для работы подвесного ресторана.

Гости будут пристегнуты ремнями безопасности к специальным креслам, по форме напоминающим сиденья спортивных автомобилей. за столом могут одновременно разместиться 22 гостя, а повара и обслуживающий персонал работают в центре подвесной платформы.

Расположение, позволит увидеть все Княжество «как на ладони» и одновременно любоваться Княжеским Дворцом, легендарным Казино, портом, лазурным побережьем Средиземного моря и бесконечной линией горизонта.

В общей сложности 600 гостей смогут попробовать блюда, приготовленные титулованными шеф-поварами, такими как Марсель Равен (шеф-повар отеля Monte Carlo Bay, одна звезда Мишлен), Бенжамен Колломба (гостиница Château de Berne, одна звезда Мишлен), Арно Файе (La Chèvre d’or в Эзе), Арно Табарек (шеф-повар отеля Five Seas в Каннах), Давид Эммерле (шеф-повар отеля Four Seasons в Москве), Жером Д'Оливера (чемпион мира по кондитерскому искусству), Жером Риго (шеф-повар Яхт-клуба Монако), Филипп Жоанес (шеф-повар отеля Fairmont Monte-Carlo), а также Янник Франк (шеф-повар отеля La Réserve в Больё).

Этот проект уже видели жители и гости Парижа, Брюсселя, Лас-Вегаса, Нью-Йорка, Ванкувера и многих других крупных городов. Этим летом "эстремальный" ресторан откроет свои двери в Монте-Карло.

Для посещения необходимо предварительное бронирование. В распоряжении гостей будет автомобиль с водителем, который будет доставлять их к Казино Монте-Карло. Вертолетный трансфер доставит гостей из Сен-Тропе, Женевы и Корсики. Гостей будет ожидать VIP-встреча на террасе Казино.

Монако > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 27 марта 2017 > № 2127733


Китай. Австралия > Агропром > chinapro.ru, 27 марта 2017 > № 2119730

Goubuli, один из старейших китайских брендов продуктов питания из города Тяньцзинь, планирует приобрести 78% бизнеса австралийской компании продуктов здорового питания Blooms Bluesky Holding. Стороны уже заключили соглашение о стратегическом сотрудничестве.

Goubuli намерен импортировать в Китай технологии Blooms Bluesky и представить на китайском рынке продукцию австралийской компании. При этом китайская компания будет продавать за рубежом собственные фаршированные булочки.

В 2014 г. Goubuli присоединился к австралийской франшизе Gloria Jean's Coffees, которая является крупнейшей сетью кофеен Австралии. Она также является одной из пяти крупнейших кофейных марок в мире.

В Поднебесной под брендом Goubuli выпускают баоцзы (пампушки с мясом). В 2014 г. операционные доходы группы составили около 1 млрд юаней ($163 млн).

Напомним, что по итогам 2016 г., объем прямых нефинансовых инвестиций Китая за рубежом достиг $170,11 млрд. Это на 44,1% больше, чем в 2015 г. В частности, за прошлый год прямые инвестиции китайских предприятий в страны Шелкового Пути составили $14,53 млрд.

С помощью капиталовложений из Поднебесной в 164 странах и регионах мира было создано 7961 предприятие.

Китай. Австралия > Агропром > chinapro.ru, 27 марта 2017 > № 2119730


Казахстан > Агропром. Образование, наука > inform.kz, 25 марта 2017 > № 2120373

Руководство управления образования Астаны провело встречу с представителями компаний, выигравших тендеры по питанию в школах, передает корреспондент МИА «Казинформ» со ссылкой на заместителя руководителя управления Ануара Жангозина.

«По итогам встречи были приняты следующие решения. Во-первых, касательно бесплатного питания для учащихся начальных классов и детей из социально-уязвимых слоев населения. Управлением образования совместно с департаментом по защите прав потребителей и Институтом проблем питания Казахской академии питания утверждено единое для всех школ города Астаны четырехнедельное меню на 2017 год. В данном меню указан выход каждого блюда в граммах и калориях. К слову, в сравнении с прошлым годом ассортимент увеличен бОльшим количеством соков и фруктов», - написал Жангозин в Фейсбуке.

Касательно свободного меню, по которому осуществляется питание учащихся основной и старшей школы за оплату, замруководителя сообщил, что управление образования совместно с департаментом по защите прав потребителей разработало единый список блюд с выходом готовой продукции (в граммах). По его словам, это сделано для того, чтобы выход одного и того же блюда был единым по всем школам города. Данный список доведен до всех школ, отметил он и пообещал регулярно отслеживать его выполнение.

«Касательно различия цен на блюда в разных школах. Следует отметить, что никто не вправе диктовать ценовую политику поставщикам, поэтому стоимость в разных школах может отличаться. Однако, определены примерные цены на все блюда из утвержденного свободного меню, которые служат ориентиром в процессе ценообразования. Итоговая стоимость продукции в школах по возможности будет незначительно отличаться от принятой. Данный вопрос находится у нас на контроле», - заверил он.

Жангозин также затронул вопрос продажи различных цветных напитков. По его словам, все предлагаемые напитки не запрещены к реализации в школах, так как не являются газосодержащими. При этом управление настоятельно рекомендовало заменить их на соки, воду, компоты, кисели и прочие напитки, не содержащие красители. По его словам, данный вопрос также взят на контроль и будет отслеживаться в процессе посещения школ.

«Касательно контроля качества питания. По данному вопросу у администрации школ и родителей есть все инструменты. На регулярной основе в школах работают бракеражные комиссии, в число которых входят представители родительских комитетов. Директорам школ поручено включить в состав наименее загруженных родителей, которые могут еженедельно следить за качеством и снимать пробы. Все недоработки поставщиков должны быть зафиксированы протоколами бракеражной комиссии, на основании которых можно будет рассматривать в том числе и вопрос расторжения договоров с недобросовестными поставщиками. Просьба к родителям более активно участвовать в работе данных комиссий, в случае возникновения проблем и замечаний можете обращаться ко мне, будем принимать меры», - призвал замруководителя столичного управления.

Казахстан > Агропром. Образование, наука > inform.kz, 25 марта 2017 > № 2120373


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 24 марта 2017 > № 2121453

Почему закрылся food-стартап «Кастрюля в горошек»?

Соосновательница сервиса Нелли Грабарова рассказала, какие ошибки помешали проекту взлететь

Самые громкие истории о бизнесе — это истории успеха. Яркие победы и тиражируемые биографии очаровывают, но на оглушительный успех обречена лишь малая доля компаний. Гораздо большая часть — это бизнес, в котором что-то пошло не так. Неудачные проекты тоже могут дать немало пользы, ведь эффективны не только советы «как надо делать», но и советы «как делать не стоит».

«Кастрюля в горошек» — это закрывшийся сервис по доставке на дом рецептов с готовым набором ингредиентов. Клиенты получали пакет продуктов на 5 дней: меню расписано, пропорции отмерены, оставалось лишь приготовить по вложенному рецепту.

У проекта были все шансы на успех: опробованная на Западе идея, интересные рецепты, слаженная команда и положительная реакция пользователей в социальных сетях. Тем не менее спустя 3 месяца активной работы «Кастрюля» прекратила работу. Соосновательница сервиса Нелли Грабарова рассказывает, какие ошибки помешали проекту взлететь.

С чего начинали

Мы с мужем вдохновились американским проектом Blue Apron. Буквально за полгода стремительного развития сервис по доставке продуктов с рецептами завоевал целый штат. Этот проект был хорош для развивающегося города, для быстрого темпа жизни, плюс у них были очень интересные рецепты, и мы решили сделать аналогичный сервис.

У нас уже были подобные сервисы, но все у них было не очень: то проблемы с маркетингом, то неинтересные рецепты. Никто не захочет есть курочку по-алматински, мы хотим есть мясо по-французски. Поэтому мы взялись за эту идею, чтобы сделать все как следует.

В самом начале использовали рецепты Blue Apron. Списались c владельцами сервиса, объяснили, что нам интересен проект и мы бы хотели реализовать его у себя, и они разрешили частично использовать контент с их сайта. Сами рецепты в открытом доступе — их может взять любой. Вопрос контента касался в основном фотографий, ведь это авторская работа. И мы договорились об определенном наборе фотографий, которые можно использовать.

Как налаживали процесс

Работа над собственным проектом началась зимой 2016 года. Мой муж занимался финансовыми расчетами, бизнес-планом и сайтом, я занималась маркетинговой частью. Где мы будем продавать, как мы будем выглядеть — сам образ «Кастрюли в горошек» был моей разработкой. На стадии реализации у нас появился третий человек, который занимался закупкой, цехом и поварами. Затем в команду пришел свой фуд-фотограф, базу рецептов дополнил диетолог, а часть меню мы адаптировали под местные условия. Так родился оригинальный контент для сайта.

Мы были очень занудными. Прежде чем начать работать в общепите, изучили все соответствующее законодательство, а там достаточно серьезные требования. Например, цех должен пройти санитарную сертификацию, поэтому мы искали цех, который это все имеет. Пищевой бизнес — штука опасная. Отравление клиента светило бы серьезными последствиями. Не хотелось за это отвечать, и здоровье клиентов было в приоритете. Мы заключили договор с цехом ресторана, у нас работали профессиональные повара, которые занимались упаковкой, порционным распределением — все в санитарных условиях.

Я вплотную занялась маркетингом, потому что меня убивает, как ведется маркетинг у малого и среднего бизнеса. Особенно разочаровывают неграмотные тексты. Я писала так, как это должно было быть: информативные понятные посты с грамотной структурой, чтобы читателю было интересно. Благодаря хорошему контенту нас заметили и конкуренты начали воровать идеи. Им казалось, что они просто утащили хороший текст из интернета, и никто этого не видит, но это видят все. Оригинальный контент цепляет. Мы подсознательно запоминаем прочитанное, и когда видим сворованный текст, то доверие и интерес к этому проекту сразу падают.

Как получили первых клиентов

Наша аудитория — это платежеспособные люди в возрасте 25−30 лет, которые целый день находятся на работе, им хочется прийти домой и съесть что-то вкусное, не заморачиваясь с поиском продуктов. Сейчас каждому человеку хочется питаться вкусно, разнообразно и правильно. Первыми пользователями сервиса стали наши друзья. После запуска нам нужно было заявить о себе. Поэтому первые доставки были бесплатными: мы разыграли их среди подписчиков и доставили друзьям с большой аудиторией в Instagram, чтобы они оставили честные отзывы.

Мы раскручивались только через социальные сети. Для эксперимента оплатили только баннерную рекламу во «ВКонтакте», чтобы знать, сколько людей это привлечет в нашу группу. В Facebook мы никакой рекламы не проплачивали, но он дал гораздо больший эффект, чем ВК. В целом продвижение в соцсетях было продуктивным. Мы не работаем с сентября, но до сих пор в наших «мертвых» группах есть приток людей, просмотры, комментарии. Я всем объясняю, что мы уже не работаем.

В чем ошиблись

Мы закрылись не из-за отсутствия интереса к сервису. Интерес был, и достаточно большой, потому что эта идея подходит нашим людям и нашему городу. Основная причина — нехватка времени. Все люди в команде были заняты на своей основной работе, а выходные полностью посвящали сервису. И это выматывало. Это проект, который мы начали делать по душевному движению. Когда ты целый день на основной работе, а потом еще трудишься на выходных, то со временем запал пропадает. Если кто-то болел или выпадал из рабочего режима, становилось еще сложнее. Для расширения команды нужно было найти бюджет и отладить рабочий механизм. Если мы сами не понимаем, как это должно работать, что требовать с сотрудников? К концу проекта мы оказались в минусе без средств на выход в плюс.

«Кастрюля в горошек» — наш первый собственный бизнес. Мы оказались не готовы оставить работу ради стороннего проекта: неясно, насколько это выгодно и получим ли мы выхлоп, который позволит нам как минимум нормально жить. Еще один важный момент: в этом бизнесе нужно сразу выходить на большие объемы. Но этого наши ресурсы не позволяли, а на малых объемах невыгодно работать. Да, мы получали доход, но в целом потраченные усилия не оправдывались. Еще был стресс, конфликты внутри команды.

Проект завершился плавно: мы поняли, что никто из нас не делает достаточно, чтобы он продолжал работать. Мы отменили последние заказы и перестали работать.

Какой опыт вынесли

Нельзя вкладывать во что-то деньги просто потому, что вам это нравится. Очень важно считать все с финансовой точки зрения. Наши просчеты были хорошими, но не живыми. Они не опирались на ситуацию на рынке, а сфера продуктовых закупок постоянно меняется и нужно отслеживать ее тренды. Если вы хотите создать действительно большой серьезный бизнес, то придется отказываться от стабильного заработка и устойчивого графика. В какой-то момент появится вопрос приоритетов: либо вы остаетесь на работе, либо вы занимаетесь своим делом, которое может не выгореть.

Социальные сети — самый реальный инструмент с точки зрения продаж. Люди хотят покупать продукт, который они знают, они хотят пообщаться с продавцом, разобраться в тонкостях и понять, почему именно ваш сервис им нужен. Поэтому если вы хорошо выстраиваете свои социальные сети и общение с подписчиками, покупатели будут чувствовать себя в безопасности и заинтересуются продуктом.

Бренд «Кастрюля в горошек» был очень качественной работой. Мы до сих пор не удалили ни одну из групп, все фотографии и рецепты у нас остались. Если кто-то возьмет нашу «Кастрюльку» и доведет до ума, нам будет не жалко. Просто потому, что это хороший проект для того, у кого есть ресурсы его реализовать. Когда вы делаете проект с душой и запалом, он получается с некой изюминкой. Это то, что отсутствует у компаний, которые делают проекты под заказ. Я читала, что интуитивный маркетинг зачастую оказывается лучше выученного. В моделях и стратегиях можно застрять. А далекий от теории человек, жаждущий интересно рассказать о продукте, может найти совершенно новые эффективные пути.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 24 марта 2017 > № 2121453


Россия. ЦФО. СЗФО > Транспорт. Агропром > gudok.ru, 24 марта 2017 > № 2120233

Пассажир выберет меню сам

Антон Петров, генеральный директор Дирекции скоростного сообщения – филиала ОАО «РЖД»

– В дирекции решили подойти по-новому к составлению рациона питания в «Сапсанах». В чём он заключается?

– Теперь сами пассажиры будут выбирать, какие блюда включить в меню. Раз в два месяца на борту поезда будет проводиться дегустация блюд, из которых они и выберут меню на следующие два месяца. Поезд «Сапсан» имеет высокий статус не только с технической точки зрения, но и в плане сервиса. И статус этот необходимо поддерживать, держать марку! Питание на борту – одна из важнейших услуг, поэтому мы работаем с лучшими поварами. Учли и то, что большая часть пассажиров поездов «Сапсан» уже стали нашими постоянными клиентами. Поэтому и решили изменять меню раз в два месяца для разнообразия. Сегодня меню для пассажиров первого класса включает в себя 12 типов рационов – по три основных на завтрак, обед и ужин, а также специальные – детское, вегетарианское, халяль. При этом все блюда должны быть приготовлены по оригинальным рецептам и иметь собственное название.

– Ежедневно в путь отправляются до 15 пар поездов «Сапсан». Как удалось организовать бесперебойное питание при столь интенсивном движении?

– Ежесуточно наши поезда перевозят свыше 13 тыс. пассажиров. При этом на борту «Сапсанов» нет кухни и, соответственно, нет возможности что-то приготовить, как это делается в поездах дальнего следования. Блюда у нас лишь разогреваются, а готовятся они в ООО «Единая сеть питания». Этот комбинат расположен в посёлке Металлострой в Санкт-Петербурге и оснащён самым современным оборудованием. При приготовлении блюд используется технология Long Life Fresh Food (LLFF – «долгая жизнь свежей пищи»), позволяющая сохранять пищевую ценность продукта, оставляя его свежим.

Для доставки еды применяются технологические тележки, используемые для бортового питания в самолётах. После загрузки в поезд тележки с рационами размещаются в холодильниках с заданной температурой. После отправления поезда стюарды разогревают блюда в электроконвектоматах. Это специальные печи, позволяющие разогревать пищу, не нарушая естественного содержания влаги, а также сохраняющие все полезные свойства и вкусовые качества блюд. Большое внимание уделяется безопасности питания. Специалисты Роспотребнадзора регулярно проводят исследования проб загружаемого в поезда питания.

– Как придумываются рецепты блюд, предлагаемых пассажирам?

– Для разработки блюд для вагонов первого и бизнес-класса в ООО «Единая сеть питания» приглашают именитых бренд-шеф-поваров, работающих в первоклассных ресторанах России и за рубежом. Задача повара не только придумать оригинальное блюдо, но и разработать технологию его приготовления с учётом последующей доставки на борт электропоезда и разогрева. Задача непростая, так как к моменту подачи блюдо должно сохранять не только вкусовые качества, но и эстетическую привлекательность. У нас проводится дегустация блюд в вагонах первого класса выборочных рейсов. Один из шеф-поваров лично общается с пассажирами и узнаёт их мнение. Более того, им предоставляется возможность поделиться собственными кулинарными секретами, дать предложения по ассортименту. Блюда, набравшие наибольшее количество положительных отзывов, включаются в ассортимент будущих циклов гарантированного питания.

– Как будет развиваться сервис питания в высокоскоростных поездах, какие новшества ещё имеются в ваших планах?

– Сегодня уже действует система, позволяющая пассажирам за двое суток до поездки выбрать на сайте или в билетной кассе питание, которое они предпочтут в поездке. В наших планах начать реализацию кондитерских изделий в фирменных упаковках «Сапсан». И, конечно же, для наших пассажиров мы готовим временные акции, которые станут для них приятным сюрпризом и бонусом.

Особое внимание дирекция уделяет развитию электронных сервисов. Уже сейчас наши клиенты могут воспользоваться услугой приобретения кофе через информационно-развлекательный поездной портал. В планах также расширение возможностей информационно-развлекательной системы, в частности планируем реализовывать продукцию бара-бистро через портал с доставкой пассажиру прямо на место.

Беседовала

Наталья Цыплёва

Россия. ЦФО. СЗФО > Транспорт. Агропром > gudok.ru, 24 марта 2017 > № 2120233


Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114568

Массовая кулинария: как организовать кулинарную студию для корпоративных клиентов

Кирилл Аболдуев

Основатель кулинарной студии FoodLoft

Основатель проекта кулинарной студии FoodLoft собирает на своей кухне топ-менеджеров Газпрома и Сбербанка

Год назад я был владельцем рекламного агентства (BTL и event-услуги) в Петербурге, но в ноябре 2015 года решил попробовать силы в новом бизнесе — организовал кулинарную студию. Тогда, да и сейчас, этот рынок еще не был полностью сформирован ни в Москве, ни в Петербурге, и держался на нескольких небольших проектах со скромным оснащением и пропускной способностью 10-20 человек. Проблема большинства студий в том, что гости приходят не для того, чтобы научиться готовить, а посмотреть — как готовит шеф. В лучшем случае гости вынуждены толпиться у одной плиты, чтобы по очереди нарезать один из ингредиентов. Наша задумка была такова — создать студию, где могли бы одновременно готовить все участники встречи.

Вместе с женой мы разработали формат кулинарной студии для корпоративных клиентов, использовав возможность незаполненной ниши и ресурсы из бизнес-прошлого. Самым ценным активом стала наработанная в рекламном агентстве база контактов: этим клиентам мы и предложили проводить досуг на кухне. В старом помещении, которое было у нас в собственности, мы сделали ремонт и поставили необходимое оборудование: плиты, духовые шкафы, холодильники. В партнеры мы пригласили производителя бытовой техники Elrctrolux, которому понравилась наша идея. Дизайнерский проект разработали сами — функциональный с точки зрения процесса приготовления пищи и уютный, как домашняя кухня, где любят собираться вместе. За месяц отыскали шеф-повара, который не только умеет вкусно готовить, но и общаться с гостями, вовлекая аудиторию.

Первыми клиентами стали семьи и небольшие корпоративные группы от 10 человек, сегодня студия вмещает уже до 50 человек одновременно. Самой главной задачей, которую мы ставили перед собой, было организовать процесс так, чтобы никто из группы не сидел без дела. Площадь в 230 кв. м позволяет готовить 14 гостям одновременно на семи плитах, остальные члены команды в это время занимаются приготовлением холодных блюд, десертов и напитков. Кроме того, мы придумали три формата мероприятий для корпоративных клиентов: праздник для сотрудников, тимбилдинг или совещание с последующей развлекательной частью. Основную прибыль приносят праздники (23 февраля, 8 марта) или юбилеи компаний, но в последнее время популярность набирает формат «деловая встреча плюс приготовление блюд», среди таких клиентов — Сбербанк, Газпром, IKEA. Компании собирают топ-менеджеров, которые часто общаются между собой по телефону или электронной почте, но не имеют возможности познакомиться лично. Среди гостей, в основном, люди от 27 до 40 лет, которые ведут активный образ жизни, любят экспериментировать и открывать для себя что-то новое.

Ежедневно мы проводим по одному мероприятию с минимальным заказом 40 000 рублей (участие одного человека стоит около 3000 рублей). В Москве цены в 1,5-2 раза выше, но работать по московским правилам в Петербурге невозможно, это не будет востребовано. Ситуацию спасли партнеры и поставщики, которые начали поставлять в студию продукты на выгодных условиях и мы смогли сократить издержки на 20% без ущерба качеству. Так, кстати, появился новый формат «кухонных» встреч — вечеринки с участием поставщиков.

В общей сложности на запуск студии мы потратили около 5 млн рублей, которые пошли на ремонт помещения, покупку оборудования, посуды, элементов интерьера. Со второго месяца мы уже вышли в плюс и даже научились переживать «мертвые» месяцы. В конце года, когда многие рестораны в городе зависли в ожидании клиентов (предлагая традиционные развлечения), наша студия ни дня не стояла пустой. Также мы готовились к провалу по заказам в январе, но в итоге даже приходилось отказываться от некоторых групп.

Сегодня ежемесячная выручка FoodLoft составляет порядка 2 млн рублей в месяц и нам есть, куда расти. Например, сейчас работаем над запуском кондитерских курсов. Разумеется, стоит помнить, что мы не кулинарная школа, которая готовит профессионалов. Считаю, что нельзя обманывать, обещая научить поварскому искусству за один вечер.

Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114568


Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114556

Миллиардер Геннадий Тимченко станет ресторатором

Анастасия Ляликова

редактор новостей Forbes.ru

Книга главного архитектора ВСХВ А.Ф.Жукова "Архитектура Всесоюзной сельскохозяйственной выставки"

Участник списка Forbes займется реставрацией ресторана «Золотой колос» на ВДНХ. Ранее планировалось выставить исторический павильон на аукцион, но в 2015 году торги отменили

Компания, на 100% принадлежащая Volga Group Геннадия Тимченко F 5, получила в аренду здание бывшего ресторана «Золотой колос» на ВДНХ. Об этом свидетельствуют данные Росреестра и ЕГРЮЛ, пишут «Ведомости».

Речь идет о компании ООО «Главный ресторан ВСХВ», срок аренды составляет 49 лет. Представитель бизнесмена подтвердил изданию эту информацию.

Ресторан находится на берегу пруда, в самой дальней от главного входа зоне, и на картах 1939-1940 годов обозначен как «Главный ресторан». К 1954 году он был полностью перестроен и переименован в «Золотой колос», в советское время он считался одним из лучших в Москве.

В конце 1980-х ресторан закрылся на модернизацию, это процесс длится около 10 лет, а затем, до 2013 года, здание использовалось как склад.

Летом 2014 года московские власти заявили, что в рамках реставрации павильон, в котором размещался ресторан, также будет восстановлен. Они также сообщили, что заведение будет выставлено на аукцион по программе «один рубль за один квадратный метр» аренды в год.

По данным Росреестра, площадь здания составляет 3893,4 кв. м. На сайте ВДНХ сообщается, что главный фасад строения — объект культурного наследия федерального значения, а полукупол ресторана оформлен подобно алтарю храма Венеры и Ромы в Риме.

По словам представителя Тимченко, компания миллиардера полностью отреставрирует ресторан, сохранив исторический фасад. Проект будет реализован в течение семи лет и на протяжении всего срока аренды здание будет использоваться как ресторан, добавил он. Источник издания из окружения Тимченко отметил, что основой меню станут блюда, приготовленные из продуктов отечественных производителей.

«Детали арендного соглашения мы не комментируем. В настоящее время продолжаются работы по подготовке проектной документации», — сообщил Forbes представитель бизнесмена.

Россия > Агропром > forbes.ru, 23 марта 2017 > № 2114556


Бразилия > Агропром > agronews.ru, 22 марта 2017 > № 2116742

Бразилия ввела запрет на экспорт мяса с десятков предприятий.

Министр сельского хозяйства Бразилии Блайру Мажжи объявил в понедельник о запрете экспорта мяса с 21 предприятия, которые подозреваются в поставках фальсифицированной продукции, при этом запрет на поставки на внутренний рынок власти не вводят, сообщают РИА Новости.

Скандал возник после крупномасштабной операции федеральной полиции Бразилии, вскрывшей коррупционную схему с участием чиновников различного уровня и частных компаний по обходу установленных санитарных норм. В списке из 21 компании, заподозренной в причастности к этой схеме, — такие крупные поставщики, как BRF и JBS.

«Мы работаем на улицах, в супермаркетах, собирая образцы для анализа, и, если мы выявим какую-либо проблему, конечно, дадим рекомендацию убрать эти продукты (с полок магазинов), но я не думаю, что эти проблемы будут», — приводит канал Globo заявление Мажжи.

По словам министра, для жителей Бразилии никакого санитарного риска нет. «Нет причин для беспокойства, наша система (контроля) работает», — заявил он.

Несмотря на заверения министра и состоявшийся ужин в мясном ресторане для иностранных послов, организованный президентом Бразилии Мишелом Темером, многие страны отреагировали весьма жестко на известия о поставках фальсифицированной продукции. Так, ЕС уже запретил покупку мяса с указанного 21 предприятия, КНР объявила о блокировке партий бразильского мяса в портах до получения дополнительной информации от властей страны, а Южная Корея сообщила о запрете на поставки мяса компанией BRF, считающейся одним из самых крупных в мире поставщиков курятины.

Наиболее сложная ситуация складывается с Чили, которая объявила о временном запрете импорта всего бразильского мяса. По словам Мажжи, такое решение Сантьяго может привезти к ответным шагам со стороны Бразилиа.

Бразилия > Агропром > agronews.ru, 22 марта 2017 > № 2116742


США > Агропром. Образование, наука > ukragroconsult.com, 22 марта 2017 > № 2113310

Ученые США создали «вегетарианское» мясо

Курятину и мясо утки от начала и до конца произвели в пробирке. Ни одно животное не умерло при приготовлении мясных блюд, представленных разработчиками «чистого мяса».

Создатели вегетарианского мяса, ученые из американской компании Memphis Meats утверждают, что они вырастили «чистое мясо», во время производства которого не использовались животные. По словам главы лаборатории, эксперимент интересен тем, что это первое мясо в мире, созданное без забоя животных. Ученый назвал достижения своей команды «историческим моментом» в производстве «чистого мяса».

Используя современные технологии, в лаборатории создают мышечные клетки будущего мяса в особых посудинах. Далее из них выделяют клеточную культуру. Ее помещают в питательную среду, которая обеспечивает клеткам все необходимое для роста. Выросшее до определенного состояния «мясо» помещают в огромные резервуары, где оно увеличивается в размерах при определенной температуре и соответствующем давлении.

Исследователи презентовали готовые блюда из «чистого мяса». Кроме того, в лаборатории создали полуфабрикат фрикаделек, выращенный «чистым» способом из вытяжки из мышечной ткани коров.

В Memphis Meats сообщили, что сейчас работают над удешевлением производства «мяса из пробирки». На это уйдет несколько лет, после чего вегетарианцы и веганы смогут без всяких угрызений совести есть мясо, производство которого не отняло жизнь ни у одного живого существа. Планируется, что массовое производство «чистого мяса» удастся наладить к 2021 году.

США > Агропром. Образование, наука > ukragroconsult.com, 22 марта 2017 > № 2113310


Египет > Агропром > zol.ru, 22 марта 2017 > № 2112925

FAS USDA: В следующем сезоне Египет увеличит импорт пшеницы

В следующем сезоне (июль-июнь) Египет увеличит импорт пшеницы до 11,5 млн. т, прогнозирует Внешняя служба Департамента сельского хозяйства США (FAS USDA). Сообщает агн. Зерно Он-Лайн.

Валовой сбор пшеницы, как и площадь сева, в Египте останутся стабильными: 8,1 млн. т и 1,26 млн. га.

Внутреннее потребление пшеницы увеличится до 20 млн. т, на 0,3 млн. т по сравнению с текущим сезоном, главным образом, за счет продолжающегося роста численности населения, а также из-за присутствия беженцев из Ирака, Сирии, Ливии, Йемена и Судана. Общая численность беженцев оценивается в 5 млн. человек.

Во второй половине текущего сезона потребление высококачественной выпечки и хлебобулочных изделий сократилось, после того как цены на них удвоились из-за ослабления курса египетского фунта. В первой половине сезона цена муки с выходом 72% составляла 3500 фунт/тонна, во второй половине она подскочила до 7000 фунт/тонна. Частные пекарни и крупные ритейлеры повысили цены на продукцию из пшеничной муки, вынуждая потребителей переходить на более дешевый хлеб.

Импорт пшеницы в сезоне 2017/18 вырастет до 11,5 млн. т, на 0,5 млн. т по сравнению с текущим сезоном.

С июля 2016г. по 10 марта 2017г. через частный сектор было импортировано 3,31 млн. т пшеницы, через государственный – 3,88 млн. т. Во второй половине марта-апреле в Египет прибудут ещё три партии пшеницы, ранее законтрактованных Государственным агентством по закупкам продовольствия Египта (GASC).

К концу следующего сезона в стране останется 2,55 млн. т пшеницы, что на 26% меньше, чем ожидается в конце текущего сезона.

GASC обычно поддерживает запасы пшеницы на уровне трех-четырехмесячного потребления. Запасы включают закупленную, но ещё не поставленную в страну пшеницу.

Египет > Агропром > zol.ru, 22 марта 2017 > № 2112925


Венесуэла > Агропром > ria.ru, 21 марта 2017 > № 2113351

Власти Венесуэлы вместе с армией начали брать под контроль пекарни и хлебобулочные магазины в надежде восстановить производство и решить проблему дефицита хлеба в стране, сообщает портал Nacional.

Суперинтендант Венесуэлы по защите социально-экономических прав населения Уильям Контрерас сообщил во вторник, что режим контроля со стороны правительства будет действовать 90 дней, и только в Каракасе это может коснуться сотен пекарен. При этом он не исключил, что в случае дальнейших нарушений при продаже хлеба данные производства могут быть экспроприированы, отмечает портал.

Критическая ситуация с обеспечением хлебом привела к появлению больших очередей в магазинах. Власти считают, что хлебопеки умышленно скрывают запасы муки, чтобы делать не дешевый хлеб, а производить более дорогую продукцию в виде тортов и сладостей, либо перепродавать полученную по субсидированным ценам муку.

Ранее венесуэльские власти пытались таким же образом бороться с завышенными, по их мнению, ценами в крупных торговых сетях. Так, в 2015 году в руки государства перешел контроль над сетью частных магазинов Dia Dia.

Кампания по борьбе с завышенными ценами началась в Венесуэле в 2013 году, когда была конфискована сеть Daka, а ее товары распроданы. Руководство сети попало под арест. По данным властей, цены, по которым продавались товары в Daka, на 1000% превышали закупочные. Между тем, согласно внутренним нормам страны, эта наценка не может превышать 30% без надлежащего обоснования.

Венесуэла > Агропром > ria.ru, 21 марта 2017 > № 2113351


Россия. Франция > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112753

Все к столу: 21 марта — день французской кухни Goût de France

Редакция Forbes Life

20 российских ресторанов, и них – 12 в Москве, готовят специальное французское меню.

Французская кухня, единственная из кухонь народов мира, в 2010 году вошла в список культурного наследия ЮНЕСКО. По статистике французского МИДа, треть всех туристов едут во Францию с главной целью — вкусно поесть. Поэтому в 2015 году шеф Ален Дюкас при поддержке Министерства иностранных дел решил раздвинуть географические рамки своей страны и устроил французский ужин на выезде: так возник кулинарный фестиваль Goût de France, где шефы всего мира раз в год готовят специальное французское меню в своих ресторанах. В этом году фестиваль проводится в третий раз, набирая все большее число стран-участников и шефов. 21 марта свои французские меню представят 2000 шефов в ресторанах 150 стран мира.

Benoit Tokyo

Ален Дюкас создал французское бистро в Токио, назвав его в честь знаменитого парижского бистро Benoit, открытого с 1912 года.

Blanquette de veau aux girolles

Бланкетт из говядины с лисичками.

Fromagerie Beillevaire

Прилавок в сырной лавке Fromagerie Beillevaire.

Plat Saint Jacques

Блюдо из гребешков сен-жак в парижском ресторане Дюкаса Jules Verne.

Закуска в ресторане Дюкаса Rech

Парижский ресторан Алена Дюкаса в 17-м округе специализируется на рыбных блюдах. Раз в месяц разрабатывается новое меню Marin Malin, с учетом самых свежих сезонных продуктов и даров моря. Стоимость меню — €44.

Россия. Франция > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112753


Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112752

Гастроли мишленовского повара, кроссовки с картой метро и конференция English Nursery & Primary School

Гастрономический сет от мишленовского повара

C 20 по 22 марта в Москве гостит обладатель двух звезд гида Michelin Карло Кракко, шеф ресторана Hell's Kitchen итальянского курорта Forte Village. Для ресторана OVO by Carlo Cracco шеф подготовил сет из пяти блюд, включая салат из морепродуктов, ризотто и телятину на кости. К каждому из блюд предлагается специально подобранное вино, стоимость ужина — 12 000 рублей.

Капсульная коллекция в Rendez-Vous

Белые слипоны навряд ли станут подходящей парой для московской подземки, так что обувь из коллекции Nazzareno di Rosa by Officine Creative стоит брать как напоминание о том, что под землей жизнь тоже бьет ключом.

Конференция English Nursery & Primary School

Сеть английских детских садов и начальных школ провела 11 марта конференцию «Современные технологии поддержки семей, попавших в трудную жизненную ситуацию». На конференции эксперты из России рассказали о том, как можно предотвратить сиротство, вовремя оказав помощь родителям ребенка, а британец Кристин Пакеринг, почетный старший научный сотрудник кафедры детской и подростковой психиатрии Университета Глазго, поделился материалами из своей программы «Зрелое Родительство».

Партнерами конференции выступили Департамент социальной защиты населения города Москвы, МГУ и благотворительный фонд «Волонтеры в помощь детям-сиротам».

Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 21 марта 2017 > № 2112752


Египет > Агропром > ukragroconsult.com, 21 марта 2017 > № 2112245

В условиях экономии египтяне едят больше хлеба – импорт пшеницы бьет рекорды

Египет активно закупает пшеницу на мировых рынках в последние месяцы, что, по словам трейдеров, является стремлением удовлетворить растущий спрос беднеющего населения на субсидируемый хлеб.

Острая необходимость поддерживать наличие и цены основных продуктов питания не оставляет правительству никакого выбора, кроме как обеспечивать поставки, несмотря на экономический и политический кризис после 30-летнего правления Хосни Мубарака.

За последние две недели государственный закупщик зерна GASC закупил почти 1 миллион тонн пшеницы, или более 20 процентов от общего объема закупок прошлого года, свидетельствуют официальные данные.

Трейдеры говорят, что шквал импорта отражает новую реальность в стране, которая уже стала крупнейшим импортером пшеницы в мире: египтяне едят больше государственного хлеба, затягивая свои пояса и стимулируя импортные поставки.

Три трейдера из Каира заявили, что ежемесячное потребление пшеницы в стране выросло с ноября на 200 000 тонн. Министерство снабжения считает, что рост был не таким резким и дополнительный импорт обусловлен не потреблением, а увеличением запасов.

Стоимость жизни резко возросла, с тех пор как страна, зависящая от импорта, ввела плавающий курс валюты в ноябре, что примерно вдвое уменьшило ее стоимость и сократило реальный доход многих египтян за одну ночь.

В то время как инфляция на продукты питания в феврале достигла 40 процентов, заметным исключением является лаваш, субсидируемый продукт с 1977 года, когда президент Анвар Садат спровоцировал всенародные беспорядки, объявив о сокращении субсидии.

На прошлой неделе в Египте вспыхнули небольшие протесты после реформы, направленной на сокращение незаконного ввоза муки пекарями, из-за чего тысячи людей остались без ежедневного рациона. Хотя они и были небольшими, но показали, что может произойти, если вырастут цены или импорт не будет соответствовать темпам спроса.

«Дотации на хлеб не будут затронуты», - пообещал министр снабжения Али Мозели на пресс-конференции сразу после протестов.

Введение плавающей валюты стало первым шагом в рамках амбициозной программы экономических реформ, включающей в себя повышение налогов и сокращение субсидий, из-за трехлетнего кредита МВФ в размере $12 млрд.

«Рис и макароны дороги и других альтернатив нет», - говорит глава ассоциации хлебопеков Абдулла Гораб, который представляет более 25 000 пекарен по всей стране и оценивает недавний скачок потребления в 15 процентов.

Государственный закупщик зерна Египта GASC, настолько крупный, что может влиять на мировые цены своими огромными тендерами, похоже, с трудом справляется с такими объемами.

Три трейдера, сославшись на данные GASC, сообщают, что государственное потребление пшеницы увеличилось с 700-750 000 тонн в месяц в ноябре до 900 000 в настоящее время.

Представитель министерства снабжения сообщил Reuters, что за последние три месяца эта цифра составляла около 800 000 тонн в месяц, а большие объемы импорта являются частью стратегии повышения уровня запасов в стране. На этой неделе министерство оценило резервы в 3 млн. тонн, чего должно хватить на четыре месяца.

За последние два месяца GASC закупил 2,38 млн. т пшеницы, в том числе два гигантских тендера подряд за последние две недели на 1 млн. т в общей сложности. По данным агентства Reuters, в результате бума закупок 2016-17 года общий объем составил около 5,6 млн. т, что почти на 25% больше, чем 4,5 млн. в прошлом году.

Более крупные тендеры могут быть в стадии разработки, поскольку Египет, как правило, обращается к мировому рынку до апреля, когда начинается местный сбор урожая.

Египет > Агропром > ukragroconsult.com, 21 марта 2017 > № 2112245


Китай > Агропром > chinapro.ru, 21 марта 2017 > № 2111525

По итогам 2016 г., доходы китайских онлайн-компаний, специализирующихся на ресторанном обслуживании, превысили 350 млрд юаней ($50,7 млрд). На них пришлось 10% от совокупных доходов всей отрасли ресторанного обслуживания КНР, сообщила Китайская кулинарная ассоциация.

Между тем, зачастую некоторые фирмы предоставляют услуги низкого качества. Во избежание таких ситуаций Государственное управление по контролю за качеством продуктов питания и лекарственных средств КНР издало проект постановления. В соответствии с документом, рестораны, предоставляющие онлайн-услуги ресторанного обслуживания, должны иметь физические торговые точки и лицензии на ведение деятельности.

Ранее сообщалось, что к концу 2016 г. онлайн-услугами по доставке еды на дом пользовались 209 млн китайцев. На их долю приходится 28,5% от общего количества интернет-пользователей в стране. При этом 194 млн человек заказывали еду через мобильные телефоны.

К концу 2016 г. армия пользователей Интернета в Китае достигла 731 млн человек. Это сопоставимо с численностью населения всей Европы. За 2016 г. в Поднебесной стало на 42,99 млн больше интернет-пользователей, чем годом ранее. Темпы роста достигли 6,2%.

Таким образом, по итогам прошлого года, услугами Глобальной Сети пользовалось 53,2% граждан КНР. Это на 3,1% больше, чем в среднем по всему миру. Кроме того, китайский показатель на 7,6% превысил численность интернет-пользователей в Азии.

Китай > Агропром > chinapro.ru, 21 марта 2017 > № 2111525


Россия. ПФО > Агропром > tpprf.ru, 20 марта 2017 > № 2135059

В Пензе завершили работу выставки-ярмарки «Продмаркет» и «Весенняя ярмарка».

17 марта 2017 года в Пензе завершили свою работу XIX межрегиональная специализированная выставка «Продмаркет» и межрегиональная универсальная выставка «Весенняя ярмарка». Организатором мероприятия выступил Союз «Пензенская областная торгово-промышленная палата» при поддержке Правительства Пензенской области и администрации г. Пензы.

В рамках выставки было проведено тестирование «Оценка качества продовольственных товаров» путем проведения профессиональной дегустации представленных образцов продукции пензенских производителей с выдачей Свидетельств о присуждении медалей выставки «ПРОДМАРКЕТ-2017».

Для рассмотрения заявок на присвоение медалей выставки образцам продукции была создана экспертная комиссия, которая тестировала продукцию пензенских производителей.

Высокой оценки комиссии удостоены:

Продукты яичные варено-копченые «Яйца «Колышлейские», Яйца куриные пищевые, Продукт без оболочки сырокопченый «Карпаччо Колышлейское» сорт экстра, буженина куриная высший сорт вареная. Производитель – АО «Птицефабрика «Колышлейская» (п.Колышлей Пензенской области).

Колбаса полукопченая «Армавирская», Колбаса варено-копченая «Московская». Производитель – «Тамалинские колбасы» - ИП Шурупов Ю.П. (г. Пенза).

Напитки слабоалкогольные: Пиво «Омега-1 Светлое» непастеризованное светлое и Пиво «Омега-5 Рубиновое» непастеризованное темное. Производитель – ООО «Омега» (с.Богословка Пензенской области).

Повышенным интересом посетителей выставки-ярмарки «Продмаркет-2017» пользовалась продукция МАУ «Детское и лечебное питание», АО «Птицефабрика «Колышлейская», ОАО Пензенских хлебозаводов № 2 и № 4, АО «Пензенский тепличный комбинат», ИП Шурупов Ю.П., Семейной пекарни «Пироговая» (ИП Костина О.А.) и других экспонентов.

В официальной церемонии закрытия выставок принял участие Владимир Паршин, Первый заместитель Председателя Пензенской ТПП.

Россия. ПФО > Агропром > tpprf.ru, 20 марта 2017 > № 2135059


Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 20 марта 2017 > № 2113388

По данным Агентства безопасности продовольствия Evira, также в Финляндию поставлялось бразильское мясо с заводов, на которых были выявлены нарушения при производстве мясной продукции.

По предварительной информации, все импортированные в Финляндию в начале года партии замороженной говядины, а также около 6 тысяч кг свежей говядины и 9 тысяч кг замороженной курятины поставлялись в Финляндию с заводов, замешанных в скандале.

Еще неизвестно, импортировалось ли в Финляндию испорченное мясо.

В пятницу сообщалось, что крупнейшие бразильские мясоперерабатывающие компании подозреваются в экспорте испорченного мяса.

Бразилия является крупнейшим экспортером говядины и одним из крупнейших экспортеров куриного мяса в мире.

В Финляндии большая часть бразильского мяса употребляется в столовых и ресторанах, но его можно найти и на прилавках магазинов.

Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 20 марта 2017 > № 2113388


Россия > Агропром > agronews.ru, 20 марта 2017 > № 2110059

В России начнут выращивать киноа.

Минсельхоз включил культуру киноа в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России (в реестре обозначено как «квиноа»). До сих пор экзотическая культура поставлялась из стран Латинской Америки. Сейчас в Европе наблюдается бум этого продукта — киноа богата белками и витаминами, является основой различных диет. В случае, если модную культуру начнут выращивать в России, она станет в разы дешевле нынешних 350 рублей за пачку.

Как рассказали «Известиям» в Минсельхозе, работы по выведению сортов киноа отечественной селекции были начаты в 2009 году. После 8 лет испытаний в 2017 году культура впервые включена в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Это означает, что теперь российские сельхозпроизводители смогут в промышленных масштабах выращивать киноа.

Листья этой культуры используют в салатах, а из семян получают крупу и муку. Крупа киноа имеет легкий ореховый привкус, используется для приготовления многочисленных супов, вторых блюд, закусок, гарниров, напитков, мучных изделий. В Европе киноа иногда культивируют как салатную зелень. По вкусу молодые листья киноа напоминают зеленый горошек. Любители-сыроеды используют семена киноа в пищу размоченными или в виде проростков.

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа. В России киноа приобрела популярность в последние годы. Как уточнили в Минсельхозе, многие российские производители круп сейчас включают киноа в свой ассортимент. Но до настоящего времени закупали сырье за рубежом, в первую очередь в странах Латинской Америки.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ, объединяет «Ашан», X5 Retail Group, «Дикси», «Магнит» и другие крупнейшие сети) сообщили, что в магазинах компаний-членов представлена крупа киноа, но в незначительном объеме на фоне остальных круп, более привычных и востребованных российским потребителем.

Россия > Агропром > agronews.ru, 20 марта 2017 > № 2110059


Россия. Азия. ДФО > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114445

Азиатская кухня примиряет традиции.

Азиатскую кухню на Дальнем Востоке хорошо знают, ценят и любят уже не одно десятилетие. Она давно вышла из разряда экзотических, став вполне повседневной едой самых разных ценовых предложений. Высокая востребованность китайских, корейских и японских заведений сделала их весьма привлекательными и с точки зрения бизнеса, пишет dvkapital.ru.

Тем более возможность замещения некоторых традиционных ингредиентов блюд на местные аналоги позволяет обеспечить невысокую себестоимость и относительно быструю окупаемость инвестиций, говорят эксперты. И, как следствие, количество кафе, ресторанов и прочих заведений различных национальных кухонь Азии на Дальнем Востоке исчисляется сегодня сотнями.

В основном они расположены в крупных городах, прежде всего Хабаровске и Владивостоке. Впрочем, весьма демократичная по ценам и вполне доступная не только среднестатистическому горожанину, но и жителю глубинки, китайская кухня встречается далеко за пределами центральных городов. Как любая китайская вещь на местном рынке, она, бюджетная и функциональная, не может быть модной, но зато вполне способна удовлетворить запросы непритязательного потребителя. И хотя тренд последних лет, завязанный на рост интереса к качеству, понемногу уводит любителей азиатской еды в сторону корейской или японской кухни, китайских недорогих заведений по-прежнему много. Правда, по данным Ассоциации рестораторов Хабаровского края, их количество в этом регионе за последние два года существенно сократилось: с 102 предприятий в 2014 году до 61-го сегодня. И этот тренд может сохранить свою динамику в ситуации роста популярности других национальных кухонь, например, кавказской или европейской.

Интерес к продвижению своей национальной кухни на российской территории проявляют не только государственные органы соседних стран, но и бизнес. В Японии Министерство сельского хозяйства заявило в СМИ о готовности оказывать поддержку бизнесменам, которые открывают предприятия общественного питания за рубежом, в том числе в России, и продвигают на всевозможных площадках японскую культуру питания.

— У японцев огромный интерес к развитию ресторанного бизнеса здесь, — говорит шеф-повар кафе «Эбису» Андрей ЮРКЕВИЧ. — За годы работы нашего кафе к нам обращались с вопросами по поводу самых разных аспектов продовольственного рынка в Приморье десятки японских компаний. Они проводят мониторинг рынка, изучают цены, спрос, общую ситуацию. Япония очень старается войти сюда с проектами, связанными с продуктами питания.

Россия. Азия. ДФО > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114445


США. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114443

Происки продуктовой мафии: чем травят людей у нас и на Западе.

Даже в экономически развитых странах на прилавках не менее 10% продуктов — это фальсификат. К тому же еще и зачастую опасный для здоровья (как, например, обработанный антибиотиками китайский мед, который тоннами везут в США). Ученые вместе с чиновниками решают, как бороться с засильем пищевых подделок. Но пока реального результата нет! Так что отравой питаются не только россияне. Если, конечно, этот факт может кого-то утешить, пишет сайт km.ru.

Европейские и американские власти бьют тревогу: в западных странах стремительно растет количество пищевого фальсификата. Россиянам кажется, будто эта проблема касается исключительно нашей страны. Ан нет! По оценке профессора Мичиганского университета Джона Спинка, возглавляющего общественную организацию Food Fraud Initiative («Инициатива по борьбе с фальсификатом»), в США до 10% продуктов питания — подделка либо контрафакт.

По словам Спинка, сегодня фальсифицируют самые разнообразные продукты, начиная от сыров и заканчивая медом. Встречаются подделки фруктовых соков, детских смесей, кофе, икры, молока, бальзамического уксуса, корицы, а в южных штатах (на границе с Мексикой) популярного соуса гуакамоле и свиных колбасок чоризо.

О масштабах бедствия говорят недавние факты. Скажем, в июне прошлого года в Техасе (на границе США и Мексики) пограничники задержали и арестовали 60 тонн поддельного меда мануки, на самом деле изготовленного в Китае. Его пытались ввезти по фиктивным документам: как выяснилось после лабораторных проб, в мед был не только добавлен дешевый кукурузный сироп для увеличения веса и объема, но и он содержал антибиотики, опасные для здоровья и даже жизни. Стоимость партии — сотни миллионов долларов.

По словам Джона Спинка, фальсификаторы еды становятся все более изобретательными. Скажем, оливковое масло разбавляют более дешевыми маслами (например, арахисовым или соевым), которые к тому же являются сильными аллергенами. Есть и другой вариант мошенничества: греческие оливковые масла маркируют как итальянские (на рынке они стоят дороже). К слову, по данным Европарламента, именно оливковое масло является самым фальсифицируемым продуктом в континентальной Европе.

Чем еще «потчуют» американского потребителя? Специи, (такие, как паприка, розмарин или порошок перца чили) смешивают с более дешевыми материалами. Под видом орегано вам могут «впарить» смесь из высушенных листьев оливкового дерева, мирта, фундука, а также сумака, фломиса и ладанника.

Мясо для стейков даже в самых элитных ресторанах — это тоже может быть фальсификат. Например, под видом ангусской говядины (шотландский сорт мраморного мяса) вам могут подсунуть намного более дешевую. И ведь даже специалист с трудом поймет, где именно разводили бычка и какой травой его реально кормили.

В ресторанах практически всегда подменяют дорогие сорта морепродуктов на более дешевые: например, лосося — на мексиканского луциана (красного снаппера), тунца или атлантическую треску меняют на серую макрель (эсколара), королевскую скумбрию — на каменного окуня (групери), красного окуня — на тилапию, тилапию — на сома, морского черта — на иглобрюха, королевского омара — на путассу.

Причем такая рыба может вызывать желудочно-кишечные расстройства: например, эсколар приводит к диарее (и по этой причине, скажем, в Японии этот вид вообще запрещен к продаже в магазинах и ресторанах).

Специалист по продовольственной безопасности Ларри Ольмстед констатирует: «Ваши шансы получить белого тунца, который вы заказали в типичном нью-йоркском суши-баре, — нулевые». Не стоит удивляться, что еще в 2014 году президент Барак Обама был вынужден создать рабочую группу по противодействию фальсификации морепродуктов. Тем самым признав: масштабы бедствия — национальные! …

США. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 18 марта 2017 > № 2114443


Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 18 марта 2017 > № 2113381

В министерстве сельского и лесного хозяйства серьезно относятся к новостям об экспорте испорченных продуктов из Бразилии.

Полиция Бразилии выявила, что преступники подкупили представителей надзорных органов и политиков с тем, чтобы экспортировать испорченное или зараженное сальмонеллезом мясо.

- Мы со всей серьезностью относимся к этим сведениям. Проблема настоящая, - отмечает директор по вопросам безопасности продовольствия министерства сельского и лесного хозяйств Себастиан Елм.

По словам Елма, ситуация волнует финских властей, но повода для паники нет. Повлияет ли скандал в Бразилии на ситуацию в Финляндии?

- Это будет известно в ближайшие дни и недели. Бразилия экспортирует мясо в весь мир, в том числе и в Финляндию. Поэтому весьма возможно, что испорченные продукты продавались и здесь - говорит Елм.

Финские власти намерены выяснить, покупали ли финские компании мясо от компаний, с которыми связаны проблемы. По словам Елма, на территории ЕС Евросоюза относительно редко контролируется качество бразильского мяса. Здесь верят, что в стране-экспортере власти отвечают за контроль качества мяса. Он верит, что ЕС теперь будет досконально проверять импортируемое из Бразилии мясо.

Большая часть мяса поступает в Финляндию со внутреннего рынка ЕС, чаще всего без особого контроля.

В Финляндии большая часть бразильского мяса употребляется в столовых и ресторанах, но также на полках финских магазинов можно найти, например, бразильскую говядину или куриное мясо.

Финляндия. Бразилия > Агропром > yle.fi, 18 марта 2017 > № 2113381


Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 17 марта 2017 > № 2114454

Комментарий. Почему в ЕС усиливают контроль за качеством продовольствия.

Европарламент одобрил пакет мер по усилению контроля за качеством продовольствия. Предполагается сделать возможным прослеживать весь путь продовольствия, как говорится, от поля до прилавка. В официальном заявлении говорится об усилении борьбы со всеми случаями обмана потребителей.

Такое намерение можно только приветствовать, однако остается один вопрос – а как вообще в Евросоюзе оказалось возможным обманывать население, подчас массово?

Ведь было принято считать, что с этим-то в Европе все в порядке.

Оказалось, к сожалению, что это далеко не так. Вспомните не такой уж забытый скандал с польской свининой, которую Россия отказывалась покупать из-за проблем качества. Евросоюз тогда в лице, кажется Баррозу, заявлял, что в ЕС продовольствие проверяется хорошо и ЕС не приемлет действия России. А когда Россия попросила ЕС официально от своего имени сертифицировать польскую свинину (к качеству настоящей польской свинины у нас претензий не было, а претензии были к якобы польской свинине. Это слова президента В.В. Путина), то последовал ответ, что такого единого органа в ЕС нет. Там доверяют своим партнёрам по союзу. Получалось, за всех не отвечаем, но наших не тронь – изволь покупать. При этом, замечу, существует Управление ЕС по качеству за продовольствием.

Новое законодательство – это ответ на скандал 2013 года с кониной. Хотя в ЕС были и более мелкие инциденты с качеством продовольствия, в частности, с подменой дорогих сортов рыбы в ряде рыбных ресторанов в Брюсселе на более дешевые. Об этом «КВ» информировали своих читателей.

Новые меры контроля начнут применять до конца 2019 года. Будет контролироваться все, осуществляться неожиданные проверки, контролироваться качество продовольствия, корма, состояние растений, наличие пестицидов, состояние животных, реальная практика ведения органического сельского хозяйства и другие. Более тщательно будет контролироваться импорт продовольствия из третьих стран.

Как все начиналось? В 2013 году стало известно, что в супермаркетах Европы в мясных полуфабрикатах в составе продуктов оказалась конина. В ЕС стали избавляться от такой продукции. Вот некоторые примеры.

Шведская компания Финдус, продававшая в универсамах полуфабрикаты из мяса, сняла с продажи всю свою продукция. Например, полуфабрикаты под маркой «лазанья», по сообщениям ряда сайтов стран Евросоюза, на 100% оказались сделанными из конины, хотя на этикетках указывалась говядина. В английских газетах можно было видеть заголовки о блюдах из конины в школах. Скандал был сильный и меры приняты суровые. Казалось бы, проверка с тех пор усилилась.

Но вот буквально на днях вопрос о качестве товаров в ЕС, особенно продовольствия, всплыл вновь. Страны Вышеградской четверки, а это Восточная Европа, сообщили, что качество товаров одних и тех же фирм ЕС в разных частях Евросоюза отличается по качеству, но не по цене. Производители объясняют это другими качествами воды, разными вкусами населения и т.д. Но страны Восточной Европы официально потребовали рассмотреть этот вопрос и принять меры, а депутат Европарламента от Румынии Дачана Сарбу заявила, что ЕС нуждается в агентстве по качеству продовольствия. Так что недавнее решение Европарламента, судя по всему, может оказаться не последним. Наводить порядок придется долго. Это масштабная задача.

По статистике, агропродовольственная индустрия Евросоюза является второй по важности в экономике ЕС. В ней занято 48 млн человек. Стоимость выращиваемого в ЕС урожая – 205 млрд евро в год, стоимость производимого продовольствия – 750 млрд евро.

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские Ведомости»

Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 17 марта 2017 > № 2114454


Египет > Агропром > zol.ru, 17 марта 2017 > № 2107452

В Египте растет потребление пшеницы

В последние месяцы Египет закупает импортную пшеницу в головокружительном темпе, что, по словам трейдеров, вызвано стремлением не отставать от растущей зависимости населения от субсидируемого хлеба. Сообщает агн. Зерно Он-Лайн со ссылкой на агн. Reuters.

Политически чувствительные вопросы наличия хлеба и цен на него не оставляют правительству Египта выбора, кроме как обеспечить поставки, несмотря на экономический кризис.

За последние две недели Государственное агентство по закупкам продовольствия Египта (GASC) закупило 2 млн. т пшеницы, что составляет более 20% от объема, закупленного за весь прошлый год.

Трейдеры считают, что всплеск импорта отражает новую реальность в стране, которая уже импортирует больше пшеницы, чем любая другая: египтяне едят больше субсидируемого хлеба, что ложится тяжелым бременем на бюджет.

По словам трех каирских трейдеров, ежемесячное потребление пшеницы в стране выросло с ноября 2016г. на 200 тыс. т.

Министерство снабжения оценило этот рост ниже и заявило, что дополнительный импорт был обусловлен не увеличением потребления, а необходимостью повысить запасы.

Один из трейдеров сказал, что данные цели связаны между собой: «Потребление пшеницы увеличилось с 700 тыс. т до 900 тыс. т, поэтому им необходимо увеличить свой стратегический резерв».

Потребительские расходы резко выросли в ноябре прошлого года после девальвации египетского фунта, поскольку страна сильно зависит от импорта. Исключением является субсидируемый хлеб, цена которого остается неизменной с 1977г.

На прошлой неделе в некоторых городах произошли протесты против сокращения количества хлебных лепешек, продаваемых каждой пекарней по субсидированным ценам. Эта мера была направлена на предотвращение возможной незаконной продажи субсидируемого хлеба и случайно привела к тому, что тысячам людей его купить не удалось. Хотя акции протеста были небольшими, они показали, что может произойти, если импорт пшеницы не будет соответствовать темпам спроса, или если цены на хлеб вырастут. «Субсидии на хлеб не будут затронуты», - сказал министр снабжения Али Мозели на пресс-конференции сразу после протестов.

Египет > Агропром > zol.ru, 17 марта 2017 > № 2107452


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter