Всего новостей: 2296943, выбрано 3087 за 0.029 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Россия > Агропром > forbes.ru, 5 июля 2017 > № 2243535

Владимир Познер и Александр Раппопорт открыли ресторан «Жеральдин»

Ян Черепанов

Кулинарный критик

Французский ресторан стал бистро с космополитичным подходом к гастрономии

Во дворике на Остоженке, до которого еще не добралась реновация, вновь открылось небольшое французское бистро «Жеральдин».

Братья Владимир и Павел Познер открыли бистро в 2004 году. Ресторан посвятили памяти матери Жеральдин, француженки, которая много лет назад привила сыновьям любовь к французской кухне. Брассери под управлением младшего брата Павла и благодаря известности старшего, Владимира, просуществовало 12 лет. Но в 2016 году Павла не стало.

Некоторое время назад Владимир Познер пригласил ресторатора Александра Раппопорта взять «Жеральдин» под свое управление. Всего за несколько месяцев в ресторан вдохнули новую жизнь.

Сейчас это элегантное бистро в стиле конца 1950-х и начала 1960-х годов. Новый образ «Жеральдин» создан из множества деталей, собранных по Европе, от мрамора и мебели до книг и журналов.

О совместной работе над проектом рассказывают оба партнера.

Александр Раппопорт: На месте чисто французской брассери мы решили создать заведение, формат которого можно охарактеризовать как необистро. Это заведение с идеологией и техниками французской кухни и абсолютно космополитичным подходом к гастрономии.

— Владимир Владимирович, вам вкусно?

Владимир Познер: Пока что я не все попробовал, но могу сказать – да, здесь вкусно.

АР: Одним из коронных блюд мамы Владимира Владимировича была Gigot d’agneau (нога ягненка). Поэтому мы решили сделать сюрприз и приготовить это блюдо в ресторане. Благо, что я от природы ловкий и смог увернуться, когда эта нога летела мне прямо в голову со столика Познера. Вообще Владимир Владимирович – человек прямолинейный и говорит всегда то, что думает. Поэтому, прежде чем задать вопрос или сделать что-то, стоит несколько раз подумать.

— Почему блюдо не получилось?

АР: Мы ногу ягненка тушили, а Жеральдин запекала ее в духовке. Дело в том, что готовить это блюдо в рамках ресторана невозможно, это скорее банкетное блюдо на большую компанию.

ВП: На шесть человек, как правило.

— Владимир Владимирович, как часто в вашем детстве приходили в дом гости?

ВП: Когда мама готовила, к нам приходили гости. Самое интересное, что всегда еды хватало именно на то количество людей, которые должны были прийти. У мамы получалось готовить так, что восемь человек наедятся от пуза, но уже девятому еды за столом не хватит.

— Это очень по-французски.

ВП: Совершенно верно, это особая культура еды.

— А что с культурой в бистро?

АР: Прежде чем запустить проект, Владимир Владимирович поставил перед нами три обязательных условия: сохранить название, оставить портрет матери и продолжить серию творческих вечеров.

На стол подают страчателлу с земляничным пюре, украшенную клубникой, бальзамической икрой и мятой, карпаччо из артишоков со спаржей и ботаргой и салат с киноа, креветками и овощами.

ВП: Творческие вечера мы запустим осенью.

— Как вы познакомились с Раппопортом?

ВП: С Александром Леонидовичем мы были знакомы давно. И я очень хорошо знал, какой он тонкий гурман. «Тонкий» в переносном смысле. Однажды мне посчастливилось побывать у него дома на ужине – это было просто фантастически. Поэтому у меня не было сомнений по поводу того, к кому обратиться за помощью в перезапуске «Жеральдин».

— Владимир Владимирович, а какие у вас любимые заведения г-на Раппопорта?

АР: Это из разряда вопросов, которые лучше не задавать. Владимир Владимирович, можете отвечать честно!

ВП: Пожалуй, «Воронеж».

Подают горячие закуски: роти с начинкой из сливочного сыра и лукового конфита с малосольным лососем и красной икрой, карамелизированную вяленую морковь, спринг-ролл с начинкой из краба с жареным луком и майонезом ким-чи и телячью печень в сливочном соусе с черными картофельными крокетами.

— Александр Леонидович, как часто вы собираетесь обновлять меню, вводить сезонные и специальные предложения?

АР: Никогда не говори «никогда», что называется. Ресторану пока неделя, поэтому мы не строим планов, а будем смотреть, что станет наиболее востребованным. Все будет зависеть от совпавших и не совпавших вкусов ресторатора и гостя.

— Как быстро вы ожидаете успеха «Жеральдин»?

АР: Я не из тех рестораторов, которые за день до открытия могут сказать, что новый проект сразу станет суперуспешным или же его надо будет выстраивать «по кирпичику» изо дня в день. К каждой детали ресторана я подходил с большой ответственностью – в меню нет ни одного проходного блюда, на каждое найдется свой гость, который будет приезжать за ним с окраины Москвы.

На горячее подают обжаренных лангустинов с зеленью и чесноком, томленые телячьи щечки с картофельным пюре с пастой из шпината и глазированной морковью, цыпленка «ПуйАрд» с рисом «Венера» и соусом из сладкой кукурузы и лопатку бычка с печеной свеклой, вяленой морковью и копченым картофелем.

— Расскажите про винную карту.

АР: Вино в «Жеральдин» исключительно французское – от классических позиций до биодинамических и органических вин.

ВП: Да и не только вина здесь из Франции – коньяки, арманьяки, джин и даже виски.

Завершают обед гаспаччо из черешни с ванильным мороженым и ореховым печеньем и бриошь с шоколадным муссом с грушей в шафране.

Бриошь с шоколадным муссом с грушей в шафране

— Владимир Владимирович, вас, наверное, замучили дегустациями?

ВП: Помогает спорт. Как раз до нашей с вами встречи я тренировался полтора часа.

Россия > Агропром > forbes.ru, 5 июля 2017 > № 2243535


Италия > Агропром. Миграция, виза, туризм > rosbalt.ru, 4 июля 2017 > № 2243904

Как вернуть людей на землю

Итальянские власти нашли оригинальный способ поддержать аграриев, одновременно развивая туризм. Agriturismo привлекает путешественников со всего мира.

На дорогах Тосканы, стоит только свернуть с автострады, повсеместно можно увидеть указатель «Agriturismo». Зачастую он соседствует с объявлениями о прямых продажах фруктов, овощей, оливкового масла и вина.

Агротуризм в Италии существует в первую очередь для поддержки сельского хозяйства. Итальянские власти придумали, как помочь рискованному аграрному бизнесу не только прямыми субсидиями. Если ты производишь вино, сыр, колбасу или оливковое масло, то можешь организовать мини-гостиницу и платить налоги значительно более низкие, чем владельцы традиционных отелей, да еще брать льготные кредиты на развитие. И, конечно, практически каждое хозяйство таким правом пользуется.

«Agriturismo» может быть и виллой с бассейном, и маленьким домиком в саду, и комнатой в хозяйском доме. Где-то гарантируют ужин на уровне мишленовского путеводителя, где-то — только чашку кофе с круассаном на завтрак. В среднем получается дешевле номера в отеле, ближе к природе и главное — возникает ощущение, что ты в гостях, а не в гостинице. А если заехать небольшой компанией — вообще замечательно. Нет ничего лучше вечерних посиделок с бокалом вина и тарелкой оливок, когда смотришь на закат, на холмы с виноградниками, на поле подсолнухов — и говоришь непременно о чем-то хорошем.

Такие места привлекают путешественников со всего света. Нынешним летом в деревенской Тоскане отдыхал, к примеру, Барак Обама с семьей. Поселился где-то рядом с городком Буонконвенто, о чем, естественно, судачила все округа.

Agriturismo — в основном семейный бизнес, и его поощрение помогло вернуть на тосканские холмы людей, без которых любые пейзажи остались бы безжизненными. Как и повсюду в Европе, индустриализация выдула народ из деревни в города. Но за последние десятилетия любовь к экологически чистым продуктам и мода на все натуральное потянула европейцев назад к природе. Хозяевами виноградников и оливковых плантаций стали люди вовсе не сельских профессий.

Сейчас в Италии примерно 20 тысяч таких компаний, из них около четырех тысяч — в Тоскане. Вместе с альпийским регионом Трентино Альта Адиджи Тоскана лидирует по этому показателю в стране. Помимо прочего, это еще и индикатор привлекательности территории для отдыха. По тосканскому рейтингу, на первом месте провинция Сиена, затем — приморское Гроссето, окрестности Флоренции и Ареццо.

Для примера расскажем про одно из 450 хозяйств в провинции Ареццо — «Poderi di Pomaio», недавно вошедшее в Toп-25 Тосканы.

История его довольно типична. Начнем, как водится, от тосканской «печки», то есть от этрусков. Эти древние обитатели Тосканы за несколько веков проложили дороги по холмам, разделяющим долины рек Тибр и Арно. Они же осушили огромное озеро, направив воду из него в русло реки Арно. Основали город Аретинум, нынешний Ареццо. Место на холмах называлось Поти, но потом, уже во времена римлян, которые мирно аннексировали этрусские земли, появляется название Помайо — от латинского слова «pomum», что значит «яблоко». Наверное, там были фруктовые сады.

Еще один важный аспект: холмы эти упоминает великий Данте, а «Божественная комедия» для тосканцев как библия. В ней есть все достойное упоминания на все времена. И, наконец, еще один авторитет — художественный. В городе Ареццо, чьи башни видны из Помайо, сохраняются шедевры мирового уровня. Например, композиция фресок «Обретение креста» Пьеро делла Франческа в соборе Сан Франческо — огромная, хорошо сохранившаяся и очень цельная в художественном смысле. Пьеро, направляясь из своего Сансеполькро в Ареццо для работы над фреской, останавливался передохнуть в Помайо у маленькой церкви, построенной в начале XII века. А где ему еще было съесть кусок несоленого тосканского хлеба с душистым маслом и выпить стакан воды из родника, как не у местного монаха? И он, конечно, не мог не обратить внимания на удивительную игру света и тени, мягкое сияние на зеленом полотне заросших лесом холмов, поворачивающих в сторону моря. Вот этим чистым воздухом и светом он и наполнил свою знаменитую фреску.

Эту историю в духе местного патриотизма рассказывает архитектор Пьер Ферруччо Росси, который двадцать пять лет назад купил землю на этой горе. Тогда она была частью огромного владения, ранее принадлежавшего знатным синьорам. В годы правления великого герцога Леопольда в XVIII веке его разделили на «подери» — земельные наделы и отдали в безвозмездное пользование местным крестьянам.

Архитектор Росси, не родственник нашему зодчему Карлу Ивановичу, а обладатель типичной тосканской фамилии, оказался человеком не только душевно тонким, но и практичным. Красота Помайо, освященная столь славным прошлым, дала толчок успешному деловому проекту. Семья занялась восстановлением виноградников, делегировав одного из сыновей — Якопо — учиться на винодела в Университет Перуджи. Младший сын Росси — Марко — стал маркетологом и сомелье.

Сейчас в «Рodere di Pomaio» больше четырех гектаров отличного виноградника, несколько сотен оливковых деревьев, фруктовый сад, современная винодельня («кантина»). Хозяйство производит ежегодно 15-18 тысяч бутылок вина и огромное количество оливкового масла. Для гостей есть собственные джемы, свежие овощи и фрукты. По тосканским меркам хозяйство среднего масштаба, зато вся их продукция маркируется знаком «био», что означает отсутствие любых химикатов. Контроль за выполнением этих требований в Тоскане строг. А помайские вина в этом году заняли первое место на конкурсе новых виноделен Италии именно в категории «био».

С горы, на которой расположилось «Рodere di Pomaio», видны башни и колокольня Дуомо, главного собора Ареццо. И больше никаких признаков человеческого обитания. Разве что колокольный звон той самой средневековой церквушки. Налево и направо — панорама заросших лесом гор. Виноградники ярко выделяются на склонах. Песчаная дорога уходит куда-то вверх к оливам с узловатыми стволами. Картина настолько гармоничная и выразительная, что какой-то гостивший здесь британский блогер сделал серию фотографий и отдал приятелю, владельцу бара в Глазго. Тот изготовил огромный постер, растянул за окнами своего заведения, и теперь шотландцы, потягивая эль, лицезрят виноградник Помайо.

Для туристов в Помайо — два дома на несколько комнат каждый. Внутри, конечно, все комфортабельно и современно, но старые стены, деревянные балки, каменные полы, большие камины придают виллам истинно тосканский шарм…

Думаю, что здесь хорошо в любое время года. Не только ослепительно солнечным летом, но и осенью, когда холмы окрашиваются в красное, оранжевое и желтое, когда на столе появляется только что отжатое зеленое и пахучее оливковое масло olio nuovo. Да и весной неплохо, когда мимозы цветут лимонным цветом, одеваются в розовое огромные миндальные деревья, черешни и сливы. Зимой по утрам на траве лежит иней, и снег нет-нет, да и высыпается на обнаженные линии виноградных лоз. А город внизу почти до полудня прячется в тумане. Зато можно зажечь камин и жарить в нем мясо

Зима и глубокая осень вообще хорошее время для путешествия по Тоскане. Нет изнуряющей жары и очередей в музеи, а цены на жилье гораздо ниже. В высокий сезон, который начинается где-то в пасхальные каникулы и заканчивается примерно в октябре, обычно все полностью зарезервировано. Американцы, европейцы, австралийцы… Некоторые приезжают уже не первый раз. Возникает резонный вопрос: если Помайо пользуется таким успехом, почему бы не расшириться, не построить еще несколько домов?

«Нельзя», — объясняет Якопо Росси. Оказывается, местные законы позволяет что-то модернизировать только в пределах уже существующих строений. Если кто-то купил участок с полуразрушенным домом, сараем или даже старым фундаментом, а в городском архиве есть сведения и старые планы- то можно восстанавливать или строить заново. Только проект еще нужно согласовать в коммуне (это орган местного самоуправления). Без разрешения даже кипарис не спилить.

В Помайо есть ресторан, где для туристов организуют винные дегустации, курсы тосканской кухни, специальные события вроде свадебных ужинов или вечеринок. Но в постоянном режиме ресторан не работает. И это тоже из-за строгости местных законов. Ведь если владеешь рестораном или гостиницей, то налоги будут выше, чем для agriturismo. Но зато и ограничений меньше. Например, в ресторане agriturismo хозяева обязаны использовать только продукты, произведенные на данной территории. Но вот рыбы, к примеру, в Ареццо нет — а как же в ресторане без рыбы?

Проблема может показаться надуманной. Тут два часа на машине в одну сторону до Тирренского моря, и два — в другую, до Адриатического. Ничего не мешает привезти свежайшую рыбу и морепродукты. Но Якопо пожимает плечами: «Конечно, привезти можно, только не каждый рыбак захочет возиться с оформлением нужных сертификатов, а у нас их могут проверить в любой момент».

Разговоры о проверках и контроле никак не вяжутся с нашим стереотипным представлением об итальянских предпринимателях, которые якобы любой закон обойдут. На самом деле следовать законам в Тоскане не только правильнее, но и, в конечном счете, выгоднее. Местная власть и банки поощряют развитие производства, малый бизнес и все, что позволяет привлечь в регион туристов. И тут важна хорошая репутация. Как у Помайо.

Итак, мы, туристы, уже здесь. Практический совет для тех, кто хочет испытать на себе сельскую жизнь в Тоскане. Выбирайте географическую точку, заходите на сайт этого города или провинции, подберите подходящее по цене и локации agriturismo. И будьте уверены — удовольствие гарантировано.

А если хотите поближе познакомиться именно с обитателями Pomaio, зайдите на YouTube и посмотрите несколько милых сюжетов. Если не знаете ни итальянского, ни английского — не беда. В кадре будет Пьер Феруччо и его сыновья, местная любимица кошка Кальцетта и прекрасные виноградники. Для общего представления о красоте этого чудесного места можно посмотреть вот это видео, снятое с высоты птичьего полета.

И в завершение хочется поделиться рецептом летнего коктейля, который обитатели и гости этого «агритуризмо» любят на «апперетиво»: три части игристого итальянского Prosecсo смешать с одной частью розового помайского вина «RosAntico», на дно бокала бросить свежей клубники и немного льда.

Наталия Сергеева, INLOVEWITHTOSCANA

Италия > Агропром. Миграция, виза, туризм > rosbalt.ru, 4 июля 2017 > № 2243904


Россия > Агропром. Образование, наука > rospotrebnadzor.ru, 3 июля 2017 > № 2286168

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека уделяет особое внимание качеству и безопасности организации питания в детских коллективах.

В 2016-2017 учебном году на контроле Роспотребнадзора по всей России находилось 50,9 тысячи дошкольных образовательных организаций, 48,4 тысячи общеобразовательных организаций, 5,4 тысячи образовательных организаций среднего профессионального образования.

В 2016-2017 учебном году в дошкольных образовательных организациях горячим питанием охвачено 100% детей, в общеобразовательных организациях и средних профессиональных образовательных организациях охват горячим питанием остался на уровне 2015-2016 учебного года и составил 88,8% и 73% соответственно.

В рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за питанием детей в организованных коллективах в 2016-2017 учебном году проведено более 18 тысяч проверок по вопросам организации питания детей. Кроме того, было проверено 3,2 тысячи поставщиков пищевых продуктов.

Основными нарушениями, выявленными в ходе контрольно-надзорных мероприятий в 2016-2017 учебном году, являются: невыполнение примерных меню, в том числе несоблюдение норм питания по основным пищевым продуктам (мясо, молоко, творог, рыба, свежие фрукты, овощи, соки), нарушение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоках.

Невыполнение норм питания в среднем по Российской Федерации составляет в дошкольных организациях по разным категориям продуктов от 1,7% до 4,2% случаев, в общеобразовательных организациях – в 3,6-6% случаев не соблюдались нормы питания по основным пищевым продуктам.

Также Роспотребнадзор выявлял в части рационов занижение порций готовых блюд и восполнение калорийности за счет углеводсодержащих продуктов.

По микробиологическим показателям в целом несоответствие питания детей в организованных коллективах сохраняется на стабильно низком уровне – не более 2% несоответствий, по санитарно-химическим до 4% проб не соответствовало обязательным требованиям. Вся продукция, не соответствующая обязательным требованиям, изъята из оборота.

С начала учебного года в адрес управлений Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации поступило 772 обращения граждан на неудовлетворительную организацию питания в детских коллективах.

По всем обращениям проведены проверки и приняты соответствующие меры, направленные на соблюдение требований санитарного законодательства.

За истекший период 2016-2017 учебного года специалистами Роспотребнадзора за нарушения санитарного законодательства при организации питания в детских организованных коллективах составлено 27,5 тысяч протоколов об административных правонарушениях, наложено штрафов на сумму около 23 млн. рублей. Вынесено 140 постановлений о приостановлении деятельности объектов, осуществляющих организацию питания детей.

Роспотребнадзор продолжает усиленный контроль за питанием детей в образовательных организациях и отмечает, что питание детей должно быть полноценным в соответствии с физиологическими потребностями.

Россия > Агропром. Образование, наука > rospotrebnadzor.ru, 3 июля 2017 > № 2286168


Россия > Агропром > forbes.ru, 3 июля 2017 > № 2243706

Раздразнить аппетит: ресторанные открытия лета

Наталья Авакян

Журналист

Где искать марокканскую еду, икру из меда и банкет, как у Путина

На Пушечной улице на месте бара «Мастерская» открыли ночной бар «Никель». И если в дизайне интерьера обошлось без излишеств, — простая деревянная мебель расставлена вдоль кирпичных стен — то в меню создатели бара решили себя не сдерживать: рибай c жареными грибами и острой томатной сальсой соседствует с темпурой из креветок с кокосовым рисом и каре барашка с икрой из печеного баклажана. Ну а с 6 утра и до полудня в скором времени обещают добавить и завтрак. За меню отвечает Виталий Винокуров, ранее занимавшийся такими проектами, как «Школа вина», «Облака», «Веранда 13», а за авторские коктейли — творческий тандем Дениса Чибирева и Дмитрия Мусатова (Spy Moscow, Grammy’s). По ночам в «Никеле» звучит Deep и Soulful House диджеев-резидентов бара: DWords, Kolya Smart, Martinez.

На Кутузовском проспекте открылся марокканский ресторан Nofar — первый совместный проект Аркадия Новикова и Уильяма Ламберти. Как ни странно, на открытие марокканского ресторана Ламберти вдохновила поездка в Израиль: именно там он встретил поваров-марокканцев, познакомивших его с этой кухней. Меню Nofar объединяет традиционные марокканские и средиземноморские блюда. Здесь большой выбор закусок и овощей, различные кускусы, бабагануш, хумус, тхину. Акцент сделан на блюда, приготовленные на дровах. За коктейльную карту отвечает Владимир Колганов (Villa Sumosan, Chainaya. Tea&Cocktails, Ugolek), а воссоздать атмосферу Марокко в интерьере ресторана взялась петербургский дизайнер Евгения Ужегова, которая повсюду расставила яркие тажины, разложила мешочки со специями и развесила зеркала в ажурном обрамлении. Приятный бонус — охраняемая бесплатная парковка.

Пополнение и в сети ресторанов Meatless, принадлежащей холдингу Chief Group, куда входят Pesto и «ДжонДжоли». Новый ресторан занял отдельное здание на Садовом кольце, недалеко от Павелецкой. В планах — открытие зала на нижнем уровне, который сделает заведение самым большим в сети Meatless. Деревянная панель, украшенная топорами, и зона с грилем, мангалом и барбекю в центре явно намекают: мяса здесь много. Как и во всех ресторанах сети, меню разрабатывал шеф-повар Андрей Заварницин. Обновленное меню включает в себя исключительно блюда с открытого огня: чипсы из индейки, свинины и картофеля, восемь разных бургеров и буррито с чили кон карне. В скором времени обещают новое меню с морепродуктами. При хорошей погоде работает летняя веранда. Ресторан вмещает до 100 человек и работает до полуночи.

Семейный ресторан Seven в Дмитровском переулке напоминает большой загородный дом. Двухэтажное заведение проектировали в архитектурной студии DBA Group. Светлые залы, растения и стеклянные подвески сделают ясным самый мрачный день. Seven рассчитан на 200 человек. В меню — блюда русской, европейской и азиатской кухни: клубника с рукколой и фенхелем под соусом васаби, салат из камчатского краба с икорным соусом, медовик с икрой из меда, севиче из клубники с кокосом и чиа. В ресторане подаются завтраки: по будням с 8 до 14 часов, по выходным с 10 до 16. Бренд-шефом заведения стал Дмитрий Шуршаков, известный по таким заведениям, как «Чайка», HongKong, «Никуда не едем» и «Ватрушка». Винную карту составлял сомелье Максим Кравченко.

BRO&N — пиццерия итальянского образца от Аркадия Новикова. Отсутствие веранды здесь компенсируется панорамными раздвижными окнами с видом на Патриаршие пруды. За кухню отвечает один из лучших шеф-поваров Москвы Мирко Дзаго, организовавший первый банкет итальянской кухни в летней резиденции Владимира Путина. В настоящий момент здесь одиннадцать видов пиццы, среди них — страчиателла, овощная, со скаморцой и шпиком, и по классике — «Маргарита». Кроме пиццы здесь готовят равиоли, болоньезе, суп с рецептом «pappa al pomodoro». Большой выбор сыра из собственной сыроварни и итальянские пончики с заварным кремом.

Россия > Агропром > forbes.ru, 3 июля 2017 > № 2243706


Россия. СЗФО > Агропром > agronews.ru, 1 июля 2017 > № 2338812

«Луку — по барабану». Фермер из Устьян выращивает овощи под музыку.

«Как только я начинаю играть блюз огурцам, они тут же в рост идут», — улыбается устьянский фермер Николай Саидов. Вот такое ноу-хау использует Николай в своём нелёгком деле.

Теплица Николая единственная в районе работает, не закрываясь, круглый год. Здесь он выращивает лук, клубнику, помидоры и огурцы. И, как утверждает Николай, хорошо расти им помогает… музыка.

«Я заметил, что цветы, которые растут рядом с музыкальной школой, откуда слышно, как дети занимаются на инструментах, смотрятся как-то веселее и праздничнее, — говорит он. — И цвет у них улучшается, в отличие от других. Наверное, растениям передаются какие-то волны. Они ведь очень чувствительны ко всему, в том числе и к звуку».

Своим растениям Николай играет джазовые и блюзовые композиции. Музицирует он в теплице не просто так — это индивидуальные репетиции перед выступлениями его группы. «Мне просто приходится репетировать после работы, под минусовку, — рассказывает фермер. — Раньше я репетировал в лесу, чтобы никому не мешать. А сейчас, когда появилась теплица, прихожу с работы домой, ужинаю — и сюда. У меня здесь колонки стоят, и растения всё слышат».

Помидоры любят блюз

Хозяйство фермер запустил совсем недавно — 3 ноября 2016 года. До этого не был фермером, по образованию он — агроном. «Я работал в сельском хозяйстве, а музыка всегда была моим хобби. Сначала играл на ударных, потом перешёл на саксофон. Образования музыкального нет, но я учился у местных саксофонистов и упорно занимался. А потом, когда в сельском хозяйстве начались тяжёлые годы, начал играть по ресторанам. И не забросил музыку до сих пор, хотя работа у меня совсем другая».

Сейчас в своей теплице Николай работает один, и пока его ферма приносит небольшой урожай. Но зато его лук уже продаётся в Архангельске.

Какая музыка нравится растениям? «Я думал над этим, — смеётся фермер. — Огурцы любят джаз, помидоры — блюз, клубника — клубную музыку. А луку всё по барабану — он и так у меня растёт, как на Канарах».

Россия. СЗФО > Агропром > agronews.ru, 1 июля 2017 > № 2338812


Индия. США > Агропром > indostan.ru, 1 июля 2017 > № 2242073

Индийская пресса сообщает о закрытии 80% ресторанов крупнейшей в мире сети быстрого питания в национальном столичном регионе.

Поводом для закрытия ресторанов одной из самых популярных сетей фастфуда в мире стало истечение сроков лицензий на питание. Согласно официальному заявлению McDonald's, это проблема временная и как только все необходимые для работы документы будут оформлены, рестораны откроются вновь. Сами индийцы хорошо понимают, что проблема с лицензиями — это лишь «верхушка айсберга», а может даже некий формальный повод, мало имеющий отношения к сути проблемы. Перед их глазами начиная с 2013 года разворачивается настоящая драма между владельцами компании, управляющей ресторанами Макдоналдс на севере и востоке Индии.

В далеком 1995 году американский гигант McDonald's пришел на либерализованный рынок Индии, где для управления сетью ресторанов было создано совместное предприятие «Connaught Plaza Restaurants Private Limited». Доли в компании были распределены, что называется 50 на 50: два представителя головной штаб-квартиры McDonald's в Америке и два индийца, точнее индийский предприниматель Викрам Бакши (Vikram Bakshi) и его супруга. Бакши был лицом компании и отвечал за работу 150 точек быстрого питания на протяжении почти двадцати лет подряд и что уж там между ними произошло — никто не знает, но в 2013 году McDonald's внезапно заявил о том, что Викрам Бакши перестает быть управляющим директором ресторанов. Сам Викрам с таким решением согласен не был, а поскольку ему вместе с его супругой принадлежала половина компании «Connaught Plaza Restaurants Private Limited», которая юридически осуществляла деятельность фастфуда на территории Индии, он решил бороться с американцами в суде. Тогда начались бесконечные судебные разбирательства, то в суде в Дели, то в арбитражном суде в Лондоне, то в Верховном суде Индии. Эта эпопея длится и по сей день. А пока ребята «бодаются» и решают, кто из них прав, а кто нет — дела у самих ресторанов потихоньку покатились под гору. На индийский рынок вышли другие игроки, более расторопные и проворные. Их стали прижимать то тут, то там. К 2016 году на территории Индии открыла свой тысячный ресторан американская компания «Domino», официально став крупнейшей сетью быстрого питания в стране и окончательно потеснив с этого пьедестала, как казалось ранее «непотопляемый» McDonald's. И вот теперь закрытие 80% точек в столичном регионе. Это однозначно удар по бренду. И скорее всего, это последний гвоздь в крышку гроба Макдоналдса в Индии.

Индия. США > Агропром > indostan.ru, 1 июля 2017 > № 2242073


Иран. Испания > Агропром > iran.ru, 30 июня 2017 > № 2228612

Крупнейшая компания по доставке пиццы "Telepizza" открыла свой магазин в Тегеране

Крупнейшая в мире, не находящаяся на территории США, компания по доставке пиццы "Telepizza" анонсировала в четверг дальнейшее расширение своей сети открытием своего первого иранского магазина в Тегеране, и еще двух магазинов в конце месяца.

В прошлом году "Telepizza" подписала соглашение о первичном финансировании с инвестиционной группой "Momenin" в Иране, сообщает Tasnim News.

Открытие магазина в Тегеране знаменует собой начало последней фазы амбициозных планов расширения компании "Telepizza", ставшей первым международным брендом QSR (Ресторанов быстрого обслуживания) для выхода на иранский рынок. Этот торговый объект стал 1421 магазином компании по всему миру.

"Telepizza" планирует открыть еще семь магазинов в Тегеране к концу 2017 года и 200 магазинов по всему Ирану в ближайшие 10 лет.

Иран. Испания > Агропром > iran.ru, 30 июня 2017 > № 2228612


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 30 июня 2017 > № 2228169

Комментарий. Проблемы агроцентров обсудили на Международном инвестиционном форуме.

27-28 июня импозантный отель «Балчуг-Кемпински преобразился в профессиональную международную площадку по обсуждению вопросов привлечения инвестиций в оптово-распределительные, агрологистические, агропромышленные и агроинфраструктурные проекты, стратегий развития индустрии, обмена опытом и успешными практиками между ключевыми игроками рынка. Здесь прошел Международный форум «АгроЦентры: инфраструктура, переработка, реализация».

Дядя Ваня, Агрико, Русский кролик и другие

Надо отдать должное Оксане Федосеевой, гендиректору компании Vostock Capital, – она и её команда сумели привлечь к участию более 250 инициаторов инвестпроектов из регионов России, инвесторов, руководителей федеральных и региональных агрохолдингов, перерабатывающих компаний, торговых сетей и сервисных компаний, национальных союзов и ассоциаций. В их числе компании Дядя Ваня, Русский кролик, Агрико, РосАгроМаркетинг и другие.

В программе — представление 50+ инвестиционных проектов России со сроком реализации 2017-2020 годы. Участники поделились опытом увеличения мощностей действующих объектов за счет модернизации, реконструкции и технического перевооружения.

Открывая первый день работы форума, модератор, гендиректор ПРОДО (150 тыс. т мяса птицы, 100 тыс. т колбасных изделий, 3 птицефабрики и 4 мясокомбината в 11 регионах) Петр Илюхин подчеркнул важность обсуждаемой темы, поскольку, работая за Уралом, где инфраструктура очень дорога, он на себе ощутил значение логистики. Отсюда проистекает значимость правильно выбранного баланса в использовании уже апробированных технологий и инноваций.

И. Федяков: монополизация торговых сетей – вызов отрасли

Гендиректор ИНФОЛайн Иван Федяков напомнил о динамике роста отрасли сельского хозяйства, прибавившей 4,4% в 2016 году. Однако в регионах наблюдается снижение объема поддержки от государства, что, как следствие, оказывает влияние на инвестиционную привлекательность отрасли. По словам выступающего, на стимулирование инвестиционной деятельности в АПК России запланировано 72 млрд рублей. Инвестпроекты сосредоточены в европейской части страны, а лидер среди регионов по планируемым инвестициям в АПК – Подмосковье. Правда, добавил он, в последнее время стали эффективно развиваются и регионы Дальнего Востока.

Среди крупных проектов гендиректор назвал проект агрохолдинга Мираторг по строительству свинокомплекса на 4 млн голов в год, который способен закрыть потребность страны в мясе. Другие масштабные проекты: перерабатывающие молоко предприятия Тиэйч – Рус Милк Фуд в Московской и Калужской областях (инвестиции – 3 млрд долл.) и проект по производству мяса индейки компании Евродон.

Эксперт отметил и возрастающую роль торговых сетей в общей структуре АПК России. По подсчетам ИНФОЛайн, к 2020 году доля ТОП -10 федеральных сетей на рынке FMCG (товары повседневного спроса) достигнет 40%. Важное замечание: по результатам опроса крупнейших участников сельхозрынка, 70% производителей продукции АПК используют именно торговые сети в качестве каналов сбыта. Вместе с тем, Федяков признал снижение продаж продуктов питания из-за уменьшения спроса потребителей (народ нищает – Авт.). Результаты того же опроса ИНФОЛайн показали, чего ждут от своего бизнеса компании-производители и поставщики сельхозпродукции в 2017 году. Оказалось, 55% респондентов ожидают роста продаж, 30% намерены сохранить показатели прошлого года и 14% прогнозируют снижение объемов продаж.

Среди факторов, сдерживающих развитие компаний, Иван Федяков назвал монополизацию рынка со стороны торговых сетей, нехватку квалифицированного персонала, высокие процентные ставки, а также увеличение себестоимости производства продукции, что, по словам докладчика, можно назвать настоящим вызовом отрасли.

Д. Федюшин, МСХ: создание ОРЦ снизит цены на 20%

Замдиректора департамента регулирования рынков АПК Минсельхоза РФ Дмитрий Федюшин отметил: «На текущий момент в РФ есть определенная проблема, связанная с хранением, первичной переработкой продукции, в том числе растениеводческой, также это проблемы, связанные с доступом на рынки, что в конечном итоге приводит к завышенной цене продуктов питания, недостаточному уровню потребления населением свежей сельскохозяйственной продукции».

Вместе с тем его прогноз утешительный: «Мы прогнозируем снижение конечной цены на сельхозпродукцию до 20%». Создание инфраструктуры ОРЦ позволит сократить товарные потери, усилить импортозамещение за счет вовлечения в оборот продукции малых форм хозяйствования. При этом максимальный эффект будет достигнут, если кроме ОРЦ в единую сеть войдут другие объекты агрологистики — картофеле- и овощехранилища и, возможно, элеваторы, сказал Д.Федюшин.

По оценке МСХ, суммарная мощность картофеле- и овощехранилищ в стране составляет около 7 млн тонн (всего насчитывается 3 млн объектов), плодохранилищ — 450 тыс. тонн (180 объектов). При этом значительная часть объектов характеризуются высокой степенью износа и не обладают современными технологиями хранения. Дефицит мощностей для хранения картофеля оценивается в 1,2 млн тонн, дефицит овоще- и плодохранилищ — в 1,9 млн тонн и 300 тыс. тонн соответственно.

Потребность в мощностях ОРЦ (с учетом уже введенных объектов) составляет 2,7 млн тонн. Всего в России планируется построить 60 ОРЦ. С 2015 года было построено… три центра(!).»Поскольку объекты были введены не так давно, их загрузка составляет порядка 40-50%, но, тем не менее, результаты определенные уже есть», — считает чиновник.

Т. Телунц: честно говоря, ОРЦ пока не вижу

Тигран Телунц, президент трейдинга Дядя Ваня, честно сказал о проблемах:

– Мы производим консервированные овощи. Производство находится в России, на Украине и Индии. В России частично мы их выращиваем сами, поскольку нам их негде купить в большом количестве. Частично работаем с крестьянскими-фермерскими хозяйствами, которые выращивают для нас огурцы, томаты…

Теперь о проблемах. Коллега из Минсельхоза сказал, что открывается большая сеть ОРЦ, но мы, работая на месте, пока их не видим, честно говоря, может, они скоро возникнут. Например, в Краснодарском крае, где работаем, не знаем, где там рядом ОРЦ, в котором можно закупить оптом товар для наших заводов. Это касается и зимних программ. Свежий лук репчатый, свежая морковь, которые идут на консервирование, – мы не знаем, где приобрести. Мы работаем, прежде всего, с небольшими сегментами этого бизнеса.

Сегодня сельское хозяйство разделилось на две части. Огромные агрохолдинги, в которых сконцентрировались огромные земельные угодья. Мы видим, что большая часть льготного кредитования ушла к десятку агрохолдингов. Вторая часть – это КФХ, индивидуальные предприниматели, ЛПХ. Проблема их — кому продать продукцию? И, если рядом есть заводы, оптовые рынки, мегаполисы, то можно туда обратиться. Сеть заготовительная (заготконторы потребсоюза – Авт.) разрушена. Другой сети не существует и у частников есть проблемы со сбытом.

Как я понимаю, ОРЦ должны помочь с приемом продукции. Чтобы мелкий производитель доехал на велосипеде или мотороллере до ОРЦ и продал излишки. А дальше более крупные производители могли купить там оптом товар…Хочу прояснить. Одно дело, когда ОРЦ находится в регионах, активно выращивающих овощи, и люди могут туда придти и продать свою продукцию. Таких регионов в России на самом деле мало, как правило, на Юге, но не в Краснодарском крае (там заняты зерном и ОРЦ не нужны, а нужны элеваторы). А в Ростовской, Волгоградской и Астраханской областях нужны ОРЦ. Таким образом: ОРЦ нужны там, где есть малые производители, где активно выращиваются овощи, где есть мелиорация, можно брать воду, потому что без неё интенсивное овощеводство невозможно.

В перерыве Тиграна Телунца обступили участники, закидали вопросами (см. фото)

Б. Григорьев: вопрос загрузки ОРЦ стоит остро

Минсельхоз 2,5 года назад запустил новый вид господдержки для создания в России ОРЦ. Предполагается, что ОРЦ станут посредниками между сельхозпроизводителями и каналами сбыта. Небольшие фермерские хозяйства смогут хранить там свой товар, а в случае необходимости — заказывать услуги по его доработке, предпродажной подготовке и транспортировке.

Компания Росагромаркет, созданная в 2014 году девелоперской группой Ермак и инвесткомпанией Proxima Capital, претендует на то, чтобы стать одним из крупнейших игроков в этом новом сегменте. Поставлена цель: формирование в России единой федеральной платформы для эффективной организации доработки, фасовки, хранения, транспортировки и реализации сельхозпродукции, надлежащего фитосанитарного и ветконтроля, межрегионального перераспределения сельхозпродукции, а также таможенного обслуживания внешнеторговых потоков продовольствия.

Гендиректор холдинга Росагромаркет Богдан Григорьев сообщил, что компания планирует построить несколько ОРЦ при крупных городах. Он заявил: «Соответственно, вопрос загрузки, как мы видим сейчас на первых объектах ОРЦ, стоит остро. Мы понимаем, что первые пару лет это будет 50-60%, которые не позволят быстро окупать мощности. При этом капитальные затраты достаточно высокие, при текущей процентной ставке просто невозможно подобные объекты реализовывать: 13-14% при капзатратах до 10 млрд рублей при плотности застройки 25% — экономика никогда не сойдется. Поэтому с Минсельхозом и реализуется данная программа», — заявил гендиректор.

Он отметил особенности и вызовы в ходе реализации проекта ОРЦ: «Игроки рынка, банки, инвесторы скептически относятся к перспективам проекта в силу отсутствия историй успеха в России. Дефицит длинных денег и высокие уровни ставок. Ключевая ставка ЦБ делает экономически нецелесообразным реализацию капиталоемких инфраструктурных проектов».

М. Антонов: нужна новая идеология ОРЦ

С интересом были выслушаны сообщения гендиректора Аграрной инвестиционной компании АГРИКО Владимира Бовина, гендиректора компании Русский кролик Алексея Киселева, руководителя проекта малого ОРЦ Центросоюза Сергея Степанова, советника Дирекции регионального развития корпорации МСП Ольги Карпенко, исполнительного директора Картофельного союза Алексея Красильникова, руководителей агентств инвестразвития ряда областей.

Выступающие поделились опытом строительства агроцентра, рассказали о важных расчетах при разработке проекта, типичных ошибках, исправлении их, о поиске золотой середины между инновационными решениями и бюджетом.

Из выступления Михаила Антонова, руководителя направления агентства инвестразвития Новосибирской области: «Если в Воронежской области фермеров уничтожили как класс, то у нас наоборот, стараемся вовлечь в ОРЦ КФХ (2,5 тыс.), ЛПХ (300 тыс.). Сельхозпредприятия работают с торговыми сетями. Нужно создавать малые ОРЦ, но без заготовителей это невозможно. Надо поменять идеологию ОРЦ – развивать заготконторы и вовлекать в ОРЦ». Он заявил: «ЛПХ – это социальный продукт. Мы его не сможем вовлечь в КФХ и крупные предприятия. В Новосибирской области число ЛПХ растет, но крестьяне остаются заложниками больших рисков и не могут свою продукцию реализовать».

П. Добжинский: все идут к нам, кроме КФХ

Гендиректор ОРЦ Радумля Павел Добжинский рассказал: в конце 2016 года открылся высокотехнологичный оптово-распределительный центр Радумля. Запущена первая очередь основного павильона комплекса с 39 камерами хранения с контролируемой температурой от +2ºС до +14°C общей площадью более 13 тыс. м2, а также линии сортировки, калибровки, мойки и упаковки овощей и фруктов. Технические условия основного павильона ОРЦ также подходят для хранения молочной продукции и яиц. Кроме того, отдельно оборудована открытая территория для торговли «с колес», рассчитанная на 800 машин.

Комплекс взял на себя роль инновационного оператора, который помогает агрохолдингам, производителям, импортерам и фермерским хозяйствам реализовывать свой товар на регулярной основе, а сетевым ритейлерам и представителям индустрии HoReCa — найти надежных поставщиков. В Радумле большое внимание уделяют комплексности услуг, прозрачности сделок, организации сбыта, отлаженной системе логистики и стабильности поставок по конкурентным аукционным ценам; работает современная линия предпродажной подготовки и упаковки продукции.

«Мы везде говорим о преференциях фермерам, – сетует Добжинский, – но к нам идут холдинги, иностранцы, узбеки, Южная Африка, а фермеров нет. Мы читаем упрек в глаза Минсельхоза. Нам рекомендуют покупать урожай на полях. На что мы не пойдем».

Ю. Бондаренко: таких проектов в стране нет

Юрий Бондаренко, замгенерального директора ОРЦ Ярославское рассказал об опыте работы Межрегионального транспортно-логистического оптово-распределительного центра в Ярославской области.

С марта 2017 года ЗАО «Объединенная строительно-сервисная компания» в Новоселках ведет привязку к территории нового ОРЦ с уникальными условиями для хранения до 57 тыс. тонн овощей, фруктов, мяса, рыбы, молочных продуктов. Объем запланированных инвестиций — чуть больше 2,4 млрд рублей. В непосредственном примыкании проходит трасса регионального значения Ярославль-Кострома. Менее чем в 5 километрах ж/д станция и прорабатывается вопрос о восстановлении заброшенного пути непосредственно до самого участка. В 15 километрах — международный аэропорт «Туношна».

Принцип формирования складов хранения – блочно-модульный. Он позволяет в соседних блоках создавать условия, необходимые для хранения определенного типа продуктов по влажности, вентилируемости, температурному режиму и т. д. Так, скажем, для хранения капусты нужна одна температура, для картофеля и моркови — другая. Эти продукты будут лежать до 10 месяцев буквально бок о бок, через стенку модуля и сохранять максимальное качество. Для торговых сетей и мелкооптовой торговли принцип удобен тем, что буквально в одном блоке можно будет сформировать полный заказ и оформить доставку. До 75% или до 42 тыс. тонн хранения будет отведено именно под плодоовощную продукцию.

Мощности для хранения мяса и мясопродуктов предусматривают глубокую заморозку и составят 6 тыс. тонн. Помещения на 6 тыс. тонн будут предназначены для хранения молока и молокопродуктов. Чуть менее 2 тыс. т рыбы и морепродуктов также найдет свои модули и блоки. В комплексе будут размещены лаборатории фитосанитарного контроля, кафе-столовая, общежитие для водителей и экспедиторов грузов, гараж, ремонтные мастерские для автотранспорта.

Проект получил полную поддержку руководства Ярославской области, поскольку позволяет оживить строительную, транспортную, логистическую отрасли, предоставить новые рабочие места. Строительство завершится в декабре 2018 г. Ожидается, что он станет одним из лучших в России примеров комплексного освоения территории.

В своем выступлении Бондаренко подчеркнул: упор – работа ОРЦ с фермерами.

А фермеры воротят нос от ОРЦ

На форуме выступающие с мест не раз говорили о нежелании фермеров везти свою продукцию в ОРЦ (хоть бы один «живой» фермер выступил – КФХ не были представлены – Авт.). Так, гендиректор компании Agrocenter Lagutniki (Ростовская обл.) Андрей Чаусов предложил уменьшить объем хранения ОРЦ до 10 тыс. тонн. В перерыве спецкор «Крестьянских ведомостей» подошел к Чаусову и поблагодарил за дельное предложение. Потому что он попал не в бровь, а в глаз. Позже замдиректора департамента МСХ ответил: этот вопрос планируется решить в текущем году.

В связи с актуальностью темы автор строк попросил гендиректора компании РосАгроМаркет Богдана Григорьева (см. фото) в блиц-интервью назвать пути решения проблемы. Он ответил:

– На самом деле нужны разного формата объекты – крупные объекты, которые расположены ближе к сбыту, средние и небольшие объекты – ближе к производству. Соответственно нужна агрологистическая система, над которой бьется Минсельхоз. Понятно, что это непростая задача: создание региональной сети объектов малой и средней мощности хранения в шаговой доступности от производителя, интеграция сельхозпроизводителей в систему оптово-распределительных центров.

Сейчас есть градация ОРЦ, скорее всего, будем вводить федеральные ОРЦ, регионального формата разного калибра. Отдельно есть овоще- и фруктохранилища, которые могут быть совсем маленькими. Вопрос – правильно их связать. То есть фермер может сейчас построить небольшое овощехранилище, получить поддержку, хранить небольшие партии в нем и поставлять их в ОРЦ, если ему это нужно, или самому продать.

– Есть субсидии фермеру на строительство хранилищ?

– Да, есть субсидии МСХ на строительство овоще- и фруктохранилищ – компенсируется 20% капзатрат. Фермеру можно построить хранилище на 1000 тонн. Вопрос, чтобы регион был заинтересован в этом. Федеральная программа есть, но не все регионы отражают эти моменты в своих программах, потому что тогда для строительства хранилища потребуется софинансирование.

А как дела за кордоном?

На форуме выступил атташе по сельскому хозяйству посольства Республики Польша в Москве Дэвид Цецуда, который поведал о важности логистики в развитии оптового рынка сельхозпродукции в Польше. Польские региональные оптовые рынки являются одним из элементов организационной структуры распределения сельскохозяйственной продукции. В стране действуют 14 оптовых рынков. Оптовый рынок сельскохозяйственной и пищевой продукции Бронише является наибольшим рынком в Центральной и Восточной Европе. Акционерами рынка являются Агентство сельскохозяйственного маркетинга, Агентство по реконструкции и модернизации в сельском хозяйстве, Государственное агентство казначейской сельскохозяйственной собственности, производственные и маркетинговые кооперативы, местная власть и польские банки.

Оптовый рынок Бронише является „послом польского сельского хозяйства”. Он открыт для всех производителей, также сезонных, которые, покупая въездной билет, могут вести продажу в определенных местах. Продажа фруктов и овощей с машин систематизирована по ассортименту. Особое внимание уделяют мерам по охране окружающей среды, а также удобству проезда на рынок. Работа по улучшению стандартов качества позволяет польским производителям эффективно конкурировать с производителями стран ЕС.

Д. Цецула отметил важную особенность: «Маленькие хозяйства для сбыта продукции стремятся объединяться в ассоциации» (чего, к сожалению, не хватает нам – Авт.). «Мы заинтересованы в сотрудничестве с Россией», – завершил выступление атташе по с/х посольства Польши.

В кулуарах автор строк разговорился с исполнительным директором Российско-марокканского делового совета при ТПП Юрием Моисеевым. Он высоко оценил актуальность обсуждаемых вопросов и рассказал о развитии отношений между двумя странами:

– Деловой совет представляет 36 российских организаций, заинтересованных в выходе на марокканский рынок. Одно из направлений – сотрудничество в сельском хозяйстве. В сентябре 2016 года с успехом прошел Российско-Марокканский экономический форум. За последние 15 лет объем марокканского экспорта в сельскохозяйственном секторе вырос в 12 раз. От Марокко получена квота на вылов порядка 140 тыс. т рыбы. 10 наших судов работают в атлантической зоне этой страны.

Важным направлением является поставка зерновых в Марокко.

– И много поставляется?

– Точной статистики под рукой нет. Несколько миллионов тонн зерна. Зерновой союз, Ставрополье предлагают свои услуги. Кроме того, Марокко поставляет качественные мандарины и апельсины, а также томаты (зимнего урожая), баклажаны… Хочу отметить важность создания в рамках Межправительственной смешанной Российско-Марокканской комиссии по экономическому и научно-техническому сотрудничеству Рабочей группы по вопросам промышленности. Это придаст взаимодействию системный характер.

– Каков нынешний баланс?

– В 2016-м товарооборот составил около 1,3 млрд долларов. Из них 800 млн – наш экспорт. Совместные инвестиции в промышленную отрасль могут стать новым направлением стратегического партнерства между Марокко и Россией. Марокко занимает важную геостратегическую позицию (ворота в Африку) и может предоставить российским партнерам возможности для создания предприятий и производств.

Нужны небольшие ОРЦ

На второй день состоялись дискуссии по темам: «Глубокая переработка – каковы факторы успеха? Стратегии, инвестиции, технологии», «Строительство и модернизация агроцентров. Представление инвестиционных проектов», «Переработка животноводческой продукции», «Плодоовощные проекты. Хранение и переработка», «От поля до прилавка: оптимизация товаропроводящей сети. Агропроизводитель – Агроцентры и торговые сети – потребитель», «Экспорт продукции – как выйти на рынки?»

Несомненно, подобные форумы полезны отечественным участникам рынка. Узнали опыт, проблемы ОРЦ. Только вот куда сбывать продукцию КФХ? До сих пор актуальный вопрос. В 2016 году КФХ и ЛПХ произвели 51% молока (доля ЛПХ падает). При этом фермерские хозяйства показали наилучший результат в динамике производства молока – плюс 6%. Для сравнения: в сельхозорганизациях производство молока выросло лишь на 2%. «На долю фермеров приходится 12% от общего объема сельхозпроизводства. Будущее сельского хозяйства вижу так, – отметил в феврале с.г. на 28-м съезде АККОР аграрный министр Ткачев, – 60% – доля сельхозорганизаций, 40% – доля фермерских хозяйств».

Я прекрасно помню горячие выступления фермеров на этом съезде. Они предлагали: программу развития оптово-распределительных центров реализовывать на базе сельскохозяйственных потребительских кооперативов, в приоритетном порядке создавать небольшие ОРЦ в муниципальных районах – там, где эта продукция производится. Если ОРЦ строит частник, без кооперативной основы, то будет еще один, очередной посредник, который появится и укрепится с помощью государства. И у него будут мысли не о крестьянине-производителе, не о кооперативе, у него будет шкурный интерес – побольше прибыли.

Так может стоить задуматься вдохновителям ОРЦ над предложениями фермеров?

Александр РЫБАКОВ, «Крестьянские ведомости»

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 30 июня 2017 > № 2228169


США. Россия > Агропром. СМИ, ИТ. Финансы, банки > bfm.ru, 30 июня 2017 > № 2226298

«Удобно и прикольно»: реальные бургеры за виртуальные деньги

Burger King обещает уже в этом году принимать биткоины. Ранее о возможности расплатиться криптовалютой сообщил московский ресторан Valenok. Нужна ли такая услуга потребителю, и чем может рисковать бизнес?

Burger King в этом году начнет принимать в России биткоины. Такое решение приняли из-за успеха криптовалюты. Компания планирует 10 августа объявить победителя тендера на разработку программного обеспечения, которое позволит принимать биткоины. «Основная сложность — налоговые вопросы, а не интеграция. Оплата криптовалютой — ближайшее будущее», — сказал генеральный директор «Бургер Кинг Россия» Дмитрий Медовый.

Бизнес подхватывает криптотренд. Возможность расплатиться биткоинами в первую очередь радует тех, кто их когда-то дешево купил или добыл — «намайнил», ведь благодаря росту курса за последний год на эти виртуальные деньги можно купить больше реальных товаров и услуг. При этом можно криптовалюту не продавать, держать в кошельке с расчетом на будущий рост, но сотые доли тратить на какие-то нужды. Зачем еще пользователю расплачиваться биткоинами, объясняет блокчейн-консультант и исследователь криптовалют, региональный представитель Lisk в России Денис Смирнов:

«Это удобно и прикольно. Сам по себе биткоин — это достаточно удобное средство оплаты, давно существующее и достаточно хорошо себя зарекомендовавшее. Странно, что ресторан пошел на такое и согласился его принять. Пару месяцев назад подобный опыт уже был в одном из ресторанов Ростова, и там, насколько я помню, все закончилось визитом Следственного комитета. Но сам факт того, что все больше и больше компаний начинают принимать криптовалюту, радует».

В московском ресторане Valenok уже можно расплатиться биткоинами. Для оплаты счета нужен смартфон: заведение генерирует QR-код, содержащий нужную сумму, посетитель его сканирует, используя биткоин-приложение на телефоне, и производит оплату. Сумма поступает в виртуальный кошелек, откуда биткоины переходят в процессинговый центр и в виде рублей поступают на расчетный счет ресторана, говорит управляющий партнер Novikov Group Михаил Петухов.

Михаил Петухов

управляющий партнер Novikov Group

«Мы выдаем абсолютно стандартный фискальный чек независимо от того, в какой форме вы оплатите у нас ту или иную покупку: будут ли это рубли, кредитная карта или биткоины. Ничего незаконного, на наш взгляд, нет, просто есть возможность оплатить по-разному. Я застал время, когда в России не было кредитных карт. Допустим, приезжает иностранец, у него American Express с долларами, совершает покупку в нашем ресторане. Он свои доллары через свой банк посылает в соответствующий процессинговый центр, доллары конвертируются в рубли, в рублях зачисляются на наш счет. Ровно так же происходит с биткоинами».

Один из главных рисков криптовалют — их волатильность. Да и технологии, которые их поддерживают, еще не совершенны. Наглядный пример — флэш-крэш обвал второй по популярности криптовалюты Ethereum на прошлой неделе. Но если клиент хочет платить криптовалютой, бизнес найдет решение.

Надежда Грошева

США. Россия > Агропром. СМИ, ИТ. Финансы, банки > bfm.ru, 30 июня 2017 > № 2226298


Швейцария. Россия > СМИ, ИТ. Агропром. Медицина > bfm.ru, 29 июня 2017 > № 2226363 Сергей Слипченко

Вице-президент Philip Morris: «Мы формируем будущее без сигаретного дыма»

Сергей Слипченко пояснил, как в компании относятся к законодательным ограничениям продажи продукции с пониженным риском и внедрению в отрасли единой информационной системы

Табачный ЕГАИС и табачное право: о чем стоит задуматься тем, кто все еще не бросил вредную привычку, в интервью Business FM рассказал вице-президент по корпоративным вопросам аффилированных компаний Philip Morris International в России Сергей Слипченко. С ним беседовал главный редактор радиостанции Илья Копелевич.

Philip Morris — табачная компания, у которой, как говорят оптимисты здорового образа жизни, нет будущего. У нас даже если законопроект о том, чтобы лет через 15-20 лицам, которые родились после 2014 года, вообще никогда не продавали сигарет. Рассматриваете ли вы перспективу, что человечество полностью откажется от курения?

Сергей Слипченко: Одними запретами полностью проблему курения решить нельзя. Как лидеры табачной отрасли мы должны предложить альтернативы, которые могут внести вклад в снижение вреда от курения сигарет. Для нас как для компании сейчас, наверное, самое интересное время в нашей истории, потому что мы стоим на пороге самых грандиозных изменений в нашем бизнесе и перемен вообще всей парадигмы нашего бизнеса. Предлагая в качестве альтернативы курения сигарет инновационные продукты с пониженным риском, мы фактически формируем будущее нашего бизнеса без сигаретного дыма. Мы об этом заявили на весь мир в январе, когда наш главный исполнительный директор, выступая на телевидении, сказал, что компания встала на путь поэтапного отказа от производства сигарет, замещая эту продукцию производством инновационных никотиносодержащих продуктов с пониженным риском.

Какова ваша, может быть, не корпоративная позиция, а личная, веры или неверия, человечество откажется полностью от курения?

Сергей Слипченко: Правильнее всего основываться на фактах. Если мы посмотрим последние 30 лет активной борьбы с курением, то увидим, что действительно потребление снижается, особенно при введении жестких запретов. Но если смотреть в целом, глобально, количество курящих людей в мире особо не снижается. Сама Всемирная организация здравоохранения, которая глобально отвечает за борьбу с курением, табаком, говорит, что даже при всех ограничительных и жестких мерах через 25-30 лет на планете останется тот же миллиард с небольшим курильщиков, который есть и сегодня.

Это будет гораздо меньшая доля населения, поскольку мы ждем, что через 25-30 лет оно увеличится до 7,5-8 миллиардов. Как происходит приспособление к новой, более здоровой реальности? Я, честно скажу, к сожалению, курильщик. Когда-то появились сигареты lights, которые затем разоблачали все та же Всемирная организация здравоохранения и различные фонды, рассказывали и объясняли, что это не более чем уловка, маркетинг. Потребителю внушают идею, что эта сигарета менее вредная, чем та, которую он курил вчера, и он может курить даже больше. Так и происходило. В результате особенно росло потребление табака в Японии, Китае. Чем новые истории о понижении риска отличаются от истории lights?

Сергей Слипченко: Прежде всего тем, что они основаны на фундаментальной научной базе и исследованиях, которые мы начали проводить около семи лет назад, серьезно занявшись поиском решения о снижении вреда сигарет. Мы инвестировали более 3 млрд долларов в создание продуктов, а также в исследования, которые бы подтверждали наши выводы о том, что эта продукция — с существенно меньшим вредом и риском для здоровья по сравнению с сигаретами. Все наши исследования проводятся по самым жестким международным фармстандартам. Они строятся на принципе поэтапного исследования, начиная с токсикологических и заканчивая клиническими исследованиями, которые необходимы для того, чтобы увидеть влияние инновационных продуктов с пониженным риском на организм курильщика по сравнению с продолжением курения сигарет. Конечно же, они не полностью безвредны. Лучший способ полностью исключить риски и вред — это отказаться от употребления никотина в любом его виде и форме. Возвращаясь к фактам, сегодня в мире курит миллиард людей, и ВОЗ сама говорит о том, что этот же миллиард будет, скорее всего, курить через 25-30 лет. Мы как компания ставим себе задачу, в том числе и социальную, разработать, научно обосновать и предложить потребителю продукт, который в среднем на 90-95% снижает риск и вред по сравнению с курением сигарет.

Вы готовы к тому, что все-таки законодатели займутся и этим продуктом?

Сергей Слипченко: Мы не только готовы, мы считаем это одним из самых важных этапов на сегодняшний момент. Любая новая категория, инновация в бизнесе, а тем более в таком чувствительном, как табачный, должна иметь четко прописанный нормативно-правовой контур. Во-первых и прежде всего, данные изделия предназначены исключительно для курильщиков, доступ к ним некурящих и несовершеннолетних должен быть ограничен.

Сейчас по закону 15-летний юноша может подойти и приобрести это устройство, оно вообще ни в какой закон не попадает?

Сергей Слипченко: Сегодня никакой нормативно-правовой базы для этих изделий нет, хотя в своей практике при продаже мы убеждаемся в том, что потребитель совершеннолетний и является курильщиком.

Вы добровольно это делаете?

Сергей Слипченко: Добровольно и считаем это нашей обязанностью. Законодательство на сегодняшний день четко не регламентирует данные инновационные продукты, тем не менее мы понимаем: чтобы это стало нормой, правилом для всех участников рынка, необходимо законодательное закрепление и жесткое регулирование доступа к этой продукции исключительно курильщиков.

Продукт относительно новый. Россия, конечно, не первая страна, где он появился, его продают и в европейских странах. Вас еще нигде не отрегулировали, даже в Швейцарии, где других проблем-то нет, кроме как регулировать эти сферы жизни?

Сергей Слипченко: Поскольку это относительно новая категория, которая начала активно развиваться и выходить на рынки около трех-четырех лет назад, сегодня дискуссия с регулятором ведется во многих странах. Если взять Швейцарию, там уже есть определенное понимание на уровне исполнительной и законодательной власти, что это продукция другая по своему влиянию на здоровье и именно поэтому она требует отдельного регулирования. Подобный диалог происходит во многих странах Европы.

Но нигде пока ничего не принято?

Сергей Слипченко: Нигде пока отдельного законодательства нет, потому что многие страны в этом вопросе ориентируются на позицию Всемирной организации здравоохранения. ВОЗ в ноябре прошлого года на конференции сторон в рамках промышленной конвенции по борьбе с табаком в Нью-Дели, во-первых, признала факт появления этих продуктов, заявила в резолюции о том, что данные продукты в случае переключения на них большинства курящего населения имеют шанс существенным образом улучшить состояние общественного здоровья, а также сказала, что исследования в этом направлении и по этим продуктам должны быть продолжены на независимых научных площадках, чтобы можно было досконально убедиться в их реальном влиянии на здоровье.

Будете ли вы предлагать законодателям, чтобы эти устройства, в отличие от сигарет, не запрещали к использованию в общественных местах, поскольку, как вы утверждаете, они бездымные?

Сергей Слипченко: Как уже я говорил, регулирование этих продуктов должно учитывать научную базу, исследования и реальные факты о воздействии их на здоровье курильщика. Соответственно, регуляторную или нормативную базу по этим продуктам должны строить, с нашей точки зрения, исходя из трех принципов. О первом я уже сказал: законодательно ограничить доступ к этим продуктам только совершеннолетних курильщиков. Второй принцип: совершеннолетние курильщики должны получать информацию о наличии таких продуктов, об их сниженном воздействии на здоровье, о том, что эти продукты менее вредны, чем продолжающееся курение сигарет, чтобы этот выбор был осознанный и информированный. И третье — создание определенных условий, при которых будет мотивация потребителя перейти на данный тип изделий. Использование должно быть ограничено в общественных местах, где это просто неуместно со всех точек зрения. В местах, где собирается совершеннолетняя аудитория — места общественного питания, досуга, рестораны, бары — с учетом того, что эти продукты действительно не влияют на качество воздуха в помещении из-за отсутствия дыма и горения...

Допустим, что это еще предстоит доказать со временем.

Сергей Слипченко: Да, при условии, что это доказано, оставить использование на усмотрение руководства заведения. По этому принципу уже пошли некоторые страны.

Будем ждать, когда будут приняты первые законодательные акты, чтобы ориентироваться. Конечно, США — страна с одним из самых жестких законодательств в области борьбы с курением, так что это, безусловно, будет показательно. В России же идет острая дискуссия насчет распространения системы ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система) на табачные изделия. Какова ваша позиция?

Сергей Слипченко: Действительно, буквально несколько недель назад была достаточно острая дискуссия по этому вопросу. Регулировать и отслеживать табачную продукцию очень важно со всех точек зрения, в том числе и с экономической, потому что отрасль в прошлом году дала в бюджет РФ более 650 млрд рублей — это уже около 4,5% федерального бюджета.

Это акцизы.

Сергей Слипченко: Это акцизы, налоги, все бюджетные уровни. Поскольку это чувствительная, подакцизная группа товаров, нужно четко понимать всю логистическую цепочку, отслеживать то, что в обороте находится исключительно легальный товар.

По вашим оценкам, контрафакт с ростом акциза растет?

Сергей Слипченко: Контрафакт растет, это тревожная тенденция, особенно последних двух лет, на фоне существенного увеличения цены легального продукта на рынке Российской Федерации, связанного с акцизами. Но структура контрафакта, нелегального рынка в России — это преимущественно продукция, которая приходит в Россию из сопредельных государств Евразийского экономического союза, поскольку там сегодня акцизная нагрузка в разы ниже, чем в Российской Федерации. Это проблема, которая полностью ЕГАИС не решается, потому что в случае с ЕГАИС мы отслеживаем только продукт, произведенный в России. Система нужна, но ее необходимо создавать с учетом отраслевой, производственной специфики.

В чем принципиальные отличия от алкогольной продукции, которая сжилась с ЕГАИС?

Сергей Слипченко: Первое — это скорость производства. Существующее оборудование на фабриках всех крупнейших производителей позволяет производить до тысяч пачек в минуту. При таком подходе нужны решения, которые позволяют наносить и сканировать носитель с такой скоростью, чтобы автоматически считывать и забивать в систему.

А нет такого технического решения?

Сергей Слипченко: Есть. На сегодняшний день они применяются и в фарминдустрии. Например Data Matrix или DOT код наносится непосредственно на упаковку товара и содержат всю необходимую информацию, чтобы можно было идентифицировать продукцию. Это первое и очень важное условие, потому что в противном случае мы замедляем производство, а это может привести к дефициту продукции на рынке, росту цен и так далее. Второе условие — это агрегация данных. Наш товар реализуется в основном в пачках, но при этом в логистической цепочке он существует от паллет до коробов, блоков. Возможность привязать пачку к блоку и далее к коробу и идентифицировать по такой цепочке производственную линию, на которой продукт был произведен, критична, чтобы видеть полностью всю цепочку.

То есть тару тоже нужно учесть, в отличие от бутылок?

Сергей Слипченко: Фактически да. Тогда можно видеть всю сбытовую цепочку и полностью контролировать оборудование.

И в результате?

Сергей Слипченко: В результате мы считаем, что система нужна, но она должна основываться на передовых современных технологиях.

Ваша позиция: она нужна, но вопрос времени, чтобы отрасль могла подготовиться?

Сергей Слипченко: Вопрос времени, вопрос выбранного носителя. Информацию нужно наносить не на специальные или акцизные марки, а непосредственно на упаковки, чтобы эта информация была неотделима от потребительской упаковки и соответствовала нашим техническим возможностям производства и сканирования. И необходима агрегация, о которой я сказал, чтобы можно было проследить всю цепочку, в том числе среднее звено, что ЕГАИС сегодня не позволяет делать в алкогольном бизнесе: мы видим бутылку только на выходе с завода, и дальше марка гасится в рознице.

Коль скоро разногласия сугубо технологические, диалог между отраслью и регулятором происходит в нормальном режиме?

Сергей Слипченко: Я бы сказал, с регуляторами, потому что в Российской Федерации нет единого регулятора. Мы де-юре находимся в Минсельхозе, хотя табак не выращивается в РФ, а полностью завозится из-за рубежа. Есть понимание и в правительстве, прежде всего в том, что в вопросе разработки системы необходимо учитывать новейшие технологии и специфику отрасли. Мы продолжаем на эту тему диалог и благодарны, что позиция отрасли воспринимается.

Через сколько времени, с вашей точки зрения, вы могли бы безболезненно ввести эту систему, без ущерба для текущего производства и без дефицита?

Сергей Слипченко: При условии, что технология будет выбрана с учетом нашей производственной специфики и тех технических моментов, о которых я сказал чуть раньше, я допускаю возможность внедрения такой системы к середине — второй половине следующего года. Мы уже начали процесс оборудования этих линий.

То есть вы своими предложениями никак не торпедируете идею законодателей, вопрос только в том, чтобы сформулировать технологические вопросы, решить технические вопросы. Спасибо!

Сергей Слипченко: Спасибо вам!

Илья Копелевич

Швейцария. Россия > СМИ, ИТ. Агропром. Медицина > bfm.ru, 29 июня 2017 > № 2226363 Сергей Слипченко


Россия. ЦФО > Недвижимость, строительство. Агропром > stroygaz.ru, 27 июня 2017 > № 2236684

Обзор сегмента рыночных комплексов Москвы.

В настоящий момент в Москве работает 22 продовольственных розничных рынка, что в 10 раз меньше, чем в начале 1990-х годов. Несмотря на сокращение количества рынков, они становятся более качественными и реконструируются под европейские фермерские рынки, ярмарки и fresh-маркеты.

В настоящий момент развитие сегмента рыночных комплексов можно разделить на два ключевых вектора:

реконструкция рынков советского периода в современные сельскохозяйственные комплексы по западному образцу;

развитие сетевых проектов ярмарочного типа в составе торговых центров как дополнение к классическому продуктовому «якорю» (супермаркету или гипермаркету) или его альтернатива.

По прогнозам Colliers, реконцепция советских рынков продолжится, при этом все больше компактных рыночных форматов будет открываться и на территории торговых центров, формируя отдельную нишу арендаторов в сегменте торговой недвижимости.

В последние три года инвесторы и профессиональные участники рынка торговой недвижимости все чаще приобретают крупные рыночные комплексы для реконструкции и дальнейшего управления. Среди наиболее значимых сделок: в 2014 г. петербургская компания купила Северный и Коптевский рынки, в 2015 г. структуры ресторанного холдинга Ginza Project купили Даниловский рынок, в 2016 г. «Проперти инвестмент» купила Кунцевский рынок, в 2017 г. структуры ЗАО «Киевская площадь» приобрели Велозаводский рынок.

Наиболее яркие примеры успешных реконструкций - Даниловский рынок (реконструирован в 2013-2017 гг.), Усачевский рынок (2016 г.) и Москворецкий рынок (2015 г.). В ближайшей перспективе количество рынков «нового европейского образца» будет увеличиваться. Так, в ходе планируемой реконструкции почти в два раза увеличится площадь Дорогомиловского рынка, Черемушкинский рынок ведет переговоры о своем кураторстве с компанией LavlaLavka, комплекс зданий Велозаводского рынка планируется превратить в единый современный сельскохозяйственный кластер, а на месте закрытого рынка вблизи ТК «Горбушкин двор» запланировано открытие рынка «Багратионовский».

Помимо реконструкции, в ближайшее время будет увеличиваться количество сетевых проектов сельхозрынков, как уже существующих, так и принципиально новых. Так, сеть «Ветерок» уже насчитывает в столице 3 рынка, в 2015 г. основатель сети «Пятерочка» анонсировал запуск сети рынков «Царев сад», а владелец рынков «Экобазар» планирует открыть 10 объектов в ближайшие 5 лет.

Проекты качественных фермерских рынков в составе торговых центров пока единичны, однако в последние годы мы отмечаем появление как сетевых концепций, в частности LavkaLavka, так и штучных проектов, как, например, food market в универмаге «Цветной». Как правило, такие концепции сочетаются с зоной общественного питания. Среди новых проектов рынков в составе ТЦ можно отметить анонсированный запуск сети фермерских рынков «Гастромаркет», первые из которых откроются в ТЦ «Пятая Авеню» (площадью 3 900 кв. м) и ТРЦ «Золотой Вавилон Ростокино».

Также в составе ТЦ следует отметить новый тренд – пограничные концепции, находящиеся на стыке классических супермаркетов и рынков, – в них стеллажная выкладка соседствует с торговыми прилавками, а значительную часть ассортимента составляет продукция категории fresh. К таким, например, можно отнести Eataly в ТГК «Киевский», новый магазин «АВ Маркет» в ТРЦ «Рига Молл» и гипермаркет «Карусель» на Новорижском шоссе, где также прослеживаются мотивы ярмарочной выкладки в торговом зале.

Ставка аренды для оператора рынка в составе ТЦ сопоставима со ставкой, уплачиваемой продуктовым супермаркетом. Для подобных проектов размещение в составе ТЦ является выгодным, поскольку он размещается на площадке с уже сформированным посетительским трафиком, при этом ТЦ получает «нестандартного» арендатора, который выгодно дополняет товарный ассортимент молла и приносит дополнительный арендный доход с общих зон.

Анна Никандрова, партнер Colliers International в России: «Рынки, прошедшие через качественную реконцепцию, постепенно перестают быть торговыми объектами районного формата, ориентированными на ближайших жителей и становятся центром притяжения посетителей и покупателей со всего города за счет разнообразия товарного ассортимента и уникальных концепций общепита, а также выступая площадкой для многочисленных мероприятий. Кроме этого, мы наблюдаем развитие синергетических концепций, где рыночная торговля соседствует с сетевым ритейлом. В качестве примеров можно привести центры оптово-розничной торговли «Бухта» на Дмитровском шоссе и Food City на Калужском шоссе, а также торговые комплексы рыночного типа, как «Южные Ворота», «Славянский мир», «Садовод», «Лужайка» и т.п., которые в свое время приняли многих арендаторов вещевого рынка «Лужники».

Россия. ЦФО > Недвижимость, строительство. Агропром > stroygaz.ru, 27 июня 2017 > № 2236684


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 27 июня 2017 > № 2228136

Сыроварни из регионов России представили продукцию на фестивале в Одинцове.

Первый масштабный фестиваль сыра прошел в Одинцове в ТК «Одинцовское Подворье», на котором свою продукцию представили сыроварни из разных регионов России, передает Одинцовское информагентство.

«Сегодня открылся первый масштабный фестиваль сыра. Участие в нем для предпринимателей является бесплатным. Это дает определенный толчок для развития бизнеса, увеличивается спрос на продукцию. Многие из сыроваров не знают о тех мерах поддержки малого бизнеса, которые действуют на территории Московской области. Пообщавшись с предпринимателями, мы дали им некоторые разъяснения», – сказал замруководителя администрации Одинцовского района Павел Кондрацкий.

По данным информагентства, открыл фестиваль первый замминистра потребительского рынка и услуг Московской области Кирилл Григорьев. Пообщавшись с сыроварами, он отметил большой интерес у предпринимателей не только к участию в подобных фестивалях, но и к развитию своего бизнеса. Григорьев поблагодарил участников фестиваля за активную работу и вручил каждому сыровару благодарственное письмо и подарок – переносной автомобильный холодильник.

Свою лучшую продукцию на фестивале представили сыровары из Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской, Рязанской, Нижегородской и Калужской областей.

Жители и гости Одинцова могут не только попробовать, но и приобрести более 50 уникальных сортов сыра, в том числе и сыры ручной работы. В рамках мероприятия также пройдут мастер-классы, как по производству сыра, так и приготовлению различных блюд. В программе – изготовление кавказских сыров, жарка халлуми (традиционный кипрский сыр) и адыгейского сыра, приготовление фондю, конкурсы с ценными и вкусными призами. Сомелье расскажут о правильном сочетании сортов вина и сыра.

Власти Подмосковья создают исключительные условия для местных сыроваров: с 2017 года им могут компенсировать до 20% затрат на капитальное строительство сыроварен, а также субсидировать до 50% затрат на оборудование при реконструкции молочных ферм. Министерство сельского хозяйство и продовольствия региона в ручном режиме сопровождает такие проекты. В этом году Минсельхозпрод поможет открыться 10–11 сыроварням.

Сейчас в регионе производится порядка 50 тысяч тонн сыра, это третье место в РФ. Новые меры поддержки должны существенно улучшить позиции Подмосковья по этому показателю, регион будет стремиться к первому месту.

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 27 июня 2017 > № 2228136


Россия. ЦФО > Агропром > fas.gov.ru, 26 июня 2017 > № 2235124

Возбуждены первые дела за установление и поддержание монопольно высоких цен на продукты питания в аэропортах Подмосковья

Под внимание Московского областного УФАС попали ресторан быстрого питания «Бургер Кинг», сеть кофеин «Шоколадница» и сеть кафе «МУ-МУ»

Московское областное УФАС России возбудило в отношении ООО «Бургер Рус» (сеть ресторанов быстрого питания «БУРГЕР КИНГ»), ООО «Галерея-АЛЕКС» (сеть кофеин «Шоколадница») и ООО «Мастер Франчайзинг Групп» (сеть кафе «МУ-МУ») дела по признакам злоупотребления доминирующим положением на рынке розничной торговли пищевыми продуктами и оказания услуг по общественному питанию на территории аэропортов, путем установления и поддержания монопольно высоких цен на продукты питания (п. 1 ч. 1 ст. 10 Закона о защите конкуренции).

Поводом к возбуждению дел о нарушении антимонопольного законодательства послужили обращения граждан о высокой стоимости товаров и продуктов питания на территории аэропортов Московской области, а также исполнение поручения ФАС России, данном по итогам рассмотрения вопросов, поступивших в рамках Правительственного часа в Совете Федерации Федерального Собрания Российской Федерации.

Установлено, что ООО «Бургер Рус», ООО «Галерея-АЛЕКС» и ООО «Мастер Франчайзинг Групп» занимают доминирующие положение на рынке розничной торговли пищевыми продуктами и оказания услуг по общественному питанию на территории аэропортов «Домодедово» и «Жуковский».

Цены на услуги указанных сетей, расположенных на территории аэропортов Московской области, значительно превышают цены на аналогичные услуги в точках питания на территории г. Москвы и Московской области.

На основании этого Московским областным УФАС России было инициировано расследование по признакам нарушения антимонопольного законодательства.

В настоящее время ведется работа в отношении хозсубъектов, осуществляющих деятельность на рынке розничной торговли пищевыми продуктами и оказания услуг по общественному питанию на территории аэропорта «Шереметьево».

По факту возбуждения первых дела за установление и поддержание монопольно высоких цен на продукты питания в аэропортах Подмосковья 28 июня в 11 часов 00 минут в центральном офисе «Интерфакса» состоится пресс-конференция Московского областного УФАС России.

Справочно:

В соответствии с частью 1 статьи 5 Федерального закона от 26.07.2006 № 135-ФЗ «О защите конкуренции» (далее – Закон о защите конкуренции), доминирующим положением признается положение хозяйствующего субъекта (группы лиц) или нескольких хозяйствующих субъектов (групп лиц) на рынке определенного товара, дающее такому хозяйствующему субъекту (группе лиц) или таким хозяйствующим субъектам (группам лиц) возможность оказывать решающее влияние на общие условия обращения товара на соответствующем товарном рынке, и (или) устранять с этого товарного рынка других хозяйствующих субъектов, и (или) затруднять доступ на этот товарный рынок другим хозяйствующим субъектам.

Согласно пункту 1 части 1 статьи 10 Закона о защите конкуренции, запрещаются действия (бездействие) занимающего доминирующее положение хозяйствующего субъекта, результатом которых являются или могут являться недопущение, ограничение, устранение конкуренции и (или) ущемление интересов других лиц, в том числе установление, поддержание монопольно высокой или монопольно низкой цены товара.

В соответствии с пунктом 2 части 1 статьи 6 Закона о защите конкуренции, на лицо, указанное в пункте 1 части 1 статьи 10 Закона о защите конкуренции, распространяются ограничения, связанные с установлением монопольно высокой цены товара.

Ответственность за данное правонарушение предусмотрена частью 2 статьи 14.31 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Для должностных лиц по указанной статье предусмотрен штраф в размере от двадцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей либо дисквалификацию на срок до трех лет, для юридических лиц - от одной сотой до пятнадцати сотых размера суммы выручки правонарушителя от реализации товара (работы, услуги), на рынке которого совершено административное правонарушение, либо размера суммы расходов правонарушителя на приобретение товара (работы, услуги), на рынке которого совершено административное правонарушение, но не более одной пятидесятой совокупного размера суммы выручки правонарушителя от реализации всех товаров (работ, услуг) и не менее ста тысяч рублей, а в случае, если сумма выручки правонарушителя от реализации товара (работы, услуги), на рынке которого совершено административное правонарушение, либо сумма расходов правонарушителя на приобретение товара (работы, услуги), на рынке которого совершено административное правонарушение, превышает 75 процентов совокупного размера суммы выручки правонарушителя от реализации всех товаров (работ, услуг) или административное правонарушение совершено на рынке товаров (работ, услуг), реализация которых осуществляется по регулируемым в соответствии с законодательством Российской Федерации ценам (тарифам), - в размере от трех тысячных до трех сотых размера суммы выручки правонарушителя от реализации товара (работы, услуги), на рынке которого совершено административное правонарушение, либо размера суммы расходов правонарушителя на приобретение товара (работы, услуги), на рынке которого совершено административное правонарушение, но не более одной пятидесятой совокупного размера суммы выручки правонарушителя от реализации всех товаров (работ, услуг) и не менее ста тысяч рублей.- от трехсот тысяч до пятисот тысяч рублей.

Россия. ЦФО > Агропром > fas.gov.ru, 26 июня 2017 > № 2235124


Турция > Миграция, виза, туризм. Агропром > camonitor.com, 26 июня 2017 > № 2223403

Плата за жадность: отели Турции хотят штрафовать гостей за перевод продуктов

За остатками еды на тарелках следят не только сотрудники отеля, но и неравнодушные постояльцы

Администрация одного из отелей Турции предупреждает гостей о штрафе за "перевод продуктов", пишет на своей странице в соцсети Ольга Пече.

По словам автора поста, в одной из отелей Турции распространяются необычные штрафные санкции, подразумевающие под собой плату за недоеденную пищу по системе "все включено".

"Пока необычный штраф распространяется на туристов одного из турецких отелей, но через время новшество может распространиться на все отели Турции", — пишет пользователь.

Таким образом, администрация гостиницы намерена предостеречь своих постояльцев от "перевода продуктов", когда десятки туристов хотят попробовать за шведским столом всего и побольше, а в итоге оставляют горы еды, к которой даже не притронулись.

После чего были развешаны объявления у входа в ресторан: "Убедительная просьба — рассчитывать свои силы. Шведский стол означает, что вы можете неоднократно подходить к столу и брать добавку. Штраф за тарелку, в которой осталось много еды — 10 долларов!".

Также отмечается, что сотрудники отеля тщательно следят за наполнением тарелок едой туристами.

Автор публикации уточнила, что не только сотрудники отеля, но и постояльцы, которым "больно смотреть на то, как некоторые "от жадности переводят еду", тщательно проверяют в процентах наполненность тарелок, оставляемых туристами.

Источник - Sputnik

Турция > Миграция, виза, туризм. Агропром > camonitor.com, 26 июня 2017 > № 2223403


Китай > Агропром > russian.china.org.cn, 26 июня 2017 > № 2223171

Шоколадный городок Aficion в провинции Чжэцзян /Восточный Китай/, отличающийся европейским стилем архитектуры и сладким запахом в воздухе, отнюдь не является традиционной производственной базой продуктов питания.

В курортном городке Aficion площадью 29 га лениво вращаются крылья красочных ветряных мельниц на газонах. Туристы, идя по 156-метровому стеклянному проходу, могут посмотреть на действующую линию производства шоколада мирового класса и посетить лавки, где им предоставляется возможность познакомиться с шоколадной культурой, попробовать шоколад ручной работы и даже изготовить собственное шоколадное лакомство.

Основатель Aficion Мо Сюефэн считает удачным свое решение создать шоколадный городок в уезде Цзяшань, а не в соседнем Шанхае.

Уезд Цзяшань, который находится в 25 минутах езды на высокоскоростном поезде от Шанхая, называют "задним двором" мегаполиса.

"Первоначально я планировал открыть шоколадную фабрику в Шанхае, но Цзяшань привлек меня красивым пейзажем сельской местности и благоприятной инвестиционной средой", - рассказал Мо Сюефэн.

Шоколадный городок Aficion, окруженный садами, расположен на территории местного туристического курорта провинциальной категории.

32-летний Мо Сюефэн вспоминает, что когда импортный шоколад только появился на зарождающемся китайском рынке в 80-х годах прошлого века, он считался роскошью.

Теперь популярность шоколада среди китайцев непрерывно повышается. Отечественный шоколадный рынок в среднем ежегодно растет на 15 процентов, сказал он.

Шоколадный городок Aficion открылся для посещения в октябре 2014 года, общие капиталовложения в его строительство составили 900 млн юаней /около 131 млн долл. США/.

Мо Сюефэн заказал из Швейцарии специализированное оборудование и создал автоматическую производственную линию мирового класса, способную смешивать, измельчать, очищать, формовать и упаковывать около 20 тыс. тонн шоколада в год.

Благодаря близлежащим садам, на шоколадной фабрике готовится шоколад с различными фруктовыми добавками, а местные фермы по выращиванию клубники и голубики привлекают еще больше туристов.

Городок Aficion принес небольшому уезду Цзяшань известность и богатство. С момента основания городок посетило более 1 млн человек, он помог трудоустроиться 180 местным жителям и содействовал развитию таких смежных отраслей, как ресторанное обслуживание.

Aficion стал одним из фирменных проектов Цзяшаня, а также образцом осуществления экономической трансформации в стране через развитие инновационных и высококачественных индустрий, отметил секретарь уездного парткома Сюй Цин.

За три года уезд Цзяшань преобразовал свою окружающею среду через устранение 282 устаревших и загрязняющих объектов и восстановление 334 га земли для развития экологически чистых предприятий, таких как Aficion. В то же время в уезде было учреждено 450 промышленных проектов с использованием роботов для выполнения трудоемкой работы.

Мо Сюефэн, выпускник Бостонского университета со степенью магистра в области финансов, хотел делать больше, чем просто продавать шоколад.

"Латинское слово "aficion" означает "привязанность" или "любовь". Продукция шоколадного городка Aficion уже стала особым сувениром Цзяшаня", - сказал Мо Сюефэн.

Китай > Агропром > russian.china.org.cn, 26 июня 2017 > № 2223171


Китай > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > russian.china.org.cn, 23 июня 2017 > № 2218825

Экспресс-доставка на дом притягивает иностранцев в Китае: даже острый китайский самовар «Хого» доставляют на дом

На веб-сайтах США многие иностранцы, проживающие в Китае, комментируют, что китайские блюда «с доставкой на дом» вкусные и дешевые, их привозят вовремя, «просто не могу отказаться от них».

На известном американском веб-сайте «Вопросы и ответы» задали вопрос «почему так много людей любят Китай». Ответили многие проживающие ныне в Китае иностранцы. Причины разные – «такси невероятно дешевое», «транспорт очень удобный, высокоскоростная железная дорога довезет до любого места», «общественный порядок хороший, ночью выходить на улицу безопасно», «круглосуточно можно найти место перекусить». Тем не менее, наиболее популярная причина – китайские веб-сайты с услугами «доставки на дом».

По сообщениям, очень удобная платежная система по мобильной связи и зарегистрированные в мобильной связи терминалы АРР позволяют найти самые разные вкусные блюда и деликатесы в Китае, иностранные пользователи Интернета оценивают это как «невероятную пунктуальность китайцев в доставке ваших заказов».

Иностранцы также говорят, что еще более невероятно то, что на дом доставляют любые вкусные продукты. Некоторые иностранцы заказывают «юньнаньскую паровую курицу в горшочках», другие – пекинскую утку (с блинчиками и сладким бобовым соусом), третье – китайский самовар «Хого» с острым вкусом (без посуды).

Те иностранцы, которые учатся в Китае, прокомментировали, что в общежитиях они могут дегустировать любые деликатесы, с местным вкусом и даже продукты питания из разных стран мира. Китайцы придумают любые способы, чтобы доставить заказы прямо в руки покупателям. Оставляя заказ, можно оплатить его по мобильному телефону через местную платежную систему. «Мне даже скидку делают!»

Один американец, который закончил Массачусетский технологический институт, сообщил, что он 6 лет жил в Китае, «По крайней мере, цена 10 видов грибов в Китае составляет лишь одну десятую от цены в США». В разных лавках деликатесы так многообразны, что просто ошеломляет. Он подчеркнул, что на компанию друзей заказывал три блюда с доставкой на дом, на каждого человека это выходило лишь 3-4,5 доллара США, иногда и вовсе 2 доллара США. «Продукты очень вкусные, и еда доставляется вовремя. Кстати, в Китае не принято давать чаевые, в отличие от США».

Китай > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > russian.china.org.cn, 23 июня 2017 > № 2218825


Россия. ЮФО > Агропром > agronews.ru, 22 июня 2017 > № 2222255

В Краснодаре фермеры обсудили вопрос «выживания» среди монополистов.

Фермеры обсудили вопрос «выживания» среди монополистов, а также проблемы и перспективы экофермерства на Кубани во время делового завтрака в Краснодаре.

Сельхозпроизводителей приветствовал министр Федор Дерека, который отметил, что подобные встречи помогают сблизиться власти и фермерству, обменяться мнениями с представителями более крупных промышленных предприятий региона, рестораторами, сотрудниками банков.

Темой делового завтрака стало «Экофермерство на Кубани: проблемы и перспективы». Участники обсудили, насколько выгодно выбирать сегодня экопродукты, рынки сбыта и конкуренцию.

К примеру, руководитель кубанского фермерского хозяйства Лилия Цыганок рассказала о кролиководстве как об альтернативном виде животноводства. О том, что такое экологически чистая продукция, говорили гендиректор афипского хлебозавода Дмитрий Марцен, руководитель КФХ из Крыловского района Петр Мануйлов и гендиректор мостовского пищекомбината Арсен Карашев.

Также была затронута тема рынков сбыта и конкуренции. Примером стал опыт директора гостиничного комплекса из Анапы Эдварда Делиболтояна, который нашел свой путь продвижения на рынке выращиваемой продукции. Предприниматель уже не первый год занимается производством черноморской мидии и каждое лето проводит на курорте фестиваль.

Представители банковских структур поделились с фермерами информацией о новых кредитных продуктах. На примерах рассказали о том, какие сложности при финансировании возникают у аграриев, и предложил провести специализированную встречу с фермерами для обсуждения проблемных вопросов.

Мероприятие состоялось при поддержке министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края и Общественной палаты Краснодарского края.

Россия. ЮФО > Агропром > agronews.ru, 22 июня 2017 > № 2222255


США > Агропром. Миграция, виза, туризм > americaru.com, 21 июня 2017 > № 2228424

В январе этого года генеральный директор сети кофеен Starbucks объявил он намерении в течение ближайших пяти лет нанять 10 тысяч беженцев по всему миру.

Теперь в рамках программы Starbucks заявила о планах к 2022 году принять на работу в европейских заведениях 2500 беженцев. Сиэтлская компания сообщила, что это число станет частью обязательства Starbucks по найму 10 000 беженцев. Кроме того, она заявила, что будет работать с агентствами, которые помогают беженцам в восьми странах - Великобритании, Франции, Австрии, Швейцарии, Испании, Португалии, Германии и Нидерландах.

Совет по делам беженцев, который занимается правами беженцев в Великобритании, приветствовал партнерство, заявив, что оно может «оказать положительное влияние на жизнь беженцев». Руководитель совета Морис Врен (Maurice Wren) сказал, что беженцы обладают невероятным количеством навыков, знаний и умений, которые чрезвычайно полезны для общества.

США > Агропром. Миграция, виза, туризм > americaru.com, 21 июня 2017 > № 2228424


США > Агропром > americaru.com, 21 июня 2017 > № 2228423

McDonald's делает самый рискованный шаг в своей истории, добавив свежую говядину в меню. Новое блюдо можно будет попробовать уже в следующем году.

Котлеты из свежей говядины готовятся на одну минуту дольше, чем готовая продукция из морозилки. Это смелый шаг, так как некоторые клиенты уже жалуются на необходимость долго ждать заказ в ресторанах быстрого питания, которые начали подавать котлеты из незамороженной говядины. Кто-то даже грозится уйти к конкурентам, если время ожидания не сократится. «Если каждый раз мне придется так долго ждать, то я пойду в другое место», - сказал клиент из Далласа.

McDonald's не может позволить себе потерять клиентов, особенно в автокафе, откуда он получает около 70 процентов прибыли. В начале этого года компания сообщила инвесторам, что за последние пять лет потеряла 500 миллионов заказов в США.

Улучшение обслуживания стало основной задачей генерального директора McDonald's Стива Истбрука (Steve Easterbrook) за последние пару лет. Он сократил десятки наименований в меню, чтобы упростить и ускорить работу на кухне, но обслуживание клиентов в McDonald's по-прежнему отстает от конкурентов.

США > Агропром > americaru.com, 21 июня 2017 > № 2228423


США. Евросоюз > Агропром. Миграция, виза, туризм > telegraf.lv, 21 июня 2017 > № 2221936

Starbucks даст работу европейским беженцам

Крупнейшая в мире сеть кофеен Starbucks планирует нанять на работу 2,5 тысячи беженцев в Европе в рамках представленного в январе плана набора персонала, передает агентство Рейтер.

В январе гендиректор Starbucks Говард Шульц заявил, что компания планирует нанять на работу 10 тысяч беженцев в 75 странах, где компания ведет бизнес, в течение следующих пяти лет. Он уточнил, что прежде всего компания начнет нанимать беженцев в США, причем поначалу Starbucks сфокусируется на приеме на работу людей, которые работали с американской армией в качестве переводчиков и обслуживающего персонала.

По данным агентства, компания начала набирать персонал среди беженцев в восьми европейских странах: Германии, Великобритании, Австрии, Испании, Франции, Нидерландах, Португалии и Швейцарии.

Европа переживает самый серьезный со времен Второй мировой войны миграционный кризис, вызванный в первую очередь рядом вооруженных конфликтов и острыми экономическими проблемами в странах Ближнего Востока и Северной Африки.

Starbucks является самой большой сетью кофеен в мире. Основанная в 1971 году в Сиэтле, по состоянию на 1 января компания Starbucks Corporated управляет сетью из 25,734 тысячи кофеен и магазинов. Чистая прибыль Starbucks по итогам первого квартала 2016-2017 финансового года (завершился 27 декабря) составила 751,8 миллиона долларов, что на 9,3% больше прошлогоднего показателя.

США. Евросоюз > Агропром. Миграция, виза, туризм > telegraf.lv, 21 июня 2017 > № 2221936


Тунис > Агропром > inosmi.ru, 21 июня 2017 > № 2219928

Популярные сладости в месяц Рамадан в Тунисе

Редакционная, NoonPost, Египет

Тунис в священный месяц Рамадан славится не только великолепными вечерами, обычаями и традициями, которые испокон веков передаются из поколения в поколение, но и блюдами и напитками, которые украшают стол во время разговения. Эта арабская страна известна своей сладкой выпечкой, без которой не обходится ни один прием пищи в течение этого месяца. Ее вкус невозможно забыть.

«Махарик» и «зулябия»

В течение священного месяца Рамадан одни жители Туниса готовят всевозможные сладости, в то время как другие довольствуются тем, что находят на рынках, и все это чтобы порадовать близких во время вечерней трапезы. Люди выстраиваются в очередь перед прилавками, где перед ними готовят «махарик» и «зулябию», которыми славится город Беджа на северо-западе страны. Тунисцы говорят, что рецепт этих сладостей достался им от корпуса турецких солдат, которые дезертировали из османской армии и укрылись в городе Беджа. Командир корпуса был известен своей ненавистью к кровопролитию и войнам. Его звали сейид Али Бутфаха. Так, турецкие солдаты обосновались в тунисском городе, ассимилировались с местным населением и поделились с жителями города рецептом этих сладостей. Их вырезают из теста, сплетают, придают круглую или прямоугольную форму, окунают в кипящее масло и жарят до золотистого цвета. Затем его вынимают, позволяют маслу стечь и окунают в «шухур» (вода, лимон, сахара). Что касается «махарик», то это круглая булочка, изготовленная из маргарина и смоченная в меде, она может быть нескольких видов, например, с ароматом розы.

Некоторые жители города Беджа говорят, что в то время, когда страной правила Османская империя, в семнадцатую ночь месяца Рамадан, из их города отъезжали колонны машин, которые были заполнены десятками килограммами сладостей «зулябия» и «махарик», чтобы предоставить их в качестве подарка жителям тунисской столицы.

«Гариба» и «макруд»

По ночам в месяц Рамадан тунисцы также любят пить зеленый чай с кедровыми орехами, а также кофе и при этом есть «гарибу». Чтобы ее приготовить, нужно смешать муку с сахаром, разрыхлителем, добавить растительное масло, маргарин и ванилин. Полученное тесто режут на куски и кладут в форму, а затем выпекают. Этот десерт украшают запеченными фисташками или миндалем.

Также этот месяц нельзя представить без сладости под названием «макруд», которым славится город Кайруан, находящийся в центре страны. Этому тунисскому десерту много веков, но никто точно не знает его истории. Некоторые считают, что ему больше 13 веков. «Макруд» готовится из муки, фиников и масла, всего того, что было доступно в те времена.

Для приготовления этого десерта требуется мелкая манная крупа, которую на местном диалекте называют «хамсат яси». Ее смешивают с маслом, предпочтительно оливковым, и добавляют в полученную смесь сахар, цветочную воду, корицу и обычную воду. Чтобы получить нужный цвет добавляют куркуму и финики. Также можно найти «макруд» с миндалем, фисташками и кунжутом.

«Каяк аль-варака» и «вазнейн аль-када»

«Каяк аль-варака» — еще один десерт, который тунисцы любят есть по вечерам в Рамадан. Он полезен для здоровья и очень питателен, и как говорят некоторые, имеет очень приятный аромат.

Известно, что рецепт этой выпечки принесли с собой мориски (мусульманское население Андалусии), когда их сослали в Северную Африку, и тунисцы сохранили его. Его готовят из размельченного миндаля, смешанного с экстрактом цветка «нусри», который растет в городе Загван в 60 километрах к югу от Туниса.

Наряду с «макруд», «гариба», «махарик», «зулябия», «каяк аль-варака», среди тунисцев очень популярен десерт «вазнейн аль-када» (круглой формы), он также пришел из Андалусии, после того как его некоторые жители были изгнаны в Тунис в 1609 году. Его название переводится как «уши судьи». Готовится он из смеси муки с яйцами и маслом, затем тесто вымешивают и режут на куски, каждый из который должен иметь цилиндрическую форму. Затем их обжаривают в масле, вынимают, дают маслу стечь и, наконец, поливают сверху патокой.

Тунис > Агропром > inosmi.ru, 21 июня 2017 > № 2219928


Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром > rusmonaco.fr, 20 июня 2017 > № 2327421

Звезды «Мужена»

Вот уже в двенадцатый раз в своем средневековом городке Мужен с редким радушием и открытым сердцем проводят самый большой, уникальный в своем роде гастрономический фестиваль, в ходе которого встречаются великие шеф-повара мира на радость ценителям высокой кухни и любителям просто вкусно поесть и повеселиться.

В ходе праздника каждый сможет познакомиться с великими кулинарами мира, попросить рассказать о своих рецептах, поделиться секретами, узнать тонкости современной гастрономии.

И все это в уникальном месте, расположенном в деревушке недалеко от каннских пляжей и парфюмерной столицы Франции - Грасса.

Это действительно международная встреча разных культур мира.

Запахи блюд будут рассказывать о неповторимых вкусах со всех 5 континентов.

А для города этот праздник будет означать принятие большого количества гостей и туристов со всего региона и значительное пополнение доходов в копилку казны.

Итак, в Мужен приедут знаменитые повара: из Франции, Италии, США, Бразилии, Мексики, Перу, Канады, России, Беларуси, Ливана и Среднего Востока, Японии, Алжира, Бельгии, Португалии, с острова Мадейра, Антильских островов, из Тайваня, Южной Африки и многих других стран. Представим самых известных.

США. Даниэль Булюд, звездный шеф, получивший 2 звезды Мишлена. Руководит кухней в ресторане Daniel** , в Нью-Йорке. Он приехал, что встретиться с друзьями шеф-поварами с которыми начинал карьеру в Мужене, работая в знаменитом ресторане Moulin de Mougins. «Моя молодость прошла в Мужене. И город остался в моем сердце тем местом, куда я с радостью возвращаюсь! Именно здесь я работал и учился у великих шефов, и здесь мне привили огромную любовь к кухне и искусству приготовления пищи», - говорит знаменитый шеф-повар. Он приехал отдать дань всем тем, кто помог ему добиться вершин в своей карьере. Философия его деятельности заключается в одном - добиться совершенства!

Германия. Матьяс Апельт, шеф, обладатель одной звезды Гида Мишлен. Работает в Ahlmaan, Hotel Kieler Kaufmann, Kiel. С 2011 года руководит рестораном, находящимся в отеле Kieler Kaufmann. Ресторан предлагает савойскую кухню с огромным количеством местных продуктов. А сам шеф-повар стремится делать блюда свежими и современными.

Нидерланды. Оливье Девинк, обладатель одной звезды Гида Мишлен. Работает в ресторане Kommilfoo, в Антверпене.

Бельгия. Бруно Темперман, шеф-повар в Bistro Bruut, в Брюге. Он очень любит делать микс классической и современной кухни. Использует исключительно сезонные бельгийские продукты и ингредиенты.

Бразилия. Иво Фариа. Единственный шеф, дважды отмеченный звездой гастрономического гида VEJA и Belo Horizonte. Его ресторан итальянской кухни входит в 50 лучших ресторанов Бразилии. Он будет творить вместе с 4 поварами из Рио-де-Жанейро.

Беларусь. Кулинарные блюда Беларуси будет представлять сам посол этого государства во Франции - Павел Латушко совместно с Дмитрием Садовским, шеф-поваром ресторана Avignon в Минске.

Канада. Елена Краснова, шеф-кондитер. Работает в Канаде, в Бернаби. Родилась в России, но затем в 20 лет переехала в Ванкувер. Решила себя посвятить сладостям и пирожным. Продукция ее кондитерской очень востребована.

Испания. Альбер Боронат Миро, шеф ресторана Ambassade de Llivia. Испанский шеф-повар начал свою карьеру во Франции в возрасте 17 лет. А затем попал работать к знаменитому Алену Дюкассу, у которого тот проработал в течение 10 лет и по поручению шефа много ездил в командировки. Работал в Париже, а затем Монако, Швейцарии, Португалии. Слава пришла к шефу в ресторане l’Oustau de Baumanière в Бо-Де-Прованс.

Греция. Яннис Кироглоу, шеф-повар ресторана Le Shellona, в Сен-Бартелеми (заморское сообщество Франции), по праву считается одним из наиболее перспективных и многообещающих молодых поваров Греции.

Италия. Джианлука Фусто, мастер-кондитер, работающий в Милане. Был выбран «Лучшим кондитером года в Италии» в 2016 году. Президент конкурса «Лучший молодой шеф-кондитер» 2017 года. Он начал свою карьеру в Милане, затем в Лондоне в Harry’s Bar, затем в Париже у Алена Дюкасса.

Италия. Марко Сакко, шеф, обладатель 2 звезд Мишлена, ведет ресторан Il Picolo Lago**, Вербания.

Италия. Кристиан Имануэль Костарди, шеф-повар, обладатель одной звезды Гида Мишлен. Работает в ресторане Costardi Brothers.

Япония. Такаси Киношита, ведущий кухню в Château de Courban во Франции, настоящий проповедник великой французской кухни. Он остается верным традициям, но тем не менее вносит в них новые нотки.

Ливан. Жое Барз, это шеф-консультант, работающий в Бейруте. Этот знаменитый шеф добавляет оригинальность и новизну в средиземноморскую кухню благодаря ливанским традициям. Благодаря своей харизме и своим знаниям он востребован во всем мире. Он консультирует сеть отелей «Хилтон» на Ближнем Востоке. Получил первую премию среди топ шеф-поваров Ближнего Востока.

Ближний Восток. Шарль Азар, шеф-повар, кондитер. Посол на всем Ближнем Востоке. Получил 5-е место в 2005 году среди лучших кондитеров мира.

Россия. Михаил Лукашенок и Павел Клепиков, представляют ресторан «Марк и Лев» в Москве и Туле. Ресторан готовит блюда из местных биопродуктов. Является членом организации Slow Food. Этот ресторан был выбран лучшим в 2016 году по версии журнала online Snob.ru.

Россия. Иван и Сергей Березуцкие, руководят московским рестораном Twins.

Получили премию «Молодой шеф-повар года» в Сан-Пеллегрино в 2014 году.

В 2016 году их ресторан Twins занял 75-е место среди лучших ресторанов мира.

Российскую делегацию поддерживает посол России во Франции и Монако Александр Орлов.

Также в фестивале уже в третий раз примет участие французско-русская журналист и писатель Елена Жоли.

Наряду с ее предыдущими книгами будет представлена и новинка, книга «Праздничный ужин с Пьером Ришаром и его винами». В ней собраны рецепты знаменитых муженских и международных поваров. Елена Жоли стала почетным послом фестиваля!

www.lesetoilesdemougins.com

Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром > rusmonaco.fr, 20 июня 2017 > № 2327421


Россия > Агропром > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215890

Экспаты на кухне: чем выгодны иностранные шеф-повара для ресторанного бизнеса

Екатерина Стародубцева

Директор и совладелица рекрутингового агентства HURMA Recruitment

Сотрудников-иностранцев все чаще нанимают в российские компании. Особенно этот тренд заметен в ресторанном бизнесе.

Иностранными сотрудниками сегодня уже никого не удивишь. Экспаты востребованы во многих российских проектах, и в частности в сегменте HoReCa, где часто шеф-повара - это выходцы из Европы и Америки. Владельцы небольших заведений охотно принимают их на работу в силу потребности постоянно учиться и перенимать опыт у более продвинутой испанской, британской и американской аудитории. Немало экспатов и в крупных ресторанных холдингах с международными проектами в портфеле, например в Domino's Pizza и «Росинтер Ресторантс» (управляет сетями «IL Патио», «Планета Суши», TGI Fridays, Costa Coffee).

Где найти экспата

Вместе с трендом нанимать экспатов появляются и новые каналы поиска иностранных сотрудников. Самый простой способ – обращение в профильные кадровые агентства, у которых уже есть связи с международным ресторанным рынком. Благодаря этим связям они знакомятся с рекомендациями, составляют таргет- и лонг-листы кандидатов. Другой вариант — когда компания отдает предпочтение самостоятельному отбору персонала. Для поиска лучше использовать digital-инструменты, а также задействовать профессиональные социальные сети. Подходящей для этого площадкой является LinkedIn, и, хотя с 1 января 2017 года в России закрыт доступ к сайту, есть свои лайфхаки и маневры, чтобы продолжить работать с иностранной аудиторией.

Международные профессиональные мероприятия и выставки — еще один действенный канал для привлечения сотрудников из-за рубежа. Если говорить о ресторанном бизнесе, то посещение фестивалей Madrid Fusion и Omnivore Food Festival, например, и вовсе необходимо. Во-первых, это прекрасные площадки для нетворкинга. Во-вторых, отличная возможность лично познакомится с кандидатами.

Условия труда и мотивация

При найме зарубежных специалистов работодателю стоит учитывать особенности такого сотрудничества. Первая - это фиксация заработной платы в евро. Заработную плату иностранцу, как правило, не выплачивают в рублях. Контракт составляется на срок от года до трех лет, в документе четко прописываются условия найма, цели и задачи, а также процент от прибыли при успешном результате и, конечно, условия расторжения трудового договора. Условия труда для экспатов обычно такие же, как и у российского топ-менеджмента, исключение может быть сделано для шеф-поваров, которым потребуется дополнительное оборудование на кухне.

Еще одна особенность - система мотивации. Для экспата обычно арендуют жилье в городе, где он будет работать, оформляется медицинская страховка, решается вопрос с детским садом или школой для детей, оплачивается перелет раз в полгода и отпуск. Чаще всего европейцы просят повышенного внимания к своим условиям проживания. Китайцы в этом вопросе менее прихотливы - им достаточно обычной квартиры, главное, чтобы она была рядом с работой. Кандидаты из Израиля еще просят указать в контракте особенности своего питания (все должно быть кошерное). Также работодатель берет на себя оформление визы для иностранца.

Выгода от иностранца

Брать на работу иностранцев выгодно, только если человек рассматривается не на линейную позиции. Когда необходимы консалтинговые услуги, опытный зарубежный специалист будет особенно полезен: он поможет разработать меню, ввести новые блюда зарубежной кухни, поставить инновационное оборудование. Так, на топовые позиции «Росинтер», как правило, привлекают именно иностранцев с мировым опытом, знанием современных трендов и возможностью внедрить в работу более продвинутые кулинарные техники. В индустрии гостеприимства в целом часто встречаются иностранцы на должности генерального менеджера, и при выходе гостиничного или ресторанного бренда на международный уровень это становится неоспоримым плюсом для бизнеса и, более того, поддерживает его «звездность».

Трудности

Несмотря на профессионализм и востребованность на рынке, сотрудники-иностранцы — это всегда ряд сложностей, с которыми придется столкнуться нанимающей стороне. Чаще проблемы возникают в период интеграции нового сотрудника в команду. Речь идет о языковом барьере, который может помешать в работе: далеко не все сотрудники ресторанов владеют иностранным языком, поэтому выстроить внутренние коммуникации зачастую очень сложно. Чтобы решить проблему, владельцу приходится дополнительно искать су-шефа, который будет говорить на английском и переводить для иностранного повара. Также помощь су-шефа требуется непосредственно в работе с продуктами российского происхождения.

Не менее важный момент связан с западным менталитетом. Если ресторатор решится на изменения в работе команды, эффективность бизнеса может пострадать. Программы и техники менеджмента, которые привозят с собой иностранцы, не всегда могут быть грамотно и четко адаптированы к реалиям ведения бизнеса в России.

Россия > Агропром > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215890


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215880

Сервис по доставке еды Foodfox привлек $5 млн от Target Global и Carprice

Ангелина Кречетова

Редактор Forbes.ru

Инвесторы уверены, что конкуренция на рынке со стороны Uber Eats и Delivery Club требует дополнительных вложений со стороны всех игроков

Венчурный фонд Target Global совместно с пулом инвесторов инвестировали $5 млн в премиальный сервис по доставке еды Foodfox, говорится в совместном заявлении сторон, поступившем в Forbes.

Партнер Target Global Александр Фролов отметил, что интерес к фудтех-рынку со стороны фонда подтверждают его прошлые инвестиции в Foodfox в рамках посевного раунда, а также в крупных международных игроков — Delivery Hero, Blue Apron, LemonCat и других. «Мы внимательно следим за развитием этого сегмента в Европе и США и считаем развитие бизнесов с собственной доставкой безусловным мировым трендом», — говорит он.

Фролов подчеркивает, что усиливающаяся конкуренция на рынке со стороны Uber Eats, Delivery Club приводит к необходимости дополнительных вложений со стороны всех игроков. «Мы рады усилению текущего синдиката инвесторов Foodfox, который позволит компании при необходимости потратить дополнительно $20-$30 млн на развитие бизнеса в Москве и регионах», — заключил представитель Target Global.

В этом раунде инвестиций принял участие и сооснователь Carprice Александр Черняк. По его мнению, проект — это «будущее, которое уже наступило». «Модель доставки, которую использует сервис, доказала свою успешность во многих странах мира. А текущие результаты Foodfox свидетельствуют, что эта модель эффективна и на российском рынке», — говорит Черняк.

Для Foodfox это второй раунд инвестиций. В июне 2016 года компания уже привлекла $1 млн. Тогда в сделке приняли участие Target Global, сооснователи Lamoda Group Флориан Янсен и Нильс Тонзен и несколько бизнес-ангелов. Основатель сервиса Сергей Полиссар, комментируя новую сделку, заметил, что она поможет проекту не только существенно укрепить позиции в регионе, но и «продолжить активное развитие бизнеса».

Foodfox представляет собой агрегатор доставки еды с собственной курьерской службой. Его создали бывший вице-президент по бизнес-развитию Lamoda Полиссар и руководитель проектов в этой же компании Максим Фирсов в марте 2016 года. Среди партнеров сервиса более 1000 ресторанов, в том числе «Кофемания», «Воронеж», Torro Grill и другие. Общая годовая выручка сервиса превышает $10 млн.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215880


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215875 Андрей Лукашевич

Почему зарубежным foodtech-проектам не удаётся закрепиться на российском рынке

Андрей Лукашевич

Управляющий директор Delivery Club

Почему зарубежные игроки пока не продемонстрировали серьезных успехов в развитии на российском рынке foodtech? Можно выделить как минимум «десятку» особенностей локального рынка, к которым пока не адаптировались иностранцы

Доставка готовой еды как бизнес появилась в 50-х годах в США. В Россию по понятным причинам тренд пришел в 1990-е, а развиваться начал только в конце 2000-х. По результатам нашего исследования (автор представляет Delivery Club — Forbes), 51% россиян ни разу не заказывали еду на дом, классический сервис доставки работает по старинке, а онлайн-сервисы занимают 5% рынка. Заказать на дом готовую еду — привычное дело для жителя страны с сильной экономикой, потому в мире немало международных сервисов с капитализацией в миллиарды долларов. Российский рынок очень привлекателен для таких организаций.

Они пытались

Yemeksepeti

Лидер Турции, Кипра и ОАЭ с капитализацией $1,8 млрд вышел на российский рынок в 2010 году с проектом Izrestorana. Звучит странно, но в 2012 году турецких предпринимателей сломил «Генерал Мороз». Когда через два с половиной года после запуска проект закрылся, финансовый директор Yemeksepeti Гокан Окан среди прочих причин неудачи отметил долгие зимы. Снег лежит месяцами и создает большие проблемы при доставке на мотоциклах, а использование машин нецелесообразно из-за московских пробок. Вложены, по моим оценкам, миллионы долларов, а среднее количество заказов в сутки — 150, в то время как выход в небольшой плюс возможен при показателе в 2 000.

Gett

Сервис-первопроходец в деле дополнительной монетизации клиентской базы. До 2015 года занимался исключительно перевозкой пассажиров и назывался GetTaxi. После ребрендинга его переименовали в Gett и открыли другие направления, среди которых была и доставка еды. Она не просуществовала и года.

Foodpanda (автор статьи возглавлял сервис Delivery Club на этапе его развития внутри FoodPanda, подробнее — в материале Forbes)

Один из лидеров доставки Азии, Ближнего Востока и Восточной Европы. Компания пришла в Россию в 2013 году со своим сервисом и попыталась его развить. Но в итоге компания приобрела российский Delivery Club. Взялись серьезно: изучили рынок и предпочтения потребителей, внедрили новые инструменты, задали хороший темп роста.

Формально при Foodpanda метрики росли — было подключено 2000 ресторанов, уровень капитализации возрос, но Delivery Club терял рынок: на пятки наступал особенно сильный в регионах сервис ZakaZaka. Из-за того, что стратегию диктовали из штаб-квартиры, большинство инициатив тонуло в постоянных согласованиях. Стало очевидно, что российский рынок на глобальном уровне — источник финансирования азиатских активов группы, и в августе 2016 мне и Константину Захарову пришлось уйти из Delivery Club. Осенью того же года Foodpanda не стала дожидаться потери лидирующих позиций и продала этот бренд, после чего ушла из России. Мы вернулись в Delivery Club, получив от Mail.Ru Group карт-бланш на усиление команды и инвестиции на развитие.

Uber Eats

В начале 2017 года на рынок вышел сервис UberEats, который монетизирует базу клиентов такси Uber. В ряде стран это дает хорошие результаты, он работает в 84 городах по всему миру, но в России, на мой взгляд, прогноз неоднозначный. Ресторанов-партнеров пока немного, а значит и выбор у пользователя небольшой. Сервис по-прежнему доступен лишь в нескольких районах Москвы и не имеет преимуществ перед конкурентами. Важный сдерживающий фактор — отсутствие возможности оплаты наличными.

Локальные особенности

В чём же дело? Почему зарубежные игроки пока не продемонстрировали серьезных успехов в развитии на российском рынке foodtech? Всем, кто хочет делать деньги на какой-либо территории, стоит понимать менталитет и правила жизни тех, кто её населяет. Итак, поговорим об особенностях нашего рынка:

Работа с ресторанами. Иностранные сервисы любят приходить в наш монастырь со своим уставом. Стратегия разрабатывается в штаб-квартире и даже где-то работает, но не в России.

Индивидуальный подход. Общих правил и инструментов нет. Приходить и предлагать стандартные условия бесполезно, надо вести переговоры и предлагать выгодные условия.

Программное обеспечение, терминалы и сервера. Владельцы ресторанов давно купили оборудование, программное обеспечение и время «технарей». Они потратили кучу денег и нервов, чтобы всё это заработало, выучили персонал. Переделывать инфраструктуру под очередную службу доставки никто в здравом уме не будет, R-Keeper и iiko и так отлично работают. Сервисы, которые не способны интегрироваться в существующую систему, рискуют не договориться о сотрудничестве.

Актуальные цены и меню. Ежедневное обновление данных — первичная необходимость. Неактуальная информация превращается в недовольных пользователей. Удар по репутации получает и сервис доставки, и ресторан, всё происходит очень быстро. Небольшой агрегатор, который обслуживает несколько сетей ресторанов, справляется вручную, но при росте без специального оборудования и программ начинаются проблемы.

Деньги. Ресторанов, в которых по-прежнему не принимают банковские карты, очень много. Большинство зарубежных сервисов работает только с банковскими картами и с такими ресторанами работать не могут.

Персонал и управление. Зарубежные сервисы не понимают, как и кого искать для решения задач на местах. Наш рынок требует несколько иного набора специалистов, чем за рубежом. Так, на нашем рынке нечего делать без профессионалов из HoReCa — именно они играют ключевую роль в увеличении количества ресторанов. Зарубежные сервисы обычно не могут оценить уровень компетентности таких людей и сильно страдают от этого. Кроме того, удалённое управление означает ослабленный контроль. В сочетании с проблемой набора персонала это увеличивает вероятность того, что местные сотрудники окажутся непорядочными людьми: вступят в сговор, начнут выводить деньги из компании и трудиться в сугубо своих интересах.

Работа с потребителями. Потребитель и его поведение — основа бизнеса. В каждой стране свои правила и Россия здесь не исключение.

«Кровные». За последние 26 лет рубль обесценивался минимум четыре раза. Многих сложно заставить платить картой через терминал у курьера. Люди идут к банкомату, снимают с карты всё что есть и расплачиваются «как привыкли». Онлайн-оплата картой для типичного российского клиента — риск, ведь это предоплата. Он не привык платить вперёд тем, к кому впервые обратился, а привязка карты к личному кабинету вообще на первом месте по уровню тревоги. Поэтому сервис, который принимает к оплате только банковские карты, теряет значительную часть прибыли.

Недоверие к чужакам. Согласно результатам недавнего опроса ФОМ, патриотами себя считают 78% россиян. Очень много тех, кто из принципа не будут заказывать у иностранцев — в особенности в регионах.

Привычка, которой нет. В странах победившего капитализма доставка готовой еды естественна, привычка формируется 70 лет, а в России чуть больше десяти. То, что больше половины наших соотечественников никогда не заказывали еду — нормально. Зачем платить там, где можно не платить? Жители Великобритании и США, например, платят за доставку и не видят в этом проблемы. С такой стратегией на наш рынок пришел UberEats, но в России почти все доставляют еду бесплатно и уходить туда, где будут дополнительные траты, нет смысла. В преимуществах UberEats заявлено, что больше не надо платить чаевые, но это не про Россию. Здесь многие и так их не платят. Причина та же: эта традиция просто не успела возродиться, хотя была в дореволюционной России в порядке вещей. Скорость доставки за рубежом тоже влияет на цену. На нашем рынке это уже есть. Delivery Express (логистическое подразделение Delivery Club, которую представляет автор, — Forbes) и ряд нишевых игроков предлагают доставку за 45 минут и не берут за эту услугу денег.

Вместо заключения

Местные продукты и сервисы успешнее зарубежных аналогов — они ближе по духу нашему потребителю. Вконтакте гораздо популярнее зарубежных социальных сетей, а Яндекс.Такси по количеству поездок в городах России опережает мировых игроков. Здесь владельцы бизнеса прекрасно понимают для кого и как надо работать. Зарубежные foodtech-компании не оставляют попыток закрепиться на нашем рынке. Удастся ли это кому-нибудь? Покажет время.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215875 Андрей Лукашевич


Италия. Швейцария. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215846

Распробовать Италию: о гастрономическом пространстве Eataly

Владимир Гридин

Гастрономический обозреватель

Путь в Италию теперь лежит через Киевский вокзал. Forbes Life рассказывает об открытии нового гастрономического центра в Москве

«Не ждите от меня цифр и конкретных фактов — я отвечаю за поэзию и философию». Оскар Фаринетти, основатель Eataly, требует очередной бокал игристого. Он только что провел экскурсию по второму по величине (и 38-м в мире) гастрономическому центру своей сети, без устали рекламируя качество итальянских продуктов и напитков. Нет, качество самого итальянского образа жизни. Потому что паста и пицца стали частью dolce vita вместе с солнцем, улыбками и историческим наследием.

Фаринетти начал свою карьеру в 1978 году в небольшом супермаркете Unieuro, который торговал продовольственными товарами и мелкой бытовой техникой, и превратил его в один из крупнейших в Италии магазинов электроники и бытовой техники. В 2003-м бизнесмен продал сеть и целиком посвятил себя новому проекту — Eataly. В 2007 году в Турине открылся первый гастрономический центр Eataly площадью 30 000 кв. м. Под одной крышей он объединил оживленную европейскую рыночную площадь с лавками, кафе и ресторанчиками и образовательную площадку. Фаринетти хотел сделать лучшие итальянские продукты доступными каждому и по честным ценам.

В 2010 году в туринском Eataly побывал российский предприниматель Юрий Тетров. И влюбился в идею показать суть Италии через еду. Он приложил максимум усилий, чтобы подписать договор с итальянцами и планировал открыть московское представительство Eataly в 2014 году. Но продовольственное эмбарго затормозило реализацию проекта. Накануне официального открытия московского Eataly в ТГК «Киевский» циники язвили: «Мы их так ждали, так ждали, что уже сами со всем справились».

Итальянские деликатесы ассоциируются в первую очередь с сырами и колбасами. Это их производителей искали целых три года. В результате выдержанные сыры везут из Швейцарии, где их обнаружили благодаря сотрудничество со Slow Food. Молодые — моцареллу, рикотту, буррату, страчателлу — делают на месте, в сыродельне Eataly. Почти 300 кг в день. Кстати, Москва стала первой площадкой в мире, где Eataly устроила сыроварню. Разрешенные к ввозу прошутто и брезаолу доставляют из Италии, аналоги запрещенных вяленых колбас нашли в Ростове-на-Дону и Владивостоке, где их делают по итальянским технологиям. Помимо сыра, в московском Eataly делают свежую пасту (из итальянской муки) и мороженое, варят пиво, пекут хлеб на 40-летней закваске и сладкую выпечку. На витринах нет только пармезана и грана падано. Покупатели искренне удивляются: «А где эмбарго?»

На первый раз стоит отвести часа два, чтобы неспешно рассмотреть и попробовать все, что в Eataly есть. Тут продают сухую пасту, муку (включая семолу), печенье, конфитюры, вино, лимонады, шоколад, конфеты, оливковое масло, рис (карнароли и арборио), и даже кухонные принадлежности, косметику и книги. Многое для Eataly в Италии производят специально, и это делает цены доступнее. Тетров гордится: «У нас больше 90% итальянских продуктов. Большая часть представленных у нас брендов в России отсутствует. Если сравнивать их с аналогами, которые мы знаем, то можно с уверенностью сказать: мы продаем качество Rolls-Royce. Эти продукты в Италии можно найти только в гастрономических бутиках и лавках, а не в супермаркетах».

18 тематических кафе, ресторан региональной итальянской кухни, маркет с лучшими итальянскими продуктами, шесть отделов с собственным производством и кулинарная студия — здесь за стол может одновременно сесть 900 человек. В меню — пицца из дровяной печи со страчателлой и сыровяленным мясом, поркетта, паста со шпинатом, тартар из тунца, устрицы, цыплята-гриль, панини и пьядина, джелатто и сицилийские канолли. Бренд-шеф центра Джузеппе Приоло дирижирует оркестром из шефов и поваров, отвечающих за кафе и рестораны, а флагманским «4/20» управляет Анджло Санти. Это единственный ресторан в Eataly, где стол надо бронировать заранее, чтобы попробовать кухню 20 регионов Италии, приготовленную сквозь призму четырех сезонов года.

У каждого гастрономического центра Eataly в мире есть своя тематика. Eataly в Москве посвящен литературе и искусству. Между ящиками с бутылками масла и вина и стеллажами с итальянской мукой, томатами и прочими продуктами разбросаны картины и произведения современного искусства от Владимира Дубоссарского и Алексея Трегубова до арт-группы Recycle.

Тетров вложил в российский проект Eataly $25 млн и считает, что ему понадобится около полугода для того, чтобы отстроить все текущие операции. Затем бизнесмен готов открывать новые представительства гастрономического центра в Москве. Первое должно открыться в начале следующего года. Кроме того, у Тетрова есть предложения и от потенциальных франчайзи из Санкт-Петербурга и Грузии. Партнеров он намерен выбирать «очень жестко»: «Я не готов давать франшизу тем, кто хочет просто вкладывать деньги. Нужно понимать суть этого бизнеса, чтобы правильно им управлять».

Суть Eataly Фаринетти определяет через гармонию: «Мы стремимся к чему-то колоссальному, чему-то полноценному, чему-то совершенно восхитительному и уникальному, чему-то по-настоящему гармоничному. Настоящая гармония, к сожалению, встречается редко». Фаринетти дословно цитирует манифест гармонии Eataly, сочиненный им самим. И добавляет: «Как правило, те, кто ищут гармонию, хорошо едят».

Италия. Швейцария. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 20 июня 2017 > № 2215846


Казахстан > Агропром > inform.kz, 19 июня 2017 > № 2214337

Средний чек кафе и ресторанов на территории международной специализированной выставки ЭКСПО-2017 составляет порядка 7500 тенге, передает корреспондент МИА «Казинформ».

За меньшую сумму гости ЭКСПО могут покушать в киосках общественного питания.

«Мы максимально пытались создать многообразие и большое количество объектов общественного питания. Это 25 стационарных объектов и 33 точки в киосках. Если мы говорим о разнообразии кухонь, то это порядка 15 кухонь со всего мира. Говоря о ценах, понятно, что у нас на территории выставки присутствуют рестораны, кафе и точки общественного питания разного уровня, начиная от премиум-сегмента, завершая обычной точкой питания, которая реализовывает хот-доги. То есть, таким образом, мы стремились удовлетворить все слои населения. К примеру, в киосках общественного питания (...) средний чек обеда составляет порядка 1400 тенге, что соответствует среднегородским ценам в ТРЦ. Если говорить о ресторанах и кафе, то наш средний чек составляет порядка 7500 тенге», - сказал директор департамента коммерциализации АО Даулет Еркимбаев.

Он подчеркнул, что ресторан национальной казахской кухни "Тайказан" является рестораном уровня выше среднего по своей подаче и по качеству блюд.

«Если говорить о национальной кухне, у нас она присутствует и на фудкорт-зоне. Там можно отведать национальную кухню за несколько тысяч тенге, в киосках нашей национальной кухни - порцию бешбармака можно взять за 1200 тенге», - добавил Д.Еркимбаев.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 19 июня 2017 > № 2214337


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 19 июня 2017 > № 2214148 Алексей Баранов

Клубничные берега: умные агротехнологии становятся «домашними»

Алексей Баранов

Директор по развитию компании Fibonacci

Концепция smart agro (разработка интеллектуальных систем, контролирующих все природные процессы выращивания и позволяющих прогнозировать урожай) от ферм за чертой города перебирается квартиры потребителей. Смогут ли производители домашних гаджетов открыть новый рынок?

С появлением «интернета вещей» (IoT) и индустрии «больших данных» (big data) многие технологии, казавшиеся только далеким будущим, стали частью нашей жизни. Среди таких инноваций —«умные дома», которые полностью автоматизируют быт. Или заводы, где каждый станок подключается к единой системе промышленного интернета вещей. Натуральные продукты питания, которые производятся практически без участия человека.

Правильное питание стало мейнстримом. И неудивительно, по данным НИИ Питания РАМН, 30-50 % всех заболеваний граждан России связаны с некачественными продуктами, содержащим химические удобрения, средства защиты растений, пищевые добавки. Сегодня сельское хозяйство переживает серьезную трансформацию и по принципу других отраслей промышленности, которые идут в сторону штучного, персонализированного производства, становится ближе к потребителю в буквальном смысле этого слова. Появляются технологии, которые дают человеку возможность производить свежие и натуральные продукты питания у себя на кухне.

От сельскохозяйственной революции к городским фермам

В 1940-1970 годах произошла так называемая «сельскохозяйственная революция». Это был послевоенный период оптимизма, агропромышленники, казалось, нашли способ прокормить растущее население планеты. Селекционеры выводили более продуктивные сорта, химики разработали целое поколение новых средств защиты растений, в полях появилась современная агротехника. Технологический прорыв дал возможность накормить жителей развитых стран и улучшить качество жизни в развивающихся странах.

Однако, сегодня этого уже недостаточно. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), через тридцать лет населению Земли понадобится, как минимум, на 50% больше продовольствия. Кроме того, последствия агропромышленной революции не заставили себя ждать. Применение агрохимикатов и интенсивная выработка сельскохозяйственных земель привели к загрязнению окружающей среды остатками пестицидов, истощению почв, нарушению водного баланса. А сами продукты интенсивного сельского хозяйства наполнены химикатами, антибиотиками, гормонами роста и другими чужеродными элементами, некоторые из которых по данным ВОЗ могут вызвать серьезные заболевания.

Одна из основных проблем современного сельского хозяйства — неоправданно долгий путь продукта от места производства на стол потребителя. Наши продукты порой плывут к нам на кораблях через полмира, преодолевают на грузовиках сотни километров, потом содержатся на складских комплексах и только затем появляются на полках магазинов. Чтобы продукты не испортились в пути и сохранили товарный вид, используются разнообразные химические технологии хранения.

Вполне закономерно, что на рубеже 1980-1990-х годов появилась идея сократить путь продукта до потребителя. Она воплотилась в двух концепциях: идеологической — local food (ешь то, что произведено в радиусе сотни километров от тебя) и технологической — urban farming (идея производить еду прямо в черте города). В итоге, по всему миру начали развиваться городские фермы, которые производят продукты и тут же продают их в магазины, рестораны и конечным потребителям.

Несколько лет назад экспрессивный экс-мэр Лондона Борис Джонсон объявил план по превращению Лондона в огородный город — выдавал гранты на создание собственного садика всем желающим. Люди брали их тысячами и действительно закладывали небольшие садики на своих крышах и верандах. Свои огороды появились даже на задних дворах Белого Дома и Букингемского дворца. Страх перед последствиями сельскохозяйственной революции встретился с инстинктивной тягой людей к земле и все это вылилось в повальное увлечение городскими фермами.

За двадцать с лишним лет городские фермы мутировали от милых частных огородов в черте города, грядок за задних дворах ресторанов и гаражных экспериментов с гидропоникой и аквапоникой до высокотехнологичных фермерских комплексов. Однако это не умалило тяги обычных потребителей к собственным фермерским экспериментам. На Западе этот тренд год от года набирает обороты и привлекает новых адептов. Очевидно, производители домашних гаджетов не могли обойти его стороной.

Интернет вещей для клубники и шпината

В начале 2000-х появилась и стала активно наполняться технологическим содержанием концепция интернета вещей, проникая во все сферы нашей жизни. В 2012 году компания Panasonic анонсировала полномасштабное производство систем управления энергией SMARTHEMS, предназначенных для «умных домов», а также объявила, что собирается внедрить эту систему во все приборы своей линейки: от кухонной техники до кондиционеров.

Концепция smart agro подразумевает разработку интеллектуальных систем, контролирующих все природные процессы от времени посадки до основных параметров (влажность, температура, свет и др.), которые также способны анализировать и прогнозировать будущий урожай. Системы работают на основе больших данных — собирают и анализируют информацию, поступающую от разных источников, строят взаимосвязи и прогнозы. Например, в городских фермах система «видит» число ферм, урожай, заложенные параметры, на основе которых может вывести статистику, сделать прогнозы и дать рекомендации. Цель смарт-агротехнологий — создать в искусственных условиях имитацию природной экосистемы, в которой не требовалось бы активное участие человека.

На Западе рынок домашних смарт-агротехнологий активно развивается. Этот вывод можно сделать, если посмотреть на активность крупных производителей бытовой техники — у Panasonic, Philips, уже есть свои разработки умных домашних ферм.

В конце прошлого года шведская IKEA выпустила на рынок вертикальные сады для домашнего выращивания. Технология основана на использовании пробок из абсорбирующей пены, которые позволяют семенам прорастать, а затем продолжают создавать благоприятные условия для роста, сохраняя атмосферу достаточно влажной. После прорастания семян пенистая пробка помещается в отдельный маленький горшок и заполняется пемзой, способной хранить много воды. Затем горшки переносятся на оборудованный лампой поднос, обеспечивающий растения светом и достаточным количеством питательных веществ, чтобы они могли расти и развиваться круглый год. Нельзя сказать, что такой сад полностью попадает в концепцию smart agro, поскольку устройство подразумевает достаточное участие человека. Однако, сам факт появления такого устройства в одной из крупнейших глобальных сетей товаров для дома говорит о том, что на подобные решения есть спрос.

Еще один пример smart agro для дома — гаджеты, в которых основной функциональный блок — это картриджи, заправленные семенами и питательным раствором, каждый из которых запрограммирован на определенный вид растений. Такой принцип используется в некоторых гаджетах для кухни — PowerPlant Growing Machine, Click&Grow. При помощи насоса в резервуар поступает вода, увлажняющая губку и обеспечивающая полив растений. Еще одна американская разработка — самоувлажняющиеся контейнеры. Они выращивают свежую зелень и травы, используя технологию, которая позволяет воде увлажнить почву под действием капиллярных сил и сохранить корни растений здоровыми (например, Lets Patch). Однако пока подобные устройства работают, скорее, в тестовом режиме — без больших урожаев.

Широко используются и аэрапонические установки, снабженные смарт-технологиями. Корни растений помещают в резервуар, заполненный ультравитаминным раствором, который по принципу аэрации насыщает растение водой и минералами. К таким относятся AeroGarden и мини-сад Fashion Grower. Количество урожая невелико и непредсказуемо, но установки очень компактны и помещаются даже на стол.

Еще один вариант — «умная» агроферма ,собирающая большие данные (к продуктам такого типа относится продукт компании автора, Fibonacci, — Forbes). Она должна включать необходимую специализированную технику и систему, контролирующую все параметры выращивания: свет, удобрения, влажность, температуру и другие показатели. Система может анализировать полученные данные и вырабатывать рекомендации по рациону, диете и принципам правильного питания.

Проблемы роста

Как и любой развивающийся рынок, рынок smart agro пока стоит перед рядом проблем. Так, многие решения в этой сфере далеки от технического совершенства — ведь по сути мы пытаемся взять на себя роль природы. Например, при отсутствии «закрытой» системы без специально созданного микроклимата и поддержания необходимой температуры, качество и состав продуктов неизменно меняется в худшую сторону. Тогда есть опасность собрать урожай не вовремя или нарушить световой режим, что приведет к порче продуктов. Кроме того, многие продукты требуют особенно сложных методик выращивания. Например, цикл от семечка до ягоды у клубники составляет два года. И на каждом этапе свет, удобрения, влажность и температура должны быть разными.

Отсюда вытекает еще одна проблема — сложность с тонкими настройками smart agro систем. Если в масштабах промышленной высокотехнологичной фермы мы можем говорить про серьезные объемы данных, достаточные для анализа и выводов, то в условиях небольшой домашней фермы накопить столько данных просто невозможно. В качестве решения, можно было бы объединить домашние фермы одного или даже разных производителей в единую сеть, и таким образом агрегировать данные на более широкой выборке.

Однако, здесь мы сталкиваемся с еще одной проблемой: поскольку рынок пока только развивается, ценовой порог довольно высок. На российском рынке стоимость smart agro решений для дома начинается от 120 000 рублей. А значит, на данном этапе сложно говорить про интерес массового потребителя. Получается замкнутый круг: для перехода на новый уровень нужна массовость, для массовости нужна доступность. Как и всегда в таких случаях, для того, чтобы разорвать этот круг нужно, во-первых, время, во-вторых, понимание востребованности smart agro проектов со стороны инвесторов.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 19 июня 2017 > № 2214148 Алексей Баранов


Италия > Рыба. Внешэкономсвязи, политика. Агропром > italia-ru.it, 18 июня 2017 > № 2216846

Кассационный суд Италии постановил, что помещение живых омаров в лед - акт насилия

Ресторану, который держал омаров и моллюсков во льду на витрине, придется заплатить штраф в размере 5 тысяч евро.

Держать живых омаров и других моллюсков на витринах или прилавках в окружении льда теперь запрещено итальянским законодательством. Рестораны и кафе теперь вынуждены найти альтернативный способ хранить этих обитателей моря, чтобы избежать серьезных штрафов.

Кассационный суд Италии постановил, что ракообразные страдают, находясь в окружении льда, а рестораторы и продавцы, содержащие их в таком виде должны ответить перед законом за жестокое обращение.

Суд подтверждил штраф в размере 5 тысяч евро для владельца ресторана в Кампи Бизенцио, которому придется выплатить 5 тысяч евро. Согласно судьям, ресторатор виновен в жестоком обращении с животными согласно статье 727 Уголовного кодекса.

Что касается приготовления омаров - а именно помещения их в кипящую воду живыми - здесь суд считает, что данная процедура не может быть рассмотрена как жестокое обращение, т.к. является "привычным ритуалом приготовления, принятым в обществе".

Италия > Рыба. Внешэкономсвязи, политика. Агропром > italia-ru.it, 18 июня 2017 > № 2216846


Италия > Агропром > italia-ru.it, 16 июня 2017 > № 2216832

Паста - любимое блюдо 46% итальянцев

Макаронные изделия в различном виде регулярно потребляют 99% жителей страны.

Почти все итальянцы (99%) регулярно потребляют макаронные изделия. Для 46% жителей "Bel Paese" паста - любимая пища, употребляемая ежедневно, иногда даже несколько раз в день.

Данные получены из недавнего совместного исследования, проведенного ассоциацией Aidepi (Итальянская ассоциация кондитерских и макаронных изделий) и исследовательской компанией DOXA.

Известность и репутация торговой марки - первый фактор при выборе макаронных изделий итальянцами. Далее следуют качества макарон при варке (хорошая устойчивость к развариванию, для спагетти - невысокая хрупкость), на третьем месте - происхождение сырья, а также качество зерна и технологии производителя макаронных изделий.

Италия > Агропром > italia-ru.it, 16 июня 2017 > № 2216832


Бельгия. Белоруссия > Агропром > agronews.ru, 16 июня 2017 > № 2212043

Лучшие молочные продукты пяти континентов удостоены «золотых звезд».

«Три золотые звезды» престижного международного дегустационного конкурса «Superior Taste Award» присуждаются только тем продуктам, которые удачно проходят тестирование тремя разными составами судей с показателем в 90% или выше и получают титул «Исключительный». Продукты, представленные на конкурс, оцениваются в рамках закрытой дегустации, то есть «вслепую»: дегустаторы не владеют информацией о брендах и странах производителях. Каждый член многочисленного жюри дает собственную оценку внешнему виду, аромату, текстуре, вкусу и послевкусию представленных на конкурс продуктов.

За исключительный вкус и превосходное качество продукция компании «Савушкин продукт» в очередной раз отмечена высшими наградами «Superior Taste Award» — 2017. Победа в этом престижном конкурсе для лучших представителей мировой пищевой индустрии сродни завоеванию Олимпийского золота.

Уже четыре года подряд «Савушкин продукт» участвует в самом рейтинговом международном дегустационном конкурсе «Superior Taste Award», ежегодно получая высшие награды и восхитительные отзывы от мэтров высокой кухни. В нынешнем году в состав профессиональной дегустационной комиссии вошли 120 шеф-поваров из 14 самых авторитетных международных ассоциаций и ресторанных гидов Michelin и Gault Milau. Удивить столь искушенных мэтров высокой кухни задача не из простых, но к молочной продукции брестской молочной компании они не остались равнодушными. Четыре награды конкурса стали очередным авторитетным подтверждением высшего мирового качества и восхитительного вкуса натуральной молочной продукции.

Греческий йогурт «Савушкин», мягкий творог «Нежный» с клубникой завоевали высшую оценку: «Три золотые звезды» (из трех возможных). В очередной раз не оставили равнодушными искушенное европейское жюри и сыры компании. Характеристика — «замечательный вкус» и «Две золотые звезды» присуждены сыру «Брест-Литовск». Кстати, этой награды золотой сырный бренд компании удостаивается уже четыре года подряд. Учитывая высокую конкуренцию в этой категории и принимая во внимание, что Европа – колыбель сыроделия, это действительно высокая оценка, заслуживающая восхищения.

Любопытный факт, даже достаточно необычная для Европы категория продуктов: классические творога — тоже не осталась незамеченной. За хороший вкус рассыпчатый творог «Савушкин хуторок» отмечен «Золотой звездой» главного дегустационного конкурса.

Самые высокие требования, нигде не публикуемые критерии оценки, полная анонимность – в международном дегустационном конкурсе Superior Taste Award все призвано объективно выбирать лучших из лучших. А награды – звезды «Superior Taste Award» уже давно стали высшей формой признания, как для компании-производителя, так и для страны, которую они представляют.

«Конкурсы такого уровня придерживаются очень строгих принципов и правил. Именно это делает их максимально объективными. Никогда не знаешь, как будет оценен твой продукт. И получить высшую награду здесь сродни завоевания Олимпийского золота, только в пищевой индустрии. Судите сами, в этом году на победу претендовало рекордное число участников – 1989 из 83 стран Европы, Азии, Африки, Австралии, Северной и Южной Америки. И важно, что далеко не все получили награды: более 30% участников уехали с «пустыми руками», т.е. не получили никаких наград. Только 21% участников завоевали «Три золотые звезды», — отмечает Елена Бабкина, заместитель генерального директора ОАО «Савушкин продукт». – И то, что в напряженной борьбе с лучшими представителями пищевой индустрии пяти континентов мы победили, доказывает, что наши молочные продукты полностью соответствуют вкусу и качеству продуктов ведущих мировых брендов и даже в чем-то их превосходят». Международный институт вкуса и качества (The International Taste & Quality Institute (iTQi), расположенный в Брюсселе, является ведущей организацией по экспертной оценке и сертификации пищевых продуктов и напитков превосходного вкуса со всего мира.

Бельгия. Белоруссия > Агропром > agronews.ru, 16 июня 2017 > № 2212043


Россия > Алкоголь. Агропром > forbes.ru, 16 июня 2017 > № 2210446

Культурный шот: как управлять персоналом бара

Андрей Калагин

Совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman

Зачем бармену развивать эрудицию и в чем особенность тимбилдинга в ресторанной индустрии

Успех любого бара и ресторана на 90% зависит от сотрудников заведения. Поэтому, открывая свой первый бар, в основу я заложил принцип «люди приходят в гости к людям»: хотелось создать такое место, куда приходили бы целенаправленно за вкусной едой, авторскими коктейлями и атмосферой. Опыта в ресторанном бизнесе тогда не было, и за помощью, в том числе в подборе персонала, мы с партнерами обратились в консалтинговую компанию. Но собрать полную команду таким образом не удалось, наняли директора, бар-менеджера и только одного бармена. Остальных подбирали сами, отдавая предпочтение людям с опытом работы. Хотя и этого недостаточно — важно, чтобы человек вписался в концепцию бара и проникся его атмосферой. Если вы решили довериться специалистам, стоит рассмотреть вариант привлечения профильного кадровика из ресторанной отрасли. Такие люди глубоко погружены в рынок, хорошо знакомы с его особенностями и легко лавируют в потоке соискателей разного уровня.

Рынок труда в барной индустрии неоднородный и очень динамичный. Во многих заведениях колоссальная текучка персонала из-за больших нагрузок, экономических факторов ведения бизнеса, а иногда и из-за молодости сотрудников, которым вечно хочется перемен. Ошибочно полагать, что можно найти хорошего профессионала за небольшие деньги, поэтому иногда будет правильнее вырастить такого сотрудника самостоятельно. В наших барах HR-специалиста нет, многих сотрудников мы выбираем по рекомендациям, а это уже само по себе является проверкой. Ресторанный мир очень тесный, все друг друга знают, социальные сети сейчас очень развиты, и если кто-то оказывается нечист на руку, об этом сразу становится известно. Многие приходят сами, говорят, что хотели бы работать именно у нас. Такая сознательность — хороший показатель, при этом каждый кандидат, вне зависимости от того, каким путем он пришел в компанию, проходит стандартную схему отбора. На первом этапе он заполняет анкету с информацией о себе и своем опыте. Далее следует собеседование с бар-менеджером, затем с директором. Если все стороны довольны результатами встречи, мы направляем человека на стажировку. Обращаем внимание не столько на профессиональные навыки, сколько на желание работать и способность влиться в коллектив и даже можем взять человека совершенно без опыта и обучить его сами — примеры у нас есть. Позже стажера ждет ряд тестов и экзаменов по сервису и знанию позиций в меню. Замечу, что у нас нет официантов, их функцию выполняют бармены, которые обслуживают гостей и за стойкой, и в зале. Они одинаково хорошо разбираются и в напитках, и в блюдах, всегда готовы ответить на любые вопросы гостя и поддержать беседу.

Эрудиция является одним из важных требований для работы в наших барах. Для этого человек должен много читать, постоянно расширять кругозор, быть открытым для новой информации. Несмотря на сложившийся стереотип, что бармен — это временная работа для студентов, сейчас это полноценная профессия. Второй миф, что рабочий день такого сотрудника похож на праздник. Это иллюзия. На самом деле работа требует от бармена дисциплины и самоконтроля. У нас есть жесткие правила, например, относительно употребления алкоголя на рабочем месте. За нарушением следует увольнение. При этом мы не штрафуем сотрудников за недостачу, порчу, бой посуды и так далее. Вместо этого осуществляем контроль работы каждого отдельно взятого сотрудника и заведений в целом: ежедневные чек-листы открытия и закрытия бара, инвентаризации раз в месяц, контроль заказов и списания. Ответственность несут бар-менеджер, менеджер на смене и директор.

Помимо дисциплины для меня как работодателя важен климат в команде, настроение сотрудников. Регулировать этот параметр нам удается при помощи грамотной мотивации. Барменам выплачиваем бонус за продажу коктейлей, а вознаграждение менеджеров зависит от прибыли бара. Но денежными выплатами мы не ограничиваемся, мотивация должна быть разносторонней. Например, как-то мы проводили выборы лучшего бармена, где дарили тур в Грузию. Также примерно раз в квартал мы делаем общий выходной, закрываем бары и всей командой куда-то выезжаем.

Еще один способ поддержать команду, который реализуем мы, — это проведение общих барменских собраний, в рамках которых наши сотрудники готовят образовательные лекции, делятся новыми идеями и рецептами напитков, которые мы все вместе прорабатываем, пробуем, доводим до совершенства. Помимо прочего, наши бармены активно участвуют в разных барных конкурсах и бартендингах с дружественными заведениями, для которых специально разрабатывают новые авторские коктейли.

Россия > Алкоголь. Агропром > forbes.ru, 16 июня 2017 > № 2210446


Бразилия. Перу. Мексика. Весь мир. РФ > Агропром > fruitnews.ru, 16 июня 2017 > № 2210122

Обзор мирового рынка манго

В летний период основной объем поставок манго в Европу идет из африканских стран. В текущем сезоне производство манго в Африке можно назвать стабильным, хотя небольшие сбои наблюдаются у производителей Кот-д’Ивуара.

Импортеры США в большей степени ориентируются на поставки из стран Латинской Америки.

На рынке манго в этом регионе происходит довольно много изменений. Поставщики манго из Перу стремятся к раннему началу сезона, чем недовольны бразильские экспортеры. Последние в свою очередь выступают с жалобами на низкое качество перуанских манго в связи с ранним началом сезона.

Российские покупатели предпочитают красные фрукты, что ограничивает выбор сортов.

Поставки на рынок России сократились в связи с экономическими сложностями в стране.

Бразилия: новые насаждения компенсировали потери урожая от засухи

Эта южноамериканская страна выходит на рынок манго в августе, с пиком поставок между сентябрем и октябрем/ноябрем. Местные производители жалуются на конкурентов из Перу, которые воспользовались высоким спросом на европейском рынке в настоящее время. Перуанские манго, собранные, по оценкам бразильских поставщиков, слишком рано, испортили конец бразильского сезона.

Бразилия поставляет манго сортов Keitt, Kent и Palmer. Также экспортеры предлагают сорт Tommy Atkins. Европейский рынок предпочитает манго Keitt и Kent, однако в последние годы Palmer становится все более популярным. Страна способна выращивать этот сорт круглый год.

Погодные условия, такие как засуха, на северо-востоке Бразилии, оказали негативное влияние на объемы урожая этого сезона. Однако этот негативный эффект был частично компенсирован вступлением в плодоношение новых насаждений. Точный объем урожая пока неизвестен, но по предварительным оценкам эта цифра достигнет 150 тыс. тонн. Засуха на севере все еще может отрицательно сказаться на итоговом урожае, но небольшое количество осадков в этом регионе недавно выпало, что дало производителям некоторое количество воды для орошения.

Перу: раннее начало сезона мешает конкурентам

Производители Перу готовятся к раннему началу сезона. При этом трейдеры хотят воспользоваться хорошими ценами, которые установились на европейском рынке. Предполагается, что цены будут высокими с октября по начало декабря. Поспешность перуанских производителей вызвала негодование со стороны бразильских конкурентов, которые обвиняют их в сбыте на рынок некачественной продукции. Из-за раннего начала сезона поставки манго из Перу пересекаются с окончанием бразильского сезона. Незрелые фрукты могут испортить отношение всех потребителей.

Опасения Бразилии поддерживают и британские импортеры. Один из трейдеров прокомментировал: «Перу не очень хорошо справлялся с экспортом: слишком много экспортеров и огромный объем за короткий период».

Мексика: основное внимание на рынки Северной Америки

Пик сезона мексиканских манго приходится на летние месяцы, когда спрос достигает максимума. Приоритетными рынками сбыта являются США и Канада. На мировой рынок экспортируется небольшой объем.

Продолжает расти рынок органической продукции. Количество манго, выращенных без использования пестицидов, увеличивается с каждым годом. Самыми распространенными сортами являются Tommy Atkins и Ataulfo, с которых начинается сезон. Далее созревают Keitt и Kent. При этом супермаркеты США не имеют особенных предпочтений и закупают фрукты независимо от сорта. Сезон манго в Мексике начинается в феврале и длится до сентября. Сравнить текущую ситуацию с предыдущим сезоном сложно, так как в прошлом году в апреле на органические манго был небольшой спрос. В этом году предложение сократилось, но продукт по-прежнему доступен, и объемы поставок растут.

Доминиканская Республика ожидает хороший сезон

Этот карибский остров экспортирует манго на рынки в США, Европы, Великобритании, стран Карибского бассейна и Канады. Часть фруктов остается на внутреннем рынке. Сезон длится с марта по август. В этом году Доминикану ожидает большой объем урожая. Раннее производители приняли ряд мер, увеличивающих объем урожая. Положительно сказались и погодные условия.

Кения ориентируется на Ближний Восток

Кенийский сезон завершился совсем недавно. Страна ориентирована на экспорт, главным образом в Арабские Эмираты. Это хороший рынок для манго сорта Apple, несмотря на конкуренцию со стороны Египта. По словам экспортера, египетские манго зачастую на 50% дешевле из-за более удобной логистики на рынки Ближнего Востока. К конкурентам Кении относятся и другие страны Западной Африки, такие как Гана.

Израиль начинает экспортный сезон раньше

В этом году израильский сезон стартует в конце июня. На мировой рынок впервые экспортируются манго, собранные в пустыне Арава. В этом регионе урожай созрел раньше, чем в других районах выращивания вокруг озера Галилея. Поставки будут осуществляться в несколько стран. Израильский трейдер особенно выделяет Францию, так как спрос в этой стране на плоды манго особенно высок. В списке стран-импортеров также находятся Великобритания, Нидерланды, Германия, Италия, Россия, Канада, Южная Африка и азиатские страны. Ежегодно Израиль экспортирует около 20 000 тонн этого фрукта. Сезон Израиля совпадает с сезонами Сенегала, Кот-д'Ивуара, Коста-Рики, Бразилии и Доминиканской Республики. К концу израильского сезона на рынок также выдут испанские поставщики.

Китай: большой объем не давит на цены

Самыми важными регионами производства манго в Китае являются Санья, в провинции Хайнань, Байсе, в провинции Гуанси, провинции Юньнань и Панжихуа в провинции Сычуань. Сезон на Хайнане стартует в апреле. В данный момент условия на рынке манго благоприятны. Внутренние цены на 10% выше, чем в прошлом году, и качество фруктов достаточно высокое. Несмотря на увеличившийся объем поставок, цена премиальных плодов увеличилась на 30%. Главным образом это касается сортов Guifei или Red Dragon. Вдобавок к местному производству манго импортируют из Юго-Восточной Азии и Эквадора. С китайскими поставщиками конкурируют многие азиатские производители. При этом себестоимость производства манго в Китае выше, чем в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Филиппинах и Вьетнаме.

Индия инвестирует в экспорт

К экспортным партнерам Индии в этом году прибавились четыре страны - Австралия, Южная Корея, Китай и Иран. Каждая страна имеет свои собственные стандарты и требования к экспорту, но поскольку индийские поставки контролируются одной организацией, все требования будут выполнены.

Испания намерена продлить сезон

Сезон поставок манго из Испании начинается в сентябре, так что для точной оценки ситуации еще слишком рано. Согласно предварительному прогнозу ожидается объем урожая сравнимый с прошлогодним. Самым популярным сортом является Osteen. Его продажи занимают 75% рынка. Вторым по популярности является сорт Keitt. Объемы урожая сортов Tommy Atkins и Kent остаются на прежнем уровне. Однако новые сады этих сортов не высаживаются, так как производители рассчитывают продлить сезон за счет выращивания новых сортов.

В дополнение к внутреннему производству Испания закупает манго из Кот-д'Ивуара, Мали, Сенегала и Буркина-Фасо. Рынок остается стабильным и хорошо сбалансированным. За последние 3-5 лет спрос на манго вырос. Увеличилось также предложение нарезанных фруктов и свежевыжатых соков.

Бельгия: рынок многих игроков

На рынке Бельгии широко представлена импортная продукция из разных стран. На данный момент идут поздние поставки сорта Keitt из Коста-Рики. Кроме того, недавно стартовал сезон поставок из Мали. Эта африканская страна начинает кампанию с сорта Kent, через несколько недель основным поставляемым сортом станет Keitt. По словам импортеров еженедельные поставки манго из Мали будут приходить до конца июня. Все еще присутствуют на рынке значительные объемы фруктов из соседнего Кот-д’Ивуар. Контейнеры из этой страны будут прибывать в Бельгию до конца июня, хотя сбор урожая там уже завершен.

С сорта Kent начали сезон поставок в Бельгию также Гамбия и Сенегал. Ожидается, что первые манго из этих стран прибудут на 24 неделе, а еженедельные поставки продолжатся до августа.

Кроме морских отгрузок на рынок пойдут и авиапоставки полностью созревших на дереве (tree-ripe) плодов. В основном это будут манго сорта Kent калибра от 10 до 12 (от 375-420 до 301-374 грамм).

Нидерланды: спрос растет в ожидании манго из Африки

Волнения в Кот-д'Ивуаре повлекли за собой трудности с экспортом манго в мае. Страна прекратила отгрузки и в следующие четыре недели поставки будут идти из Мали. Сезон продаж манго Kent скоро закончится и на смену ему придет сорт Keitt. Качество продукции из Кот-д’Ивуара в текущем сезоне было низким, многие фрукты прибывали полностью созревшими, что негативно сказывалось на продажах. При этом рынок может ожидать значительный роста спроса, который будет поддержан сокращением предложения манго из стран Южной Америки. По окончании сезона манго из Мали на рынок выйдет продукция из Сенегала, которая будет поставляться до конца августа.

Италия: противоречивые оценки рынка манго в летние месяцы

Итальянский рынок манго делится на три категории: продукция морских поставок, которую напрямую завозят и реализуют сети ресторанов и дискаунтеров; плоды дожариваемые после прибытия на рынок: полностью вызревшие на дереве плоды, поставляемые по воздуху. Мнения о рынке столь же разнообразны, как и категории продукции.

Летние месяцы, по словам трейдера в Болонье, не самые идеальные для манго. Летние фрукты местных производителей вытесняют импортную продукцию. Поэтому в этот период объем импорта ограничен. Цены при этом держатся на уровне 5 евро за кг. В зимние месяцы цены достигают 10 евро за кг. Сорт Tommy Atkins, как правило, поставляется из Мексики, а также импортируется по воздуху из Мали, Кот-д’Ивуара и других африканских стран.

Оптовик в Неаполе, специализирующийся на тропических фруктах, утверждает обратное. По его словам, месяцы с мая по сентябрь идеально подходят для сбыта манго. После перуанского сезона импортер переключается на манго Tommy Atkins из Бразилии по цене от 10 до 12 евро за коробку. Кроме того, компания закупает манго Kent из Южной Африки и Кот-д’Ивуара. Стоимость этих плодов достигает 40-50 евро за коробку.

США: сократились поставки фруктов из Мексики

Основные поставщики манго для американского рынка - Бразилия, Мексика, Перу, Гватемала, Эквадор и Никарагуа. Мексиканский сезон в этом году начался с больших объемов. В последние пять недель поставки должны были вырасти, но они остались на прежнем уровне. Это может означать, что мексиканские поставщики располагают меньшим, чем обычно, объемом фруктов, отмечает один из импортеров. По его словам, сокращение объемов составляет порядка миллиона коробок в неделю и можно ожидать нехватки фруктов в ближайшее время. Нехватка фруктов может быть вызвана холодной погодой в ряде регионов Мексики.

Россия предпочитает красные плоды

Хотя с учетом экономической ситуации в стране Россия является сложным рынком, часть экспортных поставок манго направляется в эту страну. Американский экспортер отмечает, что российский потребитель предпочитает красные манго. По меньшей мере, 65% поверхности плода должны иметь красный цвет. Подобные предпочтения ограничивают выбор сортов. Например, сорт Kent не может быть достаточно красным. Из-за экономических сложностей в стране спрос на манго упал, но определенный объем продукции поставляется для премиального сегмента рынка.

Австралийский экспорт растет

Урожай манго в Австралии собирают с сентября по март. В это период только небольшие объемы импортной продукции поставляются из Мексики. Впервые в этом году границы страны открылись для поставок манго из Индии.

Экспорт манго из Австралии направляется в 25 стран. Большая часть объема, около 80%, направляется на рынки Юго-Восточной Азии, такие как Сингапур и Гонконг, Ближнего Востока и Новой Зеландии. В последние годы экспортные поставки австралийского манго выросли и наиболее интересными покупателями стали такие новые страны, как США и Южная Корея. Австралийские производители инвестируют в разработку новых сортов. Например, сорта Calypso и Honey Gold за последние 15 лет уже доказали свою ценность на внутреннем рынке.

Бразилия. Перу. Мексика. Весь мир. РФ > Агропром > fruitnews.ru, 16 июня 2017 > № 2210122


Россия. ДФО > Агропром > amurmedia.ru, 15 июня 2017 > № 2222984

С начала июня в Хабаровске открылись дополнительные торговые площадки по реализации сельскохозяйственной и пищевой продукции местными товаропроизводителями. Работать они будут работать до 1 ноября, сообщили ИА AmurMedia в пресс-службе городской администрации.

В широком ассортименте здесь представлена продукция растениеводства – картофель, овощи, фрукты, семена, рассада, саженцы сельскохозяйственных культур; продукция животноводства – мясо, яйцо, рыба и продукты ее переработки; продукты питания производства пищевой и перерабатывающей промышленности Хабаровского края. Место и время торговых площадок:

— Железнодорожный район: ул. Зеленая, д. 3а – на территории ТЦ "ЭкономЪ"; ул. Жуковского, д. 24 – пос. им. Горького, в районе кафе "Горизонт" – еженедельно в субботу, воскресенье и праздничные дни с 8.00 до 16.00.

— Краснофлотский район — в районе дома 178-б по ул. Тихоокеанской, еженедельно в субботу, воскресенье и праздничные дни с 8.00 до 19.00.

Для реализации продукции сельскохозяйственной и пищевой продукции приглашаются предприятия пищевой промышленности города, граждане, ведущие крестьянское (фермерское) хозяйство, личное подсобное хозяйство или занимающиеся садоводством, огородничеством.

Россия. ДФО > Агропром > amurmedia.ru, 15 июня 2017 > № 2222984


Венесуэла. Россия > Агропром > ria.ru, 15 июня 2017 > № 2211601

Первые поставки российской пшеницы в Венесуэлу по договоренности двух стран начнутся в августе, сообщил венесуэльский посол в Москве Карлос Фария.

"Первое судно с пшеницей прибудет в Венесуэлу в августе. Это укрепление российско-венесуэльского сотрудничества, удар по экономической войне", — написал Фария в своем микроблоге в Twitter после подписания в Москве соответствующего контракта.

В мае Россия и Венесуэла достигли договоренностей о поставках тысяч тонн пшеницы. Президент Николас Мадуро уточнил, что речь может идти примерно о 60 тысячах тонн российской пшеницы в месяц, которые будут поставляться в южноамериканскую страну.

В марте в Венесуэле разразился кризис, связанный с обеспечением населения хлебом. Тогда Мадуро направил инспекторов и солдат в более чем 700 пекарен в Каракасе, чтобы удостовериться, действительно ли 90% используемой ими пшеницы идет на производство батонов хлеба, а не другой разнообразной выпечки, тортов и пирожных. Со своей стороны производители хлеба обвиняли правительство в нехватке пшеницы.

Венесуэла. Россия > Агропром > ria.ru, 15 июня 2017 > № 2211601


Тайвань > Агропром. СМИ, ИТ > russian.rti.org.tw, 15 июня 2017 > № 2210977

Тайваньская кулинарная выставка пройдёт в Тайбэе с 21 по 24 июля и продемонстрирует самые яркие и лучшие блюда разнообразных кухонь, представленных на Тайване. Об этом 15 июня рассказал заместитель генерального секретаря Тайваньской туристической ассоциации Го Цюн-ли.

В рамках выставки будут работать более 20 тематических павильонов и более 800 стендов.

По словам Го, в этом году Тайваньская кулинарная выставка пройдёт под общей темой «Пёстрого разнообразия вкусов восточной и западной кухонь». В павильонах можно будет познакомиться не только с лучшими произведениями поваров со всего Тайваня, но и попробовать традиционные для тайваньских ночных рынков «маленькие кушанья - сяочи», а также отведать блюда экзотических кухонь других стран, которые в большом разнообразии представлены в Тайбэе, Тайчжуне и других крупных городах Тайваня.

Кроме того, посетителей выставки также ждёт кухня тайваньских коренных народов, кухня хакка и железнодорожная кухня.

В главном павильоне «Пёстрый Тайвань» ежедневно будут работать 6 шеф-поваров, сменяя друг друга. На выставку также приедет знаменитый японский шеф-повар Мокомити Хаями.

Виталий Самойлов

Тайвань > Агропром. СМИ, ИТ > russian.rti.org.tw, 15 июня 2017 > № 2210977


Азербайджан. Россия > Миграция, виза, туризм. Агропром > aze.az, 15 июня 2017 > № 2209132

Чем Азербайджан завлекает туристов из России?

Шашлык, люля-кебаб, ароматный чай и вино. В Азербайджан все больше туристов приезжают попробовать блюда национальной кухни, передает AZE.az со ссылкой на репортаж МИР24.

Каждая из стран Содружества пытается нащупать свою нишу, предлагая путешественникам тематические туры и завлекая их национальным колоритом, отмечает телеканал.

В своем репортаже телеканал представляет обзор уникальных туристических продуктов.

Так, например, Казахстан делает ставку на деловой туризм. Ближайшие три месяца там будет работать международная выставка «ЭКСПО -2017». Познакомиться с историей и бытом жителей Казахстана туристы смогут в этноауле.

А вот в Кыргызстане, который раньше ассоциировался с отдыхом на Иссык-Куле и лыжными базами, решили привлекать гостей оздоровительным туризмом, в частности, кумысолечением.

Азербайджан. Россия > Миграция, виза, туризм. Агропром > aze.az, 15 июня 2017 > № 2209132


Грузия > Агропром > agronews.ru, 14 июня 2017 > № 2212023

Инвестиции в сельское хозяйство Грузии составляют 0%.

Общая сумма прямых инвестиций, осуществленных в Грузии в 2016 году, составила 1,64 миллиарда долларов. Из них в сельское хозяйство было инвестировано 9,9 миллионов долларов. Таким образом, доля инвестиций в сельское хозяйство составляет только 0,6% от общего количества инвестиций. Это означает, что грузинское сельское хозяйство не является привлекательным для зарубежных инвесторов, пишет тбилисское издание «Табула».

Премьер-министр и спикер парламента Грузии представили проект конституционных изменений, согласно которому иностранцы больше не будут иметь право покупать в Грузии землю. В случае, если запрет на продажу земли иностранцам войдет в силу, инвестиций в сельское хозяйство Грузии станет еще меньше, — отмечает издание.

В 2016 году показатель экономического роста в секторе сельского хозяйства составил 0%. Для сравнения, экономический рост в строительство составил 8,1%, в финансовой деятельности — 9,1%, а в секторе гостиниц и ресторанов — 9,9%.

Несмотря на низкий рост, правительство активно вкладывает средства в проекты сельского хозяйства. За последние три года для развития сектора из государственного бюджета на эту сферу было потрачено около половины миллиарда лари (около 210 миллионов долларов).

Специалисты считают, что для коммерциализации сферы сельского хозяйства важно существование крупных хозяйств (от 50 гектаров и больше). Однако в Грузии 85% частных хозяйств являются малоземельными — площадью до 5 гектаров. Таким образом, для развития сектора сельского хозяйства важен рост урбанизации и создание крупных хозяйств.

В то же время, по мнению специалистов, отрасль сельского хозяйства Грузии испытывает острую нехватку в инновационных методах. Если иностранцам запретят покупать земли, это также вызовет замедление внедрения инноваций в сельском хозяйстве.

Грузия > Агропром > agronews.ru, 14 июня 2017 > № 2212023


США > Агропром > inosmi.ru, 12 июня 2017 > № 2206999

Куда пойти в Нью-Йорке, если хочется пропотеть и отведать борщ

Джон Шварц (John Schwartz), The New York Times, США

Я потею.

Ужасно потею. Я сидел в одной из парных Mermaid Spa, роскошной русской бани на Кони-Айленд и думал о том, что мои брови вот-вот воспламенятся. В этот момент мужчина, который сидел на более высокой полке позади меня — там еще жарче — начал энергично хлестать себя мокрым веником. Во все стороны полетели брызги, и у меня не было никаких сомнений в том, что эти брызги представляли собой комбинацию промокших листьев и пота моего соседа. Я подумал о том, что, возможно, мне стоит пересесть на другую сторону парной, но летящие брызги, казалось, слегка меня охлаждали, и я испытывал не столько отвращение, сколько благодарность.

В тот момент я задумался о венике. Традиционно веники для бани изготавливаются из дубовых или березовых веток, однако с тех пор, как мне приходилось ходить с детьми в парк, чтобы изучать форму листьев разных деревьев, прошло уже очень много времени. Кроме того, я не был уверен, что мне хотелось приближаться к моему соседу, хлещущему себя изо всех сил, чтобы изучить его веник.

Давайте предположим, что это был дубовый веник.

Я побывал в этой бане вместе с Монро Смитом (Monroe Smith), моим приятелем по колледжу в Остине, штат Техас, который, как и я, после окончания колледжа переехал в Нью-Йорк. Мы родились с разницей в один день, поэтому мы часто празднуем наши дни рождения вместе — обычно в каком-нибудь хорошем ресторане. В этом году мы праздновали круглые даты довольно внушительного размера, поэтому нам захотелось чего-то нового. Более масштабного.

А почему бы нам не отправиться в русскую баню? Я много раз читал о подобных местах, но никогда там не был. Смит выполнял роль эксперта в этом и многих других вопросах. Он также блестяще разбирается в экзотической кухне: во время празднования дня рождения Роберта Бернса в мексиканском ресторане в 1988 году именно он познакомил меня с фаршированным бараньим рубцом с тамале. Верные нашим традициям, мы решили отправиться в Mermaid Spa, потому что там кроме всего прочего есть ресторан, где предлагают блюда восточноевропейской кухни.

В 1980-х годах Смит был постоянным клиентом русских и турецких бань в Ист-Виллидж. По его словам, завсегдатаи называли этот ритуал «kvetch und shvitz».

Мы добрались до бани, заплатили за вход — 45 долларов за каждого. «Вам есть 62 года? Вам полагается скидка», — сказала женщина у дверей, окончательно растоптав наши эго. Пока нет, ответили мы, и направились в раздевалку, где мы встретили группу веселых 16-летних подростков. Они пришли в баню отметить день рождения своего друга. Это был первый намек на то, что наш отдых будет довольно необычным.

Этот масштабный комплекс изнутри очень напоминает просторный охотничий домик, где пахнет горячим деревом — и немного хлоркой. Мы встретили там посетителей самых разных возрастов, как мужчин, так и женщин. Мы не были там самыми зрелыми гостями, однако средний возраст посетителей был меньше нашего.

Комплекс Mermaid Spa предлагает несколько способов пропотеть: там есть три русские парные, где стены обиты деревянными панелями, турецкая парная с плиткой на стенах и полу, русская сухая парная с огромными раскаленными камнями, от которых исходит жар, и большая гидромассажная ванна. Остывать между процедурами тоже можно несколькими способами.

Когда спустя несколько дней после нашего визита я позвонил владельцу этой бани Борису Котляру, он рассказал мне, что он владеет Mermaid Spa уже почти 20 лет. В 2006 году там случился серьезный пожар. «После него мы закрылись на три года, — сказал он, — потому что нам пришлось отстраивать все практически с нуля». Во время урагана «Сэнди» в 2012 году комплекс Mermaid Spa почти не пострадал, хотя некоторое оборудование все же вышло из строя из-за воды. «Нам очень повезло, — сказал он. — Учитывая пожар, мы это заслужили».

Все парные отличаются друг от друга. В турецкой сауне всего 50 градусов, но при этом почти 100-процентная влажность. В менее влажных парных температура может достигать 65, 70 и даже 80 градусов. «Они все разные по температуре и влажности, — сказал он мне, — однако все они в конечном итоге заставляют пропотеть. Именно к этому все и сводится».

Мы со Смитом решили попробовать все, что может предложить Mermaid. Облачившись в шорты для плавания и сандалии — Смит оставил свою футболку с логотипом Техасского университета на стуле, чтобы наш столик никто не занял — мы для начала отправились в русские парные. Я сел на самую низкую деревянную полку, предварительно положив на нее свое полотенце, чтобы не обжечься. Мы сели друг напротив друга и стали делать то, что люди обычно делают в саунах: мы потели и разговаривали. Смит объяснил, что в 1980-е годы он часто бывал в банях, потому что тогда он жил на борту лодки, стоявшей у пристани недалеко от 79-й улицы. Зимой он промерзал до костей. По его словам, несколько часов жара и пара «позволяли надолго согреться».

Я делал записи в маленьком блокноте на спирали. Когда я случайно коснулся спирали, я даже подпрыгнул от боли и неожиданности: она раскалилась настолько, что я по-настоящему обжегся.

Спустя 10 минут интенсивного сухого жара мы вышли из парной. У выхода было три душа, и у двух из них можно было регулировать температуру воды. На третьем висела цепочка: если потянуть за нее, на вас выливается мощный поток ледяной воды — настоящий водопад. Я потянул за цепочку, и, когда меня окатило водой, я не сдержался и выругался.

Теперь, когда я так стремительно остыл, единственное, чего мне хотелось, — это снова согреться. И мы снова отправились в сауну. Там мы встретили двух молодых людей с едва заметным русским акцентом, нежившихся в дымке жара.

«Это лучший момент моего уикенда», — сказал Луз Стенгель (Luze Stengel), добавив, что он старается ходить в баню, чтобы хорошо пропотеть, как минимум раз в месяц.

Его приятель по имени Чак Розенберг (Chuck Rosenberg) сказал: «Так я восстанавливаю силы. Каждый раз после бурной вечеринки в пятницу я прихожу в Mermaid, чтобы избавиться от похмелья». На левом плече Чака красовалась довольно замысловатая татуировка Звезды Давида с символом анархии в ее центре.

Молодые люди предложили нам попробовать окунуться в ледяную ванну — небольшой бассейн с ледяной водой вперемешку со льдом. «Прыгайте прямо с бортика», — сказал Чак. Не нужно никаких плавных переходов.

Когда мы подошли к краю этого бассейна, другой завсегдатай тоже решил поделиться с нами советом: «Погружайтесь туда постепенно». Спуститесь на несколько ступенек, потом зайдите по грудь и только потом ныряйте. Смит пошел первым. Они спустился по ступенькам, погрузился по грудь, нырнул с головой — и вынырнул с вытаращенными глазами. Я последовал его примеру. Это непереносимо. Тогда же я понял, что мне обязательно захочется это повторить.

Пока я шел к следующей парной, я вдруг почувствовал, что на мне нет обуви. Я оставил сандалии у ледяной ванны. Там я их не нашел. Я огляделся, вышел, снова зашел и наконец увидел их у другого бортика, где они стояли все это время. Шок от воздействия ледяной воды погрузил меня в ступор.

Потом мы со Смитом отправились в турецкую сауну: клубы влажного пара в ней были настолько густыми, что мы с трудом могли разглядеть ее. Как сказал Борис, температура там была ниже, чем в русской парной, но влажность была такой высокой, что ее было довольно трудно выдерживать.

Мы вышли. Прыгнули в ледяную ванну. Выругались. Я снова забыл свои сандалии. Спустя пару таких циклов мы уже были готовы поесть.

Меню оказалось довольно богатым, и в нем предлагались самые разные блюда, от русской кухни до крылышек Баффало.

Неужели?

Зачем?

Блюда русской кухни казались одновременно соблазнительными и пугающими. Там был горячий борщ, множество вариантов пельменей, в том числе пельмени с жареной печенью, морковью и луком. Я упомянул о крылышках Баффало в разговоре с официанткой Валерией. Она согласилась с тем, что это блюдо действительно не имеет ничего общего с русской кухней и баней.

Мы заказали борщ, и Валерия заявила, что мы сделали отличный выбор. Мы упомянули сало, и она расплылась в широкой улыбке.

Потом я показал на пельмени с печенью, но она махнула рукой так, будто хотела стукнуть меня по руке, и покачала головой: «Нет, нет, нет». «С картошкой», — сказала она. «Почему?» — спросил я.

Она сделала непонятный жест рукой, пытаясь подобрать нужные слова: «Хорошее сочетание».

Потом она спросила, принести ли нам пиво. Мы отказались. Она просияла и сказала: «Водка!» Нет, спасибо. Смит не употребляет алкогольные напитки уже пять лет, а мне нужно было садиться за руль. Валерия была разочарована. «Может быть, немного водки?— спросила она. — Это поможет вам крепко заснуть». Я сказал, что я боюсь уснуть, пока буду ехать по мосту Верразано-Нарроуз по пути в Нью-Джерси, и мы в конце концов заказали минеральную воду — «грузинскую», сказала она — и горячий чай.

В этот момент я заметил, что нас окружает множество разнообразных войлочных шапочек. Некоторые люди обвязывали головы полотенцем, заходя в парные. Другие надевали шапки из войлока, чтобы голова не перегревалась. Некоторые шапки были похожи на шлемы, другие больше напоминали крайнюю плоть. На джентльмене, сидевшем напротив нас, была шапка с серпом и молотом. На другом была надета шапка, напомнившая мне колпак Санты. Мне больше всего понравился шлем викинга с рогами. «Мне привезли его из Украины на заказ, — сказал он мне. — Из магазина Etsy».

Нам принесли еду. Мне показалось, что вкуснее того борща я в жизни ничего не ел. Я был так голоден, что даже забыл положить в него сметану. Но это было неважно. Борщ был достаточно жирным и наваристым и без сметаны. Сало стало настоящим испытанием для нас: два ряда блестящих кусочков. У кусочков в одном ряду краешки были красными. Мы со Смитом решили, что все дело было в паприке.

Валерия предупредила нас, что горчица, которую подали вместе с салом, очень острая. На тарелке с салом также лежали чеснок и перья зеленого лука. Валерия объяснила нам, как правильно есть сало: нужно взять кусочек черного хлеба, намазать на него тонкий слой горчицы, положить сверху кусочек сала. Откусить. А затем откусить кусочек от зубчика чеснока.

Мы сделали так несколько раз. Резкий контраст вкусов оказался действительно ни с чем не сравнимым. В какой-то момент я намазал слишком много горчицы на хлеб, и у меня перехватило дыхание. Но и это тоже прошло. Я снова откусил чеснок.

Пельмени с картошкой оказались немного вязкими, и их приходилось долго жевать. Сочетание действительно оказалось близким к идеалу. Смит отметил, что в данном случае водка не помешала бы: она могла бы немного нивелировать жирность пищи. «Блюда русской кухни действительно намного вкуснее с водкой», — сказал он. Тем не менее, мы воздержались.

После обеда мы со Смитом вышли во двор, где гости нежились на солнце, растянувшись на лежаках. Потом мы отправились в ледяную пещеру — небольшое помещение, где стены были покрыты льдом. Там был низкий потолок и тяжелые деревянные стулья. Атмосфера там была тихой и умиротворяющей. И там было очень холодно. У нас изо рта шел пар. Смит развлекал меня рассказом о владельце одного ресторана в Нью-Йорке, который однажды случайно запер своего шеф-повара в холодильнике на всю ночь. К утру следующего дня шеф-повар уже умер.

Промерзшие до костей, мы вышли из ледяной пещеры.

И тогда мы обнаружили место, которое мы до этого момента не заметили. Это была самая жаркая русская парная. Там были огромные камни. Эта парная оказалась самой жаркой из тех, в которых мы уже побывали. Мы просидели там достаточно долго, чтобы почувствовать, как мы варимся в своем собственном соку.

Попотели. Прыгнули в бассейн. Выругались. Повторили все сначала. Потом мы зашли в другую парную, где на верхней полке лежал мужчина, а рядом стоял банщик, который аккуратно постукивал его веником, делая ему специальный массаж.

Когда мы завершили наш тур по парным, я чувствовал, что мои ноги стали ватными, а к моей спине, которая утром подавала мне предупредительные сигналы, снова вернулась гибкость. В последней парной мы просидели дольше, чем прежде.

«Смит, — выдохнул я, — мне кажется, мой внутренний термометр только что лопнул».

Мы расплатились по счету. Помимо 90 долларов за вход, мы заплатили еще 50 долларов за еду и напитки.

Когда мы выходили, у дверей мы встретили Валерию, у которой был перерыв. «Увидимся на следующей неделе?» — спросила она.

США > Агропром > inosmi.ru, 12 июня 2017 > № 2206999


Россия > Агропром > forbes.ru, 11 июня 2017 > № 2206961

Накормить сказками: как основатель сети кафе «АндерСон» реформирует свой бизнес

Анастасия Карпова

редактор канала "Карьера и свой бизнес"

Бывший маркетолог из Электростали Анастасия Татулова начинала свой бизнес с кондитерского цеха, восемь лет спустя она управляет федеральной сетью из 34 семейных кафе с оборотом 1,6 млрд рублей.

Перед входом в здание производства под названием «Фабрика счастья» на востоке Москвы прямо на земле стоят огромные зеленые буквы «АндерСон». Напротив — маленький зеленый домик, похожий на пряничный. Там можно купить любые только что сделанные сладости. Здесь производят все десерты, которые затем продаются в 26 кафе «АндерСон» в Москве. «Важная для меня часть бизнеса находится на фабрике. Я провожу здесь большую часть времени», — говорит основательница сети семейных кафе и кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова. Сквозь прозрачную стену своего кабинета над фабрикой она наблюдает за тем, что происходит внизу. Стратегическими вопросами в компании Татулова занимается лично. Накануне, например, вернулась из Тюмени, где вела переговоры с очередным франчайзи, а сегодня уже обсуждает с аудиторами итоги аудита за полугодие.

Кафе для хороших людей

Анастасия Татулова — первая героиня, о которой Forbes Woman пишет второй раз. Восемь лет назад она ушла с поста директора по маркетингу крупного кондитерского холдинга, открыла цех по производству сладостей на условиях обслуживания офисной столовой на улице Новаторов в Москве. Сегодня в ее сети 34 кафе в 14 городах — Москве, Алма-Ате, Краснодаре, Хабаровске и др. Из них восемь работают по франшизе.

«Мы много экспериментировали с форматом. Наши последние кафе очень близки к тому, что мне хотелось бы получить в идеале», — говорит Татулова, наливая чай из прозрачного чайника — френч-пресса. В таких же чай подают гостям и в кафе «АндерСон». Сегодня в сети есть заведения разного формата, самые популярные — кафе для пап (там готовят бургеры и наливают пиво, пока дети резвятся в детской комнате), кафе про путешествия, кафе про котов и бегемотов. Только в 2016 году предпринимательница открыла двенадцать заведений в Москве и других городах. Общая выручка сети в 2016 году (по подсчетам Forbes Woman) составила 1,6 млрд рублей. Выручка франчайзинговых кафе — 300 млн рублей.

За восемь лет трансформировалась и сама идея — хотя «АндерСон» и задумывался как пекарня у дома, теперь Татулова делает ставку на сладости, которые производит на собственной фабрике в Москве. Изначально она хотела создать по-хорошему локальное кафе, куда приходят знакомые друг другу люди. «Для меня самое важное, когда в моих кафе клиентов знают по именам», — говорит предпринимательница. По ее словам, многие заходят в «АндерСон» по дороге на работу за кофе и сладостями, а доля продаж кондитерских изделий собственного производства навынос составляет 35–40% от выручки.

В ноябре 2013 года маленькое кондитерское производство, которое Татулова открыла вместе с первым кафе еще в 2010 году, переехало в более просторное помещение и стало работать круглосуточно. Каждое утро с 5:00 до 8:00 продукцию доставляют по всем кафе. Основательница выкупила доли инвесторов, вместе с ней вложивших 7 млн рублей в открытие первых точек. Детское игровое пространство случайно появилось в кафе на Островитянова и тестировалось на сыновьях Татуловой. Затем игровые зоны стали открываться в каждом кафе сети. Через год в компании работало уже 500 сотрудников, а сеть насчитывала 12 заведений. К этому моменту у «АндерСона» уже были конкуренты — сеть Ribambelle, уже закрытое сейчас «МумиКафе», в феврале 2014 года открылось семейное кафе «Сирень».

Татулова же все силы бросила на организацию производства. «Фабрика счастья» находится в Москве в районе Соколиная Гора и занимает 2500 кв. м. «Проект оказался очень сложным и финансово, и морально, он отнимает все время, силы и ресурсы», — признавалась Татулова Forbes Woman еще в 2014 году.

Фабрика поделена на несколько цехов, самый большой — кондитерский, основной для «АндерСона». В месяц здесь производят более 115 000 десертов 50 наименований. В помещениях поменьше готовят полуфабрикаты из мяса и рыбы, вручную лепят пельмени, варят компоты и морсы для сети кафе. Охлажденные и упакованные продукты попадают на кухню кафе, где их остается только пожарить, сварить или разлить по стаканам. Многое на фабрике делается вручную, но Татулова признается, что одна из главных текущих задач для нее как владельца и руководителя — автоматизировать процессы. «Главное для нас сейчас — не увеличивать количество сотрудников», — говорит она.

Чтобы автоматизировать производство эклеров, купили итальянскую отсадочную машину. Эклеры — один из самых популярных десертов в кафе, они тоже производятся вручную. Помимо эклеров кондитеры пытались делать на новом оборудовании творожные кольца. Но, по словам технолога, ерунда какая-то получалась, шарики были мелкие, творог не помещался. Татулова же предложила поставить в продажу «неудавшиеся кольца» с другим кремом. В итоге десерт «Творожные шарики» стал хитом. Очередь за ним в корпоративном кафе, где все новые десерты пробуют сначала сотрудники, стояла еще две недели до запуска нового десерта в сети. «Многие вещи — это случайность, но важно ее заметить и сделать из нее вот такую удачу», — говорит она.

Работа над новыми десертами, блюдами и продуктами идет в компании постоянно. Каждую пятницу на фабрике работает ассортиментный комитет, который пробует новинки и обсуждает, стоит ли добавлять их в ассортимент. «В этом году на Пасху мы продали 12 000 куличей, чуть не умерли здесь на производстве — неправильно рассчитали спрос. Первая партия в 7000 разлетелась мигом, пришлось в ускоренном темпе делать вторую», — рассказывает Татулова. Но пока ее фабрика производит полуфабрикаты и десерты только для московских кафе сети, хотя она уже думает запустить массовое производство.

Человек «АндерСона»

В собственные и франчайзинговые точки в других городах продукцию фабрики не поставляют, Татулова считает, что лучше научить партнера готовить выпечку и десерты на местах — это гарантирует свежесть. Решение развивать сеть по франшизе основательница, по ее словам, принимала осторожно — велика была опасность испортить продукт и концепцию семейных кафе. Сегодня по франшизе работает семь кафе в подмосковных Королеве и Ногинске, а также в Алма-Ате, Ярославле, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и Москве. Еще шесть готовятся к запуску. По франчайзингу открываются кафе с одной из пяти интерьерных концепций, которые отработаны в столице. «Франчайзи мы много помогаем, — говорит основательница, — мне важно, чтобы открытое по франшизе кафе было «АндерСоном», а не просто кафе с нашей вывеской». Татулова гарантирует партнерам, что срок окупаемости заведения составит от 14 до 16 месяцев, а расчетная рентабельность — 22–25% от выручки. С партнерами из Хабаровска, например, она вела переговоры почти полтора года. У компании длинный список требований.

«Быть человеком «АндерСона» важно и при найме на работу. «Люди приходят к нам и видят внешнюю сторону нашего бизнеса — жизни-праздника, — говорит Татулова, показывая небольшую книжку-брошюру. — Но нам надо соответствовать». Инструкция для сотрудников под названием «12+1 необыкновенных историй из жизни медведа Густава» выглядит как веселый комикс со стихами. Этот свод правил работы — результат долгих усилий основательницы и ее команды. Книжку выдают кандидату еще на собеседовании, чтобы человек сразу понимал, куда он пришел и чего от него здесь хотят.

По словам Татуловой, концепция для нее на первом месте, она готова даже потерять в деньгах, чтобы сохранить целостность бренда. Так, например, с мая 2017 года она волевым решением отменила бизнес-ланчи из-за несоответствия основной концепции «АндерСона». Многие сотрудники и клиенты восприняли это в штыки. Директора кафе приносили Татуловой таблицы с цифрами, доказывали, что это экономически неверное решение. Но цифры ее не убедили — на бизнес-ланчи стоит очередь, в кафе шум и гам, как в столовой, а маме с ребенком некуда сесть.

На Запад

В 2017 году Татулова планирует открыть еще 12 кафе, два из них по франшизе в Риге и Берлине, еще одно в Баку, тоже партнерское. Ей важно понять, как концепция будет работать в Европе, где ничего подобного, по ее словам, не существует. В открытие одного собственного кафе Татулова инвестирует в среднем 20 млн рублей. «Это если повезло, а если не повезло — помещение плохое, коммуникации не проложены, то можно и все 35 млн вложить», — говорит она. Вкладывает в основном собственные деньги компании, три года назад начали кредитоваться для развития.

Одинаковые по размеру точки, расположенные в спальных районах, приносят примерно равный доход, но есть и несколько метеозависимых кафе, например на ВДНХ или в Таганском парке. Там не в сезон выручка падает примерно на 30–50%. Почти в каждом кафе есть игровая зона для детей с анимацией, но сейчас Татулова решила не делать ставку на детские развлечения.

По данным Мосгорстата, объем рынка общественного питания в Москве в 2016 году составил 160,8 млрд рублей. По мнению участников рынка, заведение с хорошей концепцией может «выстрелить» даже на конкурентном московском рынке. По словам арт-директора кафе «Сирень» Александра Юрищева, рынок семейных и детских кафе окончательно сформировался в последние 2–3 года и сейчас перенасыщен. «Многие пытаются добавить семейную историю, но важно, чтобы она была правильно реализована», — говорит Юрищев. По мнению соосновательницы проекта Ribambelle Юлии Федоришиной, место для новых игроков есть всегда, надо только иметь хорошую идею и команду. У открывшегося в 2012 году проекта пока три заведения в Москве.

По словам Татуловой, «АндерСону» в нише детских развлечений, с которых сеть начинала, уже стало тесновато. «Я из людей, которые не очень любят толкаться в очереди, поэтому мы двигаемся дальше, придумываем себе нишу», — говорит она.

Россия > Агропром > forbes.ru, 11 июня 2017 > № 2206961


Россия > Агропром > inosmi.ru, 10 июня 2017 > № 2205394

Как эмбарго спасло русскую гастрономическую культуру

Ноа Снайдер (Noah Sneider), The Atlantic, США

«Попробуйте оленье сердце», — предлагает Борис Акимов, улыбаясь в свою густую бороду. В животе у меня что-то предательски забулькало, но отказаться я не могу: Акимов — полубог в московском мире еды, а сидим мы в ресторане LavkaLavka, ставшем флагманом одноименного фермерского кооператива. Темно-красное мясо подают тонко нарезанным, с пюре из сельдерея и брусничным сорбетом. Сердце оказалось на удивление нежным.

Когда я впервые побывал в этом кооперативе пять лет тому назад, там был лишь тесный магазинчик да кафе, спрятавшееся в дворовом лабиринте. Он специализировался на свежих продуктах, а его деликатесы домашнего приготовления были тогда в новинку. Русская кухня погрязла в советском болоте из картошки и борща. Изысканная кухня была в основном иностранной, а любовь к местным продуктам казалась каким-то чужеродным явлением, по крайней мере, в теории. Но в последние годы группа российских фермеров, поваров и рестораторов начала возрождать русскую гастрономическую культуру.

Эти люди нашли невероятного союзника в лице президента Владимира Путина. Когда Запад в 2014 году ввел против России санкции за аннексию Крыма и разжигание войны на востоке Украины, Путин в ответ запретил импорт сельскохозяйственной продукции из Евросоюза, США и некоторых других стран. Таможня показательно уничтожала на границе запрещенные продукты, и в эти моменты можно было наблюдать сюрреалистические картины, когда сыр бросали в мусоросжигательные печи, а гусей давили бульдозерами.

Хотя из-за эмбарго выросли цены, россияне в основном поддержали эту меру. По данным независимой социологической организации Левада-Центр, основная часть населения заявляет, что Россию стали больше уважать. «Россия сама себя может обеспечить», — возвестил прокремлевский таблоид «Московский комсомолец». И действительно, эмбарго стало подарком судьбы для российского сельского хозяйства. Поскольку многие ингредиенты сегодня недоступны (а некоторые чрезвычайно подорожали, когда в 2014 году рухнул рубль), повара начали искать производителей ближе к дому. «После введения санкций все поняли, что другого выхода нет», — рассказал кулинарному журналу «Афиша-Еда» итальянский шеф-повар Уильям Ламберти (Uilliam Lamberti), работавший в нескольких московских заведениях.

Знаком времени стало то, что ресторатор Аркадий Новиков, чьи стильные, подающие в основном импортную еду рестораны задавали тон на постсоветской кулинарной сцене, запустил серию ориентированных на местную кухню проектов. Среди них ресторан «Валенок», где подают советскую классику высшего качества, бургерная сеть «Фарш», где блюда готовят только из российского мяса, а также «Сыроварня», которая делает собственные сыры. Еще есть ресторан White Rabbit, шеф которого Владимир Мухин создает современные варианты дореволюционных русских рецептов: пельмени с начинкой из сваренных на пару лосиного языка и губ, капустный суп-щи, напиток из йогурта, который Мухин подает с гусиной печенью. White Rab сегодня занимает 23-е место в мировом списке из 50 лучших ресторанов.

Акимов заявляет, что это движение только набирает обороты. Проблем — множество, в том числе, убогая российская инфраструктура, из-за которой доставка продуктов из фермерских хозяйств на столы превращается в кошмар («местное» — это относительное понятие в стране с 11 часовыми поясами). Тем не менее, говорит он, «люди больше думают о том, что они едят, об ответственном потреблении, о поддержке местных фермеров». Сегодня LavkaLavka обладает обширным рынком сбыта, у кооператива есть пять небольших магазинов и ресторан, продукты для которых поставляют российские производители.

После оленьего сердца наступает очередь салата из камчатского краба и нежного речного судака. Этой изысканной едой мы закусываем древнее русское хлебное вино полугар (прародитель водки), которое становится все популярнее.

Россия > Агропром > inosmi.ru, 10 июня 2017 > № 2205394


Россия. ДФО > Агропром > amurmedia.ru, 9 июня 2017 > № 2222280

Второе пришествие известного кофейного бренда ожидается в Хабаровске в июне. И в этот раз, как и в предыдущий, предпринимателям, работающим по "шоколадной" франшизе, наверняка придется нелегко — уж больно жесткие условия выдвигают держатели бренда, сообщил корр. ИА AmurMedia председатель правления ассоциации рестораторов Хабаровского края, зампред краевого совета по предпринимательству и инвестклимату Андрей Веретенников.

Реклама кофейни "Шоколадница", к удивлению одних и радости других, вновь замелькала в Хабаровске. Хотя дата и обозначена коротеньким "открытие в июне", адрес указан точный, без всяких намеков.

— Насколько я знаю, ее владельцы — молодые люди, которые решили взять именно эту франшизу. Не могу сказать, знают ли они, что для Хабаровска это второе пришествие "Шоколадницы". Знаю только, что к нам они не обращались, но в любом случае готов им пожелать удачи, — сообщил Андрей Веретенников.

Она особенно понадобится молодым бизнесменам, так как рынок кофеен в Хабаровске сейчас насыщен, конкуренция высокая. Одни из самых крупных и успешных сетей кофеен — это "Чао Какао" и "Плантация".

— Не думаю, что "Шоколадница" составит большую конкуренцию этим сетям, так как ценовой сегмент "Шоколадницы" намного выше. А этим высоким ценам соответствует и жестко контролируемое высокое качество. Я сам с большим уважением отношусь к этой сети, когда бываю в Москве и Санкт-Петербурге, то с удовольствием туда захожу, но у меня возникают вопросы, как у нас на региональном уровне предприниматели смогут выдержать те рамки по качеству, которые забиты в договоре франшизы, — отметил Андрей Веретенников. — Поясню, обычно кофе для кофеен стоит намного дешевле, нежели тот, что покупают для себя. А по договору франшизы может быть определен поставщик кофейного зерна, и не факт, что закупки у него будут столь выгодны. Одно дело — продать тысячу чашек дешевого кофе, и совсем другое дело — продать сто чашек дорогого кофе. Учитывая предыдущий не слишком удачный опыт работы по франшизе "Шоколадницы", могу сказать, что новым хабаровским франчайзи придется нелегко.

По словам Андрея Веретенникова, у него вообще отношение к франшизам неоднозначное.

— Я считаю, что предприниматель, который давно и успешно работает на рынке, не нуждается во франшизах. Да и новичок, если у него есть своя идея, поддержанная бизнес-планом, тоже. Франшиза — это больше находка для предпринимателя, который еще не определился, чего же он хочет, — считает Андрей Веретенников. — В Хабаровском крае общепитовские франшизы не слишком популярны, потому что есть свой региональный продукт и в готовом не нуждаются. Скажу по секрету, некоторые наши предприниматели уже готовят свои франшизы на выход в другие регионы и другие страны.

Россия. ДФО > Агропром > amurmedia.ru, 9 июня 2017 > № 2222280


Таджикистан > Транспорт. Агропром > news.tj, 9 июня 2017 > № 2212089

Кухня высокого полета: как нас кормят на борту самолета

 Саодат Рахими

По правилам, если ваш полет длится менее трех часов, то на борту вам должен быть предложен холодный перекус, а если более – то уже полноценный обед.

Человеческий организм устроен таким образом, что на большой высоте он требует дополнительного питания. В соответствии с этим разработана международная инструкция по организации питания пассажиров и экипажей на борту воздушных судов, которой обязаны придерживаться все авиакомпании в мире. Давайте взглянем, придерживаются ли этих правил авиакомпании, летающие в Таджикистан и из него.

Экономия на пассажирах - залог успеха?

К нам в редакцию обратились разгневанные пассажиры с жалобой, что во время длительных перелетов российские авиаперевозчики не кормят горячей едой, ограничиваясь лишь легкими перекусами. В последнее время даже эти бутерброды стали совсем маленькими. Как результат, перелеты переносятся гораздо тяжелее обычного.

«С каждым годом сервис становится все хуже. Долгие перелеты сами по себе трудно переносятся, а когда ты летишь еще и голодный, хотя заплатил за билет полную сумму, в которую заложен полноценный обед, как я понимаю, приходишь в негодование! Почему авиакомпании так нагло нарушают права потребителей?» - задались вопросом пассажиры, а затем и мы.

Оказалось, что, согласно инструкции по организации питания пассажиров и экипажей на борту воздушных судов Республики Таджикистан, если полет длится до 3 часов, то на борту должен быть предложен холодный завтрак/ужин, в зависимости от времени вылета, и прохладительные напитки. На рейсах длительностью более 3 часов авиаперевозчикам необходимо подавать пассажирам легкий завтрак/ужин для экономкласса. На рейсах на дальние расстояния, от 6 часов, питание должно быть многоразовым. Время в полете принято идентифицировать как местное время пункта прилета. С 6 ч. до 22 ч. пассажирам не один раз предложат полноценный завтрак, обед или ужин (в зависимости от времени суток). В ночные часы это, скорее всего, будут холодные легкие закуски.

Иными словами, все авиаперевозчики обязаны кормить пассажиров горячим обедом, если полет длится более 3 часов, а те компании, которые не соблюдают рекомендаций, нарушают права потребителей. И, как выяснилось, таких нарушителей больше, чем мы предполагали, а именно: все авиакомпании, кроме национальных «Таджик Эйр», «Сомон Эйр» и заказчиков чартерных рейсов в/из Таджикистана.

- К сожалению, сегодня мы вынуждены наблюдать общую мировую тенденцию - стремление авиакомпаний к экономии. В первую очередь в жертву приносится бортпитание пассажиров экономкласса, - рассказали нам в главном кейтеринге (от слова – «поставлять провизию») Tajik Catering Service международного аэропорта Душанбе (к слову, единственная кейтеринговая компания в РТ, работающая с республиканскими аэропортами).

- Раньше мы сотрудничали со всеми зарубежными авиакомпаниями, но уже больше года в связи с экономическими затруднениями многие авиакомпании прекратили кормить наших пассажиров горячим питанием, ограничиваясь холодными бутербродами, что, по сути, нарушает права потребителей, ведь стоимость питания уже включена в стоимость билета, - говорит технолог Гульсун Нарзуллаева. Речь не идет о компаниях - лоукостерах и дискаунтерах - бюджетных авиакомпаниях, которые предлагает низкую плату за проезд в обмен на отказ от большинства традиционных пассажирских услуг.

– У нас в цеху есть все возможности предоставлять вкусный, сытный и полезный рацион, но, увы, запросов к нам не поступает.

Отсутствие заказов повлекло и сокращение Tajik Catering Service, закрылись филиалы в Кулябе и частично в Худжанде. Кроме того, компания вынуждена прибегать к практике ежемесячной отправки в отпуск без содержания до 8 сотрудников.

В среднем цена рациона питания для пассажиров экономкласса – $2-$9, бизнес-класса – $3,5-$12 (без алкоголя) в зависимости от продолжительности рейса. У каждого пассажира есть возможность бесплатно заказать специальное питание – детское меню, вегетарианское, низкокалорийное, меню в соответствии с религиозными требованиями и др. Сделать это нужно не позднее чем за 36 часов до вылета.

Главный кейтеринг Таджикистана, каков он?

Мы отправились в цех Tajik Catering Service, чтобы посмотреть, где и в каких условиях готовят бортпитание для пассажиров.

Цех компании находится в одноэтажном здании (1400 кв. м.), штат - 75 человек, которые трудятся на кухне круглосуточно. В ночную смену здесь работает 20 человек.

Обслуживание рейсов в аэропорту строго расписано и регламентировано. Технологический график обслуживания учитывает вид рейса (разворотный, базовый, транзитный), тип сервиса и тип самолета.

Цех бортпитания Tajik Catering Service - это служба полного цикла, производящая в зависимости от сезона 700-800 рационов питания в сутки на сегодняшний день. Рационом называется комплект питания для одного пассажира, который заказывают авиакомпании. Хотя производственная мощность компании рассчитана на производство от 2000 до 4000 рационов в сутки.

«Аппетитная» работа

Суточный запас еды с раннего утра распределяется по складам и цехам. Мясо, рыба, курица попадают в мясной цех, где продукцию сначала размораживают в специальных ваннах, потом разделывают на столах, а после перерабатывают в полуфабрикаты.

В мясном цехе прямо сейчас пусто, а в цехе горячего питания колдует с продуктами главный шеф-повар по горячим и национальным блюдам Шерали Якубов. Здесь полуфабрикаты превращают в готовую еду.

Для приготовления пищи используют пароконвекционный автомат, наличием которого могут похвастаться далеко не все лучшие рестораны столицы.

Прямо сейчас в кастрюлях у шеф-повара - рис, филе курицы, запекается гриль и тушится мясо. Запахи… просто слюнки бегут…

Блюда, которые «собираются» здесь, пойдут на ближайшие рейсы до Москвы, на которых есть горячее питание. В каждую касалетку (контейнер из алюминиевой фольги стандартных размеров) повар кладет от 180 до 220 граммов для экономкласса и от 240 до 280 г для бизнес-класса. Весы, на которые опускаются одна за другой касалетки, показывают нужные цифры. Емкости запечатываются крышкой из фольги.

На запечатанные касалетки накладываются наклейки с соответствующим рисунком: курица - на желтом, говядина - на красном, рыба - на синем фоне.

После этого еду уносят в цех заморозки и хранения. На самолетах есть оборудование для разогрева, холодильников обычно нет. Санитарный инспектор Мирзо Гафуров объясняет, что шоковая заморозка обеззараживает еду и дает возможность хранить ее длительно и без риска.

На сегодня ежедневно в цехе бортпитания расходуется: до 70-80 кг мяса и курицы; до 800 шт. хлебобулочных изделий; до 20 кг риса и картофеля; до 800 шт. конфет (карамель). Отметим, что указанные цифры являются результатом отказа многих авиалиний от необходимых рекомендаций по питанию пассажиров, в связи с чем количество расходуемых продуктов было сокращено в два раза.

Следующий цех занимается приготовлением холодной продукции и комплектацией. Здешние сотрудники собирают основной рацион, режут продукты для холодных закусок: булочки, сыр, салат, колбасы. Кстати, сотрудники цеха Tajik Catering Service выпекают булочки и пирожные сами – для этого на кухне имеется все необходимое оборудование. По словам технолога Гульсун Нарзуллаевой, это безопаснее, вкуснее и дешевле.

Следом готовые пластиковые тарелочки упаковываются в полиэтилен на небольшой упаковочной линии. В рационы вкладываются наборы с пластиковыми приборами, потом их также помещают в холодильник.

За 1,5-2 часа до вылета самолета за рационами подъезжают современные автолифты. Их в кейтеринге несколько, и используются они исключительно для перевозки пищи. В среднем на борт отправляют две большие и две маленькие тележки с едой, плюс несколько боксов с водой и соками. Еще со спиртными напитками, но они подаются только в бизнес-классе.

Служба Tajik Catering Service сертифицирована по системе ISO 9001:2008 в 2010 году - это сертификат в области безопасности продовольствия и пищевой продукции. Кроме того, в 2015 году служба Tajik Catering Service удостоилась международного приза Star for Leadership in Quality в категории «Золото» на основании нормативных документов и критериев Всеобщего управления качеством QC100.

Таджикистан > Транспорт. Агропром > news.tj, 9 июня 2017 > № 2212089


Россия > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > forbes.ru, 9 июня 2017 > № 2204268

Дешевле, чем в «Магните»: совладелец «Юлмарта» о долгах и создании продуктового лоукостера

Ольга Проскурнина

Заместитель шеф-редактора Forbes.ru

Совладелец «Юлмарта» рассказал в интервью Forbes о новом проекте в офлайн, на который его вдохновил американский партнер Август Мейер. А так же о разбирательствах с кредиторам, экономическом кризисе и форматах торговли

Интервью Дмитрий Костыгин F 181 давал во время Петербургского международного экономического форума на стенде своего онлайн-ретейлера «Юлмарт». В прошлом году из-за акционерного конфликта стоимость компании, по оценке Forbes, упала с $1 млрд до $240 млн, у «Юлмарта» и самого Костыгина начались проблемы с кредиторами, всё это затормозило развитие бизнеса компании.

Впрочем, отвечая на вопросы об этой ситуации, Костыгин излучал уверенность и оптимизм. Причина, похоже, ещё и в том, что основатель одного из крупнейших российских онлайн-ретейлеров в последние годы всё больше делает ставку на офлайн. В этом секторе новый проект Костыгина и его партнера Августа Мейера — это оптовый клуб «Ряды», копия американской сети Costco. Первые «Ряды» работают недалеко от Пулково, в ближайшее время количество магазинов увеличится до четырех.

- В чем принципиальное отличие вашего оптового клуба от существующих бюджетных супермаркетов — таких, как «Магнит», «Лента» и т.д.?

- В лоукостере подразумевается относительно узкий ассортимент: всего 4000 позиций — только один вид кетчупа, один вид маргарина, один вид сосисок. А в гипермаркете обычно в 20 раз больше товаров по каждой позиции. Кроме того, лоукостер — это не только узкий ассортимент, это ещё и укрупненные упаковки: большие коробки, сдвоенные или строенные банки/бутылки. И наценка порядка 12%. Cash and carry — это исторически европейский формат, который больше ориентирован на В2В, а наш формат, изначально американский — это и В2В, и В2С. Внешне складская среда выглядит похоже, но внутри всё устроено по-разному.

- Для справки: какая наценка в российских торговых сетях считается нормальной?

- Ну вот если брать «Магнит» или «Ленту» — это 35%. Получается разница в цене 23 процентных пункта. Да, упаковка должна быть большой — то есть, маленькой баночки кетчупа или пачки масла там не будет, но, соответственно, [продаются такие упаковки] с небольшой наценкой. Конечно, создается хороший эффект снижения цены.

У нас несколько магазинов — в Санкт-Петербурге, в Ленинградской области. В Московской области мы открываемся в конце лета, в Мытищах. Считаем, что надо построить порядка 50 «коробок» — грубо говоря, на каждом перекрестке кольцевой дороги и трассы. В Петербурге это 12 перекрестков, в Москве – 20. Остальное — немножко в центре, немножко в других районах. Поэтому в ближайшие года два-три никуда [за пределы столичных регионов] не собираемся.

- Сколько составляют вложения в один магазин?

- Порядка миллиарда рублей, 1,2 млрд — 1,4 млрд. Магазин — не вполне подходящий термин, это клуб или торговый комплекс.

- Как вы их финансируете?

- Пока на свои. Сейчас немножко сотрудничаем с банком «Уралсиб», совсем чуть-чуть.

- А как же ваши долги перед «Сбербанком», перед другими банками?

- Ну это по «Юлмарту» только, а тут - абсолютно отдельная компания, с отдельным менеджментом, и с «Юлмартом» совсем не связана.

- Новый проект вам не мешает в общении с кредиторами «Юлмарта»?

- Нет, точно не мешает. Там самое сложное [время], когда нужно было заниматься открытием и стройками, уже позади, два клуба полный год отторговали, уже открываются третий и четвертый. Потому практически все мое внимание, конечно, — на «Юлмарте», чтобы здесь достичь договоренности со всеми заинтересованными сторонами.

- Акционерный конфликт в «Юлмарте» сейчас на какой стадии?

- Есть договоренность, что компания выкупает [доли] миноритариев. Рамочное условие, собственно, зависит от договоренностей со «Сбербанком» и ещё парой банков.

- Сколько, вы думаете, у вас есть времени на выход из этого кризиса?

- Ну, июнь ещё, три-четыре недели. Я довольно оптимистически настроен.

- То есть, в принципе кредиторов «Юлмарта» не смущает то, что у вас параллельно развивается другой проект, в который вы вкладываете свои деньги? Они не требуют, чтобы вы сначала с ними расплатились, а потом уже делали что хотели?

- Если коротко, не смущает. Бросать стройку на полпути нет смысла, ее легче доделать. Большинство кредиторов — вполне цивилизованные и современные, понимают, что разные есть проекты и мешать все в одну кучу нет смысла.

- Как сказывались акционерные разбирательства на открытии распределительных центров «Юлмарта» в тех же Мытищах и других городах?

- Для «Юлмарта» финансирование подзамедлилось, но сейчас банки разобрались, что все нормально, наши компании между собой никак не связаны, поэтому [финансирование] опять набирает скорость.

- Получается, что вы из онлайна в офлайн переходите?

- В Америке Costco отлично себя чувствует несмотря на то, что там себя прекрасно чувствует и Аmazon. Поэтому даже отлично развитые конкурентные рынки демонстрируют, что им не нужен только один формат.

- Очевидно, идея перенести Costco в Россию принадлежит вашему партнеру с американскими корнями Августу Мейеру?

- Более того, Costco происходит из Сан-Диего, где он вырос. То есть, Август помнит чуть ли не первый price club, который открылся там.

- Если это клубный формат торговли — значит, будут клубные карты?

- Только через год мы надеемся перейти к полностью закрытому формату, это очень сложно.

- А в чем смысл этого закрытого формата? Почему не продавать товары всем желающим?

- Все желающие могут купить карточку для бизнеса или частных лиц, нет проблем. Но это позволяет лучше ориентироваться в закупках — когда ты понимаешь, сколько человек у тебя подписались на год, как распределять нагрузку в течение недели или по часам дня. То есть, больше порядка и внимания для всех. Это как в спортклубе: подписался на членство — и они знают, сколько к ним должно прийти людей, чтобы не было толкучки. Переговоры с поставщиками это тоже упрощает. Ландшафт современного ретейла как раз подразумевает, что должно быть много форматов [торговли] и режимов работ. Это как, допустим, «Макдоналдс» , суши-бары и французский ресторан — для разных событий, разного времени суток, разных дней недели вы взвешиваете, что вам удобнее.

Россия > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > forbes.ru, 9 июня 2017 > № 2204268


Иран > Агропром > iran.ru, 8 июня 2017 > № 2206064

Иранцы являются вторыми крупнейшими потребителями хлеба в мире

Иранцы являются вторыми крупнейшими потребителями хлеба в мире на душу населения с уровнем 160 кг на человека, что в шесть раз выше, чем в среднем в мире, сообщает Financial Tribune.

Согласно отчету, недавно опубликованному иранской газетой "Donya-e-Eqtesad", турки потребляют больше всего хлеба - 199 кг на человека в год. Во Франции и Германии, среднедушевое потребление хлеба составляет 56 кг и 70 кг, соответственно. Годовой объем производства хлеба в Иране составляет 15 миллионов тонн.

В крупномасштабной хлебной промышленности, большая часть работ осуществляется с помощью машин. Тем не менее, традиционный хлеб в Иране выпекают вручную в традиционных печах.

Промышленное хлебопечение имеют удельный вес в общем объеме производства хлеба в Иране в районе 20 %, а остальное относится к традиционному хлебу. Когда дело доходит до потребительского рынка, на долю промышленного хлеба приходится 12 % потребительского рынка.

Только 2 % от общей доли муки, выделенной для всех пекарен, принадлежат хлебозаводам, а остальные 98 % выделяются традиционным пекарням.

В настоящее время, 80 % муки, распределенной по всей стране, субсидируется, а остальное поставляется по рыночным ставкам.

Иран > Агропром > iran.ru, 8 июня 2017 > № 2206064


США. Россия > Агропром > forbes.ru, 8 июня 2017 > № 2203072

Куда идет русский и западный foodtech?

Даниэль Гальпер

сооснователь Growfood

На российском рынке foodtech не все ниши еще освоены, а те, на которых присутствуют игроки, — далеко не заполнены.

В начале июня 2017 года американский сервис Blue Apron опубликовал свои финансовые показатели: в 2015 году компания привлекла практически $194 млн венчурных инвестиций и была оценена в $2 млрд. За это время Blue Apron доставил около 159 млн блюд в 48 штатах. Вместе с тем убыток сервиса вырос с $30,8 млн в 2014 году до $54,9 в 2016 году. Все дело в слишком высокой цене привлечения клиента — у Blue Apron она достигает $94.

Сюжет не такой необычный для foodtech-стартапа. Многие компании, сумев привлечь хорошие инвестиции в старте, на данный момент работают в минус (например, сервисы доставки Caviar и DoorDash). Российский IT-рынок еще несколько лет назад и вовсе не знал такого направления, как foodtech. Тогда в индустрии питания были столовые, классические рестораны, авиа-кейтеринг (это отдельное направление) и промышленный кейтеринг. Первыми область IT решили освоить Шефмаркет и Delivery Club. Они смогли увидеть перспективность ниши и начали развиваться в этом направлении.

На данный момент ситуация изменилась — количество различных сервисов и форматов в России растет, но мы по прежнему отстаем от западного рынка. Думаю, что разрыв в скором времени сократится до минимума — у нас есть собственные самобытные ниши, которые не представлены ни в Европе, ни в США, перспективные проекты в них появляются. Разница между западным и отечественным foodtech-ом обусловлена различиями инвестиционной среды, а также разницей в клиентском спросе и поведении. Впрочем, есть компании, которые фактически не имеют аналогов ни в Европе, ни в США. Более того, они легко адаптируются под особенности других стран, что позволяет им выйти за пределы одного рынка.

Как у них: что происходит с foodtech на Западе?

Объемы инвестирования и капитализации западных стартапов в десятки раз выше российских. Как сообщает CB Insights, компании этого сегмента в США в течение 2014 года привлекли более $1 млрд венчурного финансирования. Это на 272% больше по сравнению с аналогичным периодом 2013 года. В 2015 году такой рост был достигнут уже только за первый квартал, равно как и в 2016 году. Рынок растет небывалыми темпами. На мой взгляд, любая ниша еще спокойно сможет принять не один десяток игроков.

Но почему существует разница между рынками и даже между потребителями в России и на Западе?

Если пропустить очевидные факты о разнице в менталитете, образе жизни, пищевых привычках, то различие между пользовательским поведением в России и на Западе заключается в культуре посещения ресторанов. В России ее нет. У нас посещение ресторана или заказ еды домой до сих пор не воспринимаются как нечто обыденное. Наоборот, для этого нужен повод, особая атмосфера, повод и настроение.

модель доставки еды из ресторанов

Однажды на ресторанный рынок пришли сервисы по доставке еды из ресторанов, которые стали менять модель клиентского поведения и обслуживания. Первые агрегаторы на Западе появились еще 15 лет назад. Самым заметным игроком сначала стал Postmates, пионер on-demand доставок, который получили инвестиции от Питера Тиля с его Founders Fund и от Spark Capital.

Сейчас доставка еды — ключевой сегмент foodtech-индустрии, который во многом определяет вектор развития других моделей. Согласно исследованию McKinsey, во всем мире рынок доставки продуктов питания составляет €83 млрд — это 1% от общего рынка продуктов питания и 4% от рынка продуктов питания, продаваемых через рестораны и сети быстрого питания. После Postmates появились Caviar и DoorDash. Обе компании сумели поднять миллионные раунды инвестиции. Сейчас также нельзя не отметить развитие Uber Eats. Если сравнивать эти сервисы с Delivery Club, то модель последнего мне кажется более перспективной — DoorDash и Caviar несут огромные убытки из-за собственной сети курьеров.

модель доставки еды из магазинов

На западе гиганты сегмента — Amazon Prime Now и Google Express Shipt - делят место со стартапами Instacart, FreshDirect. В России модель развита не так сильно: есть приложение Инстамарт, есть доставки у отдельных сетей, например, Metro, — и на этом все. Но, на мой взгляд, эта ниша не для России. Здесь она не «зайдет». Наши люди привыкли ходить в магазин. Я бы даже сказал, что существует некая традиция похода похода по магазинам — после работы или в выходной день.

При этом если сравнивать модель конструктора и простой доставки продуктов, конструктор — гораздо выигрышнее и перспективнее, так как предоставляет готовое, законченное решение: за один клик пользователь под ключ решает вопрос с продуктами для ужина/обеда или для рациона на целую неделю.

модель доставки кастомизированных блюд

В США работает множество моделей, построенных на философии кастомизации блюда или набора блюд. Появлению всех этих сервисов, поспособствовал обширный пользовательский опыт клиентов и достаточный спрос на такие форматы. Эти сервисы нашли своего клиента на Западе, но динамичного роста здесь вряд ли стоит ожидать. Для того, чтобы сервис стабильно рос и приносил регулярный доход, необходима модель, которая удовлетворяет базовые, либо более обширные запросы общества. В основном потребителю необходима качественная, здоровая еда и удобная доставка. А людей, которым нужны рационы, подходящие для палео-диеты или сыроедения, не так много.

В России, к примеру, такие сервисы существовать, по моему мнению, не смогут. У наших пользователей в целом пока что нет достаточного доверия к foodtech-сервисам. Люди только начинают привыкать к тому, что еду можно не готовить. Пользователи, которые придерживаются специальных диет, подходят к составлению рациона крайне щепетильно, зачастую даже с излишней принципиальностью.

Доставка готовых блюд

Один из мировых трендов индустрии — это ориентация на формат healthy. Сервисов, работающих в этом направлении на сегодняшний день предостаточно: я бы выделил Freshly, Fuelfood и Munchery, — они делают очень качественный продукт. Пользователям предлагают доставку блюд, приготовленных шеф-поварами, при этом полностью отвечающим стандартам здорового питания. В России такой формат представлен сервисом Mealty .

А как у нас?

Доставка из ресторанов

В Европе и США практически любой ресторан сможет доставить еду на дом, а также приготовить ее «на вынос». На российском рынке такого тренда пока нет. У нас нишу доставки делят два крупнейших игрока — Delivery Club и Food Fox. Если суммарные инвестиции в сегмент доставки питания в США за 2015 год достигли $2 млрд, то в России и в 2015 году значительные инвестиции получил только Delivery Club — $100 млн (сумма покупки Mail.ru Group).

Конструкторы еды

Первым в этой сфере появился Шефмаркет (совокупные инвестиции $6,3 млн). Сервис предлагает готовые наборы и рецепты приготовления ресторанных блюд. Он был создан по аналогии с зарубежными Hellofresh, Secretingredient, Kommtessen. Шефмаркет нашел своего клиента, но я не вижу больших перспектив для взрывного роста у таких форматов, просто потому что сервис не решает проблему «под ключ». Заказать такую доставку — скорее способ провести время с пользой и удовольствием. Но клиент сегодня закажет набор для готовки, а завтра — нет, сегодня у него есть настроение готовить и пробовать изысканное блюдо, а завтра он просто пожарит себе омлет. Сервис «ДомаВкуснее» выбрал очень четкое позиционирование. Их целевая аудитория — замужние женщины от 30 лет с детьми, проект, на мой взгляд, очень качественно работает со своей аудиторией: сайт, социальные сети и sms-рассылки, — все заточено под конкретную категорию клиентов.

Питание по подписке

Еда по подписке (особенно формата healthy) — это уже в большей степени российская модель. Здесь присутствуют игроки, предлагающие как конструкторы, так и готовые рационы. Модель оказалась выигрышной и эффективной: подписка продлевается в один звонок. За клиента все делает представитель сервиса: планирует рацион, закупает продукты, привозит в удобное время до двери. То есть в один звонок человек может решить проблему с едой на неделю. На рынке представлены абсолютно разные форматы сервисов: «Партия еды» предлагает ужины по подписке, Perfomance Food — правильное питание разной ценовой категории (сервис автора стартапа, GrowFood, также игрок в нише — Forbes).

Тренды российского рынка

На данный момент самые перспективные направления foodtech на российском рынке соответствуют двум требованиям:

решают конкретные «головные боли» клиента, а не выдуманные проблемы

хорошо вписываются в современные тренды индустрии.

соответствуют тренду «healthy». Ниша развивается невероятными темпами: в последние год-два произошел бум кафе и ресторанов здоровой еды, лавок фермерских и органических продуктов. Большой вклад в этот тренд вложили мировые бренды: Reebok с проектом «Стань человеком», Nike и их RunClub, Adidas и их The Base. В последние несколько лет стали популярны марафоны и велопробеги, сильно возрос интерес к кросс-фиту и к здоровому образу жизни в целом.

Обычный сервис доставки решает три проблемы: закупка продуктов, доставка, готовка. А сервис доставки из категории «healthy» решает еще несколько: планирование правильного рациона и подсчет КБЖУ, помощь в похудении или наборе веса. Все, что экономит время потребителя. Этот тренд касается не только индустрии foodtech. Если взглянуть на современные сервисы — Qlean, YouDo, Uber — все они в конечном счете преследуют одну и ту же цель: сэкономить время потребителя.

Offline Food + IT. Интеграция оффлайновых форматов с IT также неизбежна, иначе игрокам просто не выжить на рынке. Тот ажиотаж, которые создали основатели Black Star Burger, — это чистая «раскачка» через социальные сети. И мне нравится, например, формат технологичной франшизы, как у «Додо-Пицца».

Москва+Санкт-Петербург. Пока что, когда мы говорим о российском рынке, мы в большей степени подразумеваем Москву и Санкт-Петербург. Многие сервисы работают пока только в этих городах, здесь сосредоточен спрос. В регионах тоже постепенно начинают появляться игроки. Например, сервис «Пора Поесть» в Краснодаре.

Перспективы рынка в России

Российский foodtech ожидает впереди действительно взрывной рост и развитие по нескольким причинам. Во-первых, не все ниши еще освоены, а те, на которых присутствуют игроки, еще не заполнены. Во-вторых, интерес к рынку foodtech растет с каждым днем, причем как со стороны клиентов, так и со стороны инвесторов, фондов и игроков в оффлайне — ресторанных сетей, кейтеринга и так далее. Ну и плюс российский рынок, так или иначе, с небольшим запозданием повторяет все тенденции западного. Поэтому, я уверен, что в ближайшее время на рынке будут появляться новые компании в перспективных нишах, а также новые форматы сервисов в области foodtech.

США. Россия > Агропром > forbes.ru, 8 июня 2017 > № 2203072


Индия. ДФО > Агропром. Рыба > agronews.ru, 7 июня 2017 > № 2376853

Индийским инвесторам предлагают проекты в рыбопереработке.

Губернатор Хабаровского края Вячеслав Шпорт принял участие во встрече 16 российских губернаторов с премьер-министром Индии Нарендрой Моди на площадке Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ). Речь шла о наращивании экономических связей с Республикой Индия, новых инвестиционных проектах, сообщили Fishnews в пресс-службе губернатора и правительства Хабаровского края.

Вячеслав Шпорт, комментируя итоги встречи, отметил, что регион выходит на новый этап взаимоотношений в экономике с этой страной. Важным событием года стал визит в Индию российской делегации, которую возглавлял вице-премьер – полпред президента в ДФО Юрий Трутнев. Тогда были налажены новые контакты с представителями деловых кругов.

«Визит дал результат – уже в мае Хабаровский край посетили представители индийских компаний, которые заинтересованы в сотрудничестве с нашим регионом. Среди перспективных направлений – сельское хозяйство, горнодобывающая промышленность, информационные технологии, туризм, гостиничный и ресторанный бизнес. Сегодня мы готовы также предложить потенциальным индийским инвесторам целый ряд интересных инвестиционных проектов в сфере судостроения, молочного и мясного животноводства, рыбоводства и рыбопереработки, коммерческой недвижимости, легкой промышленности», – отметил губернатор.

Индия. ДФО > Агропром. Рыба > agronews.ru, 7 июня 2017 > № 2376853


Китай. Казахстан > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > russian.china.org.cn, 7 июня 2017 > № 2201508

13 знаменитых чэндуских закусок будут представлены на выставке «Астана ЭКСПО-2017» в Казахстане

«Соус из конских бобов и чили перцев, сычуаньский и острый перец – все успешно доставлено». 5 июня посылка прибыла в столицу Казахстана Астану и помощник гендиректора компании Chengdu Catering Company Чжан Ли наконец-то вздохнул с облегчением. Очень быстро четверо знаменитых поваров этой компании объединились и привезли 13 знаменитых чэндуских закусок на международную выставку «Астана ЭКСПО-2017», которая будет проходить в Казахстане.

10 июня знаменитые закуски из Чэнду будут официально представлены на этой международной выставке. На первом этаже Павильона китайских угощений и культуры гурманам со всего мира предложат 13 знаменитых чэндуских закусок.

С 10 июня по 10 сентября 2017 года в столице Казахстана Астане будет проходить выставка «Астана ЭКСПО-2017» с главной темой «Энергия будущего». Данная выставка впервые проходит в центрально-азиатской стране, Китай участвует в ней с павильоном, площадь которого является максимальной и составляет 1000 кв.м.

Какие знаменитые закуски из Чэнду будут представлены на выставке? Как рассказал Чжан Ли, на этот раз среди чэндуских закусок впервые будут халяльные, всего на выставке предложат 13 блюд, в том числе острый соевый творог «Чэнь мапо тофу», лапшу с говядиной и побегами бамбука, суп с вонтонами «Лун чао шоу», вареные пельмени «Чжун», паровую говядину с рисом, жаренные на сильном огне и в масле говяжьи тефтели, курицу с холодной лапшой, суп с креветками и остро-кислым соусом, ледяное желе из коричневого сахара, рисовые клецки «Лай танъюань», холодные шашлыки в остром соусе «Мала», холодные лепешки из клейкого риса, пирожки с жареным яйцом. Из перечисленных блюд, для приготовления супа с вонтонами «Лун чао шоу» и вареных пельменей «Чжун» будет использоваться говяжий фарш, а для рисовых клецок «Лай танъюань» - халяльный. Каждый день на месте будет готовиться не менее трех блюд.

«Все компоненты, пищевые ингредиенты, специи и даже котлы привезены из Китая и являются аутентичными». Как говорит Чжан Ли, помимо небольшого количества пищевых ингредиентов, которые привезли с собой шеф-повара, несколько дней назад в Астану было доставлено множество продовольственных товаров, включая три печи, одну морозильную камеру, 60 кг. коричневого сахара, 20 кг. муки из клейкого риса, 30 кг. острого перца и т.д.

«Посуда для готовки из нержавеющей стали будет куплена в Астане, мы уже договорились». Чжан Ли рассказывает, что после того как шеф-повара прибыли в Астану, один день ушел на необходимые приготовления, в том числе настройку оборудования, покупку нержавеющей посуды для готовки и др.

Компания Chengdu Catering Company направила на выставку четырех техников: Хуан Цзиньчуня, Чжан Сяоцяна, Хэ И и Чжоу Танлина. «Их средний возраст – 35 лет, они много лет работают в сфере общественного питания и будут распространять “вкус Чэнду” на данной международной выставке».

Китай. Казахстан > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > russian.china.org.cn, 7 июня 2017 > № 2201508


Белоруссия > Агропром > belta.by, 6 июня 2017 > № 2209359

Сыр и йогурт компании "Савушкин продукт" получили высшую оценку мишленовских шеф-поваров, сообщила корреспонденту БЕЛТА заместитель генерального директора по связям с общественностью ОАО "Савушкин продукт" Елена Бабкина на полях выставки "Белагро-2017".

"Может, пока преждевременно говорить об этом, потому что вручать мишленовские звезды будут только 14 июня, но мы уже получили подтверждение и готовимся ехать за наградами. Три золотые звезды из трех возможных снова получил наш "Греческий йогурт" и три золотые звезды получил наш творог "Мягкий нежный", - рассказала Елена Бабкина, комментируя участие предприятия в Международном дегустационном конкурсе Superior Taste Award.

Заместитель гендиректора предприятия также сообщила, что двумя звездами был отмечен сыр "Брест-Литовск". "Для сыра получить на европейском рынке две золотые звезды из трех возможных - дорогого стоит, потому что в Европе традиции сыроварения складывались веками", - отметила она.

По словам Елены Бабкиной, ценность награды заключается в том, что это слепая дегустация, а в роли дегустаторов выступают рестораторы, которые имеют звезды Мишлен. "Эти рестораторы имеют признание в мировом ресторанном сообществе, они понимают, как нужно оценивать продукты. При этом они не знают, продукт какой страны пробуют. В этом году в конкурсе было 1960 участников из 80 стран, далеко не все получили награды. Более 30% участников вообще не были отмечены, и только 21% участников получили три золотые звезды. Для нас получение такой награды - очень важно и престижно", - подчеркнула заместитель гендиректора.

ОАО "Савушкин продукт" - один из крупнейших в Беларуси производителей молочной продукции и соков. В сутки компания перерабатывает более 2000 т молока, выпуская более 200 наименований натуральной молочной и соковой продукции под брендами "Савушкин", "Брест-Литовск", "Оптималь", "Супер Кид", "Ласковое лето" и "На100ящий". Регулярные экспортные поставки осуществляются в более чем 20 стран мира. Среди них Россия, Казахстан, Азербайджан, Узбекистан, Объединенные Арабские Эмираты, Иордания, Сингапур, Южная Корея и страны ЕС.

Международная агропромышленная выставка "Белагро-2017" проходит 6-10 июня в торгово-логистическом центре "Глобус Парк" в агрогородке Щомыслицы Минского района. На ней можно ознакомиться с передовыми направлениями в развитии растениеводства, животноводства и птицеводства, современными технологиями переработки, упаковки и хранения продукции, а также разнообразием сельхозтехники.

Участие в "Белагро-2017" принимают около 500 компаний из 25 стран. В рамках форума организованы международные специализированные выставки "Белферма", "Белпродукт", "Пищевая индустрия", "Продмаш. Холод. Упак". Программой предусмотрены конференции, семинары, презентации, мастер-классы. Запланированы и конкурсы, в частности дегустационный "Чемпион вкуса", "Лучший пахарь", конкурс на лучшую племенную корову. Впервые в этом году пройдет открытый аукцион по продаже племенных животных.-0-

Версия для печати Нашли опечатку?Выделите и нажмите Ctrl+Enter

Новости рубрики Экономика Яндекс.Директ

Белоруссия > Агропром > belta.by, 6 июня 2017 > № 2209359


Россия > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > minpromtorg.gov.ru, 6 июня 2017 > № 2205931

Новая концепция городских торговых рядов представлена в рамках «Недели российского ритейла».

В рамках «Недели российского ритейла», которая проходит с 5 по 8 июня 2017 г., в г. Москве, представлена перспективная концепция нового формата городской торговли.

Минпромторг России совместно с Рабочей группой Российского Совета Торговых центров предлагают принципиально новый формат для размещения магазинов, кафе, предприятий обслуживания - торговые ряды. Это компактные сооружения площадью до 1200 кв. м., обеспечивающие операционному бизнесу всё необходимое для успешной работы. Торговые ряды оснащены коммуникациями, системами управления и могут быть размещены практически на любых площадках в жилых кварталах. Предполагается, что ряды будут предлагать весь набор востребованных товаров и услуг. Причём, операторам могут быть предоставлены площадки любого размера, начиная от 1 кв.м.

На сегодняшний день в традиционной жилой застройке наших городов очевидно не хватает мест для организации цивилизованной торговли, максимально приближенной к потребителям. Торговые объекты старого образца - рынки, продовольственные ярмарки давно износились и не отвечают минимальным требованиям. Проблема стоит наиболее остро на окраинах городов, где до сих пор отсутствуют площадки для открытия качественных магазинов, кафе.

Инициаторами проекта проделана большая предварительная работа, в результате которой получена концепция, адаптируемая к любым городам и потребностям населения. Она включает большое количество собственных наработок, учтена также специфика климата российских регионов. Что касается экономической составляющей концепции торговых рядов – она понятна и привычна как локальному малому бизнесу, так и сетевым ритейлерам и рестораторам.

Составной частью концепции являются открытые площадки для организации мини-рынков, временных ярмарок. Предусмотрены также места для проведения праздников и развлекательных мероприятий.

Предполагается также, что территории вокруг торговых рядов выступят катализаторами ревитализации – принципиальных изменений облика городов России. Поэтому Концепция будет развиваться не только при поддержке со стороны Минпромторга России, но и со стороны региональных и муниципальных властей.

Пилотным городом, где будут организованы торговые ряды, готов выступить Ярославль.

Россия > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > minpromtorg.gov.ru, 6 июня 2017 > № 2205931


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter