Всего новостей: 2296943, выбрано 3087 за 0.028 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
ОАЭ > Недвижимость, строительство. Агропром > dxb.ru, 6 июня 2017 > № 2203829

Застройщик The First Group запустил отдельное направление своей деятельности, с помощью которого он собирается представить новые и созданные с нуля ресторанные бренды в Дубае, некоторые из которых будут первыми в мире.

В результате решения, которое знаменует собой значительную экспансию в Дубае компании в сфере недвижимости, новое подразделение заполнит пробел на рынке доступных ресторанных предложений, ориентированных на лайфстайл-концепции на фоне бума спроса в среднем и высококлассном секторах рынка гостеприимства.

Возглавит новое предприятие один из ведущих экспертов в своей области Дункан Фрейзер-Смит, который недавно был назначен директором Международного отдела продуктов питания и напитков в The First Group.

Фрейзер-Смит будет руководствоваться своим обширным опытом в создании и развитии уникальных баров, кафе, ресторанов и лайфстайл-заведений, базирующихся на улицах и в гостиницах. Так компания собирается стать первопроходцем в «переворачивающих с ног на голову индустрию концепциях», которые призваны заполонить ресторанный рынок Дубая.

Специализированный отдел создаст новые бренды и привезет новые и уже запущенные франшизы в город. Первые точки будут открыты в объектах, разработанных The First Group, включая Wyndham Dubai Marina, Metro Central в Barsha Heights и в готовящемся к скорому открытию также в районе Barsha Heights TRYP by Wyndham Dubai.

“Сектор питания в Дубае процветает. Однако, в то время как бюджетный и высший сегмент обслужены в должной мере, [спрос] в среднем сегменте рынка остается недоудовлетворенным. Новое предприятие The First Group закрывает этот пробел”, — комментирует Роб Бернс, главный операционный директор The First Group.

“Как и спрос в среднем и высшем сегментах гостиничного сектора набирает обороты — на рынке, на который мы нацеливаемся нашим расширяющимся портфелем гостиничной недвижимости, — так и потребительский интерес к доступным ресторанам никогда не был таким сильным, [как сейчас]”, — добавил он.

“Наш ресторанный отдел, возглавляемый одним из самых уважаемых и опытных экспертов в области гостеприимства региона Дунканом Фрейзер-Смитом, представит в Дубае первые в отрасли ресторанные концепции, отвечающие требованиям к инновационной составляющей, соотношению цены и качества и «eatertainment» [опыт, рождаемый в сочетании принятия пищи и развлечений]”, — сказал Роб Бернс.

По данным KPMG Hungry for More? 2016 UAE Food & Beverage Report, рынок общественного питания ОАЭ оценивался более чем в $11,7 млрд в 2015 году.

К концу 2018 года эта цифра возрастет до $13,2 млрд, достигнув ежегодных темпов роста в 4 процента, в то время как рост выручки, скорее всего, опередит рост в розничной торговле — примерно на 30 процентов — вместе с увеличением числа туристов, которое начнется в преддверии Expo 2020 Dubai.

The First Group нацелена на выгоду от прогнозируемого роста рынка питания, а также связанного с этим возрастающего спроса на гостиничные предложения в Дубае — высококлассные и в среднеценовом сегменте — с новыми моделями ресторанов и баров.

Главным приоритетом компании является «перепозиционирование» существующих точек, которые в настоящее время рассматриваются отделом управления активами The First Group, TFG Asset Management, — одной в Metro Central и трех в Wyndham Dubai Marina, — а также развертывание трех новых предложений в TRYP Wyndham.

Затем, во втором квартале 2018 года, когда The First Group официально запустит свой третий гостиничный проект, The One Dubai Marina, компания собирается по-настоящему удивить мировой рынок, как обещает Фрейзер-Смит.

“На данный момент мы храним детали в секрете, но это будет сногсшибательная концепция для индустрии, первая в своем роде не только в Дубае, но и на международном уровне”, — сказал он.

“Дубай — одно из лучших мест в мире для запуска новых ресторанов и баров, потому что в вашем распоряжении оказывается целый рынок людей, которые любят есть вне дома. Мы хотим предоставить им что-то неожиданное; стильные концепции быстрых, повседневных бистро в среднеценовом сегменте, которые развлекают, остаются доступными, но, прежде всего, подают фантастическую еду и гарантируют отличный сервис “, — добавил Фрейзер-Смит.

Ресторанное направление The First Group планирует запустить 30 новых заведений в ближайшие годы и в дальнейшем будет заниматься распространением своих самых успешных брендов по франшизе.

“Мы будем очень тесно сотрудничать с владельцами отелей и операторами, чтобы создавать новые концепции, которые отвечают рыночным требованиям, управлять всеми операциями — от концепции и дизайна точки до набора персонала и обучения”, — сказал Фрейзер-Смит.

“Мы поможем им создать нишу на рынке, который наполнен возможностями, пробуждая аппетит жителей и посетителей, ищущих подходящие места, чтобы выпить и пообедать, не выходя за рамки бюджета”, — заявил он.

Фрейзер-Смит на протяжении последних 24 лет занимал ключевые роли в индустрии гостеприимства в Австралии, Азии и на Ближнем Востоке.

Последние 10 лет он работал в Персидском заливе, курируя запуск нескольких высококлассных ресторанов, ориентированных на всемирно известных шеф-поваров, отмеченных мишленовскими звездами.

В числе его недавних историй успеха Marina Social Джейна Атертона и Cle Грега Малуфа. Фрейзер-Смит также участвовал в создании концепции и запуске Interersect от Lexus, расположенного в Gate Village, Международный финансовый центр Дубая (DIFC).

“У Дункана есть подтвержденный послужной список объединения известных брендов, единомышленников, операторов, владельцев и инвесторов вместе для создания ведущих концепций в ресторанном бизнесе”,— сказал Бернс.

“Мы уверены, что его опыт предоставит владельцам и операторам идеи, которые заткнут за пояс конкурентов, увеличат их доходы и превзойдут их ожидания”, — заключил он.

Источник: Russian Emirates

ОАЭ > Недвижимость, строительство. Агропром > dxb.ru, 6 июня 2017 > № 2203829


Япония > Агропром > inosmi.ru, 4 июня 2017 > № 2209067

Если правильно выбрать соль, даже дешевое мясо становится вкусным

Сихо Аояма (Shiho Aoyama), «Нихон кэйдзай», Япония

Извините за неожиданный вопрос. Какая у вас дома соль? Можете вспомнить название и место, где она была произведена?

Это — вопрос, который я обязательно задаю в первую очередь во время лекций или кулинарных семинаров.

Люди делятся на две категории людей: не проявляющие интереса, которые отвечают, склонив голову на бок: «Ой, какая же у меня была соль? Вроде, с красной крышечкой», и тех, кто знает все в подробностях и говорит: «Каменная соль розового цвета, которую я купил на Окинаве и которая называется…». Подавляющее большинство это — незаинтересованные люди.

После того, как в 1997 году была отменена государственная монополия, ограничивающая и контролирующая производство и продажу соли, в Японии начали производить и импортировать не только рафинированную и столовую соль, которая отличается большим содержанием натрия.

Прогремело несколько соляных бумов, и сейчас в Японии насчитывается около четырех тысяч видов соли. Повсеместно появляются магазины, специализирующиеся на соли. В супермаркетах прилавки забиты различными видами соли. Крупные пищевые компании выпускают продукты и сладости, в которых применяются особые виды соли.

Распространяется мнение, что правильно выбирать соль это — хорошо, однако все еще много людей, которые не придают этому особого значения, относясь к соли как к чему-то само собой разумеющемуся.

Соль — причина вкусноты

Возможно, вы считаете, что можно не обращать внимания на соль; что можно использовать любую, и вкус не изменится, однако вы заблуждаетесь. Похоже, большинство людей не знакомы с тем фактом, что простой выбор соли может повлиять на то, что обычное блюдо будет проще приготовить, что оно станет вкуснее и намного интереснее.

Как сочетаются различные блюда и алкоголь, так сочетаются соль и различные продукты.

Среди основных приправ (сахар, соль, уксус, соевый соус, мисо) соль обладает самой древней историей. Она применяется с тех пор, как только люди начали охотиться. Соль — основа всех основ. Кроме того, в отличие от сладкого и кислого нет ни одного продукта, который мог бы заменить соль.

Более того, соль неотрывно связана с процессом брожения и созревания. Без соли невозможно приготовить соевый соус, мисо или различные ферментированные продукты. Даже всемирно известный вкус «умами» невозможно достичь без определенного количества соли. Как сказал один известный китаец, «соль глава 100 блюд, спиртное — лекарство от 100 болезней». Соль — это ключевая персона, которая управляет вкусом еды (хотя она и не персона).

Соль меняет вкус блюда

Главная причина, по которой я так заинтересовалась солью, заключается в том, что при изменении соли меняется вкус блюда.

Например, взять говядину. Если пожарить стейк и солить его разными сортами соли, в зависимости от соли проявляется или, наоборот, уходит сладость жира; мясо становится сочнее или суше.

Блюдо готовится из одних и тех же продуктов и одним и тем же способом, но его вкус совершенно меняется только благодаря соли! Это очень интересно! С этого дня в нашей семье к столу обязательно подается несколько сортов соли.

Мне захотелось поделиться этим простым способом со многими людьми, поэтому с того дня я стала пробовать разные сорта соли не только на работе, но и дома. Это можно даже назвать соляной лабораторией.

Ингода я даже пробовала десять видов соли с тэмпурой из кальмара. Результатами я делилась со своими клиентами.

Как-то раз один из клиентов поросить меня выбрать соль для шашлыка. Я предложила ему несколько видов соли. Через несколько дней он пришел ко мне в магазин, чтобы специально поблагодарить меня: «Благодаря соли дешевое мясо стало вкуснее. Поразило, что разные виды соли меняют вкус мяса. Нам было очень весело!»

После этого я решила распространить эту идею на весь мир.

Огромное количество трогательных историй

Нельзя упустить из виду идеи и историю производителей соли.

Как я отметила выше, в Японии соль находилась под контролем государственной монополии. В 1971 году было полностью запрещено производить соль традиционным способом. Только семи компаниям было разрешено производить и продавать соль с высоким содержанием натрия.

Возникло движение за возрождение традиционных способов производства соли. Благодаря неоднократным переговорам с властями удалось добиться либерализации производства и продажи.

Некоторые производители, работавшие в то время, продолжают производить соль и сейчас. Поражает их страсть и желание возродить естественную соль.

Например, компания «Амасио» известна на всю Японию. Во времена, когда было разрешено производить только соль с высоким содержанием натрия, интеллигенция, считавшая, что эти меры приведут к кризису в области здравоохранения и производства японской соли, чья история насчитывает 1200 лет, простые потребители и бывшие производители соли организовали движение за возрождение природной соли.

Они вели просветительскую деятельность по всей стране. В конечном итоге им удалось собрать около 50 тысяч подписей. Благодаря переговорам с правительством было получено разрешение на производство переработанной соли (соль которая производится из импортной поваренной соли, получаемой из рассола естественным испарением).

Именно благодаря энтузиазму и деятельности этих людей сейчас мы имеем возможность наслаждаться различными сортами соли.

Кроме того, новые компании, которые появились на рынке после либерализации, также относятся к своему делу с большим рвением.

Все они шли разными путями: кто-то занимался совершенно иным бизнесом и решил попробовать производить соль, кто-то начал с нуля и втянулся. У каждого сорта соли своя история, и эта история делает соль еще вкуснее.

Попробуйте прикоснуться к миру соли, который кажется вам знакомым, но который вы совершенно не знаете. Ваш рацион непременно станет богаче и вкуснее.

Япония > Агропром > inosmi.ru, 4 июня 2017 > № 2209067


Россия. ДФО > Агропром. Недвижимость, строительство > agronews.ru, 3 июня 2017 > № 2376315

Один год «дальневосточному гектару»: первые результаты.

Год назад, 1 июня 2016 года, вступил в силу закон о «дальневосточном гектаре». «Вторая волна заселения российского Дальнего Востока» и «революция в земельном законодательстве» – так характеризуют социальную инициативу Правительства Российской Федерации. Какими показателями можно измерить первые результаты программы, читайте в обзоре Агентства по развитию человеческого капитала на Дальнем Востоке (АРЧК ДВ).

За прошедший год закон о «дальневосточном гектаре» прошел три этапа реализации: с 1 июня 2016 г. земля была доступна в «пилотных» районах субъектов Дальнего Востока для жителей этих районов, затем, с 1 октября 2016 года, возможность выбрать участок в своем субъекте получили дальневосточники, а с 1 февраля 2017 г. «дальневосточные гектары» стали доступны для всех граждан России. На сегодняшний день заявки на свой участок подали свыше 91,5 тысяч человек. Более 18 тысяч гектаров уже выданы, еще 10 тысяч скоро обретут собственников — по ним приняты положительные решения.

В списке заявителей – жители практически всех российских регионов. Самые активные – дальневосточники, лидерами среди других субъектов страны являются Москва, Санкт-Петербург, Краснодарский край и Свердловская область. Выдаче подлежит 23% всех земель Дальнего Востока.

Более 12 тысяч заявок – коллективные, а на «дальневосточных гектарах» скоро появятся новые населенные пункты. Агентство по развитию человеческого капитала на Дальнем Востоке проанализировало карту регионов ДФО и выделило 53 «точки притяжения» интереса граждан – агломерации «дальневосточных гектаров». Схема их расположения и пошаговая инструкция по созданию поселений размещены на сайте АРЧК ДВ.

Эксперты Агентства ведут адресную работу с получателями «дальневосточных гектаров» по созданию «пилотных» поселений, предлагая методологическую помощь, организуя взаимодействие с местными органами власти. Так, уже состоялись первые сходы граждан, обсуждается проведение инфраструктуры к поселениям и выбираются названия новых населенных пунктов. Не сомневаюсь, что уже в этом году на карте Дальнего Востока появятся новые географические названия. — Генеральный директор АРЧК ДВ Валентин Тимаков

По решению Министра Российской Федерации по развитию Дальнего Востока Александра Галушки коллективные заявки станут приоритетными при обеспечении инфраструктурой. Такую норму пропишут в законе.

«Мы хотим напрямую в законе заложить норму, что коллективные заявки имеют приоритетный характер в плане обеспечения их инфраструктурой, что экономически достаточно рационально и понятно. Если формируется заявка, состоящая из десятков, сотен обращений – очевидно, что для компактно расположенных земельных участков можно рационально инфраструктуру подвести, сработает эффект масштаба», — Министр РФ по развитию Дальнего Востока Александр Галушка.

С 1 февраля 2017 года информационную систему «НаДальнийВосток.РФ» посетили более 4,6 миллионов россиян. Большинство из них – молодые люди в возрасте от 25 до 34 лет. На «горячую линию» программы «Дальневосточный гектар» поступило более 167 тысяч обращений.

Оформление участка по программе «Дальневосточный гектар» проводится бесплатно, без контакта с чиновниками, через интернет с помощью Федеральной информационной системы «НаДальнийВосток.РФ». C 1 февраля 2017 года оформить заявку можно в многофункциональных центрах «Мои документы». В течение первого года заявителю необходимо определиться с видом использования участка, через три года — задекларировать освоение. После 5 лет безвозмездного пользования участок можно получить в собственность или длительную аренду. Проект рассчитан до 2035 года, в нем примут участие несколько поколений россиян.

Самые востребованные гектары – в Приморье, Якутии и Хабаровском крае. В основном бесплатный участок берут для индивидуального жилищного строительства, ведения сельского хозяйства, садово-дачного хозяйства, туристско-рекреационных целей или предпринимательства.

Агентство по развитию человеческого капитала на Дальнем Востоке сформировало портфель типовых решений, бизнес-планов, которые могут быть полезными при принятии решения, чем заняться на земле, будь то выращивание голубики или организация пункта сбора или обработки дикоросов, открытие лесопилки или детского лагеря, мини-пекарни или мебельного производства. Они содержат структуру и порядок экономических расчетов, которые может сделать предприниматель. Достаточно лишь выбрать интересующее направление и адаптировать проект под конкретные природно-климатические условия, учесть особенности ведения бизнеса в том или ином регионе.

Чтобы выявить и распространить лучшие идеи и модельные решения использования «дальневосточных гектаров», АРЧК ДВ второй раз проводит конкурс идей. Он проводится по шести номинациям: «Малоэтажное жилищное строительство», «Сельское хозяйство», «Туризм и рекреация», «Инновационные/технологичные решения», «Экологическая и социально ориентированная деятельность», «Поселения». Авторы лучших идей получат возможность представить свои проекты на Восточном экономическом форуме во Владивостоке. Работы принимаются до 15 июля.

На сайте Агентства собраны около 35 мер государственной поддержки, которые могут быть полезными для освоения «дальневосточного гектара». Кроме того, специалисты Службы адаптации и поддержки переезжающих работников РЧК ДВ ответят на вопросы о трудоустройстве в регионе и условиях для жизни.

Россия. ДФО > Агропром. Недвижимость, строительство > agronews.ru, 3 июня 2017 > № 2376315


Россия. Евросоюз > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 3 июня 2017 > № 2376306

Вынужденная кулинарная революция.

Рестораторы привыкли к санкциям, но вынуждены искать все новые способы удержания клиентов. Продуктовое эмбарго, которое Россия ввела в ответ на ограничения Запада, действует уже почти три года. Белорусскими креветками, тульской бурратой и подмосковным фуа-гра уже мало кого можно удивить. Как изменилась за эти годы жизнь московских ресторанов? И как контрсанкции сказались на качестве еды?

Большинству обычных потребителей за эти годы удалось найти свои способы смириться с продуктовым эмбарго — от перехода на российские аналоги до полуподпольных поставок «санкционки» через знакомых. А вот ресторанам пришлось побороться. Выжившие задумались об оптимизации: одни переключились на кухню без запретных ингредиентов, другие изменили рецепты, третьи ищут новые способы удержать клиента.

Совладелец компаний «Викон» Андрей Кондрашин: «Безусловно, в момент введения санкций пришлось пересматривать цены, поскольку россияне не стали богаче. Цены на некоторые позиции выросли в полтора-два раза. Пришлось серьезно пересматривать меню».

Управляющий рестораном Twins Сергей Березуцкий: «Полно всего в России, очень много русских продуктов. У нас огромная страна — от Владивостока до Краснодарского края, — и везде есть свои продукты. Мы берем лучшие продукты каждого региона, которые мы можем использовать у себя в ресторане. Самое сложное — наладить логистику».

Управляющий рестораном «Квартира 44» и кафе «Март» Николай Борисов: «То, что еда не исчезла, — это факт. Стали появляться действительно какие-то другие поставщики, которые за эти три года что-то сделали, даже включая мясо. Оно все равно не наше, но, тем не менее, завезли».

Владелец Novikov Group Аркадий Новиков: «У нас тоже начали развиваться фермерские хозяйства вокруг Москвы. В России появилось свое мясо, увеличилось количество разных овощей, рыбы. В общем-то, нормально все».

Российские власти настаивают, что в санкциях есть и позитивный момент – например, увеличение собственного производства некоторых продуктов. Но, после скачка объемов производства того же сыра в 2015 году, по итогам 2016-го рост замедлился, а стабильность российских поставщиков все еще оставляет желать лучшего. И это главная проблема для рестораторов, отметила ресторанный критик ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина: «Сегодня он поставляет отличную петрушку, а через неделю он вообще пропал. Может быть куча причин — от запоя до того, что чего-то не уродилось. То ли это менталитет, то ли отсутствие опыта, то ли отсутствие технологий, то ли все вместе. Если кому-то удалось какой-то продукт на рынок вывести, дальше уже начинают интересоваться, рынок сбыта расширяется у этого поставщика. Но это все равно каким-то хаотическим способом развивается, конечно, без всякой поддержки со стороны государства».

Сильнее всего продуктовое эмбарго сказалось на заведениях среднего ценового сегмента — им пришлось уменьшать порции или удешевлять блюда за счет ингредиентов. Сегодня посетители ресторанов стали чаще жаловаться на качество еды, говорит председатель общества защиты прав потребителей «Общественный контроль» Михаил Аншаков: «Раньше, в основном, жаловались на обслуживание, на обсчет, на хамство. Сейчас больше жалуются на качество блюд. Что нужно знать потребителю? Если ему принесли блюдо, где недостаточно каких-то ингредиентов, он вправе отказаться от него, не оплачивать; если ему качество не понравилось — сыр определенного наименования совершенно другие вкусовые качества имеет, — он тоже вправе предъявлять претензии ресторану».

Эксперты сходятся в одном: для полноценного развития сельского хозяйства не хватает субсидий, снижения административных барьеров и помощи в вопросах логистики. А значит, и ресторанному бизнесу предстоит пережить еще не одну вынужденную кулинарную революцию.

Говорить о реальном росте собственного производства продуктов в стране все же нельзя, отмечают специалисты. В большинстве случаев это рост за счет увеличения реэкспорта из третьих стран, либо за счет замещения натурального продукта суррогатами: например, молочного жира – пальмовым маслом или цельного молока – сухим.

Россия. Евросоюз > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 3 июня 2017 > № 2376306


Россия. ЦФО > СМИ, ИТ. Агропром > newizv.ru, 3 июня 2017 > № 2317383

Московские рестораторы отключают вай-файОни не побоялись бросить вызов интернетным маньякам

«Сначала я думала, что это случайность и решила, что рестораторы жлобы, - пишет в ЖЖ блогер Zazerkaliya. - Потом встречаю такую же ерунду в другом ресторане. Надо же. Ну ладно. Но когда я пришла в третий ресторан за неделю, где опять сделали лицо кирпичом - мол, вот так получилось, простите. Тогда я поняла, что это заговор.

Заговор рестораторов. Им просто надоело смотреть, как народ приходит и зависает в гаджетах. И они просто отключили вай-фай. А втирают всем, что это глюк, случайность. Никакой это не глюк! Они просто не побоялись бросить вызов интернетным маньякам. 3G в ресторанах работает плохонько обычно. Рестораны же в центре в старых зданиях с толстенными стенами. Народ покрутит свои гаджеты без 3G и вай-фая да отложит. У некоторых истерика начинается, но проходит со временем. Смотришь, и нормальные люди сидят, а не интернетные маньяки, у которых не вилка в левой руке, нож в правой, а смартфон в левой, вилка в правой. Вот он, портрет современного культурного человека! Представьте картины, которые останутся от предков нашего времени - чувак в виде хипстера-переростка за столом в ресторане со смартфоном и вилкой в руках. Так может, не ругать рестораторов и они молодцы? А вы, маньяки, держитесь там!»

Россия. ЦФО > СМИ, ИТ. Агропром > newizv.ru, 3 июня 2017 > № 2317383


Таджикистан. Китай. Весь мир > СМИ, ИТ. Образование, наука. Агропром > news.tj, 2 июня 2017 > № 2196055

Книга рецептов по школьному питанию в Таджикистане признана лучшей в мире

Книга рецептов по школьному питанию Всемирной продовольственной программы Организации Объединённых Наций (ВПП ООН) в Таджикистане была признана «Самой лучшей в мире» на престижной церемонии вручения наград всемирной премии кулинарных книг «Гурман» в городе Яньтай, Китай на этой неделе.

Наряду с этим признанием, книга рецептов удостоилась звания самой лучшей в категории «Пищевая Безопасность » и получила особую награду жюри. В конкурсе были представлены более 210 книг от более 200 стран-участниц, сообщается в распространенном пресс-релизе.

ВПП ООН разработала и опубликовала книгу рецептов в 2016 году в рамках программы школьного питания, являющейся основной деятельностью ВПП ООН в Таджикистане. Посредством этой программы ВПП ООН предоставляет ежедневное горячее и здоровое питание около 370, 000 учащимся начальных классов в 2, 000 наибеднейших сельских школах по всей стране.

ВПП ООН разработала эту книгу в тесном сотрудничестве с Министерствами здравоохранения и социальной защиты населения и образования и науки, а также с Институтом отраслевого питания Российской Федерации, являющейся российской неправительственной организацией.

“Это несомненно важное признание и выдающееся достижение для ВПП ООН в Таджикистане. Мы надеемся, что эта книга с полезными и разнообразными рецептами способствует устойчивой системе школьного питания в наиболее уязвимых общинах и районах страны", - отметил Паоло Маттей, Страновой директор ВПП ООН в Таджикистане.

Книга рецептов представляет собой сборник, состоящий из 202 страниц и 127 таджикских традиционных рецептов, которые используются в школах-участницах программы школьного питания. Блюда, приготовленные из этих рецептов обеспечивают здоровое и разнообразное питание для детей, учитывая при этом местные традиции и доступность простых и недорогих ингредиентов.

“Команда, которая разработала эту важную книгу - герои», отметил президент премии кулинарных книг «Гурман», Эдуард Гуто в своем поздравительном письме для ВПП ООН.

Основанная в 1995 году, всемирная премия кулинарных книг «Гурман» является открытым конкурсом для издателей кулинарных книг и разработчиков телевизионных представлений на всех языках и по всему миру.

ВПП одна из больших гуманитарных агентств, деятельность которых направлена на борьбу против голода во всем мире, предоставляет продовольственную помощь в чрезвычайных ситуациях и помогает общинам улучшить питание и формировать стрессоустойчивать к потрясениям. Ежегодно, в среднем, ВПП предоставляет продовольствие более 80 миллионам людей в 80 странах.

Таджикистан. Китай. Весь мир > СМИ, ИТ. Образование, наука. Агропром > news.tj, 2 июня 2017 > № 2196055


Россия. Италия. ЦФО > Агропром > ria.ru, 1 июня 2017 > № 2194889

Губернатор Московской области Андрей Воробьев во время Петербургского международного экономического форума 2017 подписал договор с представителями ООО "Сфоджатек". Производство итальянских сыров откроется в Дмитровском районе области, сообщил телеканал "360".

Инвестиционный проект подразумевает строительство сыроварни по итальянским технологиям на территории ГУП "Агрокомплекса Яхромский". Сыроварня будет производить до 30 тонн продукции в год и создаст 40 новых рабочих мест.

Компания "Сфоджатек" инвестирует в проект около 350 миллионов рублей. Российское отделение итальянской компании "Сфоджатек" открыло производство в Москве в 2014 году. Сыры из цельного молока с фермерских хозяйств Московской и Ярославской областей компания поставляет для магазинов "Вкусвилл" и столичных ресторанов.

Под маркой "Итальянские Традиции" компания производит сыры с плесенью, сорта с вызреванием от 14 до 120 дней и свежие сыры типа моцареллы и рикотты.

Россия. Италия. ЦФО > Агропром > ria.ru, 1 июня 2017 > № 2194889


Казахстан > Агропром > inform.kz, 1 июня 2017 > № 2194108

Аким Южно-Казахстанской области Жансеит Туймебаев посетил с рабочим визитом город Арыс, где ознакомился с работой ряда крестьянских хозяйств, передает МИА «Казинформ».

Как сообщили в пресс-службе акима ЮКО, в первую очередь глава региона побывал в тепличном комплексе индивидуального предпринимателя Рахымжана Кенжебаева, который начинал свою деятельность с теплицы, расположенной на 25 сотках земли. В ходе осмотра теплицы руководитель предприятия сообщил, что этой осенью площадь теплиц увеличится с 2,5 до 5 га. В свою очередь, аким поддержал план хозяйства и подчеркнул, что благоприятная погода в регионе способствует тому, что предприятия могут обеспечивать страну овощами все 12 месяцев. Кроме того, было сказано о помощи и поддержке оказываемой со стороны государства.

Если в прошлом году с теплицы собрали 50 тонн помидоров и 25 тонн огурцов, то на сегодняшний день с 2 га земли, засеянных помидорами, собрано 85 тонн продукции. Более того, получено 2,6 млн. тенге субсидий от государства.

Также глава региона ознакомился с работой ТОО «Жаңа Ақдала» Агрофирмасы», внедрившем на 600 гектарах новую технологию полива земли методом дождевания. В ходе ознакомления с новой технологией глава товарищества рассказал, что этот метод позволяет не только экономить воду, но и повысить объем продукции.

Отметим, что данное товарищество в сельском округе Акдала для орошения посевных земель методом дождевания использует германское оборудование компании BOUER. Каждое способно орошать в одном месте 60 га. Стоимость оборудования 67 тыс. евро, хозяйство приобрело таких 7 единиц. Местные специалисты отметили эффективность орошения методом дождевания. Во-первых, эффективно использовать на большой территории, во-вторых, экономит воду и не требует большой затраты рабочей силы, а в-третьих, позволяет получить богатый урожай.

Наряду с этим, в ходе визита аким области побывал на мельнице предпринимателя Б.Сарбасова, способной производить 120 тонн муки в сутки. В целях увеличения объема производства, руководство товарищества путем дополнительного финансирования установило еще одну мельницу, тем самым увеличив объемы производства в два раза. Помимо этого, в пекарне предпринимателя выпекают 3 тыс. буханок хлеба в сутки, и продают в соседнем магазине самый дешевый хлеб в городе.

В завершение поездки аким области Жансеит Туймебаев поручил руководителю города Арыс обратить внимание на решение некоторых вопросов, в том числе активизировать работу в направлении улучшения социального положения населения.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 1 июня 2017 > № 2194108


Россия. ЦФО > Агропром. Транспорт > tourinfo.ru, 31 мая 2017 > № 2215776

Тульский пряник войдет в бортовое меню Аэрофлота

В присутствии губернатора Тульской области Алексея Дюмина и генерального директора Аэрофлота Виталия Савельева состоялась торжественная церемония подписания договора между Тульской кондитерской фабрикой «Ясная Поляна» и компанией «Аэромар», которая является поставщиком бортового питания для ведущей российской авиакомпании

Согласно договору, в меню Аэрофлота, которое признано одним из лучших в мировой пассажирской авиации, войдет традиционное русское лакомство – тульский пряник.

Бортовое меню Аэрофлота, в составлении которого принимают участие шеф-повара с мировым именем, в последнее время существенно обновляется и пополняется блюдами русской кухни. Вводится отдельное питание – «Русское», которое будет предлагаться на рейсах из Москвы.

Тому же тренду соответствует идея широко представить на борту рейсов Аэрофлота тульский пряник. На конкурсной основе компания «Аэромар» отобрала поставщика из Тульской области, который оптимально соответствовал предъявляемым требованиям.

Нововведение появится на рейсах Аэрофлота с 1 июня в рамках очередного обновления бортового меню. Тульский пряник с фруктовой начинкой в обертке с брендом Аэрофлота станет десертом к горячему обеду в экономическом классе обслуживания на рейсах длительностью от трёх часов полета из Москвы.

Договор призван способствовать укреплению бренда Аэрофлота как национального авиаперевозчика и Тульской области как уникального российского региона – производителя ряда видов продукции, которые получили всемирную известность и исторически ассоциируются с Россией.

«Мы гордимся тем, что один из символов нашей области – тульский пряник – отныне будет представлен на рейсах Аэрофлота, - подчеркнул губернатор Тульской области Алексей Дюмин. – Для региона партнерство с крупнейшей российской авиакомпанией – это объёмный и стабильный заказ на тульские кондитерские изделия и большой вклад в сохранение наших старинных традиций. Благодарю руководство авиакомпании за поддержку отечественного производителя и новый старт в сотрудничестве с нашей областью. Для нас важно, что тульская продукция будет известна не только в России, но и во всем мире».

«Мы рады приветствовать тульский пряник на борту нашей авиакомпании, - заявил на церемонии подписания договора генеральный директор Аэрофлота Виталий Савельев. – Это соответствует пожеланиям наших пассажиров, которые в ходе традиционного краудсорсингового исследования высказались за более широкое включение в меню и сервировку национальных элементов. Аэрофлот является олицетворением России и признан самым сильным её брендом. Наш долг – формировать позитивное отношение к нашей стране, особенно накануне Чемпионата мира по футболу 2018 года. Искренне благодарен губернатору Тульской области за поддержку этого креативного проекта».

Россия. ЦФО > Агропром. Транспорт > tourinfo.ru, 31 мая 2017 > № 2215776


США. Россия > Агропром > fruitnews.ru, 31 мая 2017 > № 2197735

Продажи органических продуктов в США превысили $40 млрд

Обзор рынка органических товаров за 2017 год, опубликованный 24 мая Торговой ассоциацией органической продукции (Organic Trade Association, OTA), показал, что в 2016 году объем продаж этой продукции в США составил $47 млрд. По сравнению с предыдущим годом эта цифра увеличилась почти на $3,7 млрд.

$43 млрд от этого объема пришлись на продажи органических продуктов питания. В 2016 году рынок органических продуктов питания в США впервые превысил $40 млрд.

Согласно данным обзора OTA, 5,3% от общего объема продаж продуктов питания в США составляет органическая продукция. Продажи органических продуктов питания за год увеличились на 8.4%, что значительно превышает средний рост продаж на продовольственном рынке, составивший 0,6%.

Реализация органических непродовольственных товаров также выросла на 8,8% в 2016 году, превысив общий темп роста рынка непродовольственных товаров - 0,8%.

Лидирующую позицию среди всех продовольственных категорий органического сектора занимают фрукты и овощи, продажи которых за год составили $15,6 млрд. Именно на плодоовощной сектор приходится почти 40% от всех продаж всех органических продуктов питания.

На данный момент 15% всего потребления фруктов и овощей в США приходится на органическую плодоовощную продукцию. Объем продаж органических овощей и фруктов в 2016 году вырос на 8,4% по сравнению с 3,3% роста всей плодоовощной категории.

По заявлению OTA, росту спроса на органические овощи и фрукты способствует то, что преимущества органической продукции легче всего понять именно на примере этой категории.

Самый быстрый рост наблюдается у продаж готовых к употреблению салатов и овощных блюд (свежих или замороженных).

Российский рынок органической продукции пока значительно отстает от американского. «На сегодняшний день только 0,2% от всех сельхозугодий страны — 384 тыс. га — сертифицированы как органические, - отмечает Председатель Правления Союза органического земледелия Сергей Коршунов. - Запросы западных компаний на сертифицированную органическую продукцию Россия сегодня может удовлетворить лишь на 5%. На внутреннем рынке востребована продукция по технологиям биологизации в рамках систем добровольной сертификации под задачи конкретной торговой сети».

По данным Института органического сельского хозяйства, всего в России в производстве органической продукции занято не более 70 фермерских хозяйств. В 2015 году, по данным института FiBl, рынок органической продукции в России составил $120 млн. FiBl отметил рост сертифицированных площадей на 68% с 146 тыс. га до 246 тыс. га. Потенциально, к 2020 году, рынок органической продукции в России может вырасти по прогнозам экспертов до 300-400 млрд рублей за счет принятия нормативно-правовой базы в данной сфере.

Для поддержания развития органического рынка за последние годы было принято три национальных стандарта. Ожидается внесение в Госдуму федерального закона об органическом земледелии.

США. Россия > Агропром > fruitnews.ru, 31 мая 2017 > № 2197735


Казахстан > Агропром > dknews.kz, 31 мая 2017 > № 2193185

Сегодня Аким Южно-Казахстанской области Жансеит Туймебаев посетил с рабочим визитом город Арыс, где ознакомился с работой ряда крестьянских хозяйств, сообщает пресс-служба акима области.

В первую очередь, глава региона побывал в тепличном комплексе индивидуального предпринимателя Рахымжана Кенжебаева, который начинал свою деятельность с теплицы, расположенной на 25 сотках земли. В ходе осмотра теплицы, руководитель предприятия сообщил, что этой осенью площадь теплиц увеличится с 2,5 до 5 га. В свою очередь, аким поддержал план хозяйства и подчеркнул, что благоприятная погода в регионе способствует обеспечивать страну овощами все 12 месяцев. Кроме того, было сказано о помощи и поддержке оказываемой со стороны государства.

Стоит отметить, если в прошлом году с теплицы собрали 50 тонн помидоров и 25 тонн огурцов, то на сегодняшний день с 2 га земли засеянных помидорами собрано 85 тонн продукции. Более того, получено 2,6 млн. тенге субсидий от государства.

После этого, глава региона ознакомился с работой ТОО «Жаңа Ақдала» Агрофирмасы», внедрившее на 600 га новую технологию полива земли методом дождевания. В ходе ознакомления с новой технологией, глава товарищества рассказал, что этот метод позволяет не только экономить воду, но и повысить объем продукции.

Отметим, что данное товарищество в сельском округе Акдала, для орошения посевных земель методом дождевания использует германское оборудование компании BOUER. Каждое способно орошать в одном месте 60 га. Стоимость оборудования 67 тыс. евро, хозяйство приобрело таких 7 единиц. Местные специалисты отметили эффективность орошения методом дождевания. Во-первых, эффективно использовать на большой территории, во-вторых экономит воду и не требует большой затраты рабочей силы, а в-третьих позволяет получить богатый урожай.

Наряду с этим, в ходе визита, аким области побывал на мельнице предпринимателя Б.Сарбасова, способной производить 120 тонн муки в сутки. В целях увеличения объема производства, руководство товарищества путем дополнительного финансирования установило еще одну мельницу, тем самым увеличив объемы производства в два раза. Помимо этого, в пекарне предпринимателя выпекают 3 тыс. буханок хлеба в сутки, и продают в соседнем магазине самый дешевый хлеб в городе.

В завершение поездки аким области Ж.Туймебаев поручил руководителю города Арыс обратить внимание на решение некоторых вопросов, в том числе активизировать работу в направлении улучшения социального положения населения.

Казахстан > Агропром > dknews.kz, 31 мая 2017 > № 2193185


Перу > Агропром > fruitnews.ru, 30 мая 2017 > № 2197738

Национальный день картофеля отмечают в Перу

Перуанцы считают, что картофель был окультурен примерно 10 тысяч лет назад в Андах на юго-востоке современной территории этого государства. Картофель в Перу чтят как культурное наследие. Здесь даже есть Музей, посвященный этим клубнеплодам. Клубни перуанского картофеля бывают желтыми, сиреневыми, розовыми, ярко-красными. Местные жители говорят, что самые ценные сорта выращивают на высоте 3000 метров по старинной технологии – на выстроенных горных террасах, в удобренном грунте, который специально поднимают в горы. Правда, горный картофель выращивают не в промышленных объемах, поэтому его не встретишь за пределами страны. Промышленное же производство картофеля в Перу стабильно растет на протяжении последних 20 лет и к 2014 году объем урожая в стране достиг 4,7 млн тонн (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций).

В России культура впервые появилась в начале XVIII века. В то время картофель уже был распространен в странах Европы и блюда из него попробовал Петр I во время визита в Голландию. Он отметил оригинальный вкус продукта и решил отправить на родину мешок с картофелем. Промышленное культивирование картофеля в России началось с XIX века. Согласно распоряжению от 24 февраля 1841 года «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. Сейчас же эта культура называется у нас «вторым хлебом». Наиболее высока ее популярность в Белоруссии. Если верить статистике, средний белорус съедает за год почти вдвое больше картофеля, чем житель Перу.

Специалисты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи отмечают, что картофель является важным источником калия и витамина С. В среднем в клубнях отварного картофеля содержится (в мг на 100 г): калия - 500; витамина С – 14,5; РР –1,1; В1 - 0,1; В2 - 0,06; B6 - 0,2; магния – 22, фосфора - 54. Однако чтобы сохранить эти полезные вещества, нужно научиться правильно готовить картофель. Оптимальным способом приготовления является запекание картофеля «в мундире». Варить его рекомендуется в небольшом количестве воды. Перед приготовлением не стоит долго держать картофель в воде.

Перу > Агропром > fruitnews.ru, 30 мая 2017 > № 2197738


Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 30 мая 2017 > № 2190681

За последние два года в Украине закрылись более 150 предприятий-производителей хлеба.

Об этом свидетельствуют данные исследования компании Pro-Consulting.

Всего в Украине сегодня насчитывается около 400 промышленных пекарен и примерно такое же количество частных маломощных хлебопекарен производительностью от 1 т продукции в год и более.

Большинство закрывшихся пекарен - маломощные районные заводы и пекарни, а также непрофильные предприятия.

Согласно результатам исследования, 90% рынка хлеба Украины занимает продукция национального производителя, причем около 40-60% производства находится в тени. 50% рынка и внутреннего производства хлеба приходятся на шесть крупных компаний-производителей хлебобулочных изделий.

Напомним, ранее сообщалось, что в Украине начиная с 2000 г. производство хлеба и хлебобулочных изделий сократилось с 2,5 млн т до 1,1 млн т, или в 2,2 раза.

Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 30 мая 2017 > № 2190681


США > Агропром > kapital.kz, 29 мая 2017 > № 2189802

В 280 магазинах США появится искусственное мясо

Каждый год рынок «мясных» продуктов будет возрастать на 8% и к 2020 году составит 5,2 млрд долларов

Компания Beyond Meat, которую финансирует Билл Гейтс, планирует расширять популярность своего искусственного мяса. В ближайшее время мясо из горохового белка, дрожжевого экстракта и кокосового масла поступит в магазины сети Safeway, пишет BI.

Ранее бургеры от Beyond Meat можно было попробовать только в нескольких ресторанах на Западном побережье и в магазинах Whole Foods. Теперь у компании есть шанс выйти на более широкую публику. Мясо появится на полках 280 магазинов крупной торговой сети Safeway, пишет m.hightech.fm.

«Это очень важный шаг на пути того, как мы воспринимаем мясо, — говорит CEO Beyond Meat Итан Браун. — Все мы думаем, что животные должны использоваться для получения мяса, но это ложь». Человечеству так думать удобнее, потому что это вкуснее. До сегодняшнего момента продукты, на которых стоит маркировка «искусственное мясо», меньше всего походили на мясо. Чаще их можно было найти среди пакетов с замороженными овощами. Вегетарианские котлеты больше походят на измельченные бобы и кукурузу, чем на настоящую говядину.

Beyond Meat пытаются сделать так, чтобы их «мясо» было максимально похоже на настоящее: и по вкусу, и по структуре. Они добавляют в него высушенную свеклу, различные соки, чтобы котлета на сковороде вела себя так же, как настоящая. Их котлеты будут продаваться в пачках по две штуки. Цена пачки — 5.99 доллара. Получается в 2 раза дороже традиционной говядины.

По данным Allied Market Research, каждый год рынок продуктов из искусственного мяса будет возрастать на 8,4% и к 2020 году составит 5,2 млрд долларов. А сейчас мясо становится все более похожим на настоящее, и уже 2/3 жителей США не против попробовать его.

США > Агропром > kapital.kz, 29 мая 2017 > № 2189802


Казахстан > Агропром > dknews.kz, 28 мая 2017 > № 2190149

Вице-министр сельского хозяйства Толеутай Рахимбеков назвал примерные сроки снижения цен на мясо в Казахстане, передает МИА «DKNews» со ссылкой на МИА «Казинформ».

«Почему выросли цены на мясо? Кто-то связывает это с предстоящим началом экспорта этого продукта. Пошли разговоры, что сельчане снизили забой в ожидании экспорта после снятия с Казахстана ограничений на экспорт по ящуру. На одном телеканале показали сюжет, в котором торговец одного из рынков ничтоже сумняшеся заявил, что цены на баранину выросли на 600 тенге, поскольку всю ее стали вывозить в Китай! И вот на основании таких базарных слухов пошли рассуждения о причинах роста цен на мясо. На самом деле прямой зависимости роста цен от получения статуса страны, свободной от ящура, НЕТ. Сегодня подавляющую часть мяса на внутренний рынок поставляют мелкие крестьянские и личные подсобные хозяйства. Для них выход на экспорт - это перспектива. Мы выйдем на экспорт вначале с мясом специализированных откормочных площадок», - написал на своей странице в соцсетях вице-министр сельского хозяйства.

По его словам, на сегодня откормплощадки загружены только на 40-45%. Причины основные две: 1) Казахстан был закрыт для экспорта по ящуру; 2) не были решены вопросы кормовой базы.

«Первая причина решена. Статус получен. Но для массовых поставок на экспорт надо ещё много потрудиться. Надо научиться поставлять на РЫНОК востребованную им по качеству продукцию. Почему наши рестораны, переработчики берут импортное мясо? Потому что прекрасное по вкусовым показателям наше мясо уступает импортному по другим: кости, жир и т.д. Требования БАЗАРА несколько отличаются от требований рынка», - считает замглавы ведомства.

По его информации, вторая указанная причина находит своё решение с реализацией новой госпрограммы АПК, в которой предусмотрены меры господдержки улучшения пастбищ, посевов многолетних и однолетних трав, производства и потребления комбикормов.

«При обеспечении полной загрузки откормочных площадок мы сможем получить дополнительно 35-40 тыс тонн мяса. Кроме того, с развитием сельской кооперации и семейных откормочных площадок мы получим дополнительно ещё 35-40 тыс тонн мяса. Вот эти 70-80 тыс тонн мяса и есть экспортный потенциал страны», - отметил он.

Что касается обеспеченности внутри страны мясом, то Казахстан производит и потребляет в год 900 тыс тонн мяса, пояснил Рахимбеков. Экспорт - около 12 тыс тонн. Объемы импорта мяса в 2016 году снизились по сравнению с 2015 годом с 10 до 7 тыс тонн. Причём импорт в основном связан с завозом мяса премиум класса для ресторанов и дешевого мороженого на переработку.

«А реальные причины весеннего роста цен на мясо следующие:

1) заготовленное по традиции осенью и зимой в семьях мясо к весне заканчивается. Резать весной крупный скот рановато - не набрали кондиции, а ягнята ещё малы. Вот поэтому и наблюдается ежегодный сезонный рост весной на протяжении последних более 15 лет. Здесь должны сказать своё слово Стабфонды регионов. Для сдерживания цен они должны по расчётам закупить осенью около 10 тыс тонн. Это немного - в среднем на регион по 700 - 1 000 тонн мяса;

2) с конца прошлого года идёт вывоз мяса в Россию из северных областей в связи с курсом тенге/рубль. В 2014 году было наоборот - наши сельхозники жаловались на завоз более дешевой продукции из России. Сейчас поток пошёл в обратную сторону. В июне-июле будет стабилизация цен на мясо», - предполагает вице-министр.

«Упреждая возможные вопросы, скажу сразу. Я тоже рад, когда цены на сельхозпродукцию растут. Потому что МСХ как министерство, отвечающее за эффективность отрасли, заботится, в первую очередь, о доходности аграриев. Они, аграрии, тоже наши предприниматели, наши казахстанцы. Чем богаче они живут, тем лучше для всех нас. Поэтому нам всем надо бороться не за низкие цены на продовольствие, а за высокие доходы потребителей при защите социально уязвимых граждан», - заключил Толеутай Рахимбеков.

Ранее, 26 мая, первый вице-министр сельского хозяйства РК Кайрат Айтуганов также прокомментировал подскочившие цены на мясо в Казахстане и не стал отрицать их дальнейший возможный рост. «Сейчас забой не идет, идет отел, окот. Мы считаем повышение цен сезонным», - отметил он в ходе-пресс-конференции.

«Никто не исключает, что с увеличением экспорта мяса будут расти цены на внутреннем рынке. Я думаю, что можно дать такие прогнозы: когда идет рост экспорта, растут и цены. Потому что сельхозпроизводителю становится выгодно производить по тем ценам, и на сдерживание цен влияет ряд факторов. Мы как МСХ должны радоваться, что сельхозпроизводитель повышает свою добавочную стоимость», - сказал первый вице-министр.

Казахстан > Агропром > dknews.kz, 28 мая 2017 > № 2190149


США > Агропром > agronews.ru, 27 мая 2017 > № 2353541

Фермеры США балуют коров ради молока.

Небольшие производители молочной продукции в США решили, что счастливая корова дает больше молока. Поэтому фермеры включают успокаивающую классическую музыку в доильных залах, запускают вентиляторы и пульверизаторы ради имитации весеннего бриза, в то время как специальные механические установки обеспечивают коровам еще более приятные ощущения.

И это себя оправдывает. Американские молочные коровы — одни из самых продуктивных в мире: средний надой в 2016 г. составил 10,3 тонны молока с коровы, по данным министерства сельского хозяйства США. Такого количества сырья достаточно для обеспечения около 150 человек ежегодно, при этом показатель почти на 40% превышает результаты 20-летней давности.

Общество все больше требует гуманного отношения к животным при производстве мясной и молочной продукции, поэтому ситуация с каждым годом улучшается. Все больше фермеров дают корове болеутоляющее, прежде чем обрезать ей рога. Реже встречается и удаление хвоста животным.

Для увеличения надоев важны селекция и эффективность в производстве, однако некоторые фермеры и исследователи добавляют к перечню также и заботу о каждой корове. Например, когда Скотт Байер, менеджер Keslay Farms из штата Индиана, и его рабочие по утрам чистят доильный зал, коровы в соседнем амбаре с контролируемым температурным режимом отдыхают на водяных кроватях и жуют диетические блюда, а высокотехнологичные бирки на ногах животных отслеживают их самочувствие.

Сегодня большая часть молочного скота не имеет доступа к пастбищам и проводит всю жизнь в закрытых помещениях. При этом исследователи сходятся во мнении, что улучшение условий жизни может снизить проблемы со здоровьем у коров и, соответственно, увеличить их продуктивность.

Надлежащая циркуляция воздуха и дренаж снижают заболеваемость животных, а открытые амбары позволяют коровам больше двигаться, снижая уровень стресса. Автоматизированные доильные машины позволяют примерно 700 коровам больше времени проводить за едой и отдыхать на водяных подстилках. По расчетам фермеров, в идеале коровы должны лежать минимум 12 часов в день, что максимизирует их надои.

Все достижения фермеров обесцениваются на фоне постоянных попыток повысить производительность животных за счет противоестественной диеты и увеличения ежедневных сеансов доения, замечает Дена Джонс, директор по сельскохозяйственным животным в правозащитной группе Института охраны животных. Более того, большинство молочных коров по-прежнему попадают на скотобойни и становятся говядиной – обычно через 3-7 лет.

На ферме Gita Nagari Yoga Farm, которой руководят последователи движения Хари Кришны, коровам дают возможность умирать от старости. Ферма продает молоко по 14 долларов за галлон, что серьезно превышает цены в супермаркетах. Обычные молокозаводы грозятся уйти из бизнеса, если потакание животным зайдет слишком далеко.

США > Агропром > agronews.ru, 27 мая 2017 > № 2353541


Россия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 26 мая 2017 > № 2353420

Вертикальная ферма: Приживётся ли в России европейский тренд городского сельского хозяйства.

Стартапы по всему миру работают над технологиями выращивания овощей и фруктов в городских условиях. Один из проектов — система вертикальных ферм. Что это такое и когда они появятся в Петербурге, разбиралась Анастасия Шахова.

Вместо солнца — светодиодные лампы, вместо поля — склад. Возможно, именно таким будет сельское хозяйство будущего: поддоны с растениями, небоскребами уносящиеся в вышину. В Европе такие идеи на пике популярности. 80% полезных земель там уже занято, так что приходится выкручиваться.

Мартен Вандекрюс, основатель и директор компании Urban Crop Solutions:

«Мы верим в то, что наши технологии обладают большим потенциалом на российском рынке. Некоторые растения, которые сейчас импортируют в страну, могут быть выращены на месте вне зависимости от климата. Сейчас в России у нас работают наши агенты по продажам. Более того, три недели назад мы были на сельскохозяйственной выставке во Владивостоке. И там мы тоже заметили, что интерес к нашим решениям есть. И что российский рынок готов инвестировать в высокотехнологичные системы, чтобы обеспечить себя собственным производством растений».

Плюс подобной системы — не нужно тратить деньги на землю и на транспортировку товаров. В центре Парижа в контейнере на 24 квадратных метрах уже выращивают клубнику, в год собирают по 7 тонн ягод. Продают тут же. А в Шанхае хотят создать целый инновационный агрорайон.

В России технология может быть интересна рестораторам, они могут сделать из этого «изюминку заведения». А вот фермеры в земле недостатка не испытывают, и больше волнуются, как повысить плодородность.

Денис Щебетов,член совета Общероссийской общественной организации «Деловая Россия»:

«Рентабельность нужно повышать. В первую очередь, за счет высоких новых технологий. Другой вопрос, что у нас в стране сельскохозяйственной земли достаточно много, чтобы ее как-то экономить, вверх интегрироваться. Это, скорее, может быть для создания каких-то научно-производственных центров, чтобы изучать новые технологии, как это все работает. С точки зрения бизнеса, я не думаю, что у нас есть какая-то нехватка сельскохозяйственных территорий».

Климатические особенности северо-запада не позволят серьезно экономить на электроэнергии, тратиться на обогрев все равно придется. Так что пока выгоднее размещать производства за чертой Петербурга: аренда выгоднее, рабочая сила дешевле. Не все понятно и с рынком сбыта.

Михаил Шконда, президент ассоциации фермеров Ленинградской области и Санкт-Петербурга:

«У нас же фермеры много не производят почему? Не потому, что им не хочется, а потому, что есть вопрос со сбытом. У нас, когда приходит фермер и говорит: «Это мой продукт, вот он, и он дорогой», люди говорят — нет, мы такой дорогой не будем покупать, мы возьмем у того. А там рядом с боку стоит человек, и говорит: у меня тоже фермерский. Но это чистой воды фальсификат».

Пока что и запуск, и работа городской фермы обходятся дорого. Так что выращивают в основном листовую зелень. Работать с фруктами и овощами нерентабельно. Но технология только в начале пути, и вполне возможно, ученые найдут способ удешевить производство.

Россия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 26 мая 2017 > № 2353420


Таджикистан > Агропром > news.tj, 26 мая 2017 > № 2191066

Могут ли таджикские дехкане накормить страну?

Валентина КАСЫМБЕКОВА

Почему стране вечно не хватает запасов кортофеля и других овощей? Мы попытались разобраться со специалистами отрасли.

Отечественные чиновники от Минсельхоза ежегодно заявляют о том, что Таджикистан более чем на 100% обеспечил потребность населения в картофеле, овощах, бахчевых и фруктах. По факту же мы едим импортные овощи, потому что своих или не хватает на весь сезон, или стоят они столько, что купить иностранные - дешевле…

Таджикистан является самой бедной страной СНГ, имея самую низкую заработную плату и самый высокий показатель – около 33% - бедного населения. За годы независимости у населения страны сложилась структура питания, в которой овощи и фрукты стоят на 2-м месте после хлеба по стоимости пищевого рациона, составляя около 20%. В обычном, вынужденно скромном рационе таджикистанцев - в основном мучные блюда собственного изготовления, овощи и фрукты, вместе составляющие почти 60% стоимости. Белковые продукты большая часть населения потребляет довольно редко.

Подорожавшая вдвое плодоовощная продукция ставит многих жителей страны в крайне тяжелое положение, делая малодоступными самые необходимые продукты питания.

…По официальным данным, в 2016 году производство картофеля достигло 890 тыс. тонн, овощей – 1 млн 670 тыс. тонн. При этом Минсельхоз заявлял, что этого урожая хватит с лихвой для внутреннего рынка. Не хватило. Почему, мы попытались разобраться со специалистами отрасли.

Сельское хозяйство убыточно и работать некому?

Одно из предположений – опустевшие кишлаки. Дехкане массово забросили земли, предпочитая зарабатывать в миграции. В результате на полях просто некому работать, сельское хозяйство в упадке.

Однако в Минсельхозе это мнение опровергают. Замначальника Управления растениеводства Шамсиддин Солиев говорит: «Суждение, что все сельчане в миграции, – неправда. Специалисты нашего управления постоянно бывают в командировках, своими глазами видят все там происходящее, и я могу с уверенностью сказать: на селе люди есть, и они продолжают работать, любят свое дело».

По официальным данным, в настоящее время около 46 процентов населения страны трудится в сельскохозяйственной сфере.

Таджикистан > Агропром > news.tj, 26 мая 2017 > № 2191066


Россия > Агропром > agronews.ru, 25 мая 2017 > № 2353476

Комментарий. Кацнельсон: хлеб должен быть свежим, душистым и вкусным.

24 мая в офисе мультимедийного холдинга РБК прошла пресс-конференция на тему «Хлеб: цена и качество».

Модератор – дотошная и обаятельная телеведущая РБК Юлия Прохорова умело вела брифинг и завалила президента РОСПиК Юрия Кацнельсона вопросами. Но он ответил цифрами:

– Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в РФ характеризуется следующими цифрами. В 2016 году произведено 11476 тыс.т (-1,3% к 2015 г.). Индустриальный сектор – 6489 тыс. т (-2%), в том числе х/булочные изделия из пшеничной муки 3245 тыс. (-2%). Россияне стали больше есть хлеба из ржаной муки на 12% – 371 тыс. тонн!

Наблюдается устойчивая тенденция увеличения доли микро-, малых и средних производств как в стоимостном, так и в натуральном выражении. Доля индустриального хлебопечения неуклонно сокращается (в среднем на 1-2%). Произошло сокращение рентабельности индустриального хлебопечения: в 2000-м было 8,54, 2010-м – 4,81, в 2015-м – 2,91%.

В РФ – около 13 тыс. субъектов хлебопечения (из них 94% микро-, малый и средний бизнес), на которых занято до 300 тыс. человек. На 10 тыс. жителей приходится менее одного хлебопекарного предприятия, что говорит о недостаточном уровне конкуренции и доступности, в Европе данный показатель равен 3-4. Количество субъектов индустриального хлебопечения снижается, а микро и малых растет (см. таб).

Развитие нестационарной торговли, в том числе мобильной, позволит существенно расширить объем производства и ассортимент продукции, а также обеспечить свежим хлебом населенные пункты, не имеющие собственные пекарни.

Юрий Кацнельсон был в превосходном настроении. Еще не так давно много споров было о возврате нереализованного хлеба. Президент РОСПиК аки лев бился с представителями торговых сетей, договаривался, проводил совещания, конференции. И свершилось: настоящий подарок перед Новым годом преподнесли РОСПиК и Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ), подписав Меморандум по оптимизации заказов и поставок хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции. 9 декабря прошлого года вступил в силу документ, призванный изменить уже закостеневшую от времени ситуацию с возвратом нереализованной продукции.

В 2015 году пекари выпустили продукции на 648,8 млрд рублей, в 2016-м – на 685,4 млрд (рост 5,6%). При этом обратно им приходилось выкупать 8-10% хлебобулочных изделий (процент возврата колеблется в зависимости от региона). Проблема возврата остро стояла перед специалистами отрасли много лет. Поэтому Меморандум – начальная точка для образования нового витка развития хлебопечения в России, подчеркнул на пресс-конференции Ю. Кацнельсон. Его поддержал председатель президиума АКОРТ Илья Ломакин-Румянцев.

Важно, чтобы Меморандум стал чем-то вроде поэтапного плана, руководства к действиям по минимизации объема продукции, нереализуемой в пределах допустимого срока продажи (в течение 72 часов с момента выпечки). Для реализации положений этого документа недостаточно просто отразить в договорах поставки норму об отказе от возврата нереализованной хлебобулочной продукции. Процесс адаптации к новой системе необходимо контролировать.

Поэтому РОСПиК совместно с АКОРТ проводят мониторинг ситуации по внедрению оптимизации заказов и поставок хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции в регионах России. В 2017 году будет организована серия обучающих семинаров по вопросу рационализации закупок. Все это позволит постепенно прийти к полному отказу от возврата нереализованной торговыми сетями хлебобулочной продукции.

Надо осознать, что подписание Меморандума не означает единовременный отказ всех торговых сетей от возврата продукции. Это длительный переговорный процесс, результатом которого должны стать новые договорные отношения между поставщиками и ритейлерами, предусматривающие отказ об обратном выкупе нереализованной хлебобулочной продукции производителем.

Данный факт никак не должен отразиться на конечной цене товаров, отметил Кацнельсон. Рост цен из-за компенсации продавцами собственных рисков предотвратят знания по оптимизации заказов. Для этого в договоре о поставках необходимо грамотно сформировать квант заказа – минимальное количество поставляемой единицы продукции.

Стоит отметить, что от оптимизации выиграют не только производители. В современных непростых экономических условиях это позволит сэкономить, отрегулировав правильное расходование сырья и ресурсов. И хотя хлебопечение – это лишь часть экономики, – всем известно, что порядок начинается с малого.

А зависит этот порядок только от участников экономических отношений. Поэтому Российская гильдия пекарей и кондитеров призывает всех руководителей магазинов, хлебозаводов, кондитерских и пекарен присоединиться к Меморандуму по оптимизации заказов и поставок хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции.

К Меморандуму уже присоединились такие крупные торговые сети, как Магнит, Х5 Retail Group, Лента, Дикси и Метро АГ… Ранее эта проблема была решена в АШАН Ритейл Россия. Доля рынка вышеуказанных розничных торговых сетей составляет 19,5%.

На брифинге была широко освещена тема качества ХБИ. И.о. начальника управления технического регулирования и стандартизации Росстандарта Оксана Мезенцева подчеркнула: «Качество хлеба должно быть обеспечено качеством испытаний. Росстандарт утвердил национальную систему сертификации хлебобулочных изделий, что, несомненно, повысит их качество».

Журналистам было представлено Заявление РОСПиК от 23 мая относительно деятельности «Роскачества»: «Хватит бить пекарей по рукам». В нем и.о. директора Михаил Крихели выразил несогласие с результатами испытаний по товарной группе «Батоны».

Отмечается: «Благодаря системной работе РОСПиК и активному взаимодействию с Роспотребнадзором, показатели безопасности хлеба и хлебобулочных изделий в России улучшились в 3,5 раза. И если в 2004 году удельный вес не соответствующих по микробиологическим показателям проб хлеба составлял 5,7%, то на сегодняшний день этот показатель не превышает 1,6%, что значительно ниже, чем по всем пищевым продуктам. К примеру, за период 2016 года и I квартал 2017 сотрудниками Управления Роспотребнадзора по Москве было забраковано всего 68 партий хлебобулочных изделий общим весом — 306,23 кг и это в то время, когда в Москве за этот же период времени было реализовано около 700 тысяч тонн хлеба и хлебобулочных изделий».

Эти факты свидетельствуют лишь о постоянном улучшении безопасности хлеба и хлебобулочных изделий, подчеркнул Ю. Кацнельсон!

Спецкор «Крестьянских ведомостей» попросил президента РОСПиК раскрыть структуру цены на хлеб. Юрий Кацнельсон терпеливо разъяснил:

– Цена пекаря (рознично-оптовая): сырье и материалы – 41,3%, зарплата – 16,1, ЖКХ – 12,21, налоги – 9,48, аренда – 5,66, возврат продукции – 2,37, выплаты по кредиту – 2,31, транспортные расходы – 2,24, амортизационные отчисления – 1,98, административная рента (справки) – 1,65, дебиторская задолженность – 1,41, реклама – 0,93, валовая прибыль – 3%.

Цена в торговле (розничная): затраты на производителя – 62%, валовая прибыль пекаря – 3, торговая наценка – 35%.

– Каков прогноз цены на хлеб в магазинах к концу 2017 года?

– Цена хлебобулочных изделий не превысит уровень инфляции.

А какова будет инфляция? – это вопрос другим инстанциям.

P.S. В Москве 8 — 9 июня 2017 года состоится Второй Всемирный Форум по хлебопечению «Хлеб – это мир». Мероприятие проводится по инициативе РОСПиК при поддержке Международного Союза пекарей и кондитеров (UIBC). В программе: семинары, конференции, круглые столы, бизнес-встречи, мастер-классы, соревнования пекарей, выставка хлебобулочных изделий, сырья, оборудования для хлебопечения.

Рисунок1

Рисунок1 (2)

Рисунок2

Рисунок4

Автор: Александр РЫБАКОВ, «Крестьянские ведомости»

Россия > Агропром > agronews.ru, 25 мая 2017 > № 2353476


США. ЦФО > Агропром. Медицина > newizv.ru, 25 мая 2017 > № 2318280

В наггетсах для "Макдональдса" нашли антибиотики

Россельхозандзор обнаружил антибиотики в партии куриных наггетсов, поставляемых в российские рестораны сети "Макдональдс" фирмой "Кагрилл" из Тульской области. Выпуск продукции остановлен.

На сайте Россельхознадзора сообщается, что по результатам мартовской проверки в куриных полуфабрикатах, произведенных ООО "Кагрилл", был обнаружен антибиотик фуразолидон. В связи с этим продукция была признана не соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного Союза "О безопасности пищевой продукции".

В ведомстве уточняют, что речь идет о куриных котлетах "МакНаггетс", которые поставляются в рестораны быстрого питания "Макдоналдс". Продукцию сняли с производства и запретили ее дальнейший выпуск.

Также фуразолидон обнаружили в шести тоннах замороженного куриного филе, в одной тонне которого нашли к тому же патогенные микроорганизмы, в частности сальмонеллы. Испорченные партии были изготовлены ООО "Белгородские гранулированные корма" ("Белгранкорм") и АО "Ярославский бройлер". Оба предприятия поставляют продукцию фиме "Кагрилл".

"Химические вещества - лекарственные препарат фурозолидон, патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) в пищевой продукции создают угрозу причинения вреда, жизни или здоровью граждан", - говорится в релизе ведомства.

Компанию "Кагрилл" привлекли к административной ответственности и оштрафовали на 300 тысяч рублей. Также в отношении предприятия был введен режим усиленного лабораторного контроля.

В свою очередь, в "Макдональдс" пообещали уничтожить партию наггетсов, в которой нашли антибиотик. Об этом в эфире "Эхо Москвы" сообщила директор по связям с общественностью компании в России Светлана Полякова.

США. ЦФО > Агропром. Медицина > newizv.ru, 25 мая 2017 > № 2318280


Италия. ЦФО > Агропром > finanz.ru, 25 мая 2017 > № 2195919

На 2,5 года позже срока в центре Москвы открывается гигантская площадка, возможно, самой амбициозной в мире сети итальянской гастрономии.

Площадь гастрономического центра Eataly, который открылся сегодня в ТГК "Киевский", на треть больше футбольного поля. Московский центр, объединяющий рестораны, магазины и образовательную площадку, станет вторым по величине после Рима из 30 центров этой сети.

Открытие планировалось в 2014 году, но помешало продуктовое эмбарго, введенное Россией в ответ на санкции Евросоюза, которое лишило будущий храм итальянской кухни возможности импортировать и продавать основные продукты, такие как пармезан и пармскую ветчину от традиционных производителей.

Когда выяснилось, что из-за эмбарго Eataly не сможет импортировать в Россию сыр, рыбу, фрукты и овощи, "мы сели и сказали: окей, без паники, давайте спланируем, как действовать дальше", рассказывает Юрий Тетров, гендиректор проекта в России и СНГ.

За этим последовали многолетние поиски российских поставщиков или производителей схожих продуктов в странах, которые не были затронуты санкциями РФ. Хотя обычно Eataly производит на кухнях своих центров мягкие сыры типа моцареллы, в России технологию пришлось расширить и на другие виды сыров, такие как горгонзола и азиаго. Сыры также импортируются из Швейцарии, а в поисках мяса, меда, овощей и фруктов Eataly пришлось отправиться за сотни километров, чтобы найти российских поставщиков.

Итальянские производители моцареллы неоднократно прилетали в Россию проверить качество молока для приготовления моцареллы и выдержанных сыров и отклоняли пробы, пока не нашли приемлемую замену. В меню московской Eataly не будет оригинальных сыров Parmigiano Reggiano и Grana Padano, а также пармской ветчины и прошутто из Сан-Даниэле, говорит Симон Тосато, директор компании по франшизам. Многие итальянские сыры маркированы в Европе знаком DOP, который означает "защищенное наименование по происхождению" и гарантирует потребителям качество ингредиентов и процессов приготовления продуктов.

От Eataly, которая надеется заработать на любви россиян ко всему итальянскому, включая высокую моду, деликатесы и гоночные машины, не ускользнула ирония ситуации. "Это как Prada без сумок", - сетует Тосато.

Московская Eataly рассчитывает генерировать примерно 60 процентов выручки в ресторанах и 40 процентов - в магазинах, что будет примерно соответствовать распределению в Нью-Йорке, сказал Юрий Тетров в интервью в Москве. Средний чек в ресторане составит 1200 рублей на человека, а в магазине - 1500 рублей, говорит Тосато.

"Подозреваю, что продуктовое эмбарго может пойти на пользу России как стране, потому что продукты начинают производиться локально, - говорит Тетров. - К сожалению, невозможно в Москве за один день приготовить очень популярные в Европе продукты, которые изготавливались сотни лет. Это не обсуждается".

(Bloomberg)

Италия. ЦФО > Агропром > finanz.ru, 25 мая 2017 > № 2195919


США > Агропром > forbes.ru, 25 мая 2017 > № 2185639

Химические связи: чему учат на необычном курсе Гарварда

Алиса Шабанова

директор по развитию и совладелица компании GrinDin

Совладелица сервиса по доставке здоровой еды о том, как в Гарварде учат правильно гасить соду уксусом и создавать сферы из сока.

Мне всегда было интересно, почему для рецептов берутся именно такие ингредиенты и почему технология обработки такая, а не иная. Поэтому я искала курс, который помог бы мне глубже понимать кулинарные процессы, — поварскую школу для гиков.

Наука в кулинарии — тема довольно новая и очень интересная. Хотя очевидно, что приготовление еды — это сплошная физика и химия, даже ведущие шеф-повара в основном работают по наитию, дорабатывая классические рецепты, привезенные из Италии во Францию еще Екатериной Медичи. Я в этом убедилась воочию, когда училась в известной кулинарной школе Le Cordon Bleu.

Кулинарных курсов «гастрономия + наука» практически нет. Поэтому, когда я нашла Science and Cooking в online-университете Гарварда, я немедленно на него записалась. Этот курс – часть учебной программы химиков. Science and Cooking позиционируется как приемлемый курс для тех, кто закончил среднюю школу и сдал экзамены по физике, химии, математике и биологии. В университете я изучала математику, химию и биологию несколько курсов, тем не менее мне пришлось слегка попотеть, чтобы вспомнить базовые вещи, например, логарифмы для расчета pH или уравнения химических реакций.

Моими однокурсниками были люди со всего света: китайцы, японцы, жители ЮАР, латыши, скандинавы, много европейцев. Примерно половина — студенты очных отделений Гарвардского университета, а остальные — люди от 15 до 65 лет, школьники и шеф-повара, домохозяйки и программисты. Русских я не обнаружила, хотя допускаю, что на мой клич «кто тут русский» просто никто не отозвался. Всего на курсе училось около пяти тысяч человек, а сертифицировалось около трехсот.

У нас был специальный блог, в котором мы делились опытом или просили о помощи, если совсем не получалось, например, с домашними заданиями. Для меня самой трудной частью была химия — все эти моли, химические связи, полимеры. А вот темы теплоемкость, теплопроводность, диффузия, наоборот, не вызывали затруднений, и я была готова помочь однокурсникам. Отличным подспорьем стала WolframAlpha - база знаний о точных и естественных науках, внутри которой можно производить автоматические расчеты.

Курс давал разносторонние знания, необходимые для понимания процессов, происходящих при приготовлении пищи. Например, мы рассчитывали полноту протекания реакций, измеряли эластичность и вязкость, много работали с расчетом теплоемкости и теплопроводности. Лекционные занятия занимали около 30%. Остальное время мы делали лабораторные работы, домашние задания, готовили. По итогу обучения писали проект — научную кулинарную работу, основанную на полученных знаниях.

На первый взгляд может показаться, что такое глубокое погружение в науку избыточно. Но это не так. Приведу два примера из практики:

Теплоемкость. Вы хотите приготовить курицу, безопасная температура обработки которой — 72 градуса. Сколько и при какой температуре нужно держать ее в духовке, чтобы она полностью прогрелась? Зная исходную температуру, теплоемкость и массу курицы, температуру воздуха в духовке, вы легко сможете рассчитать время. «Можно ввести игольный термометр, — скажете вы, — зачем такие сложности?». Если вы запекаете курицу в фольге — да, а если вы готовите ее в вакуумном пакете, который нельзя протыкать?

Химическая реакция. Все знают, что в тесто для пышности часто кладут соду. Ее гасят уксусом, чтобы выделился газ СО2, — собственно, то, что разрыхляет тесто. Если положить слишком много соды и мало уксуса, то тесто будет иметь привкус соды. Если наоборот, тесто будет иметь привкус уксуса. Если положить мало и соды и уксуса, тесто недостаточно поднимется. Какое соотношение нужно взять для протекания полной реакции? На все эти вопросы отвечает химия, и вкус вашего пирога напрямую зависит от правильных расчетов.

Нашими преподавателями были удивительные люди, мастера своего дела и увлеченные фанатики. Некоторые из них не говорили по-английски, потому что самое продвинутое кулинарное сообщество — испанское. Тогда занятия проходили с переводчиком. В преподавательский состав входили: известные шеф-повара, обладатели звезд Мишлена — Хосе Андрес, один из создателей молекулярной кухни, Билл Йоссес, шеф-кондитер и официальный поставщик Белого дома, Доминик Кренн, возглавившая в 2016 году список лучших женщин шеф-поваров мира, также писатели «научной кулинарии» и преподаватели физики, математики и химии Гарварда.

Нас обучали не только новым технологиям, но и осознанному применению старых. Из новых, молекулярных технологий, преподавали эвапорацию, охлаждение жидким азотом, экстрагирование, пенообразование, сферификацию. Например, учили делать упругие горошины-сферы из сока, пену для украшения блюд, желе и соусы с современными загустителями — ксантаном, гуаровой камедью.

Из старого: самое главное — нас учили осознанно использовать технологии, которые раньше мы брали из рецептов. Классический пример — шоколадный фондан с жидкой начинкой. Все понимают, что его нужно немного недопечь. А насколько именно? Я, например, раньше даже не задумывалась, что время приготовления можно точно рассчитать! А еще — что оно может меняться в зависимости от влажности, температуры воздуха.

Я постоянно применяю знания, полученные в Science and Cooking. Я до сих пор пользуюсь материалом, который нам дали в университете. Если мне нужно рассчитать что-то по формуле, открываю архив курса и вспоминаю, как это делала. Например, я рассчитала идеальную температуру для приготовления тунца, чтобы он остался розовым, нежным и не стал слишком плотным - именно так мы готовим его в сервисе доставки еды GrinDin. Еще один случай из практики — некоторое время назад у нас была проблема с куриной грудкой: она получалась то очень нежной, то суховатой. Долго искали, в чем причина., и наконец я поняла, что в зависимости от количества заказов мы готовим партию 3 или 8 кг. Большая прогревается до нужных градусов за большее время, а меньшая — за меньшее. Рассчитав точное время для 3 кг, удалось скорректировать результат, проблема была решена.

Еще один пример — маффины для диеты Дюкана, в которых не должно быть ни муки, ни сахара. Приходится использовать альтернативные продукты: кукурузный крахмал, глютен, отруби. Рассчитать соотношение компонентов очень сложно: в обычном бисквите подошедшее тесто фиксируется сахаром, а в десерте без муки и сахара роль фиксатора должен выполнять глютен, как в дрожжевом хлебе. Недавно узнала, что Гарвард предлагает выпускникам первой части программы пройти второй этап. Я уже записалась и с нетерпением жду начала занятий!

США > Агропром > forbes.ru, 25 мая 2017 > № 2185639


Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 25 мая 2017 > № 2185546

Рейтинг ресторанов Алматы: качество против количества

Айгуль ИБРАЕВА

Ресторанный бизнес в Казахстане в 2016 году развивался неоднородно. Одни компании демонстрировали рост и расширение производства, другие, напротив, значительно сократились. В совокупности крупные и средние организации, зарегистрированные в Алматы, пополнили бюджет страны на 3,35 млрд тенге в виде налогов и других обязательных платежей, что на 12,7% больше, чем в 2015 году.

Согласно данным Комитета по статистике Министерства национальной экономики РК (КС МНЭ РК), количество зарегистрированных в Алматы крупных и средних предприятий, основной деятельностью которых является «рестораны и услуги по доставке продуктов питания», в 2015 году составляло 16 единиц. А уже в 2016 году их число сократилось до 14, из них одно предприятие функционирует в другой части страны, а другое не производило налоговых выплат с момента регистрации. Таким образом, фактическое количество крупных и средних юридических лиц (от 100 до 1 тыс. работников), деятельность которых связана с ресторанным бизнесом, в городе яблок сократилось до 12.

«В казахстанском обществе сформировался сегмент потребителей, в модель поведения которых входит регулярное посещение таких предприятий питания, как рестораны, кафе и столовые. Питание «вне дома» получило бурное развитие за счет социальной ориентации на различные сегменты потребителей в коммерческом секторе и перестало быть роскошью», – рассказывает доцент РАМ, старший преподаватель Казахского университета экономики, финансов и международной торговли (КазУЭФМТ) Анатолий Флек. Ежегодно, по словам эксперта, в предприятиях общепита казахстанцы оставляют порядка $160 млн. При этом казахстанец тратит на посещение ресторанов в 10 раз меньше, чем россиянин, и в 100 раз меньше, чем американец. В тренде на сегодня так называемые совмещенные заведения (кафе-караоке, ресторан с танцплощадкой и баром).

Несмотря на сокращение рынка в количественном выражении, генеральный директор RestoLab Андрей Мокич отметил рост качества предоставляемых услуг, чему способствовала возросшая конкуренция и естественное развитие рынка. «Казахстанский рынок очень быстро развивается, и это радует меня лично, он переходит в качество не только в отношении еды, но и сервиса», – подметил он.

Сейчас, кроме хорошо продуманного интерьера, владельцы предприятий стали серьезно задумываться о повышении уровня сервиса, использовании различных дисконтных программ и скидок, проведении зрелищных мероприятий и акций, введении в меню большого разнообразия блюд и напитков. Кулинарная экзотика ресторанного мира в казахстанском обществе со временем становится нормой, подмечают специалисты области.

На 2016 год в Казахстане насчитывалось более 25 тыс. компаний, работающих в системе общественного питания. Рост таких предприятий эксперты связывают с быстрой окупаемостью. «Даже в кризисное время еда остается естественной потребностью людей, удовлетворяя которую можно не только заработать, но и получить известность. Динамичное развитие ресторанного бизнеса дает основания предполагать, что эта сфера еще долгое время будет и одной из самых прибыльных», – считает Анатолий Флек. Вместе с тем, по мнению специалистов, в общественном питании присутствует довольно высокий удельный вес убыточных организаций.

Аналитики Kursiv Research составили рейтинг организаций ресторанного бизнеса по объему выплаченных в бюджет налоговых платежей. Большинство предприятий, включенных в рейтинг, показали рост налоговых выплат в 2016 году по сравнению с 2015 годом.

Крупнейшим налогоплательщиком среди юридических лиц, сфера деятельности которых связана с ресторанным бизнесом, остается ТОО «Caspian International Restaurants Company». Компания лидировала по данному показателю и в рейтинге 2015 года. Сумма налоговых выплат организации в 2016 году составила 2,40 млрд тенге, что соответствует 71,5% совокупных налогов и иных платежей в бюджет компаний данного рейтинга. В 2016 году по сравнению с предыдущим годом сумма налоговых выплат компании выросла на 11,4%, или 245,56 млн тенге. Компания демонстрирует рост налоговых поступлений в казну последние пять лет, в 2015 году показатель вырос на 46,5%.

ТОО владеет обширной сетью, предоставляющей услуги быстрого общественного питания, которая включает в себя бренды KFC, Hardee's, Pizza Hut, Costa Coffee, представленные 59 ресторанами на территории Казахстана. Организация зарегистрирована в 2007 году и является крупным предприятием с количеством работников от 501 до 1 тыс. человек. Единственный владелец – ближневосточная корпорация в области продажи продуктов питания, предметов первой необходимости и ресторанного бизнеса Americana Group. В Казахстане компанией руководит Емам Ануар Абдрабу.

Представитель крупнейшего фастфуд-бренда McDonald’s в Казахстане – ТОО «Food Solutions KZ» – в 2016 году не только вошло в список крупных предприятий с числом работников от 501 до 1 тыс. человек, но и вырвалось на второе место данного рейтинга по объему выплаченных налогов. За прошлый год организация выплатила государству 332,5 млн тенге, что в 6,2 раз превышает налоговые выплаты товарищества, осуществленные в 2015 году. Первое предприятие сети в Алматы было открыто в июне 2016 года, сегодня в городе функционируют уже три точки быстрого питания. Генеральным директором McDonald's в Казахстане является Кутлин Ленар Наримович.

На третью позицию сместилось ТОО «Ресторан.KZ», налоговые выплаты которого в 2016 году сократились на 38,9% по сравнению с показателем 2015 года, до 110,8 млн тенге. Организация была зарегистрирована в 2006 году, является крупным предприятием с персоналом 251–500 человек и состоит из сети ресторанов «Тюбетейка», «Палладиум», ресторанов Coffeeroom, Trattoria, Yard house, объединенных под именем Palladium Family. ТОО зарегистрировано на бизнесмена Армана Исмаилова.

ТОО «AB Restaurants» – еще одна организация, которой удалось значительно увеличить объем налоговых выплат за прошлый год. В 2015 году товарищество выплатило государству налоговых платежей на сумму в 52,8 млн тенге и разместилось на седьмой позиции рейтинга. А уже в 2016 году объем налогов и иных платежей, осуществленных предприятием, вырос в два раза по сравнению с предыдущим периодом, до 109,1 млн тенге. AB Restaurants поднялся до четвертого места рейтинга. Организация является средним предприятием с количеством работников от 151 до 200 человек. Компания постоянно расширяет сеть ресторанов по Казахстану, сегодня AB Restaurants представлен ресторанами Del PAPA, «Дареджани», «Бочонок», Aroma, Cafeteria, Compote, «Гости», «Бродвей Бургер». ТОО «Asia Beer Company» (10 место в 2015 году), входившее в состав группы, ранее владело сетью пивных баров «Бочонок», которая позже перешла под управляющую компанию, вследствие чего организация в 2016 году сократилась до размеров малого предприятия и не вошла в данный рейтинг. Группа принадлежит известному предпринимателю Аскару Байтасову.

На пятом месте, потеряв две строчки, разместилось ТОО «DaRen», представляющее «Дом Приемов». Налоговые выплаты DaRen сократились на 37,5% – до 108,0 млн тенге. Тем не менее, несмотря на сравнительно небольшой штат работников (от 101 до 150 человек), компания опережает многие крупные предприятия по объему налоговых выплат. Официально компания зарегистрирована на имя Джунусбекова Нурмухамеда Сагимбековича. Бизнесмен является также председателем совета директоров и директором BONITA FINANCE LTD, через который владеет 19,06% акций АО «Гостиница Достык».

На шестом месте, потеряв одну строчку, расположилось ТОО «Тау-Дастархан». По данным 2016 года объем налоговых выплат компании сократился на 6,7% и составил 70,3 млн тенге. Компания представляет собой комплекс «Тау Дастархан», который включает в себя, кроме всего прочего, рестораны «Тау-Мерген», «Горный», «Авлабар», «Казбек» и «Кавказская пленница».

Торговая марка «Дастархан» представлена в данном рейтинге предприятиями «Тау-Дастархан», «Дастархан» и «Дастархан-Той», которые объединены под одной управляющей компанией и позиционируются вместе, однако зарегистрированы на разных руководителей и по разным юридическим адресам. Предприятия группы в 2016 году продемонстрировали снижение уровня налоговых выплат по сравнению с результатами 2015 года.

На седьмом месте рейтинга расположилось ТОО «Компания "Таймас LTD"», которое до недавнего времени числилось как предприятие розничной торговли, преимущественно продуктами питания, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах. Среднее предприятие, число работников которого составляет от 101 до 150 человек, зарегистрировано в 2002 году, руководителем является Калкабаева Гульжан Саймасаевна. По словам сотрудников компании, «Таймас LTD» сегодня представлена рестораном «Я дома». Налоговые выплаты компании выросли на 22,3% – с 51,2 млн тенге в 2015 году до 62,6 млн тенге в 2016 году.

ТОО «Дастархан» потеряло четыре пункта с прошлого рейтинга и расположилось на восьмой позиции. Ранее – крупное предприятие с персоналом от 501 до 1000 человек, в 2016 году уменьшилось до размеров среднего, с числом работников от 151 до 200 человек. К тому же налоговые выплаты компании сократились на 63,8%. В 2016 году товарищество пополнило казну на 41,8 млн тенге против 115,4 млн тенге в 2015 году. В организацию входят рестораны «Алтын Бидай», «Самовар» и «Швабский домик», которые сегодня, по словам компании, находятся на реставрации. Руководителем числится Алексей Калашников.

Следом идет ТОО «Дастархан Той», которое потеряло одну позицию с прошлого рейтинга. В 2016 году организация пополнила казну на 35,5 млн тенге, что на 23,2% меньше, чем в 2015 году. В организацию входят точки общепита ПереkycityMixx, «Дастархан», «Кулинария на Шевченко», Dastarkhan-food, Dastarkhan-Food New York и выездной ресторан «Кейтеринг Дастархан». «Дастархан Той» является крупным предприятием (от 251 до 500 работников) и зарегистрирован на имя Скакова Быржана Жаксылыковича.

На десятой строке, потеряв один пункт, расположилось ТОО «KPK Assorti». Объем налогов компании, выплаченный за 2016 год, составил 35,2 млн тенге, что на 3,4% больше, чем за 2015 год. Организация представлена в шести городах Казахстана, включает в себя сеть Assorti, рестораны Kozlovna и Kazan. KPK Assorti является средним предприятием, число персонала в 2016 году было сокращено с 201–250 до 101–150 человек. Владеет сетью ресторанов Касымова Дина Едильевна.

ТОО «Retail Serviсe Group», которое поднялось на одну позицию с 2015 года, занимает одиннадцатую строчку рейтинга. Объем налоговых выплат организации увеличился на 34% и достиг 25,1 млн тенге. В организацию входит сеть кофеен Coffeedelia, число сотрудников – от 101 до 150 человек. Владельцем является Сергей Брехунцов.

Двенадцатым по списку идет ТОО «Ай-Даулет Коммерц Групп». Налоговые выплаты компании за 2016 год составили 23,9 млн тенге, что на 12% больше, чем в 2015 году. Предприятие представляет собой столовую военно-инженерного института, до прошлого года оно числилось как малое, а в 2016 году вошло в список средних организаций. Владельцем данного заведения является Ануар Шуренов.

Тринадцатым крупным предприятием ресторанного бизнеса с количеством работников от 100 до 1 тыс. человек в государственном реестре числится ТОО «ГАГС». Предприятие было зарегистрировано 8 февраля 2016 года как среднее, с числом работников от 201 до 250 человек, однако налоговых выплат организацией до сегодняшнего дня произведено не было. Руководитель товарищества – Глебов Алексей Геннадьевич.

Вслед с ухудшением финансовой ситуации в стране снизились и реальные доходы населения. Количество ресторанов премиум-класса ощутимо сократилось, а заведений среднего уровня – выросло. Так, шесть крупных компаний с рейтинга 2015 года перешли в ряд малых предприятий. Это товарищества с ограниченной ответственностью «Фудрост Алматы», «Асед Султан» (деятельность приостановлена), Asia Beer Company, «Контакт-Арт» (сеть ресторанов STAUT), «Антрекот» (сеть ресторанов Entrecote, кафе Ajour и ресторан Samal) и «Компания "Росинтер Алматы"», представительство российского оператора сети ресторанов «Росинтер» (6 место в рейтинге 2015 года).

«Основная проблема данных предприятий, на мой взгляд, заключается в потере конкурентных позиций, что оказало прямое влияние на доходы компаний и снижение выплаченных в бюджет налогов и иных отчислений, вынуждая в определенные периоды приостанавливать деятельность ресторанных сетей», – считает Анатолий Флек.

В Казахстане существует ряд проблем, тормозящих развитие индустрии питания. К ним эксперт относит: низкий уровень сервиса, текучесть кадров, отсутствие грамотной маркетинговой стратегии, отсутствие профессиональной подготовки большинства руководителей и сотрудников предприятий общественного питания и убыточность. Согласно официальной статистике, в Казахстане в первые два года деятельности разоряются до 60% предприятий общественного питания.

Согласно Постановлению Правительства Республики Казахстан от 30 декабря 2015 года с 1 января 2016 года ряд организаций в Казахстане должны были установить ККМ с функцией фиксации и (или) передачи данных, рестораны и услуги по доставке продуктов питания вошли в данный перечень видов деятельности. Основная задача нововведения состоит не столько в принуждении предпринимателей к полноте уплаты налогов, но и в большей мере в создании условий добросовестной конкуренции между игроками рынка, отмечают сотрудники пресс-центра ОЮЛ «Ассоциации ЦТО ККМ». «Ни для кого не секрет, что многие субъекты бизнеса недобросовестно «оптимизируют» налоговые отчисления, при этом получая значительное преимущество перед честными налогоплательщиками, безусловно, такую ситуацию необходимо исправлять как можно быстрее», - считают специалисты. К сожалению, активность государственных органов в развитии данного направления остается низкой. По официальным данным КГД МФ РК, по состоянию на 25 апреля 2017 года ККМ с ОФД занимает 15% от общего количества контрольно-кассовых машин в Казахстане.

По мнению экспертов, такие мероприятия, как 100% прием наличных при помощи ККМ с функцией передачи данных, проведение акций «Требуй чек - выиграй приз!» с регулярными публикациями выдачи призов в СМИ и применение технологии уменьшения некоторых видов налогов тем гражданам, кто честно показывает свои затраты при помощи чеков, могли бы быстро создать цивилизованный рынок в Казахстане.

Растущий курс доллара к тенге, повлекший за собой рост расходов, вынудил рестораны перейти на менее затратное сырье. Однако для местных производителей данный факт оказался на руку. «Мы всегда стараемся использовать максимум казахстанского продукта и поддерживать нашего производителя. Наблюдая за коллегами, замечаю, что тренд использования локальных продуктов поддерживают многие. Выращенное у нас свежее, качественнее, выгоднее», – отметил Андрей Мокич.

Примечательным является тот факт, что клиенты ресторанов Алматы все больше становятся приверженцами здорового образа жизни. От запрета на курение в общественных местах выручка топовых ресторанов не только не пострадала, а, наоборот, выросла, – считает Андрей Мокич. «Даже курящие люди не любят находиться в накуренном месте. Кстати, для некоторых форматов логичнее и от алкоголя отказаться. К примеру, в Bkitzer и сотрудники, и гости говорят "спасибо, что у вас нет алкоголя"», – рассказывает ресторатор.

*Источник данных – Комитет государственных доходов Министерства финансов Республики Казахстан.

Ограничение ответственности

Kursiv Research обращает внимание на то, что приведенный выше материал носит исключительно информационный характер и не является предложением или рекомендацией совершать какие-либо сделки с ценными бумагами и иными активами указанных организаций.

Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 25 мая 2017 > № 2185546


Италия > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > italia-ru.it, 22 мая 2017 > № 2217019

Итальянцы проводят за плитой полтора час в день

Coldiretti:+20% по сравнению с 2016. Большее внимание также уделяется качеству продуктов.

Итальянцы, в среднем, проводят полтора часа на кухне для приготовления пищи в течение дня, что на 20% превышает показатель, подчитанный в прошлом году. Данные сообщает Coldiretti на основе опросов Ispos, подчеркивая, что все больше и больше жителей Италии начинают уделять повышенное внимание качеству питания и его влиянию на здоровье (3 из 4 итальянцев готовы платить больше, чтобы приобрести 100% итальянский продукт).

Страсть к кулинарии появляется и у все большего числа молодых итальянцев: приготовление пищи дома становится способом выразить себя. Все больше итальянцев возрождают в семьях традицию воскресных и праздничных домашних обедов, многие организуют звание ужины, с целью произвести впечатление на своих друзей и близких.

Наиболее популярные блюда для особых случаев в 2017 году таковы: среди первых блюд - паста с морепродуктами рыбы (39%) или лазанья (18%), среди во-вторых - рыба (48%) и мясо-гриль (43%), в то время как среди сладких блюд торжествует тирамису.

Италия > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > italia-ru.it, 22 мая 2017 > № 2217019


Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 22 мая 2017 > № 2182116

Доходное зерно: как сеть кофеен превратилась в компанию с прибылью 59 млн рублей

Елена Ганжур

Forbes Staff, корреспондент Forbes

«Лаборатория кофе» перевыполнила план обжарки кофе в шесть раз, наладив поставки в «Шоколадницу» и «Чайхону №1».

На открытии торгового центра «Океания» в октябре 2016 года мэра Москвы Сергея Собянина угостили чашкой кофе, приготовленного в «Чайхоне №1». Неделей ранее в сеть завезли тестовые образцы кофейного зерна от нового поставщика. «После мероприятия в ресторан позвонили из мэрии и сказали, что Собянину напиток понравился. В тот же день «Чайхона» сделала у нас первый крупный заказ свежеобжаренного кофе», — рассказывает Сергей Лапчевский, сооснователь и гендиректор компании «Лаборатория кофе». К тому моменту Лапчевский уже поставлял кофе в сети кофеен «Шоколадница», Surf Coffee, Coffee Like. По итогам 2016 года «Лаборатория кофе» обжарила 54 т зеленого кофе, прибыль компании составила 59 млн рублей.

Основатели «Лаборатории кофе» Сергей Лапчевский и Александра Тищенко познакомились в 2012 году в столичном Rolling Stone Bar, где Сергей работал управляющим директором. Тищенко тогда только вернулась из Канады, где изучала английский язык, и хотела запустить свой бизнес. «В крошечной кофейне напротив института в Торонто продавали отличный кофе, за которым стояла очередь. Мне захотелось открыть такую же точку с кофе навынос в Москве — без затрат на обслуживающий персонал», — рассказывает предпринимательница. Лапчевский же параллельно с основной работой открывал бар в здании МДМ на Фрунзенской. «Пока шел ремонт, нужно было отбивать аренду и прикармливать место, — объясняет он. — С товарищем мы купили кофемашину и начали продавать кофе навынос». Через полгода после запуска партнер Лапчевского вышел из бизнеса, а предприниматель предложил новой знакомой Александре Тищенко развивать кофейный бизнес вместе, выкупив долю за 350 000 рублей. Они открыли восемь кофеен под названием «Бариста» в московских бизнес-центрах. «За рабочий день мы продавали 300–450 чашек кофе, а самые успешные заведения приносили по 1,4 млн рублей в месяц», — вспоминает Лапчевский. Тогда же к команде присоединился Сергей Степанчук — бариста с 10-летним опытом. Сегодня ему принадлежит 15%, инвестору Борису Чернозубу — 20%, Сергей Лапчевский и Александра Тищенко в равных долях владеют 65% компании.

Планы по развитию кофеен рухнули в 2014 году: сменился владелец бизнес-центров, где работали точки Лапчевского и Тищенко, и рядом с «Бариста» появились конкуренты. Кроме того, ставки аренды в рублях взлетели в два раза, арендаторы выезжали из дорогих офисов из-за скачков курсов валют — поток покупателей снизился. «Часть точек пришлось закрыть. Оставшиеся мы продали за 750 000 рублей, ниже себестоимости, бывшим партнерам, которые сейчас развивают свою сеть «Эль Кафе» на автозаправках «Лукойла», — говорит Тищенко.

В результате Лапчевскому и Тищенко пришлось возвращать около 10 млн рублей двум инвесторам, один из них вышел из проекта сразу после закрытия «Баристы», второй — друг отца Александры Борис Чернозуб — решил не только остаться, но и инвестировать в новый проект создателей «Бариста».

«Еще до закрытия «Бариста» ребята стали налаживать собственное производство кофе для оптимизации расходов. А когда уже закрыли сеть, стали развивать оптовый бизнес», — рассказывает Чернозуб.

По словам президента компании «Монтана Кофе» Александра Малчика, войти в кофейный бизнес не так сложно и относительно недорого. «Регистрация ИП, маленькое помещение и ростер за $10 000–20 000. И все — ты уже в деле», — говорит Малчик, который начал жарить кофе в России в 1992 году. В начале 2000-х на рынке уже работало несколько десятков компаний, сегодня, по оценке Малчика, около 600 обжарщиков, но большинство из них — локальные игроки. «Маржинальность «Монтана Кофе» составляет 12–14%, но для молодой компании показатель может быть и выше», — уточняет Малчик. В «Лаборатории кофе» маржинальность бизнеса оценивают на уровне 25%.

Новые инвестиции — 5 млн рублей, вложенные Чернозубом после закрытия «Бариста», пошли на покупку ростера, обустройство нового помещения и участие в профильной ресторанной выставке «Пир». В октябре 2015 года маленький стенд «Лаборатории кофе» привлек к себе внимание крупных кофеен: «Многие брали наши визитки, но мы не знали наверняка, конвертируются ли контакты на выставке в реальные заказы», — вспоминает Тищенко. После выставки «Пир» «Лаборатория кофе» договорилась о нескольких мелких поставках, но к концу 2015 года предпринимателей ждал провал: контракт разорвал крупнейший клиент — сеть кофеен в Махачкале (1,2 т в месяц), которая перешла на собственную обжарку. Весной 2016 года партнеры вернулись к объему 500 кг зерна, с которого начинали в 2015 году. Ситуацию спас звонок от шеф-бариста «Шоколадницы». «У «Лаборатории кофе» мы закупали моносорта для альтернативных способов заваривания, — говорит Ирина Макалева, бар-менеджер кофеен «Шоколадница». — Первая партия была небольшой, около 1 т, так как для нас была важна свежесть обжарки. Позже увеличили закупку до двух тонн в месяц». С начала 2017 года сеть перешла на собственную обжарку.

По словам Лапчевского, сотрудничество с «Шоколадницей» позволило «Лаборатории кофе» почувствовать себя более уверенно на рынке. К середине 2016 года мелкие клиенты из Новосибирска, Волгограда, Крыма, Минска заказывали по 400–500 кг ежемесячно. С осени компания жарит 10 т зерна ежемесячно для кофеен Surf Coffee, Coffee Like, «Круассан Кофе» и Konigsbacker. Сеть «Чайхона №1» после визита Сергея Собянина заказала на два ресторана партию 80 кг.

С появлением крупных клиентов предприниматели увеличили закупку зеленого зерна в три раза и по максимуму загрузили мощности. «В декабре 2016 года мы планировали обжарить месячную норму 2,5 т — это был самый оптимистичный прогноз, а в результате выполнили заказов на 15 т», — хвалится Лапчевский. В начале 2016 года «Лаборатория кофе» жарила зерно один-два раза в неделю сессиями по 10 часов. Сейчас команда из четырех обжарщиков и трех фасовщиков работает пять дней по 13–14 часов.

Недавно предприниматели решили расширить продуктовую линейку и помимо 26 сортов кофе стали поставлять чай-латте, какао и сиропы собственного производства. «Опыт развития своих небольших кофеен показал, что для маленьких точек важно иметь возможность заказать много разных ассортиментных позиций в одном месте», — говорит Тищенко.

Пропорционально росту продаж увеличивается и объем новых инвестиций, подчеркивает старший партнер Чернозуб. Сейчас предприниматели планируют перенести производство в более просторное помещение, с учетом роста компании в несколько раз. «Пока компания молодая, она будет быстро развиваться, но рынок не безграничен, и конкуренты растут быстро», — говорит Чернозуб. Да и сама «Лаборатория кофе» вскоре запустит собственные курсы, таким образом взращивая потенциальных конкурентов.

Россия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 22 мая 2017 > № 2182116


Евросоюз. США. Россия > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 20 мая 2017 > № 2353524

Как эмбарго спасло русскую культуру еды.

Еще пять лет назад «русская кухня по-прежнему буксовала в советском болоте картошки и борща», пишет в своей статье в The Atlantic журналист Ной Снайдер. «Изысканные обеды предполагали преимущественно импортную кухню, а локаворизм (потребление местной еды. — Прим. ред.) оставался чем-то иностранным — по крайней мере, как концепция. Однако за последние несколько лет группа российских фермеров, шеф-поваров и рестораторов дала начало возрождению российской гастрономии», — продолжает он.

«Они нашли неожиданного союзника в лице президента Путина. Когда в 2014 году Запад наложил на Россию санкции за аннексию Крыма и разжигание войны на востоке Украины, Путин в ответ запретил импорт сельхозпродукции из ЕС, а также из США и еще нескольких стран», — напоминает автор.

Хотя эмбарго привело к резкому росту цен на продукты, большинство россиян заявило, что оно укрепило уважение к России, пишет автор, ссылаясь на опрос «Левада-Центра». «А для российского сельского хозяйства запрет действительно стал подарком. В ситуации, когда многие ингредиенты нельзя достать (а другие запредельно подорожали после обвала рубля в 2014 году), повара ищут производителей поближе к дому», — говорится в статье.

Ресторатор Аркадий Новиков представил публике несколько проектов, где делается упор на местной еде, — например, бургерные «Фарш», где используется только российское мясо. «Белый кролик», где повар Владимир Мухин творит современные блюда на основе дореволюционных рецептов, занял 23-е место в списке «50 лучших ресторанов мира».

Создатель фермерского кооператива LavkaLavka Борис Акимов предостерегает, что это движение только начинается и проблем масса. Например, слабость российской инфраструктуры иногда превращает доставку продуктов с фермы в настоящий кошмар. Но Акимов добавляет: «Люди стали больше думать о том, что едят, об ответственном потреблении, о поддержке местных фермеров». Теперь LavkaLavka имеет свой рынок в пригороде, пять магазинов и ресторан.

Евросоюз. США. Россия > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 20 мая 2017 > № 2353524


Сирия. Весь мир > Агропром. Армия, полиция > agronews.ru, 19 мая 2017 > № 2214441

Сирия восстанавливает сельское хозяйство, разрушенное войной.

До войны в Сирии производилось 4 миллиона тонн зерна в год. Сейчас этот показатель упал в десять раз – до 400 тысяч тонн. Страна пытается постепенно восстановить довоенные показатели, но этому мешают и западные санкции, и, конечно, продолжение боевых действий.

В Сирии уже вовсю идет сбор первого урожая. В деревне Аль-Сфире, провинция Алеппо, убирают ячмень. Первый урожай после освобождения деревни от боевиков пусть и небогатый, но очень долгожданный.

«Сейчас в нашем районе хлебом засеяны 20 тысяч гектаров сельхозземель. Это очень маленькая площадь по сравнению с довоенными объемами. Основная сложность, с которой мы сталкиваемся, — это нехватка воды для орошения полей», — говорит начальник департамента сельского хозяйства района Аль-Сфире провинции Алеппо Махмуд Думаа.

По его словам, до войны район кормил всю провинцию. Но с приходом боевиков все сельхозпроизводство прекратилось. Они разрушили все и в первую очередь систему орошения. Каналы они использовали как окопы, прятались в них, строили там укрепления.

Арыки, некогда заполненные водой из Евфрата, теперь сухие. И это не единственная проблема. Большинство полей до сих пор не разминированы. По краям дороги – остовы сожженных автомобилей. На стенах домов полузатертая символика террористических организаций. Несколько месяцев назад здесь была вотчина запрещенной в России группировки ИГ. Тут ничего не росло и не убиралось.

Разминировать поля пришлось, пожертвовав жизнями сотни овец и баранов. «Еще до того, как поле проверили саперы, крестьяне специально прогнали по пашне большие стада овец. Сотню баранов мы потеряли из-за мин. Но лучше пусть они гибнут, чем люди», — рассказал местный житель Ибрагим Махмуд.

Не хватает и техники в хозяйствах. В основном она очень старая – здесь несложно встретить трактор 50-х – 60-х годов. Но в этом есть свои плюсы – ремонтировать старые тракторы здесь давно научились. А вот для более новой импортной техники может возникнуть проблема с запчастями: Сирия находится под санкциями, и поставки запчастей запрещены.

«Ремонт приходится делать, что называется, на коленке, используя подручные материалы и кустарные детали. Комбайн произведен в одной из стран Евросоюза. Из-за санкций заказать оригинальные запчасти невозможно», — говорит фермер Ахмад Жрад.

После уборки ячмень сразу увозят на хлебозаводы или в частные пекарни. Единственный элеватор в округе не работает. В банках для зерна зияют дыры, повсюду воронки от снарядов. Сооружение серьезно пострадало во время боев.

«Понимая, что через несколько дней правительственные войска выбьют, их отсюда, боевики вывезли с элеватора все зерно. Примерно 60 тысяч тонн. Куда они его увезли, неизвестно. Возможно, продали. А может быть, попросту сожгли», — рассказал журналистам сотрудник департамента сельского хозяйства района Аль-Сфире Джихад Джумаа.

Он утверждает, что жители соседних деревень просили боевиков продать зерно им. И даже предложили цену в 3 раза больше. Но боевики отказались – видимо, чтобы заморить местное население голодом. Из мести, что оно поддержало не террористов, а законное правительство.

Через две недели в провинции приступят к уборке пшеницы. После этого поля засеют техническими культурами – кукурузой и подсолнечником, арахисом и индийским сорго. В год здесь собирают по несколько урожаев.

Сирия. Весь мир > Агропром. Армия, полиция > agronews.ru, 19 мая 2017 > № 2214441


Венесуэла. Россия > Агропром > ria.ru, 19 мая 2017 > № 2179802

Венесуэльский МИД после телефонного разговора президентов России и Венесуэлы Владимира Путина и Николаса Мадуро заявил о готовности Москвы поставлять в латиноамериканскую страну ежемесячно тысячи тонн пшеницы.

"Российский президент выразил готовность укрепить российско-венесуэльское сотрудничество, направленное на осуществление проектов в области инвестиций, торговли и ВТС, с прицелом на сельское хозяйство и промышленность. Россия гарантирует также поставки нескольких тысяч тонн пшеницы в месяц в рамках торговых отношений наших стран", — говорится в заявлении венесуэльского МИД.

Позднее Мадуро, выступая по национальному телевидению, уточнил, что речь идет примерно о 60 тысячах тонн российской пшеницы в месяц.

Как сообщал Кремль в четверг, Путин обсудил с Мадуро ситуацию на рынке нефти, в том числе в контексте выполнения договоренностей по корректировке добычи. Также стороны затронули актуальные вопросы российско-венесуэльского стратегического партнерства и реализации взаимовыгодных проектов в различных областях.

В марте в Венесуэле разразился кризис, связанный с обеспечением населения хлебом. Тогда Мадуро направил инспекторов и солдат в более чем 700 пекарен в Каракасе, чтобы удостовериться, действительно ли 90% используемой ими пшеницы идет на производство батонов, а не другой выпечки. Со своей стороны, производители хлеба обвиняли правительство в нехватке пшеницы.

Венесуэла. Россия > Агропром > ria.ru, 19 мая 2017 > № 2179802


Испания > Миграция, виза, туризм. Агропром > rusbenelux.com, 18 мая 2017 > № 2180702

По всей Испании 15 июня пройдут различные мероприятия по случаю Всемирного дня тапас.

Этот праздник отмечается уже пятый год подряд в третий четверг июня. Как пишет Noticia.ru, главная задача праздника — популяризировать испанскую кухню и повысить туристическую привлекательность страны.

Праздник пройдет в 30 испанских городах. Отели и рестораны готовят специальные меню, а городские власти организуют «маршруты тапас», тематические конкурсы и мастер-классы.

Подробная информация — на официальном сайте праздника.

Тапас — любая закуска, которая подается к пиву или вину. Это могут быть оливки или чипсы или самостоятельное блюдо, которым даже можно заменить ланч — морепродукты, хамон или шашлычки.

В Испании есть выражение “ir de tapas” — то есть передвигаться из бара в бар, пробуя разные закуски.

Испания > Миграция, виза, туризм. Агропром > rusbenelux.com, 18 мая 2017 > № 2180702


Бразилия > Агропром > agronews.ru, 18 мая 2017 > № 2180472

В Бразилии расследуют новые случаи продажи некачественных продуктов питания.

Федеральная полиция Бразилии провела две спецоперации, призванные пресечь поставки некачественных продуктов питания на рынок этой страны. Как сообщила газета «Эстаду ди Сан-Паулу», следствие пришло к выводу, что чиновники Министерства сельского хозяйства, животноводства и снабжения республики закрывали глаза на нарушения со стороны производителей и импортеров соответствующих товаров в обмен на взятки.

Одна из спецопераций, получившая название «Лука», затронула производителей мясной и молочной продукции в пяти регионах страны, вторая ставила своей задачей выявить схему поставок в Бразилию некачественной рыбы из Китая. Эта спецоперация получила название «Фугу» в честь рыбы, которая содержит смертельную дозу яда во внутренних органах, но при должном приготовлении становится деликатесным блюдом. В оперативных действиях приняли участие более ста полицейских, десять человек были арестованы.

По версии следствия, некоторые представители Минсельхоза соглашались не штрафовать участников преступной схемы за нарушения санитарных норм в обмен на такие услуги, как оплата обучения детей чиновников или организация похорон близких родственников.

17 марта Федеральная полиция Бразилии арестовала более 30 участников крупной преступной группировки, которая занималась продажей просроченного мяса и мясных продуктов. Как сообщили в правоохранительных органах, данная спецоперация стала самой масштабной в истории страны — в ней приняли участие около 1,1 тыс. стражей порядка. Объектом расследования, которое проводилось на протяжении почти двух лет, стали крупнейшие бразильские компании по производству мясной продукции, работающие не только на внутреннем рынке, но и экспортирующие продукцию за рубеж. Их сотрудники вошли в список подозреваемых и задержанных. По версии следствия, преступники вступили в сговор с представителями надзорных органов Министерства сельского хозяйства, животноводства и снабжения Бразилии, которые за взятки выдавали сертификаты качества без проверки товаров. В полиции утверждали, что подозреваемые использовали кислоту и другие химические вещества, чтобы изменить вид продукта и скрыть дефекты, свойственные испорченному мясу. При этом часть денег, полученных госслужащими от преступников, шла на финансирование политических партий.

Бразилия > Агропром > agronews.ru, 18 мая 2017 > № 2180472


Россия > Агропром > agronews.ru, 18 мая 2017 > № 2180440 Константин Бабкин

Константин Бабкин: почему «Росагромаш» стал «Росспецмашем».

Крупнейший в стране производитель сельхозтехники «Росагромаш» сменил название, теперь это «Росспецмаш». «НИ» решили выяснить у президента Ассоциации Константина Бабкина, что стоит за сменой вывески.

— Константин Анатольевич, чем не устраивало прежнее имя?

— Обычно смена брендов происходит, когда бизнес ставит перед собой новые задачи и получает новые возможности.

Предприятия «Росагромаша» всего за два года увеличили производство сельхозтехники на 50 процентов. Сказалось несколько факторов — и удешевление рубля, и ряд мер господдержки отрасли, которых мы добивались долгие годы. Разумеется, российские заводы, не входившие в «Росагромаш», понимают, что стоять где-то в сторонке и на обочине нет никакого смысла. И мы сами предложили производителям дорожной техники и пищевого оборудования расширить ассоциацию. В нее вошли более 30 крупных предприятий по всей стране.

— А они-то в каком состоянии?

— Те российские производители, кто пережил 90-е и нулевые годы и выпускает реальную продукцию на конкурентный рынок, априори не могут быть банкротами. Отсев слабых и старых уже произошел. Остались современные, конкурентоспособные игроки рынка. А если мы дадим им более комфортные условия, то это откликнется и увеличением мощностей.

— Например?

— Да вот только что в «Росспецмаш» вошел холдинг «Русская трапеза», выпускающий очень широкий спектр оборудования для пищевой промышленности. Они не итальянские пекарни продают, а сами производят технику по собственным разработкам и только из российских комплектующих. Вступление в Ассоциацию позволит холдингу укрепить конкурентоспособность на российском рынке, получить дополнительную государственную поддержку на развитие инвестиционных проектов, поддержку экспортной деятельности, участие в международных выставках.

Мы же постоянно напоминаем государству — хватить давить своих производителей! Не надо их травить как тараканов дустом непомерных налогов, задранных до небес банковских кредитов, избыточным бюрократическим контролем. Но одно предприятие не может отстаивать свои интересы. Есть, знаете ли, старая басня про прутики и веники, прутики можно поодиночке ломать, а с веником это сделать гораздо сложнее.

— Обновленная Ассоциация уже обратилась с заявлением к Правительству России продолжить программу господдержки отрасли. А в чем, собственно, ваши предложения?

— Есть только одно препятствие для роста – неправильная экономическая политика. У нас есть предложения как эту порочную линию исправить.

Во-первых, изменить политику Центробанка и напитать экономику доступными кредитами, вернуть государственные деньги в страну, переформатировать налоговую систему, придав ей стимулирующий характер, и в частности, ввести заново инвестльготу по налогу на прибыль, которая действовала еще при Примакове, и которая действует сейчас во всех развитых странах. Она заключается в том, что если предприятие вкладывает в свое развитие деньги, то эти деньги минимально облагаются налогом или вообще не облагаются, за это вложение государство, наоборот, доплачивает, как, например, в Канаде.

А если предприятие выводит деньги на покупку роскоши для своих руководителей, то тогда, извините, платите в казну по полной.

Опять же мы не устаем повторять: у нас все еще больше стимулируется вывоз необработанного сырья, а не глубокая переработка нефти, газа, леса и всего остального с дальнейшим выходом на экспорт. Нужно как раз сделать все наоборот.

— Кстати, об экспорте. На днях президент Лукашенко будто бы объявил о кооперации «Гомсельмаша» и «Ростсельмаша» в производстве комбайнов. Это хорошая новость для российских машиностроителей?

— Она была бы очень хорошей, если бы Белоруссия открыла свой рынок для России. А так мы уже 10 лет не можем поставлять сельхозтехнику в будто бы «союзное государство». Лукашенко не считает, что нужно разрабатывать унифицированные правила поддержки производителей, и потому такого решения со стороны Белоруссии на данный момент нет.

— Известно, что вы работаете в связке с Торгово-Промышленной Палатой, которой президент Путин поручил разработку программы стратегического развития экономики…

— У нас с ТПП — одни цели. И общее понимание способов их достижения. Не имеет никакого значения, кто будет считаться автором «русского экономического чуда», если таковое произойдет.

— Говорят, что в России уже некому работать. Вы понимаете, где взять кадры для будущего роста?

— Если закрыть все заводы, тогда действительно чуда не дождешься. А если объединить усилия и хорошенько подумать, то проблемы решаются. Мы, например, в «Росспецмаше» учредили специальную премию имени Александра Ежевского для студентов вузов 2-4 курсов, которые связаны с конструированием машин для сельского хозяйства. Надеемся с их помощью пополнить кадры. И таких мер может быть много. Главное, повторяю, повернуться лицом к отечественному производителю.

Россия > Агропром > agronews.ru, 18 мая 2017 > № 2180440 Константин Бабкин


Молдавия > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > dknews.kz, 18 мая 2017 > № 2176858

Талоны на питание могут ввести в Молдове

Законопроект, предусматривающий выдачу сотрудникам талонов на питание, зарегистрирован в парламенте Молдовы, передает МИА «DKNews» со ссылкой на МИА «Казинформ».

«Деньги, предоставляемые работодателями на талоны на питание, не будут облагаться налогом, а для экономических агентов это будет расход, подлежащий уменьшению. Эта система, применяемая во многих европейских странах, является инструментом, который, помимо социальной стороны, связанной со здоровьем населения, дает и возможность экономического роста страны. Так ведется борьба с зарплатами в конвертах и уклонением от уплаты налогов», - сказал спикер Андриан Канду. Также добавил, что проект может быть рассмотрен в июле этого года.

По словам спикера, талоны на питание будут выдавать на сумму 45 леев (1 лея - 17.07 тенге) за фактически отработанный день. Эти деньги не будут облагаться налогом, их можно будет потратить только на продукты питания. Сумма талонов на питание будет индексироваться ежегодно. Талоны можно будет использовать в продовольственных магазинах, столовых, ресторанах и кафе. Их нельзя будет обменять на наличные деньги, как и получить сдачу.

Молдавия > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > dknews.kz, 18 мая 2017 > № 2176858


Венгрия > Агропром. Миграция, виза, туризм > kurier.hu, 17 мая 2017 > № 2187934

КАЧЕСТВЕННАЯ ГАСТРОНОМИЯ БЕЗ ГРАНИЦ

Самый крутой фестиваль гастрономии перешагнул границы Венгрии и приглашает из окружающих стран самых известных шеф-поваров. Более того, в фестивале примет участие Ана Рош из Словении, получившая почетное звание «лучший в мире повар-женщина». Гурманы знают, что она работает в ресторане Hiša Franko.

Фестиваль-гурмэ будет проходить с 18 по 21 мая в Millenáris Park, куда съедутся все самые известные гурманы страны. На этот раз профессионализм шеф-поваров сконцентрируется не просто на свинине, а свинине традиционной венгерской породы «Мангалица». А из фруктов предпочтение будет отдано клубнике.

В прошлые годы посетители имели возможность отведать блюда самых лучших венгерских поваров, работающих как в известных провинциальных чардах, так и в самых престижных ресторанах, получивших заветную звезду Гида Мишлен. В нынешнем году в фестивале примут участие лучшие рестораны Карпатского региона. Но помимо ресторанов свои фантастические десерты представят кондитеры, а вино и палинку - лучшие производители.

Среди иностранных гостей будет Wojciech Amaro, творивший совместно с Ferran Adriá (El Bulli) и Rene Redzepi (Noma). Он получил в собственном ресторане вожделенную звезду Гида Мишлен, и его ресторан вошел в список 50 самых лучших в мире. Также среди гостей будет всемирно известный кондитер Anna Olson. Братиславский ресторан Fouzoo также представит свои шедевры. Каждый день можно будет попробовать гастрономические изыски от звездных венгерских поваров и ресторанов. Свои умения продемонстрируют Széll Tamás и венгерская команда Bocuse d’Or.

В нынешнем году лучшие шефы будут готовить не только на сцене, они будут представлять свои умения и знания в ходе дегустационных ужинов. Советуем заранее приобретать билеты на эти мероприятия.

Банк OTP Bank традиционно является спонсором фестиваля.

Автор Nina Popova

Венгрия > Агропром. Миграция, виза, туризм > kurier.hu, 17 мая 2017 > № 2187934


Россия > Агропром > inopressa.ru, 17 мая 2017 > № 2182499

Как эмбарго спасло русскую культуру еды

Ной Снайдер | The Atlantic

Еще пять лет назад "русская кухня по-прежнему буксовала в советском болоте картошки и борща", пишет в своей статье в The Atlantic журналист Ной Снайдер. "Изысканные обеды предполагали преимущественно импортную кухню, а локаворизм (потребление местной еды. - Прим. ред.) оставался чем-то иностранным - по крайней мере, как концепция. Однако за последние несколько лет группа российских фермеров, шеф-поваров и рестораторов дала начало возрождению российской гастрономии", - продолжает он.

"Они нашли неожиданного союзника в лице президента Путина. Когда в 2014 году Запад наложил на Россию санкции за аннексию Крыма и разжигание войны на востоке Украины, Путин в ответ запретил импорт сельхозпродукции из ЕС, а также из США и еще нескольких стран", - напоминает автор.

Хотя эмбарго привело к резкому росту цен на продукты, большинство россиян заявило, что оно укрепило уважение к России, пишет автор, ссылаясь на опрос "Левада-Центра". "А для российского сельского хозяйства запрет действительно стал подарком. В ситуации, когда многие ингредиенты нельзя достать (а другие запредельно подорожали после обвала рубля в 2014 году), повара ищут производителей поближе к дому", - говорится в статье.

Ресторатор Аркадий Новиков представил публике несколько проектов, где делается упор на местной еде, - например, бургерные "Фарш", где используется только российское мясо. "Белый кролик", где повар Владимир Мухин творит современные блюда на основе дореволюционных рецептов, занял 23-е место в списке "50 лучших ресторанов мира".

Создатель фермерского кооператива LavkaLavka Борис Акимов предостерегает, что это движение только начинается и проблем масса. Например, слабость российской инфраструктуры иногда превращает доставку продуктов с фермы в настоящий кошмар. Но Акимов добавляет: "Люди стали больше думать о том, что едят, об ответственном потреблении, о поддержке местных фермеров". Теперь LavkaLavka имеет свой рынок в пригороде, пять магазинов и ресторан.

Россия > Агропром > inopressa.ru, 17 мая 2017 > № 2182499


Япония > Агропром > agronews.ru, 17 мая 2017 > № 2180393

Комментарий. Как в Японии заманивают молодёжь в сельское хозяйство.

В Японии сельское хозяйство не является ведущей отраслью национальной экономики. Тем не менее, государство всячески старается сохранить аграрное производство, чтобы не быть полностью зависимым от импорта. По данным японских СМИ, в настоящее время самообеспеченность продовольствием составляет в стране на более 40-45%. Ведется планомерная кампания по привлечению молодёжи в сельскую местность, в том числе выпускников университетов.

Меняется и отношение к привлечению в страну крестьян из других стран. В прошлом году «КВ» писали о планах правительства разрешить гастарбайтерам работать на полях Японии. Будут ограничены сроки пребывания, введены прочие меры контроля над иммигрантами, однако иностранные рабочие будут. Для Японии это событие, хотя бы в силу исторических причин.

В настоящее время активно ведется работа и по реорганизации сельскохозяйственного производства.

Промышленным компаниям несколько лет назад было разрешено брать в аренду у местных властей пустующие участки и заниматься там выращиванием культур. Появились и крупные аграрные хозяйства. Все это позволяет говорить о появлении аграрных корпораций. (Нам ближе термин предприятие). Для японской молодежи это очень важно – работать на мелкой семейной ферме, или в обычной, возможно, и не самой крупной, но корпорации.

По сообщению «Йомиури симбун», сейчас главное проследить, укоренится ли такая практика.

В марте в Токио проводился набор сотрудников в сельскохозяйственные компании. Участвовали 47 корпораций и более 500 студентов.

Это было уже десятое подобное мероприятие. Первое состоялось в 2013 году.

Один из экспертов в области управления аграрным бизнесом сообщил изданию, что работать в корпорации намного лучше, чем просто быть фермером. Не нужны огромные средства на приобретение земли и техники. В процессе можно обучаться аграрным технологиям, а доход при этом постоянный.

В 2000 году таких корпораций было 5,2 тыс., в 2015 – уже почти 21 тыс. Рост почти в четыре раза. Это по данным Министерства сельского и лесного хозяйства и рыболовного промысла Японии. Численность персонала удвоилась с 49 тыс. до 104 тыс. человек.

По мере сокращения численности фермеров, средний возраст которых составляет 66 лет, свою деятельность расширяют корпорации.

Как и во многих странах, сельское хозяйство считается не самым лучшим местом работы, поэтому корпорации меняют подход к делу. Как отмечает «Йомиури симбун», аграрные корпорации предприняли так называемую «индустриализацию шестого сектора» (для справки: банки, сфера услуг и другие – это входит в понятие третичного сектора экономики). Они не только выращивают культуры, но и перерабатывают, и продают готовую продукцию, и даже содержат рестораны и точки питания. Многие представители молодежи поэтому стали рассматривать данный вариант работы как творческий (креативный) бизнес. Крупнейшая в Японии сеть супермаркетов «Аеон Ко.» и другие вошли в аграрный бизнес.

В 2015 году новых фермеров насчитывалось 65 тыс. По сравнению с предыдущим годом их численность увеличилась почти на 13%. Среди них представителей аграрных корпораций оказалось более 10 тыс. Рост численности за год – 36%. Но все равно пока в целом фермеров становится в год на 100 тыс. меньше. Считается, что корпорации создают в год незначительное количество вакансий. Если их станет больше, больше будет и молодежи в сельской местности, считает издание

Но вот на что надо обратить внимание. Правительство страны создало во всех префектурах Японии посреднические организации с очень длинным названием – «Общественные корпорации консолидации земли и крестьян посредством аренды и земельных банков».

Правительство стремится увеличить долю занятых в крупных предприятиях отрасли, включая аграрные корпорации, до 80% от количества всех фермеров к 2023 году. В марте 2016 года этот показатель был порядка 50%.

Наконец, правительство Японии приняло решение строить жилье для новых фермеров. Для отработки этой модели выбрано шесть районов, включая Асахигава и Хоккайдо.

Правительство и профильное министерство хотят привлечь новых фермеров из числа молодежи и предложить им лучшие жилищные условия, чтобы мотивировать их заниматься сельским хозяйством. Строительство начнется в 2018 финансовом году. Для начала в пилотных районах построят 40 домов. После этого решат, продолжать ли эксперимент.

В рамках проекта в двух пилотных районах, расположенных в других префектурах, рассматривается и вариант открытия ресторана, где все будет приготовлено из собранного урожая, и строительство магазинов, где фермеры могут свободно продавать свой урожай и переработанную продукцию.

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские ведомости»

Япония > Агропром > agronews.ru, 17 мая 2017 > № 2180393


Россия > Агропром > forbes.ru, 17 мая 2017 > № 2179563

Школа миллиардера: мухи на мировой сцене

Алексей Истомин

со-основатель проекта «Зоопротеин»

Как российский «Зоопротеин» попал в число лучших европейских стартапов и что это дало его основателям

Эта история началась одним сентябрьским утром 2016 года, когда на нашу почту пришло приглашение от «Сколково» заполнить заявку на участие в сборе стартапов Европы и мира в Хельсинки под названием SLUSH. Сотни тысяч посетителей, инвесторы, индустриальные партнеры, стартапы — это все SLUSH — одно из самых крупных мероприятий подобного формата и Мекка для digital и IT стартапов. В нас шевелилось сомнение, что нашим мухам нечего делать среди микросхем и VR, но, с другой стороны, нам нужен только один человек, который увидит свое будущее в совместном развитии нашего проекта. В любом случае, Фонд Сколково брал на себя расходы по стендам, а затраты на проживание и транспорт можно было компенсировать микрогрантом, поэтому мы, без тени сомнения, отправили заявку.

Каково же было наше удивление, когда нам сказали, что мы в игре. Ехать по жребию выпало мне, и я начал паковать чемоданы и думать, чем мы сможем удивить искушенного европейского зрителя в холодной Финляндии.

После регистрации на официальном сайте посыпались предложения принять участия в side-event’ах — множество их окружает главную конференцию. Одно событие, организованное ребятами из Arctic startup — акселератора для проектов на скандинавском рынке — было посвящено именно работе с едой, отходами, кормами. Нас пригласили выступить.

После нашего выступления и рассказа о проекте и его глобальной цели к нам подошли организаторы стартап-конференции CUBETechFair в Берлине в начале мая 2017 года. Мы договорились обменяться письмами и взаимно подумать.

На SLUSH мы не получили того результата, на который рассчитывали. Все-таки отличительной чертой нашей технологии является исключительная направленность на сельское хозяйство, а SLUSH — это 100% диджитал. Но нам удалось пообщаться с ирландскими и финскими репортерами, организаторами интересного мероприятия в Южной Африке, в общем, вытянуть максимум из своего пребывания.

В начале 2017 с нами связались представители CUBETechFair и пригласили выставиться в Берлине и выступить в конкурсе.

Первый мой вопрос был - нормально ли мы будем там смотреться при всей необычности нашего бизнеса. Нас уверили, что все будет отлично, потому что они приглашают около десятка агропроектов. Нас заманили еще и бесплатными билетами и оплатой проезда и проживания.

Наибольший интерес для нас представляла не столько выставка, сколько конкурс проектов, главным призом которого был 1 миллион евро!

Всего в конкурсе участвовало около 250 стартапов, из трех индустрий — Machinery, Infrastructure и Digital Health & Life Science. Мы попали в последнюю группу.

Главному конкурсу предшествовало еще одно соревнование — микроблогов. Нужно было написать мини-статью о связи своего проекта с четвертой промышленной революцией. Я писал о том, что мы в своем стремлении сделать мир лучше, убиваем его, и четвёртая промышленная революция может стать последней, если мы не начнем думать головой и беречь природу.

Через три недели нам позвонили и сказали, что мы победили. А это значит, мы сразу попадаем в полуфинал, минуя этап предварительного отбора, и становимся на один шаг ближе к заветному миллиону, составляя конкуренцию другим 24 стартапам.

Конечно же я изучил все компании, которые попали в полуфинал. В основном это были компании из категории Digital Health, и пришел к выводу, что мое выступление на сцене может стать определяющим, если я смогу убедить жюри, что будущее нашей планеты важнее, чем новые лекарства или методы контроля за сердечным ритмом. К сожалению, почему-то это звучит цинично, и абсолютно неправильно выбирать между сотнями проектов, каждый из которых может сделать жизнь лучше. И было бы лучше для всех, если каждый из представленных проектов получит финансирование.

Из того, что мне понравилось больше всего: ребята из Сан-Франциско разработали AI (artificial intelligence), который помогает фармацевтическим компаниям заранее с большой долей вероятности определить наиболее эффективную молекулу для создания нового лекарства. Сейчас на это уходят миллиарды долларов, годы исследований и, тем не менее, 99% молекул не работают. С помощью этого изобретения сокращается время исследования, экономятся средства и, самое главное, появляется возможность разработки новых лекарств — от рака, например, и других сложных заболеваний!

Или изобретение команды из Германии, которые выводят на рынок прибор, который лечит раны холодной плазмой. Луч света направляется на рану и она заживает. Как в СтарТреке!

Было очень много проектов в области подзарядки электромобилей — от столбов уличного освещения, например.

Отличный и интересный проект — дорога из солнечной панели, которая скоро будет построена в Китае к Олимпиаде 2022 года. Она позволяет питать автомобили прямо от дороги, а также создавать возможности для организации придорожной инфраструктуры. Вот бы нам такие дороги. Хотя бы в тестовом варианте!

Ну и конечно, огромное количество дронов: для посылок, фастфудов, сельского хозяйства, доставки гуманитарной помощи и т.д.

И наш проект, наше решение, с помощью которого мы предлагаем наиболее экологичным способом переработать отходы сельского хозяйства в белковые корма для животных, и освободить таким образом рыбу и земли для создания пищи для людей.

Я на сцене. Сотни людей оценивают то, что является сейчас смыслом нашей жизни. И знаете что? На сцене у меня не было желания победить. Я хотел рассказать о том, почему мы это делаем, почему мы этим живем, и побудить каждого из этих людей задуматься о будущем. За пять минут выступления я, наверное, вновь пережил те два года, которые позволили сравнить наших мух с теми же дронами или другими высокотехнологичными штуками.

Я рассказывал о том, что современные методы сельского хозяйства разрушают землю, загрязняют воду. Что только в Природе надо искать решение.

Я рассказывал, о том, что без еды нам не нужны новые компьютеры, программы и облачные решения — голодающим людям это ни к чему. Что для создания еды, нам надо задуматься над кормлением и выращиванием животных — ведь сейчас мы делимся с ними едой! И логичным было бы найти альтернативный источник белков для кормления животных. И альтернативой могут стать отходы.

Я делился нашими разработками по установке модуля для переработки отходов личинками мух в структуре агрокомплексов, что позволит в среднем экономить 12 миллионов рублей в год на утилизации отходов и приобретении белков!

Я фантазировал, что в случае глобального распространения нашей технологии у нас появится больше более дешевой еды, потому что корма буду дешевле, и дефицит кормов не будет останавливать темпы роста животноводства.

Я мечтал о том, что своевременное внедрение нашей технологии не позволит нашей планете зачахнуть и наши дети смогут наслаждаться ее чудесам.

Я радовался тому, что смог рассказать о своей вере, поделиться своими идеями, вдохновить своими действиями.

Наш проект не победил. 1 миллион евро «уехал» к компании, которые используют метод машинного обучения для более быстрой диагностики заболеваний. Пока людей больше интересует, чтобы было хорошо сейчас, а не потом. И это нормально. Все-таки мы сейчас говорим о четвертой промышленной революции. И придет время, когда мы будем говорить о первой человеческой эволюции, когда мы все начнем заботиться не только о себе, но и своем Доме, и доказывать это не только словами, но и действиями.

Тем не менее, мы получили отличный опыт и огромное число контактов от акселераторов, которые помогут более точечно презентовать технологию европейским производителям кормов и европейским фермерам — тем людям, которые действительно могут оценить рентабельность своих вложений в развитие нашего проекта.

Россия > Агропром > forbes.ru, 17 мая 2017 > № 2179563


Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 17 мая 2017 > № 2178433

Интернет-холдинг Chocofamily купил “Foodpanda Kazakhstan”

Интернет-холдинг Chocofamily привлек 700 млн тенге инвестиций и купил конкурента “Foodpanda Kazakhstan”. Средства в капитал компании вложили структуры Тимура Турлова (ИК “Freedom Finance”) и Адиль Нургожин (партнер фонда I2BF Global).

“Это знаковая для рынка сделка, доказывающая, что казахстанские интернет-компании могут развиваться по классическому западному пути: не просто разово привлечь деньги под какие-то обещания, а демонстрировать стабильный рост на 80% в год в течение 5 лет подряд, системно строить работу с инвесторами, - говорит Рамиль Мухоряпов, основатель Chocofamily, - инвестиции будут направлены на укрепление лидирующих позиций Холдинга на рынке электронной коммерции Казахстана”.

Для Chocofamily это третий инвестиционный раунд, в прошлом году холдинг получил $1 млн. от Мурата Абдрахманова (Astel, KazTransCom, Dent-Lux), а в 2013 году - $400 тыс. от DEMUS Capital. Капитализация компании с момента входа первых инвесторов в 2011 году выросла в 147 раз и по итогам раунда превысила $15 млн..

“Я считаю, что ChocoFamily обладает уникальным рыночным положением в ряде ключевых сегментов интернета в Казахстане, а его команда способна выигрывать конкуренцию с ведущими мировыми брендами, представленными в республике. Уверен, что компания сейчас находится на очень важном этапе раскрытия своей стоимости, на этапе количественного роста и тиражирования своей успешной бизнес-модели. Я рассчитываю, что смогу, помимо финансовой инвестиции привнести и свою экспертизу в привлечении капитала и финансировании дальнейшего развития компании, что может быть очень востребовано на данном этапе” - пояснил Тимур Турлов, руководитель и акционер ИК “Freedom Finance”.

За 2016 год оборот Chocofamily вырос с 6,2 млрд тенге до более чем 11 млрд тенге, а количество зарегистрированных пользователей превысило 1 200 000 человек. В 2017 году компания ожидает роста оборотов до 19 млрд.тенге.

“Я знаком с командой Chocofamily уже на протяжении четырех лет, - комментирует Адиль Нургожин, партнер венчурного фонда I2BF Global, - Изначально мы рассматривали Chocofamily для инвестиций от фонда I2BF Global, но из-за мандата (фонд инвестирует в чистую энергетику, а не в е-коммерс) мы не смогли этого сделать. Тогда я решил инвестировать собственные средства, поскольку команда, ее история и продукты мне лично очень импонируют”.

Chocofamily покупает 100% в Foodpanda Kazakhstan.

Chocofamily сообщила о поглощении своего ключевого конкурента на казахстанском рынке онлайн заказа еды - Foodpanda.kz, входящего в состав международного сервиса по онлайн заказу и доставке еды Delivery Hero, который представлен в 40+ странах мира и суммарно осуществляет более 20 миллионов заказов в месяц.

Сделка прошла за денежные средства, ее размер не разглашается. Известно, что после консолидации двух компаний, Chocofood.kz станет абсолютным лидером среди food-tech сервисов, заняв около 80% рынка.

“Наша стратегия основана на убеждении, что в данной отрасли только лидер рынка имеет ключевое преимущество. Решение о продаже нашего казахстанского бизнеса соответствует этой стратегии и было принято в правильное для Delivery Hero время”, – прокомментировал Ральф Венцель, директор по стратегии Delivery Hero.

Проект Chocofood был запущен в августе 2013 года. В базе сервиса - более 120 000 активных пользователей, доступно более 500 ресторанов, а после объединения с Foodpanda.kz количество ресторанов увеличится до 700.

“От сделки выиграют все стороны: пользователи обоих сервисов теперь получат доступ к объединенной базе ресторанов, вырастет количество реальных отзывов о работе ресторанов с 15000 до 20000+, а рестораны-партнеры должны ощутить рост заказов на 20-100%, – прокомментировал Николай Щербак, директор Chocofood.kz.

Объединение с Foodpanda позволит Chocofood.kz ускорить запуск собственной службы доставки, использовать международный опыт для снижения времени доставки еды с 60 до 30 минут.

Из сотрудника в акционеры.

Chocofamily поделились результатами первого года работы опционной программы, по условиям которой каждый сотрудник компании может стать ее акционером. За 2016 год опционы получили 118 сотрудников на суммы от $125 до $107,500 в зависимости от внутреннего грейда, присвоенного сотруднику, и достижений по итогам года.

“Опционная программа трансформировала мышление и корпоративную культуру Choco. Приходить работать в компанию, где ты совладелец - это новый уровень свободы и ответственности, - говорит Лейли Ушурова, HR-директор Chocofamily, - Сейчас после подведения итогов первого года, когда десятки сотрудников получили опционы по стоимости равные приличному автомобилю, стала понятна и финансовая ценность программы”.

Опционная программа рассчитана до 2020 года, между сотрудниками будет распределено 10% капитала компании.

Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 17 мая 2017 > № 2178433


США > Агропром > ukragroconsult.com, 17 мая 2017 > № 2177213

Американский рынок мяса приблизится к $ 100 млрд. к 2021 году

Общий объем розничных продаж мяса, птицы и заменителей мяса в США ожидается на уровне около 100 млрд долларов в 2021 году, согласно новому докладу Packaged Facts под названием «Мясо и птица: тенденции и возможности розничного рынка США».

Мясо будет доминировать в розничных продажах в долларовом эквиваленте из-за более высокой цены, хотя потребление птицы в расчете на душу населения будет больше. Менее чем $ 2 млрд. будет приходиться на заменители мяса, говорится в докладе Packaged Facts.

В последующие годы потребители могут быть более внимательными к потреблению мяса, будь то по экономическим, диетическим или экологическим причинам. Специальные продукты, такие как говядина на травяном откорме или исключительно местного производства могут начать пользоваться повышенным спросом, в то время как экономически сознательные потребители могут переключиться на менее дорогие виды мяса или отрубов, таких как грудинка.

Менее популярные отруба, такие как свиное плечо, набирают популярность в розничной торговле и в ресторанах. Между тем, розничные продажи птицы, производство которой ассоциируется с более низкими затратами и более здоровым экологическим профилем, как прогнозируется, в ближайшие пять лет будут расти, сообщается в докладе Packaged Facts. Другая тенденция, стимулирующая продажи мяса и птицепродуктов - потребность в удобных переносных закусках, что привело к появлению таких продуктов, как мясные вяленые, сушеные закуски, а также свиные шкурки и шкварки, которые также набирают популярность среди потребителей.

Тем не менее, не следует забывать и о том, что довольно большая часть потребителей придерживается вегетарианской или флекситальной диеты, поэтому на рынке появляется все большее число инновационных продуктов без мяса, но имитирующих вкус и текстуру животного белка.

Развивающиеся потребительские предпочтения заставили крупнейшие мясоперерабатывающие и птицеперерабатывающие предприятия перестроить производственную практику и маркетинг, сообщает Packaged Facts. Многие из лидеров отрасли в США приняли новую политику в области защиты животных или взяли на себя обязательство убрать антибиотики или гормоны роста из цепочки поставок. Признавая растущий спрос на заменители мяса на растительной основе, Tyson Foods в прошлом году купила небольшую долю в компании Beyond Meat, а Maple Leaf Foods недавно согласилась приобрести акции компании Lightlife Foods.

США > Агропром > ukragroconsult.com, 17 мая 2017 > № 2177213


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 17 мая 2017 > № 2175818

Chocofamily покупает своего главного конкурента Foodpanda.kz

Сумма сделки пока неизвестна

Chocofamily приобретает 100% акций своего главного конкурента на рынке онлайн-заказа и доставки еды Foodpanda.kz. Об этом на пресс-конференции в Алматы заявил основатель Chocofamily Рамиль Мухоряпов, передает корреспондент центра деловой информации Kapital.kz.

Предприниматель подчеркивает, что после консолидации двух компаний Chocofood.kz займет 80% рынка онлайн-заказа и доставки еды.

Сумма сделки не разглашается, но известно, что через шесть месяцев бренд Foodpanda.kz уйдет с рынка Казахстана.

«Сделка по приобретению Foodpanda.kz была заключена в 20-х числах апреля. Мы вели переговоры около трех лет. В целом же переговоры изначально не касались приобретения Chocofamily сервиса Foodpanda.kz. Речь шла либо об объединении, либо о том, чтобы у нас купили сервис Chocofood.kz, а не мы приобрели Foodpanda.kz. Эти три года от кварталу к кварталу наша компания росла, и мы приняли решение о приобретении нашего конкурента», — сообщил в эксклюзивном интервью Kapital.kz Рамиль Мухоряпов.

Проект Chocofood был запущен в августе 2013 года. В базе сервиса — более 120 тыс. активных пользователей, доступно более 500 ресторанов. После объединения с Foodpanda.kz количество ресторанов Chocofood.kz увеличится до 700.

Интернет-холдинг Chocofamily привлек 700 млн тенге. Средства в капитал компании вложили глава Фридом финанс Тимур Турлов и партнер фонда I2BF Global Адиль Нургожин. Из привлеченных 700 млн тенге только часть была направлена на покупку акций Chocofood в Казахстане.

«Адиль Нургожин за счет своих личных средств инвестировал около 30−40 млн тенге, 670 млн тенге частного капитала вложил Тимур Турлов», — сообщил в интервью Kapital.kz Рамиль Мухоряпов.

В беседе он подчеркнул, что в целом Chocofamily оценивается в сумму около 5 млрд тенге. «Оценку Chocofood в Казахстане мы не проводили», — заметил Рамиль Мухоряпов.

Для Chocofamily это третий инвестиционный раунд, в прошлом году холдинг получил 1 млн долларов от Мурата Абдрахманова (Astel, KazTransCom, Dent-Lux), а в 2013 году — 400 тыс. долларов от DEMUS Capital. Капитализация компании с момента входа первых инвесторов в 2011 году выросла в 147 раз и по итогам раунда превысила 15 млн долларов.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 17 мая 2017 > № 2175818


Италия. ЦФО > Агропром > italia-ru.it, 16 мая 2017 > № 2179095

Все готово к открытию Eataly в Москве

Это будет второй по размерам гастрономический универсам бренда в мире. Инаугурация назначена на 26 мая.

Все готово к феерической церемонии открытия универсама Eataly в Москве. Церемония инаугурации нового Eataly, второго по торговой площади крупнейшего магазина во всем мире, пройдет 26 мая.

Новый гастрономический "оазис" расположится на четвертом этаже торгового центра "Киевский". Его торговая площадь составляет 7500 м2, а прилегающий ресторан позволит насладиться итальянскими специалитетами 900-м клиентам.

В Москве "Eataly" предложит разнообразные продукты высшего качества - от свежей пасты до выдержанных сыров, однако не все из них будут исконно итальянскими, а некоторые бренды, которые можно с легкостью найти в других мировых "Eataly" и вовсе не будут представлены из-за действующих санкций.

Италия. ЦФО > Агропром > italia-ru.it, 16 мая 2017 > № 2179095


Великобритания > Агропром > bbc.com, 15 мая 2017 > № 2174716

Сэндвич наш насущный: как простая закуска покорила весь мир

Яна Литвинова

Би-би-си, Лондон

С 14 по 20 мая в Британии проходит Неделя сэндвича. Эта, на первый взгляд совершенно непритязательная еда, обладает огромным разнообразием и давней историей.

Так когда же появился и прочно так прочно вошел в кулинарный обиход скромный и удобный сэндвич?

Бесконечное разнообразие

Детям я предпочитаю сэндвичи в качестве легкого перекуса не предлагать. И не потому, что считаю их нездоровой едой. Дело в том, что когда дело касается начинки между двумя кусками хлеба, то одна предпочитает тунца с кукурузой, заправленного майонезом, а другая - сыр с помидорами. Причем никто не желает уступать. А готовить два вида начинки иногда бывает лениво.

Среди других предпочтений моей семьи можно отметить холодную курицу с горчицей и маринованным огурцом, вареное яйцо с беконом и укропом, рыбную котлету с майонезом и колбасу с кетчупом.

А для меня нет ничего вкуснее копченого лосося с мягким сыром на сдобном бублике. Резкий вкус, откровенная соленость и яркий цвет рыбы приятно контрастируют с мягкостью и даже определенной пресностью сыра. Для полноты впечатлений рыбу следует сбрызнуть лимонным соком.

Даже по этому скромному перечислению видно, что сэндвичей существует столько же, сколько и людей, а если учесть, что любимую начинку можно запихнуть между двумя ломтями белого, черного, багета, питы, булки, плюшки, паляницы или каравая, то число вариантов становится почти бесконечным.

Долгая история и красивая легенда

Если верить историческим слухам, то происхождением сэндвича, как и многого другого, мы обязаны аристократам, которым было совершенно нечем заняться.

Где-то в 1762 году Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич, играл в карты. То ли карта ему шла, то ли наоборот - он проигрывал и жаждал отыграться, - но уходить от карточного стола азартный граф категорически не хотел, несмотря на то что хотел есть. Позвав своего повара, он велел ему положить кусок мяса между двумя кусками хлеба, чтобы можно было утолить голод, не отрываясь от игры.

Правда это или нет - большой вопрос, но история хорошая. Она гласит, что после этого случая и другие азартные игроки, которых среди британской аристократии было пруд пруди, стали требовать подать себе еду, "как Сэндвич ел". Так и прижилось.

Город, граф и бутерброд

Как это часто бывает в английской истории, граф Сэндвичский, по имени которого был назван знаменитый бутерброд, не имел никакого отношения к городу Сэндвич в графстве Кент.

Первый граф Сэндвич в XVII веке, строго говоря, графом еще не был, а был офицером по имени Эдвард Монтегю, преданно служившим Оливеру Кромвелю. Однако волею судеб он сыграл важную роль в возвращении на британский престол Карла II, за что и был награжден титулом.

12 июля 1660 года благодарный король, возвращению которого Монтегю поспособствовал, пожаловал его сразу тремя титулами: барон Сент-Ниэтский, виконт Хинчинбрук и граф Сэндвичский.

Любопытно, что король предложил Монтегю на выбор два варианта: графа Сэндвичского и графа Портсмутского. Монтегю выбрал Сэндвич.

Прими он другое решение - и мы с вами вполне могли бы сейчас закусывать "портсмутами".

Сэндвич в исторической перспективе

Вообще-то поначалу сэндвич сэндвичем не был. Английский граф всего лишь дал название одному из древнейших изобретений человечества: закладыванию начинки между двумя слоями хлеба.

Ни один историк не возьмется сказать наверняка, когда возникла эта кулинарная традиция, но в литературе она впервые упоминается в биографии известного раввина Гилеля Старшего, который в I веке до н.э. ввел в обиход традицию на Песах есть горькие травы, заложенные между двумя ломтями мацы. Горечь начинки должна была напоминать о страданиях еврейского народа в египетском рабстве.

Гилель наверняка был не первым человеком в истории, решившим есть начинку между двумя кусками хлебобулочного изделия, но он - первый, о котором у нас есть точные сведения. Традиция эта, кстати, жива до сих пор и так и называется - "сэндвич Гилеля".

В средневековой Европе существовала привычка подавать мясо с подливой на больших зачерствевших кусках хлеба, которые фактически выполняли функцию тарелок.

Средневековая трапеза

В конце трапезы хлебные подставки съедали - или отдавали собакам или беднякам. Сэндвичами они в прямом смысле слова не являлись, но явно были предвестниками открытых бутербродов.

На самом деле, сэндвичи - в их более или менее современной форме - явно существовали в Европе довольно давно, но назывались не по имени любящего карты графа, а по-простому: хлеб с мясом, или хлеб с сыром.

Послеобеденный чай, или сэндвич изысканный

В начале XIX века Анна, 7-ая герцогиня Бедфордская, призналась одной из своих подруг, что часто после обеда испытывает "давящее чувство". Неприятные ощущения герцогини объяснялись элементарным голодом. В ту пору аристократия питалась два раза в день: утром за завтраком и вечером за обедом, часов в восемь.

Предприимчивая аристократка вышла из положения, приказав после полудня подавать в свой будуар чайник с чаем и небольшие закуски. Самой простой закуской как раз и оказался сэндвич.

Англичане, обожавшие, и продолжающие обожать традиции, сопровождаемые строго регламентированным ритуалом, с энтузиазмом приняли новое кулинарное явление: сэндвич для послеобеденного чая.

Кулинарный менуэт

Сэндвичи, подаваемые к чаю в приличных местах, отличаются не только тонким вкусом, но и изысканной формой. В таком бутербродике прекрасным должно быть все - и хлеб, и начинка, и сервировка.

Итак, о чем необходимо помнить?

Во-первых, сэндвич на послеполуденном чае должен знать свое место: его подают первым, до лепешек и сладких пирогов (их тоже подают не одновременно).

Во-вторых, он должен быть изящным, хрупким как статуэтка севрского фарфора и невесомым как перышко.

Если когда-нибудь вам в голову придет мысль посоревноваться в изготовлении этой изысканной закуски с поварами лучших лондонских гостиниц, то приготовьтесь напрячь все свои творческие и артистические способности - кроме того, вам потребуется и немалая ловкость рук.

Полезные советы

Начнем с самого простого: хлеб следует очистить от корок и нарезать тоненько-тоненько - так, чтобы он почти просвечивал. Для канонического сэндвича с огурцом зеленый овощ также следует освободить от кожуры, тонко порезать и подавать на сером хлебе, намазанным маслом.

Если у вас есть время, то нарезанный и почищенный огурец следует посыпать солью и дать стечь образовавшемуся соку. В этом случае огурец приобретает приятную хрусткость, но не выделяет излишней влаги. Хлеб требуется намазать тончайшим слоем масла.

Вторым каноническим участником традиционного чаепития являются сэндвичи с начинкой из вареного яйца и кресс-салата. Копченый лосось также может быть вполне приемлемым добавлением к трапезе.

Верхом кулинарных "извращений" являются сэндвичные рулеты. Для этого буханку белого хлеба типа кирпич (батон не сработает) следует нарезать тонкими ломтями вдоль, полученную полосу раскатать тяжелой (лучше мраморной) скалкой, намазать маслом, положить начинку, скатать трубочкой и порезать поперек.

Выглядит прекрасно, но спрессованный скалкой хлеб лишает конечный продукт воздушности и нарушает традиции.

Любимая еда обеденных перерывов

Стремительный ритм современной жизни лишил сэндвич ореола аристократизма и добавил ему демократичности. По большим и малым городам Соединенного Королевства раскинулось несчетное количество маленьких кафе, в которых работающая публика может заказать сэндвич по своему вкусу.

Продавцу следует лишь указать, какую начинку ты хочешь и в какой булке, а также указать степень тепловой обработки (все сырьем, под грилем все вместе или только хлеб подсушить в тостере).

Сэндвич давно пересек Атлантический океан и плотно закрепился в качестве любимой пищи американцев.

Сэндвичи могут быть сладкими или нет, полезными или не очень, кошерными, халяльными, вегетарианскими, или мясными, простонародными или аристократическими, но суть остается неизменной: два слоя булки, между ними начинка - и голодный едок.

По большому счету, сэндвич вполне может быть древнейшим блюдом, изобретенным человечеством. Согласитесь, что такое кулинарное достижение заслуживает собственных торжеств.

И немного информации

В изготовлении сэндвичей в Соединенном Королевстве задействовано больше людей, чем во всем сельскохозяйственном секторе

Коммерческим изготовлением сэндвичей занимается около 300 тысяч человек

Сэндвич - это также город в графстве Кент, хотя с именем закрытого бутерброда он никак и не связан

Само слово "сэндвич" происходит из саксонского языка и означает "Песчаное место"

Город Сэндвич был основан римлянами, хотя первое упоминание о нем в хрониках относится к 640 году

В городе Сэндвич до недавнего времени располагался научно-исследовательский центр, в котором разработали виагру

Великобритания > Агропром > bbc.com, 15 мая 2017 > № 2174716


США > Агропром > agronews.ru, 13 мая 2017 > № 2181151

В США начинает появляться мода на выращивание овощей, фруктов, цветов и трав прямо на крышах многоэтажных домов, одним из ярких примеров является здание в Нью-Йорке.

18-этажный дом располагается в районе Бруклина на улице Вандербильт-Авеню 550, и на его террасе на уровне восьмого этажа располагается самый настоящий огород площадью в 487 квадратных метров. Каждый житель дома имеет возможность арендовать небольшой участок и заниматься на нем сельским хозяйством.

Возможность выращивать овощи заинтересовала уже одного местного владельца ресторана, который готов разводить на крыше дома острый перец, который используется для соуса в его блюдах.

США > Агропром > agronews.ru, 13 мая 2017 > № 2181151


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 11 мая 2017 > № 2214274

В Правительстве Ярославского региона презентовали проект «Ярославский фермер».

В Правительстве Ярославской области прошла презентация проекта «Ярославский фермер». Открывая мероприятие, заместитель Председателя Правительства региона Валерий Холодов дал высокую оценку работе местных производителей.

– Фермерское движение в России начинает постепенно развиваться, и наш регион не является исключением, – отметил он. – Сегодня мы презентуем проект «Ярославский фермер», разработанный совместно с мэрией города. Понимаем, что у фермерского движения есть особые трудности, связанные со сбытом товара и отсутствием нормальной кредитной политики. Данный проект поможет отработать технологии взаимодействия хозяйств с банками и федеральным ритейлом, подготовить матрицу будущей работы на рынках.

Сейчас на территории Ярославской области осуществляют деятельность 314 крестьянских фермерских хозяйств. В 2016 году они произвели 3,8 тысячи тонн молока, более 400 тысяч штук яиц, 27 тысяч тонн картофеля и 7,4 тысячи тонн овощей, 1,8 тысячи тонн мяса птицы.

Проектом «Ярославский фермер» предусматривается открытие до 2018 года семи фермерских лавок формата до 100 квадратных метров, пяти магазинов площадью до 500 квадратных метров, шести ярмарок с торговыми рядами, соседствующими с ресторанными двориками. Достигнуто соглашение с мэрией Москвы о предоставлении ярославским фермерам бесплатных торговых мест на ярмарках столицы.

В рамках проекта мэрией города Ярославля и города Рыбинска определены площадки для строительства фермерских магазинов. В настоящее время ведется поиск инвесторов.

Перед началом презентации разработчики программы развития малых форм хозяйствования на селе посетили крестьянское фермерское хозяйство Марины Степановой из города Рыбинска. Здесь занимаются откормом крупного рогатого скота, переработкой мяса и производством мясных полуфабрикатов. Небольшое по объему фермерское предприятие выпускает около четырех десятков видов товаров и снабжает свежей продукцией магазины, столовые дошкольных и учебных заведений города.

Семья Степановых развивает не только производство, но и создает собственную торговую сеть. В день презентации к четырем магазинам, работающим в Рыбинске, фермеры добавили еще один – в Ярославле, где представили жителям областного центра полную линейку мясной продукции. На прилавках магазина «Мясной двор» покупатели смогут найти не только продукцию производства КФХ Марины Степановой, но и других фермерских хозяйств Ярославской области – производители стали объединяться для обеспечения жителей региона местной качественной и свежей продукцией.

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 11 мая 2017 > № 2214274


Россия > Агропром > forbes.ru, 11 мая 2017 > № 2170290

Будущее рынка общепита: как стартапы заново изобретают ресторан

Ангелина Кречетова

Редактор Forbes.ru

Какие инновационные решения предлагают ресторанному бизнесу техно-стартапы, привлекшие $2,5 млрд за пять лет

Чтобы помочь менеджерам ресторанов улучшить работу их заведений, стартапы по всему миру стремятся интегрировать технологии практически во все аспекты этого бизнеса: от систем управления взаимоотношениями с клиентами (CRM) и инвентаризации до привлечения посетителей, пока те ожидают свободных столиков, свидетельствуют результаты исследования CB Insights. Такие проекты собрали почти $2,5 млрд за пять лет на интеграцию цифровых функций в предприятия этого бизнеса. Инвесторы вложили эти средства в рамках более чем 600 сделок.

Несмотря на все усилия и собственные инвестиции этого бизнеса, согласно данным Национальной ассоциации ресторанов (NRA), ресторанная индустрия по-прежнему сильно фрагментирована: в 90% заведений работают менее 50 сотрудников, и 70% ресторанов работают лишь в одной локации. Для демонстрации новых тенденций на рынке общепита авторы исследования собрали более 100 стартапов, которые нацелены на ту или иную часть ресторанного бизнеса. В докладе CB Insights уточняется, что различные инновационные сегменты были выбраны на основе анализа проектов стартапов, создающих программное обеспечение или аппаратные средства, чтобы помочь ресторанным предприятиям стать более успешными. В работе представлены только частные, активные компании, которые привлекли акционерное финансирование с 2012 года, подчеркивают в CB Insights.

Авторы доклада отмечают, что на этом рынке в последнее время произошло несколько заметных сделок, в том числе недавнее приобретение компанией Yelp сервиса Nowait, который позволяет пользователям дистанционно добавлять себя в листы ожидания ресторанов, и покупка Subway мобильной платежной платформы Avanti Commerce. Лидер мирового рынка онлайн-касс для ресторанов и ретейла Revel Systems, которая с $128,5 млн инвестиций стала одной из самых финансируемых компаний на рынке, также была куплена за $580 млн частной инвестиционной компанией Welsh Carson Anderson & Stowe (WCAS). В докладе CB Insights указывается, что британский сервис доставки еды Just Eat, например, осенью прошлого года запустил собственную 10-недельную программу акселерации в сфере пищевых технологий и уже сделал первые инвестиции в ресторанные стартапы.

Мы выбрали несколько необычных сегментов в сфере ресторанного бизнеса, которые привлекают заметное финансирование:

Умная энергетика: здесь LumaStream ($13,2 млн инвестиций) проектирует низковольтные светодиодные осветительные системы для ресторанов. Small Box Energy ($5,6 млн) предоставляет облачные системы управления отоплением, вентиляцией и кондиционированием в ресторанах и магазинах, чтобы снизить затраты на электроэнергию и обслуживание. Powerhouse Dynamics ($19,1 млн) работает с такими крупными ресторанными сетями, как Burger King, KFC, Hooters, Bertucci и Au Bon Pain для управления системами отопления, вентиляции и освещения и снижения энергопотребления.

Управление отходами: стартапы этого сегмента помогают ресторанам сократить или же пожертвовать неиспользованные или просроченные продукты. Бостонский Spoiler Alert, привлекший $2,8 млн от инвесторов, среди которых фонд Campbell Soup Acre Venture Partners, представляет собой программную платформу для компаний, которая отслеживает излишки продуктов питания, жертвует их нуждающимся или продает со скидкой, а также помогает пользователям получить соответствующие налоговые льготы.

Умные музыкальные системы: стартапы из этой категории предлагают ресторанному бизнесу интеллектуальные музыкальные системы. Так, Rockbot ($6 млн инвестиций), которая работает с McDonalds, Panera и Buffalo Wild Wings, встраивает в помещение ресторанов цифровую музыкальную панель, позволяющую управлять музыкальной подборкой заведения. Находящаяся в Стокгольме Soundtrack Your Brand привлекла от инвесторов, среди которых Spotify, $42 млн. Платформа позволяет компаниям расширять свое присутствие и позиционирование в цифровом мире при помощи музыки.

Умные кухни: в этой категории оказались разнообразные стартапы, которые трудятся над автоматизацией кухни. Среди них, например, Chowbotics (ранее Casabots), представившая робота для готовки салатов по имени Sally. Интересует инвесторов и другой проект под названием Zume — это пиццерия в Калифорнии, которая использует запатентованный метод приготовления пиццы роботами внутри своего грузового автомобиля. Технология позволяет ресторану автоматически завершить приготовление пиццы по дороге к дому каждого клиента.

Настольные устройства: Компании, подобные E la Carte с ее настольной системой Presto, выпускают для ресторанов интерактивные планшеты, позволяющие гостям просматривать цифровые меню. Используя сенсорный экран, клиенты совершают заказ и тут же оплачивают его карточкой. Стартап привлек $ 68,5 млн от крупных игроков ресторанного бизнеса Applebee's и Outback Steakhouse.

Россия > Агропром > forbes.ru, 11 мая 2017 > № 2170290


Италия. Япония > Агропром > fao.org, 10 мая 2017 > № 2235177

Япония может похвастаться уникальной культурой питания, которая может в значительной степени способствовать улучшению глобального питания, заявил сегодня в ходе своего визита в страну Генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва.

«Япония может предложить глобальную модель здорового питания, - сказал Грациану да Силва. - У японцев самый низкий уровень ожирения среди развитых стран - менее четырех процентов взрослого населения».

Грациану да Силва отметил «здоровую и уникальную культуру питания Японии», которая традиционно включает много овощей, фруктов и морепродуктов. Он привел в качестве примера Васёку - набор навыков, знаний и традиций, связанных с приготовлением и потреблением пищи, который ЮНЕСКО признало нематериальным культурным наследием. Культура Васёку основана на «уважении к природе» и предполагает потребление свежих сезонных продуктов с низким содержанием жира, которые представляют собой сбалансированную диету.

Генеральный директор ФАО выступил с речью во время посещения Токийского Университета Софии.

Он отметил, что Япония обладает богатыми знаниями и опытом для обмена с другими странами - взаимодействие, которое ФАО стремится позиционировать как деятельность, связанную с Десятилетием действий Организации Объединенных Наций по вопросам питания.

Десятилетие нацелено на решение проблем, связанных с нездоровыми привычками питания, которые приводят к неинфекционным заболеваниям, включая сердечные приступы, рак и диабет, что является основной причиной преждевременной смерти не только в странах с высокими доходами, но и все чаще во многих развивающихся странах. Такой рацион питания обычно не только вреден для здоровья, но и экологически неустойчив.

В этом контексте Япония демонстрирует, как эффективная государственная политика и законодательство могут способствовать здоровому питанию, особенно посредством законодательства, направленного на просвещение детей и контроль за весом взрослых, сказал Генеральный директор ФАО.

Такие меры находятся в соответствии с обязательствами, взятыми мировыми лидерами на Второй международной конференции по вопросам питания 2014 года, и Повесткой дня в области устойчивого развития, принятой в 2014 году, и способствуют разработке национальной политики, направленной на искоренение недоедания и преобразование продовольственных систем с целью сделать здоровый рацион питания доступным для всех.

Большой вклад Японии в работу ФАО в развивающихся странах и кризисных зонах

В своем выступлении Грациану да Силва поблагодарил Японию за поддержку развивающихся стран посредством проектов ФАО в области производства продовольствия и потребления, а также лесного и рыбного хозяйства, животноводства, земельных и водных ресурсов.

Например, Япония внесла более 100 млн. долл. США в сельскохозяйственные проекты ФАО в Афганистане, в особенности в усилия по восстановлению ирригационной инфраструктуры страны.

В Мьянме средства японского правительства помогли ФАО предоставить чрезвычайную помощь и помощь в восстановлении средств к существованию, в том числе осуществить поставку высококачественных семян и удобрений сельским домохозяйствам, пострадавшим от наводнений и конфликтов.

В Токио Грациану да Силва также посетил дегустационное мероприятие, организованное правительством Японии, где он отведал сладости, приготовленные с использованием фруктов, произведенных в префектуре Фукусимы. В марте 2011 года Фукусима, находящаяся в северной части Японии, пострадала от землетрясений и цунами, которые привели к аварии на АЭС «Фукусима-Дайити». Сегодня Генеральный директор ФАО отметил, что правительство Японии прилагает все усилия для восстановления после стихийного бедствия. «В настоящее время нет причин для беспокойства по поводу безопасности продовольствия. Инспекции проходят регулярно, существует система контроля, и соблюдаются международные протоколы», - сказал он.

Национальные послы доброй воли для Японии

В ходе своего визита Грациану да Силва также объявил о назначении Хироко Кунии и Катсухиро Накамуры первыми в истории послами доброй воли ФАО в Японии. В этой роли они, как ожидается, внесут большой вклад в распространение идей ФАО в области развития.

Г-жа Куния приобрела известность в качестве телеведущей канала NHK в Японии, в том числе известной программы «Сегодня крупным планом», в которой освещаются проблемы нищеты и голода в числе других социальных проблем. Совсем недавно она в качестве журналиста освещала вопросы, связанные с Целями устойчивого развития.

Г-н Накамура прославился тем, что стал первым японским шеф-поваром, получившим признание ресторана One-Star от Michelin в 1979 году в Париже. Позже он вернулся в Японию, где в числе прочих достижений обслуживал в качестве шеф-повара Саммит G8 в Тояко, Хоккайдо в 2008 г. Он является основателем группы The Ryori Volunteer no Kai (группа добровольцев по продовольствию), чьи повара добровольно посещают районы бедствия в Японии и готовят для них еду. Они также проводят благотворительные ужины в Токио, чтобы собрать средства для нуждающихся.

Сегодня Генеральный директор ФАО также присутствовал на церемонии открытия Парламентской лиги дружбы ФАО в Японии.

Ёсимаса Хаяси, бывший министр сельского, лесного и рыбного хозяйства с 2012 по 2015 год, будет председательствовать в Лиге. Он и еще около 40 парламентариев собрались для обмена мнениями с Генеральным директором. Учреждение ООН надеется на сотрудничество с Лигой, чтобы «пропагандировать здоровое питание, в том числе в соседних странах и в регионе», - сказал Грациану да Силва.

Италия. Япония > Агропром > fao.org, 10 мая 2017 > № 2235177


Украина > Агропром > agronews.ru, 10 мая 2017 > № 2213981

Вареники сменили борщ в продуктовом индексе торговых сетей Украины.

Руководство торговых сетей Украины приняло решение заменить борщ в индексе, который отражает колебание средней цены на набор продуктов для одного из самых распространенных национальных блюд — вареников с мясом и капустой. Об этом сообщил один из инициаторов нововведения, гендиректор Украинской ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко, пишет ТАСС.

«У нас был составлен индекс борща. Однако борщ не включает в себя все основные продукты, которые покупает каждый украинец, поэтому мы решили создать индекс вареников», — пояснил он местному изданию «Экспресс».

Новый индекс на Украине планируют подсчитывать ежеквартально, поскольку это блюдо состоит из продуктов, цена на которые меняется достаточно часто. «Оттолкнулись от простого рецепта: чтобы приготовить вареники с мясом на семью из четырех человек, нужно 300 граммов говядины, 300 граммов свинины, 30 граммов лука, 800 граммов пшеничной муки, 400 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли, специи. А еще в готовые вареники для вкуса добавляем 250 граммов сметаны», — рассказал автор индекса.

По его словам, после решения правительства снять ограничения для наценок на продукты от 1 октября 2016 года вареники с мясом подорожали примерно на 15%. Эксперт подсчитал, что до этого они стоили 61,5 гривны, а через полгода — 70,6 гривны. А если вареники с капустой, то рост индекса за шесть месяцев составил 21%. «Это блюдо обошлось нам сначала в 24,5 гривны, а через полгода — в 29,7 гривны», — отметил Дорошенко.

«Когда мы говорим о том, насколько выросла цена вареников за квартал, полгода или за год, то на самом деле речь идет о том, насколько подорожали или упали в цене самые дешевые отечественные продукты», — пояснил эксперт.

Борщ подорожал на треть

Резкий рост цен на овощи для борща проявился во второй декаде апреля и продолжился до конца месяца, постный борщ подорожал на 30,8%. Как свидетельствуют данные Госкомстата, за период с 20 по 27 апреля снова подорожали все основные овощи, в частности, морковь — на 57,6%, капуста — на 45%, лук — на 21,6%, свекла — на 15,4%, картофель — на 14,1%.

Борщ и вареники — любимое блюдо украинцев

По данным социологов, именно борщ, а не сало, как считают многие за рубежом, является самым любимым блюдом украинцев. Только 4% жителей страны не могут и дня прожить без сала, а борщу среди всех возможных блюд отдают предпочтение 44% населения. В список любимых блюд также входят вареники (18%), шашлык (10%), холодец (7%), котлеты (6%) и отбивные (5%), другие мясные блюда (14%).

На Украине стало модным проводить не только городские конкурсы на скоростное поедание вареников, но и есть национальные чемпионаты. Рекордсменом является житель Червонограда Львовской области Тарас Дзюба, который за 4 минуты и 1 секунду съел сто вареников с картофелем.

Украина > Агропром > agronews.ru, 10 мая 2017 > № 2213981


Таджикистан > Образование, наука. Агропром > news.tj, 10 мая 2017 > № 2169103

Сосиски в тесте и пирожки: чем кормят детей в школьных столовых?

Пытаясь ответить на этот вопрос, мы столкнулись с двумя проблемами. Первая - о сбалансированном здоровом питании в столичных школах никто не слышал. А еще нам так и не удалось найти ответственное ведомство, управление, отдел, хоть какое-то учреждение, которое отвечало бы за качество питания детей…

Пирожок в школе – гастрит в будущем

Мы отправились выборочно в несколько столичных школ, чтобы увидеть своими глазами, чем кормят детей. Стоит отметить, что питание в школьных столовых в основном платное, и работают они по принципу самоокупаемости.

Ситуация в средних школах, находящихся в центре Душанбе, сильно отличается от той, что наблюдается на окраинах города. В «столовке» школы №49 на Первом Советском на прилавках сосиски в тесте, бутерброды из ярко-красной колбасы, пирожки с картошкой и что-то под названием «пицца». Все это можно купить за 1-2 сомони. Дети с удовольствием уминают сухомятку, причем хватая сосиски и пирожки грязными руками – тут за этим никто не смотрит.

- Столовая школы не должна превышать ежедневный лимит расходов в 95 сомони. Столько нам дают денег на всех детей. Что мы на эти деньги можем купить? Если не будем продавать еду для легкого перекуса на территории школы, они будут покупать все то же самое за пределами школы, - говорит работник столовой школы №49.

В школе №1 совсем другие условия: на завтрак – манная и рисовая каши (3 сомони), на обед – шурпо, борщ, гуляш, манты, тефтели с пюре. К первому и второму всегда подается хлеб и сладкий чай, и стоит это все до 5 сомони. Ежедневный максимум расходов этой школьной столовой – 290-300 сомони.

Но, по словам шеф-повара школы Рустама Пирова, дети в основном покупают все те же булочки, сосиски в тесте, пирожки и самбусу по 1 сомони, питаются всухомятку, тогда как первое и второе предпочитают единицы, а то и учителя.

В общем-то, походив по школам, мы поняли, что в подавляющем большинстве рацион детского питания не соблюдается - закупается то, что выгоднее по цене.

Ответственных нет?

Теперь давайте разберемся, кто должен контролировать процесс школьного питания и разработана ли в республике в принципе рациональная и сбалансированная таблица такого питания?

Ответ на второй вопрос сразу – нет. Никакой такой таблицы нет, в Минздраве разработана лишь таблица подушевых норм потребления продуктов питания для основных социально-демографических групп населения, включающая и нормы питания для детей школьного возраста от 7 до 14 лет, утвержденная постановлением правительства от 29 декабря 2012 года, за №775.

…Что касается контроля. Он возложен на Службу государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Но в силу того, что не во всех школах организовано школьное питание (то есть нет условий для приготовления пищи), Служба проводит мониторинг только в тех школах, где созданы и функционируют школьные столовые.

К слову сказать, проверки проводятся не часто. Так, по словам начальника Службы Джурахона Абдурахимова, согласно Закону «О проверке хозяйствующих субъектов» от 25 декабря 2015 года субъекты, относящиеся к категории высокого риска, проверяются раз в полгода, субъекты с пометкой «среднего риска» – раз в 3 года и с пометкой «низкого риска» – раз в 5 лет.

Школы относятся, как ни странно, к последней категории.

- Мы также проводим и внеплановые проверки в случаях, когда поступают жалобы от жителей, и если правоохранительные органы заводят гражданские или уголовные дела против тех или иных учреждений, - добавил Абдурахимов.

С этим более или менее понятно. Непонятна в данном вопросе роль Министерства образования и науки, которая, по идее, должна быть главенствующей. Но, по словам пресс-секретаря министерства Эхсона Хушвахтова, они не имеют никакого отношения к школьным столовым.

То же самое и с Минздравом.

Обойдя несколько ведомств, мы выяснили, что за школьным питанием не следит ровным счетом никто. А деньги на закупку продуктов питания поступают от хозрасчётных районных отделов школьного питания (районные общепиты), подчиняющихся местным властям.

При этом сами школы не имеют права распоряжаться этими средствами и хоть как-то контролировать процесс питания школьников. Удивительно, школьные столовые существуют хоть и в стенах учебных учреждений, но совершенно автономно.

Все работает по следующей схеме: общепит ежедневно выделяет энную сумму денег на столовую школы (причем суммы эти сильно разнятся), а вырученные средства от продажи еды поступают обратно в общепит.

До общепитов, точнее их руководителей, достучаться мы так и не смогли – их попросту не было на рабочем месте, хотя мы и ходили к ним с надеждой получить комментарии несколько раз.

Нам так и не удалось выяснить, почему в одних школьных столовых горячее питание есть, а в других предлагается лишь сухомятка. Как оказалось, структуры, объединяющей и руководящей общепитами районов Исмоили Сомони, Сино, Шохмансур, Фирдавси, нет, вернее вроде бы есть – это управление экономики и торговли при хукумате города Душанбе, но на сегодняшний день по Уставу данного управления они ему не подчиняются…

В связи с поручением нового мэра города новый Устав будет разработан в ближайший месяц, и лишь тогда можно будет получить вразумительный ответ. Почему этого не было сделано раньше – непонятно.

Как было при Союзе и как должно быть сейчас…

Детское питание должно включать продукты, которые требуют пристального внимания. Они должны производиться только из экологически чистого сырья, поступающего со специализированных сырьевых зон, где предъявляются более жесткие требования к организации земледелия, процессам выращивания и переработки.

По стандартам, школьное меню обязательно должно отвечать положенной калорийности блюд и быть сбалансированным по белкам, жирам и углеводам. При этом, как и положено, завтрак дает ученику 25% от суточной потребности в энергии, а обед - 35%. В идеале в меню школьника должны быть включены мясо, рыба, кисломолочные продукты, фрукты, молоко и яйца…

МЕЖДУ ТЕМ:

Правительство РФ выделило на 2017 - 2019 годы за счет средств федерального бюджета до 6,6 миллиона долларов на развитие системы устойчивого школьного питания в Таджикистане.

Так, документ предусматривает выделение до 5,1 миллиона долларов Всемирной продовольственной программе ООН на финансирование расходов, связанных с реализацией второго этапа проекта по развитию системы устойчивого школьного питания в Таджикистане. В том числе в 2017 году - до 1,1 миллиона долларов, в 2018 году - до 2 миллионов долларов, в 2019 году - также до 2 миллионов долларов.

Кроме того, до 1,5 миллиона долларов выделяется Международному фонду сельскохозяйственного развития на финансирование расходов, связанных с реализацией пилотных проектов по поддержке местных фермеров в рамках проекта по развитию системы устойчивого школьного питания в Таджикистане. Из них в 2017 году выделяется до 700 тысяч, а в 2018 году - до 800 тысяч долларов.

Таджикистан > Образование, наука. Агропром > news.tj, 10 мая 2017 > № 2169103


Италия > Миграция, виза, туризм. Агропром > italia-ru.it, 8 мая 2017 > № 2179060

В Милане люксовый отель предлагал своим клиентам второсортные продукты

Размороженные филе сельди в приготовленном виде чудесным образом превращались в отборные части филе морского окуня, а обыкновенный тунец - в специально отобранные экспертами филе тихоокеанского синего тунца.

Филе сельди, продаваемoе на рынках Италии по цене около 10 евро за килограмм, чудесным образом превращается в отборные части филе тихоокеанского окуня, который стоит в пять раз больше; скумбрии - в самые дорогие разновидности сардин, лещи, закупленные в питомниках по цене около 5 евро - в филе экзотических рыб, стоимостью от 35 евро и выше. Все это дело рук поваров-"волшебников" люксового ресторана, принадлежащего пятизвездочному отелю, расположенному в районе Тортона в Милане.

После тщательной проверки финансовая полиция обнаружила сотни обманных махинаций с продуктами, приносящих огромную прибыль владельцам.

В местной прокуратуре завели уголовное дело по факту мошенничества в торговле в крупных размерах, за которое статьей 515 Уголовного кодекса Италии предусмотрено наказание в виде двух лет тюремного заключения.

Италия > Миграция, виза, туризм. Агропром > italia-ru.it, 8 мая 2017 > № 2179060


Италия. Германия. Финляндия. Весь мир > Миграция, виза, туризм. Агропром > indostan.ru, 7 мая 2017 > № 2176816

Британское издание The Independent составило рейтинг лучших городов мира для туристов, отказавшихся от употребления пищи животного происхождения.

В список вошли 10 городов с наибольшим количеством вегетарианских ресторанов. Лидером стал итальянский Турин. В планах мэра Киара Аппендино сделать Турин первым вегетарианским городом. Это довольно смелый шаг, поскольку регион известен во всем мире своими мясными деликатесами. К. Аппендино собирается пропагандировать здоровый образ жизни и охрану окружающей среды среди школьников. Плюс к этому в Турине работают свыше 30 торговых точек, в том числе кафе и ресторанов, обслуживающих вегетарианцев.

На втором месте — Берлин. Здесь открыты более 5 ресторанов, где в меню не представлено мясо. Ежегодно в августе в немецкой столице проходит фестиваль Veganes Sommerfest Berlin. В прошлом году число гостей превысило 60 000 человек.

Кроме того, в Берлине продают специальную одежду для вегетарианцев, которая изготавливается по высочайшим экологическим стандартам.

В топ-10 также вошла столица Финляндии Хельсинки. Здесь среди покупателей пользуется популярностью заменитель мяса Nyhtökaura, изготовленный из овса и кормовых бобов. В меню вегетарианских ресторанов преобладает растительная пища, а в кафе вместо соевого молока часто используют овсяное.

Кроме того, в рейтинге также отмечены Тель-Авив, Ченнаи в Индии, Мельбурн, Сан-Франциско, Остин в штате Техас, Ванкувер и Лондон.

Италия. Германия. Финляндия. Весь мир > Миграция, виза, туризм. Агропром > indostan.ru, 7 мая 2017 > № 2176816


Россия. Весь мир. ЮФО > Агропром. Алкоголь. Образование, наука > agronews.ru, 6 мая 2017 > № 2213972

Российские и зарубежные виноделы обсудили проблемы отрасли на конференции InnoWineRussia.

В Краснодаре состоялась Первая международная научно-техническая конференция «Инновационный мир современного виноградарства и виноделия: Россия» (InnoWineRussia – 2017), сообщает Advis.ru.

Конференция прошла в рамках выставки вин и алкогольных напитков «Винорус» в выставочном центре «Экспоград Юг» в Краснодаре. В центре внимания InnoWineRussia 2017 были научно-технические тенденции в мировом виноградарстве и виноделии, актуальные вопросы качества и безопасности винодельческой продукции, а также теоретические и нормативно-правовые аспекты современного маркетинга. В основной части программы докладчики подняли наиболее обсуждаемые в мире вопросы, в том числе по инновационным технологиям выращиванию, нормированию и подтверждению соответствия, микробиологии, аналитике и роли продвижения вин из автохтонных сортов винограда; винному туризму; роли ресторанного и гостиничного бизнеса в укреплении репутации отечественной винодельческой продукции на национальных и международных рынках. Модератором конференции стал президент НО «Союз виноградарей и виноделов России» Леонид Попович. В своем докладе генеральный директор винодельни «Кубань-Вино» Виктория Емельянович рассказала об открытии крупнейшего в России высокотехнологичного питомника виноградных саженцев агрофирмы «Южная» (входящей вместе с винодельней в состав холдинга «Ариант»), мощность которого сейчас составляет 3 млн саженцев в год с перспективой двукратного увеличения этого показателя. Руководитель компании в выступлении подробно остановилась на инновационных и технологических характеристиках комплекса, а также его научной роли в развитии виноградарства в России. Также с докладами в первый день конференции выступили: президент Международной организации по виноградарству и виноделию (OIV) Моника Кристман; директор департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства России Евгений Ахпашев; руководитель Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов Научно-образовательного центра РУДН Александр Колеснов; мировой научный эксперт по изотопному методу, представитель Isolab (Германия) Андреас Россманн; директор Департамента потребительского рынка Ростовской области Ирина Теларова. По данным организаторов конференции, InnoWineRussia 2017 объединила российских и зарубежных специалистов, учёных, экспертов, представителей бизнес-сообщества и государственных структур. «Конференция подобного уровня – это не просто мероприятие, это отличная дискуссионная площадка, место для общения между нами, то есть российскими производителями вина, и зарубежными коллегами. Без совершенствования технологий невозможно дальнейшее развитие виноделия, а, в свою очередь, разработка инновационных методов бесперспективна без обмена идеями, мнениями. Для нас было важным еще и то, что InnoWineRussia прошла именно в Краснодарском крае, как винодельческом регионе страны», — прокомментировала генеральный директор ООО «Кубань-Вино» Виктория Емельянович. Иностранные делегаты конференции посетили открытие виноградного питомника саженцев агрофирмы «Южная», а также побывали на заводе ООО «Кубань-Вино» в Темрюке, где гостей познакомили с производственным циклом и провели дегустацию продукции винодельни. «Мне очень понравилось ваше сухое розовое «Шато Тамань Селект Розе» из винограда сорта Красностоп. Вино получилось очень ароматичным с хорошей кислотностью и легким, нежным вкусом», — во время дегустации поделился своим впечатлением эксперт по органолептике вина, ведущий преподаватель лицея «Луи Мартин Бре» Michel Garnero.

Россия. Весь мир. ЮФО > Агропром. Алкоголь. Образование, наука > agronews.ru, 6 мая 2017 > № 2213972


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter