Всего новостей: 1965057, выбрано 2568 за 0.021 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Франция > Агропром > fruitnews.ru, 19 апреля 2016 > № 1731741

С грядки в отель

Оператор AccorHotels планирует выращивать овощи на участках при 3,9 тыс. отелей. Таким образом французская компания намерена сократить количество пищевых отходов на 30%. Уже через пять лет будет создано около тысячи «земледельческих комплексов».

«Сейчас рестораны при гостиницах вынуждены выбрасывать колоссальное количество органических продуктов, которые могли бы пойти на удобрения», — рассказал исполнительный директор Accor Себастьен Базе.

В AccorHotels также сократят количество блюд, подаваемых в кафе и барах, с 40 до 10-15, а зависимости от звездности объекта. Причем готовить их будут преимущественно из овощей, выращенных при отелях. Кроме того, оператор собирается повысить энергоэффективность зданий, уменьшить выбросы углекислого газа в атмосферу и расход воды.

Франция > Агропром > fruitnews.ru, 19 апреля 2016 > № 1731741


Россия > Агропром > akm.ru, 19 апреля 2016 > № 1729302

Объём продаж АПХ "Мираторг" в январе-марте 2016 года составил 173 тыс. т, что на 16% превышает показатель аналогичного периода 2015 года. Об этом говорится в сообщении компании.

Холдинг увеличил производство свинины в первом квартале на 6% до 99 тыс. т в живом весе против 93 тыс. т годом ранее. Суточный объём производства говядины вырос на 20% до 200 т по сравнению с показателем декабря 2015 года. Совокупный объём производства комбикорма заводами Холдинга вырос до 373.3 тыс. т, что на 17% превышает аналогичный показатель прошлого года.

Компания также увеличила площадь сельхозугодий под пастбища и кормозаготовку на 100 тыс. га до 500 тыс. га.

Мираторг увеличил поставки сырья собственного производства для производства мясных полуфабрикатов на 70% до 520 т. "Мираторг Запад" увеличил объем выпуска на 22% до 10.6 тыс. т по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. "Брянский бройлер" поставил на рынок свыше 15 тыс. т продукции. Мясоперерабатывающий комплекс СК "Короча" произвел 76.2 тыс. т продукции.

Агропромышленный холдинг "Мираторг" основан в 1995 году. Предприятия, входящие в состав холдинга, осуществляют полный цикл производства: от поля до прилавка. АПХ "Мираторг" предлагает своим клиентам широкий ассортимент различных видов продукции в основных продуктовых категориях: Vитамин (замороженные овощи, ягоды, грибы и смеси); Мираторг (замороженные полуфабрикаты из мяса птицы, лазанья и готовые блюда); Gurmama (мясные полуфабрикаты); Мираторг (охлаждённые мясные полуфабрикаты).

Чистая прибыль АПХ "Мираторг" по МСФО за 2014 год выросла на 69.8% до 16.396 млрд руб. с 9.656 млрд руб. годом ранее. Выручка увеличилась на 38% до 74.058 млрд руб. с 53.646 млрд руб., показатель EBITDA - на 54.3% до 23.226 млрд руб. с 15.052 млрд руб. Совокупные продажи Мираторга в 2014 году выросли на 14% до 493 тыс. т. Доля продукции собственного производства в общем объёме дистрибуции увеличилась до 77%.

Россия > Агропром > akm.ru, 19 апреля 2016 > № 1729302


Россия. ЦФО > Агропром > zol.ru, 19 апреля 2016 > № 1727672

"Мираторг" увеличил продажи в I квартале на 16%

АПХ "Мираторг", крупнейший оператор мясного рынка России, увеличил объем продаж в январе-марте 2016 года по сравнению с аналогичным периодом 2015 года на 16%, до 173 тысяч тонн, сообщил холдинг.

Производство свинины выросло на 6% - до 99 тысяч тонн в живом весе. Суточный объем производства говядины по сравнению с декабрем увеличился на 20%, до 200 тонн. За квартал на российский рынок поставлено 9,5 тысяч тонн продукции.

Завод по производству замороженных полуфабрикатов и готовой продукции "Мираторг Запад" в первом квартале увеличил объем выпуска на 22% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, до 10,6 тысячи тонн. Рост производства обусловлен высоким спросом на продукцию со стороны розничного сегмента рынка, а также сетей общественного питания и ресторанов, отмечают в холдинге.

Производство комбикормов заводами холдинга выросло до 373,3 тысячи тонн, что на 17% превышает аналогичный показатель 2015 года. "Мираторг" также планирует засеять зерновыми более 176 тысяч гектаров в Черноземье. Основные сельхозугодья расположены в Белгородской, Курской и Орловской областях. Более 60 тысяч гектаров выделено под сою, кукуруза займет более 80 тысяч гектаров, более 7 тысяч гектаров отведено под яровой ячмень.

Агрохолдинг "Мираторг" основан в 1995 году и является крупнейшим производителем свинины и говядины в России. Компания осуществляет полный цикл производства: от растениеводства и производства мяса до переработки и реализации мясопродуктов в фирменной розничной сети. Основные владельцы холдинга - Виктор и Александр Линники.

Россия. ЦФО > Агропром > zol.ru, 19 апреля 2016 > № 1727672


Вьетнам. Чехия > Агропром. СМИ, ИТ > vietnam.vnanet.vn, 18 апреля 2016 > № 1729960

16 апреля в Праге прошёл крупнейший в Чехии уличный кулинарный фестиваль, на котором местных жителей познакомили с традиционной кухней 30 стран мира, в том числе и Вьетнама. Здесь были представлены такие вьетнамские блюда, как свежая рисовая лапша с жареной свининой, лапша с говядиной, жареные роллы, разные виды киселей. По словам представителя оргкомитета Моники Канаковой, в данном мероприятии приняло участие примерно 10 тысяч человек. В общей сложности было 80 лавок, в том числе 4 вьетнамских. Она сообщила: «Мне очень понравились вьетнамские блюда. Мы планируем в следующий раз оставить вьетнамским поварам 10-15 лавок. Чехи уже знакомы с некоторыми вашими блюдами, и они хотят узнать ещё больше о вьетнамской кухне». Вьетнам. Чехия > Агропром. СМИ, ИТ > vietnam.vnanet.vn, 18 апреля 2016 > № 1729960


США > Агропром > rosinvest.com, 18 апреля 2016 > № 1728575

Химическое воздействие фаст-фуда

Если вам нужна еще одна причина, чтобы отказаться от фаст-фуда, и розовая слизь не достаточно напугала Вас, давайте поговорим о фталатах.

Новое исследование, опубликованное в журнале Environmental Health Perspectives, показало, что люди, которые потребляют больше фаст-фуда, имели в моче более высокий уровень фталатов, потенциально вредных промышленных химических веществ.

Фталаты делают пластик более гибким и используются для производства упаковочных материалов для пищевых продуктов, туб для молочных продуктов и других предметов, участвующих в производстве фаст-фуда. Два конкретных типа, известных, как DEHP и DiNP, могут попасть в пищу во время процесса упаковки и, по мнению авторов исследования, даже может попасть в пищу с виниловых перчаток, которые служащие носят, чтобы предотвратить пищевое отравление.

"Другие исследования показывают, что эти химические вещества могут вымываться из пластиковой упаковки пищевых продуктов и загрязнять продукты питания с высокой степенью переработки", - отмечается в пресс-релизе исследования, проведенного в Университете Джорджа Вашингтона.

Согласно данным Центра контроля и профилактики заболеваний США, некоторые виды фталатов, в том числе DiNP и DEHP, влияют на репродуктивную систему лабораторных животных. Хотя требуются дальнейшие исследования, чтобы понять возможное влияние химических веществ на человека, фталаты, конечно, не тот ингредиент, который хотелось бы найти в Happy Meal.

Вредные фталаты

Исследователи GWU Milken Institute School of Public Health проанализировали данные 9000 участников, которые ответили на вопросы об их рационе питания, в том числе об их потреблении фаст-фуда. Участники исследования также предоставили мочевые образцы, которые исследователи проверили на наличие DiNP и DEHP. "Люди, которые ели больше фаст-фуда, имели уровень фталатов на 40 % выше", - отметила в интервью Ами Зота, доцент кафедры экологии и охраны труда.

Зота и ее команда обнаружили, что пострадавшая группа людей имела более высокий уровень DiNP и DEHP, чем те, кто не ел фаст-фуд каждый день.

Важно отметить, что эксперты пока не знают, что это может означать для здоровья человека. Когда фталаты попадают в организм, организм работает, чтобы переработать их в продукты распада, которые потом появляются в моче. Когда эти продукты распада обнаруживаются, то это указывает на наличие фталатов, но данный факт не представляется достаточно информативным. Другими словами, присутствие этих побочных продуктов в моче не обязательно вредно; однако, чем больше побочных продуктов встречается в организме, тем больше фталатов потребил человек.

Исследователи обнаружили, что зерно и мясо в фаст-фуде содержат наибольшее количество фталатов. Зота отмечает, что зерно входит в состав таких продуктов питания, как хлеб, торт, пицца, буррито, лапша и блюда из риса.

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы получить какие-либо реальные выводы относительно опасности воздействия фталатов, но действовать нужно немедленно.

"Людям, обеспокоенным этим вопросом, предлагается потреблять больше фруктов и овощей и меньше фаст-фуда, - говорит Зота. - Потребление полноценных продуктов предлагает различные преимущества для здоровья, которые защищают от воздействия фталатов."

Правда в этом.

Автор: Братскер Кейт @Huffington Post

США > Агропром > rosinvest.com, 18 апреля 2016 > № 1728575


Вьетнам > Агропром. СМИ, ИТ > vietnam.vnanet.vn, 17 апреля 2016 > № 1725891

На состоявшейся 15 апреля в городе Хюэ пресс-конференции оргкомитет Международного кулинарного фестиваля-2016 сообщил, что в этом году фестиваль пройдет в парке Фусуан. Фестиваль познакомит публику с видами профессионального искусства, уникальной кухней разных стран мира. Кроме того, посетители будут иметь возможность принять участие в пивном фестивале, посетить стенды с кустарно-художественными изделиями. Всего будет размещено более 100 стендов, 15-20 из которых представят страны АСЕАН и некоторые азиатские страны. Председатель Ассоциации туристических компаний Тхыатхиен-Хюэ, начальник оргкомитета Международного кулинарного фестиваля-2016 Динь Мань Тханг отметил: «Это второй международный кулинарный фестиваль, проводимый в Хюэ. В этом году мы пригласили к участию в фестивале и представителей стран Западной Европы - Португалии, Франции и некоторых азиатских стран: Японии, Республики Корея. Кроме того, представители 23 провинций и городов нашей страны примут участие в предстоящем фестивале. Мы поощряем представителей разных районов нашей страны, которые познакомят публику с традиционными местными блюдами». Вьетнам > Агропром. СМИ, ИТ > vietnam.vnanet.vn, 17 апреля 2016 > № 1725891


США. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 16 апреля 2016 > № 1726029

«Мираторг» — первый производитель говядины по стандартам Certified Angus Beef® за пределами Северной Америки.

«Мираторг», ведущий оператор мясного рынка России, сообщает, что стал первым производителем мраморной говядины, сертифицированной по стандартам Certified Angus Beef® за пределами Северной Америки.

Certified Angus Beef® – это жесткая система из десяти дополнительных требований, которые предъявляются к сертифицируемому продукту сверх стандартов U.S.D.A. и позволяют потребителю идентифицировать не просто качественные, а деликатесные сорта мяса. Бренд Certified Angus Beef® могут получить только отруба высших степеней мраморности, полученные из отборных чистопородных бычков породы Чёрный Ангус.

«Мираторг» с нуля создал крупнейшее производство говядины в России с поголовьем крупного рогатого скота породы абердин-ангус, уже превышающим 360 000 голов. Компания контролирует все этапы производства «от поля до прилавка», которая полностью соответствует действующим в США правилам ухода за животными и спецификации качества продукции.

«Мираторг» получил право использовать бренд Certified Angus Beef®, поскольку его продукция соответствует тем же строгим 10 стандартам качества, которые установлены для производителей в США. Холдинг поставляет говядину для крупнейших мировых сетей ресторанов, и его система контроля качества пищевых продуктов также соответствует стандартам EAC (Eurasian Conformity), SGS-International Certification Services и стандарту поставщика Макдональдс. В России на данный момент нет официальной системы или процедуры для классификации мраморной говядины.

Степень мраморности или грейд отруба на заводе «Мираторга» в Брянской области определяет специальная камера-сканер, которая полностью аналогична оборудованию, используемому в США. Фотографии и видео с производства в режиме реального времени передаются в офис бренда Certified Angus Beef® в городе Вустер, штат Огайо, где сотрудники проводят мониторинг и аудит продукции. Эта система помогает «Мираторгу» обеспечить и поддерживать стандарты качества марки.

«Мы четко осознаем рыночные возможности мраморной говядины, которая идет на смену традиционному мясу от молочного скота, и гордимся тем, что с нуля построили в России производство мирового класса, которое будет поддерживать сельские районы страны и обеспечит российских потребителей высококачественным продуктом. Мы продолжим инвестировать в развитие производства и реализацию лучших практик на всех этапах производственной цепочки «от поля до прилавка»,- сказал президент АПХ Виктор Линник,

«Мираторг» обратился к American Angus Association®, в которой состоит почти 25 тысяч членов, инвестирующих в породу Ангус, чтобы сформировать стадо. Это редкая возможность, работать, с компанией, которая начинала с нуля, и мы рады сотрудничеству, результатом которого стало производство высококачественной говядины. Это партнерство имеет большой потенциал не только для российского сельского хозяйства и потребителей, но и для американских фермеров, а также репутации и глобального присутствия нашего бренда», — сказал президент бренда Certified Angus Beef® Джон Стика.

«Наши команды многое объединяет, в том числе и приверженность ценностям, которые мы разделяем: люди, продукт и порядочность. Мы рады сотрудничеству с «Мираторгом» в этом захватывающем новом предприятии. Мы гордимся тем, что «Мираторг» присоединился к избранной группе производителей, которые помогают росту бренда во всем мире», — также сказал Джон Стика.

Агропромышленный холдинг «Мираторг», основанный в 1995 году, является крупнейшим производителем свинины и говядины, ведущим поставщиком мяса на российском рынке, занимая первое место среди компаний сектора по объему выручки.

Компания в рамках вертикально-интегрированный структуры осуществляет полный цикл производства: от растениеводства и производства мяса до переработки и реализации мясопродуктов в фирменной розничной сети.

Certified Angus Beef® — стандарт качества, принятый индустриальной ассоциацией производителей говядины Ангус в США. Кроме степени мраморности оценивается ее интенсивность и равномерность, а также цвет мяса и ряд других критериев. Право производителя ставить данный бренд на своей продукции — это исчерпывающее свидетельство высшего качества мяса и признак его принадлежности к премиальной группе.

США. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 16 апреля 2016 > № 1726029


Россия. ЦФО > Агропром > fruitnews.ru, 15 апреля 2016 > № 1731645

«Азбука Вкуса» открыла новый минимаркет «АВ Daly» в Москве

«Азбука Вкуса» объявила об открытии нового минимаркета «АВ Daly» в Москве по адресу ул. Бауманская, 32, стр. 2. Это восьмой по счёту минимаркет сети «АВ Daly» в Москве, его торговая площадь составляет 103 кв. м.

Новый магазин расположился в галерее торгового центра «Елоховский пассаж», в непосредственной близости от станции метро «Бауманская» и остановки общественного транспорта. Локация минимаркета, который находится по соседству с другими торговым предприятиями и на пути движения большого пассажирского трафика, во многом определяет специфику ассортимента магазина – на полках минимаркета широко представлена предупакованная кулинария под брендом «Уже готово», а также товары повседневного спроса «Просто Азбука».

Кроме того, в ассортименте магазина фермерские товары, хлеб из собственной пекарни, а также торты и пирожные от японского шеф-кондитера Хидеки Морикавы.

Справка о компании «Азбука Вкуса»:

На данный момент компания «Азбука Вкуса» объединяет 79 супермаркетов «Азбука Вкуса», 8 минимаркетов «АВ Daly»,, 2 крупноформатных супермаркета «АВ МАРКЕТ» и 3 специализированных Энотеки. География расположения торговых точек охватывает Москву, Московскую область и Санкт-Петербург. Под управлением компании также находятся 7 супермаркетов SPAR в подмосковных городах Жуковский, Раменское, Дмитров и Воскресенск. Выручка «Азбуки Вкуса» по итогам 2014 финансового года (закончился 31 марта 2015 г.) составила свыше 41 млрд руб. (без НДС).

Россия. ЦФО > Агропром > fruitnews.ru, 15 апреля 2016 > № 1731645


Россия > Агропром > trud.ru, 15 апреля 2016 > № 1724726

Не пропадать же подоконнику!

В московских точках компактного питания поесть можно будет на подоконнике

Этим летом в столице к привычным уличным кафе под зонтиками добавятся «ресторанчики» на скамейках и подоконниках.

В центре города места на тротуарах мало, поэтому дизайнеры предложили несколько вариантов организации точек компактного питания. Это высокие столики вдоль стены заведения, где посетители смогут перекусить стоя, скамейки с маленькими столиками, а также широкие подоконники, на которых можно разместить тарелки и чашки с кофе.

Наверное, гурманы это вряд ли оценят, а вот желающим перекусить на бегу новые заведения понравятся. Особенно если цены будут более демократичными, чем в кафе под зонтом или крышей.

Россия > Агропром > trud.ru, 15 апреля 2016 > № 1724726


США > Агропром > americaru.com, 14 апреля 2016 > № 1725448

Сотрудники McDonald’s требуют зарплату 15 долларов в час

Демонстранты призывают сеть ресторанов быстрого питания McDonald’s увеличить почасовую оплату труда до 15 долларов в час. Участники протеста, объединившиеся по всей стране и за рубежом, продолжают давить на самую большую в мире сеть гамбургеров.

В кампанию под названием «Борьба за 15 долларов» входят работники с низким уровнем заработной платы, включая работников аэропорта, адъюнкт-профессоров и работников, оказывающих надомное обслуживание, которые выказывают свою солидарность с работниками ресторанов быстрого питания. По словам организаторов демонстрации, акции протеста были запланированы в городах, включая Бостон, Чикаго, Лос-Анджелес, Майами и Нью-Йорк. В Париже вышли около 100 человек, которые стояли с развевающимися красными флагами за пределами McDonald’s в Диснейленде.

Лиза МакКомб (Lisa McComb), представитель McDonald’s, говорит, что компания помогает рабочим получить образование с помощью специальных программ. "Мы с гордостью инвестируем в будущее тех, кто работает в наших ресторанах", - пишет МакКомб.

США > Агропром > americaru.com, 14 апреля 2016 > № 1725448


Великобритания. Россия > Агропром. СМИ, ИТ > angliya.com, 13 апреля 2016 > № 1724912

Алексей Зимин: «Кухня – это история имиджа»

Алексей Зимин производит впечатление остепенивше­го­ся байкера: за добродуш­ным выражением лица, апол­лоновскими кудрями и окладистой бородой скрываются километры опыта, жажда скорости, бульдожья хватка и разносторонние интересы. Такие люди «де­ла­ют погоду» в вверенной им сфере. А «за рулем» глян­цевого издания чувст­вуют себя так же уверенно, как и за кухонным столом, виртуозно дирижируя про­цессом приготовления блю­да, параллельно рассказывая о невероятных историче­ских перипетиях или объ­ясняя, что общего у литературы с едой.

– Gourmet стал первым в Рос­сии глянцевым журналом о еде. Какую цель вы себе ставили, будучи главным ре­дактором издания?

– Моей задачей было сделать продукт, нацеленный на муж­скую аудиторию, который было бы не стыдно положить дома на журнальный столик. Гастрономия в России до это­го точно никогда не была те­мой мужского разговора. Мы были флагманом гастрономической революции и, кроме практической и образовательной информации, стремились дать заряд энергии, чтобы люди стали внимательнее относиться к тому, что составляет большую, но почему-то не стилеобразующую часть их жизни. Ведь мы тратим много времени на еду и все, что с ней связано, поэтому эстетическая составляющая очень важна.

– Вы сказали, что Gourmet создавался как тема для мужского разговора. У GQ целевая аудитория – тоже мужчины. Сексистский подход получается, не так ли?

– Cексизм тут неуместен – женщинам часто тоже нра­вят­ся вещи, которые не явля­ются специфически женскими. В ну­левых для GQ делалось со­циологическое исследование, которое изучало тип потребле­ния глянца – мужские журна­лы появлялись один за дру­гим. Выяснилось, что основ­ную часть аудитории предс­тавля­ют как раз женщины. Даже у та­кого маскулинного и бру­таль­ного журнала, как «Мак­сим», 30-40 % принадлежит женской аудитории. С едой та же история: если мужчина один раз в год встал к мангалу или зак­ручивает эклеры, чтобы показать масштаб своей личности, то для женщины это рутина, поэтому задача журнала – и в ней тоже пробудить любопытство.

– Перефразирую – замученные рутиной женщины не творят «высокой кухни». Как быть с тем, что в самой профессии большинство шефов – мужчины?

– Доминирование мужчин ис­торически связано с укладом той части профессии, от которой женщина была дистанцирована в силу своей природы. До недавних времен кухня яв­лялась очень тяжелым для ра­боты местом: не было нор­маль­ных кондиционеров, пли­ты разогревались до 85 граду­сов, раскалялся воздух вок­руг, надо было таскать ящики ве­сом в сто килограммов. Сейчас появилась куча механизмов, упрощающих процесс приготовления пищи, и женская педантичность нашла наконец свое применение, и в профессии появилось много блестящих шеф-поваров – женщин.

– Сегодня люди все больше стараются разобраться в еде. Получается, что кухня – это разновидность моды?

– Безусловно. Когда-то модная и красивая одежда была привилегией определенного класса, но за годы экономического роста этот класс стал шире, и интерес к одежде плавно распространился на стиль жизни, а оттуда уже и в другие сфе­ры, в том числе и в еду. Нап­ример, в Англии это было связано с философским подходом к существованию человека на Земле: поощрялись уважительное отношение к курице, овощи, выращенные на своем огороде, свободно пасущийся скот.

– Значит ли это, что марки­ров­ки free-rаnge и organic – также своеобразная дань моде?

– Человечество всегда было очень религиозным, одни культы сменяли другие. Ког­да-то люди верили, что в 1666 году будет конец света, сейчас верят, что надо есть биологически чистые продукты. Все можно объяснить логически и подогнать под общественные настроения. Основная идея современности заключается в том, что можно уважительно сосуществовать друг с другом и с Землей, что во всем есть разумность – от велосипедной поездки до добычи руды. И это определяет отношение человека к потреблению.

– Тогда чем оправдывается существование ГМО на фоне всей этой модной биологической идиллии? Этот вопрос один из самых дискутируемых – надо ли запрещать генные модификации?

– Человек не вправе останавливать достижения науки. Атомная бомба, Чернобыль остановили человечество от дальнейших экспериментов с атомом. Но это произошло ес­тественным путем, все случившееся оправданно, потому что человечество не имеет достаточного количества энергетических ресурсов, вопрос в надежном управлении. Гене­тически модифицированные организмы – это история про попытку накормить человечество. В XVI веке Генрих IV мечтал о курице раз в неделю для своих подданных. Фран­цузы получили эту свою ку­ри­цу в итоге, а жители Сома­ли, например, нет. Есть куча людей – целые страны, части стран, беженцы, которые сис­темно не могут получить курицу раз в неделю.

– А почему бы на всей планете не распространить органическую пищу?

– Не удается наладить бесперебойное снабжение продуктами, потому что не вся земля одинаково приспособлена для форм органического хозяйст­вования. Людям в Норильске, например, тяжело развести органические огороды. Ну что они сумеют вырастить за полтора летних месяца? Поэтому науку останавливать не нуж­но. Если будет понятно, что ГМО – ужасная штука, она исчезнет сама собой – человечество отторгает какие-то вещи.

– Выходит, что вопросы питания гораздо серьезнее, чем представляет себе обыватель, и носят геополитический характер. А если говорить о национальной кухне, как она связана с политикой?

– Кухня – это всегда история имиджа. И ее популярность сильно зависит от политического и культурного строя.

На протяжении полувека гремела венская кухня. Сейчас она за­быта. Справедливо это – несправедливо, с падением Авст­ро-Венгерской империи изменилось мультикультурное пространство: исчез союз славян, немцев, австрийцев под католическим флагом, исчезла и венская кухня вместе с прекрасной эпохой модерна.

– Судя по сегодняшней попу­лярности еды, на первом мес­те американцы с фастфудом, потом японцы и китайцы, и финишируют французы, ко­торые добились того, что их кулинарные традиции под защиту взяло ЮНЕСКО. А у русской кухни есть шанс вый­ти на массовый рынок?

– С фастфудом, кстати, все очень понятно – бургер «Мак­доналдса» – это лучшее, что можно приготовить за эти деньги. В современном мире все является сложносостав­ным маркетингом. Но с людь­ми все не так просто. В Рос­сии, например, есть те, для кого определение «американское» само по себе является положительной характеристикой, а для кого-то по той же причине это не подходит. Ни в том, ни в другом подходе нет правды. Правда – в понима­нии сути явления. Итальян­ская кухня тому пример. Она очень настоящая. Это «айфон» в смысле еды. Она идеально подражает природе и является очень понятной человеку, который ничего не смыслит в свойствах продуктов. У повара там нет задачи удивить. Это не авторская кухня. С русской едой та же история.

– Получается, что мы любим итальянскую кухню не столько за вкус, сколько за историю, картинку?

– Мы так любим все итальянское, потому за этим стоит курортное счастье и солнце. Трудно любить еду, не прое­ци­руя это на источник ее про­исхождения. Я люблю мир Ближнего Востока за куль­тур­ные особенности – это ис­тория «мешанины»: бесконечной войны и вражды, дружбы и мира. Непонятно, где кончается Турция или Ос­ман­ская империя и начинаются Израиль, Иордания и государства Персидского залива. Ирак и Ливан – территории, возникшие в одно время на практически одинаковом наборе продуктов. Но ливанская кухня в мире популярнее, по­тому что за Ливаном, как за страной с кипарисами, кедрами и прочими соблазнами, стоит чуть больше игры.

– Если я правильно все пон­я­ла, русская кухня тоже прос­тая и настоящая. Бар ZIMA – это попытка популяризиро­вать русскую кухню? При соз­дании концепта задача стояла удивить или соответствовать ожиданиям?

– Я хотел сделать еду узнаваемую, понятную, но в то же время не лишенную авторской лихости. Классические блюда, как выражаются местные рес­торанные критики, with the twist. Я очень много путеше­ст­во­вал по России, в том чис­ле и в поиске интересных ре­цептов. Разумеется, в Zima они адап­тированы к ресторанной кухне и быстрой, уличной, стритфуд­ной технологии подачи. Напри­мер, в оливье у нас не одинаковый размер нарезки, как обычно, а четыре, разные для разных продуктов. Картошка режется крупнее моркови, по­тому что вкус моркови выразительнее, и если их резать одинаково, она уберет картошку. А лук и соленые огурцы – еще меньше моркови, чтобы они не тянули одеяло на себя. И т.д. Судя по тому, что никто не ругается на предмет аутентичности нашего оливье или борща, как минимум соответствовать ожиданием у нас получилось.

Вопросы задавала Маргарита Баскакова

Великобритания. Россия > Агропром. СМИ, ИТ > angliya.com, 13 апреля 2016 > № 1724912 Алексей Зимин


Россия > Агропром > fruitnews.ru, 12 апреля 2016 > № 1728813

В магазинах ГК «Дикси» в пост выросли продажи грибов, зелени, салатов, орехов и сухофруктов и овощных консервов

Магазины дивизионов ГК «ДИКСИ» проанализировали изменения спроса с начала Великого поста. Товарооборот постной продукции в этот период увеличился на треть.

Свежие и консервированные овощи, крупы и постные десерты заменяют в рационе покупателей молочные и мясные продукты. По сравнению с периодом до начала поста наибольший прирост в магазинах «ДИКСИ» демонстрируют свежие грибы, зелень и салаты. В стремлении разнообразить свой рацион покупатели выбирают вешенки - их продажи увеличились более чем в три раза, тогда как прирост в шампиньонов составил только 15%. Увеличилась популярность стеблей сельдерея – на 50%, салата руккола - на 37%, кинзы - на 10%. Всплеск продаж также показала категория овощной консервации – свыше 20%. Лидер прироста в категории – овощная икра - ее продажи увеличились в четыре раза.

Прирост продаж постного ассортимента отмечают и в супермаркетах "Виктория". Повышенным спросом в этот период пользуются «молочные продукты» растительного происхождения. С начала Великого поста товарооборот соевого, рисового и миндального молока вырос вдвое. Свежие грибы демонстрируют рост оборота на 35%, свежие овощи - на 10%, орехи и сухофрукты - на 20%.

Покупатели компактных гипермаркетов "Мегамарт" в пост также выбирают свежие овощи и орехи, овощную и фруктовую консервацию, а также продукты азиатской кухни.

Товарооборот замороженных овощных смесей и ягод увеличился вдвое, консервированной кукурузы - более чем на треть, овощей «борщового набора» – в среднем на 20%. Также повара "Мегамарта" существенно расширили ассортимент постных блюд кулинарии. Особой популярностью у покупателей пользуются морковные и капустные овощные котлеты.

Россия > Агропром > fruitnews.ru, 12 апреля 2016 > № 1728813


США > Агропром > agronews.ru, 12 апреля 2016 > № 1719716

В США началось промышленное производство искусственных заменителей яиц, изготовленных из сырья растительного происхождения.

Разработкой искусственных яиц занимается компания Creek Foods. Новый продукт, уже поступивший в магазины калифорнийского ритейлера Whole Foods, предназначается для вегетарианцев.

Как сообщает представитель производителя, их «яйца» не только полезнее, но и вкуснее натуральных. Искусственные яйца можно использовать для такого традиционного блюда, как омлет, а также для приготовления майонеза и других соусов. Кроме этого, «яйца» можно применять и для выпечки.

Новый продукт, по мнению его разработчиков, наверняка оценят люди, которые употребляют только растительную пищу. «Наша цель – начать массовое производство искусственных яиц, чтобы потребители могли готовить из них любые блюда», — отметил Джошуа Тетрик, основатель Creek Foods.

По словам разработчиков, для создания продукта, схожего по вкусу и питательной ценности с яйцами, они применяют недорогие и доступные растительные компоненты. Д. Тетрик полагает, что искусственные продукты можно использовать для решения проблем нехватки продовольствия в развивающихся странах.

«Яйца являются уникальным, универсальным продуктом. Они необходимы для выпечки, для соединения воды и масла в майонезе, отлично сочетаются с молоком при приготовлении омлета. Нашей основной задачей было найти подходящие растения. В итоге нам удалось найти 12 растений, в том числе и бобы, придающие котлетам, для приготовления которых используются искусственные яйца, особый вкус. Также для приготовления заменителя яиц мы используем горох, произведенный в Канаде», — отметил он. Полный список ингредиентов, рецепт и технологии приготовления заменителей яиц основатель Creek Foods держит в тайне.

Пока компании-производителю не удалось создать универсальный продукт, подходящий на все случаи. Сейчас производится две его разновидности: одна предназначается для приготовления майонеза, а другая – для приготовления выпечки.

США > Агропром > agronews.ru, 12 апреля 2016 > № 1719716


Россия. УФО > Агропром > fruitnews.ru, 11 апреля 2016 > № 1719326

Сбор первого урожая томата в хозяйстве АО «Тепличное» начался 8 апреля

АО «Тепличное» (входит в состав «УГМК-Агро») начинает сбор первого урожая крупноплодных томатов голландской селекции «Ладога».

Это один из сортов, выведенный иностранными специалистами под определенные климатические условия. В первую очередь уральские томаты появятся на прилавках крупных торговых сетей. Растения еще набирают силу, поэтому в апреле хозяйство планирует собрать порядка 160 тонн спелых овощей с 4 га теплиц. По словам овощеводов, уже в мае урожайность возрастет практически вдвое.

«По году мы обеспечиваем Свердловскую область свежими овощами (огурцами и томатами) на 7,5 %, а к 2017 году намерены занять до 25 % местного рынка, - говорит генеральный директор «УГМК-Агро» Илья Бондарев. – Для этого планируем в два раза увеличить площадь тепличного хозяйства, а также внедрить систему «досвечивания» растений, чтобы выращивать овощи круглый год и повысить урожайность».

В качестве эксперимента на пути к более высоким урожаям в этом году в «Тепличном» на 200 м2 высадили новый усовершенствованный гибрид голландской селекции «Таймыр». В отличие от «Ладоги» его плод крупнее на 20 гр. и составляет 230 гр. Растение считается более теневыносливым, что позволяет ему легко приспосабливаться к уральским условиям.

А традиционной «экзотикой» хозяйства являются томаты черри. В теплицах им отведено всего 40 м2. В этом году «Тепличное» выращивает три сорта черри - круглые «Шерами», фигурную «Конфето» и продолговатые «Парезо». За сезон, который завершится в ноябре, в пос.Садовый соберут порядка тонны мини-томата. А годовой план по крупноплодным собратьям составляет 1,74 тыс. тонн.

Технологиями выращивания пока еще дефицитных томатов на Урале заинтересовались екатеринбургские рестораторы. В дни первых сборов урожая хозяйство «Тепличное» планирует посетить владелец одно из местных ресторанов итальянской кухни Александр Спирин, чтобы выяснить способен ли уральский томат стать королем итальянских блюд.

Россия. УФО > Агропром > fruitnews.ru, 11 апреля 2016 > № 1719326


Израиль. Палестина > Агропром > 9tv.co.il, 8 апреля 2016 > № 1720150

Почем палестинский антрекот для израильского народа?

На этой неделе объединенные силы санитарных служб и силовиков занялись искоренением контрабандного мяса, различными способами переправляемого в Израиль с территорий.

Контролеры Минздрава совместно с налоговыми и полицейскими инспекторами провели рейды, в ходе которых были конфискованы партии "нелегального" мяса, в том числе 500 килограммов контрабандной говядины на рынке ха-Тиква в Тель-Авиве.

На ККП Даргот в районе Мертвого моря был задержан пустой с виду арабский грузовик, в котором при более тщательном досмотре обнаружилось потайное отделение с шестью с половиной тоннами контрабандной говядины.

Кроме того, при обыске на мясной фабрике в Кфар-Кане, откуда мясо также поступает в рестораны и магазины, было обнаружено 12 тонн мяса, в котором инспекторы заподозрили верблюжатину и ослятину. О том, оправдались ли впоследствии эти опасения, пресс-службы всех причастных к делу ведомств умалчивают.

Как утверждают в Минсельхозе, моральная ответственность за возросшие объемы нелегального импорта лежит на ресторанах, которые охотно закупают антрекоты по 60 шекелей за килограмм вместо 120, а филе – по 40 шекелей вместо 100.

Владельцы ресторанов в ответ заявили, что цены не такие уж и низкие, и что новые поставщики, желающие работать с ресторанами, всегда поначалу предлагают мясо по низким ценам, поэтому со стороны ресторанов было бы нелепо подозревать, что недорогое мясо обязательно будет контрабандным.

Как объяснил Хаим Коэн, шеф-повар ресторана "Дикси", поставщик, торговавший контрабандным мясом, обратился к нему несколько недель назад. При этом у него были все необходимые разрешения от тель-авивской мэрии, ветеринарной службы и Минздрава, как выяснилось позже, поддельные.

Как утверждает Коэн, он взял у него мясо на пробу, и, поскольку в ресторане серьезная система проверки продуктов, испытывал это мясо, но посетителям не подавал. В конце концов он решил, что это мясо непригодно для ресторанной готовки и отказался от него. Но он так и не понял, что это контрабандная говядина с территорий.

Речь идет фирме "Блэк агнус", поставляющей мясо десяткам израильских ресторанов, гриль-баров, закусочных и магазинов, включая "Мозес" в Рамат ха-Хаяле, "Киммель" в Тель-Авиве, "Мааданей маания" в Ришон ле-Ционе и т. д. Во всех этих заведениях утверждают, что не продавали мясо этого поставщика, а лишь попробовали его и нашли непригодным для продажи.

Масштабная акция по "отлову" контрабандной говядины проводится в преддверии Песаха, во время которого потребление мяса в Израиле резко возрастает.

Государственные структуры заботятся о здоровье наших желудков - как объясняют в службе ветеринарного контроля, ввозимое контрабандными путями в Израиль мясо находится непонятно сколько времени непонятно где и непонятно в каком виде. Впоследствии его могут замораживать, но это не значит, что оно не испорчено и не заражено.

Схема контрабанды такова: палестинский оптовый поставщик закупает мясо, забитое в соответствии с халяльными нормами, в Южной Америке. Оно прибывает в Хайфский порт и оттуда доставляется в хранилище в промзоне Атарот рядом с КПП А-Рам под Иерусалимом. Но затем оно отправляется не в автономию, а, заново фасуется, различными путями ввозится обратно в Израиль с фальшивыми сертификатами и справками и продается в рестораны и магазины.

И, тем не менее, в Министерстве сельского хозяйства не объясняют, почему говяжий антрекот, импортированный из Южной Америки в Палестинскую автономию и заведенный контрабандой в Израиль, стоит 60 шекелей за килограмм, а говяжий антрекот, импортированный непосредственно в Израиль – 120 шекелей.

Кроме того, если при таких объемах контрабанды, которые вскрылись только сейчас, у израильских потребителей мяса не было эпидемии желудочных заболеваний, и даже всплеска таких болезней не зарегистрировано, видимо, опасность отравиться контрабандным мясом не настолько велика. Неизвестно и о таких вспышках на территории самой автономии. Зато известно, что многие еврейские жители территорий постоянно покупают мясо (импортную мороженую говядину и местную свежую баранину) в арабских магазинах, например, в деревнях, расположенных неподалеку от шоссе №5, ведущего в Ариэль – там оно стоит в полтора-два раза дешевле, чем в Израиле.

Поэтому, возможно, борьба Минсельхоза и налоговиков с контрабандным мясом объясняется не столько боязнью за желудки израильтян, сколько опасениями за судьбу государственной кассы.

Израиль. Палестина > Агропром > 9tv.co.il, 8 апреля 2016 > № 1720150


Казахстан. США > Агропром > kapital.kz, 8 апреля 2016 > № 1714707

Burger King готов к конкуренции с Macdonald’s в Казахстане

Об этом рассказал учредитель компании «Верный капитал» Ерлан Оспанов

В инвесткомпании «Верный капитал», которая владеет сетью фастфудов Burger king, готовы к конкуренции с Macdonalds, сообщает корреспондент центра деловой информации kapital.kz. По словам учредителя «Верного капитала» Ерлана Оспанова, в компании понимают, что в Казахстан пришел лидер мирового рынка. «Но мы были готовы к этому сразу и в соответствии с этим отлаживали технологию. Наше преимущество в том, что у нас уже есть 26 ресторанов по всей республике. Но, конечно, потребитель сам решит», - сказал Ерлан Оспанов.

Напомним, что первый в Казахстане «Макдак» открылся в начале марта в Астане, что вызвало ажиотаж среди местных жителей. В этом году ожидается открытие фастфуда и в Алматы. Алматинский Macdonalds построят на месте бывшего кинотеатра «Алатау».

Первый Burger King открылся в Казахстане в мае 2012 года в Алматы, став одним из самых больших ресторанов компании в мире. «Верный Капитал» тогда заключил договор с Burger King на франшизу на территории Казахстана сроком на 12 лет.

Казахстан. США > Агропром > kapital.kz, 8 апреля 2016 > № 1714707


Россия. ЮФО > Агропром > oilworld.ru, 7 апреля 2016 > № 1716179

Ростовское нерафинированное масло признано высококачественным

Российская система качества (Роскачество) провела масштабное веерное исследование подсолнечного нерафинированного масла. Согласно результатам экспертизы, нерафинированное масло «Золотая Семечка» и «Юг Руси», производимые ООО «МЭЗ Юг Руси», соответствуют повышенным требованиям, предъявляемым Роскачеством к потенциальным получателям российского Знака качества. В опубликованных результатах исследования отмечено, что продукты ростовского холдинга «Юг Руси» «прошли» по верхней границе требований Роскачества. «В «Юге Руси» мы уделяем огромное внимание тому, чтобы наше масло сохраняло весь набор полезных свойств, включающих уникальные природные антиоксиданты и оптимальный состав, дающий энергию клеткам. А в случае с нерафинированным маслом, мы всегда заботимся и о том, чтобы оно имело тот неповторимый аромат, который миллионами людей любим с детства, и который придает неповторимый вкус вареной картошке, свежим салатам, винегрету и многим другим блюдам, составляющим основу русской кухни», - отметил заместитель генерального директора по развитию ООО «Золотая Семечка» Сергей Каменецкий. Стоит напомнить, что рафинированное масло «Золотая семечка» также очень любимо в России и далеко за ее пределами. Этот продукт в очередной раз стал обладателем премии «Товар года 2015», а в марте 2016 года получил наибольшее признание среди потребителей, принявших участие в тесте программы «Контрольная закупка» на Первом канале.

Россия. ЮФО > Агропром > oilworld.ru, 7 апреля 2016 > № 1716179


Россия > Агропром > agronews.ru, 7 апреля 2016 > № 1716017

Дворкович и Греф жарили говядину и баклажаны, обсуждая проблемы села.

Вице-премьер Аркадий Дворкович и глава Сбербанка Герман Греф в рамках форума малого и среднего бизнеса, организованного ритейлером Metro Cash and Carry, осмотрели, чем изобилуют его полки, и сразились в кулинарном поединке, рассуждая о поддержке села. Об этом рассказали РИА Новости.

Дворкович, глава Минсельхоза Александр Ткачев, Греф и главы ряда российских регионов ознакомились почти со всеми стендами выставки, это заняло у них больше часа. Впрочем, они совмещали приятное с полезным и всегда соглашались на предложения хозяев стендов продегустировать плоды российского импортозамещения.

После осмотра высокие гости, разбившись на команды, посоревновались в кулинарном шоу. В нем, кроме Дворковича и Грефа, приняли участие глава Metro в России Борис Миниалай, депутат Госдумы Анатолий Аксаков, губернаторы Владимирской и Воронежской областей Светлана Орлова и Алексей Гордеев.

Дворкович готовил блюдо из жареной говядины с грибами и зеленым луком «Пайар де беф» (тонкий бифштекс). Несмотря на иностранное название блюда, продукты для его приготовления использовались российские. Компанию вице-премьеру составил депутат Аксаков. Команда Грефа под руководством шеф-повара готовила блюдо из баклажанов, или, как назвал этот овощ банкир, «фиолетового огурца».

О селе

Кроме демонстрации кулинарных способностей Дворковичу и Грефу пришлось отвечать на вопросы ресторатора Александра Раппопорта, который был ведущим шоу. Интересовали адвоката и совладельца ряда популярных точек питания вопросы, которые рестораторы задают не каждый день. Например, не изжил ли себя механизм субсидирования российских фермеров и нужно ли отказываться от иностранных продуктов при госзакупках.

По мнению вице-премьера, субсидии российским аграриям, в том числе помогают поддерживать традиции и рождаемость на селе. «Ни мир, ни Россия пока не готовы к отмене таких субсидий», — отметил Дворкович. Кроме того, по мнению вице-премьера, цены на продукты должны быть доступны большинству населения, а субсидии помогают поддерживать их на приемлемом уровне.

По мнению Грефа, необходимо отменить субсидии для крестьян во всем мире, а российских сельхозпроизводителей глава крупнейшего банка, экс-министр экономического развития призвал производить более качественную и дешевую продукцию, чем их иностранные конкуренты.

«К теме импортозамещения отношусь сложно, потому что все время говорят о том, что для этого нужно ограничивать конкуренцию и кому-то помогать. Я считаю, что самое лучшее импортозамещение — это когда предприниматели делают более качественную и более дешевую продукцию, чем их иностранные конкуренты», — сказал он.

«Нужно дать возможность людям сельского хозяйства конкурировать свободно и запретить все субсидии по всему миру», — заявил банкир.

Дворкович также выступил против ограничений для импортных продуктов питания в рамках госзакупок: надо просто делать так, чтобы российские были лучше.

«Надо максимально этого избегать, мы должны заботиться обо всех налогоплательщиках. … Увлекаться этим не нужно. Нужно сделать так, чтобы наши продукты были лучше, чем у конкурентов, а не замещать искусственно конкурирующую продукцию своей», — сказал вице-премьер.

Россия > Агропром > agronews.ru, 7 апреля 2016 > № 1716017


США > Агропром > americaru.com, 6 апреля 2016 > № 1725457

Starbucks откроет самую крупную кофейню в мире в Нью-Йорке

В Челси, Нью-Йорк, откроется самая крупная кофейня сети Starbucks. Он будет ориентирован на состоятельным клиентов. Планируется, что торговая точка займет 6 тысяч квадратных метров. По сути, кофейня станут супермаркетом от Starbucks.

Все кофеманы мира получат собственную святыню – так воспринимают эксперты открытие этого гигантского магазина. Мегамаркет будет смоделирован как предприятие с полным циклом производства кофе, включая и обжарочный цех. Подобное заведение есть в Сиэтле, но намного меньше по размерам.

Здесь же клиенты смогут общаться с бариста, узнавать больше информации о приготовлении кофе, пробовать разные напитки. Здесь же будут обжаривать редкие сорта кофе.

Новый супермаркет Starbucks будет располагаться недалеко от офиса Google и крупнейшего розничного магазина Apple. Открытие запланировано на 2018 год.

США > Агропром > americaru.com, 6 апреля 2016 > № 1725457


Россия. ЦФО > Агропром > portal-kultura.ru, 6 апреля 2016 > № 1715174

Шумит «Арагви» предо мною

Тамара ЦЕРЕТЕЛИ

8 апреля в Москве после 12-летнего перерыва открывается легендарный ресторан «Арагви».

Заведение на Тверской, 6, когда-то было таким же символом эпохи, как, скажем, фонтан «Дружба народов» на ВДНХ. Да и олицетворяло оно почти то же самое. Во всяком случае «Арагви» стал первым рестораном национальной кухни в СССР. Это уже после него в Москве открылись «Арарат», «Баку», «Узбекистан». Но славы предшественника, кажется, не достигли. «Мы поехали в ресторан... В какой? В «Арагви»! — блефовала героиня Алисы Фрейндлих в «Служебном романе». — Мы там ели, что еще... угощались. Цыплята табака, сациви, купаты, шашлЫки, чебурекИ. Что пили? Хванчкару пили, боржом...»

На степень мифологизации заведения указывает и наличие анекдотов. Например: выходят два грузина из «Арагви». «Слушай, дорогой, а кто это на коне сидит?» — спрашивает один, указывая на памятник. «Ты разве не знаешь? Это — Юрий Долгорукий, основатель Москвы», — отвечает товарищ. «Надо же, какой молодец, — растрогался первый. — Такой прекрасный город построил вокруг нашего ресторана!»

Надо сказать, «Арагви» возник на Тверской раньше Долгорукого. Бронзовый князь появился в 1954 году, а ресторан — в 1938-м. На месте Юрия Владимировича тогда стоял обелиск в честь советской Конституции, дополненный статуей Свободы. Его, правда, в 41-м взорвали — вместе со Свободой... По официальной версии — из-за несоответствия архитектурному облику площади. Ну а до взрыва монумент был излюбленным предметом шуток.

— Почему у нас Свобода против Моссовета?

— Потому что Моссовет против свободы...

Памятникам на Тверской площади вообще не везло. До обелиска здесь стояла конная статуя генерала Скобелева, в народе именуемая «печкой» — из-за формы постамента. После революции героя Русско-турецкой войны 1877–1878 гг, как «слугу царя», пришлось убрать. С тем, чтобы поставить Конституцию со Свободой, а потом уже и Долгорукого. Все это породило шутку, будто площадь меняет монументы, как современная женщина — кавалеров. Впрочем, с названиями она поступала так же — сначала была Тверской, потом — Скобелевской, затем — Советской, и снова — Тверской. «Арагви», как нетрудно догадаться, возник на Советской.

Идея его открытия принадлежала человеку, казалось бы, далекому от кулинарии, — наркому внутренних дел СССР Лаврентию Берии. Неудивительно, что новоявленное заведение стало синонимом качества. С такой же придирчивостью подошли и к интерьеру. Например, стены расписывал Ираклий Тоидзе — автор плаката «Родина-мать зовет!». В Грузии он прославился и как иллюстратор «Витязя в тигровой шкуре». Его панно в «Арагви» как раз и были посвящены поэме Руставели. Они не сохранились — «Витязь» пал жертвой реконструкции ресторана, проходившей еще в советское время.

Завсегдатаями заведения сразу же стала партийная элита. Бывал здесь и Берия. Впрочем, «бывал» — не то слово. Для него тут даже оборудовали кабинет — с балкончиком. С него нарком обозревал зал, находившийся уровнем ниже. По легенде, высматривал женщин. Кстати, и балкон, и кабинет сохранились — правда, без убранства. От прежнего интерьера в ресторане вообще ничего не осталось — лишь одно зеркало. «В него смотрелся Берия!» — говорят здесь.

Среди остальных гостей, которые там отражались, был Вернер фон дер Шуленбург — посол Германии, пытавшийся предупредить советскую власть о нападении Гитлера. Захаживал в «Арагви» и американский посланник Аверелл Гарриман — здесь в военные годы проходили встречи «без галстука» заокеанского дипломата с нашими разведчиками. Разговоры записывались на магнитофон.

После окончания Великой Отечественной «чекистская» составляющая отошла на второй план, хотя тема войны долго еще была актуальной. «Как-то в «Арагви», проходя по коридору второго этажа, я услышал торжественно-тревожный голос Левитана: «От Советского Информбюро. Сегодня, 22-го июня, немецко-фашистские войска вероломно напали...», — вспоминал Евгений Стеблов. — Заглянул в приоткрытую дверь отдельного кабинета. За столом сидели маршалы и генералы во главе с Юрием Борисовичем Левитаном. Они «проходили» с легендарным диктором всю войну. По всем фронтам. С сорок первого по сорок пятый. «С Победой вас, дорогие товарищи!» Полководцы слез не скрывали».

Кажется, в знаменитом ресторане бывали все: Юрий Гагарин, Герман Титов, знаменитый летчик Михаил Громов. Здесь Иван Пырьев с Мариной Ладыниной отмечали юбилей свадьбы, а Михаил Таль — победу в чемпионате мира по шахматам. Гуляли и прочие спортсмены — например, «разбор полетов» после матчей спартаковцы устраивали именно на Тверской, 6. По легенде, однажды так разошлись, что пришлось им оставить кубок — в залог.

«Зайдя как-то в ресторан «Арагви», я встретил там группу известных московских поэтов, — вспоминал Сергей Михалков. — Они собрались в ресторане после совещания у К. Ворошилова. — Что за важное совещание? — поинтересовался я. — Будет создаваться новый Гимн Советского Союза». Так будущий победитель узнал о конкурсе на лучший текст.

Здесь же «великолепная девятка» летчиков-испытателей решила собираться каждый год 5 ноября «во славу советской авиации». Текст обязательства был составлен на салфетке. «Память погибшего будет всегда хранить полная рюмка на нашем столе до окончания договора» — гласит он. Среди девяти летчиков, поставивших подпись, семеро — Герои Советского Союза.

С годами блеск заведения немного померк. «Конечно, это не ресторан «Арагви», — по воспоминаниям, говорил о позднем периоде гастрономической легенды Юрий Левитан. — После войны, когда директором был Стажадзе, все продукты доставляли из Тбилиси и сациви делали из душетской индейки, успевшей побегать по первому снегу...» Мнение диктора разделяли многие. Спросите у знакомых грузин, знатоков родной кухни, какой была кулинария в «Арагви» годах в 80-х, вам ответят: «Нормальной». И никаких восторгов.

В 90-х детище Берии — Стажадзе попало в частные руки. О прямых поставках из Тбилиси приходилось только мечтать. А в 2003-м заведение и вовсе закрылось. Его судьба была под вопросом. В середине 2000-х появились новые инвесторы — группа компаний «Ташир» и бизнесмен Гор Нахапетян. Ресторан решили возродить. Начался ремонт. И тут сюрприз: полуразрушенное помещение оказалось «матрешкой» — в нем совмещены памятники архитектуры нескольких эпох.

Положим, о том, что «Арагви» располагался в здании бывшей гостиницы «Дрезден», знали всегда. Отель был знаменит — в нем останавливались Пушкин, Тургенев, Островский, Чехов, а Суриков и вовсе провел здесь последние годы жизни. В 1871 году около него произошла так называемая «битва при Дрездене» — полиция разогнала студентов, протестующих против ареста своих товарищей.

В советское время «Дрезден» переделали до неузнаваемости, превратив в типичное сталинское строение. Заподозрить в нем дореволюционный отель нелегко. А уж о том, что оно скрывает боярские палаты времен царя Алексея Михайловича, догадаться не мог никто. Их обнаружили лишь в ходе реконструкции, причем в том месте, где раньше была кухня знаменитого заведения. Вот и совмещай новоявленный памятник архитектуры XVII века с вентиляцией, водопроводом и всем прочим. Занервничали и в Мосгорнаследии. Работы остановили. Пришлось подключать реставраторов, переделывать проект. В итоге кухню решили перенести в другое помещение, а палаты открыть для обзора. Стены расчистили от поздних наслоений, укрепили, воссоздали штукатурную обмазку, а кое-где и вовсе от нее отказались, чтобы показать старинную кладку. Законсервировали и найденный фрагмент росписи.

На научную реставрацию ушло около полумиллиарда рублей — естественно, инвесторских. В ресторане надеются — за пять-шесть лет работы окупятся, но отмечают, что подход у владельцев «некоммерческий». «Иначе сделали бы дешевый ремонт, просто спрятав обнаруженный памятник», — говорит гендиректор «Арагви» Карен Нагапетян.

Что до кулинарии, в обновленном ресторане будет представлена не только грузинская кухня, но и вся кавказская, а также черноморская — щучья икра, барабулька, камбала, кефаль. Для этого выписали повара из Одессы. Ингредиенты для блюд собираются привозить из Армении, Грузии, с черноморского побережья и прочих частей света, где водятся «настоящие, а не пластмассовые продукты». При этом цены обещают сделать среднестоличными — около 2500 рублей на человека. Ставка на «качественную, вкусную и понятную еду». Потому как на замысловатую кухню в кризис спроса нет. Зато на ностальгию — всегда имеется.

Россия. ЦФО > Агропром > portal-kultura.ru, 6 апреля 2016 > № 1715174


Грузия. ЦФО > Агропром > portal-kultura.ru, 6 апреля 2016 > № 1715171

«При Хрущеве в хачапури стало меньше сыра»

Юлиана БАЧМАНОВА

О первом директоре ресторана «Арагви» Лонгинозе Стажадзе рассказывает его сын, главный научный сотрудник Научно-практического Центра экстренной медицинской помощи департамента здравоохранения Москвы, доктор медицинских наук Леван СТАЖАДЗЕ.

культура: О Вашем отце почти ничего неизвестно. Мелькает лишь один эпитет — «легендарный». Вся надежда на Вас.

Стажадзе: Понимаете, у нас с отцом очень большая разница в возрасте. Ему было 44, когда я родился. Это первое. Второе — в те годы люди были скромны и сдержанны. Они не любили фотографироваться, а уж болтать — тем более. К тому же отец работал в таком месте и встречался с такими людьми, что дома старался ничем не делиться.

Папа родился в 1893 году в селе Абаноети, в семье крестьянина. Он был девятым из 11 детей. Жили они очень бедно, и его двенадцати лет отдали в услужение князю, на кухню. Мальчику пришлось по душе кулинарное искусство. А лет в 18 он перебрался в Тбилиси, устроился работать в кооператив по снабжению и так преуспел, что даже сумел купить домик. Однажды знакомый занял у отца деньги и пропал. Вскоре стало известно, что должник уехал в Москву. То ли это обстоятельство подвигло, то ли что-то другое, но вскоре папа оказался в столице.

Он думал, что Москва — такой же город, как Тбилиси или Кутаиси: все друг друга знают, на улице по нескольку раз в день видятся. И хотя его предупреждали, что столица — большая, Москва произвела на отца совершенно безумное впечатление. Здесь он прибился к каким-то грузинам и стал работать в столовой на Пушечной улице. Туда по вечерам заскакивали сотрудники НКВД — там было дешево и вкусно, а лобио можно было запивать чачей.

В какой-то момент об этой столовой проведал Берия. Как-то вечером к подъезду подкатили три машины — по тем временам серьезное событие. А папа как раз задержался допоздна. Вышли люди «в коже», и с ними человек в пенсне. Отец только по разговору догадался, кого принимает. Он со свойственной ему энергией все рассказал и показал Лаврентию Павловичу, и каким-то образом получилось, что они друг другу понравились. Берия отбыл, а через два или три года у ворот опять появилась машина с чекистами. Нашли отца, сказали «поехали» и «не бойся, все будет хорошо». Папа испугался — тогда всем говорили «поехали» и «не бойся». Привезли к Берии, а тот и сообщает: «Знаешь, я подумал, с Хозяином согласовал, давай мы тебе поручим сделать грузинский ресторан?» Отец, конечно, согласился с большой радостью.

А дальше закрутилось: лучшие архитекторы, лучшие специалисты по общественному питанию... «Мне было с ними очень интересно, но трудно», — рассказывал отец. Потому что образования у него было всего четыре класса сельской школы.

культура: Ходят слухи, будто в «Арагви» была секретная комнатка с записывающей техникой, разговоры прослушивались, а сам Лонгиноз Малакеевич служил агентом НКВД, да еще в чине полковника...

Стажадзе: В «Арагви» встречались разные люди — дипломаты, разведчики. О «тайной комнатке» мне ничего неизвестно, а отец настолько плотно был занят рестораном, кухней, культурной программой... Уверяю вас, если бы Лаврентию Павловичу понадобилось сделать из «Арагви» телефонную будку, он бы Лонгиноза Малакеевича даже не спросил. Кстати, с Берией папа общался гораздо реже, чем, например, с Анастасом Микояном.

культура: Ваш отец был в составе персонала Тегеранской конференции в сорок третьем, участвовал в организации банкетов в честь Победы в 1945-м и в 1947-м — в честь тридцатой годовщины Октября.

Стажадзе: Есть один эпизод, о котором мало кто знает. Отцу поручили организовать встречу Сталина с каким-то очень крупным деятелем. Ни разу в жизни он не произнес имени высокого гостя. Ни разу! Ходили слухи, что это мог быть Черчилль, но утверждать не берусь. Так вот, ему поручили сделать что-то необычное для вечерней встречи tet-a-tet. И дали карт-бланш. Отец высоко ценил московскую молочную телятину и считал, что равного сырья для кулинарии не существует. Хотя ресторан снабжался из Грузии, и было время, когда к поезду Москва — Тбилиси прицепляли специальный вагон с мукой для хачапури, для мамалыги, для мчади (лепешки, для которых требуется кукуруза специального помола), с травами, винами, коньяками, «Боржоми» и «Тархуном», но телятину использовали только московскую. И вот, отец со своими друзьями (сегодня их назвали бы дизайнерами) сделали из грузинских трав лужайку. Тархун, цицмати, охрахуши, кинза... И на этой лужайке стоял молочный теленок. Его неделю поили молоком в стойле, потом целиком сварили и обжарили — по какой-то очень специальной технологии. Позади теленка шумел водопадик из хванчкары. Вокруг стояли серебряные кубки. Серебряные тарелки, большие двузубые вилки и кинжалы, вроде маленьких мечей. Приборы отец подсмотрел у крестоносцев: те втыкали вилку в жареного быка, отрезали кусок и отходили на свое место пировать. Когда Иосиф Виссарионович пригласил гостя в зал, тот натурально обалдел, а Сталин был в полном восторге. Гость схватил вилку, отрезал мяса, зачерпнул вина, и оба расхохотались. И пошла у них беседа. Помню, спросил: «А если бы не понравилось?» — «Я бы с тобой тогда тут не сидел», — засмеялся папа. Время было суровое, и он прекрасно это понимал.

культура: Грузинская кухня считалась в Москве самой вкусной. Как бы Вы оценили вклад Лонгиноза Стажадзе?

Стажадзе: Отец привнес в московскую кухню хачапури. И при этом говорил: «Если кто-то назовет хачапури пирожком, аккуратно объясните, что это разные вещи». Помню, он сделал шефу выговор за то, что тот окрестил хачапури ватрушкой. И так же точно было с хинкали: «Если кто-то посчитает хинкали большим пельменем, растолкуйте ему, что у хинкали бульон внутри, у пельменя — снаружи, и вкус у них разный». Сациви до отца в Москве тоже никто не знал и не готовил. И купаты — настоящие, не проворотка, а рубленые. Сыры: сулугуни и гуда. И все подливы — ткемали, сацебели, тклапи... Это все папа привозил и внедрял. Был еще один козырь — цыпленок табака в орехово-чесночном соусе.

культура: Расскажите о посетителях «Арагви».

Стажадзе: Ресторан пользовался бешеной популярностью. Помню два великолепных зала в подвале — один сводчатый, с буфетом, а другой — с очень высокими потолками, на стенах — картины Ираклия Тоидзе, в том числе сюжет из «Витязя в тигровой шкуре». «Арагви» любили все. Помимо членов правительства, здесь часто бывали артисты Большого и Малого театров, мхатовцы вообще чуть ли не каждый вечер проводили тут.

Довольно много народу перебывало и у нас дома. Мама обычно готовила немного — хачапури и сациви. Но все радовались, несмотря на скромную кухню и общую квартиру. У нас стояло пианино, и люди приходили не столько поесть, сколько пообщаться — обстановка была всегда теплой, дружеской. Я очень любил Ольгу Лепешинскую. Юрий Федорович Файер к нам приходил — дирижер Большого театра, обаятельнейший человек. Певец Владимир Канделаки — он в свое время «гремел» в оперетте вместе с Татьяной Шмыгой. Владимир Преображенский — невероятно красивый, статный, высокий, партнер Улановой и Лепешинской. Оперная певица Вера Давыдова — мама была с ней дружна. А если заходила Фаина Раневская, то хохот стоял воистину гомерический. Немало было ученых. Папа обожал их слушать. Все время вздыхал: «Ах, если бы у меня было образование!» Нам, детям, всю жизнь говорил: «Учитесь, учитесь, учитесь!» И ради этой учебы ничего не жалел: книги доставал, знакомил с учеными, брал на беседы — туда, сюда — это для него было номером один.

Летчики приходили часто, писатели. Отец был особенно дружен с Фадеевым и художником Налбандяном — тот жил совсем рядом. Была у него книжка, еще со времен грузинской столовки, с автографом Маяковского: «Божественному Лонгинозу». Судя по почерку, поэт пребывал изрядно подшофе.

культура: Многие рассказывают, что в «Арагви» было не попасть, неприступные официанты, огромные чаевые...

Стажадзе: Наверное, люди имеют право так говорить, если приходили в ресторан в 60-х. Это был уже не тот «Арагви». Как только у власти оказался Хрущев, ситуация в стране мгновенно переменилась. Помню, как она меня обескуражила и поразила. Люди словно с цепи сорвались — квартиры и дачи стали наполняться коврами, сервизами, хрустальными люстрами, шкафы ломились от одежды, дорогие машины, расточительство и обжорство. Помню, зашел в тогдашний «Арагви». Хачапури было не узнать: теста много, сыра чуть-чуть. Из шести кусочков шашлыка три могли быть из некачественного мяса — разносортица. Разве отец допустил бы такое?

Грузия. ЦФО > Агропром > portal-kultura.ru, 6 апреля 2016 > № 1715171 Леван Стажадзе


ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 6 апреля 2016 > № 1712273

В Дубай Интернешнел Финаншиал Сентр появится итальянский ресторан, отмеченный тремя звездами Мишлен.

В районе Дубай Интернешнел Финаншиал Сентр на основе оригинального итальянского ресторана Enoteca Pinchiorri будет открыт The Artisan by Enoteca Pinchiorri. Изначально заведение было запущено во Флоренции в 1970-х годах шеф-поваром Анни Феольде, отмеченным тремя звездами Мишлен, и ее мужем. Новый ресторан, который расположится в здании Бурдж Даман в Дубае, будет курировать шеф-повар Лука Трезольди.

Управляющий партнер The Artisan by Enoteca Pinchiorri Фирас Фаваз в своем заявлении сказал: “The Artisan by Enoteca Pinchiorri привносит эксклюзивные вкусы Флоренции непосредственно в Дубай, отдавая должное своему наследию и оставаясь верным своим корням. С учетом того, что посуда, столовые приборы, свежие продукты и внутренняя отделка в заведении имеют итальянское происхождение, The Artisan by Enoteca Pinchiorri — уникальный вкус Италии в самом сердце Дубая.”

ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 6 апреля 2016 > № 1712273


Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 6 апреля 2016 > № 1711832

Выставка-ярмарка «ПензАгро» соберет более 100 участников.

6 апреля 2016 года в выставочном комплексе ЦНТИ начнет работу X межрегиональная специализированная выставка-ярмарка «ПензАгро». Аграрное мероприятие будет работать в течение трех дней.

«ПензАгро» на протяжении нескольких лет успешно демонстрирует достижения крупного, среднего и малого агробизнеса, презентуя аграрный потенциал Пензенской области. Откроет работу выставки губернатор Пензенской области Иван Белозерцев. В этом году в выставке примут участие более 100 сельхозпредприятий Пензенской области и соседних регионов, которые представят свою продукцию.

На открытой площадке выставочного комплекса будет традиционно работать выставка сельхозтехники и сельхозживотных, а также ярмарка, на которой представят и предложат для продажи саженцы, садовый инвентарь, семенной материал, рассаду.

Выставка станет площадкой для проведения деловых встреч, переговоров, заключения договоров. Деловой программой аграрного мероприятия запланирован блок тематических совещаний, круглых столов. Министр сельского хозяйства Пензенской области Андрей Бурлаков проведет рабочее совещание, темой которого станет обсуждение готовности сельскохозяйственных товаропроизводителей области к весеннему севу. Также в первый день работы выставки состоится круглый стол по вопросам взаимодействия пензенских товаропроизводителей с сетевыми компаниями, действующими на территории региона. Деловая программа второго дня работы выставки откроется семинаром по развитию овощеводства защищенного грунта, который состоится с участием представителей ВНИИСОК города Москвы и Национального союза производителей овощей, также в этот день аграрии области в формате круглого стола обсудят вопросы развития рыбоводства и использования водных объектов.

Для участников и гостей «ПензАгро» состоится мастер-класс по приготовлению блюд из местной продукции от шеф-повара ресторана «PANDORA-CLUB» Инны Горбуновой. Для начальников отделов, управлений по развитию сельского хозяйства районов области запланирован визит в Пензенскую государственную сельскохозяйственную академию и посещение учебной площадки, аудиторий, оснащенных современной сельскохозяйственной техникой.

Программой аграрной выставки предусмотрено проведение традиционного конкурса по тестированию пищевой продукции участников мероприятия. Организатором конкурса выступит областная общественная организация «Ассоциация потребителей Пензенской области».

8 апреля 2016 года по итогам работы выставки «ПензАгро» состоится церемония награждения участников выставки и победителей конкурса-тестирования качества.

Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 6 апреля 2016 > № 1711832


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 6 апреля 2016 > № 1711822

В Новосибирске освоено производство сыра моцарелла-перлини.

Компания «Фабрика Фаворит» из Новосибирска, занимающаяся выпуском сыров, благодаря произведенной модернизации производственного оборудования существенно расширила ассортимент выпускаемой продукции. Так, на предприятии теперь производится сыр моцарелла-«перлини».

«После окончания работ по монтажу нового оборудования мы смогли начать производство новых сортов сыра различного размера – от стандартного «бокоччини» массой 125 граммов и до миниатюрного «перлини» массой до 3 граммов. «Перлини» с итальянского языка переводится как «жемчужина», уверен, что достоинства нашего продукта оценят домохозяйки, ведь им не придется нарезать этот сыр для приготовления различных блюд, достаточно просто нанизать его на шпажку либо добавить в салат. Также новое оборудование позволяет расфасовывать сыр Моцарелла Фаворит Чиз в мягкую упаковку», — отметил Борис Дегтярев, директор предприятия.

«В этом месяце наши специалисты завершили монтаж и наладку нового современного фасовочного оборудования – вертикального упаковочного устройства Penta 2300 и комбинационных весов Multiweight. Оборудование работает следующим образом: мультиголовочный дозатор загружает в сформированный упаковочным аппаратом пакет сыр и рассол в необходимом количестве, затем пакет моментально запаивается. Как видим, необходимости в ручном труде нет, контакт между человеком и сыром исключен», — сообщил он.

Таким образом, процесс выпуска сыра на предприятии полностью автоматизирован, ручной труд исключен из цикла производства, что гарантирует микробиологическую и санитарную чистоту продукта. Новая линия по расфасовке рассчитана на обработку до 60-ти упаковок сыра в минуту, ее производительность в 5 раз выше, чем у старого оборудования. После запуска новой расфасовочной линии объем производства продукции на предприятии увеличился на 31%. Общая стоимость новой линии – около 10 млн рублей.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 6 апреля 2016 > № 1711822


Казахстан > Агропром > inform.kz, 5 апреля 2016 > № 1711958

В селе Жетыбай Каракиянского района Мангистауской области при господдержке открылось первое детское кафе «Тұмар». На площади около 100 квадратных метров организована игровая зона с батутами, горками, детскими домиками, столами для рисования, магнитными досками и другим. Реализовала проект индивидуальный предприниматель с большим опытом ведения бизнеса Баян Абдуллаева.

«Баян Абдуллаева занимается бизнесом уже 10 лет. Она является владельцем продуктового магазина, который работает круглосуточно - это позволило создать 2 дополнительных рабочих места. В 2014 году она открыла кондитерский цех за счет средств государственного гранта. Тогда был приобретен дополнительный участок земли и расширено здание действующего магазина, закуплено необходимое оборудование. В цехе на 40 квадратных метрах выпекается большой ассортимент мучных изделий: торты, пирожные, пироги. Открытие цеха позволило создать еще 4 рабочих места: для 3 пекарей и 1 помощника пекаря. Реализация готовой продукции осуществляется через продуктовый магазин. Для того, чтобы открыть кафе, предприниматель модернизировала здание, была возведена пристройка, а магазин перемещен в другое помещение», - отметил менеджер по программам повышения компетенции РФ АО «Фонд «Даму» по Мангистауской области Абай Момбеков.

«Здание модернизировано - благодаря господдержке по программе «Дорожная карта бизнеса-2020» в виде субсидии размером в 7 млн 800 тысяч тенге я открыла кафе. 10% из 14% - по кредиту, полученному в Народном банке, за меня будет выплачивать государство. Также, в связи с нехваткой залогового имущества, воспользовалась инструментом гарантирования программы ДКБ-2020. Сейчас детское кафе «Тұмар» функционирует. Детям и их родителям предлагается большой выбор основных блюд и сладостей», - рассказала Баян Абдуллаева.

Кафе, по словам его посетителей, за считанные дни стало популярным среди жителей поселка. Дети радуются, что теперь им есть, где весело провести время.

Казахстан > Агропром > inform.kz, 5 апреля 2016 > № 1711958


Великобритания. Россия > Агропром > angliya.com, 5 апреля 2016 > № 1711815

На нижнем этаже лондонского “Жан-Жака” открылась рюмочная ZIMA, и это стало главной новостью русского Лондона еще в конце марта.

Наш главный редактор, разумеется, тоже воспринял эту новость близко к сердцу. Ему показалось, что это не только еще одно место сбора приятных своих людей, но и новая история для интернациональной лондонской публики, которая уже однажды пробовала пельмени и теперь желает от русской кухни более тонкой интриги.

Самое главное

Самое главное, а точнее, самый главный в новом месте – Алексей Зимин, московский ресторатор, селебрити-шеф и редактор журнала “Афиша-Еда”. “Зима” – первый лондонский авторский проект кулинарного гуру из России.

И главный он там не только потому, что сам создал концепцию заведения, от меню до интерьера. Он еще и такой колоритный дядька, что задает нужный фен-шуй всему этому небольшому и уютному подвалу. Слов в нем – мало, бороды – много, взгляд – пристальный, загадочность – повышенная. Зимин в “Зиме” – градостроительная доминанта: все пространство (стилизованное одновременно под интеллигентную советскую дачу и простую русскую рюмочную) создано им и собрано вокруг него же.

Время в этом подвале тоже течет не самовольно, а подчиняется рабочему ритму Зимина и его команды. Таинство приготовления блюд проходит в “Зиме” у всех на глазах: Алексей и его команда безостановочно режут, варят и поджаривают, отвлекаясь лишь для того, чтобы поприветствовать гостей.

Кстати, стоит поспешить побывать в “Зиме”, пока Алексей там работает сам. Рано или поздно он ведь работу наладит и уйдет в другие проекты. Хуже без него не будет, но будет… без него.

Стрит-фуд или не стрит-фуд?

Как я ни морщил память насчет того, что русские люди едят на улицах и в людных местах, из воспоминаний о недавней России мне удалось припомнить только шаурму и чебуреки, а из моих представлений о России давней всплыли какие-то ярмарочные калачи.

Но уж точно не черная икра, не salmon tartar, не свиные языки и не форшмак из селедки и даже не борщ, которыми кормит гостей Зимин. Где это видано, чтобы люди все это ели на улице, тем более в нашем климате?

Имея в душе такую претензию, я поговорил об этом чуть ли не со всеми участниками проекта. И у меня сложилось убеждение, что это все – сильное упрощение. Проще сказать, что новый проект – это “Russian Street Food & Bar”, чем объяснять, что такое на самом деле “рюмочная” и “дача” и почему тут едят стоя*.

Нам с вами это упрощение ни к чему. Нам достаточно просто попробовать, чтобы понять, что “Зима” – это не стрит-фуд. Это гораздо лучше. И вполне себе по-домашнему (только слоган “По-домашнему” уже застолбила “Мари Ванна”).

Что там вкусного?

Ну, во-первых, все.

Вкусы все родные и знакомые. Хотелось бы добавить: “с детства”, но это было бы несправедливо по отношению к водке, которую в “Зиме” настаивают на двенадцати разных приятных вещах (khrenovukha – моя любовь, но и другие настойки тоже большие молодцы).

Сочетания – интересные и новые, по крайней мере, для Лондона. К борщу – не сметана, а сметанно-грибной соус. Икра – с картофелем (хозяева особенно подчеркивают, что у них самая дешевая черная икра в городе – £1 за грамм). Есть и вездесущий “Оливье”, но мне мягко намекнули, что это дань запросам публики. Не может же быть русского заведения совсем без “Оливье”.

А еще они нарисовали и разослали всем интересующимся карту России с портретом Алексея на месте Якутии, чтобы наглядно показать, в каких медвежьих уголках он черпал вдохновение. Salmon tartare из Архангельска, селедка с маринованной свеклой из Калининграда, кубанские маринованные виноградинки, Venison tartare по-иркутски и так далее. Еще одна история, рассчитанная на интернациональный контур, который уже однажды пробовал пельмени в русском ресторане и теперь желает от русской еды более тонкой интриги. Карту прикладываю.

Логистика

Самое главное в логистике: столов мало, половина – стоячие. Соблюсти городской интим в такой камерной обстановке не получится, рано или поздно придется обобществляться и выпивать с незнакомыми людьми. Так что, кто стеснительный, ходите сразу компаниями.

“Зима” открыта с пяти вечера до часу ночи. Отличное место для afterparty, и его уже успели оценить любители качественно закусить после одиннадцати – в Лондоне таких мест до сих пор мало.

Несколько обидно, что пока это место не открыто в дневное время. С таким меню – это же идеальная лаборатория по лечению похмелья.

В “Зиме” мне сказали, что впоследствии будут рады работать и днем, если почувствуют достаточный энтузиазм со стороны публики. Но пока что до пяти часов не видать вам свиных языков как своих ушей.

Цены

Главное, что нужно знать о ценах: £6.70 за 50 г настойки. Убийство, но куда деваться.

Разносолы – £2.00 – £3.50. Борщ – пятерка. Venison tartare – £7.50. По оценкам хозяев, средний счет с человека будет порядка £25. По оценкам вашего покорного независимого эксперта – £30-40, иначе зачем вообще тратить время.

Что там с “Жан-Жаком”?

Еще меня интересовала судьба “Жан-Жака”. Я все-таки весь прошлый год ходил как на работу. Иногда и вправду по работе, а иногда встречаться с друзьями.

И в какой бы день или час я туда ни пришел, картина там была почти всегда одна и та же: пустой ресторан, где за одним из столов сидит с бокалами та или иная милая моему сердцу компания приятных хулиганов.

Лондонский “Жан-Жак” для моих знакомых стал местом, где душевно выпивают. Есть при этом они предпочитали в других местах. Почему – загадка. Ресторан сам по себе такого отношения не заслужил, кормят там вкусно (десерт из груши с каким-то французским, разумеется, названием – так тот вообще великолепен). Но факт не скрыть: если у дверей “Жан-Жака” и толпился народ, то это был хвост очереди в соседний “Ронни Скоттс”. И с этим надо было что-то делать.

И они сделали “Зиму”.

Менеджмент, в общем-то, не скрывает своих намерений относительно будущего: если новый проект станет коммерчески успешным, то он будет “подниматься” и на верхние этажи и, возможно, даже займет все здание.

Так что вытеснит ли русская “Зима” французскую кухню из одного отдельно взятого ресторана в Сохо (как когда-то Наполеона из России), будет зависеть от интереса публики.

Илья Гончаров

Великобритания. Россия > Агропром > angliya.com, 5 апреля 2016 > № 1711815


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 4 апреля 2016 > № 1709667

В Актюбинской области создают семейные мини-фермы

Местные жители намерены поставить производство кумыса на поток

Баян Сагимбаева

Два цеха по производству кумыса будут открыты в Кобдинском районе Актюбинской области в 2016 году. Оба проекта будут реализованы в рамках пилотного проекта по созданию мини-ферм, сообщил аким Кобдинского района Аскар Джусибалиев в ходе пресс-конференции. Об этом передает корреспондент центра деловой информации Kapital.kz.

Проект по созданию семейных мини-ферм успешно реализуется в Кобдинском районе. Так, на сегодняшний день 90 человек изъявили желание принять участие в проекте.

«В рамках проекта в 2016 году в Кобдинском районе будут открыты 18 откормочных площадок, 5 мини-молочных и птицеферм, 3 теплицы, 5 мини-пекарен, цеха по производству кумыса и другие объекты сферы услуг на общую сумму 263 млн тенге. Некоторую продукцию, производимую мини-фермами, планируем поставлять в соседние районы и областной центр. Мощность только одного цеха по производству кобыльего молока составит около 250 литров в сутки. Сейчас ожидаем оборудование из России и уже в середине лета планируем поставлять полезный продукт на прилавки магазинов по доступным ценам», - уточнил аким Кобдинского района.

Для развития переработки сельхозпродукции в текущем году также планируется строительство комплекса по переработке молока мощностью до 10 тонн в сутки, будут введены в эксплуатацию цеха по производству макарон и подсолнечного масла из местного сырья.

По итогам 2015 года объем валовой продукции сельского хозяйства Кобдинского района составил 10,5 млрд тенге. Сельхозформирования района получили субсидии на сумму 225 млн тенге. В настоящее время район практически полностью обеспечивает себя овощами.

Аким Кобдинского района Аскар Джусибалиев отметил, что в последние годы наблюдается тенденция увеличения поголовья скота и развития племенного животноводства, в том числе благодаря госпрограммам «Сыбаға», «Кулан» и «Алтын асык».

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 4 апреля 2016 > № 1709667


Россия. ДФО > Агропром > agronews.ru, 2 апреля 2016 > № 1709144

Российские морепродукты появятся в меню «Аэрофлота».

Во Владивостоке состоялась презентация нового меню «Аэрофлота». При его составлении учитывались предпочтения пассажиров дальневосточных линий, для приготовления блюд из нового меню будут применяться в основном местные продукты. Разработкой перечня блюд занимались эксперты компании «Аэромар ДВ», специализирующейся на предоставлении услуг бортового питания. По словам представителей компании, линейка блюд для пассажиров эконом- и бизнес-класса будет обновлена с июня.

Во время презентации состоялась дегустация блюд, на которую были приглашены директор дальневосточного филиала авиакомпании «Аэрофлот» Ирина Лапицкая, гендиректор Приморского авиационного агентства Наталья Солодовникова, гендиректор медиа-холдинга PrimaMedia Владимир Суханов, владелец ресторана Iz Brasserie Игорь Захряпин, а также целая делегация опытных поваров из Москвы, которую возглавил шеф-повар Тьерри Мона, имеющий богатый опыт работы в бизнес-авиации.

«Наша авиакомпания уделяет немало внимания качеству питания пассажиров, мы и в дальнейшем планируем вести работу в этом направлении. При составлении меню мы руководствовались пожеланиями и отзывами пассажиров», — отметила И. Лапицкая.

Приготовление блюд для авиапассажиров имеет свои особенности. Из-за повышенного давления внутри герметичного салона лайнера вкусовое восприятие людей серьезно меняется, привычная еда кажется многим пресной и безвкусной, из-за чего для экипажа и пассажиров приходится разрабатывать особое меню. Так, для усиления вкуса повара применяют специи, долго сохраняющие свой вкус – корицу, имбирь, некоторые виды соусов.

Кроме стандартных гарниров, в меню присутствует бурый и черный рис, приготовленные на пару овощи. Нередко пассажиры заказывают и картофельные блюда. С июня пассажиры смогут попробовать новые блюда из рыбы и мяса, а также холодные закуски – легкие салаты, канапе с икрой, ветчину. Характерной особенностью нового меню является наличие в нем морепродуктов отечественного производства – лосося, краба, креветок.

Достоинства местных деликатесов оценил шеф-повар Тьерри Мона, который уже во второй раз посетил Владивосток. «Бортовое питание должно быть и вкусным, и полезным. При приготовлении блюд большое значение имеет качество используемых продуктов. Так как в России в настоящее время итальянская кухня пользуется большой популярностью, мы решили включить в меню несколько итальянских блюд. В качестве первых блюд мы предлагаем полюбившиеся пассажирам борщ и щи. Также им очень нравится баранина с гранатовым соусом и овощная запеканка», — отметил шеф-повар.

Россия. ДФО > Агропром > agronews.ru, 2 апреля 2016 > № 1709144


США > Агропром > rosinvest.com, 1 апреля 2016 > № 1709281

Хранилища для старых дрожжей

Сегодня ни для кого не секрет, что некоторые обожаемые нами продукты являются плодом труда бактерий. Сыры, хлебобулочные изделия, йогурты, рассолы и, возможно, даже трюфели имеют свои специфические качества благодаря тем или иным бактериям, дрожжам и прочим грибковым образованиям. А некоторые блюда и вовсе невозможно приготовить без участия этих живых существ, например, корейские кимчи.

Однако множество продуктов включают в себя бактерии, получаемые в промышленных масштабах специализированными компаниями. Эти микробы являются самыми крошечными существами, выращиваемые человеком, сотнями тысяч тонн ежегодно. Познакомиться с процессом помог Карен Фортманн из компании White Labs, специализирующейся на выращивание основного ингредиента пива – дрожжей.

История выращивания некоторых видов бактерий насчитывает уже немало лет. Компании хранят свое сырье в морозильниках, что для микробов равнозначно криогенной заморозке. По словам Фортманна, некоторые особи, выращиваемые в White Labs, намного старше самой компании, ведущей свою деятельность около 20 лет. Для производства дрожжей, используемых клиентами в своих технологиях, специалисты компании размораживают небольшое количество бактерий и питают раствором на основе солода, перемещая их в большие емкости по мере размножения.

Пекарские и пивные дрожжи

В лабораториях White Labs выращиваются в первую очередь, так называемые, пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), используемые в производстве крепкого пива. Здесь также выращивают дрожжи Пастера (Saccharomyces pastorianus) для легких пивных сортов. Но специалисты компании, кроме того, растят специальные разновидности по заказу домашних пивоваров и просто любителей кулинарных экспериментов. «Теперь, когда люди начали экспериментировать с домашними приготовлениями, у нас водятся и вовсе диковинные экземпляры», - делится Фортманн. Один из них – Бреттаномицес (Brettanomyces). Это дрожжи длительного применения, используемые при производстве бельгийского пива Ламбик и бельгийского эля, которые в процессе брожении выделяют уксус.

Получив от White Labs дрожжи по почте, клиенты добавляют их в емкости с раствором для пива. А затем происходит интересное. В морозильнике дрожжи не меняются в размере, но когда они лишаются доступа к кислороду, находясь в емкости с закваской, они начинают расти. В этих условиях, по словам Фортманна, они приобретают новые качества, и где-то между 10 и 30 циклом пивоварения они настолько сильно изменяются, что уже нужно заказывать новую поставку.

Какая-то часть мутации приводит к смерти грибков, и дрожжи перестают работать. Другая часть влияет на загущение дрожжей в процессе брожения настолько, что пиво получается мутным, и его нужно процедить, чтобы избавиться от образовавшихся комков. А какая-то часть влияет на вкус пива. «Некоторые компоненты, образующиеся в процессе брожения, поднимаются вместе дрожжами, и пиво обретает специфический вкус», - поясняет Фортманн.

Подобные процесс происходят в любой микробной культуре после того, как ее вынимают из морозильной камеры, и она начинает действовать. Производители пищевых продуктов должны внимательно следить за тем, чтобы в используемые ими культуры, например, бактериальные культуры, не смогли проникнуть другие организмы, циркулирующие в окружающей среде, поскольку они даже могут заразиться бактериальными вирусами – фагами.

Компания Danisco готовит бактериальные культуры для производителей йогуртов. Выяснилось, что на протяжении многих лет для вакцинации своих бактерий против вирусов они используют локусы CRISPR, ныне известные как система для направленного редактирования геномов.

Медицинские микроорганизмы

Первый локус CRISPR был получен из естественной защиты бактерий от фагов. Будучи инфицированными, бактерии встраивают участки вирусного генома в собственные структуры, проверяют их своей иммунной системой и затем уничтожают опасные для нее элементы. Ученые опубликовали результаты исследований, демонстрирующих возможность в управляемой среде направлять бактерии против различных фагов, собирать элементы вирусных геномов, или локусов CRISPR, после чего они становятся защищенными от фагов. Как пишет Керри Гренс в журнале The Scientist, Danisco добилась колоссального результата, хотя все подробности пока не оглашаются. По ее оценке, специалисты компании используют более 6 000 фагов для вакцинации своих культур.

И хотя CRISPR известна, в основном, как система для направленного редактирования геномов, она позволяет ученым заменить вирусную ДНК на желаемую ДНК на свой выбор, но этим направлением генной инженерии компания не занимается. Это только способ защитить самые крошечные живые существа, участвующие в приготовлении нашей пищи созданием собственной иммунной системы.

Гринвуд Вероника @BBC

США > Агропром > rosinvest.com, 1 апреля 2016 > № 1709281


Узбекистан > Агропром > podrobno.uz, 31 марта 2016 > № 1707197

Государственный комитет по приватизации, демонополизации и развитию конкуренции запретил ресторанам и кафе запускать в соцсетях рекламные акции, которые пропагандируют употребления алкогольной и табачной продукции. Об этом корреспонденту АН Podrobno.uz. сообщил начальник управления контроля за рекламной деятельностью и защиты прав потребителей комитета Дильшод Азимов.

По словам специалиста, рекламные акции, в которых упоминается алкогольная и табачная продукция является нарушением действующего законодательства.

«Все это является агитацией и пропагандой употребления табачной и алкогольной продукции. Поэтому мы отправили всем крупным кафе и ресторанам письма о прекращении таких действий в социальных сетях», – сказал Азимов.

Ранее, в результате выявленных нарушений в отношении ряда организаций возбудили дела, они получили предписания о недопущении нарушения законодательства о рекламе, а их долж­ностные лица понесли административные наказания.

В Узбекистане действуют законы, которые делают невозможной даже скрытую рекламу табака, слабоалкогольных и крепких напитков.

Узбекистан > Агропром > podrobno.uz, 31 марта 2016 > № 1707197


Мадагаскар > Агропром > rosinvest.com, 31 марта 2016 > № 1707191

Как растущий спрос меняет вкус ванили

В то время, когда такие компании, как Nestle SA и Whole Foods Market в своем производстве стали чаще использовать натуральные ароматизаторы, спрос на ваниль продолжает расти, особенно в развивающихся странах. Но продолжительное падение цен привело к снижению урожая по всему миру. А на Мадагаскаре, чья доля на мировой рынок ванили, составляет почти 50%, фермеры готовы вручную обрабатывать свои посевы, чтобы повысить ароматические свойства, так полюбившиеся потребителю.

«Бренд мадагаскарской ванили на международном рынке находится под угрозой», - сообщил по телефону министр торговли Мадагаскара Генри Рабесахала.

Дешевый производитель

В течение последних десяти лет на фоне низких цен на ваниль, фермеры в таких странах, как Китай, Индонезия, Уганда, переключились на другие культуры, и запасы пряности сократились, свидетельствуют данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Дешевым поставщиком остался Мадагаскар, где, по оценке американского производителя ароматизаторов Cook Flavoring, закупающей сырье в различных странах, выращивание ванили остается прибыльным, так как работники здесь получают $1,5 доллара в день, по сравнению с $10 в день в других государствах.

По мере стабилизации цен, мадагаскарские сельхозпроизводители вместо того, чтобы подвергнуть плоды традиционной обработке и сушке, начали собирать стручки ванили раньше обычного и упаковывать их в вакуумные контейнеры. По замыслу, это должно было частично пресечь воровство и принести неплохие доходы. Такая упаковка сокращает затраты производителя и позволяет дольше хранить продукт, чтобы дождаться повышения цен на фоне сокращения глобальных поставок. Однако недозрелые и необработанные стручки не могут в полной мере раскрыть аромат этой культуры. Это чем-то напоминает сбор недозрелого винограда.

Контрабанда палисандра

Власти Мадагаскара утверждают, что проблему усугубили попытки отмывания денег, связанных с незаконным экспортом палисандра. Древесина красных тропических пород является ценнейшим сырьем для производства мебели и музыкальных инструментов, в основном в Китае. После введения в 2010 году жесткого лицензирования на вырубку деревьев ценной породы, контрабандисты, по словам Рабесахалы стали легализовать доходы от продажи палисандра через ваниль. Зачастую они скупали недозрелые стручки, совершенно не заботясь об их качестве.

Из-за низкого урожая, собранного в прошлом году, и снижения качества производимого сырья, в США, являющимися крупнейшим мировым потребителем ванили, где ванильное мороженое считается самым популярным лакомством, цены на этот злак подскочили. По данным Cook Flavoring Co., закупающей 80% сырья на Мадагаскаре, цена элитной ванили (если ее удастся найти) на рынке сейчас достигает $250 за 1 кг, по сравнению с $80 годом ранее и $20 в 2012 году. Но даже стручки более сомнительного качества стоят порядка $210 за 1 кг по сравнению с $60 весной 2015 года.

Молочные заводы и пекарни отказываются от дорогого сырья и некоторые из них переходят от чистых ванильных экстрактов к более дешевым заменителям типа синтетических материалов и продуктов, смешанных с плодами более низкого качества или с натуральными ингредиентами, напоминающими вкус ванили, поделилась Джозефин Локхед, президент Cook Flavoring, основанной в 1918 году ее дедушкой.

«Существует предел, до которого люди будут платить за натуральную ваниль, и мы к нему приближаемся», - считает она.

Высокие цены представляют угрозу и Мадагаскару, который в 2014 году получил $280 миллионов от экспорта ванили, что, по данным Центробанка, является вторым после добычи никеля, принесшей $1,47 миллиард, источником пополнения бюджета страны. Такие конкуренты, как Индонезия, Китай и Уганда могут увеличить производство и получить свою долю рынка.

«Например, в Индии последние пару лет ваниль сажают, как сумасшедшие», — пояснил глава канадского дистрибьютора ванили Aust & Hachmann Дэвид ван дер Вальде.

Жесткие меры

Для предотвращения попадания на рынок плодов низкого качества в этом месяце власти Мадагаскара запретили экспорт недозрелых ванильных стручков и наделили местные ведомства большими полномочиями для борьбы с нарушителями. Только за последние несколько недель на острове, по словам Рабесахалы, было сожжено несколько сотен килограммов конфискованной зеленой ванили.

Ваниль зародилась не на Мадагаскаре. Первыми ее начали выращивать ацтеки, жившие на территории современной Мексики, и они смешивали ее с какао при производстве шоколада, ставшим излюбленным лакомством местных аристократов. Первые испанские конкистадоры изначально полагали, что это парфюмерное вещество (в этом направлении ваниль используется и сегодня) и принялись экспортировать ее в Европу. Выращивать эту культуру было возможно только в Мексике, поскольку насекомые, которые самостоятельно опыляют ваниль, водятся только здесь.

Ситуация изменилась в 19-м веке с развитием технологии ручного опыления, разработанной для выращивания лозоподобной орхидеи. Но процесс оказался трудоемким, поскольку ваниль цветет только один день в году, и фермерам приходилось постоянно бродить по джунглям в поисках цветущих растений.

Наращивание объемов

Высокий уровень цен может долго не продержаться. Мадагаскар с каждым годом наращивает производство, придерживаясь двухлетнему циклу роста культуры. В 2002 году всего за несколько месяцев цены резко упали с $500 до $15, как только стало понятно, что объем производства будет расти, отметила Локхед.

По оценке Рабесахалы, в этом году урожай в Мадагаскаре, сбор которого начинается в июле, повысится примерно до 2 000 тонн, по сравнению с 1 200 – 1 600 тоннами (по разным оценкам) в 2015 году.

В рамках принятой в декабре государственной программы National Vanilla Platform в стране уделяется пристальное внимание выращиванию ванили и принимаются все необходимые меры для наращивания объемов ее экспорта в следующем году.

«Мы относимся к этому очень серьезно. Мы не шутим. Мы не желаем рисковать следующим сезоном», - пояснил Рабесахала.

Мадагаскар > Агропром > rosinvest.com, 31 марта 2016 > № 1707191


Россия. ЮФО > Агропром > zavtra.ru, 31 марта 2016 > № 1707132

Протест фермеров

Татьяна Воеводина

В понедельник, 28 марта, из Лабинска в Москву отправились фермеры девяти районов Краснодарского края, чтобы рассказать федеральным чиновникам о том, как их «достали агрохолдинги и карманные суды». Деньги на акцию и топливо для ста тракторов собирали около трех тысяч жителей кубанских станиц.

Судя по сообщениям СМИ, наметилось едва не новое «огораживание» – массовый сгон крестьян с земли. С хорошей земли – вероятно, с самой лучшей в нашей стране – с кубанской. Плохая-то кому она нужна – нехай зарастает берёзками.

Наши собственные хозяйства расположены в менее благодатной зоне – в Ростовской области. Здесь гораздо засушливее, и земля похуже, оттого, видимо, у нас до прямого, открытого сгона пока не дошло. Но и у нас, похоже, идёт некое подспудное шевеление.

Что же происходит?

Постараюсь пролить свет на то, в чём вообще дело, поскольку средний потребитель новостей этого не понимает. Для среднего потребителя новостей всё происходит вдруг и с бухты-барахты. А на самом деле всё происходит вполне закономерно.

Если в двух словах, то в ходе реформ была подложена большая бомба подо всю нашу жизнь. И вот теперь эта бомба, а также разные фугасики помельче – начинают бабахать. Когда-то наш Президент сказал, что Ленин подложил бомбу под нашу жизнь. Может, оно, конечно, и так, но наши законы и прошлая политика, гораздо более близкие к сегодняшнему дню, чем Ленин, содержат столько разного рада «закладок», что сапёров не напасёшься. Так что надо приготовиться – в взрывам. Ну, знаете: упасть на землю лицом вниз, ногами к взрыву… А что ещё остаётся?

Так что же произошло? А вот что. На рубеже 80-х и 90-х годах было объявлено, что колхозы и совхозы – это «Агрогулаг» и его надо немедленно уничтожить в рамках гуманизма и прав человека. А землю разделить на так называемые паи и раздать бывшим колхозника-совхозникам, чтобы вмиг они сделались вольными хлебопашцами и тут же процвели, завалив попутно прилавки страны дешёвой и высококачественной продукцией.

Народолюбивая интеллигенция, по своему обычаю, активно подзуживала, проклинала коллективизацию, ратовала за индивидуального пахаря, который держал в небрежении всё колхозное, а своё – будет любить и лелеять – ну, кто постарше, помнит, что тогда говорили и писали. Невозможно не помнить, поскольку лилось это Ниагарским водопадом. Каждое издание считало своим долгом на доступном себе уровне литературного мастерства проклясть коллективизацию и опубликовать кровавую драму о «слезинке ребёнка» и прочих беспроигрышных материях.

Прогрессисты орали, что главное – это частная собственность, она основа всего. Столыпину, который придерживался сходной точки зрения и на ней основывал свою реформу, далеко не однозначную, соорудили от начальства монумент.

В общем, разделили землю на паи и роздали пейзанам. Притом паи первоначально не были выделены в натуре: просто трудящийся знал, что-де ему принадлежит столько-то га земли, которые он в принципе может истребовать в натуре.

И что? А, собственно, ничего. Ковырять землицу-матушку, как это делали во времена Столыпина, сегодня нельзя, невозможно. Нужна техника. А где её взять и, главное, на какие прибытки купить?

Когда-то крепостных крестьян освободили без земли – и это вовсе не привело к процветанию. Напротив, это привело к упадку и запустению. Почитайте русских авторов о пореформенной деревне: положение в земледелии после отмены крепостного права только ухудшилось. Разве что потянулись мужики в город, на фабрики. Хорошо об этом писал видный публицист того времени, притом из простых, Михаил Меньшиков.

Через столетие с гаком крестьян снова «освободили» – на этот раз с землёй, но без техники. И это привело ровно к тому же эффекту, что и то, давнее, освобождение: земледелие, никогда не бывшее особо передовым, упало и откатилось на несколько десятилетий. На Московском Экономическом Форуме, прошедшем на прошлой неделе, была приведена табличка: на уровне какого года у нас производство каких изделий сельского хозяйства. Так вот там постоянно фигурируют 60-е, 70-е годы, есть и более ранние.

Мужик, как и тогда, при Царе-Освободителе, пошёл в кабалу. Его положение - прямая противоположность тому свободному труду, о котором бредили перестроечные писатели-деревенщики, возможно, полные добрых чувств и высоконравственных устремлений, но предельно далёкие от всякой хозяйственной деятельности и вообще реальности.

Селяне стали делать то единственное, что было возможно в их положении - сдавать свои паи в аренду. Или продавать. Кому? Кто брал – тому и отдавали. Этим «кем-то» оказывались фермеры, выделившиеся из массы селян, либо пришлые скупщики хозяйств – в обиходе именуемые «инвесторами».

Почему все подряд не сделались фермерами? Это вопрос наивного интеллигента. «Все» предпринимателями быть не могут (а фермер – это небольшой сельский предприниматель), это знает каждый, кто хоть немного «в теме». Да и изначальные условия у всех были разные: кто-то был поближе к начальству или сам был начальством – ну и получил какую-то технику, что и легло в основу его мелкобуржуазного успеха.

Что далеко не все крестьяне, более того – редкие крестьяне могут быть индивидуальными хозяевами – хорошо рассказал знаменитый Энгельгардт в «Письмах из деревни». И не мудрено: он был практик, знающий дело не абстрактно, а предельно конкретно и персонально. Он знал не крестьянство и даже не крестьян, а знал Иванов, Петров, Сидоров. Самый, наверное, знаменитый русский помещик считал, что артельное, т.е. коллективное хозяйство – самое жизнеспособное. Отдельный крестьянин-единоличник – это чаще всего лёгкая добыча мироедов как бы те ни назывались: кулаки, агрохолдинги или легендарные иностранные инвесторы.

Сегодня у мелких собственников отжимают землю. Ах, их давят, говорите? А вы вообще-то чего ожидали, господа реформаторы? В хозяйственном взаимодействии, как сказано в известной рекламе, размер имеет значение. Определяющее значение во многих случаях. Каждый экономический оператор знает свою относительную мощь и величину и, как говорится, по одёжке протягивает ножки. Именно по этой причине мелкие хозяева не могут взаимодействовать с сетями супермаркетов: они им не соразмерны.

Сегодня земли мелкоты активно скупают агрохолдинги. Вы хотели капитализма в сельском хозяйстве? Так вот он! Мелкие фермеры часто имеют индивидуальные «паи» в аренде, да чаще всего в аренде. Ну, агрохолдинг может предложить владельцу пая больше денег – и он, в сущности, пролетарий, голодранец, - согласится. А доказать в суде, что документы были оформлены неправильно, - пара пустяков. «У сильного всегда бессильный виноват». Суды подкуплены? Очень возможно. А может, прямого подкупа и нет, просто наняли умелых и дорогих крючкотворов, которых не может себе позволить мелкота. А вы что, не слыхали, что буржуазная юстиция всегда становится на сторону богатых? Плоховато вы как-то учились в советской школе…

Вы хотели свободного гражданского оборота земли – так вот он! Радуйтесь. Полагаю, будет и продолжение: продажа уже самих агрохолдингов иностранцам – тем самым иностранным инвесторам, которых мы призываем уж двадцать лет.

Что плохого в агрохолдингах? – спросит кто-то прогрессивный и либеральный. Прежде всего то, что они видали в гробу землю и всё, что с нею связано. Их интересует сиюминутная прибыль. Потому почву порою выпахивается до космической пыли. Так, например, происходит, когда постоянно сеют подсолнечник, вообще не соблюдают севообороты. Говорите, в велемудрой Европе севооборотам не придаётся такого значения? Это отчасти так, но они вносят в десятки раз больше удобрений и используют агрохимии.

Но и это ещё не всё. Агрохолдингам не нужно сельское население. Им порою нужно буквально несколько десятков людей. Остальные увольняются. Поддерживать жизнь всех жителей деревни – это не в их интересах. Не потому что они злые, а просто они – капиталисты. Техника сегодня производительная, так что селяне часто – лишние.

А у нас в России традиционно вся жизнь формируется вокруг производственных ячеек – заводов, колхозов, совхозов. Заводы поддерживают инфраструктуру, жилой фонд, часто даже отопление было сделано так, что использовалась горячая вода, используемая в техпроцессе. Я не нахожу тут ничего дурного; напротив, такая структура жизни сплачивала людей, воспитывала привязанность к своему месту работы. В этом была некая патриархальщина, патернализм, совок? Действительно, это смахивает на самодостаточное феодальное поместье, но я в том худого не вижу.

Закономерно, что при закрытии заводов – «закрывалась» и вся жизнь в поселении. Когда предприятия стали приватизировать – новые хозяева немедленно сбрасывали эту дополнительную нагрузку. Сегодня местные районные администрации по-прежнему «вешают» на хозяйства хотя бы часть прежних социальных функций. А что делать? Сама жизнь возвращает нас к старому порядку вещей – на более депрессивном уровне. Очень слабо представляю себе, чтобы агрохолдинги этим занимались, уменьшая свою прибыльность. Отчаявшиеся люди иногда жгут дорогие иностранные комбайны – об этом нам рассказывал один сельский предприниматель среднего уровня, с которым у нас налаживается сотрудничество по пшенице твёрдых сортов.

Мы лично действуем консервативно, с посильным сохранением существующей структуры, унаследованной от советских времён. Обратной стороной является невеликая прибыльность. Зато не жгут!

Вообще, вопрос о том, как совместить капиталистическое хозяйствование с решением социальных задач – чрезвычайно сложен и труден. Его не решишь «парой фокуснических фраз», как любил выражаться Ленин. Тут нужны наблюдательные и опытные люди. Наши законодатели часто просто выдумывают законы или списывают их у передовых стран. А страны-то разные, и исторические момент, в котором они находятся, - тоже уникален. Немецкие юристы начала XIX века, представители т.н. «исторической школы права», поняли чрезвычайно умную и тонкую вещь: законодатель не изобретает права – он его «угадывает», как они выражались. Угадывает в жизни, в нравах и обычаях тех людей, для которых он законодательствует. Иначе – бунт, слом, пожар. Собственно, историческая школа права и возникла из ужаса перед Французской революцией.

Что же из этого следует? Что мне удалось «угадать» из личных наблюдений и опыта? Мне думается, частная собственность на пахотную землю – вредна и бесперспективна. Земля – богова, народная, т.е. государственная. Государство должно давать землю в долгосрочную аренду тем, кто желает хозяйствовать на ней. И проверять, как он это делает. Делаешь хорошо, стараешься – никто не отнимет. А бросил землю - ну, тогда возврати, отдадим другому. По-видимому, нужны обязательства арендаторов по поддержанию местной инфраструктуры и социалки. Иначе ничего не получится, одичания не избежать. Приличная жизнь на селе, с минимумом цивилизации, возможна только при больших хозяйствах. Пекарня, парикмахерская, дом быта, детский сад, дом культуры со всеми кружками – всё это было создано и поддерживалось совхозом. Что в Европе или Америке по-другому – ну и что? У них другой климат, расстояния, люди, навыки – всё другое. Кстати в Германии, кажется, нет частной собственности на землю – только аренда, и ничего – живут.

Я вовсе не призываю всё «отнять и разделить». Мало того: я вообще против мелких хозяйств: они не производительны, они – вчерашний день. И частная собственность на землю – тоже, скорее всего, вчерашний день. Как и вообще капитализм, к которому мы с восторгом присоединились четверть века назад.

Любопытно, что сто лет назад умные люди это понимали. Сохранилась переписка Льва Толстого со Столыпиным – кумиром наших прогрессистов. Эти два человека, кстати, были меж собой дальними родственниками. Так вот Толстой писал, что частная собственность на землю не просто не отвечает практическому народному правосознанию – она устарела. Сто лет назад устарела. Впрочем, прочтите сами, что писали эти умные люди.

Столыпин:

«Мне кажется, что отсутствие «собственности» на землю у крестьян создает все наше неустройство.

Природа вложила в человека некоторые врожденные инстинкты, как то: чувство голода, половое чувство и т. п. и одно из самых сильных чувств этого порядка – чувство собственности. Нельзя любить чужое наравне со своим и нельзя обхаживать, улучшать землю, находящуюся во временном пользовании, наравне со своею землею».

Толстой: «Вместо того, чтобы, воспользовавшись еще жившим в народе сознанием незаконности права личной земельной собственности, сознанием, сходящимся с учением об отношении человека к земле самых передовых людей мира, вместе того, чтобы выставить этот принцип перед народом, Вы думали успокоить его тем, чтобы завлечь его в самое низменное, старое, отжившее понимание отношения человека к земле, которое существует в Европе, к великому сожалению всех мыслящих людей в этой Европе».

И вот почти век спустя мы разрушили то, что имели и что подлежало усовершенствованию, и радостно въехали в то, что устарело век назад.

Россия. ЮФО > Агропром > zavtra.ru, 31 марта 2016 > № 1707132


Казахстан. США. РФ > Агропром > kapital.kz, 31 марта 2016 > № 1705707

Мода на еду

Рестораторы и эксперты гастрономии о трендах, сервисе и еде

Еще каких-то лет семь назад, когда майонез был единственной заправкой для салатов, а митболы были еще тефтелями, даже столичные жители едва ли представляли, что уже скоро рестораны станут для нас повседневностью. Сегодня же, несмотря на очевидный экономический спад, заведения полнятся посетителями, которые теперь не просто привыкли к ресторанной кухне, но и сами стали неплохо разбираться в гастрономии. Как справедливо подмечают эксперты, дефлопе с семечками кациуса уже никого не удивишь... Кто они – новые клиенты ресторанов и чего они хотят за свой чек? Как рестораторам вести себя в условиях нарастающей гастрономической волны и почему хороший сервис важнее изысканного меню? Об этом и многом другом корреспондент «Капитал.kz» расспросил известных представителей ресторанной индустрии.

За последние несколько лет на казахстанском рынке общественного питания произошел целый ряд знаковых открытий, начиная с долгожданных Starbacks и MacDonalds и заканчивая выходом на местный рынок российских рестораторов – Александра Орлова с проектом Zoloto в Алматы, популярной санкт-петербургской сети KILLFISH – в Актау и Астане, сети кофеен Double B и, конечно, холдинга Ginza Project – они зарегистрировали представительство в Казахстане еще в конце 2014 года и, по слухам, работают над открытием небольшого ресторана в центре южной столицы.

Помимо этого, один за другим открылись пул кулинарных школ Compote, Школа Кулинарного Искусства LG, школа гастрономии и сервиса Ratatouille. Проще говоря, стоять у плиты стало модно! И в этом Казахстан, традиционно, идет по российскому следу.

Представитель московских баров «Дорогая, я перезвоню» и ресторана «Винвуд» Екатерина Кучеренко отмечает, что сегодня рестораторам удалось довести само понятие еды до уровня «это модно». «Каждый новый сезон, как на Неделе высокой моды, рестораторы задают новые тенденции, и никуда тут не деться – ты невольно становишься заложником этой ситуации. Несмотря на кризис, поход в ресторан сегодня считается нормой, а для жителей больших городов – еще и экономией времени», – говорит она.

По мнению гастрономического обозревателя Buro24\7 Владимира Гридина, еда сегодня стала культом отчасти потому, что осталась единственной приватной зоной стиля жизни, тогда как другие зоны оказались за пределами комфортной доступности.

«Еще три года назад в России гораздо больше внимания уделяли тому, как ты одет, какая у тебя машина, внешним символам статуса. Рецессия сместила фокус потребления на, с одной стороны, более доступные, с другой – более теплые, человеческие ценности, в ряду которых еда, выступая символом здоровья, достатка, процветания, вышла на первое место. Одновременно с этим возник тренд на здоровый образ жизни, синергия с которым и породила бум моды на еду. Еда из набора питательных элементов и суммы калорий превратилась в объект исследования и наслаждения, а отношение к ней стало индикатором продвинутости пользователя», – говорит эксперт.

В Казахстане, по словам руководителя Школы гастрономии и сервиса Ratatouille Яны Лыковой, спрос на гастрономию формируют в основном жители Алматы и Астаны, путешествующие и выезжающие за рубеж. Она отмечает, что сегодня гость столичного ресторана ожидает за «свой чек» получить не еду, а качественный продукт, подготовленный шеф-поваром, концептуально реализованный, с новым вкусом и в традиционном исполнении.

«Блюдо, по мнению гостей ресторана, должно не просто дарить гармоничные вкусовые ощущения, а создавать дополнительные эмоции и восторг. Гастрономия начинается с идеи, под которую шеф-повар и команда тщательно отбирают продукты, улучшают технологии, создают комбинацию с поставленным сервисом. И тут важно все: актуальность идеи, сочетание ингредиентов, визуальные решения и оформление, способ подачи, окружающая атмосфера. И только тогда гости получают гастрономический сервис, которым они восхищались в других странах и за который они готовы платить здесь», – считает Яна Лыкова.

Качество сервиса в казахстанских ресторанах представитель Ratatouille определяет как «плавающее, ситуационное, определенное зачастую личностными качествами».

«Мы провели анкетирование, анонимно опросили 120 представителей сервисных профессий. Исследование показало: даже у тех, кто обладает профессионализмом и опытом, как правило, нет системных знаний. Они хотят передавать свой опыт, но никто этому не учит. Как следствие, зависимость заведений индустрии гостеприимства, рестораторов и гостей от «миграции» хороших официантов, метрдотелей и барменов из заведения в заведение», – рассказывает эксперт.

«Сервис – это не только процедура обслуживания. Поставленный сервис начинается с момента встречи гостя, с технологии, определяющей время подачи блюда или напитка, расстановки мебели, наличия достаточного количества посуды и инвентаря (как его рассчитать – это отдельный курс для рестораторов) в нужных местах, заготовленных согласно планируемым подачам, системы автоматизации, деталей продуманного сервиса (зарядные устройства, нагрудники, сквизер гостевой, влажная салфетка, пуф для сумочки) и заканчивается полной координацией работы служб и подразделений ресторана», – считает Яна Лыкова.

При этом в мировой практике не существует единого системного решения повышения уровня сервиса и качества работы персонала – каждый ресторан решает этот вопрос в меру своей заинтересованности. Существуют примеры создания собственных систем мотивации и тренинговых программ, направленных на повышение уровня обслуживания, однако, как заметил Владимир Гридин, претензии к ресторанам со стороны посетителей связаны с человеческим фактором, к которому относятся не только недостатки в сервисе, но и ограниченность гостей, их неготовность к посещению непривычных ресторанных форматов. Так, по мнению критика, привыкший к наличию гардероба в ресторане гость будет чувствовать раздражение в кафе, где верхнюю одежду придется вешать рядом со своим столом.

Рестораторам в таких условиях нужно сосредоточиться на улучшении кухни, введении жестких стандартов качества еды и сервиса, гостям – принять новые условия как данность, а профессиональной прессе – больше рассказывать о работе ресторанов, считает он.

Качество поставленного сервиса определяется количеством повторных визитов гостя в заведение. Так, ссылаясь на проведенный Ratatouille опрос фокус-групп, Яна Лыкова говорит, что среди опрошенных респондентов каждый (!) гость возвращается в заведение, где сервис ему показался продуманным, поставленным и радушным, причем вне зависимости от сегмента.

«Еда из набора питательных элементов и суммы калорий превратилась в объект исследования и наслаждения, а отношение к ней стало индикатором продвинутости пользователя», – говорит гастрономический обозреватель Владимир Гридин.

Становится очевидно, что конкурентную борьбу в условиях текущей гастрономической феерии способны выиграть те, кто тратит силы, время и деньги на постановку качественного сервиса и обучение персонала. Возникает вопрос, какие существуют решения для ресторанов, чтобы повышать качество сервиса и еды, сохраняя при этом докризисные цены.

«Часть рестораторов для сохранения низких цен налаживают прямые контакты с производителями продуктов, с фермерами, которые выращивают овощи и корнеплоды, птицу и скот специально для них. Так выстраивается интересная экономическая цепочка «от грядки – к столу», отвечающая общему мировому тренду на экологичность и устойчивое развитие, – говорит Владимир Гридин.

По этой схеме как раз и работает Ratatouille. Как поясняет представитель бренда Яна Лыкова, ресторан делает ставку на тесное взаимодействие с местными хозяйствами: запрашивает у международных партнеров семена и ростки, дарит фермерам, рассказывает о новых направлениях в гастрономии. По ее словам, в Алматы один из пионеров работы исключительно с фермерским продуктом – ресторан «Мичурин».

Несмотря на то, что локальный фермерский ассортимент довольно скромен, специалист считает, что это сотрудничество имеет перспективы – растущий спрос закупок у местного фермера подстегивает создавать новые теплицы, увеличивать ассортимент, учиться ухаживать и собирать новые культуры.

А там и до настоящего импортозамещения недалеко…

Казахстан. США. РФ > Агропром > kapital.kz, 31 марта 2016 > № 1705707


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 30 марта 2016 > № 1705712

Не хлебом единым: в 2015 году многие пекарни свернули бизнес

На хлебокомбинате "Аксай" поделились, трудно ли живется пекарям и как на них повлияло ослабление тенге

Анна Видянова

Хлеб во все времена считался чем-то особо ценным, с хлебом провожали на фронт, встречали дорогих гостей, с ним связаны многие свадебные обряды. С детства каждого из нас учили ценить и любить хлеб, это что-то родное, домашнее. Более четверти века в Казахстане работает хлебобараночный комбинат «Аксай», который производит не только хлеб. Открывшись еще на закате 80-х, завод нарастил свою суточную мощность до 151 тонны хлебобулочных изделий. В день он выпекает свыше 116,0 тыс. буханок алматинского хлеба, в простонародье такой хлеб еще называют «кирпичиком». Комбинат пережил распад Советского Союза, несколько девальваций тенге, смену руководства. Корреспондент центра деловой информации Kapital.kz встретился с главным технологом комбината «Аксай» Ниной Дубининой, которая стояла у истоков становления производственного процесса. Мы выяснили, насколько адекватна цена на продаваемый хлеб, помогает ли государство пекарем социальной мукой, насколько рентабелен кондитерский бизнес и какой объем инвестиций необходим для покупки хотя бы одной печи.

- Нина Владимировна, хлебобараночный комбинат «Аксай» был построен еще во время существования советской державы, в 1987 году. Чуть позже, в 1988 году, комбинат стал функционировать. Насколько трудно было заходить на рынок в тучные 80-е? Ведь, наверное, существовал риск рейдерского захвата бизнеса…

- В запуск комбината было вложено много сил, да, это было тяжелое время. Если сравнивать ситуацию с текущей, в 80-е на рынке не было такого огромного количества пекарен. Наш завод «Аксай» был в составе семи хлебозаводов объединения «Алма-Ата хлеб», мы назывались «Хлебозавод № 6». Если помните, хлебозавод № 1 находился в районе Казахского государственного цирка, второй и седьмой – возле Зеленого базара, третий – возле автовокзала «Саяхат», четвертый – по ул. Суюнбая, пятый – на ул. Райымбека, шестой – это как раз был наш хлебозавод на ул. Момышулы. Постепенно некоторые хлебозаводы приостанавливали свою деятельность из-за нехватки финансирования, другим нужно было модернизировать свое оборудование. Центр Алматы стали очищать от производственных комплексов. Поставка хлеба и хлебобулочных изделий по городу Алматы стала давать сбои – мощности действующих семи заводов было недостаточно.

Настала острая необходимость насытить рынок свежим, качественным, добротным хлебом – было принято решение объединить шесть хлебозаводов в один крупный комбинат – так и образовался наш завод «Аксай». Хлебозавод № 5 отделился и трансформировался в «Алматы-нан». С хлебозавода № 2 к нам перенесли пряничный цех, линию по производству овсяного печенья.

- С каких оборотов начал ваш комбинат после объединения?

- Проектная мощность хлебозавода составляла 150 тонн хлебобулочных изделий в сутки, но она не была полностью задействована. В настоящее время проектная мощность увеличилась до 200 тонн, а мы производим 151 тонну в сутки, включая кондитерские изделия.

- Что вы выпекали в то время?

- Мы производили формовые пшеничные и подовые пшенично-ржаные сорта хлеба, бараночные изделия. Сейчас наш ассортимент намного шире, также мы стали выпекать булочные, сдобные булочные, слоеные, диетические и кондитерские изделия, а также сухарную продукцию.

- Насколько прибыльной была выпечка хлеба в 80-е?

- За время существования комбината сменился руководящий состав, поэтому я не смогу оперировать такими данными.

- Какую прибыль вы генерировали в 2015 году?

- К сожалению, эта информация является закрытой.

- Сейчас сложнее работать, чем в советское время?

- В настоящее время немного сложнее… Наблюдается высокая конкуренция, много как мелких, так и средних игроков. Один из наших конкурентов, комбинат «Алматы-нан», постепенно наращивает свои обороты.

- Предположу, что вы, скорее всего, занимаете более половины рынка хлебобулочных изделий…

- Нам принадлежит около 65% рынка. До 2016 года наша доля была выше – 70%.

- С чем было связано сжатие вашей доли?

- Все пекарни, как небольшие, так и средние, стали наращивать свое производство. Наши обороты не изменились.

- Пекарни конкурируют через ценовую политику?

- Да, но потребители смотрят преимущественно на качество. Многие пекарни, которые открываются, даже не имеют своей лаборатории. У нас таких лабораторий три, они занимаются исследованием как сырья, так и готовой продукции. Хлебобараночные изделия ежедневно проверяются как на органолептические, так и на физико-химические показатели качества, микробиологию, на картофельную болезнь. Также мы еженедельно делаем бактериологические посевы, определяем на степень чистоты оборудование, на котором вырабатывается хлебобулочная продукция. Перед тем как приобрести муку или какой-то компонент в необходимом объеме, мы для начала апробируем небольшое количество сырья, исследуя его в технологической лаборатории. Если сырье соответствует нашим требованиям и ГОСТу, то мы заключаем с поставщиками договора.

- По вашим оценкам, сколько сейчас пекарен работает на рынке Алматы?

- Не могу дать даже приблизительные оценки, в основном открываются кондитерские цеха, у них выше рентабельность.

- Насколько выше?

- Рентабельность производства булки хлеба в разы ниже, чем выпечка одного торта. Рентабельность напрямую будет зависеть от вида торта, например, бисквитный торт или медовый. В среднем если себестоимость одного торта, который выпекали у нас на комбинате, составит 1380 тенге, то продаваться он будет минимум по 2300 тенге. Так, 20% – это накрутка магазина, 20-30% - это наша рентабельность.

- На рынке есть производители, которые накручивают еще больше?

- Конечно, у других кондитеров наценка может доходить до 300%. И это не домыслы, у меня проверенная информация.

- А вы как поставщик имеете право как-то лоббировать интересы своих потребителей? То есть, допустим, договориться с розничными сетями, чтобы они, например, держали планку по накрутке 5-10%? Ведь, завышая цены, можно сказать, что сети могут спровоцировать падение спроса на вашу продукцию…

- Мы не можем диктовать ценовую политику на нашу продукцию розничным сетям, они вправе поставить практически любой ценник. Но это не касается социального хлеба, его еще называют «кирпичиком». Впрочем, мы стараемся договариваться с дискаунтерами, оговариваем с ними в договоре процент наценки.

- Почему были особые условия по «кирпичику»? Не связано ли это с тем, что этот хлеб был признан социальным? Ведь еще в начале 2015 года государством в общей сложности было выделено 66 тыс. тонн зерна. Ежемесячная квота для города Алматы составила 7,4 тыс. тонны.

- Верно, цены на «кирпичик» отслеживались акиматом Алматы до 2016 года, никто не имел права их поднимать. Сейчас ситуация немного изменилась. Объем дотационной муки нами практически исчерпан, возможно, что она закончится уже в апреле. В этом году ни грамма социальной муки не было выделено.

- Сейчас руководство вашего комбината ведет с местными властями какие-то переговоры по дотациям?

- Насколько мне известно, нет. Со стороны акимата было четко сказано, что в 2016 году дотаций не стоит ждать.

- Получается, что сейчас вы имеете полное право повысить цену на «кирпичик» с 63-65 тенге до 80 и даже до 90 тенге?

- Это право появилось у нас и у пекарен именно в 2016 году, но пока наш комбинат им не пользуется. В данное время у нас нет планов повышать цены на этот хлеб.

- Может, потребность в социальной муке не была столь велика, что вы имеете возможность держать цены на «кирпичик» на прежнем уровне…

- Производство «кирпичика» является убыточным. Себестоимость одной такой булки хлеба составляет 84 тенге, а его розничная цена – 65 тенге. То есть с каждого «кирпичика» мы теряем по 19 тенге.

- А как вы выкручиваетесь из ситуации?

- Мы были вынуждены поднять цены на другой ассортимент.

- Предположу, что «кирпичик» пользуется наибольшим спросом…

- Около 50-60% от выпекаемого нашим комбинатом хлеба – это именно «кирпичик».

- А что насчет кондитерских изделий?

- Их доля незначительна, но мы постепенно наращиваем их производство. Выпекать торты мы стали лишь несколько лет назад – это относительно новая для нас ниша. Основной упор мы делаем все-таки на хлебобулочные изделия, торты и пирожные мы выпекаем в основном на заказ. Но мы работаем над тем, чтобы увеличить производительность по кондитерским изделиям. У нас проектная мощность кондитерского цеха составляет 3,5 тонны в сутки, но сейчас мы выпускаем до одной тонны.

- Можете поделиться, где вы приобретаете сырье?

- Мы покупаем только казахстанскую муку. У нас есть свой комбинат, который входит в структуру «Аксай», это АО «Восточно-Казахстанский мукомольно-комбикормовый комбинат», он работает свыше 75 лет. Ржаную обдирную муку мы приобретаем в Усть-Каменогорске в компании «Защитинский элеватор», овсяную муку в Павлодаре – это незначительные объемы. Ранее мы импортировали ржаную муку из России, но сейчас экспорт этого сырья из РФ в нашу страну запрещен. Не могу сказать, с чем это связано.

- Какова доля вашего мукомольного комбината в вашем общем объеме закупа муки?

- Около 95%. Сахар мы приобретаем на Бурундайском сахарном заводе, дрожжи – на Алматинском дрожжевом заводе, соль – на ТОО «Аралтуз». Преимущественно используемое нами сырье для производства хлеба местное. Специальную эмульсию, которой сбрызгиваются формочки для выпекания, мы закупаем в России в компании «Хлебное дерево». Вскоре мы планируем варить такую эмульсию на комбинате самостоятельно.

- А как насчет пальмового масла? Ранее этот продукт продвигался как лечебный эликсир, спустя время о нем стали появляться менее лестные отзывы... В частности, упоминалось, что при длительном его применении в больших количествах могут возникнуть проблемы с сосудами. Применяете ли вы его при выпекании?

- Мы использовали пальмовое масло около десяти лет. Ранее была информация, что оно продляет срок годности продукции, предотвращает прогорклость. С января 2016 года мы отказались от этого компонента, перешли на кулинарный жир. Жирность приобретаемого нами кулинарного жира составляет 99,9%, по жирности он ничем не уступает пальмовому маслу.

- Связан ли негативный фон вокруг пальмового масла с вашим решением?

- Да. Действительно, в СМИ появлялась информация, что пальмовое масло содержит какие-то канцерогены, что этот продукт менее полезен, чем кулинарный жир. Поэтому мы решили отказаться от этого масла. На комбинате в приоритете качество и безопасность продукции.

- Где вы приобретаете кулинарный жир?

- В компании Eurasian Foods Corporation, ранее она называлась Алматинским маргариновым заводом.

- Насколько такой жир дороже пальмового масла?

- Он стоит примерно так же, как и пальмовое масло, – 230-260 тенге за килограмм.

- Давайте поговорим о кондитерских изделиях… Какое сырье для производства тортов и пирожных вы импортируете из-за рубежа?

- Некоторые ароматизаторы мы привозим из России, в частности из Москвы. У нас в Казахстане не нашлось более качественного продукта по ароматике. Но, например, сгущенное молоко местное – мы закупаем его на заводе «Масло-Дел».

- Используете сухое молоко?

- В малых количествах для сдобных булочных и кондитерских изделий.

- По оценкам экспертов, в настоящее время на рынке все чаще наблюдается дефицит экопродуктов без ГМО. То есть, по сути, некоторые овощи и фрукты при выращивании накачивают селитрой для того, чтобы они быстрее росли. Понятно, что такие манипуляции не афишируются... Есть ли на рынке такие технологии, которые способствуют тому, чтобы пшеница росла более быстрыми темпами? Как это отражается на качестве, вкусе хлеба?

- Имея опыт работы тридцать лет, ни разу не слышала, что пшеницу можно накачать селитрой.

- По вашим оценкам, сколько необходимо средств для открытия пекарни?

- Для этого потребуется помещение не менее 150 квадратных метра. С такой площадью вам необходимо будет приобрести за 12-15 тыс. долларов печь для выпекания, она может быть и китайского производства. Также потребуется сопутствующее оборудование для выработки хлебобулочных изделий – это тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, тестозакаточная машина. Объем выработки такого бизнеса будет не менее 120 кг хлебобулочных изделий в час.

- В августе 2015-го было принято решение отпустить тенге в свободное плавание. Как это на вас отразилось?

- Если посмотреть на обороты, то они не снизились – спрос остался на том же уровне.

- Недавно в одном из интервью вице-президент Ассоциации кондитеров Казахстана Алихан Талгатбек заявил, что в целом можно констатировать снижение потребления кондитерских изделий. Так, он подчеркнул, что это товар не первой необходимости, население старается экономить на нем. Изменилась ли как-то структура спроса после девальвации тенге?

- Мы не наблюдали такого тренда по тортам и пирожным. Если же говорить про «кирпичик», то суточный объем его выпечки не изменился – 65-70 тонн в сутки.

- А ценовая политика изменилась?

- Нам пришлось повысить цены на некоторые изделия примерно на 5%. Это было связано с тем, что стало дорожать сырье. Цена поднялась и на муку, и на сахар, и на дрожжи. Если ранее муку первого сорта мы приобретали в среднем по 70-75 тенге за килограмм, то теперь мы ее покупаем по 83 тенге. Дрожжи продавались по 175 тенге за килограмм, сейчас – около 195 тенге. Некоторые пекарни не выдержали конкуренции и ушли с рынка. Например, в 2015 году закрылся комбинат «Меркур-нан», в сутки он выпекал 10-12 тонн хлебобулочных изделий. Многие игроки свернули производство, не выдержав ценовой конкуренции.

- Сколько задействовано человек на комбинате? Планируются ли сокращения?

- У нас работает 1300 человек, преобладают мужчины – 55%. Такой небольшой дисбаланс связан с тем, что у нас много тяжелой работы: все время на ногах, нужна сила для выкладки хлеба на вагонетки, для загрузки муки в тестомесы нужна определенная физическая подготовка. Ни штат, ни зарплаты сокращать пока не намерены.

- Сколько в среднем зарабатывают хлебопеки?

- До 80 тыс. тенге. Такие работники работают в две смены, с восьми утра до восьми вечера. Всего у нас четыре смены. Обед с 12.00 до 13-00. Так как работа на хлебозаводе по законодательству считается вредной, сотрудникам дополнительно к 24 дням отпуска добавляется еще 6 дней. Каждый работник застрахован, каждые полгода мы проходим медобследование. Ежедневно состояние здоровья каждого работника проверяют в медпункте. Руки кондитеров, связанных непосредственно с оформлением кондитерских изделий, проверяются на порезы, раны и общее состояние. Еженедельно каждому сотруднику выделяется по пакету молока и кефира.

- В советское время было выгодно работать в пищевой промышленности. В условиях дефицита некоторые сотрудники, особенно приближенные к конвейеру, сумками выносили зефир, конфеты…

- Вынос сырья и продукции у нас строго контролируется как видеокамерами, так и службой безопасности. Приносить на обед полуфабрикаты для приготовления пищи в условиях производства запрещено. Обедать можно в столовой, цена на первое, второе и салат не превышает 500 тенге.

- Повлияла ли как-то интеграция Казахстана в ВТО, ЕАЭС на ваш комбинат?

- Пока нет.

- Для вас, возможно, открылись какие-то рынки…

- Пока мы работаем только на внутреннем рынке Алматы и Алматинской области, в Усть-Каменогорске и Кошетау открыты филиалы по производству хлебобулочных изделий.

- Рассматривали ли вы вариант по налаживанию экспорта, например, пряников, сушек, в страны ЕАЭС?

- Все упирается в сроки хранения, мы сейчас работаем над их увеличением. У нас небольшие сроки хранения, потому что мы работаем на натуральном сырье, консерванты не добавляем. Например, максимальный срок хранения бараночных изделий и сушек у нас до 90 дней. В основном многие пряники хранятся не более 45 дней, в зимний период пряники «Северные» имеют срок реализации 75 дней.

- Можно было открыть производство, например, в России…

- Пока таких планов нет.

- В целом, помимо отсутствия дотаций, какие проблемы у пекарей? Может, часто наведываются из санэпидемстанции (СЭС)?

- Нет, из СЭС приходят к нам только в рамках плановых проверок. Сейчас все строго, к нам не имеют права прийти с проверкой без разрешения прокуратуры. Единственное, могут прийти с внезапной проверкой, если поступила жалоба от потребителей.

- Бородинский, крестьянский и «кирпичик» у вас брендированы буквой «А»…

- Да, для таких меток были выбраны формовые виды хлеба, так как именно на них можно разместить наш лого.

- Как вы пришли к брендированию?

- Около пяти лет назад наш хлеб стали подделывать. К нам стали обращаться недовольные покупатели, которые, якобы купив наш хлеб, обнаруживали в нем посторонние предметы. Мы реагировали на такие случаи, и каждый раз выяснялось, что по составу, весу, форме и нашим точкам покрытия это не продукция «Аксай-нан».

- Насколько дорого вам обходится нанесение лого? Вы закупали специальное оборудование?

- Мы докупали специальные формочки для выпечки, это достаточно дорого. У нас есть патент на использование нашего бренда.

- Подделки прекратились?

- Заметно сократились, в основном под нашим лого мошенники выпекают бородинский хлеб. Но их «А» не соответствует нашей по размеру, четкости.

- Может, вам стоит поменять лого, «А», как мне кажется, очень легко скопировать…

- Мы уже работаем над этим…

- Используете ли вы советское оборудование?

- С момента нашего основания мы работаем с добротным советским оборудованием, в основном с российским.

- Какова доля оборудования «made in USSR»?

- Около 50%, но оно постоянно усовершенствуется, меняются узлы, запчасти. В целом на нашем комбинате представлена российская, чешская, немецкая, болгарская техника. Например, на болгарском оборудовании мы выпекаем бородинский хлеб.

- Есть ли потребность в обновлении мощностей?

- Мы бы, конечно, заменили оборудование на бараночной линии. В частности, делительно-закаточные аппараты для сушек и баранок. В бюджете компании на 2016 год уже заложены эти издержки. Планируем вырабатывать сушку-малютку.

- То есть казахстанского оборудования у вас вообще нет?

- Нет, и не было. У нас в стране не развито машиностроение, если бы в Казахстане выпускали качественные печи, тестомесы, то, конечно, мы бы рассмотрели возможность приобретения такого оборудования, поддержали бы местного производителя.

- Если основываться на озвученной ранее вами информации, то ваш комбинат загружен только на 75%.

- Верно, у нас есть возможность дополнительно производить еще 50 тонн хлеба и хлебобулочных изделий в сутки, нам есть куда расти. Мы работаем по заявкам, и, возможно, если бы их было больше, то комбинат был бы задействован на полную мощность – 200 тонн в сутки. Впрочем, мы занимаемся внедрением линейки диетических хлебов, которые бы содержали незначительный объем дрожжей, сахара. Для тех, кто страдает диабетом, разрабатывается бездрожжевой хлеб.

- В 80-е годы хлеб был неким лакомством, дети 80-х, купив горячий хлеб в магазине, еще по дороге домой постепенно съедали полбулки… Конечно, в то время не было такого разнообразия сладостей, но все же вкус корочки белого ароматного хлеба все помнят с детства. Изменилась ли как-то технология выпечки хлеба по сравнению с советской?

- Технология выпечки хлеба по сравнению с советским периодом не изменилась. Как и прежде, используется классическая рецептура. Мы работаем с опарой, на мезофильных заквасках, используем заварки, густые и жидкие закваски. Поясню, мезофильные закваски – это специальные микроорганизмы, которые при определенном технологическом процессе доводятся до определенной кислотности 20-22 градуса Н, добавляются во все хлебобулочные изделия для предотвращения заболевания картофельной болезнью и продления сроков хранения хлеба.

- Это было ваше принципиальное решение по рецептуре или есть какие-то ГОСТы?

- Технология регламентируется ГОСТом.

- Каковы основные требования к хлебу, например к «кирпичику»?

- Он должен весить 600 грамм, плюс минус 3%. Также качество такого хлеба должен соответствовать госстандартам. Показатели качества определяем в собственных лабораториях, они аккредитованы. Качество «кирпичика» можно определить и визуально, он должен быть гладким, ровным, без подрывов, без подгорелостей. Хлеб должен быть пропеченным, при разрезании его мякиш не должен быть липким или влажным. Если мякиш влажный, то он не пропекся.

- Сколько хлеб должен храниться?

- По ГОСТу - 24 часа, но наш хлеб выдерживает сроки хранения до четырех суток. Мы проводили испытания у себя в лаборатории, при хранении нашего хлеба до четырех суток он не болеет картофельной болезнью. Испытания проводятся в условиях термостата с температурой 37 градусов.

- Можете подробнее рассказать, как вы работаете с торговыми сетями. Кто несет риски, если срок годности хлебов и тортов подходит к концу?

- Если срок годности нашего хлеба у ритейлера подходит к концу, то нам возвращают продукцию. Взамен мы предоставляем магазину свежее изделие. Возвращаемый хлеб при визуальном осмотре не должен иметь следов плесени, картофельной болезни, тогда мы берем его на сухарную крошку. Если срок годности продукции истек, мы ее не принимаем, у нас нет специального цеха для ее утилизации.

Мы берем возвраты у дискаунтеров, чтобы сотрудничать с ними в дальнейшем, иначе не все крупные сети могут идти на контакт. Но мы стараемся работать с потребителями и корректировать заявки так, чтобы возвратов было как можно меньше.

- А возможно из просроченного хлеба или из хлеба, срок которого истекает, производить сухари?

- Сухари мы вырабатываем из специального свежевыпеченного хлеба, разработанного по технологической рецептуре. Такой хлеб отстаивается один день. Это необходимо, для того чтобы при нарезке он не крошился.

- Более двух лет назад корейская компания Lotte Confectionery приобрела контрольный пакет фабрики «Рахат». Поступали ли к вам подобного рода предложения от иностранных инвесторов?

- Нет, я не слышала об этом.

- Может быть, вы хотели бы поглотить, слиться с кем-то?

- Таких планов у нас не было… Единственное, мы как-то хотели приобрести оборудование у закрывающегося комбината «Меркур-нан», но его техническое состояние нас не устроило. Повторюсь, сейчас этот комбинат не работает.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 30 марта 2016 > № 1705712


Япония > Агропром > nhk.or.jp, 30 марта 2016 > № 1704764

Цены на соль в Японии будут повышены впервые за 24 года

Лидирующая в Японии компания по производству соли в апреле повысит цены на два своих основных продукта в первый раз почти за четверть века.

Цены на поваренную соль в стограммовой столовой, а также в восьмисотграммовой упаковке, вырастут примерно на 35%.

Центр соляной промышленности Японии поставляет около 30% всей соли, используемой домохозяйствами и ресторанами страны.

По словам его представителей, слабый курс иены привел к росту стоимости мексиканской соли, а также стеклянных и бумажных упаковок, в которые расфасовывается соль.

Япония > Агропром > nhk.or.jp, 30 марта 2016 > № 1704764


Россия. ЮФО > Агропром > oilworld.ru, 29 марта 2016 > № 1703657

Роскачество: масла «Золотая Семечка» и «Юг Руси» соответствуют самым высоким стандартам

Ведомство признало эти виды продукции «МЭЗ Юг Руси» потенциальным получателями российского Знака качества

Российская система качества (Роскачество) провела масштабное веерное исследование подсолнечного нерафинированного масла.

Согласно результатам экспертизы, нерафинированное масло «Золотая Семечка» и «Юг Руси», производимые ООО «МЭЗ Юг Руси», соответствуют повышенным требованиям, предъявляемым Роскачеством к потенциальным получателям российского Знака качества.

В опубликованных результатах исследования отмечено, что продукты ростовского холдинга «Юг Руси» «прошли» по верхней границе требований Роскачества.

«В «Юге Руси» мы уделяем огромное внимание тому, чтобы наше масло чтобы масло сохраняло весь набор полезных свойств, включающих уникальные природные антиоксиданты и оптимальный состав, дающий энергию клетка. А в случае с нерафинированным маслом, мы всегда заботимся и о том, чтобы оно имело тот неповторимый аромат, который миллионами людей любим с детства и который придает неповторимый вкус вареной картошке, свежим салатам, винегрету и многим другим блюдам, составляющим основу русской кухни», - отметил заместитель генерального директора по развитию ООО «Золотая Семечка» Сергей Каменецкий.

Стоит напомнить, что рафинированное масло «Золотая семечка» также очень любят в России и далеко за ее пределами. Этот продукт в очередной раз стал обладателем премии «Товар года 2015», а в марте 2016 года получил наибольшее признание среди потребителей, принявших участие в тесте программы «Контрольная закупка» на Первом канале.

Россия. ЮФО > Агропром > oilworld.ru, 29 марта 2016 > № 1703657


Россия > Агропром > forbes.ru, 28 марта 2016 > № 1703728

Школа молодого миллиардера: как проблемы стимулируют креатив

Максим Колосов

основатель сервиса OnBuy

В конце 2015 года у нас было много планов, последний тост перед Новым годом был: «За новые открытия». Все риски нашей бизнес-модели проявились уже 1 января. Началось с того, что мы потеряли часть клиентов в праздничные каникулы — заказы слетали, так как их не брали шопперы. Они просто не выходили, решив, видимо, что в праздники пусть лучше поработает кто-нибудь другой. Некоторые заказы удалось спасти благодаря команде. Каждый из нас успел почувствовать себя в роли шоппера. Эта вынужденная мера дала свои плоды – мы нашли моменты, которые тут же доработали в приложении.

Первой из моей команды роль шоппера освоила оператор. Следом и я попробовал себя в этой области нашего сервиса (клиентом я успел побывать раньше). Больше всего запомнил приятные мурашки, когда ты выбираешь товар, как подарок бабушке или хорошему приятелю, что ждет тебя в гости. Помимо прочего я смог увидеть изнутри, какие товары наиболее популярны у наших клиентов.

После праздников мы, конечно, сразу принялись искать источник проблемы. Решили собрать всех шопперов и выяснить ситуацию для работы над ошибками. Найти удалось только двоих из 35 зарегистрированных. Выводы напрашивались: нужно кардинально менять подбор и обучение исполнителей. Изменения вступили в силу и сейчас мы уже регистрируем новых шопперов только после того, как они пройдут обучение, тренинг и тест. Более жесткий отбор обеспечил более ответственных исполнителей.

На тренинг, где мы делимся собственным опытом и наработками, мы приглашаем только тех соискателей, чьи анкеты прошли проверку.

Еще одна проблема, выявленная опытным путем, — платная доставка. Стало очевидно, что она явно отпугивает людей, так как за эту сумму вполне можно приготовить ужин на одного человека. Покупательская способность после наступления нового года значительно упала и большинство людей стали экономить даже в мелочах. Нам нужно было что-то предпринимать и чем скорее, тем лучше. Как обычно нашлось два пути – легкий и быстрый и сложный и качественный.

1) Делать наценку на некоторые товары, у которых стоимость во всех торговых сетях сильно разнится. Например, на овощи.

2) Договориться с ритейлерами или с одним из крупных игроков рынка о сотрудничестве.

Первый вариант, конечно, сразу заставил напрячься. Не люблю, когда меня обманывают, и клиентов onBuy обманывать нет никакого желания. Мы все взаимосвязаны. Сейчас я представитель сервиса, завтра клиент.

Поэтому мы ускорились в подготовке презентаций для ритейлеров и начали штурмовать их. В этом нам очень сильно помог наш ментор — Леонид Меламед. Он и его товарищ Гаррет Джонстон, экс-директор МТС по стратегическому маркетингу, активно помогали в подготовке, организации встречи и даже в некоторых переговорах. О результатах пока говорить рано, так как за один день решения не принимаются, особенно, когда речь идет о каких-то новых инструментах для рынка.

Были и мелкие трудности. Для их решения у меня выработан свой способ. Я наконец собрал, на мой взгляд, сильную команду. Совершенно разные люди из разных университетов с разным опытом, самое важное – у всех есть собственное профессиональное мнение. Знаете, как говорят, сколько людей, столько и мнений. Из мнений людей, которым я могу доверять и которые могут говорить откровенно со мной, я в итоге отбираю нужное для принятия верных решений.

Совсем недавно мы начали выкатывать обновленную версию сайта, сейчас уже доступно для скачивания мобильное приложение для Android. Скоро станет доступным для ios. Также появилась возможность делать заказ по телефону: консультант помогает собрать корзину и отправляет шоппера на выполнение заказа. Для старшего поколения этот способ до сих пор удобнее остальных. Мелкие изменения вносим каждый день и готовы выслушать пожелания любого нашего клиента, направленное на улучшение сервиса. А мы тем временем постоянно работаем над тем, чтобы покупки становились интересными и удобными, а не превращались в рутину выходного дня.

Когда времени критически не хватает, откуда-то появляется энергия и желание двигать мир. Мы анализировали, что чаще всего покупают люди. Оказалось, растущим трендом стала здоровая еда. И мы подумали, что стоит поддерживать позитивное веяние времени.

Появляется все больше эко-ферм, есть целые кооперативы фермеров. Стало вновь модным ходить на рынки, так как там все самое свежее. Собрав информацию воедино, мы нашли прорехи, соединив которые можно создать идеальный эко-сервис.

Первое, на что мы обратили внимание — это неоправданно высокие цены на все продукты под знаком эко. В некоторых случаях, если говорить об овощах, это те же самые помидоры, что лежат на прилавке в доступном супермаркете Москвы только за большую цену. Еще одно упущение – отсутствие доставки свежей здоровой еды. Доставка как таковая есть, но далеко не у всех есть возможность быстрой доставки — за 1-2 часа.

Ограниченность ассортимента, отсутствие настоящей фермерской продукции, одни и те же поставщики на несколько сервисов… Изрисовав доску проблемами и идеями по их решению, предложениями от технической составляющей сайта до маркетинга, мы начали разработку нового сервиса «Грядка», продукция которого будет доступна для заказа и в каталоге onBuy.

Это клубный сервис, который помогает не потратить, как привыкли наши соотечественники, а сэкономить деньги и в время. А главное насладиться настоящими фермерскими продуктами, где всего за 2000 рублей оплаты годового членства, будут доступны решительно выгодные предложения. Во-первых, самые низкие цены в Москве на всю самую натуральную продукцию (овощи, экзотические фрукты, мясо). Во-вторых, бесплатная и быстрая доставка. Более того, готовые блюда, комплекты органической еды на неделю или день. Уже сейчас мы знакомимся с небольшими фермерами, ездим к ним на производства, которые выращивают настоящую эко-продукцию. Наш сервис планирует охватить максимальное количество регионов и фермеров. Ведь свежая и качественная продукция чаще всего идет до клиентов через перекупщиков. Сейчас мы знакомимся с фермерами из Владимирской области и с юга России.

С 10 апреля сервис начнет работу в тестовом режиме с доступом к покупкам и другим приятным бонусом. Пока без клубных карт. Мы хотим доставлять людям доступные продукты высокого качества. И одновременно помогать фермерам своего клиента, а не выкидывать прекрасную продукцию из-за недостаточного спроса в окрестностях. Сервис, где каждый получает свой плюс, обязательно должен существовать и приносить удовольствие.

Россия > Агропром > forbes.ru, 28 марта 2016 > № 1703728


Кипр. Франция > Агропром > vkcyprus.com, 26 марта 2016 > № 1701463

21 марта сразу несколько кипрских ресторанов приняли участие в международном гастрономическом фестивале Goût de France / Good France (по-­русски: «Вкус Франции»). В этом году он объединил более 1700 шеф­-поваров на пяти континентах. По условиям фестиваля нужно приготовить ужин из блюд французской кухни. Можно проявлять фантазию и сочетать, например, традиции французской кухни и своей страны, но все блюда обязательно должны удовлетворять канонам здорового и этичного питания, то есть должны быть приготовлены с минимальным использованием жира, сахара и соли. При этом приветствуется, чтобы шеф работал со свежими сезонными и местными продуктами.

В Лимассоле гостей угощал самый известный «французский» повар Кипра Андреас Мавроматис. Много лет назад этот киприот отправился во Францию изучать социологию, но вместо этого, увлекшись гастрономией, сначала открыл в Париже ресторан греческой кухни, который работает до сих пор и является одним из лучших парижских ресторанов. А вернувшись на родину, Мавроматис в течение уже двух десятилетий помогает соотечественникам полюбить французскую кухню.

Кипр. Франция > Агропром > vkcyprus.com, 26 марта 2016 > № 1701463


США. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 26 марта 2016 > № 1700772

Комментарий. Народная дипломатия: российские и американские фермеры рассказывают о своих делах.

Представители Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР) и американские фермеры – члены ФармБюро штата Айова побывали в Одинцовском районе Московской области

Глава фермерского хозяйства Ольга Ивлева радушно встретила гостей, а приехала целая делегация — фермеры Фил Сандблад и Денни Хардинг, председатель Совета АККОР Вячеслав Телегин, директор Ассоциации Татьяна Агапова, председатель Московского крестьянского союза Николай Соин, председатель АККОР Калужской области Александр Саяпин.

Сегодня семейные молочные фермы являются залогом возрождения российской молочной отрасли. Именно поэтому им уделяется особое внимание и поддержка со стороны государства в рамках целевой программы «Развитие пилотных семейных молочных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств». На недавнем съезде АККОР аграрный министр Александр Ткачев заявил: в 2016 году на поддержку фермеров будет направлено 14 млрд рублей, из которых гранты составят 8 млрд рублей (для начинающих фермеров и семейных ферм), кредиты – почти 5 млрд рублей, на поддержку кооперации – 1 млрд рублей (было 400 млн.).

Фермерское хозяйство Ивлевых занимается молочным животноводством, и назвали его соответственно – Буренушка. Сейчас на ферме содержится 70 голов КРС, в том числе 35 дойных коров. Построен цех по переработки молока, небольшая пекарня. Организован сбыт натуральной молочной продукции, для этого фермеры открыли собственный магазин. Молоко, сливочное масло, творог, простокваша, кефир, хлеб и выпечка пользуются большим спросом.

Фермеры планируют увеличить поголовье скота, модернизировать производство. Уже сейчас вводится в эксплуатацию биогазовая установка мощностью 5 тонн газа в сутки, что позволит снизить затраты на производство, увеличить рентабельность и доходность хозяйства.

Фермеры из Айовы не только узнали о планах развития КФХ, они рассказали о своем опыте ведения аграрного бизнеса, что может пригодится семье Ивлевых из Подмосковья.

Айова – прекрасная земля

Прочитал эту новость на сайте АККОР и нахлынули воспоминания. Автор строк в 2008-2012 годы работал корреспондентом газеты «Российская земля» и журнала «Российский фермер», выпускаемых АККОР, и освещал встречи российских и американских фермеров в регионах РФ, Минсельхозе РФ, в Совете Федерации.

Отлично помню, как 28 марта 2011 года в СФ состоялась встреча фермеров Айовы с председателем аграрного комитета Геннадием Горбуновым и президентом АККОР, сенатором Владимиром Плотниковым. Президент ФармБюро Крэйг Лэнг рассказал: в Айове около 90 тыс. ферм, средний размер фермы 140 га. В обязанности входит работа с местными законодателями, а также правительствами штата и страны, консультации по ведению сельского хозяйства…

Особенно впечатлило – в ФармБюро есть собственная компания по страхованию собственности и от несчастных случаев. От этого идут дивиденды. Горбунов информировал, что скоро в России ожидается принятие закона о сельхозстраховании (каким он стал – известно, страхуются лишь порядка 18% посевов, до сих пор он совершенствуется и конца этому не видно – Авт.). Плотников сообщил, что фермерский сектор развивается наиболее динамично. И это так: поголовье коров в сельхозорганизациях и ЛПХ падает, а у фермеров растет. Задача – развивать сельхозкооперацию (здесь топчемся, одна болтовня по всем регионам! – Авт.).

Немного предыстории. Индейское слово Айова (в переводе – прекрасная земля) прочно вошло в лексикон колхозного крестьянства после призыва Никиты Хрущева догнать и перегнать США по маслу, молоку и мясу на душу населения. В ходу было выражение: «Держись корова из штата Айова». Мы до сих пор догоняем, в 2010 году надой составил чуть более 4000 л, в штате Айова – вдвое больше.

28 августа 2009 года в г.Де-Мойн президент АККОР В. Плотников и президент ФармБюро штата Айовы К. Лэнг подписали протокол о сотрудничестве. Это первый подобного рода документ в истории аграрных взаимоотношений России и США. Он способствует развитию связей между фермерскими объединениями наших государств. С нашими фермерами в имении знаменитого фермера Рокуэлла Гарста (с ним в 1959 г. встречался Хрущев – после этого и пошла «кукурузная революция» в СССР) разговаривали министр с/х США Томас Вилсак, посол РФ в США Сергей Кисляк, Сергей Хрущев, вице-губернатор Пэтти Джудж. Тогда журнал «Российский фермер» написал: «Перезагрузка в отношениях между великими державами, начатая нажатием символической красной кнопки главами внешнеполитических ведомств РФ и США, переходит из разряда политики в практическое русло на уровне крестьянских (фермерских) хозяйств»

Визит заокеанской делегации продолжился в Питере, Тверской и Волгоградской областях, где американцы встречались с фермерами, студентами и преподавателями аграрных учебных заведений, были приняты руководителями регионов. Завершился деловой визит в Минсельхозе, разговором с заместителем министра с/х РФ Александром Петриковым.

Небольшой эпизод. Во время ланча в СФ с помощью замдиректора АККОР Ольги Башмачниковой автор строк разговорился с членом совета директоров ФармБюро Айовы Филом Сандбладом. Рабочий день у него начинается в 6 утра и длится 12 часов. Наемных работников нет. Вместе с женой Брендой Фил на 1200 акрах выращивает кукурузу и сою. У него пять тракторов и комбайн, которыми умеет управлять. Кроме того, Фил является председателем совета по продуктам питания в Альберт Сити. Он – президент частной компании по производству ветряной энергии в графстве (районе) Пало-Альто, председатель Iowa AgState. Он активный прихожанин церкви (это очень важно в США). В семье двое детей. Все расписано.

Больше всего меня поразило, когда Ф. Санблад сообщил, что на оформление последнего кредита в 250 тыс. долларов (на семена и удобрения) под 4,5% (!) годовых в своем городском банке ушло…три часа! (у нас три месяца и более). Господдержка из федерального бюджета в основном состоит в уплате льготных налогов на производство ветряной энергии.

Собеседник так расположил к себе, что я обнаглел и предложил ему обмениваться публикациями о работе и жизни простых фермерских семей в России и штате Айова. Я попросил адрес печатного издания ФармБюро. Не прошло и пяти минут, как Фил, переговорив с американским посланником по с/х Реналдсом, дал адрес издания. Вот что значит американская деловая хватка и оперативность! Руководство АККОР поддержало идею. Два года наши издания (до закрытия «Российского фермера») публиковали материалы.

Что вынесли из встреч с ФармБюро штата Айова руководители АККОР?

Президент АККОР во время встречи с заокеанскими фермерами справедливо подчеркнул: «Америка – страна первопроходцев, пионеров, людей инициативных, энергичных. Нам есть чему у них поучиться. Раньше сфера международных отношений была монопольной привилегией правительств. Теперь на это поле уверенно вступает общественный институт – наша ассоциация. Народные дипломаты – российские фермеры уже два года наводят мосты со своими американскими коллегами. Фермеры разных стран должны помогать друг другу. В наше время, когда 900 млн человек на планете голодают, это особенно актуально».

Председатель Совета АККОР Вячеслав Телегин: «Ассоциации необходимо перенять лучшее из американского опыта лоббирования интересов крестьянства и фермерства в государственных органах, опыт кредитования, льготного налогообложения, обеспечения стабильных цен с помощью компенсационных выплат, рыночных квот».

… Года два назад автор строк неожиданно встретился с Филом Санбладом на съезде АККОР, и тогда американец проникновенно произнес: фермерам двух стран нечего делить, им надо кормить людей. Пусть Кремль и Капитолий решают свои политические задачи, а дело крестьян — пахать и сеять. Кушать всем хочется – сенаторам и министрам, работягам и артистам. А вот что в канун съезда Аграрной партии России заявила «Крестьянским ведомостям» замдиректора АККОР, председатель АПР Ольга Башмачникова: народная дипломатия фермеров, надеюсь, поможет растопить лед в российско-американских отношениях.

На снимках: американские фермеры в ФХ О. Ивлевой (Ф. Санблад-второй справа, О. Ивлева – в центре); делегация ФармБюро штата Айова в Совете Федерации и Минсельхозе РФ

 Александр РЫБАКОВ, «Крестьянские ведомости»

США. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 26 марта 2016 > № 1700772


Канада. США > Агропром > fruitnews.ru, 24 марта 2016 > № 1698868

В Канаде дали зеленый свет новому сорту генетически модифицированного картофеля

Министерство здравоохранения и канадская инспекция пищевых продуктов (Canadian Food Inspection Agency – CFIA) в минувший понедельник дали зеленый свет на производство и продажу генетически модифицированного картофеля, который впервые появился на свет в компании J.R. Simplot, расположенной в Айдахо – «картофельном» штате США.

Как говорит Кевин МакАйзак, представитель объединения картофельных фермеров Канады (United Potato Growers of Canada), новый сорт показывает хорошую стойкость к «травмам», которые неизбежны при транспортировке этого сельскохозяйственного продукта, что снижает потери сразу на 15%. При ударах на новой картошке не появляется неприятных коричневых пятен, что, безусловно, уменьшит себестоимость таких продуктов, как картофельные чипсы, а также потери «быстрого питания», продающего картошку фри. Модифицированный картофель не коричневеет мгновенно, как обычный, поэтому у поваров будет больше времени на приготовление различных блюд.

Модифицированный картофель назван «иней» (“врожденный” – Innate). Корпорация J.R. Simplot в качестве эксперимента выращивала его на острове принца Эдуарда. Неизвестно, каковы будут объемы посадки его в этом году – после одобрения властями к допущению новой картошки в пищу.

Ученые работают над вторым поколением генетически модифицированного картофеля, который может расти и созревать, используя меньше влаги. Этот сорт будет более пригоден для засушливых регионов Земли. Картофель станет также более сильным в сопротивлении различным грибковым заболеваниям, что позволит фермерам значительно снизить количество различных пестицидов и других добавок, которые вносятся в почву, чтобы предостеречь плоды от заболеваний. Ожидается, что второе поколение новой картошки получит одобрение госдепартамента США в декабре текущего года.

Канада. США > Агропром > fruitnews.ru, 24 марта 2016 > № 1698868


Казахстан > Агропром > dknews.kz, 24 марта 2016 > № 1698126

Поправки в действующее законодательство, которые обяжут пункты общественного питания указывать калорийность каждого предлагаемого блюда, внесут в парламент в конце текущего года, сообщил министр национальной экономики РК Ерболат Досаев, передает КазТАГ.

«Мы ставили цель перейти к стандартам ОЭСР. Мы сегодня в первый раз ввели такие поправки. Полагаю, что на втором этапе мы тоже будем рассматривать предлагаемые вами поправки, а также предложения по введению вегетарианской пищи, невегетарианской пищи или другие вопросы. С этим вопросом мы зайдем к вам в конце года», – сказал Е. Досаев на пленарном заседании сената парламента РК в четверг.

«Во многих развитых государствах в местах общественного питания, ресторанах, кафе в меню напротив каждого блюда пишется сколько содержится калорий, крахмала и так далее и с 2011 года все страны Европы перешли к этому стандарту. Это позволяет гражданам правильно питаться. В нашей стране очень много общественных мест питания. В этой связи как можно защитить права потребителей? Полагаю, что такая норма должна быть», – обратился к министру с предложением депутат сената парламента РК Мурат Бахтиярулы.

Казахстан > Агропром > dknews.kz, 24 марта 2016 > № 1698126


Кипр. Франция > Агропром > cyprusrussianbusiness.com, 24 марта 2016 > № 1698097

Кипр второй раз принял участие в мероприятии Goût de France («Вкус Франции»), которое происходило в 150 странах. Цель акции - содействие французской гастрономии. 1700 ресторанов участвовали в событии по всему миру и шесть из них - на Кипре.

Посол Франции на Кипре Рене Трокка пригласил деловых людей, дипломатов, политиков, журналистов и деятелей культуры попробовать французскую кухню от шеф-повара резиденции Ambassador's Αbdelmounaïm Benihoud. На мероприятии он рассказывал о связи между гастрономией и дипломатией и о том, как эти виды человеческой деятельности развивают контакты между людьми, способствуя взаимопониманию и сотрудничеству.

Один из поваров, участвовавших в событии, — хорошо известный киприот Андреас Мавромматис, который успешно работает в ресторанах Франции на протяжении многих лет, сообщает cyprus-mail.com.

Кипр. Франция > Агропром > cyprusrussianbusiness.com, 24 марта 2016 > № 1698097


США. Греция > Агропром > ukragroconsult.com, 23 марта 2016 > № 1700501

США. Chobani расширяет производство

Производитель греческих йогуртов Chobani заявил о том, что вложит $100 млн. в расширение производства завода в городе Твин Фолс, штат Айдахо. Увеличение производственных мощностей позволит компании выпустить новые продукты и улучшить качество старых, отмечают в пресс-службе производителя.

Как сообщил источник компании, за прошедшие шесть месяцев уже было создано 100 рабочих мест. Новые рабочие места появятся в 2017 году.

Компания заявила о том, что планирует приобрести и трансформировать три линии для производства бренда «Flip» – быстрорастущая категория йогуртов Chobani.

Новая линия будет переделана в качестве основной производственной линии продуктов общественного питания: для школ, отелей, авиокомпаний и ресторанов.

Новое оборудование также будет применяться на производстве свежих брендов Chobani Meze Dips и питьевого йогурта.

Компания также планирует запустить производство продуктов для новых международных рынков во второй половине 2016 года, включая Мехико и Пуэрто Рико, передает The DairyNews.

США. Греция > Агропром > ukragroconsult.com, 23 марта 2016 > № 1700501


Россия. УФО > Агропром > fruitnews.ru, 23 марта 2016 > № 1699166

Продажи пряностей вырастут в Великий пост

В Великий пост поставщики специй ожидают рост продаж различных видов пряных трав, основываясь на опыте прошлого года. Так, в компании «Айдиго» во время Великого поста (23 февраля - 12 апреля) год назад популярностью пользовались баночный майоран и пикетированный укроп – продажи по этим позициям выросли более чем вдвое.

Наблюдался повышенный спрос на лавровый лист и розмарин, увеличение продаж составило 91% и 132% соответственно. На 15% поднялись продажи куркумы, на 49% - черного молотого перца в дой-паках. Эти ароматные травы добавляют в салаты, блюда из картофеля, рис (все это разрешено к употреблению в пост).

При этом, по словам директора по маркетингу и рекламе компании Руслана Бабицына,.в прошлом году уже проявилась тенденция к экономии – рост продаж показали, в основном, недорогие специи в пакетах 10-50 г.

Россия. УФО > Агропром > fruitnews.ru, 23 марта 2016 > № 1699166


Евросоюз > Агропром > cyprusrussianbusiness.com, 21 марта 2016 > № 1694356

С 13 декабря 2016 года ЕС вводит новый закон о предоставлении информации о продуктах питания. Документ объединяет и дополняет ранее выпущенные директивы ЕС по маркировке.

Этикетка должна содержать таблицу всех параметров продукта. Это будет обязательным для большинства упакованных продуктов питания на всей территории ЕС с декабря 2016 года. Этикетка должна содержать информацию о размере порции, числе калорий и о 13 основных питательных веществах, в том числе жирах, натрии и сахаре.

Название и адрес производителя является обязательным. Этикетка также должна информировать о процентном содержании определенных питательных веществ, ингредиентов, аллергенов и дате маркировки либо истечении срока действия и/или сроке годности.

Перечень основных изменений:

– Улучшена читаемость информации (требования к минимальному размеру шрифта).

– Унифицировано представление аллергенов для расфасованных пищевых продуктов в списке ингредиентов.

– Вводится обязательная информация об аллергенах для не расфасованной пищи, в том числе в ресторанах и кафе.

– Дается обязательная информация происхождении (для свежего мяса).

– Вводятся требования маркировки для онлайн-продаж.

– Указано наличия наноматериалов в ингредиентах.

– Дана информация о растительном происхождении рафинированных масел и жиров.

– Ужесточены правила для предотвращения информации, вводящей в заблуждение.

– Необходимо указание о замене ингредиентов.

– Необходимо четкое определение для сублимированных продуктов.

– Необходимо четкое указание по размороженной продукции.

Источник: in-cyprus.com

Евросоюз > Агропром > cyprusrussianbusiness.com, 21 марта 2016 > № 1694356


Россия. Малайзия > Агропром > newizv.ru, 21 марта 2016 > № 1693637

Из пальмы много не выжмешь

Экзотическое масло подорожало до максимума за два года

Алексей Голяков, Георгий Степанов

Стоимость пальмового масла в конце минувшей недели поднялась на мировых биржах до максимума за почти двухлетний период. Как ни странно, эксперты связывают это с параллельным подорожанием нефти. Для нашей страны, где пальмовое масло получило неожиданно широкое распространение на фоне продуктового эмбарго, это чревато ростом цен на молочную продукцию.

Цена пальмового масла с поставкой в июне на Малайзийской бирже деривативов поднималась в ходе торгов 18 марта на 1,2% – до 2687 малайзийских ринггитов (663 доллара) за тонну, что является рекордным уровнем с 22 апреля 2014 года. С начала недели котировки выросли на 2,8%.

«Рост цен на нефть способствует повышению стоимости пальмового масла, которое используется для производства биодизельного топлива», – пояснил происходящее трейдер Sprint Exim Раджеш Моди. Напомним, что накануне нефть марки Brent подорожала на мировых биржах на 3%, марки WTI – на 4,5%.

Все эти новости с далеких бирж с некоторых пор являются весьма актуальными и для России. Дело в том, что на фоне санкций и ответного продуктового эмбарго пальмовое масло стало важным ингредиентом многих отечественных продуктов питания, особенно молочных. Не случайно за 11 месяцев 2015 года (более свежей статистики Росстата по данному продукту нет) наша страна увеличила импорт пальмового масла и его фракций на 23,6%, доведя объем его ввоза до 794 тыс. тонн.

При этом глава Минсельхоза Александр Ткачев в конце прошлого года назвал пальмовое масло «спорным продуктом», чей однозначный вред для здоровья не доказан. Но поскольку оно дешевле молочного жира, многие производители, пытаясь снизить себестоимость продукции на 20–40%, тайно используют этот ингредиент. А это уже противозаконно.

Действительно, информация о пальмовом масле крайне противоречива. Это растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Крупнейшие поставщики этого товара на мировой рынок – Малайзия и Индонезия. Оно применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира, мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, майонезов, и особенно майонезных соусов, суповых смесей, фастфуда. Имеет высокое – около 50% – содержание жирных насыщенных кислот (пальмитиновой кислоты). Для сравнения: в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно.

В мире нет ни одного документа, запрещающего использование пальмового масла в пищу. По данным мониторинга, который провел минсельхоз США, среднестатистический житель Евросоюза съедает в год в составе продуктов питания в среднем 6 кг этого масла, японец – 5 кг. В России же на душу населения его приходится 3,5 кг в год. При этом существует мнение, что пальмовое масло значительно повышает уровень холестерина в крови и вероятность инфаркта миокарда.

По мнению старшего аналитика компании «Альпари» Анны Бодровой, ставка отечественных сельхозпроизводителей на пальмовое масло вызывает много вопросов, «поскольку пальмовое масло человеческим организмом не усваивается, а зачастую становится причиной проблем со здоровьем». При этом сфера применения пальмового масла, по данным собеседницы «НИ», весьма широка: от детских смесей до масла и молочных продуктов. Использование этого масла в производстве продуктов питания позволяет сократить внутренние издержки предприятия на 10–12%, что делает продукт заметно рентабельнее. Но г-жа Борова считает, что расплачиваться за такую рентабельность россиянам приходится своим здоровьем.

Сопредседатель Союза потребителей России Анатолий Голов, комментируя «НИ» ситуацию, сделал акцент на фактической безнаказанности производителей и распространителей фальсификата, «когда вместо одного товара нам подсовывают другой, а деньги берут как за настоящий». «Мы с вами вряд ли сможем отличить, например, сыр с пальмовым маслом от настоящего сыра, который не должен содержать растительных жиров. Это должен контролировать Роспотребнадзор», – подчеркнул эксперт.

Россия. Малайзия > Агропром > newizv.ru, 21 марта 2016 > № 1693637


Италия > Агропром > agronews.ru, 19 марта 2016 > № 1690777

Итальянские супермаркеты будут обязаны отдавать нераспроданные продукты малоимущим.

Парламент Италии одобрил законопроект, согласно которому супермаркеты и рестораны будут обязаны отдавать бесплатно пригодные к употреблению нераспроданные продукты с истекшим сроком годности малоимущим гражданам. Вскоре данный законопроект будет рассмотрен и в сенате.

Механизм пожертвования продуктов беднякам действует в Италии и сейчас, но действующая процедура передачи пищи признана слишком сложной: для того, чтобы передать продукты, торговое заведение было обязано делать предварительное оповещение о своей акции. Новый закон упраздняет данное требование, взамен него вводятся новые правила передачи продуктов с истекающим сроком годности, но еще пригодных в пищу.

По замыслу итальянских парламентариев, разработавших законопроект, новые правила будут побуждать владельцев торговых заведений и ресторанов передавать продукты бесплатно, а не выбрасывать их. Так, согласно новым правилам, торговые организации, передавшие просроченные продукты бесплатно, могут рассчитывать на снижение выплачиваемого ими налога на мусор. Чем больше продуктов передано, тем меньше сумма налога на мусор.

Если сенат примет данный закон, Италия станет второй европейской страной, где действует механизм бесплатной передачи просроченных продуктов. Подобный закон ранее был принят во Франции. Согласно французскому законодательству, рестораны и магазины обязаны передавать просроченные продукты бесплатно, а не выбрасывать их. Заведения, выбрасывающие еду, наказываются штрафами.

Италия > Агропром > agronews.ru, 19 марта 2016 > № 1690777


Сан-Марино. Россия > Агропром > bfm.ru, 18 марта 2016 > № 1692479

«Хитрые продукты»: запретные сыры прорываются в Россию из Сан-Марино

Неужели поставки европейских сыров и мясной продукции возобновятся благодаря небольшому государству? Россельхознадзору эта идея пришлась не по вкусу

Запретные продукты возвращаются в Россию по хитрой схеме. Поставки европейских сыров и мясной продукции возобновляются благодаря небольшому государству Европы — Сан-Марино, которое не попало под российское продуктовое эмбарго.

Соответствующее соглашение о поставках было подписано 18 марта на Международном экономическом форуме государств — участников СНГ в Москве.

В мероприятии участвует министр Территориального развития и международного экономического сотрудничества Республики Сан-Марино Антонелла Муларони. Вот что Business FM рассказал непосредственный участник этой инициативы исполнительный директор Национальной ассоциации оптово-распределительных центров России Владимир Лищук:

Владимир Лищук

исполнительный директор Национальной ассоциации оптово-распределительных центров России

«Антонелла Муларони сказала, что наша страна может обеспечить определенное количество этой продукции, если надо, мы увеличим продажи, если будет потребность, потому что у нас есть опыт. То, что пишут, что здесь будут хамоны и пармезаны — это невозможно, потому что слово «пармезан» — это уже бренд, это уже знак «Охраняется государством». Но мы можем делать твердые выдержанные сыры со сроком выдержки не менее 12 месяцев, европейского качества, потому что нашей стране более 1000, и мы эти сыры производим со дня основания. Продовольственной безопасности не будет нанесен ущерб, потому что это будет составлять 0,001%. Одна-две машины, которые они могут поставлять в день, это не то, о чем идет речь. Но с другой стороны, есть определенная категория ресторанов, которые в некотором плане страдают от того, что у нет европейской продукции. Есть покупатели, которые готовы его покупать. Это одна из немногих стран, которая не попала под санкции. Страна Сан-Марино не является членом ЕС, и поэтому мы можем официально получать, платить налоги. Вопросы цены, вопросы ассортимента будут обсуждать между собой бизнесмены, с которыми мы потом сведем бизнесменов Сан-Марино. Что уже есть на нашем рынке из Сан-Марино? Практически ничего. Позиция № 1 у них, конечно, это вина сан-маринские. Есть копчености, есть колбасные изделия, сыры. Но страна небольшая, 61 квадратный кмилометр и 33 тысячи население. Впрочем, для того, чтобы выпустить, например, сыр, чтобы обеспечить ежедневную потребность нескольких ресторанов VIP-класса, этого вполне достаточно».

Управляющий партнер сети ресторанов «Торро-Гриль» Кирилл Мартыненко пока ничего не знает о продукции Сан-Марино. Однако он собирается ее пробовать и изучать:

Кирилл Мартыненко

управляющий партнер сети ресторанов «Торро-Гриль»

«Я вам честно скажу, что я вообще ничего не знаю про сыры из Сан-Марино. Я допускаю, что они там есть. Пока очень сложно сказать, и вопрос о закупке — ну, надо посмотреть, пробовать, сравнивать. Смотря с чем это можно сравнить. Просто есть какие-то аналоги, которые уже используются: мягкие сыры уже все почти производятся в России, большая часть. А если это хорошие твердые выдержанные сыры, то, к сожалению, пока их нет, поэтому тут надо смотреть ассортимент, который они предложат, в том числе ветчина. Ветчина тоже бывает разная, бывает огромное разнообразие. Мне очень сложно сейчас дать какой-то комментарий, пока я не увижу сам продукт. Насчет того, что Сан-Марино славится своим вином, тоже ничего не могу пока сказать. Для меня это очень странно, потому что я представляю, какого размера Россия, и какого размера Сан-Марино».

Если будет конкурентная и вкусная продукция, то ее закупать будет ресторатор Аркадий Новиков, однако он тоже пока о ней ничего не знает:

Аркадий Новиков

ресторатор

«Вообще где-то надо закупать хоть что-то. Я не думаю, что будет какое-то глобальное изменение рынка. Если вы зайдете и посмотрите, что происходит на прилавках магазинов в Москве — я не буду говорить про другие города — они забиты всевозможной продукцией. Я не знаю, откуда она, из Европы или каких-то других стран. Но по крайней мере на прилавках есть и колбасы, и сыры, все что угодно. Если продукция из Сан-Марино будет вкусная, здоровая и цены будут приемлемы для наших покупателей и в магазинах, и в ресторанах, то почему бы и нет. Если люди хотят делать бизнес, они стараются делать так, чтобы это было на уровне рынка. Надеюсь, если кто-то что-то будет продавать, будет нормальная цена. Мы не испытываем особо никаких ущемлений в связи с санкциями. В наших ресторанах есть что поесть, мы недавно открыли даже свою сыроварню и, в общем-то, справляемся».

Россельхознадзор обещает не допустить поставки «санкционной продукции» из стран Европы путем реэкспорта через Сан-Марино Помощник главы ведомства Алексей Алексеенко заявил следующее. «Здесь речь не может идти о больших объемах, для нас здесь важнее другое — предотвратить поставки из стран ЕС через Сан-Марино. Этого мы не допустим». Он также отметил, что для старта поставок из Сан-Марино необходимо провести ряд проверок, однако на текущем этапе никаких заявок со стороны европейского государства не поступало.

Сан-Марино. Россия > Агропром > bfm.ru, 18 марта 2016 > № 1692479


Тайвань > Агропром > russian.rti.org.tw, 18 марта 2016 > № 1692410

Процветающая на Тайване местная культура кофе получает, похоже, новое измерение благодаря «революционному» подходу к приготовлению этого популярного напитка. «Кофейную революцию» осуществляет чемпион мира по обжарке кофейных зёрен Лай Юй-цюань (Джеки Лай).

Родившийся в 1980 году в уезде Илань, на северо-востоке Тайваня, Лай познакомился с миром кофе, когда одно время подрабатывал в кафе в другом, центрально-южном регионе острова – в волости Гукэн уезда Юньлинь. В этом уезде расположены самые крупные на всём Тайване кофейные плантации.

Но собственное дело он открыл позже, когда перебрался ещё южнее – в Гаосюн. По его словам, особая атмосфера этого портового города, благоприятствующая предпринимательству, была для него неотразимым соблазном, и он перед ним не устоял.

Лай говорит, что в 2011 году, после целевой ознакомительной поездки по Соединённым Штатам, он открыл свою первую кофейню, предлагающую настоящий кофе из свежеобжаренных зёрен. По его словам, это было некоей кристаллизацией его знаний и опыта, приобретённых за годы «чёрной» работы в кофейном «забое».

Как отмечает Лай, в то время в Гаосюне только зарождалась кофейная сцена, и она оказалась плодородной почвой для расцвета и утверждения новых дерзких вкусов и реализации новаторских бизнес-проектов.

Оседлав очередную, третью по счёту волну популярности кофе немассового, ручного приготовления, его небольшая кофейня за короткое время превратилась в целую цепочку популярных заведений, которая распространилась на всю страну. Воодушевлённый этим успехом, Лай сделал следующий шаг – предпринял смелую попытку покорить мир кофе.

Бесценная возможность для этого представилась ему в 2014 году в виде Всемирного конкурса кофеваров (World Coffee Events) в Италии, который считается многими «Олимпийскими играми» для профессионалов кофейного дела со всех концов планеты. И вот, Лай, опередив на этом конкурсе 90 соперников, победил в трёх категориях и был удостоен почётного титула «лучшего обжарщика кофе».

Завоевав международное признание, Лай дал новый импульс развитию культуры кофеварения и кофепития на Тайване. «Обжарка кофе – это непростой процесс превращения сырых зёрен в продукт, способный дать ценителям кофе богатую вкусовую палитру, и у нас, на Тайване, постоянно растёт интерес к этому особому искусству», – говорит он.

Чемпион мира, а ныне ещё инструктор и судья, получивший аккредитацию от ассоциаций специалистов-кофеваров Америки и Европы, не почивает на лаврах. Он продолжает трудиться и творить, стремясь вывести кофейную культуру на Тайване на новый, более высокий уровень.

Одна из мер, принимаемых Лаем для выполнения этой задач – проведение раз в два года конкурса по обжарке кофе в Гаосюне. Конкурс этого года намечен на 23–24 апреля.

По материалам сайта «Тайваньская панорама

Тайвань > Агропром > russian.rti.org.tw, 18 марта 2016 > № 1692410


Россия > Агропром > regnum.ru, 18 марта 2016 > № 1691225

Девальвация рубля расчистила дорогу крупным торговым сетям от мелких игроков. Президент Федерации рестораторов и отельеров России, заведующий кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Игорь Бухаров в интервью ИА REGNUM рассказал о том, как работают рестораторы в условиях кризиса.

ИА REGNUM: Как сильно сократила девальвация рубля спрос на ресторанные услуги?

Конечно, многие к такому повороту событий оказались не готовы. Многие продукты закупались за евро, и в результате валютных скачков потребитель стал вынужден платить за них в два раза дороже. Более того, стоимость продуктов внутреннего рынка также стала подстраиваться под динамику повышения цен. Это сразу же повлияло на покупательную способность.

Ресторанный бизнес оказался под ударом среди первых — поесть можно и дома, и это будет стоить дешевле, чем еда в предприятии питания. Важно учитывать, что рестораторы имеют дело не с продажей конкретного товара, как в магазине. Они предлагают определенную атмосферу, скатерть, свет, обслуживание, времяпрепровождение. И для многих российских потребителей здесь выбор очевиден. Первым делом люди отказываются именно от услуг.

Гастрономическая культура в нашей стране совершенно не такая, как в тех же многих западных странах, что определяет особенности ведения ресторанного бизнеса, накладывает специфические риски. За рубежом посетитель считает, что выгоднее пойти поужинать в ресторан. Тогда не нужно тратить время и деньги на хранение продуктов — например, в американских домах зачастую вовсе нет кухонь. У нас же отношение остается более традиционным, по крайней мере у старшего поколения.

Другим отличием выступает то, что ресторатор, как правило, предлагает услугу, за которую платят уже после ее потребления. В таком случае гость, в принципе, имеет право отказаться от оплаты. Конечно, тут же встает вопрос, почему он принимает такое решение. Но если выясняется, что раньше при той же цене вес блюда был больше, или изменились его вкусовые качества, и этот факт не нашел прямого отражения в меню, то это уже прямой обман посетителя. Он имеет полное право отказаться платить.

Оба этих обстоятельства означают, что ресторанный бизнес очень зависим от потребителя, а потому вынужден активно приспосабливаться к изменившимся условиям, чтобы не потерять лояльность гостей.

ИА REGNUM: Удалось ли рестораторам в конечном счете удержать потребителя? Как изменился сам ресторанный бизнес по прошествии двух кризисных лет?

Перед бизнесом стояло несколько стратегий поведения. С одной стороны, можно было приобретать продукты, которые стоят дешевле, но их качество ниже. Если вы будете кормить дешевыми комбикормами животных, их мясо станет гораздо дешевле, хотя и в то же время хуже по вкусовым качествам. В 1998, 2008 годах этим вариантом воспользовались весьма многие рестораны.

Можно было пойти на снижение качества или уменьшение порций и в этот раз. Но все же теперь предприниматели стали действовать иначе. Они полностью меняют меню, оставаясь в той же ценовой категории, и этот вариант действительно гораздо рациональнее, особенно если опять же вспомнить о специфике ресторанных услуг.

Ресторатору либо приходится искать такое блюдо, чтобы продать его примерно за ту же цену или с некоторой надбавкой, но не потерять при этом в прибыли — либо он должен оставить всё по-старому и ужаться в собственной марже.

В этих условиях все начали вытаскивать старые рецепты. Вдруг вновь стал популярен салат оливье, который был во всех советских ресторанах. И это единственный способ решить данную дилемму: чтобы люди не почувствовали себя обманутыми и сохранили свою лояльность, но при этом чтобы ресторатор не особенно потерял в доходах.

Гастрономические предпочтения, в конце концов, весьма подвижны, и рестораны пытаются на них активно влиять. Посмотрите, как быстро вернулись грузинские рестораны, когда пропали итальянские продукты. Среднеазиатская кухня стала популярна, когда японская утратила свои позиции. Да, остаются «Тануки» и другие сети, но они берут только лишь тем, что имеют огромные объемы закупок. Других вариантов для выживания на рынке нет.

Приспособиться, конечно, удалось далеко не всем. Рестораны высокой кухни выжили — к ним как ходили люди, так и ходят. Какой-нибудь «Макдоналдс» тоже ничего не теряет — основная его аудитория, молодежь, имеет иную гастрономическую культуру, чем у старшего поколения. Ее не заставишь посидеть с компанией дома, и посещение предприятия питания является в этой среде нормой.

Основной удар пришелся именно по множеству ресторанов средней ценовой категории. Крупные заведения, которые смогли удержаться на рынке из-за собственных крупных масштабов, меньших издержек на единицу продукции, сразу предложили цены, сравнимые с этими «середнячками». Люди большего достатка решили, что теперь пойдут к Аркадию Новикову. А те, у кого денег оказалось меньше, пошли в «Макдоналдс».

Как только «середнячки» лишаются хотя бы 15% посетителей, они сразу начинают испытывать проблемы. Раньше к ним ходило, условно говоря, 100 человек, теперь 15 не пришло. Если средний чек составлял 1000 рублей в день, то за месяц это означает потери в полмиллиона рублей. Для многих небольших ресторанов средней ценовой категории это стало той гранью, после которой им пришлось с рынка уйти. Чтобы выплатить налоги и заработную плату, они начали залезать в товарные кредиты у одного поставщика, затем у другого, не выплатили — пошли к следующему, в конечном счете загнали себя в угол и обанкротились.

До кризиса, да и сейчас, на рынке наблюдалась очень высокая предпринимательская активность, но квалификации у многих бизнесменов для ведения дела явно не хватало. В конечном счете многие мелкие игроки ушли с рынка, а выиграли крупные рестораны, крупные торговые сети. Мы, как федерация, выступаем за то, чтобы ресторанов, наоборот, было больше. Когда будет конкуренция, будет другая, более привлекательная цена, и, возможно, будет меняться наша гастрономическая культура в лучшую для рестораторов сторону. Но пока что сложилось всё иначе — девальвация, скорее, расчистила дорогу крупным торговым сетям от мелких игроков.

То, что у нас не так много опыта, тоже вполне понятно. Количество ресторанов, которое было в конце 80-х годов — составляло около 500 единиц, а сегодня достигло 7500. Это достаточно мало по иностранным стандартам — в другой стране это число может быть больше раза в три. Но так или иначе рынок эволюционирует, и в этот раз гораздо большее число рестораторов повело себя куда грамотнее, чем в прежние кризисные времена.

ИА REGNUM: Как поменялись на этом фоне отношения рестораторов с отечественным АПК?

На самом деле процесс налаживания более крепких отношений с внутренним производителем, а также переориентации на отечественную кухню, начался гораздо раньше 2014 года, когда были объявлены контрсанкции.

10 лет назад мы начали говорить о том, что пора начать работать с собственными продуктами, с той кухней, которая сложилась в нашей собственной стране. Пять лет назад мы уже сделали конкретные шаги. У нас есть отраслевая выставка ПИР ЭКСПО — очень серьезная крупная выставка, пятая в мире. Было решено: давайте прекратим мастер-классы французской, японской, итальянской кухни, юго-восточной и займемся собственной.

В результате два года назад мы подписали меморандум, который заключался в популяризации новой русской кухни, и, хотя готовился достаточно давно, наложился как раз на контрсанкции в августе.

Впрочем, потом возникло множество вопросов, что именно считать русской кухней. Шашлык — русская кухня или нет? Во Франции ведь жарка на шампуре тоже есть. Но мы по привычке считаем, что всё на территории России — русская кухня. Да и с региональными кухнями у нас тоже не все просто. Из кавказской кухни хорошо известен осетинский пирог. Осетинский, хотя у каждого народа, проживающего на территории Кавказа, есть точно такой же. Здесь, конечно, много условностей, а то и вовсе банальных маркетинговых ходов.

Однако так или иначе можно констатировать, что в каждом регионе могут найтись несколько продуктов, потенциал которых весьма велик, до миллиарда рублей в год. Это региональный продукт, под который можно получить крупный рынок сбыта на определенной территории.

Сюда входят традиционно выращиваемые ещё с царских времен продукты в различных регионах. К этому можно добавить, что сегодня мы имеем современные исследования природных, климатических зон. Исследовательские институты всегда могут подсказать, что и где можно выращивать с наибольшей отдачей.

В то же время в любом регионе есть и свой маленький сегмент для элитной продукции, который опять-таки, как ни странно, ориентирован именно на местное потребление, и это вполне устраивает поставщиков. Таким образом повышение требований покупателей к ресторанам вовсе не означает перехода на иностранный товар.

Такая ситуация отнюдь не уникальна. Можно приехать во Францию, найти там прекрасное вино за два евро, но которое продается исключительно на локальном рынке. Какова логика продавца в данном случае? Он рассуждает так, что раз и так хорошо покупают, то предпринимать какие-либо дополнительные усилия, искать новый рынок сбыта элементарно незачем. Тем более если речь идет о вывозе продукции за границу.

Контрсанкции, конечно, стали новым толчком для работы в этом направлении, работы на внутреннем рынке. Раньше было гораздо проще. Речь сейчас идет, конечно, о тех ресторанах, которые требуют высокого качества продуктов — рестораны высокой кухни. Если же взять среднестатистический ресторан по стране в целом, то он как работал, так и работает на российских продуктах. Не будет предприятие в Рязани закупать устрицы. Там даже потребности такой нет.

А вот многие престижные рестораны имели давно установленные контакты, например, во Франции. Связи эти были хорошо налажены за многие годы, а необходимости работать с местными фермерами особой не было. Тем более, что с местным производителем часто возникали различные проблемы. Повсеместны были опоздания с поставками, невыполнение тех или иных условий, колебания качества продукции. Отсутствие стандартов и налаженных связей еще сильнее демотивировали рестораторов, возникал замкнутый круг. Получался разговор слепого с глухонемым.

Обстоятельства во многом заставили рестораторов преодолеть эти трудности. По многим продуктам у нас уже произошло импортозамещение — по тому же мясу, овощам. И многое еще впереди. Однако теперь перед отраслью возникла другая проблема.

Сколько стоит, например, гектар земли в Италии? Допустим, 70 тысяч долларов. У нас, если земля располагается далеко от какого-нибудь города — сущие копейки. С такими площадями дешевой земли мы могли бы выращивать экологические чистые дешевые продукты не только для внутреннего потребления, но и на внешние рынки. Но для того, чтобы реализовать такой сценарий, нам не достает инфраструктуры.

Для аграрного рынка характерны значительные колебания цен от сезона к сезону, от года к году. Отсюда возникает проблема избытка предложения, которая стоит особенно остро для мелкого производителя. Излишек нужно где-то хранить, но у нас нормальной системы хранения — которая бы обеспечивала должную влажность, вентиляцию, в общем, нормальные условия для содержания продукции — такой системы у нас просто нет. И это кардинально отличает нас от многих западных стран.

В той же Бельгии аграрный рынок крепко интегрирован в другие отрасли, какой-нибудь картофель там не только всегда найдет место в хранилище, но и будет переработан самым рациональным образом. России до такой промышленной интеграции далеко. Здесь необходимо применять комплексный подход к решению проблемы.

ИА REGNUM: Наблюдается ли похожая картина в других отраслях? В том же гостиничном, туристическом бизнесе? Насколько проблема носит системный характер?

Это общая проблема для многих рынков в России. У нас часто любят говорить, что кто-то должен самостоятельно привлечь покупателя. С тем же туристическом бизнесом напрямую связан бизнес как ресторанный, так и гостиничный. Ситуация здесь полностью аналогичная. Мы построим одну гостиницу, рассуждают власти, и она обязательно создаст туристический поток в республику. Это нонсенс.

Мы сейчас видим, например, ситуацию в Москве. Здесь большое количество ресторанов. Есть отдельный вид бизнеса, который заключается в информировании потенциальных посетителей о преимуществах тех или иных заведений, об их особенностях. В регионах ничего подобного нету. Никакого контакта с потенциальным клиентом в принципе нет, и власти даже не пытаются как-то работать по этому направлению. Призывают приезжать, допустим, в Калугу, но не могут объяснить, что Калуга может предложить посетителю. Предложить она может много чего, но никто об этом никогда не узнает.

Во-вторых, всем кажется, что туризм — это, прежде всего, посещение музеев. Но это справедливо далеко не всегда. Многим людям просто нравятся красивые виды, красивый город, хорошие рестораны. Часто люди просто хотят хорошо провести время. А нас пытаются загнать обязательно в местный краеведческий музей. И чиновники неизменно мыслят именно такими узкими категориями. Вариант, что кто-то может просто приехать, посидеть в ресторане, развеяться в новой обстановке, кажется, в голову никому не приходит.

Поэтому надо чётко понимать, что если вчера все туристические компании работали на выездной туризм, сегодня им перестроиться на внутренний довольно сложно. Раньше люди тратили деньги, приезжали на туры в Египет и Турцию «всё включено». Пускай даже это достаточно условно, ведь на закрытых территориях выбор достаточно ограничен, но когда Ростуризм говорит, что мы везде сделаем то же самое, то это выглядит совершенно нереально.

Нужна и себестоимость продуктов внятная, и какая-то разумная альтернатива, всесторонний грамотный подход к информированию и популяризации. И это только вершина айсберга — у нас множество различных тарифных, налоговых недочетов, которые сдерживают развитие рынка, и размотать этот клубок не так-то просто. Например, гостиница платит НДС, а санаторий Минздрава — нет. И то, и другое — средства размещения. В первом случае вам оказывают спа-услуги, в другом — медицинский массаж. Во многом отличий существенных нет. Но за одно вы должны заплатить почему-то на 20% дороже. Проблема? Проблема!

Индивидуальные средства размещения — тоже проблема. Сильно вам хочется проживать в хостеле? Вряд ли. Но в то же время в пятиместном номере знакомые люди могли бы вполне разместиться. Дешевле? Дешевле. Но доступа к такой услуге часто нет. И таких деталей у нас традиционно много.

И хотя кризис заставил людей искать альтернативы своим устоявшимся предпочтениям, этот процесс проходит далеко не так гладко, как иногда думают. Турист приезжает на черноморское побережье, где располагается дешевый отель, и получает за деньги, на которые он раньше комфортно отдыхал в Турции, гораздо более низкий уровень сервиса. В следующий раз человек просто, скорее всего, поднакопит денег и вновь поедет куда-то за границу. Внутренний туризм, конечно, развивается, но нужно понимать, что резких скачков быть не может — переключение с одних рынков на другие дается с большим трудом.

В общем и целом, местные власти должны быть всегда в контакте с бизнесом. Только так можно чего-либо достичь. Когда департамент туризма у нас что-то пытается делать, то его решения часто не основаны на местных реалиях. Точно так же действует у нас и предприниматель: он часто решает свои проблемы самостоятельно и находится вне профессионального сообщества, даже не понимая, что происходит у его коллег.

Такая картина, к сожалению, весьма характерна для российского бизнеса, и в этом смысле говорить о позитивных сдвигах пока преждевременно. Но рынок развивается, и если сравнить текущую ситуацию с тем, что было 20 лет назад, то можно констатировать: вперед мы продвинулись достаточно далеко.

Россия > Агропром > regnum.ru, 18 марта 2016 > № 1691225 Игорь Бухаров


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter