Всего новостей: 2524377, выбрано 3365 за 1.722 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет

Россия > Агропром > akm.ru, 18 июня 2018 > № 2645548

Совокупный объём вложений АПХ "Мираторг" в агропромышленный сектор Курской области с 2011 года составил более 17.1 млрд руб. Об этом говорится в сообщении компании.

Налоговые отчисления только в региональный и муниципальный бюджет за 2017 год составили порядка 203 млн руб.

В планах агрохолдинга продолжить развивать агропромышленную отрасль региона, инвестировав до конца 2023 года дополнительно порядка 117 млрд руб., что позволит вывести область в лидеры в РФ по производству свинины, создать порядка 10 тыс. новых рабочих мест и обеспечить около 7.5 млрд налоговых поступлений в бюджеты всех уровней после выхода производства на полную мощность.

Кроме того, Мираторг увеличил производство молока на молочном комплексе "Благодатенская" в Курской области до 2240 т в I квартале 2018 года, что на 42% превышает показатель аналогичного периода 2017 года. Поголовье на молочном комплексе в I квартале составило 1830 голов. Удои на одну фуражную корову возросли до 2.1 тыс. л за I квартал 2018 года с 1.6 тыс. л годом ранее. На ферме из животных голштинской породы сформировано племенное ядро для собственного саморемонта стада. За данный период на ферме было также получено 485 телят.

Агропромышленный холдинг "Мираторг" основан в 1995 году. Предприятия, входящие в состав холдинга, осуществляют полный цикл производства: от поля до прилавка. АПХ "Мираторг" предлагает своим клиентам широкий ассортимент различных видов продукции в основных продуктовых категориях: Vитамин (замороженные овощи, ягоды, грибы и смеси); Мираторг (замороженные полуфабрикаты из мяса птицы, лазанья и готовые блюда); Gurmama (мясные полуфабрикаты); Мираторг (охлаждённые мясные полуфабрикаты).

Россия > Агропром > akm.ru, 18 июня 2018 > № 2645548


США > Агропром. Экология > americaru.com, 16 июня 2018 > № 2645154

Компания McDonald's сообщила в пятницу, что переключится на бумажные соломинки в Соединенном Королевстве и Ирландии. Таким образом, сравнив с пластиковой альтернативой в некоторых своих ресторанах в США.

Сеть фастфуда и, а также другие компании быстрого питания сталкиваются с растущим давлением со стороны клиентов и активистов окружающей среды, чтобы прекратить использование пластиковых соломинок, потому что они могут оказаться в океане и навредить морским черепахам, птицам и другим морским организмам. Бумажные соломки, в отличие от пластиковых, разлагаются в окружающей среде.

Корпорация McDonald's отказалась сказать, как она в дальнейшем будет действовать в США, сказав только, что это будет «устойчивое решение». В США у компании 14 000 ресторанов, по сравнению с 1360 в Великобритании и Ирландии.

США > Агропром. Экология > americaru.com, 16 июня 2018 > № 2645154


Россия. ЦФО > Агропром > fruitnews.ru, 13 июня 2018 > № 2642293

Более 8 тыс. тонн овощей будет производить ТК «Успенский» в Орловской области

Новый тепличный комплекс «Успенский» в Орловской области после выхода на полную мощность в 2019 году будет производить более 8 тыс. тонн овощей ежегодно. Ввести в эксплуатацию объект планируется в ноябре 2018 года.

"Первая очередь строительства составляет 7 га, вторая – 5 га. Сметная стоимость инвестиционного проекта достигает 1,9 млрд руб. Производственные мощности позволят выращивать более 8 тыс. тонн овощей в год", - говорится в сообщении.

В пресс-службе уточнили, что продукция будет представлена в крупных сетевых магазинах и ресторанах ЦФО, в том числе, и в Орловской области. Кроме того, существует возможность переработки урожая на Болховском консервно-овощесушильном заводе «Пищевик». Руководство орловского предприятия обратилось к главе региона с просьбой оказать содействие в выстраивании сотрудничества.

Россия. ЦФО > Агропром > fruitnews.ru, 13 июня 2018 > № 2642293


Франция. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 13 июня 2018 > № 2641781

Подмосковный сыр закупил к ЧМ 2018 шеф-повар сборной Франции.

Шеф-повар сборной Франции по футболу Ксавье Руссо посетил сыроварню в подмосковной Истре и купил несколько сотен килограммов сыра российского производства для приготовления блюд, сообщил фермер Олег Сирота.

«Сегодня утром к нам на сыроварню приехал шеф-повар сборной Франции. Он посмотрел, как мы варим, как сыры созревают, и говорит: «Заверните нам вашего замечательного сыра, и побольше!». У нас заказ сумасшедший – несколько сотен килограммов», – написал в сетях Сирота.

По словам Сироты, повар подчеркнул, что его футболисты не сядут за стол без хорошего сыра.

«Получается, что Менди, Эрнандез, Гризманн будут наши сыры кушать. Мне теперь есть за кого болеть. Если они выиграют, мы же свой сыр назовем сыром чемпионов», – сказал фермер.

Кроме сыра, французский повар также приобрел и российский йогурт.

Франция. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 13 июня 2018 > № 2641781


Россия > Агропром > akm.ru, 13 июня 2018 > № 2640750

Сеть "Дядя Дёнер" приобрела производственное предприятие для изготовления полуфабрикатов у компании "Мульти-Меню", сообщает издание "Деловой квартал".

Как рассказали в компании, с генеральным директором "Мульти-Меню" Евгением Шевченко владельцев "Дядя Дёнер" связывает многолетнее сотрудничество — сеть получала с производства полуфабрикаты для денеров и других блюд меню.

Сумма сделки не разглашается. По подсчетам аналитиков компании "Юнисервис Капитал", выступающей финансовым партнером сети, реализация данного проекта позволит компании зарабатывать до 2 млн руб. в месяц чистой прибыли, а валовая рентабельность "Дядя Дёнер" может вырасти на 5%. Срок окупаемости проекта составляет 2 года.

После выкупа оператор быстрого питания намерен заниматься подготовкой ингредиентов самостоятельно. В первую очередь это позволит усилить контроль качества, уверены руководители "Дяди Денера". На данный момент изготовление соусов и мяса уже налажено, в скором времени производство приступит к выпуску лавашей для денеров, лепешек для гироса, а также овощных полуфабрикатов.

Объём производства составляет 60 тонн в месяц, площадь производственного предприятия превышает 1.2 тыс. кв. м. Продукция с данного производства будет поставляться во все кафе сети, которые расположены в семи сибирских городах. Предполагается также расширение производства и реализация полуфабрикатов сторонним покупателям, — сообщили в пресс-службе "Дядя Дёнер".

Россия > Агропром > akm.ru, 13 июня 2018 > № 2640750


Казахстан. Словакия. СНГ. РФ > Госбюджет, налоги, цены. Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 12 июня 2018 > № 2642240

Хлебозавод по международным стандартам открыли в Жезказгане

В Карагандинской области запустили новый уникальный хлебозавод. В Жезказгане современный завод будет производить 35 тонн хлебобулочных изделий в сутки, которыми будут снабжать города Жезказган, Сатпаев, Каражал, поселок Жайрем и Улытауский район, передает корреспондент МИА «Казинформ».

«Строительство нового хлебозавода мы начинали с нуля. В его создании участвовали многие казахстанские компании. 100 процентов всей сырьевой базы пекарни казахстанского производства. Сейчас мы начали выпекать 19 наименований хлебобулочных изделий, в будущем поставили цель нарастить до 50 наименований»,- сказал учредитель хлебозавода Ерлан Нигматулин. К строительству хлебозавода ТОО «Ulytay Nan» приступили в сентябре 2017 года. Вся стадия строительства, монтажа и наладки заняла восемь с половиной месяцев. В реализацию данного проекта инвестированы свыше 2 миллиардов тенге. Общая площадь предприятия составляет 2640 квадратных метров.

Как рассказывал бизнесмен во время экскурсии, каждая линия имеет дозатор. В него согласно полученному заданию приходят все ингредиенты: мука, опара, дрожжи. Если будет расхождение от 5 до 7 граммов, то линия останавливается и дает сигнал, на какой стадии чего не хватает. Если все правильно, то тесто передается в тестомес. Тестомес отправляет в тестоделитель. Тесто у нас делит не человек, а автомат. Потом автоматически идет раскатка, тесто поднимается и оттуда идет в печь. В печи температура 220 градусов. Хлеб выходит из нее с температурой 96 градусов. Его остужают в специальном кулере в температуре до 24 градусов. Только после этого хлеб отправляют на фасовку. Если на какой-то стадии будет хоть малейшее отклонение, то, во-первых, линия останавливается, во-вторых, идет звуковой сигнал и мигает красная кнопка. Оператор подходит, и компьютер ему показывает, где произошел сбой. Тяжелого ручного труда на новом заводе нет. Весь процесс механизирован, а за выпечкой следит специальная автоматика.

Новый хлебозавод соответствует всем международным стандартам, полностью отвечает требованиям по цифровизации производства и является одним из современнейших хлебозаводов на территории стран СНГ и Европы. В в Словакии у компании «A-Tengineering» были закуплены комплекты оборудования для тарного хранения, транспортировки и дозирования муки, производство заквасок.

«Уникальность этого хлебозавода - это его качественная работа. Я могу сегодня признаться, что Казахстан опередил Европу. Теперь, чтобы приобрести качественный хлеб казахстанцам не надо ехать в Европу или в Россию. У вас появился свой хлебозавод, который производит одну из лучших в мире хлебобулочную продукцию. Оборудование, которое мы предоставили заводу, отвечают за свое многолетнее качество»,- сказал Президент и владелец компании «A-Tengineering» Петер Киска.

Как отметил учредитель завода, для потребителей региона в хлебопекарне будут выпускаться диетические и высокорецептурные сорта хлеба из муки казахстанского производства цельнозерновых сортов с добавлением семян различных злаков и отрубей.

Хлебозавод «Улытау нан» оснащен современным энергоэффективным оборудованием производства передовых стран Европы. В Италии, Франции, Словакии и Словении было приобретено высокотехнологичное оборудование. К примеру, тестомесильные машины, дежеопрокидыватели, миксер, тестоделители и тестоокруглители, расстойные шкафы, подовая и ротационные печи и другие.

«На сегодня мы работаем с хлебозаводами «Балхаш нан», и «Улытау нан». Но впереди еще много планов по реализации новых проектов. Мы только зашли на казахстанский рынок. Хотели бы принять участие в развитии всей страны, а именно выпуска высокого качества хлеба», - сказал президент компании «Mondial Forni» Алессандро Бинини.

Монтаж и наладку высокотехнологичного оборудования хлебозавода осуществляли европейские специалисты. Два месяца обучения прошли и сформированные производственные бригады местных специалистов. В производственной деятельности хлебозавода будет использована система дуального образования.

«На сегодня на предприятии создано 225 новых рабочих мест, в том числе и для людей с ограниченными возможностями. Для сотрудников предусмотрено максимальное облегчение условий труда и обеспечение их соцпакетом, в который входит также бесплатное питание во время рабочей смены»,- отметил Е. Нигматуллин.

Новый хлебозавод построен в целях реализации экономической стратегии Главы государства Нурсултана Назарбаева, Послания Президента «Новые возможности развития в условиях четвертой промышленной революции», Комплексной программы «Цифровой Казахстан».

Мы сравнили, в Жезказгане в магазинах средняя цена на хлеб составляет 105 тенге. А наш хлеб будет поставляться своим магазинам по 75 тенге, а другим закупщикам по 70 тенге. Наша цель - выпускать качественный продукт по приемлемой цене народу», - отметил Е. Нигматуллин.

Кроме того, на предприятии все желающие могут ознакомиться с технологией производства хлебобулочных изделий. Первыми оценить качество хлеба нового завода смогли воспитанники детских домов и домов престарелых. Всю первую партию продукции направили на благотворительность.

Казахстан. Словакия. СНГ. РФ > Госбюджет, налоги, цены. Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 12 июня 2018 > № 2642240


Украина > Транспорт. Агропром > interfax.com.ua, 12 июня 2018 > № 2642201

ПАО "Укрзализныця" запускает пилотный проект по полноценному горячему питанию в четырех поездах, которые следуют по маршрутам №81 (Киев – Ужгород), №104 (Киев – Мариуполь), №7 и №749 (Киев – Ивано-Франковск).

"Есть несколько технологий внедрения горячего питания: сухие пайки, формат местной доставки на станциях, а также тот вариант, который мы презентуем сегодня – приготовление еды непосредственно в поездах. Мы запускаем тестовую эксплуатацию в течение следующего квартала, и по результатам определим подход для всех или большинства поездов в Украине. Кроме того, нужно проверить, насколько популярной будет такая услуга среди наших клиентов", - сообщил во время презентации и.о. главы правления "Укрзализныци" Евгений Кравцов.

По его словам, партнерами "Укрзализныци" в данном проекте выступили компании "Перша проба" и GFS, которые занимаются соответственно поставкой и производством еды.

Предлагаемое меню включает завтраки, первые и вторые блюда, ланчбоксы, сандвичи, снэки, десерты и напитки. Стоимость завтрака составит 30-50 грн, первого блюда – 40 грн, второго – 40-70 грн, стоимость ланчбокса, в зависимости от его содержания, – 95-115 грн.

По словам Е.Кравцова, пассажиры смогут заказать еду через специальных стюардов, а в дальнейшем "Укрзализныця" планирует внедрить заказы через мобильное приложение. Рассчитаться за услугу можно наличными или банковской карточкой. Готовить еду будут в отдельном вагоне либо в специально оборудованном купе.

По данным и.о. главы правления "Укрзализныци", все расходы по внедрению проекта взяли на себя компании, которые будут предоставлять питание. Он также отметил, что плата, которую "Укрзализныця" получает по договору с компаниями-поставщиками питания, намного превышает предыдущие доходы ПАО от услуг питания.

Как сообщил соучредитель компании GFS Борис Шестопалов в комментарии агентству "Интерфакс-Украина", производитель рассчитывает инвестировать в запуск проекта до 500 тыс. грн, однако точную сумму уже вложенных денег Б.Шестопалов не назвал.

По словам Е.Кравцова, "Укрзализныця" в ближайшем времени запустит еще несколько подобных проектов в сотрудничестве с другими компаниями.

Украина > Транспорт. Агропром > interfax.com.ua, 12 июня 2018 > № 2642201


ОАЭ > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > dxb.ru, 10 июня 2018 > № 2638618

Дубай, ОАЭ. Дубайская полиция установила очередной мировой рекорд Гиннесса, накрыв самый длинный в мире стол для ифтара – протяженностью 6 км. За столом в Индустриальном парке Дубая смогли поместиться 12 830 рабочих.

Ифтар прошел под патронажем главы Дубайской полиции. Его подготовка заняла 200 часов, было приготовлено 18 500 наборов для ифтара, которые прибыли из 35 разных ресторанов. Более 500 волонтеров прибыли на место из разных правительственных учреждений Дубая.

Ифтар – разговение, вечерний приём пищи во время месяца Рамадан. Проводится после вечерней молитвы по местному времени.

Источник: Gulf News

ОАЭ > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > dxb.ru, 10 июня 2018 > № 2638618


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 10 июня 2018 > № 2638250

В Москве выбрали лучших пекарей и производителей пряников.

В Москве прошел II Евразийский форум «Хлеб — это мир», посвященный главному продукту на столах всего мира — настоящему хлебу. С 15 по 17 мая на ВДНХ разразилась нешуточная борьба между пекарями за Кубок по хлебопечению, а мастера пряничного дела соревновались в конкурсе «Пряник — визитная карточка России».

Три майских дня были насыщенными: специалисты хлебопекарного дела, представители федеральной и региональной власти, руководители из сферы лизинга и ритейла объединились на одной площадке.

ВДНХ было выбрано организаторами не случайно: создание разнообразных хлебов и великолепных пряников давно стало достижением отечественного хлебопекарного и кондитерского искусства! Аромат свежего хлеба, уникальные мастер-классы кондитеров и фуд-художников влекли гостей с первого до последнего дня Форума. Здесь можно было отведать хлеб, выпеченный по рецептам участников из регионов необъятной России, узнать о применении новейших технологий в хлебопечении, а также познакомиться со всеми разновидностями пряников и научиться мастерству их создания.

Особое внимание привлекли состязания хлебопеков, организованные Российской гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) и Центросоюзом РФ. 12 команд из Республики Татарстан, Чувашской Республики, Краснодарского края, Владимирской, Вологодской, Оренбургской, Пензенской и Ярославской областей, Московской области и Новосибирска проявляли свое мастерство в борьбе за награды.

За XVIII Кубок России по хлебопечению «Хлеб – это мир» и VII Кубок «Пекарь – профессия будущего» боролись восемь команд. В режиме реального времени команды оспаривали право называться лучшими пекарями.

Участники показали настоящее мастерство: несмотря на жар печей и дух соперничества, не утихавший ни на минуту, атмосфера на форуме оставалась теплой, как свежевыпеченный хлеб. Не зря же именно этот продукт, создаваемый руками трудолюбивых пекарей, на протяжении веков остается символом добра, мира и гостеприимства!

Выпечка на стенде каждой команды для номинации «Витрина» поражала фантазию даже искушенных гостей: здесь можно было увидеть целое хлебное поле с мячом и воротами, персонажа Забиваку, так похожего на колобка из русской сказки, и множество других съедобных и декоративных изделий из теста. Взрослые команды шли к победе за счет опыта и слаженности действий, а вот молодежь сплотило нечто иное: их сдобные и ароматные работы в двух номинациях были посвящены Чемпионату мира по футболу. Подобные соревнования, в первую очередь, делают более привлекательной одну из старейших в России и Евразии — профессию пекарей.

Старания студентов профильных вузов, колледжей не напрасны: по словам председателя совета Центросоюза Дмитрия Зубова, победители получают скидки на обучение или на повышение квалификации, а к моменту окончания обучения или открывают свое дело, или становятся такими звездами в хлебопечении, что им не нужно искать работу – работодатели сами борются за недавних выпускников, предлагая лучшие условия.

Оценивало работы молодых и именитых хлебопеков профессиональное жюри, во главе с председателем Юрием Бондаренко, вице-президентом НП РОСПиК. Лидером среди студенческих соревнований Кубка Центросоюза стала команда Казанского кооперативного института. Ребята из Казани не только набрали наибольшее количество баллов по всем номинациям – их выпечку назвали лучшей и столичные журналисты, входившие в состав пресс-жюри. Молодые казанцы увезли с собой диплом I степени. На втором месте оказался Сибирский университет потребительской кооперации, на третьем – Российский университет кооперации. Иначе в турнирной таблице расположились места, завоеванные опытными хлебопеками потребкооперации: первое место завоевал Оренбургский облпотребсоюз, второе — Бугульминский хлебозавод, диплом III степени достался сборной Чувашпотребсоюза.

В борьбе за звание лучших пекарей на Кубке России по хлебопечению победу по праву завоевал «Крымхлеб» (г. Симферополь), второе место досталось «Хлебникъ» (г. Воскресенск). На почетном третьем месте оказались специалисты пекарни при ресторане «КОКОКО» (г. Санкт-Петербург).

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 10 июня 2018 > № 2638250


Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 10 июня 2018 > № 2638236

Кремль к лету выбрал шесть видов пломбира.

Новый вид мороженого — «кремлевский» пломбир — появился в России. Торговый дом «Кремлевский» Управления делами президента РФ объявил о выпуске шести видов мороженого.

«Пломбир изготовлен по заказу Торгового дома «Кремлевский» и имеет маркировку «Выбор Кремля», — рассказала пресс-секретарь управляющего делами президента РФ Елена Крылова. Она уточнила, что производитель мороженого был определен на конкурсной основе исходя из возможности максимально точно воспроизвести оригинальный советский рецепт на современном производстве.

По словам Крыловой, при производстве пломбира «объединены лучшие традиции советского производства и современные технологии». Мороженое делается по оригинальному рецепту 50-х годов прошлого века и соответствует как ГОСТ 117-41 1941 года, так и современному ГОСТ 31457 2012 года. Кроме того, качество пломбира контролируется независимой аккредитованной лабораторией, а эксперты по качеству Торгового дома «Кремлевский» провели аудит производства на соответствие российским и международным стандартам качества.

«Выбором Кремля» стали пломбир в вафельном стаканчике, пломбир шоколадный в вафельном стаканчике, пломбир в сахарном рожке, пломбир с вишневым вареньем в сахарном рожке, пломбир крем-брюле в сахарном рожке и пломбир эскимо. «В составе только натуральные ингредиенты — цельное и сгущенное молоко, сливки, сливочное масло, сахар, агар-агар и ванилин» — отметила Крылова. «Кремлевский» пломбир можно купить не только в кафе, подведомственных Управлению делами, но и в магазинах нескольких крупных торговых сетей.

Выпуск нового пломбира пришелся не только к началу летнего сезона, но и совпал по времени с визитом президента РФ Владимира Путина в Китай. В 2016 году российский лидер привозил в подарок председателю КНР Си Цзиньпину ящик полюбившегося ему российского мороженого. В интервью Медиакорпорации Китая накануне нынешней поездки глава российского государства не стал раскрывать, какой сюрприз приготовил для коллеги на этот раз. Но в Управлении делами уверены, что, если выбор Путина падет на «кремлевский» пломбир, это мороженое станет достойным вкусным «сувениром».

Торговый дом «Кремлевский» создан в 2000 году. Предприятие является правообладателем 85 товарных знаков, включающих словесный элемент «Кремлевский» и производные словосочетания.

Россия. ЦФО > Агропром > agronews.ru, 10 июня 2018 > № 2638236


Россия. Весь мир. ЦФО. СЗФО > Транспорт. Агропром. СМИ, ИТ > gudok.ru, 7 июня 2018 > № 2640503

Во время чемпионата мира в «Сапсанах» подадут блюда мировой кухни

Из каждой национальной кухни были отобраны и адаптированы для подачи на борту высокоскоростного поезда закуски, горячие блюда и десерты

Вчера на Ленинградском вокзале Москвы Дирекция скоростного сообщения и RBE Group презентовали блюда стран – участниц чемпионата мира по футболу, которые будут доступны пассажирам поездов «Сапсан» во время проведения мундиаля.

«Футбольное» меню разработано командой шеф-поваров RBE Group, отвечающих за питание пассажиров «Сапсана». Блюда презентовали два шеф-повара – опытный, со множеством наград Сергей Шихов и молодой, с новаторскими идеями Максим Репин.

«ОАО «РЖД» стремится предоставлять своим пассажирам сервис самого высокого уровня, – отметил первый заместитель начальника Дирекции скоростного сообщения Георгий Геворкян. – Мы создаём, улучшаем и предлагаем новые услуги и сервисы, а отдельное внимание уделяется ассортименту питания на борту поезда «Сапсан». Специальное меню будет предложено пассажирам поездов Сапсан № 761/774, которые отправятся из Санкт-Петербурга в 11 утра и из Москвы в 17.40. Как рассказали в дирекции, эти два поезда были выбраны как самые удобные по времени и, как следствие, самые населённые.

«Сапсан» – визитная карточка современного подвижного состава, курсирующего между двумя столицами. Поэтому в дни проведения матчей в этих городах в зависимости от того, какие команды будут играть, будет проходить акция «Поддержим команды участников чемпионата мира по футболу – 2018»: в вагоне-бистро будут представлены блюда русской, французской, ближневосточной и восточноевропейской кухонь, – рассказал Сергей Шихов. – Была проделана большая работа – из каждой национальной кухни были отобраны, переосмыслены и адаптированы для подачи на борту высокоскоростного поезда закуски, горячие блюда и десерты. Всего представлено 18 блюд».

14 июня, в день, когда в Москве пройдёт первый матч мундиаля Россия – Саудовская Аравия, пассажиры смогут оценить блюда русской кухни. Её представит салат с желе из молодой свёклы на ржаном хлебе с пряной килькой, «Медвежья лапа» – медальон из говядины и свинины, начинённый гречкой и грибами с овощами, а также жареный судак со сливочной полбой и отварными овощами и черёмуховый торт.

Новые блюда попробовали не только пассажиры, но и бывшие футболисты сборной России Андрей Каряка и Дмитрий Булыкин. «Моя любимая кухня, конечно, русская. Все представленные блюда очень вкусные, но особенно понравился жареный судак», – отметил Дмитрий Булыкин.

На следующий день, 15 июня, когда в Санкт-Петербурге будут играть сборные Марокко и Ирана, пассажиры смогут оценить блюда ближневосточной кухни. Например, закуску из жареных овощей с подкопчённым нутом и хумусом, курицу по-ливански с тыквой гриль и баба гануш – закуску, состоящую из пюрированных баклажанов, смешанных с приправами. А на десерт предлагается отведать пахлаву и нугу.

19 июня, в день, когда в Москве пройдёт матч Польша – Сенегал, пассажиры оценят кухню стран Восточной Европы. Например, закуску кёрёзёт с домашним сыром, карловарский рулет из говядины, ветчины и омлета, свинину по-чешски с картофельными кнедликами под луковыми шкварками.

Завершат акцию 26 июня рейсы с блюдами французской кухни – в день матча между Данией и Францией в Москве. «Настоятельно рекомендуем найти вескую причину поехать в другую столицу, сразу занять место в вагоне-бистро и, не дожидаясь, пока тронется поезд, заказать блюда. Во-первых, вы получите истинное удовольствие, во-вторых, хороший французский ресторан обойдётся дороже, а в-третьих, в жизни всегда должно быть место экспромту и истинно французскому art de vivre («искусство жить». – Ред.)», – отметили в Дирекции скоростного сообщения.

Французскую кухню представит салат с жареным камамбером и спаржей, мясной пирог с медово-луковым конфи,

«кок-о-вен» – петух в красном вине с беконом и грибами и дорадо в овощном жюль­ене. А на десерт молочное желе бланманже с миндалём.

Яна Позолтчикова

Россия. Весь мир. ЦФО. СЗФО > Транспорт. Агропром. СМИ, ИТ > gudok.ru, 7 июня 2018 > № 2640503


Украина > Агропром > minprom.ua, 7 июня 2018 > № 2637591

В Украине резко подорожали овощи

Стоимость молодых овощей из борщевого набора в Украине удвоилась по сравнению с прошлым годом. Об этом говорится в сюжете телеканала 1+1.

"Капуста, свекла, морковь и картофель – неотъемлемая составляющая самого популярного и любимого блюда украинцев – красного борща, но цены на ранние овощи многих украинцев сегодня "кусают" – 1 кг стоит от 20 грн.", – отмечается в телесюжете.

Чтобы сварить борщ с мясом, украинцам придется отдать около 70-80 грн. за кастрюлю объемом 3 л, подсчитали авторы сюжета. Подорожание обусловлено засухой, ведь фермерам приходилось больше поливать растения, чтобы вырастить урожай – пояснили в Украинском клубе аграрного бизнеса.

В свою очередь продавцы на базарах уверяют, что как только погода стабилизируется – цены на овощи упадут и борщевой набор подешевеет.

"Если погодные условия нормальные – цена стабильная и не очень высокая... А если будет сильная жара или будут идти ливни, тогда поднимаются цены соответственно", – отметила продавец одного из столичных рынков Людмила.

Напомним, за 5 мес. 2018 г. украинский "индекс вареника" вырос на 5,04%. Отныне, чтобы приготовить порцию этого блюда по классическому рецепту с картошкой для 4 чел., нужно 35,42 грн.

Украина > Агропром > minprom.ua, 7 июня 2018 > № 2637591


Казахстан > Приватизация, инвестиции. Агропром. Финансы, банки > inform.kz, 6 июня 2018 > № 2633514

Доля открывающих свой бизнес на селе женщин растет - Минсельхоз

В столице под председательством Государственного секретаря РК Гульшары Абдыкаликовой состоялось очередное заседание Национальной комиссии по делам женщин и семейно-демографической политике при Президенте РК, передает корреспондент МИА «Каинформ».

Одним из первых был обсужден вопрос обеспечения охвата женщин-предпринимателей финансовыми и нефинансовыми инструментами поддержки в рамках программы развития продуктивной занятости и массового предпринимательства.

«Мы финансируем предпринимателей в сельской местности через программу продуктивной занятости. В прошлом году бюджет этой программы составлял около 27 млрд тенге, было выдано 6, 7 тысячи кредитов, и них 2,3 тысячи получили женщины-предприниматели. Мы финансируем по двум направлениям: сельскохозяйственный бизнес и несельскохозяйственный. Радует то, что по несельскохозяйственному виду бизнеса в основном кредиты берут женщины, они развивают инфраструктуру на селе. Это парикмахерские, швейные салоны, пекарни», - отметил в интервью журналистам вице-министр сельского хозяйства РК Рустем Курманов.

Он также добавил, что в текущем году на микрокредитование было выделено около 30 млрд тенге.

«Но благодаря поддержке Главы государства дополнительно из республиканского бюджета было выделено еще 13,9 млрд тенге, и общий бюджет у нас на микрокредитование составил 44,7 млрд тенге. Наша цель прокредитовать 11 тысяч предпринимателей, и мы сейчас видим, что есть хорошая динамика. Выдали 498 кредитов, из них 174 кредита ­- женщинам. В прошлом году в среднем доля женского предпринимательства была 35%, сейчас мы видим, что это 43%. То есть, мы видим, что активность у женщин больше чем у мужчин. По возвратности у нас динамика очень хорошая - около 95%», - заключил Рустем Курманов.

Казахстан > Приватизация, инвестиции. Агропром. Финансы, банки > inform.kz, 6 июня 2018 > № 2633514


Россия. ДФО > Агропром. Недвижимость, строительство > agronews.ru, 6 июня 2018 > № 2633448

Минвостокразвития отметил проблему выделения «дальневосточных гектаров».

Новый министр по развитию Дальнего Востока Александр Козлов заявил о проблеме длительного предоставления «дальневосточных гектаров». Об этом сообщила пресс-служба Минвостокразвития.

В ходе своей рабочей поездки по региону, Козлов отметил, что особое внимание необходимо уделить таким вопросам, как работа по единой субсидии, которую получит регион, развитие ТОР, трудовая миграция и программа «дальневосточный гектар».

«Есть недочеты: люди сообщают, что долго ждут оформления гектаров, кто-то получает безосновательные отказы. Необходимо тщательно разобраться в этом. В тесном взаимодействии с АРЧК нужно решать все возникающие проблемы», — подчеркнул Александр Козлов.

Как сообщало EADaily, Александр Козлов назначен на должность министра РФ по развитию Дальнего Востока в мае, ранее он возглавлял Амурскую область.

Напомним, по данным Минвостокразвития, озвученным в середине мая текущего года, по программе «Дальневосточный гектар» граждане получили 47 954 тыс. га. На первом месте по количеству предоставляемых «дальневосточных гектаров» находится Приморский край — 13,6 тыс. заявлений граждан, на втором — Республика Саха — 8,8 тыс., на третьем — Хабаровский край с 8,6 тыс. На жителей недальневосточных регионов приходится около 20% заявок, из них наибольший интерес у жителей Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодарского края и Свердловской области. 38,5% участников программы планируют построить себе жилье, 28,5% выбрали занятие сельскохозяйственной деятельностью, 15% намерены обустроить дачный участок и личное подсобное хозяйство, 11,5% — реализовать проекты в туристической отрасли, 5% — для себя другие виды предпринимательства, среди которых открытие кафе, магазинов, заправочных станций.

Программа «Дальневосточный гектар» предоставляет каждому гражданину России право на безвозмездное получение земельного участка площадью до 1 га. Оформление участка проводится бесплатно, без контакта с чиновниками, через интернет из любой точки мира с помощью Федеральной информационной системы «НаДальнийВосток.РФ». В течение первого года заявителю необходимо определиться с видом использования участка, через три года — задекларировать ход освоения. К завершению пятилетнего срока пользования участок можно безвозмездно получить в собственность или длительную аренду.

Россия. ДФО > Агропром. Недвижимость, строительство > agronews.ru, 6 июня 2018 > № 2633448


Россия > Агропром > forbes.ru, 6 июня 2018 > № 2633265

Не те зерна. Что такое зеленый кофе и почему он дорого стоит

Анна Цфасман

Основатель и генеральный директор сети кофеен «Даблби»

За последние годы в мире выросла популярность зеленого кофе. Продавцы такого продукта получают огромную маржу, а клиенты покупают необжаренные зерна, невзирая на вкусовые качества

Феномен зеленого кофе захватывает все больше стран: этот продукт продается в интернете, появляется в магазинах и даже возникает в отдельных кафе, посвященных здоровому образу жизни. Стоит такой кофе в несколько раз дороже обычного. Вкусовые отличия также огромны.

Маркетологи компаний, которые продают новый напиток, старательно убеждают аудиторию, что зеленый кофе — диетический напиток, способствующий похудению. На самом деле зеленым кофе называют необжаренные зерна кофейного дерева — в противовес жареным зернам, то есть традиционному черному кофе.

Как зеленый кофе стал популярным

Кофе — это ягода, и она не растет обжаренной. Весь кофе, который пьют в кофейнях или дома, изначально был зеленым. Это сырье. Так же, как есть, например, пшеница и мука, из которой делают хлеб. И если мука — это сырье, то хлеб — конечный продукт. Аналогично зеленый кофе — это сырье, жареный кофе — продукт, с которым мы так или иначе сталкиваемся каждый день.

Употреблять сырье, то есть зеленый кофе в необработанном виде, гипотетически можно. Но зачем? Это все равно что пытаться пообедать сырой необжаренной гречкой.

Миф диетического и невероятно полезного зеленого кофе получил особое распространение в последние годы. Все началось с американского исследования 2012 года, говорящего, что употребление зеленого кофе приводит к понижению веса за счет хлорогеновой кислоты, которая есть в сыром продукте. Но в эксперименте тогда принимали участие всего 16 человек. В научном мире это называется нерепрезентативной выборкой, на основе которой нельзя сделать выводы. Результаты исследования никогда не были официально признаны.

Одной статьи оказалось достаточно, чтобы поднялась волна популярности зеленого кофе. Первыми тренд подхватили сторонники здорового образа жизни, затем, почуяв маркетинговый потенциал направления, подтянулись и крупные бренды.

На деле за популярностью продукта стоит вполне прозрачный экономический интерес. Обжарка зеленого кофе до готового продукта подразумевает затраты, в том числе на оборудование. Кроме того, до 20% объема ужаривается в процессе. Что происходит вместо этого? На волне популярности здорового образа жизни зеленый кофе продают в разы и разы дороже. Скажем, покупают самое дешевое зерно по $6 за килограмм, а продают по $60 за килограмм, зарабатывая исключительно на перефасовке. А как же волшебная хлорогеновая кислота, которая действительно содержится в ягодах кофе? Ее надо оттуда извлечь, но завариванием горячей водой это сделать невозможно.

В чем опасность зеленого кофе

Представьте: зеленый кофе собрали, допустим, в Африке. Он пролежал достаточное количество времени в мешках, как сырая картошка. Потом он плыл в Европу неизвестно сколько и неизвестно в каких условиях. Дальше его предлагают употреблять без какой-либо термической обработки (в отличие от обжаренного кофе). Что же именно с ним делают? Стараются молоть и заваривать. Но это аналогично тому, чтобы начать есть сырую картошку не готовя.

Можно ли обеззаразить зеленый кофе? Конечно, можно. Например, можно пропарить. Но вопрос, ради чего? По факту, это чистая клетчатка — целлюлоза с соответствующим вкусом. Работая на фермах, часто расположенных в глуши кофепроизводящих стран в самых отдаленных уголках мира, мы наблюдаем, как это сырье в мешках на фермах даже не едят крысы. В большинстве случаев зеленый кофе пахнет, как сырой горох на целлюлозной основе, его особо не раскусишь, и там почти нет питательных веществ.

Зеленый кофе нельзя по-настоящему «приготовить». В целом это то же самое, что приготовить опилки. Можно ли это сделать? Наверное, можно. Для этого надо сначала смолоть древесину и превратить ее в опилки, потом залить их кипятком — получится сладкий целлюлозный вкус.

Россия > Агропром > forbes.ru, 6 июня 2018 > № 2633265


Италия > Агропром > italia-ru.it, 3 июня 2018 > № 2645780

Неаполитанская пицца с мукой из саранчи: в Милане открывается "Hopper"

Первая пиццерия, предлагающая пиццу, тесто которой замешено на муке из насекомых, откроется уже в конце лета.

Менее пяти месяцев прошло с тех пор, как в Италии разрешили продавать продукцию из насекомых, однако предприимчивые бизнесмены уже вовсю пытаются приучить потребителей полуострова к одним из самых спорных, но однозначно полезных продуктов.

На днях стало известно, что в Италию прибывает "Hopper-pizza", пиццерия, которая предложит клиентам традиционную неаполитанскую пиццу, приготовленную из муки насекомых (саранчи).

Первая пиццерия "Hopper" откроется уже в конце лета в районе Дуомо в Милане. Затем ее филиалы появятся в Неаполе, Генуе и Турине.

Пицца будет доступна в двух вариантах: с мукой саранчи ("простой" вариант) и с мукой из копченой саранчи (с более сильным ароматом). В остальном пиццайоло "Хоппер" будут уважать неаполитанскую традицию: пицца будет подаваться в вариантах Маргарита, Маринара и Буфала Кампана.

Пока мы не знаем имя владельца новых пиццерий, однако известно, что он родом из Китая и намерен расширить свои горизонты за пределы четырех итальянских городов, перечисленных выше.

Нам же очень интересно, как город Неаполь воспримет такое "богохульство":)

Италия > Агропром > italia-ru.it, 3 июня 2018 > № 2645780


Россия. Евросоюз. США. Весь мир > Агропром. Экология > agronews.ru, 2 июня 2018 > № 2629529

Почему люди полюбили есть насекомых.

Корейцы варят к обеду шелкопрядов, африканцы жарят гусениц, а мексиканцы готовят суп из муравьиных яиц. В западных странах, где насекомых традиционно недолюбливали, уже делают хлеб из сверчков, протеиновые батончики из червей и консервы из пчел. Журналист РИА Новости Альфия Еникеева разбиралась, зачем люди употребляют в пищу насекомых и насколько это полезно.

В каких странах можно заработать, занимаясь насекомоводством

В Москве попробовать жареных кузнечиков и шелкопрядов во фритюре можно только в одном месте — на рынке «Садовод». И то если есть знакомый вьетнамец. Любители также заказывают насекомых онлайн на тайских или вьетнамских сайтах, а мука или протеиновые батончики из сверчков доступны в американских и европейских интернет-магазинах.

В США и ЕС разведение насекомых на специальных фермах и изготовление из них продуктов питания стремительно набирает популярность.

Как показали исследования ученых Вагенингенского университета (Нидерланды), выбросы парниковых газов, связанные с культивированием личинок насекомых, почти в десять раз меньше, чем при производстве говядины (сравнение проводилось по объему выделенного углекислого газа на килограмм полученного белка). Совокупная площадь земель, используемых для выращивания насекомых, в 14 раз меньше общей территории животноводческих хозяйств.

«Культивирование насекомых действительно намного безопаснее с экологической точки зрения, и такая еда невероятно полезна для здоровья. Если взять сверчков, то кроме высокого уровня белка — около семидесяти процентов — в них содержится много железа, кальция, жирных кислот омега-3 и омега-9, есть витамин В12. Где такой набор еще встречается?» — соглашается с выводами исследователей Сергей Макаров, основатель сверчковой фермы недалеко от Минска.

На его ферме сверчков выращивают и замораживают в вакуумной упаковке при температуре минус тридцать градусов. В таком виде членистоногие попадают в ресторан или на предприятие, где их зажарят в масле или приготовят из них муку. Подобные фермы открываются в США и Европе, а в азиатских странах их очень много. В Японии разводят специальных пищевых пчел, в Китае вареными и жареными употребляют в пищу куколок шелкопряда, оставшихся от производства шелка. В России столь масштабных насекомоводческих хозяйств нет.

«Наши люди просто к этому не привыкли. Это связано не только с культурными установками, но и с теми видами насекомых, которые водятся на территории России. Они все небольшого размера. Ими очень трудно наесться. В Юго-Восточной Азии насекомые крупные. Поэтому там с самого начала имело смысл употреблять их в пищу», — объясняет энтомолог Сергей Синев, заместитель директора по научной работе Зоологического института РАН.

Россия. Евросоюз. США. Весь мир > Агропром. Экология > agronews.ru, 2 июня 2018 > № 2629529


Россия > Агропром > fruitnews.ru, 1 июня 2018 > № 2630607

Интерагро: Топ-5 трендов в овощеводстве

Россия идет по стопам мировых трендов в овощеводстве – в последние несколько лет значительно возросла доля покупок овощей, максимально готовых к употреблению – мытые и очищенные овощи, овощные миксы и наборы. Российские производители отвечают на спрос, выводя на рынок все больше видов такой продукции. Чего ждать в ближайшие годы на полках российских супермаркетов?

О европейских трендах на рынке овощей рассказывают специалисты компании «Интерагро».

На сегодняшний день по всему миру возрастает спрос на экологически чистые продукты. В Китае, например, пункт «безопасность пищевой продукции» возглавляет список приоритетных направлений политики в обновленном 5-летнем плане. В Великобритании представители розничной торговли выдвигают все более строгие требования к условиям выращивания овощей, которые потом поступают к ним в магазины на продажу. Европа уделяет особое внимание проверке и прослеживанию истории и условий производства свежей овощной продукции. В России также все больше внимания уделяется качеству выращиваемых овощей и обновляются устаревшие ГОСТы.

ТРЕНД № 1. Россия наращивает производство тепличных овощей

На протяжении последних 3-х лет рынок овощей защищенного грунта растет. Растут и площади теплиц, и объемы выращенного урожая. Причем, если площади увеличиваются на 1-4% в год, то объемы урожая – на 13-14%.

Так, только за 2017 год, по данным Минсельхоза РФ, общая площадь защищенного грунта возросла на 136 га. По результатам 2017 года было собрано 922 тыс. тонн овощей закрытого грунта. Согласно Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, к 2020 году объем производства овощей защищенного грунта должен увеличиться до 1,4 млн тонн, то есть на 52%.

Что касается 2018 года, то по данным Минсельхоза РФ, валовой сбор тепличных овощных культур по состоянию на 15 мая 2018 по стране составил 333,6 тыс. тонн, что на 40,4% выше уровня 2017 года (237,6 тыс. тонн). В том числе огурцов – 235,7 тыс. тонн (+23,6%), томатов – 89,1 тыс. тонн (+51,85%), прочих овощных культур – 8,8 тыс. тонн (+53,4%). Лидерами по производству тепличных овощей в сельскохозяйственных организациях и К(Ф)Х среди субъектов России стали Краснодарский край – 27,7 тыс. тонн, Московская область – 23,2 тыс. тонн, Ставропольский край – 21,9 тыс. тонн и Волгоградская область – 19,8 тыс. тонн.

С ростом рынка, ужесточением требований к качеству продукции возникает необходимость в предложении новых решений. Причем касаются они не только готовой продукции, но и современных технологий производства овощей.

ТРЕНД №2. Гидропоника

Гидропоника - это способ выращивания растений на искусственных средах без почвы. Питание корни растений получают из раствора. Такое взращивание тепличных культур – один из главных трендов в Европе. Особенно гидропоника востребована для выращивания салатов. Ее активно применяют в Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии, Великобритании. Многие тепличные хозяйства России также активно внедряют эту систему. Растения выращиваются в защищенной среде, где нет ни насекомых, ни пестицидов. В результате потребитель получает более чистый здоровый продукт. Для продления срока годности его упаковывают вместе с горшочком, в котором он продолжает расти, в том числе и на полке супермаркета. Правда лишенное питательного раствора, растение быстро вянет и теряет товарный вид.

Для решения этой проблемы, голландская Viscon Group разработала метод упаковки, в котором продукт остается живым и продолжает расти на полке магазина как минимум еще полторы недели, оставаясь свежим, и не теряя товарный вид.

Роман Культенко, региональный менеджер Viscon Group в странах CIS: «Системы гидропоники Viscon рассчитаны на растения с коротким жизненным циклом, идеально подходящие для выращивания в воде, например, травы, капусты или петрушки. Кроме того, компания Viscon пошла дальше, чем просто выращивание салатных культур. Мы предлагаем клиенту живой еще растущий продукт. По нашей технологии растение в горшочке для выращивания помещается в компактный плотно закрывающийся стаканчик с водой, затем, вместе со стаканчиком оно упаковывается в жесткую прозрачную пленку и уже в таком виде едет на продажу в сети. То есть продолжает расти в упаковке-теплице на полке магазина».

По словам Культенко, такое растение прекрасно себя чувствует в холодильнике на протяжении двух недель.

«Сейчас производителям такой продукции выгодно выращивать рассаду самим, используя последние европейские разработки. Возможность упаковывать салат в яркую привлекательную упаковку-теплицу, где корни растения остаются в воде, продлевает и его срок хранения. Предложение такой «живой» продукции интересно, прежде всего, для сетей, так как позволяет сократить процент порчи и возврата», - комментирует генеральный директор «Интерагро» Екатерина Бабаева.

ТРЕНД № 3. Сити-фермерство

Это новый тренд, который становится все популярнее во всем мире. Вертикальные или контейнерные гидропонные установки для выращивания зелени уже доступны для многих. На крышах зданий появляются огромные фермы, они снабжают свежей зеленью целые районы. А в ресторанах посетители могут видеть, как их салат срезают с «грядки» перед подачей. Создаются стартапы по разработке и установке гидропонных конструкций и биовегетариев индивидуального формата. Люди выращивают овощи, зелень и салатные культуры не только на подоконнике и балконе. Импровизированная «дача» в офисе или кафе уже никого не удивляет.

Не отставая от мировых трендов, российские изобретатели тоже ищут качественные технологические решения для «дач на подоконнике». Так, например, ученые Московской сельскохозяйственной академия имени К.А.Тимирязева запатентовали технологию для сити-фермеров. Это контейнер для выращивания овощей, который поддерживает заданную влажность почвы и ее температуру.

«Сейчас наблюдается большой спрос на продукцию, которую можно вырастить самому, - говорит Екатерина Бабаева, генеральный директор компании «Интерагро».- Уже готовые наборы с системой обеспечения растений влагой на протяжении всего жизненного цикла, давно пользуются спросом в Европе. В России этот тренд только набирает обороты, но, без сомнения, вскоре займет лидерские позиции на полках в сетях супермаркетов. Людям интересно выращивать салаты, пряные травы, или горшечные растения. Существуют «наборы для бара», включающие в себя мяту и другие травы, применяемые в приготовлении коктейлей, или набор зелени для хозяек. Не прилагая усилий, потребитель всегда имеет под рукой урожай собственного выращивания».

Тренд №4. Овощи для детей. BABY SIZE

Накормить ребенка овощами – большая проблема для родителей по всему миру. Наши дети с удовольствием едят сладости и почти всегда против моркови, перца, капусты и редиса. Решение нашли европейские производители овощей. Мини-овощи в мини-упаковках производятся специально для детей, что прививает культуру потребления здоровой пищи с детства. Это мини-огурчики, помидорчики или перец в стаканах с ярким рисунком. Ребенок верит, что все эти маленькие овощи выращены специально для него. Их можно взять с собой в школу или съесть по дороге.

ТРЕНД № 5 – Миксы на подложке, готовая к употреблению продукция в вакууме

Конкуренция на рынке сбыта товара – вещь суровая. Поэтому производители овощей предлагают продукцию для разных целевых групп в разных упаковках, начиная от овощных наборов – помидоры-огурцы, заканчивая помытыми и почищенными, порезанными овощами, готовыми к употреблению. Производители работают над брендингом, ищут интересные идеи и слоганы. Это уже не просто нарезанные, помытые или сваренные упакованные картошка, морковка, свекла или салат. Это «завтрак для маленьких чемпионов», готовое предложение в виде салатного или борщевого набора для занятых хозяек.

«Гарантия сохранности продукта и его полезных качеств – это современная технологичная упаковка. Решения по оснащению и автоматизации цеха упаковки, предлагаемые «Интерагро», помогут увеличить маржу от реализации товара, а также сократить расходы производителя на их переработку. На фоне мировой тенденции к сокращению рабочих мест и автоматизации (замене людей роботами), нельзя недооценивать важность планирования. Необходимо, чтобы на начальном этапе строительства было четкое понимание, как будет работать каждая производственная зона, какой будет процесс логистики внутри предприятия и как будет выстроена работа в цехе доработки и упаковки продукции. Тщательное планирование поможет свести возможные издержки к минимуму. Гарантировать это могут лишь профессиональные компании с богатым опытом, компетенциями, проверенными технологиями и надежными поставщиками», - прокомментировала генеральный директор "Интерагро" Екатерина Бабаева.

Россия > Агропром > fruitnews.ru, 1 июня 2018 > № 2630607


Россия > Внешэкономсвязи, политика. СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 1 июня 2018 > № 2627017

Е-еда. Как устроен новый бизнес основателя «Пятерочки»

Александр Левинский

Обозреватель Forbes

Основатель «Пятерочки» Андрей Рогачев с партнером создал платформу для торговли продовольствием в интернете, их цель — покорение рынка объемом $300 млрд

В апреле 2015 года бизнесмен Андрей Рогачев посмотрел в кинотеатре боевик «Форсаж 7». Интрига фильма закрутилась вокруг поиска устройства под названием «Глаз Бога», позволяющего найти кого угодно в любой точке мира. За четыре года до этого участник списка Forbes Рогачев (№131, $800 млн) продал свой пакет компании X5 Retail Group. Позднее он купил в Москве несколько фермерских рынков и позвал управлять ими Александра Волчека, совладельца фирмы деловых тренингов «Бизнес молодость». «Надо начинать проект «Глаз Волчека», — решил Рогачев, выходя из кинозала. — «Глаз», который будет где угодно видеть в реальном времени все цены на рынке продовольствия, такого не было нигде в мире». Начали с цен, а пришли к созданию оптовой и мелкооптовой торговой web-платформы, исключающей посредника-дистрибьютора.

В web-платформу по торговле едой Рогачев и Волчек вложили в равных долях около $20 млн, проект назвали «Агро24». «Мы поняли, что рынок продовольствия, самый крупный из отраслевых, не оцифрован: на входе можно купить только биржевые товары, на выходе есть компании вроде «Утконоса», а купить в интернете контейнер Coca-Cola или тонну курятины невозможно», — рассказывает Рогачев. По оценке «Агро24», сегодня объем российского рынка еды составляет около $300 млрд. Американская Plunkett Research подсчитала, что объем мирового рынка превышает $8,1 трлн, выйти на него — мечта «Агро24».

Продуктовая Биржа

Рогачев познакомился с Волчеком в 2014 году, когда из любопытства заглянул на семинар в «Бизнес молодость». Волчек отвечал в этой компании за технологии. В 2015 году, когда партнеры зарегистрировали «Агро24», Волчек продал свою долю «Бизнес молодости». «Весной 2016 года, как только мы поняли, что мировой продовольственный рынок — это $8 трлн, сразу высадились в офис», — шутит Волчек, ставший гендиректором «Агро24». В бизнес-центре на «Автозаводской» поставили четыре стола — для программиста, дизайнера сайта, аналитика и администратора. Сейчас в офисе «Агро24» около 60 сотрудников. По сути, «Агро24» — это продовольственная биржа, площадка гарантирует исполнение сделок и выступает контрагентом для покупателей и продавцов.

Еще в 2014-м Волчек начал собирать в интернете информацию о розничных ценах на продовольствие и сразу столкнулся со сложностями. Если, например, описание и цену на бытовую технику магазины выкладывают на сайты и даже дают возможность сравнивать похожие товары, то крупнейшие продовольственные сети показывают лишь часть цен — по акциям и скидкам, иногда в формате .pdf, который не читают поисковые роботы. Сейчас часть цен для каталога «Агро24» передают партнеры, которые занимаются ценовым мониторингом в магазинах, часть данных приходит от клиентов, подключенных к «Агро24», их цены фиксируются в системе после сделок.

Продавцу и покупателю важно указать правильные параметры товара, ведь от них зависит цена сделки. «Вот яйцо куриное со сроком годности 30 дней категории С2, цена 34 рубля, — приводит пример Волчек. — Сколько оно должно стоить, когда останется срок годности три дня, а ресторан будет готов купить оптовую партию, чтобы сразу использовать в своих блюдах?» В заявке на свинину можно выставить более 50 параметров, включая, например, способ забоя, наличие срывов подкожного жира, пигментации и пятен. Покупатели заносят требования к товарам в систему, а продавцы так же тщательно описывают предложение. IT-система, обработав профили предложения и спроса, напрямую сводит покупателя с продавцом, и они могут заключить сделку. К концу апреля 2018-го в «Агро24», по данным компании, было более 14 000 заявок.

Владелец фирмы «Можайское молоко» Александр Козлов рассказывает, что ежемесячно на «Агро24» у него проходит около пяти сделок с мелкооптовыми компаниями и несетевой розницей. Объем лотов сливочного масла в монолите и творога — от 500 кг. Начало сотрудничества с платформой совпало с реструктуризацией системы дистрибуции компании и отказом от услуг крупного дистрибьютора, его наценка составляла 20%. Козлов надеется найти на web-платформе новых заказчиков. «Я меняю модель и мировоззрение, — рассказывает Козлов. — Нам нужна аналитика «Агро24», чтобы знать, сколько должны стоить на полке наши сметана, творог, сливочное масло, мягкие сыры, которые мы продвигаем в крупные торговые сети».

Весной 2017-го партнеры приехали к хорошо знакомому Рогачеву владельцу Тинькофф банка Олегу Тинькову и рассказали о своей платформе. Они хотели, чтобы участник их системы мог за сутки открыть счет, транзакции проходили бы через банк круглосуточно, и клиенты могли бы кредитоваться для совершения сделок. Тинькову идея понравилась. С декабря 2017-го сделки пошли через банк и внутренний расчетный центр «Агро24». В 2018 году должна начаться быстрая выдача и обслуживание кредитов на покупку продовольствия на площадке «Агро24», рассказывает руководитель направления «Тинькофф бизнес» Федор Бухаров. Счет самой «Агро24» открыт в Тинькофф банке, если участники торгов открывают счета там же, банк платит Рогачеву и Волчеку комиссию. Второй финансовый партнер «Агро24» — Модульбанк.

С декабря 2017 года, когда стартовала бета-версия веб-платформы, через нее прошло около 200 сделок, в системе появилось примерно 40 000 пользователей — производителей продовольствия и ретейлеров. Для их привлечения «Агро24» использует несколько каналов: почтовую рассылку, YouTube, рекламные баннеры.

Пока «Агро24» не взимает комиссионные. «Комиссия будет плавающая — от 0% до 5%, — говорит Волчек. — Это зависит от продукта, объема партии, времени поставки и условий». Основной заработок «Агро24» рассчитывает получать не за счет комиссионных, а от дополнительных сервисов: перемещения заявок в топовые позиции, детализированной аналитики, доступа к статистике и расширенным параметрам поиска. «Когда проведем 10 000 сделок, тогда и появятся платные пакеты услуг», — уточняет Волчек.

Тем не менее «Агро24» уже заработала $450 000. За счет чего, если комиссионных и дополнительных сервисов пока нет? Она предоставляет свою технологию по франшизе. «Мы считаем, что до многих клиентов нужно доходить ногами, — говорит Рогачев. — Какая-нибудь маленькая консервная фабрика на 50 человек из Калуги или с Кубани через интернет к нам никогда не придет». Мелкооптовый рынок до сих пор работает по телефону или в лучшем случае по электронной почте. Франчайзи «Агро24» обучают и подключают к системе новых участников, а мастер-франчайзи имеют право продавать франшизу и получают половину комиссионных от каждой заключенной сделки. Сейчас в компании 114 мастер-франчайзи (60 очень активных). «Рынок у нас дремучий, даже у многих крупных поставщиков нет сайта, — говорит один из первых мастер-франчайзи «Агро24» Эдуард Соловьев. — И, кроме того, рынок очень коррумпированный: собственники хотят прозрачности, а менеджерам она невыгодна, так что главное — достучаться до собственников». Соловьев в 2011 году занимался на курсе коучинга в «Бизнес молодости». И когда в мае 2016 года увидел в интернете, что «Агро24» приглашает франчайзи, решил заключить договор. Посадил девушек на «холодный обзвон». Сам стал общаться с директорами магазинов, ресторанов, оптовиками, владельцами небольших производств. Первую франшизу он продал владельцу сети магазинов рыбы из Благовещенска. Хотя комиссия покрыла около трети его затрат на франшизу, свои вложения Соловьев пока не окупил.

Далекий опыт

В 2014 году пекинский стартапер Лю Чуаньцзюнь сделал приложение для телефонов, ставшее мостом между мелкими фермерами, выращивающими овощи, и небольшими ресторанами. Рестораны смогли напрямую заказывать свежую листовую капусту бок чой или баклажаны цецза. Традиционная ретейловая схема с перекупщиками была разрушена. В 2014 году фирма Лю Meicai.cn (в переводе с китайского «Покупай овощи») получила первые $1,6 млн инвестиций. Четыре года спустя сервисом пользовались тысячи ресторанов, в январе 2018-го фирма получила инвестиции на $450 млн от Tiger Global Management, Genesis и China Media. Всю компанию инвесторы оценили в $2,8 млрд. Рогачев говорит, что такая оценка — ориентир для «Агро24», цель, которую хотелось бы достичь в 2019 году. Впрочем, «бизнес-план — это то, что никогда не сбывается», иронизирует он.

Есть и другие примеры. Два австралийца — экс-менеджер агрохимической компании Клайв Йоксал и бывший сотрудник почты Эндрю Мэйтланд — в 2015 году запустили стартап IRexchange (IR). Едва стартовав, IT- платформа для сделок между производителями продовольствия и малыми независимыми ретейлерами договорилась о доставке в магазины с глобальной логистической фирмой DHL. В октябре 2017 года число включенных в систему магазинов дошло до 300 и состоялся первый раунд инвестиций: финансовая группа Moelis Australia, инвестбанк Peloton Capital и инвестиционная группа Shaw and Partners выделили на проект $25 млн. «Мы переписываем правила конкуренции», — всплывает девиз на сайте компании. В 2016 году в газетах цитировали амбициозный бизнес-план IR: собрать $50 млн инвестиций и выйти в первый год на оборот $4 млрд, а во второй — на $8 млрд с EBITDA $100 млн. Воплотить в жизнь эти планы не удалось. Рогачев рассказывает, что они предлагали австралийцам купить платформу «Агро24», которую можно применять где угодно: «Поставить, например, в Дубае и торговать на всю Африку». Владельцы IR не ответили. Не ответили они и на запрос Forbes.

Рогачев с Волчеком нацелились на Белоруссию, Казахстан, Турцию и даже пробуют свою модель на рынке США. Англоязычную версию платформы уже тестировали, также провели анкетирование потенциальных партнеров и оценили стоимость рекламы. Вся американская розница выкладывает цены товаров на свои сайты. «Как только оттестируем нашу модель здесь, через шесть-восемь месяцев выйдем в США, — говорит Волчек. — Чтобы развернуть там рекламу, нужно пять минут». По его словам, для выхода на американский рынок понадобится еще $60 млн.

Россия > Внешэкономсвязи, политика. СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 1 июня 2018 > № 2627017


Китай > Агропром > chinapro.ru, 1 июня 2018 > № 2626102

В 2018 г., как ожидается, объем рынка общепита в КНР превысит 4 трлн юаней ($620 млрд). Такой прогноз дали эксперты Китайской ассоциации работников общепита.

За минувшие 40 лет Китай вышел на второе место в мире по величине рынка общепита.

В 2017 г. эта отрасль обеспечила рост объема потребления в стране на 11,3% в годовом сопоставлении. На долю общепита пришлось 10,8% от общего объема продаж потребительских товаров в Поднебесной.

К концу прошлого года в стране насчитывалось 8 млн ресторанов. В отрасли занято 30 млн человек.

Как сообщалось, в прошлом году доходы китайской индустрии общественного питания превысили 3,9 трлн юаней ($609 млрд). Основным драйвером быстрого роста сфера доставки еды на дом.

Особой популярностью на рынке готовой еды в КНР пользуются рестораны, сочетающие форматы онлайн и офлайн. В частности, объем сделок на платформе ресторанов и кафе Meituan в 2017 г. достиг 171 млрд юаней. Услугами этой компании охвачены почти все уезды Китая с населением более 100 000 человек. Meituan была образована в 2015 г., и уже в 2016 г. оценивалась в $18 млрд.

Китай > Агропром > chinapro.ru, 1 июня 2018 > № 2626102


ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 31 мая 2018 > № 2636138

Уровень счастья в обществе можно измерить по многим параметрам, например, по уровню преступности или балансу между работой и личной жизнью. А можно рассматривать безопасное и здоровое питание как основу счастливого общества.

Руководствуясь этим, в прошлом году муниципалитет Дубая провел так называемую «инспекцию счастья», направленную на повышение безопасности пищевых продуктов в эмирате.

Во время кампании было установлено, что половина из 900 заведений общественного питания, которые посетила специальная инспекция, нуждается в повышении информирования своих сотрудников о правилах безопасности.

Из 450 заведений, получивших низкие оценки, 228 работают над улучшением ситуации в части охраны здоровья и безопасности, а 222 - уже улучшили свои оценки с низких до очень хороших.

«Дубай - яркий город, который представляет собой оазис для туристов и жителей, привлекая более 15 млн посетителей в год. Это число будет расти, поскольку мы собираемся провести Expo 2020», - сказал Султан Али Аль Тахир, глава инспекции пищевых продуктов в муниципалитете Дубая.

«В настоящее время в Дубае действуют 17 тысяч продовольственных учреждений, и это число увеличивается ежегодно на семь процентов. Представители более 160 национальностей работают в пищевой промышленности эмирата, которая предлагает различные блюда для различных групп населения, представляющих разные культуры и обычаи», - добавил он.

С помощью инициативы «инспекции счастья» муниципалитет Дубая стремится повысить уровень стандартов, избегая штрафов для заведений.

Источник: Gulf News

ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 31 мая 2018 > № 2636138


Китай > Агропром > russian.news.cn, 31 мая 2018 > № 2627700

За минувшие 40 лет отрасль общественного питания Китая получила быстрое развитие, и как ожидается, ее масштаб превысит 4 трлн юаней /620 млрд долл США/ в этом году. Об этом говорится в докладе Китайской ассоциации работников общепита.

Согласно докладу, в 1978 году, когда в стране началась реализация политики реформ и открытости, доходы отрасли составили лишь 5,5 млрд юаней, а в 2017 году показатель составил около 4 трлн юаней. Китай вышел на второе место в мире по величине рынка общепита.

В 2017 году отрасль общепита, на долю которой пришлось 10,8 процента от общего объема продаж потребительских товаров в Китае, обеспечила 11,3-процентный рост потребления страны.

40 лет тому назад в стране насчитывалось не более 120 тыс. ресторанов, а в конце 2017 года -- 8 млн. В 1978 году в отрасли общепита было занято около 1,04 млн человек, а в настоящее время -- 30 млн человек.

Китай > Агропром > russian.news.cn, 31 мая 2018 > № 2627700


США > Агропром > forbes.ru, 31 мая 2018 > № 2627059

Лакомый кусок. Как семейные пиццерии конкурируют с Papa John’s и Domino’s

Эми Фельдман

Владелец семейной пиццерии в Америке создал сервис онлайн-заказов Slice, который помогает владельцам малого бизнеса конкурировать с гигантами рынка — Papa John’s и Domino’s. За прошлый год через Slice было сделано заказов на $100 млн

Илир Села любит называть себя «пиццамейкером третьего поколения». Семья этого 38-летнего эмигранта из Албании владела таким количеством пиццерий, что он давно уже сбился со счета. Когда в 2010 году Села запустил технологическую платформу, помогающую частным пиццериям конкурировать с такими гигантами, как Papa John’s, Domino’s Pizza и Pizza Hut, его первыми клиентами стали родственники и друзья.

Среди них был Блерим Марку, менеджер пиццерии из Нью-Джерси, родственник Селы, с которым они вместе выросли в Нью-Йорке. На тот момент его пиццерия Pizza Club по старинке принимала заказы на доставку по телефону. «Хотя мы, конечно же, знали, что Papa John’s и Domino’s Pizza уже давно принимали заказы онлайн», — говорит Марку. Основной проблемой для небольших пиццерий было то, что они не могли позволить себе создать собственную платформу для онлайн-заказов, а существующие агрегаторы, такие как Grubhub и Seamless, были очень дорогими.

Когда Села предложил своему кузену попробовать недорогой сервис онлайн-заказов, который тогда назывался My Pizza, Марку быстро согласился. Количество заказов его пиццерии сразу же начало расти, и сейчас сервис, который теперь называется Slice, помогает пиццерии зарабатывать миллион долларов в год. «Нам это было необходимо», — говорит Марку. Сегодня в сети Pizza Club более 8200 пиццерий в 2200 городах по всей Америке, и все они работают на платформе Slice.

Этот проект Селы, в который было вложено $20 млн, растет очень быстрыми темпами. В прошлом году через платформу Slice было сделано заказов на $100 млн. По оценке Forbes, выручка проекта в 2018 году может достигнуть $25 млн, если общая сумма заказов составит $250 млн, как рассчитывает Села.

Рынок пиццерий в США оценивается в $45 млрд, но пока крупные сети развивают цифровое направление, частные пиццерии остаются за бортом. Так, например, Domino’s Pizza со временем переформатировалась в технологическую компанию, подняв онлайн-продажи в США в два раза. По данным PMQ Pizza Magazine, несмотря на то что небольшие частные пиццерии составляют 55% от 75 000 ресторанов-пиццерий по всей стране, на их долю приходится только 41% от их общих продаж. Села уверен, что потребители не заказывают пиццу лучшего качества у частных пиццерий в основном потому, что нет возможности сделать онлайн-заказ со смартфона. «Основной задачей нашего сервиса было объединить небольшие локальные пиццерии, чтобы обеспечить их удобной технологией заказа. Сейчас же Papa John’s, Domino’s и Big Pizza съедают их обед», — говорит Села.

Семья Селы родом из небольшого городка Дебар на границе Македонии и Албании, где обожают пиццу. Там было пять пиццерий на 15 000 жителей, и выходцы из этого городка открыли как минимум 50 точек с пиццей в США. Когда семья Селы приехала в Штаты в 1970-е, они поселились на Статен-Айленд и тоже стали открывать пиццерии. Как и многие другие этнические албанцы, эмигрировавшие в США через Италию, родственники Селы стали заметными производителями пиццы в Нью-Йорке. «Мой дед, дядя и отец управляли ресторанами Charlie’s Pizza и Third в 1970-е, а затем открыли John Antony’s, а теперь и Slice в Бруклине, — говорит Села. — Частные производители пиццы — это очень маленькое сообщество, и мои родственники были в нем пионерами».

Села тоже любил пиццу, но решил после школы изучать технологии. Получив диплом программиста Нью-Йоркского университета в 2003 году, он основал студию веб-дизайна, которую затем переформатировал в сервисную IT-компанию. В 2008 году он продал ее за $500 000. На эти деньги Села и запустил систему MyPizza, которая давала клиентам два основных преимущества. Во-первых, позволяла покупателям добавлять в заказ дополнительные продукты, например палочки из моцареллы или газировку. По словам Селы, это позволило клиентам увеличить средний чек с $18 при заказе по телефону до $30 при заказе через платформу MyPizza. Во-вторых, платформа позволила небольшим пиццериям собирать информацию о клиентах и на ее основе лучше таргетировать аудиторию, предлагая скидки и программы лояльности.

Сначала в компании работал только сам Села и программист, занимавшийся сайтом. Так как денег на маркетинг у основателя не было, он повесил баннер на свой автомобиль и парковал его рядом с теми пиццериями, которые хотел бы видеть своими клиентами. «Было важно, чтобы сам хозяин пиццерии заметил нашу рекламу. Такая реклама позволяла нам казаться более крупным сервисом, чем мы были на самом деле», — говорит Села. Этот «партизанский» маркетинг позволил компании увеличить число клиентов в Нью-Йорке до 80 без дополнительного финансирования и с минимальным штатом сотрудников. Чтобы сократить издержки, предприниматель нанимал сотрудников бэк-офиса из числа жителей своего родного города в Македонии, где сейчас на него уже работают 300 человек, которые занимаются обработкой данных и взаимодействием с клиентами.

Конкурентное преимущество Slice по сравнению с большими многопрофильными агрегаторами заказов прежде всего в низкой цене за заказ. Пиццерия платит $1,95 за заказ независимо от его размера, а также небольшой процент за оплату картой. Это значительно меньше, чем 12% или 35%, которые берут такие крупные агрегаторы, как Grubhab, DoorDash, Postmates, Uber Eats и др. «Пицца — это высокомаржинальный продукт, — говорит Села. — Чтобы заплатить 25%-ную комиссию агрегатору, мелким производителям приходится поднимать цену на большую пиццу с $12 до $16». И это, по его словам, заставляет многих покупать пиццу у Papa John’s и Domino’s.

Именно высокая комиссия агрегаторов заставила Мэтью Портера, основателя Sofia Pizza Shoppe в Нью-Йорке, стать клиентом Селы. Хотя Портер уже пользовался услугами агрегатора Seamless, он стал постепенно переводить своих клиентов на Slice, наклеивая на коробки с пиццей стикеры с предложением скидки при заказе с помощью новой платформы. «С финансовой точки зрения это имело смысл», — говорит он.

Кроме того, большие платформы для заказов типа Grubhab агрегируют как можно больше ресторанов, а за то, чтобы ресторан был выделен в поиске агрегатора, тоже нужно платить. Slice же не рекламирует клиентам новые рестораны и блюда.

В 2015 году, когда Села привлек первые посевные инвестиции на масштабирование бизнеса, Slice уже зарабатывал $40 млн на заказе пиццы. Прошлой весной Села и Райан Скотт, директор Slice по маркетингу, а в прошлом топ-менеджер Grubhub и Seamless, уговорили Джеффа Ричардса, управляющего партнера фонда GGV Capital, специально прилететь из Кремниевой долины на Pizza Expo в Лас-Вегас, чтобы встретиться с ним. Села сумел убедить инвесторов, что можно построить бизнес, который сможет конкурировать с крупнейшими компаниями на рынке, объединив в одну сеть все мелкие частные пиццерии.

Кроме того, Села уверен, что у Slice есть возможность помочь своим клиентам улучшить ценовую политику и масштабировать бизнес за пределы США. «Как венчурные капиталисты, мы знаем, что часто люди из технических отраслей стараются делать бизнес в той индустрии, в которой они только учатся азам. Села же — человек, который родился с кетчупом в венах, и он знает все проблемы индустрии, — говорит Ричардс. — А чем больше проблем, тем больше возможностей».

США > Агропром > forbes.ru, 31 мая 2018 > № 2627059


Казахстан. Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 30 мая 2018 > № 2632168

Как алматинка открыла ресторан в Париже

История Chez Mademoiselle - когда он начал приносить прибыль и попал в престижный гид Мишлена

Юрист из Казахстана Гаухар Ассион живет во Франции уже 18 лет. Поселившись в Париже, Гаухар несколько лет работала в одном из столичных ресторанов, а потом решила открыть собственное заведение. Со временем обычное бистро выросло в ресторан русской и центральноазиатской кухни Chez Mademoiselle, который уже имеет устойчивую аудиторию и даже попал в престижный гид Мишлена — пожалуй, самый известный ресторанный рейтинг. Гаухар рассказала о том, с чего начинала свой бизнес, что входит в ресторанное меню и почему она не конкурирует с другими заведениями Парижа.

О том, с чего все началось

А началось все с кризиса 2008 года, который затронул сначала Штаты, а потом докатился до Европы. Мой муж Лоран — совершенно обычный человек, работал реставратором и не имел отношения к ресторанному бизнесу. Поскольку он работал в сфере люкс, клиентов было не так много, а после кризиса богатые люди (главные заказчики реставраторов) начали уезжать из Франции, и заказов стало еще меньше. Мы принялись думать, чем заняться дальше. Нужно сказать, что идею открыть свое бистро я вынашивала уже несколько лет, и когда наконец-то решилась это сделать, муж меня поддержал: сам он всю жизнь работал только на себя.

О стартовом капитале

Чтобы открыть свой ресторан, нужно иметь примерно четверть миллиона долларов, но даст ли вам такой кредит банк? Говоря о кредите в четверть миллиона, я подразумеваю только бизнес, без помещения. Недвижимость здесь обойдется в разы дороже. В то время, когда я начинала свой бизнес, кредит можно было взять под 4−5% годовых.

О рисках

Риски, конечно, были, но у нас практически не было выхода. В 2008-м мне было 34 года, и через десять лет я себя слабо представляла 45-летней официанткой с подносом, которая разносит блюда и убирает со стола. Поэтому мы рискнули. Возможно, это непрофессионально будет звучать, но когда я открывала свое дело, то полагалась на интуицию: к тому моменту работала в ресторанной сфере не первый год и знала, что приносит доход, а что не приносит, что выгодно делать, а чего лучше не пробовать. Но даже несмотря на то, что изначально у нас не было своего бизнес-проекта, банк нам одобрил кредит.

О прибыли

Первые три года бизнес был абсолютно нерентабельным. Следующие два года была стагнация: мы ничего не теряли, но ничего и не выигрывали, и вот последние два-три года ресторан начал приносить прибыль. Во Франции можно делать устойчивый бизнес — если ты зарекомендовал свой ресторан с хорошей стороны, он может существовать десятилетиями. Люди гордятся, когда из поколения в поколение передают ресторанное дело и с гордостью говорят: еще мой дед этим занимался. У французов сильно развита эта преемственность.

О гиде Мишлен

Хочу сразу разбить миф о том, что все мишленовские рестораны непременно роскошные. Мишлен работает по другим критериям, он очень демократичный. Например, несколько лет назад звезду Мишлена получил повар уличной еды из Сингапура. Самое важное для инспекторов Мишлена -то, что они находят в своих тарелках: они оценивают заведения не по интерьеру, а по качеству еды и сервиса.

О кулинарных трендах

18 лет назад, когда я приехала в Европу, в ресторанах подавали огромные тарелки с крохотными порциями, за которые платили баснословные деньги. Сегодня тенденции меняются: люди не хотят быть обманутыми, им хочется пойти в ресторан и поесть нормально. Они могут потратить и 50 и 100 евро, но чтобы при этом, вернувшись домой, не заглядывать в холодильник.

О ценах

Средний чек в моем ресторане (а туда входят первое, второе, третье блюда) — 40 евро, без спиртного и напитков это средняя парижская цена. Я думаю, что среди ресторанов, включенных в путеводитель Мишлена, это одна из самых доступных цен. Разумеется, я бы могла вместо 30 столиков оставить 20, постелить скатерти, поставить свечи и поднять цены, не потеряв при этом в прибыли. Но хочется оставить свой ресторан доступным и демократичным.

Кухня, которую я подаю, ни в коем случае нельзя сравнивать с кухней ресторанов, имеющих три звезды Мишлена: они все иначе оформляют, другие порции (как правило, меньше), другие цены. Во многих заведениях на 40 евро вы можете заказать себе только первое блюдо. А есть и такие рестораны, где даже без спиртного вы потратите 300−400 евро.

О конкуренции

Я не конкурирую с другими заведениями, потому что в Париже так много ресторанов, которые постоянно открываются и закрываются, что просто не успеваешь ни за кем следить, да это и незачем: нет у меня такой политики. Поэтому я всегда смотрю только на свой бизнес: чтобы он был стабильным и постоянно улучшался. Под словом «бизнес» я имею в виду и качество нашего сервиса. Нам уже третий год подряд приходит гид Мишлена, и в списке русских ресторанов Парижа указан только наш.

О кухне

Изначально ресторан специализировался на французской кухне, и уже позже родилась идея создать что-нибудь аутентичное Казахстану. В то же время хотелось себя немного зарекомендовать, потому что в Париже много заведений с русской кухней, но наш ресторан (помимо русской) затрагивает еще казахскую кулинарию, кухню Центральной Азии, а еще немного украинскую, грузинскую, армянскую и даже дунганскую.

О меню

Я сама являюсь шеф-поваром своего ресторана, поэтому мне ничего не мешает по-новому взглянуть на то или иное блюдо: немного меняю все блюда, которые есть в моем ресторане, не отходя от первоначального рецепта. Например, делаю не селедку, а лосося под шубой — для француза селедка немного грубая. А в манты добавляю нежирное мясо, больше овощей, меньше теста.

Об экономии и порциях

Я еще с детства помню, что у нас чебуреки вкусно пахли, но там не было мяса, что покупаешь лагман, но не находишь мясо внутри. В моем ресторане всегда много мяса, возможно, потому что я сама мясной человек. Но еще никто из моих посетителей не жаловался, что мяса в тарелке слишком много. То же самое и с другими блюдами: если делаю торты, то не жалею орехов, если пеку медовик, то там много меда. Я не экономлю на продуктах, но бережлива в другом: бумажные полотенца трачу не рулонами, а с умом, выключаю вовремя свет, слежу за конфоркой, чтобы газ просто так не уходил.

Казахстан. Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 30 мая 2018 > № 2632168


Франция > Медицина. СМИ, ИТ. Агропром > rfi.fr, 29 мая 2018 > № 2637259

Во вторник, 22 мая, французский парламент начал обсуждение нового закона о сельском хозяйстве и питании. Общество и СМИ вот уже неделю напряженно следили за тем, как народные избранники обсуждали волнующие всех вопросы: о запрете химических гербицидов, о рекламе сладких и жирных продуктов, о жестоком отношении к животным и об ограничении промышленных методов в сельском хозяйстве. В последние три дня дебаты развернулись вокруг предложенных поправок. Русская редакция RFI решила разобраться, какими продуктами отныне будут питаться французы.

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

Полное название закона — «об установлении равновесия коммерческих отношений в области сельского хозяйства и питания, а также о здоровом питании и устойчивых способах его производства». Текст законопроекта, предложенный на рассмотрение министром сельского хозяйства Стефаном Травером, был встречен свистом и возмущенными криками многих депутатов. Большинство поправок, в итоге, было отвергнуто. И все же некоторого прогресса удалось добиться.

Что было принято:

— Отныне как минимум 50% продуктов, попадающих в школьные и рабочие столовые, будут произведены в органических хозяйствах. Это правило начнет полностью действовать в 2022 году.

— Также в школьных и рабочих столовых с 2020 года будут запрещены пластиковые бутылки с водой (кроме случаев, когда водопроводная вода не рекомендуется для употребления).

— С 1 июля 2021 года рестораны во Франции обязаны будут предоставить своим посетителям контейнеры (doggy-bags), чтобы можно было забрать с собой несъеденную еду. Эта мера принята для борьбы с разбазариванием сельскохозяйственной продукции и не относится к ресторанам, предлагающим «шведский стол» без ограничений.

— На продуктовых этикетках с января 2023 года необходимо будет указывать, содержал ли ГМО корм животных, чье мясо послужило для производства продуктов, а также способ производства — фермерский или промышленный, место происхождения продукта, а в отношении фруктов и овощей — количество применявшихся фитосанитарных средств.

— В рекламе продуктов питания отныне запрещено использовать слово «бесплатный», слова того же корня и синонимы. «Цель этой меры — воздать должное труду крестьян, который не может быть бесплатным», — заявила представившая эту поправку депутат.

Многие важные поправки, которые приветствовало общество, не прошли. Среди них следующие предложения:

— Депутаты от крайне левой партии «Непокорная Франция» предлагали в качестве борьбы с эндокринными разрушителями запретить пластиковую тару для продуктов. Другой депутат от той же партии заявил, что «результаты подобных мер неясны». Поправка не была поддержана правительством и не набрала большинства голосов.

— Не прошло и предложение ввести в меню школьных столовых обязательные вегетарианские блюда. Поправка вызвала яростные дебаты. Одни депутаты говорили о «диктате» и о том, что детям «пытаются навязать определенный образ жизни». Другие требовали возможности выбора и называли «позором» идею о том, что для сбалансированного питания необходимо мясо. Несмотря на это, поправка была отвергнута большинством.

— Депутаты не согласились с предложением запретить рекламу слишком жирных, слишком сладких или слишком соленых продуктов, предназначенных для детей младше 16 лет. Во Франции каждый шестой ребенок обладает лишним весом.

— Не приняло Нацсобрание и предложение выпустить продуктовые этикетки с кодами определенных цветов, соответствующих пищевому составу. Министр сельского хозяйства выступил против этой меры, а главы крупнейших французских медиа (France Télévisions, TF1, Lagardère Active , NRJ Group) направили правительству 10 мая совместное письмо, объяснив, что эта мера может лишить их рекламодателей.

— Некоторые депутаты обратили внимания своих коллег на жестокие практики, применяемые в сельском хозяйстве по отношению к животным и потребовали их запретить. Речь идет о перемалывании живых цыплят (в живых оставляют только будущих кур, тогда как петухов перемалывают живьем в возрасте двух дней), кастрации поросят без наркоза, использовании клеток для разведения кроликов и строительстве «ферм-заводов». Эта поправка не была принята, как и предложение запретить продажу яиц от кур, содержащихся в клетках. Тем не менее депутаты согласились довести до 50% количество «фермерских» куриных яиц, поступающих в продажу.

Депутаты напомнили, что запрет в отношении кур обязался ввести Эмманюэль Макрон во время своей предвыборной кампании. Нацсобрание также согласилось запретить строительство новых ферм, где куры содержались бы в клетках (это предложение было принято единогласно). Они также проголосовали за проведение эксперимента, предполагающего установление камер видеонаблюдения на бойнях.

Самые оживленные дебаты как среди депутатов, так и в СМИ, вызвало обсуждение той части закона, где говорится о фитосанитарных средствах. Напомним, что ранее Евросоюз постановил отказаться от глифосата через пять лет, а Эмманюэль Макрон предложил, чтобы во Франции глифосат, в частности, выпускаемый компанией Monsanto под торговой маркой Roundup, прекратили применять «не позднее чем через три года», то есть до конца 2020. Министр экологии Франции Николя Юло предложил вслед за этим сделать исключения для тех фермеров, «которые не будут готовы» полностью отказаться от химических гербицидов. Однако министр сельского хозяйства Стефан Травер отказался вписывать эту дату в закон, как того требовала часть парламентского большинства и левые партии. В законе, который обсуждался в первом чтении, о глифосате не говорилось. Правда, там шла речь о снижении количества употребляемых пестицидов.

Стефан Травер объяснил, что не желает «запрещать, не предложив фермерам альтернативной меры». Запрет глифосата через три года не является «обязательством», заявил министр, но только «призывом к мобилизации». Около 30 экологических организаций, в свою очередь, представили Нацсобранию две совместные петиции, собравшие более 400 000 подписей. Подписавшие петицию французы назвали отсутствие положения о глифосате в тексте нового закона именно отказом от обязательств. Многие СМИ считают, что народные избранники отступили под напором сельскохозяйственных лобби. А Янник Жадо, кандидат от партии зеленых на последних президентских выборах, сказал, что голосование явилось «печальным итогом бессмысленной траты времени».

Янник Жадо: «Очень жаль. Когда Николя Юло предложил президенту создать генеральные штаты по вопросам питания и разработать на их основе новый закон, идея заключалась в том, чтобы примирить сельское хозяйство с обществом и решить вопросы здравоохранения. А что мы видим сейчас? Что опять выиграло лобби промышленной еды, вредной для здоровья. А среди проигравших — здоровье человека, окружающая среда, общество и сами крестьяне. Они совершают огромную работу и выступают против глифосата, против пестицидов и стараются действовать совместно с обществом. Позиция министра сельского хозяйства заключается в том, чтобы ни в чем не противодействовать агрохимической промышленности и самым губительным практикам сельского хозяйства. Что мы видим в этом законе? Что выход из эры пестицидов — этот очень важный переходный период, мы отдаем во власть Monsanto и ему подобных предприятий. В тот момент, когда все общество дружно поднимает голос в защиту разнообразия видов, правительство выносит приговор этому разнообразию».

Представитель французского правительства Бенжамен Гриво, в свою очередь, утверждает, что курс на отмену глифосата, приятый президентом и правительством, остается неизменным.

Бенжамен Гриво: «Обязательство по отказу от глифосата, которое взял на себя президент, ясное и твердое. Можно, конечно, вписать новые пункты в закон, но какова при этом гарантия? Никто не заинтересован в том, чтобы вписывать туда обязательства, которые никогда не будут выполнены. То, что было обещано, будет сделано, в партнерстве с промышленными предприятиями. Давайте все же доверять друг другу и прекратим думать, что только принуждение и санкции являются залогом эффективной государственной политики. Если бы это было так, во Франции и 30 лет назад все было бы прекрасно».

После первого чтения в Нацсобрании закон будет обсуждаться верхней палатой французского парламента.

Франция > Медицина. СМИ, ИТ. Агропром > rfi.fr, 29 мая 2018 > № 2637259


Казахстан. Сербия > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 29 мая 2018 > № 2632138 Градимир Митич

Почему в Алматы стало мало премиальных ресторанов?

Елена Тумашова

Ресторатор Градимир Митич сравнивает прибыльность концептов

В Казахстане ресторатор Градимир Митич уже десять лет. Работал в разных заведениях — и как шеф-повар, и как сооснователь. Запускал рестораны в премиальном сегменте — рыбный LaBarca и мясной AndMEAT. Год назад открыл в Алматы сербскую бургерную Andrić burgers — стрит-фуд, о котором давно мечтал. В конце прошлого года начал заниматься рестораном GATO с кухней фьюжн (сочетание перуанской, азиатской, средиземноморской), в конце марта это заведение открылось.

Вместе с экспертом деловой еженедельник «Капитал.kz» попытался разобраться, на чем рестораны Алматы могут заработать больше — на рыбе или на мясе, сохраняется ли у посетителей интерес к премиальному сегменту и насколько проходимость в бургерной может увеличиться летом по сравнению с зимой.

– Градимир, если рассматривать все заведения, в которых вы работали в Алматы, какой концепт – рыба, мясо, бургеры, фьюжн – запускать было сложнее всего?

– Ни с одним не было больших сложностей. Когда открываешь заведение, всегда требуется лишь время для того, чтобы работа была налажена. Невозможно все сделать так, чтобы работало идеально с самого начала, и не дорабатывать, не улучшать что-то в процессе.

– С бургерами вы попали в свое время в тренд?

– Все сравнивают наш бургер с обычным бургером. Я объясняю: не надо, это другое. Обычно в заведениях фастфуда вам дают готовый продукт: вот такая булочка, вот такая котлета, вот такой топинг (соус – кетчуп, майонез, горчица и пр. – Прим. ред.). У нас же вы можете сконструировать свой бургер сами: на витрине есть салаты, топинг, и вы выбираете, что добавить к хлебу с плескавицей (балканская котлета. – Прим. ред.).

Идею открыть заведение стрит-фуда я вынашивал с первого дня своего пребывания в Казахстане. Просто, видимо, время было неподходящим для ее реализации. Работал в разных ресторанах, в том числе в премиальном сегменте, поднимал свой профессиональный уровень. И, конечно, вопрос заключался еще и в деньгах. Но, да, мы открылись в самый бум.

– Какую проходимость вы ожидали получить, открываясь на волне интереса к бургерам?

– Определенной задачи не было, потому что формат, который предлагаем мы, был новым для города. К тому же в Казахстане, в Алматы в частности, пока еще нет культуры уличной еды. Но, думаю, со временем она придет. Наше заведение по площади 30 кв. м, летник чуть больше, пришлось перестраивать, чтобы получить большую посадку. Проходимость увеличивалась с каждым днем. Зимой в день мы продаем по 60-70 бургеров, летом – по 400. При хорошей погоде летом в пятницу-субботу-воскресенье проходимость может достигать 600 человек.

В GATO, к слову, тоже хорошая проходимость: воскресенье считается более спокойным днем, но в целом за три последних дня недели здесь может пройти 1,5-2 тыс. человек. В пятницу вечером – 2,5-3 посадки, это 350-400 человек, плюс дневная посадка. Мы рассчитывали на 1,5 посадки.

– Для премиального сегмента какое количество посадок считаете хорошим?

– По-разному. Бывает, ресторан премиального сегмента работает 3-4 дня в неделю, а в понедельник-вторник посетителей очень мало, а, бывает, всю неделю работает хорошо. В ресторане премиального сегмента не должно быть больше 30-40 посадочных мест, 50 – максимум. Идти с большим помещением, где 100-120 посадочных мест, в премиальный сегмент – это поработать пару месяцев, не больше. Люди хотят качество. Понятно, что в среднем и ниже среднего они тоже хотят качество. Но не всегда может так получиться. Хорошее качество – не означает только качественный продукт, это также и качество приготовления, и качество обслуживания.

– Сколько потребовалось средств для открытия бургерной?

– Для запуска – $30 тыс. Но, по факту, каждый раз, как только поступали какие-то деньги, мы вкладывали дополнительно в развитие бизнеса. Я сторонник того, чтобы не сразу возвращать вложенные деньги, а сделать так, чтобы бизнес хорошо работал. Если я не успел сделать что-то или закупить что-то до запуска, стараюсь в течение полугода-года устранять эти недоработки, вкладывая дополнительные средства.

– Насколько это прибыльный бизнес?

– Как и каждому бизнесмену, мне хотелось бы зарабатывать много. Но это не настолько прибыльный бизнес. Прежде всего, потому что это что-то новое для города. На показатель прибыли сильно влияет сезонность: зимой спад, летом подъем, и разница между сезонами может достигать 60-70%, а то и 100%. Если делить на двух партнеров, то мы бы хотели получать примерно по $5-10 тыс. Но первый год, как и у многих заведений, был не особо прибыльным.

– Какой из четырех концептов самый доходный?

– GATO не буду сравнивать, поскольку слишком мало времени прошло с открытия этого ресторана. Учитывая, что La Barca мы запустили четыре года назад и год назад я оттуда ушел, но она работает до сих пор, думаю, этот ресторан хорошо зарабатывает. Был какой-то момент, когда все места там были зарезервированы на месяц вперед, это о чем-то говорит.

– Сколько там составлял средний чек?

– По-разному. Человек мог заказать, например, недорогую бутылку вина, заказать какое-то блюдо и на двоих оставить 40 тыс. тенге. А могло быть и так: заказали пасту за 4 тыс., а вино купили за 150 тыс. тенге. Но если все же говорить о средних цифрах, то приблизительно 25-30 тыс. на человека.

– Поставщиков рыбы сложно найти?

– Нет. Проблема найти у правильных поставщиков правильный продукт – свежий, качественный, если замороженный – то правильно замороженный.

– Можно сказать, что рыбные рестораны более доходные, чем мясные?

– Да, сели они правильно сделаны. Казахстан – мясная страна, но удержать правильное качество мяса в ресторане очень тяжело. Подводят именно поставщики. Не люди, которые работают в ресторане, не сам ресторан. Начинаешь работать с каким-то поставщиком, первая партия идеальна, последующие три – все хорошо, мясо отличное, даже мариновать не нужно. Но потом качество начинает ухудшаться. Ты хочешь заказать 10 килограмм, тебе говорят – нет, не можем столько привезти, заказывайте больше. Заказываешь 30 килограмм, из них 15 оказываются некачественными – мясо жесткое. Ты как повар ищешь способы, как сделать его мягким. Но гости чувствуют: что-то не то, иначе, чем в прошлый раз. Проблема еще и в том, что круг поставщиков довольно узкий. Качественного мяса меньше, чем потребителей. Поэтому иногда легче просто взять рыбу, приготовить и подавать клиентам.

– Не раз слышала от рестораторов, что довольно сложно в Алматы работать в рамках одного концепта, приходится делать что-то дополнительно – вводить в меню блюда, которые не совсем в концепте…

– Проблема в том, что люди избалованы, как, например, в Москве, так и в Алматы. Именно поэтому ресторанная сфера в Москве постоянно и сильно движется вперед. Я сам сталкивался с таким явлением: человек заглядывает в ресторан впервые, ему нравится кухня, он приходит несколько раз, пока не попробует все блюда, которые есть. А потом говорит: когда будет что-нибудь новенькое. С этим мы сталкивались и в La Barca, и в And MEAT. Я же не могу ориентироваться на 10-20-30 человек, я готовлю по меню.

Но самое интересное – когда приходят люди и говорят: а что, у вас суши и пиццы нет? Нет, мы не готовим эти блюда. А, ну, тогда мы уходим – вот такая реакция в ответ. Или то же самое: я не ем мясо с кровью. Но почему? Ты же приходишь ко мне на протяжении четырех лет, значит, доверяешь как повару. Если нет запретов, связанных с религией, национальностью, здоровьем, то почему нельзя попробовать? Конечно, люди меняются в своем отношении к ресторанной кухне, но это очень долгий процесс.

– Какова рентабельность в каждом из четырех форматов?

– В рыбных ресторанах наценка на рыбу хорошая, но небольшая. Поставить 300-400-500%, как раньше, уже невозможно, продукт сам по себе дорогой. Если я рыбу, купленную за 20 тыс. тенге за килограмм, например, сибас, дорадо, лосось, буду продавать за 60-70 тыс., ее никто покупать не будет. Люди понимают цену, они стали много путешествовать. И я не вижу смысла в завышении цены на рыбу. Потому что есть вещи, на которых можно хорошо заработать, а есть вещи, на которых хорошо заработать нельзя. Салаты всегда будут продаваться хорошо, но дорогая рыба – нет. Наценка на рыбу может достигать 100%: купил за 20 тыс., продал за 35-40 тыс. тенге. Нужно понимать, что есть норма: дешевле определенной планки продавать не можешь. Есть плата за коммунальные услуги, заработные платы персоналу, множество процессов, которые посетителям не видны. Например, у меня все продукты хранятся в вакуумных пакетах, каждый такой пакет стоит 100 тенге.

– В чем, на ваш взгляд, главное отличие премиального ресторана от «обычного»?

– Премиальных ресторанов в городе было много, сейчас стало мало. Премиальный – это там, где средний чек больше 30 тыс. тенге и где правильный сервис. Но, как мне кажется, у «обычных» ресторанов есть преимущество перед премиальными – хорошая отдача от кухни, все блюда отдаются вовремя. Для меня идеальный ресторан – это когда кухня и зал находятся рядом, вынесли блюдо с кухни – оно сразу же попало к посетителю. Поэтому я люблю маленькие рестораны. Поэтому GATO для меня – новый опыт, эксперимент. Я всегда работал в небольших заведениях, до 50-70 посадочных мест вместе с летником. Здесь – почти 200.

– Почему ресторанов в премиальном сегменте стало меньше в Алматы?

– Люди перестали видеть смысл в трате больших денег в ресторанах. Конечно, останется процент богатых гостей, которые готовы платить много, и это так в любой стране. Но люди среднего и выше среднего дохода уже выбирают, что, где и как будут есть. Они начали считать деньги, смотреть меню, обсуждать. И так и должно быть.

Казахстан. Сербия > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 29 мая 2018 > № 2632138 Градимир Митич


Украина > Агропром > interfax.com.ua, 29 мая 2018 > № 2630730 Юлия Порошенко

Юлия Порошенко: Наша задача – создать платформу, на которой мир агро и мир технологий общались бы друг с другом

Эксклюзивное интервью основателя и руководителя платформы по развитию агроинноваций Agrohub, сооснователя технологического кластера RadarTech Юлии Порошенко агентству “Интерфакс-Украина”

- В этом году вы принимали участие в работе Украинского Дома в рамках экономического форума в Давосе. Прошло несколько месяцев и можно объективно оценить результаты, можете о них рассказать?

- У нас было несколько целей. Во-первых, заявить, что Украина способна экспортировать не только сырье, но и технологии. Мы ее достигли, что показали отзывы и в Украине, и за рубежом.

Во-вторых, международные контакты. Благодаря участию в Давосе Agrohub пригласили на форум агроинноваций в Телль-Авиве, на форум For the Future of Agriculture в Брюсселе.

Третьей целью было, по возможности, привлечь инвесторов для украинских инноваторов. На сентябрь планируется приезд группы инвесторов из Силиконовой долины. Это тоже благодаря Давосу: там мы познакомились и впервые поговорили о взаимодействии.

Таковы первые результаты.

- Кстати о финалистах. В рамках MHP accelerator планировалось отобрать 10 команд. Почему в итоге их оказалось 13?

- Отбор был сложным, так как на MHP accelerator, организованный Radar Tech, Agrohub и МХП, было подано много интересных и востребованных решений. В преакселерации тоже было 34 команды вместо 30. По окончанию полуфинала команды "питчились" ("питчинг" – краткая презентация проекта с целью нахождения инвесторов, готовых его финансировать – ИФ), и каждый член жюри - а это сотрудники МХП, Agrohub, Radar Tech, приглашенные эксперты - отмечал своих фаворитов. Когда все свели в общую таблицу, оказалось, что 10 команд выбраны безоговорочно. Но было несколько, отобранных менторами, которые сказали: "Мне нужно это решение. Я буду лично заниматься им, лично запускать пилот". И мы решили, что если есть такой интерес, то командам нужно дать шанс. Я не буду их называть, чтобы не вносить сумятицу. Так и получилось 13 команд.

- Но для победителя есть более четкие критерии?

- Главная задача акселератора – запустить пилоты с максимальным количеством отобранных решений. Посмотрим, как они работают на практике, какой эффект дадут. Если холдинг увидит в этом для себя пользу, то будут заключены коммерческие контракты. Это может быть и три команды, и пять… Если команда докажет свою эффективность, то компания продолжит с ней работу.

- А кому же тогда достанется анонсированный приз в 300 тыс. грн?

- Приз обязательно достанется кому-то одному. Жюри проведет комплексную оценку – актуальность проблемы, зрелость решения, сплоченность команды.

- А на каких условиях вы предоставляете эту сумму?

- Все возможности коммерческого запуска поданного на акселератор решения – это возможности, но не обязательства. Кстати, мы сейчас делаем видеоролики и спрашиваем наших финалистов, на что бы они потратили эти деньги. Большинство отвечает, что на разработку, расширение команды и маркетинг. Говорят: "о нас никто не знает, потому все 300 тысяч потратим на пиар". А одна команда решила оставшуюся после маркетинга и разработки деньги отдать фонду "Таблеточки".

- А какова судьба тех 170 команд, которые отсеялись в самом начале?

- У нас есть несколько идей, как с ними дальше работать. Это и запуск образовательного проекта, и приглашение их в краш-тесты, когда несколько команд питчат свою идею, рассказывают о продукте, а аудитория их конструктивно критикует. Так им дают обратную связь, экспертизу, помогают усовершенствоваться.

- Но ведь среди отобранных команд не только новички?

- Не только. Но в то же время есть компании, которые образовались во время акселератора, на Idea Garage. На "гараже" компания задает проблему, а аудитория делится на команды и предлагает идеи решения проблемы. На таком мероприятии в феврале были созданы две команды акселератора. Люди, которые вообще до этого друг друга не знали, собрались, создали продукт и меньше, чем за месяц до конца приема заявок подготовили прототип. И это было настолько хорошо, качественно, что они обошли уже работающие команды.

Для нас это стало хорошим мотиватором. Первоначальная гипотеза Agrohub состояла в том, что в Украине мало стартапов на пересечении агро и технологий, так как эти два мира не скоординированы. Одни не знают о проблемах других, а первые не догадываются, что для их проблем уже существуют или могут быть найдены технологические решения. Поэтому первая наша задача была создать платформу, на которой аграрии и "технари"-инноваторы общались бы друг с другом. И на состоявшемся Idea Garage это получилось ярко и практично.

Сейчас эти две созданные команды запускают пилоты. Мы надеемся, что они будут результативны.

- На одном из AgTech мероприятий было высказано мнение, что внедрять инновации на небольших хозяйствах быстрее и удобнее. Почему вы не работаете с такими хозяйствами?

- Средние и мелкие хозяйства в Украине очень разнообразны: есть компании, которые застряли в Советском Союзе, колхозы с красными директорами, а есть новые фермы, основанные бывшими банкирами. Холдинги – более однородны. И в этом "плюс" работы с ними.

Кроме того, у холдингов больше ресурсов: полей, финансов, персонала, а, значит возможности выделить ментора. Например, сотрудники МХП сейчас немало времени тратят на акселератор. Они приходят, занимаются с командами, помогают запустить "пилоты". А если это маленькая ферма, то там каждый человек на счету и не всегда есть возможность выделить конкретного специалиста, чтобы он отвечал за запуск "пилота" и изменил бы на это время свои рабочие приоритеты.

Еще одно. Как принимают решение небольшие фермеры? В большинстве случаев они смотрят на соседа: если сосед внедряет какую-то технологию, значит нужно попробовать. И, кстати, на большие корпорации тоже смотрят. Так было с GPS-мониторингом: большие холдинги опробовали, получилось, и сейчас практически все фермерские хозяйства его используют. Агрохолдинги выступают так называемыми "ролевыми моделями". Они тестируют решение, конечно, могут в чем-то ошибаться, но у них есть ресурсы на ошибку. Несколько гектар для крупного агрохолдинга – это малая часть земельного банка, а для небольшого агрохозяйства – существенная часть поля. У маленьких нет права на ошибку.

Если посмотреть на небольшие агрокомпании, которые пробуют новые технологии, то увидим, что с течением времени их список не меняется: это примерно 7-10% рынка, "продвинутые", те, кто постоянно интересуется темой инноваций, пробует и экспериментирует.

Да, они более гибкие в принятии решений. У них нет тех бюрократических моментов, которые зачастую есть в корпорациях. Но с точки зрения отраслевого эффекта, нужно фокусироваться на больших холдингах. А задача Agrohub – как раз распространять агротехнологии как можно шире.

- Если говорить о "ресурсах на ошибку", с какими вообще сложностями сталкиваются агрокомпании при внедрении инноваций?

- Подстроить под инновации бизнес-процессы. Можно перескочить технологию: внедрить 5G, минуя 3G, но нельзя перескочить бизнес-процессы. Если у вас бабушка с амбарной книгой, нельзя прийти к ней с блокчейном. Если техника оснащена функцией отключения форсунок, то тракторист должен уметь этим пользоваться.

Сегодня в агроотрасли остро стоит проблема кадрового голода, здесь образовался замкнутый круг: ощущается дефицит хороших молодых специалистов, потому что они не идут в агро из-за непрогрессивного имиджа отрасли. А такой имидж складывается потому, что нет молодых специалистов. И этот круг нужно разрывать, что Agrohub и пытается делать. Недавно Ксения Прожогина (директор департамента по работе с персоналом и коммуникаций МХП – ИФ) отметила, что с момента запуска акселератора произошли качественные изменения в составе присылаемых резюме. Появился больший интерес от молодежи и IT-специалистов. И это нас радует, так как это – тоже одна из целей Agrohub.

В Сингапуре есть такой подход: когда они создают столовые в больницах, то смотрят не на другие больничные столовые, а на лучшие примеры ресторанов в 5-звездочных отелях. Так и здесь: глядя на кадровый менеджмент в агро, нужно смотреть не на существующий HR в агро, а перенимать опыт лучших международных кадровых агентств.

- Agrohub переучивает персонал?

- В корпоративных акселераторах хорошо то, что они нацелены как на создание стартапов, так и на изменение корпоративной культуры агрокомпании. Мы занимается внедрением инноваций в компании, а это – всегда изменения. И зачастую болезненные. Люди не хотят меняться, стремятся остаться в зоне комфорта. Для того, чтобы они захотели делать что-то по-другому, изменения необходимо проводить в несколько этапов.

- Выгода для агрокомпаний очевидна, а в чем ваш интерес?

- Стандартная бизнес-модель акселератора – брать долю у стартапа. 90% стартапов не дадут никакой отдачи, а один покроет все затраты. Что-то подобное было с эстонским акселератором Wise Guys, который окупил три года своего существования за счет экзита одного стартапа.

Пока Agrohub этого не делает. Участие в MHP accelerator бесплатное. Все деньги, которые поступают на работу акселератора, покрывают операционные затраты.

Мы сначала хотим создать этот рынок и в дальнейшем на нем зарабатывать.

- О seed-финансирование вы пока не думаете?

- Впервые мы пригласим инвесторов на демо-день MHP accelerator в июне. Посмотрим. Пока нет. У нас нет фонда.

- А будет?

- Затрудняюсь ответить. Мы думали об этом, но пока он не очень вписывается в стратегию развития Radar Tech и Agrohub.

- На каком этапе исследование "Инновационные приоритеты"? С кем вы сотрудничаете?

- Сейчас работаем с тремя компаниями – ИМК, "Мрия" и Agricom. Для ИМК уже готовится финальный отчет по диагностике. В "Мрии" провели больше 25 интервью и тоже на финишной прямой. Исследование с Agricom также подходит к завершению.

- Вы думаете о выходе на внешний рынок?

- С одной стороны, мы хотим быть мостом между агро и технологиями, с другой – мостом между Украиной и миром. Ездим в Израиль, Европу, чтобы налаживать эту сеть, строить каналы коммуникаций и продаж. У нас уже есть достаточно интересный запрос из Австралии.

Существует разница в потребностях украинских больших холдингов, средних компаний и малых фермеров. Но если смотреть на крупные холдинги в Украине и в Австралии, то это схожие потребности. Найдя решение для проблемы агрохолдинга в Украине, можно будет продавать эту технологию и в Латинскую Америку, и в Канаду, и в Австралию.

Пока это мечты. Мы на начальном этапе, но постепенно движемся вперед. Все-таки agtech требует больше времени для внедрения и достижения результатов, чем телеком и другие отрасли.

- Вы упоминали об израильских партнерах. Речь о какой-то платформе?

- У нас есть несколько партнеров. Израильское консульство в Украине быстро и качественно предоставляет необходимую информацию и помогает с контактами. В начале мая мы съездили на 20-ю Международную выставку и конференцию агротехнологий в Тель-Авив. Представили Agrohub на специальной секции "Инновационная синергия: Украина и Израиль". Провели ряд встреч с инноваторами и агрокомпаниями и, я надеюсь, в дальнейшем будем воплощать совместные проекты. В марте выступали на панельной дискуссии на первой украинско-израильской конференции. Глава торгово-экономической миссии Государства Израиль в Украине Елизавета Соловьева выступила на "CINO марафоне", который в мае в Киеве провел MMR в коллаборации с Agrohub. Израиль – вообще страна-пример по достижениям в agtech. Но у них другие задачи: как выращивать сельскохозяйственные культуры, если нет плодородной почвы, засушливый климат и не достает воды. А у нас есть и вода, и почва, и климат, но нам нужно научиться использовать каждый участок земли максимально эффективно. Вторая задача – максимально автоматизировать процессы, потому что в Украине большие площади.

- Есть ли планы запуска полноценного акселератора с другими компаниями?

- Когда мы задумали акселератор, то общались со многими. Просто МХП первые сказали: "Давайте делать". Наши "питчдеки" лежат не в одной агрокомпании. Пока никаких новых переговоров мы не ведем. Но я надеюсь, что агроакселератор получит продолжение, как было с телеком-акселератором "Киевстара".

- Что в ближайших планах Agrohub?

- Совместно с Райфайзен Банком Аваль проведем исследование "Инновационные приоритеты" среди агрокомпаний среднего размера. Мне кажется, в Украине впервые банк поможет отрасли и своим клиентам определить основные направления инновационных изменений. Планируем отобрать 30 компаний из группы "20-70 тыс. га". Запускать будем после посевной, скорее всего, летом.

- Какие еще будут направления в Radar Tech?

- В 2016-2017 годах у Radar Tech прошло два акселератора в телекоме, потом – агро, сейчас запустили fintech. Вот-вот начнется еще одна индустрия, подробностей раскрыть пока не могу.

- Есть ли анализ того, что будет дальше?

- Мне бы хотелось, чтобы акселераторы шли одновременно, так как это оптимизирует работу менторов.

Интересно также запускать проекты на стыке отраслей. Например, телеком+агро. Кстати, во втором запуске "Телеком-акселератора" было одно агрорешение, связанное с передачей данных по мобильной связи.

- Сейчас в Украине анонсируется и запускается достаточно много акселераторов. Почему именно сейчас? И не пугает ли вас эта тенденция?

- Наоборот, это очень хорошо! Хотя в Украине действительно появляется много акселераторов, их все равно недостаточно. "Воронка стартап системы" начинается чуть ли не с детского сада. Нередко украинские родители, возможно, даже неосознанно, подталкивают ребенка выбрать стабильную профессию, а не пробовать себя в предпринимательстве. А стартаперам свойственно желание нового, отсутствие страха перед провалами и терпимость к неопределенности. Это одна из причин, почему у нас меньше стартапов, чем в Европе и США. Потому акселераторов и инкубаторов должно быть больше. Сейчас, в частности на "гаражах", мы стимулируем создание новых проектов. Это в какой-то степени миссийная деятельность, своего рода раскачка "экосистемы", и чем больше людей будут ее раскачивать, тем лучше. Это общий котел.

Украина > Агропром > interfax.com.ua, 29 мая 2018 > № 2630730 Юлия Порошенко


Индия. ЮАР. США > Агропром. Образование, наука. Экология > bfm.ru, 28 мая 2018 > № 2636357

Станет ли «тараканье молоко» новым суперфудом?

Индийские ученые придумали так называемое молоко из тараканов, которое якобы в разы питательнее коровьего. Кроме того, есть «мясо» без мяса и другие перспективные тренды пищевой промышленности

Индийские ученые придумали «молоко из тараканов», и, возможно, в будущем нам всем предстоит его попробовать. Белковое вещество, производимое в организме некоторых видов тараканов, оказалось в разы питательнее обычного коровьего молока.

Сначала о суперфуде или «супер-еде» — это не научный термин. Слово придумали маркетологи — фактически, это просто способ продать необычную пищу под видом чрезвычайно полезной. Тем не менее определенные инновационные продукты действительно могут быть весьма полезны и в перспективе стать частью базовой диеты человека. Один из кандидатов — как раз «тараканье молоко», открытое учеными в Индии, рассказывает ведущий научно-популярного Youtube-канала Science Plus Трейс Домингес:

«Международная группа ученых в Институте биологии стволовых клеток и регенеративной медицины в Бангалоре, Индия, исследовали белок, который вырабатывается в брюшке определенных видов тараканов. Они назвали вещество «тараканьим молоком». Как выяснилось, это самое питательное молоко на Земле — в нем содержатся белки, жиры и углеводы, а также все необходимые человеку виды аминокислот. Итак, тараканье молоко может стать новым суперфудом — рискнете попробовать?»

Индийские ученые не первые, кто попробовал брендировать насекомых как суперфуд. Например, южноафриканский стартап Gourmet Grubb уже представил свой первый продукт: мороженое из «энтомолока» — молока с добавлением белкового порошка из насекомых.

Другой заметный тренд последних лет — попытки найти альтернативу мясу. Дело в том числе в экологии. По данным ООН, мясная промышленность наносит планете огромный урон — до 15% выбросов парниковых газов происходит при выращивании скота, и главные загрязнители — это жвачные. Наглядная и немного пугающая цифра: по расчетам Агентства по защите окружающей среды США, один полукилограммовый говяжий стейк эквивалентен поездке на 100 километров на автомобиле. Чтобы сократить урон для окружающей среды, достаточно выбирать менее вредные свинину или курицу.

Кроме того, сейчас стремительно развивается производство мясозаменителей. Одна из самых известных компаний — Impossible Foods — уже привлекла инвестиции от Google Ventures и лично Билла Гейтса и поставляет свою продукцию в полторы тысячи ресторанов в США. Цены пока примерно вдвое выше, чем на бургеры с традиционным мясом, но над этим работают — рассказал Time основатель Impossible Foods доктор Пэт Браун:

«Если бы человечество отказалось от использования животных в производстве пищи, нам бы потребовалось на порядок меньше сельскохозяйственных земель, чем сейчас. Появились бы бесчисленные возможности восстановления дикой природы и экосистемы Земли. Но мы не пытаемся подорвать мясную индустрию или указывать, что людям есть. Наша задача — дать людям выбор и сделать наше предложение настолько привлекательным, что потребители сами выберут экологичную растительную альтернативу. Пока что мы не можем продавать наш мясозаменитель по рыночным ценам, но с масштабированием производства мы сможем снизить себестоимость. И это абсолютно реально, потому что наш способ куда дешевле и эффективнее, чем производство мяса из животных».

Каким бы ни было будущее пищевой промышленности, оно вряд ли будет шокирующим для современников. Это сейчас заголовки вроде «Нам всем предстоит попробовать тараканье молоко» звучат как что-то из ряда вон выходящее, но ведь еще век назад мало кто мог представить, что одним из элементов диеты россиянина станут, например, бананы. Или, например, креветки, которые выглядят не многим приятнее тараканов.

Индия. ЮАР. США > Агропром. Образование, наука. Экология > bfm.ru, 28 мая 2018 > № 2636357


Украина. США. Швейцария > Агропром > interfax.com.ua, 23 мая 2018 > № 2632227

Syngenta в Украине в партнерстве с проектом USAID "Поддержка аграрного и сельского развития" ("Агросельразвитие") создали "Клуб стратегических партнеров плодоовощного рынка", первое заседание которого состоялось в Киев во вторник.

Как сообщали на заседании инициаторы создания Клуба, он объединит производителей, переработчиков, торговые сети и рестораторов для того, чтобы стабилизировать плодовоовощной бизнес и наполнить украинский рынок овощами и фруктами отечественного производства, а также повысить качество продукции и наладить диалог и взаимодействие между игроками.

По словам заместителя директора проекта USAID "Агросельразвитие" Ксении Сидоркиной, сельхозпроизводителям важно адаптировать лучшие мировые практики агропроизводства, чтобы оставаться конкурентными. Перед производителями и переработчиками появляются новые вызовы, в частности, введение международных стандартов качества и безопасности продукции.

"В течение последних нескольких лет резко изменились потребности и предпочтения плодоовощного рынка. Рост благосостояния стран мира формирует новые потребительские преференции к типу, качеству, упаковке, презентации агропродукции. Эти изменения требуют изменения подходов к ведению бизнеса. Производителям, заготовителям, переработчикам, торговым сетям необходима единая площадка для открытого диалога и эффективного партнерства. Клуб стратегических партнеров — замечательная инициатива", — отметила она.

По мнению генерального директора компании Syngenta в Украине Гебхарда Рогенхофера, для стабильного развития украинскому рынку овощей и фруктов не хватает более эффективной коммуникации и взаимодействия между его игроками, а также правильного позиционирования собственного бизнеса в производственно-сбытовой цепочке.

Организаторы также отметили, что при росте цен одновременно с низким качеством поставляемой продукции отечественный рынок овощей и фруктов сокращается.

По оценкам Syngenta, общая площадь промышленного выращивания овощей в Украине в течение последних пяти лет сократилась почти на 20% (с 202 до 167 тыс. га), картофеля — на 25% (с 67 до 50 тыс. га).

Объем рынка средств защиты растений, по данным руководителя подразделения маркетинга СЗР Syngenta в Украине Николая Довгаля, также постепенно снижается.

"Недостаточное применение интенсивных технологий и, как следствие, получение продукции низкого качества и высокая конкуренция, в том числе импортной продукции, приводят к сокращению украинского рынка овощей и фруктов и потере доходов", - подчеркнул он.

Проект USAID "Поддержка аграрного и сельского развития" рассчитан до 2020 года и направлен на содействие комплексному и устойчивому экономическому росту путем развития аграрного сектора и создание более привлекательных условий проживания в сельской местности Украины.

Syngenta является одним из мировых лидеров в сфере средств защиты растений и семеноводства. В компании работает 28 тыс. сотрудников в более чем 90 странах мира.

Украина. США. Швейцария > Агропром > interfax.com.ua, 23 мая 2018 > № 2632227


Индонезия. ЦФО > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 мая 2018 > № 2638679

Индонезия в Москве. В столице прошла неделя кулинарной экзотики.

С 27 апреля по 11 мая прошла Неделя индонезийской кухни, организованная Посольством Республики Индонезии в Москве совместно с рестораном быстрого питания «Грабли»

На протяжении недели гости имели возможность познакомиться с различными угощениями из Индонезии. Традиционный куриный суп «сото аям», жареный рис «наси горенг», куриные шашлычки «сатэ аям», жареная лапша «ми горенг» и многое другое. Блюда индонезийской кухни готовили профессиональные повара из Индонезии, которые специально для этого прилетели в Москву.

По словам Рену Лубиса, шеф-повара, работающего в ресторане Iboe Tjilik (Лейден), готовить традиционные блюда индонезийской кухни в Москве было очень интересно, хоть и довольно сложно, «так как мы были ограничены в специях и в нужных ингредиентах. Но благодаря позитивному настрою, всё получилось. Мне понравилось работать с командой шефов в Граблях, я благодарна за новый опыт и за возможность поработать с русскими поварами. Это уже не первый раз, когда мы прилетаем в Москву для проведения дней индонезийской кухни, и я искренне верю, что теперь жители и гости Москвы знают больше о наших блюдах и что рестораны в России станут чаще предлагать своим посетителям вкусные и экзотичные сото аям, лумпию, ренданг, сате и другие блюда, которые уже полюбили во всем мире!».

Тити Вабер, шеф-повар ресторана Bumbu Kitchen (Амстердам), поддерживает коллегу. «Это было непросто! Нашей миссией было научить русских шефов готовить настоящую кухню Индонезии, хотя до этого они слышали о ней очень мало. В основном, повара в Москве знают как использовать азиатские специи и травы, но для приготовления индонезийских супов и вторых блюд нужно соблюдать четкие пропорции, они отличаются от блюд тайской, вьетнамской кухни, которые лучше знакомы русским».

Посол Индонезии в РФ и Республике Беларусь Вахид Суприяди, в свою очередь, напомнил, что фестиваль индонезийской кухни проводится Посольством Индонезии в Москве ежегодно и в будущем году москвичи снова смогут насладиться экзотическими кулинарными изысками. Но для тех, кто не может ждать так долго, будет возможность оценить кулинарные традиции страны тысячи островов в ходе Третьего Фестиваля Индонезии, который пройдет в московском парке «Красная Пресня» с 3 по 5 августа 2018 г.

«Мое любимое блюдо – это «сэмур дагинг», жаль, что не умею его готовить . Зато я обладаю большим опытом приготовления жареного риса «наси горенг», - сказал г-н посол.

Помимо знакомства с экзотической индонезийской кухней, посетители наслаждались теплой атмосферой, чарующей музыкой и танцами Индонезии. В рамках мероприятия прошли выступления творческого коллектива Посольства Республики Индонезии в Москве.

Индонезия. ЦФО > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 мая 2018 > № 2638679


США. Великобритания > Агропром > americaru.com, 8 мая 2018 > № 2638676

Стремясь соблюдать новые руководящие принципы общественного здравоохранения, KFC UK начнет экспериментировать с вегетарианской версией курицы по ее фирменному рецепту. Курица без курицы, тем не менее, с 11 травами и специями, хотя!

Как сообщает «Washington Post», этот шаг вызван новыми рекомендациями из Public Health England (PHE), в которых говорится, что британские взрослые должны потреблять только 400 калорий за завтраком и 600 на обед и 600 на ужин. Цель KFC - удалить 20 процентов калорий на одну порцию к 2025 году (предложенный PHE крайний срок - 2024).

KFC не является первой сетью фаст-фуда, которая решилась на эксперименты с растительным «мясом». Как отмечает «Washington Post», в конце прошлого года McDonald's представила гамбургер McVegan на основе соевых бобов в Швеции и Финляндии.

Начальник отдела пищевых продуктов KFC в Великобритании и Ирландии Виктория Робертсон (Victoria Robertson) говорит, что придумывать вегетарианскую версию курицы по фирменному рецепту будет сложной задачей.

«Наши поклонники, безусловно, любят нашу курицу по фирменному рецепту, и мы не будем менять секретный рецепт полковника из 11 трав и специй», - сказала Робертсон в «Daily Mirror».

США. Великобритания > Агропром > americaru.com, 8 мая 2018 > № 2638676


США > Агропром > americaru.com, 29 апреля 2018 > № 2587287

Сеть супермаркетов Whole Foods получила много противоречивых отзывов от тех, кто уже посетил один из ресторанов с названием «Желтая лихорадка» (Yellow Fever). Одни считают ужасным коннотацию с болезнью в общепите, другие обвиняют в расизме. Однако корейско-американский соучредитель и шеф-повар не думает, что название плохое.

Такой эпитет в жаргоне используют для описания белых мужчин, которые предпочитают азиатских женщин – поэтому создателей сети ресторанов винят в расизме.

Другие обеспокоены тем фактом, что «желтая лихорадка» является инфекционным заболеванием, которое, согласно оценкам Всемирной организации здравоохранения, ежегодно убивает тысячи людей.

Келли Ким (Kelly Kim), соучредитель и исполнительный шеф-повар «Желтой лихорадки», говорит, что название посвящено азиатской еде и культуре, а не стереотипам. Первый ресторан открылся в Торрансе, штат Калифорния, в нем представлены блюда из Кореи, Японии, Китая, Вьетнама, Таиланда и с Гавайев.

США > Агропром > americaru.com, 29 апреля 2018 > № 2587287


Россия. Финляндия > Агропром > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586485

Новые продукты: национальные сыры, безлактозное молоко, мороженое с тростниковым сахаром.

Milknews сделал подборку новых продуктов, которые на рынке России и мира в апреле. В этом выпуске — мороженое с тростниковым сахаром от Arctic Zero, национальные сыры от “НЕО-продукт” и новый творог от компании “Золотые луга”.

В России

“Золотые луга” выпустили новый творог

Новый творог “Золотые луга” будет хранится до 10 суток благодаря современному оборудованию и работе линии в закрытом режиме. Всего в модернизацию цеха компания инвестировала более 100 млн рублей. Модернизация позволит увеличить объем производства в 2 раза, до 5,7 тонн творога в сутки. На полную мощность линия выходит с 28 апреля 2018 года.

“Золотые луга” производит молочную продукцию для рынка Урала и Западной Сибири. Компания перерабатывает молоко на мощностях молочного комбината “Ситниковский”.

“Домашкино” сделали рестайлинг

Новые этикетки «Домашкино» частично линованы под тетрадные листы. На каждой коробке, бутылке или пакете — небольшая записка от мамы, адресованная ребенку, и полезный совет: где-то это рецепт народного средства для поднятия иммунитета, где-то – выпечки или другого блюда. Объединяет советы «привязка» именно к тому продукту, на упаковке которого они размещены. Еще одна «фишка» — фото реальных мам, обращающихся к потребителям с упаковок. Именно они выступают в роли авторов записок и советов.

Продукция «Домашкино» производится и на Нижнекамском молочном комбинате, волгоградском МСК «Михайловский», уфимском «Гормолзаводе» и чувашском «Ядринмолоко».

Торговая марка объединяет молоко, кефир, сметану, катык, ацидофильный напиток, йогурты, ряженку, сливочное масло, творог, сливки и йогурты.

Valio расширяет линейку безлактозной продукции в России

В апреле компания начинает поставки финского молока без лактозы Valio Eila ESL с массовой долей жира 1,5% и 3%. Новинка производится на заводе Valio в городе Ювяскюля в Финляндии из молока с собственных ферм концерна. Продукт содержит менее 0,01 % лактозы, благодаря чему его могут употреблять в пищу люди с высокой степенью непереносимостью молочного сахара.

Valio представляет обновленную линейку сыров для функционального питания

В апреле ассортимент российского подразделения финского концерна пополнился еще тремя продуктами, выпускаемыми под брендом Atleet: Gourmet и Light, а также Atleet Classic.

Рецептура этих трех сыров была разработана в соответствии с концепцией здорового питания. Так, содержание кальция в сыре Atleet Gourmet составляет 880 мг на 100 г сыра, а в Atleet Light– 980 мг. При этом жирность Atleet Light – всего 22%, поэтому он подойдет для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. В 100 г новинки – Atleet Classic – 77% рекомендуемой средней суточной потребности кальция и 33 % — белков.

Ассортимент продуктов, выпускаемых под брендом Atleet, включает сыры классических сортов – гауда, тильзитер и эдам. Продукт производится в блоках по 210 г, а новинка Atleet Classic также будет представлена в удобном формате нарезки.

Россия. Финляндия > Агропром > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586485


Россия. ЦФО > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586479

В Костромской области открылся Музей хлеба.

В конце апреля состоялось открытие частного Музея хлеба в Костроме. Экспозиция открылась в Больших мучных рядах, где всего столетие назад шла бойкая торговля мукой, фуражом и льном.

Костромичи и гости города смогут узнать особенности производства хлеба от зерна до каравая и о том, как вырастить, собрать, и где хранить урожай. Любознательные посетители смогут помолоть муку на мельнице с каменными жерновами.

Новый музей в Костроме появился благодаря инициативе Татьяны и Александра Дудиных — собственников эко-пекарни «ЗЁРНА», уже более двух лет радующих горожан выпечкой вкусного цельнозернового хлеба по старинным русским традициям.

Россия. ЦФО > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586479


Франция. Россия > Агропром > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586448

«Ашан» начал продавать в России продукты под именем Жерара Депардье.

Французский актер Жерар Депардье начал продавать продукты под своим именем в российских магазинах сети «Ашан», сообщили журналистам сам актер и гендиректор «Ашан Ритейл Россия» Франсуа Реми.

«Я давно наблюдаю за Россией и ее природными богатствами, эта страна полна вкусных и полезных продуктов. Я также давно увлекаюсь кулинарией и продуктами, произвожу собственные вина на личных виноградниках, оливковое масло, имею несколько ресторанов. Также я написал кулинарные книги, поэтому прекрасно понимаю, о чем говорю», — рассказал на пресс-конференции Депардье.

«Партнерство с Жераром Депардье и компанией «Вкусы Франции» позволит нам предлагать нашим клиентам очень качественные продукты, которые Жерар разработал со своей командой», — указал в свою очередь гендиректор «Ашан Ритейл Россия». Продажа товаров актера в «Ашане» началась в марте в гипермаркетах компании в Москве и Московской области, с середины апреля продукция стала доступна в супермаркетах и «магазинах у дома».

Линейка представлена кулинарией (продукция с использованием мяса утки), мясной и молочной продукцией, десертами. В ближайшее время в «Ашане» появятся также алкогольные и безалкогольные напитки (водка «Жерар Депардье», вода, морс) и варенье. Гендиректор «Ашан Ритейл Россия» подчеркнул, что ритейлер хочет быть не только магазином с низкими ценами, но и гарантом вкуса и качества продукции.

«Ашан» сейчас трансформирует свою коммерческую модель, чтобы ответить на свои цели и потребности и ожидания российских потребителей», — сказал Реми. По его словам, посетители очень хорошо восприняли пилотные продажи продукции: за полтора месяца продано более 25 тысяч товаров. Впоследствии продукция от Депардье может начать продаваться и в других российских регионах.

«Почему такое партнерство? Клиенты меняются, рынок меняется. Потребности и ожидания клиентов тоже меняются, они больше обращены к качеству и продуктам, которые полезны для здоровья. Конечно, цена остается важным моментом, но сейчас качество и здоровье выходят на первое место у наших клиентов. Естественно, «Ашан» развивает свое предложение, свой ассортимент и развивает сторону премиум-сегмента. Также мы понимаем, что клиенты заинтересованы сэкономить свое время, и они хотят больше видеть в нашей ассортиментной линейке готовых уже к употреблению продуктов», — заключил Реми.

Франция. Россия > Агропром > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586448


Россия > Агропром > agronews.ru, 28 апреля 2018 > № 2585201

Мнение. Как российские производители научились делать европейский сыр.

Считается, что российский рынок сыра – это прямо-таки эталон импортозамещения. Об этом начали говорить почти сразу после введения санкций, правда, не вдаваясь в детали и статистические нестыковки. С началом санкций в России не стали получать больше молока (по крайней мере, чтобы обеспечить ударные темпы производства сыров), но стали делать больше сыра. Возникает вопрос, за счет чего? Ответ на этот вопрос попыталась найти Анна Нечай, директор мастерской натуральных продуктов «Подворье».

Сразу после введения эмбарго оптимистически настроенные производители (мол, сейчас мы быстро все импортозаместим) столкнулись с нехваткой сырья.

Сети в стремлении заполнить опустевшие сырные полки, подгоняли производителей, поэтому импортозамещение, чего греха таить, шло наспех. Ритейлы требовали «европейских» сыров, и производители выжимали из своих производственных мощностей максимум. Вот и появился сырообразные массы из творога под видом дор блю и другие псевдоевропейские замазки.

Так что рынок «голодал». В выигрыше оказались только локальные сыроварни с небольшими объемами производства, а крупные проекты так и остались нереализованными. По городам и весям сыроделы страны спешно осваивали выпуск моцареллы, чеддера и горгонзолы.

По нашему опыту, срок между санкциями и своим качественным сыром, например, пармезаном – не менее 4-х лет. Это время уходит на разработку рецептуры, ее отработку – прежде чем запустить производство того же пармезана, сначала нужно отработать технологию на маленьких партиях. А на созревание пармезана уходит как минимум один год. Так что неудивительно, что сразу после санкций полки заполнили откровенными подделками – настоящий сыр так быстро не зреет.

Но не все так грустно в этой истории. Пока все скучали по хорошему сыру, предприимчивые люди строили бизнес на санкциях. Сегодня, по прошествии четырех лет после эмбарго, на рынке молодых сыров полную победу одержали сыры из России. В модные рестораны с собственными сыроварнями выстраиваются очереди, чтобы заплатить за мешочек бурраты 400 рублей – и про очереди я сейчас не преувеличиваю.

На всю страну наберется не так много модернизированных сырных производств, которые бы поддерживали нормальную репутацию импортозамещения. Но люди жалуются – у многих сыроварен хороший сыр стоит как чугунный мост.

С одной стороны, настоящий качественный сыр и не может стоить дешево – слишком дорогое производство. Технологов днем с огнем не сыщешь, и приходится переманивать их из Италии, качественное сырье в нужном объеме тоже нужно поискать, добавьте сюда цех, оборудование и работу, а для выдержанных сыров – еще и минимум полгода созревания. У нас есть свой сырный цех, плюс мы сотрудничаем с другими производителями – так что я знаю про сырное ценообразование не понаслышке.

С другой стороны, рестораторы не стесняются задирать ценники – конкурентов все равно мизерное количество, а изголодавшиеся по сыру люди готовы выложить свои кровные, лишь бы вспомнить этот божественный вкус. А еще сверх реальной цены идет нехилая прибавка за бренд и тренд.

Кстати, про тренд – мода, как известно, дама капризная. Если раньше королем считался Его Величество Пармезан, то сегодня в почете мягкие итальянские сыры. Хит всех московских высоких кухонь и кухонь пониже – буррата, а также другие свежие сыры с красивыми названиями: моцарелла, страчателла, рикотта. Наблюдая все это внезапно появившееся великолепие спустя годы разлуки, несложно возомнить себя гурманом и заплатить втридорога – модно ведь.

Россия > Агропром > agronews.ru, 28 апреля 2018 > № 2585201


Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > dknews.kz, 28 апреля 2018 > № 2585185

В Астане работает социальное кафе. Официантами, кухрабочими, помощниками поваров и посудомойщиками там работают инвалиды, сообщает Astana TV.

Устроиться в необычное кафе можно только после реабилитационного курса в Медицинском центре психического развития.

Но кафе уже имеет свою популярность.

Каждый шаг этим людям дает не просто. И подобная социализация для них и их семей это - большое достижение и победа.

Айман Онгалбекова в свои 30 с небольшим устроилась на первую работу в жизни. До этого девушка с диагнозом ДЦП даже не могла подумать, что может сама зарабатывать. В первом столичном социальном кафе помимо Айман работает 13 человек с ментальным нарушением здоровья, еще 4 - стажируются. У всех ребят - прогресс на лицо.

- Сначала, когда приходила, волновалась, не в себе была, как-то волновалась, как начнется работа, не устаю или устаю, понравится или не понравится, ну вообще-то понравилось работать, привыкла уже, - говорит сотрудник социального кафе Айман Онгалбекова.

Организаторы проекта намерены дать профессиональные навыки своим работникам.

- Самый такой яркий для меня, например, конечно, это когда люди с диагнозом умственной отсталости - люди, которые не умеют ни читать, ни писать, но в практической работе, когда, допустим, делаем фуршеты - мы делаем готовую еду на вынос, например, - в пакетах еда, и вот наши ребята с умственной отсталостью считают до 100 пакетов: прибавляют, отнимают. Это такой показатель, который для меня вообще был удивительным, - делится мнением медпсихолог, координатор в социальном кафе Асем Саттарова.

Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > dknews.kz, 28 апреля 2018 > № 2585185


Казахстан. Узбекистан. Белоруссия. ЕАЭС > Агропром > oilworld.ru, 26 апреля 2018 > № 2584881 Евгений Ган

"Посыпать голову мукой: Казахстану объявили торговую войну", "Караван".

Казахстану объявили войну. И она в разгаре уже семь лет. Проигравшая сторона – перерабатывающая промышленность нашей страны. Все эти годы отрасль несет потери. На пике развития работало 350 мукомольных предприятий, сейчас, в 2018 году, – около 100. Остальные 250 крупных и малых мельниц и комбинатов – это жертвы тарифной политики соседей. В живой силе это более 30 тысяч человек. Две дивизии полного состава.

В этом году экспорт муки из Казахстана сократится на 300–500 тысяч тонн.

Потери нашей экономики могут составить 9 миллиардов тенге. Работы лишатся около тысячи человек. Закроется примерно 20 мельниц. Они теперь не нужны.

Еще около 10 тысяч казахстанцев, работающих в инфраструктурных отраслях, пострадают, так как работы для них будет меньше.

– Мы прямым текстом говорим, что мукомольной отрасли плохо. В этом году она потеряет четверть нашего экспорта. Если это случится, то предприятия станут банкротами, – рассказал “КАРАВАНУ” президент Союза зернопереработчиков Казахстана Евгений ГАН.

Мукомолов активно вытесняют с их традиционных рынков: Узбекистана, Таджикистана и Киргизии. Причем вытесняют строго по графику. Бьют по самому больному месту – по ценам.

Для казахстанских экспортеров установлен НДС в 18 процентов плюс акциз 5 процентов. Также применяются разные железнодорожные тарифы на провоз. Для муки больше, для зерна – меньше.

Так, Ташкент подталкивает бизнес ввозить в страну не готовый продукт, а сырье.

– Основным нашим покупателем всегда был Узбекистан, – рассказал генеральный директор мукомольного комбината “Мутлу” Досмукасан ТАУКЕБАЕВ. – Но затем правительство этой страны поменяло политику ведения бизнеса. Там поставили очень много мельниц. Переработчики покупают наше зерно и продают муку у себя. Они полностью освобождены от уплаты налогов. Более того, если мельница продает свою муку за рубеж, то для нее применяется толлинговая схема: она заявляет о покупке импортного зерна и обязуется полученный продукт экспортировать. После вывоза компания получает весь НДС обратно.

Примерно так же действует и Таджикистан. Душанбе просто установил разный НДС: на муку – 18 процентов, на зерно – 10 процентов.

Справка “КАРАВАНА”

Страны Центральной Азии последовательно уменьшают импорт муки и переходят на закуп зерна. В 2012-м Узбекистан брал 1,2 миллиона тонн муки и в два раза меньше зерна. В прошлом году – всего 627 тысяч тонн муки, но 1,6 миллиона тонн зерна. Таджикистан в 2010 году купил 463 тысячи тонн муки и 367 тысяч тонн зерна. В прошлом году всего 53 тысячи тонн муки, но больше 1 миллиона тонн зерна. То есть этот рынок мы уже потеряли.

Для обеих стран хлеб из Казахстана – товар стратегический. Например, в Таджикистане это более половины всего каравая. Для Узбекистана – четверть. Страны зависят от импорта. Своего зерна им не хватает. Наше положение на этих рынках всегда было твердым. Мука из казахстанской пшеницы – бренд, который мы теряем. Но его подхватывают местные мукомолы.

Во время своего выступления на форуме “Хлебопродукты-2018” в Алматы Евгений Ган показал фото мешков муки узбекского производства, на которых без ложной скромности было написано “Kazakhstan” и “Произведено из казахстанской пшеницы”.

Ситуация с экспортом постепенно усугуб­ляется. В ближайшие годы наши комбинаты могут потерять и афганский рынок. В прошлом году мы поставили в эту страну 1,5 миллиона тонн муки. Теперь это наш единственный крупный рынок сбыта. Но соседи поджимают нас уже и оттуда.

– За транзит тонны муки Узбекские железные дороги берут 65 долларов. У своих мукомолов просят на 22 доллара меньше. Для них действует внутренний тариф. Эти 22 доллара играют очень большую роль. Особенно на таком рынке, как Афганистан. Если мы поставляем условно 1 000 тонн, то 500 тонн поставляют уже узбеки, – рассказал директор “Мутлу” Досмукасан Таукебаев.

– Фактически то, что происходит с мукомольной промышленностью сегодня, – это тренировка, как будут встречать другие казахстанские экспортные товары в будущем, – уверен Евгений Ган. – Так получилось, что мы опередили в развитии другие отрасли. Их будут точно так же ограничивать, пытаться выдавить.

У всех стран есть заинтересованность в покупке сырья и организации производства из него своего продукта. Поэтому мы должны строить свою экспортную политику так, чтобы нашим парт­нерам было интересно покупать не сырье, а продукт.

Ответные меры могут быть зеркальными – снизить тарифы на экспорт муки, поднять на зерно. Или использовать опыт Китая. НДС в Поднебесной составляет 13–17 процентов. При экспорте сельхозпродукции возврат НДС составляет 0 процентов, при вывозе переработанной продукции – 100 процентов. Никто не заинтересован вывозить сырье.

Справка “КАРАВАНА”

Торговые конфликты – нормальная и обычная ситуация. Даже в рамках Таможенного союза. Например, в феврале Россия запретила ввоз из Беларуси 500 видов молочной продукции. Киев и Москва начали антидемпинговое расследование в отношении Минска, который активно поставлял ржаную муку на рынки соседей. Тем не менее Беларусь и Россия остаются ближайшими партнерами и союзниками.

Мы должны приходить к этому же. Тем более у Казахстана уже есть опыт по защите своих интересов в отношениях и с Узбекистаном, и с Киргизией.

Но лучше должны быть системные меры, направленные на развитие экспортного потенциала в целом, а не только муки. Мука – это только пазл в системе, уверен глава ассоциации. Однако минсельхоз и министерство нац­экономики работают не от продажи товара, а от производства. Поэтому они не понимают таких проблем.

– Наша задача сегодня – изучение товарных рынков и изменчивость на перспективу. Что будут есть китайцы через 3–5 лет? Откуда они это будут брать? Как будут меняться потребительские привычки в Узбекистане? Может быть, они “уйдут” в макароны и будут меньше есть хлеба? Это главное, – считает Евгений Ган. – В 2010 году я был на конференции во Франции. И первая презентация была об изменении потребительских привычек населения.

Что будет востребовано через десять лет: французская булка с хрустящей коркой или английская с мягкой? Я сначала смотрел на них широко раскрытыми глазами, сомневался в их адекватности. А потом до меня дошло: они говорят о рынках! Что будут покупать и к чему надо готовиться.

Два дня была конференция. Два дня я не выходил из зала. Мне было интересно всё! Например, развитие сети французских кофеен в Японии. Какие они должны использовать цветовые гаммы. Какой высоты должны быть стулья. Это на две головы выше наших проблем. У нас всё по-другому.

У нас вся информация – коммерческая тайна. Делиться знаниями никто не хочет.

Поэтому я думаю, что у МСХ должна быть крупная аналитическая служба, которая должна понимать, как будут формироваться потребительские предпочтения на перспективу. Исходя из этого, рекомендовать, сколько надо засеять пшеницы, сколько кукурузы и сколько гречихи.

Справка “КАРАВАНА”

Идеал такой системы – минсельхоз в Штатах. Его прогнозами пользуются все производители продуктов питания в мире. Вне страны работает Иностранная сельскохозяйственная служба. Глобальная сеть охватывает 171 государство. В их офисах работают сельскохозяйственные атташе. На основе своих прогнозов МСХ США рекомендует, что и сколько надо вырастить фермерам. Система выстроена так, что тех, кто выращивает лишнее, накажут, а тем, кто работает согласованно с минсельхозом, помогают субсидиями. Мы до этого не доросли.

Для этого надо выстраивать экспортную политику от целей и задач правительства до работы отдельного фермера. И расписать функционал игроков в системе, чтобы каждый занимался своим делом: кому выращивать хлеб, кому его перерабатывать, кому продавать, а кому следить, чтобы все получали прибыль.

Но прежде всего – определить один государственный орган, который мог бы курировать отрасль. В идеале это должно быть самостоятельное агентство, отвечающее за экспорт казахстанской продукции.

– Две недели назад меня пригласили на выставку турецкого мукомольного оборудования, – рассказал Евгений Ган. – И говорят: мол, мы вас пригласили, оплатили проживание в гостинице, поэтому настоятельно вам рекомендуем лететь турецкими авиалиниями. Где мукомолы и где самолеты?! В билете читаю, что мне можно провезти самолетом не 10, а 30 килограммов. Понятно, что это 20 килограммов тех товаров, что я куплю в Турции и вывезу в Казахстан! Вот это и есть цельная национальная стратегия плюс элементарный патриотизм.

Казахстан. Узбекистан. Белоруссия. ЕАЭС > Агропром > oilworld.ru, 26 апреля 2018 > № 2584881 Евгений Ган


Вьетнам. Сингапур. Весь мир > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > vietnam.vnanet.vn, 25 апреля 2018 > № 2585730

С 24 по 27 апреля в Сингапуре проходит Международная азиатская выставка пищевых продуктов и напитков, гостинично-ресторанного бизнеса и других услуг индустрии приема гостей 2018 года (Food & Hotel Asia 2018-FHA 2018).

Павильон Вьетнама, который имеет площадь около 200 м2 и в котором принимает участие 14 вьетнамских предприятий, стал мостом для расширения сотрудничества между вьетнамскими и иностранными предприятиями.

FHA является крупнейшей специализированной выставкой в Азии, проводимой каждые два года.

На нынешней выставке установлено почти 70 павильонов, и в ней принимает участие более 4000 предприятий из более чем 70 стран и территорий. На выставке рассказывается о последних тенденциях развития индустрии продуктов питания и приема гостей и представлена новейшая продукция этой области.

Вьетнам. Сингапур. Весь мир > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > vietnam.vnanet.vn, 25 апреля 2018 > № 2585730


Казахстан. Китай > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 25 апреля 2018 > № 2582108 Гульбану Майгарина

Бизнес с быстрой рентабельностью

История «Ланьчжоу» – от уникального рецепта до франшизы

Три с половиной месяца назад Гульбану Майгарина открыла в Алматы китайскую лапшичную Lanzhou Kafe и через три недели после этого вышла на рентабельность. Сейчас планирует открыть еще два заведения и продавать свой формат по франшизе. О том, за счет чего произошел взрывной рост, бизнесвумен рассказала деловому еженедельнику «Капитал.kz».

«Родина» лапши — Китай

Двери распахнуты, в широком проеме видны столики и диваны с высокими спинками. Заходим внутрь. Аромат специй, звуки кухни. Угощение готовят здесь же, на глазах у посетителей. Пока ждем хозяйку, наблюдаем за тем, как повара делают лапшу: один разминает огромный кусок теста, второй — вытягивает его, ловко пропуская податливую массу между ладонями, третий — подхватывает палочками уже приготовившиеся лапшинки и отправляет их в тарелки, где к ним добавят пряный бульон, фирменный соус и зелень. Выглядит аппетитно и атмосферно.

«Каждый на кухне отвечает только за одно действие. Все поставлено на конвейер, мы ведь зарабатываем на оборотах», — говорит, подсаживаясь за столик, Гульбану Майгарина.

Заведение быстрого питания, где подают лапшу с говяжьим бульоном, — китайский концепт, привезен с родины лапши — из города Ланьчжоу, провинция Ганьсу. «Вообще, в каждом регионе Китая готовят свои виды лапши, тот вариант, который предлагаем мы, появился в 1915 году. Готовим на основе говяжьего бульона. Наша лапша специфична на вкус и отличается от того, что уже хорошо знакомо на нашем рынке, — например, от лагмана, пасты, корейского рамена или вьетнамского фо», — поясняет собеседница.

Бульон — фишка, специи — секрет

Бульон — фишка ланьчжоуской лапши. Само тесто, технология его приготовления, у всех по сути одинаковое, а вот способ приготовления бульона (он варится в течение шести часов вместе со специями и потому получается концентрированным) и состав специй, которые в него добавляются, — суть и особенность лапшичного блюда. Рецепт Гульбану купила в Ланьчжоу у «серьезной компании» (его стоимость — коммерческая тайна).

Ароматная смесь состоит из 82 двух трав, ее поставляют на кухню в уже готовом виде. Ни один повар не знает точной комбинации и пропорций составляющих ее специй. «Поэтому даже если кто-то из поваров захочет уйти и открыть заведение именно с такой лапшой, у него ничего не получится», — говорит хозяйка.

Особый вкус создается и за счет способа приготовления бульона: его варят в специальных казанах. У них очень высокая температура нагрева: бульон в емкости на 80 литров закипает за три минуты. Это необходимо по технологии приготовления. И плюс такие казаны можно использовать круглосуточно, что отвечает потребностям концепта. Казаны, к слову, были куплены также в Ланьчжоу, их стоимость достаточно велика, но было решено не использовать более дешевые варианты.

Вкус требует постоянного контроля

Бренд-шеф Жаркын Кезат несколько раз в день проверяет вкус лапши — точное попадание в стандарт. Это очень тонкий вопрос: достаточно сделать одно неправильное движение в процессе приготовления — ошибиться с температурой, например, — и нужный вкус не получится.

Жесткость воды, кстати, тоже имеет значение. Это одна из причин, почему изначальный рецепт пришлось адаптировать. Отличается и мука, соответственно, это влияет на консистенцию теста, это тоже причина для адаптации рецепта. «Почти месяц до открытия мы работали вхолостую — только для того, чтобы отработать рецепт. Замешивали тесто — и выкидывали, заваривали бульон — и выливали. Пока не добились нужного вкуса», — вспоминает Гульбану.

За счет чего зарабатывает лапшичная

Вообще, в Китае такой концепт работает на одном блюде — лапше. Предлагаются также салаты, небольшие десерты, чай, сок. «Мы с самого начала продвигали себя как лапшичную и сейчас позиционируем себя именно так. Но не знали, как примут такую лапшу в Казахстане, тем более в Алматы — самом большом городе страны. Поэтому для подстраховки запустили лагман, пиццу для детей, блины в качестве десерта, манты — то, что привычно для наших потребителей», — рассказывает Гульбану.

По ее словам, лагман по ценам — на уровне других заведений города, лапша же стоит дешевле, причем даже в сравнении с Китаем. «И мы добавили в концепт такую фишку: если остался бульон, вторая порция — бесплатно», — делится особенностями хозяйка.

Продавать порцию за 600 тенге заведение может за счет оборотов, себестоимость самой лапши невелика. Чтобы выйти на ноль, нужно обслужить минимально 500 человек в день — это покрывает расходы на закупку продуктов, заработную плату, аренду, оплату коммунальных услуг. Маржа — как и во многих заведениях общепита, около 25%. 90% прибыли приносит сама еда, 10% - бар, напитки.

Бара, кстати, изначально в концепте не было. В Китае в лапшичных подают чай или охлажденные напитки в небольших бутылках. Здесь же пришлось расширить ассортимент: гости просят кофе, компот, лимонад, коктейли.

Лапша, которая на своем месте

Помещение, которое занимает лапшичная, большое — 500 квадратных метров. Не было опасений начинать сразу с таких масштабов? «Когда я запускала проект, понимала: или пан или пропал. Для себя решила: пан, продукт должен зайти. И он действительно зашел. Очень сильно помогли вот эти дополнительные блюда», — отвечает на вопрос собеседница. В первую неделю, говорит она, продавали по 30−50 порций, потом — взрывной рост. Дошло до 800−1000 порций в день. Решили включить ночной режим. На вторые сутки после этого продали 1500 порций.

Столь стремительное увеличение продаж Гульбану объясняет несколькими причинами. Во-первых, лапша, которую она продает, — сама по себе интересный и обладающий полезными свойствами продукт (насыщенный говяжий бульон тонизирует, помогает от простуды и пр.). Во-вторых, есть разнообразие вкуса, которое достигается за счет толщины лапши (пять вариантов — пять оттенков). В-третьих, продукт дешевый и к тому же готовится только по заказу (заморозка и полуфабрикаты не используются).

Определенную роль сыграло и расположение заведения. «Когда только начинали, Юрий Пааль (ресторатор, — прим. ред.) посоветовал найти место с очень большой проходимостью. Изначально мы готовили к открытию другое помещение. Пришлось бросить его — без возврата денег за аренду и стройматериалы. Сейчас, конечно, после того, как о нас узнали, мы понимаем, что посетители едут специально к нам», — говорит собеседница.

Персонал должен знать вкус лапши

Работа над проектом заняла в общей сложности три года — от рождения идеи до ее воплощения. Большая часть времени ушла на поиск поваров: специалисты из Китая не хотели ехать в Казахстан. Пришлось везти своих поваров в Ланьчжоу на обучение. Ситуация изменилась, когда заведение заработало: сейчас здесь работают повара из Поднебесной. Причем 60−70% из них получают зарплату больше, чем у себя на родине.

«Мы разработали систему мотивации для сотрудников, создаем дружелюбную атмосферу. Поток посетителей у нас большой, нужны комфортные условия для работы. Всему персоналу позволено есть лапшу бесплатно в неограниченном количестве. Это нужно также для того, чтобы люди, которые у нас работают, сами знали вкус нашей лапши», — поясняет владелица заведения.

Изначально здесь не было официантов. Концепт, привезенный из Китая, предполагал самообслуживание. Но, оказалось, это вызвало трудности у посетителей: в самом начале, когда продукт еще не был знаком, гости не знали, что выбрать. Образовывались очереди. Поэтому было решено взять в штат официантов.

«Делали тогда все быстро: времени на раздумья не было, потому что мы уже открыли двери, и посетителей сразу оказалось очень много», — поясняет Гульбану.

Так же быстро приходилось разбираться со своими ошибками. Например, часть приобретенного оборудования оказалась ненужной, но что-то, наоборот, пришлось докупать. Не сразу угадали с формой для персонала: купленная в самом начале была непрактичной, пришлось искать другую. Было много дополнительных расходов, пока концепт не отработали и все не встало на свои места.

Франшиза — в разработке

Сейчас Гульбану Майгарина работает над открытием еще двух своих ресторанов в Алматы. И просчитывает франчайзинговый пакет. Запросы на франшизу у нее появились буквально через месяц работы, причем интересовались не только в других городах Казахстана, но и в Турции, Германии.

Пока владелица продумывает, что именно нужно предложить потенциальным покупателям. Но уже точно определено: помимо технологии, это будет либо обучение поваров, либо сопровождение как минимум в течение полугода. В это время вместе с франчайзи будет работать подготовленный человек из головного ресторана: он будет следить за соответствием вкуса заданному стандарту.

Казахстан. Китай > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 25 апреля 2018 > № 2582108 Гульбану Майгарина


Россия. США > Легпром. Агропром > forbes.ru, 25 апреля 2018 > № 2581896

Молодая кровь: зачем российский бренд сшил одежду с логотипами KFC

Елена Ганжур

Forbes Staff, корреспондент Forbes

Фастфуд KFC выпустил лимитированную коллекцию одежды вместе со спортивным брендом «Юность», с продаж которой выручит около 6 млн рублей

Российское подразделение ресторанной сети KFC выпустило коллекцию одежды совместно с нишевым брендом «Юность». Линейка состоит из 6000 изделий и будет продаваться через интернет-магазин последнего, а также примерно в 30 мультибрендовых магазинах-партнерах. «Это важное событие для нас. Проект укрепит имидж бренда среди молодежи и значительно расширит перспективы развития», — говорит директор по маркетингу «KFC Россия и СНГ» Петр Розански. По его словам, до этого ни один бренд быстрого питания не реализовывал подобное на российском рынке, не было такого опыта у KFC и на других из 135 рынков присутствия.

Переговоры о сотрудничестве KFC с маркой одежды «Юность» (направление спортивной и уличной моды), основанной Антоном Тюленевым и Максимом Ивановым в 2013 году, начались полгода назад. На протяжении всего 2017-го партнеры искали бренд, с которым было бы интересно создать коллаборацию. «Хотелось попробовать что-то новое, избежав банального сотрудничества с брендами безалкогольных напитков типа Pepsi, Coca-Cola, Red Bull, с которыми работают буквально все. Фастфуд KFC стал отличной альтернативой», — рассказывает Тюленев.

Дизайном коллекции занималась «Юность» (у бренда собственное производство в Кирове), KFC отвечает за ее продвижение. Объемы вложений в проект, по словам Тюленева, у партнеров разные. Затраты на производство коллекции компании разделили. Авторские права остались за «Юностью», а KFC вложил реальные деньги в кампанию, знает источник Forbes.

Спорт и фастфуд

«В разных странах мира KFC позиционирует себя по-разному. Например, в России бренд активно эксплуатирует спортивную тему. Поэтому сотрудничество с маркой полуспортивной одежды вполне логичное», — замечает Ирина Авруцкая, консультант по развитию ресторанных сетей и основатель компании Like4Like Foodservice Consulting. Начиная с 2012 года фастфуд-сеть организует ежегодный фестиваль уличного спорта KFC BATTLE, где большинство гостей — это молодежь.

Идея совместной коллекции пришла в процессе работы над новым сезоном фестиваля. «С одной стороны, одежда заинтересует тех, кто уже любит KFC, — говорит Петр Розански. — С другой — позволит расширить аудиторию и в долгосрочной перспективе увеличить продажи в ресторанах». Авруцкая напоминает, что проблема всех фастфудов — они часто ассоциируются с чем-то непрестижным, нездоровым и даже второсортным: «Хотя KFC все-таки выделяется среди прочих, его даже предпочитают многие гастрономически продвинутые люди (например, шеф-повара)». Тюленев из «Юности» называет KFC самым здоровым из всех фастфудов, а посему тема спорта среди молодежи объединила бренды.

Для «Юности» данная коллаборация значит больше, чем для KFC, ведь это выход на очень большую аудиторию, которая соответствует ЦА одежного бренда, считает Авруцкая. «При этом если у брендов схожи ценности и философия, то сотрудничество станет успешным для обоих, несмотря на то, что один из них нишевый, а другой массовый», — подтверждает эксперт.

Продажи совместной коллекции «KFC х Юность» должны составить около 6 млн рублей, говорит сооснователь «Юности» Тюленев: «Это несложно посчитать, исходя из количества артикулов и стоимости за вещь». Полностью продать одежду планируется в течение одного месяца. Реальные инвестиции в маркетинговую акцию обе стороны не раскрывают, но источник, близкий к сделке, утверждает, что сумма от продаж коллекции все же не покроет расходы на PR, маркетинг и показ, который прошел во флагманском ресторане KFC на Тверской-Ямской улице. «Это дерзкий и яркий эксперимент, — подчеркивают в компании, — чтобы протестировать эффективность подобного рода партнерства».

Россия. США > Легпром. Агропром > forbes.ru, 25 апреля 2018 > № 2581896


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 24 апреля 2018 > № 2582103 Дмитрий Докин

Как победить конкурентов на рынке мороженого?

Горячие советы от эксперта из «холодного бизнеса»

Два года назад специалист в сфере мороженого Дмитрий Докин с командой из 15 человек приехал в Казахстан, в компанию «Шин-Лайн». В «холодном бизнесе» Дмитрий 25 лет. В прошлом — совладелец сибирской компании «Инмарко» (крупнейший в России производитель мороженого, в 2008 году продан Unilever), глава категории «Мороженое» молочного холдинга Food Union в Латвии.

Деловой еженедельник «Капитал.kz» поговорил с экспертом о том, чего не хватает потребителям в Казахстане, как конкурируют производители мороженого, и зачем Дмитрий Докин периодически запускает на рынок псевдоинсайдерскую информацию. И теперь предлагает читателям разгадать загадку — что из идей на будущее, озвученных спикером, «инсайд», а что — правда.

— Дмитрий, почему «Шин-Лайн» пригласил вас? С какой целью?

— Компания поставила перед собой цель — сделать качественный и количественный рывок, в том числе на экспортных рынках, особенности которых наша команда изучила очень хорошо. Интересны в первую очередь соседние территории. В свое время мы проводили большое исследование в Китае, еще в 2000-е изучали на практике рынок Узбекистана, Россия же — исторически родной для нас рынок. Вероятно, мы знаем что-то, что позволит пригласившей нас компании сделать принципиальный прорыв — вырасти не на 5−10%, а на 20−30% в год или удвоить бизнес за три-пять лет.

— То есть ориентир все же на экспорт? Считаете, что местный рынок уже исчерпан или он в принципе не так интересен, как зарубежные?

— Зарубежные рынки интересны по нескольким причинам. Прежде всего — по количеству населения: в Узбекистане живет в 2,5 раза больше, чем в Казахстане, в России — почти в 10 раз, не говоря уже о том, насколько велико население Китая. Кроме того, компании, которая доминирует в своей родной стране, а «Шин-Лайн» на казахстанском рынке занимает первое место, становится не так просто развиваться каждый год.

Как известно, начинать всегда легче с нуля. Это правило срабатывает и в тех случаях, когда производитель выходит на новый для себя и своего продукта рынок, таким образом, он получает возможность расти динамично. В то же время с новыми продуктами появляется возможность увеличивать долю и на внутреннем рынке. Для достижения этих двух целей мы создали новый бренд и продукт — «Bahroma», будем продавать его в основном за рубежом, но и внутри страны тоже.

На казахстанском рынке территорию импортной продукции занимают в основном российские производители. Именно для их блокировки мы создали «Мишку на полюсе». По стилистике и вкусу этот бренд отсылает потребителя к российскому продукту, и, таким образом, с одной стороны, защищает нас от российского нашествия (несколько лет назад, когда рубль стоит 3,5 тенге, экспансия ощущалась особенно сильно), а с другой — помогает продвигаться на рынке этой страны, поскольку потребители воспринимают его как «свой и родной».

— За счет чего компания может вырасти на «своем» рынке?

— Если компания работает на своем рынке, значит, определенные потребности покупателей она уже закрывает. Нужно искать пустоты и заполнять эти ниши, и за счет этого увеличивать продажи и производство.

В нынешнее время, когда производителей стало очень много, нельзя выпускать «просто продукт», как считают многие. Увеличивать объемы продаж можно только за счет целенаправленного взаимодействия с определенной группой или категорией покупателей либо при какой-то ситуации потребления. Что имеется в виду? В Казахстане потребление мороженого существенно ниже, чем в России, хотя, казалось бы, климат более жаркий. Дело ведь в том, что в Казахстане, как и в любых южных странах, мороженое едят в теплое время года и практически только на улице, а в северных странах сильно развито домашнее потребление. Например, если говорить о Европе, в Финляндии, Швеции, Дании, Норвегии потребляется мороженого ровно в два раза больше, чем во Франции, Италии, Испании.

Одна из наших задач в Казахстане — увеличить семейное потребление мороженого, и только за счет этого «Шин-Лайн» сможет вырасти на 30%. Эту задачу помогут решить специальные «домашние» продукты, которые и не предполагается есть на улице, — мороженое в литровой банке, торты, рулеты. Кстати, литровая банка — это не универсальное средство, в России, например, премиальное мороженое продается и в бумажных мешках, мы такую упаковку называем пакетами для муки.

— Видите ли вы угрозу со стороны фуд-кортов, где люди любят проводить время и где также можно купить мороженое?

— Скупинг (мороженое, продающееся шариками, — прим. ред.) — это все-таки больше поддержка основных продаж импульсного и семейного мороженого. Работать исключительно в таком формате недостаточно для компании. Да, есть бренды у скупинга, которые присутствуют только в торговых центрах. Потребитель, попробовав шарик в креманке, не сможет купить в супермаркете эскимо или, скажем, рожок этого производителя, или ту же литровую банку, чтобы съесть мороженое дома. Это ограничивает возможности развития продаж бренда: шариков в тоннах все-таки продается очень мало.

Для «Шин-Лайна» и «Bahroma» планируем делать продукты, которые будут представлены везде — и на фуд-кортах, и в супермаркетах. Сейчас перед нами стоят первоочередные задачи, и нам нужно их решить, но в Алматы и других крупных городах Казахстана мороженое в формате скупинга начнем продавать уже в этом году.

— Бывали ли у вас, не будем говорить «промахи», но, скажем, не совсем удачные ходы с тем или иным видом мороженого или форматом продажи?

— У моего сына-ресторатора есть любимая фраза: ««Профессионал — тот, кто в узкой профессии сделал максимальное количество ошибок и при этом выжил». Мы также не боимся экспериментов и постоянно ищем новые подходы к рынку, безусловно, иногда бывают ошибки — главное оперативно на них реагировать. Приведу в пример опыт на проекте Food Union в Латвии — рынке, где молоко называют «белым золотом» и очень чтят своих фермеров и любую молочную продукцию из Латвии. Мы занимались обновлением дизайна бренда «Pols», знакомого местным потребителям c 1971 года. Сначала мы взяли и сделали современную и яркую упаковку, но после проведения глубинных интервью с местными потребителями, поняли, что зашли совсем не туда — словно фермеров пригласили на дискотеку в ночной клуб. Ужаснулись и из десяти шагов вперед нашего обновления вернулись на восемь назад — добавив при этом продукту натуральности и традиционных вкусов.

— Казахстанцы тоже очень любят местные продукты…

— Но не до такой степени, как в Латвии! Здесь мы ни разу не слышали, чтобы кто-то грозился отрубить себе руку, лишь бы не есть импортное.

Одна из проблем в Казахстане — животноводство больше не молочное, а мясное. И к фермерам нет такого трепетного отношения, как в той же Латвии. Предприятие сначала уплачивает налоги, потом — выплачивает зарплату, потом — рассчитывается с поставщиками. В Латвии же деньги сначала отдают фермерам, а потом — все остальное, потому что страна держится на фермерстве: их продуктах и людях, которые все это создают каждый день.

Для Казахстана мы тоже разрабатываем фермерский бренд. Видим, куда движутся рынки (а мы работали во многих странах, поэтому знаем точно), — ко всему натуральному, экологичному, фермерскому. Это направление актуально и для Казахстана. И здесь главное — быть гагариным: все помнят первых, никто не помнит вторых. Фермерское мороженое планируем выпускать в 2019 году.

— Когда вы начали работать в Казахстане, предпочтения местных потребителей вас удивили?

— Лучше сказать по-другому: удивительно, что в Казахстане никто не делает мороженое с местной экзотикой — курагой, нугой и пастилой. Столько интересных, богатых ингредиентов, и никто их не использует! В Италии, например, уже лет семь мороженое с инжиром — очень популярный продукт. В Казахстане тоже нужно идти таким путем, поэтому мы запустили в производство мороженое с инжиром, черносливом, халвой.

В качестве основы для холодного лакомства можно было бы рассматривать кумыс и шубат, но такое мороженое не будет продаваться в большом количестве: люди привыкли, что кумыс и шубат — это напитки со своим назначением. В свое время в Европе многие производители пробовали делать мороженое на козьем молоке, но при всей популярности самого молока и продуктов из него, козье мороженое не снискало любовь потребителей. Зная об этом, какие-то ниши мы даже не рассматриваем: опыт других стран подсказывает, что работать стабильно и с прибылью в них не получится.

Сейчас нас вдохновляет работа «азиатских тигров» из Южной Кореи и Японии, эти страны делают самое удивительное и инновативное по сложности, ингредиентам и идеям мороженое в мире. Сейчас время — учиться у них.

Для продвижения интересен китайский рынок. К вопросу о том, почему мы приехали в Казахстан: почувствовали, что сейчас ветер дует с Востока.

— С китайским рынком вам, возможно, будет легче работать именно из Казахстана: там любят нашу продукцию, шоколад, например. По крайне мере, так говорят.

— «Говорят» — это как в анекдоте: «А кто мешает вам говорить?» Для того чтобы что-то продавать на тот или иной рынок, нужно тщательно изучать потребительские предпочтения. Китай в этом отношении особенная страна, ее жители любят намного менее сладкие сладости по сравнению с потребителями в Казахстане или России. Поэтому просто поставлять в эту страну продукт, предназначенный для другого рынка, — заведомо проигрышный вариант, поскольку люди могут попробовать новинку как экзотику, но постоянно потреблять и покупать этот продукт не будут.

Мы надеемся, что немного поняли предпочтения китайских потребителей и некоторые виды мороженого сделали специально для Китая (они, конечно, будут продаваться и в Казахстане, и в России). Не буду называть, какие именно это виды — чтобы не давать повода тиражировать это нашим коллегам-конкурентам.

— Премиальный сегмент на казахстанском рынке более или менее востребован?

— Если сравнивать с эконом- или средним сегментом, то премиальный сегмент, конечно, менее востребован. Сегменты — это пирамида, в основании ее находится мороженое в стаканчиках, по доле рынка это 30−40% в натуральном выражении (и в России, и в Казахстане). Никто на стаканчиках не зарабатывает из-за массовости производства и как следствие — дешевизны. Ирония в том, что отказаться от выпуска стаканчиков невозможно: дистрибьютор, не найдя на складе, а потребитель — в магазине мороженое в стаканчике под твоим брендом, не поймет — почему и, скорее, уйдет к другому производителю. Стаканчик — это тот продукт, который компании в большей степени вынуждены, нежели хотят, выпускать. Поэтому важно найти такой стаканчик, какого нет у других. В премиальном сегменте удобнее, когда работает один или, скажем, два производителя, они могут добавить какой угодно ингредиент, и все равно продадут свой продукт, получив при этом достаточную рентабельность. С точки зрения объемов премиальный сегмент значительно меньше среднего и тем более эконом-сегмента, но зато «столпотворения» производителей там нет, каждый, кто выходит на этот уровень, может занять свою нишу.

— Какая маржинальность в премиальном сегменте?

— Как правило, можно получить маржинальность больше 30%, а в некоторых видах мороженого — больше 50%, но здесь главное — найти фишку, чем-то отличиться от других. Это, кстати, работает даже для «стаканчиков». В «Инмарко», например, мы делали «золотой» стаканчик с вафлей желтого цвета и шоколадным спреем. В «Шин-Лайне» создали стаканчик из сахарной вафли (как у рожка) — форма традиционная, но структура и вкус совершенно иные. Технология этого стаканчика предполагает, что он не появится на рынке не только Казахстана, но и России в ближайшие три-пять лет. Поэтому у нас есть время думать над новыми прорывами в этом продукте.

Конечно, в погоне за чем-то оригинальным главное — не «заиграться», помнить о соотношении «цена — качество». Рынок не бесконечен и эластичность цены имеет свой предел.

— По вашим интервью в прессе сложилось впечатление, что конкуренция на рынке мороженого происходит в основном за счет плагиата.

— С плагиатом мы и другие лидеры рынков разных стран сталкиваемся постоянно. Особенно часто — в Узбекистане, там просто копируют любую успешную этикетку. Наш дизайнер на протяжении 19 лет каждый божий день работает над оформлением продукции, он говорит: лучше, чем четкая фотография самого продукта, ничто не способно передать аппетитный вид мороженого. Конкуренты же сканируют и затем ретушируют упаковку в графическом редакторе, где, по их мнению, картинку можно довести «до совершенства». Но, оказывается, что фотошоп действует наоборот — «убивает» продукт: потребители, видя искусственность изображения, воспринимают завернутое в такую упаковку лакомство как синтетическое и не покупают его.

Хочу сказать, что плагиат присутствует на всех рынках — и в России, и в Латвии, и в Китае… В Китае, например, мороженое с кремлями, крестами и куполами на упаковке выпускает чуть ли не каждый производитель, включая двух крупнейших, у каждого из которых по десять фабрик. Потому что есть хайп вокруг «русского мороженого».

Повторить за кем-то — это вроде бы самый легкий путь. Но в то же время не такой прибыльный, каким, вероятно, видится конкурентам. Копия не воспроизводит оригинал на 100%, поэтому приходится продавать дешевле. В итоге зарабатываешь меньше, чем ожидаешь.

Конкуренты пытаются скопировать не только упаковку, но и содержимое. Для того чтобы запутать их, иногда выбрасываем на рынок «инсайд»: якобы планируем выпускать то или иное мороженое. Говорим, например, что будем делать сорт на кефире. Смотрим — через какое-то время три-четыре производителя запускают такое производство. Но мы-то знаем, что скоро оно «умрет». О том продукте, в успех которого мы верим, — хотя бы чуть-чуть — говорить публично не будем. Пока не воплотим свою идею в жизнь.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 24 апреля 2018 > № 2582103 Дмитрий Докин


США > Агропром > forbes.ru, 23 апреля 2018 > № 2581007

Продуктовая корзина: как построить свой бизнес на полуготовых блюдах

Таня Клич

журналист Forbes США

Традиционный рынок доставки делится на два сегмента: продукты и готовые блюда из ресторанов. Бизнесмен из США Ошма Гарг развивает новую нишу: здоровая частично приготовленная пища. Свежая идея привлекла многомиллионные инвестиции от звезды американского спорта

Когда Ошма Гарг поставила перед собой задачу получить вторую часть финансирования для своей компании Gobble в 2017 году, многие инвесторы считали, что ее шансы очень незначительны, и на то были основания. Gobble занимается доставкой обедов и ужинов, которые можно доготовить в домашних условиях.

40% на рынке доставки продуктовых наборов США занимает компания Blue Apron. Не так давно она столкнулась с проблемами: падение акций, уход клиентов, серия увольнений и рост конкурентов. Вскоре компании Weight Watchers и Walmart добавили масла в огонь, объявив, что они собираются запустить линию продуктовых наборов для продажи в магазинах. По данным исследования Second Measure за 2017 год, самый крупный конкурент Blue Apron — HelloFresh — заявил о 28% продаж. Следом расположились бренды Home Chef, Sun Basket и Plated.

Продажи Gobble Ошмы Гарг в размере 1,3% — просто песчинка на этом рынке. Несмотря на негативные заголовки в прессе вокруг этой индустрии Гарг удалось мобилизовать финансирование серии в размере $15 млн в октябре прошлого года. С тех пор бизнес Gobble расширился до 36 штатов. Согласно оценкам Forbes, калифорнийская компания по доставке полуприготовленной еды увеличила свой годовой доход с $25 млн до $50 млн за 2017 год. Гарг в свои 30 лет говорит, что годовой оборот по подписке растет приблизительно на $1 млн каждую неделю с начала 2018 года.

Звезда американского футбола Ричард Шерман поддержал этот стартап и внес свою долю инвестиций на последнем этапе финансирования. Корнербек команды San Francisco 49ers учился вместе с Гарг в Университете Стэнфорда. «Сумма $1 млн прибыли в неделю с новых клиентов привлекла мое внимание», — признался спортсмен.

В Америке Шерман известен своими инвестициями в криптовалюты. С приходом в Gobble футболист решил диверсифицировать свой капитал и поддержать стартап реальными средствами. «Меня заинтересовали логистические аспекты пищевой технологии, как они собирались доставлять и упаковывать еду», — рассказал Шерман.

Хотя Гарг и помогли ее старые связи с выпускниками, она говорит, что привлечение финансов во втором раунде представляло некоторые трудности. Это напоминало «двойной удар» в боксе. Сначала были многочисленные встречи с различными инвесторами в поисках подходящего. При этом предпринимательница была удивлена, что многие инвесторы мужского пола все еще отвечали на ее предложение словами типа «Позвольте мне сначала поговорить с женой».

«Это говорит о том, насколько трудно принимаются решения по поводу бизнеса. Это должны быть умные люди широких взглядов, которые могут оценить все возможности с учетом финансовых принципов, — говорит Гарг. — Требуется гораздо больше времени, чтобы убедить инвесторов вложиться в продукты, предназначаемые для женщин».

На втором этапе необходимо суметь в общедоступной форме объяснить инвестору рыночные возможности для стартап-компании. «Когда вы слишком увлечены чем-то, вы в конечном итоге говорите запутанно. Фокус состоит в том, что не нужно мудрить», — убеждена основательница стартапа.

Гарг было необходимо объяснить, чем ее компания отличается от других на рынке, где давно обосновалось множество конкурентов. После регулярных посещений домов своих клиентов Гарг сделала для себя открытие: пары в возрасте 30-40 лет желали бы иметь хорошее сочетание и прожарку ингредиентов, а также правильно подобранный гарнир, но у них нет на это времени.

Таким образом Гарг создала сервис Gobble по доставке наборов еды для работающих семей. Меню достаточно разнообразно: от курицы в белом соусе до луизианских креветок с тертым сыром чеддер, которым требуется десять минут для доведения до готовности в одной сковороде. По словам Гарг, завоевать рынок еды — все равно что добывать золото в эпоху золотой лихорадки.

«Секретный соус» Gobble

Гарг запустила проект Gobble в 2011 году после ухода из своего первого предприятия — платформы по найму персонала Anapata. Жизнь стартап-компании с бессонными ночами и фастфудом оказала негативное влияние на ее состояние здоровья. Когда ее отец принес чемодан, заполненный различными блюдами Северной Индии, включая богатую белком чечевицу, овощи и домашний хлеб, Гарг начала думать о Gobble.

«Я родилась в семье, в которой относились к еде с любовью. Раз мне этого не хватает, значит, я живу неполноценной жизнью. Проведя часть своей взрослой жизни в условиях цейтнота, я поняла, что должна помочь занятым людям питаться вкусными и полезными продуктами», — объяснила Гарг.

Gobble начал с восьми штатов на Западном побережье США. Как бывшая выпускница, изучавшая идеи поддержки стартапов, основательница компании быстро поняла, насколько важно общение с клиентом. Каждую неделю посещала дома своих клиентов во время еды, программа называлась «У нас ужин».

«Полностью готовая доставленная еда не имеет души, — утверждает Гарг. — Эта одинаковая температура, одинаковая текстура, а иногда даже единая масса. В этом случае еда становится просто топливом для организма. Этого недостаточно». Момент озарения привел ее к новому решению в 2014 году, когда она ввела так называемую подписку на набор ингредиентов под названием «сделай сам».

Сменив акцент Gobble на полуготовые продукты, она привлекла инвестиции в размере $10,75 млн от Trinity Ventures и Andreessen Horowitz. Первую часть капитала Гарг направила на кулинарные исследования и изыскания, чтобы определить, какие нужны соусы и методы для доставки частично приготовленной еды. «Частично приготовленные ингредиенты» сокращают время на приготовление еды с 30-45 до 10-15 минут. Но при таком огромном количестве компаний, которые появляются и исчезают на рынке доставки наборов еды, было ли достаточно тех отличительных особенностей ее компании, чтобы обойти таких конкурентов, как Blue Apron и FreshDirects?

«Вы не можете угодить всем, — говорит Гарг. — Мы не оптимизируем свой бизнес под одиноких людей или семей, у которых уехали дети. Мы ориентируемся на основной слой населения, для которых эти услуги необходимы, а не для тех индивидуумов, которым было бы неплохо это иметь». Оптимальный вариант для Гарг — это подборка всех рецептов, сбалансированные порции еды и модель ценообразования с расчетом на семьи из двух-четырех человек.

«Знание предпочтений клиента чрезвычайно важно в борьбе с конкурентами», — убеждена предпринимательница. Исследование, проведенное Second Measure в октябре 2017 года, показало, что Gobble занимает крошечную долю на рынке, но оно также показало, что компания превосходит крупнейших конкурентов по двум категориям: удержание клиентов и затраты клиентов. Эта статистика привлекла внимание большинства ее инвесторов при новом раунде финансирования. «Цифры говорили сами за себя», — констатировала Гарг.

Хотя новый капитал обеспечил быстрое расширение услуг Gobble до 44 штатов, Гарг преисполнена решимости учиться дальше. Она создала официальное подразделение компании «У нас обед», и все члены компании Gobble должны еженедельно посещать дома своих клиентов по всей стране, руководствуясь правилом «Ничто не является догмой, все следует постоянно совершенствовать».

Этот принцип чувствуется во всей компании Gobble. Например, здесь проводят эксперименты с применением экономичных упаковочных материалов и с различными конфигурациями коробок. Различные идеи по размещению каждого пакетика помогают некоторым блюдам оставаться дольше холодными, позволяя сэкономить на пакетах со льдом и изоляции. «Различные методы упаковки — это экономия всего лишь нескольких центов на каждую коробку, но если вы отправляете тысячи коробок, то это уже ощутимо», — рассказала глава компании.

Большую часть средств с первого раунда финансирования компания направила на наем специалистов для проведения кулинарных исследований и изысканий, а также разработчиков для расчета алгоритмов удержания клиентов. Средств для проведения маркетинговых исследований просто не хватило. Теперь Гарг планирует выделить средства из нового раунда финансирования на маркетинг и коммерческие кампании. «Чем больше я узнаю о Gobble и миссии Ошмы, тем больше я восхищаюсь и хочу стать частью всего этого», — говорит Шерман.

«Мы искали инвесторов в сфере спорта, музыки и кино. Мы выбрали Шермана, поскольку он действительно заинтересованный человек: толковый бизнесмен, примерный семьянин и спортсмен мирового класса», — говорит Гарг.

Представляя свой проект, не сомневайтесь

Пообщавшись с сотней венчурных капиталистов, Гарг поняла, что два неосторожных слова могут помешать женщинам получить финансирование: «Когда женщины доходят до последнего слайда своей презентации, они всегда говорят такие слова «даже если мы не заключим это сделку» или «даже если вы дадите мне только половину суммы, мы все равно достигнем такой-то прибыли». Между тем многие мужчины в такой ситуации утверждают, что их компания превзойдет установленные цели, независимо от того, будет ли участвовать в этом инвестор или нет».

Гарг говорит, что главная задача — отринуть все сомнения при презентации проекта: «Когда вы показываете свой бизнес-план, представляйте максимальный сценарий и не беспокойтесь о возврате денег. Венчурные капиталисты вступают в дело ради крупной прибыли, а не для того, чтобы остаться при своих. Я помню, что совершала подобные ошибки, когда в первый раз делала презентацию своего проекта, поэтому хотела бы поделиться этими наблюдениями со всеми женщинами-предпринимателями».

Перевод Натальи Танюк

США > Агропром > forbes.ru, 23 апреля 2018 > № 2581007


Швейцария > Агропром > ecolife.ru, 22 апреля 2018 > № 2584441

Швейцария закрыла все Макдональдс из-за опаснейшей концентрации диоксина в еде

Швейцария – небольшая европейская страна с невероятно высоким уровнем жизни и заботой о своих гражданах. Поэтому она закрыла абсолютно все рестораны Макдональдс на своей территории. Такой резкий шаг был принят после того, как еврокомиссар по сельскому хозяйству Дачан Чолош принял более 120 заявок из Болгарии, Испании, Германии и других стран Европы с требованием законодательного запрета на фастфуд.

Напомним, что в 2009 году в Европе разгорелся продовольственный скандал посте того, как в якобы натуральных итальянских сырах были обнаружены очень высокие показатели диоксина. Позже, в 2011 году, одновременно в Германии и Китае в «органических» овощах была обнаружена кишечная палочка E.cоlі.

В добавок, известный британский повар Джейми Оливер выиграл суд, доказав, что в бургеры в Макдональдс готовятся из розовой слизи.

И вот терпению швейцарцев пришел конец, и они решили запретить Macdonald's на свое территории.

Швейцария > Агропром > ecolife.ru, 22 апреля 2018 > № 2584441


США. Китай > Агропром. Химпром > agronews.ru, 21 апреля 2018 > № 2577881

Вяленое мясо: хранит качество и не протухает.

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу. На заднем дворе одного из американских домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь — влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию — но постепенно, не спеша.

«Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет», — предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

«Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности), — объясняет Блондер. — Но главное здесь — тщательный контроль за влажностью».

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

Потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло — от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго — на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

США. Китай > Агропром. Химпром > agronews.ru, 21 апреля 2018 > № 2577881


Австралия > Агропром > fruitnews.ru, 20 апреля 2018 > № 2579655

Промышленное выращивание васаби наладили в Австралии

Австралийская компания Shima Wasabi наладила промышленное производство васаби в теплицах. Экзотическая культура реализуется как свежей (листья, стебли, корневище), так и в виде готовых продуктов для сетей ресторанов (специи, концентрированные порошки).

Для выращивания васаби Shima Wasabi использует теплицы с контролируемым микроклиматом и систему гидропоники. При культивировании васаби необходимо соблюдать холодный температурный режим. Готовый продукт конкурирует по качеству с васаби, выращенным в Японии. Круглогодичное производство удвлетворяет потребности спроса.

За 12 лет компания Shima Wasabi стала крупнейшим поставщиком васаби на оптовом рынке Южного полушария. Саженцы растений импортируются из Японии.

Австралия > Агропром > fruitnews.ru, 20 апреля 2018 > № 2579655


Узбекистан. Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены. Миграция, виза, туризм > podrobno.uz, 20 апреля 2018 > № 2575804

Узбекистан разведет верблюдов для туристов: для этого закуплено 1,5 тыс. "кораблей пустыни" в Казахстане

Узбекистан, Ташкент - АН Podrobno.uz.В нашей стране в скором времени будут разводить «корабли пустыни», тем самым привлекая широкие массы туристов из разных стран. Для этого из Кызылординской области Казахстана закуплены и привезены в поселок Ок такир Тамдынского района 1 тысяча 500 верблюдов. Среди них есть и верблюды молочных пород.

Для разведения животных отведено более 60 тысяч гектаров. Также будет открыт цех по переработке верблюжьего молока. Данная инновация в сельском хозяйстве позволит не только создать новые рабочие места, но и существенно улучшить здоровье граждан страны.

Общеизвестно, что именно верблюжье молоко обладает высокой жирностью и балансом жиров и ненасыщенных кислот, тем самым превосходя по качеству молоко других домашних животных. Не менее ценна и шерсть, высоко ценившаяся во все времена за свою превосходную согревающую способность. Ожидается, что продукция верблюдоводства будет иметь спрос среди покупателей.

На сегодняшний день в Канимехском районе уже содержится свыше 3 тысяч верблюдов и это далеко не предел, учитывая объем территории свыше 60 тысяч гектаров. Двугорбые красавцы привлекают и туристов: только в прошлом году посмотреть на них приехали десятки и сотни туристов. Так что начинание обещает стать прибыльным, пишет Уза.

Вокруг Айдаркуля планируется организовать современный животноводческий комплекс, рассчитанный на содержание 1000 верблюдов. В данном комплексе общей стоимостью 15,7 миллиарда сумов ежегодно будут перерабатывать 1000 тонн верблюжьего молока. В будущем это место превратится в современный экотуристический центр, принимающий 10 тысяч туристов в год.

- В последнее время расположенные в поселке Янгиказган три экотуристические центра не отвечают необходимым требованиям, - говорит заместитель хокима Канимехского района У. Элмуродов. - Теперь для этих центров на берегу Айдаркуля выделено 3 тысячи 100 гектаров, реализуется проект стоимостью 4 миллиарда сумов. Здесь будут построены 21 юрта, 10 современных деревянных коттеджей для туристов и ресторан. Строительные работы намечается завершить ко Дню независимости Узбекистана. Со второго квартала 2019 года также наладим переработку верблюжьего молока.

Узбекистан. Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены. Миграция, виза, туризм > podrobno.uz, 20 апреля 2018 > № 2575804


Казахстан > Агропром. Транспорт. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 18 апреля 2018 > № 2576050 Анастасия Филиппова

За счет чего зарабатывает велокафе

Основатель «Велоедова» делится секретами бизнеса

Елена Тумашова

«Как бывает? Люди приходят к нам попить кофе, видят, что можно арендовать велосипед — и пользуются этой возможностью. Но бывает и так, что кто-то приходит только за этим, а потом уже становится нашим „кофейным“ посетителем», — в прошлом году супруги Анастасия Филиппова и Семен Богомаз соединили кафе и аренду велосипедов — получился «Велоедов». За счет чего зарабатывает велокафе, что получилось не так, как задумывали, и сколько стоит эксклюзивный электровелосипед — Анастасия рассказала деловому еженедельнику «Капитал.kz».

За счет чего сэкономили

До открытия кафе мы с супругом занимались дизайном интерьеров. В какой-то момент нам предложили помещение и финансы, и мы решили попробовать себя в бизнесе. Семен всегда увлекался велосипедами, это и определило специализацию кафе. Идею подсмотрели в Нидерландах. Но там формат немного другой – веломагазин с кофейней. Мы понимали, что этот вариант у нас не сработает: наши люди любят посидеть, покушать. Поэтому немного изменили концепцию: совместили кафе и аренду двухколесного транспорта.

Поскольку мы на практике знакомы со сферой дизайна общественных заведений, знаем, что нужно вкладывать $1 тыс. на квадратный метр, чтобы получить хороший результат. Наше помещение – 64 квадратных метра, плюс есть пространство на улице (фасад, лестница, подъемник для инвалидов, газон). На все, включая оборудование для кухни и оформление документов, ушло около $50-60 тыс. Получилось дешевле, чем если следовать соотношению «квадратура – предполагаемые затраты», потому что очень много мы делали сами – дизайн, декоративные элементы, часть мебели, люстру.

Кастом-велосипеды для гостей

Аренду велосипедов мы предлагаем в теплое время года – в сезон. В этом году обновляем парк (прошлогодние велосипеды повесили на фасад). Решили взять модели со скоростями и, скорее всего, возьмем два электросамоката Xiaomi. И плюс для нас готовятся два кастом-велосипеда (кастом-байки собираются вручную по персональным параметрам, – прим. ред.). Изначально это была одна из идей – кастом-гараж как дополнительный проект. Но у нас не хватало времени, и зимой было достаточно трудно. Сейчас нашли человека, который может этим заняться, появилось немного времени – и вот мы делаем кастом-велосипеды для нашего кафе. Если они понравятся посетителям, сделаем еще.

Помимо этого, думаем об электровелосипедах. У нас есть один такой и также есть электросамокат – тоже собранные вручную. Мы их практически не сдаем в аренду, потому что они получились очень дорогими по себестоимости. Стоят дома в гараже, ездим на них сами. Иногда привозим в кафе и даем нашим постоянным гостям. Наш электровелосипед мощный, и на него мы затратили около 500 тыс. тенге. Можно собрать, конечно, и более дешевую версию. Самокат стоит чуть дешевле.

В аренду мы сдаем недорогие японские велосипеды. Они очень легкие в управлении и красивые, отличаются от спортивных велосипедов, поэтому их с большим удовольствием арендовали прошлым летом. Часто такие велосипеды берут для фотосессий, для прогулок по парку. Стоимость их разная, в среднем около 50 тыс. тенге. В прошлом году у нас было пять велосипедов, и они все окупились за сезон.

Велосипеды VS кафе: что приносит доход

Вообще, велосипедная «составляющая» не приносит особого дохода, она скорее как дополнение. Основной доход мы, конечно, получаем от кафе. Раньше в меню были сэндвичи, сейчас – питты. Мы их сами печем, черные с разными начинками. Это основное блюдо. Делаем бургеры, но питты все равно пользуются большей популярностью. Также предлагаем гостям домашнее мороженое (на зиму оставили только два сорта), но сейчас начался сезон, и мы расширим ассортимент. Мы стараемся все делать сами. Даже для лимонадов сиропы готовим сами.

Возможно, в этом сезоне будем активнее продвигать аренду велосипедов. Наши расценки чуть выше, чем везде. Во-первых, потому что велопарк небольшой, во-вторых, наши велосипеды отличаются, в-третьих, мы и сами не хотим, чтобы был бесконечный поток аренды: велосипеды очень быстро изнашиваются, приходится вкладывать в них слишком много денег.

Вложения в бизнес еще не окупились. Летом мы выходили в ноль и даже начали двигаться в сторону плюса. Но осень и зима – это трудные времена. Не только для нас: зима многих подкашивает. Чисто с форматом мы это не связываем: в несезон и постоянных гостей стало меньше. Этот период мы пережили, и сейчас чувствуется приток посетителей. Думаю, этим летом будет еще лучше, чем предыдущим.

Плюсы, минусы, особенности

В самом начале мы по-другому представляли наше велокафе. Но примерно на третий месяц поняли: так, как придумали мы, не будет.

Например, мы хотели, чтобы у нас собиралась велосипедная тусовка. Оказалось, основной массе велосипедистов это не очень интересно, они даже за кофе не заезжают. Но зато нашими частными посетителями стали молодые пары с детьми (у нас есть, чем их занять – книги, раскраски). Выходные стали у нас семейными днями. Велосипедисты, конечно, заезжают, но это обычно ребята постарше, с определенным финансовым достатком (для кого-то, возможно, у нас дороговато).

Аренда велосипедов пошла даже лучше, чем думали. На нашей велопарковке стояли велосипеды, но таблички, что они сдаются в аренду, не было. Многие люди просто приходили и спрашивали об этом. Летом в нашей локации еще достаточно много иностранцев (много хостелов рядом), они частенько арендуют байки. Думаю, в этом году сервис пойдет еще лучше.

Немного поменяли кухню. Завтраки оставили до 15:00. Пробовали вводить ланчи, но они не пошли. У нас маленькая кухня и один повар, поэтому достаточно сложно делать широкое меню.

Обычно выходные у нас и по кухне, и по аренде более активные. Летом же каждый день как выходной. И мы это уже начали ощущать.

Казахстан > Агропром. Транспорт. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 18 апреля 2018 > № 2576050 Анастасия Филиппова


Казахстан > СМИ, ИТ. Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 17 апреля 2018 > № 2576051 Айжан Танатарова

Как построить онлайн-сервис доставки цветов

Айжан Танатарова рассказала о том, зачем установила ресторанную систему учета

«Знаете, меня вдохновляют такие истории: несколько парней создают мобильное приложение, продают какой-нибудь корпорации и зарабатывают на этом миллионы», — Айжан Танатарова, основательница онлайн-сервиса доставки и заказа цветов zakazbuketov.kz, уверена, что в цветочном бизнесе, который нашел свое место в сети, тоже есть все шансы на успех. Маленький бутик может продавать объем огромного цветочного магазина только за счет того, что присутствует в интернете. «У нас, например, примерно половина заказов приходит из социальных сетей, остальное — за счет поисковых сервисов, рекламы в интернете», — говорит Айжан о своем проекте. Опыт с Инстаграмом у нее тоже есть — взрывной и имиджевый. И есть сервис заказа и доставки цветов — с полной автоматизацией и собственным мобильным приложением.

Для делового еженедельника «Капитал.kz» Айжан Танатарова рассказала о том, зачем установила ресторанную систему учета, что дало сотрудничество с известными казахстанскими вайнерами и какой видит собственную франшизу.

Логистика помогла, 8marta не сработало

Я работаю с 18 лет. Начинала курьером в крупной компании, возила документы и потихоньку постигала особенности сферы перевозок. Со временем перешла на более высокие должности, в 24 года стала первым руководителем. Вот так я попала в логистику. Это был нефтегазовый сектор. Не могу сказать, что все давалось легко, были такие ситуации, когда я, как гендиректор, должна была в три часа ночи ехать в аэропорт встречать какое-то оборудование, чтобы проследить, что его доставят на месторождение в срок. Было очень много перелетов: я могла, например, в воскресенье улететь в Нидерланды, в среду вернуться и тут же полететь в Китай. Это было очень интересно. Но до 30 лет, пока не появился второй ребенок. Тогда я ушла из логистики в сферу IT. А когда родился третий ребенок, решила: нужно проводить время с детьми, открыть свое дело, пусть и маленькое, и принадлежать самой себе.

Как-то раз — это было четыре года назад — я не смогла заказать цветы на 8 Марта. И вот она, бизнес-идея — открыть цветочный онлайн-магазин. Выкупила домен с названием этого праздника. Бывший муж, айтишник, сделал лендинг. Я запустила сайт и стала ждать заявок. Но их не было.

Я стала изучать рынок, смотреть, как работают другие интернет-магазины, разговаривала с людьми. В итоге купила другой домен — такой, как называется моя компания, благо он был свободен. И это, по сути, стало новым этапом в моем бизнесе.

Цветочный сервис с CRM-системой

Первое, с чем пришлось столкнуться, — недоверие. Бухгалтер, флорист и девушка на заказах — вот, с чего мы начинали. Слишком мало сотрудников, это создавало трудности в поиске новых: не все могут поверить в небольшую компанию, принимающую по три заказа в день.

В то же время проблема заключалась практически в отсутствии профессиональных современных флористов: приходили либо представители «базарной школы», либо те, кто прошел курсы «как подрезать цветы и убрать шипы с розы».

Но большей проблемой оказался финансовый вопрос: люди не понимали, как это — получать зарплату раз в месяц. Хотели каждый день. Были и такие, кто говорил: заплатите мне пять тысяч, я выйду — и в итоге не выходили. Это длилось практически два года. Только в прошлом году нам удалось выстроить систему выдачи заработных плат — так, как принято в нормальной компании. И мы собрали профессиональный штат.

У нас много систем учета. Интернет-магазин у нас на «Битриксе», синхронизируется с 1С, с CRM-системой, запущены телеграм-боты. И еще мы установили ресторанную систему учета: она помогает нам учитывать расход и приход букетов. Очень удобно, настроили ее под себя. Не смогли только поменять слово «официант» на слово «флорист». Работаем, конечно, и с обычной бухгалтерией.

Японские розы лучшие в Израиле

Мы скооперировались с другой компанией — нашим конкурентом и партнером в одном лице — и совместно закупаем цветы. Это позволяет экономить на доставке. Основную часть себестоимости импортного цветка составляет транспортировка: чем больше вес груза, тем ниже тариф. Цветы ведь еще скоропортящийся товар. Брак, появляющийся в дороге, в холодильнике, лом сейчас у нас составляет 5−7%. Раньше было больше — до 20%. Снижение процента — это вопрос опыта. Мы стали смотреть статистику, есть отдельные люди, которые следят за спросом — начальник отдела розничных продаж и главный флорист просматривают, сколько запросов на тот или иной цветок было.

Откуда доставляются наиболее качественные цветы? Здесь лучше говорить с позиции того, какая страна какой цветок производит. Например, в Израиле выращивают лучшие лизиантусы (японская роза), мы по умолчанию знаем, что эти цветы нужно завозить оттуда. Вообще формулировка такая: конкретно вот в этой стране в сезон конкретно вот такой цветок классный. Или еще уже: конкретно вот в этой стране вот эта плантация выдает качественный цветок.

Себестоимость, конечно, тоже играет роль. Голландский пион в сезон мы можем продавать по 1,5 тыс. тенге, потому что получаем, скажем, по 1 тыс. А не в сезон его себестоимость может вырасти до 2,5−3 тыс. тенге. Роза — зависит от ростовки, сорта, плантации (разница между плантациями может доходить до 10 центов на один и тот же сорт).

От неконтролируемого эффекта к имиджу

Когда интернет-магазин заработал в полноценном режиме — это произошло 2−2,5 года назад, — возник вопрос дальнейшего продвижения и продаж. Я стала ближе «знакомиться» с Инстаграмом. Это сейчас можно «закинуть» в аккаунт в этой социальной сети $100 и получить продажи, хотя бы какие-нибудь. Раньше такого не было. Я просматривала профили и вдруг увидела Yuframe. Молодые люди, делающие смешные ролики, мне очень понравились. Позвонила по указанному номеру (как оказалось потом — Арману Юсупову) и предложила сделать для моего проекта рекламу. Ребята согласились.

Выпустили 15-секундный ролик к 14 февраля — и мы захлебнулись: поток подписчиков, сотни писем в директ. Мы тогда не осилили 70% заказов. Не были готовы. Но я поняла: нужно подписывать с ребятами договор. Как они потом сами сказали, для них наше партнерство тоже стало первым опытом — в подписании серьезного договора, на год. Это был эксклюзивный контракт.

Конечно, следующие вайны уже не приносили такого взрывного, неконтролируемого эффекта. Потом, когда мы начали ранжировать свою аудиторию, поняли, что у «Юфрейма» более молодые фолловеры, их не интересуют дорогие цветочные решения. Но зато ролики в Инстаграме стали нашим имиджевым инструментом, мощно сработали на узнаваемость бренда. Я удивлялась, когда старые знакомые, узнав, что я теперь занимаюсь цветами, сначала воспринимали это пренебрежительно, но когда слышали, собственником какого бренда я являюсь, меняли свое отношение на 180 градусов. Это было непривычным чувством. В такие моменты я понимала, что сделка была крутой и деньги вложены не зря. Позже я связалась с другим вайнером — Нурланом Батыровым («Безумная женщина», — прим. ред.). Мы подписали годовой контракт и по сей день работаем. А Артур Аскарулы стал бренд-амбассадором трех наших брендов (еще один — RAFALE — мы создали как альтернативу традиционным букетам; третий бренд — «Цветок короля Артура» — создал Артур Аскарулы, и сейчас мы владеем этим брендом совместно).

Сотрудничество с вайнерами стало ключевым в развитии. Переломным моментом. Просто открыть магазин, настроить контекстную рекламу и сидеть в ожидании покупателей — очень рискованно начинать цветочный бизнес именно так. Цветы — скоропорт. Когда у тебя в холодильнике цветов на 2 млн, а ты расслабляешься, рискуешь просто потерять эти деньги.

Почему в регионах франшиза будет дешевле?

В создание и развитие бизнеса я вложила около $150 тыс. В эту сумму входят все технические решения — создание интернет-площадки, настройка рекламы (как контекстной, так и рекламы в социальных сетях), SEO-продвижение, разработка собственного мобильного приложения, внедрение CRM-системы и всех систем учета. Плюс сопровождение: разработчики у нас в Москве, специалисты по контекстной рекламе — в Беларуси, веб-дизайнеры и SEOшники — из Украины.

Сумма вложений включает и все ошибки и возникающие непредвиденные ситуации — брак, сломавшийся холодильник… Нечестные флористы. Да, я столкнулась и с таким риском. И поняла: очень сложно работать дистанционно. Дважды пыталась открыть магазин в Астане и ничего не вышло. Не потому, что плохой предприниматель, а потому, что требуется постоянный контроль. Это одна из причин, почему возникло желание работать по франчайзингу. Знаете, как бывает? Клиент заказывает, например, букет из 51 розы, флорист заворачивает и вместе с этим кладет визитку своего родственника: приходите, говорит, в следующий раз к нам, мы вам сделаем то же самое, но дешевле. В цветочном бизнесе сильны традиции: в нем работают семьями. Получается, за наш счет они ищут себе клиентов.

Работа через франшизу даст нам возможность нанять службу безопасности, сотрудники которой смогут с помощью камер отслеживать все, что происходит в каждой нашей точке. Для одного магазина это экономически невыгодно.

Мы сами будем заниматься поставкой цветов, сделаем этот процесс прозрачным, так же как и стоимость цветка. Определим комиссию за организацию работы — допустим, 10%. Стоимость франшизы будет различаться: для Алматы, Астаны и крупных городов — Шымкент, Атырау, Актау, Актобе она будет более высокой, как мы сейчас видим — около $1 тыс., в остальных городах — 150 тыс. тенге. По ежемесячным выплатам также будет градация. Для тех, кто захочет с нами работать, такая схема будет однозначно более выгодной, чем продавать на базарах, где царят особые отношения в цветочном мире.

Запросов на нашу франшизу поступает очень много. Практически каждый день нам пишут в директ, звонят. Цветочный бизнес — высокодоходный, в отличие от того же самого логистического бизнеса, поэтому, я уверена, у всех получится зарабатывать вместе с нами.

Установить разные цены мы решили из-за разного дохода населения, его плотности и культуры дарения цветов: в Алматы она еще более или менее присутствует, в Астане тоже начинается, но в регионах это не так. Там и выбор цветов скуден: розы, хризантемы, пионы в лучшем случае в сезон… Будем менять эту ситуацию.

Казахстан > СМИ, ИТ. Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 17 апреля 2018 > № 2576051 Айжан Танатарова


Казахстан > Агропром. СМИ, ИТ. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 16 апреля 2018 > № 2576047

Как заработать на любимом деле

Зимфира Воробьева рассказала о моде в кондитерском деле, продажах через Instagram и ценах на торты

Лучшая работа — это оплачиваемое хобби. Так считает и Зимфира Воробьева. Журналист-телевизионщик в прошлом, и мама двух замечательных детей. Уже не первый год Зимфира занимается сладким творчеством. Ее мастерской стала домашняя кухня. Здесь мастерица творит настоящие вкусные шедевры, а квартира всегда окутана сладким ароматом выпечки. Корреспондент центра деловой информации Kapital.kz узнала о том, как рождение детей повлияло на трансформацию хобби в бизнес.

— Зимфира, как вышло, что проработав шесть лет журналистом, вы решили уйти из этой профессии и взяться за производство кондитерских изделий?

— У меня банальное начало. Рождение ребенка, декрет. Раньше я была постоянно в движении и не привыкла сидеть без дела. Две беременности подряд привели к тому, что я начала печь. Но, что интересно, сладкое я никогда не любила. Как именно начала печь — не помню. Но помню, как продала свой первый торт. Было ужасно стыдно и неловко брать за это деньги. Ведь я привыкла угощать своими сладостями. Это была знакомая, которая попросила меня об этом. Никаких коробок еще не было. Отдавала я его на подносе, упаковав пакетом. А потом начало работать сарафанное радио. Люди стали советовать. И Instagram помог. Тогда он только начал свое развитие. Коммерческих аккаунтов было мало. Это был 2014 год.

— Чем вас привлекла эта сфера деятельности? Были ли наставники?

— Я никогда не думала, что я этим займусь всерьез. У меня нет специального образования. Я кондитер-самоучка. Позже, когда по-настоящему этим увлеклась, стала ходить на курсы зарубежных кондитеров, которые приезжали в Алматы. Но что сама стану кондитером не думала. Почему я начала печь — до сих пор задаюсь этим вопросом. Наверно потому, что во время декрета очень хотела накормить родных. Готовить я любила всегда, но больше горячие блюда. Бывает, придешь после работы, и с удовольствием бежишь на кухню. Тут начинается настоящее творчество. Наставников, как таковых, у меня нет. Есть люди, на которых хочется ровняться. Например, те, кто так же дома начинал и пришел к чему-то большему.

— Сразу ли вы поняли, что изготовление сладостей будет вашим бизнес-проектом, или на первых порах делали их, что называется, для души?

— Вообще никогда не думала, что это выльется во что-то большее, чем просто увлечение. Даже было время, когда я устала этим заниматься дома. Дом превратился в маленький склад. Хоть у нас и есть, где все это хранить, но все шкафы постоянно забиты какими-то коробками, кухонным инвентарем, продуктами. Чем больше становится заказов, тем больше нужно делать закуп. Но стоит лишь на какое-то время перестать печь, как тут же понимаешь, как этого не хватает. И уже с большим вдохновением возвращаешься к любимому делу.

— Кто еще работает в вашей команде? Есть люди, которые вам помогают?

— Помощников мне, на самом деле, не хватает. Была идея пригласить человека по найму. Но неудобно, когда посторонний человек постоянно находится дома. В этом году мама с папой зимовали здесь, и у нас образовалась маленькая команда. Мама пекла со мной, папа развозил. Конечно легче, когда есть хотя-бы пара помощников. Сейчас в моей команде только курьер. Его я специально не нанимала, а пользуюсь курьерской услугой в службе такси. Очень много мам в декрете, кто занимается бизнесом на дому, или создает интернет-магазины. И рынок под это подстраивается.

— Ваши сладости можно купить только на заказ?

— Я пеку в основном на заказ. Бывает, если есть время, пеку что-то дополнительно. Заказов бывает по-разному. Самые горячие дни — это пятница, суббота, воскресенье. Поэтому выходные у меня в понедельник и вторник. Стабильного количества заказов нет. Иногда это 4−5 тортов в день, иногда — один.

— Сегодня ассортимент кондитерских изделий, реализуемых в магазинах и на заказ, достаточно велик, чем удивляете сладкоежек вы?

— Я удивляю качественными продуктами и оформлением. В кондитерском мире так же есть свои модные тенденции. Стараюсь следить за ними. Одно время были популярны пирожные макарон. Потом эклеры, которые стали красиво украшать и делать из них практически произведение искусства. Сейчас они еще на пике.

— Насколько велик ассортимент ваших кондитерских изделий? Чему отдают предпочтение алматинцы?

— В моем ассортименте 29 видов тортов, плюс десерты. Одно время был бум на современные муссовые европейские десерты. Они состоят из тоненького бисквита и большого количества мусса. Это лакомство считается диетическим. Я ими заинтересовалась, стала вводить в ассортимент, пробовать новые вкусы. Какое-то время люди их попробовали, но позже вернулись в своих предпочтениях к старой, доброй классике: «медовику», «наполеону», «графским развалинам». Это, что мы знаем и помним с детства. Пользуются популярностью и тортики без муки. Вместо обычной муки я использую перемолотые орехи. Но и себестоимость такого торта в разы дороже, так как орехи дорогие. Помимо того, что их надо купить, еще и самой почистить, перемолоть в муку. Как вариант можно покупать готовую ореховую муку, но и это тоже не дешево.

— Из чего складывается стоимость торта?

— Бывает, что люди жалуются на высокие цены, по сравнению с магазинными. Как складывается эта цена? Во-первых, у меня не цех, не потоковое производство. Это единичный продукт с индивидуальным подходом. Человек может заказать у меня торт в определенной цветовой гамме, с определенным украшением, рисунком. Я выполню любой каприз. И сами продукты не дешевые. Можно купить пакетик ванилина за 30 тенге или его стручок за 1000 тенге. Разница в цене колоссальная, но и разница во вкусе будет существенной. Или, например, сливки. Настоящие стоят 2−2,5 тыс. тенге литр, а есть растительные. По виду они особо не отличаются, а по вкусу — очень. Я делаю акцент на качестве продуктов и натуральности. Но в основном цена людей либо устраивает, либо нет. Бывает, что просят украсить по-особому — свежими ягодами или пирожными макарон. У меня минимальная партия — 30 штук. Магазина нет. Остаток приходится выставлять в Instagram. А там, либо продастся, либо нет.

Я отношу себя к дорогим кондитерам. В среднем двухкилограммовый торт тянет на 12−15 тысяч. Это может быть дороговато для среднестатистической семьи. Но по качеству вы точно не прогадаете. В бизнесе, чтобы не быть в убытке, себестоимость должна составлять от 30 до 40% от цены продукта. Я стараюсь придерживаться этого правила. Ведь помимо продуктов я вкладываю в выпечку свое время и труд. Работаю одна, в одном лице и кондитер, и водитель, и уборщица.

— Вы печете только по готовым рецептам или что-то придумываете сами?

— В начале дела, я строго следовала рецептам. Со временем уже начала комбинировать вкусы, придумывать что-то свое. Душа требует творчества, и начинаешь фантазировать. Даже бывало, что ночью рождались вкусовые сочетания.

— Планируете ли в будущем открыть собственный магазин и расширить производство?

— От этого дела я кайфую. Но открытие чего-то своего, требует много времени и усилий. В основном из-за бумажной волокиты. Пока я реализую свою продукцию только через Instagram. В планах открыть свою студию, где буду проводить мастер-классы, приглашать других кондитеров.

Казахстан > Агропром. СМИ, ИТ. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 16 апреля 2018 > № 2576047


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter