Всего новостей: 2578243, выбрано 3496 за 0.061 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет

Италия > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 21 октября 2017 > № 2358571

В Болонье открылся крупнейший в мире гастрономический парк.

В предместьях Болоньи открылся Fabbrica Italiana COntadina (дословно «итальянская крестьянская фабрика») FICO Eataly World – самый большой в Италии и во всем мире тематический парк, посвященный еде, в котором можно и развлечься, и узнать для себя много нового о итальянских продуктах и кухне, все богатство и разнообразие которых отражает парк FICO.

На территории парка смогут узнать о продуктах питания все: от момента их зарождения в недрах земли до того, как готовое блюдо подают к столу.

На территории парка расположено 40 фермерских хозяйств, 40 ресторанов и баров, рынок и магазины, помимо этого два гектара отведено под «наглядные пособия» — пастбища, поля и загоны для скота. О богатстве итальянского сельского хозяйства можно судить по представленным здесь 2000 сортов культурных растений и более чем 200 головам скота. Также в парке предусмотрена спортивная, детская и учебная зоны, модульный конгресс-центр, рассчитанный на количество участников от 50 до 1000 человек, а еще театр и кинотеатр.

Площадь парка, очередного проекта сети гастрономов Eataly, составляет целых 10 гектаров.

Италия > Агропром. СМИ, ИТ > agronews.ru, 21 октября 2017 > № 2358571


Италия > Агропром > fao.org, 20 октября 2017 > № 2528370

Города могут и должны играть определяющую роль в проведении «радикальных изменений», необходимых для решения проблемы голода, неполноценного питания и пищевых отходов, сказал сегодня Генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва в обращении к мэрам и представителям более чем 150 городов мира, собравшимся в Валенсии.

«Действия на местах имеют решающее значение для достижения цели искоренения голода и неполноценного питания, обеспечивая более устойчивые продовольственные системы, в том числе и к последствиям изменения климата, а также здоровый и богатый питательными веществами рацион для всех», - подчеркнул Грациану да Силва в своем обращении к представителям городов - от Мехико и Барселоны до Киото и Кито - на третьем заседании мэров Миланского пакта о городской продовольственной политике, обязательстве, направленном на борьбу с голодом и пищевыми отходами и улучшение питания.

Первая встреча участников Пакта прошла в Милане в 2015 году, а вторая состоялась в штаб-квартире ФАО в Риме в 2016 году. Мэры Джоан Рибо из Валенсии и Джузеппе Сала из Милана также приняли участие в церемонии открытия.

Генеральный директор ФАО отметил, что после неуклонного снижения на протяжении более десятилетия глобальный голод в последнее время вновь начал расти, затронув 815 миллионов человек или 11 процентов населения мира.

По данным последнего доклада «Состояние продовольственной безопасности и питания в мире 2017 года», увеличение количества голодающих на 38 миллионов человек по сравнению с предыдущим годом в значительной степени связано с ростов числа гражданских конфликтов и стихийных бедствий, связанных с изменением климата.

В то же время он отметил, что многочисленные формы неполноценного питания - избыточный вес, ожирение или дефицит питательных микроэлементов - угрожают здоровью миллионов людей во всем мире.

«К счастью, города предпринимают действия и борются с этой проблемой, - сказал он. - Высокий уровень эффективности может быть достигнут, если в партнерствах будут участвовать местные органы власти, гражданское общество, частный сектор, академические круги и организации производителей».

Он привел в пример свой собственный опыт в рамках программы «Нулевой голод» в Бразилии, в результате которой 40 миллионов человек смогли выйти из состояния нищеты и голода. «Ключевой составляющей успеха было участие городов в некоторых районах Белу-Оризонти или Кампинас, - отметил он. - Градоначальники открыли популярные рестораны, которые предлагали сбалансированные и богатые питательными веществами блюда по приемлемым ценам, а города поощряли закупку продуктов у местных сельхозпроизводителей, способствуя укреплению местной экономики».

Поддержка ФАО в реализации Пакта

Стороны, подписавшие Пакт, придерживаются таких ключевых принципов, как обеспечение здорового питания для всех, продвижение устойчивых продовольственных систем, просвещение общественности о здоровом питании и сокращение пищевых отходов.

Генеральный директор сказал, что ФАО поддерживает эту инициативу, помогая разрабатывать индикаторы для оценки прогресса с помощью методологического руководства, разработанного в тесном сотрудничестве с городами мира, и выступая в качестве нейтрального форума для обмена успешным опытом.

Грациану да Силва призвал к более тесному сотрудничеству, подчеркнув, что «эти инициативы осуществляются вместе с городами, чтобы воспользоваться нашими сильными сторонами и создать синергию». Он выделил усилия ФАО по содействию диалогу между парламентариями и поощрению программ обучения фермеров.

Он также упомянул сотрудничество по линии «Юг-Юг» и «Трехстороннее сотрудничество», в том числе «Механизм сотрудничества между городами» ФАО, как важный инструмент ускорения темпов преобразования продовольственных систем.

Грациану да Силва сказал, что ФАО оказывает поддержку местным органам власти в оценке их продовольственных систем, разработке стратегий и планов в области городского питания и определении их инвестиционных приоритетов для укрепления связей с сельскими районами.

Согласование усилий с Новой городской программой ООН

Глава ФАО подчеркнул важность содействия сотрудничеству между городами мира в целях обеспечения более устойчивой урбанизации и содействия экономическим, политическим, социальным и культурным связям между городскими и сельскими районами.

«Мы не можем согласиться с дихотомией между сельскими и городскими районами, которой больше не существует, - сказал он. - Мы должны применять территориальный подход, основанный на интеграции сельских районов с городскими. Только процветающие города и динамичные сельские районы могут привести к изменениям в сторону устойчивых продовольственных систем, которые нам нужны для борьбы с нищетой и голодом», - добавил он.

С этой целью он призвал города-участники Пакта увязать свои приоритеты с Новой городской программой Организации Объединенных Наций - «дорожной картой» для более устойчивых и благоприятных для людей городов, одобренных на III Конференции ООН-Хабитат по устойчивой урбанизации, прошедшей в Кито ( Эквадор).

«В Новой программе содержится конкретный призыв к улучшению городского и территориального планирования с целью положить конец голоду и неполноценному питанию», - сказал Грациану да Силва, добавив, что он также призывает к улучшению координации между продовольственной и энергетической политикой, а также вопросами, касающимися водоснабжения, транспорта и отходов.

Италия > Агропром > fao.org, 20 октября 2017 > № 2528370


Россия > Агропром > trud.ru, 20 октября 2017 > № 2373582

Чашечку кофе, чашечку кофе...

Пока врачи спорят о пользе и вреде этого напитка, мы превращаемся в завзятых кофеманов

Статистика уверенно подтверждает эту тенденцию: потребление арабики, мокко и других популярных сортов в нашей стране растет из года в год. Если так и дальше пойдет, то скоро мало кто вспомнит, что именно чай на протяжении трех веков считался национальным российским напитком. В чем же причины совершающейся на наших глазах «кофейной революции»?

За минувший год объем потребления кофе в стране увеличился сразу на 20%. Причем россияне стали разбираться в этом напитке и отказываться от всяких суррогатов. Они теперь предпочитают кофе в зернах, выбирая традиционные, проверенные временем сорта. По данным Федеральной таможенной службы, импорт кофейных зерен почти удвоился. А с начала 2017 года из Бразилии, Эфиопии, Колумбии и Гондураса в Россию ввезли еще на 66% больше арабики и на 32% — робусты.

Эти цифры говорят еще и о том, что на российских просторах активно развивается культура потребления кофе. Чему, конечно же, всячески способствуют представители международного кофейного рынка, проникающие все глубже в регионы. Кафе, рестораны и предприятия фастфуда под отечественными и иностранными брендами проводят экспансию — как собственными силами, так и активно продвигая франшизы.

Далеко не последнюю роль в популяризации кофе сыграло прошлогоднее снижение ввозных пошлин на зеленые зерна. Это существенно сказалось на конечной стоимости готового продукта, ведь обжарку и помол стало выгодно производить на территории России. В результате кратно выросло количество предприятий, перерабатывающих кофейные зерна. Сегодня свыше 80% зернового и молотого кофе, лежащего на полках супермаркетов, производится внутри страны. С растворимым кофе ситуация другая: здесь доля импорта остается на уровне 40%. Связано это с тем, что технология изготовления растворимого кофе требует несравнимо больших капиталовложений, чем молотого или тем более обжаренного.

Хороший бизнес на этом рынке делают небольшие предприятия, которые закупают у зарубежных поставщиков зеленый зерновой кофе в мешках, обжаривают на территории России и отдают на реализацию крупным сетевым ретейлерам под их корпоративными брендами. Популярность такого подхода свидетельствует о том, что в вопросе потребления кофе в нашей стране пока во главе угла стоит его цена, а не какие-то особые вкусовые и ароматические характеристики.

Пока у нас среднедушевое потребление кофе составляет всего 800 г в год. Это скромный результат по сравнению со странами Америки или Западной Европы. Но если сегодняшний тренд сохранится, то лет через семь-восемь мы можем выйти на показатели потребления, сравнимые и со странами, традиционно пьющими кофе.

А что же происходит с чаем, который считался национальным напитком в нашей стране? Он все еще заметно обгоняет кофе по популярности, но продажи чая падают. За первую половину 2017 года объем импорта чайного листа сократился на 8%, а импорт цикория рухнул сразу на 20%. Так что уже можно говорить, что россияне медленно, но верно становятся кофеманами.

Впрочем, для того чтобы серьезно претендовать на этот статус, нам всем нужно пройти еще большой путь. Для сравнения: в Германии сейчас среднедушевое потребление кофе составляет 5 кг и продолжает расти, а в Швеции и Норвегии этот показатель почти вдвое больше.

О пользе и вреде кофе спорят веками. Но результаты последних исследований, в которых приняли участие около 20 тысяч человек, проведенных в Институте изучения рака в США, скорее всего, окончательно поставят точку в этом вопросе. Медикам, например, удалось выяснить, что употребление четырех чашек кофе в течение дня снижает риск ранней смерти ни много ни мало на 64%, причем с возрастом этот эффект только усиливается.

Кроме того, было установлено, что регулярное употребление кофе снижает риск развития целого ряда серьезных заболеваний, таких как сахарный диабет II типа, болезнь Альцгеймера и даже рак кожи. «Виной» всему антиоксиданты, которыми богат кофе.

Но, как известно, что хорошо одним, для других — смерть. Так и кофе с очень большой осторожностью нужно употреблять в пищу беременным, потому что кофеин повышает риск выкидыша или преждевременных родов. Обходить стороной кофейни лучше и тем, кто не уверен в своей сердечно-сосудистой системе.

Также научно установлено, что кофе является довольно сильным диуретиком, а значит, способствует выведению из организма важных для здоровья человека минералов, в том числе кальция. Для сглаживания этого эффекта медики рекомендуют добавлять в кофе немного обезжиренного молока — на вкусе напитка это скажется не сильно, а последствия мочегонного эффекта сглаживаются.

В общем, для того чтобы осмыслить противоречивые рекомендации врачей, нужно выпить чашечку кофе. Хорошее средство прояснить мысли!

Максим Башкеев

Россия > Агропром > trud.ru, 20 октября 2017 > № 2373582


США > Агропром > americaru.com, 20 октября 2017 > № 2363243

Ресторан на Лонг-Бич, штат Калифорния, под названим Sweet Dixie Kitchen стал объектом проверок после того, как выяснилось, что под видом курицы за 19 долларов на самом деле подавался фаст-фуд Popeyes Louisiana Chicken.

Проблемы у заведения начались после того, как клиент написал обзор в Yelp, в котором утверждалось, что сотрудники Sweet Dixie открывали коробки Popeyes на кухне. Автор жалобы заказал блюдо из курицы и вафель, чтобы подтвердить это подозрение . На вкус курица оказалась в точности, как Popeyes.

Владелец ресторана Кимберли Санчес (Kimberly Sanchez) утверждает, что большинство блюд ресторан готовит самостоятельно. Тем не менее, повара почему-то продавали Popeyes как собственную жареную курятину за 19 долларов.

США > Агропром > americaru.com, 20 октября 2017 > № 2363243


Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 20 октября 2017 > № 2358464 Артем Марченко

Узник кухни: какой секретный ингредиент кладет в кастрюлю шеф-повар

На календаре 20 октября, и сегодня отмечается Международный день повара, а значит самое время заглянуть на кухню. Корреспондент Sputnik Казахстан побывала в святая святых одного из столичных ресторанов – и залезла в душу к шеф-повару, задав пикантные, как чили, вопросы

Асем Миржекеева

Считается, что наравне с общеизвестными древнейшими профессиями мира стоит и профессия повара. История не сохранила источников, которые достоверно указали бы на человека, впервые приготовившего дичь на костре, или назвали точную дату возникновения первого салата. Но, оказывается, в мире ежедневно к рабочему станку под названием "плита" встает более восьми миллионов человек. И сегодня мы хотим побеседовать с одним из них, с самым главным человеком в сети ресторанов Астаны – шеф-поваром Артемом Марченко.

Окунаясь в атмосферу кипящей во всех смыслах работы на кухне, где творит кулинарные шедевры наш герой и его команда, будто становишься соучастником магического действия и героем кулинарного реалити-шоу. Наблюдая за процессом приготовления вкусностей, мы приоткрыли таинственный занавес в профессии повара, о которой наш собеседник знает все и даже больше.

Призвание от предков

- Артем, пожалуй, начнем с самого банального вопроса: как вы стали поваром и почему выбрали эту профессию?

- В мир приготовления еды мы все, наверное, пришли от бабушек. Я говорю сейчас про тех, кто считает, что призван этим заниматься. И всем, что имею и умею, я обязан своей бабушке. К сожалению, ее уже нет с нами, но я очень часто вспоминаю, как каждый день ел с ней разную еду. Моя бабушка была "замысловатой". Она готовила еду из своего детства. Вместо сказок я просил рассказать, что они ели в то время. Она так "вкусно" рассказывала, что ночью хотелось встать и пойти поесть.

Очень часто готовил в доме наш дедушка, у которого были китайские корни. Это было смешение культур и кухонь. Кстати, говорят, что у моего прадедушки, который жил в Китае, был своей ресторан, а во время революции они иммигрировали в Читу. Получается, из всех наших родственников этот дар достался только мне.

- Когда вы поняли, что готовы посвятить свою жизнь кастрюлям и поварешкам?

— В 25 лет я на шесть лет уехал жить в Германию. Чтобы выучить немецкий язык, я по распределению попал на кухню, где готовил немецкую еду. У шефа были то ли еврейские, то ли греческие корни: он готовил невероятно вкусную еду. Я даже представить себе не мог, что такое возможно. Тогда их еда казалось очень странной, таких сочетаний мы не делали, таких продуктов не видели.

В 2008 году я приехал в Астану. За это время успел поменять работу, отучился на менеджера, ушел из поварского мира, потому что понял, что там — мой закат. Там мы просто рабочие и расти больше некуда. Выше того поваренка, которым был, я уже не поднимусь, мне просто этого не дадут.

Когда я приехал сюда, то я понял, что возможности тут совершенно иные. Да простят мне все повара, но в тот момент в тех ресторанах, куда мы ходили, готовили ужасно. И мне подвернулся случай, когда я вновь вернулся в профессию.

Право называться шеф-поваром

- Лично для меня приготовить еду — все равно, что взять Бастилию. Я не понимаю, как можно часами стоять у плиты и еще придумывать рецепты.

- Я живу этой профессией, и ни разу не пожалел, что вернулся. Здесь каждый день удивляет. Шеф-повар – это больше, чем просто профессия. Скажу больше — это сверхпрофессия. Лично я прошел хорошую школу, но чувствовать и называть себя шеф-поваром я начал только через два года. Хоть я и числился в должности шеф-повара, но я стеснялся, и говорил, что просто повар.

Понимаете, чтобы быть шеф-поваром, ты должен интуитивно понимать, что происходит на твоей кухне, должен научиться выходить из своего астрального тела и смотреть на все, что происходит там со стороны. И судить, как строгий судья.

Сейчас я понимаю, что к должности шеф-повара надо прийти к 30 годам. Когда в 25 лет говорят, что они шеф-повара, мне становится смешно. В этом возрасте еще собой руководить не умеешь… Именно после 30 окружающие понимают, что у тебя уже есть определенный жизненный опыт, знания, и только на этом основании люди начинают понимать тебя и уважать, считаться с твоим мнением.

Столичный клиент – какой он?

- Надо признаться, что мы часто пренебрегаем профессией повара, но приготовить какой-то кулинарный шедевр — кишка тонка. Были ли моменты, когда критика клиента вставала комком в горле, и хотелось насолить ему в прямом смысле слова?

— О, есть такие, признаюсь честно. Самое интересное, что клиент, который больше всего жалуется, все равно приходит снова. Причем жалуется постоянно на одно и то же блюдо, и все равно каждый день его ест.

Чаще всего проблема вовсе не в еде, которую ему подали. Человек, который недоволен, просто хочет поговорить, выговориться. Возможно, у него что-то произошло и ему надо высказаться или просто хочется поболтать, покритиковать. Когда спрашиваешь у такого клиента: "Что нужно поменять в этом блюде?", говорят: "Да, в принципе, ничего".

- Сколько денег готов выложить столичный клиент, чтобы вкусно поесть? Ну, или покритиковать…

— Мы давно определили сумму, с которой человек может расстаться безболезненно. Это от 1500 до 2800 тенге. Но если еды выходит на 3200, то их начинает "трясти".

- А какой он, наш клиент? Опишите.

— До безобразия продвинутый. Наш клиент очень сильно поднялся по уровню. Наши гости часто путешествуют, и им есть, с чем сравнивать. Они стали капризными: то авокадо не такое, то семга несвежая, еще и омары в Дубае намного вкуснее! То есть, стали разбираться в еде. Я услышал очень хорошее замечание от амбассадора испанских вин в Казахстане. Она говорит: "Я же понимаю, что вы живете далеко от моря и здесь не может быть такая рыба по вкусу, как на побережье. Вы не можете придерживаться стандартов, которые есть в других странах, но зато у вас очень хорошее мясо".

Почему в Казахстане нет "звезд Мишлен"

- В мире существует понятие "мишленовский уровень". Есть ли у нас такие заведения?

— Нет. Знаете почему? У нас нет базы. Если ваше блюдо не сезонное, то звезду Мишлен заберут. И по их требованиям мы должны готовить из местных продуктов. Только сезонный продукт и ничего привозного. Это первый критерий, за который дают мишленовскую звезду. Но в силу наших климатических особенностей мы не можем себе этого позволить. Может быть, только в Алматы. Хотя мы очень хорошо развиваемся, и если также будем развиваться, то достигнем этого уровня. Думаю, что это произойдет не скоро, быстро ничего не делается.

"Экзотика" в меню

- Порой в меню встречаются фантастические, замысловатые и даже странные названия блюд. И возникает вопрос: кто их придумывает? Вот у вас, например, в меню блюдо "Галантина из курицы".

— В любом блюде должна быть загадка. И чаще всего все названия мы придумываем сами. В первые три дня, когда открывается ресторан, надо снимать реалити-шоу. Если это показать в прямом эфире, то сериал "Кухня" просто отдыхает. Когда все приготовишь, наделаешь соусов, потом сделаешь блюдо и начинаешь ему придумывать название. Пробуешь – как же вкусно! Как назовем? Каждый свое название предлагает, я говорю: "Мона Лиза". Спрашивают: "Почему?". Да потому что невозможно от него оторваться! Вот так и придумываем названия. А "Галантина из курицы" – это просто рулет.

Кухонная иерархия

- А страсти на вашей кухне кипят? Любовь, расставания?

— В каждом ресторане своя атмосфера. На нашей кухне всегда весело и дружно. Розыгрышей, как в известном сериале "Кухня", почти нет, их очень мало. Например, когда повара разыгрывают новеньких. Шутя говорят им продувать макароны, иначе они плохо сварятся. Больше не буду рассказывать, а то еще кто-то возьмет их на заметку.

- Если уж мы заговорили о кухнях из телевизора, то вот у мистера Крабса из мультфильма есть секретный ингредиент, который он хранит как зеницу ока. А вот секрет успеха невероятно популярного Джейми Оливера непонятен многим. А у вас есть секреты?

- Конечно, и у меня есть секреты. Есть такое понятие, как "соусье" (отвечает за соусы – прим. авт.). Многие известные повара мира стали таковыми, только когда стали соусье. В мире существует тенденция: если ты соусье и кондитер, то ты — просто бог. Соусы – это и есть секретные ингредиенты. По поводу Джейми Оливера: его и мой стиль готовки очень похожи. Полагаю, что его секрет успеха заключается в личных качествах, и он честен. Он показывает то, что умеет делать с детства, чему его учили, а значит, показывает правду. Людям нравится правда.

- Не могу не затронуть вопросы гендерной политики. Кто на кухне боги — мужчины или женщины?

- Однозначно мужчины. Мужчины – свободные художники. В головах у женщин сидит куча забот. Они думают о доме, детях, муже. И самое последнее, о чем они думают, это еда. Они делают просто вкусную еду. Мужчины же вкладывают душу.

Слушайте бабушек!

- Поделитесь с нашими читателями каким-нибудь бабушкиным рецептом?

— Блюда, которые я готовлю сейчас, по большей части связаны с тем гастрономическим опытом, который был у меня в детстве. Я всегда любил сладкое, вкусное. А бабушка рассказывала, что не было сахара, а они запекали тыкву, свеклу. Она мне готовила блюда, в которое входили запеченные тыква и свекла. У меня есть очень много рецептов запеченных корнеплодов, в частности, тыквы. Я научился ее готовить, наверное, на все вкусы мира. Вот она, та самая передача традиций! Всем, кто читает эту статью: слушайте бабуль, перестаньте быть гламурными и начните готовить!

- А что первым надо положить в кастрюлю, чтобы получилось вкусное блюдо?

— Мясо. Хороший и большой кусок мяса. Не надо экономить. И, конечно же, душу! Ее обязательно надо положить, иначе блюдо не получится вкусным.

Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 20 октября 2017 > № 2358464 Артем Марченко


Россия > Образование, наука. Агропром > forbes.ru, 19 октября 2017 > № 2361595 Надежда Пак

Кружок книголюбов: как заставить читать профлитературу поваров и официантов

Надежда Пак

Совладелица сети кафе «Рецептор»

Едва ли бизнес-литература пользуется спросом у линейных сотрудников, однако приучить их получать профессиональные знания можно

Любой бизнес — это прежде всего люди, и чем более умен и развит сотрудник, тем успешнее компания. Если большинство рядовых работников заточены лишь на выполнение поручений, то умные способны видеть проблемы и решать их самостоятельно. Вырастить собственные ценные кадры можно с помощью читальных марафонов.

Общие ценности

Строить компанию без единомышленников сложно. Как владельцы сети ресторанов мы с мужем плотно занимаемся подбором персонала и часто собеседуем кандидатов на руководящие позиции. Задача стоит — подобрать людей, похожих на нас самих, которым интересно создавать компанию с лучшим сервисом и классный продукт, а не просто заработать деньги.

Чтобы сотрудники разделяли эти взгляды, необходима работа по нескольким направлениям. Помимо тренингов важно формировать определенный образ мышления и пропагандировать образ жизни вашей команды. В нашем случае — это обязательные спортивные тренировки для руководящего и линейного составов с персональным тренером, а также чтение развивающей литературы. Заставить читать сотрудников ресторана непросто, особенно когда речь идет о линейном персонале. В этом помогают конкурсы.

Идея читальных марафонов появилась вслед за спортивными. Первый провели в начале этого года. За каждые два месяца сотрудники читают по четыре или восемь книг (полумарафон и марафон). После прочтения сотрудник делает презентацию, что важного и интересного он вынес и что можно применить в бизнесе. Раз в два месяца мы подводим итоги читальных «забегов» и премируем победителей сертификатами на праздничный ужин с близкими и родными. Такой приз — приятный повод встретиться с родными и похвалиться успехами на работе.

Список литературы

В списке литературы значятся книги, которые либо мы читаем сами, либо выбираем из рекомендаций к прочтению профильных бизнес-ресурсов. Что-то добавляют и сотрудники. Всего на сегодня в библиотеке — порядка 200 книг. Они хранятся на файлобменнике в электронном виде, а часть — в бумажном формате. Кроме книг мы пополняем библиотеку также интересными видео и аудио тренингами. Затраты формируются из стоимости книги и приза по результатам марафона (сертификат в кафе на 2500 и 5000 рублей).

Библиотеку можно условно разделить на три блока. Первое направление — по управлению персоналом, так как в нашей стране царит управленческая безграмотность, а иногда и управленческий кретинизм. Мало кто знает, как правильно управлять людьми. Все с любопытством листают инструкцию по бытовой технике, но абсолютно не задумываются, что у каждого человека тоже есть его «инструкция», и ее нужно читать. Второй блок — корпоративная культура. Чаще это книги с примерами компаний, которыми мы восхищаемся. Они рассказывают о том, какие отношения должны быть в коллективе, какие цели стоят перед сотрудниками, определяют место каждого в структуре организации. Третий блок — это книги по маркетингу. Причем не важно, на какой позиции работает человек (официант или директор), он должен знать основы маркетинга. Такие знания просто жизненно необходимы каждому работнику в сфере торговли и услуг.

Результаты читатльных «забегов»

На сегодняшний день мы премировали четырех сотрудников, которые прошли марафон и семерых полумарафонцев. За это время в общей сложности наши сотрудники прочитали и сделали презентаций на более, чем 30 книг, просмотрели и разобрали пять видео-тренингов, восемь человек освоили «слепую печать».

Сейчас, когда проведены уже три читальных марафона, могу сказать, что изменения в коллективе заметны. Растет профессиональная компетентность, моральное удовлетворение и заинтересованность сотрудников в рабочем процессе, появляется инициатива со стороны персонала по внедрению новых бизнес-идей.

Например, как после чтения второй-третьей книги по копирайтингу содержание и язык писем менеджеров в деловой переписке в корне поменялось. А после прочтения нескольких книг по маркетингу мы провели несколько корпоративных сессий, в ходе которых сотрудники предлагали новые маркетинговые фишки. То есть предложения поступают не сверху вниз, а снизу вверх, сотрудники чувствуют свою значимость, кроме того, развивают навыки презентации и ораторского искусства.

Россия > Образование, наука. Агропром > forbes.ru, 19 октября 2017 > № 2361595 Надежда Пак


Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > dknews.kz, 19 октября 2017 > № 2360556 Тулеген Аскаров

Важнее, чем нефть!

Ключевые положения нового доклада Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) «Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства-2017» имеют прямое отношение и к будущему нашей страны.

Тулеген АСКАРОВ

Его авторы доказывают, что сельские регионы имеют огромный потенциал для экономического роста, производства продуктов питания и развития связанных с ним секторов. А миллионам молодых людей в развивающихся странах, готовым пополнить рынки труда в ближайшие десятилетия, при правильном подходе к устойчивому развитию нет необходимости покидать эти районы, чтобы избежать бедности.

ШКОЛА ЖИЗНИ В ГОРОДАХ НЕ САМАЯ ЛУЧШАЯ…

Для Казахстана такие перемены к лучшему на селе давно назрели. Ведь при средней по миру доле жителей стран, проживающих в отдаленных сельских районах, в 15,6%, в Казахстане этот показатель составляет 34,7%, что сравнимо, к примеру, с государствами Восточной (42,4%) и Центральной (46,0%) Африки. А в Центральной Азии, где наша страна лидирует по этому показателю, его среднее значение составляет 18,3%, в соседней России – 9,9%, в развитых государствах Северной Америки – 4,2%, Европы – 4,3%.

И, судя по статистическим выкладкам, еще довольно долго в Казахстане сохранится такой расклад. Ведь по данным доклада, у нас в больших городах с городскими и пригородными районами живет лишь 9,4% населения. А лидируют по количеству жителей малые города, поселки, прилегающие к ним городские и пригородные районы наряду с сельскими районами, на которые приходится 54% населения.

К чему приводит такая ситуация, можно наблюдать ежедневно в крупнейших городах Казахстана, в первую очередь в Алматы, куда направляются на заработки мощные миграционные потоки жителей не только из прилегающей к мегаполису области, но и из более отдаленных регионов. В итоге зачастую, садясь в машину к приезжему «бомбиле», горожанам приходится объяснять ему, как проехать по нужному адресу, в кафе – подсказывать официантке, в какой правильной очередности должны подаваться блюда и сервироваться стол, а на СТО – где и что нужно подтянуть в своем авто.

Получается, что большие города стали у нас не только практически единственным источником дохода для многих молодых селян, но и своеобразной школой жизни для них, где они обучаются практическим навыкам рыночной экономики и современным профессиям.

В итоге село ускоренными темпами теряет живущую там молодежь, как источник рабочей силы, обрекая тем самым себя на бедность и потерю перспектив для экономического развития. Да и в городах многие селяне чаще рискуют пополнить ряды местной бедноты, поскольку достичь благополучия здесь гораздо труднее из-за высокой конкуренции на местном рынке труда.

Но такая тупиковая ситуация в корне противоречит целям Повестки дня в области развития на период до 2030 года, принятой на саммите ООН осенью 2015 года, в котором участвовал и глава нашего государства. В этом стратегическом документе на период 2016-2030 годов определены 17 Целей устойчивого развития, включая искоренение бедности и голода, повышение продовольственной безопасности и улучшение питания, а также продвижение устойчивого сельского хозяйства.

ДОБРЫЙ ПРИМЕР У НАС РЯДОМ

Выход из этого тупика как раз и предлагается в докладе. Речь идет об усиленных инвестициях в сельские районы для создания динамичных продовольственных систем и поддержки агропромышленных предприятий, тесно связанных, прежде всего, с малыми и средними городами. Такой подход позволит создать новые рабочие места на селе, а это в свою очередь позволит большему числу людей оставаться и жить в достатке в сельской местности.

Как отметил по этому поводу в предисловии к докладу генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва, «политикам настоятельно рекомендуется признать каталитическую роль малых городов и поселков в посредничестве между сельскими регионами и городскими центрами и предоставить мелким фермерам больше возможностей по выходу на рынки для своей продукции и участию в выгодах от экономического роста».

Рецепт от ФАО включает три направления действий государства и бизнеса. Первое включает в себя разработку стратегий для максимального участия мелких производителей в удовлетворении городских потребностей в продовольствии. Сюда входят меры по укреплению прав владения землей, обеспечению равенства в контрактах на поставку, улучшению доступа к кредитам и другие. Второе направление включает создание необходимой инфраструктуры для подключения сельских районов и городских рынков – дорог, электричества, складских и рефрижераторных транспортных систем и так далее.

Третье направление предусматривает интеграцию не только мегаполисов в увязанные друг с другом сельскую и городскую экономику, но и более малых по размеру разросшихся городских центров.

Кстати, последние, по оценкам авторов доклада, представляют собой весьма недооцененный рынок продовольствия во всем мире.

Ходить за добрым примером и опытом далеко не нужно – ведь рядом есть Китай, где значительная часть населения, как и в Казахстане, живет в отдаленных сельских районах (21,7%), малых городах, поселках и прилегающих к ним сельских районах (52,2%). В общей сложности по официальным данным в сельской местности соседней страны все еще проживает более 70 млн человек с ежегодным индивидуальным доходом не более 2,3 тысячи юаней, или $376.

Тамошние власти намерены вывести из бедности эту часть своего населения до 2020 года, что, в принципе, им вполне по силам. Ведь именно Китай стал первой среди развивающихся стран, выполнившей Цель развития тысячелетия по сокращению вдвое числа населения, живущего в бедности. За последние 15 лет там свыше 600 млн человек улучшили условия своей жизни, – а это примерно 70% от общего числа людей, сумевших выйти из-за черты бедности по всему миру за это время!

НАЧАТЬ МОЖНО И С ПРАЗДНИКА УРОЖАЯ

По совпадению, как раз в минувший вторник, 17 октября, отмечался Международный день борьбы за ликвидацию нищеты, провозглашенный Генассамблеей ООН в 1992 году. А в понедельник в Риме прошел Всемирный день продовольствия, в мероприятиях которого участвовали генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва и Папа Римский Франциск. В итальянской столице говорилось, что жители сельских районов первыми ощущают на себе влияние таких неблагоприятных факторов, как вооруженные конфликты, голод, бедность, нехватка ресурсов и изменение климата. Поэтому страны-члены ООН должны инвестировать в проекты, которые не только обеспечивают население средствами к существованию, но и стали подспорьем для сельскохозяйственных общин.

Конечно, всегда можно возразить, что не стоит равнять Казахстан с беднейшими государствами мира по его сельскохозяйственному потенциалу. Вот и в нынешнем году уже намолочено порядка 22 млн тонн зерна, то есть гораздо больше миллиарда пудов, на который ориентировались в прежние времена. Прилавки на рынках и базарах завалены щедрыми дарами полей, огородов и садов, не перевелись у нас мясо, масло и молочные продукты, правда, они заметно подорожали за последнее время.

Но речь-то о другом – о бедности у нас на селе, граничащей зачастую с откровенной разрухой. О том, что нет там перспектив для молодежи, вынужденной мигрировать в большие города даже из благодатных по климату южных регионов. К тому же эксперты бьют тревогу по поводу бодрых отчетов официальной статистики, в которых говорится о почти полной победе над бедностью и безработицей. Ведь откуда в таком случае появляются миллионы «непродуктивно самозанятых» и сотни тысяч незарегистрированных безработных?

Чиновникам, конечно же, проще либо отмахнуться от проблемы, либо писать многостраничные госпрограммы, коих у нас немало. Но, может, стоит начать с простого и всем понятного – с шага города и села навстречу друг другу? С того, чтобы по всей стране по окончании уборочной страды проводить сельскохозяйственные торжества и выставки, подобные российской «Золотой осени» на ВДНХ, английскому празднику урожая или другим аграрным фестивалям, практикуемым за рубежом.

Фермеры могли бы публиковать в СМИ и соцсетях приглашения горожанам на эти фестивали или для участия в сборе урожая, наряду с подбором щедрого «масака», обычно остающегося на угодьях. А те же фермы, следуя зарубежного опыту, вполне реально превратить в места для аграрно-туристического досуга и знакомства горожан с малых лет с основами ведения сельского хозяйства. Больших денег для всего этого не требуется, как и особой рекламы для свежего воздуха и натуральных продуктов питания!

Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > dknews.kz, 19 октября 2017 > № 2360556 Тулеген Аскаров


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 18 октября 2017 > № 2536839

Сколько инвестиций нужно для запуска кондитерской

Владелица «Ас-Мар» вкусный дом рассказала про маржинальность «сладкого» бизнеса

В последнее время на рынке Алматы стало появляться все больше кондитерских. Многие из них предлагают ароматные недорогие десерты, которые пестрят красками. Их стоимость может не превышать 2 тыс. тенге за килограмм. Между тем, как рассказала в интервью корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz основательница кондитерской «Ас-Мар» вкусный дом Асель Баялинова, натуральный торт не может стоить ниже 3 тыс. тенге за килограмм. В беседе она также уточнила, каков уровень маржинальности «сладкого» бизнеса.

Идея запустить кондитерскую в городе Каскелене пришла Асель и ее мужу в 2013 году, до создания собственного производства супруги порядка десяти лет занимались торговым бизнесом. «После того как я стала мамой, я стала еще тщательнее подходить к подбору продуктов, и передо мной встал вопрос: где приобретать качественные пельмени, вареники и другую продукцию в Алматы? Казалось бы, Алматы — это крупный город с огромным гастрономическим разнообразием, но качественную выпечку и полуфабрикаты у нас тяжело найти. Поэтому с выпечкой и пельмешками нашу семью выручала моя сестра, мы заказывали ей определенные объемы продукции. Моя сестра — кондитер, и мне всегда нравились ее рецепты, ее отношение к выбору продуктов. Как-то вечером, заварив с супругом чай и пригласив домой мою сестру, мы решили, что пришло время запускать семейный бизнес. После обсуждений выбор пал на кондитерскую», — рассказывает Асель.

Чтобы реализовать «вкусную» мечту, Асель с мужем для получения кредита заложили квартиру и воспользовались своими накоплениями. «Объем наших накоплений составлял 30 млн тенге. Изначально квартира у нас была взята в ипотеку, но как только мы погасили ипотеку, квартира стала гарантом по возврату займа под кондитерскую. Но этих средств оказалось недостаточно. Чтобы взять еще один кредит, пришлось закладывать и квартиру мамы. Общая сумма заемных средств составила около 30 млн тенге, они были привлечены через программу ФРП „Даму“. На тот момент для ФРП „Даму“ приоритет при финансировании отдавался бизнесу, находящемуся в области. Это был один из стимулов, чтобы наладить бизнес именно в городе Каскелене. Локация была выбрана неспроста. Земельные участки в Каскелене стоили дешевле, чем в Алматы. К тому же по сравнению с Талгаром или Иссыком инфраструктура в Каскелене была более развита. На тот момент, в 2013 году, в Карасайском районе, где находится Каскелен, проживало около 300 тыс. человек, в Каскелене — 60 тыс. человек. Весной 2014 года началось строительство кондитерской, в 2015 году мы открылись. Оборудование иностранное, но приобретали мы его в Казахстане. К сожалению, у нас в стране не производится необходимая техника для выпечки, промышленное холодильное оборудование», — отмечает собеседница.

Тесто, а не муссы

Кондитерская, поясняет Асель, работает в трех основных направлениях. Это производство кондитерских и хлебобулочных изделий, а также мясных замороженных полуфабрикатов. «Из полуфабрикатов мы изготавливаем пельмени, манты, вареники, котлеты, тефтели и фрикадельки», — уточняет собеседница.

Базовый ассортимент кондитерской разрабатывала сооснователь одной из кондитерских школ в Алматы Оксана Ким-Флайоск.

«Оксана — казахстанка, но она очень долго училась кондитерскому искусству во Франции. Мы заключили с ней договор, она выстраивала базовый кондитерский ассортимент. Консультантом по полуфабрикатам стала одна из компаний, которая имеет налаженный бизнес именно по полуфабрикатам в Талдыкоргане. Выпеканием хлеба у нас занимаются супруги, которые имеют 15-летний опыт работы», — рассказывает Асель.

Изначально кондитерская, в цеху которой трудится 35 человек, занималась французской выпечкой, но позже переориентировалась. «Когда мы только запускались, доля французской выпечки доходила до 60%, сейчас же она не превышает 20% оборота. Спрос вытеснил европейское направление. Дело в том, что казахстанцы предпочитают десерты, где много теста. Наши топовые позиции — это торты „Медовый“, „Королевский“ и „Наполеон“. Цена на торты колеблется в пределах от 3,5 тыс. до 5,5 тыс. тенге. Европейские десерты более легкие, они сделаны на основе муссов, суфле. Мы продолжаем выпекать французское печенье макарон и экспериментируем с другими десертами. В целом же в день мы выпекаем кондитерских изделий на 100 килограмм, мощность производства позволяет повысить дневную выработку до 150 килограмм», — заметила Асель.

«Искусственные» десерты заполонили рынок

Собеседница рассказывает, что в отличие от многих кондитерских ее цех работает только на натуральных продуктах. «Мы не используем химические ингредиенты, порошковые белки, спреды, пальмовое масло, усилители вкусов. Между тем поставщики предлагают кондитерским альтернативу свежим ягодам, шоколаду или натуральным яйцам — это усилители вкуса банана, малины, клубники, заменители шоколада и даже яичные порошки. Этот тренд объясним, хранение ягод обходится дороже, чем хранение порошковых ягодных ароматизаторов вкуса. Всем же понятно, что шоколадный ароматизатор не придаст торту насыщенного вкуса, но при этом торт будет иметь насыщенный аромат. Натуральный торт не может стоить 2 тыс. тенге за килограмм, минимум — 3 тыс. тенге за килограмм. „Искусственные“ десерты настолько заполонили казахстанский рынок, что население постепенно начинает забывать вкус натурального бисквита, крема. А ведь такие ингредиенты, как ароматизаторы, яичные порошки могут стать пусковым механизмом для аллергии. Кстати, бывает, что натуральным яйцам предпочитают яичный порошок не только из-за дороговизны яиц. Яичный порошок легче хранить, в нем не растет кишечная палочка, стафилококк. Для хранения натуральных яиц нужно иметь холодильное оборудование, перед потреблением их нужно обрабатывать — для этого нужен отдельный специалист», — подчеркивает Асель.

Маржинальность кондитерских на рынке в среднем составляет 80%. «То есть, по сути, 20% цены — это себестоимость продукта, складывающаяся только за счет затрат на сырье. В оставшиеся 80% входят затраты на трудовые ресурсы, коммунальные платежи, логистику и другие. У нас в кондитерской маржа намного ниже, чем по рынку — 60% от цены», — отмечает Асель.

Печенька в подарок

Недавно, рассказывает предпринимательница, ее кондитерская стала работать с Казахским научно-исследовательским институтом перерабатывающей и пищевой промышленности. «Эта структура финансируется двумя министерствами: Министерством сельского хозяйства РК и Министерством образования и науки РК. Но мало кто из предпринимателей знает, что этот Институт занимается разработками в области питания. Как-то из этого ведомства обратились в нашу кондитерскую, чтобы мы апробировали разработанное Институтом печенье на основе льняной муки. Специалисты Института провели исследование, промониторили весь Казахстан и пришли к выводу, что такой печеньки у нас в стране нет. Институт предлагал нескольким пекарням, кондитерским перенять технологию выпечки печенек на льняной муке, но они отказывались. Мы же решили согласиться на эксперимент. Понимаете, государство выделяет средства на исследования, но эти исследования, несмотря на их пользу, бывают невостребованными. Льняная мука — очень полезный продукт», — замечает владелица кондитерской.

Казсодержание не перекрывает валютные риски

Несмотря на то что все продукты приобретаются Асель в Казахстане, колебания курса доллара негативно отражаются на стоимости сырья. Собеседница уточняет, что если бы не произошло курсовых шоков, ее бизнес смог бы окупиться примерно через пять лет. Пока же ориентировочно затраты на открытие кондитерской могут отбиться через 7 лет.

«Мясо для котлет, тефтелей, пельменей покупаем у родственников, у них свое пастбище. Это удобно, потому что мы знаем, как содержится скот, чем его кормят. Дрожжи — алматинские, муку приобретаем на мукомольном заводе в селе Шамолган, сахар костанайский, молочные продукты в основном покупаем в Талдыкоргане, яйца — в Карасайском районе Алматинской области. Укрепление доллара, удорожание бензина, несомненно, влияют на стоимость казахстанских продуктов. К примеру, около двух лет назад одно яйцо обходилось в 9−10 тенге. В настоящее время мы покупаем яйца по 27 тенге за штуку. На днях подорожал бензин, и поставщики яиц прислали нам документ о том, что цена на яйца снова вырастет на 1 тенге за штуку. Мясо также растет в цене, ведь дорожает не только логистика, но и затраты на корм для скота», — поясняет собеседница.

«Кирпичик» не окупается

Асель рассказывает, что производство формового хлеба, так называемого «кирпичика», нерентабельно. «Формовой хлеб занимает небольшую долю нашего оборота — около 5%. У нас булка такого хлеба стоит 100 тенге. В основном пекарный бизнес окупается за счет производства кондитерских изделий, а не за счет хлеба», — отмечает собеседница.

Она уточняет, что выпечка ее кондитерской продается только в фирменных магазинах — их четыре. Три из них находятся в Алматы, один — в Каскелене. «Мы намеренно не реализуем продукцию кондитерской через гиперманкеты, супермаркеты. Многие не понимают, почему? Но если мы начнем продавать нашу продукцию гипермаркетам, то цена на нашу выпечку будет накручиваться. К тому же есть риск того, что условия хранения продукции могут быть нарушены: отклонение температуры хранения от нормы на один градус уже отражается на качестве тортов, пирожных. Если риски реализуются, то репутация нашего бренда будет испорчена», — поясняет Асель.

В планах кондитерской разработка новых интересных рецептов. «Как только мы поймем, что казахстанцы насытились каким-либо десертом, мы можем его снять с продажи. Пока экспансия на другие рынки сбыта не планируется», — резюмирует владелица вкусного бизнеса.

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 18 октября 2017 > № 2536839


Ирландия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 18 октября 2017 > № 2357700

Ирландия наращивает экспорт продовольствия.

Bord Bia увеличивает свои инвестиции на немецком рынке продуктов питания и напитков, так как ирландские экспортеры продолжают осваивать новые направления за пределами традиционного британского рынка для развития бизнеса.

Выступая на крупнейшей в мире ярмарке продуктов питания в Ануге, где приняли участие 34 ирландские компании, генеральный директор Bord Bia Тара МакКарти изложила свой взгляд на стратегическое значение немецкого рынка для ирландских поставщиков.

«Экспорт ирландских продуктов питания и напитков в Германию показал отличные результаты в первой половине 2017 года, увеличившись на 24% в годовом исчислении, чему способствовал значительный рост экспорта молочных продуктов, продукции овцеводства, садоводства, морепродуктов, готовых продуктов и напитков. Это премиальный рынок, шестой по величине для Ирландии, с оценочной стоимостью 600 млн евро в прошлом году», — сказала она.

В 2016 году немецкий розничный рынок продуктов питания оценивался в 234 млрд евро, и к 2021 году он будет стоить около 259 млрд евро, а темпы роста этого рынка достигают 10,5% (по данным IGD Retail Analysis, 2017). Рынок является высококонкурентным и консолидированным.

Bord Bia выделила значительное время и ресурсы для освоения рынка Германии, чтобы использовать весь потенциал ирландских экспортеров продуктов питания. Это шестой по величине экспортный рынок для Ирландии в плане сбыта продуктов питания и напитков с ориентировочной стоимостью экспорта в размере 600 млн евро за 2016 год.

Ирландская говядина также продолжает выступать в качестве важного премиального продукта, при этом экспорт говядины вырос до 142 млн евро в 2016 году с 92 млн евро всего четыре года назад. Новая инициатива Bord Bia будет включать планирование концепции и стратегии для продвижения деятельности ирландских экспортеров с 2018 года после выхода Великобритании из состава Евросоюза, и в последующий период. Кампания началась в этом году с пяти розничных рекламных акций в более чем 2000 магазинах и серии рекламных акций с ведущими сетями ресторанов в 50 регионах, с целью продвижения ирландской говядины на европейском рынке.

Ирландия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 18 октября 2017 > № 2357700


Россия > Агропром > agronews.ru, 18 октября 2017 > № 2357688 Валерий Чешинский

Комментарий. Почему в стране производится много зерна, но мало качественного хлеба.

В России невиданный урожай зерна. Растут экспортные поставки. Казалось бы, при наличии пшеницы мы могли бы иметь на полках магазинов очень качественных хлеб и вкуснейшие хлебобулочные изделия. Но, к сожалению, это далеко не так. От представителей хлебопекарной промышленности приходится слышать то о нехватке качественного сырья, то о других проблемах, которые мешают отрасли.

Эти и многие другие вопросы были затронуты в беседе издателя портала «Крестьянские ведомости», ведущего программы «Аграрная политика» Общественного телевидения России – ОТР, доцента Тимирязевской академии Игоря АБАКУМОВА с президентом Российского союза пекарей Валерием ЧЕШИНСКИМ.

— Валерий Леонидович, почему всегда большой урожай связан не с прибылью, не с доходами, а все-таки с убытками? Всегда – сейчас, и в прошлом году, и весной – говорили о том, что при большом урожае падает качество зерна, качество хлеба. Насколько это справедливо?

— Нельзя так говорить. Есть, конечно, некая такая корреляция…

Но если мы говорим об этом сезоне, то в принципе мукомолы и хлебопеки качеством урожая этого сезона довольны, принимая во внимание, что сейчас есть достаточно большой объем предложения для обеспечения заготовки и создания запасов. Мы как раз этим активно занимаемся. И этот сезон гораздо лучше, чем предыдущий как с точки зрения валового сбора, так и с точки зрения качественной пшеницы в первую очередь. Ведь именно ее нам в прошлом году не совсем хватало. Однако мы, так сказать, дотянули и сейчас все хорошо.

— А в этом году какие прогнозы по качеству зерна?

— Как я и сказал, они значительно лучше. Очень хорошая натура у зерна – оно большое, хорошее, выполненное, что очень важно. Ожидаем, что будет все-таки большее количество зерна 3-го класса, что очень важно в первую очередь для мукомолов, для производства качественной муки и по ГОСТу. Но вместе с тем, конечно, мы рассчитываем и надеемся, что в дальнейшем будут прилагаться максимальные усилия для производства качественной пшеницы. Также надеемся, что в нашей стране будут стимулировать соответствующим образом наших крестьян, чтобы они производили качественную пшеницу, которая востребована как на нашем внутреннем рынке, так и на внешнем.

— Каким образом стимулировать, Валерий Леонидович?

— Используя весь тот инструментарий, который есть…

— А какой инструментарий? Почему его не используют до сих пор?

— Это финансовое стимулирование. Мы, со своей стороны, как переработчики делаем все необходимое: платим премиальную цену, она выше, чем экспортные цены в среднем.

— Мудреный оборот – больше платите.

— Платим больше, конечно, и всегда это было, в предыдущих сезонах и сейчас. Формула цены – это то, сколько платят экспортеры или трейдеры при экспортных операциях. Так вот, мы платим больше на 5-15% в зависимости от качества конкретной партии зерна и вообще в зависимости от конъюнктуры рынка в данный момент, в данный сезон. Это достаточно серьезный, хороший стимул.

— Значит, все эти разговоры о том, что зерно 5-го класса идет на хлебопечение – это только разговоры, или под ними что-нибудь есть?

— У серьезных производителей, у индустриальных переработчиков, мукомолов, крупных мельниц такого в принципе нет. Это действительно тема, как говорится, высосанная из пальца. И последние результаты, приведенные Роскачеством по ЦФО, подтверждают, что этого на самом деле нет. Ни в одном из образцов продукции батона нарезного не выявлено следов пшеницы 5-го класса. Обычно мукомолы используют пшеницу и классическую схему смешения: как правило, мы используем 3-й класс (минимум 50-70% в зависимости от качества каждой конкретной помольной партии), а все остальное — 4-й класс. Конечно, в последнее время из-за определенного дефицита качественной пшеницы происходит некий перекос в этом балансе. Но классическая формула где-то такая, как я ее обрисовал. А использование фуражной пшеницы для мукомольных целей – это, конечно, нонсенс. Конечно, кто-то где-то, может, и хулиганит, но это во всяком случае не по нашему адресу.

— Давайте определим: ваш Союз хлебопекарной промышленности, предприятий хлебопекарной промышленности или Союз пекарей по-простому кого объединяет?

— Крупных индустриальных производителей хлеба. И такая же параллельная структура существует у мукомолов, которая тоже объединяет крупные индустриальные мельницы, которые обеспечивают тоже большую долю производства.

— Сколько процентов рынка занимают крупные индустриальные предприятия? Мы ведь говорим о печеном хлебе, да?

— Да. Если говорить о том, сколько мы обеспечиваем с точки зрения общего рынка, то скорее всего это порядка 70-80%. Имеется в виду хлеб массового спроса, в том числе социальных категорий. Но есть более широкая гамма производимых продуктов, и, естественно, там достаточно большую долю могут занимать мини-пекарни и производители более мелкого формата.

— А вот эти мелкие и мини-пекарни какую долю рынка занимают?

— Смотря в каких качественных категориях…

— Ну вот лаваши, выпечка, печенье всякое и так далее.

— Здесь они, конечно, могут занимать несколько большую долю. В принципе, доля такого не очень учитываемого сектора, скажем так, (что по мини-мельницам, что по мелким пекарням) может составлять до 40%. И это практически не учитывается даже Росстатом…

— Вы как-то очень аккуратно говорите. Не учитывается Росстатом даже их потребление зерна, или не учитывается контролирующими органами качество этого продовольствия?

— Вы совершенно правы – и то, и другое.

— То есть моя догадка верна?

— Конечно. Если вы возьмете данные Росстата с точки зрения объема производства муки, хлеба, то можно увидеть, что порядка 40% этого объема – физически произведенной продукции — не учитывается Росстатом. При этом по данным того же Минсельхоза, объемы, которые используются на продовольственные цели по зерну, гораздо выше, чем то, что показывает Росстат. То есть, при таком положении иметь абсолютно точную, корректную расчетную таблицу по данным зернового баланса достаточно сложно.

— С точки зрения практики советского периода отсутствие контроля за выпечкой хлеба – это, конечно, нонсенс. Потому что я помню, какой был контроль, какое было качество. Это я помню, а вы — то, наверное, лучше знаете.

— Мы тоже помним.

— У вас это, как говорится, семейная тема.

— Это отдельный разговор. Дело не в этом. Но тема качества и соблюдения технологий…

— И то, что сейчас ничего не контролируется – это, в общем, такая сакральная тема. Как же это может не контролироваться, скажите мне, пожалуйста?

— Нельзя сказать, что это вообще не контролируется – все контролируется. Самое главное, что производители достаточно четко и корректно к этому подходят, поскольку у всех есть настоящие профессиональные лаборатории, которые следят за качеством и безопасностью выпускаемой продукции, используемого сырья. Это очень важно. Но, с другой стороны, действительно все мы стараемся соблюдать и соблюдаем нормы ГОСТа, хотя с середины 2000-х гг. соблюдение стандартов носит уже больше заявительный характер, и мы считаем, что это тоже неправильно. Соблюдение норм качества и безопасности – это тема №1, это закон. И нужно сделать все, чтобы это носило не заявительный характер, а было жестким и обязательным условием.

— Вот скажите, пожалуйста, крупные хлебозаводы – это означает промышленное производство хлеба круглосуточно?

— В зависимости от региона и загруженности, по которой работает завод. Но работа в 2-3 смены – такое бывает.

— Их количество сократилось со времен перестройки, со времен 1990-х гг., так ведь?

— Да. Было на каком-то этапе порядка 1 100 таких крупных индустриальных производств, а сегодня меньше, примерно 750-800 крупных производств по стране, то есть заводов.

— У производителей зерна… Как мы их называем? – крестьяне? Но крестьяне бывают разные: бывают мелкие крестьяне, бывают очень крупные, их тоже крестьянами как-то сложно назвать, это уже крупный бизнес. У них есть совершенно четкое убеждение, что вы катаетесь как сыр в масле: вы делаете хлеб, вы его продаете, практически вы, что называется, капиталисты большие. Насколько прибылен этот бизнес?

— Если говорить об индустриальном хлебопечении и на основе данных того же Минсельхоза, это не очень рентабельное производство, если мы говорим о производстве хлеба массового спроса.

— Это нарезной батон и буханка, да?

— Да, это в среднем. Получается рентабельность порядка 2-3%.

— 2-3%?

— 2-3%, да – это по данным Минсельхоза, это все можно проверить. Хлебопекарная отрасль — это очень большая и серьезная капиталоемкая промышленность, и здесь вопрос не только сырья, но и оборудования и всех иных компонентов.

— Может быть, оборудование просто старое у вас?

— Конечно, не без того. По данным того же Минсельхоза, по нашей отрасли износ основных фондов составляет 65-70%. Это требует модернизации, реновации, строительства новых мощностей. С другой стороны, на это нужно смотреть позитивно, как на благоприятный шанс с точки зрения дальнейшего развития. Дело в том, что, уделяя внимание развитию мукомольной и хлебопекарной отрасли, в стране можно создать достаточно серьезный спрос на отечественное оборудование, на отечественное машиностроение…

— А оно есть?

— Конечно, есть, и очень успешно развивается. Мы обеспечиваем особенно сейчас достаточно серьезный спрос, но могли бы обеспечить гораздо больше и вытягивать таким образом всю экономику страны из кризисных явлений за счет обеспечения спроса на машиностроительную продукцию. Но для этого необходимо уделять такое же внимание, как и сельхозтоваропроизводителям, и нашим отраслям.

— Многих интересует, как вы относитесь к экспортным пошлинам на вывоз зерна, ведь в свое время мукомолы поддержали эту меру?

— Это было, наверное, в 2014-2015-х гг., когда произошло совпадение двух факторов — это темпы роста экспорта и падение курса рубля. Вы помните, что было с рублем, и это, естественно, достаточно сильно повлияло на позицию. Когда происходят подобные катаклизмы, никто от этого не выигрывает, и не мы вводили эту пошлину, это тоже надо понимать.

— Но вы ее поддержали.

— Был определенный момент, при котором, если вы помните, у многих мукомолов запасы были всего на 2 недели. А в это время нужно было готовить запасы сырья и необходимо было стимулировать этот процесс. Для нас не является ограничение экспорта чем-либо приоритетным – мы, наоборот, за стабильность, за то, чтобы экспорт всегда был, и Россия была стабильным, надежным экспортным поставщиком. В нынешнем сезоне мы активно участвуем в заготовке сырья, платим нормальные, адекватные цены, выполняем принятые на себя обязательства перед соответствующими поставщиками, не меняя цен. Это очень важно. А для того чтобы стимулировать баланс на рынке зерна на сегодняшний день, нужно применять другой механизм. Обещали, например, коллегам интервенции, а сейчас их нет, но это необходимо. И мы об этом давно просили. Можно, не изобретая велосипед, только в рамках существующих распоряжений и постановлений правительства давать субсидированные кредиты как мукомолам, так и производителям комбикормов, поскольку зерно – это не только хлеб, мука, это еще и комбикорма.

— А субсидированных кредитов эта отрасль не получает?

— Вы знаете, у нас есть задолженность за 2015-2016-е годы…

— У вас есть или перед вами есть?

— Перед нами есть у федерального бюджета по оборотным кредитам для заготовки зерна для мукомолов…

— Какая сумма?

— Консолидированной цифры нет, мы ее не знаем (Минсельхоз знает), но сумма до сих пор не выплачена.

— Ну это миллионы, миллиарды? – сколько это?

— Нет, по отдельно взятым предприятиям это небольшие десятки миллионов рублей. Для кого-то, может быть, эта цифра чуть побольше в зависимости от объема производства…

— Для одного предприятия — это большие средства…

— Да, это, несомненно, большие ресурсы; для кредитной истории это важно, для переговоров с банком. Сегодня не так легко получить ресурсы – они видят, что история вопроса не решается долго. А в этом сезоне, когда есть такая возможность, нам как никогда важно обеспечивать буферные запасы качественного зерна.

— А какой должен быть запас зерна в стране? Вот какой был запас зерна в стране, когда наступил 22 июня 1941 года?

— Насколько я помню, по-моему, это было порядка 22-23 миллионов тонн. Это в госрезерве в Советском Союзе перед началом Второй мировой войны.

— А сейчас какой у нас запас?

— Я думаю, что это секретные данные, этот вопрос не ко мне.

— Ну чисто теоретически?

— Понятно, что значительно меньше. Но сегодня, может быть, столько и не нужно; есть к тому же интервенционный фонд. Но наличие запасов и переходящие остатки – это на самом деле не недостаток, а достоинство, которое позволяет балансировать различные ключевые факторы, связанные с нестабильностью на зерновом рынке. И зерновой рынок – он важнейший и ключевой, поскольку зерно – это не только хлеб и мука, но это через комбикорма и мясо, масло, молоко.

Молоко – это ключевой сырьевой рынок, который влияет на макроэкономическую стабильность. И одна из важнейших составляющих продовольственной инфляции – это зерно, поскольку оно влияет на всю производную продукцию.

— Я помню свое детство на Кубани, когда караваи ребристые были – на него нажимаешь, держишь, а он потом опять встает. Почему сейчас такого хлеба нет? Даже на Кубани его нет.

— Все действительно зависит исключительно от качества и добросовестности производителя и какое входное сырье он использует. И то, о чем мы говорим – это такой хлеб, который не поднимается, у которого нет подъема – означает, что его в основном сделали из пшеницы 4-го класса, то есть недостаточно качественного зерна.

— Почему используется пшеница 4-го класса? Есть устойчивое мнение – его пока еще никто не опроверг – что… Вы же сказали, что рентабельность 1-2% у больших хлебозаводов. Вы сказали, что им надо экономить, поэтому они используют дешевые сорта.

— Нет, главное не это, а разница в цене между мукой, сделанной, например, по ГОСТу и ТУ. Она не такая большая – в пределах 5-10%.

— Почему так плохо поддерживаются крупные хлебозаводы? Почему, объясните.

— Объясню. Технически они вообще никак не поддерживаются, потому что по хлебопекарной промышленности на сегодняшний день нет необходимого финансирования с субсидированием процентной ставки, как это вообще должно быть даже по последнему распоряжению Правительства №1828…

— То есть у нас все внимание на производство зерна, а не на выпечку?

— Да, у нас гораздо большее внимание уделяется именно производству сырьевой сельскохозяйственной продукции.

— Это чья ошибка, как вы считаете?

— Это не ошибка, это такой вектор развития.

— Извините, но это ошибочный вектор развития.

— Хорошо, мы не будем давать со своей стороны оценок, мы покажем свое видение. Мы считаем, что пищевая и перерабатывающая промышленность является как бы ключевым, важнейшим элементом в агропродовольственной политике, и это должно быть становым хребтом развития сельского хозяйства. И необходимо уделять внимание развитию именно этого направления.

— Тогда у меня встречный вопрос. Представим себе, что что-то случилось – землетрясение, наводнение. Для МЧС это большое событие. Не дай бог военные действия – спаси господь. И нам срочно нужно будет перевести хлебозаводы на военные рельсы, на мобилизационный режим, то есть производить ржаные буханки и буханки белого хлеба, то есть пшеничного, верно? Через сколько часов они должны перейти на военный режим? – через сутки, верно? Вы сейчас не пугайтесь, я немножко знаю отрасль.

— Мы не пугаемся, нас испугать сложно.

— Для этого нужно сохранять мобилизационную мощность, то есть эти формы под буханки – их нужно чистить, за ними нужно ухаживать, их нужно где-то складировать – это все затраты. Кто эти затраты компенсирует? Их компенсирует кто-нибудь? – Министерство обороны, МЧС, государство, какой-то фонд существует? Или это все держится за счет самого завода?

— На сегодняшний день заводы должны поддерживать так называемый мобрезерв, они его поддерживают в рамках своей необходимой компетенции. Но то, о чем мы говорим – а мы надеемся, что этого никоим образом не произойдет – но тем не менее, конечно, этому аспекту нужно уделять необходимое внимание, поскольку в случае любой чрезвычайной ситуации именно крупные производители могут обеспечить резкий, взрывной, необходимый объем производства той или иной продукции…

— Но не мелкие же пекарни.

— Ну конечно нет. Мы к этому всегда готовы. И исторический опыт показывает, что в разные сложные времена хлебопеки выполняли все необходимые поставленные задачи.

— Какая сейчас средняя зарплата по отрасли?

— К сожалению, не самая высокая, надо сказать.

— Вы цифру, цифру назовите.

— Знаете, есть и 15, и 17, и 20, и 30 тысяч рублей в зависимости от регионов…

— То есть не выше, чем по сельскому хозяйству?

— Конечно, не выше.

— Это просто вопрос для тех, кто думает, что хлебопеки на крупных заводах на чем-то там наживаются. Вот, собственно, и правда.

— Да. И для того, чтобы была адекватная заработная плата, необходимо осуществлять модернизацию, реконструкцию на базе энергосберегающих и новых технологий, обеспечивать технологически новую платформу отрасли.

Россия > Агропром > agronews.ru, 18 октября 2017 > № 2357688 Валерий Чешинский


Россия > Агропром > forbes.ru, 17 октября 2017 > № 2353337 Николай Казанский

Как рынки становятся гастрономическими бутиками

Николай Казанский

управляющий партнер Colliers International

Продуктовые рынки проигрывают в ценовой войне, но могут начать борьбу с ресторанами и кафе

Рыночный кризис

Принято считать, что продуктовые рынки переживают свой упадок. Казалось бы, все указывает на это: так, в 90-х годах в Москве действовало около 240 рынков, преимущественно открытого типа. Сейчас же в столице работают только 29 розничных рынков, насчитывающих 16 000 торговых мест, большую часть которых (80%) составляет сельскохозяйственная продукция. Кроме того, ввод продуктового эмбарго, повышение цен на продукцию, приведшие к росту среднего чека на рынке, а также период турбулентности в экономике, снизивший покупательскую способность населения, сместили часть спроса в сторону продовольственных сетевых дискаунтеров. Так в чем же причина, на первый взгляд, очевидного снижения популярности рынков? Мы считаем, что в основе проблемы лежит перераспределение сил на рынке торговой недвижимости.

Во-первых, произошел стремительный рост количества торговых центров. За последние три года в Москве и области было введено 2 млн кв. м торговых площадей, и сейчас общий объём площади составляет порядка 6,5 млн кв. м. Это рекордные цифры, которые существенно повлияли на рынок: так, распределение товарооборота изменилось — фокус сместился на торговые центры. Однако такое резкое увеличение количества торговых центров приводит к тому, что ритейлеры не успевают их заполнять, поэтому во многих из них остается свободным множество площадок.

Во-вторых, причиной снижения популярности рынка служит появление мелкооптовых рынков, которые на фоне изменения структуры потребления становятся все более востребованными у населения. Например, в Москве весьма популярен «Фуд Сити», который уже сейчас конкурирует со многими розничными точками. Люди могут выбрать, куда поехать за продуктами: на обычный рынок или в «Фуд Сити», где цена, скорее всего, окажется ниже.

Новая ниша

Людям надоели обычные супермаркеты, дискаунтеры и даже дорогие гастрономы. Их привлекает концепция lifestyle-покупок, которую активно развивают современные рынки. Формат Chelsea Market, появившийся в США, подарил новую жизнь Даниловскому рынку, который уже сегодня становится центром притяжения посетителей и покупателей со всего города: люди приходят за покупками и здесь же завтракают или обедают. Сейчас в нем располагается около 40 точек общепита, представляющих разные кухни мира. В таком же формате работает чуть более дорогой фермерский базар «Петровский» в Подмосковье.

Другая известная во всем мире концепция, пришедшая к нам из Италии и не так давно открывшаяся в Москве, – Eataly, где представлено большое количество заведений, которые предлагают блюда из натуральных продуктов, только что произведенных в местных цехах. Здесь человек может пообедать и сразу приобрести продукты, из которых готовился его обед.

Таким образом, подобные новые рыночные форматы могут конкурировать и с супермаркетами, и с кафе, и с ресторанами. Это уже не обычный рынок в традиционном его понимании, а своеобразный гастрономический бутик для любителей необычного. Несмотря на то что подобные концепции только создаются и их не с чем сравнить, они, определенно, будут успешны в будущем.

Перспективы развития

Ориентируясь, прежде всего, на зарубежный опыт, в будущем мы ожидаем рост количества небольших, но качественных рынков. Интересно отметить, что оборот всего рыночного сегмента Москвы составляет порядка 60 млрд евро, тогда как оборот крупнейшего парижского продуктового рынка – 8 млрд евро, что составляет 13,5% от общего товарооборота Москвы. Очевидно, что столице есть, куда стремиться, и этот сегмент будет развиваться.

Последней тенденцией развития является расширение локации качественных рынков в Москве, а именно – их размещение в торговых центрах. Мы ожидаем большую популярность такого формата в будущем. Это вполне ожидаемо: торговые центры – места притяжения для множества людей, которые проводят там свое время. Однако рынкам нельзя забывать, что в ТЦ почти всегда есть супермаркет. С ним не нужно становиться соперниками, т.к. ценовая конкуренция ни к чему не приведет: гораздо логичнее осуществить синергию. Цены в супермаркете и на рынке должны быть примерно одинаковыми. Наличие хорошего супермаркета и хорошего рынка фермерских продуктов в одном торговом центре только повысит его привлекательность для покупателей, которые приезжают в ТЦ, чтобы купить одежду, сходить в кино, салон красоты, супермаркет, а заодно посетить фермерский рынок и купить там продукты. Формат, объединяющий все эти опции под одной крышей и с единой парковкой, будет чрезвычайно удобным и популярным уже в ближайшем будущем.

Таким образом, смещение в последнее время спроса в сторону дискаунтеров не означает, что произойдет падение продуктового рынка. Наоборот, он будет перерождаться, менять свой формат и целевую аудиторию. Новая волна развития рынков означает более высокое качество продуктов, обслуживания, а также «цивилизованность» самого места, где совершаются продажи. Так что рынкам не стоит бояться конкурировать с большими магазинами: несмотря на то что рынки проиграют в ценовой войне, они смогут одержать победу в вопросе качества.

Россия > Агропром > forbes.ru, 17 октября 2017 > № 2353337 Николай Казанский


Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 16 октября 2017 > № 2356154

Владельцы кафе должны разобрать летние веранды до 15 ноября.

Сезон начинается 1 апреля и заканчивается 1 ноября. Две недели будет дано на демонтаж конструкций. Если они не будут демонтированы вовремя, до 15 ноября, владельцам кафе вручат предписание на устранение нарушения и проследят за тем, чтобы его исполнили. В том случае, если это условие не будет выполнено, рестораторам придется заплатить штраф, который может достигать 300 тысяч рублей. Кроме того, кафе могут исключить из схемы размещения на будущий год.

В течение сезона Государственная инспекция по контролю за использованием объектов недвижимости города Москвы провела 6500 проверок и выявила 265 нарушений при размещении летних кафе. В 166 случаях их расположили вне схемы, а 99 конструкций превысили разрешенные площади. Больше всего нарушений в Центральном округе, меньше — в Северном.

Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 16 октября 2017 > № 2356154


Белоруссия. ЦФО > Легпром. Агропром. Внешэкономсвязи, политика > belta.by, 16 октября 2017 > № 2354403

На ярмарках "Минск - москвичам", которые прошли в российской столице на двух площадках во время Дней Минска в Москве, продано белорусских товаров на Br1 млн, сообщил сегодня на оперативном совещании в мэрии председатель комитета экономики Мингорисполкома Николай Рогащук, передает корреспондент БЕЛТА.

Так, на площади Революции 10-15 октября в 67 деревянных шале, выделенных правительством Москвы, свои товары представили предприятия легкой, пищевой промышленности, общественного питания, ремесленники.

Посетители могли купить мясную, молочную продукцию, колбасные, кондитерские изделия, мед, варенье, джемы, чай, а также ближе познакомиться с продукций таких предприятий, как "Минскхлебпром", "Коммунарка", "Белрыба", "Минская овощная фабрика", "Белита-Витэкс", Минский часовой завод "Луч".

КУП "ТЦ "Радзивилловский", КСУП "Бизнес-центр "Столица", ОАО "Минский комбинат хлебопродуктов" угощали блюдами белорусской национальной кухни. Минские универмаги ГУМ и "Беларусь" предлагали сувенирную продукцию, галантерейные и парфюмерно-косметические товары. Народные умельцы привезли кованые и керамические, льняные, кожаные изделия, плетеные предметы из лозы и соломки.

В эти же дни ярмарочные мероприятия были организованы на ул.Профсоюзной,41 возле станции метро "Новые Черемушки", где продукцию представили "Серж- Фэшн", "Галантэя", "Надэкс", "Луч", "Марко", "Коммунарка". Одновременно выставка-продажа товаров белорусских производителей прошла на территории ВДНХ.

Тесное сотрудничество между двумя городами осуществляется с 2012 года - в столице России на постоянной основе проходят Дни Минска, а в столице Беларуси - Дни Москвы. Москва и Минск активно развивают взаимоотношения в разных сферах: от торговой и экономической до социальной и культурной. Так, российская столица занимает первое место в общем объеме экспорта товаров коммунальных предприятий Минска в Российскую Федерацию. Между Беларусью и Москвой реализуется план программных мероприятий по развитию торгово-экономического, научно-технического, гуманитарно-культурного и социального сотрудничества на 2016-2018 годы.

Белоруссия. ЦФО > Легпром. Агропром. Внешэкономсвязи, политика > belta.by, 16 октября 2017 > № 2354403


Казахстан. США > Агропром > dknews.kz, 15 октября 2017 > № 2350688

На Манхэттене в Нью-Йорке теперь можно попробовать казахские блюда в небольшом уютном ресторане, который открыли брат с сестрой из Караганды, сообщает 24.kz.

Идея об открытии ресторана с казахским колоритом и блюдами национальной кухни у Фариды и Жанибека Габбасовых появилась еще во время учебы в США. Родные брат с сестрой из Караганды получили образование, которое никак не подходило для ресторанного бизнеса и сферы общественного питания, пишет портал.

Фарида закончила институт моды и технологий в Нью-Йорке. Потом она успешно работала дизайнером, а Жанибек после политехнического института Караганды продолжил учебу в американском вузе Майами. Находясь вдали от родины, они старались знакомить своих американских друзей не только с историей, культурой и традициями Казахстана, но и угощали казахскими блюдами.

"Все стараются открыть свою кухню в Америке: китайцы, турки, любые другие нации и народности. Почему бы Казахстану свою кухню не сделать открытием для многих стран. Есть узбекские рестораны в Бруклине, но казахских точно нет нигде в Америке, ни в одном штате. Если честно, мы не знали, что будем первыми казахстанцами в этой сфере здесь. У нас не было такой цели", – говорит хозяйка ресторана на Манхэттене Фарида Габбасова.

Уютная атмосфера под звуки казахских мелодий, картины Берика Кульмамирова, войлочные изделия привлекают внимание туристов из разных стран.

"Наш шеф-повар, который с нами составлял меню и основал рецепты, известный в Нью-Йорке. Он работал у Роберта Де Ниро. Он разрабатывает меню, чтобы вкусовые качества нравились не только нам, но и американскому населению. Здесь у нас больше organic food (натуральные продукты). Наше фирменное блюдо называется waffle dog. Специально для нас делают сосиски по нашему рецепту. Направление у нас больше как health kitchen (здоровая еда). Люди думают, что это сэндвичи, на самом деле это органические бургеры и мясо", – пояснил ресторатор Жанибек Габбасов.

"Чтобы как-то немного определить и дать большему населению знать о наших казахских блюдах, мы открыли Catering – общественное питание для крупных компаний. Я лично хожу, встречаюсь с их менеджерами и говорю, что мы из Казахстана, у нас такая продукция с казахским направлением. Вместо хлеба мы можем предлагать баурсаки. Мы обслуживаем ланчи, завтраки и ужины в большом количестве", – продолжила Фарида.

Для обслуживания мероприятий за пределами ресторана в меню обязательно предлагается бешбармак, куырдак и плов. Фарида с Жанибеком хотели добавить в этот экзотический для американцев список блюд и молочный напиток кумыс, но найти его в штате Нью-Йорк так и не удалось.

"Представители американской компании позвонили к нам и спросили, что такое плов. Мы объяснили все, выслали фотографии. Они были заинтересованы. Это было что-то необычное для них. Когда мы отвезли, им понравилось. Они написали нам очень большой отзыв с пятью звездами. Они продолжают заказывать много раз", – похвалился Жанибек.

"Бешбармак мы еще ни разу никому не доставляли. Это что-то специальное. Когда мы привозим еду, мы оставляем и уходим, а бешбармак надо специально сервировать. Они не знают, как правильно пользоваться им. Я думаю, что нам нужно найти способ, как правильно преподнести. Мы назвали ресторан просто "Siblings". Это слово переводится, как "родные брат и сестра". Для американцев это такое теплое название. Оно напоминает домашний уют и кухню, им это очень нравится. Мы хотели бы, чтобы о Казахстане больше узнали в Америке. Они говорят, что казахский народ очень воспитанный. Здесь нас уважают", – заключила Фарида.

Казахстан. США > Агропром > dknews.kz, 15 октября 2017 > № 2350688


Германия > Агропром. Экология. Медицина > agronews.ru, 14 октября 2017 > № 2357783

Маркировка мяса: потребители хотят более «честного» меню.

Многие жители Германии сознательно употребляют в повседневной жизни органическое мясо. С другой стороны, когда они заказывают его в ресторане, то происхождение и качество мяса непонятно. Согласно опросу, большинство потребителей хотели бы большей прозрачности в меню ресторанов.

78 процентов граждан утверждают, что рестораны обязаны идентифицировать страну происхождения мяса птицы, о чем свидетельствует репрезентативный опрос, проведенный по заказу немецкой птицеводческой отрасли.

По мнению большинства респондентов – 74 процента – происхождение мяса более важно, чем цена. Поэтому 79 процентов даже готовы платить в ресторане больше за мясо птицы из Германии, чем за продукты из других стран. Центральная ассоциация немецкой птицеводческой промышленности (Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG)) поддерживает потребительский спрос, выраженный результатами опроса, и требует, чтобы «высокие стандарты, такие как в Германии, были также узнаваемыми».

Защитники животных постоянно критикуют условия их массового содержания, особенно в Германии. Кроме плохих условий на фермах, где животные страдают от боли и получают травмы, из-за слишком большой скученности часто распространяются инфекционные заболевания, которые, в свою очередь, отражаются на качестве мяса.

Германия > Агропром. Экология. Медицина > agronews.ru, 14 октября 2017 > № 2357783


Россия. СЗФО > Агропром. Недвижимость, строительство. Экология > agronews.ru, 14 октября 2017 > № 2357765

В Петербурге возводят первый в России жилой комплекс для вегетарианцев.

Жилой комплекс для вегетарианцев, не имеющий аналогов в России, возводят в Петербурге. Для заселения придется пройти собеседование и доказать свое вегетарианство. Об этом ТАСС рассказала менеджер компании-застройщика Майя Подлипская.

«Строительство двух жилых корпусов уже завершено, еще один корпус будет достроен к первому кварталу 2018 года. Главная особенность этого комплекса — возможность жить и развиваться вместе с единомышленниками», — сказала Подлипская. Право приобрести жилье в этом комплексе, по ее словам, предоставлено не каждому.

«С потенциальным покупателем представители застройщика проводят беседу, выясняя, вегетарианец он или нет. Во втором случае клиент получает отказ», — отметила она.

Комплекс включит семь кирпичных жилых домов, рассчитанных на 210 семей, детскую и спортивную площадки, вело- и беговую дорожки, административный корпус и баню. По планам застройщика, на цокольных этажах домов будут организованы йога-студии, детские мастерские и массажные кабинеты. Будут построены также кафе-пекарня, школа и детский сад, питание в этих учреждениях будет исключительно вегетарианским.

«На территории комплекса жителям будет запрещено распивать спиртные напитки и курить. Но мы не будем привлекать к работе специальных сотрудников, контролирующих это, потому что рассчитываем на добросовестность и понимание жителями друг друга», — подчеркнула Подлипская.

Жилой квартал, по информации застройщика, не имеет аналогов в России. В дальнейшем компания планирует приступить к строительству такого же комплекса в Москве.

Россия. СЗФО > Агропром. Недвижимость, строительство. Экология > agronews.ru, 14 октября 2017 > № 2357765


Греция. Великобритания. Весь мир > Агропром. Миграция, виза, туризм > grekomania.ru, 13 октября 2017 > № 2383398

TripAdvisor: «Funky Gourmet» в топ-25 лучших ресторанов мира. Топ-10 греческих ресторанов

Афинский ресторан Funky Gourmet (р-н Керамикос) вновь вошёл в топ-25 лучших ресторанов мира, согласно рейтингу TripAdvisor. Для составления рейтинга TripAdvisor использует алгоритм, учитывающий качество и количество отзывов о ресторанах в разных странах мира, собранных в течение года.

Лучшим рестораном в мире, и, соответственно, в Европе в 2017 году признан британский «The Black Swan at Oldstead».

Что касается десятки лучших греческих ресторанов, согласно TripAdvisor половина из них находится в Аттике, два в Санторини, два на Родосе и один на острове Корфу:

1. Funky Gourmet, Афины

2. Ambrosia Restaurant, Линдос, Родос

3. Aleria, Афины

4. Venetian Well (Βενετσι?νικο πηγ?δι), Хора, Корфу

5. The Athenian House, Имеровигли, Санторини

6. Melenos Roof Top Dining, Линдос, Родос

7. La Maison, Имеровигли, Санторини

8. Ελα?ας Γη (Элиас Ги), Кифисия, Афины

9. Варулко (Βαρουλκο), Микролимано, Пирей

10. GB Roof Garden, Афины

Греция. Великобритания. Весь мир > Агропром. Миграция, виза, туризм > grekomania.ru, 13 октября 2017 > № 2383398


Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > russiatourism.ru, 13 октября 2017 > № 2349860

Этим летом Татарстан был официально отмечен на Гастрономической карте России. Удивительное погружение в традиции стало возможным благодаря наличию в Казани и окрестностях национальных комплексов и деревень, где можно не только попробовать татарские блюда, но и узнать историю возникновения и рецепты этих блюд.

Первые ассоциации, приходящие на ум, при упоминании татарской национальной кулинарии, наверняка связаны с национальной сладостью «чак-чак» или пирожком треугольной формы «эчпочмак». На деле же, кухня народов Татарстана не ограничивается несколькими блюдами. В свое время, заслуженный повар Республики Татарстан Юнус Ахметзянович Ахметзянов выпустил несколько кулинарных книг, в которых он описал сотни рецептов татарских блюд, среди которых присутствуют древнейшие народные и новые, разработанные автором. Имя Юнуса Ахметзянова можно встретить на доске почета, которая размещена на стене Дома татарской кулинарии, в самом центре Казани на пешеходной улице Баумана.

В данной статье мы приведем краткий экскурс по гастрономическим достояниям Татарстана, расскажем интересные факты и дадим понять, что обязательно стоит попробовать, находясь в Татарстане: крае 1001 удовольствия.

Как и во всех кухнях мира, в Татарстане есть свои уникальные местные закуски, подаваемые к столу, но самым необычным дополнением можно назвать кисломолочный напиток катык, который обладает целебными свойствами и улучшает пищеварение.

Напиток производится из натурального молока путем его сквашивания специальными бактериальными культурами. В готовом виде имеет полугустую консистенцию, его можно употреблять отдельно или добавлять к другим блюдам в качестве соуса. В 1833 году, проезжая через Казанскую губернию по Сибирскому тракту, А.С. Пушкин сделал остановку в местной деревне Ширданы, где его угостили этим напитком. Продукт настолько понравился писателю, что он отметил его в одном из своих произведений.

Известной национальной закуской и популярным сувениром является колбаса из вяленой конины казылык.

Это настоящий деликатес, который не просто украшает застолье, но и говорит о высоком социальном статусе хозяина. Приготовить казылык можно и в домашних условиях. Для этого понадобится конское мясо и конский жир, соль и перец по вкусу, а также натуральная оболочка для наполнения ингредиентами. После вяления продукт хранится и не теряет вкусовых качеств от нескольких месяцев до полугода. Ароматную и богатую полезными свойствами колбасу можно подавать в качестве нарезки к праздничному столу, приносить в гости как подарок и даже включать в диетический рацион.

Нередко к татарскому застолью подают вяленого гуся — традиционное блюдо тюркских народов.

Обычай вяления гусей произошел от необходимости в весенний период спасать от порчи тушки, оставшиеся после зимы. При минусовой температуре мясо держали в замороженном виде, а с наступлением солнечных дней, солили оставшиеся припасы. Мясо гуся обычно подают в качестве нарезки или добавляют в разные блюда, к примеру в омлет или салат, а еще на основе вяленой гусятины готовят ароматный суп с лапшой.

Суп-лапша в татарской кулинарии также имеет национальный оттенок и называется токмач.

Лапшу для супа готовят по особой технологии: тесто раскатывают тонким слоем и затем нарезают вручную, отмеряя ширину на глаз. По традиции, приготовление супа токмач является одним из испытаний для будущей невесты: чем тоньше и качественнее получится лапша, тем больше шансов у невесты завоевать расположение сватов. Умение хорошо готовить токмач говорит о подготовленности невесты к семейной жизни.

Большой популярностью в татарской кулинарии обладают пироги. Мучные изделия здесь запекают в печи, духовке или жарят в масле. Чаще всего можно встретить пироги с мясной начинкой, что обусловлено привычным рационом питания предков современных татар. С развитием сельского хозяйства в рацион также вошел картофель, который стали добавлять в эчпочмак, зур балеш и другую выпечку, благодаря чему пироги стали полноценными вторыми блюдами в традиционной татарской кухне.

Эчпочмак — гастрономическая визитная карточка Республики Татарстан, представляет собой выпечку треугольной формы («эч» с тат. — три, «почмак» — угол).

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади служили средством передвижения и нередко становились едой кочевников. Из мяса конины готовились различные блюда, его добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления шло мясо баранины. Традиционно в центре треугольника оставляли отверстие, в которое заливался бульон, превращая выпечку в полноценное горячее питание.

Зур балеш (дословно с татарского «большой пирог») — традиционное татарское блюдо, которое отлично подойдет для семейного или дружеского застолья.

В состав теста, как правило, входит сметана, а начинка состоит из картофеля и мяса баранины, говядины, гуся или утки. Пирог запекается в печи или духовке на протяжении четырех часов, в готовом виде получается высоким, пышным и рассыпчатым. Верхняя часть делится между всеми поровну, а начинку кушают при помощи приборов.

Десертным пирогом считается губадия. Это одно из главных угощений на больших торжествах, в котором продукты, гармонично сочетающиеся по вкусу, не смешиваются, а укладываются слоями.

В состав начинки обычно входит корт (топленый творог), отварной рассыпчатый рис, рубленное яйцо и распаренный изюм. Традиционно, блюдо подается к свадебному столу. Существует вариант приготовления мясной губадии, которая может послужить полноценным вторым блюдом.

Отдельное место в организации татарских застолий занимают чайные традиции. В татарских семьях принято пить много чая и щедро угощать дорогих и любимых гостей. К чаю подают целый набор, в который входят: лимон, пастила, курага и сухофрукты, а разбавляют чай, как правило, молоком. Безусловно, ни одно чаепитие не обходится без национальных сладких угощений.

Фаворитом среди десертов является самое популярное угощение в Татарстане и отличный сувенир — чак-чак. По легенде, хан Булгарии, решив женить своего единственного сына, приказал приготовить блюдо, которое будет удивлять всех простотой приготовления, долго не портиться и не терять своих вкусовых качеств, оставаться полезным и питательным, украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа Волжской Булгарии. Так и появился чак-чак, приготовленный из муки, яиц и меда. И стало это блюдо олицетворением сладкой семейной жизни, в которой муж с женой живут неразлучно, словно горошины в чак-чаке, жизнь их красивая и богатая, как золотой мед, а речи сладкие, как само угощение.

Еще один необычный и очень вкусный татарский десерт — талкыш калеве. Блюдо, родом из восточных стран, приобрело известность в татарской культуре в лишь в конце в ХХ века, но сейчас является вторым по популярности сладким сувенирным угощением после чак-чака.

По технологии приготовления это лакомство напоминает сладкую вату, но в отличие от ваты, готовится из натурального меда. Процесс приготовления довольно сложный: путем жарки на сковороде готовится медовая масса, которая затем раскатывается до тонких нитей и формируется в пирамидки. Блюдо всегда производится вручную и служит прекрасным угощением и украшением торжественного застолья.

Рестораны и бары, кафе и столовые, местные супермаркеты — практически в каждом заведении Татарстана можно найти что-нибудь из традиционной кулинарии. К тому же Казань все чаще радует своих гостей и жителей гастрономическими фестивалями, в которых принимают участие городские и республиканские предприятия общественного питания. Некоторые из фестивалей уже прочно заняли свое место в ежегодном календаре мероприятий и могут похвастаться высокой посещаемостью.

Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > russiatourism.ru, 13 октября 2017 > № 2349860


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 13 октября 2017 > № 2349448

Следуй за мной: как привлечь гостя в кафе незаметно для него самого

Георгий Мартиашвили

Управляющий ресторанной группы Guliani Group

Как сделать так, чтобы гость зашел к вам на «автопилоте», все столики были «живыми», а социальные сети стали вашей волшебной палочкой, привлекающей посетителей

Много лет я работал в Ginza Project. И возможно, лучшее, что я делал в своей жизни — учился за чужой счет. Принимая решения, даже ошибочные, ты не страдаешь финансово, но приобретаешь бесценный опыт, который сможешь перенести в свой бизнес. Если вы все-таки решились открыть свое кафе или уже владеете рестораном, то вот несколько лайфхаков, которые помогут сделать его популярным.

Оживите «мертвые столы»

Всем гостям нравятся столики у окна. Поэтому здесь лучше поставить несколько столов на двоих, которые при желании можно сдвинуть, создав места для большей компании. Учтите, что эти места не должны быть слишком комфортными: люди за одним столом должны меняться примерно каждый час, поэтому у гостя пришедшего к вам, должно возникнуть и желание уйти. Для этого на хороших местах ставятся менее комфортные столы и стулья — деревянные, например. А в менее востребованных позициях, рядом с глухой стеной или кухней — удобные и широкие диваны. Если вы заметили, что стол не пользуется популярностью, его всегда можно оживить какими-то приятными мелочами — поставьте на стол цветы, а на кресло бросьте яркую подушку, например. Тогда поток в вашем кафе будет распределяться равномерно.

Украшайте витрину едой

Витрина всегда должна быть аппетитной и понятной. Вывеску люди читают редко, но прохожий с полувзгляда должен понять, чем его здесь накормят: это выпечка, мясо или рыба. Лучше всего эту миссию выполнит сама еда. Положите на витрину лепешки из тандыра и потенциальный гость поймет, что скорее всего это кафе кавказской кухни, пицца прямо скажет, что здесь итальянское кафе.

Воздействуйте на обоняние и слух

Инструменты воздействия на потребителя, которые используются не все, — слух и обоняние. Мы, например, вешаем колонки на улице, и грузинская музыка сразу дает понять, что где-то поблизости ресторан восточной кухни. С обонянием немного сложнее: яркий запах свежеиспеченного хлеба на улицу вывести невозможно. Поэтому прибегайте к хитрости: существуют хорошие немецкие освежители воздуха с запахами вкусной еды. Такой освежитель устанавливается в незаметном месте и люди, проходящие мимо, почувствовав аппетитный запах, заходят внутрь на «автопилоте», часто даже не понимая, что их привлекло.

Ругайте официантов вовремя

Какими бы не были стены, они все равно будут холодными. Атмосферу создают люди внутри, и главное — это настрой всего персонала. В моей практике было заведение, где запрещено было устраивать агрессивные пятиминутки в начале рабочего дня. Потому что официант должен «летать» и улыбаться на протяжении 8 часов, а если облить его грязью с самого начала, желания радовать гостей у него будет мало. Когда же ресторан закрывался, то устраивался жесткий разбор полетов, но после этого сотрудники шли домой, отсыпались и к новому рабочему дню весь негатив был забыт. Сейчас в наших ресторанах мы стараемся строить дружественные отношения, у нас, например, отсутствует система штрафов, но работает система взаимовыручки.

Используйте геолокацию

Следите за современными средствами продвижения. Лучше всего рекламироваться через социальные сети, которые определяют местоположение: Facebook, Instagram, Foursquare. Сеть Foursquare, например, может присылать потенциальному гостю сообщение с предложением выпить чашечку бесплатного кофе у вас, когда он поблизости. А Facebook будет показывать рекламу вашего кафе находящимся рядом пользователям.

Следуйте за «Азбукой»

У супермаркета «Азбука вкуса» и сети кофеен «Кофемания» очень хорошие маркетологи — они почти никогда не ошибаются. Крайне редки те случаи, когда открытый супермаркет или кофейня были не популярны и закрывались. Если вы видите один из супермаркетов «Азбуки», значит в этом месте хороший поток потребителей и удобное место для парковки. Мы, например, поставили свои лавки с выпечкой рядом с магазином сети и не прогадали. Смело могу сказать, что присутствие этих сетевых магазинов и кофеен — критерий отличного места.

Рекламируйтесь круглые сутки

У Москвы два режима — день и ночь. Но многие забывают об этом, делая вывеску, которая хорошо видна днем, но теряется ночью, или наоборот. Помните, что вывеска должна выгодно смотреться в любое время суток. Интересный вариант предложил один замечательный дизайнер, с которым мы много работали: белые буквы обводятся черным контуром. Днем надпись будет видна за счет черных линий, а вечером и ночью белый цвет будет подсвечен светильниками.

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 13 октября 2017 > № 2349448


Италия > Миграция, виза, туризм. Агропром > italia-ru.it, 12 октября 2017 > № 2382709

Названы лучшие люксовые рестораны Италии

На первом месте "Don Alfonso 1890", расположенный в крошечной коммуне между Неаполем и Салерно.

TripAdvisor обнародовал новый рейтинг "TripAdvisor Travelers’ Choice Restaurants 2017" в категории "Люксовый ресторан". Победители были определны на основе отзывов, оставленных на портале за последние 12 месяцев.

Как и в прошлом году, в рейтинге 2017 побеждает ресторан "Don Alfonso 1890", расположенный в городке Sant’Agata sui due Golfi, на холме между Неаполитанским заливом и Салерно.

Регионами-победителями с наибольшим количеством отличных люксовых ресторанов стали Ломбардия и Пьемонт.

ТОП-10 лучших люксовых ресторанов Италии 2017

1. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, (NA)

2. Da Vittorio, Brusaporto (BG)

3. Uliassi, Senigallia (AN)

4. Ristorante Ensama Pesce, Sala Bolognese (BO)

5. La Bottega del Buon Caffè, Firenze (FI)

6. Ristorante Hotel Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)

7. Ristorante Esplanade, Desenzano Del Garda (BS)

8. Casa Perbellini, Verona (VR)

9. La Pergola, Roma (ROMA)

10. Piazza Duomo, Alba (CN)

Италия > Миграция, виза, туризм. Агропром > italia-ru.it, 12 октября 2017 > № 2382709


Германия > Агропром > agronews.ru, 12 октября 2017 > № 2357773

В Германии набирает популярность овощное мороженое.

Магазины мороженого по всему миру уже давно предлагают потребителям целый ассортимент вкусов освежающих десертов помимо традиционного ванильного и клубничного лакомства. Но в Германии небывалую популярность приобретает мороженое с овощным вкусом, которое уже вовсю продается в местных заведениях.

Так, в кафе Oak & Ice в Берлине можно найти мороженое из свеклы, а в кафе Kontor Eismanufaktur в Грайфсвальде посетители могут отведать мороженое из огурца и мяты.

Между тем, организаторы международной ярмарки мороженого Gelatissimo, которая пройдет в следующем году в Штутгарте, говорят, что в будущем овощное мороженое будет становиться лишь популярнее, и это неудивительно, ведь в последнее время люди одержимы здоровым питанием, а овощи считаются полезными для здоровья. По словам организаторов ярмарки, уже сейчас в Германии можно попробовать мороженое из шпината, моркови или кабачка с добавлением зелени и специй.

Германия > Агропром > agronews.ru, 12 октября 2017 > № 2357773


Украина. Гонконг. Индия > Агропром > interfax.com.ua, 12 октября 2017 > № 2353868

Украинские производители ягод и фруктов по итогам выставки в Гонконге получили предложения на поставки 80 тыс. тонн яблок

Спрос со стороны импортеров в рамках международной сельхозвыставки Asia Fruit Logistiсa в Гонконге на украинские яблока составил 80 тыс. тонн, черешню - 2 тыс. тонн.

"В целом по результатам выставки был обнаружен спрос на яблоки свежие - около 80 тыс. тонн, свежие ягоды - около 1 тыс. тонн, черешни - около 2 тыс. тонн, переработанные ягоды - около 2 тыс. тонн", - сообщил агентству "Интерфакс-Украина " руководитель программы содействия экспорту Western NIS Enterprise Fund Виталий Бигдай.

По его словам, только за первый день работы выставки, которая состоялась в сентябре, украинские производители получили заказы ан поставки 34 тыс. тонн яблок урожая 2017 года, из них 14 тыс. тонн - для европейских покупателей и 20 тыс. тонн - для азиатских.

В 2017 году Украина впервые приняла участие в выставке Asia Fruit Logistiсa в Гонконге с национальным стендом.

"Благодаря выставке, украинские предприниматели расширили свои деловые контакты и получили новые экспортные заказы", - отметил В.Бигдай.

Он уточнил, что от Украины в выставке приняли участие чотире украинськие компании: кооператив "Агровесна", фермерское хозяйство "Гадз", СООО "Енограй", ООО "Галфрост".

"В прошлом году, по инициативе ассоциации "Укрсадпром", Украина начала процедуры по согласованию фитосанитарных условий на поставку плодоовощной продукции в азиатские страны. Поэтому участие в выставке стало следующим шагом в стратегии выхода украинских производителей фруктов и ягод на азиатские рынки", - пояснил руководитель программы содействия экспорту Western NIS Enterprise Fund.

В Гонконг украинские компании привезли почти 40 сортов свежих яблок, черешни, земляники, малины, смородины и голубики, а также сушеные и замороженные ягоды

Наибольший интерес к продукции проявили посетители из Индии. Один из украинских производителей получил заказ на тестовую поставку ягод для ресторанов в Австралии, которая сейчас выполняется.

Western NIS Enterprise Fund (WNISEF) - первый в Украине и Молдове региональный фонд прямых инвестиций с капиталом $150 млн, основанный при финансировании правительства США через Агентство США по международному развитию (USAID). Он имеет более 20 лет опыта инвестирования в предприятия малого и среднего бизнеса. В общем фонд проинвестировал $168 млн в 118 компаний, что позволило привлечь $1,4 млрд в компании Украины и Молдовы.

С 2015 года фонд реализует программу технической помощи в Украине и Молдове на общую сумму $35 млн, основными элементами которой являются содействие экспорту, местное экономическое развитие, социальное инвестирование и экономическое лидерство.

Украина. Гонконг. Индия > Агропром > interfax.com.ua, 12 октября 2017 > № 2353868


Казахстан > Образование, наука. Агропром > dknews.kz, 12 октября 2017 > № 2349550

Приказом министра здравоохранения РК от 16 августа 2017 года утверждены «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования», сообщает Zakon.kz.

В частности, правила определяют, что интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4 часов. Нормы питания обучающихся и воспитанников на объектах воспитания и образования регламентированы постановлением правительства РК от 12 марта 2012 года «Об утверждении размеров, источников, видов и Правил предоставления социальной помощи гражданам, которым оказывается социальная помощь».

На объекте составляется перспективное сезонное (лето - осень, зима - весна) двухнедельное меню. При разработке меню учитывают продолжительность пребывания обучающихся и воспитанников, их возрастную категорию, предусматривают пищевую продукцию, обогащенную витаминно-минеральным комплексом.

Для обучающихся первой смены в общеобразовательных организациях предусматривается одно-двухразовое питание - второй завтрак или второй завтрак и обед, для обучающихся второй смены - полдник, для групп продленного дня - второй завтрак, обед и полдник.

При круглосуточном пребывании детей предусматривается не менее чем пятикратное питание.

Рекомендуемая масса порции блюд в граммах в зависимости от возраста указана в приложении 7 к настоящим Санитарным правилам.

Допускается замена пищевой продукции, в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам.

В меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие два-три календарных дней.

Ежедневно в рацион питания включают мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной или пшеничный, овощи и сахар. Рыбу, яйца, сыр, творог, мясо птицы включают один раз в два - семь календарных дней.

Завтрак состоит из блюда (первое или второе) и напитка (компот, кисель, чай и соки). Допускается включение в завтрак или отдельным приемом яйцо, соки, фрукты, бутербродов со сливочным маслом или сыром.

Обед включает салат, первое, второе блюдо (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы с гарниром) и третье (компот, кисель, чай и соки). Готовят несложные салаты из вареных и свежих овощей.

В полдник в меню включают напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.

Ужин состоит из овощного (творожного) блюда или каши, основного второго блюда (мясо, рыба или птица с гарниром), напитка (чай, сок, кисель).

Дополнительно в качестве второго ужина включают фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.

Ежедневно в обеденном зале вывешивается утвержденное руководителем объекта меню, в котором указывают наименования блюд, выход каждого готового блюда. Наименования блюд и кулинарных изделий, указанных в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

В питании детей допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях сельскохозяйственного назначения, на учебно-опытных и садовых участках, в теплицах организаций образования при наличии результатов лабораторно-инструментальных исследований указанной пищевой продукции, подтверждающих ее качество и безопасность.

Не допускается присутствие обучающихся и воспитанников в производственных помещениях пищеблока и привлечение их к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке производственных помещений.

Приказ вводится в действие по истечении 21 календарного дня после дня его первого официального опубликования.

Казахстан > Образование, наука. Агропром > dknews.kz, 12 октября 2017 > № 2349550


Гонконг. Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 12 октября 2017 > № 2348051

Азиатские компании заинтересовались украинскими ягодами

Спрос со стороны импортеров в рамках международной сельхозвыставки Asia Fruit Logistiсa в Гонконге на украинские яблоки составил 80 тыс. тонн, черешню — 2 тыс. тонн.

"В целом по результатам выставки был обнаружен спрос на яблоки свежие — около 80 тыс. тонн, свежие ягоды — около 1 тыс. тонн, черешни — около 2 тыс. тонн, переработанные ягоды — около 2 тыс. тонн", — сообщил руководитель программы содействия экспорта Western NIS Enterprise Fund Виталий Бигдай.

По его словам, только за первый день работы выставки, которая состоялась в сентябре, украинские производители получили заказы на поставки 34 тыс. тонн яблок урожая 2017 года, из них 14 тыс. тонн — для европейских покупателей и 20 тыс. тонн — для азиатских.

В 2017 году Украина впервые приняла участие в выставке Asia Fruit Logistiсa в Гонконге с национальным стендом.

"Благодаря выставке, украинские предприниматели расширили свои деловые контакты и получили новые экспортные заказы", — отметил В. Бигдай.

Он уточнил, что от Украины в выставке приняли участие четыре украинские компании: кооператив "Агровесна", фермерское хозяйство "Гадз", СООО "Енограй", ООО "Галфрост".

"В прошлом году по инициативе ассоциации "Укрсадпром" Украина начала процедуры по согласованию фитосанитарных условий на поставку плодоовощной продукции в азиатские страны. Поэтому участие в выставке стало следующим шагом в стратегии выхода украинских производителей фруктов и ягод на азиатские рынки", — пояснил руководитель программы содействия экспорту Western NIS Enterprise Fund.

Наибольший интерес к продукции проявили посетители из Индии. Один из украинских производителей получил заказ на тестовую поставку ягод для ресторанов в Австралии, которая сейчас выполняется.

Как сообщало Delo.UA, экспорт украинской клубники и земляники за первое полугодие 2017 года составил $1,6 млн (1,58 тыс. тонн), что превышает показатель за весь 2016 год. Экспорт украинской клубники и земляники в 2016 году составил $1,06 млн (2,27 тыс. тонн). Об этом сообщает Министерство аграрной политики и продовольствия.

Согласно сообщению, главными покупателями украинских ягод в январе — июне 2017 года стали Беларусь (1,3 тыс. тонн на $1,35 млн) и Молдова (227 тонн на $149,3 тыс.).

Гонконг. Украина > Агропром > ukragroconsult.com, 12 октября 2017 > № 2348051


Великобритания > Агропром. Миграция, виза, туризм > bbc.com, 12 октября 2017 > № 2347518

Лучшим рестораном мира признали деревенский паб в Британии

Британский деревенский паб стал лучшим рестораном в мире по версии ресурса для путешественников TripAdvisor. Победитель был определен на основе миллионов отзывов на сайте за последний год.

Британский ресторан впервые вышел на первое место с момента основания премии в 2012 году.

Паб Black Swan ("Черный лебедь"), уже имеющий одну мишленовскую звезду и четыре престижные награды AA Rosette, - семейный ресторан в городе Олдстед в Северном Йоркшире.

Им управляет шеф-повар Томми Бэнкс, ставший четыре года назад самым молодым в Британии обладателем звезды "Мишлен", и его брат Джеймс.

"Для меня большая честь получить эту награду, и особенно важно, что она была присуждена благодаря отзывам наших клиентов", - заявил Бэнкс.

Ресторан одного из известнейших британских шеф-поваров Реймонда Блана Le Manoir в Оксфордшире занял второе место.

До этого на протяжении двух лет титул лучшего ресторана получал Martín Berasategui в Испании.

TripAdvisor поясняет, что его награда отличается от остальных, так как присуждается на основе отзывов посетителей, а не базируется на мнении небольшой группы судей.

Рейтинг ресторанов TripAdvisor

Black Swan, Олдстед, Британия

Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, Грейт Милтон, Британия

Maison Lameloise, Шани, Франция

L'Auberge de l'Ill, Иляезерн, Франция

Martin Berasategui, Ласарте, Испания

Daniel, Нью-Йорк, США

La Colombe, Констанция, ЮАР

David's Kitchen, Чиангмай, Таиланд

Maido, Лима, Перу

El Celler de Can Roca, Жирона, Испания

Впрочем, награды, как оказалось, не всегда радуют шеф-поваров. Три недели назад один из самых известных французских поваров попросил убрать его ресторан из списка "Мишлен".

46-летний Себастьян Бра объяснил, что хочет готовить отличную еду без постоянного ажиотажа и беспокойства из-за того, что анонимные судьи "Мишлен" могут нагрянуть в любой момент.

Бра управляет рестораном Le Suquet с тремя звездами "Мишлен" во французской коммуне Лайоль.

Сложные отношения с гидом "Мишлен" сложились и у испанского ресторана Casa Julio, который в 2014 году со второй попытки также отказался от своих звезд. Шеф-повар Хулио Биоска объяснял, что включение в гид "Мишлен" сопряжено со слишком большим давлением.

Бельгийский повар Фредерик Дуг также вернул мишленовскую звезду в 2014 году, заявив, что хочет быть свободным от рейтингов.

Великобритания > Агропром. Миграция, виза, туризм > bbc.com, 12 октября 2017 > № 2347518


Вьетнам > Агропром. Медицина > ru.nhandan.com.vn, 10 октября 2017 > № 2347355

Отрасль здравоохранения провинции Куангнам активно провела контроль и надзор над безопасностью пищевых продуктов, гигиеной окружающей среды, предотвращением эпидемических болезней и др. с целью лучшего обслуживания событий, мероприятий в рамках Года АТЭС Вьетнам 2017, которые состоятся в этой провинции с 18 октября по 11 ноября.

С первых же дней октября Департамент здравоохранения провинции Куангнам руководил ответственными органами проводить генеральную уборку в провинции для улучшения окружающей среды. Соответствующие отрасли провели контрольную работу в государственном управлении безопасностью пищевых продуктов на территории провинции. Они также проинформировали рестораны, гостиницы, обслуживающие мероприятия АТЭС 2017 года о выполнении своих обязательств в строгом соблюдении санитарных правил для ресторанов, гостиниц и в поставке чистых и безопасных продуктов и др. Кроме того, Центр скорой помощи 115 провинции Куангнам создал 2 постоянные группы скорой помощи с необходимым оборудованием, опытными сотрудниками, которые готовы справиться с поручениями и координировать действия с другими группами при необходимости .

По словам Заместителя директора департамента здравоохранения провинции Куангнам Нгуен Ван Вана для обеспечения безопасности пищевых продуктов в рамках мероприятий Года АТЭС 2017 отрасль здравоохранения провинции Куангнам продолжает усиливать контрольную и надзорную работу от провинционального до низового уровня с целью максимально ограничить угрозу возникновения опасных пищевых продуктов.

Вьетнам > Агропром. Медицина > ru.nhandan.com.vn, 10 октября 2017 > № 2347355


Россия > Агропром > forbes.ru, 10 октября 2017 > № 2346274

Гастрономические фестивали: с чем их едят и можно ли на них заработать

Ян Черепанов

Кулинарный критик

Фестиваль как повод сменить свою гастрономическую ориентацию

В России набирает обороты мода на всевозможные гастрономические фестивали: от однодневных уличных мероприятий в парках до проектов, охватывающих всю страну — от Владивостока до Калининграда. Forbes Life выяснил у организаторов самых известных фестивалей, ради чего стоит на них идти и без чего нельзя с них уйти.

Российский ресторанный фестиваль

До 15 октября в 11 городах проходит Российский ресторанный фестиваль (РРФ), который можно назвать самым масштабным в стране. В этот период рестораны-участники в Санкт-Петербурге, Сочи, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Новосибирске, Екатеринбурге, Хабаровске, Казани, Воронеже, Калининграде и Владивостоке предлагают гостям дегустационные сеты из 3-5 блюд по фиксированной цене (990 рублей).

«У фестиваля две главные идеи: первая — повысить культуру посещения ресторанов без повода, познакомить жителей города с лучшими проектами по комфортной цене, вторая — дать импульс для внутреннего туризма, ведь мы подготовили не только гастрономическую программу в ресторанах (от сетов до ужинов), но и позаботились о скидках на отели», — рассказал соорганизатор РРФ Александр Сысоев.

Первый такой фестиваль показал довольно неплохие результаты: в семи городах-участниках за период фестиваля было продано 30 000 сетов. В этом году городов уже 11, а заведений, которые будут предлагать специальное меню, более 300.

Александр Сысоев: «В ресторанах абсолютно разные сеты: кто-то подготовил самые популярные блюда, существенно снизив цену на них (и это отличный повод зайти в тот или иной ресторан впервые), кто-то представил новые, а это важное событие для foodies [любителей гастрономии — FL] — открыть для себя что-то новое в уже знакомых проектах. Некоторые рестораны разработали меню, исходя из локальных продуктов или национальных рецептов».

Московский гастрономический фестиваль

1 октября стартовал уже 13-й по счету Московский гастрономический фестиваль (МГФ). С каждым годом количество его участников растет и сейчас перевалило за сотню. Стоимость сета в этом году составила 1900 рублей, что на треть выше, чем двенадцатью месяцами раньше. Так или иначе, фестиваль дает возможность создать некое представление о ресторане по 3-4 блюдам в сете за фиксированную цену.

«Фестиваль служит развитию ресторанной культуры и дает возможность шеф-поварам продемонстрировать, что они умеют на самом деле, а гостям позволяет выбрать за месяц новые места, которые могут стать любимыми», — полагает организатор МГФ Игорь Губернский.

Традиционно фестиваль проходит месяц и завершается «Десертным балом», на котором подводят итоги и раздают проектам Гран-при за лучшие сеты по мнению экспертного жюри.

Фестиваль — это повод сменить свою гастрономическую ориентацию

«Идти на фестиваль нужно, чтобы попасть туда, где еще не был, и проверить, насколько хорош ресторан, о котором слышал. И просто попробовать что-то новое. Фестиваль — это повод сменить свою гастрономическую ориентацию: 100 лучших шефов сделали свои оригинальные меню для нас. Если вы не видите «своего» ресторана или шефа среди участников, это повод задуматься, а так ли он хорош, как написано о нем на сайте или странице в Facebook и идти искать новые места для себя», — добавляет Губернский.

Food Show

В декабре в парке «Сокольники» пройдет уже 11-й фестиваль еды и напитков Food Show, в рамках которого объявят победителей собственной премии за лучшие проекты, связанные с миром гастрономии.

«Фестиваль FoodShow проходит в Москве уже 11 лет. И главная идея его — продвижение гастрономии, качественных продуктов, как фермерских, так и промышленного производства. Также отчасти миссия проекта — научить людей готовить вкусно, разбираться в разных кухнях мира, донести взгляд на здоровое питание. FoodShow — самый большой поп-ап фестиваль, он же — гастрономический фестиваль в России и фестиваль новых продуктов и инновационных методов приготовления блюд в домашних условиях», — Вадим Зуйков, президент Национальной торговой ассоциации, организатор фестиваля FoodShow, премии лучших ресторанных концепций «Пальмовая ветвь».

Taste of Moscow

Этим летом в Москве прошел 5-й фестиваль Taste of Moscow, собравший за четыре дня на одной площадке 30 ресторанных проектов и 37 000 посетителей. Также в начале октября на ВДНХ прошел фестиваль российской гастрономии и отечественных региональных продуктов Discover Russian Cuisine с тремя площадками: гастромаркет, chef’s table и пространство для мастер-классов иностранных и российских шеф-поваров.

«Любой фестиваль — это праздник и развлечение, а гастрономический фестиваль это еще и просвещение в гастрономическом плане, соприкосновение с культурой еды и пития. В случае с Taste of Moscow — это городской пикник с самыми вкусными ресторанами и винами, в случае с Discover Russian Cuisine — знакомство с лучшими отечественными продуктами, у которых есть все шансы стать национальными гастрономическими брендами, которые можно и нужно представлять на международном рынке, и которые могут стать мощным толчком для развития гастрономического туризма в своем регионе», — Наринэ Багманян, президент «Асти Групп», организатор фестивалей Taste of Moscow и Discover Russian Cuisine.

Участвуют ли в фестивалях известные рестораны?

Крупные ресторанные холдинги, как правило, не брезгуют участием во всевозможных фестивалях с приставкой гастро-. При этом создают и собственные активности, направленные на привлечение потока гостей исключительно в проекты под одним брендом. Так ресторанный дом Андрея Деллоса дважды в год устраивает фестиваль Set-o-mania, в котором, как ни трудно догадаться из названия, главным героем также становятся гастрономические сеты. Каждый проект Maison Dellos (сегодня их 8) в течение месяца предлагает гостям по два набора блюд по фиксированной цене (в 2017 году — 1850 рублей). В прошлом году гастрономические фестивали в Novikov Group посвятили празднованию 25-летия холдинга. Так в четырех заведениях Аркадия Новикова проходил Греческий фестиваль. Через несколько месяцев Тайский гастрономический фестиваль принимали уже восемь ресторанов Novikov Group, а за программу, посвященную финским кулинарным традициям, отвечала целая дюжина проектов Новикова. Этой весной фестивальная программа холдинга была посвящена теме здорового питания, а точнее поддержке проекта Александры Новиковой How To Green. Мероприятие позволило эффектно обыграть предложение по постному меню, которое было создано сразу для 13 ресторанов.

Выгодно ли ресторанам участие в гастрофестивалях?

«Прежде всего, ресторан получает известность и так называемый отложенный спрос. Люди, познакомившиеся с ним на фестивале, еще не раз вернутся в течение года, при условии, что им понравилась концепция и ресторанное блюдо на фестивале», — считает Наринэ Багманян.

«В плане финансов для ресторана участие в таких проектах больше затратное. Ресторан по сути вкладывается в мощный PR для себя. Деньги возвращаются позже — в виде серьезного притока гостей в ресторан и возможности продажи коммерческих пакетов», — Илона Федотова, организатор фестиваля Chef’s Collaboration Fest (Сочи).

Коммерчески участие не выгодно совсем — сплошные затраты

«Коммерчески участие не выгодно совсем — сплошные затраты. С точки зрения PR выгодно, так как ставишь свое имя в линейку с сильнейшими. Раньше все звали выступать в рестораны поп-исполнителей, теперь зовут поваров. Рентабельность и выхлоп, плюс-минус, одинаковый. Поваров продавать тяжелее, но сейчас это модно, а значит продажи будут. Если сравнить с периодом 5-6 летней давности, когда вообще не затащить было на гастроли поваров, то сейчас просто рай! Даже делать особенно ничего не надо, так что, можно сказать, выгодно с точки зрения PR и рекламы, а деньги — в ноль», — Алена Мельникова, директор фестиваля Gourmet Days (Санкт-Петербург).

«Ресторан во время фестиваля может решать множество задач для себя: от привлечения новых гостей (и обычно это главная задача), до теста новой гастрономической концепции ресторана или новых блюд и сбора мнений гостей. Все это — маркетинг, PR, продвижение. И бесплатное участие ресторана в общегородской акции для ресторана, безусловно, выгодно», — убеждает Игорь Губернский.

Сколько стоит проведение гастрономического фестиваля?

«В зависимости от сезона, ситуации на рынке и прочих составляющих, фестиваль может быть как прибыльным, так и убыточным мероприятием. Очень много нюансов, которые могут повлиять: начиная с погоды, заканчивая кризисом на рынке и количеством спонсорских пакетов партнеров, которые также меняются каждый год. 10-15 миллионов рублей — это минимальная сумма затрат на проведение фестиваля. Из них от 3 до 6 миллионов возьмет только аренда площадки (стоимость зависит от самой площадки и времени проведения) и еще 3 миллиона уйдет на рекламные цели», — признается Вадим Зуйков (FoodShow).

10-15 миллионов рублей — это минимальная сумма затрат на проведение фестиваля

«Затраты на проведение фестиваля составляют, в среднем, 10 миллионов рублей. Что касается договоренностей с ресторанами — все очень индивидуально. Размер гонорара напрямую зависит от уровня и регалий шеф-повара и может достигать баснословных сумм, но обычно цифра варьируется до €5 000. Что касается прибыли, то по результатам фестиваля GourmetDays был минус около 200 000 рублей. Если смотреть отдельно по ресторанам, то результат — от небольшого плюса до убытка в 500 000 рублей», — говорит Алена Мельникова (Gourmet Days).

«Затраты на фестиваль составляют около 30 000 000 рублей. Что касается договоренностей с ресторанами, то это 30% от выручки за аренду стенда/коммуникаций. Говорить о прибыли сложно, так как чем больше проект, тем больше на него затраты. Маржа должна быть хотя бы 5 %, а лучше— в 10%, но успех приходит, а реальные доходы уменьшаются, так как ценовая политика в России всех твоих контрагентов, в особенности стоимости площадок и их обустройства, увеличивается пропорционально тому, насколько проект стал интересным. Так что говорить о прибыли касательно фестивалей пока рано», — уверяет Наринэ Багманян (Taste of Moscow и Discover Russian Cuisine).

«Фестиваль — довольно затратное мероприятие. В случае, если площадкой фестиваля выступает ресторан, и мероприятие можно рассматривать как локальное, то в среднем можно уложиться в сумму до 1 миллиона рублей, включая привоз шефов на гастрольный тур, группы журналистов, затраты на рекламу. Конечно, все относительно и цифры очень общие. Все зависит от пожеланий заказчика и глобальности мероприятия. В каждом случае все должно детально просчитываться. Когда идет промоутирование и хорошая PR-поддержка мероприятия, плюс интересный шефу и ресторану концепт, плюс дружеские отношения — многие могут приехать «по дружбе», но это, скорее, исключение из правил. Надо понимать, что гастролер тратит свое время и силы. Минимально один день. Максимально — 3-5 и более, включая подготовку. Особенно, если шеф приглашается на гастрольный ужин в другой ресторан, а это прямая реклама чужой площадки. Понятно, что за эту работу топовые шефы, имеющие имя на рынке, могут попросить и просят гонорар. Величина зависит от звездности, регалий и прочего. Здесь цена может быть от 500 тысяч рублей и до бесконечности (если говорить о приезде мишленовских шефов). При самом хорошем раскладе мероприятие окупается в ноль, но при условии привлечения партнерских коммерческих пакетов. С одного-двух ужинов, конечно, окупить затраты невозможно», — рассказывает Илона Федотова (Chef’s Collaboration Fest).

Форматы гастрономических и ресторанных фестивалей с каждым годом эволюционируют и предлагают широкий выбор тематических событий, направленных на самую разнообразную аудиторию: от домохозяек и гурманов до шефов и инвесторов. Помимо Москвы организаторы особо облюбовали Сочи: здесь трижды проходил Gastreet c крупнейшей образовательной программой в сфере ресторанного бизнеса, а также дебютировал Международный гастрономический фестиваль IKRA, который открывали такие звезды мировой гастрономии как Анна Рош, Родольфо Гузман и Массимо Боттура. Не отставал в этом году и Санкт-Петербург, где компания PIR Expo провела форум шеф-поваров, су-шефов и поваров — «Завтрак шефа» (100 мастер-классов, 60 выступлений шефов и более тысячи участников). Возможно, Чемпионат мира по футболу в России, намеченный на следующий год, станет отправной точкой для развития ресторанной культуры в городах-участниках. Приток туристов и относительная готовность местных жителей к гастрономическим экспериментам могут послужить дальнейшему продвижению и качественному росту и фестивальной программы.

Россия > Агропром > forbes.ru, 10 октября 2017 > № 2346274


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 9 октября 2017 > № 2539935 Александр Прошенков

abr: руководство к действию как открыть ресторан

Бренд-шеф нового проекта abr «Афиша» Александр Прошенков о рецепте успешного ресторана

Индира Мальтиева

Ресторанная компания abr совместно с центром деловой информации Капитал.kz в рамках проекта «abr: руководство к действию» делится собственным опытом и знаниями в ресторанной̆ сфере с точки зрения предпринимательства, управления, операций и маркетинга. Сегодня о нюансах открытия ресторана, эффективности проектов и гастрономических особенностях рассказывает Александр Прошенков, бренд-шеф нового проекта abr «Афиша».

КОНЦЕПЦИЯ

Концепция - это первое, что должно быть в голове у инвестора. Для начала необходимо определиться с тематической направленностью заведения, а потом уже искать локацию, т.е. планомерно прорабатывать рынок недвижимости. Например, вы планируете открыть мексиканский street-фуд или ресторан с итальянской или французской кухней, при этом следует учитывать, что под них должны быть абсолютно разные технические задания и помещения. Бывают, конечно, и исключения. Допустим, у вас есть шикарное помещение, тогда уже конкретно под него нужно постараться подобрать ту идеальную концепцию, которая в этой локации будет работать на 100%. Что касается казахстанского рынка, он достаточно пустой. В Алматы игроков, на которых можно равняться и говорить о том, что их развитие больше вперед, чем назад, легко посчитать на пальцах одной - максимум двух рук. Все остальное по большому счету пережитки прошлого. Единственное, наверное, из чего можно что-то выбрать, не считая региональной кухни - это бургеры. Но опять-таки даже их можно совершенно по-другому переиграть. В частности, в США существует масса форматов стрит фуда, думаю и в Казахстане, они были бы к месту. А вообще больше всего здесь не хватает качественной, честной и настоящей еды, когда не портят продукты, а наоборот делают интересную еду на каждый день. Т.е. демократичные атмосферные места с хорошей едой и винами. По моим наблюдениям, в Алматы можно практически любое направление раскачать так чтобы оно заработало. Я сюда как раз и приехал, чтобы сделать гастрономическую революцию.

ЛОКАЦИЯ

Нужно сначала определиться с локацией, а потом уже под нее продумывать, анализировать и подбирать концепцию. Это будет логично и правильно. Вообще локация определяющий фактор того, что там именно нужно делать. Например, место строительства «Афиши» на мой взгляд, лучшая локация в городе и открывать там фаст-фуд было бы глупо. Это аналогично тому, что купить туфли Gucci и поехать в них на дачу. C другой стороны я уверен, что даже в самом отдаленном районе города, можно открыть интересный проект с точки зрения бизнеса, который будет рентабельным. В конечном счете, месторасположение и класс ресторана определяют только возможности и амбиции инвестора или шефа. По моему опыту, фаст-фуд может быть гораздо интересней по рентабельности, чем ресторан высокой кухни. Все зависит от правильно подобранной модели бизнеса и ее воспроизведения. Основная задача ресторана – окупить вложенные средства в короткие сроки, и дальше зарабатывать. В зависимости от суммы инвестиций и масштабов бизнеса, срок окупаемости ресторана составляет в среднем 2-3 года. Если за это время он не окупается, то что-то было сделано не так - неоправданно большие инвестиции или неправильно работающая система ресторана. А если ресторан «отбился» за 1-1,5 года уже успех.

КОМАНДА

В хорошо развитом ресторанном мире - в США и Европе, распространен тандем «шеф+инвестор». Раньше было так: сначала придумывали концепцию и под нее уже искали шеф-повара. Сейчас все намного современнее и по мне гораздо интересней, когда два идейных человека, заряженных одной мыслью думают в одном направлении. У одного есть финансовые возможности и желание, у другого – руки, амбиции и голова. При таком тандеме ресторан, как правило, открывается не на год-два, а прочно занимает свое место на рынке. В этой сфере есть профессиональные особенности и технические нюансы, которые могут быть непонятны начинающему инвестору, а грамотный шеф может реализовать проект с учетом всех моментов. Но есть и опытные инвесторы, которые открыли не один ресторан. На самом деле, очень круто, когда ресторатор может самостоятельно придумать успешный концепт и подобрать грамотную команду. В Москве таких примеров много. За годы работы я не раз наблюдал ситуацию, когда ресторан практически на стадии открытия, а шеф-повара еще нет. В таком случае потом или шеф работает в неудобных условиях, либо бюджет инвестора увеличивается в несколько раз на переделку кухни. На мой взгляд, привлекать шефа нужно на стадии разработки концепции и чем раньше, тем лучше. От масштабов проекта зависит и величина команды шеф-повара. В крупном заведении обычно нужны вспомогательные позиции, такие как товаровед, маркетолог, специалист по подбору персонала. При этом операционные или исполнительные подразделения могут быть внедрены как в ресторан, так и в бэк-офис. К примеру, в нашем строящемся ресторане в «Афише» я буду лично вести почти все процессы. Тем самым ты больше владеешь ситуацией. Если ты сам контролируешь эти моменты, то эффективность бизнеса становится гораздо выше. Т.е. у шеф-повара помимо основных обязанностей, есть еще и смежные. В их числе улучшение сервиса, развитие всей команды, проведение тренингов, аттестация персонала. Как минимум раз в месяц, необходимо анализировать финансовый отчет с целью выявления слабых сторон в экономике ресторана и оперативной работы над их устранением. Если оперировать цифрами, то в ресторан на 120-150 посадочных мест достаточно 12-15 человек на кухне, то же и с официантами. В небольшом заведении до 100 посадочных мест, можно обойтись командой в 10 человек. Сейчас в тренде маленькие рестораны на 50 посадочных мест с открытой кухней, где работают не более 6 человек. Однако необходимо помнить, что количество линейного персонала варьируется в зависимости от концепции ресторана. В Казахстане уровень подготовки профессиональных кадров в этой сфере и качество профильного образования соответственно, еще хуже, чем в Москве. Хотя здесь могут попасться неплохие специалисты на разные позиции, например, су-шеф или бар-менеджер, но на должность шеф-повара я считаю, лучше всего приглашать профессионала из-за рубежа, грамотно его подобрав. Он будет делиться своим опытом и знаниями, что позволит развиваться не только конкретному бизнесу, но и рынку в целом. Главное - не промахнуться с шефом. Заработная плата приглашенного шеф-повара может варьироваться в пределах $2-8 тыс. плюс компенсационный пакет: перелет, проживание, трансфер. Все зависит от «звездного» статуса шефа, масштабов проекта и поставленных задач.

МЕНЮ

Для меня идеальное меню – лист формата А4 и чем меньше количество представленных блюд, тем лучше. Объяснение простое: при большом меню сложно соблюдать его качество, т.к. в одном блюде может быть от 5 до 15 заготовок, которые должны быть идеальной свежести. Маленькое меню, гораздо проще выдержать идеальным, но с одним условием, что оно будет живым и часто меняющимся. Например, меню Del Papa летом обновилось почти на 95%. Обычно раз в сезон я обновляю меню на 50-60%. Это происходит перед началом весенне-летнего и осенне- зимнего сезонов. Я считаю, что нужно по максимуму использовать сезонность. Меню нужно составлять так, чтобы оно было объемным не по количеству, а по наполняемости. Необязательно предлагать 5 видов примерно одинакового мяса или рыбы, лучше 2-3 позиции, но разноплановых.

Важно не только знать целевую аудиторию, но и чувствовать ее потребности. Одна из определяющих задач шеф-повара - воспитывать и помогать развивать вкус гостей через еду. Невозможно сделать так, чтобы меню понравилось всем. Естественно всегда будут более и менее продаваемые блюда. Чтобы оперативно реагировать и своевременно избавляться от балласта не пользующихся спросом блюд следует регулярно держать руку на пульсе.

КЛИЕНТЫ

Гости - лучший показатель успешности проекта. Если их мало - это говорит о том что, что-то идет не так. По моему опыту, если у ресторана 30-40% постоянных гостей, можно говорить об успешности проекта. В частности, во флагманской Del Papa на Фурманова достаточно высокий процент постоянных гостей - порядка 25-30%. Это те люди, которые приходят регулярно как минимум 2-3 раза в неделю. В среднем в рабочие дни нас посещают около 150-200 человек, тогда как в выходные - полная посадка несколько раз – больше 250 человек.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 9 октября 2017 > № 2539935 Александр Прошенков


Россия > Агропром. Рыба. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 9 октября 2017 > № 2343745

Высокие ставки: рыба может покинуть столы россиян.

«Четверг – рыбный день» – эта фраза прочно закрепилась в сознании советских граждан. В столовых, школах и на заводах в этот день подавали исключительно блюда из рыбы. Часто это делалось из экономии – рыба была намного дешевле мяса. Однако сегодня в стране, богатой морями, реками и озерами, рыба ценится дороже колбасы. Цены на нее не прекращают расти, а еще через пару лет рыбка может и вовсе навсегда уплыть из рациона россиян – Минсельхоз вводит новые налоговые ставки.

Что изменится?

Министерство сельского хозяйства готовит поправки в Налоговый кодекс РФ, при которых ставки сбора за вылов рыбы и других водных биологических ресурсов сильно возрастут. В частности, ведомство увеличит ставки по 21 объекту добычи Дальневосточного бассейна, а это основной регион вылова в России, а также еще по 6 объектам Северного морского региона. В совокупности ставки вырастут в 2,3 раза. Таким образом, повышение коснется одних из самых крупных промысловых зон.

Самые грабительские ставки – по северным креветкам. За тонну выловленных креветок предприниматель будет обязан заплатить вместо 3 тысяч рублей 26,5 тысячи рублей за тонну. В четыре раза вырастут сборы за вылов селедки в Охотском море – до 1,8 тысячи рублей за тонну, сборы за вылов горбуши в Дальневосточном бассейне подорожают в три раза – до 10,8 тысячи рублей за тонну.

По расчетам РБК, по этим 27 позициям добытчики должны заплатить в казну 638,6 млн рублей (без учета льгот). Это весьма значительная часть от всех сборов, которые уже сейчас поступают государству. По данным Федерального казначейства, за 2016 год в федеральный бюджет по графе «Сборы за пользование объектами животного мира и за пользование объектами водных биологических ресурсов» поступило 463,5 млн рублей, в бюджеты всех субъектов федерации – еще 2,13 млрд рублей.

Нововведения будут введены не сразу, а только с 2020 года. Сначала будет действовать трехлетний переходный период, но с 2022 года – извольте платить по полной ставке.

Россия > Агропром. Рыба. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 9 октября 2017 > № 2343745


Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343787

Экспедиция федерального проекта «Гастрономическая карта России» посетила в Саранск.

Экспедиция федерального проекта «Гастрономическая карта России», организованного Федеральным агентством по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации, Министерством иностранных дел Российской Федерации, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром, посетила столицу Мордовии – город Саранск.

Примечательно, что город-организатор Чемпионата мира по футболу 2018 года принял экспедицию «гастрономической карты» накануне инспекционного визита комиссии FIFA.

Участники экспедиции ознакомились с самобытной национальной кухней Мордовии и продегустировали ставшие уже туристскими брендами республики «медвежью лапу», мордовские пшенные блины пачи, каленые в печи яйца, позу – национальный напиток на основе свеклы и другие традиционные блюда. В рамках мероприятий экспедиции был организован презентационный «народный стол», на котором фермеры и производители Мордовии представили лучшие экологически чистые продукты, которыми славится регион, включая сыры, мясные и консервные изделия, мед и продукты от кондитерской фабрики и пр.

Также участники экспедиции ознакомились с процессами производства сельхозпродукции и продуктов питания в Мордовии. Республика является одним из центров выращивания и производства органической еды, качество и безопасность которой гарантированы международными сертификатами. Традиции, современные технологии и качественное собственное сырье – основа, позволяющая Мордовии держать лидерство в качестве продуктов питания на отечественном рынке.

Мордовская кухня включена в программу целого ряда туристских маршрутов, включая брендовый этнический маршрут республики «Зов Торамы», а многие местные продукты питания давно зарекомендовали себя в качестве гастрономических сувениров.

Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343787


Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343786

Ульяновская область попала на «Гастрономическую карту России».

Экспедиция Федерального проекта «Гастрономическая карта России», который реализует Федеральное агентство по туризму при поддержке Министерства сельского хозяйства, побывала в Ульяновской области.

За время двухдневной экспедиции федеральные эксперты изучали продукцию крупных предприятий продуктов питания, фермерских хозяйств Ульяновской области, а также гастрономические бренды региона. Профессиональная команда изучала традиционную кухню региона в связи с историей, религией, экономикой, политикой, обычаями, легендами, формирующими уникальную идентичность Ульяновской области.

«Мы запустили проект уже в восьми регионах, Ульяновск — девятый регион, прежде всего мы продвигаем многообразие и уникальность каждого региона. Самобытность вашего региона заключается в волжской кухне – сегодня здесь представлены блюда, которые смогут попробовать гости международного события – чемпионата мира по футболу и на Гастрономической карте России, которая будет размещена на национальном туристическом портале Russia.travel будут отмечены места, где все эти блюда болельщики смогут попробовать в июне 2018 года» — сказала главный организатор проекта Екатерина Шаповалова.

Россия. ПФО > Агропром. Миграция, виза, туризм > agronews.ru, 7 октября 2017 > № 2343786


Ирландия. Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром > russianireland.com, 6 октября 2017 > № 2385225

ВПЕРВЫЕ ИРЛАНДСКИЙ ПАБ ПОЛУЧИЛ ЗВЕЗДУ «МИШЛЕНА»

Паб The Wild Honey, Lisdoonvarna в графстве Клэр впервые в истории страны и вообще ирландских пабов получил звезду «Мишлена».

Звезды «Мишлена» присуждает ежегодный кулинарный путеводитель «Красный гид Мишлена» на основании рекомендаций профессиональных гурманов, инкогнито путешествующих по стране. «Гид Мишлена» основал французский производитель шин Андре Мишлен для удобства автолюбителей. Если ресторан имеет одну звезду — это очень серьезная награда. Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела. ... Поэтому главное лицо в ресторане — это шеф-повар.

The Wild Honey, получил звезду по версии Michelin Guide to Great Britain and Ireland 2018.

Мишленовским пабом в Лисдонварна управляют шеф-повар Эйдан МакГра и его супрпга Кэйт.

Гид Мишлена отметил, что кухня The Wild Honey – «образец лучшей французской кухни с глубоким ирландским влиянием». Ирландский паб в Клэр стал 13м рестораном на острове имеющем «Мишленовскую звезду», остальные 12 номинантов являются ресторанами.

В Дублине одну звезду имеют Chapter One, L’Ecrivain, The Greenhouse и Heron & Grey, две звезды у Patrick Guilbaud. В Голвей два ресторана со «звездой» - Aniar и Loam.

Несколько «мишленовских» ресторанов есть в графстве Килкени, одна звезда у ресторана при Cliff House Hotel в Ардмор, Ватерфорд. Два «мишленовских» заведения в Белфасте Deane’s Eipic и Ox. Единственный ирландский претендент на 3ю звезду Patrick Guilbaud пока не подтвердил свой статус. Первая звезда Дублинскому ресторану была вручена в 1996 году.

Ирландские рестораны с «Мишленовской звездой»

Две звезды:

Restaurant Patrick Guilbaud, Dublin

Одна звезда:

Aniar, Galway

Campagne, Kilkenny

Chapter One, Dublin

L’Ecrivain, Dublin

Eipic, Belfast

The Greenhouse, Dublin

Heron and Grey, Dublin

The House (Cliff House Hotel), Ardmore

Lady Helen Restaurant (Mount Juliet Hotel), Kilkenny

Loam, Galway

Ox, Belfast

Wild Honey Inn, Lisdoonvarna, Co Clare

Ирландия. Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром > russianireland.com, 6 октября 2017 > № 2385225


Казахстан > Агропром > dknews.kz, 6 октября 2017 > № 2344140

В Арысском районе Южно-Казахстанской области в двух сельских округах Дермене и Жидели занимаются верблюдоводством. В одном из них, жители населенного пункта Саналы, где проживают 150 семей выращивают в домашних хозяйствах около 2 тыс. верблюдов. Ежедневно сельчане из верблюжьего молока готовят 1000 тонн шубата и отправляют напиток в рестораны города, передает пресс-служба акима ЮКО.

Крестьяне, которые планируют увеличить продукцию шубата и повысить источник своего дохода, объединились в сельскохозяйственный производственный кооператив «Желмая». Здесь в день производят до 1500 тонн шубата. Продукцию разливают в бутылки и отправляют в города Астана, Алматы и Актобе. В данном хозяйстве насчитывается восемьдесят дойных верблюдов и трудятся 10 человек.

Данный кооператив планирует в ближайшее время увеличить количество поголовья верблюдов и повысить объемы продукции. Большинство верблюдов одногорбые. Данная порода верблюда дает больше молока и мяса.

Аким города Мурат Кадырбек отметил, что в этом году по городу Арысь создано 16 сельскохозяйственных производственных кооперативов, насчитывающих 239 членов. Вместе с этим, глава города подчеркнул, что крестьянам, объединившихся в кооперативы, на сегодняшний день выделяются субсидии со стороны государства.

Кроме того, аким сообщил, что кооперативу, имеющий высокий потенциал в производстве шубата, в ближайшее время выдадут в кредит и без предоплаты модульную станцию по приемке молока. Таким образом, 50 процентов от стоимости каждой станции (2,5 млн. тенге), государство будет оплачивать в виде субсидии.

Казахстан > Агропром > dknews.kz, 6 октября 2017 > № 2344140


Дания. Россия > Агропром > inosmi.ru, 6 октября 2017 > № 2340828

Девушку, переехавшую в Данию из России, потрясли местные продуктовые магазины

Тяжелая ситуация в Москве 90-х натолкнула ее на идею, ставшую делом всей жизни

Элина Ранта (Elina Ranta), Ilta-Sanomat, Финляндия

Селина Йуул (Selina Juul) выступает в Дании против уничтожения пищи. Она советует следовать примеру крупных супермаркетов и ставить продукты с истекающим сроком годности на самое видное место в холодильнике.

Вот пара ужасающих цифр для примера. Треть произведенных продуктов питания в мире не попадает на стол. Люди ежегодно выбрасывают 1,3 миллиарда тонн пищи. Пищу уничтожают, хотя население растет, и часть этого населения голодает. Пищевые отходы оказывают отрицательное воздействие на климат.

В Дании, однако, произошли позитивные перемены: за пять лет здесь удалось сократить продовольственные потери на 25%.

Это во многом заслуга родившейся в России и переехавшей в Данию активистки Селины Йуул, делом жизни которой является борьба с уничтожением пищи.

Она говорит, что стимул для этого появился в Москве 90-х годов, когда рухнул коммунистический строй.

«Однажды моя бабушка пришла из продовольственного магазина и сказала: „Селина, в магазине ничего не было, там пусто. Нам надо начинать экономить еду". Ситуация была ужасной», — рассказала Селина Йуул на семинаре Nordic Business Forum.

Когда 25 лет назад Йуул переехала с матерью в Данию, обилие пищи в магазинах стало для нее своеобразным шоком.

Девять лет назад она начала думать, как можно решить проблему перепроизводства пищи. Йуул основала движение Stop Wasting Food, которое вскоре привлекло внимание СМИ.

Возражений у представителей промышленности нет

В настоящее время организация работает совместно с правительственными проектами и проектами ЕС по сокращению пищевых потерь, дает практические советы потребителям и ресторанам, а также сотрудничает с продовольственной промышленностью. 800 датских ресторанов присоединились к движению Stop Wasting Food и используют картонные контейнеры для остатков пищи. Йуул написала поваренную книгу о приготовлении блюд из остатков еды.

Хотя Дания и стала образцом рационального использования пищи, многие примеры, которые приводит Йуул, являются для Финляндии обычным делом. Раньше еда с заканчивающимся сроком годности в датских магазинах по сниженным ценам не продавалась. В Финляндии так делают уже давно. Мобильные приложения, с помощью которых в датских ресторанах можно купить излишки еды со скидкой, существуют и в Финляндии.

Йуул рассказывает, что организация только что получила деньги на реализацию проекта, который занимается вопросом производства новых продуктов питания из остатков пищи.

«В пищевой промышленности есть масштабная проблема перепроизводства. Еду раздают бесплатно, и это, безусловно, очень благородно. Однако производители начинают все больше задумываться, как неиспользованную пищу можно превратить в приносящую прибыль продукцию».

Йуул говорит, что она не встретила возражений у представителей пищевой промышленности. Организация сотрудничает с такими крупными производителями, как Unilever и Nestle.

«Мы никому ничего не указываем».

Советы Йуул для ведения домашнего хозяйства:

1. Когда вы приходите на кухню, используйте то, что у вас есть в наличии. Не надо думать о детях Африки, думайте о том, сколько денег и времени потребитель тратит на неиспользованную пищу. Подсчитано, что в среднем европейская семья ежегодно затрачивает на нее 20 часов и 900 евро в год.

2. Делайте так, как обычно поступают в супермаркетах. Продукты, срок годности которых заканчивается, ставьте в холодильнике на видное место.

3. Не замораживайте продукты, которые никто не будет есть. Йуул называет эти продукты «НЛО» — «неопознанными ледяными объектами».

4. Перед тем, как пойти в магазин, сфотографируйте содержимое своего холодильника, чтобы не покупать ничего лишнего.

5. Готовьте меньше пищи. Иногда ее готовят слишком много.

6. Не выставляйте на праздничный стол всю еду сразу. Распределите ее на весь вечер и подавайте на небольших сервировочных блюдах.

Дания. Россия > Агропром > inosmi.ru, 6 октября 2017 > № 2340828


Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 6 октября 2017 > № 2340258

Сельхозкооператив из ЮКО увеличил производство шубата

В Арысском районе Южно-Казахстанской области в двух сельских округах - Дермене и Жидели занимаются верблюдоводством, передает МИА "Казинформ" со ссылкой на пресс-службу акима ЮКО.

В одном из сельских округов жители населенного пункта Саналы, где проживают 150 семей, выращивают в домашних хозяйствах около 2 тыс. верблюдов. Ежедневно сельчане из верблюжьего молока готовят 1000 тонн шубата и отправляют напиток в рестораны города.

Крестьяне, которые планируют увеличить продукцию шубата и повысить источник своего дохода, объединились в сельскохозяйственный производственный кооператив «Желмая». Здесь в день производят до 1500 тонн шубата. Продукцию разливают в бутылки и отправляют в города Астана, Алматы и Актобе. В данном хозяйстве насчитывается восемьдесят дойных верблюдов и трудятся 10 человек.

Кооператив планирует в ближайшее время увеличить количество поголовья верблюдов и повысить объемы продукции. Большинство верблюдов одногорбые. Данная порода верблюда дает больше молока и мяса.

Аким города Мурат Кадырбек отметил, что в этом году по городу Арысь создано 16 сельскохозяйственных производственных кооперативов, насчитывающих 239 членов. Вместе с этим, глава города подчеркнул, что крестьянам, объединившимся в кооперативы, на сегодняшний день выделяются субсидии со стороны государства.

Кроме того, аким сообщил, что кооперативу, имеющий высокий потенциал в производстве шубата, в ближайшее время выдадут в кредит и без предоплаты модульную станцию по приемке молока. Таким образом, 50 процентов от стоимости каждой станции (2,5 млн. тенге), государство будет оплачивать в виде субсидии.

Казахстан > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > inform.kz, 6 октября 2017 > № 2340258


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 6 октября 2017 > № 2340151

В ЮКО сельхозкооператив увеличил производство шубата

Продукцию реализуют в Астане, Алматы и Актобе

В Арысском районе Южно-Казахстанской области в двух сельских округах Дермене и Жидели занимаются верблюдоводством. В одном из них — населенном пункте Саналы, где проживают 150 семей, выращивают в домашних хозяйствах около 2 тыс. верблюдов. Ежедневно сельчане из верблюжьего молока готовят 1000 тонн шубата и отправляют напиток в рестораны города.

Крестьяне, которые планируют увеличить продукцию шубата и повысить источник своего дохода, объединились в сельскохозяйственный производственный кооператив «Желмая». Здесь в день производят до 1500 тонн шубата. Продукцию разливают в бутылки и отправляют в города Астана, Алматы и Актобе. В данном хозяйстве насчитывается восемьдесят дойных верблюдов и трудятся 10 человек.

Кооператив планирует в ближайшее время увеличить число поголовья верблюдов и повысить объемы продукции. Большинство верблюдов одногорбые. Данная порода верблюда дает больше молока и мяса.

Аким города Мурат Кадырбек отметил, что в этом году по городу Арысь создано 16 сельскохозяйственных производственных кооперативов, насчитывающих 239 членов. Вместе с этим, глава города подчеркнул, что крестьянам, объединившихся в кооперативы, на сегодняшний день выделяются субсидии со стороны государства.

Кроме того, аким сообщил, что кооперативу, имеющий высокий потенциал в производстве шубата, в ближайшее время выдадут в кредит и без предоплаты модульную станцию по приемке молока. Таким образом, 50 процентов от стоимости каждой станции (2,5 млн. тенге), государство будет оплачивать в виде субсидии.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 6 октября 2017 > № 2340151


США > Агропром > americaru.com, 5 октября 2017 > № 2342280

Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами во вторник выпустила предупреждение в адрес хлебопекарни Nashoba Brook из Западного Конкорда, штат Массачусетс, о нарушении правил. Пекарня назвала «любовь» одним из ингредиентов гранолы, и это стало нарушением правил FDA.

«Любовь» не является обычным ингредиентом или включенным в состав материалом, заявляют представители администрации. Главный исполнительный директор Nashoba Джон Гейтс (John Gates) отметил, что включил любовь в состав гранолы, потому что «просто так чувствовал бы себя Джордж Оруэлл».

«Люди спрашивают нас, что делает нашу гранолу настолько хорошей. Приятно, когда пекарня может сказать, что включает в продукт любовь. Подобные ситуации, когда правительство говорит вам, вы не можете перечислить «любовь» как ингредиент, потому что это обман покупателей, просто глупость», - считает Гейтс.

Nashoba продает свои продукты примерно в 120 магазинах, в основном, в Массачусетсе и Нью-Хэмпшире. Компания, которая находится в бизнесе 20 лет, имеет 75 сотрудников, уровень продаж составляет около 5 миллионов долларов.

США > Агропром > americaru.com, 5 октября 2017 > № 2342280


США > Агропром. СМИ, ИТ > americaru.com, 4 октября 2017 > № 2342271

Shake Shack открывает сеть по продаже бургеров и других фастфудов, в которых единственный вариант оплаты будет безналичный. Сеть будет работать в Нью-Йорке.

Новое место откроется в начале октября и будет иметь полностью автоматизированную систему заказа. Покупатели сами будут делать заказ на сенсорном экране и получать оповещение о готовности таким же способом. Наличными деньгами оплатить свою покупку они не смогут.

В точках будут присутствовать сотрудники из личного персонала, некоторые будут помогать людям в процессе заказа и отвечать на любые вопросы. Заказы можно будет также сделать в приложении Shake Shack на iOS и Android, однако в любом случае оплата будет взиматься безналичным способом.

США > Агропром. СМИ, ИТ > americaru.com, 4 октября 2017 > № 2342271


Великобритания. Ирландия > Экология. Агропром. Химпром > ecolife.ru, 3 октября 2017 > № 2361006

Чем опасны пластиковые соломинки?

В Великобритании набирает обороты кампания по отказу от использования пластиковых соломинок в пабах и кафе. Инициаторы кампании утверждают, что такие одноразовые соломинки без должной переработки загрязняют окружающую среду, ведь на их разложение в природе уходят столетия. Тем, кто не хочет менять своих привычек и пить любимый напиток по старинке, без соломинки, активисты предлагают в качестве альтернативы пластику экологически чистые бумажные трубочки.

По словам Су Касиопо, представителя сети пабов JD Wetherspoon в Великобритании и Ирландии, соломинки — это пустая трата денег и ресурсов для заведения. Несмотря на то, что в пабах данной сети соломинки выдают с напитком по умолчанию, большинство клиентов ими не пользуются и сразу же отправляют в мусорную корзину.

Между тем, в год в сети реализуется порядка 70 миллионов соломинок. Именно поэтому уже к концу этого года в 900 пабах сети соломинки из полипропилена и полистирола будут заменены на бумажные. Су Касиопо признает, что переход на бумажные соломинки — это «дополнительные расходы» для бизнеса, однако они готовы к этому ради экологического блага.

В свою очередь Марк Холл, коммерческий директор BusinessWaste.co.uk, отмечает, что включиться в кампанию по отказу от пластика в напитке можно не дожидаясь, пока пабы переключатся на бумажные соломинки. Ведь клиенту самому ничего не стоит при заказе напитка сказать продавцу: «Без соломинки, пожалуйста».

Однако против полного отказа от соломинок сегодня выступают стоматологи. Они утверждают, что, когда человек пьет газированный напиток, чай, кофе и даже вино через соломинку, он наносит меньший вред своим зубам. Так они в меньшей степени подвержены вредному воздействию сахара и кислоты, в больших количествах содержащихся в этих напитках.

Отметим, что изначально соломинки для напитков производились именно из бумаги. Изобретателем этого стильного и удобного приспособления является Марвин Стоун, который запатентовал его в США в 1888 году. Переходить на пластик производители активно начали лишь в 1970-х годах.

Великобритания. Ирландия > Экология. Агропром. Химпром > ecolife.ru, 3 октября 2017 > № 2361006


Италия. Россия > Агропром > forbes.ru, 3 октября 2017 > № 2346296

Фастфуд класса люкс: как россиянка кормит итальянцев икрой и шампанским

Варвара Иноземцева

Журналист

Русская мама пяти сыновей выехала на улицы Милана с фургоном, полным черной икры и шампанского. Покупатели в восторге.

По вечерам в гламурном квартале Милана на улице Гарибальди, недалеко от нового Сити и знаменитого Corso Como туристы и жители города видят элегантный черный фургон с надписью Party like Russians, гостеприимно распахнувший свои окна. Это русская мама пяти детей, гид-переводчик Анастасия Лаврикова и ее партнер по бизнесу Маттео Мерлотти предлагают прохожим продегустировать свежую черную икру и бокал дорогого шампанского.

По ту сторону границы

В Италию Анастасия Лаврикова переехала из Волгограда в 13-летнем возрасте вместе с мамой, вышедшей замуж за итальянца шеф-повара. Девушку сразу вовлекли в семейный бизнес: сначала маленький отель с рестораном на берегу озера Маджоре, а потом пиццерия в Ароне. Экстерном закончив среднюю школу на родине, в 1995 году Лаврикова устроилась ассистентом отдела маркетинга в итальянской логистической компании, которая работала и с Россией. Тогда же она вышла замуж, родила двоих детей, развелась и получила контракт в бутике Valentino на должность продавца, еще через год — во флагманском бутике Dolce & Gabbana.

Когда сыновьям было 5 и 6 лет, 27-летняя Лаврикова поступила на вечернее отделение лингвистического факультета Гуманитарного университета. Первый год учебы оплачивала из собственной зарплаты (€3500), а в следующие три получила освобождение от оплаты за хорошую успеваемость. Защищала диплом Лаврикова, уже будучи снова замужем и беременная третьим ребенком.

После учебы Лаврикова решила заняться собственным бизнесом, сделав ставку на туризм. За восемь месяцев она подготовилась и сдала экзамен на лицензию туристического гида по Милану и Ломбардии, потратив около €1000 собственных сбережений. Предпринимательница зарегистрировала юридическое лицо с широким спектром деятельности, включая и ресторанную, но занималась в основном переводами, консультациями по шопингу и экскурсиями. За время следующей, четвертой, беременности Лаврикова окончила трехступенчатый курс сомелье, оплачивая учебу (€2500) из своих заработков на туризме.

От мечты к делу

В 2015 году на всемирной выставке ЭКСПО в Милане Лаврикова получила эксклюзивный контракт на услуги переводчика для павильона «Россия». Она же отвечала за протокол и обслуживание в павильоне. «Чтобы привезти одного осетра из России, мы потратили месяц на разрешительные документы и таможню, а черную икру привезти так и не смогли», — вспоминает она. К огромному удивлению Лавриковой и других сотрудников павильона, выяснилось, что в Италии тоже производят эти деликатесы и никакой необходимости везти их из России нет. В качестве официального поставщика икры в павильоне работала компания Pisani Dossi, поставки контролировал ее коммерческий директор Маттео Мерлотти.

Работа на ЭКСПО-2015 и детский опыт в пиццерии итальянского отчима вернули Лаврикову к мысли о создании русского кафе или ресторана: в интернациональном и гастрономическом Милане русская кухня представлена слабо. Она составила бизнес-план, подала в муниципалитет Милана заявку на открытие ресторана с полным финансированием на €100 000. Почти из сотни заявленных проектов ее предложение вошло в двадцатку лучших, однако для получения денег баллов оказалось недостаточно. «Наверное, правильнее было бы просить частичное финансирование, — рассказывает Лаврикова. — Если бы вложила часть собственных средств, шансов на одобрение заявки было бы больше».

Еще одна фуд-идея от Лавриковой — пекарня с пирогами, медовиками и другой русской выпечкой. Однако найти убедительные аргументы, почему итальянцы должны предпочесть расстегай пицце, тоже не получилось.

За это время Лаврикова успела родить пятого сына, пройти курсы рестораторов за €480 и получить лицензию на открытие фуд-бизнеса. О своих успехах она мимоходом упомянула при встрече с Мерлотти из Pisani Dossi, с которым сотрудничала на ЭКСПО-2015. Мерлотти, в свою очередь, признался, что мечтает запустить по Милану фургон с черной икрой и шампанским. Так они стали партнерами по бизнесу.

Party like Russians

Изначально идея фургона с едой Лавриковой не очень нравилась: «Цена фуд-траков — от €30 000 и выше, а продукт — фастфуд сомнительной свежести: пицца, сэндвичи и хот-доги. Никакого интереса и удовлетворения», — поясняет она. Однако идея Мерлотти про luxuary fast food не давала ей покоя. По интернету Лаврикова отыскала в голландской провинции фуд-трак «всего» за €20 000 и решилась на проект. Мерлотти подтвердил свое участие в качестве партнера, но не соинвестора. Он взял на себя обязательство снабжать фургон икрой по ценам производителя и помог найти поставщика эксклюзивного спиртного по умеренным ценам, а также вызвался сам работать «в поле».

На Party like Russians (название проекта, над которым Лаврикова и ее близкие мучились два месяца, созвучно с песней Робби Уильямса Party Like A Russian) первоначальные вложения, по расчетам Лавриковой, составили €30 000. Деньги на покупку фургона (€20 000), его брендирование и оформление (€4000) русская предпринимательница планировала получить в кредит в банке, где уже обслуживалось ее юрлицо. Однако за последний год, пока Лаврикова была в пятом декрете, по счету проходило мало средств и банк в кредите отказал. Выручил муж-­итальянец: он получил ссуду на свое имя и выкупил фургон. По семейному соглашению платежи по этому кредиту (€25 000) выплачивает сама Лаврикова, для перегона и таможенного оформления, закупки посуды, продуктов и спиртного она использовала собственные сбережения, €5000.

Перегоном из Голландии, растаможкой и сменой номеров фургона пришлось заниматься самостоятельно, посредники отказались из-за нестандартной ситуации: фуд-траки чаще всего покупаются на территории одной страны и процедуры легализации иностранных машин не отработаны. Итальянская бюрократия в этом вопросе, казалось, могла затянуть запуск проекта на неопределенное время: Лавриковой постоянно предлагали «прийти завтра». Но ее это не остановило.

В апреле 2017 года проект Party like Russians официально был запущен. На вечеринку, несмотря на грозу и шквальный ветер, пришли более 200 человек. С момента озвученной Мерлотти идеи до старта проекта прошло полгода — чуть больше, чем планировала Лаврикова, но гораздо меньше, чем мог себе представить коренной итальянец.

Будни с икрой и шампанским

Party like Russians предлагает ложечку свежей черной икры высочайшего качества и бокал французского шампанского Albert le Comte за €15 (дегустация с просекко или с шотом водки обойдется дешевле — €10). В меню также есть осетрина-гриль на шпажке за €10, канапе с копченой осетриной, салат оливье и еще парочка сезонных закусок по €5. Коктейли на основе водки, на которые в вечернем Милане большой спрос, Лаврикова продает по €6.

Фургон не привязан к какому-то конкретному адресу. О его перемещениях можно узнать из социальных сетей и Instagram. Аккаунт в соцсетях Лаврикова ведет сама, но признает, что большая часть ее клиентов — случайные прохожие.

Party like Russians работает по вечерам три дня в неделю — с четверга по субботу, работа в другие дни недели оправданна, только если в Милане проходят выставки или большие мероприятия типа Недели моды. Самая бойкая торговля — по пятницам и субботам.

Сейчас в фургоне работают Лаврикова и Мерлотти. Он — с 18 до 20 часов, на время аперитива, она — с 21 до полуночи — после того, когда уложит детей спать. Ключевые точки дислокации — ­тусовочный и туристический район Милана Навильи, а также улицы Гарибальди и Корсо Комо в районе Порта Нуова, где много модных заведений, а публика изысканная и открытая всему новому.

Своего клиента Лаврикова описывает так: это житель Милана, мужчина 25–50 лет, имеющий высшее образование и доход выше среднего. Из туристов чаще всего на Party like Russians обращают внимание канадцы, корейцы, жители Северной Европы и Южной Африки. Русские тоже, но вопреки ожиданиям предпринимательницы их меньше. 70% клиентов выбирают дегустацию икры и пьют много коктейлей. В месяц Лаврикова реализует 500–700 г икры.

Про окупаемость и выход на прибыль русская предпринимательница говорит пока осторожно: «Торговля на улице приносит немного, средний чек €25, за день пробиваем 10–12 чеков, а предсказать спрос непросто. Многое зависит от погоды: апрель и май 2017 года выдались дождливыми». Лаврикова признает, что выход на улицы — маркетинговый ход, чтобы стать узнаваемыми и получать в будущем приглашения на мероприятия и вечеринки в качестве кейтеринга. Такой подход работает — в июле крупное итальянское ивент-агентство уже включило Party like Russians в свои клиентские предложения.

Лаврикова надеется окупить свой проект за 1–3 года: «Инвестиции были такими скромными, что достаточно будет нескольких крупных мероприятий, чтобы их вернуть, но, пока контракты не подписаны, говорить рано». Party like Russians уже приняли участие в нескольких частных праздниках. Свой сервис для таких случаев Лаврикова оценивает в €10–15 на человека. Минимальное количество порций — 30. Лаврикова надеется основной оборот на ивентах сделать осенью, когда кончится период отпусков и в Милане начнутся Недели женской и мужской моды.

Поэтому пока помимо Party like Russians Лаврикова по-прежнему занимается экскурсиями по Милану, Ломбардии и переводами, которые приносят ежемесячно не менее €1000–2000. «Это стабильный заработок, — говорит она. — Чтобы фургон приносил столько же чистыми, нужен оборот €6000–7000 в месяц. Уличные продажи его не обеспечивают. Но я все равно выбираю новый проект, хочу реализовать свой творческий потенциал и осуществить мечту о русском ресторане. Party like Russians дает мне такую возможность».

Проект Лавриковой существует всего несколько месяцев, но потенциальные инвесторы его уже оценили и предложили деньги на расширение автопарка до 10 фургонов. Впрочем, сама предпринимательница радоваться не спешит. «Это абсолютно бессмысленно! — восклицает она. — Слишком дорого и нерентабельно, столько не продашь!» Покупка и оформление одного фургона обойдутся в €30 000–35 000, продукты и алкоголь — €2000 ежемесячно. Окупить это уличными продажами невозможно, утверждает Лаврикова, точек для бойкой торговли в Милане не так уж много. «Даже если удастся добиться оборота €4000 в месяц с каждого фургона, то с учетом текущих расходов на продукты, алкоголь, амортизацию и персонал срок окупаемости составит не менее семи лет, — поясняет она. — А для участия в мероприятиях достаточно одного фургона». Партнеры попробовали «выгонять» трак в Турин и на Адриатическое побережье, но продажи не пошли. Девиз Лавриковой — сохранить эксклюзивность и не удешевлять свое предложение, сохранив за ним статус товара класса люкс. 

Италия. Россия > Агропром > forbes.ru, 3 октября 2017 > № 2346296


Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 3 октября 2017 > № 2338191

На городских рынках устраивают акции для пожилых людей и викторины для всех желающих.

В рамках фестиваля «Золотая осень» приобрести качественные продукты можно не только на ярмарочных площадках. К общегородскому гастрономическому марафону присоединились 1385 московских магазинов. В честь фестиваля они установили сниженные цены на сотни товаров, в основном на сезонные овощи и фрукты. В некоторых магазинах предлагают продегустировать молочные продукты, выпечку и кондитерские изделия.

Специальные мероприятия проходят и на городских рынках — участниках «Золотой осени». Так, 4 октября на Ленинградском рынке состоится акция «Золотой возраст», в рамках которой посетители пожилого возраста смогут приобрести сезонные овощи на семь процентов дешевле обычного, а 6 октября здесь же все желающие примут участие в викторине «Урожайная осень». Её победителей ждут дополнительные скидки на продукты.

На Калужской сельскохозяйственной ярмарке 4 и 5 октября установят 15-процентную скидку на яблоки, 6 и 7 октября — на картофель, а в последний день фестиваля в рамках акции «Счастливые часы» купить фрукты и овощи получится на 20 процентов дешевле.

На Москворецком рынке в дни фестиваля продукты можно приобрести по цене, сниженной на 10 процентов. 4 и 5 октября скидка будет распространяться на молочную продукцию, 6 октября — на мясо птицы, а 7 октября — на говядину. А на Рижском рынке гостей ждет сниженная цена на рыбу (5 октября) и мясо (6 октября).

Фестиваль «Золотая осень» открылся 22 сентября. Он развернулся на 13 площадках в центре города и на 10 — в других округах. Впервые «Золотая осень» охватила и ярмарки: 18 межрегиональных и региональных, 95 — выходного дня, а также 19 сельскохозяйственных рынков. Продукты на фестиваль приехали более чем из 40 регионов России и других стран.

На фестивале проходят уроки в кулинарных школах и различные творческие занятия. Любители готовить узнают секреты рецептов самых разных кушаний — от привычных сырников и яблочного пирога до блюд молекулярной кухни. А еще гостей фестиваля учат расписывать подушки, делать 3D-открытки, коллажи, авторские сумки и многое другое. Завершится фестиваль 8 октября.

Россия. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > mos.ru, 3 октября 2017 > № 2338191


Азербайджан > Миграция, виза, туризм. Агропром > aze.az, 3 октября 2017 > № 2338087

Как в Азербайджане в ресторанах обманывают туристов

«Увы, сегодня в некоторых ресторанах азербайджанской столицы иностранным туристам предлагают меню по завышенным ценам. Это нарушение, которое необходимо устранить, и именно поэтому на днях министр культуры и туризма Абульфас Гараев сказал, что цены в ресторанах должны быть по единому меню, независимо от того, кто их посещает».

Как передает AZE.az, об этом заявил Echo.az советник председателя Ассоциации туризма Азербайджана Музаффар Агакеримов.

«Увы, подобные выходки отдельных лиц приводят к тому, что об Азербайджане появляются негативные отзывы среди туристов. Наша страна только недавно стала стремительно развиваться с туристической точки зрения, и такие промахи недопустимы. Именно поэтому, при столкновении с подобным необходимо жаловаться в Министерство культуры и туризма, а также в Ассоциацию туризма Азербайджана», — сказал Агакеримов.

По его словам, нередки случаи, когда в ресторанах при виде, особенно арабских туристов, начинают моментально завышать цены. «При этом, своим согражданам они предоставляют меню с правильными расценками. Но это должно быть наказуемо, в ресторане должно быть единое для всех меню. В развитых странах подобное поведение сотрудников ресторанов недопустимо», — подчеркнул он.

«Сложно представить, чтобы, например, в Турции или Германии, азербайджанским или другим туристам давали бы меню по завышенным ценам. Нельзя допустить, что туристический имидж страны был испорчен из-за таких нерадивых предпринимателей. Дело в том, что иностранец не скажет, что его обманули в том или ином ресторане, он скажет, что его обманули в Азербайджане», — подчеркнул М.Агакеримов.

Тем более, как он отметил, азербайджанский народ всегда был гостеприимным, и «мы всегда рады и готовы принимать гостей, но, увы, находятся те, кто ради пополнения своего кармана идут на такие проступки».

«Важно стремиться к тому, чтобы уровень услуг в нашей стране был высоким, чтобы у туристов после посещения Азербайджана оставались самые лучшие воспоминания. Кроме этого, необходимо, чтобы соответствующие структуры провели с владельцами ресторанов разъяснительную работу, дабы подобные случаи сошли на нет», — сказал эксперт.

Отметим, как сказал на днях министр культуры и туризма Абульфас Гараев, цены в ресторанах должны быть по единому меню, независимо от того, кто их посещает — местное население или иностранцы, и соответствующие органы должны принимать меры против тех, кто не выполняет это условие.

А.Гараев добавил, что с существующей сегодня базой, Азербайджан способен принять 3-3,5 миллиона туристов: «Однако с проведением новых мер, эти возможности должны быть расширены». По словам министра, важно также и совершенствование навыков персонала в объектах размещения.

Министр добавил, что, несмотря на приложенные усилия, достичь желаемых результатов в улучшении обслуживания пляжей в летний сезон не удалось.

«В некоторых местах организовать пляжный туризм не получилось. В конечном итоге мы не могли создать образцовых пляжей, добиться результатов, которые были бы приняты международной организацией. Однако работа в этом направлении продолжается, ею занимаются местные органы исполнительной власти. Верю, что в следующем году удастся добиться большего развития в этой сфере», — отметил А.Гараев.

Азербайджан > Миграция, виза, туризм. Агропром > aze.az, 3 октября 2017 > № 2338087


Бразилия > Агропром. Медицина > inosmi.ru, 3 октября 2017 > № 2335652

Как большой бизнес подсадил Бразилию на нездоровую еду

Рост в богатых странах замедляется, и поэтому западные продовольственные компании проводят активную экспансию в развивающихся государствах, способствуя ожирению населения и усиливая проблемы со здоровьем

Эндрю Джейкобс (Andrew Jacobs) и Мэтт Рихтель (Matt Richtel), The New York Times, США

Форталеза, Бразилия — В душном и теплом утреннем воздухе раздавались громкие крики детей, а по захламленным улицам города шла женщина, толкая перед собой блестящую белую тележку. Она везла в самые бедные кварталы Форталезы продовольственные товары, среди которых были пудинги, печенье и прочие фасованные пищевые продукты.

Селене да Силве — 29 лет. Она — одна из многих тысяч разносчиков товаров, работающих в компании Nestle и помогающих этому самому крупному в мире продавцу фасованной еды осуществлять экспансию в отдаленных уголках Бразилии.

Селена раздавала разнообразные упаковки с пудингом Chandelle, батончиками KitKat и детскими кашами Mucilon. У ее покупателей была одна поразительная особенность: у многих был избыточный вес, причем даже у маленьких детей.

Она показала рукой в сторону одного дома, расположенного вдоль ее маршрута, и покачала головой, вспомнив о том, что его хозяин, страдавший от ожирения, умер на прошлой неделе. «Он съел кусок торта и скончался во сне», — сказала Селена.

Да Силва сама весит более 90 килограммов, и недавно она обнаружила, что у нее высокое кровяное давление. По ее словам, это наверняка связано с тем, что она испытывает слабость к жареным цыплятам и кока-коле, которую женщина всегда пьет во время еды, причем даже на завтрак.

Армия прямых продаж компании Nestle — составная часть масштабных преобразований в системе питания. Такие люди доставляют переработанные пищевые продукты и напитки с большим содержанием сахара западного образца в самые удаленные уголки Латинской Америки, Африки и Азии. Поскольку рост продаж транснациональных продовольственных корпораций в самых богатых странах замедляется, компании типа Nestle, PepsiCo и General Мills активно расширяют свое присутствие в развивающихся государствах, задействуя при этом мощный потенциал своей рекламы, которая вносит существенные изменения в традиционный пищевой рацион в самых разных странах от Бразилии и Ганы до Индии.

The New York Times, проведшая анализ корпоративной документации, эпидемиологических исследований и правительственных отчетов, а также интервью с многочисленными диетологами и экспертами здравоохранения из самых разных стран, пришла к выводу, что в производстве, продаже и рекламе пищевых продуктов произошли огромные изменения. Многие специалисты из сферы здравоохранения считают, что эти перемены ведут к возникновению новой эпидемии диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также хронических болезней, чему способствует быстрый рост числа людей с избыточным весом в таких местах, где люди еще несколько десятков лет назад страдали от голода и неполноценного питания.

Олицетворением новой действительности является один мрачный факт: сегодня в мире людей с избыточным весом больше, чем тех, у кого недостаточный вес. В то же время, по словам ученых, ставшая вполне доступной высококалорийная, но содержащая мало питательных веществ еда вызывает пищевую недостаточность нового типа. Это когда все большее количество людей имеет излишний вес, но не получает достаточного количества питательных веществ.

«Сейчас преобладает мнение о том, что мы живем в лучшем из всех возможных миров. У нас есть дешевая еда, которая доступна всем и каждому. Если не задумываться об этом, то такое мнение кажется вполне здравым», — говорит Энтони Уилсон (Anthony Wilson), изучающий политико-экономические аспекты питания в Гуэлфском университете в Онтарио. Но если взглянуть на эту проблему пристальнее, то получается совсем другая история, добавляет он. «Пусть это звучит немного страшно, но это правда: наша еда нас убивает».

Даже критики переработанных продуктов питания признают, что росту ожирения способствует множество факторов, в том числе, наследственность, урбанизация, рост доходов и сидячий образ жизни. Руководители компании Nestle говорят, что их продукты помогают утолять голод, дают крайне важные питательные вещества, и что их специалисты стараются снижать содержание соли, жиров и сахара в тысячах образцов производимой продукции, чтобы сделать ее более здоровой. Однако Шон Уэсткот (Sean Westcott), возглавляющий в компании Nestle исследования и разработки в сфере продуктов питания, признает печальную действительность: ожирение стало совершенно неожиданным результатом того, что недорогие продукты, подвергшиеся технологической переработке, стали намного доступнее во всем мире.

«Мы не ожидали, что будут такие последствия», — говорит он.

По его словам, проблема заключается еще и в том, что у людей есть естественная склонность переедать, когда они получают возможность лучше питаться. Уэсткот отмечает, что Nestle старается информировать потребителей о том, какой должна быть съедаемая порция, а также производит и продает такие продукты питания, в которых сбалансированы «удовольствие и питательная польза».

Согласно результатам исследования, опубликованным недавно в журнале The New England Journal of Medicine, сегодня в мире более 700 миллионов людей с избыточным весом, причем 108 миллионов из них — дети. С 1980 года количество страдающих ожирением людей удвоилось в 73 странах мира. Результатом этого стали четыре миллиона преждевременных смертей.

(Самые высокие показатели ожирения в Соединенных Штатах Америки, в южной части Тихого океана и в Персидском заливе. Так, более 25% американцев имеют избыточный вес. Но за последние 35 лет ожирение (а это такое состояние, когда индекс массы тела превышает 30) росло самыми быстрыми темпами в странах Латинской Америки, Африки и Азии.)

Дело здесь не только в образе питания, но и в экономике. Транснациональные компании проникают все дальше в страны развивающегося мира и параллельно с этим они вносят изменения в местное сельское хозяйство, подталкивая крестьян к отказу от выращивания традиционных культур, необходимых для пропитания. В новых условиях крестьяне начинают производить коммерчески выгодную продукцию, такую как сахарный тростник, кукуруза и соевые бобы, которые являются основой многих продуктов промышленного производства. Такая экономическая экосистема затягивает в свои ряды семейные магазины, сетевые предприятия розничной торговли, производителей продуктов питания и компании по их реализации. Не остаются в стороне и мелкие продавцы, такие как да Силва.

В самых разных и очень далеких друг от друга странах, таких как Китай, Южная Африка и Колумбия, экспансия крупных продовольственных компаний также приводит к росту их политического влияния. Обретя такое влияние, они начинают тормозить усилия руководителей сферы здравоохранения, которые пытаются вводить налоги на газированные напитки и добиваются принятия законов, направленных на ограничение вредного воздействия переработанных продуктов на здоровье человека.

Очень многие специалисты по проблемам питания считают, что эпидемия ожирения неразрывно связана с продажей фасованных продуктов. Объемы продаж таких продуктов с 2011 по 2016 год выросли в мире на 25%, в то время как в США рост составил 10%. Такие данные приводит фирма маркетинговых исследований Euromonitor. Еще хуже ситуация с газированными безалкогольными напитками. В Латинской Америке объемы их продаж с 2000 года выросли в два раза. В 2013 году Латинская Америка перегнала по этому показателю Северную Америку, о чем сообщает Всемирная организация здравоохранения.

Такие же тенденции наблюдаются сфере фастфуда, продажи которого в мире с 2011 по 2016 год выросли на 30%, в то время как в США этот рост составил 21% (тоже данные Euromonitor). Возьмем для примера компанию Domino's Pizza, которая в своем ежегодном отчете отметила, что в 2016 году открыла 1 281 точку продаж — по одному заведению каждые семь часов. При этом абсолютное большинство таких заведений открылось за рубежом.

«Сегодня, когда в развитых экономиках рост несколько замедлился, я полагаю, что страны с формирующимся рынком, демонстрирующие хорошие показатели роста, окажутся в выигрышном положении», — заявил недавно инвесторам генеральный директор компании Nestle Марк Шнайдер. Сегодня эта компания 42% своих продаж осуществляет на рынках развивающихся стран.

Некоторые компании при этом специально сосредотачивают свое внимание на молодежи, о чем в 2014 году рассказал инвесторам президент Coca Cola International Ахмед Бозер (Ahmet Bozer). «Половина населения мира за последние 30 дней не пила кока-колу, — сказал он. — А еще в мире 600 миллионов подростков, которые на прошлой неделе тоже не пили кока-колу. Так что возможности здесь у нас колоссальные».

Сторонники подвергнутых в технологической обработке продуктов питания говорят, что такая еда помогает накормить увеличивающееся урбанизированное население, у которого очень часто растут доходы, и которое требует для себя все новых удобств.

«Мы уже не избавимся от всех этих фабрик и заводов, и не вернемся к выращиванию зерна. Это невозможно, — говорит заслуженный профессор Университетского колледжа в Дублине и консультант компании Nestle Майк Гибни (Mike Gibney). — Если предложить сотне бразильских семей отказаться от полуфабрикатов и переработанных продуктов, то нам придется задать себе вопрос: а что же они будут есть в таком случае? Кто их будет кормить? И сколько это будет стоить?»

Во многом Бразилия это наглядный пример того, как рост доходов и государственная политика привели к увеличению продолжительности жизни, к улучшению ее качества и к устранению голода. Но сегодня эта страна сталкивается с новой и очень серьезной проблемой в области питания: за последнее десятилетие количество тучных людей в стране выросло почти в два раза и составляет 20%, а доля людей с избыточным весом увеличилась почти в три раза до 58%. Каждый год тремстам тысячам человек ставят диагноз диабет второго типа. Это заболевание напрямую связано с ожирением.

Бразилия также является примером политической смекалки пищевой промышленности. В 2010 году альянс бразильских компаний по производству продуктов питания и напитков торпедировал пакет мер, направленных на ограничение рекламы фастфуда, нацеленной на детей. Новые проблемы в этой сфере создал президент страны Мишел Темер. Этот близкий к деловым кругам центрист и его консервативные союзники в конгрессе сегодня пытаются выхолостить серию норм и законов, направленных на пропаганду здорового питания.

«Мы получили войну между двумя пищевыми системами. С одной стороны, это живущие среди нас фермеры, которые выращивают и производят традиционные продукты питания, являющиеся настоящей едой. А с другой стороны, это производители полуфабрикатов и подвергшихся глубокой технологической обработке продуктов, которые призывают нас к чрезмерному потреблению, а в некоторых случаях продают нам продукты, вызывающие привыкание», — говорит профессор питания и здравоохранения Карлуш Монтейро (Carlos A. Monteiro) работающий в Университете Сан-Паулу. «Это война, — продолжает он. — Но у одной системы гораздо больше сил и власти, чем у другой».

Доставка на дом

Да Силва приходит к покупателям в трущобы Форталезы. Многие из них не могут добраться до супермаркетов из-за их удаленности. Она рекламирует продаваемые продукты, рассказывая о их питательной ценности и расхваливая указанную на упаковках информацию о дополнительных витаминах и микроэлементах. «Все здесь знают, что продукты Nestle полезны, — говорит она, указывая пальцем на банку с кашей для детей Mucilon, на которой написано, что этот продукт богат кальцием, витамином B3, а также Nescau 2.0. Так называют шоколадную пудру с высоким содержанием сахара.

Продавать продукты Nestle женщина начала два года назад, когда ее семья из пяти человек столкнулась с большими жизненными трудностями. Муж да Силвы до сих пор не работает, но жизнь у них сегодня постепенно налаживается. Продавая продукты Nestle, она зарабатывает 185 долларов в месяц, и на эти деньги женщина сумела купить новый холодильник, телевизор и газовую плиту. Все это сегодня стоит в их доме на три комнаты, который находится на краю зловонного болота, периодически заливаемого приливами.

Корпоративная программа доставки продуктов на дом стала воплощением концепции, которую компания изложила в своем ежегодном отчете для акционеров в 1976 году. Там отмечается, что «интеграция со страной, где ведет свою работу Nestle, является основной целью компании». Реализация этой программы в Бразилии была начата 10 лет назад. Как сообщается на веб-сайте Nestle, сегодня в ее рамках ежемесячно обслуживаются 700 000 покупателей с низкими доходами. Несмотря на продолжающийся в стране экономический кризис, эта программа ежегодно демонстрирует показатели роста в 10%, о чем говорит супервайзер Nestle Фелипе Барбоса (Felipe Barbosa).

По его словам, снижение доходов бедных слоев населения и рабочего класса в Бразилии дало толчок прямым продажам. Дело в том, что в отличие от сетей розничной торговли, Nestle дает своим покупателям целый месяц на оплату покупок. Большое значение имеет и то, что продавщицы товаров (а к этой программе компания привлекает только женщин) знают, когда их покупатели получают ежемесячные государственные субсидии, которые выплачиваются семьям с низкими доходами.

«Суть программы в том, чтобы добраться до бедных слоев населения, — говорит Барбоса. Программа дает результат благодаря личной связи между продавцом и покупателем».

Nestle все чаще старается позиционировать себя в качестве лидера, помогающего обществу и борющегося за его здоровье. 20 лет тому назад она провозгласила себя компанией здорового питания и здорового образа жизни. Согласно заявлениям ее представителей, за прошедшее время компания изменила состав почти 9 000 продуктов, снизив в них содержание соли, сахара и жиров. Теперь она доставляет миллиардам покупателей еду, богатую витаминами и минералами. Nestle подчеркивает, что она обеспечивает безопасность продуктов и сокращает пищевые отбросы, а также сотрудничает с 400 000 фермеров из самых разных стран мира, помогая им налаживать устойчивое земледелие.

Во время интервью, проведенного в пригороде Кливленда в новой штаб-квартире Nestlé стоимостью 50 миллионов долларов, руководитель исследований и разработок Уэсткот сказал, что программа доставки продуктов на дом является отражением еще одного лозунга компании, который призывает к созданию общих ценностей.

«Мы создаем общие ценности, формируя класс микропредпринимателей — людей, которые могут начать свой собственный бизнес, — говорит он. — Компания Nestle способна повысить благосостояние целых районов, подавая позитивные и правильные сигналы о питании».

У Nestle огромный ассортимент продукции, и он отличается от ассортимента компаний сухих закусок, которые не уделяют особого внимания здоровой пище. Среди продуктов Nestle есть каша из цельного зерна Nesfit, йогурты с низким содержанием жиров, такие как Molico, где также мало сахара (шесть граммов). Есть у нее и большое разнообразие каш для детей грудного возраста с повышенным содержанием витаминов, железа и пробиотиков. Эти каши можно разводить как молоком, так и водой.

Диетолог и консультант Nestle доктор Гибни говорит: «Компании можно поставить в заслугу то, что она меняет состав продуктов, делая их более здоровыми и полезными».

Однако здесь есть одна загвоздка. Nestle заявляет, что ее разносчики могут продавать 800 видов продуктов, однако да Силва говорит, что ее покупателей интересуют не более двух десятков продуктов, причем практически все они с высоким содержанием сахара. Это батончики Kit-Kat, стограммовая упаковка йогурта Greek Red Berry, в который содержится в 17 граммов сахара, а также пудинг с арахисом Chandelle Pacoca. Он весит столько же сколько, и йогурт, но сахара в нем 20 граммов. Это предел дневного потребления, рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения.

До недавнего времени компания Nestlé арендовала речную баржу, которая доставляла тысячи упаковок порошкового молока, йогурта, шоколадного пудинга, печенья и конфет в удаленные районы в бассейне Амазонки. В июле баржу списали, и теперь ее место заняли частные владельцы лодок и катеров, которые удовлетворяют спрос местного населения.

«С одной стороны, Nestle является мировым лидером по производству детских питательных смесей и молочной продукции, — говорит профессор диетологии Университета Северной Каролины Барри Попкин (Barry Popkin). — А с другой, она проникает в бразильские джунгли и продает там свои конфеты».

Доктор Попкин считает, что продажа с доставкой на дом является признаком новой, весьма коварной эпохи, когда компании стараются охватить каждый дом, каждую семью в попытке расширить долю рынка и стать незаменимыми для людей в развивающемся мире. «Они захватывают все в стране, не оставляя ни единого сантиметра», — говорит он.

Сторонники здорового питания подвергали эту компанию критике и раньше. В 1970-х годах Соединенные Штаты подвергли ее бойкоту за агрессивную рекламу и продажу детских смесей в развивающихся странах, так как своими действиями она препятствовала полезному грудному вскармливанию. В 1978 году президент компании Nestle Brazil Освальдо Балларин (Oswaldo Ballarin) был вызван в сенат США, где ему пришлось давать показания по вопросу детских смесей. Там он заявил, что звучащая в адрес компании критика это дело рук церкви, которая хочет подорвать «систему свободного предпринимательства».

На улицах Форталезы, где компанией Nestle восхищаются из-за ее швейцарского происхождения и предположительно высокого качества продукции, отрицательные отзывы о ней можно услышать крайне редко.

Дом другой продавщицы 53-летней Хоаны Д'Арк да Васконсельос (Joana D'arc de Vasconcellos) заполнен чучелами животных и сертификатами, которые она получила от Nestle после окончания организованных компанией учебных курсов. В гостиной на почетном месте в рамочках висят фотографии ее детей в возрасте двух лет. Каждый позирует перед пирамидой пустых банок из-под детского питания Nestlé. Когда ее сын и дочь росли, она переходила с одной детской продукции Nestlé на другую: сухое молоко для младенцев Nido Kinder, каша с шоколадным вкусом Chocapic и сухое шоколадное молоко Nescau.

«Когда мой сын был совсем маленький, он не любил есть — до тех пор, пока я не начала кормить его продуктами Nestle», — с гордостью заявляет женщина.

У да Васконсельос диабет и высокое кровяное давление. Ее 17-летняя дочь весит больше 110 килограммов, у девушки гипертония и синдром поликистоза яичников (это гормональное расстройство, связанное с ожирением). Многие родственники женщины тоже страдают болезнями, связанными с неправильным питанием: у ее матери и двух сестер диабет и гипертония. Муж да Васконсельос умер три года тому назад, лишившись ног из-за гангрены, которая возникла у него как осложнение от диабета.

«Всякий раз, когда я иду в поликлинику, очередь больных диабетом выстраивается такая длинная, что выходит на улицу, — говорит она. — Трудно найти семью, члены которой не болеют диабетом».

Раньше да Васконсельос пыталась продавать в розницу продукцию Tupperware и Avon, но многие покупатели не могли с ней расплатиться. Шесть лет назад одна знакомая рассказала ей о программе прямых продаж Nestle. Женщина ухватилась за эту возможность.

По словам да Васконсельос, теперь среди ее покупателей никогда не бывает должников. «Людям нужно есть», — говорит она.

Вмешательство промышленности

В мае 2000 года Дениза Койтиньо (Denise Coitinho), работавшая в Министерстве здравоохранения начальником отдела питания, поехала в школу, где учились ее дети, на концерт в честь Дня матери. Во время концерта зазвонил ей мобильный телефон. С ней хотел поговорить руководитель компании Nestle по связям с государственными органами. «Он был очень расстроен», — вспоминает Койтиньо.

Причиной его расстройства стали новые меры, которые приняло правительство Бразилии, собираясь предложить их Всемирной организации здравоохранения. В случае принятия этих мер ВОЗ и бразильское правительство должны были выступить с рекомендацией о том, что маленьких детей нужно кормить грудью в течение шести месяцев, а не от четырех до шести, как было рекомендовано прежде.

«Наверное, два месяца это не очень много, но это огромные убытки. Это огромный объем продаж», — сказала Койтиньо, ушедшая со своей должности в 2004 году, и ныне работающая независимым консультантом по питанию, в том числе, в Организации Объединенных Наций. По ее словам, в итоге компании по производству детского питания сумели затормозить принятие новых мер на год. Когда представителей компании Nestle попросили прокомментировать эту историю, они заявили: «Мы считаем, что материнское молоко это идеальное питание для младенцев». Кроме того, они подчеркнули, что компания поддерживает и выполняет указания ВОЗ.

Трудно переоценить экономическое влияние и политические связи диверсифицированных компаний по производству продуктов питания и напитков в Бразилии, где на их долю приходится 10% общенационального объема выпускаемой продукции, и где в этих компаниях работает 1,6 миллиона человек.

По данным организации Transparência Brasil, в 2014 году продовольственные компании пожертвовали членам бразильского Национального конгресса 158 миллионов долларов. Это трехкратное увеличение по сравнению с 2010 годом. В прошлом году эта организация опубликовала данные своего исследования, которые показывают, что более половины действующих федеральных депутатов в Бразилии были избраны с помощью пожертвований, поступивших от пищевой промышленности. Такая ситуация существовала вплоть до 2015 года, когда Верховный суд запретил корпоративные пожертвования.

Самым крупным спонсором кандидатов в конгресс был бразильский мясной гигант JBS, который в 2014 году передал на их нужды 112 миллионов долларов. Сoca-Сola в том же году пожертвовала на предвыборную кампанию шесть с половиной миллионов долларов, а McDonald's 561 000 долларов.

Поэтому, когда правительство в 2006 году попыталось вести чреватые серьезными последствиями нормы и правила для пищевой промышленности, чтобы обуздать ожирение и связанные с ним болезни, разразилась масштабная политическая баталия. Все началось, как мы отмечали ранее, с политики грудного вскармливания. Теперь правительство хотело, чтобы в рекламе была информация, предостерегающая потребителей о продуктах с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров. Кроме того, оно вознамерилось ввести ограничения на рекламу, чтобы снизить привлекательность переработанных продуктов и сладких напитков, особенно тех, которые пользуются популярностью у детей.

Правительство решило воспользоваться полезным опытом своей успешной работы по ограничению рекламы табака. Согласно новым правилам, такие бренды как Pepsi и KFC были лишены возможности выступать спонсорами спортивных и культурных мероприятий.

«Мы думали, что Бразилия сможет стать примером для остального мира, стать страной, которая превыше всего ставит здоровье и благополучие своих граждан, — сказал Дирчу Рапосо де Мелло (Dirceu Raposo de Mello), занимавший в то время должность директора государственного агентства по контролю за общественным здоровьем, которое широко известно по своей аббревиатуре на португальском языке Anvisa. — К сожалению, у пищевой промышленности на сей счет было другое мнение».

Продовольственные компании действовали незаметно, сплотившись вокруг Бразильской ассоциации пищевой промышленности. В состав правления этой лоббистской группировки в должности вице-президентов входили руководители Nestlé, американской мясной корпорации Cargill, а также европейского пищевого конгломерата Unilever, которому принадлежат такие бренды как Hellmann's, масло Mazola и Ben & Jerry's. Ассоциация отказалась ответить на вопросы авторов этой статьи.

В самом начале публичных слушаний казалось, что пищевая промышленность пытается добросовестно вести переговоры о новых правилах. Однако, как говорят сторонники здорового питания, корпоративные адвокаты и лоббисты в ходе закулисной борьбы начали тихую и многостороннюю кампанию по срыву этого процесса.

Финансируемые продовольственными корпорациями ученые стали выступать на телевидении с критикой новых правил, утверждая, что они нанесут огромный вред экономике. Другие эксперты писали газетные статьи, в которых заявляли, что физические упражнения и более строгое родительское воспитание намного эффективнее, чем меры, направленные на борьбу с детским ожирением.

По словам аналитиков, самым мощным боевым кличем пищевой промышленности стало громкое осуждение предлагаемых ограничений на рекламу, которые отрасль назвала цензурой. Эти обвинения нашли большой отклик и оказались очень действенными, потому что в Бразилии до 1985 года в течение 20 лет властвовала военная диктатура.

На одной из встреч представитель пищевой промышленности обвинил Anvisa в попытках подорвать авторитет родителей. Он заявил, что матери имеют право самостоятельно решать, чем кормить своих детей. Об этом рассказала диетолог и сторонница здорового питания Ванесса Шотц (Vanessa Schottz). По ее словам, на другой встрече представитель отрасли по производству детских игрушек встал и тоже подверг острой критике предложенные ограничения на рекламу. Он сказал, что такие меры лишат бразильских детей игрушек, которые время от времени дарят им компании быстрого питания. «Этот представитель заявил, что мы убиваем детские мечты, — сказала Шотц. — Мы просто остолбенели».

Подвергшись острой критике со стороны пищевой отрасли, Anvisa в 2010 году отказалась от большинства предложенных ограничений. Осталось одно-единственное предложение, состоящее в том, что в любой рекламе должно быть предупреждение о нездоровой пище и напитках.

А потом последовали судебные тяжбы.

В течение нескольких месяцев целая группа отраслевых компаний подала 11 исков против Anvisa. Среди истцов была национальная ассоциация производителей печенья, лобби производителей кукурузы, а также альянс компаний по производству шоколада, какао и конфет. В некоторых исковых заявлениях утверждалась, что предложенные нормы нарушают гарантированную конституцией свободу слова. Другие же заявляли, что у Anvisa нет полномочий для того, чтобы вводить нормы и ограничения для пищевой и рекламной отраслей.

Сторонники здорового питания заявляют, что эти судебные тяжбы нельзя назвать неожиданными. Однако их огорошила реакция генерального прокурора федерального правительства Луиса Инасиу Адамса (Luís Inácio Adams), который был назначен на эту должность президентом. Вскоре после того, как в июне 2010 года были официально опубликованы предложенные правила, Адамс встал на сторону промышленности. Спустя несколько недель федеральный суд приостановил действие этих норм, сославшись на свое письменное заключение, в котором говорилось, что Anvisa не обладает полномочиями для введения норм и правил в отношении пищевой промышленности и рекламной отрасли. Адамс отказался дать комментарии по этому поводу.

Бывший президент Anvisa Рапосо де Мелло говорит, что его поразила столь неожиданная перемена в настроении Адамса, поскольку генеральная прокуратура издавна поддерживала его агентство. Прошло семь лет, однако большая часть из 11 судебных споров до сих пор не разрешена, а предложенные нормы и правила по-прежнему заморожены.

«Продовольственные компании совершили хитроумный маневр и обошли систему, — говорит Рапосо де Мелло.

Между тем, компании по производству продуктов питания и напитков начали действовать более агрессивно, пытаясь нейтрализовать Anvisa, поскольку считали ее своим главным врагом.

В 2010 году, когда битва против предложенных этим ведомством норм и правил была в разгаре, группа в составе 156 руководителей компаний из пищевой отрасли решила действовать через предвыборный штаб Дилмы Русеф, которая баллотировалась в президенты.

Политолог из Сан-Паулу Марселло Фрагано Бэрд (Marcello Fragano Baird), изучавший кампанию продовольственного лобби против нормативных правил в вопросах питания, говорит, что Русеф заверила бизнесменов из пищевой промышленности в своей поддержке. Она заявила, что произведет перестановки в Anvisa. «Русеф пообещала этим людям, что наведет порядок после избрания президентом», — заявил Бэрд, добавивший, что сам он узнал об этой встрече из интервью с ее участниками.

Русеф одержала победу и вскоре после вступления в должность уволила Рапосо де Мелло, заменив его на Хаима Сезара де Моура Оливейра (Jaime César de Moura Oliveira), который издавна был ее политическим союзникам, а прежде работал адвокатом бразильского филиала продовольственного гиганта Unilever.

Пресс-секретарь Русеф отказал нам в просьбе взять у нее интервью.

В 2012 году Anvisa провела передвижную выставку против ожирения. Это мероприятие прошло под лозунгом «Худей, Бразилия». Его участники всячески превозносили физические упражнения и умеренность в еде, называя это главным способом решения проблемы ожирения. При этом они в основном игнорировали выводы ведущих ученых об опасности чрезмерного потребления сахара, газированных напитков и переработанных продуктов.

Кто был спонсором выставки? Сoca-Сola.

Соблазнительная жирная еда

В полутора тысячах километрах к югу от Форталезы перемены в пищевых пристрастиях и привычках наглядно дают о себе знать в симпатичном детском саду, находящемся в центре крупнейшего города Бразилии Сан-Паулу. Каждый день туда приходит более 100 детей, которые поют песни, изучают алфавит, играют и спят после обеда.

Когда в начале девяностых годов бразильская некоммерческая организация начинала свою программу, у нее была предельно ясная и понятная цель: решить проблему неполноценного питания среди детей, которые живут в самых бедных кварталах этого города и зачастую голодают. Сегодня многие дети, приходящие в детский сад, имеют лишний вес и недостаточный рост для своего возраста, что является результатом потребления продуктов с большим содержанием соли, жиров, и сахара, и с недостаточным количеством питательных элементов, необходимых для здорового и нормального развития.

В программу, которую проводит Центр здорового питания и просвещения, включены предрасположенные к диабету десятилетние подростки, у которых слишком жирная печень, а также взрослые, страдающие от гипертонии, и дети, которые от неполноценного питания сталкиваются с трудностями при ходьбе.

«У нас даже есть младенцы, с чем мы раньше никогда не сталкивались, — говорит Джулиано Джованетти (Giuliano Giovanetti), занимающийся в этом центре вопросами информирования населения и связями с общественностью. — Это кризис нашего общества, потому что у нас появляется целое поколение детей с нарушенными познавательными способностями, которые не могут в полной мере реализовать свой потенциал».

В 2015 году почти 9% бразильских детей страдали от ожирения. Это 270-процентное увеличение с 1980 года. Таковы результаты недавнего исследования, проведенного Институтом статистики и анализа в области здоровья, работающего при Вашингтонском университете. По этому показателю Бразилия ненамного отстала от Соединенных Штатов, где в 2015 году диагноз ожирение был поставлен 12,7 процента детей.

Еще более тревожная статистика в тех кварталах, которые обслуживает Центр здорового питания и просвещения. В некоторых районах 30% детей страдает от ожирения, а еще 30 от неполноценного питания. Сотрудники центра также обнаружили, что 6% детей с избыточным весом неполноценно питаются.

Рост ожирения часто связывают с улучшением экономических условий, поскольку семьи, у которых растут доходы, начинают пользоваться теми удобствами, которые им дает фасованная еда.

Вечно занятые родители кормят своих малышей вермишелью мгновенного приготовления, замороженными куриными наггетсами, а также едой, которую часто пьют с газированными напитками. Рис, бобовые, салат, жареное мясо, которые в прошлом составляли основу традиционного бразильского пищевого рациона, сегодня отходят на второй план, что подтверждается данными исследований.

Проблема усугубляется повсеместным насилием на улицах, из-за которого дети вынуждены сидеть дома.

«Я не позволяю своим детям играть на улице, потому что это очень опасно, и они все свое свободное время проводят дома на диване, играя в видеоигры и смотря телевизор», — говорит 35-летняя мать двоих детей 9 и 4 летнего возраста Элейн Перейра душ Сантуш (Elaine Pereira dos Santos). Оба ее ребенка имеют избыточный вес.

Девятилетний Исаак весит 62 килограмма, и может носить только взрослую одежду. Душ Сантуш, работающая в аптеке при больнице, каждый раз вынуждена укорачивать для него брюки.

Как и многие бразильские матери, она радовалась, видя, как Исаак набирает вес. Началось это вскоре после того, как душ Сантуш начала кормить его картошкой фри из «Макдоналдса». «Я всегда думала, что чем толще ребенок, тем лучше», — сказала она. Женщина беззаботно потакала его привычкам в еде, часто водя мальчика по точкам быстрого питания и почти не покупая фрукты и овощи.

Но когда мальчику стало трудно бегать, и он начал жаловаться на боль в коленях, душ Сантуш поняла, что с ним что-то не так. «Самое страшное, что над ним смеются другие дети, — говорит она. — Когда мы идем за покупками, даже взрослые начинают тыкать в него пальцем и называют его gordinho». Это слово можно перевести как «маленький толстяк».

Сотрудники детского сада в Сан-Паулу следят за физическим и умственным развитием детей, а диетологи рассказывают родителям, как готовить недорогую и здоровую еду. Экспериментальная кухня этого детского сада дает некоторым детям возможность впервые попробовать капусту, манго и сливы.

Одна из главных проблем заключается в том, чтобы убедить родителей, что их дети больны. В отличие от рака и прочих болезней, это заболевание невозможно увидеть своими глазами«, — говорит 42-летний специалист по питанию Джулиана Делларе Калья (Juliana Dellare Calia).

Сотрудники детского сада говорят, что им удалось добиться значительных успехов в реализации этой программы и изменить подход многих семей к питанию. Тем не менее, многим детям придется всю жизнь бороться с ожирением, так как все новые данные научных исследований указывают на то, что неправильное питание в детстве может вызвать постоянные метаболические изменения и перепрограммировать организм таким образом, что он начинает перерабатывать лишние калории в телесный жир.

«Это реакция организма на то, что он воспринимает как голодание», — говорит Делларе Калья.

Деньги решают все

Хотя специалисты по питанию жалуются на усиливающийся кризис ожирения и на связанный с этим рост медицинских расходов в долгосрочной перспективе, в продовольственной революции в Бразилии есть один неоспоримый позитивный момент. Пищевая промышленность дает экономические выгоды очень многим слоям общества. Nestlé, на которую в Бразилии работает 21 000 человек, два года назад запустила программу обучения, включив в нее 7 000 человек моложе 30 лет.

Почти в самом низу этой пищевой цепочки стоит продавщица из Форталезы да Силва, которая с оптимизмом говорит о будущем, несмотря на усиливающиеся проблемы со здоровьем. Жизнь не баловала эту женщину. Ей было 14 лет, когда она забеременела, и ее исключили из школы. Теперь она говорит о том, что намерена вставить недостающие зубы, чтобы снова можно было широко улыбаться, а также купить нормальный дом, в котором во время дождей не будет протекать крыша.

За такую возможность ей следует благодарить компанию Nestlé.

«Впервые в жизни у меня появилась надежда и чувство независимости», — говорит женщина.

Да Силва понимает, что проблемы со здоровьем у нее связаны с образом питания. Однако женщина утверждает, что ее дети питаются хорошо, и при этом указывает на продукты Nestlé, стоящие у нее в гостиной. Работа продавцом в этой компании дает ей еще одно преимущество: печенье, шоколад и пудинги, которыми часто питается ее семья, да Силва покупает по оптовой цене.

Покупателей у женщины становится все больше, и она уже ставит перед собой новую цель, заявляя, что это позволит ей еще больше зарабатывать. «Я хочу купить большой холодильник», — говорит да Силва.

Бразилия > Агропром. Медицина > inosmi.ru, 3 октября 2017 > № 2335652


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 3 октября 2017 > № 2335486

Лучший хлеб в Сибири выпекают мастера из Барнаула, выявил конкурс.

Лучший хлеб в Сибири выпекают мастера предприятия «Рунгисъ» из Барнаула; таковы итоги третьей межрегиональной специализированной выставки по хлебопечению, кондитерскому и мукомольному производству «Пекарь и кондитер» завершившейся в краевом центре.

Выставка открылась с конкурса на лучший хлеб Сибири — отборочного этапа Кубка России по хлебопечению в Сибирском федеральном округе. Свое мастерство на конкурсе продемонстрировали пекари из Барнаула и Алтайского края, Томской, Новосибирской, Кемеровской областей, Бурятии и других регионов.

«В рамках конкурса команды выполняли несколько заданий: выпекали хлеб из пшеничной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки, сдобные и слоеные хлебобулочные изделия, готовили декоративную экспозицию на тему «Хлеб. Экология. +100 к здоровью» и оформили рабочее место в номинации «Витрина», — сообщил РИА Новости представитель управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

По итогам конкурса, лучше всех с заданием справились специалисты предприятия «Рунгисъ» из Барнаула, на втором месте оказалась сборная студентов Алтайского колледжа сыроделия, третье место взяли специалисты из Кемерово.

Как отметил вице-президент Российского Союза пекарей Сергей Краус, выставка «Пекарь и Кондитер» — это эффективная площадка, которая дает возможность своим участникам не только провести переговоры, познакомиться с новинками производства, но применить свои знания на практике, участвуя в мастер-классах, а также в уникальном межрегиональном состязании «Лучший хлеб Сибири».

«Интенсивное развитие хлебопекарной и кондитерской промышленности в последние годы происходит благодаря совершенствованию существующих и разработке новых технологий, применению современного оборудования, использованию новых видов сырья и ингредиентов, что невозможно представить без постоянного взаимодействия и обмена опытом с профессионалами своего дела», — сказал Краус.

Он также отметил, что в этом году в мероприятии приняли участие десятки частных пекарен и кондитерских, которые, в отличие от крупных хлебозаводов, имеют возможность предлагать покупателю продукцию только что из печи три-четыре раза в день.

Также на площадке форума пекари смогли познакомиться с современным профессиональным оборудованием для хлебопечения, обменяться опытом с коллегами.

Мероприятие проводилось при поддержке правительства Алтайского края. Как отмечают организаторы выставки, она проводится, в том числе, и для привлечения дополнительных инвестиций в пищевую отрасль.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 3 октября 2017 > № 2335486


Россия > Агропром > forbes.ru, 2 октября 2017 > № 2346291

Безусловная любовь: развестись с мужем и остаться с ним в бизнесе

Евгения Левшицкая

Директор по развитию ресторанного холдинга Perelman People

Директор по развитию Perelman People Евгения Левшицкая о том, зачем сохранила деловые отношения с бывшим мужем и ресторатором Владимиром Перельманом.

С Владимиром, своим первым мужем, я познакомилась, когда мне было 19, а ему 23. Он москвич, из интеллигентной музыкальной семьи, но всегда был предприимчивым и придумывал разные бизнес-идеи. Я же приехала из Орловской области, поступила на социолога, работала в гостиничном бизнесе и жила в общежитии. Возможно, это обстоятельство и ранний уход из жизни отца и матери повлияли на то, что я привыкла самостоятельно обеспечивать себя с юных лет.

Сначала Перельман занимался поставками кальянов в клубы и рестораны, а я ему помогала. Потом его назначили управляющим в «Барбара бар», а я отвечала за все остальное — от менеджмента до встречи гостей и даже писала картины для оформления зала. Заведение быстро стало популярным и прибыльным, и нам захотелось сделать собственный проект.

С первым инвестором нас познакомил друг. И в 2012 году появилось первое заведение группы Perelman People — семейное кафе I Like Bar на Шаболовке. Проект стоимостью $1 млн окупился менее чем за год, и к нам уже сами стали приходить инвесторы с предложениями об открытии новых ресторанов. Сейчас семь ресторанов группы рассчитаны в общей сложности на 800–1300 мест в зависимости от сезона.

Спустя два года мы открыли второй наш ресторан — I Like Wine на Покровке. Стояло жаркое лето 2014-го, я была беременна и сама вешала вывеску на здание. Идея I Like Wine была в том, чтобы на-учить людей разбираться в вине. Мы специально подбирали поставщиков редких вин с маленькими квотами на Россию, при этом искали виноделов с интересными историями — один из них, к примеру, бывший серфер, у другого какие-то особые этикетки. Концепция I Like Wine так понравилась гостям, что нам стали предлагать открыть второй ресторан — в Тель-Авиве, например. Но в то время мы практически не зарабатывали — вино после кризиса 2014 года сразу стало очень дорогим, резко поднять ценник мы не могли себе позволить, продавать плохое вино — естественно, тоже. Стало понятно, что нужно что-то предпринимать.

Мы решили сформировать ассортимент вин, которые будут импортироваться специально для наших ресторанов. Причем ассортимент разнообразный: от всем понятных вин а-ля просекко, совиньон блан или мерло с юга Франции до не самых очевидных, например, лаурейро из одноименного сорта с севера Португалии или очень популярного в ресторанах вина гри де гри из небольшого апелласьона Камарг во Франции. Для гостей эти вина стоят по 2000–2500 рублей за бутылку — цена, приемлемая для всех. Плюс к тому есть просекко розе и брют под нашим собственным брендом Pearlman, его производит известная семейная винодельня Corvezzo в регионе Венето.

Наши первые три ресторана строила бригада строителей--иммигрантов. Было тяжело, многие вещи в оформлении приходилось доделывать самим. Когда же мы запускали четвертый ресторан, I Like Wine на ул. Тимура Фрунзе, то решили, что пора обзавестись собственным дизайн-бюро. Издержки на реализацию наших идей сразу снизились в несколько раз, а в некоторых случаях — и на порядок: мебель, которая у сторонних дизайнеров раньше обходилась в 2 млн рублей, мы сами делаем за 800 000 рублей. Теперь мы сами производим все для своих ресторанов через I Like Design — от деревянной посуды до металлических барных стоек и столешниц из микробетона.

Во всех ресторанах Перельману принадлежит доля 30%. Есть постоянный партнер, у которого тоже по 30%, — казахский бизнесмен из сферы недвижимости, владельцы оставшихся долей меняются в зависимости от ресторана. Кредиты на развитие бизнеса мы не берем — страшно. Финансируем все только за счет прибыли и средств инвесторов. А к примеру, I Like Kids (производство детской мебели) развивается только за счет моих собственных инвестиций и вложений моего второго мужа.

Еще на этапе запуска первого ресторана у Перельмана появилась другая девушка. Сотрудники это знали и какое-то время оберегали меня от этих новостей — у нас в компании вообще очень семейная атмосфера. Но когда всё выяснилось, истерики у меня не было. Мы развелись, и я решила работать и общаться, как прежде. Мне хорошо знакомо выражение — «безусловная любовь».

Всем супругам, связанным совместным бизнесом, я советую с самого начала найти посредника. Не юриста или адвоката, а сотрудника, с которым будет делиться ответственность за бизнес-решения. Муж не должен напрямую решать серьезные деловые вопросы с женой.

В Perelman People генеральный директор — женщина, имеющая опыт в ресторанном бизнесе с начала 1990-х. Все важные вещи, такие как фирменный стиль нового ресторана, концепция, маркетинговый план, план развития, даже закупки текстиля или вывеска для нового заведения, я обсуждаю прежде всего с Соней Борисовной. Финальное решение все равно принимает Перельман, но мне легче согласовывать свою идею с ним, если я не одна, а за мной стоит коалиция. Мой второй муж, кстати, — руководитель I Like Design Илья Левшицкий, и с ним по рабочим вопросам я взаимодействую так же. Письменные коммуникации по бизнесу тоже помогают выстраивать ровный тон.

Очень важно уметь признавать свои ошибки. Это позволяет нам всем сохранять не только деловые, но и дружеские отношения. И не предавать друг друга ни при каких обстоятельствах, мои мужья — первый и второй — знают, что со мной можно пойти в разведку.

В конечном счете мы работаем вместе с Перельманом не потому, что я была его женой, а потому, что я хороший сотрудник, и мы оба это знаем. Да, у меня нет доли в бизнесе, я работаю за зарплату, зато он — звезда. Но эту звезду из него кто-то сделал.

Россия > Агропром > forbes.ru, 2 октября 2017 > № 2346291


Чехия > Агропром > radio.cz, 1 октября 2017 > № 2347945

В Чехии – рекордно высокий урожай грибов

Катерина Айзпурвит

Влажная осень 2017 г. обеспечила рекордно высокий урожай грибов. Сотрудник Чешского микологического общества в интервью ČTK подтвердил, что в лесах страны появилось множество именно тех грибов, которые привыкло собирать местное население. Он также сообщил, что если в ближайшие дни осадки не прекратятся, грибной сезон успешно продолжится и в начале октября, а похолодание на несколько градусов не будет здесь играть особой роли.

В Чехии встречаются белые грибы, маслята, грузди, лисички и др. Многие чешские грибники делятся своими успехами в социальных сетях, которые заполнены фотографиями полных корзин и грибных полян.

В Чехии традиция ходить по грибы давно стала своего рода национальным спортом. Раньше в бедных семьях грибы заменяли мясо. Рецепты грибных блюд можно найти в еще поваренных книгах Первой республики. Чаще всего грибы в Чехии жарят в панировке с мукой или тмином, обваливают в яйце, подают в качестве гарнира или маринуют.

Чехия > Агропром > radio.cz, 1 октября 2017 > № 2347945


Италия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 1 октября 2017 > № 2346154

Шеф Массимо Боттура, владелец Osteria Francescana: «На кухне в ресторане как на футбольном поле»

Ян Черепанов

Кулинарный критик

В Москву приехал обладатель трех звед «Мишлен» и первого места в списке The World's 50 Best Restaurants 2016 Массимо Боттура

Массимо Боттура рассказал ForbesLife о гастрономических трендах и традициях, о своей любви к спорту и автомобилям.

В рейтинге The World's 50 Best Restaurants в этом году ваш ресторан занял второе место…

Ты серьезно хочешь начать с этого? А как же первое место в прошлом году и пять лет подряд в тройке лидеров?

Мы все это помним! Но вопрос о другом. Как вы вообще относитесь к рейтингам? Для вас важно — первое, второе, третье место?

Сейчас это не имеет значения. Посмотрите, кто приезжает в Osteria Francescana – чета Обама, Боб де Ниро, Марк Цукерберг… Нет никакой разницы в том, какое место мой ресторан займет в рейтинге, на первый план уже выходит репутация. А мою репутацию главным образом создает мое имя.

Мы все время говорим о гастрономических трендах: то это скандинавская, то перуанская кухня, то Япония…

Постой. Я хочу уточнить кое-что. Для меня есть две величайшие кухни в мире – это итальянская и японская. И при этом они очень похожи друг на друга – обе построены на принципиальном подходе к продукту и использовании тех технологий, что позволяют каждому ингредиенту ппроявить свой вкус в полной мере. А вот Nordic и Peru – это, действительно, просто тренды. Они пройдут со временем, и никто не знает, что будет лет через 10. Что касается итальянской, японской и китайской кухни – они же имеют столетия истории. Можно сказать, что их вкусы и ароматы прошли очистку временем.

А как вы думаете, можно ли добиться того, что в мире появится кухня без национальных границ? Как, например, английский язык, который понимают практически во всем мире.

Так это направление fusion. И оно признано во всем мире. Правда важно понимать — это fusion или confusion (слияние или путаница).

Что такое для вас традиционная итальянская кухня?

Скажу так — это традиция в постоянной и успешной реновации. Для того, чтобы продолжить традицию, необходимо ее прервать. А потом воссоздать с помощью современного подхода.

Есть работа китайского художника Ай ВэйВэя, которая называется Dropping a Han Dynasty Urn. Художник роняет из рук вазу двухтысячелетней давности – тем самым он говорит: I’m rebuilding my tradition through contemporary mind.

У меня есть свое видение гастрономии, которое я проектирую в будущее. Я любитель искусства и во мне есть кусочек Ай Вэвэйя. Я всегда думаю о будущем, но никогда не забываю о своем прошлом.

А что же такое – кухня Массимо Боттуры?

Это кухня, которая впитала в себя все лучшее из прошлого, но не в ностальгическом виде, а в критическом. Я стараюсь найти в традиции то лучшее, что в ней есть, и привношу это в настоящее.

Пицца Маргарита когда-то была только фокаччей, на которую просто положили томаты, базилик и моцареллу, лучшее, что испокон веков есть в Италии. Тогда фокачча превратилась в пиццу, и это было, на тот момент, самым инновационным гастрономическим решением! Надо помнить о том, что где есть традиция, там всегда должна быть инновация.

Как в Италии отреагировали на ваши эксперименты с кулинарными традициями?

Плохо! Долгое время в меня тыкали пальцем: «Этот человек губит итальянскую кухню!».

Когда все изменилось?

Вышла публикация под названием – «Блюдо, которое охватывает сезоны и сможет пережить целые века». Этим блюдом я хотел охарактеризовать регион Эмилия-Романья, регион медленной еды и быстрых автомобилей. У нас в Модене есть Мазератти и Феррари, но при этом есть и пармезан с бальзамическим уксусом.

На примере Пармиджано-Реджано я решил продемонстрировать процесс старения продукта. Я начал выдерживать сыр, начиная с 24 месяцев и далее -30, 36, 40, 50, 60, 70… Целью было увидеть реакцию сыра. Я взял 5 лучших сортов, прошедших выдержку — так получились консистенции разного вида, но главным оставался пармезан. Появилось блюдо десятилетия, хотя до этого все говорили, что я порчу репутацию сыра!

Вы никогда не задумывались о причинах такой реакции?

Ностальгия в Италии процветает и это объяснимо — мы живем в стране искусства. Такое трудно поддается реновации.

Ваши блюда называются «Воспоминание о сэндвиче с мортаделлой», «Ой! Я уронил лимонный торт!». Насколько важен нейминг и подача в меню ресторана?

Конечно, нейминг и дизайн блюда очень важны. Многие мои блюда – это идеальное представление ошибки, которое передает людям необходимую эмоцию.

Как влиятельны в Италии гастрономические критики?

Хороший вопрос. Я думаю, влиятельный журналист и уважаемое издание могут закрыть ресторан. А в онлайн-пространстве критика имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Плюс – каждый может выразить свое мнение, а минус – там очень много графоманов, которые ничего не смыслят в еде. И как можно спорить с людьми, которые имеют представление только о виртуальном мире?

А вы можете назвать себя гастрокритиком?

Я с 14 лет путешествовал с родителями по стране и миру — у нас всегда была страсть к еде и хорошему вину. Мои братья возили меня в разные места, чтобы пробовать новое – так я формировал свои вкусы и продолжаю это делать.

Вкусная еда обязательно должна быть дорогой?

Что действительно ценно в ресторане, так это идея. Вторая ценность – это персонал. В Osteria Francescana на 28 гостей приходится 56 сотрудников, то есть двое обслуживают одного. Мой ресторан никогда не ставил перед собой цель – заработать деньги. Мы постоянно путешествуем по миру, а к нам приезжают важные гости. Это и есть наша «прибыль».

Какие страны могут стать законодателями гастрономической моды в ближайшее время?

Возможно, США. У них есть деньги, хорошие школы и они не зависят от своих традиций. Штаты как большой плавильный котел – туда приезжают таланты со всего мира. Они строят и развивают культуру (в том числе гастрономическую) и вкладывают в нее средства. И это должно когда-то привести к результату.

Расскажите о вашей поездке в Москву. Чему был посвящен ужин в «Турандоте»?

На фестивале IKRA в Сочи я пообещал, что вернусь в Москву, и вот я здесь. Я хочу сказать всем, кто причастен к гастрономии в России – шефам, журналистам, гурманам, — вы должны быть рядом и постоянно поддерживать друг друга. Сопереживание и консолидация позволит русской кухне выйти на новый уровень, заявить о себе в мире. Только когда ты делишься с другими своим опытом и знаниями, а также успехом, ты можешь изменить мир.

А готов ли мир к этому?

Готов. И я это вижу на своем примере.

Есть кое-что важное, и я это осознал прямо сейчас, разговаривая с тобой. Кухня будущего должна ставить этику вместе с эстетикой.

Зачем вам партнерство с Maserati?

Я же из Модены. Я вырос на шуме шести-, восьми-, двенадцатицилиндрового двигателя! В юности мы узнавали марки автомобилей по звуку, доносящемуся с дороги.

Мой отец очень любил спортивные машины. Однажды он приехал домой на новом Maserati, что привело нас с братьями в полный восторг. Не довольна была только мама, так как машина была двухместная. Тогда отец уехал, а вернулся на Alfa Romeo для пятерых. И это было очень круто, ведь он также оставил и Maserati!

Вы любите спорт?

Футбол – это моя страсть. При этом эта игра учит создавать команду не только на поле, но и в работе. Мы часто играем с персоналом Остерии – повара против официантов, например. Здесь мы все играем на равных – не важно, какую должность ты занимаешь в ресторане. Если мойщик посуды ошибется хотя бы раз за вечер, то вся работа ресторана пойдет насмарку. Спорт и кухня, по сути, одно и то же.

А теперь, Массимо, ответьте на несколько блиц-вопросов. Это гастрономическая версия знаменитого опросника Марселя Пруста, которую я назвал «ГастроПруст». Какие качества вы больше всего цените в поваре?

Скромность, увлеченность, веру.

Ваше любимое блюдо?

Высокомерие людей.

Ваш любимый продукт?

Моя голова.

Если не собой, то кем Вам хотелось бы быть?

Пикассо.

Ваш любимый гастрономический деятель?

Карло Петрини (основатель движения Slow Food, — прим. Forbes Life.)

К какой еде вы испытываете отвращение?

Ни к какой. Еда — это любовь.

Ваше любимое место на кухне?

На отдаче блюд.

С кем из когда-то живших поваров вы хотели бы встретиться?

Бартоломео Скаппи (итальянский повар эпохи Возрождения, — прим. Forbes Life.).

Италия. ЦФО > Агропром > forbes.ru, 1 октября 2017 > № 2346154


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 30 сентября 2017 > № 2360259

В Красноярске начали продавать черную курицу.

На полках красноярской сети мясных магазинов «Мясничий» появилась черная курица – свежая, полностью черная тушка. Как поясняют продавцы, это особенная, древняя порода птицы, выращенная в Красноярском крае в частном подворье в п. Солонцы.

Несмотря на то, что для Красноярска черная курица в диковинку, этот вид птицы имеет очень длинную историю. В Китае черное мясо кур породы «китайская шелковистая» используют в лечебных и оздоровительных целях с VII века.

Жители Китая лечат мясом шелковых кур многие заболевания – мясо и яйца этих птиц восточная медицина ставит наравне с женьшенем.

Вкусом мясо отличается от куриного, кому-то оно кажется похожим на грибы, кому-то – на фазана, а некоторые находят в нем обычный вкус курицы.

Состав мяса отличается большим количеством витаминов и полезных минералов: аминокислот и кальция. Также в продукте содержится фосфор, никотиновая кислота и вещества, которые очищают кровь, активизируют работу почек и селезенки.

Также в китайских шелковистых курицах присутствует высокое содержание карнозина, натурального пептида, который продается в качестве пищевой добавки. Люди принимают его для увеличения мышечной массы, замедления процессов старения и облегчения таких заболеваний, как диабет.

Из мяса можно сварить легкий диетический супчик с овощами и сельдереем, экзотическими китайскими корешками и имбирем, а можно приготовить карри или потушить с грибами.

Китайцы варят бульон из костей черной курицы при простуде, надеясь, что полезные свойства блюда помогут улучшить иммунитет и быстрее справиться с болезнью.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 30 сентября 2017 > № 2360259


Китай. Казахстан > Агропром > oilworld.ru, 29 сентября 2017 > № 2330980

Китайские инвесторы намерены построить в Казахстане завод по производству лапши.

Об этом заявила вице-министр сельского хозяйства Казахстана Гульмира Исаева, сообщило 28 сентября ИА Kazinform.

«Китайских инвесторов привлекает то, что наша мука, наше зерно обладает тем качеством, которое позволяет производить высокосортную лапшу. В Китае даже появился тренд – заказывать в общепитах или ресторанах лапшу из казахстанской муки», - пояснила она.

По словам вице-министра, бизнесмены из Китая провели переговоры с акиматом г. Астана и Костанайской области, также посмотрели земли Северо-Казахстанской области. Учитывая земельные участки, инфраструктуру, они склоняются к продовольственному поясу Астаны.

Стоимость проекта составляет около $47 млн., плановая производственная мощность – 700 тонн лапши в сутки, в будущем планируется увеличение мощности до 1 тыс. тонн.

Китай. Казахстан > Агропром > oilworld.ru, 29 сентября 2017 > № 2330980


Евросоюз. Россия > Агропром > agronews.ru, 29 сентября 2017 > № 2330889

Европейцы нашли способ поставлять молоко в Россию.

О том, что европейское молоко снова продается в российских магазинах, сообщило 26 сентября шведское издание ATL. Обходной, хотя и абсолютно законный способ нашел датско-шведский концерн Arla, пишет «Фонтанка».

Наладить поставки молока в Россию кооперативу Arla Foods помогла сеть кофеен Starbucks, пишет fontanka.ru. В начале 2017 года компания получила в России сертификаты на пять молочно-кофейных напитков и в феврале начала их продажу, о чем писало The DairyNews. Как сообщает ATL, 75% объема упаковки 200 – 220 мл составляет молоко и только остальные 25% – кофе и сахар. Таким образом, данная продукция не попадает под эмбарго, которое Россия ввела в 2014 году, и может свободно поставляться на отечественный рынок.

В российском подразделении Arla Foods признают опыт удачным. Как рассказала «Фонтанке» коммерческий директор Елена Остапкевич, компании удалось наладить поставки в крупнейшие сети – «Ашан», «Перекресток», «Ленту», «О'Кей», а также в сети АЗС Shell и «Газпромнефть» (всего 1350 торговых точек). В 2017 году Arla Foods намерена продать 1,5 млн штук, а затем ежегодно наращивать объемы на 60% за счет выхода в другие регионы России, а также Белоруссию и Казахстан.

Arla стала партнером Starbucks еще до введения эмбарго, а кроме России молочно-кофейные коктейли продаются и в других странах присутствия.

Однако планов вернуть себе утраченные позиции (в 2015 году выручка компании в России упала в два раза, до 2,8 млрд рублей) Arla не скрывает. Кроме того, Arla поставляет в РФ безлактозное молоко.

В настоящее время компания ищет возможности и для ввоза сыров. «Сейчас мы находимся на финальной стадии переговоров по запуску производства премиальных сыров и фета», – сказала Елена Остапкевич, уточнив, что речь идет о европейской стране, откуда разрешен импорт молочной продукции, причем она не входит в состав СНГ. Поставки планируется начать в 2018 году.

Напомним, в конце 2016 года Valio начала поставку сухих молочных смесей Valio Baby, выпускаемых на заводе в Лапинлахти и предназначенных исключительно для российского рынка. Также Valio продолжает ввозить безлактозное молоко и немолочную продукцию (соки, морсы, кисели). Кроме того, у компании есть предприятия-партнеры «Эрманн», «Галактика», «Аллгой», «Кохмайстер Рус», «Рязанский» МК.

Другой пример — Rokiskio, которая до введения эмбарго поставляла в Россию 40 видов сыров, творога и йогуртов, нашла партнера по производству творога в лице Тульского молочного комбината, Pieno Zvaigzdes доверила выпуск сыра «Сваля» Великолукскому молочному комбинату. Однако оба завода работают на собственной производственной линии и по собственным технологиям, по сути, получая от европейцев лишь право на использование бренда.

Евросоюз. Россия > Агропром > agronews.ru, 29 сентября 2017 > № 2330889


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter