Всего новостей: 2572800, выбрано 3491 за 0.042 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет

Россия > Агропром > fruitnews.ru, 1 июня 2018 > № 2630607

Интерагро: Топ-5 трендов в овощеводстве

Россия идет по стопам мировых трендов в овощеводстве – в последние несколько лет значительно возросла доля покупок овощей, максимально готовых к употреблению – мытые и очищенные овощи, овощные миксы и наборы. Российские производители отвечают на спрос, выводя на рынок все больше видов такой продукции. Чего ждать в ближайшие годы на полках российских супермаркетов?

О европейских трендах на рынке овощей рассказывают специалисты компании «Интерагро».

На сегодняшний день по всему миру возрастает спрос на экологически чистые продукты. В Китае, например, пункт «безопасность пищевой продукции» возглавляет список приоритетных направлений политики в обновленном 5-летнем плане. В Великобритании представители розничной торговли выдвигают все более строгие требования к условиям выращивания овощей, которые потом поступают к ним в магазины на продажу. Европа уделяет особое внимание проверке и прослеживанию истории и условий производства свежей овощной продукции. В России также все больше внимания уделяется качеству выращиваемых овощей и обновляются устаревшие ГОСТы.

ТРЕНД № 1. Россия наращивает производство тепличных овощей

На протяжении последних 3-х лет рынок овощей защищенного грунта растет. Растут и площади теплиц, и объемы выращенного урожая. Причем, если площади увеличиваются на 1-4% в год, то объемы урожая – на 13-14%.

Так, только за 2017 год, по данным Минсельхоза РФ, общая площадь защищенного грунта возросла на 136 га. По результатам 2017 года было собрано 922 тыс. тонн овощей закрытого грунта. Согласно Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, к 2020 году объем производства овощей защищенного грунта должен увеличиться до 1,4 млн тонн, то есть на 52%.

Что касается 2018 года, то по данным Минсельхоза РФ, валовой сбор тепличных овощных культур по состоянию на 15 мая 2018 по стране составил 333,6 тыс. тонн, что на 40,4% выше уровня 2017 года (237,6 тыс. тонн). В том числе огурцов – 235,7 тыс. тонн (+23,6%), томатов – 89,1 тыс. тонн (+51,85%), прочих овощных культур – 8,8 тыс. тонн (+53,4%). Лидерами по производству тепличных овощей в сельскохозяйственных организациях и К(Ф)Х среди субъектов России стали Краснодарский край – 27,7 тыс. тонн, Московская область – 23,2 тыс. тонн, Ставропольский край – 21,9 тыс. тонн и Волгоградская область – 19,8 тыс. тонн.

С ростом рынка, ужесточением требований к качеству продукции возникает необходимость в предложении новых решений. Причем касаются они не только готовой продукции, но и современных технологий производства овощей.

ТРЕНД №2. Гидропоника

Гидропоника - это способ выращивания растений на искусственных средах без почвы. Питание корни растений получают из раствора. Такое взращивание тепличных культур – один из главных трендов в Европе. Особенно гидропоника востребована для выращивания салатов. Ее активно применяют в Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии, Великобритании. Многие тепличные хозяйства России также активно внедряют эту систему. Растения выращиваются в защищенной среде, где нет ни насекомых, ни пестицидов. В результате потребитель получает более чистый здоровый продукт. Для продления срока годности его упаковывают вместе с горшочком, в котором он продолжает расти, в том числе и на полке супермаркета. Правда лишенное питательного раствора, растение быстро вянет и теряет товарный вид.

Для решения этой проблемы, голландская Viscon Group разработала метод упаковки, в котором продукт остается живым и продолжает расти на полке магазина как минимум еще полторы недели, оставаясь свежим, и не теряя товарный вид.

Роман Культенко, региональный менеджер Viscon Group в странах CIS: «Системы гидропоники Viscon рассчитаны на растения с коротким жизненным циклом, идеально подходящие для выращивания в воде, например, травы, капусты или петрушки. Кроме того, компания Viscon пошла дальше, чем просто выращивание салатных культур. Мы предлагаем клиенту живой еще растущий продукт. По нашей технологии растение в горшочке для выращивания помещается в компактный плотно закрывающийся стаканчик с водой, затем, вместе со стаканчиком оно упаковывается в жесткую прозрачную пленку и уже в таком виде едет на продажу в сети. То есть продолжает расти в упаковке-теплице на полке магазина».

По словам Культенко, такое растение прекрасно себя чувствует в холодильнике на протяжении двух недель.

«Сейчас производителям такой продукции выгодно выращивать рассаду самим, используя последние европейские разработки. Возможность упаковывать салат в яркую привлекательную упаковку-теплицу, где корни растения остаются в воде, продлевает и его срок хранения. Предложение такой «живой» продукции интересно, прежде всего, для сетей, так как позволяет сократить процент порчи и возврата», - комментирует генеральный директор «Интерагро» Екатерина Бабаева.

ТРЕНД № 3. Сити-фермерство

Это новый тренд, который становится все популярнее во всем мире. Вертикальные или контейнерные гидропонные установки для выращивания зелени уже доступны для многих. На крышах зданий появляются огромные фермы, они снабжают свежей зеленью целые районы. А в ресторанах посетители могут видеть, как их салат срезают с «грядки» перед подачей. Создаются стартапы по разработке и установке гидропонных конструкций и биовегетариев индивидуального формата. Люди выращивают овощи, зелень и салатные культуры не только на подоконнике и балконе. Импровизированная «дача» в офисе или кафе уже никого не удивляет.

Не отставая от мировых трендов, российские изобретатели тоже ищут качественные технологические решения для «дач на подоконнике». Так, например, ученые Московской сельскохозяйственной академия имени К.А.Тимирязева запатентовали технологию для сити-фермеров. Это контейнер для выращивания овощей, который поддерживает заданную влажность почвы и ее температуру.

«Сейчас наблюдается большой спрос на продукцию, которую можно вырастить самому, - говорит Екатерина Бабаева, генеральный директор компании «Интерагро».- Уже готовые наборы с системой обеспечения растений влагой на протяжении всего жизненного цикла, давно пользуются спросом в Европе. В России этот тренд только набирает обороты, но, без сомнения, вскоре займет лидерские позиции на полках в сетях супермаркетов. Людям интересно выращивать салаты, пряные травы, или горшечные растения. Существуют «наборы для бара», включающие в себя мяту и другие травы, применяемые в приготовлении коктейлей, или набор зелени для хозяек. Не прилагая усилий, потребитель всегда имеет под рукой урожай собственного выращивания».

Тренд №4. Овощи для детей. BABY SIZE

Накормить ребенка овощами – большая проблема для родителей по всему миру. Наши дети с удовольствием едят сладости и почти всегда против моркови, перца, капусты и редиса. Решение нашли европейские производители овощей. Мини-овощи в мини-упаковках производятся специально для детей, что прививает культуру потребления здоровой пищи с детства. Это мини-огурчики, помидорчики или перец в стаканах с ярким рисунком. Ребенок верит, что все эти маленькие овощи выращены специально для него. Их можно взять с собой в школу или съесть по дороге.

ТРЕНД № 5 – Миксы на подложке, готовая к употреблению продукция в вакууме

Конкуренция на рынке сбыта товара – вещь суровая. Поэтому производители овощей предлагают продукцию для разных целевых групп в разных упаковках, начиная от овощных наборов – помидоры-огурцы, заканчивая помытыми и почищенными, порезанными овощами, готовыми к употреблению. Производители работают над брендингом, ищут интересные идеи и слоганы. Это уже не просто нарезанные, помытые или сваренные упакованные картошка, морковка, свекла или салат. Это «завтрак для маленьких чемпионов», готовое предложение в виде салатного или борщевого набора для занятых хозяек.

«Гарантия сохранности продукта и его полезных качеств – это современная технологичная упаковка. Решения по оснащению и автоматизации цеха упаковки, предлагаемые «Интерагро», помогут увеличить маржу от реализации товара, а также сократить расходы производителя на их переработку. На фоне мировой тенденции к сокращению рабочих мест и автоматизации (замене людей роботами), нельзя недооценивать важность планирования. Необходимо, чтобы на начальном этапе строительства было четкое понимание, как будет работать каждая производственная зона, какой будет процесс логистики внутри предприятия и как будет выстроена работа в цехе доработки и упаковки продукции. Тщательное планирование поможет свести возможные издержки к минимуму. Гарантировать это могут лишь профессиональные компании с богатым опытом, компетенциями, проверенными технологиями и надежными поставщиками», - прокомментировала генеральный директор "Интерагро" Екатерина Бабаева.

Россия > Агропром > fruitnews.ru, 1 июня 2018 > № 2630607


Россия > Внешэкономсвязи, политика. СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 1 июня 2018 > № 2627017

Е-еда. Как устроен новый бизнес основателя «Пятерочки»

Александр Левинский

Обозреватель Forbes

Основатель «Пятерочки» Андрей Рогачев с партнером создал платформу для торговли продовольствием в интернете, их цель — покорение рынка объемом $300 млрд

В апреле 2015 года бизнесмен Андрей Рогачев посмотрел в кинотеатре боевик «Форсаж 7». Интрига фильма закрутилась вокруг поиска устройства под названием «Глаз Бога», позволяющего найти кого угодно в любой точке мира. За четыре года до этого участник списка Forbes Рогачев (№131, $800 млн) продал свой пакет компании X5 Retail Group. Позднее он купил в Москве несколько фермерских рынков и позвал управлять ими Александра Волчека, совладельца фирмы деловых тренингов «Бизнес молодость». «Надо начинать проект «Глаз Волчека», — решил Рогачев, выходя из кинозала. — «Глаз», который будет где угодно видеть в реальном времени все цены на рынке продовольствия, такого не было нигде в мире». Начали с цен, а пришли к созданию оптовой и мелкооптовой торговой web-платформы, исключающей посредника-дистрибьютора.

В web-платформу по торговле едой Рогачев и Волчек вложили в равных долях около $20 млн, проект назвали «Агро24». «Мы поняли, что рынок продовольствия, самый крупный из отраслевых, не оцифрован: на входе можно купить только биржевые товары, на выходе есть компании вроде «Утконоса», а купить в интернете контейнер Coca-Cola или тонну курятины невозможно», — рассказывает Рогачев. По оценке «Агро24», сегодня объем российского рынка еды составляет около $300 млрд. Американская Plunkett Research подсчитала, что объем мирового рынка превышает $8,1 трлн, выйти на него — мечта «Агро24».

Продуктовая Биржа

Рогачев познакомился с Волчеком в 2014 году, когда из любопытства заглянул на семинар в «Бизнес молодость». Волчек отвечал в этой компании за технологии. В 2015 году, когда партнеры зарегистрировали «Агро24», Волчек продал свою долю «Бизнес молодости». «Весной 2016 года, как только мы поняли, что мировой продовольственный рынок — это $8 трлн, сразу высадились в офис», — шутит Волчек, ставший гендиректором «Агро24». В бизнес-центре на «Автозаводской» поставили четыре стола — для программиста, дизайнера сайта, аналитика и администратора. Сейчас в офисе «Агро24» около 60 сотрудников. По сути, «Агро24» — это продовольственная биржа, площадка гарантирует исполнение сделок и выступает контрагентом для покупателей и продавцов.

Еще в 2014-м Волчек начал собирать в интернете информацию о розничных ценах на продовольствие и сразу столкнулся со сложностями. Если, например, описание и цену на бытовую технику магазины выкладывают на сайты и даже дают возможность сравнивать похожие товары, то крупнейшие продовольственные сети показывают лишь часть цен — по акциям и скидкам, иногда в формате .pdf, который не читают поисковые роботы. Сейчас часть цен для каталога «Агро24» передают партнеры, которые занимаются ценовым мониторингом в магазинах, часть данных приходит от клиентов, подключенных к «Агро24», их цены фиксируются в системе после сделок.

Продавцу и покупателю важно указать правильные параметры товара, ведь от них зависит цена сделки. «Вот яйцо куриное со сроком годности 30 дней категории С2, цена 34 рубля, — приводит пример Волчек. — Сколько оно должно стоить, когда останется срок годности три дня, а ресторан будет готов купить оптовую партию, чтобы сразу использовать в своих блюдах?» В заявке на свинину можно выставить более 50 параметров, включая, например, способ забоя, наличие срывов подкожного жира, пигментации и пятен. Покупатели заносят требования к товарам в систему, а продавцы так же тщательно описывают предложение. IT-система, обработав профили предложения и спроса, напрямую сводит покупателя с продавцом, и они могут заключить сделку. К концу апреля 2018-го в «Агро24», по данным компании, было более 14 000 заявок.

Владелец фирмы «Можайское молоко» Александр Козлов рассказывает, что ежемесячно на «Агро24» у него проходит около пяти сделок с мелкооптовыми компаниями и несетевой розницей. Объем лотов сливочного масла в монолите и творога — от 500 кг. Начало сотрудничества с платформой совпало с реструктуризацией системы дистрибуции компании и отказом от услуг крупного дистрибьютора, его наценка составляла 20%. Козлов надеется найти на web-платформе новых заказчиков. «Я меняю модель и мировоззрение, — рассказывает Козлов. — Нам нужна аналитика «Агро24», чтобы знать, сколько должны стоить на полке наши сметана, творог, сливочное масло, мягкие сыры, которые мы продвигаем в крупные торговые сети».

Весной 2017-го партнеры приехали к хорошо знакомому Рогачеву владельцу Тинькофф банка Олегу Тинькову и рассказали о своей платформе. Они хотели, чтобы участник их системы мог за сутки открыть счет, транзакции проходили бы через банк круглосуточно, и клиенты могли бы кредитоваться для совершения сделок. Тинькову идея понравилась. С декабря 2017-го сделки пошли через банк и внутренний расчетный центр «Агро24». В 2018 году должна начаться быстрая выдача и обслуживание кредитов на покупку продовольствия на площадке «Агро24», рассказывает руководитель направления «Тинькофф бизнес» Федор Бухаров. Счет самой «Агро24» открыт в Тинькофф банке, если участники торгов открывают счета там же, банк платит Рогачеву и Волчеку комиссию. Второй финансовый партнер «Агро24» — Модульбанк.

С декабря 2017 года, когда стартовала бета-версия веб-платформы, через нее прошло около 200 сделок, в системе появилось примерно 40 000 пользователей — производителей продовольствия и ретейлеров. Для их привлечения «Агро24» использует несколько каналов: почтовую рассылку, YouTube, рекламные баннеры.

Пока «Агро24» не взимает комиссионные. «Комиссия будет плавающая — от 0% до 5%, — говорит Волчек. — Это зависит от продукта, объема партии, времени поставки и условий». Основной заработок «Агро24» рассчитывает получать не за счет комиссионных, а от дополнительных сервисов: перемещения заявок в топовые позиции, детализированной аналитики, доступа к статистике и расширенным параметрам поиска. «Когда проведем 10 000 сделок, тогда и появятся платные пакеты услуг», — уточняет Волчек.

Тем не менее «Агро24» уже заработала $450 000. За счет чего, если комиссионных и дополнительных сервисов пока нет? Она предоставляет свою технологию по франшизе. «Мы считаем, что до многих клиентов нужно доходить ногами, — говорит Рогачев. — Какая-нибудь маленькая консервная фабрика на 50 человек из Калуги или с Кубани через интернет к нам никогда не придет». Мелкооптовый рынок до сих пор работает по телефону или в лучшем случае по электронной почте. Франчайзи «Агро24» обучают и подключают к системе новых участников, а мастер-франчайзи имеют право продавать франшизу и получают половину комиссионных от каждой заключенной сделки. Сейчас в компании 114 мастер-франчайзи (60 очень активных). «Рынок у нас дремучий, даже у многих крупных поставщиков нет сайта, — говорит один из первых мастер-франчайзи «Агро24» Эдуард Соловьев. — И, кроме того, рынок очень коррумпированный: собственники хотят прозрачности, а менеджерам она невыгодна, так что главное — достучаться до собственников». Соловьев в 2011 году занимался на курсе коучинга в «Бизнес молодости». И когда в мае 2016 года увидел в интернете, что «Агро24» приглашает франчайзи, решил заключить договор. Посадил девушек на «холодный обзвон». Сам стал общаться с директорами магазинов, ресторанов, оптовиками, владельцами небольших производств. Первую франшизу он продал владельцу сети магазинов рыбы из Благовещенска. Хотя комиссия покрыла около трети его затрат на франшизу, свои вложения Соловьев пока не окупил.

Далекий опыт

В 2014 году пекинский стартапер Лю Чуаньцзюнь сделал приложение для телефонов, ставшее мостом между мелкими фермерами, выращивающими овощи, и небольшими ресторанами. Рестораны смогли напрямую заказывать свежую листовую капусту бок чой или баклажаны цецза. Традиционная ретейловая схема с перекупщиками была разрушена. В 2014 году фирма Лю Meicai.cn (в переводе с китайского «Покупай овощи») получила первые $1,6 млн инвестиций. Четыре года спустя сервисом пользовались тысячи ресторанов, в январе 2018-го фирма получила инвестиции на $450 млн от Tiger Global Management, Genesis и China Media. Всю компанию инвесторы оценили в $2,8 млрд. Рогачев говорит, что такая оценка — ориентир для «Агро24», цель, которую хотелось бы достичь в 2019 году. Впрочем, «бизнес-план — это то, что никогда не сбывается», иронизирует он.

Есть и другие примеры. Два австралийца — экс-менеджер агрохимической компании Клайв Йоксал и бывший сотрудник почты Эндрю Мэйтланд — в 2015 году запустили стартап IRexchange (IR). Едва стартовав, IT- платформа для сделок между производителями продовольствия и малыми независимыми ретейлерами договорилась о доставке в магазины с глобальной логистической фирмой DHL. В октябре 2017 года число включенных в систему магазинов дошло до 300 и состоялся первый раунд инвестиций: финансовая группа Moelis Australia, инвестбанк Peloton Capital и инвестиционная группа Shaw and Partners выделили на проект $25 млн. «Мы переписываем правила конкуренции», — всплывает девиз на сайте компании. В 2016 году в газетах цитировали амбициозный бизнес-план IR: собрать $50 млн инвестиций и выйти в первый год на оборот $4 млрд, а во второй — на $8 млрд с EBITDA $100 млн. Воплотить в жизнь эти планы не удалось. Рогачев рассказывает, что они предлагали австралийцам купить платформу «Агро24», которую можно применять где угодно: «Поставить, например, в Дубае и торговать на всю Африку». Владельцы IR не ответили. Не ответили они и на запрос Forbes.

Рогачев с Волчеком нацелились на Белоруссию, Казахстан, Турцию и даже пробуют свою модель на рынке США. Англоязычную версию платформы уже тестировали, также провели анкетирование потенциальных партнеров и оценили стоимость рекламы. Вся американская розница выкладывает цены товаров на свои сайты. «Как только оттестируем нашу модель здесь, через шесть-восемь месяцев выйдем в США, — говорит Волчек. — Чтобы развернуть там рекламу, нужно пять минут». По его словам, для выхода на американский рынок понадобится еще $60 млн.

Россия > Внешэкономсвязи, политика. СМИ, ИТ. Агропром > forbes.ru, 1 июня 2018 > № 2627017


Китай > Агропром > chinapro.ru, 1 июня 2018 > № 2626102

В 2018 г., как ожидается, объем рынка общепита в КНР превысит 4 трлн юаней ($620 млрд). Такой прогноз дали эксперты Китайской ассоциации работников общепита.

За минувшие 40 лет Китай вышел на второе место в мире по величине рынка общепита.

В 2017 г. эта отрасль обеспечила рост объема потребления в стране на 11,3% в годовом сопоставлении. На долю общепита пришлось 10,8% от общего объема продаж потребительских товаров в Поднебесной.

К концу прошлого года в стране насчитывалось 8 млн ресторанов. В отрасли занято 30 млн человек.

Как сообщалось, в прошлом году доходы китайской индустрии общественного питания превысили 3,9 трлн юаней ($609 млрд). Основным драйвером быстрого роста сфера доставки еды на дом.

Особой популярностью на рынке готовой еды в КНР пользуются рестораны, сочетающие форматы онлайн и офлайн. В частности, объем сделок на платформе ресторанов и кафе Meituan в 2017 г. достиг 171 млрд юаней. Услугами этой компании охвачены почти все уезды Китая с населением более 100 000 человек. Meituan была образована в 2015 г., и уже в 2016 г. оценивалась в $18 млрд.

Китай > Агропром > chinapro.ru, 1 июня 2018 > № 2626102


ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 31 мая 2018 > № 2636138

Уровень счастья в обществе можно измерить по многим параметрам, например, по уровню преступности или балансу между работой и личной жизнью. А можно рассматривать безопасное и здоровое питание как основу счастливого общества.

Руководствуясь этим, в прошлом году муниципалитет Дубая провел так называемую «инспекцию счастья», направленную на повышение безопасности пищевых продуктов в эмирате.

Во время кампании было установлено, что половина из 900 заведений общественного питания, которые посетила специальная инспекция, нуждается в повышении информирования своих сотрудников о правилах безопасности.

Из 450 заведений, получивших низкие оценки, 228 работают над улучшением ситуации в части охраны здоровья и безопасности, а 222 - уже улучшили свои оценки с низких до очень хороших.

«Дубай - яркий город, который представляет собой оазис для туристов и жителей, привлекая более 15 млн посетителей в год. Это число будет расти, поскольку мы собираемся провести Expo 2020», - сказал Султан Али Аль Тахир, глава инспекции пищевых продуктов в муниципалитете Дубая.

«В настоящее время в Дубае действуют 17 тысяч продовольственных учреждений, и это число увеличивается ежегодно на семь процентов. Представители более 160 национальностей работают в пищевой промышленности эмирата, которая предлагает различные блюда для различных групп населения, представляющих разные культуры и обычаи», - добавил он.

С помощью инициативы «инспекции счастья» муниципалитет Дубая стремится повысить уровень стандартов, избегая штрафов для заведений.

Источник: Gulf News

ОАЭ > Агропром > dxb.ru, 31 мая 2018 > № 2636138


Китай > Агропром > russian.news.cn, 31 мая 2018 > № 2627700

За минувшие 40 лет отрасль общественного питания Китая получила быстрое развитие, и как ожидается, ее масштаб превысит 4 трлн юаней /620 млрд долл США/ в этом году. Об этом говорится в докладе Китайской ассоциации работников общепита.

Согласно докладу, в 1978 году, когда в стране началась реализация политики реформ и открытости, доходы отрасли составили лишь 5,5 млрд юаней, а в 2017 году показатель составил около 4 трлн юаней. Китай вышел на второе место в мире по величине рынка общепита.

В 2017 году отрасль общепита, на долю которой пришлось 10,8 процента от общего объема продаж потребительских товаров в Китае, обеспечила 11,3-процентный рост потребления страны.

40 лет тому назад в стране насчитывалось не более 120 тыс. ресторанов, а в конце 2017 года -- 8 млн. В 1978 году в отрасли общепита было занято около 1,04 млн человек, а в настоящее время -- 30 млн человек.

Китай > Агропром > russian.news.cn, 31 мая 2018 > № 2627700


США > Агропром > forbes.ru, 31 мая 2018 > № 2627059

Лакомый кусок. Как семейные пиццерии конкурируют с Papa John’s и Domino’s

Эми Фельдман

Владелец семейной пиццерии в Америке создал сервис онлайн-заказов Slice, который помогает владельцам малого бизнеса конкурировать с гигантами рынка — Papa John’s и Domino’s. За прошлый год через Slice было сделано заказов на $100 млн

Илир Села любит называть себя «пиццамейкером третьего поколения». Семья этого 38-летнего эмигранта из Албании владела таким количеством пиццерий, что он давно уже сбился со счета. Когда в 2010 году Села запустил технологическую платформу, помогающую частным пиццериям конкурировать с такими гигантами, как Papa John’s, Domino’s Pizza и Pizza Hut, его первыми клиентами стали родственники и друзья.

Среди них был Блерим Марку, менеджер пиццерии из Нью-Джерси, родственник Селы, с которым они вместе выросли в Нью-Йорке. На тот момент его пиццерия Pizza Club по старинке принимала заказы на доставку по телефону. «Хотя мы, конечно же, знали, что Papa John’s и Domino’s Pizza уже давно принимали заказы онлайн», — говорит Марку. Основной проблемой для небольших пиццерий было то, что они не могли позволить себе создать собственную платформу для онлайн-заказов, а существующие агрегаторы, такие как Grubhub и Seamless, были очень дорогими.

Когда Села предложил своему кузену попробовать недорогой сервис онлайн-заказов, который тогда назывался My Pizza, Марку быстро согласился. Количество заказов его пиццерии сразу же начало расти, и сейчас сервис, который теперь называется Slice, помогает пиццерии зарабатывать миллион долларов в год. «Нам это было необходимо», — говорит Марку. Сегодня в сети Pizza Club более 8200 пиццерий в 2200 городах по всей Америке, и все они работают на платформе Slice.

Этот проект Селы, в который было вложено $20 млн, растет очень быстрыми темпами. В прошлом году через платформу Slice было сделано заказов на $100 млн. По оценке Forbes, выручка проекта в 2018 году может достигнуть $25 млн, если общая сумма заказов составит $250 млн, как рассчитывает Села.

Рынок пиццерий в США оценивается в $45 млрд, но пока крупные сети развивают цифровое направление, частные пиццерии остаются за бортом. Так, например, Domino’s Pizza со временем переформатировалась в технологическую компанию, подняв онлайн-продажи в США в два раза. По данным PMQ Pizza Magazine, несмотря на то что небольшие частные пиццерии составляют 55% от 75 000 ресторанов-пиццерий по всей стране, на их долю приходится только 41% от их общих продаж. Села уверен, что потребители не заказывают пиццу лучшего качества у частных пиццерий в основном потому, что нет возможности сделать онлайн-заказ со смартфона. «Основной задачей нашего сервиса было объединить небольшие локальные пиццерии, чтобы обеспечить их удобной технологией заказа. Сейчас же Papa John’s, Domino’s и Big Pizza съедают их обед», — говорит Села.

Семья Селы родом из небольшого городка Дебар на границе Македонии и Албании, где обожают пиццу. Там было пять пиццерий на 15 000 жителей, и выходцы из этого городка открыли как минимум 50 точек с пиццей в США. Когда семья Селы приехала в Штаты в 1970-е, они поселились на Статен-Айленд и тоже стали открывать пиццерии. Как и многие другие этнические албанцы, эмигрировавшие в США через Италию, родственники Селы стали заметными производителями пиццы в Нью-Йорке. «Мой дед, дядя и отец управляли ресторанами Charlie’s Pizza и Third в 1970-е, а затем открыли John Antony’s, а теперь и Slice в Бруклине, — говорит Села. — Частные производители пиццы — это очень маленькое сообщество, и мои родственники были в нем пионерами».

Села тоже любил пиццу, но решил после школы изучать технологии. Получив диплом программиста Нью-Йоркского университета в 2003 году, он основал студию веб-дизайна, которую затем переформатировал в сервисную IT-компанию. В 2008 году он продал ее за $500 000. На эти деньги Села и запустил систему MyPizza, которая давала клиентам два основных преимущества. Во-первых, позволяла покупателям добавлять в заказ дополнительные продукты, например палочки из моцареллы или газировку. По словам Селы, это позволило клиентам увеличить средний чек с $18 при заказе по телефону до $30 при заказе через платформу MyPizza. Во-вторых, платформа позволила небольшим пиццериям собирать информацию о клиентах и на ее основе лучше таргетировать аудиторию, предлагая скидки и программы лояльности.

Сначала в компании работал только сам Села и программист, занимавшийся сайтом. Так как денег на маркетинг у основателя не было, он повесил баннер на свой автомобиль и парковал его рядом с теми пиццериями, которые хотел бы видеть своими клиентами. «Было важно, чтобы сам хозяин пиццерии заметил нашу рекламу. Такая реклама позволяла нам казаться более крупным сервисом, чем мы были на самом деле», — говорит Села. Этот «партизанский» маркетинг позволил компании увеличить число клиентов в Нью-Йорке до 80 без дополнительного финансирования и с минимальным штатом сотрудников. Чтобы сократить издержки, предприниматель нанимал сотрудников бэк-офиса из числа жителей своего родного города в Македонии, где сейчас на него уже работают 300 человек, которые занимаются обработкой данных и взаимодействием с клиентами.

Конкурентное преимущество Slice по сравнению с большими многопрофильными агрегаторами заказов прежде всего в низкой цене за заказ. Пиццерия платит $1,95 за заказ независимо от его размера, а также небольшой процент за оплату картой. Это значительно меньше, чем 12% или 35%, которые берут такие крупные агрегаторы, как Grubhab, DoorDash, Postmates, Uber Eats и др. «Пицца — это высокомаржинальный продукт, — говорит Села. — Чтобы заплатить 25%-ную комиссию агрегатору, мелким производителям приходится поднимать цену на большую пиццу с $12 до $16». И это, по его словам, заставляет многих покупать пиццу у Papa John’s и Domino’s.

Именно высокая комиссия агрегаторов заставила Мэтью Портера, основателя Sofia Pizza Shoppe в Нью-Йорке, стать клиентом Селы. Хотя Портер уже пользовался услугами агрегатора Seamless, он стал постепенно переводить своих клиентов на Slice, наклеивая на коробки с пиццей стикеры с предложением скидки при заказе с помощью новой платформы. «С финансовой точки зрения это имело смысл», — говорит он.

Кроме того, большие платформы для заказов типа Grubhab агрегируют как можно больше ресторанов, а за то, чтобы ресторан был выделен в поиске агрегатора, тоже нужно платить. Slice же не рекламирует клиентам новые рестораны и блюда.

В 2015 году, когда Села привлек первые посевные инвестиции на масштабирование бизнеса, Slice уже зарабатывал $40 млн на заказе пиццы. Прошлой весной Села и Райан Скотт, директор Slice по маркетингу, а в прошлом топ-менеджер Grubhub и Seamless, уговорили Джеффа Ричардса, управляющего партнера фонда GGV Capital, специально прилететь из Кремниевой долины на Pizza Expo в Лас-Вегас, чтобы встретиться с ним. Села сумел убедить инвесторов, что можно построить бизнес, который сможет конкурировать с крупнейшими компаниями на рынке, объединив в одну сеть все мелкие частные пиццерии.

Кроме того, Села уверен, что у Slice есть возможность помочь своим клиентам улучшить ценовую политику и масштабировать бизнес за пределы США. «Как венчурные капиталисты, мы знаем, что часто люди из технических отраслей стараются делать бизнес в той индустрии, в которой они только учатся азам. Села же — человек, который родился с кетчупом в венах, и он знает все проблемы индустрии, — говорит Ричардс. — А чем больше проблем, тем больше возможностей».

США > Агропром > forbes.ru, 31 мая 2018 > № 2627059


Казахстан. Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 30 мая 2018 > № 2632168

Как алматинка открыла ресторан в Париже

История Chez Mademoiselle - когда он начал приносить прибыль и попал в престижный гид Мишлена

Юрист из Казахстана Гаухар Ассион живет во Франции уже 18 лет. Поселившись в Париже, Гаухар несколько лет работала в одном из столичных ресторанов, а потом решила открыть собственное заведение. Со временем обычное бистро выросло в ресторан русской и центральноазиатской кухни Chez Mademoiselle, который уже имеет устойчивую аудиторию и даже попал в престижный гид Мишлена — пожалуй, самый известный ресторанный рейтинг. Гаухар рассказала о том, с чего начинала свой бизнес, что входит в ресторанное меню и почему она не конкурирует с другими заведениями Парижа.

О том, с чего все началось

А началось все с кризиса 2008 года, который затронул сначала Штаты, а потом докатился до Европы. Мой муж Лоран — совершенно обычный человек, работал реставратором и не имел отношения к ресторанному бизнесу. Поскольку он работал в сфере люкс, клиентов было не так много, а после кризиса богатые люди (главные заказчики реставраторов) начали уезжать из Франции, и заказов стало еще меньше. Мы принялись думать, чем заняться дальше. Нужно сказать, что идею открыть свое бистро я вынашивала уже несколько лет, и когда наконец-то решилась это сделать, муж меня поддержал: сам он всю жизнь работал только на себя.

О стартовом капитале

Чтобы открыть свой ресторан, нужно иметь примерно четверть миллиона долларов, но даст ли вам такой кредит банк? Говоря о кредите в четверть миллиона, я подразумеваю только бизнес, без помещения. Недвижимость здесь обойдется в разы дороже. В то время, когда я начинала свой бизнес, кредит можно было взять под 4−5% годовых.

О рисках

Риски, конечно, были, но у нас практически не было выхода. В 2008-м мне было 34 года, и через десять лет я себя слабо представляла 45-летней официанткой с подносом, которая разносит блюда и убирает со стола. Поэтому мы рискнули. Возможно, это непрофессионально будет звучать, но когда я открывала свое дело, то полагалась на интуицию: к тому моменту работала в ресторанной сфере не первый год и знала, что приносит доход, а что не приносит, что выгодно делать, а чего лучше не пробовать. Но даже несмотря на то, что изначально у нас не было своего бизнес-проекта, банк нам одобрил кредит.

О прибыли

Первые три года бизнес был абсолютно нерентабельным. Следующие два года была стагнация: мы ничего не теряли, но ничего и не выигрывали, и вот последние два-три года ресторан начал приносить прибыль. Во Франции можно делать устойчивый бизнес — если ты зарекомендовал свой ресторан с хорошей стороны, он может существовать десятилетиями. Люди гордятся, когда из поколения в поколение передают ресторанное дело и с гордостью говорят: еще мой дед этим занимался. У французов сильно развита эта преемственность.

О гиде Мишлен

Хочу сразу разбить миф о том, что все мишленовские рестораны непременно роскошные. Мишлен работает по другим критериям, он очень демократичный. Например, несколько лет назад звезду Мишлена получил повар уличной еды из Сингапура. Самое важное для инспекторов Мишлена -то, что они находят в своих тарелках: они оценивают заведения не по интерьеру, а по качеству еды и сервиса.

О кулинарных трендах

18 лет назад, когда я приехала в Европу, в ресторанах подавали огромные тарелки с крохотными порциями, за которые платили баснословные деньги. Сегодня тенденции меняются: люди не хотят быть обманутыми, им хочется пойти в ресторан и поесть нормально. Они могут потратить и 50 и 100 евро, но чтобы при этом, вернувшись домой, не заглядывать в холодильник.

О ценах

Средний чек в моем ресторане (а туда входят первое, второе, третье блюда) — 40 евро, без спиртного и напитков это средняя парижская цена. Я думаю, что среди ресторанов, включенных в путеводитель Мишлена, это одна из самых доступных цен. Разумеется, я бы могла вместо 30 столиков оставить 20, постелить скатерти, поставить свечи и поднять цены, не потеряв при этом в прибыли. Но хочется оставить свой ресторан доступным и демократичным.

Кухня, которую я подаю, ни в коем случае нельзя сравнивать с кухней ресторанов, имеющих три звезды Мишлена: они все иначе оформляют, другие порции (как правило, меньше), другие цены. Во многих заведениях на 40 евро вы можете заказать себе только первое блюдо. А есть и такие рестораны, где даже без спиртного вы потратите 300−400 евро.

О конкуренции

Я не конкурирую с другими заведениями, потому что в Париже так много ресторанов, которые постоянно открываются и закрываются, что просто не успеваешь ни за кем следить, да это и незачем: нет у меня такой политики. Поэтому я всегда смотрю только на свой бизнес: чтобы он был стабильным и постоянно улучшался. Под словом «бизнес» я имею в виду и качество нашего сервиса. Нам уже третий год подряд приходит гид Мишлена, и в списке русских ресторанов Парижа указан только наш.

О кухне

Изначально ресторан специализировался на французской кухне, и уже позже родилась идея создать что-нибудь аутентичное Казахстану. В то же время хотелось себя немного зарекомендовать, потому что в Париже много заведений с русской кухней, но наш ресторан (помимо русской) затрагивает еще казахскую кулинарию, кухню Центральной Азии, а еще немного украинскую, грузинскую, армянскую и даже дунганскую.

О меню

Я сама являюсь шеф-поваром своего ресторана, поэтому мне ничего не мешает по-новому взглянуть на то или иное блюдо: немного меняю все блюда, которые есть в моем ресторане, не отходя от первоначального рецепта. Например, делаю не селедку, а лосося под шубой — для француза селедка немного грубая. А в манты добавляю нежирное мясо, больше овощей, меньше теста.

Об экономии и порциях

Я еще с детства помню, что у нас чебуреки вкусно пахли, но там не было мяса, что покупаешь лагман, но не находишь мясо внутри. В моем ресторане всегда много мяса, возможно, потому что я сама мясной человек. Но еще никто из моих посетителей не жаловался, что мяса в тарелке слишком много. То же самое и с другими блюдами: если делаю торты, то не жалею орехов, если пеку медовик, то там много меда. Я не экономлю на продуктах, но бережлива в другом: бумажные полотенца трачу не рулонами, а с умом, выключаю вовремя свет, слежу за конфоркой, чтобы газ просто так не уходил.

Казахстан. Франция > Миграция, виза, туризм. Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 30 мая 2018 > № 2632168


Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > forbes.ru, 30 мая 2018 > № 2624829

Вкусный чемпионат: как рестораны готовятся к приему футбольных фанатов

Сергей Миронов

Ресторатор, владелец сети «Мясо&Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»

Будут ли кафе «переобуваться» под интересы болельщиков, на чем рассчитывают заработать и где рискуют потерять

До начала главного мирового спортивного события этого года осталось меньше месяца. Полмиллиона иностранных и 600 000 российских болельщиков съедутся в дни чемпионата мира по футболу. Траты на мундиаль впечатляют: 480 млрд рублей. Но есть и те, кто уже готовится подсчитывать выручку: пивовары, торговцы закусками и сувенирами, таксисты, рестораторы, отельеры. И заработать смогут не только те, кто приближен к оргкомитету спортивного мероприятия, но и те, кто знает, чем завлечь любителей футбола. Например, рестораны.

К мундиалю общепит главным образом готовится морально. В тех местах, где этого нет, вешают или ставят плазменные экраны, выносят их на веранды, готовят специальные предложения по меню. Например, вводят новые закуски, сэндвичи или наборы к пиву. Что-то такое, чтобы гостю захотелось попробовать как можно больше блюд. Многие переводят названия блюд на иностранные языки, благоустраивают летние веранды или украшают их футбольной атрибутикой. Проверяют противопожарную безопасность. Кто-то видоизменяет сайт: делает навигацию более удобной для зарубежных гостей. Некоторые рестораны готовят конкурсы с розыгрышами футбольной символики или ставят тематические баннеры в фотозону.

Но полностью ориентироваться на иностранцев или исключительно на фанатов в эти дни все же не стоит. Мы знаем, что коллеги вводят в меню десерты с портретами футболистов. Или делают бесплатным одно из блюд для гостей из победившей страны. Кроме того, многие задействовали и высокие технологии: снабдили свои рекламные носители qr-кодом или с согласия гостей задействовали смс-рассылку, когда на мобильный приходит не только «напоминалка» о том или ином матче, но и о приятных гастрономических бонусах к нему. Некоторые сделали настольные буклеты болельщика с подробным расписанием игр и сведениями о скидках в ресторанах. Порой договариваются с отелями, и те на информационных стойках размещают карту с коротким маршрутом к «вкусным» местам города. А еще готовят персонал на время стать своего рода «информбюро», чтобы грамотно дать ответы на самые распространенные вопросы иностранных туристов.

Но я считаю, что полностью «переобуваться» под интересы футбольного фаната нельзя. Неизвестно, какой именно поток поклонников игры (русских или заграничных) пойдет в конкретный ресторан. Событие подобного масштаба в нашей стране происходит впервые. Доходы от посещения ресторана именно фанатами заочно подсчитать сложно, как и само число иностранных гостей. Другой нюанс — болельщики: это всегда определенное неудобство для остальных. А ресторатор, давший слово транслировать матчи в дни ЧМ, должен держать его, даже если на огонек заглянут всего три болельщика. Это может быть не совсем комфортно для других людей в зале, поэтому подстраиваться под интересы любителей футбола стоит только спортбарам и пабам или заведениям с отдельными, изолированными залами.

Еще в разгар подготовки к футбольным баталиям стало известно, что чемпионат мира будет, скажем так, «полусухим». Сперва говорили о запрете продажи спиртного в стекле, затем — алкоголя в целом в тех местах, которые находятся рядом со стадионами «Лужники», «Спартак» и в зоне фестиваля болельщиков на Воробьевых горах. В радиусе двух километров от основных мест Игр ограничат торговлю любым спиртным накануне и в дни матчей. В этом диапазоне работают 961 магазин, 257 кафе и ресторанов. По подсчетам, всего за один день они недосчитаются до 3% месячной выручки.

Понятно, что любые ограничения продажи алкоголя всегда бьют по ресторанам: люди приходят праздновать. А какое же торжество без алкоголя, тем более — футбольное. И те, кто собирался заработать именно на этом, увы, могут серьезно пострадать финансово. Но рецепта спасения от этого нет. Разве что делать ставку на другие эксклюзивные вещи в меню, например десерты или национальные блюда той или иной страны-победительницы.

По подсчетам консалтинговой компании McKinsey, в дни ЧМ малый и средний бизнес нашей страны заработают суммарно до 150 млрд рублей. Этих денег должно хватить на 5 лет развития и по окончании чемпионата.

Кстати, многие мои коллеги уже заявили, что цены в дни мундиаля повышать не будут. Цели сорвать куш на иностранцах ни у кого нет. Многие, наоборот, хотят сделать гостям страны максимально бюджетные предложения.

Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > forbes.ru, 30 мая 2018 > № 2624829


Франция > Медицина. СМИ, ИТ. Агропром > rfi.fr, 29 мая 2018 > № 2637259

Во вторник, 22 мая, французский парламент начал обсуждение нового закона о сельском хозяйстве и питании. Общество и СМИ вот уже неделю напряженно следили за тем, как народные избранники обсуждали волнующие всех вопросы: о запрете химических гербицидов, о рекламе сладких и жирных продуктов, о жестоком отношении к животным и об ограничении промышленных методов в сельском хозяйстве. В последние три дня дебаты развернулись вокруг предложенных поправок. Русская редакция RFI решила разобраться, какими продуктами отныне будут питаться французы.

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

Полное название закона — «об установлении равновесия коммерческих отношений в области сельского хозяйства и питания, а также о здоровом питании и устойчивых способах его производства». Текст законопроекта, предложенный на рассмотрение министром сельского хозяйства Стефаном Травером, был встречен свистом и возмущенными криками многих депутатов. Большинство поправок, в итоге, было отвергнуто. И все же некоторого прогресса удалось добиться.

Что было принято:

— Отныне как минимум 50% продуктов, попадающих в школьные и рабочие столовые, будут произведены в органических хозяйствах. Это правило начнет полностью действовать в 2022 году.

— Также в школьных и рабочих столовых с 2020 года будут запрещены пластиковые бутылки с водой (кроме случаев, когда водопроводная вода не рекомендуется для употребления).

— С 1 июля 2021 года рестораны во Франции обязаны будут предоставить своим посетителям контейнеры (doggy-bags), чтобы можно было забрать с собой несъеденную еду. Эта мера принята для борьбы с разбазариванием сельскохозяйственной продукции и не относится к ресторанам, предлагающим «шведский стол» без ограничений.

— На продуктовых этикетках с января 2023 года необходимо будет указывать, содержал ли ГМО корм животных, чье мясо послужило для производства продуктов, а также способ производства — фермерский или промышленный, место происхождения продукта, а в отношении фруктов и овощей — количество применявшихся фитосанитарных средств.

— В рекламе продуктов питания отныне запрещено использовать слово «бесплатный», слова того же корня и синонимы. «Цель этой меры — воздать должное труду крестьян, который не может быть бесплатным», — заявила представившая эту поправку депутат.

Многие важные поправки, которые приветствовало общество, не прошли. Среди них следующие предложения:

— Депутаты от крайне левой партии «Непокорная Франция» предлагали в качестве борьбы с эндокринными разрушителями запретить пластиковую тару для продуктов. Другой депутат от той же партии заявил, что «результаты подобных мер неясны». Поправка не была поддержана правительством и не набрала большинства голосов.

— Не прошло и предложение ввести в меню школьных столовых обязательные вегетарианские блюда. Поправка вызвала яростные дебаты. Одни депутаты говорили о «диктате» и о том, что детям «пытаются навязать определенный образ жизни». Другие требовали возможности выбора и называли «позором» идею о том, что для сбалансированного питания необходимо мясо. Несмотря на это, поправка была отвергнута большинством.

— Депутаты не согласились с предложением запретить рекламу слишком жирных, слишком сладких или слишком соленых продуктов, предназначенных для детей младше 16 лет. Во Франции каждый шестой ребенок обладает лишним весом.

— Не приняло Нацсобрание и предложение выпустить продуктовые этикетки с кодами определенных цветов, соответствующих пищевому составу. Министр сельского хозяйства выступил против этой меры, а главы крупнейших французских медиа (France Télévisions, TF1, Lagardère Active , NRJ Group) направили правительству 10 мая совместное письмо, объяснив, что эта мера может лишить их рекламодателей.

— Некоторые депутаты обратили внимания своих коллег на жестокие практики, применяемые в сельском хозяйстве по отношению к животным и потребовали их запретить. Речь идет о перемалывании живых цыплят (в живых оставляют только будущих кур, тогда как петухов перемалывают живьем в возрасте двух дней), кастрации поросят без наркоза, использовании клеток для разведения кроликов и строительстве «ферм-заводов». Эта поправка не была принята, как и предложение запретить продажу яиц от кур, содержащихся в клетках. Тем не менее депутаты согласились довести до 50% количество «фермерских» куриных яиц, поступающих в продажу.

Депутаты напомнили, что запрет в отношении кур обязался ввести Эмманюэль Макрон во время своей предвыборной кампании. Нацсобрание также согласилось запретить строительство новых ферм, где куры содержались бы в клетках (это предложение было принято единогласно). Они также проголосовали за проведение эксперимента, предполагающего установление камер видеонаблюдения на бойнях.

Самые оживленные дебаты как среди депутатов, так и в СМИ, вызвало обсуждение той части закона, где говорится о фитосанитарных средствах. Напомним, что ранее Евросоюз постановил отказаться от глифосата через пять лет, а Эмманюэль Макрон предложил, чтобы во Франции глифосат, в частности, выпускаемый компанией Monsanto под торговой маркой Roundup, прекратили применять «не позднее чем через три года», то есть до конца 2020. Министр экологии Франции Николя Юло предложил вслед за этим сделать исключения для тех фермеров, «которые не будут готовы» полностью отказаться от химических гербицидов. Однако министр сельского хозяйства Стефан Травер отказался вписывать эту дату в закон, как того требовала часть парламентского большинства и левые партии. В законе, который обсуждался в первом чтении, о глифосате не говорилось. Правда, там шла речь о снижении количества употребляемых пестицидов.

Стефан Травер объяснил, что не желает «запрещать, не предложив фермерам альтернативной меры». Запрет глифосата через три года не является «обязательством», заявил министр, но только «призывом к мобилизации». Около 30 экологических организаций, в свою очередь, представили Нацсобранию две совместные петиции, собравшие более 400 000 подписей. Подписавшие петицию французы назвали отсутствие положения о глифосате в тексте нового закона именно отказом от обязательств. Многие СМИ считают, что народные избранники отступили под напором сельскохозяйственных лобби. А Янник Жадо, кандидат от партии зеленых на последних президентских выборах, сказал, что голосование явилось «печальным итогом бессмысленной траты времени».

Янник Жадо: «Очень жаль. Когда Николя Юло предложил президенту создать генеральные штаты по вопросам питания и разработать на их основе новый закон, идея заключалась в том, чтобы примирить сельское хозяйство с обществом и решить вопросы здравоохранения. А что мы видим сейчас? Что опять выиграло лобби промышленной еды, вредной для здоровья. А среди проигравших — здоровье человека, окружающая среда, общество и сами крестьяне. Они совершают огромную работу и выступают против глифосата, против пестицидов и стараются действовать совместно с обществом. Позиция министра сельского хозяйства заключается в том, чтобы ни в чем не противодействовать агрохимической промышленности и самым губительным практикам сельского хозяйства. Что мы видим в этом законе? Что выход из эры пестицидов — этот очень важный переходный период, мы отдаем во власть Monsanto и ему подобных предприятий. В тот момент, когда все общество дружно поднимает голос в защиту разнообразия видов, правительство выносит приговор этому разнообразию».

Представитель французского правительства Бенжамен Гриво, в свою очередь, утверждает, что курс на отмену глифосата, приятый президентом и правительством, остается неизменным.

Бенжамен Гриво: «Обязательство по отказу от глифосата, которое взял на себя президент, ясное и твердое. Можно, конечно, вписать новые пункты в закон, но какова при этом гарантия? Никто не заинтересован в том, чтобы вписывать туда обязательства, которые никогда не будут выполнены. То, что было обещано, будет сделано, в партнерстве с промышленными предприятиями. Давайте все же доверять друг другу и прекратим думать, что только принуждение и санкции являются залогом эффективной государственной политики. Если бы это было так, во Франции и 30 лет назад все было бы прекрасно».

После первого чтения в Нацсобрании закон будет обсуждаться верхней палатой французского парламента.

Франция > Медицина. СМИ, ИТ. Агропром > rfi.fr, 29 мая 2018 > № 2637259


Казахстан. Сербия > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 29 мая 2018 > № 2632138 Градимир Митич

Почему в Алматы стало мало премиальных ресторанов?

Елена Тумашова

Ресторатор Градимир Митич сравнивает прибыльность концептов

В Казахстане ресторатор Градимир Митич уже десять лет. Работал в разных заведениях — и как шеф-повар, и как сооснователь. Запускал рестораны в премиальном сегменте — рыбный LaBarca и мясной AndMEAT. Год назад открыл в Алматы сербскую бургерную Andrić burgers — стрит-фуд, о котором давно мечтал. В конце прошлого года начал заниматься рестораном GATO с кухней фьюжн (сочетание перуанской, азиатской, средиземноморской), в конце марта это заведение открылось.

Вместе с экспертом деловой еженедельник «Капитал.kz» попытался разобраться, на чем рестораны Алматы могут заработать больше — на рыбе или на мясе, сохраняется ли у посетителей интерес к премиальному сегменту и насколько проходимость в бургерной может увеличиться летом по сравнению с зимой.

– Градимир, если рассматривать все заведения, в которых вы работали в Алматы, какой концепт – рыба, мясо, бургеры, фьюжн – запускать было сложнее всего?

– Ни с одним не было больших сложностей. Когда открываешь заведение, всегда требуется лишь время для того, чтобы работа была налажена. Невозможно все сделать так, чтобы работало идеально с самого начала, и не дорабатывать, не улучшать что-то в процессе.

– С бургерами вы попали в свое время в тренд?

– Все сравнивают наш бургер с обычным бургером. Я объясняю: не надо, это другое. Обычно в заведениях фастфуда вам дают готовый продукт: вот такая булочка, вот такая котлета, вот такой топинг (соус – кетчуп, майонез, горчица и пр. – Прим. ред.). У нас же вы можете сконструировать свой бургер сами: на витрине есть салаты, топинг, и вы выбираете, что добавить к хлебу с плескавицей (балканская котлета. – Прим. ред.).

Идею открыть заведение стрит-фуда я вынашивал с первого дня своего пребывания в Казахстане. Просто, видимо, время было неподходящим для ее реализации. Работал в разных ресторанах, в том числе в премиальном сегменте, поднимал свой профессиональный уровень. И, конечно, вопрос заключался еще и в деньгах. Но, да, мы открылись в самый бум.

– Какую проходимость вы ожидали получить, открываясь на волне интереса к бургерам?

– Определенной задачи не было, потому что формат, который предлагаем мы, был новым для города. К тому же в Казахстане, в Алматы в частности, пока еще нет культуры уличной еды. Но, думаю, со временем она придет. Наше заведение по площади 30 кв. м, летник чуть больше, пришлось перестраивать, чтобы получить большую посадку. Проходимость увеличивалась с каждым днем. Зимой в день мы продаем по 60-70 бургеров, летом – по 400. При хорошей погоде летом в пятницу-субботу-воскресенье проходимость может достигать 600 человек.

В GATO, к слову, тоже хорошая проходимость: воскресенье считается более спокойным днем, но в целом за три последних дня недели здесь может пройти 1,5-2 тыс. человек. В пятницу вечером – 2,5-3 посадки, это 350-400 человек, плюс дневная посадка. Мы рассчитывали на 1,5 посадки.

– Для премиального сегмента какое количество посадок считаете хорошим?

– По-разному. Бывает, ресторан премиального сегмента работает 3-4 дня в неделю, а в понедельник-вторник посетителей очень мало, а, бывает, всю неделю работает хорошо. В ресторане премиального сегмента не должно быть больше 30-40 посадочных мест, 50 – максимум. Идти с большим помещением, где 100-120 посадочных мест, в премиальный сегмент – это поработать пару месяцев, не больше. Люди хотят качество. Понятно, что в среднем и ниже среднего они тоже хотят качество. Но не всегда может так получиться. Хорошее качество – не означает только качественный продукт, это также и качество приготовления, и качество обслуживания.

– Сколько потребовалось средств для открытия бургерной?

– Для запуска – $30 тыс. Но, по факту, каждый раз, как только поступали какие-то деньги, мы вкладывали дополнительно в развитие бизнеса. Я сторонник того, чтобы не сразу возвращать вложенные деньги, а сделать так, чтобы бизнес хорошо работал. Если я не успел сделать что-то или закупить что-то до запуска, стараюсь в течение полугода-года устранять эти недоработки, вкладывая дополнительные средства.

– Насколько это прибыльный бизнес?

– Как и каждому бизнесмену, мне хотелось бы зарабатывать много. Но это не настолько прибыльный бизнес. Прежде всего, потому что это что-то новое для города. На показатель прибыли сильно влияет сезонность: зимой спад, летом подъем, и разница между сезонами может достигать 60-70%, а то и 100%. Если делить на двух партнеров, то мы бы хотели получать примерно по $5-10 тыс. Но первый год, как и у многих заведений, был не особо прибыльным.

– Какой из четырех концептов самый доходный?

– GATO не буду сравнивать, поскольку слишком мало времени прошло с открытия этого ресторана. Учитывая, что La Barca мы запустили четыре года назад и год назад я оттуда ушел, но она работает до сих пор, думаю, этот ресторан хорошо зарабатывает. Был какой-то момент, когда все места там были зарезервированы на месяц вперед, это о чем-то говорит.

– Сколько там составлял средний чек?

– По-разному. Человек мог заказать, например, недорогую бутылку вина, заказать какое-то блюдо и на двоих оставить 40 тыс. тенге. А могло быть и так: заказали пасту за 4 тыс., а вино купили за 150 тыс. тенге. Но если все же говорить о средних цифрах, то приблизительно 25-30 тыс. на человека.

– Поставщиков рыбы сложно найти?

– Нет. Проблема найти у правильных поставщиков правильный продукт – свежий, качественный, если замороженный – то правильно замороженный.

– Можно сказать, что рыбные рестораны более доходные, чем мясные?

– Да, сели они правильно сделаны. Казахстан – мясная страна, но удержать правильное качество мяса в ресторане очень тяжело. Подводят именно поставщики. Не люди, которые работают в ресторане, не сам ресторан. Начинаешь работать с каким-то поставщиком, первая партия идеальна, последующие три – все хорошо, мясо отличное, даже мариновать не нужно. Но потом качество начинает ухудшаться. Ты хочешь заказать 10 килограмм, тебе говорят – нет, не можем столько привезти, заказывайте больше. Заказываешь 30 килограмм, из них 15 оказываются некачественными – мясо жесткое. Ты как повар ищешь способы, как сделать его мягким. Но гости чувствуют: что-то не то, иначе, чем в прошлый раз. Проблема еще и в том, что круг поставщиков довольно узкий. Качественного мяса меньше, чем потребителей. Поэтому иногда легче просто взять рыбу, приготовить и подавать клиентам.

– Не раз слышала от рестораторов, что довольно сложно в Алматы работать в рамках одного концепта, приходится делать что-то дополнительно – вводить в меню блюда, которые не совсем в концепте…

– Проблема в том, что люди избалованы, как, например, в Москве, так и в Алматы. Именно поэтому ресторанная сфера в Москве постоянно и сильно движется вперед. Я сам сталкивался с таким явлением: человек заглядывает в ресторан впервые, ему нравится кухня, он приходит несколько раз, пока не попробует все блюда, которые есть. А потом говорит: когда будет что-нибудь новенькое. С этим мы сталкивались и в La Barca, и в And MEAT. Я же не могу ориентироваться на 10-20-30 человек, я готовлю по меню.

Но самое интересное – когда приходят люди и говорят: а что, у вас суши и пиццы нет? Нет, мы не готовим эти блюда. А, ну, тогда мы уходим – вот такая реакция в ответ. Или то же самое: я не ем мясо с кровью. Но почему? Ты же приходишь ко мне на протяжении четырех лет, значит, доверяешь как повару. Если нет запретов, связанных с религией, национальностью, здоровьем, то почему нельзя попробовать? Конечно, люди меняются в своем отношении к ресторанной кухне, но это очень долгий процесс.

– Какова рентабельность в каждом из четырех форматов?

– В рыбных ресторанах наценка на рыбу хорошая, но небольшая. Поставить 300-400-500%, как раньше, уже невозможно, продукт сам по себе дорогой. Если я рыбу, купленную за 20 тыс. тенге за килограмм, например, сибас, дорадо, лосось, буду продавать за 60-70 тыс., ее никто покупать не будет. Люди понимают цену, они стали много путешествовать. И я не вижу смысла в завышении цены на рыбу. Потому что есть вещи, на которых можно хорошо заработать, а есть вещи, на которых хорошо заработать нельзя. Салаты всегда будут продаваться хорошо, но дорогая рыба – нет. Наценка на рыбу может достигать 100%: купил за 20 тыс., продал за 35-40 тыс. тенге. Нужно понимать, что есть норма: дешевле определенной планки продавать не можешь. Есть плата за коммунальные услуги, заработные платы персоналу, множество процессов, которые посетителям не видны. Например, у меня все продукты хранятся в вакуумных пакетах, каждый такой пакет стоит 100 тенге.

– В чем, на ваш взгляд, главное отличие премиального ресторана от «обычного»?

– Премиальных ресторанов в городе было много, сейчас стало мало. Премиальный – это там, где средний чек больше 30 тыс. тенге и где правильный сервис. Но, как мне кажется, у «обычных» ресторанов есть преимущество перед премиальными – хорошая отдача от кухни, все блюда отдаются вовремя. Для меня идеальный ресторан – это когда кухня и зал находятся рядом, вынесли блюдо с кухни – оно сразу же попало к посетителю. Поэтому я люблю маленькие рестораны. Поэтому GATO для меня – новый опыт, эксперимент. Я всегда работал в небольших заведениях, до 50-70 посадочных мест вместе с летником. Здесь – почти 200.

– Почему ресторанов в премиальном сегменте стало меньше в Алматы?

– Люди перестали видеть смысл в трате больших денег в ресторанах. Конечно, останется процент богатых гостей, которые готовы платить много, и это так в любой стране. Но люди среднего и выше среднего дохода уже выбирают, что, где и как будут есть. Они начали считать деньги, смотреть меню, обсуждать. И так и должно быть.

Казахстан. Сербия > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 29 мая 2018 > № 2632138 Градимир Митич


Украина > Агропром > interfax.com.ua, 29 мая 2018 > № 2630730 Юлия Порошенко

Юлия Порошенко: Наша задача – создать платформу, на которой мир агро и мир технологий общались бы друг с другом

Эксклюзивное интервью основателя и руководителя платформы по развитию агроинноваций Agrohub, сооснователя технологического кластера RadarTech Юлии Порошенко агентству “Интерфакс-Украина”

- В этом году вы принимали участие в работе Украинского Дома в рамках экономического форума в Давосе. Прошло несколько месяцев и можно объективно оценить результаты, можете о них рассказать?

- У нас было несколько целей. Во-первых, заявить, что Украина способна экспортировать не только сырье, но и технологии. Мы ее достигли, что показали отзывы и в Украине, и за рубежом.

Во-вторых, международные контакты. Благодаря участию в Давосе Agrohub пригласили на форум агроинноваций в Телль-Авиве, на форум For the Future of Agriculture в Брюсселе.

Третьей целью было, по возможности, привлечь инвесторов для украинских инноваторов. На сентябрь планируется приезд группы инвесторов из Силиконовой долины. Это тоже благодаря Давосу: там мы познакомились и впервые поговорили о взаимодействии.

Таковы первые результаты.

- Кстати о финалистах. В рамках MHP accelerator планировалось отобрать 10 команд. Почему в итоге их оказалось 13?

- Отбор был сложным, так как на MHP accelerator, организованный Radar Tech, Agrohub и МХП, было подано много интересных и востребованных решений. В преакселерации тоже было 34 команды вместо 30. По окончанию полуфинала команды "питчились" ("питчинг" – краткая презентация проекта с целью нахождения инвесторов, готовых его финансировать – ИФ), и каждый член жюри - а это сотрудники МХП, Agrohub, Radar Tech, приглашенные эксперты - отмечал своих фаворитов. Когда все свели в общую таблицу, оказалось, что 10 команд выбраны безоговорочно. Но было несколько, отобранных менторами, которые сказали: "Мне нужно это решение. Я буду лично заниматься им, лично запускать пилот". И мы решили, что если есть такой интерес, то командам нужно дать шанс. Я не буду их называть, чтобы не вносить сумятицу. Так и получилось 13 команд.

- Но для победителя есть более четкие критерии?

- Главная задача акселератора – запустить пилоты с максимальным количеством отобранных решений. Посмотрим, как они работают на практике, какой эффект дадут. Если холдинг увидит в этом для себя пользу, то будут заключены коммерческие контракты. Это может быть и три команды, и пять… Если команда докажет свою эффективность, то компания продолжит с ней работу.

- А кому же тогда достанется анонсированный приз в 300 тыс. грн?

- Приз обязательно достанется кому-то одному. Жюри проведет комплексную оценку – актуальность проблемы, зрелость решения, сплоченность команды.

- А на каких условиях вы предоставляете эту сумму?

- Все возможности коммерческого запуска поданного на акселератор решения – это возможности, но не обязательства. Кстати, мы сейчас делаем видеоролики и спрашиваем наших финалистов, на что бы они потратили эти деньги. Большинство отвечает, что на разработку, расширение команды и маркетинг. Говорят: "о нас никто не знает, потому все 300 тысяч потратим на пиар". А одна команда решила оставшуюся после маркетинга и разработки деньги отдать фонду "Таблеточки".

- А какова судьба тех 170 команд, которые отсеялись в самом начале?

- У нас есть несколько идей, как с ними дальше работать. Это и запуск образовательного проекта, и приглашение их в краш-тесты, когда несколько команд питчат свою идею, рассказывают о продукте, а аудитория их конструктивно критикует. Так им дают обратную связь, экспертизу, помогают усовершенствоваться.

- Но ведь среди отобранных команд не только новички?

- Не только. Но в то же время есть компании, которые образовались во время акселератора, на Idea Garage. На "гараже" компания задает проблему, а аудитория делится на команды и предлагает идеи решения проблемы. На таком мероприятии в феврале были созданы две команды акселератора. Люди, которые вообще до этого друг друга не знали, собрались, создали продукт и меньше, чем за месяц до конца приема заявок подготовили прототип. И это было настолько хорошо, качественно, что они обошли уже работающие команды.

Для нас это стало хорошим мотиватором. Первоначальная гипотеза Agrohub состояла в том, что в Украине мало стартапов на пересечении агро и технологий, так как эти два мира не скоординированы. Одни не знают о проблемах других, а первые не догадываются, что для их проблем уже существуют или могут быть найдены технологические решения. Поэтому первая наша задача была создать платформу, на которой аграрии и "технари"-инноваторы общались бы друг с другом. И на состоявшемся Idea Garage это получилось ярко и практично.

Сейчас эти две созданные команды запускают пилоты. Мы надеемся, что они будут результативны.

- На одном из AgTech мероприятий было высказано мнение, что внедрять инновации на небольших хозяйствах быстрее и удобнее. Почему вы не работаете с такими хозяйствами?

- Средние и мелкие хозяйства в Украине очень разнообразны: есть компании, которые застряли в Советском Союзе, колхозы с красными директорами, а есть новые фермы, основанные бывшими банкирами. Холдинги – более однородны. И в этом "плюс" работы с ними.

Кроме того, у холдингов больше ресурсов: полей, финансов, персонала, а, значит возможности выделить ментора. Например, сотрудники МХП сейчас немало времени тратят на акселератор. Они приходят, занимаются с командами, помогают запустить "пилоты". А если это маленькая ферма, то там каждый человек на счету и не всегда есть возможность выделить конкретного специалиста, чтобы он отвечал за запуск "пилота" и изменил бы на это время свои рабочие приоритеты.

Еще одно. Как принимают решение небольшие фермеры? В большинстве случаев они смотрят на соседа: если сосед внедряет какую-то технологию, значит нужно попробовать. И, кстати, на большие корпорации тоже смотрят. Так было с GPS-мониторингом: большие холдинги опробовали, получилось, и сейчас практически все фермерские хозяйства его используют. Агрохолдинги выступают так называемыми "ролевыми моделями". Они тестируют решение, конечно, могут в чем-то ошибаться, но у них есть ресурсы на ошибку. Несколько гектар для крупного агрохолдинга – это малая часть земельного банка, а для небольшого агрохозяйства – существенная часть поля. У маленьких нет права на ошибку.

Если посмотреть на небольшие агрокомпании, которые пробуют новые технологии, то увидим, что с течением времени их список не меняется: это примерно 7-10% рынка, "продвинутые", те, кто постоянно интересуется темой инноваций, пробует и экспериментирует.

Да, они более гибкие в принятии решений. У них нет тех бюрократических моментов, которые зачастую есть в корпорациях. Но с точки зрения отраслевого эффекта, нужно фокусироваться на больших холдингах. А задача Agrohub – как раз распространять агротехнологии как можно шире.

- Если говорить о "ресурсах на ошибку", с какими вообще сложностями сталкиваются агрокомпании при внедрении инноваций?

- Подстроить под инновации бизнес-процессы. Можно перескочить технологию: внедрить 5G, минуя 3G, но нельзя перескочить бизнес-процессы. Если у вас бабушка с амбарной книгой, нельзя прийти к ней с блокчейном. Если техника оснащена функцией отключения форсунок, то тракторист должен уметь этим пользоваться.

Сегодня в агроотрасли остро стоит проблема кадрового голода, здесь образовался замкнутый круг: ощущается дефицит хороших молодых специалистов, потому что они не идут в агро из-за непрогрессивного имиджа отрасли. А такой имидж складывается потому, что нет молодых специалистов. И этот круг нужно разрывать, что Agrohub и пытается делать. Недавно Ксения Прожогина (директор департамента по работе с персоналом и коммуникаций МХП – ИФ) отметила, что с момента запуска акселератора произошли качественные изменения в составе присылаемых резюме. Появился больший интерес от молодежи и IT-специалистов. И это нас радует, так как это – тоже одна из целей Agrohub.

В Сингапуре есть такой подход: когда они создают столовые в больницах, то смотрят не на другие больничные столовые, а на лучшие примеры ресторанов в 5-звездочных отелях. Так и здесь: глядя на кадровый менеджмент в агро, нужно смотреть не на существующий HR в агро, а перенимать опыт лучших международных кадровых агентств.

- Agrohub переучивает персонал?

- В корпоративных акселераторах хорошо то, что они нацелены как на создание стартапов, так и на изменение корпоративной культуры агрокомпании. Мы занимается внедрением инноваций в компании, а это – всегда изменения. И зачастую болезненные. Люди не хотят меняться, стремятся остаться в зоне комфорта. Для того, чтобы они захотели делать что-то по-другому, изменения необходимо проводить в несколько этапов.

- Выгода для агрокомпаний очевидна, а в чем ваш интерес?

- Стандартная бизнес-модель акселератора – брать долю у стартапа. 90% стартапов не дадут никакой отдачи, а один покроет все затраты. Что-то подобное было с эстонским акселератором Wise Guys, который окупил три года своего существования за счет экзита одного стартапа.

Пока Agrohub этого не делает. Участие в MHP accelerator бесплатное. Все деньги, которые поступают на работу акселератора, покрывают операционные затраты.

Мы сначала хотим создать этот рынок и в дальнейшем на нем зарабатывать.

- О seed-финансирование вы пока не думаете?

- Впервые мы пригласим инвесторов на демо-день MHP accelerator в июне. Посмотрим. Пока нет. У нас нет фонда.

- А будет?

- Затрудняюсь ответить. Мы думали об этом, но пока он не очень вписывается в стратегию развития Radar Tech и Agrohub.

- На каком этапе исследование "Инновационные приоритеты"? С кем вы сотрудничаете?

- Сейчас работаем с тремя компаниями – ИМК, "Мрия" и Agricom. Для ИМК уже готовится финальный отчет по диагностике. В "Мрии" провели больше 25 интервью и тоже на финишной прямой. Исследование с Agricom также подходит к завершению.

- Вы думаете о выходе на внешний рынок?

- С одной стороны, мы хотим быть мостом между агро и технологиями, с другой – мостом между Украиной и миром. Ездим в Израиль, Европу, чтобы налаживать эту сеть, строить каналы коммуникаций и продаж. У нас уже есть достаточно интересный запрос из Австралии.

Существует разница в потребностях украинских больших холдингов, средних компаний и малых фермеров. Но если смотреть на крупные холдинги в Украине и в Австралии, то это схожие потребности. Найдя решение для проблемы агрохолдинга в Украине, можно будет продавать эту технологию и в Латинскую Америку, и в Канаду, и в Австралию.

Пока это мечты. Мы на начальном этапе, но постепенно движемся вперед. Все-таки agtech требует больше времени для внедрения и достижения результатов, чем телеком и другие отрасли.

- Вы упоминали об израильских партнерах. Речь о какой-то платформе?

- У нас есть несколько партнеров. Израильское консульство в Украине быстро и качественно предоставляет необходимую информацию и помогает с контактами. В начале мая мы съездили на 20-ю Международную выставку и конференцию агротехнологий в Тель-Авив. Представили Agrohub на специальной секции "Инновационная синергия: Украина и Израиль". Провели ряд встреч с инноваторами и агрокомпаниями и, я надеюсь, в дальнейшем будем воплощать совместные проекты. В марте выступали на панельной дискуссии на первой украинско-израильской конференции. Глава торгово-экономической миссии Государства Израиль в Украине Елизавета Соловьева выступила на "CINO марафоне", который в мае в Киеве провел MMR в коллаборации с Agrohub. Израиль – вообще страна-пример по достижениям в agtech. Но у них другие задачи: как выращивать сельскохозяйственные культуры, если нет плодородной почвы, засушливый климат и не достает воды. А у нас есть и вода, и почва, и климат, но нам нужно научиться использовать каждый участок земли максимально эффективно. Вторая задача – максимально автоматизировать процессы, потому что в Украине большие площади.

- Есть ли планы запуска полноценного акселератора с другими компаниями?

- Когда мы задумали акселератор, то общались со многими. Просто МХП первые сказали: "Давайте делать". Наши "питчдеки" лежат не в одной агрокомпании. Пока никаких новых переговоров мы не ведем. Но я надеюсь, что агроакселератор получит продолжение, как было с телеком-акселератором "Киевстара".

- Что в ближайших планах Agrohub?

- Совместно с Райфайзен Банком Аваль проведем исследование "Инновационные приоритеты" среди агрокомпаний среднего размера. Мне кажется, в Украине впервые банк поможет отрасли и своим клиентам определить основные направления инновационных изменений. Планируем отобрать 30 компаний из группы "20-70 тыс. га". Запускать будем после посевной, скорее всего, летом.

- Какие еще будут направления в Radar Tech?

- В 2016-2017 годах у Radar Tech прошло два акселератора в телекоме, потом – агро, сейчас запустили fintech. Вот-вот начнется еще одна индустрия, подробностей раскрыть пока не могу.

- Есть ли анализ того, что будет дальше?

- Мне бы хотелось, чтобы акселераторы шли одновременно, так как это оптимизирует работу менторов.

Интересно также запускать проекты на стыке отраслей. Например, телеком+агро. Кстати, во втором запуске "Телеком-акселератора" было одно агрорешение, связанное с передачей данных по мобильной связи.

- Сейчас в Украине анонсируется и запускается достаточно много акселераторов. Почему именно сейчас? И не пугает ли вас эта тенденция?

- Наоборот, это очень хорошо! Хотя в Украине действительно появляется много акселераторов, их все равно недостаточно. "Воронка стартап системы" начинается чуть ли не с детского сада. Нередко украинские родители, возможно, даже неосознанно, подталкивают ребенка выбрать стабильную профессию, а не пробовать себя в предпринимательстве. А стартаперам свойственно желание нового, отсутствие страха перед провалами и терпимость к неопределенности. Это одна из причин, почему у нас меньше стартапов, чем в Европе и США. Потому акселераторов и инкубаторов должно быть больше. Сейчас, в частности на "гаражах", мы стимулируем создание новых проектов. Это в какой-то степени миссийная деятельность, своего рода раскачка "экосистемы", и чем больше людей будут ее раскачивать, тем лучше. Это общий котел.

Украина > Агропром > interfax.com.ua, 29 мая 2018 > № 2630730 Юлия Порошенко


Индия. ЮАР. США > Агропром. Образование, наука. Экология > bfm.ru, 28 мая 2018 > № 2636357

Станет ли «тараканье молоко» новым суперфудом?

Индийские ученые придумали так называемое молоко из тараканов, которое якобы в разы питательнее коровьего. Кроме того, есть «мясо» без мяса и другие перспективные тренды пищевой промышленности

Индийские ученые придумали «молоко из тараканов», и, возможно, в будущем нам всем предстоит его попробовать. Белковое вещество, производимое в организме некоторых видов тараканов, оказалось в разы питательнее обычного коровьего молока.

Сначала о суперфуде или «супер-еде» — это не научный термин. Слово придумали маркетологи — фактически, это просто способ продать необычную пищу под видом чрезвычайно полезной. Тем не менее определенные инновационные продукты действительно могут быть весьма полезны и в перспективе стать частью базовой диеты человека. Один из кандидатов — как раз «тараканье молоко», открытое учеными в Индии, рассказывает ведущий научно-популярного Youtube-канала Science Plus Трейс Домингес:

«Международная группа ученых в Институте биологии стволовых клеток и регенеративной медицины в Бангалоре, Индия, исследовали белок, который вырабатывается в брюшке определенных видов тараканов. Они назвали вещество «тараканьим молоком». Как выяснилось, это самое питательное молоко на Земле — в нем содержатся белки, жиры и углеводы, а также все необходимые человеку виды аминокислот. Итак, тараканье молоко может стать новым суперфудом — рискнете попробовать?»

Индийские ученые не первые, кто попробовал брендировать насекомых как суперфуд. Например, южноафриканский стартап Gourmet Grubb уже представил свой первый продукт: мороженое из «энтомолока» — молока с добавлением белкового порошка из насекомых.

Другой заметный тренд последних лет — попытки найти альтернативу мясу. Дело в том числе в экологии. По данным ООН, мясная промышленность наносит планете огромный урон — до 15% выбросов парниковых газов происходит при выращивании скота, и главные загрязнители — это жвачные. Наглядная и немного пугающая цифра: по расчетам Агентства по защите окружающей среды США, один полукилограммовый говяжий стейк эквивалентен поездке на 100 километров на автомобиле. Чтобы сократить урон для окружающей среды, достаточно выбирать менее вредные свинину или курицу.

Кроме того, сейчас стремительно развивается производство мясозаменителей. Одна из самых известных компаний — Impossible Foods — уже привлекла инвестиции от Google Ventures и лично Билла Гейтса и поставляет свою продукцию в полторы тысячи ресторанов в США. Цены пока примерно вдвое выше, чем на бургеры с традиционным мясом, но над этим работают — рассказал Time основатель Impossible Foods доктор Пэт Браун:

«Если бы человечество отказалось от использования животных в производстве пищи, нам бы потребовалось на порядок меньше сельскохозяйственных земель, чем сейчас. Появились бы бесчисленные возможности восстановления дикой природы и экосистемы Земли. Но мы не пытаемся подорвать мясную индустрию или указывать, что людям есть. Наша задача — дать людям выбор и сделать наше предложение настолько привлекательным, что потребители сами выберут экологичную растительную альтернативу. Пока что мы не можем продавать наш мясозаменитель по рыночным ценам, но с масштабированием производства мы сможем снизить себестоимость. И это абсолютно реально, потому что наш способ куда дешевле и эффективнее, чем производство мяса из животных».

Каким бы ни было будущее пищевой промышленности, оно вряд ли будет шокирующим для современников. Это сейчас заголовки вроде «Нам всем предстоит попробовать тараканье молоко» звучат как что-то из ряда вон выходящее, но ведь еще век назад мало кто мог представить, что одним из элементов диеты россиянина станут, например, бананы. Или, например, креветки, которые выглядят не многим приятнее тараканов.

Индия. ЮАР. США > Агропром. Образование, наука. Экология > bfm.ru, 28 мая 2018 > № 2636357


Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 28 мая 2018 > № 2622679

Дешево и сердито. Стартапы создают приложения для любителей еды навынос

Приска Энг

Журналист Forbes USA

Приложения со скидками способствуют более эффективной работе заведений общественного питания. Они помогают привлекать больше клиентов и заполнять пустующие столики в ресторанах

В Азии любят еду со скидками. Именно на это делают ставку создатели стартапов в Юго-Восточной Азии. Используя таиландское мобильное приложение Eatigo, можно получить скидку до 50% в послеобеденное время, когда заказов в ресторане не так много. Разработчики приложения сотрудничают с крупнейшим американским сайтом с отзывами и мнениями путешественников TripAdvisor. А заказывая столик в ресторане с помощью сингапурского приложения Chope, пользователи получают баллы, которые потом можно будет обменять на ваучер. Бизнес-модель малазийского стартапа Offpeak схожа с концепцией приложения Eatigo, но в приложении Offpeak больше внимания уделяется модным ресторанам.

Приложения со скидками способствуют более эффективной работе заведений общественного питания. Они помогают привлекать больше клиентов и заполнять пустующие столики в ресторанах. Клиенты могут получить скидку до 50%. Однако, по словам австралийки Донны Бентон, получив скидку, люди зачастую заказывают дополнительные блюда, например, закуски, тем самым компенсируя размер предоставленной рестораном скидки. У Донны Бентон за плечами большой опыт в этой сфере: еще в далеком 2001 году она создала проект The Entertainer.

Сегодня The Entertainer — одно из самых популярных приложений с купонами на еду и развлечения. Но все азиатские компании такого рода по-своему конкурируют с сервисом коллективных скидок Fave, который раньше назывался Groupon. За последние два года американская компания Groupon продала все свои активы в Сингапуре, Малайзии и Индонезии сервису по покупке фитнес-абонементов KFit. Позднее новую платформу в Азии переименовали в Fave. Уже в 2015 году компания Groupon перестала вести дела в Таиланде и на Филиппинах.

«Приложение The Entertainer определенно очень удобное, особенно, если учитывать, что качественная еда в Сингапуре обычно стоит достаточно дорого, — заявил двадцатидвухлетний Сэмюэл Виттбергер. — Я действительно люблю поесть, и благодаря приложениям вроде The Entertainer и Eatigo я могу наслаждаться хорошей едой на регулярной основе». По его словам, с тех пор, как он в январе приобрел платное приложение The Entertainer, ему удалось сэкономить порядка $180, используя его пару раз в месяц.

Донне Бентон пришла идея создания сервиса купонов The Entertainer после того, как она переехала в Дубай и заметила, что многие рестораны обычно пустовали. Она решила, что было бы неплохо помочь как рестораторам, так и клиентам, находящимся в поиске новых впечатлений и более благоприятного соотношения цены и качества. Сегодня с помощью приложения The Entertainer можно воспользоваться купонами на скидку «Купи один, получи второй в подарок» в более чем десяти тысячах ресторанов, достопримечательностей, СПА-салонов и гостиниц на Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Азии.

В Азии региональная штаб-квартира компании The Entertainer находится в Сингапуре. В приложении можно воспользоваться купонами на скидку как в крупных сетях ресторанов быстрого питания вроде KFC, так и в обычных кафе, дорогих ресторанах и пятизвездочных отелях. В то время как обычно многие заведения предлагают акции «Купи один, получи второй бесплатно» только по определенным дням или в определенное время суток, в ресторанах, СПА-салонах и отелях, заключивших контракт с компанией The Entertainer, акции должны действовать семь дней в неделю в любое время суток, в том числе и в обеденное время. «Мы не начали продвигать бизнес-модель «Купи один, получи второй в подарок». Мы развивались по-другому», — заявила председатель совета директоров компании Донна Бентон.

По ее словам, первые пару лет ей приходилось нелегко, ведь она была вынуждена обращаться напрямую к владельцам ресторанов и гостиниц и убеждать их присоединиться к проекту. Она вспоминает: «Мне нужно было приложить максимальные усилия, поскольку я не могла позволить себе нанять дополнительных сотрудников». Сейчас штат сотрудников компании достигает 300 человек. Основная часть дохода The Entertainer поступает от годовой платной подписки пользователей. Стоимость подписки варьируется от региона к региону. Кроме того, The Entertainer предлагает white-label-услуги более 200 клиентам, в число которых входят и один из крупнейших финансовых конгломератов в мире HSBC, и международный банк Citibank. По индивидуальному заказу этих клиентов компания The Entertainer создает чековые книжки, рекламные буклеты, веб-сайты и мобильные приложения. Все это является частью бонусных программ лояльности банков. По словам Донны Бентон, самый прибыльный рынок находится в Дубае, второе место занимает Абу-Даби, третье — Сингапур.

Компания The Entertainer начала вести бизнес в Азии в 2013 году, когда вышла на рынок Сингапура. Затем The Entertainer начала работать в Гонконге, Малайзии и на Бали. По словам Донны Бентон, регион, который славится едой и разбирающимися в современных мобильных технологиях потребителями, предоставляет множество возможностей. «Это рай для любителей еды. Культура питания здесь динамичная, она быстро развивается. Поесть здесь можно как уличную еду, так и изысканные блюда в ресторанах. Тут очень хорошо представлены как азиатская, так и западная кухня».

Что касается приложения Eatigo, его разработчики считают свое детище системой управления доходами. По словам генерального директора и создателя Eatigo Михаэля Клуцеля, цель стартапа — помочь ресторанам увеличить прибыльность, заполнив пустующие столики и увеличив доходы заведений. Вместо того, чтобы предлагать платную подписку, Eatigo взымает плату с ресторанов за каждого нового пользователя, зарегистрировавшегося в приложении. Клиенты загружают бесплатное приложение, выбирают из списка ресторан и подходящее им время, а затем бронируют столик. В зависимости от времени суток скидки, предоставляемые Eatigo, варьируются. Как и в приложении The Entertainer в списке доступных ресторанов есть и обычные, и высококлассные заведения. «Нам без разницы, ресторан это или забегаловка с фастфудом. Главное, что это место популярно. Eatigo — это не маркетинговая платформа. Мы работаем с заведениями, уже пользующимися популярностью», — добавил Михаэль Клуцель.

Компания Eatigo была основана в 2013 году. В 2014 году стартап Eatigo начал свою работу в Таиланде. Теперь Eatigo основательно закрепился на рынке в Юго-Восточной Азии. В Сингапуре наибольшее количество броней столиков в ресторанах совершается именно с помощью приложения Eatigo. В прошлом году стартап вышел еще на четыре рынка: в Малайзии, Гонконге, Индии и на Филиппинах. Рынок в Гонконге приносит компании наибольший доход. В штат Eatigo входят 160 сотрудников. По словам создателя Eatigo немца Михаэля Клуцеля, стартап планирует расширяться на рынке в Юго-Восточной Азии.

На каждом рынке, на котором работает Eatigo, с приложением каждый месяц начинают сотрудничать от 50 до 100 новых заведений. Всего с Eatigo заключили контракт порядка 3000 ресторанов, кафе и отелей. Ежемесячно приложением Eatigo пользуются более миллиона пользователей. Количество скачиваний приложения Eatigo превысило 2,5 млн. Но создателям приложения не всегда легко начать работу с новыми заведениями. Не все понимают концепцию управления доходами. Некоторые опасаются, что скидки негативно скажутся на имидже их бренда. Владельцы роскошных отелей могут понимать, насколько важно управлять доходами, но представителям компании Eatigo приходится долго объяснять это многим независимым рестораторам. «Привлечение новых пользователей — куда более быстрый процесс, чем заключение контрактов с новыми заведениями», — добавил Михаэль Клуцель.

По словам директора Центра предпринимательства Национального университета Сингапура профессора Вонга По Кама, растущая в Азии популярность приложений со скидками — уже давно развивающаяся тенденция. Сейчас появляется большое количество приложений, благодаря которым в выигрыше оказываются как рестораны и отели, так и пользователи, которые ищут выгодные предложения. «Из-за повсеместного распространения мобильных телефонов у компаний появилась гораздо более крупная база пользователей. Благодаря этой базе повышается эффективность работы приложений, а скидки корпоративным клиентам становятся ненужными», — заявил профессор Вонг По Кам. Он добавил, что создатели приложений со скидками могли бы также извлечь пользу из анализа данных пользователей в режиме реального времени. Таким образом, можно было бы точнее составлять предложения и акции в зависимости от расположения заведения.

Ну а пока пользователи приложения The Entertainer по крайней мере «знают, чего ожидать, как много они экономят с помощью приложения и когда они могут воспользоваться акциями». «В то же время владельцы заведений также получают прибыль, — заявила Донна Бентон. — В этой ситуации в выигрыше оказываются обе стороны».

Перевод Полины Шеноевой

Россия > Агропром. СМИ, ИТ > forbes.ru, 28 мая 2018 > № 2622679


Финляндия > Агропром > yle.fi, 28 мая 2018 > № 2621566

Национальный музей Финляндии кардинально обновляет концепцию всех входящих в музейный комплекс ресторанов. Первыми будут обновлены рестораны при музее-усадьбе Виттреск и в замке Хямеенлинна, а также главный ресторан Национального музея в Хельсинки.

– Иностранные туристы, приходящие познакомиться с финским искусством, являются отличным каналом, через который мы могли бы рассказать миру о гастрономических привычках и кухне финнов, – заявляет шеф-повар Пекка Терявя, который отвечает за кухню при ресторане Виттреск. – Разумеется, мы надеемся, что также местные жители будут приходить к нам как можно чаще.

Музейные рестораны делают ставку на экологические, выращенные в Финляндии ингредиенты. В то же время, напоминает Пекка Терявя, Элиел Сааринен, известный финский архитектор и бывший владелец усадьбы Виттреск, также сделал успешную карьеру в Штатах.

– Почему бы не устроить в честь этого барбекю-вечеринку в музее? То есть можно взять какие-то традиционные блюда, но привнести в рецепты что-то новое, переосмыслить их – например, мямми для этого прекрасно подходит.

Музейные рестораны хотят сделать магнитом для посетителей

В некоторых европейских странах рестораны при музеях порой даже награждают звездами Мишлен. Международный тренд повлиял также на желание финнов обновить выбор общепита при музейных комплексах, однако главной причиной стал растущий спрос на ресторанные услуги в Финляндии.

– Разумеется, мы подвержены влиянию международных трендов, однако прежде всего это желание развивать свою деятельность и повышать уровень обслуживания клиентов, – заявляет Пяйви Куккамяки, руководитель отдела по связям с общественностью Национального музея. – Ресторан – это важная предпосылка для того, чтобы люди хорошо чувствовали себя в музее и не уходили раньше времени голодными. Возможно, в будущем именно ресторан может стать причиной, по которой люди будут чаще ходить в тот или иной музей. Мы хотим улучшить выбор предоставляемых услуг и повысить качество посещения экспозиций.

Финляндия > Агропром > yle.fi, 28 мая 2018 > № 2621566


Узбекистан. Китай. ОАЭ. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > uzdaily.uz, 25 мая 2018 > № 2620516

24 мая 2018 года в Воронеже, вслед за Москвой и Пекином, прошла дегустация узбекской плодоовощной продукции. Об этом сообщает пресс-служба холдинговой компании «Узбекозиковкатхолдинг».

Организатором мероприятия выступило Восточно-Европейское представительство национального аграрного бренда Республики Узбекистан - UZagro.

Представил узбекскую плодоовощную продукцию Султон Назаров директор по маркетингу и экспорту свежей и переработанной плодоовощной продукции «Узагроэкспорт» (дочернего предприятия ХК «Узбекозиковкатхолдинг»).

На дегустации была представлена свежая плодоовощная продукция, сухофрукты, джемы, кондитерские изделия, лечебно-столовая минеральная вода. Вкус и разнообразие ассортимента не оставили равнодушными никого из гостей.

Среди приглашенных на мероприятие: представители сети универсамов самообслуживания «Центрторг», фирменной сети «Грядка», сети супермаркетов «Мир вкуса», «Линия», «Парус», сети гипермаркетов «Меридиан» и других оптовых/розничных точек продаж, сетевых ритейлеров, а также - более 20 представителей ресторанного бизнеса Черноземья.

Узбекский продукт знают на мировом пищевом рынке. Он занимает верхние позиции по экспорту черешни, абрикосов, хурмы и многого другого. В отличии от многих стран-экспортеров сельскохозяйственная продукция в Узбекистане в основном выращивается на открытом грунте. Естественные природные условия обеспечивают отменные вкусовые качества, которые признаны во всем мире. Экологическая чистота, применение биологических удобрений, в современных условиях высоко ценятся во всех странах.

Национальный аграрный бренд UZagro - гарант качества поставляемой продукции. Его логотип покупатели многих стран мира (среди которых Россия, Китай, ОАЭ и др.) теперь могут найти на упаковках черешни, лука, абрикосов и многих других товаров.

Сохранить вкус и внешний вид органических продуктов помогает такой немаловажный фактор – как скорость их доставки от производителя к конечному потребителю. Авиаперевозки – незаменимый инструмент доставки. Воронежский аэропорт – важный партнер в поставках узбекской продукции потребителям Черноземья.

Каким бы ни был запрос: розница, мелкий или крупный опт, - вся продукция поступит к покупателю в идеальном состоянии и в кратчайшие сроки!

Результатом проведенной дегустации стало заключение контрактов с торговыми сетями, а также представителями ресторанного бизнеса на поставку узбекской продукции. В течение часа, после завершения дегустации, плодоовощная продукция, представленная на мероприятии, была продана.

Узбекистан. Китай. ОАЭ. ЦФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > uzdaily.uz, 25 мая 2018 > № 2620516


Россия. ДФО > Приватизация, инвестиции. Агропром. Недвижимость, строительство > amurmedia.ru, 24 мая 2018 > № 2646947

Мраморная говядина, стейки и бургеры: банкир стал фермером на «дальневосточном гектаре»

Вместе с семьей он оформил 8,5 гектаров и планирует организовать животноводческую ферму

Житель Хабаровска Дмитрий Янцевич решил круто изменить свою жизнь и сменить банковскую сферу на фермерство. В этом ему помогла программа "Дальневосточный гектар". Вместе с семьей он оформил 8,5 гектаров в селе Краснознаменка, где планирует организовать животноводческую ферму для производства экологически чистой мраморной говядины. Начинающий фермер планирует применять инновационный подход по обеспечению хозяйства уникальной кормовой базой – свежая зелень будет использоваться в кормах даже в зимний период, сообщили ИА AmurMedia в пресс-службе Минвостокразвития.

"В финансовой сфере я достиг максимума – я стал региональным директором крупного банковского бизнеса. Теперь полученные знания я хочу реализовать в одной из самых перспективных на мой взгляд отраслей – в сельском хозяйстве", — рассказывает получатель "дальневосточного гектара" Дмитрий Янцевич. "Программа, по которой можно получить землю бесплатно, меня сразу заинтересовала. Выбрали участок в Краснознаменке, где есть необходимые коммуникации и неплохая транспортная доступность наряду с хорошей землей".

Фермер планирует круглый год обеспечивать скот "зеленым" питанием. Для этого уже отработана технология выращивания травы в зимний период с помощью гидропоники. "Я прошел курсы в школе Сити-фермеров при поддержке Сколково – полученные знания уже опробовал на участке своего отца, где разместилась экспериментальная база. Этой зимой я выращивал кормовую культуру маш — растение из семейства бобовых. В итоге получился отличный урожай зелени, который мы успешно протестировали на курах. Теперь в плане животноводство – я разработал бизнес-план и планирую побороться за грант". По его словам, за текущую весну участок уже частично огородили и высадили овощи. До конца лета планируется построить коровник на 255 кв м, подключить электричество и закупить первые 40 голов герефордов.

"Наша глобальная цель — создание на территории Хабаровского края агропромышленного комплекса по принципиально новым стандартам с выходом на Международные рынки", — рассказывает Дмитрий Янцевич. "К 2020 году на ферме будет до 100 голов скота и стартует молочное производство. Кроме того, будет построено три магазина с кафе, где мы будем продавать стейки и бургеры. Остальную продукцию реализуем через маркетплейс "Гектар онлайн" напрямую покупателям".

Проект бизнес-плана фермеры направили на конкурс идей "Дальневосточный гектар". "Я подготовил презентацию своей бизнес-идеи и хотел бы посоревноваться за приз в конкурсе. Для меня важно получить возможность представить свой проект на Восточном экономическом форуме инвесторам, да и денежный приз не помешает – на развитие проекта нужны средства".

Россия. ДФО > Приватизация, инвестиции. Агропром. Недвижимость, строительство > amurmedia.ru, 24 мая 2018 > № 2646947


США. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 24 мая 2018 > № 2617390

Комментарий. Сколько в итоге достается американскому фермеру от продажи продовольствия.

Вопрос о распределении доходов от продажи продовольствия населению между производителями (фермерами) и посредниками (торговые сети и т.д.) не теряет своей актуальности. США не являются в этом отношении исключением. По данным Минсельхоза США, фермерам в итоге достается менее 15% доходов от реализованного продовольствия. Не густо. В целом это примерно столько же, сколько и в странах ЕС.

По данным Минсельхоза США, с каждого доллара, полученного от продажи продовольствия населению страны, фермерам достается только 14,8 центов. Это на 5% меньше, чем было год назад. А вообще такая статистика стала вестись с 1993 года. Так вот: 14,8 цента с одного доллара – это самый низкий показатель «фермерской доли» в реализованном продовольствии за все время наблюдений.

В Национальном союзе фермеров считают, что последние цифры наглядно говорят о состоянии сельского хозяйства США, когда корпорации контролируют всю продовольственную цепочку. Союз фермеров также отмечает, что это демонстрирует необходимость помощи и поддержки семейным фермерам в аграрной политике страны.

Союз фермеров постоянно отслеживает информацию по 15 самым популярным продуктам питания. Отмечается их розничная цена, а также доля, которая выплачивается фермерам. Это очень интересная статистика. В последнем выпуске, где указаны цены апреля сего года, можно узнать, например, что говядина, продающаяся в супермаркетах, стоит в США почти 9 долларов за фунт. Получается где-то 18 долларов за кг. Фермеру достанется из этой суммы около 4 долларов за кг. За каждую проданную буханку хлеба стоимостью 3,49 доллара фермеру достанется 12 центов. За галлон (около 4,5 литра) обезжиренного молока за 4,49 доллара фермерам перепадет только 1,34 доллара. Руководитель союза Джонсон заявляет, что жесткой привязки цен в рознице к доле доходов фермеров нет. Более того, иногда разница может становиться меньше по мере появления новых рынков, но в масштабах страны разница растет. По его словам, надо обязательно учитывать всевозможные риски, с которыми связано сельскохозяйственное производство.

Наглядная агитация – великое дело. Национальный союз фермеров привел данные о падении доли фермеров в распределении доходов от реализации продовольствия с апреля 2014 года по настоящее время. Получается, что по пяти основным направлениям доля фермеров упала на 50%.

Некоторые американские СМИ считают, что реально доля фермеров упала еще больше, поскольку примерно половину продовольствия население потребляет в общепите – это рестораны, кафе, закусочные, забегаловки и т.д. На приготовление пищи и обслуживание требуются затраты. В итоге пища в какой-то степени дорожает, но на кошельках фермеров это уже никак не отражается. Кроме того, растет доля всевозможных полуфабрикатов в продовольственных магазинах. Получается, что продовольствие дорожает, но это тоже никак не отражается на положении фермеров.

P.S.

Для сведения. В странах ЕС ситуация схожая. Например, ведущая фермерская организация Италии «Колдиретти» (Coldiretti) считает, что из каждого евро, потраченного в стране на покупку продуктов питания, фермерам достается 15 центов.

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские ведомости»

США. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 24 мая 2018 > № 2617390


Украина. США. Швейцария > Агропром > interfax.com.ua, 23 мая 2018 > № 2632227

Syngenta в Украине в партнерстве с проектом USAID "Поддержка аграрного и сельского развития" ("Агросельразвитие") создали "Клуб стратегических партнеров плодоовощного рынка", первое заседание которого состоялось в Киев во вторник.

Как сообщали на заседании инициаторы создания Клуба, он объединит производителей, переработчиков, торговые сети и рестораторов для того, чтобы стабилизировать плодовоовощной бизнес и наполнить украинский рынок овощами и фруктами отечественного производства, а также повысить качество продукции и наладить диалог и взаимодействие между игроками.

По словам заместителя директора проекта USAID "Агросельразвитие" Ксении Сидоркиной, сельхозпроизводителям важно адаптировать лучшие мировые практики агропроизводства, чтобы оставаться конкурентными. Перед производителями и переработчиками появляются новые вызовы, в частности, введение международных стандартов качества и безопасности продукции.

"В течение последних нескольких лет резко изменились потребности и предпочтения плодоовощного рынка. Рост благосостояния стран мира формирует новые потребительские преференции к типу, качеству, упаковке, презентации агропродукции. Эти изменения требуют изменения подходов к ведению бизнеса. Производителям, заготовителям, переработчикам, торговым сетям необходима единая площадка для открытого диалога и эффективного партнерства. Клуб стратегических партнеров — замечательная инициатива", — отметила она.

По мнению генерального директора компании Syngenta в Украине Гебхарда Рогенхофера, для стабильного развития украинскому рынку овощей и фруктов не хватает более эффективной коммуникации и взаимодействия между его игроками, а также правильного позиционирования собственного бизнеса в производственно-сбытовой цепочке.

Организаторы также отметили, что при росте цен одновременно с низким качеством поставляемой продукции отечественный рынок овощей и фруктов сокращается.

По оценкам Syngenta, общая площадь промышленного выращивания овощей в Украине в течение последних пяти лет сократилась почти на 20% (с 202 до 167 тыс. га), картофеля — на 25% (с 67 до 50 тыс. га).

Объем рынка средств защиты растений, по данным руководителя подразделения маркетинга СЗР Syngenta в Украине Николая Довгаля, также постепенно снижается.

"Недостаточное применение интенсивных технологий и, как следствие, получение продукции низкого качества и высокая конкуренция, в том числе импортной продукции, приводят к сокращению украинского рынка овощей и фруктов и потере доходов", - подчеркнул он.

Проект USAID "Поддержка аграрного и сельского развития" рассчитан до 2020 года и направлен на содействие комплексному и устойчивому экономическому росту путем развития аграрного сектора и создание более привлекательных условий проживания в сельской местности Украины.

Syngenta является одним из мировых лидеров в сфере средств защиты растений и семеноводства. В компании работает 28 тыс. сотрудников в более чем 90 странах мира.

Украина. США. Швейцария > Агропром > interfax.com.ua, 23 мая 2018 > № 2632227


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 22 мая 2018 > № 2615200

Бизнес с низкой конкуренцией

Сколько зарабатывает сервис доставки продуктов с рецептами на дом

Сервис доставки продуктов для приготовления ужинов по авторским рецептам Freshfood существует в Алматы полтора года, и за это время он уже начал приносить прибыль. Его основательница Дарья Товштейн рассказала корреспонденту «Капитал.kz» о перспективах относительно новой для казахстанского рынка услуге, независимости и о том, стоит ли желающим заработать осваивать подобный вид бизнеса.

С 4 лет Дарья проживала в Израиле. Когда встал вопрос о том, чем заниматься в жизни, девушка решила постигать кулинарное мастерство. И, несмотря на протест родителей, настояла на своем и отправилась в Великобританию познавать секреты поварского дела.

«Готовить мне всегда нравилось, но в семье никто всерьез этим не увлекался. Отучившись на повара, я думала, что буду трудиться в ресторане. Потом, поработав там, поняла, что больше в ресторан не вернусь. Я считаю, что если повару самому не нравится то или иное блюдо, то не нужно его предлагать и другим. А в ресторане за всем не уследишь», — рассказывает основательница бизнеса.

О сервисе доставки продуктов для приготовления блюд по фирменным рецептам Дарья узнала во время учебы в Лондоне. Тогда девушка сама не раз им пользовалась, но открыть свое дело рискнула не сразу.

«Заняться подобным бизнесом мне однажды предложил мой друг, поведав о существовании такой услуги. Он готов был его профинансировать. Я отказалась, так как мне казалось, что дать хорошую базу и понимание рецептов в целом я не могу. Поэтому решила сначала набраться опыта. Потом уже был открыт первый сервис с двумя единомышленницами. Позже я от них отделилась и открыла свой. Сейчас в моей команде, кроме меня, две фасовщицы и водитель», — говорит девушка.

Свободная ниша и перспективы

Ниша у нас новая, но люди постепенно узнают, что это такое. Конкуренция также присутствует. Была компания до нас, и буквально недавно появилась еще одна. Наши продукты мы брендируем, потому что сами несем ответственность за их качество.

Я считаю, что любой бизнес, связанный с питанием, перспективен, потому что люди ели, едят и будут есть. Главное — правильно работать. Так как бизнес новый, присутствие тех же конкурентов мне на руку. Обо мне могут узнать через них. Важно держать планку и не расслабляться. Это направление перспективно даже потому, что новое. В любом случае мой проект уже позволил мне вернуть вложенные в него средства. И за полтора года, я считаю, это неплохо. Особенно в Казахстане, где люди в принципе не привыкли к такой услуге.

Наши клиенты — самые разные. И даже мужчины делают заказы, что я считаю победой для себя. Молодежь, более взрослый контингент, у которого отложено в памяти, что за продуктами нужно идти на базар. Домохозяйки, беременные мамы, бизнес-леди, ограниченные во времени. В основном мы работаем с постоянными клиентами. В неделю приходят несколько новых. Они пробуют и либо остаются, либо уходят. Зависит от потребностей. Не каждый будет готов каждый день тратить время на приготовление пищи, хоть это и занимает 30−40 минут. Мы ведем клиентский учет: что наши клиенты любят больше, что меньше. При этом от того, что любят меньше, мы не отказываемся. Если исключить праздники, то за полтора года у нас идет постоянный прирост, даже на 1−2 заказа в неделю. Спадов не было. В неделю — от 150−200 заказов, это 40−50 человек.

Вложения и окупаемость

Думаю, такой бизнес окупается у всех по-разному. Зависит от человека. Я вложила немного — 1 млн тенге. При этом закупила все необходимое и оставила подушку безопасности — 150 тыс. тенге. Это на случай, если бизнес бы не пошел, и я смогла оплачивать кредит. На начальном этапе я купила самый простой вакуматор, вместительный холодильник. На тот момент он вмещал 100 заказов несобранными пакетами. Туда же вошли брендирование, продукты. Деньги у родителей я просить не хотела и взяла кредит. На тот момент любые расходы сильно ощущались, сейчас уже не так. Начали работать с 10 заказов, потом 20, 25, 60. Вложения окупились через месяцев 7−8. При этом помещение мое, и оно достаточно большое (60 м2), для того чтобы в нем развиваться. Это дает огромную экономию и независимость. Позволяет позаботиться о других вещах.

Для раскрутки мы использовали Instagram, блогеров, сарафанное радио. Когда я работала с блогерами, мне не хотелось от них рекламы. Я им не платила. Работали мы на бартере. Мне хотелось услышать честный отзыв — понравилось или нет, что было не так. При этом с блогерами, которым бы что-то не понравилось, я не сталкивалась. Хороший толчок произошел после того, как о нас написали. И сарафанное радио все еще продолжает отлично работать.

На чем зарабатывает Freshfood

Суть в том, что вам не нужно ходить в магазин. Каждую неделю мы выставляем новое меню из пяти ужинов плюс суп недели. Сейчас мы запустили еще лайт-меню для худеющих и поддерживающих фигуру. Вы выбираете блюдо, мы привозим вам все необходимые ингредиенты и пошаговый рецепт. Вам не нужно уметь готовить или выбирать продукты. Мы доставим вам все для приготовления ужина на 2, 4, 6… персон. В итоге готовка займет 30−40 минут. Домохозяйки больше времени тратят на поиск ингредиентов на кухне. На профессиональной кухне главное правило — чтобы все было под рукой. Это вам скоротает половину времени.

В обычном меню у нас всегда есть рыбное блюдо и мясо. По стоимости на неделю это 13 500 тенге. В лайт-меню входят два рыбных блюда вместо одного и меньше используется красное мясо. Стоимость такой корзины на неделю — 14 500 тенге. Прибыль выходит около 1000 тенге с блюда. Но посчитать это достаточно сложно. Я говорю в среднем, потому что что-то выходит дороже, что-то дешевле. В любом случае клиенту иногда хочется себя побаловать, и блюдо из семги выйдет дороже для меня, но дешевле для него. Но при этом я сделаю ему приятное. Домашнее блюдо из куриных котлеток, конечно, стоит меньше. К нему особо никаких ингредиентов не нужно. Поэтому мы стараемся, чтобы каждая неделя была и с дорогими для нас блюдами, и более дешевыми, чтобы набирать базу.

Наши продукты не дороже магазинных. Выручка выходит за счет того, что я оптовый покупатель. Я год искала такие места. И нужно выбирать именно те магазины, где не пыльно, чисто. На этой неделе я заказала 10 кг курицы, 5 кг баранины, 8 кг фарша. Я стараюсь просчитывать. Отталкиваюсь от количества заказов, плюс еще 10 порций на каждое блюдо для тех, кто опоздал. При этом играют роль праздники. Логично, что в это время заказов будет меньше.

Акцент на качество

Мы закупаем продуктов ровно на неделю. Все, что остается в конце, утилизируем или раздаем работникам. Ничего не хранится. Даже мясо должно быть всегда свежее, не замороженное по нескольку раз. Меню составляем в воскресенье и делаем закупку продуктов два раза в неделю, чтобы они были свежими. Грязные овощи мы чистим, но не режем, чтобы сохранить их свежесть.

Рецепты у нас авторские. Но на самом деле в кухне велосипед не изобретешь. И вам будет гораздо приятнее есть то, с чем вы уже знакомы, но с каким-нибудь твистом. Удивляю не я, а вы себя, готовя что-то новое и постоянно привнося разнообразие в кухню. Редкие или дорогие продукты мы стараемся включать в блюда. За счет того, что мы работаем с поставщиками, у нас эти продукты выходят дешевле. Например, семга. В городе рыба может стоить 5−6 тыс. за килограмм. Мы ее привозим за 3500. И это будет не только порция рыбы на двоих, но и все необходимые для ее приготовления ингредиенты. Продукты я выбираю очень тщательно

Быть или не быть

Предпринимателям, которые хотели бы открыть подобный сервис доставки еды, я бы посоветовала… не открываться. Подобный сервис, он как хороший ресторан. И дело не в том, что мы хотим быть хорошим рестораном. Нет. Мы кормим людей свежей и хорошей едой. И, я думаю, чтобы открыть такой сервис, его действительно нужно любить. Если вы хотите просто заработать денег, тут этого не получится. Слишком маленькая отдача по сравнению с вкладываемым количеством сил. Этот бизнес — для тех, кто готов вкладываться.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 22 мая 2018 > № 2615200


Россия. ДФО > Агропром. Недвижимость, строительство > agronews.ru, 21 мая 2018 > № 2612166

В России по программе «Дальневосточный гектар» оформлено 48 тыс. га земли.

В России по программе ««Дальневосточный гектар» граждане получили 47 тыс. 954 тыс. га. Как сообщило министерство по развитию Дальнего Востока, это территория, сопоставимая с площадью Андорры или трех Лихтенштейнов.

По данным Агентства по развитию человеческого капитала на Дальнем Востоке, на первом месте по количеству предоставляемых «дальневосточных гектаров» находится Приморский край — 13,6 тыс. заявлений граждан, на втором — Республика Саха — 8,8 тыс., на третьем — Хабаровский край с 8,6 тыс. На жителей недальневосточных регионов приходится около 20% заявок, из них наибольший интерес у жителей Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодарского края и Свердловской области.

38,5% участников программы планируют построить себе жилье, 28,5% выбрали занятие сельскохозяйственной деятельностью, 15% намерены обустроить дачный участок и личное подсобное хозяйство, 11,5% — реализовать проекты в туристической отрасли, 5% — для себя другие виды предпринимательства, среди которых открытие кафе, магазинов, заправочных станций.

Россия. ДФО > Агропром. Недвижимость, строительство > agronews.ru, 21 мая 2018 > № 2612166


Франция > Агропром > rfi.fr, 19 мая 2018 > № 2616054

Сыр пахнет скандалом: французские шефы встали на защиту камамбера

«Камамбер пытаются убить!», «надо спасти рядового Камамбера!» — призывают сто французские поваров. В опубликованном в газете Libération открытом письме они выступают против договора, который заключили между собой 21 февраля производители знаменитого французского сыра. И, в первую очередь, против разрешенного этими новыми правилами использования пастеризованного молока. Договор был одобрен Государственным институтом регистрации происхождения продуктов и контроля качества INAO, который призван защищать традиционную продукцию. Решение INAO вызвало во Франции возмущение.

В открытом письме, опубликованном в Libération в понедельник, 14 мая, сто знаменитых шефов призывают президента Эмманюэля Макрона защитить национальное достояние. «Камамбер из пастеризованного молока станет клейкой замазкой без всякого вкуса», — считают великие французские повара, чьи имена стоят под открытым письмом. Среди них — Оливье Роллинже, Анн-Софи Пик, Мишель и Сезар Труагро, Ги Мартен и другие. Кроме поваров, письмо подписали известные виноделы, журналисты, представители интеллектуальных и художественных кругов.

Договор, подписанный 21 февраля, завершил длившиеся более десяти лет бои вокруг камамбера. До сих пор существовали два его защищенных названия. Одно, «нормандский камамбер» («camembert de Normandie»), предполагало, что сыр сделан из сырого молока традиционным способом. Этот камамбер родился во время французской революции, прошел с французскими солдатами обе мировые войны (он входил в солдатский паек) и стал символом Франции. С тех пор его копируют и производят во всех частях планеты.

И только в 1983 году знак АОР «camembert de Normandie» смог защитить сыр от подделок. Согласно его техническим нормам, использование сырого молока в производстве обязательно. При этом в состав сыра должно входить не менее 50% молока коров нормандской породы, которые паслись в строго определенной географической зоне.

Другое название — «камамбер, произведенный в Нормандии» («camembert fabriqué en Normandie»). Его производство примерно в десять раз больше, а техническое задание допускает использование пастеризованного молока от коров любых пород и любых регионов.

Защищено по названию и происхождению

Согласно новому договору, с 2021 года под названием «нормандский камамбер» («camembert de Normandie») будут объединены все типы камамбера. Знаменитый мягкий сыр с белой коркой диаметром от 10,5 – 11 см может отныне быть изготовлен из пастеризованного молока. Так решил Государственный институт регистрации происхождения продуктов и контроля качества INAO. Именно он присуждает продуктам знак АОР («защищено по названию и происхождению») и регистрирует соответствующие технические спецификации. Повара считают это решение «победой агропромышленности» и уступкой государства промышленникам, которые желают таким образом расширить рынки сбыта за рубежом. Ведь многие страны, например, США, запрещают импорт сыра из сырого молока.

«Скандал, позор и предательство» — так называют решение INAO шефы, которые обратились к президенту Макрону с требованием отменить решение, которое они называют «победой агроиндустрии». «Мы требуем, чтобы каждый получил свое право на настоящий камамбер! Помогите производителям. Обеспечьте защиту качества продукции и уважение наших традиций! Свобода, равенство, камамбер!», —таким призывом заканчивается открытое письмо.

Жюльен Дюма, шеф знаменитого парижского ресторана Lucas Carton, — один из поваров, подписавших открытое письмо в защиту «истинного» камамбера. Он объяснил RFI свою позицию.

Жюльен Дюма, шеф-повар ресторана Lucas Carton (Париж): «Это французский сыр, нормандский сыр, и он составляет часть французского гастрономического наследия. Сегодняшняя Франция существует благодаря своему богатому наследию и благодаря ремесленникам, которые защищают французские ценности своим ежедневным трудом.

Когда сыр сделан из сырого молока, мы знаем, что молоко не было трансформировано, в нем сохранился целый букет вкусов. Вещество, которое переносит этот вкус в сыр, — это жир. И когда при пастеризации жир убирают, убирают и вкус. Может, так лучше для здоровья, я не знаю, я ведь не диетолог, а повар, но для нас, поваров, которые защищают вкусы, вкусную еду, это недопустимо.

Считается, что пастеризация позволяет избавиться от бактерий, которые могут находиться в молоке. Но именно в сыре существуют так называемые полезные бактерии. В том числе бактерии, которые помогают правильному пищеварению. Мне кажется, государство и государственный институт, принявший это решение, должны понять, что они разрушают часть нашего наследия. Будем надеяться, что эта тенденция не пойдет дальше камамбера и что нам удастся повернуть эту тенденцию вспять. Было бы очень тяжко наблюдать за тем, как исчезают некоторые виды сыров, которые могут производиться только из сырого молока, как, например, редкие сыры «термийон» и «бле де косс» с пенициллиновой плесенью.

Я могу понять, что производство сыра из пастеризованного молока может увеличить экспорт. Но мне кажется, было бы лучше, если бы производители сыра в других странах попытались сами сделать французские сыры. Они могли бы, как это происходит в виноделии, научиться нашим навыкам, нашим техникам и способам производства и перенести их на свою территорию. Мне кажется, это гораздо интереснее, чем просто экспорт. Да, наверное, экспорт с экономической точки зрения важен для Франции, для пастеризованного сыра открываются новые рынки. Но надо задуматься, что важнее – поддерживать исконное ремесло или увеличивать экспорт? Лично я выбираю ремесло!»

«Промышленный эрзац» и «настоящий» камамбер

Промышленники, со своей стороны, согласились производить сыр из нормандского молока (как минимум 30%). Представитель союза производителей камамбера считает, что теперь гораздо большее количество этого сыра будет производиться из молока нормандских коров, и это поможет небольшим фермерским хозяйствам.

Подписавшие письмо шефы упрекают промышленников еще и в том, что камамбер из сырого молока станет отныне дорогостоящим продуктом, и даже предметом гастрономической роскоши, в то время как потребители должны будут довольствоваться «промышленным эрзацем». Промышленники уже пошли на уступки — на этикетке камамбера, сделанного из сырого молока, можно будет добавить слово «настоящий». Вопрос в том, разберется ли в новых названиях покупатель.

Камамбер — откуда он и как его выбирать

В 1790 году, в самый разгар Французской революции, жители Нормандии Мари и Тома Арель спрятали в своем доме опального священника, не желавшего подчиниться революционным порядкам и присягать на верность гражданскому устройству. Дом находился в деревне под названием Камамбер, а спасенный ими монах происходил из монастыря в местности Бри, где издавна готовили знаменитый одноименный сыр. Сыр, наверняка, проводили и в Камамбере. Но монах научил Арелей отработанным технологиям: бри считался «королевским» сыром, его поставляли ко двору еще со Средних веков.

Дети и внуки Арелей назвали сыр именем родной деревни и развили успешную коммерцию. Как и бри, камамбер закутывали в солому (теперь ее заменяет берестяная коробочка). У него точно такая же мягкая белая шкурка, а мягкая сырная плоть дышит ароматами яблоневых рощ. Яблони выращивают под сидр и кальвадос, и считается, что именно от яблонь, забирающих из почвы азот, в Нормандии особая трава, а у молока нормандских коров — особый вкус. Вот и камамбер пахнет подопревшим яблоком

В Первую мировую войну камамбер стали включать в солдатский паек. В конце войны на военные склады поступало 10 тысяч камамберов в день, а интендантские службы требовали больше — около миллиона в месяц. Так он и стал символом Франции, популярным, народным сыром. Неподалеку от деревни Камамбер стоит памятник Мари Арель, разрушенный американскими бомбардировщиками во время Второй мировой войны и восстановленный на деньги работников фабрики камамберов в штате Огайо.

Чтобы выбрать камамбер, нужно открыть берестяную коробку и нажать на сыр, завернутый в восковую бумагу, пальцем. Если сыр сопротивляется — значит, он еще молодой, ему нужно дозреть, есть его нужно будет через пару дней. Такой сыр удобно перевозить. Если же сыр поддается, значит, он зрелый, и его можно есть в этот же день с уверенностью, что он начнет истекать из корки на тарелку в конце обеда. Камамбер можно подавать с яблоками, как южные сыры подают с фигами или айвой. Кроме того, его хорошо запекать в родном ему кальвадосе.

Франция > Агропром > rfi.fr, 19 мая 2018 > № 2616054


США > Агропром > agronews.ru, 19 мая 2018 > № 2612158

Комментарий. В США удивились, сколько продовольствия идет в отходы.

В США население ежедневно выбрасывает 150 тыс. тонн продовольствия. Получается — по 422 грамма в день на каждого жителя. Это значит, что для производства такого количества продовольствия, которое затем пойдет в отходы, понапрасну потребовались огромные материальные ресурсы. Это сельскохозяйственные земли — порядка 30 млн акров земли, или 7% всех обрабатываемых земель. Кроме того, чтобы вырастить сельхозкультуры и получить выброшенное впоследствии продовольствие, было использовано 4,2 трлн галлонов воды (цифры приводятся как в тексте доклада).

Такие не совсем приятные выводы содержатся в докладе, подготовленном Службой аграрных исследований Минсельхоза США совместно с рядом американских университетов. Доклад очень широко комментируется в СМИ. Если для большинства американцев продовольственная проблема воспринимается в некотором роде абстрактно, то к экологическим аспектам сельскохозяйственного производства там относятся очень серьезно. Это объясняет интерес к данной проблеме.

Теперь об отходах продовольствия в Америке. Больше всего идет в отходы овощей и фруктов – это 39% всего выбрасываемого продовольствия. Далее следуют молочные продукты – 17% и хлебобулочные изделия – 12%. А что выбрасывают меньше всего? Как и следовало ожидать, это всякие подсоленные галеты (снеки), различные столовые растительные масла, яичницы и омлеты, сладости, торты и прохладительные напитки.

Что касается большой доли овощей и фруктов, оказывающихся в отходах, то некоторые авторы исследования отмечают, что в целом такая структура выбрасываемой пищи соответствует рекомендациям по здоровому питанию – есть больше овощей и фруктов. Ведь их используют не только напрямую, но и в составе других блюд. В докладе говорится также, что использовались все доступные данные о структуре отходов, которые затем обрабатывались ЭВМ на основе специальной программы. Было проанализировано 22 группы продовольствия и данные за большой отрезок времени — с 2007 по 2017 год. Иными словами, исследование достаточно полное с точки зрения статистики.

Выяснилось, что выброшенная пища содержит в пересчете примерно 30% всех калорий, которые потребляют каждый день американцы, и 25% — физического веса потребляемого продовольствия. Иными словами – треть калорий и четверть веса продуктов питания тратятся понапрасну.

Выброшенная пища означает, что ежегодно непонятно на что было потрачено около 780 млн фунтов пестицидов и 1,8 млрд фунтов азотных удобрений, говорится в докладе.

Какие же меры предлагают в Америке в этой связи? Прежде всего, улучшить качество хранения продовольствия, вести разъяснительную работу среди населения, учить правильному приготовления пищи с использованием, например, овощей. Но есть и более радикальные предложения – тем или иным образом изменить порядок надписей на упаковках – типа «годен до». В нынешнем виде такие надписи часто дают неправильный сигнал и поощряют потребителей покупать «не очень хорошее продовольствие».

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские ведомости»

США > Агропром > agronews.ru, 19 мая 2018 > № 2612158


Россия. СФО > Агропром. Медицина > agronews.ru, 19 мая 2018 > № 2612145

Без консервантов и пальмового масла.

Сыр без пальмового масла и колбаса без консервантов, «сибирский изюм» из клюквы и морс из жимолости с предгорий Саян, чай из зимних опят и паста из сине-зеленой водоросли. Увидеть, попробовать и купить все это можно было на первом иркутском фестивале здоровой местной еды. Его организовали некоммерческие организации – Школа экологического предпринимательства и иркутское отделение движения Slow Food, чей девиз: «Вкусные, чистые и честные продукты питания».

Полезная колбаса

Даже если не знать точный перевод, всем известно, что такое fast food. Быстрая, сытная и, что скрывать, вкусная еда. Человечество перекусывало на бегу с начала времен. И все бы ничего, но в наши дни сетевые фаст-фуды готовят пищу из полуфабрикатов. А в них полно пищевых добавок, читай, разной химии. Меж тем в Италии, где в середине 1980-х годов зародилось альтернативное движение Slow Food, уверены, что даже такой далекий от рациона любителей здорового образа жизни продукт, как колбаса, может быть безвредным.

– В ваших изделиях есть консервант Е? – спрашивают у продавца, бойко торгующей колбасными изделиями с уличного прилавка.

– Нет, что вы, – девушка выглядит чуть ли не оскорбленной. – Тут только мясо и специи.

Копченую говяжью колбасу, домашнюю ветчину и свежее мясо на фестиваль привезли из Аларского района. Это небольшое семейное хозяйство. Продукция реализуется в деревенских магазинах. Как и у других подобных мелких производителей, выхода на супермаркеты у аларцев нет.

– Если ставить это на большой поток, не будет такого качества, которое есть сейчас. Поэтому пусть будет продукции меньше, да лучше, – говорит предприниматель Игорь Журавлев.

– А свой узнаваемый бренд у вас есть? Общее название для продукции?

– Проблема у маленького производителя как раз в том, что они не разбираются в маркетинге, продвижении, во всех этих сложностях, – вступает в разговор одна из организаторов фестиваля, эксперт Школы экологического предпринимательства Елена Творогова. – Для этого не хватает знаний, людей, денег. Рядовой покупатель смотрит телевизор, слушает радио, а там позиционируются совсем другая продукция и производитель. Поэтому и проводим эту ярмарку, где нет посредников, чтобы познакомить покупателя с мелким производителем.

Таежный изюм

У другого прилавка мосты к потребителям выстраивают гости из Заларей. Семья Гридневых предлагает попробовать морсы из брусники, жимолости, черники, клюквы. А в качестве закуски – эта же ягода, только вяленая, «сибирский изюм».

– Эту технологию разработал житель Байкальска Борис Брисюк. Вся ягода уходит на переработку. В продукции сохраняется максимум полезных веществ. У нас уже есть свое производство по переработке кедровых орехов. Но у ореха, к сожалению, урожайность не ежегодная. А ягода, та или другая, всегда есть, и она будет давать людям возможность работать. Собирают ее в предгорьях Саян. А еще у нас клубничный край. В этом году попробуем делать сиропы из нее и вяленую дикую ароматную клубничку тоже, – делится планами Наталья Гриднева.

По ее словам, в советское время в Заларинском районе собирали в 10 раз больше ягод, чем сейчас. Понятно, что сказались пожары и вырубки. Но дело не только в этом. Люди не занимаются активно сбором, поскольку нет законной возможности для сбыта, не отлажен рынок. Поэтому на селе ждут законодательного урегулирования процесса сбора и реализации дикоросов.

Опенок как лекарство и еда

Где ягоды – там и грибы. В Иркутске, оказывается, есть Байкальская грибная ферма. Помимо ставших уже традиционными вешенок, там культивируют малознакомые широкой аудитории зимние опята. Несколько лет назад иркутянин Юрий Захаров заинтересовался этими грибами. У них особые свойства. Поскольку для выживания под снегом в суровых условиях требуется определенный «характер», зимний опенок имеет много биологически активных полезных веществ.

– В этом опенке высокое содержание уникальных соединений белковой природы. На его основе изготавливают препараты с противоопухолевыми, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Десятки научных работ подтвердили положительное влияние этих грибов на здоровье человека. Они снижают уровень холестерина, улучшают память. Ну и на вкус замечательные. Очень ароматный грибной суп получается, – уверяет грибовод.

На фестивале попробовать суп не удалось, зато угощали грибным чаем. В мире ежегодный урожай зимних опят составляет около 5% от всего годового оборота выращиваемых грибов. Особенно они популярны в странах юго-восточной Азии. Но тамошние экземпляры растят по китайской технологии, когда опята получаются почти белыми, с длинными ножками и тонкими шляпками. В общем – далеки они от оригиналов из дикой природы. Иркутяне же решили выращивать эти грибы в условиях, приближенных к природным. Опыты шли почти год. Пока результат в виде красивого цвета опят и их яркого вкуса грибоводов не устроил.

Целебная спирулина: не путать со спирогирой

Со своими изысканиями познакомили участников фестиваля и иркутские ученые Алексей Степанов и Ольга Грабельных:

– Вот, попробуйте нашей воды, – протягивают стакан с зеленоватой жидкостью, едва отдающей болотцем.

Но пугаться, по заверениям супругов, не стоит. Наоборот, следует ожидать положительного влияния на организм. И все благодаря водоросли спирулине.

– Только не путайте со спирогирой, которая на Байкале распространилась. Спирогиру употреблять в пищу не советуем. А вот спирулина очень полезна. Ее сейчас называют «зеленым золотом», либо «пищей XXI века». Водоросль содержит в себе много антиоксидантов, масел разных и 70% легкоусвояемого белка. В ней есть все незаменимые аминокислоты. Это настоящее «мясное» растение. В десяти граммах замороженной спирулины содержится питательных веществ столько же, сколько в килограмме говяжьего мяса. Никакой трансформации. Это все живое, природное. От них произошли хлоропласты в эволюции. В этой бутылке мы растворили пять граммов замороженной водоросли, – просвещает Алексей Степанов, кандидат биологических наук.

Его жена – доктор наук. Домашнюю лабораторию по выращиванию этой водоросли они устроили почти случайно. Сначала просто выписали образцы спирулины для доклада, который ребенок готовил к школе. Как положено ученым, стали копать тему глубже. Выяснили, что из этого рода цианобактерий в пищу употребляется два вида. В природе сейчас они встречается только на озерах Чад в Африке и Цинхай в Китае. Когда-то данная сине-зеленая водоросль была в исчезнувшем уже озере Тескоко, на территории современной Мексики. Племена, живущие на берегах этих водоемов, жили дольше соседей. Этим феноменом заинтересовались ботаники, они заметили, что там употреблялись в пищу лепешки с какой-то тиной. Так и выяснилось, что спирулина продлевает жизнь аборигенам.

– Мы ее едим уже год. Я работаю с восьми утра до 12 ночи всегда. Раньше я уставал очень. А спирулина придает много энергии. Повышает иммунитет. Борется с хронической усталостью, – продолжает Александр.

Свою продукцию они предлагают в двух видах. Это наборы и компоненты для выращивания спирулины в домашних условиях. Утверждается, что с задачей справится любая бабушка. Те, кто не хочет возиться с контейнерами и фильтрами, может купить уже готовую водоросль в замороженном виде.

Достаточно отломить несколько граммов, смешать с водой или готовой едой. Например, с плавленым сыром, такие зеленоватые бутерброды предлагали на фестивале Ольга и Александр. А известный иркутский сыровар Сергей Перевозников, тоже, кстати, выпускник ШЭПРа, предложил пойти дальше и добавить полезную водоросль в его фирменную моцареллу. Возможно, этот опыт родит новый и полезный местный продукт. А значит, по меньшей мере, одна из задач организаторов будет выполнена.

Россия. СФО > Агропром. Медицина > agronews.ru, 19 мая 2018 > № 2612145


Казахстан. Германия. Италия. РФ > Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 19 мая 2018 > № 2610017

Котлеты для гамбургеров по мировым стандартам начнут производить в Казахстане

Стало известно, когда в Казахстане начнут производить котлеты для гамбургеров всемирно известных брендов фастфуда, передает корреспондент МИА «Казинформ».

На сегодня крупнейшие мировые бренды фастфуда прочно вошли в жизнь казахстанцев. Однако, для фирменных гамбургеров они используют ингредиенты, изготовленные на пищевых предприятиях соседней России.

Ссовсем скоро в Казахстане появится свой мясокомбинат «KAZAK-BEEF», который будет выпускать мясную продукцию из отечественного сырья по мировым стандартам, в том числе котлеты для гамбургеров.

Договор о начале строительства этого завода был заключен на Global Challenge Summit-2018 в Астане, а спустя пару дней на земельном участке недалеко от села Караой в Алматинской области общей площадью 60 гектаров, выделенном под строительство мясоперерабатывающего комплекса, состоялось подписание Дорожной карты реализации проекта между представителями Министерства сельского хозяйства РК, Мясным союзом Казахстана и инвестором, итальянской транснациональной компанией полного цикла пищевого производства Inalca Eurasia (совместное предприятие Cremonini Group и Twoford), доселе занимавшейся в нашей стране дистрибуцией. Эти договоренности подтверждают, что откормочные площадки и крестьянские хозяйства области будут обеспечены стабильным закупом продукции после строительства и запуска мясокомбината, а инвестор будет уверен, что не будет простоя после ввода в эксплуатацию.

Мясокомбинат с ежедневной мощностью забоя 700 голов будет включать в себя полный технологический цикл разделки туш и переработки мяса, производства готовых мясных продуктов, а также переработку рогов, копыт, шкур и внутренностей. Общая стоимость проекта - более 15 млрд тенге, бюджет сформирован за счет долгового финансирования и собственных средств компании.

«В первую очередь, этот мясокомбинат даст Казахстану промышленный объем. В мире большая конкуренция, все снижают себестоимость продукции. Важно снижать затраты на продукцию, чтобы вся цепочка производства мяса зарабатывала больше и в первую очередь - сельхозтоваропроизводители. Условно мы можем продать одну корову за 300-500 тыс тенге, а через переработку, когда в ход идет не только мясо, а перерабатываются внутренности, голова, уши, копыта, рога, это дает добавленную стоимость, можно получить дополнительную прибыль и за счет закупочной цены распределить ее по всей цепочке. И у наших товаропроизводителей появляется налаженный рынок сбыта, и он здесь, рядом. Мощностей предприятия хватит для насыщения внутреннего рынка», - первый вице-министр сельского хозяйства РК Арман Евниев.

По проекту мясокомбинат будет сдан в эксплуатацию в 2020 году, и в первый год своей деятельности выпустит 12 тыс тонн мяса. В течение 6 лет после начала работы мясокомбинат должен достичь максимума проектной мощности - 23 тыс тонн говядины в год (или 120-30 тыс голов в год), в основном продавая обваленную говядину (заднюю и переднюю четверти) как в Казахстане, так и в соседних России и Китае.

«Этот объект - часть отраслевой программы развития мясного скотоводства в Казахстане на 10 лет до 2027 года. По сути идет речь о кластерном развитии, создании цепочки. Сегодня у нас 30 откормочных площадок, мы планируем их число с поголовьем 3 тыс голов и более довести до 100 единиц. Возле каждой откормочной площадки будут сосредоточены сотни фермеров, которые имеют конкретные партнерские экономически выгодные отношения с этими откормочными площадками. Задача фермера - поставлять молодняк на откорм, за это они будут получать деньги. Далее уже откормочная площадка доводит до кондиционного веса поголовье и передает на мясокомбинат на убой. Отпадает необходимость в натуральном хозяйстве, в кустарных убойных пунктах, запускается безопасный конвейер производства мясной продукции, где каждый будет играть свою роль. Переговоры с итальянскими инвесторами шли много лет, они давали свое видение, свой опыт, это повлияло на подход, заложенный в нашей программе. Сейчас при поддержке Правительства идет работа по созданию мясных кластеров по всем регионам, где есть пастбища и предприниматели», - пояснил вице-министр.

По данным Министерства сельского хозяйства, предубойная мощность откормочных площадок в этом регионе составит 10 тыс голов скота единовременного содержания.

«В 2022 году будет запущена линия по производству котлет для гамбургеров. Наша задача - привнести технологии, чтобы завод работал по мировым стандартам. Пока выпуск колбас в проекте не предусматриваются. Мы будем в основном выпускать мясо, говядину, также у нас здесь будет специальный цех, который предусмотрен для производства котлет для гамбургеров крупнейших мировых сетей фастфуда, они уже обратились к нам с предложением о поставках будущей продукции мясокомбината «KAZAK-BEEF» в свои казахстанские рестораны. Такие же цеха, какой появится на казахстанском мясокомбинате, у нас есть на наших мясокомбинатах в России, пока мы оттуда поставляем», - сказал представитель компании-инвестора «Inalca Eurasia» Серджио Камеццоли.

Казахстан. Германия. Италия. РФ > Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 19 мая 2018 > № 2610017


Индонезия. ЦФО > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 мая 2018 > № 2638679

Индонезия в Москве. В столице прошла неделя кулинарной экзотики.

С 27 апреля по 11 мая прошла Неделя индонезийской кухни, организованная Посольством Республики Индонезии в Москве совместно с рестораном быстрого питания «Грабли»

На протяжении недели гости имели возможность познакомиться с различными угощениями из Индонезии. Традиционный куриный суп «сото аям», жареный рис «наси горенг», куриные шашлычки «сатэ аям», жареная лапша «ми горенг» и многое другое. Блюда индонезийской кухни готовили профессиональные повара из Индонезии, которые специально для этого прилетели в Москву.

По словам Рену Лубиса, шеф-повара, работающего в ресторане Iboe Tjilik (Лейден), готовить традиционные блюда индонезийской кухни в Москве было очень интересно, хоть и довольно сложно, «так как мы были ограничены в специях и в нужных ингредиентах. Но благодаря позитивному настрою, всё получилось. Мне понравилось работать с командой шефов в Граблях, я благодарна за новый опыт и за возможность поработать с русскими поварами. Это уже не первый раз, когда мы прилетаем в Москву для проведения дней индонезийской кухни, и я искренне верю, что теперь жители и гости Москвы знают больше о наших блюдах и что рестораны в России станут чаще предлагать своим посетителям вкусные и экзотичные сото аям, лумпию, ренданг, сате и другие блюда, которые уже полюбили во всем мире!».

Тити Вабер, шеф-повар ресторана Bumbu Kitchen (Амстердам), поддерживает коллегу. «Это было непросто! Нашей миссией было научить русских шефов готовить настоящую кухню Индонезии, хотя до этого они слышали о ней очень мало. В основном, повара в Москве знают как использовать азиатские специи и травы, но для приготовления индонезийских супов и вторых блюд нужно соблюдать четкие пропорции, они отличаются от блюд тайской, вьетнамской кухни, которые лучше знакомы русским».

Посол Индонезии в РФ и Республике Беларусь Вахид Суприяди, в свою очередь, напомнил, что фестиваль индонезийской кухни проводится Посольством Индонезии в Москве ежегодно и в будущем году москвичи снова смогут насладиться экзотическими кулинарными изысками. Но для тех, кто не может ждать так долго, будет возможность оценить кулинарные традиции страны тысячи островов в ходе Третьего Фестиваля Индонезии, который пройдет в московском парке «Красная Пресня» с 3 по 5 августа 2018 г.

«Мое любимое блюдо – это «сэмур дагинг», жаль, что не умею его готовить . Зато я обладаю большим опытом приготовления жареного риса «наси горенг», - сказал г-н посол.

Помимо знакомства с экзотической индонезийской кухней, посетители наслаждались теплой атмосферой, чарующей музыкой и танцами Индонезии. В рамках мероприятия прошли выступления творческого коллектива Посольства Республики Индонезии в Москве.

Индонезия. ЦФО > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 мая 2018 > № 2638679


Казахстан. Китай. ШОС > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 17 мая 2018 > № 2608874

Минсельхоз Казахстана открыл «окно» в Китай

Почему отношения министерства с китайскими партнерами стали почти безоблачными?

Казахстанско-китайские отношения в сфере сельского хозяйства впервые за долгие годы удостоились настоящего прорыва. Так, в самое ближайшее время будут окончательно сняты ветеринарные ограничения на экспорт в Китай нашей животноводческой продукции, а уже в этом году для нашего бизнеса станет возможным продавать в КНР живой скот. Удалось добиться разрешения и на вывоз в Поднебесную разного вида растениеводческой продукции. Более того, с китайскими инвесторами достигнуты конкретные договоренности о запуске в Казахстане новых проектов в сфере переработки мяса, шерсти, масличных культур и фруктов.

Между Сианем и Циндао

Во многом лед тронулся благодаря успешным переговорам, которые на прошлой неделе в китайском Сиане (провинция Шэньси) провел вице-премьер правительства — министр сельского хозяйства РК Умирзак Шукеев. В рамках своего рабочего визита в Китай заместитель председателя казахстанского правительства принял участие в международной конференции государств-членов ШОС по сотрудничеству в области профилактики, борьбы и мониторингу трансграничных эпизоотических заболеваний. Китайскую сторону на этой конференции представлял председатель Главного таможенного управления КНР Ни Йефэнь. С ним Умирзак Шукеев подписал протокол по фитосанитарным требованиям на рапсовый шрот, что позволит казахстанским маслоперерабатывающим предприятиям, помимо экспортируемой в настоящее время продукции в виде растительного масла, начать экспорт высокоэффективного корма для животных — рапсового шрота.

Сама по себе конференция в Сиане явилась предтечей к более масштабному мероприятию, которое пройдет в следующем месяце — саммиту ШОС в крупном китайском портовом городе Циндао. В нем от Казахстана примет участие уже глава государства Нурсултан Назарбаев.

Подписанные же в Сиане документы позволят в будущем ветеринарным службам стран-участниц Шанхайской организации сотрудничества контактировать напрямую, плюс выработать единые стандарты и алгоритмы таможенного, фитосанитарного и карантинного контроля для ввозимой продовольственной продукции.

Отдельно Умирзак Шукеев провел переговоры с крупными корпорациями из провинции Шэньси, где когда-то брал свое начало Великий Шелковый путь, а теперь стартует новый инфраструктурный проект — Экономический пояс Шелкового пути.

Например, компания Yangling, специализирующаяся на строительстве теплиц и садов, организует сейчас опытное поле в Тургене Алматинской области. Эти же предприниматели изъявили желание построить на 20 гектарах, расположенных на базе НИИ зернового хозяйства имени Александра Бараева в Шортандинском районе Акмолинской области, опытное производство, где бы они могли в кооперации выращивать разные виды сельскохозяйственных культур.

Компания Shaanxi Golden Crown Farming уже завершает строительство в Туркестане Южно-Казахстанской области завода по переработке верблюжьего молока и производству на его основе лекарств от сахарного диабета.

Представители Shaanxi Food and Agriculture Group в эти дни ищут земельный участок под Алматы или Астаной под строительство крупной откормочной площадки. Она будет заточена на их мясокомбинат в Китае, емкостью переработки 40 тыс. тонн мяса говядины в год. Для сравнения: итальянская корпорация «Inalca», начинающая строить новый мясокомбинат в Алматинской области, выйдя на проектные мощности, сможет перерабатывать 30 тыс. тонн мяса говядины ежегодно.

«Представители этой китайской компании посетили Казахстан, ознакомилась с нашими планами, нашей национальной стратегией развития мясного животноводства. Они собираются построить на территории КНР большой мясокомбинат производственной мощностью 40 тыс. тонн, а на территории Казахстана совместно с нашими фермерами создать откормочную и карантинную площадку. Таким образом, они намерены начать экспорт живого скота из Казахстана для убоя. Это очень интересный проект, потому что в Китае работает безотходная технология: все животное перерабатывается без остатка — помимо мяса используются субпродукты и кожное сырье для дальнейшей переработки», — рассказала «Капитал.kz» вице-министр сельского хозяйства Гульмира Исаева.

Эта же компания добивается увеличения квоты для экспорта казахстанской пшеницы на китайский рынок. В настоящее время существует квота на поставку 350 тыс. тонн нашей пшеницы в Китай. Мало того, Food and Agriculture Group готовы покупать казахстанское зерно и сверхквоты, то есть уплачивая все таможенные пошлины в полном объеме. Умирзак Шукеев пообещал провести переговоры с Главным таможенным управлением Китая о возможности увеличения квоты на поставку нашего зерна для китайских покупателей.

Инвесторы с передовыми технологиями

Компания Shaanxi Haisheng Fresh Fruit Juice планирует построить завод по глубокой переработке яблок в Казахстане, так как ее руководство осведомлено, что у нас принята новая программа по развитию яблоневых садов. К тому же за последние несколько лет в нашей республике построено множество интенсивных садов. Однако мы сильно проседаем в вопросе переработки. Между тем у этой сианьской компании имеются технологии по переработке яблок в различные виды косметики, в повидло, конфеты, мармелад, напитки и соки.

По словам представителя этой компании, они хотели зайти на казахстанский рынок уже давно, однако законодательные изменения, не позволяющие теперь иностранным гражданам арендовать земли сельхозназначения, поставили на их планах крест.

Умирзак Шукеев подтвердил им, что сегодня арендовать сельхозземли иностранцам в Казахстане нельзя, однако можно арендовать земли под строительство производственных мощностей или работать в тесной кооперации с казахстанскими предпринимателями. Поэтому он рекомендовал «фруктовому гиганту» из провинции Шэньси двигаться именно по такой траектории: строить в Казахстане завод по переработке яблок, а местные фермеры будут с удовольствием поставлять на него сырье.

В свою очередь владелец разветвленной сети ресторанов из Сианя, славящихся тем, что в них готовятся шашлыки на пару, обратился к главе нашего Минсельхоза с просьбой о содействии в открытии откормочной площадки в Казахстане, с которой бы он мог вывозить бычков на убой и поставлять на свои многочисленные кухни в провинции Шэньси.

Предварительные договоренности были достигнуты и с китайским инвестором, готовым закупать в Казахстане овечью шерсть для изготовления из нее ланолина — шерстяного воска, служащего основой для производства одежды. Для начала этой компании требуется 5 тыс. тонн овечьей шерсти из нашей страны, из которых она выработает 100 тонн продукции. Хотя продукт глубокой переработки казахстанской шерсти отправится на изготовление косметики и лекарственных препаратов.

«В настоящее время в Казахстане имеются проблемы с использованием шерсти, потому что мы не отправляем ее на глубокую переработку. Сейчас наблюдается тенденция: если раньше в мире 80% людей носили изделия из шерстяной пряжи, то теперь ее место заняла синтетика, а значит шерсть зачастую не востребована. И поэтому использование ее в таком виде как основы для производства ланолина — для дальнейшего производства косметических продуктов и медицинских товаров — это очень хорошая идея. И мы готовы совместно с китайскими партнерами проработать ее для инвестирования в строительство завода на территории нашей республики», — подчеркнула Гульмира Исаева.

Благополучно разрешились проблемы, возникшие в Казахстане у известной сианьской корпорации «Aiju», которая построила завод по производству рапсового, подсолнечного и сафлорового масла в Северо-Казахстанской области. Все чиновничьи препоны были устранены, и теперь местные фермеры поставляют для переработки на завод «Тайынша Май» семена рапса и подсолнечника, в то время как готовое масло реализуется в 200 магазинах на всей территории китайской провинции Шэньси.

«Мы посетили эти магазины и убедились, что продукция, выпускаемая этим заводом у нас под брендом „Сделано в Казахстане“ — без ГМО, качественная, экологически чистая продукция, пользуется очень большой популярностью в Китае. Она вызывает большое доверие со стороны китайских покупателей. Признание пришло, потому что мы провели необходимую работу по согласованию санитарно-карантинных требований и начался реальный экспорт. В Китай поставляется уже 4 вида масла — подсолнечное, рапсовое, сафлоровое и кунжутное. Таким образом, идея Экономического пояса Шелкового пути обретает свое практическое очертание», — прокомментировала Гульмира Исаева.

Казахстан. Китай. ШОС > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 17 мая 2018 > № 2608874


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 16 мая 2018 > № 2607653 Андрей Мокич

Как удержать ресторанный концепт на рынке Алматы

Ресторатор Андрей Мокич делится опытом

На ресторанном рынке Андрей Мокич человек известный. Когда-то «приложил руку» к кафе израильской кухни «Счастливые люди», позже открыл израильский стрит-фуд Bkitzer и не так давно — Karmel, заведение с ближневосточной вкусовой палитрой. Поэтому он как никто знает — каково это, работать в определенном концепте, и как его удержать. Своим опытом Андрей поделился с «Капитал.kz». А также обозначил несколько тенденций — в части концептов, — сложившихся на рынке, и объяснил, почему считает, что в Алматы очень мало смелых рестораторов.

— Андрей, когда мы с вами встретились, вы сказали: «Ресторанный рынок Алматы непредсказуемый». Предлагаю вот с этой фразы и начать. Почему — непредсказуемый?

— Скажем так: он не то чтобы непредсказуемый, скорее, очень разнообразный. Много концептов появляется, какие-то работают, какие-то — уходят с рынка. Многое зависит не только от концепта, но и от подхода владельцев и управленцев к бизнесу: если они делают его правильно, то, естественно, бизнес становится успешным. Но просто так сказать: вот этот концепт работает, а этот — нет, очень трудно.

— Почему? Какие концепты кажутся вам заметными?

— Давайте посмотрим, что у нас сейчас происходит. Первое — пивные концепты. Они были, есть и будут, и они достаточно хорошо себя чувствуют. Посмотрите на одну из специализированных сетей — она стремительно развивается, один за другим появляются проекты в рамках этой сети.

Другой момент по пиву — крафтовое направление. Было много скептиков, которые говорили: это — временно. Но оказалось — нет. У крафта сложилась определенная целевая аудитория. В прошлом году на одном из фестивалей в Алматы мы насчитали четыре крафтовых производителя. Но опять же здесь важен подход к бизнесу, правильно подобранная локация и то, как это продается.

Второй выделяющийся на рынке концепт — бургеры. Модное направление. Заведений с бургерами открылось очень много. Не могу точно сказать, как они себя чувствуют. Понятно, что те, кто был первым и кто предлагает вкусные решения, работает. Их намного меньше. Мало кто делает свой хлеб — покупают в заморозке, мало кто уделяет внимание котлете и соусам, мало кто с головой погружается в концепт. Те, кто погружается, сразу заметны.

— Но фаст-фуд вроде бы так всегда и поступает — работает на заморозке, на полуфабрикатах…

— Ты открываешь бургерную и начинаешь покупать замороженные булочки, готовые котлеты, готовые соусы. Я считаю, это неправильно. Хотя, конечно, среди бургерных есть проекты, которые готовят собственные ингредиенты, делают необычную подачу. Они интересные. Но вот появляется второй проект и начинает копировать тех, первых. Как правило, не у всех это получается.

У нас очень мало смелых — я бы именно так сказал — рестораторов, которые хотят воплощать в жизнь новые идеи. Многие просто делают то, что делает сосед. Это относится и к доставке: вся доставка — это пицца, суши, а еще донеры. Заведения-копии долго не работают — три-шесть месяцев, кого-то хватает на год.

Сейчас, я обратил внимание, один за одним появляются стейк-хаусы, мясные рестораны. Самое интересное, открываешь меню — у всех одно и то же: рибай, ти-бон, филе-миньон — да и все. Ты открыл стейк-хаус, начни делать, помимо популярных вещей, альтернативные — хвосты, щеки, готовить стейки из других частей мясной туши, начни коптить мясо, тушить, делать новые технологические обработки… Специализируешься на мясе — раскрывай мясо полностью. Вот это интересно.

— Возможно, цель — просто заработать, а не делать что-то интересное…

— Это не тот бизнес, где ставят такие цели: а давайте откроем ресторан и будем делать на нем деньги. Это достаточно тяжелый бизнес, к нему нужно подходить с умом, постоянно анализировать и придумывать что-то новое. Это не магазин, куда ты завез товар и продаешь. Но, к сожалению, многие относятся вот так: «Смысл придумывать что-то интересное, если уже есть рабочие инструменты?»

— Какие «фишки» на ресторанном рынке Алматы, на ваш взгляд, могут сейчас выстрелить?

— Сейчас такого нет: придумал фишку — и люди пошли в заведение. Потребитель стал более искушенным, более «напробованным», и это хорошо. Люди много путешествуют, им хочется новых впечатлений, открытия вкусов. Поэтому сказать, что сейчас привлечет внимание… Если говорить о еде, мясе, то сработает такая фишка, как альтернативные способы приготовления — су-виды, смокеры и пр. Потенциал крафтового пива еще не исчерпан. Вообще вкусная еда — вот это будет работать всегда. И еще — квалифицированные сотрудники, особенно повара, которые ездят за границу, обучаются.

Есть модные заведения, фишка которых в том, что они модные, у них красивый дорогой дизайн. Но модная аудитория самая неблагодарная. Слишком легко перетекает в очередное «модное место». «Модный» бизнес, на мой взгляд, достаточно быстрый, его нужно очень правильно экономически выстроить, чтобы быстро отработать деньги. Потому что срок жизни у таких заведений очень короткий — полтора года максимум. Категории модных заведений и заведений-долгожителей — это совершенно разный взгляд на бизнес.

— В чем отличия? Как экономически правильно подойти к этим двум форматам?

— Для формата модного заведения — все правильно посчитать. Это должна быть конкретная работа со спонсорами, с партнерами — алкогольными брендами, которые платят за размещение рекламных инструментов внутри заведения. Там нужно быстро заработать. Для формата заведений-долгожителей — финансовое планирование, подушка безопасности. Основная инвестиция — в сотрудников, в обучающие программы, в стажировки за счет компании. Меньше денег в интерьер, больше в оборудование, технологии и сотрудников.

Каждый проект при этом стоит по-разному. Нет единого секрета — вложи столько-то и получишь прибыль. Ресторанный бизнес — это вообще авантюра. Даже большие ресторанные группы постоянно открывают и закрывают, ребрендят заведения. Как бы маркетологи ни просчитывали, все равно риск «выстрелит — не выстрелит, будет популярным — не будет популярным» есть.

— Если говорить о вашем заведении Bkitzer, рынок понял концепт израильского стрит-фуда? Вы это ощутили?

— Мы это поняли в первый месяц работы. У нас был вау-эффект, потому что это было что-то новое. У нас была правильно выстроенная маркетинговая кампания, мы привезли специалиста из Израиля. Было очень много подготовительной работы, я много времени провел в Израиле, где пробовал различные блюда, искал фишки, прежде чем запустить такое заведение у нас и понять, как и что делать. В Израиле те же шварменные тоже делятся на два типа: «модные» — кафе, столики, и такие: закуток с витриной и раздачей, и там очереди. Мы смотрели, как заведения стрит-фуда работают в туристических и в нетуристических городах, на базарах. И потом, за три недели до открытия, начали рассказывать, как и что делаем мы. Показывали внутреннюю жизнь, подогревали интерес.

Вау-эффект держался в первые полгода. Как сказал Алишер Еликбаев, он не ходил к нам все это время, потому что мы много хайповали. Люди нам писали: больше не придем, потому что уже третий раз попасть не можем. С одной стороны, это хорошо — получили большую проходимость. Но с другой стороны, были и минусы: не успевали обучать поваров, кто-то из гостей долго ждал, кому-то не понравилось…

— Можно сказать, что хайп вокруг себя вы создали искусственно?

— Нет, у нас не было такой цели. Мы просто показывали то, что делаем, по-настоящему. А «хайп» создали люди.

— Что больше привлекло посетителей — «израильская кухня» или «стрит-фуд»?

— «Израильская кухня». Не «стрит-фуд». Потому что само слово"стрит-фуд"понимают неправильно, многие приравнивают к «фаст-фуду», а это разные вещи. Понятие уличной еды в Алматы уже есть, но еще не развито. У нас уличная еда — это когда на базаре продают шашлыки и самсу.

— Вам нужно было что-то делать потом, чтобы поддерживать интерес?

— Нам пришлось что-то делать в прошлом году в сентябре, потому что возле нашего заведения велись дорожные работы. 3,5 месяца все под нашими дверями было перекопано, там меняли брусчатку, арыки. Мы потеряли всех гостей с детьми: было неудобно проезжать с коляской. И нам пришлось заново настраивать всю рекламную кампанию: делали различные акции, бесплатно раздавали фалафель, запускали новинки, работали с персоналом.

— Какую проходимость вы закладывали себе, когда открывались, и какую получили в итоге?

— Мы планировали порядка 3,5−4 тыс. человек в месяц, получили 6 тыс. Рекорд — 7 тыс. У нас 25 посадочных мест. В день можем обслуживать 150−200 человек. В 10 утра у нас уже были люди, в 11 вечера мы закрывались. Понятно, что часть аудитории отсеялась — кому-то не понравились блюда, кого-то мы, возможно, недообслужили, кто-то не понял концепцию.

— Сколько вложили в оба проекта?

— С первым заведением нам повезло больше: оно было практически готово. Формат стрит-фуда не требовал больших инвестиций в ремонт, нужно было только купить оборудование, обучить людей. В общей сложности затратили около 20 млн тенге.

Во второй проект — Karmel — вложили больше, мы проводили все коммуникации с нуля. Вложили около 70 млн тенге. Этот проект нам интересен своим расположением — в районе, который переходит из спального в деловой. Мы хотим сделать из него долгожителя. При том что в округе много заведений, в том числе предлагающих бизнес-ланчи до 1 тыс. тенге. Мы не в этой ценовой категории, и не хотим там быть. Средний чек у нас порядка 5 тыс. тенге. В Bkitzer — порядка 2,5 тыс. тенге.

— При какой рентабельности можно считать заведение успешным? Какой процент у вас?

— Для каждого это очень личный вопрос. Есть бизнес, который и 50% рентабельности дает, есть — 35%, 20%, 10%. Если заведение приносит деньги, это уже хорошо, это уже успех. Но в среднем, на мой взгляд, рентабельность по рынку сейчас до 35%. Мы близки к этой цифре.

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 16 мая 2018 > № 2607653 Андрей Мокич


Казахстан > Агропром > kapital.kz, 15 мая 2018 > № 2607568 Рашидин Рашид (Маму)

Успешный бизнес глазами Маму

Шеф-экспат о кухне, жизни и инвестициях

Количество ресторанов в Казахстане увеличивается с каждым годом. Только в Астане за время проведения выставки EXPO-2017 открылись 47 новых заведений. Однако, как отмечают эксперты рынка, этот бизнес - один из самых рискованных. По статистике, 8 из 10 ресторанов закрываются в течение 2 лет после открытия. Основные причины – нежизнеспособность проекта, ошибки менеджмента и непрофессионализм сотрудников. Лишь немногие ресторанные концепции существуют на рынке более 5 лет. Яркий пример удачной работы – ресторан паназиатской кухни EAST. Сегодня это не только излюбленное место отдыха алматинцев и представителей делового сообщества, но и успешный бизнес-проект. О том, как выйти на точку безубыточности и почему даже зелень приходится импортировать, в интервью корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz рассказал Рашидин Абд Рашид (Маму), шеф-повар ресторана EAST.

Индира Мальтиева

– Маму, насколько паназиатская кухня близка и понятна казахстанцам?

– Думаю, что казахстанцам нравится паназиатская кухня, в конце концов, именно за ней они к нам и идут. Могу с уверенностью сказать, что сегодня в Алматы в нашем сегменте у нас нет конкурентов как по статусу и масштабу заведения, так и по ассортименту предлагаемых блюд и количеству посетителей. В частности, EAST рассчитан на 150 посадочных мест, в будние дни на бизнес-ланче заполняемость 100%, в вечернее время также практически полная посадка, а на выходные и праздничные дни столик вообще нужно бронировать заранее.

Когда я заступил в должность шеф-повара East, здесь было не так много гостей. Я посмотрел концепт, скорректировал меню, и сейчас мы видим определенный результат. Я сразу сообщил владельцу, что мне нужно полгода, чтобы выйти в прибыль, но уже через 3-4 месяца ресторан был битком. Первое, что я сделал, – адаптировал блюда под вкусовые предпочтения клиентов. Но самым сложным для меня было поменять менталитет людей.

– Расскажите, пожалуйста, подробнее о своем двухнедельном турне по странам Юго-Восточной Азии?

– За 2 недели, проведенные в Малайзии и Таиланде, мы посетили 30 ресторанов как премиум-класса, так и в сегменте стрит-фуд. В каждом из них мы заказывали в среднем по 12 блюд, в общей сложности было опробовано около 400 блюд паназиатской кухни. Могу сказать, что все время есть – дело не из легких. Но в этот тур я поехал, чтобы узнать о последних гастрономических тенденциях, понять, какие блюда востребованы, какие из них можно адаптировать на казахстанском рынке, а какие нет из-за высокой себестоимости или необходимых продуктов.

По возвращении в Казахстан я внедрил в EAST специальное меню, состоящее из 28 новых позиций. Заказывая новинки, наши гости участвуют в своеобразном голосовании. Это меню будет действовать еще в течение мая, а уже в начале июня с учетом пожеланий клиентов мы соберем топ-15 самых популярных блюд и включим их в основное меню.

Могу сказать, что на сегодняшний день спросом пользуются «Тигровые креветки вок с кантонским соусом из черного перца», «Моцарелла темпура с хрустящим баклажаном и жареными креветками под соусом понзу», «Кинг фиш сашими в новом стиле с юзу». Удивительно, но по основному меню креветки гриль люди заказывают не так часто, как в новом исполнении, хотя цена намного дороже. Полагаю, соус сделал их более популярными у казахстанцев. К тому же теперь, чтобы попробовать настоящую паназиатскую кухню, вовсе не обязательно улетать в страны Юго-Восточной Азии – у нас есть абсолютно все.

– Почему вы решили запустить на пробу сразу 28 новых блюд, а не, скажем, 5?

– За моими плечами колоссальный опыт работы в этой сфере, и для меня сделать 5 новых блюд очень легко. Но, на мой взгляд, вводить в меню всего 5 позиций неэффективно, потому как на их проработку уходит очень много времени. Примерно столько же, как и на большее количество блюд. Немаловажную роль в этом решении сыграл и статус нашего заведения. Клиенты просто не поймут, если я запущу лишь 5 новых блюд. Они обязательно спросят: «Шеф, почему так мало?» Так как я уважаю мнение наших гостей и не хочу их расстраивать, решил запустить сразу 28 новых блюд. Пусть люди пробуют и высказывают свое мнение по поводу той или иной новинки. Тем более что для удобства посетителей мы сделали специальное фотоменю, где визуализированы все блюда.

– Что первостепенно в приготовлении кулинарного шедевра?

– Прежде всего шеф-повар должен знать, что именно он готовит и для кого. Т. е. у него не просто должна быть голова на плечах, но и мозг внутри головы. Как в любом деле, здесь крайне важны опыт и знания деталей вплоть до мелочей. Любой даже незначительный дисбаланс может кардинально изменить вкусовую композицию блюда. Хороший шеф всегда вкладывает душу в каждое свое творение. Я считаю, что кухня должна быть основным конкурентным преимуществом в любом ресторане. Обратите внимание, что у заведений, которые славятся своей едой, превосходная репутация. Вся информация, как правило, предается, что называется, из уст в уста. А сарафанное радио – это бесплатная форма маркетинга.

– Маму, от чего еще зависит успех в ресторанном бизнесе?

– В ресторанном маркетинге есть 4 важные составляющие: место, продукты, цена и люди. Стоит отметить, что формула «4Р» работает лишь вкупе. Удачное расположение, продуманная концепция, именитый шеф-повар, качественные продукты и вкусная еда – лишь полдела в этом бизнесе. Главное – обеспечить регулярный поток гостей. Именно от этого зависит успех и прибыльность заведения. Очень важно сделать так, чтобы клиенты хотели возвращаться в ресторан снова и снова. Зачастую многие рестораторы об этом не думают, для них на первом месте красивый интерьер, дорогая посуда, столовые приборы и прочее.

Нужно четко знать свою целевую аудиторию, кто ваши клиенты - обычные люди, путешественники или бизнесмены. Однако, позиционируя заведение исключительно как премиум-класса, необходимо учитывать, что количество обеспеченных людей в Казахстане ограничено, и, например, во время отпусков такой ресторан может простаивать, а это соответственно убытки. Гораздо лучше изначально сформировать сбалансированное предложение как для ключевых клиентов, так и для людей со средним достатком. Ведь этот контингент посетителей может и будет тратить деньги на вкусную еду. И в хорошем ресторане этот баланс соблюден.

Кроме того, в зависимости от размеров заведения существует два способа ведения бизнеса. В первом случае владелец ресторана считает только общие затраты и полученную прибыль. К примеру, он потратил $1 тыс. на продукты, а вечером заработал $3 тыс., чистая прибыль составила $2 тыс. Некоторые рестораны работают по такому принципу, но, на мой взгляд, этот способ больше подходит для небольших заведений. Во втором случае все бизнес-процессы нужно начинать с калькуляции. Это достаточно трудоемкий, но обязательный процесс для больших ресторанов.

– В своем меню вы используете массу экзотических для Казахстана продуктов. Где вы их находите?

– Все, что касается экзотических и не только продуктов, – импорт. Устрицы из Голландии и Франции, тюрбо и лосось из Норвегии, треска из Канады и Мурманска, лайм из Перу, рис «Жасмин» из Таиланда, зелень из Италии. Сейчас мы сотрудничаем с 3-4 дистрибьюторскими фирмами. Но я никогда не останавливаюсь в выборе поставщиков, иногда провожу целые дегустации. Ведь для создания идеального блюда необходимо подобрать наилучшие продукты. Их мы приобретаем в ограниченном количестве, т. к. есть четкое понимание того, какая проходимость в будние и выходные дни, поэтому у нас всегда все очень свежее.

– Получается, что в Казахстане не продают даже хорошую зелень?

– Я готов покупать казахстанские продукты, если они будут соответствующих вкусовых качеств. Импортная зелень, та же руккола и петрушка, очень сильно отличается по вкусу от местной. Например, итальянский латук нам обходится в 6 тыс. тенге за кг. Это очень дорого, и в Казахстане он стоит гораздо дешевле. Я могу экономить очень много денег, если буду покупать зелень на базаре. Аналогичная ситуация и с треской. Так, канадская стоит 6 тыс. тенге за 100 грамм, а мурманская – 2,5 тыс. тенге. Колоссальная разница не только по цене, но и по вкусу. И уж поверьте, наши клиенты с легкостью отличат, какое блюдо приготовлено с использованием продуктов иностранного или отечественного производства.

Но это не значит, что я вообще не использую продукты, как говорится, made in Kazakhstan. В частности, курицу, молоко, сгущенку, баклажаны, огурцы и лук я покупаю у местных производителей. В целом на долю продуктов локального производства приходится 20-30% от общего числа провизий. И я не знаю ни одного казахстанского шеф-повара, который бы использовал только отечественные продукты и при этом готовил отличную еду. В Малайзии активно поддерживают местных производителей, у вас – наоборот. Однажды в Астане я ел хороший сорбе из шымкентских яблок, но почему бы не взять, например, каскеленскую тыкву и сделать так же хорошо.

– В чем, на ваш взгляд, основная проблема?

– Я уверен, что в Казахстане могут производить продукты высоких вкусовых качеств, но без государственной поддержки в этом вопросе не обойтись. Только тогда казахстанские продукты смогут конкурировать с зарубежными аналогами. Пока же спрос со стороны шеф-поваров низкий, поставки нестабильные, и на некоторые категории товаров установлены просто сумасшедшие цены. В результате становится гораздо выгоднее и дешевле закупать продукты за границей, чем внутри страны. На мой взгляд, если сейчас все сделать правильно, то в дальнейшем это окажет положительное влияние на развитие сельского хозяйства в республике.

– Есть ли у вас какие-либо табу в кулинарии, т. е. блюда или ингредиенты, которые вы стараетесь не использовать?

– Я мусульманин и не ем свинину. Как профессиональный повар я могу приготовить массу блюд из свинины, знаю их запах, понимаю консистенцию, но я никогда не буду их пробовать. Также я не использую речную рыбу, т. к. у нее специфический привкус тины. В EAST я готовлю исключительно морскую рыбу, даже морепродукты у нас лежат в специальных аквариумах с морской водой.

– Как вам удается удерживать свою репутацию на столь высоком уровне?

– Репутация – это самое ценное, что есть у человека. Наши гости знают, что мы готовим качественную и вкусную еду. Я лично выхожу к гостям, разговариваю с ними, рассказываю о своих творениях или помогаю определиться с выбором морепродуктов. Мне нравится смотреть на людей, когда они не только едят мою еду, но и с интересом наблюдают за процессом приготовления блюд. Все это стимулирует меня на новые кулинарные свершения. Для того чтобы узнать, что нового предлагают на рынке, я с супругой всегда хожу в различные заведения. Многие казахстанские шеф-повара этого не делают, порой они не могут даже презентовать свои блюда. И это очень плохо, потому что без грамотного маркетинга и мониторинга рынка сделать успешный проект нереально.

Конечно, для кого-то EAST дороговат, но люди все равно к нам приходят, допустим, отметить день рождения или сделать предложение руки и сердца. Кстати, за последние полгода мы стали свидетелями 3 подобных мероприятий. Наши гости не думают про цены, они приходят поесть и уезжают довольные. Уровень удовлетворенности посетителей очень высокий, и это самый лучший показатель. Это как распускающийся бутон цветка, который регулярно поливают.

Несмотря на хорошую заполняемость ресторана, я стремлюсь привлечь к нам как можно больше людей, тем самым расширяя нашу клиентскую базу. Моя главная цель, чтобы EAST ассоциировался у людей самого разного достатка как место назначения вкусной кухни. И даже если они будут приходить просто выпивать чашку чая или кофе, я все равно буду рад. Сейчас казахстанцы знают толк в качественной еде, и обманывать их какими-то бешеными скидками или акциями не стоит. Люди всегда возвращаются в тот ресторан, который отвечает всем их требованиям.

– Как вы относитесь и реагируете на критику в свой адрес?

– EAST – статусный ресторан с соответствующим уровнем сервиса. И чем выше ты задираешь планку, тем больше критики идет в твой адрес. Казахстанцы очень требовательные гости, и, если им что-то не понравилось, они тут же предадут это огласке и никогда уже не вернутся. Но мы всегда открыты для комментариев и пожеланий гостей. Мы и работаем, для того чтобы наши посетители были довольны. Постоянно удивляя клиентов, мы даем им меньше поводов для замечаний. Чем чаще гость говорит «Wow!», тем реже он что-то комментирует. Однако бывали ситуации, когда критика исходила от людей, которые никогда не приходили в наше заведение.

Я лоялен к критике, но если она объективна. В Казахстане всего 1,5% людей, которые ежедневно едят в ресторане. Есть те, кто, как и я, ходят в такие места каждые выходные, т. е. 8 раз в месяц, или 96 дней в году. Однако, как показывает практика, критика в основном исходит от посетителей, которые посещают ресторан всего 1-2 раза в месяц. И такая тенденция наблюдается не только в Казахстане. Однажды я был в ресторане c прогрессивной индийской кухней – Gaggan, который входит в 50 лучших заведений мира. Он находится в Бангкоке, рассчитан всего на 60 посадочных мест и работает с 19:00 до 23:00. Стоимость входа – $250. Так вот, я сидел с одним парнем, который все время жаловался на цену, еду и прочее. Тогда я начал ему объяснять, что это прогрессивная индийская кухня, и спросил: «Сколько раз в своей жизни ты был в индийских ресторанах?» Он ответил: «Никогда». Как может человек, который, кроме риса, курицы и карри, ничего не знает об индийской кухне, ее критиковать. Я считаю, что иногда все-таки лучше молчать, чем говорить. Нужно быть очень осторожным в своих комментариях.

В любом случае, EAST это не отдельно функционирующий ресторан. Он входит в группу компаний Parmigiano Group, которая за 7 лет работы в Казахстане зарекомендовала себя только с положительной стороны. У нас есть специальный менеджер по контролю качества. Его задача не просто ответить на негативный отзыв в социальных сетях, а выявить суть проблемы. Он отрабатывает каждого конкретного клиента, встречается с ним, изучает, насколько объективна его оценка. Если был какой-то промах с нашей стороны, мы все отрабатываем до такой степени, чтобы этого больше не повторилось.

– Маму, планируете ли вы в дальнейшем открыть собственный ресторан?

– Открыть собственный ресторан несложно, я могу сделать это хоть сейчас, но не буду. Дело даже не столько в организации бизнес-процессов, сколько в привлечении, а главное, в удержании клиентов. Допустим, расходы на ресторан составляют 330 тыс. тенге в день, а средний чек в заведении чуть более 3 тыс. тенге. Таким образом, чтобы вернуть свои затраты, надо иметь как минимум 100 посетителей ежедневно. Вряд ли в новый ресторан сразу же придет столько гостей. Обеспечить непрерывный поток людей – это очень трудная задача, и, казалось бы, всего $1 тыс., но ее нелегко искать.

– Задумывались ли вы о своем финансовом благополучии в будущем и какая сумма сможет сделать вас абсолютно счастливым человеком?

– Я очень люблю деньги и знаю, как тяжело они достаются. Если честно, я очень часто думаю о том, каким будет мое будущее, и уже сейчас стараюсь сделать его достойным. На данный момент мне 38 лет, и у меня есть еще 20 лет, чтобы достичь поставленной цели в $3 млн. Эта сумма позволит мне обеспечивать всем необходимым свою семью. Однако если я буду ежемесячно откладывать по $1 тыс., то через 20 лет у меня будет всего $240 тысяч. А за это время, например, из-за инфляции деньги могут обесцениться. Я пошел другим путем и начал инвестировать на международных рынках под 6,5% годовых. Так вот, когда у меня будет $3 млн, я смогу жить на одни проценты, а это $195 тыс. в год, $16 тыс. в месяц, или $500 в день. Это очень хорошие деньги, и для меня вполне достаточны.

Казахстан > Агропром > kapital.kz, 15 мая 2018 > № 2607568 Рашидин Рашид (Маму)


Россия. ПФО > Агропром > zol.ru, 15 мая 2018 > № 2606188

АО «Покровский хлеб» увеличило чистую прибыль на 115 млн руб.

АО «Покровский хлеб» опубликовало отчетность за 2017 год. Согласно документу, выручка общества за 2017 год составила 2,1 млрд руб., прибыль указана в размере 335 млн руб. По итогам 2016 года «Покровский хлеб» отчитался о выручке в 2,32 млрд руб. и прибыли в 220 млн руб.

АО «Покровский хлеб» принадлежит Алексею Сурулеву, он владеет также 47% ООО «Закамск-Хлеб», 100% ООО «ДАК» (занимается покупкой и продажей недвижимости). Последнее общество владеет 60% сети пекарен «Бриош», остальные 40% приходятся на «Покровский хлеб».

В январе 2018 год «Ъ» сообщал о том, что АО «Покровский хлеб» приобрело своего прямого конкурента — компанию «Первый хлеб», принадлежавшую депутату заксобрания края Юрию Борисовцу, консолидировав, таким образом, 45% рынка.

Россия. ПФО > Агропром > zol.ru, 15 мая 2018 > № 2606188


Россия. Весь мир > Агропром > oilworld.ru, 14 мая 2018 > № 2617418

Как развивается рынок растительных аналогов молока?

Современные потребители начинают больше заботиться о том, что они едят. Растет спрос на товары, которые приносят дополнительную пользу здоровью. В то же время покупатели интересуются новыми продуктами и прислушиваются к мнениям о вреде отдельных ингредиентов - лактозы или глютена. Это формирует новые потребительские предпочтения и подогревает интерес к категории растительных напитков - продуктов на основе сои, миндаля и кокоса. Milknews поговорил с экспертами рынка и узнал, как формируется категория в России и мире.

Рынок растительного молока в мире растет

По данным группы Future Market Insight, до конца 2022 года рынок растительных заменителей коровьего молока вырастет до US $9,5 млрд. В год площадка будет прибавлять по 7,1% в стоимостном выражении. C 2014 года, по данным Euromonitor, продажи молочных альтернатив выросли на 24% в Европе, 31% - в США, 14% - в Азиатско-Тихоокеанском регионе, 17% - в Латинской Америке.

Самый большой рынок растительных напитков сформировался в Северной Америке. Потребители из США и Канады активно пробуют такие напитки и часто отказываются от натурального молока. В 2017 году продажи на американской площадке составили US $2,1 млрд. За пять лет продажи в сегменте выросли на 61%, в то время как показатели коровьего молока, напротив, снизились на 15% с 2012 года, и составили $16,2 млрд.

Переключение на растительные напитки часто пропагандируют поклонники ЗОЖ и спорта, которые ассоциируют молоко с пищеварительными проблемами, а также представители растущего вегетарианского течения. По словам Виталия Шеремета, партнера, руководителя практики по работе с компаниями агропромышленного сектора КПМГ в России и СНГ, важным драйвером сегмента является набирающее обороты движение по обеспечению так называемого animal welfare, то есть благополучия животных. Например, в парламенте Голландии уже зарегистрирована и присутствует партия защиты прав животных. “Становится популярным органическое производство, до 3-3,5 тонн молока в год от одной коровы, и производство и потребление растительных напитков, уже есть примеры, когда компании, работающие в молочном секторе, полностью отказываются от традиционного молока и переходят на заменители из растительной продукции, защищая свою клиентскую базу, особенно в премиальном сегменте”, - говорит он.

Растительные напитки в мире уже перебрались из нишевого сегмента в полноценную товарную категорию. Это вызывает беспокойство у производителей натуральной молочной продукции, которые пытаются бороться с конкурентами на уровне закона, и требуют лишить их права называть свою продукцию “молочными” именами - молоком или йогуртом.

Компании, выпускающие растительные напитки, тоже участвуют в гонке за покупателем и размещают свои товары в похожих на традиционное молоко упаковках рядом на полках. На этикетках производители подчеркивают дополнительную пользу растительных ингредиентов: высокое содержание белка, схожее по показателям с коровьем молоком, витаминов и волокон.

Современные потребители ищут удобные товары, которые можно взять с собой (формат to go). В этом плане растительные напитки стремятся активно конкурировать с молочными напитками, расширяя линейку товаров. В магазинах можно встретить различные варианты напитков на основе растительных ингредиентов. Особенно заметно расширение ассортимента в кофейнях. Покупатель может заказать капучино не только на коровьем молоке, но и на основе соевого, рисового и даже конопляного напитка.

Потребителям нравится пробовать новинки, поэтому они активно переключаются на новые предложения в категории. В отчете Mintel говорится, что американские потребители переходят с соевого напитка, пионером в своей группе, на миндальные и кокосовые альтернативы.

В растительные напитки инвестируют лидеры рынка

В растительный сегмент инвестируют крупные международные игроки. Dean Foods, крупнейший переработчик молока в США, в прошлом году стал миноритарием Good Karma Foods, компании по производству продуктов на основе растительных ингредиентов. Новый проект переработчик оценил как возможность диверсифицировать производство на фоне падающего потребление коровьего молока в стране и растущих оборотов производства сырья. Об аналогичном проекте ранее сообщала компания Danone.

Лидерами на рынке производства растительных аналогов молока в мире являются компании The Hain Celestial Group, Koninklijke Wessanen , Organic Valley Cropp Cooperative, SunOpta, OATLY , Califia Farms, Eden Foods, Danone, Earth’s Own Food Company и Blue Diamond Growers. Их продукты представлены по всему миру.

По оценке Future Market Insight, в перспективе лидеры рынка будут работать над снижением количества аллергенов в миндальном и рисовом напитке, таким образом, они станут доступны практически всем потребителям, которым требуется специальная диета, в том числе и диабетикам.

Российским покупателям интересна категория растительных аналогов

Потребители в России, как и в мире, начинают больше интересоваться растительными аналогами натурального молока. Это связано с расширением предложения таких продуктов в магазинах и модой на здоровый образ жизни, об этом говорится в исследовании Nielsen.

Так, в первом квартале 2018 года продажи молочных альтернатив в России выросли в 2,5 раза по сравнению с аналогичным периодом 2017 года. В количественном выражении магазины продали 1,057 млн литров растительных напитков. Всего за 2017 год было реализовано 1,7 млн литров. В денежном выражении продажи растительных аналогов составили 461,4 млн рублей. Это цифра кажется незначительной, если сравнивать ее с показателями пастеризованного молока - 120 млрд рублей за аналогичный период. Растительные аналоги составляют всего 1% от продаж молока в России.

Директор по работе с клиентами «Nielsen Россия» Роман Толоков видит большой потенциал у товарной категории, прежде всего в крупных городах. С ним соглашается Виталий Шеремет, руководитель практики по работе с компаниями агропромышленного сектора КПМГ в России и СНГ. По его словам, тренд на молоко растительного происхождения поддерживается растущей популярностью здорового образа жизни и таких течений, как веганство.

Толоков отметил, что для роста сегмента есть несколько причин: увеличение дистрибуции и снижение розничной цены. За год стоимость литра растительного напитка упала на 14% до 239 рублей. Товары категории представлены в 23% магазинов крупных розничных сетей. В среднем покупателю доступно 13 товарных позиций растительного напитка. Самыми популярными остаются напитки на основе сои, кокоса, миндаля и риса.

Виталий Шеремет подтверждает, что тренд на растительные напитки постепенно приходит на наш рынок. “В первую очередь в HoReCa, особенно в премиальных сегментах, также популярность таких продуктов возрастает в традиционные периоды ограничения на потребление продукции животного происхождения, например, в периоды поста”, - говорит он.

Для растительных напитков постепенно формируется свой класс потребителей: платежеспособное население, которое хочет попробовать экзотические для нас продукты, приверженцы здорового образа жизни и защитники животных, уверен Шеремет.

Генеральный директор компании “НЕВА МИЛК” (занимает 5% российского рынка сыра и сливочного масла) Владимир Зюков уверен, что замещение коровьего молока растительными напитками - это нишевая история и, в основном, актуальна для Москвы, Санкт-Петербурга и нескольких городов-миллионников. “В регионах эти предложения зачастую не находят отклика, поэтому растительные эмульсии, быстро займут нишу, но не более”, - прогнозирует Зюков.

Основным сдерживающим фактором Зюков называет высокую цену на товары из категории. “Цена на соевое, овсяное молоко на полках магазинов значительно выше традиционного коровьего, хотя его сырьевая себестоимость ниже”, - подчеркивает эксперт.

В перспективе, по оценке Зюкова, на рынке могут появится интересные игроки, которые предложат покупателю дешевые аналоги коровьего молока и таким способом отвоюют себе место на полке.

Россия. Весь мир > Агропром > oilworld.ru, 14 мая 2018 > № 2617418


Франция > Агропром. СМИ, ИТ > rfi.fr, 14 мая 2018 > № 2616024

В Париже хлеб превратили в зрелище

С 5 по 16 мая во Франции проходит Праздник хлеба. В эти дни пройдет конкурс на лучший «традиционный» багет, дети попытаются испечь собственные булки и батоны, а взрослые попробуют новый багет, разработанный Государственным институтом хлебопечения и кондитерского дела (INBP).

Официальный Праздник хлеба был учрежден в 1996 году, но французские булочники, мельники и пекари отмечают его еще со Средних веков.

В католических святцах 16 мая — день Святого Гонория, епископа города Амьена (VI в.) и покровителя всех ремесел, имеющих дело с тестом и мукой. Легенда гласит, что еще маленьким мальчиком будущий святой заявил, что, когда вырастет, станет епископом. А его бабка, которая как раз ставила в печь хлеб, ответила: «Ну да, когда моя лопата зазеленеет» (семья была бедная, и никому в голову не приходила мечта об епископстве).

По легенде, хлебная лопата у них на глазах превратилась в шелковичное дерево и стала покрываться зелеными листьями, а мальчик, став взрослым, занял епископскую кафедру. Булочники, вспоминая о чуде, сделали его своим покровителем. Имя святого Гонория носит торт, украшенный наполненными кремом маленькими круглыми эклерами «шу». В день хлеба и булочников этот торт или индивидуальные пирожные появляются в витринах французских кондитерских.

В 2018 году сам праздник продлится 12 дней: с 5 по 16 мая. Основное действие проходит на площади перед собором Парижской Богоматери. Здесь во временном павильоне площадью 1200 кв. м построено шесть пекарен с восьмью печами. На протяжении всего праздника около ста пекарей выпекают около 3000 багетов в день.

Багет — главная звезда праздника в этом году. Специально к этому дню был создан новый вид багета под названием «Удивительный». После долгой ферментации его выпекают из смеси пшеничной муки и муки из полбы, а соль, которая входит в состав теста, согласно техническим требованиям, должна обязательно быть морской и неочищенной. Еще до выпечки пекарь проводит на багете непрерывную волнистую черту, форма которой тоже детально описана в документации. Черту должны пересекать 15 коротких насечек, ни больше, ни меньше, а при выпечке весь этот рисунок приобретает рельеф, глубокая часть которого — светлая, а верхняя — золотистая.

«Новый багет отвечает запросам потребителей в отношении качества питания, — объясняет Дени Фате, ответственный за повышение квалификации пекарей в Государственном институте хлебопечения и кондитерского дела (INBP), — в этом хлебе содержится повышенное количество клетчатки и меньше глютена». Прежде чем представить багет потребителям, институт на протяжении нескольких месяцев проводил опытные выпечки и установил, что наилучшее равновесие вкуса достигается при следующих пропорциях: длина 50 см и вес 250 г.

Стандарты «старых» типов багета также закреплены в государственной документации. Среди них, например, «ардешский» багет с более темной коркой и сероватой мякотью из муки, в состав которой входит рожь и каштановая мука, или багет «Mie’nutie», мука которого произведена из твердых сортов пшеницы. Это делает корку особенно хрустящей.

Во время празднований в Париже также пройдет конкурс на лучший «традиционный» багет. Название «традиционный французский хлеб» защищено во Франции специальным правительственным декретом. В конкурсе в этом году принимают участие около 20 булочников, которые могу быть как хозяевами булочных, так и простыми пекарями. Финал состоится во вторник, 15 мая. У каждого из кандидатов в распоряжении — шесть часов, за это время они должны выпечь 40 багетов. Выделенное время можно разделить, по желанию каждого кандидата, на два дня — накануне выпечки и непосредственно в тот же день. Пекарям будет предоставлено две печи, а сорт муки они узнают, только открыв мешок, уже после начала испытаний. При определении победителей жюри обратит внимание на вкус, внешний вид и аромат багета, а также отдельно на качества корки и мякоти (хрустящая, упругая, светлая или золотистая).

Франция > Агропром. СМИ, ИТ > rfi.fr, 14 мая 2018 > № 2616024


Франция > Агропром. СМИ, ИТ > rfi.fr, 14 мая 2018 > № 2616024

В Париже хлеб превратили в зрелище

С 5 по 16 мая во Франции проходит Праздник хлеба. В эти дни пройдет конкурс на лучший «традиционный» багет, дети попытаются испечь собственные булки и батоны, а взрослые попробуют новый багет, разработанный Государственным институтом хлебопечения и кондитерского дела (INBP).

Официальный Праздник хлеба был учрежден в 1996 году, но французские булочники, мельники и пекари отмечают его еще со Средних веков.

В католических святцах 16 мая — день Святого Гонория, епископа города Амьена (VI в.) и покровителя всех ремесел, имеющих дело с тестом и мукой. Легенда гласит, что еще маленьким мальчиком будущий святой заявил, что, когда вырастет, станет епископом. А его бабка, которая как раз ставила в печь хлеб, ответила: «Ну да, когда моя лопата зазеленеет» (семья была бедная, и никому в голову не приходила мечта об епископстве).

По легенде, хлебная лопата у них на глазах превратилась в шелковичное дерево и стала покрываться зелеными листьями, а мальчик, став взрослым, занял епископскую кафедру. Булочники, вспоминая о чуде, сделали его своим покровителем. Имя святого Гонория носит торт, украшенный наполненными кремом маленькими круглыми эклерами «шу». В день хлеба и булочников этот торт или индивидуальные пирожные появляются в витринах французских кондитерских.

В 2018 году сам праздник продлится 12 дней: с 5 по 16 мая. Основное действие проходит на площади перед собором Парижской Богоматери. Здесь во временном павильоне площадью 1200 кв. м построено шесть пекарен с восьмью печами. На протяжении всего праздника около ста пекарей выпекают около 3000 багетов в день.

Багет — главная звезда праздника в этом году. Специально к этому дню был создан новый вид багета под названием «Удивительный». После долгой ферментации его выпекают из смеси пшеничной муки и муки из полбы, а соль, которая входит в состав теста, согласно техническим требованиям, должна обязательно быть морской и неочищенной. Еще до выпечки пекарь проводит на багете непрерывную волнистую черту, форма которой тоже детально описана в документации. Черту должны пересекать 15 коротких насечек, ни больше, ни меньше, а при выпечке весь этот рисунок приобретает рельеф, глубокая часть которого — светлая, а верхняя — золотистая.

«Новый багет отвечает запросам потребителей в отношении качества питания, — объясняет Дени Фате, ответственный за повышение квалификации пекарей в Государственном институте хлебопечения и кондитерского дела (INBP), — в этом хлебе содержится повышенное количество клетчатки и меньше глютена». Прежде чем представить багет потребителям, институт на протяжении нескольких месяцев проводил опытные выпечки и установил, что наилучшее равновесие вкуса достигается при следующих пропорциях: длина 50 см и вес 250 г.

Стандарты «старых» типов багета также закреплены в государственной документации. Среди них, например, «ардешский» багет с более темной коркой и сероватой мякотью из муки, в состав которой входит рожь и каштановая мука, или багет «Mie’nutie», мука которого произведена из твердых сортов пшеницы. Это делает корку особенно хрустящей.

Во время празднований в Париже также пройдет конкурс на лучший «традиционный» багет. Название «традиционный французский хлеб» защищено во Франции специальным правительственным декретом. В конкурсе в этом году принимают участие около 20 булочников, которые могу быть как хозяевами булочных, так и простыми пекарями. Финал состоится во вторник, 15 мая. У каждого из кандидатов в распоряжении — шесть часов, за это время они должны выпечь 40 багетов. Выделенное время можно разделить, по желанию каждого кандидата, на два дня — накануне выпечки и непосредственно в тот же день. Пекарям будет предоставлено две печи, а сорт муки они узнают, только открыв мешок, уже после начала испытаний. При определении победителей жюри обратит внимание на вкус, внешний вид и аромат багета, а также отдельно на качества корки и мякоти (хрустящая, упругая, светлая или золотистая).

Франция > Агропром. СМИ, ИТ > rfi.fr, 14 мая 2018 > № 2616024


Россия. ПФО > Агропром > zol.ru, 14 мая 2018 > № 2603691

Экс-депутат городской думы Перми банкротит свой хлебозавод

Пермское ООО «Городской контур» обратилось в арбитражный суд с заявлением о банкротстве ООО «Пермский хлеб-хлебозавод №7». Заявление направлено 7 мая 2018 года, по данным картотеки дел еще не принято к производству, дата слушаний не назначена.

В январе 2018 года «Городской контур» уже взыскал в арбитраном суде с хлебозавода займ с процентами на сумму 4 млн рублей. В феврале 2018 года конкурент — ООО «Первый хлеб» — взыскал с компании задолженность за поставку хлеба и хлебобулочной продукции 6,5 млн рублей.

Собственником ООО «Городской контур» и ООО «Пермский хлеб-хлебозавод №7» по данным ЕГРЮЛ является экс-депутат Пермской городской думы Олег Шилоносов. Уставной капитал хлебозавода составляет 250 млн рублей. Согласно открытых данных, выручка компании за последний отчетный период (2013 год, данные ресурса Rusprofile 51 млн рублей, прибыль за то же время — 132 тысячи рублей.

Реклама

Шилоносов оставил намерение банкротства предприятия без комментариев. По данным РБК Пермь ранее собственник предпринимал попытки найти покупателя.

Последнее упоминание в СМИ о деятельности ООО «Пермский хлеб» относится к 2015 году. Тогда хлебозавод открыл новое производство по производству снеков. Для этого было закуплено новое оборудование, по словам Шилоносова, объемы производства на тот период увеличились в три раза.

В Перми хлеб и хлебобулочные изделия массово производят три компании, без учета мелких пекарен. Это ОАО «Покровский хлеб», ООО «Первый хлеб» и ООО «Пермский хлеб-хлебозавод №7». По состоянию на 2016 год, «Покровский хлеб» занимал 29,53% рынка, а «Первый хлеб» — 14,97%. Как сообщал КоммерсантЪ-Прикамье, в начале 2018 года ОАО «Покровский хлеб» приобрело своего прямого конкурента — компанию «Первый хлеб», принадлежавшую депутату заксобрания края Юрию Борисовцу. Таким образом, покупатель консолидировал 45% рынка.

Россия. ПФО > Агропром > zol.ru, 14 мая 2018 > № 2603691


Россия > Агропром. Медицина > agronews.ru, 12 мая 2018 > № 2604953

Минсельхоз раскритиковал законопроект о запрете кальянов в кафе.

Министерство сельского хозяйства подготовило отзыв на законопроект Министерства здравоохранения об ужесточении регулирования на табачном рынке.

Замглавы Минсельхоза Иван Лебедев направил документ с критикой предложенных норм в адрес разработчика. При этом в документе сказано, что ведомство поддерживает необходимость совершенствования мер по формированию здорового образа жизни.

Однако, по мнению Минсельхоза, утверждения о том, что потребление никотинсодержащей продукции приносит вред здоровью человека, нуждаются в дополнительных доказательствах.

Россия > Агропром. Медицина > agronews.ru, 12 мая 2018 > № 2604953


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 11 мая 2018 > № 2607542

Вытеснит ли Salem из стаканов Starbucks?

В Шымкенте кофе-бар на точку безубыточности вышел с первого же месяца

Соучредитель казахстанской сети кофе-баров Salem Аят Азимов рассказал «Капитал.kz», как начавшийся два года назад кофейный бизнес дорос до франшизы.

Сеть Salem сегодня — это 6 собственных и 11 франшизных кофе-баров в Шымкенте и других городах республики. На подходе открытие еще трех кофе-баров в Казахстане, а до конца года планируется увеличить их общее число вдвое и выйти на зарубежный рынок. При этом в кофейном бизнесе компания всего два года.

Вовремя заняли нишу

Первый кофе-бар был открыт в Шымкенте в марте 2016 года. Заняться совместным кофейным бизнесом Аят Азимов вместе с другом Максатом Аманмурадовым и родственником Данияром Мамирхановым решил в конце 2015 года, когда они работали на нефтедобывающем предприятии в Атырау. А сама идея витала в голове Аята уже несколько лет. Посещая европейские города, он был пленен атмосферой и романтикой популярных там кофе-баров и мечтал привнести эту культуру в родной город.

«Конечно, в Шымкенте на тот момент были кофейни, но формата подачи — кофе на вынос, с собой, в брендированных стаканчиках — практически не было, — вспоминает соучредитель и директор компании. — То же самое было в Америке 80-х годов до прихода в компанию Starbucks Говарда Шульца. Он переформатировал кофейный бизнес так, что компания стала самой известной кофейной сетью в мире, внедрил систему „кофе на вынос“, чтобы посетители могли взять любимый напиток с собой». Именно Говарда Шульца создатели Salem считают своим главным идейным вдохновителем, и в целом компанию Starbucks, изучению которой Аят посвятил дипломную работу во время учебы в Литве, — ориентиром в своем развитии. Впрочем, как он отмечает, на бизнес-модели американской компании зиждется работа большинства игроков кофейного рынка.

Безубыточность через месяц

На открытие первой точки были затрачены совместные 7 млн тенге. Аят взял кредит, у партнеров были собственные накопления, они вошли равными долями — по 33,3 % (соответственно, все трое стали соучредителями и директорами компании — Ред.). Вложенная тогда сумма, по сегодняшней оценке, была непомерно завышенной: из-за отсутствия опыта, недостаточной осведомленности в некоторых вещах они купили оборудование намного дороже, чем это делают сейчас.

Большой уверенности в том, что дело пойдет быстро, не было. Но кофе с собой в бумажных стаканах стали брать с первых же дней работы кофе-бара. Конечно, огромную роль здесь сыграл выбор его расположения — в находящемся в центре города ТРЦ. «Удачное место — это половина успеха в любом бизнесе, — признает Аят. — В нашем же случае это обеспечило 70−80%». В итоге на точку безубыточности предприниматели вышли с первого же месяца. А в ноябре открыли второй кофе-бар в уличном формате.

Сам себе конкурент

Третья точка была запущена в июне 2017 года уже под новым брендом Salem. Первый, тоже собственный, бренд Global Coffee выражал собирательный образ напитка: зерна из Бразилии, Колумбии и Индонезии, казахстанские обжарка и молоко, стаканчики из России и Финляндии. То есть в одном стаканчике был «собран» весь мир. Со временем, в том числе с ростом казахстанских составляющих продукции (на сегодня они уже на уровне 70% - Ред.), учредители решили создать местный национальный бренд. На рынке в основном работают иностранные компании, а казахстанские тоже выбирают названия на английском языке, рассуждали они. Поэтому выбрали слово «Salem» — широко используемое у нас в стране и понятное без перевода. 13 из 17 точек выступают под этим брендом и, к слову, конкурируют со своим собственным предшественником при том, что их продукция практически идентичная. Намеренное создание искусственной конкуренции самим себе сработало.

Ставка на инвестиции от франчайзи

После запуска нового бренда кофе-бары компании стали открываться почти каждые два-три месяца. Это было продиктовано ростом спроса на кофе на вынос и пожеланиями клиентуры — открыть точку в том или ином районе города. Salem появился и в пригороде Шымкента, районах ЮКО, а также в других городах Казахстана — в Алматы, Астане, Кокшетау, Караганде и Актобе.

Большая часть из них — это франшизы. Распространение и продажа франшиз стали одной из главных целей компании. «Мы не можем себе позволить открывать филиалы, как это делают крупные компании, так как у нас нет денег, — пояснил Аят. — Мы выбрали второй вариант развития бизнеса — привлечение инвестиций за счет наших франчайзи. Они инвестируют в нас, мы — в них, это взаимовыгодно. С нашей стороны мы обучаем баристике, автоматизации, менеджменту кофе-баров, предоставляем базу знаний и всю необходимую документацию для работы и ведения дела. То есть фактически даем пошаговую инструкцию по запуску и развитию бизнеса». Франчайзер разрабатывает дизайн-проект под место, выбранное франчайзи. Продает расходники — стаканы, кофе и т. д. Кроме того, консультирует, советует, как работать с аудиторией, что делать при спаде продаж. Делится новыми апробированными на своих точках форматами и фишками, предлагает маркетинговые ходы и т. д.

«То есть нет такого, что продали и забыли: работа с покупателями нашей франшизы не прекращается», — говорит франчайзер.

Началась монетизация бренда

Сегодня франшиза от сети Salem в формате «кофе с собой» стоит 750 тысяч тенге, со следующего месяца будет стоить один миллион. Франчайзеры считают эту цену невысокой и уверены, что передаваемые ими знания и самое дорогое — опыт — стоят намного больше. При том, что франшизы от конкурентов такого же уровня обойдутся как минимум в два раза дороже.

Встречающиеся более дешевые предложения — к примеру, за 500 тысяч тенге, обещания «вытащить» вложения всего через три месяца Аят относит к недобросовестным маркетинговым уловкам. «На рынке франшиз сегодня порядка 80% мусора, — констатирует он. — Мы работаем честно и открыто, и наша бизнес-модель реально работает: на этой франшизе зарабатывают деньги начиная от студентов, только что закончивших вуз, кончая успешными предпринимателями. Есть те, кто открыл уже вторую точку».

На какие затраты рассчитывать

На открытие небольшого кофе-бара, в частности, на его сооружение, оборудование, коммуникации и прочее, по его словам, потребуется как минимум три миллиона тенге, вернуть их удастся не раньше чем через год. Но сама по себе эта сумма уже является показательным результатом оптимизации сетевых затрат, позволяющей максимально снизить конечную стоимость товара для франчайзи.

«Дальше все зависит от того, как вы хотите развиваться, — продолжает бизнесмен. — Если просто обеспечить самозанятость, то покупаете франшизу на кофе-бар, нанимаете бариста, сами занимаетесь поставкой продукции — и получаете прибыль. Кто хочет развивать его как бизнес, полностью нанимает персонал, сам остается учредителем и работает только над развитием. Для достаточно активной работы точки нужно три человека. В том и состоит фишка и выгода этого вида бизнеса: относительно небольшие вложения, мало персонала, соответственно, меньше затрат, расходниками, выпечкой обеспечивают поставщики».

Какова доля рынка?

11 проданных по всему Казахстану франшиз за два года существования на рынке в Salem считают большим достижением. К слову, заявки на франшизы уже поступают из России и Узбекистана при том, что целевой рекламы еще не было.

По приблизительным грубым расчетам компании, в сегменте кофе на вынос она сегодня занимает порядка 60−70% рынка Шымкента, а в целом в кофейном бизнесе города — около 50%. Определить примерные доли позволили косвенные данные по продажам кофе и других компонентов: Salem еще занимается реализацией обжаренного кофе в качестве производителя, а также бумажной и прочей сопутствующей продукции другим кофейням. Основное преимущество перед ними соучредитель компании не указал, отнеся это к коммерческой тайне. Но поделился другими. Это — более низкие, хотя бы на 10 тенге, цены без ущерба качеству, выгодные акции и предложения, самая большая франшизная сеть, широковозрастная аудитория, большая клиентская база по всему Казахстану — порядка 80 тысяч человек, дружелюбный сервис и постоянная работа над продуктом, его развитием и расширением ассортимента.

Salem пойдет за рубеж

Конечно, не все гладко и идеально в кофейном бизнесе. Компания сталкивалась с различными трудностями — финансовыми, организационно-управленческими. Вложения в бизнес идут до сих пор, причем для запуска новых проектов требуется еще больший объем финансирования. «Фактически мы находимся еще на младенческой стадии развития, ведь два года для таких компаний не срок, — признает Аят. — Но он служит наглядным доказательством того, что можно начать успешный бизнес без каких-либо знакомств и практически с нуля».

До конца нынешнего года компания рассчитывает продать порядка 10−20 франшиз и довести их общее число в Казахстане до 30−40, а также начать продавать их за рубежом. До конца 2019 года стоит цель довести совокупный ежемесячный оборот всех точек и франшизной сети до 90 миллионов тенге: по расчетам, средний оборот одной точки должен составлять 2−3 миллиона — при таких показателях она будет приносить доход.

В целом основатели Salem смотрят с большим оптимизмом на выбранную сферу бизнеса, так как, по оценкам экспертов, культура потребления кофе в Казахстане, как и во всем мире, будет расти и развиваться. Показательный пример — такая традиционно чайная страна, как Англия: хотя там пили чай веками, в последние десятилетия со статуса напитка номер один его вытеснил кофе. То же самое, уверен Аят, произойдет и у нас, по крайней мере, среди молодого поколения.

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 11 мая 2018 > № 2607542


Непал > Миграция, виза, туризм. Агропром > indostan.ru, 11 мая 2018 > № 2604328

На Эвересте планируют установить мировой рекорд, открыв на высоте 3500 метров над уровнем моря временный ресторан.

На Эвересте планируют установить мировой рекорд, открыв на высоте 3500 метров над уровнем моря временный ресторан. Об этом сообщает Lenta со ссылкой на Fine dining lovers.

Запуск проекта под названием Triyagyoni состоится в конце мая 2018 года. Планируется, что группа из четырех поваров и десятерых посетителей ресторана совершит восьмидневное восхождение на гору. По пути они будут собирать ингредиенты, чтобы приготовить необычный обед из семи блюд в базовом лагере.

"Самая большая проблема — это, конечно же, высота, которая влияет на все", — поделился шеф-повар из Индии Санджай Тхакур. "Вкус сильно ослабевает, поэтому блюда придется приправить большим количеством специй", — добавил он.

Стоимость участия в гастро-экспедиции составит 5600 долларов (354 тысячи рублей по нынешнему курсу). В стоимость включены перелет, проживание и питание, а также шесть часов свободного восхождения каждый день. По словам участников проекта, все собранные средства будут перечислены в благотворительные организации.

Непал > Миграция, виза, туризм. Агропром > indostan.ru, 11 мая 2018 > № 2604328


Франция > Агропром > forbes.ru, 11 мая 2018 > № 2603277

Макаронная фабрика: как булочник из Франции завоевал мировой рынок пирожных

Хлои Сорвино

автор Forbes USA

Франсис Ольдер попал в мировой список Forbes с состоянием $1,2 млрд. «Если бы я завтра стал еще в 10 раз богаче, для меня это не имело бы никакого значения», — говорит предприниматель, который 60 лет шел к своей мечте и добился успеха. Из какого «теста» сделан миллиардер, разбогатевший на знаменитых пирожных «макарон»?

На своей кондитерской фабрике во французском Лилле, где, кажется, даже воздух пропитан шоколадом, Франсис Ольдер носит белый халат, и на нем вышито его имя. На трех стенах его кабинета — картины прошлых веков. На одной из них изображен молодой повар в поварском колпаке и запачканном халате. На другой — собака с багетом в зубах, а на третьей — рука, тянущаяся к хлебу, мотив, явно навеянный «Отверженными» Гюго (герой романа Жан Вальжан был осужден за кражу хлеба). В этой коллекции нет произведений знаменитых художников, но все работы так или иначе связаны с любимым делом 77-летнего Франсиса Ольдера — производством хлеба и кондитерских изделий.

Четвертая стена — из стекла, чтобы через холл Ольдер мог смотреть на научно-исследовательский центр Château Blanc. Château Blanc — производственное подразделение Groupe Holder, основанного Ольдером хлебопекарного и кондитерского конгломерата, который приносит ему миллиарды долларов. Ольдер любит наблюдать за экспериментальными тестомесильными машинами и процессом производства и лично снимает пробы. «Мы производственники с менталитетом ремесленников», — говорит Ольдер. Сердце Château Blanc — цех, в котором делают знаменитые пирожные «макарон», самый востребованный продукт компании. Здесь установлена машина с конвейерной линией длиной в два футбольных поля, которая выпекает более 30 000 половинок «макарона» в час.

Центральный офис Château Blanc, который внешне напоминает замок и покрашен белой краской (по-французски Château Blanc — «Белый замок»), воплощение мечты юного Ольдера — иметь собственную пекарню «с трубой на крыше, из которой идет дым». Уроженец Лилля Франсис Ольдер 60 лет шел к своей мечте и добился успеха. Одержимый американскими методами индустриализации пищепрома, он сумел организовать эффективное крупное производство, которое сделало его богатым. Но он нашел баланс между доступными ценами и высокой скоростью производства, с одной стороны, и гарантированно превосходным качеством — с другой. Качество требует использования самых лучших ингредиентов, и его хлеб и булочки делаются исключительно на натуральном сливочном масле. «Он в значительной степени улучшил производственные процессы, — говорит Стивен Каплан, который изучал французские способы выпечки хлеба в Корнеллском университете и работал консультантом для Château Blanc. — В производство он привнес ремесленные навыки, которыми владеет как никто другой».

Groupe Holder имеет три подразделения. Кроме Château Blanc в Лилле в нее входит парижский кондитерский дом Ladurée — а это 85 магазинов в 50 странах плюс сеть кафе-пекарен Paul, которая насчитывает 740 точек в 43 странах. Годовая выручка Groupe Holder составляет около $1 млрд, прибыльность, по оценкам Forbes, — 14%, что в два раза больше, чем была у сети кафе-пекарен Panera Bread до приобретения Au Bon Pain в 2017 году. И на этом «тесте» Ольдер и сам поднялся, став миллиардером: в этом году он занял 1867-е место в мировом рейтинге миллиардеров с состоянием $1,2 млрд. Впрочем, Ольдер отказывается комментировать размер своего состояния и полученной прибыли. «Если бы я завтра стал еще в 10 раз богаче, для меня это не имело бы никакого значения», — говорит он.

Однако скромность не помешала ему обеспечить астрономический рост популярности «макаронов» — маленьких пирожных, скрепленных попарно с помощью конфитюра или крема. В 1993 году Ольдер приобрел парижский чайный салон Ladurée, где впервые стали скреплять два печенья при помощи начинки — так возник «макарон». Ради совершенствования этих пирожных Ольдер сотрудничает с известными домами моды. Например, совместно с Lanvin в 2012 году был сделан «макарон» со «вкусом детства» («бабл-гам»), а Emilio Pucci в 2015 году помог разработать рецептуру «макарона» со вкусом мандарина, лимона и лаванды (пирожные фасовались в коробку с логотипом компании). В сотрудничестве с Фарреллом Уильямсом в 2014 году были выпущены «макароны» с арахисовым маслом и колой, а мастер перформанса Марина Абрамович в 2017-м захотела иметь пирожное с золотым отпечатком собственных губ и фамильным гербом семьи Абрамович.

Производство этих пирожных вышло за пределы дома Ladurée, и это заслуга (или вина) Ольдера. По его оценке, сегодня знаменитые «макароны» обеспечивают Groupe Holder 60% собственных розничных продаж. Во Франции Groupe Holder реализует «макароны» через трех основных продавцов — это Ladurée, Paul и, как ни странно, McDonald’s. Сеть McCafé, принадлежащая McDonald’s, продает «макароны» во многих странах, включая Испанию, Италию, Бельгию и Японию. «Некоторые удивляются, что McDonald’s входит в этот список, — говорит Ольдер. — А в этом нет ничего удивительного: ведь это мы поставляем им «макароны». А McDonald’s — надежная компания, у нее множество производственных комплексов по всему миру».

Франсис Ольдер начал управлять небольшой пекарней, находившейся на первом этаже дома, где жила его семья, когда ему было 18 лет, после смерти отца от инфаркта. С этого момента его путь к успеху можно разделить на три этапа: открытие фабрики по производству хлеба, создание бренда булочной-пекарни Paul, а затем объединение первого и второго, то есть создание массового производства хлеба домашнего качества.

Первое производство было запущено в 1961 году, когда Ольдер вернулся с краткосрочной военной службы во время Алжирской войны (с травмой барабанной перепонки, из-за чего частично оглох). Он увидел, что за это время многое изменилось в торговле — супермаркеты начали теснить традиционные французские семейные магазины. Ольдер понял, что произойдет в дальнейшем, и за пять лет смог убедить владельцев будущих многомиллиардных французских сетей Monoprix и Auchan покупать у него хлеб.

Амбиций ему было не занимать, но он не был готов к управлению быстрорастущей компанией. Ему приходилось три раза в год перевозить производство, поскольку пекарне постоянно не хватало места. «Я никогда не делал прогнозов, что может произойти через 10, 20 или 30 лет», — вспоминает Ольдер, который в те времена еще сам вел всю бухгалтерию.

В 1970-е годы началась острая конкуренция супермаркетов, и они стали требовать увеличения скидок. Поначалу скидка Ольдера составляла 11%, но постепенно дошла до 45%, и ему еще приходилось выкупать в конце дня непроданный хлеб. Фабрики начали работать в убыток, и Ольдер понял, что должен диверсифицироваться. Он реорганизовал фабрику по выпечке хлеба, чтобы удержать покупателей, сохранив производство на уровне 500 т в месяц, но перестал вкладывать деньги в расширение. В экономически неэффективные периоды он реорганизовывал производственные площади, выделяя на них парковочные места, и сдавал их в аренду помесячно. Спустя годы он научился пересматривать контракты и защищать будущие прибыли фиксацией цен и перестал выкупать нереализованный хлеб.

При столь низкой рентабельности промышленного производства хлеба Ольдер решил сосредоточить внимание на принадлежавшей его семье булочной-пекарне Paul, которая находилась под его квартирой в Лилле. «У меня все еще была ностальгия по традиционному ремеслу», — вспоминает он. К тому времени почти четверть маленьких пекарен во Франции закрылась, не выдержав конкуренции с супермаркетами, а в Paul все еще продавали пышные золотистые батоны с ореховым привкусом, они сильно отличались от заводского хлеба. И Ольдер решил сделать из Paul сеть производства и продажи домашнего хлеба и встал во главе компании. Он открыл еще две булочных в Лилле, а в 1974 году пришел с ними в Париж.

В те годы начали появляться крупные торговые центры. Ольдер съездил в Соединенные Штаты, где был впечатлен американскими методами производства продуктов питания. Ольдер помог основать в США успешную сеть французских пекарен и кафе La Madeleine и вернулся во Францию.

Он начал расширять сеть Paul. К концу 1980-х годов в сети насчитывалось уже 120 кафе-булочных. Теперь уже Ольдер был лучше подготовлен к росту бизнеса. Чтобы выдерживать высокую арендную плату, Ольдер стал открывать небольшие булочные без полноценной кухни и поставлять туда свежий хлеб и выпечку три раза в день из централизованной пекарни. Таким образом ему не пришлось замораживать полуфабрикат, как делали его конкуренты, такие как Луи Ле Дюфф (№ 822 в мировом списке Forbes, $2,9 млрд).

Бренд Paul процветал до такой степени, что даже глава McDonald’s в Европе пытался приобрести его и вынашивал план открывать до 2500 торговых точек в год. Теперь Ольдер был готов вернуться к созданию фабрики своей мечты, но с одним существенным отличием. «Некоторые компании стремятся производить много продукции и не думают о качестве», — поясняет он.

Реализуя то, чему он научился в Америке, Ольдер потратил миллионы на проектирование специальных машин, которые смогли бы работать с продуктами так, как это делает пекарь вручную. Для круассанов, например, машина раскатывает тесто и смазывает маслом каждый слой, а потом складывает слои, чтобы получилось пышное слоеное тесто. При этом процесс приготовления никоим образом не сокращается. Этот важный урок он усвоил еще от своего отца: многие компании добавляют консерванты и химические заменители, что сокращает время производства и позволяет наращивать производительность, не увеличивая потребность в местах для хранения продуктов.

Хотя пирожные «макарон» позволяют компании хорошо зарабатывать, Ольдер их не очень любит. «Я предпочитаю слоеное тесто», — говорит он. Свой первый опыт производства печенья он получил 25 лет назад, когда купил Ladurée, известный парижский чайный ресторан с роскошным интерьером, основанный в XIX веке. Семья Ольдер регулярно по субботам посещала это кафе, чтобы перекусить сэндвичами с чаем или съесть омлет с грибами. «Я ходил в Ladurée не из-за их прославленных «макаронов», — говорит Франсис. Он любил ромовые бабы — сдобные булочки с ликером или ромом, хотя и не употреблял алкоголь. Когда наследники Ladurée захотели продать заведение, Ольдер был первым, к кому они обратились.

Когда Ольдеру исполнился 51 год — именно в этом возрасте умер его отец — он попросил своего старшего сына обучиться ремеслу, чтобы продолжить дело после его смерти. Давид согласился и два года работал подмастерьем в пекарне по 15 часов в сутки (потеряв в весе 7 кг). После окончания обучения он стал уговаривать отца отойти от дел. И Франсис понял, что может купить Ladurée и поручить 25-летнему Давиду управление этим бизнесом — тогда у него самого появится время для Paul и Château Blanc.

Давид разнообразил «макарон», добавив к четырем имеющимся вкусам «сезонное меню» — «маракуйю» и «соленую карамель». В 1997 году открылось флагманское кафе Ladurée на Елисейских Полях (более 1300 кв. м). Первая точка за пределами Франции появилась в 2005 году в Harrod’s в Лондоне, затем открылся ресторан в Токио, через два года — в США. В 2016–2017 годах кондитерская и ресторан появились и в Москве.

Чем более популярными становились «макароны», тем чаще Давид сталкивался с тем, что другие кондитеры пытались клонировать эти пирожные. Он ответил тем, что начал позиционировать Ladurée как люксовый бренд, добавив в продуктовую линейку ароматические свечи по $65 (первая серия была с ароматом «бриошь»), а также ароматы для дома с атомайзером по $75 и подарочные упаковки чая по $20.

Когда Ladurée поднялся до новых высот, Франсис стал более оптимистично смотреть на эти маленькие пирожные. «Тогда еще не было такой моды на них. Но мы решили: а почему бы не выпекать эти пирожные в кондитерских Paul и других пекарнях?» — рассказывает он. Один маленький «макарон» диаметром в дюйм стоит около $3. В 2005 году в булочных Paul во Франции стали продавать «макароны» большего размера, а потом они появились и в точках продаж за рубежом. В Château Blanc начали выпекать «макароны» в 2007 году, когда в Лилле запустили первую в мире автоматизированную линию производства этих пирожных. Это было как раз вовремя для французского McDonald’s, который запустил свою версию кофейни McCafé в следующем году. Сегодня «макароны» от Château Blanc продаются более чем в 300 точках McDonald’s в Европе. Затем появились аналогичные предложения для американских покупателей — в Starbucks и сети Sam’s Club.

Этот проект окупился. За последние 10 лет пирожные «макарон» заменили вездесущие капкейки в Америке, где теперь открыто девять точек Ladurée (ими управляет из Нью-Йорка 45-летняя дочь Ольдера Элизабет) и 12 булочных Paul (ими управляет из Лондона 48-летний сын Максим). Под руководством Максима открылось еще 250 булочных Paul за пределами Франции.

Ольдер работает «булочником» уже более 60 лет, но у него есть неосуществленные замыслы. Он мечтает открыть фабрику Château Blanc в Соединенных Штатах, где надеется повторить европейский успех. «Во Франции люди уже забывают, что мы пришли к успеху благодаря смелости. А в Соединенных Штатах тот, кто рискнул и преуспел, считается героем».

Франция > Агропром > forbes.ru, 11 мая 2018 > № 2603277


Великобритания. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 11 мая 2018 > № 2600845

Технология НРР обеспечит 6-процентный рост мирового рынка оборудования для птицеводства.

Последний анализ TechNavio на мировом рынке технологического оборудования для переработки птицы показал, что совокупные ежегодные темпы роста здесь составят около 6% между 2018-2022гг. Основными факторами, которые поддерживают инвестиции в этом секторе, станут новые тенденции в области переработки и увеличение спроса на переработанные продукты сектора птицеводства.

Даже если это рассматривать как новую тенденцию на рынке, технология обработки высокого давления (НРР) для переработки птицы будет принята повсеместно на мировом рынке в последующие годы, считают аналитики TechNavio.

Технология НРР рассматривается как эффективная альтернатива традиционной тепловой пастеризации и в последнее время становится все более популярной среди производителей продуктов питания.

«Технология НРР помогает сохранить питательную ценность продукта и широко используется для переработки мяса птицы. При этом, данная технология помогает в устранении бактерий, таких как E.coli, Listeria и сальмонелла. Кроме того, технология НРР позволяет увеличить срок хранения продуктов», пояснил один из аналитиков.

В 2017 году Северная и Южная Америки доминировали на мировом рынке оборудования для переработки птицы с долей 40%. На втором месте были страны EMEA (Европа-Ближний Восток-Африка) и Азиатско-Тихоокеанского региона.

Со стороны потребителя ожидается увеличение спроса на обработанные продукты из домашней птицы, такие как готовые к употреблению или готовые к приготовлению блюда, прогнозируют эксперты TechNavio. В таких странах, как Япония, Ангола, Куба, Ирак, ОАЭ спрос на переработанные продукты птицеводства уже очень высок, и подобная тенденция будет наблюдаться и в других регионах.

Великобритания. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 11 мая 2018 > № 2600845


Китай > Агропром > ukragroconsult.com, 10 мая 2018 > № 2600830

Китай за последние 10 лет нарастил импорт гороха практически в 4 раза.

Под пристальным вниманием аналитиков УкрАгроКонсалт находится мировой рынок гороха.

До последнего времени Индия являлась основным импортером этой бобовой культуры, однако введение Индией импортных пошлин на горох изменило ситуацию. Несмотря на заградительные меры, принятые правительством Индии в отношении своего рынка гороха, прогнозы довольно оптимистичны касательно объема мировой торговли горохом по итогам 2017г., которая увеличилась на 3% за год. Другими ключевыми рынками останутся Китай, Турция и Бангладеш. По оценкам Международного совета по зерну объем торговли будет на 21% выше среднего пятилетнего значения (4,7 млн. тонн).

Для изготовления традиционного китайского блюда - лапши - необходим горох, поэтому он занимает основное место в импорте бобовых Китаем.

В Китае лапша занимает второе место после риса в пищевом рационе. История лапши начинается около 2000 лет назад и сегодня она не потеряла актуальность. Ее можно увидеть и в будничном рационе, и на праздничном столе, т.к. она символизирует силу и долголетие. Она недорогая и экономичная и подлежит длительному хранению.

Ценность гороховой лапши состоит в большом содержании натрия, углеводов и белков. А также в лапше содержится большое количество бета-каротина и витаминов группы B, E, A и K.

Гороховая лапша способна улучшать функционирование организма благодаря большому количеству аминокислот.

Сочетание наличия большого количества ценных веществ, экономичности и традиционности обуславливают наращивания Китаем за последние 10 лет импорта гороха практически в 4 раза. К импорту допускается преимущественно горох происхождения Канады и США.

Вместе с этим, страна остается значимым игроком на мировом рынке фасоли, в качестве ее экспортера (около 1 млн. тонн в год), так как фасоль не является традиционной культурой, потребляемой в Китае, в отличие от гороха. Китай строго регулирует происхождение при импорте пищевых продуктов.

Китай > Агропром > ukragroconsult.com, 10 мая 2018 > № 2600830


Италия > Агропром. Миграция, виза, туризм. Экология > italia-ru.it, 9 мая 2018 > № 2609889

В Венеции запретят открывать рестораны стрит-фуд

Запрет властей будет действовать в течение трех ближайших лет.

Городской совет Венеции блокирует выдачу лицензий на открытие точек продажи уличной еды для потребления на ходу в течение трех ближайших лет. Запрет введен для борьбы с загромождением общественных пространств туристами с их импровизированными пикниками. Об этом сообщает издание "Корриере дель Венето".

Грязь, мусор и занятые туристами, потребляющими стрит-фуд, общественные пространства, таких как ступеньки мостов и церквей, - все эти проблемы лежат в основе нового закона, принятого муниципалитетом Венеции. В дополнение к блокированию новых открытий ресторанов "стрит-фуд" - за исключением джелатерий - решение также включает некоторые особые меры для уже существующих фаст-фудов. Так, всех рестораторов обяжут оборудовать специальные области для потребления быстрых закусок и следить за их чистотой.

Как только ограничения вступят в силу, они будут действовать на территории Венеции и островax Мурано и Бурано

Италия > Агропром. Миграция, виза, туризм. Экология > italia-ru.it, 9 мая 2018 > № 2609889


США. Великобритания > Агропром > americaru.com, 8 мая 2018 > № 2638676

Стремясь соблюдать новые руководящие принципы общественного здравоохранения, KFC UK начнет экспериментировать с вегетарианской версией курицы по ее фирменному рецепту. Курица без курицы, тем не менее, с 11 травами и специями, хотя!

Как сообщает «Washington Post», этот шаг вызван новыми рекомендациями из Public Health England (PHE), в которых говорится, что британские взрослые должны потреблять только 400 калорий за завтраком и 600 на обед и 600 на ужин. Цель KFC - удалить 20 процентов калорий на одну порцию к 2025 году (предложенный PHE крайний срок - 2024).

KFC не является первой сетью фаст-фуда, которая решилась на эксперименты с растительным «мясом». Как отмечает «Washington Post», в конце прошлого года McDonald's представила гамбургер McVegan на основе соевых бобов в Швеции и Финляндии.

Начальник отдела пищевых продуктов KFC в Великобритании и Ирландии Виктория Робертсон (Victoria Robertson) говорит, что придумывать вегетарианскую версию курицы по фирменному рецепту будет сложной задачей.

«Наши поклонники, безусловно, любят нашу курицу по фирменному рецепту, и мы не будем менять секретный рецепт полковника из 11 трав и специй», - сказала Робертсон в «Daily Mirror».

США. Великобритания > Агропром > americaru.com, 8 мая 2018 > № 2638676


Белоруссия. Япония > Агропром > belta.by, 8 мая 2018 > № 2600334

Могилевские мясо-молочные предприятия планируют начать поставки в Японию. Соответствующие договоренности могут быть заключены в Японии 9-11 мая на первом белорусско-японском экономическом форуме, рассказал в интервью корреспонденту БЕЛТА Чрезвычайный и Полномочный Посол Беларуси в Японии Руслан Есин.

"На нынешнем форуме планируются переговоры могилевских мясо-молочных предприятий с японскими компаниями и выход на конкретные договоренности, тогда граждане и гости Японии оценят высокое качество белорусской продукции. Одним из первых потребителей наверняка станет ресторан белорусской кухни в Токио, в котором работают наши соотечественницы", - отметил посол.

Руслан Есин обратил внимание, что с учетом географических особенностей и рельефа местности Япония обеспечивает собственные потребности в продовольствии только на 39%. Страна импортирует большие объемы мясной продукции (включая говядину, свинину и птицу), а также сливочного масла и сухого обезжиренного молока. Главными поставщиками являются США, Канада, Австралия, Бразилия, Таиланд и Новая Зеландия.

"Беларусь также открывает для своих продовольственных товаров японский рынок. Мы работаем с профильными министерствами, бизнес-ассоциациями и ведущими японскими компаниями-импортерами мясо-молочной продукции, чтобы создать благоприятные возможности для вхождения на этот рынок", - добавил дипломат.

Белоруссия. Япония > Агропром > belta.by, 8 мая 2018 > № 2600334


Италия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 7 мая 2018 > № 2600048

В Башкирии итальянцы построят мегаферму за миллиард рублей.

В перечень приоритетных инвестиционных проектов Башкортостана включен новый объект в области сельского хозяйства. На 100 гектарах территории сельского поселения Покровский Федоровского района планируется построить животноводческий комплекс по откорму и выращиванию крупного рогатого скота. В пресс – службе министерства экономического развития Башкирии рассказали, что общий объем инвестиции составит 1 млрд рублей. В животноводческом комплексе, после его запуска в 2021 году, планируют создать 30 новых рабочих мест.

В состав фермерской базы войдут откормочные площадки для животных, вспомогательные здания и сооружения. Проект предусматривает закуп молодняка крупнорогатого скота в возрасте от 2 до 6 месяцев у фермеров личных подсобных хозяйств, сельскохозяйственных организаций и выращивание его на фидлоте (специализированная откормочная площадка) до 18 месяцев с дальнейшей реализацией. Ранее в минсельхозе Башкирии говорили, что первая продукция фидлота поступит на реализацию в конце 2020-го. Мощность проекта на первом этапе составит 3 тыс. голов КРС в год, в 2021-м ее планируется увеличить вдвое.

Инициатором проекта выступило ООО «АгроСакмара Башкирия», российское подразделение итальянского холдинга Gruppo Cremonini.

РБК – Уфа писал, что в декабре 2016 года правительство республики подписало меморандум о сотрудничестве с итальянской компанией. Как следовало из текста документа, итальянцы с 2017 по 2018 годы планировали построит на территории республики семь высокотехнологичных откормочных площадок (так называемые фидлоты) с поголовьем три тысячи голов крупного рогатого скота каждый. А в ближайшей перспективе – проработают вопрос строительства мясоперерабатывающего комплекса.

— Уже в марте мы присылам сюда своих специалистов и начнем плотно заниматься вопросом, смотреть площадки. Еще нужно найти партнеров среди местных производителей, которые уже имеют опыт работы в вашей республике. Строиться с партнерами – идеальный вариант, — делился своими планами с РБК-Уфа президент итальянского холдинга Gruppo Cremonini Луиджи Кремонини.

В то время еще заместитель премьер-министра правительства Башкирии Ирек Мухаметдинов говорил, что намечено строительство семи фидлотов ближе к южной границе республики, к заводу в Оренбургской области (мясоперерабатывающий завод Gruppo Cremonini), который сегодня загружен не больше, чем наполовину.

Cremonini Group основана в 1963 году и является лидером в Италии по производству мяса КРС. В России группа представлена ООО «Марр Руссия», которая поставляет продукты в гостиницы и рестораны. В 2010 году компания открыла мясоперерабатывающий комплекс в Подмосковье, специализирующийся на производстве мясных полуфабрикатов, в том числе для McDonalds. В октябре 2014-го в селе Черный Отрог Саракташского района Оренбургской области был запущен убойный завод «Оренбиф» мощностью 130 тыс. голов КРС в год.

Италия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 7 мая 2018 > № 2600048


Швейцария. США > Агропром > forbes.ru, 7 мая 2018 > № 2597048

Кофейный бренд. Nestle заплатит $7 млрд за право продавать продукцию Starbucks

Андрей Злобин

редактор Forbes.ru

В Nestle рассчитывают усилить свое присутствие в категории премиальных кофейных продуктов

Nestle (№34 в рейтинге крупнейших компаний мира Forbes, рыночная стоимость $237,1 млрд) заплатит Starbucks (№370 в рейтинге, капитализация — $78,9 млрд) $7,15 млрд наличными за право продавать продукцию американской компании вне сети ее кофеен в разных странах мира. Об этом говорится в сообщении, опубликованном в понедельник, 7 мая, на сайте швейцарской компании.

Речь идет о бизнесе с годовым объемом продаж в $2 млрд, отметили в Nestle. Компания будет продавать продукцию Starbucks за исключением готовых кофейных напитков в жестяных банках. И со следующего года будет использовать бренд Starbucks в своих капсульных системах Nespresso и Dolce Gusto.

Starbucks продолжит производить кофейные продукты в Северной Америке. А Nestle займется их производством в остальной части мира, а также их продажами и маркетингом. Роялти от продаж будут платиться американской компании.

В рамках заключенного соглашения около 500 сотрудников Starbucks перейдут на работу в компанию Nestle, но руководство операциями продолжит оставаться в штаб-квартире американской компании в Сиэтле.

Сделку планируется закрыть до конца текущего 2018 года. Это должно позитивно отразится на прибыли швейцарской компании в расчете на акцию и привести к росту продаж уже с 2019 года. В Starbucks рассчитывают, что в результате сделки прибыль на акцию вырастет к концу 2021 финансового года или даже раньше.

Агентство Bloomberg напоминает, что на рынке США производитель Nespresso и Nescafe уступил лидерство по продажам немецкой JAB Holding Co. «Сделка позволит Nestle укрепить платформу для роста своего присутствия в Северной Америке и поддержания лидирующих позиций в продажах премиальных кофейных продуктов», — отмечается в пресс-релизе швейцарской компании.

По словам исполнительного директора Nestle Марка Шнайдера, возможность собрать вместе три основных мировых кофейных бренда, в том числе Starbucks, Nescafe и Nespresso, позволит увеличить число потенциальных потребителей напитка в мире. Исполнительный директор американской компании Кевин Джонсон рассчитывает, что достигнутое с Nestle соглашение позволит попробовать кофе Starbucks миллионам людей по всему миру.

Кофе Starbucks и Россия

Компания Starbucks была основана в 1985 году в Сиэтле. В настоящее время в ней работают 254 000 человек в 75 странах мира, в том числе в России. При этом цены в российских кофейнях Starbucks являются самыми высокими в мире, если сопоставлять их со стоимостью других товаров и доходами населения, свидетельствовали в мае 2017 года данные исследования аналитической компании ValuePenguin.

Стоимость кофе латте в России оказалась в полтора раза выше, чем в Индонезии, которая занимает второе место, и почти в пять раз больше, чем в США.

Аналитическая компания ValuePenguin составила так называемый «индекс латте», взяв за эталон цену стандартной порции латте (tall latte) Starbucks, использовав также данные Euromonitor International о потребительских ценах и Всемирного банка — о курсах валют. Авторы исследования проанализировали данные с января 2016 года в 44 странах мира. В странах, где цены варьировались в зависимости от города и менялись в течение года, высчитывали среднюю цену по стране.

Стоимость чашки кофе рассчитывалась не путем прямой конвертации местной валюты в доллары США по текущему курсу, а исходя из стоимости в каждой из стран определенного набора товаров, включая продовольствие. Таким образом авторы исследования постарались учесть разную покупательную способность национальных валют.

Согласно прайс-листу Starbucks, латте размера толл в Москве стоит 255 рублей, в остальных городах присутствия в России цена ниже. Но ValuePenguin утверждает, что эта цена эквивалентна $12,32 для США, где за аналогичную порцию кофе берут всего $2,75 — это минимум для всех стран, рассмотренных аналитической компанией.

Швейцария. США > Агропром > forbes.ru, 7 мая 2018 > № 2597048


Китай. Великобритания. Германия > Агропром. Медицина > agronews.ru, 5 мая 2018 > № 2597300

Секрет вечной молодости — три этих ягоды в день!

Ююба — модный новый супер-продукт. Еще недавно китайский финик, или ююба, относился к малоизвестным продуктам питания. Но теперь это не так.

Ююба позиционируется на рынке здорового питания как средство, заменяющее сахар, и натуральный антидепрессант.

В отличие от ближневосточных коричневых фиников, в ююбе намного больше антиоксидантов, а витамина С — больше в 32 раза. Плоды можно есть в сыром и сушеном виде для укрепления иммунитета и быстрого восстановления сил. В свежем виде мякоть плодов ююбы по вкусу напоминает яблоко. Внутри — одна продолговатая косточка.

В сушеном виде ююбу употребляют не только в виде лакомства, но добавляют в каши и мясные блюда. Кроме того, в китайской народной медицине ююбу использовали тысячелетиями в качестве лекарства от тревожности и бессонницы, а также как средство местной анестезии.

Популяризация ююбы ведется, в основном, через знаменитых молодежных блогеров, объясняющих в прямом эфире преимущества китайских фиников.

Хелен Ванг, сделавшая в Германии удачный бизнес по продаже ююбы, сейчас перебралась жить в Лондон, где создает еще одну компанию по производству здоровой пищи. Она намерена сделать ююбу мейнстримом в Великобритании.

«Китайская поговорка гласит: «Три ягоды ююбы в день — и вы получаете вечную молодость!» — говорит Хелен Ванг.

По словам Ванг, кустарник Zizyphus jujuba обладает удивительной неприхотливостью, устойчив к засухе. Поэтому их можно сажать в засушливых районах, чтобы бороться с опустыниванием земель, сообщает agroxxi.ru.

Китай. Великобритания. Германия > Агропром. Медицина > agronews.ru, 5 мая 2018 > № 2597300


Россия > Агропром > forbes.ru, 3 мая 2018 > № 2592232

Поле под прилавком. Когда фреш-маркеты в торговых центрах заменят рынки

Алексей Буждиганчук

учредитель управляющей компании EPM и фрешмаркета «ВкуссХиллс»

Новый формат российских рынков — это турецкая черешня под видом крымской по цене частного самолета. Старые рынки исчезли, но отношение к покупателям осталось на том же уровне: попытки обсчитать и подсунуть некачественный товар не редкость. Потенциальная аудитория фреш-маркетов в России просто огромна, но обращаться с ней уважительно еще почти никто не научился

Кризис и изменение покупательского поведения последних четырех лет не прошли для торговых центров даром: пытаясь заполнить пустующие площади, некоторые из них устраивали настоящие «парады экзотов». Одним из новых «якорей» могут стать фреш-маркеты, но им придется непросто: многочисленные предшественники формата успели изрядно испортить репутацию всему «фермерскому» в России.

По данным аналитического центра Национального агентства финансовых исследований, каждый второй россиянин при выборе продуктов и блюд обращает внимание на их экологическую чистоту, 53% ценят натуральность (ищут без консервантов и красителей), 50% учитывают пользу для здоровья. Москвич и петербуржец — вечно занятый, живущий в постоянном стрессе и с готовностью примкнувший к ЗОЖ-апологетам — это идеальный покупатель для всего «вкусного и здорового». Ему, чего уж там, до смерти надоели овощные прилавки сетевых магазинов «у дома», напоминающие колхозное поле с помидорами после того, как туда вывезли три школы пионеров.

Не испытывает он энтузиазма и при мысли о поездке в выходной день на рынок. Во-первых, обычно это просто далеко и означает полдня потерянного времени, во-вторых, обе столицы за последние двенадцать лет приложили нечеловеческие усилия к тому, чтобы «старые» рынки канули в Лету.

То, что пришло на смену, эксперты могут сколько угодно называть «аналогом лучших рынков мира» и даже почти не лукавить: это действительно копии, но часто весьма бледные.

Дело не только в том, что даже в самом модном испанском, немецком или итальянском рыночном гастропространстве все-таки можно найти собственно самих крестьян или их продукты. Главное, никто и никогда там не относится к работе за прилавком (во всяком случае, внешне) как к временной, а к покупателю как к придурковатой дойной корове, которую нужно поскорее обвесить, обсчитать и положить, когда отвернется, в пакет треть гнилого товара. Это, кстати, касается не только действительно временных продавцов из солнечных стран, но и вполне себе родных подмосковных пасечников с медом. Для них москвич и петербуржец априори богат, глуповат, в продуктах ничего не понимает, да и на фоне того «меда», который продается в сетевых магазинах, самый плохой мед с домашней пасеки ему покажется райским наслаждением.

Цель без средства

Собственно, все это так жило и процветало до 2014 года. Потом пришел кризис, кто-то начал считать деньги, а кто-то просто пересмотрел семейную потребительскую корзину: будем покупать меньше, но лучше.

Тенденции затронули не только продукты — во всем мире (в России после 2014 года особенно) стремительно падают продажи одежды (производители fast fashion впервые столкнулись с тем, что клиенты не хотят больше покупать то, что рвется после первой стирки, и выбирают если не вещи на века, то уж точно не на один сезон), а массовое показательное потребление сохраняется разве что в Китае и в арабских и закавказских странах.

Более того, выросло поколение, недоумевающее, зачем покупать сумку по цене десяти путешествий. В недавнем ежегодном отчете с анализом ключевых трендов потребительских настроений и поведения представители Ford отметили, что потребители, которые еще какое-то время назад находились в постоянном поиске чего-то нового и необычного, теперь смотрят на процесс приобретения товаров иначе: 55% взрослого населения в мире сказали, что процесс шопинга приносит им больше счастья, чем купленная вещь.

В России эта тенденция только зарождается, но собственники торговых центров и бренды бьют в барабаны уже сейчас: главным товаром становятся впечатления. Более половины российских респондентов неизменно сообщают в опросах, что хотят получать более качественный и персонализированный покупательский опыт и предпочли бы индивидуальный подход как к уникальным личностям. Таким образом, сервис и новые впечатления становятся одним из немногих способов вытащить жителя Москвы и Петербурга в торговые центры.

Подчеркнуто нематериальный стиль потребления теперь не просто моден, но во многих кругах единственно возможный. В приличном обществе по-прежнему не принято сообщать о посещении спортзала, приемах килограммами БАДов и диетах, но зато появилась целая армия людей, делящихся в сети адресами «проверенных продавцов» всего и по всему миру. Этому способствует и постоянное ухудшение качества «фабричных» продуктов.

Фреш-маркеты легко могут стать частью нового мира впечатлений и ЗОЖ, правда, соблюдая несколько условий.

Наше, настоящее, навсегда

Первое: те, кто там что-то продает, раз и навсегда должны перестать воспринимать себя как временное правительство. Повторюсь, в России ушла культура старых рынков, новую же только предстоит создавать. Вовсе не обязательно для этого срочно обучать продавцов искусству светской беседы, но как минимум всем своим видом, словом и делом они должны убеждать: мы здесь надолго, мы вас не обманем, за нами не нужно каждую секунду проверять.

Не стоит заставлять и работать за прилавком «настоящих крестьян», но хотя бы раз в неделю (лучше по выходным) можно предложить им приезжать с дегустациями и фестивалями. Цель — закрыть наконец двадцатипятилетний гештальт покупателя, состоящий в том, что покупка любых продуктов на рынке — всегда русская рулетка.

Второе: нужно перестать возить всю эту «крымскую» (на самом деле, конечно, турецкую) черешню, волгоградские (китайские) помидоры, астраханские (тоже китайские) арбузы. Нужно вообще перестать держать покупателя за дурака. Он не хуже вас знает, где находится «Фуд-сити», и если будет рад обмануться «молдавским виноградом», съездит туда сам. Ваше дело — найти проверенных поставщиков и привыкнуть честно писать, что и откуда приехало.

Это, конечно, не так легко: занимаясь выбором продуктов, мы «наелись» и итальянской колбасы, сделанной под Рязанью, и луховицких огурцов из Израиля. Ничего плохого в рязанской колбасе и израильских огурцах, повторюсь, нет. Плохо, что все эти люди пытаются вашими руками обманывать покупателя.

Третье: цены, цены и еще раз цены. Категория покупателей, которая готова покупать помидоры по тысяче рублей, в Москве и Петербурге, разумеется, есть, но эти люди давно и прочно состоят в рядах адептов премиальных ретейлеров и к вам не пойдут. Ваши цены должны быть немного выше, чем в соседнем сетевом гипермаркете, но доступными ровно настолько, чтобы так называемый средний класс мог позволить себе покупки как минимум раз в неделю.

Четвертое: большинство торговых центров по выходным становится пристанищем тех, кому в самом деле некуда и не на что пойти или поехать. Многие моллы, чего уж там, сами создали себе репутацию «народных домов культуры», и посетителей, которые могут позволить себе «платный» досуг, там теперь крайне мало. Одна из целей фреш-маркетов — вернуть в торговые центры эту хорошо забытую новую аудиторию. Сочетание качественных продуктов с доступными ценами и высоким уровнем сервиса — вам в помощь. Здесь особенно важно работать в связке с собственником и управляющей компанией, которая поможет правильно отстроить позиционирование фреш-маркета в проекте. Идеально, если в зоне рынка расположится кафе или ресторан, совсем хорошо, если в этом ресторане можно будет приготовить купленную здесь же рыбу. Фреш-маркет может генерировать до 70% трафика, ваша задача — правильно им распорядиться.

Ну и пятое: фреш-маркет должен быть, что называется, красивым, но не стерильным. Я уже говорил о том, что формат старого доброго, «классического» рынка в России уходит в прошлое, чему способствует в первую очередь городская политика Москвы и Петербурга.

На большинстве рынков (особенно «реновированных») прилавки давно напоминают бутики, над которыми к тому же поработали лучшие фуд-стилисты нашего района для съемок в «Вестнике ЦАО». Продукции «с поля» там нет в принципе.

Когда покупатель понимает, что все это ненастоящее, да еще по цене самолета, он просто отказывается ходить на рынок. Задача тех, кто будет продвигать культуру фреш-маркетов в России, — построить такие старые новые рынки, при посещении которых ни у кого не возникнет даже мысли о потемкинской деревне.

Идеально подходят для концепции, кстати, районные торговые центры, бум которых также начался на волне посткризисных четырех лет. Запрос на крытые качественные рынки в спальных районах есть давно, особенно на фоне снижения за пределами центра числа хороших супермаркетов и увеличения продуктовых дискаунтеров: потенциальная аудитория фреш-маркетов в России просто огромна.

Россия > Агропром > forbes.ru, 3 мая 2018 > № 2592232


Израиль > Агропром > 9tv.co.il, 2 мая 2018 > № 2595478

Кафе "Кофикс" снова повысит цены на большинство наименований

Несмотря на предыдущий неудачный опыт, сеть кафе "Кофикс" предпринимает вторую попытку повысить цены на свою продукцию. В конце прошлого года "Кофикс" уже объявил о повышении единого тарифа на все свое меню с 5 до 6 шекелей, однако в декабре руководство приняло решение о возврате к 5-шекелевым расценкам.

Вместе с тем, в "Кофиксе" впервые стали продавать и более дорогие товары – большие порции напитков и большие бутерброды по 8 шекелей, 6 "кругляшей" суши за 12 шекелей и т. д.

Сейчас эта бюджетная сеть кафе объявляет о повышении цен на большую часть наименований. 5 шекелей будет стоить только базовый набор – маленькие порции кофе, включая "айс-кафе", "бурекасы" с творогом и с картошкой и три вида сдобных булочек - с творогом, шоколадом и корицей.

Прохладительные напитки, десерты, бутерброды и салаты, которые стоили 5 шекелей, будут стоить 6 шекелей. А порции, стоившие 8 шекелей, теперь будут стоить 10 шекелей. Шестерная порция суши обойдется в 15 шекелей вместо 12.

Как отмечают экономические обозреватели, именно привлекательная бизнес-модель сделала "Кофикс" уязвимым – его популярность вынудила конкурентов ввести похожий ценовой разряд с похожими порциями, появился прямой конкурент "Кофикса" – "Кофизз", где все продается по 6 шекелей. Да и сама сеть "Кофикс" разрослась, она насчитывает более 100 отделений по всей стране. Отсутствие уникальности лишает ее стабильного ядра клиентуры, и то, что не удается наверстать количеством, приходится наверстывать повышением цен.

Израиль > Агропром > 9tv.co.il, 2 мая 2018 > № 2595478


США > Агропром > ukragroconsult.com, 2 мая 2018 > № 2592499

Финансовые результаты за квартал McDonald's оказались лучше ожиданий рынка

Корпорация McDonald's превзошла прогнозы аналитиков относительно прибыли и продаж в понедельник, чему способствовали сильные зарубежные рынки, в то время как потребители в США в среднем тратили больше в ресторанах компании.

Акции крупнейшей в мире сети фаст-фудов по доходам выросли на 5%, так как глобальные сопоставимые продажи превысили прогнозы Wall Street, чему способствовала сила на зрелых рынках в Великобритании и Германии.

Результаты подчеркивают успех многолетнего передового плана исполнительного директора Стива Истбрука, который был запущен в 2015 году, чтобы обновить меню McDonald's, добавить больше технологий в рестораны и сделать торговые точки более приятными для клиентов.

Новые изменения также включали добавление более высокоуровневых гамбургеров для гурманов, которые используют более свежие и более дорогие ингредиенты.

McDonald's и другие сети быстрого питания концентрируются на привлечении клиентов с дешевыми вариантами, поскольку они сражаются за большую долю рынка, который не растет. Однако результаты в понедельник показывают, что, хотя это может работать, средняя стоимость чека в ресторанах в США растет.

По данным Thomson Reuters I/B/E/S, сопоставимые продажи на самом выгодном рынке в США выросли на 2,9%, превысив ожидания аналитиков на 2,7%.

Мировые продажи в ресторанах, открытых не менее 13 месяцев назад, выросли на 5,5%, что значительно превысило среднюю оценку в 3,94%. Международные рынки возглавлялись Германией и Соединенным Королевством, где продажи выросли, несмотря на суровые погодные условия.

"Это показывает силу бренда... во всем мире цифры были выдающимися", - сказал Питер Салех, аналитик брокерской компании BTIG. "Результаты были очень впечатляющими, на самом деле более впечатляющими, чем мы ожидали", - добавил он.

За исключением единоразовых статей расходов, компания заработала $1,79 на акцию, опередив оценку $1,67. Выручка упала на 9% по сравнению с прошлым годом, поскольку компания продала больше принадлежащих McDonald's торговых точек для франшиз, чтобы сократить расходы.

Чистая прибыль выросла до $1,38 млрд, или $1,72 на акцию, с $1,21 млрд, или $1,47 на акцию годом ранее.

Акции компании в этом году снизились на 7,9%, что оказалось хуже индекса Dow U.S. Restaurants, который снизился всего на 0,7%.

США > Агропром > ukragroconsult.com, 2 мая 2018 > № 2592499


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 1 мая 2018 > № 2594286 Евгений Шарабан

Блеск и закат проекта «И.В.Мичурин»

Почему экс-руководитель считает фермерские продукты фейком

Елена Тумашова

Парень в кожаной куртке и мотоциклетным шлемом под мышкой предлагает занять место напротив. Мы в маленьком кафе, развитием которого он, Евгений Шарабан, занимается сейчас. Но разговор пойдет не об этом заведении. Интересен проект «И.В. Мичурин», которым Евгений руководил в прошлом и которого ныне уже не существует. Это было сочетание кафе и фермерского магазина. В меню — мясо домашней курицы, кролика, фазана, домашняя сметана, фрукты и ягоды, выращенные в саду, заготовки в банках. «Мы хотели создать фермерский кооператив и именно так себя позиционировали», — уточняет собеседник. Удалось или нет? Для делового еженедельника «Капитал.kz» Евгений Шарабан рассказал о том, как собрал команду «мичуринцев», с чем столкнулся в процессе работы над проектом, какие маркетинговые фишки использовал и почему рынок фермерских продуктов называет теперь не иначе как псевдофермерским.

– Евгений, как появился «И.В. Мичурин»?

– Проект начинался у меня дома на балконе, когда я, проработав полжизни в ресторанной сфере (начинал официантом после школы, был барменом, менеджером, операционным директором), решил совместно с партнерами открыть собственный ресторан. Сама идея зарождалась очень долго и возникла из сложившейся на ресторанном рынке ситуации – квалификации поваров, отсутствия подходящих продуктов. Было желание создать проект, который отличался бы от других. Вдохновился «Гленвиллом» – его открыл австралийский повар Глен Баллис в Москве, и проектом Бориса Акимова и Александра Михайлова LavkaLavka (российский фермерский кооператив, – прим. авт.).

В то время в Алматы начался хайп вокруг фермерской продукции, которую я после «Мичурина» называю псевдофермерской. Все хотели показать экологичность, «цепляли» урывками свои блюда и маркетинговые идеи. «Фермерский цыпленок», кажется, до сих пор у многих есть в меню, хотя он ни капельки не фермерский.

– А какой?

– Бывали на так называемых фермерских ярмарках? Они регулярно проводятся в городе. Видели, там продают курицу – все тушки одинаковые, яйца – специально в помете и тоже один к одному. Продавцы уверяют: домашнее, фермерское. Я задаю им только один вопрос: «А как у вас получается вырастить 20 абсолютно одинаковых по росту и весу куриц?» Когда птица откармливается в домашних условиях, она не может быть как под копирку. Вот вам и фермерские продукты. Один большой фейк.

– Где брали фермерские продукты вы?

– Работали с фермерами напрямую.

– Каким образом? В поисках продуктов объезжали фермы и домашние хозяйства области?

– Да, и мы кайфовали от этого! Приезжаешь за 150 километров от города, тебя встречают как родного: наливают чай с молоком, дают свежую лепешку. И ты разговариваешь с людьми, обсуждаешь их проблемы, знаешь, где чей сын учится, кому что привезти в следующий раз – мешок макарон или, например, дрожжи, или еще что-то. Да, эти люди могут уехать на неделю на той и ты остаешься без продукта – ну и что! Они свободные, они могут себе это позволить. Просто задача – вывести их, их продукцию на рынок.

В поисках интересных продуктов колесили по всей Алматинской области. Могли поехать, например, к черту на кулички, чтобы увидеть, как одна женщина из курдской диаспоры делает чечил, и это стоило того, потому что сыр был настоящий, не как тот сухой, из магазина.

Или ехали, например, в село, где у одной из сотрудниц живет бабушка. Оставляли деньги – она звонила через неделю и говорила: набралось 350 яиц, столько-то творога, столько-то мяса. Покупали курицу в подворье за 3,5-4 тыс. тенге, зато потом готовили настоящий суп-лапшу, с желтым, а не серым бульоном.

За пределы области сами не выезжали, но со временем нам стали привозить продукты со всего Казахстана. Кто-то из знакомых сходил на охоту – и вот у нас уже три фазана, которых мы готовим и предлагаем гостям. Другой знакомый посоветовал ребят из Усть-Каменогорска, которые сами ловят и коптят рыбу. И вот мы получаем раз в неделю коробку свежей копченой пеляди, в Алматы такое не найдешь. Так была построена работа.

– Какой была реакция на концепт – вас приняли сразу или пришлось долго «переубеждать» посетителей?

– Мы столкнулись с тем, что сами люди не подготовлены к фермерской еде. Прежде чем готовить нашим гостям яйца от домашней курицы, приходилось объяснять, чем они отличаются от магазинных. Объясняли, что такое настоящая сметана, что через пять дней она превращается в масло, а не в сыворотку. Нам стали говорить: коровой пахнет. А чем еще должна пахнуть настоящая сметана? Бывало, нам говорили: кого вы обманываете, опять продукты с «Алтын Орды» привезли. Но это нормальная реакция.

Наша задача была вернуть людям вкус детства. Мы брали, например, нерафинированное подсолнечное масло (такое для собственных нужд до сих пор делают в селах), поливали им салат из розовых помидоров. Люди вспоминали, что когда-то так делала их бабушка! Или накладывали сметану на блины прямо на глазах у посетителей. Ставили на стол перед гостями банку домашней сметаны, наша девочка подцепляла густую массу ложкой и очень долго пыталась стряхнуть ее на блин. Мы брали эмоциями.

– И вам удалось на 100% стать фермерским проектом?

– Когда проект открылся, у нас только 20% продуктов были фермерскими. Нужно было срочно что-то предпринять. Заявили о себе в соцсетях. Начали искать, ездить, находить ребят, которые что-то выращивают. С нами захотели работать: кто-то поставлял мясо, кто-то – яблоки… Месяцев через шесть-девять меню «Мичурина» уже на 80% состояло из фермерских продуктов. Было тяжело, от чего-то отказывались. Но гости понимали.

Расскажу случай с кроличьей фермой. Ребята неплохо себя чувствовали, у них было достаточное количество кроликов, хорошее оборудование. Они пытались заходить в большие магазины, в элитные супермаркеты. Но мясо кролика не входит в постоянный рацион казахстанцев. Нет, оно недорогое. 2 тыс. тенге за килограмм – дорого? Ребята обратились к нам, мы начали пробовать. Причем было сделано следующим образом. Мы же были гастрофашистами – это когда берется не лучшая часть туши того же кролика или коровы, а вся туша целиком, и из каждой ее части нужно приготовить какое-то блюдо. И вот – суп-лапша из кролика, ножка кролика, запеченная в хоспере, котлета на манер шотландской из кролика. Через девять месяцев ребята позвонили и сказали: стоп, мы не можем больше справляться с твоим потоком, теперь будем год нарабатывать то, что выращивали. К сожалению, фермеры не могут постоянно обеспечивать поставки какого-то продукта.

– С фермерами было сложно работать?

– Фермеры – не коммерсы. Они должны заниматься тем, что знают и любят – выращиванием овощей, фруктов, птицы, скота и пр. Но ни в коем случае не продавать. Вы хотя бы раз в жизни пытались сбить цену, которую называет фермер? Фермеры обижаются, когда начинаешь с ними торговаться.

Но о чем я бы хотел сказать, так это о том, что фермерство в нашей стране двуличное. Когда столкнулся с этим, увидел, что на самом деле происходит с фермерством в нашей стране. Если ехать в сторону Шымкента, по пути есть поселок, там в каждом втором дворе продают яблоки. Как-то остановился и спрашиваю: почем? Оказалось – 300 тенге за килограмм, 12 сортов. Говорю: «Наверно, из Китая привозите». Мне отвечают: «Сынок, обижаешь. Видишь, во-он сады». Смотрю – там холмики и на них аккуратными рядами деревья. Эти мелкие фермеры не могут прийти в крупную торговую сеть. И в то же время есть крупный агрохолдинг, который может это сделать.

Мои друзья, которые выращивали апорт, в этом году отказались от этого. Это успешные ребята на «рендж-роверах». Они говорят: это такая проблема – не знаешь, как продать свои яблоки, это невозможно. Почему бы не загрузить фуру яблоками вот тех фермеров и не привезти в какую-нибудь торговую сеть? О каком фермерстве мы говорим?

Мелкие фермеры не знают, как выйти на рынки, как продавать свои продукты. Но они и не должны это знать. Нужна помощь от государства.

– В «Мичурине» вы ставили себе лимит по себестоимости – ниже такого-то предела она опускаться не должна?

– В себестоимости была основа «Мичурина». Лимита мы для себя не ставили. В любом ресторане меню только на 40% приносит деньги, на 60% оно нужно для определенного ассортимента, продаж, трендов, интереса. Порой трендовые вещи не приносят денег, но они заманивают гостей, и ты должен быть в тренде. Не секрет, что на овощном салате все зарабатывают, а на стейке из тунца – никто (чтобы на нем заработать, его нужно продавать за 35 тыс. тенге). Поэтому политики такой нет: взять калькулятор, просчитать и накинуть сверху 400%. Смотришь на проходимость, на то, что нравится гостям. Нравится мясо – значит надо снижать его себестоимость и цену. Действуешь исключительно по интуиции. «Мичурин» же не предлагал монопродукт. И тем более не знаешь, какую цену завтра дадут фермеры.

Сезонность, конечно, играет свою роль. Не факт, что того или иного продукта будет много в этом сезоне. Появился продукт – делаем, нет продукта – мы не можем. Сезонность влияет вообще на любой ресторан: чтобы быть конкурентоспособным по цене, меню нужно менять минимум четыре раза в год и работать с сезонными продуктами. Помидоры в январе стоят 800 тенге, в августе – 80, в мае – 500, в октябре – 400. Поэтому, чтобы заработать, снижать себестоимость, нужно постоянно что-то придумывать, менять подачу, делать что-то интересное и пр. Бывает, приходит повар в ресторан в августе, дает новое меню и на год о нем забывает. И сидит потом владелец, и не знает, что делать: почему нет дохода в январе, вроде же в августе зарабатывали.

– Сколько на пике зарабатывал «И.В. Мичурин»?

– 4,5 млн тенге в месяц прибыли и 30% оборота, это было как раз после девальвации. Заработок мог оказаться меньше, если бы в штате были кассиры, пиарщики (а их не было), если бы платили за рекламу, хотя бы в соцсетях. Не было и звездного шеф-повара (по словам Евгения, хороший алматинский шеф может стоить $3 тыс.). Все были официантами, барменами, менеджерами. Никогда, кстати, не ругались. В этом была основа «Мичурина».

Как добиться «полного обеда» и «полной посадки» летом в жару, без летней террасы? Я был противником удобной мебели. Представьте: помещение на 50 мест, поставь удобные диваны – и все, люди расслабятся. Но наш проект был про еду, люди должны были приходить к нам за едой. Поэтому мы поставили полумягкие деревянные стулья. На таких долго не просидишь. Люди ругались, сидя на них, но все равно приходили. Это был наш коммерческий ход.

– Что приносило вам больше дохода: кафе или фермерский магазин?

– Основная доходная часть была, конечно, от кафе. Заготовки начали делать только через год после открытия. Как мы консервировали банки? Грузили одну «газель» фруктами, вторую – банками и ехали в село. Звали местных женщин и говорили: вот фрукты, банки, сахар, сварите компот, мы вам заплатим. Вот это и есть та самая кооперация, которая изначально задумывалась в этом проекте: купили у фермеров ягоды – дали людям заработать, заказали компот – дали людям заработать, продали компот – сами заработали.

P.S.

«И.В. Мичурин» был экономически успешным проектом. «Да, было много недоработок. Мы открылись с недофинансированием. Месяца четыре после открытия отдавали долги», – говорит Евгений. Он ушел из проекта осенью 2016 года, через год после этого проект закрылся. Евгений объясняет это сложностью концепта: его могут делать только психи, как он сам говорит. Люди, болеющие идеей и способные вдохновлять окружающих, люди, которые неподдельно восхищаются, условно говоря, теми самыми яблоками, которые продаются по дороге на Шымкент. Просто пиариться на слове «фермерский» – такой подход здесь не работает. «Или будьте фермерскими по-настоящему, или не используйте это слово», – уверен Евгений Шарабан.

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 1 мая 2018 > № 2594286 Евгений Шарабан


США > Агропром > americaru.com, 29 апреля 2018 > № 2587287

Сеть супермаркетов Whole Foods получила много противоречивых отзывов от тех, кто уже посетил один из ресторанов с названием «Желтая лихорадка» (Yellow Fever). Одни считают ужасным коннотацию с болезнью в общепите, другие обвиняют в расизме. Однако корейско-американский соучредитель и шеф-повар не думает, что название плохое.

Такой эпитет в жаргоне используют для описания белых мужчин, которые предпочитают азиатских женщин – поэтому создателей сети ресторанов винят в расизме.

Другие обеспокоены тем фактом, что «желтая лихорадка» является инфекционным заболеванием, которое, согласно оценкам Всемирной организации здравоохранения, ежегодно убивает тысячи людей.

Келли Ким (Kelly Kim), соучредитель и исполнительный шеф-повар «Желтой лихорадки», говорит, что название посвящено азиатской еде и культуре, а не стереотипам. Первый ресторан открылся в Торрансе, штат Калифорния, в нем представлены блюда из Кореи, Японии, Китая, Вьетнама, Таиланда и с Гавайев.

США > Агропром > americaru.com, 29 апреля 2018 > № 2587287


Россия. Финляндия > Агропром > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586485

Новые продукты: национальные сыры, безлактозное молоко, мороженое с тростниковым сахаром.

Milknews сделал подборку новых продуктов, которые на рынке России и мира в апреле. В этом выпуске — мороженое с тростниковым сахаром от Arctic Zero, национальные сыры от “НЕО-продукт” и новый творог от компании “Золотые луга”.

В России

“Золотые луга” выпустили новый творог

Новый творог “Золотые луга” будет хранится до 10 суток благодаря современному оборудованию и работе линии в закрытом режиме. Всего в модернизацию цеха компания инвестировала более 100 млн рублей. Модернизация позволит увеличить объем производства в 2 раза, до 5,7 тонн творога в сутки. На полную мощность линия выходит с 28 апреля 2018 года.

“Золотые луга” производит молочную продукцию для рынка Урала и Западной Сибири. Компания перерабатывает молоко на мощностях молочного комбината “Ситниковский”.

“Домашкино” сделали рестайлинг

Новые этикетки «Домашкино» частично линованы под тетрадные листы. На каждой коробке, бутылке или пакете — небольшая записка от мамы, адресованная ребенку, и полезный совет: где-то это рецепт народного средства для поднятия иммунитета, где-то – выпечки или другого блюда. Объединяет советы «привязка» именно к тому продукту, на упаковке которого они размещены. Еще одна «фишка» — фото реальных мам, обращающихся к потребителям с упаковок. Именно они выступают в роли авторов записок и советов.

Продукция «Домашкино» производится и на Нижнекамском молочном комбинате, волгоградском МСК «Михайловский», уфимском «Гормолзаводе» и чувашском «Ядринмолоко».

Торговая марка объединяет молоко, кефир, сметану, катык, ацидофильный напиток, йогурты, ряженку, сливочное масло, творог, сливки и йогурты.

Valio расширяет линейку безлактозной продукции в России

В апреле компания начинает поставки финского молока без лактозы Valio Eila ESL с массовой долей жира 1,5% и 3%. Новинка производится на заводе Valio в городе Ювяскюля в Финляндии из молока с собственных ферм концерна. Продукт содержит менее 0,01 % лактозы, благодаря чему его могут употреблять в пищу люди с высокой степенью непереносимостью молочного сахара.

Valio представляет обновленную линейку сыров для функционального питания

В апреле ассортимент российского подразделения финского концерна пополнился еще тремя продуктами, выпускаемыми под брендом Atleet: Gourmet и Light, а также Atleet Classic.

Рецептура этих трех сыров была разработана в соответствии с концепцией здорового питания. Так, содержание кальция в сыре Atleet Gourmet составляет 880 мг на 100 г сыра, а в Atleet Light– 980 мг. При этом жирность Atleet Light – всего 22%, поэтому он подойдет для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. В 100 г новинки – Atleet Classic – 77% рекомендуемой средней суточной потребности кальция и 33 % — белков.

Ассортимент продуктов, выпускаемых под брендом Atleet, включает сыры классических сортов – гауда, тильзитер и эдам. Продукт производится в блоках по 210 г, а новинка Atleet Classic также будет представлена в удобном формате нарезки.

Россия. Финляндия > Агропром > agronews.ru, 29 апреля 2018 > № 2586485


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter