Всего новостей: 2572800, выбрано 3491 за 0.042 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет

США > Агропром. Медицина > americaru.com, 15 февраля 2018 > № 2504936

McDonald's разрабатывает более сбалансированный «Happy Meal»

Бургеры и куриные наггетсы по-прежнему являются основой «Happy Meal». Но в четверг McDonald's объявила о своей цели - продавать более сбалансированные блюда для детей по всему миру.

Согласно заявлению компании, к концу 2022 года половина детского меню, будут соответствовать новым глобальным критериям питания Happy Meal: питание будет иметь 600 калорий или меньше; не более 10 процентов калорий из насыщенных жиров; не более 650 мг натрия; и не более 10 процентов калорий из сахара.

Эти планы основываются на стремлении McDonald's, улучшить питание для детей. И во многих случаях эти цели представляют собой небольшие хитрости. Например, чтобы снизить уровень сахара, точки McDonald's в США уже перешли на органический яблочный сок, который ниже по содержанию калорий и сахара. Теперь компания планирует сделать и шоколадное молоко с низким содержанием сахара. Кроме того, они уменьшат размер картофеля, поданного с кусочком курица McNugget Happy Meal из шести частей.

Компания также заявляет, что будет стремиться использовать свой инновационный маркетинг, чтобы «помочь включить в меню больше фруктов, овощей, обезжиренных молочных продуктов, цельных зерен, белков и воды в Happy Meals», сообщили в компании.

США > Агропром. Медицина > americaru.com, 15 февраля 2018 > № 2504936


ОАЭ. Россия. Ближний Восток > Агропром > agronews.ru, 15 февраля 2018 > № 2502099

Минсельхоз представит российские продукты на выставке «Галфуд-2018» в Дубае.

Более 30 российских компаний из 14 регионов представят свою продукцию на 23-й международной выставке продуктов, напитков, оборудования для гостинично-ресторанного бизнеса и кулинарии стран Персидского залива «Галфуд-2018», которая пройдет в Дубае с 18 по 22 февраля 2018 года.

Общая площадь российской экспозиции на выставке составит около 550 м2.

На национальном стенде будут представлены как объединенные экспозиции Республики Карелия, Ставропольского края и Ростовской области, малые и средние предприятия, так и крупные российские компании – производитель халяльной продукции компания «Эколь», ТД «Ярмарка» – производитель натуральных смесей для приготовления первых и вторых блюд под торговой маркой «Yelli» и многие другие.

Российские агрохолдинги – АПХ «Мираторг», ГК «Черкизово», ГАП «Ресурс» представят свою продукцию на индивидуальных экспозициях в мясном павильоне, компании «Макфа», «Юфенал», «Константа П», «Моя Мечта» и другие – в павильоне «Зерновые и бобовые», а компании «Балтика», «Май-Foods» и «Лагидзе» – в разделе «Напитки».

Всего более 200 наименований продукции, среди которой мясо и охлажденные мясные изделия; зерновые, бобовые, масличные, кормовые культуры; овощная и фруктовая консервация; замороженные грибы и ягоды; икра форели, филе форели слабосоленое и холодного копчения; масла холодного отжима; кондитерские изделия; вода и напитки; мёд; молочные продукты и столовые яйца, макаронные изделия.

На протяжении работы выставки участники смогут познакомиться с работой российских предприятий и продегустировать их продукцию.

Впервые в рамках выставки «Галфуд» Минсельхоз России и АО «Российский экспортный центр» предоставят российским компаниям дополнительные возможности по организации деловых встреч и переговоров в формате B2B с ключевыми импортерами продовольствия из ОАЭ, стран Персидского залива и Северной Африки. Встречи пройдут в зоне Match-Making на втором этаже национальной экспозиции.

Центральным мероприятием деловой программы станет форум продовольственной безопасности России, ОАЭ и стран Африки.

Планируется, что в работе форума примут участие Министр сельского хозяйства Российской Федерации Александр Ткачев, Государственный Министр по вопросам продовольственной безопасности ОАЭ Марьям Аль Мухейри, аграрные министры и представители бизнес-сообщества Уганды, Нигерии, Судана, Кении, Руанды, Танзании, Эфиопии, Конго и Замбии.

В ходе мероприятия участники обсудят вопросы снижения волатильности цен на продовольствие и повышения уровня продовольственной безопасности, пути повышения доходности фермеров, доступ потребителей к национальным, региональным и международному рынкам, содействие инвестициям в сельское хозяйство.

ОАЭ. Россия. Ближний Восток > Агропром > agronews.ru, 15 февраля 2018 > № 2502099


Венгрия > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > offshore.su, 13 февраля 2018 > № 2497362

Правительство Венгрии продолжает снижать ставку НДС на продукты питания

Правительство Венгрии заявило, что продолжит политику снижения ставок налога на добавленную стоимость на различные продукты питания в 2018 году для стимулирования роста внутреннего сельского хозяйства и снижения цен на продовольствие.

Министерство сельского хозяйства заявило в недавно опубликованном сообщении, что дополнительные сокращения НДС на продукты питания будут соответствовать тем, которые были введены 1 января этого года, когда НДС на свинину, субпродукты и рыбу снизился со стандартной ставки в 27 процентов до 5 процентов ,

«Цель правительства состоит в том, чтобы определить самые важные продовольственные товары с минимально возможными уровнями НДС и продолжать снижать НДС на основные продукты питания в 2018 году», - сказали в министерстве.

В последние годы Венгрия сократила НДС по ряду других продуктов питания. В Бюджет правительства 2017 года, объявленный в 2016 году молоко, яйца и домашняя птица были добавлены в список продуктов, имеющих право на пятипроцентную ставку НДС в Венгрии.

Кроме того, с 1 января 2017 года НДС на ресторанные услуги снизился с 27 процентов до 18 процентов и до 1 процента 1 января 2018 года.

Министерство сельского хозяйства заявило, что последний раунд сокращения НДС позволит сэкономить средней семье от 35 000 форинтов до 40 000 форинтов (157 долларов США) в год.

«Другим сектором, который выиграет от снижения налогов, является сельское хозяйство, потому что продовольственная экономика, так и сельское хозяйство используют больше возможностей в результате сокращения налогов, сектор черной экономики сокращается, в то время как люди покупают больше товаров и увеличивают свое потребление».

Венгрия > Агропром. Госбюджет, налоги, цены > offshore.su, 13 февраля 2018 > № 2497362


Япония. США. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 13 февраля 2018 > № 2495369

Комментарий. Аграрный экспорт Японии достиг рекордного уровня.

Никто не удивится, если услышит о росте японского экспорта новейших промышленных изделий. Однако уже пять лет подряд растет экспорт японского продовольствия, морского промысла и даже продукции лесной промышленности. Как отмечает «Джапан таймс» со ссылкой на данные правительственных ведомств, за прошлый год экспорт вырос на 7,6% о составил 807,3 млрд иен.

Читатели «КВ» знают, что Япония в целом ввозит продовольствие. Самостоятельно она может обеспечить себя примерно на 40%, это в пересчете на калории. Однако некоторых продуктов достаточно, и даже с избытком, и на мировом рынке продовольствия требуется только найти ниши, которые никто другой не может заполнить. Это уже политика и маркетинг.

Росту аграрного экспорта Японии, по признанию местной прессы, содействовали два обстоятельства – относительное падение курса иены по отношению к доллару, а также растущая популярность японской кухни в мире. Началось все с японских ресторанов, «сусичных» (по-нашему суши-бары), а потом уже появился спрос не только на японские морепродукты, но и на говядину, определенные сорта чая, напитки, в том числе крепкие. Короче, популярность японской кухни («васёку») является локомотивом роста продовольственного экспорта.

Экспорт говядины, включая знаменитую японскую мраморную говядину, вырос на 41% до 19,2 млрд иен. Частично это произошло за счет открытия тайваньского рынка для импорта говядины из Японии. Напомним: Япония в большом количестве ввозит говядину, но славится своей мраморной говядиной, которая, как видим, идет на экспорт.

Поставки за границу зелёного чая из Японии увеличились более чем на 24% до 14,4 млрд иен. Здесь тоже сыграл свою роль маркетинг, так как в богатых странах, прежде всего в США, этот продукт считается полезным для здоровья, из-за чего на него растет спрос.

Поставки других товаров также выросли. Так, экспорт риса увеличился сразу на 18% на сумму 3,2 млрд долларов. Вниманию садоводов: поставки клубники различных сортов, которые популярны в странах Азии, в том числе сорта «Амао», выросли на 56,6% и составили 1,8 млрд иен.

Экспорт продукции лесной отрасли вырос на 30%. Как указывается, за счет роста поставок бревен и пиломатериалов в Китай и Южную Корею. Это действительно впечатляет – рост экспорта леса на треть, да еще с учетом небольших размеров страны. Вообще правительство Японии намеревается довести в 2019 году объем сельскохозяйственного экспорта до 1 трлн иен. Это очень много, даже если исключить экспорт леса. Напомню курс – 100 иен равны 91 американскому центу.

Учитывать надо также некоторые ограничения на поставки японского продовольствия из-за аварии на атомной электростанции Фукусима.

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские ведомости»

Япония. США. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика > agronews.ru, 13 февраля 2018 > № 2495369


Россия > СМИ, ИТ. Агропром. Внешэкономсвязи, политика > forbes.ru, 12 февраля 2018 > № 2494076

Публичность как защита. Поможет ли медийность основателю «Додо Пиццы»

Елена Ганжур

Forbes Staff, корреспондент Forbes

Персональный бренд для предпринимателя — это не только возможность расширить круг знакомств, но и вполне реальный способ защиты собственного бизнеса. Правда, доступен он только единицам

Российский предприниматель Федор Овчинников как-то признался Forbes, что является сторонником «сетевого нудизма». До того как основать сеть пиццерий «Додо Пицца», он занимался книжным ретейлом в родном Сыктывкаре. В 2006 году взял кредит на запуск первого магазина и тогда же завел блог, где рассказывал, сколько заработал, кому задолжал, у кого отбил удачную торговую точку. «Мой первый бухгалтер был шокирован публикацией выручки в интернете. Меня воспринимали как директора-эксцентрика», — признавался Овчинников. Тем не менее он считает, что блог во многом помог ему.

Он был нужен Овчинникову, «чтобы не превратиться в сноба», и до сих пор существует в виде онлайн-дневника успехов команды «Додо Пиццы». Сам же предприниматель давно перешел в соцсети и продолжил демонстрировать, что политика открытости — не только его личная позиция, но и часть бизнес-модели. 7 февраля на своей странице Facebook он рассказал о допросе по обвинению в распространением наркотиков. Поможет ли эта открытость бизнесмену сейчас?

Открытые данные

«Имидж и публичность человека напрямую влияют на результат таких дел. Проще всего расправиться с человеком кулуарно, но, как только дело предается огласке, ситуация становится сложнее», — говорит Валерия Репина, глава агентства Repina Branding (разрабатывает корпоративный и персональный брендинг для бизнесменов, юристов, дизайнеров). Как правило, использование в корпоративных конфликтах «черного пиара» производится оппонентами в тех случаях, когда распространение компрометирующей информации может оказать существенное влияние на бизнес. «Наиболее чувствительны к такой форме воздействия предприниматели, которые больше работают над репутацией и имеют определенную публичность», — считает Алексей Фролов, форензик-эксперт и сооснователь компании Forensic Solutions.

Сооснователь и гендиректор «1С-Битрикс» Сергей Рыжиков давно знает Овчинникова и считает, что только такому бизнесмену удастся придать такой масштаб данной ситуации. «Обычно предприниматели не обладают подобным ресурсом, в частности информационным. Они не смогли бы выйти в столь широкое инфополе», — говорит Рыжиков. Репина уверена, эта ситуация уже увеличила количество сторонников Овчинникова. В истории медийных личностей различные неприятности и проблемы только усиливают популярность. Например, после домашнего ареста Серебренникова творческая элита его активно поддержала. «Есть даже такой пиар-прием, называется «попасть в полицию», тогда о тебе все заговорят», — отмечает она.

По словам Фролова, основатель «Додо Пиццы» поступил правильно, предав ситуацию огласке, и если инцидент с наркотиками «заказной», то дальнейшая коррупционная цепочка прерывается.

Бренд и закон

«Сотрудники органов не станут брать деньги на фоне активного освещения СМИ — это больший риск попасть под проверку», — поясняет Фролов. С другой стороны, медиаресурсы не способны решить проблему: если бизнесмен не обращается в суд, не прибегает к законным путям защиты своих интересов, все выпады в СМИ — в пустую. «Да, это обелит репутацию предпринимателя, но ответственности он не избежит», — подтверждает Фролов.

Несколько лет назад владелец интернет-магазина Boutique.ru Денис Белов попытался через открытое письмо объяснить, как потерял бизнес из-за рейдеров. Однако, Фролов напоминает, что об уголовном деле в этой ситуации речи не шло. Еще один публичный бизнесмен, совладелец «Юлмарта» Дмитрий Костыгин был замешан в корпоративном скандале с партнерами и активно комментировал тему. Сейчас Костыгин находится под домашним арестом по обвинению в мошенничестве.

Фролов рекомендует действовать параллельно: официальные заявления, открытые письма, освещаемые в СМИ, подкреплять юридическими шагами, помощью адвокатов. «Любые нападки конкурентов и скандалы лишь усиливают медийность, — говорит Репина. — Исключением является только компромат, который уличает бизнесмена в недобросовестности или обмане. В этом случае бизнес действительно может пострадать».

Если обвинение несправедливо, то потерпевший скорее выиграет от этого, но если подтвердится, что Овчинников организовал канал сбыта наркотиков, от этих публичных заявлений станет только хуже, предупреждает Фролов.

«Суд тоже читает газеты и обязательно учтет, что бизнесмен пытался себя публично обелить себя, — говорит он, — а это может стать поводом для ужесточения наказания».

Россия > СМИ, ИТ. Агропром. Внешэкономсвязи, политика > forbes.ru, 12 февраля 2018 > № 2494076


Россия. ЦФО > Госбюджет, налоги, цены. Агропром > akm.ru, 12 февраля 2018 > № 2493705

Совокупные налоговые отчисления предприятий АПХ "Мираторг" в Курской области, на территории которой расположены вторые по величине мощности вертикально-интегрированного свиноводческого дивизиона, в бюджеты всех уровней в 2017 году составили более 934 млн руб. Об этом говорится в сообщении компании.

На территории Курской области в настоящий момент расположены: молочная ферма, ферма по выращиванию и откорму молодняка молочного скота для производства розовой телятины, санветутильзавод, три зерновые компании, восемь свинокомплексов, а также другие свиноводческие площадки, принадлежащие агрохолдингу. На предприятиях Мираторга в Курском регионе работают более 1850 человек. В 2017 году предприятия перечислили около 730 млн руб. в федеральный бюджет и в социальные фонды РФ. В том числе 218 млн руб. в Пенсионный фонд, фонды социального и обязательного медицинского страхования. Порядка 204 млн руб. было перечислено в консолидированный бюджет Курской области.

Агропромышленный холдинг "Мираторг" основан в 1995 году. Предприятия, входящие в состав холдинга, осуществляют полный цикл производства: от поля до прилавка. АПХ "Мираторг" предлагает своим клиентам широкий ассортимент различных видов продукции в основных продуктовых категориях: Vитамин (замороженные овощи, ягоды, грибы и смеси); Мираторг (замороженные полуфабрикаты из мяса птицы, лазанья и готовые блюда); Gurmama (мясные полуфабрикаты); Мираторг (охлаждённые мясные полуфабрикаты).

Россия. ЦФО > Госбюджет, налоги, цены. Агропром > akm.ru, 12 февраля 2018 > № 2493705


Германия. Евросоюз > Агропром > ukragroconsult.com, 9 февраля 2018 > № 2493405

До конца 2019 года Infarm откроет 1000 вертикальных ферм в ЕС

В ближайшие два года немецкий стартап Infarm оборудует в странах Евросоюза сеть модульных вертикальных ферм для выращивания листовых овощей. Компания уже открыла более 50 ферм в Берлине, в том числе в крупных розничных сетях Metro и Edeka. На европейскую экспансию Infarm удалось привлечь $25 млн.

До конца 2019 года более 1000 модульных вертикальных ферм Infarm откроется на территории стран Евросоюза. Пока компания владеет лишь 50 точками в Берлине, но к декабрю 2018 года мини-фермы появятся в других городах Германии, а также в Париже, Лондоне и Копенгагене.

За счет модульной конструкции фермы можно устанавливать на кухнях ресторанов, в столовых, торговых залах и даже в небольших магазинах. Грядки располагаются на специальных поддонах друг над другом. Фермы используют принцип гидропоники, поэтому растениям не нужна почва — все необходимые вещества они получают из питательного раствора. Солнечный свет заменяют светодиоды.

Технология Infarm позволяет выращивать травы, зелень, а также овощи и фрукты. Пока ассортимент стартапа ограничивается 200 сортами зелени. В ближайшие годы компания планирует также выращивать грибы, перец чили и помидоры.

Infarm управляет фермами удаленно. Данные о состоянии урожая поступают в облачную систему, а сотрудники компании могут на расстоянии регулировать степень освещенность и другие показатели.

Большие данные помогают компании адаптировать уровень освещенности, температуру, pH и состав питательных веществ индивидуально для каждого растения. Такой подход, по словам представителей Infarm, повышает урожайность. Так, ежемесячно на одном модуле площадью 2 кв. м можно выращивать до 1200 растений.

В начале февраля стартап привлек $25 млн в раунде финансирования A. Как сообщает TechCrunch, инвесторами Infarm стали Balderton Capital, TriplePoint Capital, Mons Investments, а также Cherry Ventures, QUADIA и LocalGlobe. Ранее компания получила грант на $2,5 млн от Еврокомиссии. Всего Infarm удалось привлечь $35 млн.

Собранные деньги компания потратит на экспансию, а также на развитие исследовательского центра площадью 5000 кв. м в Берлине. Также в будущем Infarm планирует открыть филиалы в США и Южной Корее.

Американский стартап Plenty планирует открыть в Китае 300 вертикальных ферм. В будущем компания намерена построить свои фермы во всех городах-миллионниках мира. Системы Plenty состоят из многоярусных полок, на которых под светом LED-ламп растут листовые овощи. Ежегодно ферма площадью 4600 кв. метров производит около 900 тонн латука — в 350 раз больше, чем на полях и в теплицах той же площади. При этом используется лишь 1% потребляемой обычными хозяйствами воды.

Германия. Евросоюз > Агропром > ukragroconsult.com, 9 февраля 2018 > № 2493405


Япония > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > nhk.or.jp, 9 февраля 2018 > № 2490555

ВЗГЛЯД: Япония планирует увеличить к следующему году экспорт сельхозпродукции до одного триллиона иен

Экспорт Японией сельскохозяйственной, морской и другой продукции побил рекордно высокий показатель в пятый год подряд. Японское правительство планирует увеличить экспорт до одного триллиона иен или более 9 млрд долларов в стоимостном выражении к 2019 году.

В сегодняшнем выпуске рубрики ВЗГЛЯД старший научный сотрудник Тидзу Хори из НИИ Мидзухо рассказывает о подоплеке стабильного роста экспорта продовольствия.

За таким стабильным ростом стоит растущая популярность японской кухни за рубежом, которая приводит к росту числа ресторанов, предлагающих блюда японской кухни по всему миру. Министерство сельского хозяйства заявляет, что число таких объектов в Азии выросло на 50% в период с 2015 по 2017 годы.

В отношении фруктов правительство предоставляет субсидии для оказания содействия в деле строительства ориентированных на экспорт объектов, и это, по всей видимости, служит попутным ветром. На фоне снижающегося внутреннего рынка в результате сокращения населения производители сельскохозяйственной и морской продукции, а также предприятия переключаются на экспорт, чтобы оставаться на плаву.

С другой стороны, японское правительство должно вести переговоры о смягчении импортных регулирующих мер других стран. В результате двусторонних переговоров в декабре Европейский союз ослабил ограничения, введённые в отношении продуктов питания из районов, которые пострадали от ядерной аварии в Японии в 2011 году.

Правительство должно продолжать убеждать другие страны ослабить свои ограничения на основе научных данных с тем, чтобы японские продукты питания могли экспортироваться во многие страны мира.

Япония > Внешэкономсвязи, политика. Агропром > nhk.or.jp, 9 февраля 2018 > № 2490555


Россия > Агропром. Армия, полиция > forbes.ru, 8 февраля 2018 > № 2489946

Цеховая солидарность. Бизнесмены комментируют дело основателя «Додо Пиццы»

Анна Касьян

Корреспондент Forbes

Правильно ли поступил Федор Овчинников, придав огласке информацию о возбуждении уголовного дела о сбыте наркотиков в его сети пиццерий? И что еще можно сделать, чтобы обезопасить себя и бизнес?

8 февраля МВД по Москве сообщило о возбуждении уголовного дела о незаконном сбыте наркотиков: пакеты с запрещенными веществами были обнаружены в одной из пиццерий «Додо Пицца». На своей странице Facebook основатель сети Федор Овчинников рассказал, что был вызван на допрос по заявлению Екатерины Прониной, которая обвинила Овчинникова и его франчайзи в том, что они «под прикрытием сети пиццерий занимаются распространением наркотических средств».

Три предпринимателя, имеющие опыт взаимодействия с правоохранительными органами, советуют, как вести себя, попав в подобные неприятности.

Сергей Миронов, владелец ресторанов «Мясо и рыба» (сотрудники правоохранительных органов вымогали скидочные карты у администрации московского ресторана)

У Федора довольно сложная ситуация, и ему надо крайне грамотно подойти к этому вопросу. Расследование, которое ведет полиция, на данном этапе чисто визуально идет по правилам: есть факт обнаружения. Поэтому советую Федору не противодействовать проверке. Как я уже говорил в своей колонке, выказывать явное неповиновение не стоит, это может быть истрактовано не в его пользу.

Федор абсолютно правильно придал делу огласку. Теперь за ситуацией будет наблюдать огромное количество людей. Это не позволит применять к нему какие-то недозволенные методы расследования. Во-вторых, нанял профессиональных адвокатов. Теперь важно выверять каждый шаг, потому что расследование ведется достаточно серьезное.

Я уверен, что сочетание двух этих факторов — сильные профессиональные адвокаты и публикация информации о своих действиях и ходе событий в соцсетях приведет к правильному результату. Все будет разобрано и все будет на своих местах. В итоге для Федора все завершится благополучно. Конечно, это нанесет ему некоторый имиджевый урон, но сейчас уже важно в принципе выйти из этой истории незапятнанным. Безусловно, мы все, общественность и особенно рестораторы, поддерживаем Федора и будем пристально следить за расследованием. И не позволим полиции превышать свои полномочия.

Дмитрий Потапенко, основатель и управляющий партнер Management Development Group Inc. (коллеги Потапенко столкнулись с обвинениями в экстремизме, продав вагон обоев в Турцию)

Выносить ситуацию в публичное поле нужно сразу. «Резать к чертовой матери, не дожидаясь перитонита», как говорили в известном фильме. Потому что делать вы это сможете до тех пор, пока вы не участник процесса. То, что сейчас пытается делать Федор — очень краткосрочная история. Не тешьте себя иллюзией: следователь быстро сделает так, что информацию в публичную сферу выносить в лучшем случае сможет адвокат. Поэтому публичность — это один из инструментов, и он ограничен законом. Сотрудники — часть публичного поля, и они точно также должны знать, что происходит и почему компания себя так ведет.

Что касается наркотиков — это традиционная история, но особенно плохо, что их обнаружили на нескольких объектах. С высокой долей вероятности я допускаю, что это было подброшено. Тем не менее, руководству нужно было реагировать на первый же случай. Потому что как только возникает системность, даже если это провокация, у следствия появляется много оснований действовать так, как они действуют сейчас.

Я практически не сомневаюсь, что следующим этапом в этой ситуации будет доначисление налогов и обвинения «Додо Пиццы» в их неуплате. Это происходит сплошь и рядом, и «Додо» не исключение. В целом компания как налогоплательщик привлекательна для атаки. Сейчас в общем-то любая компания, которая публично оборачивает больше миллиарда рублей, может попасть под удар.

Александр Хуруджи, экс-бизнесмен, общественный уполномоченный по защите прав предпринимателей (из-за уголовного дела лишился бизнеса. Провел в СИЗО 9 месяцев)

Безусловно, стоит придать ситуацию огласке. На следствие большое влияние оказывает внимание прессы, а начинается все с социальных сетей. Таким же верным путем пошел совсем недавно владелец ресторана «Мясо и рыба» Сергей Миронов, начав рассказывать о проверках в одном из заведений посредством соцсетей. Можно передать дело на рассмотрение бизнес-омбудсмену, подобные заседания всегда освещаются СМИ. Первое правило — рассказать френд-ленте в социальных сетях. Второе — сделать самому видеосюжет и разослать по телеканалам (пресса лояльна к предпринимателям и охотно использует подобную информацию). Третье — найти журналистов (по сайтам СМИ), которые пишут про защиту бизнеса, связаться с ними и рассказать о проблеме.

Если будут проводится следственные действия — советую все документировать лично, делать фотосъемку и видеосъемку. Записанные кадры пересылать друзьям, не сохраняя их только на своем телефоне. В случае допросов самое важное — придерживаться баланса. То есть не отвечать на провокационные вопросы и содействовать следствию для установления правды. В первом случае стоит воспользоваться правом конституции — «Никто не обязан свидетельствовать против себя самого» (статья 51 Конституции РФ). Эта фраза может быть ответом на провокационные, неудобные вопросы. Вместе с тем, в некоторых случаях стоит оказывать содействие следствию. Например, предоставлять запись с видеокамер, отвечать на вопросы, которые помогут установить правду. Но до конца разобраться, для чего следователи задают тот или иной вопрос, поможет, конечно, адвокат.

Всех сотрудников нужно проинструктировать, что в разговоре с полицией они пользуются правом статьи 51 Конституции. Объясните им, что, промолчав, они как раз таки поступают законно и защищают тем самым себя и компанию. Свое имя они также вправе не называть до приезда адвокатов.

Россия > Агропром. Армия, полиция > forbes.ru, 8 февраля 2018 > № 2489946


Казахстан > Приватизация, инвестиции. Агропром > kapital.kz, 7 февраля 2018 > № 2531169 Юрий Пааль

В ресторанном деле не стоит ждать сверхприбылей

Каков средний чек, сколько платят шефам-экспатам и почему многие рестораны «живут» всего год?

Состояние дел в ресторанном бизнесе всегда являлось неким индикатором платежеспособности населения. К примеру, по динамике и уровню среднего чека можно понять и ситуацию в стране. Кстати, по словам ресторатора с тридцатилетним опытом, модератора группы «Ресторанная критика Казахстана» Юрия Пааль, средний чек в казахстанских ресторанах за 2017 год снизился. В интервью корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz Юрий Пааль также рассказал, сколько стоит «входной билет» на ресторанный рынок, насколько сейчас адекватны цены в ресторанном бизнесе и сколько зарабатывают шеф-повара-экспаты в Казахстане.

— Юрий, как вы оцениваете текущую ситуацию в ресторанном бизнесе? Можно ли назвать ее кризисной?

— Ресторанный бизнес никогда не был простым, но все же ситуацию на рынке я бы не назвал кризисной. Хотя текущее положение дел на рынке можно назвать непростым. К примеру, в настоящее время средний чек в ресторанах не превышает 5−7 тыс. тенге. И думаю, что в ближайшее время вряд ли стоит ожидать увеличения средней суммы чека. Понимаете, в чек 7 тыс. тенге ресторанам очень сложно вместить тот объем услуг, который предлагается посетителям.

— Часто ли закрываются рестораны?

— На основе моего опыта могу сказать, что открыть ресторан хотят многие предприниматели, но после открытия их проекты зачастую терпят фиаско. Промониторив кешбэки от посетителей ресторанов одного из крупных банков, я понял, что 30% ресторанов, которые открывались 1−2 года назад, уже не существуют.

— Все-таки почему некоторые рестораны уходят с рынка?

— В основном, как мне кажется, это связано с ошибочным представлением многих бизнесменов о ресторанном бизнесе. Зачастую предприниматели, которые открывают рестораны, приходят из крупного бизнеса в малый, и они не понимают, что рестораны требуют внимания, постоянных вложений. В 90% случаев вложенные в открытие ресторана средства прогорают. К тому же в настоящее время очень много лжеконсультантов, которые, имея небольшой опыт работы, уверенно рекомендуют своим клиентам открывать рестораны. Они настаивают на том, что этот бизнес очень легкий и что в нем якобы очень просто добиться стабильных и внушительных оборотов. Естественно, инвесторы, которые имеют деньги, верят в этот посыл и вкладываются в рестораны. Но чаще всего в 8 случаях из 10 даже на самом начальном этапе такие проекты становятся несостоятельными, а рестораторы, запускающие их, становятся жертвами лжеконсультантов.

— По вашему опыту где чаще хотят открывать рестораны?

— В основном в мегаполисах, в Астане и Алматы. На днях консультировал предпринимателя, который хотел открыть ресторан в Усть-Каменогорске. Но, знаете, я отговаривал этого человека от запуска ресторана именно в этом городе. Усть-Каменогорск — это не совсем ресторанный город. В Павлодаре я бы тоже не рекомендовал открывать ресторан, потому что ментально этот город не предрасположен к ресторанному бизнесу, они ему не нужны. В Павлодаре рестораны и кафе в основном посещают при проведении поминальных обедов, банкетов. Индустрия кафе и кофеен в Павлодаре не развита так, как в Алматы, это города с разным образом жизни.

— К вам часто обращаются предприниматели за консультациями, сколько средств они готовы вложить в запуск своего ресторана?

— Ко мне достаточно часто обращаются за консультациями при открытии ресторана или смене формата ресторана. К примеру, консультируя по запуску ресторана, не продолжаю беседу с предпринимателями, если их инвестиции в открытие ресторана не превышают 40 тыс. долларов. Потому что заходить в ресторанный бизнес и рассчитывать, что от вложений 30−40 тыс. долларов можно будет получить какую-то прибыль, слишком оптимистично, даже нереально. Обычно в таких случаях отговариваю открывать ресторан.

На начальном этапе при запуске ресторана нужно оперировать суммой как минимум в 100−300 тыс. долларов. Это как раз таки та сумма, имея которую можно запустить состоятельный проект, который при грамотном менеджменте может приносить прибыль. В среднем срок окупаемости ресторана обычно составляет 5−7 лет.

— Можно ли говорить о том, что рынок ресторанов в Казахстане перенасыщен?

— По республике ситуация разная, но могу с уверенностью сказать, что в Алматы рынок общественного питания перенасыщен. Не ресторанами, а именно точками общепита.

— Насколько сейчас адекватна ценовая политика ресторанов?

— Цены ресторанов складываются из условий рынка, думаю, что они вполне адекватны. Текущая ценовая политика учитывает многие составляющие, в том числе и зарплаты профессиональных поваров. Но самое главное — возможности потребителя. А они очень низкие, поэтому ресторанам приходится делать самые дешевые предложения.

— Сколько сейчас в среднем составляет зарплата шеф-повара крупного ресторана?

— Повар «средней руки», который работает на определенных операциях, по старой классификации — ученик повара, получает от 60 до 100 тыс. тенге. Более профессиональный повар, который сможет работать в должности су-шефа, зарабатывает от 120 до 200 тыс. тенге. Шеф-повар с небольшим опытом работы в среднем получает 200−250 тыс. тенге. Бренд-шеф-поваров, которые отслеживают работу нескольких шеф-поваров, очень мало в Казахстане, их можно пересчитать на пальцах.

Шеф-поваров-экспатов в Казахстане очень мало, они не имеют высоких компетенций. Те европейские и американские шеф-повара, которые работают у нас в республике, в большинстве своем не профессионалы. Недавно я был в США, там шеф-повара в среднем при 8-часовом рабочем дне зарабатывают 100 тыс. долларов в год. Учитывая уровень образования таких шеф-поваров, это достаточная сумма, для того чтобы каждый из таких «шефов» содержал семью, чтобы его кредитовал банк, при этом он также имеет определенный социальный пакет. Какой смысл ему при зарплате в 100 тыс. долларов в год приезжать в Казахстан? Понимаете, мы не сможем обеспечить ему такую зарплату. В основном максимальная зарплата шеф-поваров, работающих по найму вне Казахстана, составляет 3−5 тыс. долларов в месяц (около 36−60 тыс. долларов в год). Такие зарплаты не в состоянии платить многие крупные рестораны и гостиницы, находящиеся в Казахстане. В основном в среднем шеф-повара у нас зарабатывают 300−500 тыс. тенге в месяц (около 930−1520 долларов. — Ред.). Очень редко, когда зарплата бренд-шеф-поваров доходит до 700 тыс. тенге (2170 долларов. — Ред.), это скорее редкие исключения для госаппарата.

— Как считаете, насколько те шеф-повара, которые зарабатывают 300−500 тыс. тенге в месяц, отрабатывают свои деньги?

— Считаю, что они не всегда отрабатывают свои зарплаты. У большинства казахстанцев нет таких бюджетов, которые они могли бы потратить в ресторанах, где работают шеф-повара с месячными зарплатами 300−500 тыс. тенге. Казахстанский рынок ресторанов очень примитивный, ждать от наших шеф-поваров каких-то интересных блюд, какого-то кулинарного изящества не приходится. Можно сказать, что в настоящее время многие казахстанцы отдают предпочтение фастфуду, столовым, спрос на рестораны ниже.

— Давайте остановимся на маржинальности. Насколько мне известно, в некоторых кондитерских накрутка на продукцию достигает 300%. В каких пределах варьируется маржа ресторанов в Казахстане?

— У многих кондитеров наценка на кондитерские изделия была выше 300% еще с советских времен. 300% - это не чистая маржа, которая остается у кондитеров, а та наценка, которая покрывает все их расходы, чтобы они не вышли в минус. Если и остается чистая прибыль, в среднем она составляет около 20−30% от наценки.

Каждый ресторан зарабатывает по-разному, все зависит от его конкретной политики. К примеру, одни рестораны зарабатывают на баре, другие — на ланчах.

— А что насчет бара?

— Предполагаю, что наценка на алкоголь в ресторанах в редких случаях достигает 300%, в основном она находится на уровне 100%. В кофейнях наценка на кофе может составлять около 1000%. В процессе закладки себестоимость одного стакана кофе составляет 70−90 тенге, продажная цена этого напитка очень высокая: 700−900 тенге. Если сравнивать с ресторанами, кофейнями проще заниматься, потому что тут не требуется огромная кухня с пулом поваров и официантов. Но тут встает вопрос — в Казахстане кофеманов не так много.

Кстати, в отличие от других городов Казахстана в Алматы и Астане есть потребность в кофейнях. Но спрос на кофе в кофейнях ограничен определенным количеством потребителей, которые в основном проживают около кофеен, к примеру, в центре города. В целом можно сказать так, что из 20 человек пьет кофе только один. Чай в том или ином виде пьют все.

— Можно ли говорить о том, что рынок кофеен в Астане и Алматы перенасыщен?

— Не думаю, что этот рынок перенасыщен, кофейни в этих мегаполисах пользуются спросом. Когда много кофеен, есть конкуренция по сервису, по ассортименту кофе.

— Насколько мне известно, рестораны имеют огромную маржу за счет продажи чая…

— Чай всегда был одним из основных источников заработка для ресторанов, накрутка на чайник чая зачастую превышает 1000% при себестоимости чая в среднем около 100 тенге. Конечно, есть и дорогие чаи, и их себестоимость, естественно, выше.

— Можно ли говорить о том, что по сравнению с началом 2017 года посещаемость ресторанов сильно просела?

— Нет, резкого оттока посетителей не наблюдается. Между тем средний чек в ресторанах очень сильно снизился. Мы проводили опросы через группу «Ресторанная критика Казахстана» в Facebook, задавали пользователям один вопрос: «Сколько вы готовы заплатить за посещение ресторана?» Многие пользователи обозначили чек в 5−7 тыс. тенге. Позже мы этот чек сопоставили с тем, который нам предоставили рестораны-партнеры, мои друзья-рестораторы. Так вот, в прошлом году средний чек в ресторанах был выше — около 8 тыс. тенге. И сейчас идет сильный спад.

— Как часто казахстанцы посещают рестораны?

— По нашим наблюдениям, в основном рестораны востребованы во время проведения детских дней рождений и других детских мероприятий. Все детские праздники проводятся с большим энтузиазмом, на них тратятся достаточно крупные средства. Интересно, что этот тренд прослеживается во всех регионах страны.

— Какой средний чек по таким мероприятиям?

— Разброс по сумме чека достаточно велик. Зачастую средний чек на ребенка в Алматы и Астане превышает чек на одного взрослого. Детский чек составляет 10−18 тыс. тенге, в регионах не превышает 2,5−4 тыс. тенге. Но это редкий факт успешных предприятий, которых единицы.

— Рестораны с какой кухней более популярны?

— Рестораны с казахской кухней очень востребованы за счет дешевых предложений, и в основном многие из них миксуют узбекскую и казахскую кухни. Дешевые и неразборчивые предложения. Кстати, судя по опросам через группу «Ресторанная критика Казахстана», самым популярным блюдом является шашлык.

— Что скажете о грузинской кухне?

— За последние 30 лет было три волны, когда грузинская кухня была на пике популярности: в начале 90-х, 2000-х и 2010 году. Сейчас востребованность грузинской кухни идет на спад. Кстати, по моим наблюдениям, спрос на китайскую кухню также упал.

— Есть ли в настоящее время какие-то проблемы с качеством продуктов у ресторанов?

— Можно сказать, что проблем нет. В настоящее время очень большой ассортимент продуктов. К примеру, c мясом сейчас вообще нет никаких проблем, большинство ресторанов используют казахстанское мясо, также при приготовлении определенных блюд, стейков востребовано российское, американское мясо. Если говорить о рыбе, в Казахстане ее достаточно.

— Насколько мне известно, Казахстан не входит в топ-3 стран по уровню потребления мяса…

— Когда я проходил обучение в одном из университетов Техаса, нам презентовалось исследование по уровню потребления говядины разных стран мира — это был 2015 год. В топ-3 регионов по уровню потребления мяса вошли Южная Америка, Бразилия и Аргентина. Также оказалось, что очень много мяса потребляют китайцы. Казахстан оказался на седьмом месте. Интересно, что в топовых списках по уровню потребления мяса не было ни Германии, ни России. Но дело в том, что исследование учитывало данные по потреблению именно говядины, если же подсчитать, сколько казахстанцы потребляют конины, баранины, то, думаю, Казахстан окажется на первом месте в рейтинге. Путешествуя по областям и беседуя с людьми, я пришел к выводу, что на одну семью из 10 человек на зиму уходит одна лошадь, и это учитывая, что семья будет потреблять и баранину, и говядину, и мясо птицы.

— Насколько изменился уровень потребления мяса в 2017 году по сравнению с 2016-м?

— Практически не изменился, казахстанцы не отказывают в себе в мясе из-за каких-то кризисных явлений в экономике.

— Сейчас в мире наблюдается тренд на здоровое питание и вегетарианство. Насколько явно эти тенденции прослеживаются в казахстанском ресторанном бизнесе?

— В Казахстане очень много ресторанов постепенно переквалифицируются в экоформат, включают в меню доставку здорового питания. Знаете, направлением «эко» очень выгодно заниматься, потому что себестоимость блюд такого формата очень низкая, они несложны в приготовлении, а «на выходе» получается довольно высокий чек. К примеру, месяц питания по ЗОЖу в ресторанах «на вынос» или специальных экоточках стоит 80−300 тыс. тенге. В рацион входит пятиразовое питание, которое основано на очень простых, дешевых продуктах, обработанных очень примитивно. Уточню, как-то я прорабатывал экоменю для одного проекта, моя задача заключалась в проработке меню по калориям. Посмотрев экономику этого проекта, я готов был хлопать в ладоши, настолько этот проект оказался прибыльным и при этом достаточно простым в реализации. Но это направление требует грамотного маркетинга, без него бизнес может не пойти.

— Есть ли у рестораторов какие-то проблемы на законодательном уровне?

— Думаю, что нет, кроме одного. Многие препоны, которые были ранее, уже ликвидированы. Даже у санэпидемстанции есть негласное правило — по пустякам не тормошить малый и средний бизнес. МСБ — это основной источник доходов местных бюджетов. Но при этом городские власти запрещают ресторанам использовать внешнюю рекламу и организовывать свои парковки. Рейды по ресторанам со сносом рекламных конструкций и парковочных площадок продолжаются. А ведь основной доход в казну города обеспечивают сфера общепита и сфера услуг. Это неправильно и бездумно со стороны руководства города! Дополнительные сборы в казну за счет непомерных цен на рекламу губят этот бизнес!

— В Штатах десятилетиями сформировалась традиция давать чаевые, и не только в ресторанах, но и в сфере услуг. Причем чаевые в США можно спокойно перечислить с платежной карты. В Штатах существует не просто правило оставлять 10% чаевых, а есть четкая градация размера чаевых: 15−18−20−22%. Насколько в Казахстане развита культура с чаевыми в ресторанах?

— Эта культура вообще не развита, через Facebook неоднократно поднимался этот вопрос. Большинство посетителей ресторанов вообще возмущает понятие «чаевые», они не понимают, за что дополнительно платить еще 10%? У посетителей ресторанов нет понимания, как формируются эти 10%, даже чувствуется какое-то нездоровое возмущение на этот счет. Поясню, из 10%, получаемых официантом, ему фиксированно уходит только 7%. На оставшиеся 3% ресторан содержит официанта: кормит его, обеспечивает развозку на работу и с работы, содержание формы. На самом деле этих трех процентов недостаточно, чтобы покрыть все затраты. Чаевые, которые официанты получают свыше 10%, — это некая оценка его отличной работы, даже знак хорошего тона гостя ресторана.

Хотя на рынке есть рестораны, которые вообще не включают 10% дополнительно в чек посетителю, но этот процент уже включен в стоимость блюд. Между тем такая стратегия не всегда может быть эффективной для официантов. В одной из сетей быстрого питания у официантов была достойная фиксированная зарплата. То есть при определенном обороте им выплачивались еще и премиальные. Позже оказалось, что эта система не мотивирует официантов работать.

В США все чаевые от гостя ресторана уходят официанту. Там официанты зарабатывают только на чаевых. Если гостю принесли блюдо и оно ему не понравилось, то он все равно должен заплатить официанту 10%.

— По вашим наблюдениям, в России и других странах СНГ такое же отношение к чаевым, как и у нас в стране?

— Идентичное, как и на всем постсоветском пространстве. Там также до сих пор есть иллюзия, что за сервис не нужно давать чаевые, как-то вознаграждать официантов за их труд. Считаю, что сервис — это услуга, которая в любом случае должна оплачиваться.

— Если сравнить уровень сервиса в ресторанах в Казахстане с другими странами…

— В Казахстане средний уровень сервиса, высокого уровня обслуживания ждать не стоит. Поэтому такому сервису и соответствуют низкие зарплаты официантов: в среднем 100−150 тыс. тенге в месяц. Естественно, что официант не может свою профессию считать основной и относится к ней посредственно. У нас профессия официанта не в авторитете, она низко оплачивается, и на позиции официанта долго не задерживаются.

В России, к примеру, в Москве, ситуация аналогичная. В США отношение к официантам совсем другое, помимо чаевых, они получают неплохие соцпакеты.

В Гонконге официантами в основном работает молодежь, но за счет высоких оборотов они достаточно хорошо зарабатывают — минимум 1,5 тыс. долларов. А если посмотреть на казахстанский рынок — у нас вообще нет таких ставок.

— Кто посещает рестораны Алматы, Астаны, какой средний заработок гостей?

— Ресторан посещают лица с доходом не менее 1500−2000 долларов в месяц. Это если принимать во внимание, что посетитель бывает в ресторане не менее одного раза в неделю.

— Как вы думаете, какие тренды будут прослеживаться в 2018 году?

— Предполагаю, что те тенденции, которые наблюдаются в настоящее время, будут прослеживаться и в дальнейшем. Самая главная угроза, которая может негативно отразиться на ресторанном бизнесе, — очередное сильное ослабление тенге. Как и прежде, на развитие рынка будет влиять платежеспособность казахстанцев. Если она не изменится, то также будет популярно направление фастфуда, стрит-фуда.

— То есть повального закрытия ресторанов на рынке не стоит ждать…

— Дело в том, что сейчас многие предприниматели вкладываются в рестораны лишь потому, что им попросту некуда девать свои деньги, они не видят другого поля для инвестиций. Ресторанный бизнес им кажется простым, нетрудоемким, но это далеко не так. Так вот, до тех пор пока на ресторанном рынке будут работать непрофессионалы, будут появляться псевдорестораны, такие лжерестораны будут то открываться, то закрываться. Вот когда на рынок придет понимание, что ресторанным бизнесом должны заниматься профессионалы, тогда на рынке не будет какой-то непонятной суеты. Кстати, те, кто думает, что на ресторанном бизнесе можно заработать миллионы, ошибаются — это иллюзия. В ресторанном деле нет сверхприбылей.

— А есть ли у вас желание открыть свой ресторан?

— В настоящее время такого желания нет, потому что сейчас я веду много проектов, которые требуют самоотдачи. И наш рынок сейчас пуст на спрос. Открыть ресторан сейчас — значит выкинуть деньги на ветер!

Казахстан > Приватизация, инвестиции. Агропром > kapital.kz, 7 февраля 2018 > № 2531169 Юрий Пааль


Казахстан. СНГ. СФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 7 февраля 2018 > № 2490874

Экспорт сельхозпродукции в Новосибирск обсудили в акимате ЮКО

Аким Южно-Казахстанской области Жансеит Туймебаев встретился с российской делегацией во главе с Дмитрием Терешковым, инвестором оптово-розничного центра «Фудсиб», передает МИА «Казинформ» со ссылкой на пресс-службу главы региона.

Цель встречи - развитие торгово-экономических отношений двух стран путем экспорта в Россию сельскохозяйственной продукции товаропроизводителей нашего региона.

В ходе встречи стороны обсудили вопросы экспорта продукции сельхозтоваропроизводителей области, а также вопросы поддержки и комплексного обслуживания товаропроизводителей.

«Убежден, что сегодняшняя встреча способствует развитию торгово-экономических отношений и укрепит сотрудничество. Мы обсудим ряд важных вопросов в целях эффективного использования потенциала южноказахстанских товаропроизводителей, продукция которых будет реализовываться в оптово-розничном центре «Фудсиб». Уверен, что данная встреча будет эффективна для обеих сторон», - сказал Ж.Туймебаев.

Отметим, что оптово-розничный центр «Фудсиб» расположен в Новосибирске, его общая площадь составляет 80 тысяч квадратных метров. Сюда поставляют продовольственные товары из стран СНГ и других регионов России. В оптово-розничном центре расположены холодильные склады и зоны отдыха, рестораны и специальная парковка на 200 грузовых автомобилей. Здесь ежегодно реализуют около 120 тысяч тонн овощей и плодово-ягодных. Инвестиционная стоимость этого центра - 5,8 миллиарда тенге.

Напомним, в прошлом году между региональным инвестиционным центром «ОҢТҮСТІК» и оптово-розничным комплексом «Фудсиб» был подписан меморандум, в результате которого запущена программа «RIC ON EXPORT». Основная цель проекта - развивать экспортный потенциал производителей сельскохозяйственной продукции. В рамках данного соглашения сельскохозяйственная продукция, произведенная в Южном Казахстане, была поставлена в Новосибирск. На сегодняшний день РИЦ «ОҢТҮСТІК», согласно двустороннему соглашению, в рамках программы развития экспортного потенциала сельхозтоваропроизводителей «RIC ON EXPORT» на постоянной основе проводит выставку-ярмарку «RIC ON KORME», с участием сельскохозяйственных товаропроизводителей, профинансированных центром.

Казахстан. СНГ. СФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром. Приватизация, инвестиции > inform.kz, 7 февраля 2018 > № 2490874


Казахстан. Россия > Приватизация, инвестиции. Агропром > kapital.kz, 6 февраля 2018 > № 2531171

Как чувствует себя на рынке франшиза Wokker

Рамина Таипова рассказала о «лапшичном бизнесе» в Казахстане

В «лапшичный бизнес» Рамина Таипова пришла без какого-либо опыта в этой сфере. Идея открыть собственную компанию появилась в тот момент, когда на рынке было не спокойно: девальвация, а затем плавающий курс дали понять — пора искать для себя новое поле деятельности. Не имея опыта ни в приготовлении еды, ни в создании сети, она и ее партнер по бизнесу, бывший банкир, обратили внимание на сеть паназиатских лапшичных Wokker, которые были популярны в России. После непродолжительных переговоров Wokker появился в Казахстане, а Таипова на пару с партнером обзавелись собственным бизнесом. О том, как чувствуют себя на рынке паназиатские рестораны, «Капитал.kz» рассказала соучредитель сети паназиатских лапшичных Wokker в Казахстане Рамина Таипова.

В поисках идеального бизнеса

Когда мы начинали, ни у меня, ни у моего партнера не было никакого бэкграунда в этой отрасли. Мы долгое время работали в различных сферах, а мой партнер — в банке. Он запускал различные финансовые компании. В какой-то момент рынок сильно пошатнулся, мы решили, что нужно сменить наш основной профиль деятельности. Тогда же встал вопрос о том, куда именно нужно уходить. На предложения на рынке смотрели из расчета самой высокой маржи и того, что сейчас востребовано на рынке. Как раз из-за этого выбор мы остановили на фаст-фуде. Стали просматривать предложения и франшизы, даже рассматривали международные франшизы, но такие компании предъявляли достаточно высокие требования к первичному капиталу и опыту франчайзи. Тогда было решено остановиться на российской франшизе Wokker. Во-первых, здесь сразу отпадал языковой барьер, ментальность, да и сами рынки у нас схожи. Несмотря на то, что мы территориально ближе к Азии, вкусовые предпочтения у нас схожи с российским рынком. Для нас франшиза здесь была удобней, так как у нас не было опыта и его было проще купить, чем нарабатывать. Еще одним аргументом было то, что франшиза на российском рынке работала уже восьмой год и прошла успешно как минимум один цикл кризиса у себя в стране.

Вообще, у рынка питания есть некая эволюция, которая выглядит так: сначала на пике местная кухня, затем появляется японская кухня и потом уже идет паназия и мексиканская кухня. В нашем случае на рынке уже есть достаточно предложений по суши и роллам. Получается, что эволюционно будет набирать обороты паназиатская кухня. Если рассматривать рынок еще уже, то в паназиатской кухне лапша в коробочке становится трендовой, так как это очень удобно. На наш взгляд, люди сейчас хотят меньше тратить времени на выбор того, что поесть, и сам процесс употребления должен быть удобным. В этом плане, так сказать в духе современного города, WOK-лапша в коробочке подходит идеальным образом.

Требования по контракту

Мы поехали в Москву, чтобы встретиться с командой Wokker, но у нас была задача не только поговорить с ребятами, но и провести интервью с их партнерами, получить информацию с «полей». Сделано это было для того, чтобы понять, как остальные франчайзи чувствуют себя на рынке. Получив положительные отзывы от франчайзи, мы окончательно решили открывать собственный ресторан в Казахстане. Изначально мы запрашивали у компании франшизу на всю территорию страны, но чтобы этого добиться, нужно было выполнить ряд требований. Пока у нас только одна точка и в такой, так сказать, малой представленности мы не можем диктовать свои требования. Конечно, в ближайшей перспективе покрытие всей страны.

Мне понравилось то, что у Wokker достаточно гибкая политика и прямой диалог с франчайзи, так как это обычно редко бывает у остальных франшиз. Да, у нас есть строгие требования и регламенты по кухне, подаче, оформлению и прочим аспектам повседневной работы, но в остальном, как, например, выбор поставщиков, они более-менее лояльны. Компания не обязывает тебя заключать договоры с одними и теми же поставщиками оборудования, услуг и продукции (сырья). Ты, как франчайзи, можешь найти более приемлемых поставщиков на местном рынке и, если Wokker одобрит качество продукта, работать с ними. Если говорить об упаковке, то 90% мы закупаем у самой компании, но практически все сырье у нас местное — 85%. Основная себестоимость любого вока — это мясо, так что нам нецелесообразно привозить из России, чтобы потом использовать его у нас. Это дорого, далеко, да и пока оно будет храниться в холодильниках, потеряет свои вкусовые качества.

Непрямые конкуренты

Планируя открывать ресторан по франшизе, нужно обязательно закладывать определенный период, когда заведение будет работать в убыток. Безусловно, франшиза позволяет минимизировать массу рисков, с которыми предприниматели могут столкнуться, если бы открывали что-то самостоятельно, так сказать, «с нуля». Кроме того, нельзя открывать заведение на последние деньги. Все потому что на старте достаточно сложно предвидеть все риски, с которыми можно впоследствии столкнуться. Ну и, конечно, бизнес требует больших жертв вашего времени, особенно на старте, когда масса ежедневных процессов «шлифуется». Со своей стороны мы закладывали 4 месяца, когда мы будем работать себе в убыток. Если говорить о сроках окупаемости, то, по нашим расчетам, нам нужно еще два года, чтобы отбить вложенные средства.

Нашими конкурентами остаются все те, кто представлен на фуд-корте, но прямой конкуренции по воку у нас нет. Когда мы искали место для нашей первой точки, не все торговые центры были согласны дать нам место, боялись, что мы составим сильную конкуренцию для аналогичных точек. Нам так и говорили: «У нас уже есть такой продукт, и мы бы не хотели, чтобы с вашим приходом мы потеряли действующего партнера».

Изначально мы должны были открываться в ТРЦ Forum Almaty, мы даже подписали индикативное соглашение о том, что мы занимаем определенное место на их фуд-корте. Но запуск ТРЦ затянулся, и мы открылись в Mega Park, который нам идеально подошел по проходимости. Когда подходишь к выбору ТРЦ, необходимо учитывать его специфику, которая у каждого своя: есть места, куда люди ходят для шопинга, а есть места для развлечений.

Добавить соуса

За саму франшизу мы отдали 5 млн тенге. Кроме этого, на приобретение оборудования, ремонт, оборотные средства и остальные первичные расходы у нас ушло порядка 40 млн тенге. В данный момент мы просим Wokker разрешить нам ввести в меню свой собственный соус, разработанный нами самостоятельно. Нам кажется, что нашим гостям, в отличие от российского рынка, нужен более яркий вкус. Наверное, это объясняется тем, что проникновение китайской кухни у нас намного сильнее, чем в России. У самого Wokker девять уникальных соусов, но мы хотим создать наш более насыщенный и оттененный китайскими специями вкус, для этого мы пригласили казахстанского ресторатора Юрия Пааля, который должен помочь нам в этом. Вообще, известность Wokker в Казахстане пока только набирает обороты. Мало кто знает, что это российская сеть с чуть ли не 10-тилетней успешной историей.

У ресторана каждые полгода обновляется меню. Тем самым мы пытаемся удержать постоянных гостей. Могу сказать, что у нас прирост выручки за проработанные 12 месяцев составил 15−20%. Сам тайминг для открытия заведения был не самым лучшим с точки зрения экономики, но удачным с точки зрения конкуренции, чтобы набрать хорошую узнаваемость, когда рынок потеплеет. Мы ожидаем потепления рынка через год-два, как раз к этому времени мы станем достаточно узнаваемыми и более представленными. В идеальном сценарии мы планируем открыть еще две точки в Алматы, одну в Астане, а также пока изучаем регионы.

Казахстан. Россия > Приватизация, инвестиции. Агропром > kapital.kz, 6 февраля 2018 > № 2531171


Россия. Весь мир. ЦФО > Рыба. Агропром > fishnews.ru, 6 февраля 2018 > № 2496229

Рыбные ряды на «Продэкспо».

5 февраля в Москве открылась юбилейная выставка продуктов питания и напитков «Продэкспо-2018». В павильоне «Рыба и морепродукты» образцы продукции представили более 70 российских и зарубежных компаний.

Международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2018» проходит в российской столице уже в 25-й раз. На официальной церемонии открытия организаторы мероприятия особо отметили доминирование в последние годы отечественных компаний, которые составляют 2/3 всех участников.

Так произошло и на этот раз: в «Продэкспо-2018» участвуют 1659 отечественных компаний, а 14 регионов России представлены коллективными стендами. Всего в этом году в Москву приехали 2342 производителя и поставщика продовольствия из 63 стран мира, непосредственно на выставке развернута 31 национальная экспозиция.

Организаторы не стали отказываться от традиционного разделения на 29 тематических салонов, которые охватывают все категории продуктов питания и напитков. Однако салон «Рыба и морепродукты» в этом году не балует разнообразием. На фоне скромных стендов большинства российских рыбоперерабатывающих, рыбоводных и торговых предприятий бросаются в глаза отдельные островки крупных игроков, вроде «Вичуная» или «5 морей», но это скорее исключение.

Как сообщает корреспондент Fishnews, представительство дальневосточных рыбаков ограничилось в основном консервами – «Доброфлот», рыбокомбинат «Островной», Преображенская база тралового флота и еще пара названий. Чуть более заметны калининградские заводы, приличный ассортимент привезли компании из Крыма, Сибири, Подмосковья, с юга страны и даже из Якутии.

Явно не скучают на выставке производители икры – как лососевой всех видов и форм, так и осетровой – аквакультурного происхождения. На стенде «Волгореченскрыбхоза» неизменным вниманием посетителей пользовались оранжевые, желтые и классические голубые банки с икрой стерляди и сибирского осетра. Интерес вызывает и всевозможная «закусочная продукция»: снеки из копченой, вяленой, соленой, сушеной рыбы и водорослей, а также сырье для блюд японской кухни.

Выставка в ЦВК «Экспоцентр» завершится 9 февраля.

Россия. Весь мир. ЦФО > Рыба. Агропром > fishnews.ru, 6 февраля 2018 > № 2496229


Узбекистан > Образование, наука. Агропром > uzdaily.uz, 6 февраля 2018 > № 2488132

В соответствии с постановлением Президента Республики Узбекистан “О мерах по коренному совершенствованию системы дошкольного образования” от 9 сентября 2017 года было предусмотрено в порядке эксперимента, государственным дошкольным образовательным учреждениям, расположенным в городе Ташкенте, заключать с субъектами предпринимательства прямые договора о доставке продуктов питания и готовых блюд, отвечающих требованиям качества и санитарно-гигиеническим нормам.

К тому же, на видеоселекторном совещании, проведенном Президентом Ш.Мирзиёевым 19 декабря 2017 года отмечалось, что необходимо уделить особое внимание здоровому питанию детей в детских садах и обеспечение качества продуктов питания, предназначенных для них.

В целях претворения в жизнь задач, предусмотренных Президентом и правительством нашей страны, Министерством дошкольного образования была пересмотрена система поставки в ДОУ готовой еды и полуфабрикатов. В данном процессе огромное внимание уделено обеспечению непрерывности, соблюдению стандартов и качества, принятию мер по широкому вовлечению предпринимателей в эту сферу.

В мероприятии участвовали руководство Министерства дошкольного образования, представители Главного управления дошкольного образования города Ташкента, Ассоциации поваров Узбекистана и ряда ДОУ.

Между Сергелийским районным отделом дошкольного образования и предприятием ООО “AZIYA BEST DISTRIBUTION” был заключен прямой договор на поставку готовой еды. Для реализации этих целей им была предоставлена столовая детского сада. В ходе данного мероприятия, проведенного в качестве эксперимента, внимание участников привлекли все нюансы: от внешнего вида поваров до технологии и качества блюд, входящих в меню. Не осталось никакого сомнения в том, что выбранным предприятием полностью были соблюдены требования санитарно-гигиенических норм качества продукции и безопасности. По мнению уполномоченных Сергелийского районного отдела дошкольного образования, вышеуказанное предприятие заключил о прямые договора дополнительно с 5 детскими садами на поставку готовой еды.

Вот это достижение! Отметили присутствующие.

Главная цель — обеспечение качественного и здорового питания детей. В результате разрешится еще одна актуальная проблема. Работники детского сада будут освобождены от задач, не входящих в их круг полномочий и в первую очередь будут заниматься воспитанием и образованием детей. Нет сомнений, что это в свою очередь предотвратит проблемы в столовых ДОУ.

У каждого нашего соотечественника, прочитавшего статью может возникнуть вопрос: когда же этот опыт популяризируется? В ответ мы можем сказать, что результаты эксперимента будут проанализированы Министерством дошкольного образования и будут внесены предложения в Кабинет Министров.

Для этого мобилизованы все силы Главного управления дошкольного образования города Ташкента и районных отделов. Если на этот вопрос серьезное внимание уделят также уполномоченные хокимиятов города Ташкента и районов, данный эксперимент даст свои результаты и ускорится его популяризация.

Узбекистан > Образование, наука. Агропром > uzdaily.uz, 6 февраля 2018 > № 2488132


Нидерланды. СЗФО > Агропром > rusbenelux.com, 6 февраля 2018 > № 2487214

В этом году петербургская сеть кондитерских «Буше» откроет первую в Европе точку — в Нидерландах, пишет «Коммерсантъ». В зависимости от результатов работы заведения компания пример решение о дальнейшей экспансии на этом рынке.

«Мы рассматриваем несколько концепций. Если первое заведение окажется успешным, то мы можем тиражировать его», — поясняет коммерческий директор сети Роман Певзнер. Первоначально первую зарубежную пекарню компания планировала запустить в Финляндии, но передумала.

Сегодня под брендом «Буше» работает 36 заведений в Петербурге и одно в Москве, также в Северной столице работают две пекарни новой сети «Теплого хлеба и под одеяло». В 2018 году компания планирует открыть девять «Буше» в Москве (под них сейчас ищут помещения площадью 150-170 кв.м в стрит-ритейле в центре города и в торговых комплексах). По оценке Романа Певзнера, емкость московского рынка позволяет открыть до 50 кафе. В Петербурге до конца года собираются запустить не более трех «Буше» (для них ищут встройки в районе Невского проспекта и станций метро «Приморская» и «Проспект Просвещения»), а также до десяти пекарен сети «Теплого хлеба и под одеяло».

Нидерланды. СЗФО > Агропром > rusbenelux.com, 6 февраля 2018 > № 2487214


Россия. США > Агропром > forbes.ru, 5 февраля 2018 > № 2485925

Точки притяжения. Как выходцы из России открывают бары и кормят борщом Кремниевую долину

Гюзель Губейдуллина

Внештатный автор Forbes

Где ест, пьет, обсуждает бизнес и занимается йогой русскоязычная Кремниевая долина? Открытые русскими предпринимателями заведения становятся популярны и у местного интернационального сообщества

4 декабря 2017 года случайные посетители бара в центре Сан-Франциско удивленно наблюдали, как русскоязычная компания устроила коктейльный батл. Этой компанией были музыканты группы «Аквариум» во главе с Борисом Гребенщиковым и музыканты группы «Океан Эльзы», которые решили расслабиться после своих концертов в технологической столице мира. А баром — Rum & Sugar, открытым Сергеем Юшиным, Ольгой Журавской и их партнерами, который за год существования стал местом притяжения русскоязычного делового сообщества долины.

Юшин, бывший член правления и финансовый директор «Русгидро», занявший эту позицию в 32 года, покинул холдинг в 2008 году. С 2010 года он вместе с супругой Ольгой Журавской, основателем благотворительного фонда «Галчонок», живет в Сан-Карлосе, что в Кремниевой долине. Бар — не единственная точка приложения бизнес-талантов Юшина, но, пожалуй, самая любимая. «Бары и коктейли были моими хобби и удовольствием всю жизнь, в итоге это переросло в бизнес. Оказалось, что очень мало мест, где коктейли делают идеально. И для меня вызов — сделать так, чтобы люди приходили в бар и говорили: мы любим именно ваши коктейли», — признается он.

Свое первое заведение — бар, где собирались любители экстремального спорта, — Юшин открыл в Москве еще 15 лет назад. После ухода из «Русгидро» он стал соинвестором в ресторанах «Джон Джоли» Ginza Project, а уже после переезда в долину задумался о применении своего опыта на новом месте. Первым проектом в Калифорнии стал дайв-бар в Сан-Бруно Dog House, а затем — таверна Produce Alley Sports в Сан-Франциско с 60-летней историей. «На них мы изучали, как здесь работает ресторанный и барный бизнес, чтобы потом уже открыть новое место с нуля», — объясняет Юшин эту эволюцию.

Бар Rum & Sugar вместимостью 50 человек открылся 21 декабря 2016 года и за первые десять дней уже отбил все операционные затраты и сейчас стабильно приносит прибыль. За месяц проходит около 2000 посетителей, 70% продаж занимают signature-коктейли, содержащие в том числе и редкие ромы, рассказывает Юшин. Сумму инвестиций он не раскрывает, оговариваясь, что только лицензия на продажу крепкого алкоголя на вторичном рынке Сан-Франциско стоит не менее $260 000. Партнеры планируют вернуть вложения в течение трех лет, оценивая маржинальность барного бизнеса в 30%.

Основатели Rum & Sugar не ставят перед собой задачу стать «инвесторским спотом». «Я проповедую инклюзию во всех сферах деятельности, наш ромово-джазовый барчик для всех, но, конечно, о нем пока знают больше друзья и друзья друзей, в основном это русские, которые переехали в течение последних 10 лет», — комментирует Журавская.

Но основатели сейчас работают над тем, чтобы превратиться в «классное место в Сан-Франциско для разных людей — горожан и туристов, где интересно выпить и потрепаться». В планах Юшина и Журавской — разнообразие социальной программы бара: барменские понедельники, women talks по средам, настольные игры по четвергам, джазовые субботы и ромовый клуб. А также открытие еще одного бара в Сан-Франциско, на этот раз в стиле бурлеск.

За год пользователи сервиса Yelp, одного из самых востребованных сервисов поиска заведений в США, оставили о Rum & Sugar 64 положительных отзыва, поставив ему престижные 4,5 звезды.

Видимо, хорошего мнения придерживаются и воротилы Кремниевой долины — в бар, по словам Журавской, заходят сооснователь мессенджера WhatsApp Ян Кум и украинский олигарх Евгений Черняк, владелец «Хортицы». «Очень ждем Дурова», — смеется Журавская.

Rum & Sugar сложно назвать только инвесторским местом, но это то место, где всегда можно встретить знакомых, комментирует завсегдатай бара Павел Черкашин, управляющий партнер венчурного фонда GVA Capital (структура предпринимателя Магомеда Мусаева). Среди проектов этой компании Hack Temple, еще один центр притяжения для русскоязычных обитателей долины.

Церковь для стартаперов

Hack Temple — это пространство для проведения мероприятий и коливинг, обустроенные в храме в прямом смысле этого слова. Здание католической церкви Нерукотворного образа Девы Марии Гваделупской, что в центре Сан-Франциско, было построено в 1912 году, до 1991-го оно служило молитвенным местом для испаноязычных иммигрантов, позже там располагалась школа английского языка для китайских детей.

В ноябре 2016 года GVA Capital выкупила бывшую церковь за $7 млн, еще $4 млн ушло на ремонт и операционные расходы, рассказывает Черкашин. По его словам, для проекта был создан специальный микрофонд, инвесторы в который не раскрываются. Hack Temple — независимый коммерческий проект, планируется, что к концу 2018 года он выйдет на операционную прибыль. Уже можно оценить эту инвестицию как успешную, говорит Чаркашин: сейчас здание оценивается в $15 млн, а после получения всех разрешений проекта эта оценка может достигнуть $30 млн (вместе с генерируемым денежным потоком). Однако в ближайшие два-три года его продажа не планируется, уточняет Черкашин.

«Венчурный рынок Сан-Франциско очень конкурентный, сюда приезжает большое количество стартапов с интересными идеями. Стартап, который показывает потенциально хороший возврат на инвестиции, очень быстро привлекает деньги. И не всегда легко успеть в этот вагон. В этой связи мы и решили создать свою экосистему, объединяющую предпринимателей, инвесторов и корпорации, чтобы иметь доступ к потенциальным «единорогам», — объясняет идею Черкашин, фонд которого инвестирует в стартапы на стадии, когда у них уже есть работающий продукт. Но, по его словам, Hack Temple не акселератор, который загоняет участников в узкие рамки, а скорее, пространство, объединяющее людей по интересам. Целевая аудитория — все интернациональное венчурное сообщество долины.

В течение 2017 года Hack Temple, располагающий пространством на 500 человек, провел серию пробных мероприятий. Одним из первых была презентация инновационной лаборатории Казахстана. Сейчас Черкашин ожидает разрешения от властей Сан-Франциско, чтобы к концу лета выйти на проектную мощность по организации трех-четырех мероприятий в неделю. Черкашин делает ставку в том числе на криптовалютное сообщество: «ICO, которые проводили у нас свои презентации, собрали уже свыше $100 млн, и это наш дополнительный козырь».

Коливинг Hack Temple, расположенный в корпусе, где раньше жили священники, работает с лета 2017 года и уже окупает операционные расходы, рассказывает Черкашин. В нем одновременно могут проживать 25 человек, которые в среднем останавливаются на три-четыре месяца (месяц им обходится в $1500-2000). Это те же предприниматели со всего мира, приезжающие завоевать долину своими технологиями, рассказывает Черкашин: «Они создают уникальную микрокультуру и проводят по выходным не менее интересные тусовки».

В последние четыре года Черкашин наблюдает в Кремниевой долине приток людей из России — приезжает все больше инвесторов, которых привлекают инвестиционные возможности, ведь уровень риска на американском венчурном рынке значительно ниже, а доходность — выше. За ними подтягиваются и талантливые российские предприниматели со своими стартапами.

Спорт и бизнес

Именно для новых обитателей долины открыла свою йога-студию Anthurium Екатерина Аханова, экс-управляющий директор ИФК «Метрополь», проживающая в долине с 2011 года. «В Калифорнии все помешаны на спорте, особенно популярна йога — ею занимается каждый третий из десяти, поэтому мы с партнером Ириной Зайцевой остановили выбор на этом бизнесе», — рассказывает Аханова, мать четырех детей, которая не захотела возвращаться в инвестиционный бизнес из-за его сложного графика. Только в Пало-Альто находится 12 йога-студий, шесть из них на центральной улице, и все они переполнены клиентами, отмечает она.

Партнеры решили обратить внимание на активно застраиваемые районы долины. Их выбор пал на Фостер-Сити, который находится на пробочном пути домой сотрудников таких крупных корпораций, как Visa, Microsoft и Oracle. На поиск подходящего места ушло два года, инвестиционные затраты составили чуть меньше $200 000. Студия, состоящая из двух залов, открылась в середине этого января и уже привлекла около 60 клиентов, из которых всего 10 русскоговорящие. Месячный безлимитный абонемент на занятия стоит $125, годовой безлимитный абонемент обойдется в $900 при единоразовой оплате. Привлечение новых клиентов происходит через Groupon, Yelp, Google и Facebook. Аханова надеется окупить вложения в Anthurium уже в течение года. А ее следующим бизнесом может стать развивающий детский центр.

Борщ как стритфуд

В январе же на карте деловой активности русскоязычных предпринимателей в долине появилась еще одна точка — фуд-трак под названием Borsch Mobile. Им заправляют Игорь Теплитцкий и Кирилл Денинзон, которые сами и готовят, и обслуживают посетителей. «Кремниевая долина — многонациональный плавильный котел, здесь представлены почти все кухни мира, но нет русской и украинской в формате casual, в виде фуд-трака», — объясняет бизнес-идею Денинзон, работавший до этого в сфере недвижимости и в биотехнологической компании.

Сначала партнеры хотели открыть ресторан русской кухни, но затем остановились на более экономичном варианте фуд-трака. Запуск бизнеса, на который было потрачено $200 000, занял восемь месяцев — деньги ушли на получение разрешений, покупку фургона и его арт-оформление в стиле русского пин-апа, а также на разработку меню, рассказывает Теплитцкий, который до этого работал в ресторанах в Чикаго.

Пока Borsch Mobile открывался на обслуживание считаные разы, постоянное расписание у него будет к лету. В Сан-Франциско есть две основные компании — оператора стоянок для фуд-траков. Именно от них зависит, на каком месте и по какому расписанию будет работать тот или иной фургон.

Но уже сейчас партнеры отмечают интерес к их еде со стороны не только русскоговорящих, но и других местных жителей. «В одну из пятниц мы за четыре часа обслужили 70 чеков, к нам приходили и американцы, и мексиканцы, и азиатская публика», — рассказывает Теплитцкий. По его словам, лучше всего идет борщ, порция которого стоит $9, также популярны «сибирские пельмени» ($10) и сэндвичи с салом ($7), которое Кирилл коптит самостоятельно. В планах ввести в меню чахохбили и плов. Вернуть инвестиции партнеры, для которых фуд-трак стал постоянным местом работы, планируют за два года.

Вообще место, где собирается самая интересная тусовка в долине, — это наши с Колей Давыдовым (основатель Gagarin Capital. — Forbes) террасы в Лос-Альтос Хиллс», — резюмирует Черкашин. Конкурировать с ними, пожалуй, может лишь некий секретный сигарный клуб, который объединяет русскоязычных венчурных инвесторов и собирается по четвергам в небольшом сигарном магазине в Редвуд-Сити. В клуб входят, например, Леонид Соловьев из DST Global и Антон Генералов, сын олигарха Сергея Генералова. «Это круг друзей, которые за сигарой обсуждают последние новости и потенциальные сделки», — говорит один из участников встреч.

А еще в долине есть русская баня Archimedes, но это уже совсем не деловая история.

Россия. США > Агропром > forbes.ru, 5 февраля 2018 > № 2485925


Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 2 февраля 2018 > № 2489985

Казахстанская конина не интересна зарубежному рынку

Элина ГРИНШТЕЙН

В 2017 году поголовье лошадей в Казахстане достигло 25-летнего максимума. Вместе с тем, регион поставок казахстанской конины все еще ограничен лишь одной страной – Россией. В дополнение к этому импорт конины в республику превысил за неполный 2017 год 2,3 тыс. тонн, увеличившись по сравнению с данными 2016 года в 2,4 раза.

В середине января Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору России дала разрешение на поставку на территорию Таможенного союза азербайджанской конины. Соответствующую лицензию получила компания AZMEAT777, занимающаяся разделкой и хранением конины, производством субпродуктов и конских жиров. А вот казахстанские компании данного профиля в больших масштабах зарубежные рынки все еще не покорили.

Сегодня казахстанская конина экспортируется только в Россию. Но статистика не выглядит позитивно. По данным АО «Национальная компания «Продовольственная контрактная корпорация», за январь-ноябрь 2017 года Казахстан экспортировал всего 2,7 тонны конины на общую сумму $10,8 тыс. В то время как импортировано было 2 307,4 тонны более чем на $4,42 млн. То есть объем импорта в Казахстан конины за неполный 2017 год превышает объем экспорта в 854,6 раза! Для сравнения, в 2016 году из Казахстана было экспортировано 2,4 тонны конины на $17,3 тыс., а импортировано в республику 947,5 тонн на $1,704 млн. Поставляют конину в Казахстан из таких стран, как Уругвай, Аргентина, Болгария, Монголия, Исландия и Мексика.

По словам бывшего вице-министра сельского хозяйства Толеутая Рахимбекова, прокомментировавшего ранее подобную статистику, данная ситуация обусловлена ценами на мясо.

«Импорт конины – это, во-первых, маркетинговый ход коммерсантов. В странах, откуда завезли, конину вообще не потребляют, за исключением Монголии. Поэтому она там стоит очень дешево – раза в 3–4 ниже, чем у нас! Почему бы не заработать?», – написал г-н Рахимбеков на своей странице в Facebook.

При этом поголовье лошадей в Казахстане увеличивается уже на протяжении нескольких лет. А по итогам прошлого года оно вообще достигло 25-летнего максимума. В 2017 году, по данным Комитета по статистике Министерства национальной экономики РК, поголовье лошадей выросло на 6% – с 2,26 млн голов лощадей, находящихся на содержании на 1 января 2017 года, до 2,395 млн голов на 1 января 2018 года (+135,8 тыс. особей).

Интересно, что в разные годы в Казахстане неоднократно пытались наладить экспорт конины и даже сделать лошадиное мясо и блюда из него национальным брендом. Например, в 2011 году компания «Астана Агропродукт» договорилась с итальянской компанией Naba Carni S.p.a. о создании в РК предприятия по разведению, забою лошадей и первичной переработке конины. Сообщалось даже, что Центральная ветеринарная служба Италии предоставит все документы, необходимые для сертифицирования казахстанской конины. Это открыло бы ей путь на зарубежные прилавки.

Однако, как «Къ» сообщили в ТОО «Астана Агропродукт», сегодня компания свою продукцию никуда не экспортирует. Развернутый комментарий на момент написания статьи получить не удалось.

В 2015 году поставками казахстанской конины заинтересовались во Франции, но и в данном случае дальше риторики дело не пошло.

Как пояснил «Къ» эксперт по инвестициям Центра исследования и освоения новых рынков «Авальман» Михаил Гандрабура, проблема может состоять в высоких требованиях у стран – потенциальных импортеров казахстанской конины.

«Есть масса вопросов, связанных с сертификатами, с качеством переработки, с санитарными ограничениями. Но если мы обеспечим казахстанскому мясу статус органической продукции – это будет уже совсем другой разговор. Сейчас акцент на все меры господдержки в аграрном секторе делается на экспортоориентированную продукцию. Но эта поддержка пока очень слабая», – поделился своим мнением эксперт.

В настоящее время в РК действует программа кредитования на развитие коневодства «Құлан». Ее цель – обеспечить увеличение численности лошадей мясного и мясомолочного направления.

Казахстан > Агропром > kursiv.kz, 2 февраля 2018 > № 2489985


Казахстан. Швейцария. Австрия. ЕАЭС > Медицина. Агропром > kt.kz, 2 февраля 2018 > № 2482738

Комитет охраны общественного здоровья Министерства здравоохранения РК сообщил, что с 1 января 2018 года, после переходного периода, вступил в силу новый норматив содержания трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции, передает Kazakhstan Today.

"Требования коснутся следующей масложировой продукции - маргаринов, спредов, топленых смесей, кулинарных жиров и заменителей молочного жира", - сообщили в ведомстве.

Как отметили в комитете, теперь на потребительской упаковке маргаринов, спредов растительно-сливочных и растительно-жировых, смесей топленых растительно-сливочных и растительно-жировых, жиров специального назначения, в том числе жиров кулинарных, кондитерских, хлебопекарных, заменителей молочного жира и другой продукции, содержащей трансжиры, дополнительно должна содержаться информация о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира в продукте).

"В соответствии с требованиями технического регламента "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011), оно не должно превышать 2% от общего содержания жира в пищевом продукте. Продукция, изготовленная до 1 января 2018 года, содержащая более 2,0 процентов трансизомеров жирных кислот, может находится в обороте на потребительском рынке в течение срока годности", - уточнили в ведомстве.

По данным комитета, определить содержание трансизомеров жирных кислот можно только лабораторным методами, которые проводятся лабораторными центрами Комитета охраны общественного здоровья и Казахской академии питания.

"В случае приобретения продукции, изготовленной после 1 января 2018 года, на маркировке которой отсутствует информация о содержании трансизомеров жирных кислот или их доля превышает установленный норматив (2%), потребитель может обратиться в территориальный орган Комитета охраны общественного здоровья. За нарушение требований технических регламентов, в том числе производство несоответствующей продукции, предусмотрены штрафы для субъектов предпринимательства - от 40 до 200 МРП (1 МРП = 2405 тенге)", - пояснили в Комитете охраны общественного здоровья.

Трансжиры содержатся в переработанных пищевых продуктах, маргаринах и бутербродных смесях, жареной пище, фастфуде и выпечке, пиццах, чипсах, печенье, картофеле фри, куриных нагетсах и другой продукции. А образуются они при промышленной переработке жиров и масел - во время процесса частичной гидрогенизации, с помощью которого жидкие масла переводятся в твердое состояние.

Всемирная организация здравоохранения отмечает, что потребление трансжиров приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, абдоминальному ожирению, диабету, болезни Альцгеймера, раку груди, нарушению репродуктивных функций, желчнокаменной болезни и настаивает на устранении трансжиров из продуктов питания и заменой их альтернативными источниками жира.

Во многих странах уже ввели запрет на использование и содержание трансжиров, в том числе Швейцария, Австрия, Исландия, Венгрия, Норвегия, Швеция, Дания, где установили верхний предел содержания промышленных трансжиров на уровне 2 г на 100 г жира, то есть 2% суммарного жира.

"Такая же планка установлена и в Казахстане, а также в других государствах-членах Евразийского экономического союза", - отметили в Комитете охраны общественного здоровья.

Казахстан. Швейцария. Австрия. ЕАЭС > Медицина. Агропром > kt.kz, 2 февраля 2018 > № 2482738


Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 1 февраля 2018 > № 2482663 Артем Канцев

Кому готовят изысканный бешбармак и есть ли высокая кухня в Астане

Шеф-повар ресторана высокой казахской кухни Артем Канцев развеял миф о том, что бешбармак и манты не могут быть изысканными

Асем Миржекеева

Говорят, что высокая кухня – это как высокая мода, которая снисходит к нам с "гастрономических" подиумов Парижа или Милана. Пафосные речи о вкусной роскоши в условиях Казахстана, честно признаться, кажутся немного странными.

В интервью Sputnik Казахстан шеф-повар ресторана высокой казахской кухни с минималистичным оттенком Qazaq Gourmet Артем Канцев попытался меня переубедить. Он рассказал о том, может ли национальная еда казахского народа быть высокой, сложно ли готовить бешбармак, и как иностранцы реагируют на вкусовые предпочтения потомков кочевников.

- Артем Владимирович, для начала предлагаю начать беседу с понятия "высокая кухня". Что оно для вас значит и насколько применимо к национальной еде казахов?

— На самом деле это революционное понятие в гастрономии. Как известно, гастрономическая революция происходит с применением новых технологий. Сейчас мы пытаемся показать новые грани нашей кухни с применением этих самых технологий. Мы готовим обычные и привычные блюда из продуктов, которые дает наша земля, но придаем им необычное "звучание" со вкусом пищи кочевников. В любом нашем блюде чувствуется кусочек Родины. У казахов есть поговорка, которая в переводе имеет такой смысл: у каждого дастархана есть доля гостя. Почему бы не поделиться частичкой себя, своей души с другими, насладиться нашей кухней, культурой и бытом?

- А почему вас заинтересовала именно казахская кухня? На мой взгляд, в силу объективных причин наша еда не столь разнообразна, не богата растительными ингредиентами и приправами, как например, у народов Кавказа.

— Мне нравится выражение Шарля де Голля: "Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов". Путь, который я выбрал сейчас, очень сложный, но очень интересный. Раньше я всегда просил друзей заняться казахской кухней и кухней кочевников в целом, я считаю ее феноменальной. Но мне отвечали, что развивать, мол, в ней нечего, ведь есть только бешбармак, манты и плов.

Но ведь тот же бешбармак в разных регионах Казахстана готовится и подается по-разному. Причем у казахов принято приглашать к столу даже врага и преподносить ему лучшие куски мяса, например, мойын (шею) или "кара жилик". Думаю, что это проявление определенного благородства.

Я сам часто приезжаю в аул, там режут барана, готовят его и потом подают в больших табаках (блюдо), тем самым показывая свое гостеприимство и уважение, при этом вкладывая смысл в каждую часть мяса. Вы не задумались, почему это делается? Все это исходит из древних традиций кочевников, например, важному гостю подают жамбас (огузок). Кстати, недавно узнал, что правая сторона жамбаса намного лучше левой.

- Вы разбираетесь в тонкостях разделки и подношения мяса по казахским традициям и знаете все о приготовлении конины. Это удивляет, если честно. Откуда вы черпаете эти знания?

— Я прочитал все книги, которые были изданы в Казахстане про национальную кухню. Беседую с людьми, интересуюсь, спрашиваю. Жамбас, омыртка (позвонок), белдеме (филе) и другие части туши — в каждую из них вложен особый смысл и предназначение. Знание этого делает тебя духовно богаче. Именно это меня притягивает. Мало, в каких кухнях мира есть такое − в этом и есть сила казахской кухни.

- Вы готовите свои блюда с применением высоких технологий, но как повторить вкус тех же баурсаков в современных условиях, которые испокон веков пеклись на открытом огне? Каждый казах непременно расскажет о вкусе своего идеального баурсака и отметит, что их пекли в казане.

— Вкус мы впитываем с молоком матери. Рядом с нами когда-то жила соседка, которая пекла баурсаки и постоянно меня ими угощала. Она их пекла на открытом огне, в казане с добавлением курдюка, и вот этот хруст и вкус баурсака с холодным молоком я помню до сих пор. Неповторимый вкус. Наверняка и вы помните вкус баурсаков или пирогов, которые пекла ваша бабушка. Согласитесь, лучше ее выпечки вы ничего не пробовали! Это называется вкусовая память. Если вы где-то и что-то попробуете и вам это понравится, то вы никогда этого не забудете. Я пытаюсь поймать эти вкусы, воспроизвести по вкусовой памяти и передать их нашим гостям.

Я всегда прошу оставлять отзывы о блюдах, которые пробовали в нашем ресторане. Для меня важны отзывы клиентов, я стараюсь максимально понять гостя, его вкус. Когда он доносит то, что хочет, а ты это используешь, можно получить идеальный вкус блюд, который понравится всем гостям.

Когда-то у меня был опыт работы в мишленовском ресторане во Франции. Меня тогда впечатлило, что на кухне работают профессионалы своего дела. С рыбой работал англичанин, на мясе-гриль — американец, который делает лучшие стейки, на десертах у них задействованы французы с испанцами, которые знают в них толк, на холодных закусках – японка. Кухня очень космополитична, и они показывают наивысшее мастерство. Этот ресторан на сегодняшний день, если не ошибаюсь, занимает шестое место в списке лучших ресторанов мира.

Здесь я постарался соблюсти такую же схему. На моей кухне работают люди разных национальностей, знающие толк в той или иной еде. А вот баурсаки печет апашка (бабушка), которая хочет передать свое мастерство и энергетику другим людям.

- Как люди реагируют на результат ваших стараний? Не секрет, что мы привыкли видеть бешбармак в большой посуде, салаты в литровых емкостях – по принципу "большому куску рот радуется".

— Был случай, когда наш гость после ужина стал возмущаться — наши блюда его не убедили. То, что мы готовим, — это ремесло, но когда выкладываем на тарелку – это уже высокое искусство. Можно пожарить кусок мяса, подать его на деревянной тарелке, и это будет безумно вкусно, но эстетического удовольствия не получишь. А если его интересно подать – это уже другое. Но мы гибкие в этом вопросе: можем подать блюдо и в привычной интерпретации. Можем поставить на стол три привычных гостю салата и два — с необычным оформлением. Тогда людям становится любопытно.

Мы хотим показать другой подход к привычной еде. Понятно, что новое принимается не сразу.

К сожалению, сегодня сложилась такая тенденция: родители по выходным водят своих детей в фаст-фуд. Это разве нормально? Сейчас я провожу мастер-классы с детьми. Им важно прививать любовь к своей культуре, они должны гордиться традициями, и через кухню это тоже можно доносить. Я уверен, что каждому культурному человеку надо хотя бы раз в жизни попробовать высокую кухню. Это как в оперу сходить, хороший фильм посмотреть. Хотя бы для общего развития пробовать, делать выводы и оставлять рецензию. Это и есть гастрономическая культура.

- Рецепт какого казахского блюда для вас показался наиболее сложным?

Не могу сказать, что какой-то рецепт сложный. Сложно приготовить блюдо, когда у тебя неправильное настроение и не хватает знаний, технологий. Надо знать сочетания продуктов.

Вы задумывались, почему некоторые продукты сочетаются, а некоторые нет? Клубника, например, сочетается с чесноком? Для понимания этого существует целая наука, и сочетания просматриваются на молекулярном уровне. То есть если ты знаешь, соединяются молекулы или нет, то получится вкусно. Никто бы никогда не подумал, что белый шоколад на молекулярном уровне сочетается с белой икрой. Или знакомый нам иримшик (сыр) отлично сочетается с айвой.

- Ваш ресторан — самый популярный среди иностранных гостей города, насколько мне известно. Вы встречали звезд эстрады, оперы и политиков мировой величины, таких как Пласидо Доминго, Реджеп Эрдоган, Кристина Орбакайте и других. Из вашего опыта, какие блюда наиболее популярны среди иностранцев?

— Блюдо номер один – бешбармак, это неоспоримый факт. Но есть гости, которые раньше уже пробовали его и предпочитают заказывать другие блюда. Французы у нас едят "ми-палаю" — это мозги с черной икрой. Итальянцам нравится самса с индейкой. И, кстати, если подаешь острые соусы, то им очень нравится наша кухня.

Если в наш бешбармак нарезать трюфель, то, думаю, он также будет нравиться всем гостям. Я придумываю блюда из национальных ингредиентов, экспериментирую, но бывает, что гостям не нравятся новые блюда. Тогда мы временно их убираем из меню.

Мир настолько быстро меняется, что людям каждый раз хочется пробовать что-то новое. Моя профессиональная мечта — распространить в мире любовь к казахской кухне, а это значит, что в страну приедет больше туристов и о ней больше узнают в мире.

Казахстан > Агропром > newskaz.ru, 1 февраля 2018 > № 2482663 Артем Канцев


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 31 января 2018 > № 2531177

Как заработать на лимонах

Шымкентский фермер выводит казахстанский сорт цитрусовых

31-летнего Сергазы Бекмурата можно смело назвать одним из самых уникальных лимоноведов Южного Казахстана. Лимоны для него — это не только способ заработка, бизнес-ниша, а больше — дело жизни. Этот цитрус стал для Сергазы предметом выращивания, изучения, популяризации и обучения, описания и бесконечного восхищения. На сегодня в резерве фермера — собственные питомник и лимонарий, селекционные опыты, десятки обучающих семинаров, книга, в которой он обобщил свой более чем 10-летний опыт в лимонном деле. В беседе с «Капитал.kz» он рассказал, с чего началась его лимонная «эпопея», в чем плюсы выращивания этой культуры и поделился собственными советами по ведению лимонного бизнеса.

Почему лимоны?

Увлечение лимонами началось в Узбекистане, оттуда родом Сергазы и где до сих пор живут его родители. На придворовом участке отчего дома, сколько он себя помнит с детства, всегда что-то выращивалось. Первая теплица во дворе появилась в конце 1990-х. Так что особенности растениеводства в закрытом грунте он начал постигать фактически со школьного возраста и продолжил в студенческие годы. Выращивание в теплице помидоров, огурцов и капусты пришлось остановить в 2000-х из-за подорожания газа и введения запрета на его использование в коммерческих целях. Тогда кто-то из знакомых посоветовал семье перепрофилировать теплицу под лимоны.

«Нас главным образом заинтересовало то, что зимой лимону не требуется высоких температур, — вспоминает Сергазы Бекмурат. — Тогда как для огурцов и помидоров нужно не менее 15−16 градусов, лимоны выдерживают температуру до минус 2−3. При сильных морозах внутри надо поддерживать до плюс 3 градусов. То есть с экономической стороны это очень выгодно: при теплом южном климате затраты угля на обогрев минимальные, а иногда и вовсе не требуются».

Этот фактор и стал решающим для перехода на лимоны. Посадив для пробы цитрус на пяти сотках, он получил первый урожай на третий год. На четвертый некоторые кусты дали до сотни кило плодов. Начинающий лимоновед понял: дело пошло. И заложил еще один лимонарий площадью в 30 соток, на котором высадили 650 деревцев. Минимально с каждого выходит по 90 кг лимонов, максимально — до 200, самый высокий результат был в 238 кг. При этом, как известно, с каждым годом урожайность лимонов увеличивается.

Казахстанские лимоны? — Не верят

Узбекистанская база стала основанием для построения бизнеса в Шымкенте. В 2009 году Сергазы переехал жить на историческую родину. Поселился в микрорайоне для оралманов Асар, где к каждому дому отводилось по 10 соток приусадебного участка. Узбекские сорта лимона хорошо прижились в сходном климате. Сергазы устроил на придворовой теплице в три сотки питомник, а затем высадил лимонарий площадью в 1 га в Сайрамском районе.

Оба направления лимонного бизнеса из-за большой востребованности приносят фермеру стабильный доход. Казахстанский потребитель распробовал натуральный вкус и качество отечественных лимонов и предпочитает их зарубежным. Правда, многие до сих пор не верят, что их выращивают у нас в стране.

С каждого из двух тысяч кустов лимона в сайрамском лимонарии в прошлом году было собрано по 60−70 кг. Так как они фактически только начинают плодоносить, большие урожаи еще впереди. А вот саженцев ежегодно реализуется порядка 10−11 тыс. штук.

Нам нужно еще больше лимонов!

В коммерческие детали Сергазы Бекмурат вдаваться не стал. Но об успешности его бизнеса свидетельствует не только расширение масштабов непосредственно лимонных плантаций (в этом году Сергазы планирует разбить еще один лимонарий на 5 га — прим. авт.), но и сфер деятельности. Так, созданная им фирма также занимается производством теплиц. А недавно фермер открыл построенное на собственные средства кафе.

Но не бизнесом единым ограничены его интересы. Благодаря его помощи и советам около десятка семей в Асаре тоже стали зарабатывать на лимонах. Своими знаниями об особенностях выращивания лимонов в тепличных хозяйствах он делится не только с земляками. В нынешнем январе он проводит организованные общественным объединением «Ауылды көтеремiз — Возродим село» бесплатные обучающие семинары по лимонному делу в разных городах Казахстана. С его личными наработками и опытом можно также познакомиться по написанной им в соавторстве с отцом книге, посвященной выращиванию цитрусовых в закрытом грунте.

Как это ни покажется странным, он не видит в своих учениках потенциальных конкурентов. Наоборот, как признался фермер, он заинтересован, чтобы в Казахстане выращивали как можно больше лимонов.

«Я изучал статистику в этой сфере, и оказалось, что Казахстан импортирует 99% цитрусовых, — говорит он. — Лимоны везут из Китая, Турции, Ирана, Туниса, Израиля и даже стран Латинской Америки. Сколько валюты утекает за рубеж?! При этом климат южных областей — Южно-Казахстанской, Алматинской, Жамбылской и Кызылординской — подходит для выращивания цитрусовых. И нам надо этим воспользоваться!»

Пока же все вместе взятые лимонные посадки в ЮКО, по его данным, занимают в общей сложности всего около десятка га. Как с сожалением констатировал фермер, в Казахстане нет ни собственных отечественных сортов лимонов, ни вообще школы лимоноведения.

Именно поэтому он всегда открыт для сотрудничества и охотно готов делиться с соотечественниками своими знаниями и секретами.

Как начать такой бизнес?

Впрочем, никаких секретов в выращивании лимонов нет, уверяет Сергазы, надо только работать и иметь терпение. «Нужно четко выдерживать агротехнологию: вовремя поливать, вовремя делать обрезку, вносить удобрения, микро- и макроэлементы, навоз, обрабатывать, обрезать и т. д., — поясняет он. — Все эти процессы должны работать как часовой механизм. Причем, чтобы он эффективно заработал, специального агрономического образования не нужно: при желании это получится у каждого. Немаловажный момент — не следует экономить на тех или иных затратах, вложениях, пусть недешевых. Без инвестиций не получишь желаемого результата».

Но все вложения и старания, как заверяет Сергазы, обязательно окупятся и потом начнут приносить прибыль. И приводит конкретные расчеты: «Если речь идет о серьезном лимонном бизнесе в теплице, а не выращивании дома лимона в горшках для личного пользования, то я советую начать работу минимум на 5 сотках. На них можно посадить 100 саженцев, затраты составят два миллиона тенге. Через три года, когда лимонные деревца начнут давать плоды, вложенные деньги вернутся за счет их продажи. Так что сразу на лимонах не заработаешь, нужно будет подождать. Ну, а пока лимоны растут, можно параллельно заняться другой культурой, которая дает урожай в тот же год, к примеру, помидорами, огурцами, зеленью».

Сделанный им однозначный выбор в пользу лимонов Сергазы считает самым лучшим. «Из всего того, что я пробовал делать и сажать, лимонный бизнес оказался самым выгодным, — делится он своими выводами. — Самый главный плюс, как я уже говорил, это энергоэффективность, то есть зимой не нужно тратить много на отопление. Рабочей силы тоже много не требуется. Затраты в этом деле сравнительно небольшие. При этом урожайность культуры очень высокая. К тому же заботы о лимонах не отнимают много времени, поэтому я могу проводить больше времени с семьей, детьми».

Лимоны и люди

Говоря о привлекательности выращивания лимона ввиду его большой пользы, благоухания, эстетического вида, аграрий поэтически заметил его схожесть с родом человеческим: «Плод лимона, подобно человеческому детенышу в утробе матери, созревает девять месяцев. А в целом жизнь лимона, как и жизнь человека, длится 80−100 лет».

Предприниматель отнюдь не склонен идеализировать как собственный успех, так и лимонный бизнес в целом. Он признает, что стопроцентный результат никто не гарантирует, что это дело, как и любое другое, может быть сопряжено с рисками и проблемами. К слову, трудности на его пути тоже были. «Сначала мы, как все казахи, посадили, а потом подумали, — иронизирует он над самим собой. — Послушав советы посторонних, высаживали кусты на расстоянии метр на метр. А через год они разрослись как джунгли, мы просто не могли там пройти. Пришлось выкорчевывать часть деревьев и сажать их заново. Потом начали сажать на расстоянии два на два метра. Были и другие проблемы, также сталкивались с нехваткой денег на строительство теплицы. Но мы все преодолевали, так как искали выход, советовались с коллегами, обменивались опытом, шли методом проб и ошибок».

Главное на этом пути — не лениться и не останавливаться, подчеркивает Сергазы Бекмурат. Относительно дальнейшего развития собственного лимонного бизнеса у него есть четкие планы. В том числе амбициозные: он намерен селекционировать казахстанский сорт лимонов. И эта работа уже началась.

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 31 января 2018 > № 2531177


Россия. СФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром. Медицина > tpprf.ru, 31 января 2018 > № 2484312

Предприниматели Бурятии получили консультации о соблюдении санитарного законодательства на общественной приемной Роспотребнадзора.

Управление Роспортебнадзора по Республике Бурятия провело общественную по вопросам соблюдения требований санитарного законодательства и в сфере защиты прав потребителей на базе Торгово-промышленной палаты РБ, сегодня, 31 января. Мероприятие было организовано в связи с массовым отравлением в сети кафе в Улан-Удэ и заболеваемостью сальмонеллезом, а также внедрением чек-листов при проведении плановых проверок с целью надзора за соблюдением санитарных требований. Задать вопросы по актуальным темам пришли представители порядка 40 предприятий. В их числе специалисты СКУП РБ «Байкалкурорт», турбазы «Кумуткан», мясоперерабатывающей компании ООО «Катюша», ресторанов: «Рестон», «Старый кочевник», «Кайлас», этнокафе «ВладД», ОАО «Бурятхлебпром», базы «Буркоопсоюз», кафедры охраны труда ВСГУТУ, детского сада «Панда» и других.

На вопросы бизнесменов отвечали начальник отдела по защите прав потребителей Галина Оболова и заместители начальника отдела санитарного надзора Ирина Хандарова и Андрей Цырендоржиев. Кроме сотрудников Роспотребнадзора, участников мероприятия я проконсультируют специалисты СПАО «Ингосстрах», уполномоченный по правам предпринимателей в Бурятии Чингис Матхеев, советник и.о. президента ТПП РБ Леонид Иванов.

В январе в результате массового отравления в сети кафе в Улан-Удэ пострадали 133 человека. Роспротребнадзор провёл эпидемиологическое расследование случая. В настоящий момент эпидрасследование завершено. В связи с происшествием специалисты ведомства напомнили, что основная деятельность предпринимателей регулируется ФЗ№294, который определяет принцип добросовестного исполнения обязательств, которые берет на себя предприниматель, начиная трудовую деятельность. Каждый из них должен внедрить на своем предприятии систему контроля качества и безопасности продукции, в противном случае риски возрастают. При этом контролирующие органы и власть принимают максимальные меры для снижения административных барьеров.

С 2009 года работает принцип уведомительного порядка отдельных видов предпринимательской деятельности. Бизнесмен обязан уведомить о том, что он начинает свою деятельность и указать, по какому адресу. Успешный бизнес - это ответственный бизнес, поэтому новоиспеченный предприниматель должен знать нормативную документацию. С 1 января вступило в силу такое требования при проведении плановых проверок, как заполнение чек-листов (проверочных листов). Чек-листы находятся в широком доступе на сайте Управления Роспотребнадзора по Бурятии. В этих листах есть перечень вопросов, которые будут учитываться при проведении плановых проверок. Это касается предприятий общепита, розничной торговли, парикмахерских, салонов красоты, соляриев.

Роспотребнадзор имеет право выйти с внеплановой проверкой, если в жалобе гражданина есть основание для ее проведения. Без претензии к продавцу услуги надзорное ведомство не имеет право провести внеплановую проверку. История с массовым отравлением должна стать уроком для всех предпринимателей, чтобы проводили контроль и проверяли тех лиц, которых они принимают на работу, на предмет медосмотра.

В настоящий момент ведомство отработало вопросы защиты прав потребителей с каждым пострадавшим в истории с массовым отравлением, а владелец кафе ежедневно отчитывается о принятых мерах. По состоянию на 30 января 19 пострадавших получили возмещение морального вреда на общую сумму 388 тыс. рублей. Роспотребнадзор также работает с пострадавшими, которые еще не обратились к ним по вопросу защиты их потребительских прав. Контролирующий орган напоминает, что потребители имеют право обратиться в суд, если предприниматель, нарушивший его права, не отреагировал на его претензию.

Очередной круглый стол, на котором будет обсуждаться соблюдение санитарного законодательства на предприятиях общепита запланирован на 2 февраля. В этот день в бизнес- инкубаторе в Улан-Удэ соберутся предприниматели, представители ОНФ, министерства промышленности и торговли, Роспотребнадзора и другие. Также ведомство приглашает всех на публичное обсуждение правоприменительной практики Управления Роспотребнадзора по РБ за четвертый квартал 2017 года, которое состоятся 15 февраля в зале №3 Администрации Улан-Удэ.

ТПП Республики Бурятия

Россия. СФО > Внешэкономсвязи, политика. Агропром. Медицина > tpprf.ru, 31 января 2018 > № 2484312


Италия > Миграция, виза, туризм. Агропром. Алкоголь > italia-ru.it, 30 января 2018 > № 2479984

В Италии зарегистрирован бум гастрономического и винодельческого туризма

За последний год прирост потока туристов составил 10%. Тоскана - лидер среди регионов.

Продовольственный и винный туризм по областям Италии зарегистрировал существенных рост за последний год: как сообщает исследование Food Travel Monitor 2016, один итальянец из трех совершил, по крайней мере, одно путешествие в целях дегустации локальной эногастрономии за последние три года. Цифры возрастают в разы для иностранцев.

Среди регионов, которые попали в список лучших для эногастрономического туризма, лидирует Тоскана. Это данные, содержащиеся в "Отчете об итальянском гастрономическом и винодельческом туризме", представленном в Милане.

Исследование, проведенное под эгидой Университета Бергамо и Всемирной ассоциации продовольственных путешествий под патронажем Touring Club, Ismea Qualivita и Federculture, показывает, что "гастромания" все больше и больше влияет на выбор мест для путешествий.

В отпуске туристы все больше проявляют желание познать традиционную еду и вино областей Италии во всех их аспектах. Самые популярные места "гастрономического паломничества", после местных ресторанов (куда, в первую очередь, направляются 73% туристов) - рынки с местными продуктами (70%) и ресторанчики на колесах, предлагающие местную уличную еду (59%). Существует также большой интерес к индустрии напитков, и не только к вину, но и к местному пиву.

Регион, наиболее популярный среди туриста гурмана, - это Тоскана, за ним разместились области Сицилия, Апулия, Эмилия-Романья, Кампания, Лацио, Ломбардия, Пьемонт и Венето.

Италия > Миграция, виза, туризм. Агропром. Алкоголь > italia-ru.it, 30 января 2018 > № 2479984


Венгрия > СМИ, ИТ. Агропром > kurier.hu, 30 января 2018 > № 2479970

СПИСОК РАСШИРИЛСЯ

Хунгарикум - своего рода список уникальных и типично венгерских предметов и явлений - пополнился тремя новинками. Наконец заслуженное место в списке получил традиционный венгерский густой суп гуляш. Это национальное блюдо готовится из тушеного мяса, картошки, лука и других овощей. Когда-то гуляш был традиционной едой венгерских пастухов, а сейчас его любят и местные жители, и туристы.

Частью Хунгарикума стал Орден святого Павла, Первого Отшельника. Это международный орден, который объединяет монастыри не только в Венгрии, но и во многих других европейских странах, а также в Австралии, США и даже в нескольких африканских странах. Этот орден был основан в XIII веке в Венгрии и объединяет более 500 монахов, которые живут по суровому паулинскому уставу, созданному по образу жизни первого монаха-отшельника.

Третьим добавлением в этом году стал традиционный фарфор «Холлохаза», который производят в Венгрии последние 240 лет на мануфактуре «Холлохази Порцелан», основанной в 1777 году. Особо ценится холлохазский фарфор, расписанный вручную.

Теперь в списке собрано 70 хунгарикумов. Среди них - танец чардаш, торт «Добош», порода овец «рацка», изобретатель известнейшей головоломки Эрне Рубик и крупнейшее озеро Центральной Европы Балатон.

Автор Nina Popova

Венгрия > СМИ, ИТ. Агропром > kurier.hu, 30 января 2018 > № 2479970


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 29 января 2018 > № 2531199 Сергей Васильев

Будущее — за фуд-ремесленниками

Основатель проекта Pastila о бизнесе с философией ЗОЖ

Филолог по образованию, Сергей Васильев, сооснователь студии здорового питания Pastila, более 14 лет проработал финансовым директором в банках. Ныне предприниматель. Или лучше сказать — ремесленник, делающий продукты питания. Вместе с партнером Львом Кимом, тоже человеком из финансовой сферы, он открыл производство сладостей без сахара. Пастила — лакомство из ягод, фруктов и меда — пока основное, есть также фруктовые чипсы и планы по другим продуктам здорового питания.

В интервью деловому еженедельнику «Капитал.kz» Сергей рассказал о том, как пришел к идее здорового питания и почему считает, что производить продукты питания должны не фабрики, а фуд-ремесленники. От философии — к бизнесу.

— Сергей, почему вы открыли свой бизнес? Вы ведь работали в финансовой сфере…

— Профессиональная жизнь казначея, кем я работал до создания своего бизнеса, коротка: если ты ушел из банка, то потом можешь работу по этой специальности и не найти — таковы особенности профессии.

Когда расстался с этой сферой, пробовал себя в разных бизнесах. И понял одну простую вещь: если ты не участвуешь в стратегическом управлении компанией, если ты пассивный инвестор, то в 95% случаев тебя обманут. Вкладываешь деньги — и теряешь. Мы с партнером в свое время прошли все это и пришли к выводу, что все надо делать самим. Присутствовать в бизнесе.

У меня это совпало с поиском смысла жизни. С годами приходит осознанность: ты начинаешь понимать, где живешь, что делаешь и что ешь. Комплекс проблем. Еда стала для меня очень важным понятием. Как элемент осознанности.

Когда понимаешь, что происходит вокруг тебя, понимаешь, что люди живут не по законам мироздания, едят, лечатся, относятся к природе не так, как нужно, не так, как правильно, стараешься делать что-то — по крайней мере, как думаешь, — хотя бы в малой мере так, как должно быть.

— И вы решили совместить свое дело и здоровое питание?

— Да. В один момент я встречаю человека, который наводит меня на тему здорового питания. Так случилось, потому что я и сам двигался в этом направлении.

Моя концепция проста: утеряно качество тех продуктов, которые мы едим. Нет проблем в том, чтобы есть мясо, например. Но нужно, чтобы это был натуральный продукт, который ты получаешь от людей, производящих его.

Продукты, «порожденные» промышленностью, все, что упаковано и продается в масс-маркете, — токсично. Индустрия ведь не думает о здоровье человека. Главное — продать.

Основная проблема, на мой взгляд, — за последнюю пару десятков лет мы упустили то, что происходит с едой. Не тем были заняты. И вдруг сложилось так, что городской житель приходит в супермаркет и покупает упакованные продукты. Вы же понимаете? Если ты упаковываешь продукт, чтобы он хранился месяцами, ты должен посыпать его всякой «дрянью». А человеческий организм настолько тонок, что, например, маленькую таблетку человек выпивает — на него это влияет. А когда есть «химию» постоянно?

— Пастила. Почему именно она?

— Поиски «живого» и настоящего привели к четкому пониманию: нужно производить что-то из сферы питания. Рассматривали пять-семь «зожных» вариантов. Главным критерием наших с партнером поисков стало неиспользование сахара (его как усилитель вкуса сейчас добавляют везде, и с ним нужно бороться масштабно), а также и муки (она заменяется на безглютеновый аналог).

В итоге нашли самый простой и интересный, но забытый продукт — пастилу. Пока это наш драйвер.

— Как вы продвигались на рынке?

— Мы открывали магазин для того, чтобы продавать свою продукцию, но начали с поиска точек реализации. Нужно было «выйти в люди», а для этого одного магазина недостаточно.

Попытались понять технически, готов ли рынок. И поняли: есть определенная прослойка населения — средний класс, — которая готова покупать нашу пастилу. Дело ведь в чем? Продукт получился довольно дорогим. Можете посмотреть в Инстаграме наши ролики. Для того чтобы сделать один круг пастилы, нужно, например, четыре-пять яблок. Это килограмм или чуть больше. Килограмм хороших яблок летом стоит 400−450 тенге (мы не хотим брать дешевые китайские, покупаем у местного производителя), при том что в пастилу можно добавить мед и лимон. Оплата труда, стоимость оборудования и пр., это также входит в расчет себестоимости. Поэтому стоимость продукта довольно высокая. И пока мы не можем ее снизить.

Пастилу, какую делаем мы, не продашь в масс-маркете. Стоимость — в масс-маркете люди ищут дешевые продукты, и в принципе пастила сама по себе не входит в число продуктов первой необходимости, находится на периферии потребностей. А срок хранения у нашего продукта — полгода (мы ведь не используем консерванты), он не может слишком долго ждать своего покупателя. По этой же причине нельзя отдать ее дистрибьюторам, например, в Россию.

Поэтому мы в основном работаем с супермаркетами премиум-класса, кофейнями, один из лучших каналов для нас — крупная сеть фитнес-клубов. Сейчас у нас много партнеров, количество постоянно меняется, но обычно — 20−25.

— То есть ваш основной покупатель — это…

— Наша самая благодарная публика — это мамы, у которых возникло желание заменить в рационе своих детей обычные сладости на натуральный продукт.

Вообще, мы считаем, что наши потребители — это дети. Но ребенок, которого приучили к сладкому, никогда не выберет пастилу или фруктовые чипсы. Он выберет сникерс. Потому что привык к сахару. Мы же сахар не добавляем вообще. Берем ягоды или фрукты, делаем пюре, высушиваем при низких температурах — и все. Если, например, яблоко сладкое само по себе, то можно больше ничего не добавлять, если кислое, мы добавляем мед.

Выбор ребенка — это уже вопрос к родителям. А родителям некогда об этом думать. Ребенок же, постоянно употребляя сахар в больших количествах, получает в будущем набор болезней.

Но с другой стороны, в обществе все же есть понимание пользы здоровых продуктов — есть люди, которые интересуются здоровым питанием, у нас уже сформировалась группа постоянных покупателей.

— Почему параллельно с производством пастилы вы решили открыть «обычную» кондитерскую?

— Наше производство локально. Если занимаешься чем-то подобным, должен осознать: ты — локальный производитель. Как бы фермер. А у фермера очень ограничена сфера продаж. В этом главная проблема: если делаешь ремесленную вещь, ремесленный продукт питания, не можешь делать его в больших масштабах. Не можешь зарабатывать на этом. Просто в ноль выходишь — и все. И встаешь в тупик.

Задумывая такой бизнес, мы с партнером хотели так: получать доход и реинвестировать, получать больший доход и снова реинвестировать. Для маленького бизнеса такая схема оказалась невыполнимой. Маленький бизнес может обеспечить одну-две семьи — не более. И так живут крохотные производства в Европе: семья управляет, например, рестораном или пекарней и получает доход только для себя. Любой ремесленный, домашний бизнес — лишь для обеспечения семьи. Этот бизнес не масштабируется. Иначе теряется качество.

Поэтому мы решили, что у нас будет еще кондитерская премиум-класса — «классические» сладости, но из качественных ингредиентов, и параллельно — производство сладостей без сахара и глютена. Две витрины будут. Качественно сделанные кондитерские изделия всегда потребляются в небольших количествах — вы съели, например, один круассан, особого вреда он вам не причинит.

— С какими нюансами производства или, лучше сказать, ремесленничества вы столкнулись?

— То, что делается в «котлах» в огромных количества — пюре, джемы и пр., имеет унифицированный вкус. Я всегда удивляюсь: как может детское пюре одной фирмы, произведенное в Подмосковье и в Турции, быть одинаковым на вкус. Как это может быть?

В ремесленном производстве вкус всегда разный. Бывает, человек купил, например, ананасовые чипсы, ему понравилось, во второй раз купил, а ананас уже другой. Парагвайский отличается от колумбийского. Человек съел, ему не понравилось. Он говорит: больше не буду покупать. И не покупает.

Не могут быть яблоки всегда одинаковыми по вкусу. Банан в зависимости от зрелости абсолютно меняет свои вкусовые качества. Поэтому вкус пастилы или тех же фруктовых чипсов каждый раз будет иметь свои нюансы.

Мы как производители пастилы, фруктовых чипсов, столкнулись с непониманием вот этого. Просто люди привыкли есть унифицированные продукты.

— Получается, это вопрос сырья. С поставками фруктов и ягод есть проблемы?

— Раз в неделю наша пастилье ездит на рынок в Алматы и закупает там ягоды и фрукты. Ташкентские. Но это возможно лишь в короткий период, пока тепло.

В холодное время года мы живем на заморозке (шоковая заморозка фруктов и ягод, которые собирают в пиковый сезон, наиболее эффективна). Покупаем у дистрибьюторов, заморозка в основном европейская, польская.

И в этом заключается еще одна особенность нашего бизнеса. Казахстан находится на фруктово-ягодной периферии. У нас фрукты есть — созревают где-то в шымкентском «поясе», но никто их не замораживает. Я уверен: в южных регионах Казахстана необходимо не просто выращивать абрикосы, сливы, любые фрукты и ягоды, а замораживать их. Сейчас, представляете, мы покупаем французскую замороженную клубнику! Представляете, сколько это стоит?

Очень здорово помогло бы нам, если бы в Узбекистане были заводы, работающие на заморозке фруктов и ягод и выпускающие качественную продукцию. В этой стране могут же по два-три-четыре урожая в год снимать. А если бы Узбекистан входил в Единое экономическое пространство, это очень сильно облегчило бы жизнь таким производствам, как наше, — удешевило логистику.

— Поддержка государства не помешала бы…

— Знаете, что нужно делать на уровне государства? «Идти» со здоровыми продуктами питания в школы. Я считаю, самое фантастическое, чему дети должны обучаться в школах, что должно преподаваться как предмет, — это умение готовить и разбираться в еде, правильно питаться. Для меня это важнейшая дисциплина. Правильная еда — это же твоя жизнь, она определяет, как долго ты проживешь. Это и здоровье твоих детей. Но всего, что связано с человеком и его жизнью, в школах нет. Как будто это никому не надо.

В Европе вокруг городов множество ферм. Там люди беспокоятся о том, что едят, они в этом смысле консервативны. Помнят вкус, сохраняют его.

Мировой тренд — это возвращение к еде фермеров и ремесленников. Еда должна быть сделана конкретными людьми. Ты должен посмотреть, кто отвечает за тот или иной продукт. Я вот, когда еду домой, проезжаю мимо одного дедушки, у ворот своего дома он продает яблоки и все, что выросло в огороде. Я покупаю. Это вопрос ответственности: вот человек, я вижу и понимаю, что он сам отвечает за то, что продает. Так же и мы — отвечаем за то, что производим.

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 29 января 2018 > № 2531199 Сергей Васильев


Китай. Россия > Агропром > inosmi.ru, 29 января 2018 > № 2476063

В Китае торговля российскими продуктами питания стала выгодным бизнесом

Синьхуа, Китай

45-летняя Ань Дунмэй за последние 20 с лишним лет несколько раз меняла род своей деятельности. Она занималась челночной торговлей в городе Суйфэньхэ провинции Хэйлунцзян на границе с Россией, была хозяйкой небольших ресторанов китайской кухни в Уссурийске и Владивостоке… В настоящее время она открыла в городе Иньчуань, административном центре Нинся-Хуэйского автономного района (НХАР) на северо-западе Китая три магазина российских продуктов питания.

Ань Дунмэй родилась в городе Муданьцзян провинции Хэйлунцзян. Как и многие ее земляки, она стала свидетельницей развития торгово-экономического сотрудничества между приграничными районами Китая и России. Из-за резкого обесценивания рубля, произошедшего в конце 2014 года, китайская бизнесвумен столкнулась с большими затруднениями. Ей пришлось найти себе новое занятие. Именно в том году она впервые посетила НХАР, который расположен довольно далеко от границы Китая с Россией. Тогда в голове Ань Дунмэй зародилась идея открыть здесь магазин российских товаров. В первый раз она сразу закупила 30 тонн товаров из России.

«Сейчас я думаю, что это было очень авантюрным поступком! Но, слава богу, все товары были успешно распроданы», — поделилась она с информагентством Синьхуа. Со временем Ань Дунмэй открыла в городе еще два магазина. На их прилавках представлены кондитерские изделия, мед, колбаса, замороженные морепродукты.

Китай представляет собой крупнейшего импортера российского продовольствия. Растущая популярность российских продуктов в Поднебесной объясняется тем, что потребители ценят качественные импортные продукты, при этом российские продукты стоят дешевле аналогов из ЕС и США, хотя по качеству им не уступают. При этом, насколько понимает Ань Дунмэй, покупатели посещают ее магазины еще и потому, что испытывают симпатию к соседней стране. Это объясняет появление в Иньчуане все большего числа подобных магазинов. Ань Дунмэй решила продолжить развивать свой бизнес в Иньчуане. Весной и осенью она регулярно ездит в Москву и приграничные города «на разведку», чтобы расширить ассортимент российских товаров в своих магазинах.

Китай. Россия > Агропром > inosmi.ru, 29 января 2018 > № 2476063


Франция > Агропром > rfi.fr, 28 января 2018 > № 2483137

Во Франции прошел конкурс правильного меда

В Париже в четверг, 25 января, прошел первый конкурс французского меда. Медали разъехались по разным французским регионам, где пчелы собирают мед из пыльцы рододендрона, одуванчиковый, гречишный и даже морковный. Организаторы конкурса надеются обратить внимание французских властей на проблемы импорта поддельного меда, а также смертности пчел.

Каждый сорт меда — отражение своего терруара. Как и вино, сорта меда из ульев, отстоящих друг от друга всего на 100 м, будут отличаться по вкусу. Все зависит от того, как сложится пазл из цветочной пыльцы, солнечного света, почвы, погоды и окружающей растительности. Ежегодно французы потребляют 40 000 тонн меда, а французские пчелы успевают произвести только 16 000. Недостающее количество поступает из других стран. Часть этого импортного меда — такого же прекрасного качества, как и французский, часть – неясного происхождения, а иногда и вовсе смесь разных медов с добавлением сахара.

«Конкурс меда нужно было провести давно», — считает Анри Клеман, глава Французского национального пчеловодческого союза. Хотя бы для того, чтобы показать потребителю, каким должен быть настоящий мед, и заявить о разнообразии его сортов. Для соревнования было отобрано 140 образцов, произведенных 70 пчеловодами и распределенных по 20 категориям. Эти категории выделили члены жюри в зависимости от того, в какой местности находились ульи – в горах или в долинах — и с каких цветов пчела собирала пыльцу.

Жан Лакюб, бывший глава, а ныне почетный президент UNAF, пчеловод из департаментов Од и Сена-и-Марна, рассказывает о том, как родилась идея конкурса и какие сорта меда можно встретить во Франции.

Жан Лакюб: «UNAF — это Французское национальное пчеловодческое объединение, основная организация, которая управляет пчеловодческой деятельностью на национальном уровне. Мы решили рассказать о разновидностях и о высочайшем качестве французского меда. Для этого мы провели первый общенациональный конкурс, в котором смогли принять участие профессиональные пчеловоды.

Я входил в жюри. Мед оценивали по категориям. А категорий было очень много, поэтому на каждом столе жюри было два — три вида меда. Мне достался мед из цветов рапса, из цветов люцерны и мед горного плато Кос. Кос — это бедные нечерноземные земли, высотой над уровнем моря в 300 — 400 м, ну а рапс и люцерна — сельскохозяйственные культуры, это другое дело. На других столах были самые разные виды меда, от каштанового до таких редких, как мед земляничного дерева».

Среди образцов, представленных на конкурс, были и совсем редкие, например, из пыльцы розового перца — этот мед привезли с острова Реюньон, из вереска, высокогорного разнотравья, гречишный, одуванчиковый и даже морковный.

Возглавила жюри Доминик Луазо, хозяйка нескольких знаменитых ресторанов, и вице-президент сети Relais & Châteaux. Бывший повар Франка Синатры, Майкла Джексона и президента Рейгана Мишель Гробон также вошел в состав жюри. Он рассказал RFI, какие сорта меда он считает лучшими для использования на кухне.

Мишель Гробон: «Рододендрон, в первую очередь, а также розмариновый мед. Я повар-кондитер и люблю мед и в кухне, и в кондитерском деле. Для основных блюд и закусок я бы взял мед акации, потому что у него нейтральный вкус. А для сладкого – любые цветы, цветы и еще раз цветы. А иногда я смешиваю два меда. Например, те же рододендрон и розмарин. Такой смесью можно отлично глазировать окорок. Кожу надо сначала надрезать, нанеся ножом сетку. Потом положить на окорок ломтики ананаса, а затем все намазать медом, но не немножко, а хорошо, толстым слоем. И поставить в духовку. До тех пор, пока он не даст невероятной красоты золотой цвет».

Организаторы конкурса надеются привлечь внимание к проблеме существования на международном рынке недоброкачественных сортов меда и даже подделок. Отличить хороший мед от поддельного можно в первую очередь по вкусу и запаху — они точно не подведут, — дружно говорят все пчеловоды, и все же лучше при этом обеспечить наличие подробной информации на этикетках.

Другая проблема современного пчеловодства — повышенная смертность пчел, которую в мире еще не очень умеют объяснить. Анри Клеман сказал, что в 2016 году уровень производства меда во Франции стал самым низким в истории современного пчеловодства.

Главные причины катастрофы — пестициды, общее ухудшение экологии, болезни самих пчел и азиатские шершни, которые на них охотятся. А в последние несколько лет к этому списку добавились еще и последствия глобального потепления. Цветение начинается слишком рано и быстро проходит, а затем ветер иссушает цветы, которым для производство нектара необходим определенный уровень влажности.

UNAF уже давно требует от французских властей проведения необходимых реформ – в частности, ограничения использования пестицидов. Особенно если представители властей хотят иметь возможность по-прежнему получать к столу такой мед, который поставляет на стол президента Макрона пчеловод Ив Делоне, отвечающий за четыре улья, стоящие в парке Елисейского дворца. На конкурсе его образы получили две серебряные медали и одну бронзовую. А золотые награды разъехались по французским регионам.

Франция > Агропром > rfi.fr, 28 января 2018 > № 2483137


Колумбия > Агропром > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471836

Открытие авокадо-бара в Колумбии обошлось почти в 35 тысяч долларов.

Первый авокадо-бар Колумбии для ценителей этого фрукта, возбуждающего любовные страсти, откроется в феврале в городе Медельин, крупнейшем населенном пункте на северо-западе страны.

Владелица заведения Химена Ойос вдохновилась примером авокадо-бара в Нью-Йорке. Аналогичные заведения также существуют в Риме, Берлине и Амстердаме.

«Колумбия — третий по величине производитель авокадо в мире, почему бы нам не сделать что-то подобное?» — Задалась вопросом Химена Ойос и взяла на вооружение концепцию здорового питания, так как авокадо славится как природный сжигатель жиров.

«У нас будут разновидности блюд с авокадо — от гуакамоле, соков и мороженого до овсяных вафель с авокадо. Также будут альтернативы для веганов или людей, сидящих на строгой диете», — пообещала бизнес-вумен.

Открытие авокадо-бара обошлось в 34 800 долларов США, но Химена Ойос надеется, что вложенные средства возвратятся с прибытком.

Колумбия > Агропром > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471836


США. Япония. Россия. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471830

Особенности мраморной говядины.

Чем отличается американское мраморное мясо от японского или аргентинского?

Вкус мяса зависит от множества факторов. В первую очередь от тех условий, в которых животное находится, и чем питается. О различиях в кормлении и выращивании бычков рассказал АиФ-Кухне бренд-шеф ресторанов и кулинарной академии Goodman Юрий Кудрявцев.

В большинстве стран технологии выращивания животных довольно похожи. Кардинально отличается Япония, у них производство мраморной говядины возведено просто в культ. В основном же животное откармливают зерном до 200 дней, забивают его по достижении 640 килограммов. Причем мраморная прожилка обычно появляется не у всех животных, которых выращивают для стейков, животные могут питаться много, зерном, но при этом мраморность не набирать. Поэтому мраморное мясо гораздо дороже обычного.

Самая массовая порода бычков — абердин-ангусская порода. Именно их сейчас начали активно разводить у нас в стране. Но мало кто знает, что еще в советское время, в 80-е годы, в страну были завезены бычки породы герефорд, их стада еще сохранились за Уралом, на Алтае. Это английская порода, ее также разводят в Канаде, у нас герефордов очень мало, производители не справляются с объемами, чтобы выходить на широкий рынок, но, надеюсь, в скором времени ситуация изменится.

США

Америка — родина стейков. То есть куски жаренного на углях мяса ели и в Старом Свете — считается, что первое упоминание стейка относится к источникам XIII века из Шотландии. Именно тогда начали готовить на углях порционные куски мяса. Но американцы начали делать стейки массово. Переселенцам надо было быстро готовить себе еду, а большие куски мяса на семью запекаются долго. Так что американцы начали массово готовить именно порционные стейки. И постепенно мясо в Америке превратилось в культ.

Американское мясо сладковатое. И это важная его особенность. В США бычков кормят главным образом кукурузой, она дает сладость. А еще американцы дают бычкам для возбуждения аппетита шрот. Это давленые семечки и давленая кукуруза. Дело в том, что в жаркую погоду у бычков пропадает аппетит. А питаться им нужно очень хорошо, чтобы образовывались мраморные прожилки в мясе. Давленые семечки и жмых от злаков возбуждают аппетит.

В какой-то момент американцы давали в целях возбуждения аппетита рыбную муку, но от мяса начало пахнуть рыбой. И пришлось отказаться от этой практики.

США. Япония. Россия. Весь мир > Агропром > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471830


Россия. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471824

Мнение. Зачем уничтожать санкционные продукты, если их можно съесть.

В среднерусском городке моей бабушки рядом с вокзалом есть помойка, куда два раза в день выбрасывают просроченные продукты из ближайшего магазина. Окрестные пенсионеры прекрасно знают, когда продавец выкатывает тележку с некондицией.

К нужному времени около бака выстраивается очередь из стариков. Большую часть еды они выхватывают сразу, не дожидаясь, когда колбаса, хлеб или сыр полетят в контейнер. Остальное приходится выуживать уже из его недр.

Старушка в черном пальто забирается в бак с ногами, чтобы дотянуться до ветчины. Продукт просрочен всего на один день — бабушка уверена, что есть еще можно.

— Ветчина! — ликует она, вытаскивая большой замерзший кусок чего-то розового и мясного — 312 руб. за кило.

Сколько таких помоек в России с подъедающимися пенсионерами, никто не знает. Но в опросе, проведенном Высшей школой экономики в июле 2017 года, 41,4% россиян признались, что им не хватает денег на покупку еды и одежды. 23,2% граждан считают свое материальное положение плохим или очень плохим.

В то время как бедняки вынуждены питаться на помойках, в стране вполне официально уничтожаются тысячи тонн качественной еды.

Ветчину сжечь, красную икру — раздавить

Медицинская норма питания — около 900 кг на человека в год. Получается, всей сожженной санкционки (33 тыс. т) хватило бы, чтобы накормить 37 тыс. человек. Это если б они питались только ею, без другой еды. А если бы продукты раздали в соответствии с их минимальными нормами потребления, то конфиската хватило бы аж 150-ти тысячам россиян.

Контрабандные харчи ловят везде. В конце прошлого года в Смоленске уничтожили 36 тонн кабачков и помидоров — фуру с овощами на дороге выцепили проверяющие Россельхознадзора. На границе с Казахстаном арестовали 122-тонную партию польских яблок и груш. Товар отправили на мусорный полигон. А в Ростове-на-Дону сожгли 37 кг элитной итальянской ветчины, которая предназначалась для лучших ресторанов города.

Сюда же можно отнести добычу браконьеров. На Камчатке каждый год уничтожают тонны красной икры. Невозможно без слез смотреть на фото, где бульдозер давит горы деликатеса. Это притом, что малообеспеченные российские семьи не могут позволить себе хоть 50 г икорки.

Ведомства в буквальном смысле поставили уничтожение продуктов на поток. Для разных находок свои методы. Партию овощей из нескольких ящиков заливают денатуратом или хлором и выкидывают в помойку. Если же ящиков на целую фуру, то их грузовиками вывозят на мусорные полигоны, где давят бульдозером и закапывают. Мясо зарывать нельзя по санитарным правилам — его жгут.

Описанный выше идиотизм творится по единственной причине — у нас запрещено бесплатно раздавать еду.

Один петербургский магазин поставил у себя первый в России общественный холодильник. Любой желающий мог оставить там продукты. А нуждающиеся имели возможность эту еду забрать. На второй день существования этого общественного холодильника Роспотребнадзор приказал свернуть эксперимент. Потому что не положено: бесплатная раздача еды из третьих рук противоречит техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Ведь неизвестно же, кто и какую еду положил в общественный холодильник… По этой же причине власти активно борются с так называемыми полками добра. Это когда люди могут купить продукты и прямо в этом же магазине оставить их на полке для бедняков.

Если человек сам помрет с голоду, у чиновника не будет никаких проблем. Формально никто в голодной смерти не виноват. А если пенсионерка отравится колбасой, которую бесплатно где-то получила, то моментально начинаются проблемы. Где получила? Кто был проверяющим? А налоги с бесплатной колбасы заплатили?

Зато можно выкинуть харчи на помойку, а потом смотреть, как в ней роются, — при таком повороте никакие законы не нарушаются. …

А как у них?

Привозную еду без документов уничтожают не только в России. В 2005 году США сожгли 400 тыс. продовольственных пайков из Великобритании, продукты из Испании и Италии, тысячи литров персикового сока из Израиля. Еду везли в южные штаты, разрушенные ураганом «Катрина». Американское министерство сельского хозяйства отнеслось к гуманитарной помощи, как к импорту. А страны, оказавшие помощь, не успели вовремя оформить все документы. Поэтому власти США не разрешили раздать беженцам из Нового Орлеана продукты.

Вместо послесловия

Ни одно ведомство не хочет добровольно брать на себя ответственность за бесплатную раздачу еды. Первый же серьезный косяк — и полетят головы. Сжечь мясо и овощи гораздо безопаснее.

Но властям, если они решатся на перемены, придется адаптировать законы. Роспотребнадзор не просто так говорит, что раздавать конфискованную еду запрещено. Ведомство ссылается на массу правил. Один из вариантов: прописать в нормативных актах процедуру, когда люди забирают бесплатную еду на свой страх и риск. Хочешь бесплатных яблок? Бери. Но если они будут червивыми — без претензий. Мне кажется, на таких условиях все согласились бы и икру забрать.

Россия. Весь мир > Агропром. Внешэкономсвязи, политика. Госбюджет, налоги, цены > agronews.ru, 27 января 2018 > № 2471824


Италия > Агропром > italia-ru.it, 26 января 2018 > № 2479979

В Италии зарегистрирован рекорд по потреблению фруктов и овощей

Результат указывает на инверсию тенденции прошлых лет: теперь дары земли занимают четверть потребительской корзины итальянцев.

Рецепты смузи, фруктовых коктейлей и соков являются одними из наиболее востребованных тем в итальянском интернете. Действительно, с начала века жители Италии никогда не покупали и не потребляли столько фруктов и овощей, сколько в 2017 году. Причем итальянцы отдают предпочтению овощам и фруктам не только дома, но и в ресторанах.

Увеличение потребления было количественно оценено ассоциацией "Coldiretti" примерно в 8,5 млн. тонн, на 3% больше, по сравнению с предыдущим годом.

В течение последних нескольких лет итальянцы также стали обращать гораздо большее внимание на органические продукты питания, а также теперь большинство потребителей предпочитает покупать овощи и фрукты на рынках и в овощных лавках, а не в супермаркетах.

"В 2017 году среднестатистическая итальянская семья тратила на фрукты и овощи около 102,33 евро в месяц, что составляет около 1/4 от общей стоимости продовольственной корзины (23%)".

На гипотетическом подиуме самых популярных продуктов среди итальянцев - яблоки, апельсины, картофель и салаты.

Италия > Агропром > italia-ru.it, 26 января 2018 > № 2479979


Франция > СМИ, ИТ. Агропром > rg-rb.de, 26 января 2018 > № 2472288

«Шеф-повара плачут на своих кухнях»

Во Франции на 92-м году жизни умер знаменитый повар Поль Бокюз (Paul Bocuse). Его называют автором современной французской кухни.

Поль Бокюз родился в 1926 году близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которые вели своё дело с XVII века. За пять лет до рождения Поля его дед продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Поль Бокюз с детства начал работать в ресторанах Лиона, обучаясь кулинарному мастерству. Во время Второй мировой ушёл добровольцем на фронт, получил ранение. Вернувшись на родину, продолжил работать в ресторанах.

В 1961 году он вернулся на работу в ресторан отца, тогда же получил первую звезду Мишлен и звание «лучшего повара Франции». Год спустя получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 году стал обладателем максимального «комплекта» – трёх звёзд. Ещё через год Бокюз выкупил фамильный бренд. Над крышей его заведения снова появилась фирменная вывеска с фамилией повара, а Мишлен присуждал ему три звезды в течение 30 лет подряд – это абсолютный рекорд.

Когда Бокюза в 1975 году награждали орденом Почётного легиона, он приготовил на торжественный президентский приём в Елисейском дворце суп из трюфелей в белом фарфоровом горшочке, запечатанном лёгким слоёным тестом. С тех пор это блюдо считается одним из фирменных блюд Бокюза и главным блюдом в личном ресторане маэстро.

Тогда же, в 70-е, Бокюз ввёл понятие «новой кухни», которое со временем стало синонимом «французской кухни». Он акцентировал внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. Он любил повторять, что главное искусство в том, чтобы довести уже известное до совершенства. В меню его ресторана – цитата из Ван Гога: «Как трудно сделать так, чтобы было просто», а блюда не носят хитроумных названий – щука в хлебной корке, мясо в винном соусе, гратен из раковых шеек, татен, кофейный эклер.

А ещё он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), который считается одним из самых престижных международных конкурсов высокой кухни в мире. Бокюз стал первым поваром, кто вышел на телевидение и начал учить зрителей готовить простые блюда.

Он же родоначальник концепции необистро (недорогих ресторанов с авторской кухней). В его родном Лионе открыты пять креативных харчевен, ставших знаменитыми на весь мир – «Север», «Восток», «Запад», «Юг» и «Аржансон».

В 1989 году авторитетный французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

Так же, как и кухня, необычна и его личная жизнь – будучи несколько десятилетий в браке, он не скрывал своих отношений и с двумя другими женщинами, до конца жизни утверждая, что у него три музы.

Умер Бокюз в том же фамильном доме, где и родился, где проработал всю жизнь.

«Поля Бокюза больше нет. Шефы Франции плачут на своих кухнях. Он был и остаётся гордостью французской гастрономии, с её щедростью и уважением к традициям, но в то же время изобретательностью», – написал в день смерти кулинарного гения в своём Twitter президент Эмманюэль Макрон.

Кирилл Балберов

Франция > СМИ, ИТ. Агропром > rg-rb.de, 26 января 2018 > № 2472288


Россия > Агропром > zol.ru, 25 января 2018 > № 2471381

«АФГ Националь» увеличил продажи круп на 27%

«АФГ Националь», крупнейший производитель риса в стране, по итогам 2017 года увеличил объем продаж брендированных круп на 27%. Наибольший рост отмечен у продукции флагманского бренда «Националь»: реализация круп и бобовых выросла на 36%, кондитерской серии (мак, кунжут, кокосовая стружка, лепестки миндаля) — на 32%, сообщила компания. Регионом-лидером по динамике увеличения спроса на продукцию холдинга стала Челябинская область (+83%), значительно возросли продажи в Хабаровском крае (+60%), Томской (44%) и Самарской (41%) областях. Также на 55% увеличились оптовые поставки риса под маркой HoReCa для ресторанного бизнеса.

Коммерческий директор «АФГ Националь» Борис Шабанов связывает рост продаж, в первую очередь, с расширением ассортимента и успешным вводом новинок в ответ на запросы рынка. Сейчас холдинг производит более 20 видов риса для разных блюд. С 2014 по 2016 доля новинок в продажах фасованной рисовой крупы выросла с 13% до 31%. «Рис для плова, Гигант, Адриатика, Арабская серия и другие появились не так давно, но быстро вышли в лидеры продаж. В 2017 году мы выпустили на рынок 11 новых продуктов. Следствие этого — успешное развитие продаж в сетях: поскольку наша продукция пользуется спросом у потребителей, ее доля на полках торговых сетей растет», — рассказал топ-менеджер «Агроинвестору». Также, по словам Шабанова, компания регулярно проводит промо-акции, привлекая потребителей конкурентной ценой. Кроме того, росту продаж способствовала рекламная кампания на федеральном телевидении, в организацию которой холдинг за два года вложил более 200 млн руб. «Помимо прямой рекламы мы уже несколько лет успешно интегрируем продукцию «Националь» в кулинарные телепрограммы», — добавил Шабанов.

При этом он не связывает увеличение продаж круп с возможным ростом их потребления. «Выраженной тенденции вытеснения крупами каких-то более дорогих продуктов в рационе потребителей мы не наблюдаем, — говорит Шабанов. — Рынок круп в целом достаточно стабилен». Это отчасти подтверждает и то, что на фоне роста продаж более маржинальных брендированных круп доля реализации частных торговых марок, которые холдинг производит для торговых сетей, несколько снизилась. «Думаю, потребитель просто выбирает более разнообразную продукцию стабильного качества. Все-таки в эконом-сегменте и СТМ ритейлеров чаще представлен ограниченный ассортимент основных круп», — добавляет Шабанов.

Кроме расширения географии и объемов продаж круп в России, «АФГ Националь» развивает экспорт продукции. «Мы стремимся диверсифицировать посевы, чтобы выращивать и продавать как внутри страны, так и за рубеж не только пшеницу, ячмень и рис, но и другие агрокультуры, — говорит Шабанов. — В 2017 году кроме традиционного экспорта риса-крупы и дробленого риса мы начали вывозить горох, геркулес, перловку, зеленую и красную чечевицу. Мы поставляем эту продукцию в Турцию, Сирию, Ливан, Катар, Албанию, Судан». Пока это небольшие объемы, уточняет топ-менеджер, добавляя, что компания с оптимизмом смотрит на перспективу увеличения такого экспорта.

Россия > Агропром > zol.ru, 25 января 2018 > № 2471381


Япония. Китай > Агропром > nhk.or.jp, 25 января 2018 > № 2469462

В Пекине и Шанхае проходит кампания по продвижению японских продуктов питания

Японские рестораны в Пекине и Шанхае проводят кампанию по продвижению риса и других продуктов из Японии.

В первой такой кампании, которую проводят японское Министерство иностранных дел и другие организации, принимают участие 26 японских ресторанов в двух китайских городах. До 11 февраля они будут подавать блюда, приготовленные из японских продуктов.

В среду средства массовой информации Китая приняли участие в мероприятии в одной из гостиниц Пекина в ознаменование начала этой кампании.

Среди блюд были суси с морепродуктами из юго-западной Японии, а также суси-ролы из риса и сушеной нашинкованной горлянки из города Тояма на побережье Японского моря.

За последние пять лет экспорт продуктов из Японии в Китай почти удвоился, а число японских ресторанов в Китае выросло в четыре раза и достигло почти 40.000.

Япония. Китай > Агропром > nhk.or.jp, 25 января 2018 > № 2469462


Германия. Россия > Агропром. Алкоголь > agronews.ru, 23 января 2018 > № 2467638

На «Зеленой неделе» в Берлине отметили «исключительный» вкус российских вин.

В этом году в составе российской делегации участие в мероприятиях «Зеленой недели» приняли депутат Государственной Думы Российской Федерации Владимир Плотников, член Совета Федерации Сергей Лисовский, представители 18 субъектов Российской Федерации и более 70 представителей отраслевых компаний.

Во время осмотра российской экспозиции 19 января Кристиан Шмидт, правящий бургомистр Берлина Михаэль Мюллер и президент Немецкого крестьянского союза Йоахим Руквид отметили масштаб российской экспозиции, качество блюд, приготовленных шеф-поварами из российских продуктов, а также исключительный вкус российских вин.

В рамках обхода национального стенда Евгений Громыко ознакомился с экспозициями российских компаний, после чего состоялось торжественное открытие российской экспозиции с участием временного поверенного Российской Федерации в Германии Алексея Корлякова, торгпреда Российской Федерации в Германии Юрия Стеценко, губернатора Ямало-Ненецкого АО Дмитрия Кобылкина и других официальных лиц.

После завершения церемонии замминистра провел на российском стенде встречу с главами региональных делегаций, представителями компаний – экспонентов национального стенда и членами российской делегации, пожелав результативной работы на Выставке.

В первый же день работы Выставки МУП Мясоперерабатывающий комплекс «Паюта» заключил контракт с немецкой компанией «Кевер», а предприятие «МП Ямальские олени» с финской компанией «Полярика» на экспортные поставки мяса северного оленя.

Также на полях Выставки при участии директора Департамента информационной политики и специальных проектов Минсельхоза России Дмитрия Краснова состоялась встреча Владимира Плотникова с президентом Всемирной фермерской организации Тэо Ягером, в ходе которой стороны обсудили вопросы организации VII Генеральной Ассамблеи ВФО, которая пройдет 28-30 мая 2018 года в Москве.

В рамках гастрономического фестиваля «Discover Russian Cuisine», который открылся на российском стенде, иностранные посетители Выставки отведали курганинскую редьку с сельдереем и яблоком с эмульсией из мускатного вина и хадыжейского липового меда, сугудай из якутской нельмы с соусом из кислого яблока и кориандра, азовский судак, запеченный в тесте с муссом из топинамбура, крем из петрушки и укропным маслом, а также филе алтайского оленя с муссом из свеклы и соусом из черной смородины.

Германия. Россия > Агропром. Алкоголь > agronews.ru, 23 января 2018 > № 2467638


Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 22 января 2018 > № 2531202 Даурен Бадаев

Как специалист по ценным бумагам построил птицефабрику

Даурен Бадаев о своем хобби, бизнесе и планах по выведению казахстанской породы кур

Увлекшись однажды разведением редких пород птицы, Даурен Бадаев теперь мечтает не просто наполнить рынок качественным продуктом, но и вывести казахстанскую породу кур.

Воскресным вечером мы сидим в семейном кафе. В соседнем зале группа малышей шумно отмечает день рождения. Мы обсуждаем темы, очень хорошо понятные их мамам. Наваристость и полезность куриного бульона, вкус и сочность хорошо пропеченных куриных бедер, ценность и калорийность куриного белого мяса…

Немного странно для журналиста деловой газеты вести такие разговоры со специалистом по ценным бумагам. Но не в том случае, когда разведение птицы для него стало не просто хобби, но и бизнесом со своими принципами и нишей на рынке.

Как вести бизнесы параллельными курсами

Как люди приходят в бизнес? Впрочем, не так: как люди бизнеса обнаруживают для себя новые направления, особенно когда новое дело совершенно полярно по отношению к текущему? С этого вопроса мы и начали. Мой собеседник — Даурен Бадаев, начальник отдела трейдинга CAIFC Investment Group и, что более для нас важно, владелец торговой марки «Жайлау Кус».

«Я задумался о том, чтобы завести птицу для семьи, когда вылечил сына куриным бульоном. Он заболел ветрянкой, и я выпросил у соседа домашнюю курицу. Сварили хороший такой бульон, всем понравилось, а уже на следующий день сын совершенно неожиданно пошел на поправку, — рассказывает Даурен Бадаев. — Эта история вдохновила меня на разведение домашней птицы. Мне представлялось, что 20 кур вполне обеспечат мясом и яйцами семью из четырёх человек. Лучше тратить деньги на хорошие качественные продукты, чем лечиться потом от болезней, вызываемых неправильным питанием».

Но дело приняло стремительный оборот, и сейчас он уже управляет птицефермой на тысячу голов — и все без отрыва от управления портфелем ценных бумаг. Даурен Бадаев отчасти обеспечивает спрос на качественное мясо и яйца многомиллионного города Алматы. Продукты его бренда «Жайлау Кус» можно увидеть в магазинах, ориентированных на торговлю экологически чистой продукцией.

«Крупные сети мало заинтересованы в товаре, который я предлагаю, им важна цена закупа, об экологичности продукта задумываются в последнюю очередь. Ассортимент по куриному мясу нет, промышленных производителей много, но нет фермерской курицы. Это значит, что конкуренции нет на рынке, — рассказывает Даурен Бадаев. — Маленькие магазины тоже не все принимают товар, который я предлагаю. Приходится им объяснять, что мой продукт имеет свою нишу и своего покупателя, а цена соответствует качеству. Главный вопрос, который волнует покупателя — не напичкана ли курица гормонами и антибиотиками. Я отвечаю: чтобы сделать выбор, надо попробовать. Алматы — маленький город, если я хоть раз обману ожидания клиента — на деле можно ставить крест».

Сначала была книга…

Свой проект Даурен Бадаев начал с детального изучения матчасти. «Стал заказывать книги, много профессиональной литературы издается в Америке. Изучал форумы, смотрел ролики, выложенные в интернете, — вспоминает Даурен Бадаев. — Вот что я заметил: в США выпускают много книг примерно в 400−500 страниц. В России аналогичная литература выпускается объемом вполовину меньше. В Казахстане подобные книги издаются не толще десятков страниц. Поэтому в случае спорных ситуаций руководствуюсь американскими источниками».

Как оказалось, в мире более полутысячи пород кур, в нашей стране распространены около ста. «Я понял, что 20 кур мне мало. Построил рядом с домом капитальный курятник, потратил на него 2 млн тенге. Выбрал 15 пород и стал их искать, — рассказывает Даурен Бадаев. — Первой я выбрал птицу немецкой породы билефельдер: красивая мясо-яичная порода, крупное яйцо, морозостойкая, спокойный нрав… Купил инкубатор и стал искать инкубационные яйца».

Читатель, покупал ли ты хоть однажды редких породистых цыплят? А инкубационное яйцо? Яйцо стоит от 250 до 1500 тенге в Казахстане. Качественные инкубационные яйца породистой курицы за рубежом стоят больше полутора долларов. Обычно их завозят из-за границы. Как завозить? Лететь самому — яйца «золотыми» будут. Договариваются с проводниками пассажирских поездов, но гарантий никаких. Бывает, приезжает коробка яиц, а вылупляется едва десятая часть. И однажды у Даурена Бадаева был случай: все десять — петухи.

На месте было бы легче решать все проблемы — но как быть, если в стране такой птицы нет? Так Даурену Бадаеву пришла в голову идея самому заняться породным птицеводством. Уже через год затраты стали оправдываться продажей инкубационных яиц и цыплят.

«Хочу создать в Казахстане генофонд породного птицеводства, чтобы энтузиасты породного птицеводства не сталкивались с необходимостью искать по всему свету, — делится планами Даурен Бадаев. — Отдельная мечта — вывести свою, казахстанскую, породу кур. Но для этого нужны большие инвестиции, проект дорогой и долгий, лет 20 можно работать. Если получится, это должна быть супермясная порода».

Итак, вместо 20 голов появились 250 высокопородистых, вместо маленькой клетушки — домашний птичник. Как был проделан путь к ферме на 1000 голов с обслуживающим персоналом?

От социальных сетей до торговых

Первые сделки совершались в социальных сетях. «Я стал вести блоги в „Инстаграме“ и в „Фейсбуке“. Не стеснялся грязную работу показать. Первую тысячу тенге заработал, продав цыпленка, — вспоминает Даурен Бадаев. — Многие стали надо мной смеяться, критиковали. Но со временем качество подписчиков изменилось, потому что стало видно, что один цыпленок вырос в целый бизнес. И когда аудитория созрела — потребовала не только зрелищ, но и мяса».

По статистике, в птичьем поголовье рождается больше петухов. При этом классическая семья — это петух и 5−7 курочек. У любого заводчика остается избыток петухов. «В «Фейсбуке» начали писать: «Порода — это хорошо, но когда будет мясо? Мы хотим попробовать, — вспоминает Даурен Бадаев. — Деваться было некуда, зарезал 40 петухов… И просьб посыпалось еще больше! Пришлось работать на удовлетворение и этого спроса».

Домашний птичник позволял держать до 250 кур с отличными породными качествами. Однако новый рынок сбыта требовал много мяса. «У каждой курицы свой вкус. Я все проанализировал, выбрал птиц, дающих не жесткое, сочное, вкусное мясо, которое можно запечь, сварить, пожарить, — делится Даурен Бадаев. — Но какую именно породу я стал разводить — не скажу, это коммерческая тайна. Да и какая разница рынку? Главное, что производитель гарантирует стандартно высокое качество».

На этапе, когда порой приходилось забивать по 70 кур в день, стало ясно, что в рамках домашнего хозяйства становится тесно. И в апреле прошлого года Даурен Бадаев нашел за городом ферму советской постройки и взял ее в аренду.

«Я изучил процесс на маленьких объемах. Поэтому мне легко видеть перспективы, легко планировать. Например, вложив в домашнее хозяйство 500 тысяч тенге, через полгода стал получать прибыль. Но с большим хозяйством сложнее, приходится вкладываться долго. Там все есть: сертифицированный забойный цех, кормовой цех, холодильники — все по науке, — рассказывает Даурен Бадаев. — Какие траты? Полностью раскрывать финансовую сторону дела не хочу. Работники получают зарплату, аренду плачу. На отопление около 100 тысяч тенге в месяц тратим. Отопление — вообще большая тема: надо организовать разные источники тепла, на аварийный случай. Для цыплят, например, нужны отдельные инфракрасные обогреватели. Сейчас выживаю за счет экстренных кредитов, доставку продукта в магазины обеспечиваю сам. Но, уверен, через год хозяйство окупит себя полностью. Я уже сейчас вырос в четыре раза в сравнении с первоначальным объемом».

В финансовых делах Даурен Бадаев столь же успешен. На рынке ценных бумаг он с 2002 года. Работал реестродержателем, потом дилером в казначействе «Эксимбанка», в 2006 году перешел в Visor Сapital, в то время это был главный игрок на рынке ценных бумаг в Казахстане с ежемесячным оборотом $100 млн. В 2008 году в разгар финансового кризиса Даурен Бадаев открыл в Астане дошкольный образовательный центр FastracKids. Сейчас занимает должность начальника отдела трейдинга в брокерской компании CAIFC Investment Group.

Как бизнес сочетается с работой в инвестиционной компании? «Первые два года были очень трудными. Но и сейчас пытаемся выжить в этом сложном деле. Каждый день начинается в 5 часов утра, а заканчивается в полночь. Но, знаете, общение с птицами расслабляет. Все события дня, все напряжение как будто ластиком стираются, — рассказывает Даурен Бадаев. — Есть такое расхожее выражение: глуп, как курица. Это неправда! Я часами наблюдаю за ними и вижу много доказательств ошибочности этого мнения. С ними можно разговаривать, они все понимают. Например, скажешь заболевшей курочке: „Открой клювик, дам тебе таблетку“ — она так и делает. И память у них совсем даже не короткая»…

Казахстан > Агропром. Приватизация, инвестиции > kapital.kz, 22 января 2018 > № 2531202 Даурен Бадаев


Китай. СФО > Агропром > tpprf.ru, 22 января 2018 > № 2481196

Томское мороженое вышло на рынок Китая.

Томская компания ООО «Интеропт» (ТМ«33 пингвина»), являющаяся членом Томской ТПП и представляющую крупнейшую российскую сеть кафе мороженого и десертов, в конце 2017 года начала работать на рынке Китая.

В течение 2017 гг. компания участвовала в бизнес-миссиях, организованных Томской ТПП в рамках деятельности Центра поддержки экспорта Томской области и РИЦ-Томская область, в том числе в выставке SIAL-2017, а также в биржах контактов в г.Тяньцзин и Шеньян в рамках мероприятий деловой сети Enterprise Europe Network. Китайские потребители и предприниматели оценили как классические сорта мороженого, представленные томской компанией, так и линейку мороженого без сахара.

Бренд «33 пингвина» начал освоение рынка с Шанхая, где компания открыла свое представительство в Китае, в 2018 году томская компания планирует расширить географию поставок мороженого на территории Китая.

«Сейчас продукция представлена в магазинах Шанхая и туристических центрах. Китайский партнер уже реализовал несколько партий продукта <…> В планах стоит развитие по всей стране, как в виде отдельных точек, так и в формате поставок продукта в торговые сети», – рассказал ведущий маркетолог компании Кирилл Степико.

В 2017 году под ТМ «33 пингвина» разработано и выпущено восемь новых вкусов мороженого и запущена линейка фирменных десертов Biskottibar — питательная и вкусная выпечка для быстрого перекуса в любое время.

В 2017 году торговая марка стала победителем в номинации «Франчайзер года» категории «Общественное питание» Национальной премии Golden Brand.

Торговая марка «33 пингвина» появилась в 2004 году в Томске, сейчас развивается в 180 городах пяти стран мира: Россия, Казахстан, Беларусь, Киргизия, Китай. В ассортименте — более 70 сортов мороженого, выпечка, десерты, напитки. В летний сезон в «33 пингвина» работают более 3000 человек.

Томская ТПП

Китай. СФО > Агропром > tpprf.ru, 22 января 2018 > № 2481196


Россия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 22 января 2018 > № 2467657

Русская утка и индейка завоевывает Европу.

Фестиваль DISCOVER RUSSIAN CUISINE, стартовавший в Москве осенью 2017-го года, начинает гастрономический круиз по Европе. Русская кухня и русские продукты намерены покорить своими свойствами сначала Берлин, потом Париж, а затем и другие города Европы. Среди них русская утка Утолина и русская индейка Индолина.

19-21 января 2018 года в Берлине на национальном стенде Российской Федерации на выставке «Green Week Berlin-2018» пройдет череда мастер-классов и дегустаций, которую проведут лучшие шефы России — с русскими продуктами. Среди них русская индейка Индолина и русская утка Утолина.

Из утки будут готовить, например, блюдо под названием «Ростовская утиная грудка под соусом из мандаринов с картофелем, сыром и припущенными яблоками».

— Создавая наш продукт для российского, прежде всего, рынка, — подчеркивает глава компании-производителя, Вадим Ванев, — мы закладывали в его позиционирование и задачу возрождения вкусовых традиций русской кухни, и формирование российского продукта с экспортным потенциалом. Утка входит в кухни всего мира! Между тем, ее особенности, полезные свойства и неповторимые вкусовые качества не всеми раскрыты!

Программа фестиваля нацелена на то, чтобы открыть малоизвестные свойства русской кухни и русских продуктов, повысить их узнаваемость, популяризовать кулинарные традиции и тенденции российской гастрономии, и в конечном счете способствовать продвижению на внешние рынки. О том, что эти задачи находит широкий отклик среди жителей Европы, говорит тот факт, к примеру, что билеты на все мастер-классы были раскуплены еще за неделю до старта.

Старт проекта и открытие фестиваля на выставке «Золотая осень» в Москве (где была представлена и Царь-Утолина, шестиметровая утиная колбаса) поддержали Председатель Правительства РФ Дмитрий Медведев и Министр сельского хозяйства Александр Ткачев.

19 января 2018 г. в Берлине русские продукты будут готовить Андрей Матюха (рестораны «The Печь» и «Угли-Угли», г.Краснодар), Сергей Ерошенко (ресторан «Честная кухня», г.Москва), Виталий Тихонов (ресторан «Каччиаторе», кулинарная школа «Еда», г.Москва), Николай Сарычев (кулинарная студия «CulinaryOn», г.Москва).

20 января готовят Виталий Тихонов (кулинарная школа «Еда», г.Москва), Николай Сарычев (кулинарная студия «CulinaryOn», г.Москва), Сергей Ерошенко (ресторан «Честная кухня», г.Москва), Андрей Матюха (рестораны «The Печь» и «Угли-Угли», г.Краснодар).

В перерывах между дегустациями гости и участники мероприятия смогут ближе познакомиться с разнообразием национальных продуктов и российскими винами, узнают, какие продукты были задействованы для создания фестивальных блюд. Дегустационно-демонстрационная площадка фестиваля будет открыта для профессионалов сектора HoReCa и фанатов гастрономии три дня. Затем эстафету примет Париж…

«Утолина» — первая русская утка, произведенная в промышленных объемах известным российским производителем (компания «Донстар» входит в известный агрохолдинг «Евродон», основатель и лидер рынка по производству мяса индейки).

Утка инкубирована, вскормлена российским зерном, выращена российскими специалистами в экологически чистом месте (на Дону, в Миллеровском районе Ростовской области, где жили герои «Тихого Дона»).

Россия. Евросоюз > Агропром > agronews.ru, 22 января 2018 > № 2467657


Россия > Агропром > forbes.ru, 22 января 2018 > № 2466507 Сергей Миронов

Спокойствие и отвага. Как ресторану выстоять в борьбе с проверками

Сергей Миронов

Ресторатор, владелец сети «Мясо&Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»

Владелец сети ресторанов Мясо&Рыба Сергей Миронов дает советы о том, как общаться с недобросовестными проверяющими, чем успокоить персонал и задобрить разгневанных гостей

Рестораны — сладкий бизнес в прямом и переносном смысле. Урвать лакомый кусок хочет не только владелец и инвестор в виде прибыли. Ресторанная сфера всегда под наблюдением целого ряда государственных ведомств: заведение могут проверить Роспотребнадзор, МЧС, УБЭП, прокуратура, налоговая и даже полиция (с прошлого года ей переданы функции ФМС по миграционному надзору). Если проверка плановая, то ресторатора обязаны предупредить за несколько дней. Но бывает, что сотрудники госорганов приходят в ресторан вовсе не для того, чтобы выявить нарушения и тем самым улучшить жизнь людей, его посещающих. Иногда проверка становится способом получить тот самый лакомый кусочек — привилегии от хозяина конкретного ресторана в виде бесплатных обедов, ужинов, банкетов. Взамен — гарантия, что «кошмарить» его бизнес представители местной власти не будут.

Думаете, такого не бывает? Как бы не так. 12 января 2018 года полицейские приехали в один из моих ресторанов «Мясо&Рыба», расположенный в ТЦ «Кунцево Плаза», и под предлогом миграционной проверки забрали в отделение 14 сотрудников. Работа ресторана была фактически парализована. Уже в отделении сотрудник полиции потребовал выдать три скидочные карты моей сети на 50%, а взамен обещал прекратить проверку и отпустить людей.

Я наотрез отказался и решил рассказать общественности о таком странном и наглом вымогательстве взятки. Сейчас, благодаря действиям сотрудников моей сети — начальника отдела кадров и юриста — и, конечно, широкому резонансу в социальных сетях, столичное управление МВД начало проверку в кунцевском отделении по факту вымогательства.

Получается, от внезапных проверок не застрахован ни один предприниматель. Да и придать огласке неправомерные действия полиции решится не каждый, ведь слишком велик страх поставить свой бизнес под угрозу.

Вот несколько советов о том, что делать, если в ваше заведение пришла проверка.

Предъявите документы!

Прежде всего, директор или менеджер ресторана (если владельца нет на месте) должны спокойно и вежливо попросить показать удостоверения проверяющих и разрешение на проверку. Их содержание обязательно нужно переписать, а лучше их отсканировать. Информацию о проверке можно посмотреть на сайте прокуратуры.

В распоряжении обязательно должно быть указано, в отношении кого проводится проверка, иначе такая бумага просто не имеет никакой юридической значимости. Также должны быть указаны лица, которые будут ее осуществлять. Эту информацию нужно сравнить с тем, что написано в удостоверениях, которые вам предъявили.

В нашем случае нарушение последовало сразу: распоряжения о внеплановой проверке сотрудники полиции нам не предъявили. Его вручили кадровику уже только в районном отделении полиции, куда были отправлены мои работники для продолжения проверки. К тому же, в документе не было указано наименование нашего юридического лица.

Знайте, вы имеете право снимать процесс проверки на видео и фиксировать все некорректные, на ваш взгляд, моменты. Это призовет проверяющих к порядку. Кроме того, если что-то пойдет не так, у вас будет реальное доказательство.

Если в вашем штате много иностранных граждан, то важно знать, что с 5 января 2018 года вступило в силу Постановление Правительства РФ об изменении государственного контроля в сфере миграции. Согласно ему, теперь при проведении плановой проверки работодателей, привлекающих к труду в России иностранных граждан, проверяющие обязаны использовать проверочные листы (списки контрольных вопросов). В них содержатся вопросы о том, насколько четко компания или индивидуальный предприниматель соблюдает законодательство в сфере миграции. Все это призвано не допустить возникновения угрозы для причинения вреда безопасности государства. Проводить такую проверку полицейские могут не чаще одного раза в год. А если на вашем предприятии количество иностранных работников совсем не велико, то можете ожидать документарной проверки раз в 5, а то и 10 лет.

Дышите глубже

Важно сохранять спокойствие и оказывать максимальное содействие тем людям, которые проверяют. Ни в коем случае не проявляйте лишнего беспокойства. Если у вас все нормально с документами, трудовыми договорами и разрешениями на работу, то в принципе нет поводов для паники. Властям надо подчиняться в любом случае. Даже в нашем, когда сотрудники полиции, после того, как все мои сотрудники предоставили свои документы на проверку, заявили, что не могут проверить их на месте и навскидку выбрали четырнадцать человек, которых затем увезли в отделение. Тем не менее, не надо сопротивляться действиям правоохранительных органов, потому как неподчинение может потом быть истолковано не в вашу пользу.

Как успокоить персонал?

Если кто-то из сотрудников испытывает сильный стресс и не может продолжать нормально работать, лучший способ их успокоить — это быть спокойным самому и показать, что вы полностью контролируете ситуацию. Объясните им, что проверка дежурная, скоро приедет юрист и владелец, которые уладят все вопросы.

Намного сложнее уладить возникающие конфликты с гостями. В ту злополучную пятницу ресторан доработал до конца дня (напомню, моих сотрудников забрали в отделение в 13:30, а выпустили только через шесть с половиной часов), мы вызвали работников с других объектов, но день все равно выдался очень тяжелым, напряженным. Пятница, в ресторане практически постоянно полная посадка. Гости очень возмущались. И мы просто сказали им, что они могут не платить. Старались максимально спокойно донести, что проверка плановая (хотя это было не так) и, к сожалению, полицейские имеют право остановить ненадолго работу заведения (что тоже на самом деле было не так, но панику наводить не стоило).

По-хорошему, на время проверки лучше остановить прием гостей. Тех, которые уже сидят, конечно, выгонять нельзя, но новых провожать в зал не надо, чтобы не создавать дополнительные сложности.

Что делать, если проверка проходила с нарушениями

Наймите юриста, если его нет в штате, и составляйте жалобы на неправомерные действия сотрудников полиции в адрес Службы собственной безопасности Министерства внутренних дел РФ, Генеральной прокуратуры РФ и Следственного комитета РФ. Если удалось зафиксировать нарушения на диктофон или видеокамеру, то обязательно прикладывайте доказательства к своим заявлениям.

Я пошел другим путем: сначала рассказал о случившемся на своей странице в Facebook и только потом направил жалобы в государственные надзорные ведомства. Я сделал это умышленно, ведь понимал, что без придания гласности мои заявления могут быть просто не замечены. К тому же аудио- или видео-доказательств вымогательства взятки, кроме материалов с камер наблюдения в ресторане, у нас не было.

Каждый предприниматель должен решить для себя сам, куда обращаться сначала — в госорганы или СМИ — если с ним вдруг произойдет подобная ситуация. Главное — оценить все риски и угрозы и до конца бороться за свой бизнес в рамках закона. Игра за возможность спокойно заниматься своим делом точно стоит свеч.

Россия > Агропром > forbes.ru, 22 января 2018 > № 2466507 Сергей Миронов


Россия. СФО > Агропром > zol.ru, 22 января 2018 > № 2465416

На Алтае запустят мельницу за 500 млн руб

АО "Табунский элеватор" (входит в объединения зерноперерабатывающих предприятий "Грана", Алтайский край) к осени 2018 года введет в строй мельничный комплекс стоимостью более 500 млн рублей, сообщает в понедельник пресс-центр объединения.

Помимо шестиэтажной мельницы общей площадью 4,7 тыс. кв. м на новом производстве дополнительно будет установлена автоматизированна линия фасовки муки в бумажные пакеты и построен склад в 1 тыс. кв. м.

Общая мощность комплекса по переработке зерна составит 400 тонн в сутки.

"В настоящее время основные строительные работы окончены, ведется отделка и монтаж оборудования", - говорится в сообщении.

Летом элеватор намерен завершить пусконаладочные работы, а в начале осени вывести новый комплекс на производственную мощность 240 тонн зерна в сутки. Чуть позже будет запущен второй модуль производительностью 160 тонн зерна в сутки.

На сегодняшний день АО "Табунский элеватор" включает в себя две мельницы, крупоцех, комбикормовый завод, пекарню, кондитерский цех и сами элеваторные мощности.

По данным системы "СПАРК-Интерфакс", в 2016 году (последние данные) выручка элеватора составила 1,38 млрд рублей, чистая прибыль превысила 32 млн рублей.

Россия. СФО > Агропром > zol.ru, 22 января 2018 > № 2465416


Германия. Евросоюз. СНГ. РФ > Агропром > newizv.ru, 21 января 2018 > № 2465982

"Зелёная неделя" в Берлине: Россия показалась "голодным краем"

В Берлине открылась интернациональная выставка продуктов питания, сельского хозяйства и садоводства. Global Forum for Food and Agriculture проводится в 83-й раз с 1926 года. В отличие от прошлых лет, экспозиция России была более чем скромной.

ЖАННА СВАТКО, научный сотрудник университетской клиники г. Халле, Германия

На выставку не так просто пробиться – ажиотаж невиданный, хотя билет стоит 14 евро. Организаторы предполагали, что «Зелёную Неделю» за десять дней посетят около 400 000 человек, но, кажется, уже на открытии, 19 января, желающих было больше. Лезли буквально по головам и оттоптали друг другу ноги. Нас, выходцев из Советского Союза, толпой не испугаешь – ещё жива память, как работать локтями и расталкивать очередь криками: «Ты, корова, куда прёшь!»

Короче, прорвались и рассосались – просторы позволяют. Общая площадь выставки 118000 м2. Фирм-участников 1614. Ещё одна интересная цифра - цена за м2 для тех, кто выставляется, 149 - 157€. Затраты для любой страны огромные, оправдать их можно заключёнными контрактами на поставки понравившейся продукции, выгодными договорами на покупку технологий или привлечением туристов в свою страну. Для этого прямо в рамках Недели проводятся семинары, конгрессы, встречи на высшем уровне министров сельского хозяйства и госсекретарей.

В этом году в Берлин прибыло 200 иностранных министров. Распознать их можно по бешеной активности, когда одна нога у павильона, а вторая – уже на семинаре, или когда сам глава кабинета министров зазывает желающих на дегустацию и во всеслышанье просит пощады, если его нечаянно придавили. Забавно слышать: «Пощадите Францию!» или «У нас маленькая страна, но сердце у неё большое!».

Российского сельского министра Ткачева на выставке нет, – он не выездной, под санкциями. Страну представляет заместитель. На мой взгляд, как-то очень уж скромно: и сам не бегает, и народ к своим павильонам не скликает. Рядом с ним крутятся, в основном, наши, «немецкие россияне», - любители русских ресторанов, которых здесь немало. Русские павильоны скромненькие: как в прошлом и позапрошломгоду опять приехала частная фирма из Сибири со сладостями из кедровых орешков. «Русский кедр в шоколаде» покупают, но чаще спрашивают просто орехов или шишку, но этого почему-то нет. Многие ждали, приедет ли Ямало-Ненецкий округ? Они всегда со своей рыбой пользовались бешеным успехом. И юрта там стояла. Колоритно было. В прошлом-году саннадзор запретил им продажу рыбы на вынос - и было не очень весело. Т.е. в бутике можно было попробовать, а купить домой – нет.

Белорусы вместе с русскими тоже перестали ездить. Осталась только одна частная фирма, выпускающая водку "Минская". Да была ещё фирма "Санта Бремор". Но они тоже смешные: стояли с такими выражениями лиц, что хотелось их обойти подальше. Да и выставочная продукция – охо-хо! - крабовые палочки, нарезанные так мелко, что ни крупиночки не подцепить. Цены задрали высокие. Я хотела под конец купить чего-нибудь, а их главный сказал: я сюда не продавать приехал. Потом смилостивился: приходи в последний день, продам, что останется. Я пришла. Никого уж не было, по магазинам побежали вместе с узбеками и азербайджанцами.

Я хожу на ярмарки лет 15 и сделала собственное умозаключение: страны, которые принято называть развитыми, представлены, в основном, частными фирмами, тоталитарные – государственными. Заинтересованность – разная, хотя, конечно, для всех стран выставка - важное мероприятие. Вот финны, например, презентуют свою экологически чистую продукцию настойчиво и «без перерывов на обед» - сразу видно, что им надо не только продать и заключить выгодны контракты, но и убедить публику потреблять только чистые продукты. Прибалтика тоже относится к мероприятию с серьёзностью. У поляков всегда большой павильон, цены умеренные, продавцы доброжелательные.

"Хозяйка" нынешней выставки - Болгария, представлена особенно разнообразно, ну и доброжелательности – через край.

Половина площадей выставки отдана иностранным государствам, половина - Германии (по землям). Немцы широко представляют био-продукцию, показывают технику, механическую дойку коров.

Я хожу на выставку, конечно, не из-за механической дойки, а чтобы с людьми пообщаться (многих знаю уже давно) и чего-нибудь попробовать. Это как праздник! И, поскольку там все виноделы представлены, выбираю себе вино на целый год. В магазине такого не купишь. Вот, например, шампанское из берёзового сока (Латвия) нашла. Правда, там градусов совсем мало. Обязательно купила бы скандальное вино из «корзинки Сечина» - хотелось бы знать, какое оно на вкус, но его не привезли, хотя продукт – чисто национальный, российский.

О ценах. На выставке они обычно завышены. Покупала пармезан 5€ За 300гр, но итальянцы продают 30€ За 1 кг (это считается дорого). Колбасы итальянские, французские (с чесноком, с трюфелями, даже с какими-то добавками ослиного мяса и т.д.), - все по 6-8€ за штучку. Трюфели уходили влёт, хотя они жуть какие дорогие - по 200-400 €. Продавец сказал, что самые большие (по размеру) покупают русские (по 1000€ кг), и им не докажешь, что маленькие - вкуснее.

Итальянски продукты - очень дорогие. Австрийские, швейцарские и прибалтийские тоже не отстают. Но все продукты самые свежие и самые лучшие. Главное – оригинальные, чем, собственно, и привлекают. У нас, в Германии, любят всё сделать сами - вот вам, типа, колбаса по-итальянски, буженина по-французски. Спору нет, колбаса получается вкусной, но она совсем не такая! Родную, итальянскую, можно попробовать только на ярмарке. Вообще, это супер – сходил на выставку - как будто побывал в кругосветном путешествии.

Нас, бывших советских, ещё и на родину тянет, к своим. Иногда даже просто посмотреть, кто приехал. Из наших бывших республик впервые в Берлине Казахстан, но не могу сказать, что их витрина чем-то отличается от ассортимента обычного супермаркета, разве что надписью на казахском. Узбекистан - как всегда - берут большую площадку и заваливают посетителей хурмой и урюком. Кавказ с ними рядом: Грузия (вина) Армения (коньяки и вино из гранатового сока), Азербайджан (сок гранатовый, чай). Вот киргизы, к сожалению, больше не приезжают, оставили любителей кумыса без своего оригинального напитка. Белорусы, как и в прошлом году, представлены фирмой « Санта-Бремор» (белорусские креветки) и частной водочной компанией. Иностранцам все равно, они географию не знают, поэтому «креветки из Белоруссии» у них удивления не вызывают, а я родом из Белоруссии, со стыда сгораю, откуда там у нас креветки! Лучше бы Батька хлеба на ярмарку прислал – такой вкуснотищи нигде не сыщешь. Я когда домой езжу, привожу по две сумки белорусского ржаного – их за день расхватывают знакомые.

Самый огромный павильон всегда был у России. В этом году она представлена уже не с таким размахом. На большей части территории цветы и немецкие виноделы. На той, что осталась, жмутся Ямало-Ненецкий округ, Адыгея, частная компания с кедровыми орешками, фирма с замороженными ягодами и грибами… Все вместе и оформление одинаковое. Сыров, колбасы у них не было, мармелады, в основном, и еще какие-то сладости в коробочках. С вином стоял какой-то казак, но я и сама не попробовала, и не увидела желающих дегустировать неизвестно что.

За Россию очень обидно. Многие следят за новостями по интернету, верят Путину, что страна, благодаряя санкциям рванула вперед. Простите, но на тех харчах, которые представлены на международной ярмарке, далеко не уедешь. Но, возможно, самое лучшее осталось внутри страны, для своих. Лично я буду этому только рада.

Германия. Евросоюз. СНГ. РФ > Агропром > newizv.ru, 21 января 2018 > № 2465982


Россия > Агропром > inosmi.ru, 21 января 2018 > № 2465264

ABC.es, Испания

Дмитрий Блинов: «Продовольственные санкции сделали меня креативнее»

До того, как стать поваром, этот российский ресторатор успел побывать уборщиком и официантом. Сегодня он творчески решает проблему нехватки продуктов.

До того, как стать поваром, россиянин Дмитрий Блинов работал уборщиком в привокзальном ресторане. Потом он начал отвечать за поставку лучших продуктов на кухню. Однажды, когда он уже доказал свои способности и желание учиться, ему позволили стать шеф-поваром этого заведения. Тогда, объединив свое трудолюбие, воображение и накопленный за это время опыт, он решил для себя, что повару лучше всего иметь собственный ресторан. И в 2014 году в партнерстве с другом он открыл в Санкт-Петербурге гастробар Duo на 25 посадочных мест. Блинов был шеф-поваром и одним из официантов. Ни он сам, ни Duo не позиционировали себя как нечто изысканное, но публика начала их ценить за непохожесть на других, творческий подход и сложный вкус — и все это в стране, куда западные продукты не поступают по распоряжению правительства.

Успех позволил ему открыть еще один проект — «Тартарбар», который воплощает его страсть к сырому мясу и потрохам — не самым популярным продуктам. В меню преобладают различные виды тартаров и севиче, а также блюда, приготовленные из почек, хвостов, печени, сладкого мяса, костного мозга, языка и мозгов. В Мадрид он привезет целую свиную голову, чтобы приготовить ее на гастрономическом фестивале Reale Seguros Madrid Fusión.

— Вы начали с очень тяжёлой работы и до сих пор не перестаете упорно трудиться. Что бы Вы сказали тем, кто видит в гастрономии только гламурную сторону?

— Я скажу, что, пока не побываешь на настоящей кухне, не поймешь, насколько это тяжелый труд. Я думаю, что любой, кто считает, что гастрономия — это гламурная работа, бросит курить в первый же день. Я обожаю то, что делаю, и очень увлечен едой и вкусовыми ощущениями. Знаю, что это может прозвучать избито, но, как говорится в старой пословице, «Люби свое дело, и тогда тебе не придется работать ни дня». И мне очень повезло, что я могу заниматься тем, что меня захватывает.

— Кроме повара, Вы считаете себя бизнесменом?

— Да, конечно. Когда открываешь свой собственный ресторан, сталкиваешься с множеством решений, касающихся не только кухни, но и бюджета и расходов, которыми надо уметь распоряжаться. Я думаю, что хороший шеф-повар должен обладать понимаем обоих миров: и творческого и мира бизнеса.

— Кто были ваши учителя?

— Я работал с разными шеф-поварами, но ближе всех моему сердцу Феликс Мамин. Он преподал мне один из самых важных в моей работе уроков: уважать ингредиенты, уважать самого себя и уважать кухню. В прошлом я работал с очень традиционной русской кухней, но эти мудрые слова были очень важны для моих базовых кулинарных навыков и помогли мне сформировать видение жизни в целом.

— Вы были официантом. Что вам дал этот опыт?

— Я думаю что, побыть официантом и поработать в зале совершенно необходимо. Сервис так же важен, как и еда, которую мы предлагаем гостям. Когда я открыл Duo, я впервые работал официантом, и меня это очень обогатило, это был невероятный опыт.

— Какое ваше коронное блюдо?

— Это очень сложный вопрос. Я постоянно меняю мнение о своих собственных блюдах. Я свой самый строгий критик. Но у меня есть три или четыре блюда, которые остаются в меню последние четыре года. Мне очень нравится сырая еда, включая мясо, поэтому я открыл «Тартарбар». Но сейчас у меня голова полностью занята овощами.

— Расскажите, как Вам удалось наладить такие тесные связи с поставщиками.

— Мы всегда стараемся найти лучших поставщиков в Санкт- Петербурге, и это очень важно для создания моих блюд. Нужно им доверять, позволить им узнать тебя, чтобы они поняли, в чем суть того, что ты делаешь на кухне. Тогда они будут привозить тебе лучшие продукты.

— Как Вы справляетесь с эмбарго Вашей страны на ввоз некоторых европейских продуктов?

— Это очень тяжело. Потому что приходится менять способ приготовления и форму подачи блюда. Это вызов, с которым нам приходится сталкиваться, но, возможно, эти обстоятельства сделали меня лучшим шеф-поваром. Потому что мне пришлось адаптироваться и найти способ сделать так, чтобы мои блюда хорошо выглядели и были вкусными, и дало мне новые возможности поработать с ингредиентами, с которыми я раньше никогда не работал, а также подавать их в совершенно ином виде.

— Приведите пример какого-нибудь блюда, которое Вы приготовили в условиях подобных ограничений.

— Хороший пример — капуста с сыром сулугуни. Капуста — ингредиент, который я никогда бы не взял в качестве основного блюда, а сейчас оно пользуется огромной популярностью в моем ресторане Duo. Мы варим капусту, затем кладем ее на сковородку с большим количеством сливочного масла и добавляем газированный соус, это очень вкусно.

— В России тоже мода на гастрономию?

— Абсолютно. Но это что-то новое. Гастрономия стала модной в последние лет пять. Раньше она не была такой популярной.

Россия > Агропром > inosmi.ru, 21 января 2018 > № 2465264


Казахстан > Агропром > and.kz, 20 января 2018 > № 2529788

Меню из трендов для рестораторов

Ресторанный бизнес Казахстана находится на пике своего развития – ежегодно открываются новые форматы заведений, разрабатываются необычные концепты, призванные удивлять и восхищать искушенного потребителя. В этой связи казахстанские рестораторы стали активнее обмениваться опытом со своими коллегами из стран ближнего зарубежья, таких как Россия, Украина и Белоруссия.

Сделать процесс обмена опытом данной профессиональной среды более организованным взялся казахстанский предприниматель и основатель бренда Chef Star Расул Касымбеков. По его инициативе в прошлом году в Алматы прошел первый Ресторанный Бизнес Саммит (Restaurant Business Summit - RBS), который обещает стать постоянной диалоговой площадкой для ресторанного сообщества.

Совместно с организаторами саммита мы подготовили материал о глобальных трендах, которые могут еще сильнее поменять ресторанный рынок в ближайшие годы.

Иван Шушканов

Директор по организационному развитию сети баров «Cuba Libre», компания «United Bars» г. Москва

О рынке Казахстана

На мой взгляд, казахстанский рынок очень открыт и перспективен. Ваши рестораторы привозят в Казахстан много хороших специалистов из других стран для внедрения новшеств, при этом предоставляя им свободу действий. Иными словами вы берете и пытаетесь внедрить уже готовый опыт. Такая стратегия позволяет говорить о том, что у вас не должно быть никаких препятствий для быстрого роста.

Советы

Мой совет для начинающих рестораторов, просто действуйте. Неважно получится у вас реализовать все задуманное или нет, важно само движение, которое вы создадите на рынке. В этом плане мне импонирует такое животное, как собака. Она готова бежать за палкой, не зная, как далеко вы ее забросите. Вы только замахиваетесь, а она уже бежит, на ходу выстраивая свои действия. Не бояться действовать, на мой взгляд, и есть главный принцип менеджмента.

Кроме того я бы посоветовал начинающим рестораторам уходить в инновационную конкуренцию. Придумывайте и внедряйте смелые идеи первыми. Только тогда вам не нужно будет отвоевывать чью-то нишу, потому что у вас уже будет свой собственный рынок.

Арам Мнацаканов

Основатель ресторанов «Probka Family», шеф-повар, телеведущий реалити-шоу «Адская кухня» в России и Украине (формат шоу Гордона Рамзи Hell's Kitchen)

О рынке Казахстана

Я не очень хорошо знаком с рынком Казахстана, но мне кажется, что люди тут прекрасно разбираются в еде. Ваша кухня достаточно традиционна, поэтому, я бы на месте местных рестораторов предоставил бы людям возможность попробовать что-то новое. Для этого нужно, чтобы казахстанские повара чаще выезжали обучаться новым профессиональным знаниям и навыкам за рубеж. Поскольку находясь внутри страны, словно в замкнутом круге, сложно привнести в свою деятельность что-то новое.

Советы

Я считаю, что в ресторане не так важны дизайн или посуда, как атмосфера, которой ресторатору и нужно уделять больше всего внимания. А для этого необходимо понимать, что в первую очередь атмосферу в любом заведении создают люди – и те, что приходят туда в качестве гостей, и те, которые там работают.

В этой связи в нашем бизнесе важна сильная команда, которой обязательно нужно доверять и делегировать как можно больше полномочий. В моих ресторанах каждый сотрудник может ответить на любой вопрос клиента, неважно, хостесс это, официант или менеджер.

Может именно поэтому у меня часто спрашивают советы по мотивации сотрудников. Однако моя позиция в этом вопросе проста - если человека нужно как-то дополнительно мотивировать заниматься любимым делом, то вы выбрали не того человека.

Антон Мартопляс

Главный бармен в коктейльном баре «BarDuck», победитель Hennessy Cup 2015 и Bohemian Bar Club 2016

О барной индустрии

Тренды в барной индустрии меняются часто, практически каждый сезон. За ними очень легко следить на популярных сайтах, например Difford's guide, liquor.com. Тем не менее, при составлении барной карты, нужно учитывать такие глобальные тренды, как использование локальных ингредиентов и food pairing (идеология выбора самой соответствующей еды под коктейль и наоборот), а также интересную подачу напитков.

При этом стоит учитывать, что единой успешной формулы составления барной карты – не существует. Ведь в каждой стране, каждом городе и каждом баре есть свои предпочтения. Самое главное, не стоит составлять барное меню как справочник и ставить гостя перед тяжелым выбором. Гораздо лучше, если персонал будет общаться с клиентом, рассказывать про состав коктейлей и помогать выбирать напиток, исходя из желаний и предпочтений гостя.

Советы

Необходимо развитие барного общества в целом – проведение внутренних мастер-классов, образовательных семинаров, а также соревнований, которые будут стимулировать барменов на достижение новых вершин. Я считаю, что благодаря внутренним конкурсам, персонал выходит из зоны комфорта и начинает развиваться.

Стефан Брег

Директор по стратегии Keane Brands, генеральный директор F&B сети гостиниц Marriott для Среднего Востока и Африки

О глобальных трендах и рынке Казахстана

В последние 50 лет США были родиной популярных ресторанных концепций. Благодаря Америки, мир начал развивать быстрое обслуживание, а бренды фаст-фуда обрели массовую популярность. Однако последняя время я наблюдаю новую тенденцию – интересные концепции стали приходить и из других регионов, например, из Центральной Азии. К слову, Казахстан находится на стыке развития культур Востока и Запада, что приводит к идее доработки или адаптации вашей национальной кухни, чтобы сделать ее популярной на глобальном рынке.

Еще один тренд, связан с тем, что люди стали больше ходить в рестораны и обедать вне дома. В результате чего посещение ресторанов, кафе и т.д. – становится обязательным элементом нашей социализации. Мы даже можем почувствовать себя немного изолированными от общества, не успев посетить новый ресторан, который в данный момент все обсуждают.

Советы

Во-первых, я считаю, необходимым быть амбициозным, иметь свое видение и иногда даже привносить что-то сумасшедшее на рынок. Во-вторых, окружайте себя командой из талантливых людей. Нет ничего лучше, чем работать в окружении единомышленников. Если вы придержитесь этого совета, уверен, что результат, которого вы достигните, окажется потрясающим. В-третьих, выходите со своей концепцией на международный уровень. Не нужно останавливаться на рынке своей страны, развивайтесь глобально.

Дана Даутова

Автор материала

Казахстан > Агропром > and.kz, 20 января 2018 > № 2529788


Монако > Алкоголь. Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487905

Фестиваль полный вкусов

С 30 января по 4 февраля 2018 года в легендарном заведении Монако

Café de Paris

состоится Зимний гастрономический фестиваль.

В восьмой раз фестиваль, который уже собрал лучших французских и российских шеф-поваров в Париже, Каннах и Москве, представит жителям и гостям Монако исключительные меню.

Этот кулинарный праздник демонстрирует таланты российских и монегасских шеф-поваров.

Как объявила президент «Русских гастрономических сезонов» Наталья Марзоева, давно полюбившееся всем мероприятие меняет свой формат и предлагает не только попробовать блюда русской кухни, но и окунуться в атмосферу русской зимы под звуки известных русских музыкантов.

Уникальный культурный обмен двух стран начался уже более ста лет назад. Если есть место, где «Русские гастрономические сезоны» должны продолжать свою историю, то это непременно Лазурный берег и Княжество Монако. Действительно, влияние русской культуры и традиций ощущается здесь в каждом городке. Но особенно в самом Монако, где в начале XX века обосновался Русский балет Сергея Дягилева, заложивший основу Балета Монте-Карло. Уже тогда гастрономический обмен двух стран предлагал публике лучшие блюда мастеров своего дела.

В 2018 году фестиваль «Зимние гастрономические сезоны» в очередной раз представят богатство русской культуры во всех ее проявлениях.

Наслаждайтесь кухней в четыре руки в самых известных ресторанах!

Гастрономия - это часть культуры страны, а фестиваль «Гастрономические сезоны» традиционно предоставляет и другие возможности культурного выражения современной России.

Новый зимний сезон включает в себя множество выступлений, среди которых:

- С 30 января по 4 февраля каждый вечер будет проходить праздничный ужин

в Café de Paris

с участием солистов Московского музыкально-драматического цыганского театра «Ромэн»

Матрены Янковской и Петра Юрченко,

цыганской танцевальной группы RomanoAtmo и шеф-поваров из России (Андрей Колодяжный) и Монако (Патрик Лафон). Начало в 19.30.

- 1 февраля после окончания концерта Анны Нетребко и Юсифа Эйвазова состоится гала-ужин в Casino de Monte-Carlo. Начало в 22.00. Ужин в 6 рук на тему «Опера» представят Марсель Раван (Michelin* «BlueBay», Monte-Carlo), Тьерри Саез Манзанарес (CasinodeMonte - Carlo), Франк Лафон (шеф-повар La Brasserie du Café de Paris) и российский шеф-повар из Сочи Андрей Колодяжный (ресторан «Москвич», Москва).

На фото: Марсель Раван, Тьерри Саез Манзанарес, Франк Лафон

Что же такое истинная русская гастрономия и какова ее значимость? Как менялась русская гастрономия в свете взаимоотношений России и Франции? Какое влияние оказала русская кухня и русский быт на французских шеф-поваров? «Гастрономические сезоны» Натальи Марзоевой дают ответы на эти вопросы.

«Наш фестиваль - уникальная возможность открыть для себя изысканность современной кухни благодаря новой встрече французских и русских поваров. Это настоящее гастрономическое путешествие, в котором встречаются оригинальность, традиции и вкусы двух наших культур».

«Кухня цветов и трав»

Андрей Колодяжный,

бренд-шеф ресторана авторской кухни «Баран-Рапан» из Сочи,

победитель Международного кулинарного чемпионата Южной Европы - 2013,

лучший повар Ставропольского края - 2010 по версии краевого конкурса «Торговля, общественное питание и бытовые услуги нового тысячелетия»,

бронзовый призер чемпионата России по кулинарии и сервису - 2010 и Международного кулинарного кубка Кремля - 2009.

Кухня Андрея Колодяжного основана на гастроботанике - последнем европейском тренде высокой кухни, которую он называет на русский манер «кухней цветов и трав».

Она проявляется в каждой детали - от палитры вкусов до изысканного оформления и оригинальной подачи.

«Моя амбициозная задача - вернуть в кухню те растения, которые были незаслуженно забыты как гастрокультуры.

Например, сегодня мало кто использует в пищу корень камышовый или хвощ полевой, а ведь это очень вкусно и полезно.

Качественные, натуральные, свежие местные биопродукты, приготовленные с душой и любовью, - вот основа моей кухни», - говорит Андрей.

На кухне ресторана «Баран-Рапан» используются только местные продукты: свежая баранина и дары моря, травы (лопух, звездчатка средняя, горная кинза) и съедобные цветы (мать-и-мачеха, цветы-баранчики, цветы чабера, первоцветы); мастерски сочетаются инновационный подход и традиции.

В каждом блюде гастрольного сет-меню Андрей раскроет «кухню цветов и трав» и «кухню мечты на тарелке», которые он воплощает в своей работе каждый день.

Монако > Алкоголь. Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487905


Монако > Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487902

После праздников начинаем правильно питаться!

Александр МЕДВЕДЕВ, шеф-повар, консультант по правильному питанию, популярный блогер и основатель проекта «Романеско Клуб» продолжает начатую рубрику по сбалансированному здоровому питанию.

После сытных новогодних праздников самое время подумать о том, что скоро лето. Хочу вам раскрыть несложные секреты питания, которые помогут добиться нужного результата к пляжному сезону.

Пищевые привычки закладываются в нас с детства, бабушки и мамы просят детей есть так, чтобы было сытно и хватило надолго.

В школах и институтах вопросам питания также уделяется исключительно мало внимания. Все воспитание направлено не на рациональное употребление пищи, а на сытость. Это, конечно, очень архаичные представления о питании, связанные с голодными временами наших предков. Когда-то такие подходы были обоснованы тем, что люди рано вставали и много занимались физической работой, но при этом рано ложились. Жили преимущественно очень бедно и были ограничены в продуктовых запасах, особенно в более северных странах. Голодные годы вынуждали людей есть впрок, набивать живот при первой возможности, отсюда и такое количество выпечки в традиционных кухнях бедняков. В современном мире многое изменилось, продукты стали доступны каждому, наш образ жизни стал более неподвижным, особенно у жителей мегаполисов, а привычки сохранились.

Привычки - это основная проблема тех, кто страдает от лишнего веса или истощения. Каковы же принципы рационального подхода к питанию?

Есть несколько основных постулатов правильного питания и разгона обмена веществ, называемого метаболизмом. Перед тем как начать худеть или набирать мышечную массу, нужно понять один важный момент. Наличие лишнего веса, как и истощение - неестественное для нас состояние, связанное в первую очередь с отсутствием культуры еды. В организме любого человека, при соблюдении определенных правил, есть большое количество ресурсов для того, чтобы восстановить свое нормальное состояние.

Если вы замечаете, что ваши любимые брюки перестали застегиваться, трусы жмут, а от рубашки отлетают пуговицы или, наоборот, вас начало «сдувать» ветром, внимательно прочитайте мои рекомендации.

1. Первая и самая главная - не зацикливайтесь на своем весе, не бегайте к весам после каждого похода в туалет. И ваше идеальное состояние тела придет само. Все надо делать с удовольствием, никаких диет и насилия! Постарайтесь принять мысль о том, что вы не худеете, а выздоравливаете, а для этого всего лишь нужно поменять некоторые привычки.

2. Необходимо исключить пищевой мусор. Газировка, колбаса, полуфабрикаты и т. п. не приносят пользы нашему организму, а наоборот, негативно влияют на обмен веществ, тормозят метаболизм, загрязняют сосуды, печень и другие органы. В продуктах, относимых к пищевому мусору, содержатся усилители вкуса, консерванты, много соли, сахара, часто заменяемые на более дешевые химические аналоги.

3. Сократить или полностью исключить сладкое. Особенно это важно на стадии активного похудения. Некоторые рекомендуют не отказываться насовсем, а перенести сладости на первую половину дня. Решать вам, но сладкое очень коварная штука. Опасен сахар тем, что быстрые углеводы очень быстро дают нам энергию и ощущение сытости, однако так же быстро эта энергия уходит, а организм начинает требовать нового допинга в виде новых быстрых углеводов. При сочетании сладкого с жирным эффект усиливается, т. к. жир под влиянием сахара начинает гораздо лучше усваиваться. В итоге вы получаете перебор по калориям, скачки инсулина и прочие печальные последствия потребления сахара. Дело в том, что при поступлении в организм сахара начинает вырабатываться инсулин и уровень сахара в крови падает. То же самое происходит, когда мы употребляем в пищу сахарозаменитель. Организм готовится получить и переработать углеводы, но не получает их. В следующий раз при поступлении углеводов организм вырабатывает повышенное количество инсулина и создает запасы жира. Всегда помните, что результат сильно зависит от количества сахара. Рекомендую полностью исключить его, а по достижении нужного веса включить в рацион редкие вкусняшки.

4. Сократить или исключить хлеб, т. к. хлеб является быстрым углеводом. Помните, что, как и в ситуации с сахаром, хлеб отдаляет от достижения результата и отнимает легкость. При сокращении употребления хлебо-булочных изделий откажитесь от классического хлеба в пользу цельнозернового ржаного. Лучше всего употреблять его в первой половине дня.

5. Сократить употребление жира, но не исключать, т. к. и животные жиры, и растительные необходимы для нормального функционирования организма. В том числе наличие правильного количества жиров влияет на результативность похудения. Помните, что бывают и вредные трансжиры. Их не следует употреблять, либо максимально сокращать. Они образуются, к примеру, при термообработке масел с низкой температурой горения. Например, нерафинированное подсолнечное, оливковое, сливочное и др. Также трансжиры могут содержаться в полуфабрикатах. Самые полезные для здорового питания жиры – те, что содержатся в растительных продуктах, например в орехах, а также в рыбе и морепродуктах.

6. При переходе на новый режим питания важной составляющей является увеличение количества приемов пищи и сокращение порций. Главное, чего необходимо добиться, это перестать бояться голода и прекратить объедаться и наедаться до состояния тяжести. Как ни странно это может показаться, но это привычка, зачастую привитая нам родителями и социумом. Необходимо стремиться увеличивать количество приемов пищи до 4-5 в день. Можно и чаще, важно не выходить за свою калорийность. Организм сам подскажет, когда нужно перекусить.

7. Уменьшайте порции, не бойтесь. Ощущение в желудке должно быть легкое, заполненность максимум на ?. Должно присутствовать легкое чувство голода. Это состояние является залогом успеха для усиления метаболизма и сброса лишнего веса. Вам необходимо научиться чувствовать себя и ни в коем случае не заниматься насилием.

8. Стремитесь к соблюдению режима дня. Организм важно тренировать и давать пищу в определенное время. Эффективно не есть за 3-4 часа до сна. Лучше ложиться пораньше и не есть после 19.00, т. к. работают биологические часы и после 22.00 пищеварение уже не такое активное, а следовательно, все лишнее будет откладываться в жир. Вечером организм готовится к отдыху, необходимо это учитывать. Поначалу может быть сложно выработать эту привычку, но если к этому моменту вы начали питаться часто и получаете нужное количество калорий, то это будет совсем несложно. Иногда в первые дни помогает полстакана кефира за полчаса до сна, он приглушает голод.

9. Старайтесь приучать себя пить простую воду, до 2,5 литров в течение дня. Она стимулирует обмен веществ, утоляет голод и в целом благоприятно влияет на организм, например, улучшается состояние кожи. Очень правильно выпивать до завтрака, минут за 20, стакан воды. Это поможет вашему организму проснуться, запустить механизмы правильного пищеварения.

10. По утрам желательно употреблять сложные углеводы, кашу, крупы. Утренний прием пищи самый главный и имеет меньше всего ограничений. Утром можно есть практически все, что угодно, за исключением вышеописанных вредных продуктов. На утренний перекус отлично подойдут фрукты. Днем в обед можно есть все, что вы хотите, но легче, чем на завтрак. Например, прекрасно подойдут блюда с макаронами из цельнозерновой муки. Вечером лучше всего готовить блюда из белка и клетчатки, т.е. мясо и овощи, рыбу и овощи, а также несладкий творог и другой белок. Ночью белок лучше усваивается, восстанавливая клетки и мышцы, а клетчатка очищает наш организм. Необходимо помнить, что сложные углеводы дают энергию на день. От качественного завтрака зависит желание наесться перед сном. Организм перед сном требует недополученных, на его взгляд, калорий.

ПРИМЕР ПРАВИЛЬНОГО РЕЖИМА:

8.00 Завтрак: овсяная каша, омлет (яйцо)

11.00 Перекус-1: фрукт

13.00 Обед: Любое блюдо

16.00 Перекус-2: горсть нежареных орехов, творог, овощи

19.00 Ужин: рыба, овощи или мясо и овощи, творог, омлет с овощами

ДРУГИЕ НЮАНСЫ, КОТОРЫЕ ТАКЖЕ НЕОБХОДИМО УСВОИТЬ

Важно знать нюансы поведения нашего организма в зависимости от поставленных целей. К примеру, если вы хотите набрать мышечную массу, то необходимо заниматься физическими нагрузками, достаточными для того, чтобы нагружать мышцы до предела их возможностей, только в этом случае мышечная масса будет расти. Конечно, для составления правильной программы тренировок лучше обратиться к фитнес-тренеру и записаться в хороший фитнес-центр. В этом случае ваше питание будет корректироваться в зависимости от частоты тренировок.

В дни, когда вы будете тратить много энергии, необходимо увеличить количество углеводов, которые дадут вам больше энергии, а также увеличить количество белка для восстановления мышц после нагрузок.

Если же вы хотите просто поддерживать свою форму, то достаточно питаться сбалансированно, в соответствии с вышеописанным режимом, не переедать и не испытывать чувство голода.

Частая ошибка людей, когда они думают, что периодические, нечастые тренировки могут помочь похудеть или привести себя в форму. В реальности в организме происходит дисбаланс. После внезапных нагрузок, повышенного потребления калорий он будет требовать от вас больше еды, и если вы будете думать, что похудеете, не давая организму то, чего он хочет, то очень сильно ошибаетесь. Наше тело будет готовиться к голодным временам и начнет накапливать жир при следующих приемах пищи. Слишком частые и активные тренировки могут привести также к обратному эффекту, а именно к разрушению мышц, износу организма. Вывод такой - чувствуйте баланс, нужный именно вам.

Дополнительная информация на сайте: ru.romanesco.club

Монако > Агропром > rusmonaco.fr, 20 января 2018 > № 2487902


Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 20 января 2018 > № 2466964

Сити-фермеры: кто они?

Горожане хотят обеспечить себя качественными продуктами питания, не покупая их за астрономические деньги. Полезное и увлекательное сити-фермерство активно развивается в России.

До недавнего времени о сити-фермерстве рассказывали, в основном, зарубежные издания. Но интерес к новым технологиям есть и в России. Вот что пишет портал «Академгородок» о становлении этой индустрии в Новосибирске.

С осени прошлого года департамент промышленности, инноваций и предпринимательства мэрии Новосибирска начал проводить серию круглых столов, на которых с привлечением широкого круга предпринимателей обсуждаются инновационные проекты, способные заинтересовать бизнес-сообщество города. Своего рода – клуб перспективных инициатив. Очередное мероприятие такого рода прошло за несколько дней до празднования Нового года и было посвящено теме сити-фермерства.

– В последние годы в мегаполисах по всему миру можно наблюдать схожие процессы, — отметил во вступительном слове начальник департамента Александр Люлько. – Горожане стремятся приблизить свое жизненное пространство к природе, уделяют повышенное внимание экологии. Все популярнее становится альтернативная энергетика, электротранспорт, экологически чистая еда и парковые зоны отдыха. Мы хотим хоть как-то вырываться из «каменных джунглей», которые сами для себя построили. И появление самой концепции сити-фермерства ложится в этот тренд. В этом его принципиальное отличие от дачных участков, которые в 1990-е стали для многих способом прокормить семью.

Модель первая. Человек есть то, что он ест

Наверное, каждый из нас хоть раз да сталкивался с публикациями на тему здорового питания. Оздоровительные диеты поражают своим разнообразием: одни исключают из рациона животные белки, другие предлагают раздельное питание, третьи рекомендуют использование нетрадиционных блюд. И, конечно же, если есть адепты разного рода подходов к питанию, должны быть и те, кто обеспечивает их необходимой едой. Анна Бессонова является директором компании, которая реализует проростки — растения, находящиеся в начальных стадиях онтогенеза, с момента прорастания семени до развертывания листа главного побега.

— Проростки – это особая, «живая» еда, – уверена сама Анна. – Это единственный случай, когда мы добавляем в саму пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в стадии максимальной жизненной активности.

Бизнес Анны вполне вписывается в одну из моделей сити-фермерства. Ее бизнес поставляет готовую продукцию почти в сотню торговых точек и дает работу десятку с лишним человек. Что же дает ей возможность работы на рынке, который, казалось бы, давно поделен между крупными агрохолдингами и торговыми сетями. Все дело в том, что, как отметил один из участников круглого стола, речь идет о несколько разных рынках.

Разного рода «экопродукы», «живая пища» и тому подобный продукт – это уже не обычный рынок пищевой продукции (где действительно небольшому фермеру не под силу тягаться с большим бизнесом). Это – рынок хобби, увлечений. Он гораздо меньше по объемам и характеризуется высокой динамикой участников. Вспомните, сколько раз вы или ваши знакомые сначала увлекались какой-то новой диетой, а потом так же быстро охладевали к ней. Да и число потребителей докторской колбасы всегда будет на порядки больше любителей проростков.

Такие рынки не вызывают серьезного интереса у крупных игроков и это дает простор для инициативы мелких производителей (а сити-фермеры всегда будут относиться именно к этой категории). Еще один пример – предприниматель, выращивающий дома траву для кошек, с последующей реализацией через зоомагазины, оценил месячную прибыль в несколько десятков тысяч рублей. Очевидно, что это, в принципе, не интересно крупному хозяйству, но вполне себе привлекательно для отдельного горожанина.

Итак, суть первой модели – производство некоего «эксклюзивного» пищевого продукта, который требуется в очень ограниченных количествах, при условии, что его можно осуществлять в домашних условиях. Но этим возможности для сити-фермерства не исчерпываются.

Россия. СФО > Агропром > agronews.ru, 20 января 2018 > № 2466964


Германия. Россия. Весь мир > Агропром. Экология > agronews.ru, 19 января 2018 > № 2466920

Продукцию российского АПК представят на ярмарке «Зеленая неделя-2018».

18 января российская делегация под руководством заместителя Министра сельского хозяйства Российской Федерации Евгения Громыко примет участие в церемонии открытия 83-й Международной торговой выставки пищевой промышленности, садоводства, сельского и лесного хозяйства «Зеленая неделя-2018».

Выставка ежегодно проходит в выставочном комплексе «Мессе Берлин» в 26 выставочных павильонах на площади 160 000 м² с участием более 400 000 человек.

После двухлетнего перерыва Россия вновь участвует в крупнейшей в мире сельскохозяйственной ярмарке с коллективным стендом. Более 20 компаний из 15 субъектов Российской Федерации представят около 200 наименований продукции, среди которых напитки, кондитерские изделия, вина, мед, орехи.

Ведущие предприятия Ямало-Ненецкого автономного округа покажут на выставке свою брендовую продукцию – высококачественное мясо и полуфабрикаты из мяса северного оленя, а также джемы и варенья. Кировская область – пиво и безалкогольную продукцию, кондитерские изделия в ассортименте, семена трав и средства защиты растений.

19-21 января посетители российского стенда смогут принять участие в гастрономическом фестивале «Discover Russian Cuisine», который с успехом стартовал в 2017 году в Москве на площадке выставки «Золотая осень». Гастрономическое шоу, в принявшем эстафету Берлине, пройдёт в формате открытых презентаций и мастер-классов от известных российских шеф-поваров с использованием уникальных отечественных продуктов.

Основатель и шеф-повар ресторана «Честная кухня», который в 2016 г. вошел в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала «The World’s Best Restaurants» Сергей Ерошенко, владелец и шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» Андрей Матюха, финалист международного конкурса «Taste of the World 2016», преподаватель кулинарной школы «Еда» Виталий Тихонов и шеф-повар кулинарной студии «CulinaryOn» Николай Сарычев проведут серию закрытых гастрономических сетов в формате chef's table с авторским разработанным меню, а в перерывах сомелье расскажут о винах с холмов Кубани компании «Лефкадия» и винах из древней Тамани компании «Шато Тамань».

19 января в рамках деловой программы Выставки состоится панельная дискуссия «Перспективы развития — Германия и Россия в обеспечении глобальной продовольственной безопасности», организованная Минсельхозом России совместно с Германо-Российским аграрно-политическим диалогом и Рабочей группой по сельскому хозяйству Восточного комитета германской экономики.

Участники дискуссии обсудят вопросы локализации производства в России, перспективные возможности и направления расширения двустороннего сотрудничества, совместные усилия по обеспечению глобальной продовольственной безопасности и другие актуальные темы.

Модератором сессии выступит сопредседатель Рабочей группы по сельскому хозяйству Восточного комитета германской экономики Торстен Шпиль.

Среди участников дискуссии – Евгений Громыко, генеральный директор ООО «ЭкоНива-АПК Холдинг» Штефан Дюрр, генеральный директор завода «Клаас» в Краснодаре Ральф Дитер Бендиш, директор «German Seed Alliance» Фердинанд Шмиц.

На полях Выставки глава российской делегации проведет ряд двусторонних встреч с иностранными коллегами.

Германия. Россия. Весь мир > Агропром. Экология > agronews.ru, 19 января 2018 > № 2466920


Австрия > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 января 2018 > № 2509147

Новые рестораны в Вене

Новая Мекка шницеля и говядины, традиционная кондитерская и забегаловка на Дунайском канале: представляем обзор новых заведений венской гастрономии

В историческом центре Вены элегантный отель на Рингштрассе (Ringstraße) - Grand Ferdinand воплотил новую концепцию для своего ресторана на первом этаже. Meissl & Schadn полностью отдаётся традиционной венской кухне, предлагает самые различные блюда из говядины прямо с телеги и торжественно преподносит процесс приготовления венского шницеля на открытой кухне прямо в ресторане. В той же мере классика по-венски предлагается и в кондитерской Sluka, которая, помимо своего главного заведения у Ратуши (Rathaus), теперь открыла ещё один филиал на улице Кернтнер Штрассе (Kärntner Straße) в центре города. В просторных стенах кондитерской, наряду с изысканными десертами, также предлагается ассортимент небольших дежурных блюд.

У ресторана в венском дворце Урания (Urania) новый управляющий. В Klyo не только прекрасный вид на Дунайский канал (Donaukanal), но и здоровые блюда и напитки собственного производства, в том числе для вегетарианцев и веганов, завтраки до 22:30, а ещё собственные вариации коктейлей. Spelunke («Забегаловка») – так называется недавно открытый ресторан с баром на противоположном берегу Дунайского канала (Donaukanal). В меню заведения, которое располагается на первом этаже в здании по проекту знаменитого венского архитектора Ханса Холляйна (Hans Hollein), основной упор делается на рыбу, а музыка здесь ежедневно представлена ди-джеем.

На Ландштрассер Хауптштрассе (Landstraßer Hauptstraße) в 3-ем районе Вены Mia Via с середины декабря 2017 года предлагает лёгкую региональную кухню из био-ингредиентов. Наряду со здоровой едой, под той же крышей также предлагаются бьюти-программы, массажи и сеансы физиотерапии. Kim Chingu, новое заведение топового шефа, кореанки Сохий Ким (Sohyi Kim), предлагает актуальную современную корейскую кухню. Центральное место здесь занимают мясо и рыба, а еда подаётся в семейном стиле, то есть предполагает совместную трапезу с членами семьи или друзьями. В конце концов, „Chingu“ по-корейски означает «друг».

Австрия > Миграция, виза, туризм. Агропром > tourinfo.ru, 18 января 2018 > № 2509147


Россия. Великобритания > Агропром > forbes.ru, 18 января 2018 > № 2507440

Прямой отжим с русским акцентом: как уроженка Урала поит британцев органическими соками

Александр Леонов

Внештатный автор Forbes

Работе на королевской кухне Букингемского дворца Юлия Дубко предпочла собственное дело — стартап по производству органических соков Juice4Thought

Юлия Дубко родом из небольшого городка в Пермском крае. В середине 1990-х родители, бизнесмены, отправили дочь в американскую школу в Швейцарии, где она и получила среднее образование, а затем окончила Лозаннскую школу гостиничного менеджмента EHL.

Нетворкинг как залог успешной карьеры

Первая работа Дубко в Лозанне – менеджер по рекламе и продаже эксклюзивного пива: один из ресторанов в городе варил собственный напиток и продавал его в Женеву и Цюрих. Тогда же на конференции EHL Дубко получила предложение о работе в корпоративном офисe Hyatt в Лозаннe, но Швейцария отказала ей в выдаче рабочей визы. После 10 лет жизни и учебы в Европе Дубко нужно было возвращаться в Россию.

Hyatt не мог помочь с рабочей визой в Швейцарии, но помог с работой: в московском отеле Дубко уже ждали. Правда, уже через девять месяцев она стала искать варианты, как вернуться обратно в Европу: к новой жизни в Москве 2000-х приспособиться не удалось, а после 10 лет самостоятельности трудно оказалось найти общий язык с требовательными родителями и жить бок о бок с ними. Сработало вузовское братство – Дубко получила положительный ответ и содействие в рабочей визе из лондонского Hilton.

Еще через 1,5 года, благодаря отцу однокурсницы из EHL, Дубко получила место помощника менеджера в департаменте обслуживания номеров Mandarin Oriental Hyde Park (он расположен в самом центре Лондона). Вскоре шеф-повару отеля понадобился помощник по взаимодействию с местной санэпидстанцией, к нему откомандировали Дубко.

«Поначалу шеф-повар отнесся ко мне не очень дружелюбно, он вообще не жаловал новых сотрудников, придирался по поводу и без, мог повысить голос, — рассказывает Дубко. — Но однажды он сам допустил ошибку в работе, на которую я ему указала в его же манере». С этого момента у них завязалась дружба. И через несколько лет совместной работы, когда повар стал шеф-поваром Елизаветы II, он позвал Дубко на работу в Букингемский дворец. Но к этому моменту Дубко уже твердо решила заняться своим делом.

Путь к сокам

Дубко признается, что в отельной индустрии — и не только в Лондоне — приходится много работать сверхурочно. И чем выше должность, тем больше. 12-часовой рабочий день считается нормой, а переработки не оплачиваются. Поэтому мысли о том, чтобы заняться собственным делом, не оставляли ее. Одновременно с работой в отеле, в 2014 году Дубко попыталась запустить стартап по производству дизайнерских футболок и платков, но, чтобы сделать его успешным, нужны были инвестиции и время, которых во время работы в Mandarin у нее не было.

Идея делать бизнес на соках окончательно сформировалась в начале 2017 года, когда Дубко еще работала в Mandarin Oriental. «Меня осенило, почему бы не сделать бизнесом собственное хобби? — говорит она. — В Англии, где сейчас популярны ЗОЖ, сыроедение, веганство, органические соки должны были бы найти своего потребителя». Во время написания бизнес-плана собственного стартапа Дубко экспериментировала с рецептами и дегустировала свои соки с помощью друзей и коллег из Mandarin. Вдохновила и поддержка мужа, который сказал: «Даже не сомневайся, я верю в твой бизнес и верю, что у тебя все получится. Занимайся этим на профессиональном уровне». Так в июне 2017 года появился стартап Juice4Thought.

«Конкуренция на рынке производства соков в Лондоне большая, и так просто в него не зайти, — рассказывает предпринимательница. — Но практически все соки на рынке пастеризованные и продаются в сетевых супермаркетах. Поэтому я решила делать ставку на органику». Первые инвестиции пошли на запуск сайта (его Дубко сделала сама на открытой платной платформе для онлайн-магазинов, подписка 30 фунтов ежемесячно), где можно ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ, клиентов Дубко искала среди друзей и знакомых друзей, соки делала на домашнем оборудовании и доставку осуществляла лично. Еще через два месяца появился и первый корпоративный клиент.

Им стал закрытый частный клуб The Arts Club Private Members Club, который искал поставщика органических фрешей для своих богатых клиентов. Сотрудники клуба уже заказывали у Дубко соки для собственного потребления, они и посоветовали ее продукт food&beverage-директору клуба. После встречи с менеджером клуба, заказ на доставку своей продукции Дубко получила уже через неделю.

Тогда пришлось срочно покупать профессиональную соковыжималку (800 фунтов), холодильник (400 фунтов) и контейнер (вмещает 3000 емкостей объемом 0,33 л) с бутылками из особого экопластика (800 фунтов). Этикетки (400 фунтов) у Дубко уже были, ей помогла знакомый дизайнер, которая за три месяца разработала визуальный стиль. Всего на запуск стартапа, включая расходы на продукты, потребовалось 5000 фунтов. В такую же сумму Дубко определила для себя психологическую планку операционных расходов на ближайшие месяцы.

Момент для старта оказался как нельзя удачным – в июне-июле предпринимательница продавала пробные партии, а в августе, когда лондонцы разъезжаются в отпуска и объемы заказов для The Arts Club были еще небольшие, она в подробностях изучила бухучет и документооборот.

Качество как залог успешного стартапа

Все ингредиенты для соков Дубко — свежие, она принципиально не использует замороженные продукты. Найти поставщиков качественных фруктов и овощей в требуемом количестве в Лондоне оказалось нелегко. Помогли ранее налаженные связи и дружба с фермерами на рынках в районе Уимблдон. К тому же у поставщиков органики в Лондоне есть специальные, более бюджетные, предложения для соковыжимания – продукты, которые по разным стандартам не могут попасть на полки супермаркетов (например, из-за вмятин на поверхности), но которые можно использовать для соков.

В конце августа 2017 года у Juice4Thought появился еще один корпоративный клиент - эспрессо-бар Hagen в элитном районе Челси, владельцы которого — два банкира из Дании. В Hagen ранее продавали пастеризованные соки, но они не пользовались популярностью у посетителей. «У пастеризованных соков более длительный срок хранения, — поясняет Дубко, — их проще и выгоднее продавать в супермаркетах, но полки лондонских магазинов сегодня ими просто забиты. Посетители баров и ресторанов приобретают их неохотно — точно такой же сок дешевле купить в магазине через дорогу». Владельцы Hagen сами пригласили Дубко на встречу и о совместной работе договорились сразу. Тогда Дубко решила убрать цены на соки с сайта, так как основной объем продаж стал приходиться на The Arts Club и Hagen, который устанавливали собственные цены для продажи у себя.

Сейчас стоимость одной бутылки органического сока Juice4Thought объемом 0,33 л для конечного потребителя составляет от 5 до 8 фунтов. В рецептуру сока обычно входит от четырех ингредиентов, цена на них постоянно варьируется. Маржинальность бизнеса — 30-40%. Дубко говорит, что именно этому учили их в Лозаннской бизнес-школе гостеприимства: если ты хочешь, чтобы твой бизнес в сфере food&beverage развивался, маржинальность должна составлять не менее 30%. Пока предпринимательница производит соки дома сама, поэтому экономит на аренде, зарплате, электричестве.

Сентябрь 2017 года выдался у Дубко напряженным. Резко вырос спрос на соки в The Arts Club, началась работа с Hagen, сотрудничество с владельцами которого требовало индивидуального подхода. Дубко приходилось постоянно ездить на встречи с владельцами бара, обсуждать новые рецепты и концепции.

Сначала рецепты фрешей были простые – большая часть продукции делалась из яблок, морковки, сельдерея. Сегодня рецепты в основном состоят на 80% из овощей и 20% из фруктов. Задача таких фрешей, по словам Дубко — помочь человеку употреблять больше овощей и меньше фруктозы, которая содержится в фруктах (переизбыток этого простого углевода тоже может заметно негативно влиять на здоровье, предупреждает она). Среди Juice4Thought клиентов очень популярен зеленый сок Go Green (50% огурец, 20% яблоко, 15% шпинат, 8% капуста, 4,5% петрушка, лимон 2% и 0,5% спирулины).

В холодное время года популярностью пользуются согревающие фреши. Кроме Go Green это, например, Boost Me Up (морковь, сельдерей, красный перец, апельсин, имбирь, куркума), Bottoms Up (грейпфрут, куркума, мака). Дубко разработала с участием диетологов и специальные трехдневные программы по очищению организма с помощью фрешей и смузи. С окончательным приходом холодов, начиная с ноября, Gingeroll стал самым популярным соком из всей линейки – на его долю пришлось 30% всех заказов.

В 2018 году Дубко планирует «подсадить» клиентов на клюквенный морс. Он может стать заменой пастеризованному клюквенному соку с большим содержанием сахара, который широко используется в Англии для коктейлей. «Органический клюквенный сок в Лондоне сегодня найти практически невозможно, — говорит Дубко, — а я сделаю морс».

Экономика стартапа

За лето и осень 2017 года оборот от продажи соков корпоративным клиентам вырос с 3000 фунтов в августе почти до 10 000 фунтов в октябре. В первые шесть месяцев работы стартапа Дубко вложила в бизнес 13 000 фунтов, а к концу декабря заработала 10 500 фунтов. С учетом кассового разрыва Дубко уже в плюсе – на текущий момент, после оплаты всех счетов к весне 2018 года, ее доход составит 19 000 фунтов.

Сейчас русская предпринимательница ведет переговоры о поставках с отелем Mondrian London в центре Лондона и ретейлерами с Оксфорд-стрит и Найтсбридж. Дубко признается, что сейчас на операционную деятельность Juice4Thought она тратит 99% своего времени и не успевает думать о стратегическом развитии. Поэтому она ищет помещение для собственного магазина в районе Уимблдона, куда будет перенесено производство, и тогда будет нанят первый сотрудник.

Один из примеров вдохновения для Дубко — русская предпринимательница Наташа Боус, запустившая в Англии производство кефира и ряженки, ранее не знакомых англичанам. Местные маркетологи и скептики не верили, что Боус удастся вывести на консервативный английский рынок новый продукт. Но сейчас кефир от русской Боус можно найти в любом крупном супермаркете столицы Великобритании. Осталось приучить консерваторов к морсу и фрешам от Дубко.

Россия. Великобритания > Агропром > forbes.ru, 18 января 2018 > № 2507440


Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > gaidarforum.ru, 18 января 2018 > № 2463654

Ресторанный бизнес оценили на Гайдаровском форуме

18 января, в третий день работы Гайдаровского форума «Россия и мир: цели и ценности», состоялась экспертная дискуссия «Изнанка ресторанного бизнеса России». В ходе обсуждения эксперты проанализировали потенциал ресторанного бизнеса в стране, выявили бизнес-тренды, а также проблемы ресторанного предпринимательства.

Модератором дискуссии выступил президент Федерации рестораторов и отельеров России, декан Факультета гостиничного и ресторанного бизнеса ИОМ РАНХиГС Игорь Бухаров. Спикер озвучил основную проблему сферы – новые экономические условия. Сегодня рестораны строят бизнес в имеющихся реалиях, когда, по данным спикера, 99% заведений находятся в аренде, когда для законной работы необходимо оформить документацию, части которой часто противоречат друг другу. «Государство хочет контролировать – мы хотим работать», – отметил высокую предпринимательскую инициативу модератор. Также Игорь Бухаров назвал актуальной проблему с продуктами, появившуюся в период импортозамещения.

Ускорения на этом рынке ожидает эксперт в области ресторанного бизнеса Денис Яхно. «Нужно полностью перестраивать весь бизнес», – убежден спикер. «Если мы не будем заниматься автоматизацией, рынок нас обойдет», – подчеркивает он. Среди проблем эксперт называет низкую производительность труда. «Рестораны по сравнению с ретейлом работают на 30% от возможного», – считает Денис Яхно. Также отечественным ресторанам не хватает рыночной экспертизы, высококвалифицированных работников и заинтересованных инвесторов. Эксперт призывает объединиться с фуд-ретейлом, чтобы выиграть в рыночной гонке. «Либо мы работаем вместе, либо нас не будет», – заключает спикер.

Тему тенденций поддержал президент Международного выставочного проекта PIR Expo Иван Меркулов, который, наоборот, отметил интерес инвесторов к ресторанному бизнесу и увеличение стартапов в сфере. Сегодня, по мнению эксперта, страна пришла в точку бифуркации, когда государство должно помочь бизнесу, а не только контролировать его работу. Тем более цифровизация открыла доступ к чужим успехам. Спикер отметил роль санкций для отечественного рынка. «Все, что за последние годы произошло на рынке, способствует тому, что индустрия гостеприимства активнейшим образом переходит на российские продукты питания», – сообщил он. Сейчас этот рынок в России активно формируется.

Менять подход к гостю, совершенствовать качество услуг призвал руководитель Агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт» Сергей Миронов. По его словам, выживет тот, кто хочет работать и развиваться. Также эксперт отметил положительный эффект санкций. «Начали поставлять нашу российскую рыбу с севера, чего я не мог ранее добиться. Раньше вывозил сам, а сейчас поставляют», – акцентировал спикер. Эксперт считает, что, несмотря на конкуренцию фастфуда и столовых, рестораны в среднем ценовом сегменте жизнеспособны. «У меня в ближайшие семь месяцев готовы к открытию еще пять ресторанов в среднем ценовом сегменте – мясо, рыба», – подтвердил свои слова спикер. Вместе с тем он согласился, что небольшие рестораны из-за отсутствия должной нормативной базы сегодня легко закрыть.

Также в дискуссии приняли участие президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман, генеральный директор Appreal Андрей Сулейков, президент ПАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» Сергей Зайцев.

Россия > Агропром. Приватизация, инвестиции > gaidarforum.ru, 18 января 2018 > № 2463654


США. Корея > Агропром > ukragroconsult.com, 18 января 2018 > № 2460407

Корейский импорт говядины из США достиг рекорда в 2017 году

Импорт говядины из США в Южную Корею впервые превысил отметку в 1 миллиард долларов за первые 11 месяцев 2017 года, свидетельствуют официальные данные правительства, что вызвано ростом потребительского спроса.

По данным Корейской таможенной службы (KCS), импорт говядины достиг рекордного уровня в 1,09 миллиарда долларов в январе-ноябре, по сравнению с 966,9 млн. долларов США в 2016 году. Этот показатель является самым высоким с 2000 года, когда страна начала вести учет импортируемой говядины. Цифры за декабрь ожидаются в ближайшие дни, сообщает Korea JoongAng Daily.

Южная Корея, четвертая по величине экономика Азии, импортировала 166 432 тонны американской говядины за первые 11 месяцев 2017 года, превысив показатель в 156 078 тонн, импортированных за весь прошлый год.

Американская говядина сохранила статус № 1 на южнокорейском рынке после того, как Корея полностью открыла свой рынок для импорта в 2001 году. Но продажи резко упали после вспышки ящура в 2003 году, что привело к тому, что Сеул полностью запретил импорт американской говядины. Ограничения были отменены после длительных переговоров в 2008 году, когда страна разрешила поставки говядины из крупного рогатого скота в возрасте до 30 месяцев.

Впоследствии, после подписания двустороннего соглашения о свободной торговле, а также на фоне роста спроса на американскую говядину, объем импорта неуклонно поднимался. В частности, импорт замороженной говядины в Южную Корею заметно увеличился - на 81% по сравнению с предыдущим годом и составил 39 799 тонн, стоимостью 358,4 млн. долларов, что также на 35,6% больше, чем в предыдущем году.

Представитель Американской федерации экспорта мяса, занимающийся связями с общественностью, сказал, что спрос на американскую говядину со стороны обычных южнокорейских домашних хозяйств, а также ресторанов, растет. Чиновник предсказал, что на корейском рынке будет продолжаться устойчивый рост импорта американской говядины холодной заморозки.

Тем временем KCS заявила, что общий импорт говядины в Корею из всех стран за 11 месяцев прошлого года вырос на 3,5 процента до 358 984 тонн. Если добавить цифры за декабрь, то сумма превысит 366 390 тонн, импортированных в 2016 году.

США. Корея > Агропром > ukragroconsult.com, 18 января 2018 > № 2460407


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter