ОАЭ > Агропром. Медицина > dxb.ru, 7 января 2018 > № 2448116

Накануне Esma объявили о вступлении в силу новых федеральных правил, направленных на усиление контроля за всеми этапами приготовления самого популярного в регионе фастфуда.

Как заявил Абдула Аль Муяни, глава Esma, стандарт № 1060 охватывает нормы приготовления и обслуживания для предприятий общественного питания, продающих шаурму. Данный комплекс поправок направлен на то, чтобы удостовериться, что продукция заведений подобного типа соответствует самым высоким стандартам безопасности.

«Шаурма — это фастфуд, пользующийся популярностью у огромного количества жителей ОАЭ. Для того, чтобы обеспечить сохранность здоровья потребителей, необходимо было принять нормы, регулирующие приготовление этого продукта», – заявил Аль Муяни.

В новых правилах устанавливаются требования к месту и помещению, в котором осуществляется приготовление шаурмы, необходимые инструменты и оборудование, санитарные нормы для поваров, правила упаковки, хранения и обслуживания.

Директор отдела стандартизации Esma Халаф Халаф подчеркнул, что новые правила позволят повысить безопасность продукта, а также снизить риски, связанные с неправильным хранением ингредиентов для шавермы.

Он пояснил, что основной ингредиент шаурмы мясо должно поставляться со скотобойни согласно установленным требованиям, а сам продукт должен готовиться в соответствии со всеми санитарными нормами.

Он также добавил, что продукт не должен содержать никаких ингредиентов, противоречащих принципам шариата.

«Помимо требования к обработке мяса, новые правила также запрещают торговлю шаурмой с лотка на улице во избежание попадания в продукт вредных веществ и пыли», – отметил господин Халаф.

Также стандарты содержат ряд требований к персоналу, занимающемуся приготовлением шаурмы, все они должны обладать санитарной книжкой, не болеть респираторными и инфекционными заболеваниями, на их коже не должно быть ран и язв.

«В рабочее время повара должны строго соблюдать правила гигиены, они должны тщательно мыть руки с мылом, избегать действий, например, курения, которые могут привести к попаданию в шаурму различных вредных примесей», – добавил чиновник.

Шаурма – ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или лаваша, начиненного приготовленным на гриле, а затем рубленным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Употребляется без использования столовых приборов. В разных странах это блюдо известно под разными названиями – шаурма, шаверма, донер, донер-кебаб, турк-кабоб и многими другими, однако в современных словарях русского языка встречается только название «шаурма».

Источник: Gulf News

ОАЭ > Агропром. Медицина > dxb.ru, 7 января 2018 > № 2448116