Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

Европейское производство зелени и пряных трав развивается довольно медленно из-за не очень благоприятных погодных условий в регионе. В то же время, в Израиле климатические условия идеально подходят для развития данного направления. Спрос на зелень и травы от израильских производителей довольно высок, особенно на рынках Великобритании, Германии, Франции и Скандинавии.

Однако, в последнее время аналитики отмечают новую тенденцию среди израильских производителей зелени, которые все чаще переориентируют собственное производство и начинают заниматься выращиванием перца. Как ожидается, объем экспортных поставок перца из Израиля на европейские рынки в этом году увеличится на 20 %. Эксперты пока затрудняются сказать, по какой причине происходит смена направления деятельности многих фермеров, однако эта тенденция уже привела к значительному снижению поставок зелени и пряных трав в Европу, что не замедлило сказаться на росте цен на данную продукцию.

Средний израильтянин употребляет 193 кг овощей в год. Такие данные публикует сегодня, 10 октября, "Маарив" со ссылкой на Центральное статичтическое бюро.

Согласно опубликованным данным, израильтяне употребляют 190 кг фруктов, 128 кг хлеба и 75 кг мяса и рыбы.

Наиболее обеспеченные люди тратят в месяц 2466 шек в месяц на семью, а самые бедные – 1451 шек. На еду в кафе и ресторанах богатые сеьи тратят в 7,3 раза больше денег, чем малоимущие.

Министерство сельского хозяйства Израиля нашло главного виновника продолжающегося роста цен на свежие овощи и фрукты: согласно распространенному ведомством пресс-релизу, цены завышают не производители, а розничные торговцы.

В августе, на пике сезона, индекс цен на свежие овощи и фрукты в Израиле повысился на 0,8%, при том, что общий индекс розничных цен увеличился лишь на 0,5%. Комментируя эти цифры, пресс-служба минсельхоза подчеркивает, что розничные наценки на сельскохозяйственную продукцию остаются слишком высокими: в целом они составляют 53% от стоимости товаров в оптовой торговле.

На некоторые виды овощей и фруктов розничная цена превышает оптовую в разы. Например, к оптовой цене помидоров розничные торговцы в августе добавляли целых 192%, цены перца и бананов в рознице были на 92% и 90% выше, чем в оптовой торговле, морковь - на 83%.

Минсельхоз обещает провести новый закон о стандартах, который, по заявлению пресс-службы, «станет потребительской революцией в отрасли, позволит установить стандарты качества и безопасности продукции, а также снизить посреднические наценки».
По мнению министра Орит Нокед, ныне в торговых сетях не производится сортировка овощей и фруктов, и покупатели платят одну и ту же высокую цену за неоднородный по качеству товар, а новый закон введет «прозрачность» и даст покупателю полную информацию о качестве продукции.

Россельхознадзор частично отменил запрет на ввоз на территорию РФ картофеля из Египта, говорится в сообщении службы.
В июне текущего года Россельхознадзор ввел временные ограничения на ввоз в Россию египетского картофеля в связи с систематическим выявлением партий, зараженных возбудителем бурой гнили.

Ранее в сентябре стороны достигли договоренности о поставках египетского картофеля в РФ с территорий, свободных от возбудителя бурой гнили.

По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), с сентября 2010 года по март 2011 года в РФ было ввезено около 897 тыс. т картофеля против 101 тыс. т за аналогичный период предыдущего года. В основном эта продукция поставлялась из Китая, Египта, Израиля, Нидерландов, Польши, Ирана. Урожай отечественного картофеля, сбор которого начинается на юге уже ближе к концу июня, ИКАР прогнозирует в 2011 году в объеме 30 млн. тонн против 21 млн. т годом ранее.

В качестве зон, свободных от бактерии, выделены ранее не возделываемые земельные участки с орошением из системы артезианских скважин, говорится в сообщении службы. Семенной картофель завозится из стран Евросоюза.

Эксперты Россельхознадзора отметили, что египетская система проверки продукции гарантированно обеспечивает поставку на экспорт продовольственного картофеля, свободного от возбудителя бурой гнили.

Как показало расследование Россельхознадзора, до 2010 года египетский картофель поставлялся в Россию в объемах 70-100 тыс. т в год из зон, свободных от бурой гнили, однако вызванный засухой 2010 года повышенный спрос на картофель в России привел к резкому росту его импорта. В результате из Египта в Россию в зимне-весенний период 2011 года было поставлено более 200 тыс. т картофеля, который был заготовлен не только в зонах, свободных от бурой гнили, но и в регионах широкого распространения заболевания.

"Делегацией Россельхознадзора и руководством Центральной администрации карантина растений министерства сельского хозяйства и земельных ресурсов Египта утвержден протокол, предусматривающий поставку из Египта в Россию исключительно картофеля, произведенного в зонах, свободных от возбудителя бурой гнили картофеля. Для контроля соблюдения условий протокола делегация Россельхознадзора посетит Египет в период его уборки и отправки на российский рынок, то есть в январе-феврале 2012 года", - говорится в сообщении российского ведомства.

Ресторатор

Игорь Бухаров: «Мы тогда открывали для себя гастрономическую Европу. По крупицам собирали рецепты. Заходили во все приглянувшиеся рестораны, говорили на плохом английском: «Хелло, мы ваши коллеги из России» — и просили показать, как делается то или иное блюдо. Что удивительно, нам шли навстречу»

Двадцать лет назад, когда новая Россия делала первые шаги, а Советский Союз уже канул в Лету, когда на дворе царила «шоковая терапия», а прилавки едва очнулись от тотального дефицита, появилась узкая прослойка людей, мечтавших превратить закостенелый советский общепит в ресторанный бизнес европейского уровня. Впрочем, «превращать» оказалось практически нечего: новая ресторанная жизнь отстраивалась с нуля. Одним из тех немногих, кто стоял у истоков этого непростого начинания, был Игорь Бухаров, ныне известный ресторатор и президент Федерации рестораторов и отельеров, а тогда... Хотя он и сейчас слова «я повар» произносит с неизменной гордостью.

— Игорь Олегович, правда, что сейчас на повара нигде не учат?

— Вот так сразу и по больному... Учат. Но нас, рестораторов, такое обучение категорически не устраивает. В дореволюционной России поварское дело было ремеслом, которое передавалось из рук в руки: от мастера — к ученику. Советская власть поставила общепит на поток: появились учебно-курсовые комбинаты и профтехучилища. Собственно, это и есть те немногочисленные кузницы кадров, что поставляют персонал в нашу систему. И скажу честно: это позавчерашний день. Конкуренции-то нет, что очень расхолаживает ресторанный персонал. Условно говоря, люди могут себе позволить быть не на пике мастерства. Такой подход для меня — нонсенс. Кухня должна быть всегда на высоте!

— Сами-то где мастерство обрели?

— Я учился по старой доброй системе передачи ремесла в ресторане «Будапешт». Экзамены потом сдавал. При главном управлении общественного питания Мосгорисполкома в 80-е годы был учебно-курсовой комбинат с очень серьезными мастерами еще старорежимной закалки: хорошие манеры, изысканные рецепты, знание французского...

Сейчас у нас шеф-повара все больше иностранцы. Русских специалистов такого уровня в люксовых ресторанах очень немного. Можно сказать, единицы. Знаете, какой сегодня единственный способ стать хорошим поваром? Уехать учиться за границу. Например, в Лозанну — в школу гостинично-ресторанного бизнеса, в школу Бокюза, к Алану Дюкасу, в школу «Ле Кордон Блю». Но туда едут перфекционисты, пытливые умы. И отмечу: они выигрывают во многом, открывая целый мир, и не только кулинарный. Но в российском масштабе таких корифеев, повторяю, единицы.

Повар вообще-то элитная профессия. В прямом и переносном смысле. Гуру кулинарии Брилья-Саварен в своей знаменитой «Физиологии вкуса» сказал: «Так как Творец поставил человеку в обязанность есть, чтобы жить, то зовет его к пище аппетитом и награждает его наслаждением». У нас в России пока в чести «авось и так сойдет», меньшими усилиями к светлому будущему ресторанной жизни.

Кстати, недавно я расстался с убеждением, что американской кухни как таковой просто не существует. Что им по большому счету все равно, что есть. Мол, если будет выбор между гамбургером и фуа-гра, американцы якобы все равно предпочтут первое. Так вот, не предпочтут! Завтрак в нью-йоркском ресторанчике при отеле, принадлежащем Дональду Трампу, развеял этот миф. Восхитительный такой завтрак, в лучших традициях высокой кухни. Вот и всем настала пора расстаться со старыми стереотипами.

— Почему именно кухня, пусть даже и высокая, увлекла ребенка из семьи военных?

— Отец у меня военный, но музыкант. Причем во втором поколении. Дед — музыкант с мировым именем. Он играл первую флейту в одесском оперном театре, потом в Мариинке и затем уже в Большом театре. Он забрал моего отца в 1938 году из Ленинграда от матери, с которой развелся, и устроил в школу военных музыкантов в Серебряном Бору. Это папу и спасло: вся моя ленинградская родня во время блокады погибла.

По семейной традиции нас с братом тоже отдали в музыкальную школу. По классу скрипки. Но музыкантами мы так и не стали, хотя играть на гитаре я все-таки научился и потребность в хорошей музыке осталась на всю жизнь. Наша семья дружила с Виктором Третьяковым, отцом известного советского скрипача, лауреата многих международных конкурсов. Его сын часто выезжал на гастроли за границу, из которых привозил какие-то замысловатые вещи — например, игрушки с приколами: стакан с непроливающейся жидкостью, подушку, издающую смешные звуки... Вот такое первое впечатление от заграницы. Я решил, что за рубежом должно быть все очень необычно. И не ошибся.

Шесть лет мы прожили в ГДР, куда отца направили служить в группе советских войск. Это было мое второе знакомство с заграничной жизнью. Мог уже своими глазами увидеть и сравнить, как «у них» и как «у нас». И знаете, что меня там больше всего потрясло? Какое-то «несоветское» отношение к своему делу. Последние частные предприятия в Восточной Германии были переданы государству только в 1971 году. Любить и беречь собственность немцы не переставали, историческая память еще жива была!..

— Желание заняться ресторанным делом Германия навеяла?

— После службы в армии я вообще не знал, чем заняться. Хотел даже завербоваться на север, на Шпицберген. Романтика влекла, одноклассник фотографии оттуда присылал. Я служил в Мурманске, влюбился в те края по-настоящему. Дома откроешь альбом «Дембель неизбежен», а там теплоход «Арктика», северное сияние, сопки. Завораживает... Готов был ехать туда кем угодно. Спасло от бегства ко льдам то, что в Москве 1980 года было очень комфортно жить. Ударными темпами готовились к Олимпиаде. Представьте: город сияет чистотой, тунеядцев-алкоголиков за сто первый километр отправили, финский сервелат и фанта в обычных продуктовых магазинах, а не только в валютных «Березках»! Даже пакеты с ковбоем Мальборо в руках прохожих замелькали.

Как раз в это время меня познакомили с завотделом торговли и общественного питания одной крупной газеты Константином Александровичем Елютиным. Вот он меня и убедил пойти работать в общепит, сказав примерное следующее: «Через пять лет будет плохо с продуктами, а через десять лет наступит полный крах». Много лет спустя я спросил у него, откуда были эти сведения. Он ответил, что проводились специальные исследования... А тогда я это запомнил, но не придал особого значения. Сказать по правде, кулинар из меня в то время был еще тот, но экспериментировать любил. Помню, решил поджарить яичницу из десяти яиц, в результате снизу все подгорело, а сверху не прожарилось. Пришлось выбросить. Но в душе остались досада и желание понять, что сделал не так.

Я очень хотел попасть на работу при ресторане аэровокзала — известное на весь СССР место. Туда стремились перенять опыт у поваров высшего класса. Хороший ресторан — это не стены, а люди, которые там работают. Научиться создавать располагающую атмосферу такое же искусство, как и умение хорошо готовить.

— И вот наконец...

— Да! В начале 80-х я пришел работать поваром в ресторан «Будапешт». После революции он назывался «Аврора», потом до своего переезда на площадь Маяковского там располагался «Пекин». С головой окунулся в новый мир, много интересных людей встретил. Был у нас, к примеру, официант — Гена Пастернак, прошедший огонь, воду и медные трубы сталинской эпохи. В разных московских ресторанах работал. Талантливый, как сейчас говорят, коммуникатор. Встречал посетителей, будто старых знакомых, и человек был рад, что ему рады, приходил снова и друзей приводил. Так вот, Гена рассказывал, как Василий Сталин приходил к ним в «Националь». Его компания ела-пила, гуляла, а когда наступал момент оплаты, он говорил официанту: «Папа расплатится». И уходил. Хуже не было обслуживать его столик. Вся смена потом скидывалась, чтобы покрыть недостачу. Роль такого страдальца всегда отводилась молодому официанту. Это и был первый Генин «выход в люди». По его словам, на него смотрели, как на обреченного. Но именно в Генину смену Василий впервые расплатился. На стол легла пачка денег, все официанты получили на чай.

После смерти Сталина Василий приходил реже и раз от раза все более навеселе. Однажды оставил на столе большой сверток, сказав Гене, что это подарок. Надо было знать, что тогда могли сделать с человеком за такие «подарки»! Гена, накрыв презент полотенцем, вынес его из зала, ждал до вечера, не придут ли за свертком и за ним самим в придачу. Ночью, положив сверток на стол, они с женой сидели рядом, не сомкнув глаз. На следующий день, захватив на всякий случай чемодан с вещами и злополучный сверток, он пришел на работу. Так носил его туда-сюда несколько дней, пока не услышал по радио, что Василий Сталин арестован. Гена совсем пал духом, но время шло, а им никто не интересовался. И любопытство взяло верх. Бумагу развернули. Там, как оказалось, был золотой поднос.

Это я все рассказываю, чтобы стало понятно: речь зачастую шла о том, чтобы выжить. Не только в сталинское время, кстати. Представьте, обсчет свыше 41 копейки карался чуть ли не пятью годами тюрьмы с конфискацией! «Купить» ОБХСС в те годы не представлялось возможным... А я пришел в «Будапешт» во времена застоя. Для полноты картины расскажу о «закулисье».

Официанты работали бригадным методом — вдвоем-втроем. Один принимает заказ, другой общается с кухней, третий пробивает чек. В рестораны невозможно было попасть. Да и на всю Москву их было штук четырнадцать высшей категории, не считая валютного «Интуриста». Сейчас, к примеру, шесть тысяч. Официанты 80-х шустрили, используя тот факт, что снаружи по вечерам выстраивается очередь. Из очереди выбирался солидный человек, ему предлагали пройти на место «не пришедшего». Накрывался стол из дорогого набора продуктов: икры, мяса, салатов... Предполагалось, что за все это будет уплачено. Но однажды один наш официант привел из очереди гостей из Средней Азии. Те посмотрели на стол и попросили сначала убрать икру, поскольку они это не едят, потом ветчину, потом рыбу. В результате остались зелень, ростбиф и буженина. Причем буженину гости тоже попросили убрать, так как заподозрили, что это свинина. Отчаявшийся официант на полном серьезе пытался убедить, что буженина не свинина, а зверь такой — бужан...

Профессии ресторанного повара и официанта недаром считаются сложными: человек постоянно находится на грани соблазна. В результате ты сам выбираешь, каким быть. Иными словами, если человек пришел туда не только ради денег, а подгоняемый амбициями, хотел чему-то научиться, то он выдерживал испытание легкими деньгами и бесплатной выпивкой.

Ресторанная жизнь того времени была весьма специфической. Из песни слова не выкинешь, поэтому приходится признать: в СССР существовали не только добропорядочные граждане. По вечерам в рестораны приходили цеховики. Были «день торговли», «день банщика», «день рыночника». Такие гости могли все принести с собой. Это были представители национальных диаспор: грузины занимались хлебом и чаем, мандаринами, азербайджанцы — цветами...

Частыми гостями у нас были представители советской эстрады. Пугачева и Резник всегда приходили вместе. Контрастная пара. Иосифа Кобзона я запомнил безупречно и очень дорого одетым. Кстати, он никогда не требовал к себе особенного отношения. Скромно дожидался, когда к нему подойдут и обслужат. Такое поведение очень подкупало. Политики тогда с простыми смертными в одном ресторане не столовались. Единственный, кого я видел, академик Чазов — министр здравоохранения и личный врач Брежнева. Ему всегда снимали отдельный зал, он там и один кушал, и делегации с собой приводил.

Бывалые люди подбивали меня пойти официантом, соблазняя неплохими чаевыми. Но я сразу понял: не мое это дело. Остался на кухне. Мы, повара, всегда были рудокопами, «детьми подземелья». В том смысле, что вся активная ресторанная жизнь проходила мимо нас. В зал на бис никогда не вызывали. В отдельных случаях официанта просили передать повару благодарность в виде нескольких денежных купюр.

В «Будапеште», понятно, практиковали венгерскую кухню, хотя была и стандартная русская. Поэтому время от времени к нам для передачи опыта приезжали коллеги из Венгрии. Суп «Уйхази», торт «Эстерхази», блинчики по-хортобадьски требовали от кулинара мастерства и знания всех тонкостей национальных рецептов. Тогда я впервые увидел, что приготовление блюда может быть настоящим искусством, а не битвой за каждый грамм, как это было принято у нас на кухне. Венгры поразили меня тем, что для них в кулинарии во главу угла ставилось творчество.

— Друзья наверняка завидовали: вы — рядом с дефицитом, в престижном ресторане...

— Дело в том, что, работая в «Будапеште», я не мог договориться, чтобы провести и посадить человека в зал. И пришлось прекратить всем рассказывать, что тружусь в ресторане. Для друзей Игорь был грузчиком из алжирского посольства. Придумал себе такое оригинальное алиби. Вообще-то я старался не афишировать, что повар. Но, случалось, выдавал себя с потрохами, мастерство-то, говорят, не пропьешь.

Помню, был в какой-то компании, надоело смотреть, как девушка «мучает» ножик, пытаясь нарезать салат. Начал резать овощи. Смотрю, мама девушки ее в бок толкает: мол, смотри, не упусти такого парня. Хотя я ни о чем таком не думал, просто раздражал непрофессиональный подход... В «Будапеште» меня выбрали секретарем комитета комсомола, работал и учился на вечернем в Институте народного хозяйства имени Плеханова. И уже тогда для себя все решил: через десять лет обязательно стану директором ресторана. Стал через восемь с половиной. Директором большого кафе в сокольническом тресте столовых.

— Как пришла идея создать Федерацию рестораторов и отельеров России?

— В начале 90-х в Москве на ресторанном рынке сложилась довольно странная ситуация. Все держалось на четырех китах: CЭС, пожарных, милиции и ОБХСС. Плюс московские власти. Ревизии сводились к одному — желанию проверяющих получить взятку. Только представьте, в Москве на тот период было тридцать три района, и в каждом действовали свои правила ведения дел. Исходя из предписаний свыше, все кулинарные ноу-хау толковались по-разному. Абсолютный абсурд. Мы жили с ощущением принадлежности к разным удельным княжествам. Большинство из тех, кто пришел трудиться в ресторанную отрасль в постсоветское время, никогда там раньше не работали. Именно в то время зазвучали такие имена, как Аркадий Новиков, Аркадий Левин, Роман Рожниковский, Сергей Чернов, Йоник Глоцер. Иосифа Глоцера, владельца ночного клуба Dolls, в конце 90-х убили. История непонятная, якобы собирал компромат на влиятельных людей. Это не имело прямого отношения к ресторанному бизнесу. Но такой вот факт...

К тому времени все предприятия уже стали частными. Но, невзирая ни на что, нам по-прежнему пытались навязать работу по общему сборнику рецептур. В то время как у каждого ресторатора были свои фирменные блюда, не только котлеты по-киевски и шашлык. Придирались буквально ко всему. Страшнее чиновников были только криминальные группировки. Это было по-настоящему опасно. Рестораны сжигались, взрывались, их владельцы, из числа тех, кто «не договорился», подвергались угрозам. Все это привело к тому, что в 1998 году была образована Московская гильдия рестораторов. Думаю, мы неплохо справлялись со своими обязанностями. Поскольку через пять лет к нам подтянулись рестораторы из других регионов, и мы уже создали Федерацию рестораторов и отельеров России.

Например, приезжали люди из Иркутска и говорили, что местная СЭС запрещает им практиковать японскую кухню, потому что там сырая рыба. Я даже не знал, что на это сказать, только руками разводил. Помню, как все радовались, когда нам разрешили делать открытые пространства для кухни — раньше все было только в виде цеха с определенным количеством метров. Между прочим, наша федерация первая в России написала профессиональные стандарты. До нас такого не было. На эти стандарты ориентируются все кулинарные профтехучилища, и на их основе пишут уже свои образовательные программы для подготовки кадров. У нас есть вес!

— Зарубежный опыт изучали?

— Вспоминаю свои первые поездки за границу. В 1991 году летал в Израиль. Потрясло обилие всего, что душе угодно, на полках магазинов: три часа на борту самолета — и из голодного края ты попадаешь в продуктовый рай. Миллион ресторанов на каждом шагу. Все ярко, сочно. Потом, конечно, пришло понимание того, что весь мир так живет. Я открывал для себя страну за страной и наслаждался. Париж для ресторатора вообще особенное место.

Представьте, что я испытал, когда первый раз в жизни зашел в ресторан «Максим». Удивительно, но как раз в тот вечер были свободные места. Заказали с друзьями бутылку очень старого вина, чудно провели вечер. Выходим на площадь Согласия. Перед нами переливается огнями Эйфелева башня. До сих пор помню дрожь по телу от непередаваемого восторга. Добавьте к впечатлениям от моих поездок знакомство с рестораторами и шеф-поварами. Теми, кто был в начале своего пути, и теми, кто уже состоялся. Например, Ги Савуа, Алан Дю Тернье. Через много лет ты уже можешь похвастать тем, что знал этих людей, когда на их ресторанах еще не висели три мишленовские звезды.

Однажды я обедал с владельцем «Максима» Пьером Карденом, он рассказывал мне, что во время Второй мировой войны ресторан прятал свои вина. Немцы реквизировали вино как ценный продукт. К ним в ресторан пришел бывший сотрудник — немец по национальности — и рассказал об этом. В результате все было вывезено в регион Луары и спрятано. Помню, другая знаменитость — Алан Дю Тернье — в знак того, что к нему приехали русские, взялся угостить нас водкой. Подали граппу — «белый арманьяк», как он ее называл. Для понимающих в водке ситуация немного комичная...

Мы, ветераны отечественного ресторанного движения, тогда открывали для себя Запад, гастрономическую Европу. По крупицам собирали рецепты. Вы бы знали, как мы их добывали! Заходили во все приглянувшиеся рестораны, говорили на плохом английском: «Хелло, мы ваши коллеги из России» — и просили показать, как делается то или иное блюдо. Что удивительно, нам охотно шли навстречу и делились знаниями, да еще и телефоны поставщиков давали.

Рестораторы 90-х хорошо знали друг друга. Самих ресторанов было мало. Естественно, появлялись очереди. Но этим проблемы не исчерпывались. Хороших поваров никогда много не бывает, а тогда наблюдался настоящий дефицит. В результате нам даже пришлось заключить джентльменское соглашение не переманивать друг у друга лучший персонал. Происходило это так. Некий человек просил позвать к нему повара, чтобы выразить свою благодарность. Между словами благодарности он спрашивал, сколько тот получает, и предлагал больше. Некоторые рестораторы потом вообще запретили своим поварам выходить в зал. Было очень обидно обучить человека, вложить в него деньги, а потом потерять.

...В 90-е в Москве было много «нефтяных» ресторанов. У бизнесменов, в основном речь шла о бизнесменах-однодневках, появлялись шальные деньги, их следовало куда-то вложить, часто для этих целей выбирался ресторан. Считалось, что управлять им легко. О том, что это не так, можно судить по тому, что на сегодняшний момент их не осталось. Помимо хорошей кухни должна быть соответствующая атмосфера, репутация. Все это складывается годами.

Приведу в пример Аркадия Новикова, стопроцентного профессионала. Его рестораны не закрылись из-за кризиса ни в 1998 году, ни в 2008-м. Он очень грамотный менеджер. А тогда, в лихие девяностые, наличие собственного ресторана удовлетворяло амбиции нуворишей. Покупали, а что с ним делать, не знали. Вот такие люди в малиновых пиджаках приходили ко мне и тайком передавали шеф-повару бумажку с предложением перейти. Кто-то, конечно, клевал. Это подрывало бизнес. Надо понимать: отрасль создавалась с нуля. Достать оборудование, приобрести мебель, посуду — все было сложно.

— Когда вы поняли, что пора уходить в свободное плавание?

— Долгое время не решался. Друзья давно занимались частным бизнесом, я же продолжал работать на государство. До той поры, пока Ролан Антонович Быков не надоумил меня открыть «Ностальжи».

Совпало все. Я был очарован самим местом. Абсолютно уверен, Чистые пруды уникальны. Выяснил, что когда-то здесь была целая система прудов и здание, в котором сейчас находится ресторан «Ностальжи», как раз стоит на месте одного из них. Раз есть пруды, то есть и бьющие ключи. Получается, это действительно чистое место. По легенде Пушкин с Натальей Николаевной катались зимой на санях именно тут. В 1912 году на месте «Ностальжи» была построена Бородинская панорама, позже ее перенесли на Кутузовский проспект. Любопытный факт: здесь же находилось Министерство заготовок. Его в разное время курировали Берия и Хрущев. На самих Чистых прудах, что через дорогу от «Ностальжи», был когда-то открыт первый клуб керлинга, проводились соревнования, до тех пор пока его не объявили буржуазным видом спорта. На месте расположения будущего ресторана всегда были предприятие питания, министерская столовая...

Когда я окунулся в историю, эти факты меня так вдохновили, что я загорелся идеей сделать достойное продолжение прошлых лет.

Проект «Ностальжи» я запустил в 1994 году с легкой руки Ролана Быкова. На верхних этажах находился его фонд, мы арендовали у него помещение. Ролану Антоновичу была необходима столовая для сотрудников и гостей фонда. Мне же столовая как формат представлялась неинтересной. И мы решили, что будет все-таки ресторан.

С Быковым связано много историй. Сначала мы предложили ему назвать ресторан Chez Rolan («У Ролана»), что звучало традиционно по-французски и очень бы подошло в качестве названия. Поначалу предложение его не вдохновило. В результате прижился другой вариант: французы разрешили нам использовать слово «Ностальжи» — было такое одноименное радио. Потом, когда стало очевидно, что проект удался, и к нам пошли люди, Быков дал согласие на использование его имени, но поезд ушел.

За какое-то время до нас открылся Новиков с рестораном «Сирена». Сначала мы собирались работать по расписанию кафе — с восьми утра до восьми вечера. Кто не помнит, это было лихое время: разборки нередко шли прямо на улицах. Но буквально через две недели мы закрывались в девять вечера, потом за полночь. Еда — это мода, кто-то услышал, пришел попробовать. У нас отбоя от гостей не было. Случались курьезы. Один знакомый представитель спецслужб рассказывал мне: «Мы следили за английским шпионом, у вас в «Ностальжи» он что-то кому-то передавал. Как только вышел, взяли». Что поделать? За популярность надо платить.

Немая сцена из фильма советских времен. Швейцар говорит: мест нет, а народ напирает. Самый центр Москвы, жизнь кипит. Напротив «Ностальжи» через бульвар находится театр «Современник», так к нам часто захаживали знаменитые артисты. Валентин Гафт даже написал комплиментарную эпиграмму: «Ностальжи», я твой вечный ностальжид».

Случались и не слишком приятные моменты. Но, к счастью, немного. Один известный ныне художник был вечно недоволен счетом, ему казалось, что с него требуют лишнее. Кто-то пытался советовать, как следует готовить то или иное блюдо. К таким «активистам» обычно выходили повара, внимательно слушали, рассказывали, как приготовлено, из чего. Как-то к нам приехала Марина Шаляпина, дочь Федора Шаляпина. Ей было уже за восемьдесят лет. Она спрашивала, как назывался этот ресторан во времена ее папы. Я счел этот вопрос за комплимент. Потом стал приглашать к нам музыкантов, в основном джазовых. Почему-то они стоили дешевле. Звали к нам выступать певцов поколения шестидесятых — семидесятых годов: Гелену Великанову, Тамару Миансарову, Капитолину Лазаренко. Народ шел их слушать. Пели, кстати, только живьем, без всяких фонограмм. Джазовые музыканты исполняли популярную музыку. Оркестров такого уровня на тот момент было всего два — у Игоря Бутмана и в «Ностальжи». У Бутмана как был, так и остался, а наши музыканты сейчас трудятся кто где, но все востребованы.

Кроме вокалистов, мы звали к себе писателей, проводили тематические вечера. Если гастролирующая западная звезда выступала в Москве, то старались заполучить и ее. В «Ностальжи» побывали Эдди Гомес, Дэни Чемберс и другие. С высоты прошедших лет скажу, что все выглядело очень креативно.

Есть два места, где человек расслабляется до такой степени, что превращается практически в ребенка, — это цирк и ресторан. Я видел очень много разных людей. К нам приходил Владимир Путин, в то время когда он еще занимал пост директора ФСБ. Мы потом даже табличку повесили, на стуле, где он обычно сидел.

Меню обновлялось три раза в месяц, но неизменным оставался классический салат с тигровыми креветками. Мы специализировались на французской кухне, предлагая гостям, скажем, фуа-гра. В то время, а речь идет о первой половине девяностых, стали появляться морепродукты, устрицы, улитки. О многих блюдах наши люди еще и не подозревали — заказывали, скажем, трюфели и не понимали, что это такое. Некоторые приходили из-за статуса заведения, пусть даже они ели не фуа-гра, а обычный овощной салат. Принципиально новым было оформление блюд — на большой тарелке, небольшие порции. Зрительно должно было нравиться, подсознательно хотелось попробовать. К подбору официантов подходили крайне серьезно. Предпочитали людей с жизненным опытом, лет тридцати, с высшим образованием, знанием языков. Работали у нас, например, бывшие военные переводчики.

Дресс-кода для посетителей как такового не было. Традиционно смотрели на часы — ботинки. Контингент, как я уже говорил, ходил серьезный. Суммы оставлялись разные. Компания могла погулять очень скромно. В то время как два человека, случалось и такое, могли оставить за вечер пятнадцать тысяч долларов. Речь шла о дорогих винах, дорогом шампанском — две тысячи долларов за бутылку.

Присутствовала магия цифр. Все сравнивали вино с датами своего рождения, было чудно, что оно может быть, например, на пятьдесят лет старше тебя.

Мы самые первые стали привозить в Россию старые коллекционные вина. Например, «Шато Марго»1900 года стоимостью шестьдесят тысяч фунтов стерлингов за бутылку. Или «Шато Лафит Ротшильд» 1912 года. Вино это у всех ассоциировалось с «Титаником». Кораблем — по дате изготовления вина, и недавно вышедшим фильмом. Мне пришло в голову использовать этот факт. Звоню в информагентства: мол, у нас купили бутылку этого вина за пятнадцать тысяч долларов — сумасшедшие деньги! Отправляю в «Нью-Йорк таймс» текст следующего содержания: «Посетитель, пожелавший остаться неизвестным, приобрел бутылку вина за такую-то сумму».

Случалось, приходили люди, которые заказывали на аперитив пиво, затем следовало коллекционное вино. Могли сидеть целый день, соря деньгами. Такие посетители любили сидеть до закрытия ресторана. А уходя, угощать всех официантов арманьяком из личной коллекции Хрущева, который ему подарил Шарль де Голль по цене четыреста долларов за порцию.

А вообще в те времена все было крайне демократично. Приходил Ходорковский, кстати, без всякой охраны. Скромно сидел у окна. Предпочтение отдавал здоровой еде, заботился о калориях, об экологии пищи. Потанин, Абрамович любили у нас бывать. Об этом даже в какой-то английской газете написали: заходил-де в «Ностальжи» Абрамович, заказал на сумму... вина».

Кто-то приходил развлекаться, кому-то нужно было провести встречу в неформальной обстановке. Соединить это подчас очень сложно. Так, однажды в будни летним днем к нам вдруг зашел бывший госсекретарь США Генри Киссинджер. Ему не нужен был обед, он искал место для разговоров.

В ресторане есть очень удобные столики для четырех человек. Их любили заказывать наши политики. Часто заходил Явлинский, тогда он был в числе кандидатов на пост президента России.

Александр Николаевич Яковлев любил «Ностальжи». Он был очень теплый в общении человек, с ним было приятно беседовать просто о жизни. Каждый год 31 декабря приходили Александр Коржаков с супругой и засиживались до позднего вечера. Когда они уходили, мы начинали накрывать столы к банкету для встречи Нового года. Был последним посетителем много лет подряд.

...После «Ностальжи» был «Шатер». Во всем мире множество таких кафе, сделанных на улицах. Ресторан с панорамой, у нас по разным причинам это сложно. Климат не тот, как, впрочем, и экология. Но интересный проект получился.

— Дома у вас кто готовит?

— Жена (актриса и телеведущая Лариса Гузеева. — «Итоги») не пускает меня на кухню. Ее пример доказывает, что талантливый человек талантлив во всем. За годы нашей совместной жизни ее квалификация несказанно повысилась. Готовит, печет домашний хлеб. Все успевает! У меня гигантская кулинарная библиотека, есть раритетные дореволюционные книги. Но ей даны такие вещи, как складывание вкуса в голове. То есть Лариса заранее знает, что от соединения каких-то ингредиентов в итоге получится. Я так не умею. Она как-то приготовила тефтели с соусом по рецептам XIX века, адаптированным под нашу советскую жизнь...

— Детям мастерство передадите?

— Старшему хочется научиться, но мать его гоняет от плиты. Учится в Высшей школе экономики, что дальше — еще не определился. Не хотим, чтобы они пошли по нашим стопам. У Ларисы профессия зависимая. А мое кредо — перфекционизм. Сложно это, когда все постоянно держишь в голове...

Наталья Саляхова

Россия > Агропром > itogi.ru, 5 сентября 2011 > № 397486 Игорь Бухаров

Кнессет одобрил предложенный Министерством сельского хозяйства закон, предлагающий ввести стандарты производства и продажи фруктов и овощей. Как предполагается, новые правила приведут к революционным изменениям на внутреннем рынке.

Как сообщается в пресс-релизе Министерства сельского хозяйства, закон предусматривает введение строгих норм для выращивания, производства, обработки и продажи овощей и фруктов. Импортная продукция также будет оцениваться по стандартам, введенным законом.

По мнению министра сельского хозяйства Орит Нокед, теперь потребители будут точно знать, что именно они покупают и платить за покупку в зависимости от качества товара.

Среди других данных, будут оцениваться цвет, форма, размер овощей и фруктов. Закон обязывает розничные сети и магазины сортировать и раскладывать по отдельности все виды овощей и фруктов, в зависимости от их качества и внятно информировать покупателя о сорте предлагаемого товара.

Правила и условия стандартизации и маркировки Минсельхоз обещает опубликовать в ближайшее время.

Цена эмбарго

России дорого обходится возвращение на мировой рынок зерна

Российская пшеница на мировом рынке сейчас продается на $30 за тонну дешевле, чем зерно других поставщиков. Президент Российского зернового союза (РЗС) Аркадий Злочевский считает, что это расплата за недавний запрет на вывоз зерна.

За месяц после отмены с 1 июля эмбарго на поставки российского зерна за рубеж наши зернотрейдеры вывезли почти 2,4 млн тонн зерна, сообщил вчера Россельхознадзор. По прогнозу Злочевского, в августе экспорт достигнет 3–3,5 млн тонн. Больше не позволяют «инфраструктурные ограничения», то есть возможности наших портов. В целом из урожая этого года Россия может продать за рубеж 20 млн, а возможно, и 25 млн тонн. В итоге наши зернотрейдеры смогут выручить не менее $4 млрд. Совсем недавно, в конце июля, министр сельского хозяйства Елена Скрынник экспортные возможности России по зерну оценивала в 18 млн тонн. Премьер-министр Владимир Путин на съезде Всероссийского аграрного движения в июне говорил о 15 млн тонн. Если прогноз Злочевского окажется ближе к истине, то мы можем войти в тройку крупнейших мировых экспортеров зерновых после США и Канады.

Но запрет на вывоз из страны всех видов зерна, введенный 15 августа прошлого года из-за небывалой засухи и связанного с нею неурожая, не прошел даром для российских зернотрейдеров. Первая российская пшеница, вышедшая на мировой рынок в этом году, по словам Злочевского, продавалась на $30 за тонну дешевле, чем аналогичная продукция конкурентов. Ранее разница в цене не превышала $2–3 на тонну. «Мы не ожидали, что цена возвращения будет столь высокой. Мы рассчитывали, что разница в цене будет не более $5 за тонну», — говорит Злочевский. Правда, глава РЗС надеется, что в ближайшие месяцы положение должно измениться. Цена на российскую пшеницу уже выросла с $243–245 за тонну в начале июля до $250–252 в конце месяца. «Выше она вряд ли будет подниматься, скорее будут вынуждены снизить цены наши конкуренты», — считает глава РЗС.

Интересно, что российских зернотрейдеров «наказывают» несмотря на то, что они выполнили все свои прошлогодние экспортные контракты, воспользовавшись казахстанским зерном. «Перед открытием экспорта мы активно обсуждали возможность появления ограничений в виде экспортных пошлин. Хотя введены они не были и необходимости в них нет, рынок закладывает в текущую мировую цену такой страновой риск. Он опасается, что мы можем воплотить свои идеи в жизнь», — пояснил «МН» Злочевский.

Основными покупателями нашего зерна по-прежнему будут страны Северной Африки и Ближнего Востока. По данным Россельхознадзора, в июле по 460 тыс. тонн зерна продано в Турцию и Египет, по 170 тыс. тонн — в Кению и Италию, 145 тыс. тонн — в Израиль. Но Злочевский не исключает, что возродится интерес и в странах Юго-Восточной и Южной Азии. Индонезия, Южная Корея и Япония закупки уже начали.

Наши успехи на внешних рынках никак не сказываются на внутреннем. Злочевский прогнозирует в этом году урожай зерновых на уровне 87–94 млн тонн (Скрынник говорила о 85–90 млн тонн), что существенно превышает наши потребности. В результате стоимость зерна стремительно падает. Еще в феврале цены были на пике: тонна пшеницы IV класса стоила 8 тыс. руб. К настоящему времени это зерно подешевело на 40%, пробив на днях порог в 5 тыс. руб. за тонну. Цена на фуражное зерно уже приближается к 4 тыс. руб. за тонну. Со второй половины июня по конец июля снижение цен по пшенице всех классов составило 20–30%, подтверждает директор аналитического центра «Совэкон» Андрей Сизов.

Для потребителей это, может быть, и хорошо. Но эксперты считают ситуацию тревожной. Они опасаются, что сельхозпроизводители могут уйти в серьезные убытки, даже не успев убрать урожай. Роста цен на зерно сложно ожидать в ближайшие несколько месяцев, предполагает Сизов. «Пока у экспортеров достаточно продавцов и по тем ценам, которые они заявляют. Ситуация у сельхозпроизводителей сложная, им нужны деньги — надо убирать поздние культуры, готовиться к посевам озимых, кредиты гасить. Они вынуждены продавать свои запасы довольно агрессивно», — отмечает эксперт.

В связи с этим глава РЗС предлагает «включить механизм закупочных интервенций». Напомним, что в апреле Минсельхоз установил предельный уровень закупочных цен, по которым зерно будет приобретаться в государственный интервенционный фонд (ГИФ): 4700–5000 руб. за тонну продовольственной пшеницы III класса, 4450–4650 руб. за тонну пшеницы IV класса и 4100–4300 руб. за тонну фуражной пшеницы V класса. «В Центральном Черноземье и Поволжье по всем классам пшеницы цены уже ниже», — говорит Сизов. Но пока закупки не предполагаются. В ГИФ и без того осталось 6,7 млн тонн зерна прошлых урожаев.

Кроме того, в Российском зерновом союзе считают необходимым изменить механизм государственной поддержки аграриев. Вместо выделения денег на субсидирование ставок по привлекаемым кредитам, по мнению Злочевского, надо больше средств направлять на компенсацию расходов на покупку минеральных удобрений. При субсидировании кредитных ставок «значительная часть господдержки оказывается в карманах банков, а не крестьян», уверен Злочевский. Субсидирование же покупки минудобрений при производстве сахарной свеклы показало свою высокую эффективность: этой культурой засеяны рекордные площади. Глава РЗС предположил, что уже в этом году Россия может вообще отказаться от импорта сахара-сырца. Андрей Сусаров

"Центр оценки качества зерна" провел анализ июльского экспорта зерновых

 Наибольшие объемы зерна российского зерна в июле отправились в Турцию и Египет, всего за месяц было вывезено на мировой рынок более 2,3 млн тонн зерна и продуктов его переработки, сообщает ФГБУ "Центр оценки качества зерна".

В Турцию было поставлено 462,28 тысячи тонн, Египет - 461,86 тысячи тонн, в Кению - 173,37 тысячи тонн, Италию - 172,14 тысячи тонн, Израиль - 144,57 тысячи тонн, Азербайджан - 87,7 тысячи тонн, Испанию - 79,56 тысячи тонн, Грецию - 71,92 тысячи тонн.

В 2010 году агропромышленный комплекс РФ понес серьезные убытки от аномальной засухи и пожаров. Засуха, в частности, уничтожила треть посевов зерновых. По данным Минсельхоза, было собрано 61 миллион тонн зерна вместо 97 миллионов тонн в 2009 году.

15 августа 2010 года власти России ввели эмбарго на экспорт зерна. Запрет был снят 1 июля 2011 года.

Первый вице-премьер правительства России Виктор Зубков 25 июля сообщил, что общий экспорт из страны в июле составил 2 млн тонн зерна. В числе основных стран-импортеров российского зерна Зубков назвал Турцию и Египет.

Strauss Coffee B.V. (принадлежит израильскому производителю продуктов питания Strauss Group) заключила соглашение о покупке российского производителя кофе Ambassador и одноименного бренда. Стоимость сделки составит 10,4 млн долларов, сообщает Strauss Group. Из этой суммы 8 млн долларов будет потрачено на покупку бренда Ambassador.

Израильская компания будет финансировать покупку из собственных источников. Сделка будет завершена после того, как ее одобрят российские регуляторы.

Компания Ambassador начала работать в 1998 году. Она специализируется на производстве молотого, жареного и быстрорастворимого кофе класса "премиум". Компания работает в РФ, Украине и других странах СНГ. Ее штат насчитывает 70 человек. Чистая выручка в 2010 году составила 10 млн долларов.

Strauss Coffee - пятая по величине кофейная компания в мире. Strauss Coffee работает в странах Центральной и Восточной Европы, Бразилии и Израиле. Штат - около 6 000 человек. Выручка 2010 года составила 675 млн долларов. Strauss Group владеет в РФ брендами Elite и Le Cafe.

В Израиле выведен новый сорт арбуза с ярко-желтой мякотью.

Новый сорт арбуза отличается от своего красного собрата не только цветом мякоти, но и небольшими размерами. А фермер, вырастивший его, обещает вскоре порадовать гурманов еще одним плодом с "веселенькой" раскраской.

По информации газеты "Маарив", новый сорт был выращен фермером из мошава Цофит под Кфар-Сабой Ури Рабиновичем. Пока новый сорт можно купить только на рынке "выходного дня" в порту Тель-Авива.

Желтый арбуз имеет темно-зеленую корочку и ярко-желтую мякоть. В отличие от "желтых" собратьев, выведенных за границей, израильский арбуз не напоминает по вкусу тыкву, а остается сочным, мягким, сладким. Вес такого арбуза колеблется от 3 до 4 кг, а продается он по 5 шекелей за килограмм (1,03 евро/кг).

В планах израильского фермера в ближайшее время порадовать гурманов арбузом ярко-розового цвета, а также вывести сорт, в котором бы совмещалось несколько цветов.

Газета "Маарив" пишет, что новым сортом, выведенным Ури Рабиновичем уже заинтересовались несколько крупных хозяйств.

Отметим, что в израильских магазинах есть и другие виды "желтых арбузов": с желтой коркой и красной мякотью. Их можно приобрести по цене 4 шекеля за килограмм (0,83 евро/кг).

Первые экспортные поставки личи из Израиля уже начались. Данный фрукт произрастает на территории от Галилейского моря до западного побережья Средиземного моря. Как говорят израильские производители, объем урожая личи в этом сезоне составит не менее 250 тонн. Приблизительно 80 % от общего объема урожая Израиль отправляет на экспорт. Объем урожая ожидается немного больше, чем в прошлом году. Это позволит Израилю по-прежнему оставаться одним из ключевых поставщиков личи на мировые рынки. Израиль > Агропром > fruitnews.ru, 14 июля 2011 > № 375086

Председатель Правительства Российской Федерации В.В.Путин провёл заседание Президиума Правительства Российской Федерации

Стенограмма начала заседания:

В.В.Путин: Добрый день, уважаемые коллеги! Давайте обменяемся сначала оперативной информацией.

В полном разгаре у нас летние полевые работы. Как у нас сейчас обстоят дела на зерновом рынке и как ситуация вообще в сельском хозяйстве?

В.А.Зубков: Уважаемый Владимир Владимирович, уважаемые коллеги! Действительно, сегодня на юге России полным ходом идёт уборка урожая. Обстановка рабочая, сбоев нет. На 13 июля собрано 7,5 млн т зерна с площади 1,8 млн га. Урожай повсеместно выше, чем в прошлом году. Я понимаю так, что сработали в полной мере те меры, которые были приняты Правительством, а именно увеличение площадей, обеспечение сельхозпроизводителей семенами, минеральными удобрениями, ГСМ, кредитами. Эксперты уже сегодня дают прогноз на 90 млн т зерна, увеличение по всем культурам и, что отрадно, Владимир Владимирович, что по тем, по которым у нас был в прошлом году большой дефицит, – это по ячменю и гречихе. Ячменя (дают прогноз) – 17 млн против 6,5 млн в прошлом году, по гречихе прогноз – 850 тыс. т, было – 330 тыс. т, то есть почти в 2,5 раза больше.

Сегодня на рынке зерна ценовая ситуация стабильная. Цены находятся в том коридоре, который является комфортным как для производителей зерна, так и для его потребителей. По сути, продовольственная инфляция – нулевая. Активно идёт экспорт зерна. С 1 по 13 июля отправлено 770 тыс. т, за июль будет порядка 1,5 млн т зерна. Заявки таможенных органов приняты на 6,5 млн т. Таким образом, активно идёт экспорт, хорошо сегодня поставляется наше зерно в 27 стран – традиционно это Египет, Турция, Израиль. Отрадно, что появились новые страны – европейские страны, их значительно больше, и это очень хорошо. Наше зерно качественное, поэтому сегодня на рынке оно пользуется спросом. И я полагаю, что сегодня нет никаких оснований, необходимости вводить какие-то меры таможенно-тарифного регулирования. Мы контролируем ситуацию, и я думаю, что вот этот год для нас относительно зерна будет благоприятным.

В.В.Путин: Дай Бог. Надо внимательно мониторить ситуацию, реагировать на всё, что происходит в этой сфере, своевременно. Будем надеяться, что набранный темп будет сохранён.

Сергей Иванович (обращаясь к С.И.Шматко), мы 8 июля на Киришском нефтеперерабатывающем заводе проводили совещание, связанное с поддержкой процессов модернизации наших нефтеперерабатывающих предприятий. Много было высказано предложений, рекомендаций и со стороны руководителей правительственных учреждений, и со стороны менеджмента компаний, и со стороны основных акционеров наших основных нефтеперерабатывающих фирм. Как идёт работа по подготовке окончательных документов?

С.И.Шматко: Уважаемый Владимир Владимирович! Отрасль, надо сказать, с большим энтузиазмом восприняла решение, принятое на вашем совещании. Практически, разрешите доложить, уже закончено подписание со всеми компаниями-производителями моторного топлива четырёхсторонних соглашений, которые Вы поддержали, которые фиксируют обязательства нефтяных компаний по выполнению своих инвестиционных планов по модернизации нефтепереработки. Надо сказать, Владимир Владимирович, что все эти соглашения пройдут соответствующие корпоративные процедуры в компаниях, они будут абсолютно полностью легитимны.

В.В.Путин: То есть те проекты соглашений, которые министерство подготовило для подписания с нашими нефтяными компаниями, должны будут пройти ещё корпоративные процедуры?

С.И.Шматко: Мы планируем проведение во всех компаниях советов директоров, которые должны утвердить соответствующий документ, Владимир Владимирович.

Надо сказать, что эксперты оценивают принятые решения как чрезвычайно актуальные, носящие долгосрочный характер, имеющие ярко выраженную социальную направленность. Мы считаем, что эти решения, действительно, направлены на то, чтобы обеспечить конкуренцию между компаниями по производству высококлассного моторного топлива на российском рынке, по поставке соответствующих видов. Второе – это недопущение дефицита и запланированный переход на экологический класс.

По итогам совещания Вы дали ряд поручений. Хочу вам доложить, что, по сути говоря, мы уже в значительной степени согласовали все те проекты нормативных документов, которые в ближайшее время будут внесены в Правительство.

Дальше. Мы уже приступили непосредственно к созданию систем резервирования топлива. И уже в июле-августе непосредственно начнётся формирование резервных запасов для того, чтобы мы исключили наступление возможного дефицита в этот период. Владимир Владимирович, разрешите ещё раз поблагодарить от имени отрасли за принятые решения. Хочу сказать, что компании – подчёркиваю: в добровольном плане, – признав свою ответственность за те решения и за те планы по нефтепереработке, гарантируют их исполнять.

В.В.Путин: Хорошо, спасибо. Игорь Иванович (обращаясь к И.И.Сечину), в Ставропольском крае неоднократно обращали внимание на необходимость ускорения ввода в эксплуатацию Невинномысской ГРЭС. Как там идёт работа?

И.И.Сечин: Действительно, Владимир Владимирович, там было определённое отставание по вводу Невинномысской ГРЭС. Мы провели переговоры с собственником станции – это итальянская компания Enel, владеющая ОГК-5. И по Вашему поручению я завтра вылетаю на станцию, и станция будет введена в опытно-промышленный режим. После проведения соответствующих испытаний, мы рассчитываем, что в течение двух месяцев она перейдёт на промышленную нагрузку. Я подробно Вам доложу об итогах поездки.

В.В.Путин: Хорошо, спасибо. Какие-то другие вопросы есть в области электроэнергетики? Подобного характера, оперативного?

И.И.Сечин: По стране?

В.В.Путин: Да.

И.И.Сечин: Мы продолжаем работать над реализацией тех поручений, которые Вы давали на совещании с губернаторами (с регионами). Переходим в ряде случаев – это Бурятия и Хакасия – на специальный режим работы, о котором мы Вам докладывали. Примерно через неделю у нас будет готовность доложить Вам о готовности ввода Среднеуральской ГРЭС. И мы просили, может быть, даже провести совещание по этой теме. Готовим электроэнергетику к прохождению осенне-зимнего периода, Владимир Владимирович.

В.В.Путин: По Бурятии я Вас просил ещё раз посмотреть на тарифы.

И.И.Сечин: Да-да.

В.В.Путин: Там рядом – Иркутский регион с их возможностями. Бурятия поставлена явно не в конкурентные условия. Они пользовались известным тарифом, но потом отменили – нужно вернуть.

И.И.Сечин: Я понял. Мы работаем. Там есть ещё ряд региональных проблем, которые нам надо дорешать, потому что пока нет решений на региональном уровне о гарантирующем поставщике. Мы договаривались, что это должна быть понятная компания, которая будет работать непосредственно с потребителями, что не должно будет привести…

В.В.Путин: Я уверен, региональные власти пойдут навстречу по этому вопросу в любом режиме, который будет Вами предложен. Самое главное, чтобы тарифы были конкурентоспособными по сравнению с прилегающими регионами.

И.И.Сечин: Из этого исходим.

В.В.Путин: Хорошо?

И.И.Сечин: Да. Есть.

В.В.Путин: Дорешайте, пожалуйста, и мне доложите.

И.И.Сечин: Хорошо.

В.В.Путин: Спасибо.

У нас продолжают происходить позитивные изменения на рынке труда: сократилась безработица ещё почти на 1 млн – с 5,8 до 4,6, больше даже. Пожалуйста, Александр Дмитриевич (обращаясь к А.Д.Жукову).

А.Д.Жуков: Да, Владимир Владимирович, действительно у нас в этом году, с начала года, наблюдается положительная динамика по всем основным показателям, индикаторам на рынке труда и достаточно активно создаются новые рабочие места, количество занятых в экономике увеличивается. И результатом этого стало сокращение количества безработных. По данным за июнь, у нас общая численность безработных с начала года снизилась на 1 млн 200 тыс. человек. Было 5,8 млн в январе, сейчас 4,6 млн человек, то есть если в процентах, то это с 7,8% до 6,1% от численности экономически активного населения. И впервые по этому показателю мы превзошли докризисный уровень. У нас накануне кризиса, в октябре 2008 года, было 5 млн безработных человек – 6,6%. Также сократилось и количество…

В.В.Путин: Получилось сейчас даже меньше, сейчас 6,1%.

А.Д.Жуков: Сейчас поменьше, да.

Численность зарегистрированных безработных тоже снизилась с начала года на 164 тыс. человек, сейчас составляет 1 млн 405 тыс. человек, тоже ниже уже докризисных показателей. Также и неполная занятость уменьшилась с начала года на 220 тыс. человек, и на сегодняшний день (тоже важный показатель) количество вакантных должностей сравнялось практически с количеством зарегистрированных безработных, то есть коэффициент напряжённости на рынке труда на сегодняшний день – 1. Это в общем-то достаточно позитивный показатель. Вместе с тем надо отметить, что в ряде субъектов Российской Федерации, в основном в республиках Северного Кавказа, ситуация остаётся крайне напряжённой и по количеству безработных, и по напряжённости на рынках труда.

В.В.Путин: Нужно развивать собственную базу – экономику, производство, сферу услуг. Но это отдельная тема, мы поговорим об этом.

Подписано распоряжение о принятии программы развития Балтийского федерального университета имени Иммануила Канта в Калининграде. Мы выделяем на эти цели – на цели развития университета – 5 млрд из федерального бюджета. Общий объём финансирования там, по-моему, 6,8. Как предполагаете выстроить эту работу?

А.Д.Жуков: Да, Владимир Владимирович, совершенно верно. Мы, фактически утвердив эту программу развития калининградского Балтийского федерального университета имени Канта, завершили утверждение программ по федеральным университетам. Я напомню, что мы их начали создавать в 2007 году. Сегодня у нас восемь федеральных университетов. Всего на 2011–2013 гг. у нас выделено из федерального бюджета на реализацию программ этих университетов 48 млрд рублей. И на примере калининградского университета могу сказать, какие основные направления поддержки, результаты мы получим по этим программам.

Вот, например, в Калининграде более 50% всех научно-педагогических работников университета пройдут стажировки в ведущих зарубежных и отечественных вузах. Привлечено будет не менее 100 ведущих иностранных специалистов, профессоров для ведения курсов. Более 50 международных исследовательских программ будет запущено, при университете будет создан физико-математический лицей. Специальная программа будет сделана вместе с работодателями для того, чтобы практически все выпускники университета находили себе работу именно в Калининграде. Показатель такой: не менее 97% выпускников должны быть трудоустроены по итогам реализации этой программы. И что также чрезвычайно важно, будет существенно модернизировано оборудование в университете и создано не менее 70 научно-образовательных лабораторий новых и реконструировано старых. По оснащению университет должен занять место в первых 25 университетах глобального международного рейтинга, что тоже чрезвычайно важно. Ну и, конечно же, главная цель, скажем, калининградского, да и других университетов по стране в том, чтобы обеспечить кадрами модернизацию именно в этом регионе.

В.В.Путин: Хорошо, спасибо.

Давайте перейдём к повестке дня. У нас несколько важных вопросов. Здесь и улучшение работы в рамках соглашения о разделе продукции, снятие проблем, с которыми сталкивались участники этой работы. Это изменение учётного порядка по бланкам, по которым выписываются лекарственные препараты, содержащие наркотические и психотропные вещества – распределение их по регионам, и ряд других вопросов.

Давайте начнём работать.

По информации аналитиков «АПК-Информ: овощи и фрукты», Россия резко увеличила объемы импорта сладкого перца в 2011 г. За первые пять месяцев календарного года в страну было ввезено на 21% больше перца, чем за тот же период годом ранее, и больше, чем когда-либо до этого за такой же период.

Главным поставщиком перца в Россию остается Израиль, который смог нарастить поставки, поставив за первые пять месяцев 72% от прошлогоднего годового объема. Руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяна Гетьман прогнозирует, что всего за год в Россию будет поставлено от 120 до 135 тыс. тонн сладкого перца, что будет новым рекордом.

Не щадя живота

Приличный чек в приличном ресторане еще не гарантирует приличной еды

Лето — горячая пора для рестораторов. Многочисленные веранды и террасы заманивают гостей блюдами, приготовленными, как гласит реклама, «из отборных, аутентичных и экологически чистых продуктов». Наш молодой ресторанный бизнес натужно старается походить на мишленовские рестораны в Сан-Себастьяне или на Лазурке. Но получается не всегда и не у всех. Исследование «Итогов» показало, что поход в приличный ресторан гарантирует лишь чек на круглую сумму. Все остальное остается на совести владельцев заведения.

Нам бы чего подешевле

Подавляющее большинство российских заведений, претендующих на статус «гурмэ», имеют три проблемы — качество, экологичность и аутентичность исходных продуктов. Конечно, в Москве можно найти рестораны, где вы получите еду высочайшего качества. Но все это исключения, лишь подтверждающие общее правило.

...Мы сидим на веранде дорогого московского ресторана и чуть дыша разглядываем произведение искусства из свежих морепродуктов, побегов спаржи и трав, изящно опрысканных тягучим соусом. Откуда такая роскошь? Официант уверяет — только утром все это прилетело самолетом с берегов Средиземного моря. Как проверить? А никак. Попросить накладные? На вас посмотрят как на психа. Остается доверять услышанному, собственному обонянию и вкусовым рецепторам. Впрочем, обман рецепторов — дело, на котором рестораны собаку съели.

Как признают эксперты, ключевая проблема для любого российского ресторана — качество исходных продуктов. В каждом заведении есть менеджер по закупкам. Он может работать напрямую с агрокомпаниями, поставляющими овощи, фрукты, молоко, мясо, а может иметь дело с дистрибьюторами — посредниками, которые оптом доставят в ресторан снедь из любой точки земного шара. Справедливости ради, некоторые рестораторы сегодня создают собственные агрокомпании, чтобы не зависеть от поставщиков и быть уверенными в качестве продуктов, попадающих в тарелки клиентов. Но таковых единицы.

Понятно, что главная задача любого менеджера по закупкам — пройти по тонкому лезвию: купить продукты как можно дешевле, чтобы продать клиенту готовое блюдо как можно дороже. Это вопрос рентабельности нашего ресторанного бизнеса, в котором высоки накладные расходы, а значит, и велик соблазн сэкономить. Так, российские производители качественного мяса жалуются, что их опыт сотрудничества с отечественными ресторанами зачастую сводится к тезису: да, хороший ваш продукт, но нам бы желательно подешевле, пусть и хуже качеством. Впрочем, будем справедливы: в нашей стране найти приличную говядину невероятно сложно. «Мясное поголовье скота в России составляет всего два процента в общем стаде, — поясняет руководитель исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации Сергей Юшин. — Поэтому поставки высококачественной говядины идут из-за рубежа. Охлажденная говядина из Австралии стоит где-то 8—30 долларов за килограмм, а транспортные расходы в ней составляют всего чуть больше сотни рублей — покупать ее выгодно».

Та же ситуация и со свежей морской рыбой — вся она поступает в рестораны из-за рубежа. Российского си-фуда нет по одной причине — в стране есть рыболовецкая отрасль, но нет современной инфраструктуры, гарантирующей поступление свежей продукции потребителю в течение 24 часов. А это и портовые мощности, и рефрижераторы, и транспорт, и дороги, и даже специализированные аэропорты. Не говоря уже о некоррумпированных таможнях и надзорных органах. Именно по этой причине вся российская свежевыловленная рыба либо на корню перепродается иностранцам, у которых такая инфраструктура есть, либо идет в глубокую заморозку. Впрочем, и к импортной рыбе есть вопросы. Дело в том, что подавляющее ее большинство — это культивированные особи, выращенные на фермах. Это касается не только лососевых, но и таких ресторанных хитов, как тунец, сибас и дорада. Себестоимость добычи дикой рыбы с каждым годом становится все выше, а с учетом логистических издержек она становится просто золотой. Для среднего московского заведения такая «дичь» просто не по карману. Для справки: в столичных ресторанах сибас с пометкой «дикий» дороже культивированного минимум в два раза.

Впрочем, ничего ужасного в импортном бычке спецоткорма или в семге, выращенной в садке, нет, просто продукт этот не вполне аутентичный. Но тут возникает вопрос другой — в каких условиях все это транспортировалось и хранилось до того момента, как попало в тарелку. Одно из требований Роспотребнадзора к кафе и ресторанам гласит: «Не принимать и не использовать при приготовлении блюд продовольственное сырье и пищевые продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность». Менеджер же одного из столичных ресторанов рассказала «Итогам», что они требуют от поставщиков всего два документа — лицензию на право дистрибуции и договор о поставке товара, где прописан срок изготовления и годности товара, все его характеристики. Формально для проверяющих органов этого вполне достаточно. Но на практике порой бывает все гораздо прозаичнее. Постоянные посетители одного симпатичного столичного заведения как-то стали свидетелями такой сцены: к дверям ресторана подошел бомж с большим пакетом — самый настоящий, грязный и дурно пахнущий. Посетители были уверены, что его быстренько прогонят, однако нет — к нему вышел повар заведения, мило побеседовал и купил у него укроп, петрушку и прочие травы. Оказалось, это был поставщик зелени! Безусловно, такой беспредел творится не везде, но, отмечают эксперты, у нас нет тех закупочных традиций, которые распространены во многих странах: лично шеф-повар идет поутру на рынок и придирчиво отбирает продукты, принюхиваясь и рассматривая их чуть ли не на просвет. Мартиньш Ритиньш, глава ассоциации Slow Food Латвии, рассказывает: «В наших ресторанах не бывает блюд из фабричных куриц — только из деревенских, из норвежского лосося — только из канадского, пойманного на удочку, из фабричной говядины — только из крестьянских хозяйств. Я лично езжу по фермерским хозяйствам и смотрю, как откармливают животных». Российские же повара отправляются в «Ашан» или «Метро», чтобы оптом закупить продукты на всю неделю, а то и месяц. Они не будут опасны для жизни или несъедобны, но только об эксклюзивном качестве в этом случае говорить просто смешно.

Секреты кухни

Но даже если закуплены относительно качественные исходные продукты, это еще не значит, что блюдо, приготовленное из них, будет соответствовать требованиям высокой кухни. «У наших ресторанов есть одна серьезная проблема. К сожалению, некоторые владельцы ресторанов — это люди, плохо разбирающиеся в технологии производства. Если решают открыть ресторан, то технолог, как правило, нанимается на последнем этапе, то есть заведение уже изначально создается неправильно», — сетует вице-президент Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей Дмитрий Алексеев. Чтобы максимально расширить обеденный зал, у нас сооружают очень маленькие кухни, а это, по словам президента Межрегиональной ассоциации кулинаров Виктора Беляева, чревато: «В маленьком помещении просто невозможно обеспечить технологически верное хранение продуктов. Например, нельзя хранить рядом масло и рыбу, потому что запах рыбы впитается в масло. Вот и выходит, что вкус блюда, приготовленного даже из самых свежих ингредиентов, может значительно отличаться от того, который должен быть». Вряд ли кому-то доставит удовольствие малиновое парфе со вкусом палтуса.

И ладно еще, если клиент не получил гастрономического удовольствия. Нарушения технологий могут вести и к прямому обману. «Скажем, при строительстве ресторана наняли не профессиональную компанию, а малоквалифицированных гастарбайтеров, которые неправильно установили холодильник, он плохо работает, а внутри — охлажденная рыба. «Охлажденка» — продукция дорогая, — рассказывает Дмитрий Алексеев. — Если речь идет о десятках или даже сотнях долларов за килограмм продукта, то его вряд ли выкинут. Приготовят! Сколько таких случаев было. Скажем, брали подпорченных устриц, обрабатывали их уксусным раствором и пускали в суп или пасту».

Для того чтобы фрукты, овощи и зелень не портились, используют достижения химии. Например, яблоки покрывают тонким слоем парафина или воска с примесями ароматических углеводородов, которые, мягко говоря, не безвредны. Смыть химию можно только горячей водой со специальной щеточкой. «Не думаю, — говорит технолог одной из крупных отечественных агрокомпаний, — что во всех наших ресторанах это делают». Клубнику же обрабатывают азотом. За счет этого тормозятся окислительные процессы, и ягода может храниться месяцами.

Впрочем, как утверждают рестораторы, нужно различать, где владелец заведения сознательно обманывает клиента, а где — сразу не обещает аутентичных продуктов. Скажем, если вы идете в итальянский ресторан, то это еще не означает, что вам подадут кушания из продуктов, произведенных в этой стране. Под видом спагетти в тарелке вполне могут оказаться макаронные изделия российского производства. «Продукты могут быть качественными и вкусными, но это совсем другие продукты. Если вам обещают в меню пармскую ветчину, то она, конечно, должна быть из Пармы. Как и пармезан, который может быть только из Италии, потому что не бывает пармезана российского, — объясняет вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов. — Но ведь все это можно выяснить: есть меню, есть официанты — спрашивайте! А если вас не интересует, откуда привезены помидоры или ветчина, то вам, наверное, не нужно ходить в рестораны гурмэ...»

Обман с доплатой

Однако проблема в том, что, именно пользуясь нелюбопытством клиента, персонал заведения часто идет на откровенную и грубую подмену продуктов в блюдах. Пример: средняя закупочная цена килограмма говядины из Австралии — 34 доллара. Таким образом, цена одного двухсотграммового стейка — около 200 рублей. В меню он может стоить в зависимости от крутизны ресторана от 800 до 2000 рублей. Нет никакой гарантии, что за пару тысяч рублей вам действительно предложат стейк из мяса высшего сорта. «Подмены в российских заведениях случаются часто, — признает Дмитрий Алексеев. — Хрестоматийный случай, когда вместо мраморной говядины (а она получается путем особого зернового откорма животных) клиенту подают обычную. Под многочисленными соусами и гарнирами это сложно разглядеть». Только вот цена на блюдо из мраморной говядины может быть в четыре раза выше, чем из обычной. Бывает, повара элементарно подменяют продукты. К примеру, существует много видов тунца, но самый распространенный среди дорогих — это bluefin tuna, а из дешевых — yellowfin tuna. Они различаются не только по вкусу, но и по цвету. Bluefin на yellowfin часто меняют, отбеливая последний и выдавая за первый, цены на который в 2—3 раза выше». Тунец вымачивают в небольшом количестве уксуса и выкладывают на кубики льда, через 3 часа он приобретает светлый окрас. А как утверждает исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков, к нам вообще попадает не тунец, а отходы от него, весьма опасные, кстати, для организма: «Во-первых, тунец крайне быстро портится (при комнатной температуре — за несколько часов), но это никак не определить — ни на вкус, ни на запах, как, скажем, в случае с испорченным мясом. Обнаружить можно только по цвету — рыба темнеет — или в лаборатории. Поэтому в Европу тунец завозят в контейнерах с температурой минус 60 градусов. В Россию такие контейнеры не отправляют. Чтобы тунцу вернуть товарный вид, его обрабатывают карбоксидом, он придает рыбе ровный малиновый цвет, но он же делает рыбу не просто вредной, но даже опасной. Во многих странах эта технология запрещена, а в России — нет».

И если уж мы заговорили о рыбе, то трудно обойти тему попадания в ресторанное блюдо радиоактивной рыбы из Японии. Такая возможность, кстати, всерьез встревожила любителей японской кухни. «Вероятность попадания в рестораны радиоактивной рыбы напрямую из Японии ничтожна мала, — успокоил нас Сергей Гудков. — Дело в том, что японской рыбы у нас практически нет, в основном продукция идет из Китая и Юго-Восточной Азии». И все-таки эксперт полностью не исключил, что «рыбка со звоном» может попасть на внутренний рынок из любого другого региона планеты, куда она вполне способна «доплыть» через десятые посредничьи руки. Отследить попадание такой рыбы непосредственно на стол можно только при помощи дозиметров, и, между прочим, эти нехитрые приборы уже вошли в арсенал поваров в некоторых западных ресторанах. А что в Москве? Из большого числа опрошенных нами экспертов ни один не обмолвился о том, что рестораны усилили бдительность в отношении радиоактивности морепродуктов.

Эксперт заодно открыл другой секрет: выходит, японские рестораны используют не японские продукты, а, например, вполне себе европейскую семгу. Более того, по словам экспертов, россияне, как правило, едят дорогой, но чаще всего небезопасный продукт. «В продажу поступает много искусственно выращенной рыбы, — комментирует координатор морской программы Всемирного фонда дикой природы Константин Згуровский. — Внешне такая рыба выглядит аппетитнее, но по качеству и безопасности она уступает своим диким сородичам. Производители используют в качестве прикорма ускорители роста, лекарства (антибиотики) и красители».

Чем искуснее повар, тем сложнее посетителю заметить обман. Иногда благодаря его старанию даже гурману бывает трудно определить истинную ценность блюда.

Где бы поесть

Глава Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин горько иронизирует: планируя гастрономический поход в какое-нибудь милое заведение, стоит предполагать, что все пойдет по худшему сценарию. То есть если лето и жара, то морепродукты, карпаччо, тар-тар и десерты с кремом из сырых яиц есть не стоит. «В любом подпорченном продукте начинают распространяться опасные микроорганизмы, — поясняет директор Института питания РАМН Виктор Тутельян. — Ужин таким блюдом в лучшем случае закончится легким расстройством желудка, а в худшем случае последует тяжелое отравление». В подпорченных продуктах могут образоваться термически стабильные токсины, над которыми тепловая обработка уже не властна.

По словам Янина, сегодня даже по факту отравления получить санкцию прокурора на внеплановую проверку предприятия общественного питания практически невозможно. Это последствия установки на защиту малого и среднего бизнеса. «В результате прокурор получает премию в том случае, если он откажет Роспотребнадзору в проведении внеплановой проверки. То есть они отчитываются в том, сколько раз отказали пожарным, врачам, когда те пытались проверить жалобы потребителей», — объясняет Дмитрий Янин. А плановая проверка проводится раз в три года (и, кстати, такого либерального режима нет ни в одной стране мира). После открытия ресторана можно два года бесконтрольно работать. Зато система проверки является вполне жизнеспособной в других странах, где сильно профессиональное сообщество. Мартиньш Ритиньш, рассказывает, как это работает: «Принципы нашей организации: традиционность, сезонность, экологичность. Если изготавливается хлеб, то там натуральные дрожжи, мука, вода и соль. Если мороженое — то только из натуральных ингредиентов, никакой химии, а если кладут шоколад — я должен знать, из чего он сделан. Если какой-то производитель переставал соблюдать наши принципы, мы удаляли его из нашей организации, и он терял свой имидж».

Наверное, не только государственные и профессиональные организации должны контролировать рестораны, но и клиенты своей придирчивостью дисциплинировать рестораторов. Ведь и на Западе первые требовательные клиенты, скандалившие из-за плохо прожаренного мяса, поначалу казались смешными. А несколько лет назад в Лондоне разгорелся громкий скандал. Выяснилось, что в одном из именитых ресторанов все блюда были приготовлены из самых обычных массовых продуктов. При этом его владельцы уверяли, что у них используются только органически чистые ингредиенты. За обман владельцам ресторана присудили солидный штраф. Но даже не это подкосило бизнес — посетители объявили бойкот заведению. Через месяц оно исчезло из всех гастрономических путеводителей.

Виктория Юхова

Нина Важдаева

Советы

Правила хорошего тона

    Изучите отзывы о ресторане. Прочитайте, что пишут ресторанные критики.

    Если вы заказываете дорогое вино в бокалах, проследите, чтобы вам принесли бутылку и разлили вино при вас.

    Если вам кажется, что в коктейле слишком много льда, то смело просите бармена его заменить. Но нужно учитывать, что, например, во фраппе или смуси должно быть 40 процентов льда. Требовать замены коктейля нужно, если лед хотя бы немного мутный — это говорит о том, что его сделали из водопроводной воды.

    Не стесняйтесь перед заказом расспросить официанта о том, из каких ингредиентов состоит блюдо. В этом случае персонал поймет, что вы требовательный клиент, и не рискнет подать вам блюдо худшего качества, чем заявлено в меню.

    Если в меню не указан вес блюда, не стесняйтесь спросить об этом официанта. Если вам кажется, что порция на тарелке меньше, то попросите взвесить блюдо. В солидном ресторане вам скорее всего принесут новую порцию положенного размера.

    Обращайте внимание на размер бокалов. Нередки случаи, когда вместо 0,5 пива приносят 0,4, а вместо 200 граммов вина — 150.

    Если вас настораживает вкус блюда, которое вы часто ели в других ресторанах, не списывайте все на манеру готовки повара. Спросите официанта, а нет ли в этом блюде каких-нибудь специфических ингредиентов. Присмотритесь к блюду внимательнее — возможно, такой вкус получился из-за того, что вместо охлажденного использовали мороженое мясо. А может быть, еще хуже: подпорченное мясо или рыбу замаскировали маринадом или соусом.

    Если вы пришли в ресторан национальной кухни именно за тем, чтобы попробовать продукты, привезенные с исторической родины блюда — скажем, спагетти из Италии, рис из Японии, то предварительно спросите об этом официанта. Помните: с формальной точки зрения ресторан итальянской кухни не обязан кормить вас спагетти, произведенными в Италии.

    Внимательно изучите счет. Если вы плотно поужинали большой компанией, то даже в элитном ресторане вам могут приписать несколько лишних блюд. Чем больше сумма заказа, тем труднее заметить обман.

                    Нина Важдаева        

Слово профессионалам

Марина Левина, совладелица ресторанов «Эль Гаучо» и «Эль Гаучито»:

— Для своих ресторанов мы закупаем только охлажденное мясо — говядину и баранину категории «прайм», только зернового откорма с большой степенью мраморности категории «вагю». Говядина поступает к нам от американских и австралийских производителей, баранина — из Новой Зеландии. Рыбу и морепродукты покупаем охлажденными только от проверенных поставщиков и в те дни, когда из Франции прилетает самолет со свежей продукцией. Экологически чистые овощи поступают в рестораны из Израиля.

Илья Русаков, руководитель проектов fine dining ресторана «Санремо»:

— Надо признать, что обмануть в ресторанах могут. Но обман этот связан исключительно с алчностью нижнего звена. Чтобы сотрудники ресторана работали честно, у обслуживающего персонала должна быть достойная мотивация — хорошие зарплата и условия труда. В противном случае ресторан серьезно рискует своей репутацией. Как известно, плохая слава распространяется быстрее, чем хорошая. Например, в наших ресторанах управляющий тщательно следит за тем, чтобы сотрудники обслуживали гостей по высшему разряду. За это он отвечает головой и везде сует свой нос. Думаю, такая же ситуация и во многих других ресторанах, которые дорожат репутацией. Солидному заведению просто невыгодно обманывать гостя, ведь из-за сиюминутной выгоды он рискует получить огромные убытки.

Вадим Прасов, генеральный менеджер «Целеево Гольф и Поло Клуб»:

— Мы закупаемся только у проверенных поставщиков. В основном используем продукты питания западного производства. Постоянно мониторим качество, предъявляя к нему более высокие требования, чем органы Роспотребнадзора. Самое главное — это репутация, она завоевывается годами, и ею дорожит каждое уважающее себя заведение. Сегодня гости ресторанов очень взыскательны, нередко сами знают поставщиков, прекрасно разбираются в винах. Российская элита уже достаточно хорошо изучила западный уровень ресторанного дела для того, чтобы иметь возможность сравнивать качество продуктов, цены и сервис.

Алексей Зимин, ведущий кулинарного телешоу и ресторатор:

— Для меня хороший ресторан — это тот, где есть хороший повар, который думает о том, что у него на сковородке, знает историю и современные тенденции, а также умеет представить это в наилучшем виде. К тому же цена блюда не должна быть выше, чем человек психологически готов заплатить: клиент не должен думать, что его надули. Разочарования? Бывают. Одно из последних связано с посещением только что открывшегося в Москве ресторана на азиатскую тему, довольно дорогого. Мясо было приготовлено явно спустя рукава, передержано и подано настолько небрежно, что мне было неловко — за это вообще нельзя брать деньги...

Действительно, существуют проблемы с сырьем, и каждый решает их в меру своей щепетильности. Например, в кафе, которым я управляю, мы вообще отказались от говядины, поскольку не можем предложить клиентам оптимальный вариант: исходя из цены не больше 1000 рублей за блюдо, невозможно найти продукцию, которую не стыдно подать на стол. Другие варианты оказываются сильно дороже, некачественную говядину вообще скрыть невозможно — это попросту подошва.

                    Наталья Саляхова Виктория Юхова Нина Важдаева

В Израиле работают над созданием безопасных пестицидов

Ученые уверяют, что вырастить богатый урожай без химического воздействия на растения, возможно.

Учёные из Университета Тель-Авива приступили к созданию пестицидов, которые не будут подвергать вредным воздействиям сами растения. По словам исследователей, экологически чистые пестициды дадут возможность выращивать богатый урожай овощей и злаков, уничтожая вредителей, но, не нанося вреда растениям.

Этот процесс, однако, не быстрый. Для завершения работы учёным может потребоваться несколько лет, еще какое-то время займут проверки на безопасность, сообщает Кулинарный Эдем. Таким образом, пестициды нового поколения в лучшем случае появятся через десятилетие.

ЮАР не удастся покрыть европейский спрос на авокадо.

В то время как спрос на авокадо в Европе растет, южноафриканская Ассоциация производителей авокадо SAAGA (South African Avocado Growers’ Association) прогнозирует спад экспорта в этом сезоне на 3 млн. ящиков, - пишет freshfruitportal.com .

Если в прошлом году экспорт достиг 12 млн. ящиков, то из-за неблагоприятных погодных условий в конце 2010 года, он сократится в текущем сезоне до 7,5 – 8 млн. ящиков. Основными рынками сбыта южноафриканских авокадо являются Великобритания, Нидерланды и Франция, а также Скандинавия, Испания, Германия и др. Самым популярным экспортным сортом остается Fuerte.

Напомним, крупнейшими поставщиками этого фрукта в Россию являются Израиль и ЮАР (61% и 24%). В 2010 году Россия импортировала 8,37 тыс. тонн авокадо на сумму $9,13 млн.

В результате того, что минувшая зима выдалась более прохладной, чем предыдущая, в Израиле соберут на 20% больше фруктов, чем в прошлом году. Об этом заявил генеральный директор Ассоциации фруктоводов Илан Эшель.

По его словам, в этом году зима принесла посадкам много прохладных дней и ночей кряду, что было необходимо для правильного роста и созревания деревьев. Объем собранных летних фруктов: персиков, абрикосов и нектаринов, будет на 10-15 тысяч тонн выше, чем в прошлом году, а потому должны быть снижены цены.

Кроме того, год выдался дождливым, а потому фермерам досталось гораздо больше воды, чем в предыдущие годы.

«Решение Управления водными ресурсами вернуть фермерам объем воды, который в последние годы у них забирали в связи с экономией и сокращениями, и поставить дополнительные 470 миллионов кубометров, поможет сохранить объемы урожая», – отметил Эшель. По его словам, дополнительное сокращение поставок воды окончилось бы для фермеров трагедией.

Аграрная ориентированность Алтайского края налагает отпечаток как на специализацию региона в российской экономике, так и на структуру доходов населения, в которой лишь немногим более трети составляет зарплата наемным работникам. Отсюда и часто искаженные данные исследований, в которых сельскохозяйственный уклон края становится причиной для занижения доходов его жителей, считает замгубернатора края Евгений Островский. В интервью РИА Новости он рассказал о том, сколько на самом деле зарабатывают на Алтае, а также как развивается другое приоритетное для края направление – туризм.

- Алтайский край позиционирует себя как аграрная территория и туристический регион. Расскажите подробнее о сегодняшней ситуации в этих сферах.

- Алтайский край обладает развитым сельскохозяйственным производством, носящим ярко выраженный инновационный характер. Наш регион относится к числу регионов-доноров по продовольствию. Для того, чтобы проиллюстрировать потенциал агропромышленного комплекса Алтайского, края назову следующие цифры – каждая седьмая тонна российской муки производится у нас, равно как и каждая шестая тонна сыра. По этим двум позициям мы занимаем первое место в стране. Мы держим уверенное третье место в России по производству молока, второе место по производству крупы, четвертое место по производству зерна, и так далее. У нас коровы ходят с электронными чипами на шее, данные с которых считывает кормушка и выдает индивидуальную порцию…

Надеюсь, понятно, что Алтайский край занимает ведущее место в системе продовольственной безопасности страны. Что касается туристического потенциала, могу сказать, что наш курорт "Белокуриха" уверенно занимает третье место в туристических рейтингах после Сочи и Кавказских Минеральных Вод. В прошлом году "Белокуриху", "Бирюзовую Катунь" и другие курорты Алтайского края посетили 1миллион 200 тысяч человек, из которых 200 тысяч – иностранцы. В летний период в самолете "Москва – Барнаул" английская, немецкая и французская речь слышатся чаще, чем русская.

- Недавно Росстат обнародовал данные, согласно которым уровень жизни в Алтайском крае – один из самых низких в России. Так ли это, какими причинами это обусловлено?

- Признаться, мы были несколько ошарашены такими выводами. В первую очередь, надо понимать, что та цифра, которая была использована как средняя заработная плата (в расчете на среднюю семью из двух взрослых и двух детей) на самом деле является цифрой среднедушевого денежного дохода населения. Алтайский край отличается высокой долей сельского населения. Экономика региона характеризуется высокой долей малого предпринимательства – например, 60% животноводческой продукции производится в личных подсобных хозяйствах. Одной заработной платой доходы сельского населения описать невозможно. Значительная доля доходов жителей края формируется из доходов от предпринимательской деятельности, доходов от собственности и так называемых других доходов, то есть в значительной мере доходов от производства сельскохозяйственной продукции в личных хозяйствах.

К сожалению, сегодняшняя методология сбора статистических данных не учитывает доходы от самостоятельной занятости, от собственности, от личных подсобных хозяйств, не учитывает особенности региональных экономик. Но даже если говорить только о заработной плате, то не могу не отметить, что темпы роста заработной платы в Алтайском крае в 2011 году составили 11%. Объем вкладов населения увеличился в сравнении с уровнем 2009 года в два раза. Средства на счетах физических лиц – предпринимателей увеличились в 1,3 раза. Расходы населения на покупку недвижимости увеличились на 13%. По отдельным показателям потребительского поведения населения темпы роста выше среднероссийских. Например, индекс оборота розничной торговли непродовольственными товарами по Алтайскому краю составил 109,2% (по России 103,8%). По объему кредитования индивидуальных предпринимателей Алтайский край входит в тройку лидеров среди регионов Сибирского федерального округа и занимает 11 позицию в рейтинге субъектов Российской Федерации. И так далее. Я могу еще долго сыпать цифрами. Но и так уже понятно, что некоторое лукавство озвученных Росстатом данных, характеризующих жизненный уровень населения края, вызвало наше справедливое недоумение.

- То есть вы не согласны с данными недавнего исследования, согласно которым у средней алтайской семьи после затрат на прожиточный минимум остается меньше полутора тысяч рублей? Какие данные у вас? И какая часть доходов, по вашим оценкам, остается неучтенной официальной статистикой?

- Мне кажется, что я уже частично ответил на этот вопрос. Наши данные, которые ближе к земле, говорят совсем о других цифрах свободных располагаемых доходов средней семьи. Как минимум следует учитывать, что оплата труда наемных работников является всего лишь одной из доходообразующих статей, у нас она составляет около 37 % объема денежных доходов населения. Если брать не только заработную плату, а попытаться оценить все доходы жителей сельскохозяйственного, я подчеркиваю, региона, то расчеты показывают располагаемые доходы около 19 тысяч рублей на среднюю семью. Еще хочу добавить, что в крае активно реализуется целый ряд инвестиционных проектов, а это рабочие места и рост заработной платы. Про темпы роста зарплаты по итогам 2010 года я уже сказал. Например, такой факт - объем досрочно погашенных заемщиками ипотечных жилищных кредитов в Алтайском крае вырос в 1,8 раза (по России в 1,1 раза). Это о чем-то говорит.

- Как строится работа по продвижению алтайской сельхозпродукции на федеральном и мировом рынках? Какие проблемы есть на этом пути?

- Алтайский край обладает уникальными природными условиями и производит экологически чистую сельхозпродукцию элитного качества. Алтайская мука закупается ООН для реализации гуманитарных программ, сейчас прорабатывается вопрос подписания большого контракта по продаже муки в Индонезию. Среди потребителей нашей сельхозпродукции вся Сибирь, Дальний Восток, Китай и государства Средней Азии. К сожалению, реализации товаров в европейскую часть России препятствуют высокие транспортные расходы, но мы не опускаем руки. Два месяца назад губернатор Алтайского края Александр Карлин подписал распоряжение о создании Торгового представительства Алтайского края в Москве, уже работает сайт торгпредства - www.altaypred.ru. Александр Богданович (Карлин) поставил перед торгпредством задачу способствовать реализации не только сельскохозяйственной, но и промышленной продукции предприятий края. У нас довольно мощное машиностроение, химическая промышленность, радио промышленность, деревообработка и так далее.

- На какой стадии процесс создания туристской особой экономической зоны? Каковы прогнозы роста туристической посещаемости Алтая в текущем году? Может ли край претендовать на роль всероссийской туристической здравницы?

- В "Бирюзовой Катуни" идет бурное строительство инфраструктуры, по состоянию на сегодня там уже более полутора десятков частных резидентов с объемом инвестиций в несколько миллиардов рублей. ОЭЗ "Бирюзовая Катунь" вызывает повышенный интерес инвесторов, так как бизнесмены видят поддержку администрации края и хотят максимально освоить уникальный природный потенциал. Мы полагаем, что реализация проекта "Бирюзовая Катунь" позволит увеличить туристический поток с сегодняшнего миллиона двухсот тысяч человек в год минимум до двух миллионов. Очень хочу верить, что в реальности цифра будет больше.

А что касается здравницы… Медицинский туризм является ключевым направлением нашей туристической индустрии. Лечебные ванны из пантов марала (рога марала, подвида благородного оленя – Ред.), соленые озера – аналог Мертвого моря, целебные травы, алтайская биофармацевтика и многое другое творят чудеса. Люди уезжают от нас обновленными, зарядившись здоровьем на целый год. И обязательно возвращаются.

- В крае создается еще одна особая территория - игорная зона. Продолжается ли сегодня поиск инвесторов? И, по вашему мнению, актуально ли еще сегодня создание обособленных игорных зон по изначальной концепции?

- Поиск инвесторов, конечно, продолжается, и продолжает действовать федеральный закон об игорных зонах. Налицо явно выраженная поддержка этой идеи со стороны президента и председателя правительства. Так что думаю, что "Сибирская монета" будет жить.

Россия. СФО > Агропром > ria.ru, 29 апреля 2011 > № 322842

12 тонн яблок были переправлены сегодня из Израиля в Сирию в рамках проекта ежегодных поставок этих фруктов, выращенных в друзских деревнях на Голанских высотах.

Проект осуществляется при сотрудничестве МИД Израиля и Сирии, а также при содействии ООН и «Международного Красного Креста».

В 2010 году объем импорта свежих фруктов в ЕС из третьих стран (вне ЕС) упал на 1,56% по сравнению с 2009 годом и составил 10,6 млн. тонн, в стоимостном выражении импорт вырос на 2,72%. Импорт овощей сократился на 4,38% в объеме и вырос в цене на 10,13%.

Экспорт свежих фруктов в третьи страны вырос в объеме на 13,06% до 3,2 млн. тонн и на 32,26% в цене. Экспорт свежих овощей в 2010 году вырос на 8,92% и 36,79% в объеме и цене соответственно. Такие данные опубликовала Европейская Ассоциация производителей свежих фруктов и овощей Freshfel Europe в отчете, посвященном импорту и экспорту свежей продукции в 2010 году.

Экспорт свежих фруктов из ЕС-27 в третьи страны в 2010 году достиг рекордной отметки в 3,18 млн. тонн, что на 13,06% больше по сравнению с объемами 2009 года и на 31,2% больше среднего показателя последних пяти лет. В денежном выражении экспорт свежих фруктов увеличился на 32,26% и составил порядка 2,6 млрд. евро.

Экспорт овощей в третьи страны вырос в 2010 году на 8,92% в объеме и на 36,79% в цене по сравнению с 2009 годом, и на 18,08% в объеме и 42,06% в цене по сравнению со средним показателем последних пяти лет.

Крупнейшим рынком сбыта свежих фруктов остается Россия, на ее долю в 2010 году пришлось 40,13% экспорта. За ней – Украина (10,45%), Швейцария (9,29%) и Норвегия (5,75%). Крупнейшим экспортным направлением для овощей также стала Россия (34,11%), далее – Швейцария (10,52%), Сенегал (8,21%) и Норвегия (5,99%).

Самыми экспортируемыми фруктами стали яблоки: их поставки по сравнению с 2009 годом выросли на 5,98% и составили более 1,2 млн. тонн. За ними – груши и айва (345,56 тыс. тонн) и мандарины (291,49 тыс. тонн). Среди овощей наибольшие экспортные объемы пришлись на лук и шалот (700,96 тыс. тонн), томаты (158,96 тыс. тонн) и капусту, включая кольраби, листовую капусту и подобн. (127,69 тыс. тонн).

Импорт свежих фруктов в ЕС-27 из третьих стран в 2010 году упал на 1,56% и составил 10,57 млн. тонн против 10,74 млн. тонн 2009 года и сократился на 2,45% по сравнению со средним показателем последних пяти лет. Стоимость импорта фруктов выросла на 2,72% по сравнению с 2009 годом и на 2,4% по сравнению со средним показателем последних пяти лет.

Импорт овощей в ЕС-27 в 2010 году из третьих стран упал на 4,38% в объеме и вырос на 10,13% в цене по сравнению с 2009 годом. В тоже время импорт овощей в ЕС-27 вырос на 5,10% в объеме и на 17,74% в цене по сравнению со средними импортными объемами последних пяти лет.

Самая большая доля поставок пришлась на бананы и плантайны: их импорт составил в 2010 году 4,5 млн. тонн (-0,33% по сравнению с 2009 годом). Второй по объему импорта категорией фруктов стали апельсины (922 тыс. тонн), за ними – ананасы, яблоки, виноград, лимоны и мандарины. Среди овощей наиболее импортируемыми стали томаты (477,15 тыс. тонн, -6,46% по сравнению с 2009 годом), лук и шалот (306,51 тыс. тонн), сладкий перец (227,64 тыс. тонн) и фасоль (186,57 тыс. тонн).

Крупнейшими поставщиками фруктов в ЕС-27 в 2010 году стали Коста-Рика (14,97%), Эквадор (12,21%) и Колумбия (11,44%). За ними – страны Южного полушария: ЮАР (10,32%) и Чили (5,71%). В четверку лидеров по поставкам овощей в ЕС-27 вошли Марокко (32,33%), Турция (15,55%), Израиль (10,10%) и Египет (6,87%).

Согласно подсчетам Израильского института статистики (Israel Institute of Statistics), производство овощей в стране в 2010 году упало на 14%, что привело к 16%-ому росту цен по сравнению с 2009 годом, - передает Fructidor.com.

Падение производства отразилось и на экспорте: после 10%-ого роста в 2009, в 2010 году он упал на 2%. Больше остальных упал экспорт томатов – на 23% по сравнению с 2009 годом.

В Израиле появился до сих пор невиданный сорт помидор «тамарилло». Как сообщает 7 фев.»Маарив», речь идет о сорте помидор, растущих на высоких деревьях и по вкусу напоминающих фрукт гуява.

Отмечается, что речь идет об овоще более продолговатой, чем обычно, формы, а также обладающем гораздо большей обычного концентрацией витаминов A и C. Плоды «тамарилло», как правило, красного цвета, однако могут предстать в любом спектре цветов от желтого до фиолетового.

Появление этого плода в Израиле стало возможным благодаря, изобретению института в Рамат Ха-Негев.

Производство авокадо в Мексике в 2010г. упало на 6% по сравнению с 2009г. и составило 1,1 млн.т., – передает www.freshfruitportal.com. Производство в штате Мичоакан, где сосредоточено крупнейшее производство страны, составило 344 тыс.т.

Экспорт фрукта в США упал на 13,5% до 266,4 тыс.т. США является крупнейшим рынком сбыта мексиканских авокадо. Крупнейшими поставщиками этого фрукта в Россию являются Израиль и Южная Африка. В 2009г. общий объем импорта авокадо в Россию составил 5,8 тыс.т. на сумму 4,6 млн.долл. Доля Мексики очень незначительна (<1%).

Запрет на вывоз муки из РФ, который был введен, как и на зерно, с 15 авг., снимается с 1 янв. 2011г. – на нее не распространяется продление экспортного эмбарго.

Российские власти в авг. ввели запрет на вывоз пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы и муки в связи с низким урожаем зерна в стране из-за засухи, которая уничтожила треть посевов зерновых. Изначально эмбарго действовало до 31 дек. 2010г., однако потом его продлили до 30 июня 2011г., исключив из списка только муку.

Соответствующее постановление правительства было подписано 20 окт. 2010г.

Отменить запрет на экспорт муки призывали мукомолы, чтобы не потерять с трудом завоеванные зарубежные рынки и не понести убытков. Для российских потребителей муки хватит и в случае открытого экспорта, уверяли они. По данным Российского зернового союза, Россия поставляет муку в Монголию, Афганистан, Корею, Израиль, Туркмению, Таджикистан, Молдавию, Таиланд и другие страны. Вместе с тем объемы экспорта этого продукта пока невелики – по итогам 2009г. РФ вывезла 387 тыс.т.

При этом 1 янв. – это единственный день, в который разрешен экспорт зерна в рамках временного эмбарго. Дело в том, что одно постановление правительства установило эмбарго до 31 дек. 2010г., а второе его продлило только со 2 янв. 2011г. В прошлом с/х сезоне (с июля 2009г. по июль 2010г.) Россия экспортировала 21,4 млн.т. зерна, а с начала нового сезона до 15 авг. вывезла 3 млн.т.

50 млн. шекелей – таков по предварительным подсчетам ущерб нанесенный сельскому хозяйству Израиля последней бурей.

Разбушевавшаяся стихия самый большой ущерб причинила фермерам выращивающим овощи и фрукты.

Страховая компания «Кент» занимающаяся возмещением ущербов нанесенных с/х отрасли вследствие природных катаклизмов, отмечает, что сумма может увеличиться. Т.к. отчет составлен по результатам первоначальной оценки.

В этом году география экспорта мандаринов из Перу расширилось: среди новых рынков сбыта – Китай, Новая Зеландия, Сальвадор, Литва, Мексика, – передает Fructidor.com.

В период с янв. по сент. экспорт этих цитрусовых вырос на 31% с 39 млн.долл. до 50,9 млн.долл. Крупнейшими импортерами остались Великобритания (13,4 млн.долл.), США (12,4 млн.долл.), Нидерланды (10,8 млн.долл.), Канада (6,4 млн.долл.), Ирландия, Россия, Швеция, Израиль и Финляндия.

ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский» (МКС) совместно с израильской компанией Hish построит на территории Труновского района Ставрополья уникальный инновационный животноводческий комплекс, рассчитанный на 4 тыс. голов дойного стада, объем инвестиций в проект оценивается а уровне 3 млрд. руб., сообщила РИА Новости в пятницу пресс-секретарь министерства экономического развития края.

При этом она не уточнила сроки реализации проекта.

«Молочный комбинат реализует инвестпроект совместно с израильской компанией Hish, представители которой были в крае этим летом и осмотрели площадку в районе села Безопасного Труновского района, предлагаемую для строительства объектов животноводческого комплекса МКС. Объем инвестиций оценивается в 3 млрд. руб.», – рассказала собеседница агентства.

Она отметила, что органическое молоко высочайшего качества ОАО «МКС» планирует получать благодаря применению инновационных подходов к процессам кормления, доения животных, а также ухода за поголовьем, в т.ч. и их ветеринарного обслуживания. В составе животноводческого комплекса планируется фид-центр для производства кормов по сбалансированному индивидуальному рациону, оснащенные роботами залы «добровольного доения» молочных коров. Кроме того, будут собственные мощности по выработке тепла и электроэнергии из биоматериала животных.

«Объемы производства молока можно поднять в разы, не увеличивая численность поголовья, а изменив традиционные подходы. Мы обратились к опыту Израиля как явного лидера в этой сфере, поскольку в этом государстве, где условия для разведения крупного рогатого скота не вполне благоприятные, молочные коровы дают до 12 т. молока, тогда как в Америке и Европе коровы этих же пород дают до 10 т. молока, а в России – до 8 тонн», – пояснил гендиректор ОАО «МКС» Сергей Анисимов.

По словам Анисимова, в последнее время переработчики молока столкнулись с проблемой нехватки сырья, в особенности, высококачественного. В этой связи руководство молкомбината приняло решение создать собственный законченный цикл производства. На текущей стадии реализации проекта завершается работа по подготовке бизнес-плана и выделению земельного участка под строительство животноводческого комплекса. Александра Левшакова

Утром 21 нояб. министр сельского хозяйства Шалом Симхон обвинил министерство внутренних дел в нарушении соглашения с фермерами, лишив права на въезд 4000 иностранных рабочих. Это заявление было сделано Симхоном в связи с начавшейся 21-нрября забастовкой фермеров, грозящей нехваткой овощей и фруктов.

Симхон сказал также, что политика МВД приведет к тому, что цены на овощи и фрукты поднимутся. Это, по его словам, задерживает также реализацию правительственной программы по переходу на механизированный труд и привлечению палестинских и израильских рабочих.

Симхон выразил надежду, что сегодня начнутся переговоры между министерствами финансов, внутренних дел, сельского хозяйства и представителями Объединения фермеров Израиля. Он потребовал, чтобы гендиректор МВД позаботился о выполнении данных фермерам обещаний, и чтобы число иностранных рабочих соответствовало тому, которое записано в соглашении.

По словам представителей Объединения фермеров, сейчас ощущается катастрофическая нехватка рабочих рук, и без иностранных рабочих, главным образом из Таиланда, поставка на рынки страны овощей и фруктов невозможна. На вопрос, почему фермеры не используют местную рабочую силу, было сказано, что израильские рабочие не знают всех тонкостей работы в парниках и работа эта для них слишком тяжелая.

Россия подписала договор с Израилем на сумму 9 млн.долл. о поставке моркови и картофеля.

В соответствии с соглашением, фермеры Израиля поставят в Россию 9000 т. моркови и 5000 т. картофеля. Израильские овощи отличаются особо крупными размерами.

Так, морковь от фермеров этой страны почти в два раза превышает средний размер моркови на отечественных рынках. Израильские морковки достигают 30 сантиметров в длину, тогда как средние размеры этого овоща в России составляют 16-20 сантиметров.

Сумма контракта по моркови составляет 33 млн. шекелей (9 млн.долл.), по картофелю – 20 млн. шекелей.

Цены на помидоры вновь выросли на 150%. Если три недели назад за 1 кг. просили 4 шекеля, то теперь – 10 и более. Об этом сообщает Второй канал ИТВ.

Несмотря на обещание правительства ограничить максимальную цену помидоров на уровне 10 шекелей, в розничной торговле они давно пересекли этот предел и отпускаются за 15 шекелей.

Очередной скачок цен в минсельхозе объясняют засухой, наблюдаемой в окт.-нояб. По этой причине погибли саженцы и возник дефицит свежих овощей.

Ранее для преодоления дефицита было решено экспортировать помидоры из-за рубежа, в частности из Турции.

Россия закупает 9.000 т. специальной израильской моркови, выращенной в пустыне Негев. Особенность этого овоща в том, что он в два раза больше обычной моркови, которую сами израильтяне покупают на местных рынках. Русские платят 1,30 долл. за 1 кг.

Вся экспортная сделка с морковью обошлась в 33 млн. шекелей (9 млн.долл.). Морковь выращивали в 12 сельских общинах на юге Израиля, каждый корнеплод достигает в диаметре нескольких сантиметров, что почти в два раза превышает средний размер моркови на местных рынках.

Длина морковок-богатырей составляет 30 сантиметров, по сравнению со средней – 16-20 сантиметров. Кроме того, фермеры Негева экспортируют в Россию 5.000 т. картофеля на общую сумму в 20 млн. шекелей.

Экспортное соглашение, предложенное группой «Авшалом» повысит стоимость поставки моркови в Россию на пять процентов. Директор компании Дэвид Леви говорит, что речь идет о моркови специального сорта, который очень популярен в бывшем советском блоке.

Штаб по борьбе за права израильских фермеров предъявил ультиматум: либо квота на ввоз иностранных рабочих будет увеличена до 28,000, как это было в 2008, либо с 22 нояб. в сельском хозяйстве начнется забастовка. Пока она планируется 3-дневной, но срок окончания может быть сдвинут «по обстановке». Фермеры угрожают прекратить поставки овощей, фруктов, яиц, молока, мяса и птицы, сообщает ИА «Казах-Зерно».

Фактически от правительства требуют дать немедленное разрешение на ввоз 7000 гастарбайтеров, указывая на то, что сельское хозяйство и так понесло огромные убытки в связи с летней жарой. В штабе признают, что забастовка серьезно ударит по населению страны, но указывают, что в конечном счете все делается в интересах потребителя, – цены на сельхозпродукцию будут снижены.

Объединение производителей сельхозпродукции Израиля приняло решение прекратить поставки продовольствия в торговые сети, начиная с 21 нояб., в знак протеста против продолжающего сокращения числа иностранных рабочих, занятых в фермерских хозяйствах с разрешения МВД.

В рамках забастовочной акции производителей, которая, по всей вероятности, продлится 2-3 дня, будет прекращена поставка овощей, фруктов, курятины, яиц, говядины, молока и молочных продуктов.

Фермеры готовятся выставить на подъездах к оптовым рынкам и продовольственным базам «патрули», которые будут проверять поставку продукции от частников, не входящих в Объединение.

Согласно заявлению представителей Объединения, МВД нарушило собственные обязательства, согласно которым в 2010 в Израиль должны были приехать 26.000 иностранных сельхозрабочих. Из-за бюрократических проволочек в страну прибыли лишь 21.000 рабочих, что серьезно осложняет сбор нового урожая и производство сельхозпродукции.

В министерстве сельского хозяйства Израиля выразили надежду, что забастовка фермеров не состоится после того, как стороны вновь сядут за стол переговоров.

Ранее сообщалось, что уже в ближайшие несколько дней прекращение поставок сельхозпродукции приведет к образованию острейшего дефицита овощей и фруктов. Совет производителей установил дату введения забастовочных санкций, информация о которой держится в секрете.

Фермеры опасаются, что торговые сети подготовятся к забастовке, закупив большое количество необходимого товара. Производители яиц и куриного мяса, которые также страдают от недостатка иностранной рабочей силы, намерены присоединиться к забастовке фермеров с первого дня ее проведения.

Подготовка к проведению забастовки началась после того, как правительство приняло решение сократить число с/х рабочих из Таиланда с 28.000 до 18.000 чел. в период с 2011 по 2015г. Отмечается, что к данному моменту минфин Израиля продолжает настаивать на выполнении ранее заключенного договора о выделении субсидий на приобретение техники, которая поможет заменить таиландских рабочих.

Из-за последствий засухи, поразившей минувшим летом Россию и Украину, израильтяне существенно увеличили экспорт овощей и фруктов в эти страны. В тек.г. транспортировка туда морским путем цитрусовых, гранатов, авокадо и перцев началась раньше обычного.

В тек.г. израильская судоходная компания «Цим» начала раньше обычного транспортировку в страны Европы отечественной с/х продукции. В первую очередь, это касается России и Украины, которые особенно сильно пострадали в результате летней засухи. В предыдущие годы транспортировка данной продукции морским путем в страны Европы начиналась в нояб., а пик, как правило, приходился на период с дек. по март. Однако в этом году судна компании «Цим» начали интенсивную перевозку израильских овощей и фруктов в северном направлении уже в сент. По данным экономического интернет-ресурса Talniri.co.il, в сент.-окт. большую часть данной продукции составляли цитрусовые, гранаты и авокадо, а в ближайшую недели начнется транспортировка перцев.

Как сообщал портал IzRus, в конце сент. израильские фермеры рассчитывали увеличить поставки моркови и картофеля в Россию приблизительно на 40% по сравнению с зимним сезоном пред.г. А за месяц до того предприниматель Авишай Трабелси, специализирующийся на выращивании «сухих» помидоров, объявил о планах экспортировать в Россию 3000 т. собственной продукции.

Еще в конце июля в передаче Андрея Малахова «Пусть говорят» на фоне засухи в России особое внимание было уделено поставкам израильской с/х продукции. «Зайдите на любой подмосковный рынок: морковь – Израиль, редиска – Израиль, помидоры – Израиль», – заявил в эфире глава комитета Торгово-промышленной палаты России по предпринимательству в сфере жилищного и коммунального хозяйства Андрей Широков.

Производители с/х продукции намерены прекратить поставки овощей и фруктов на рынки и в торговые сети Израиля в знак протеста против сокращения числа разрешений на ввоз иностранной рабочей силы, в частности, таиландских рабочих, сообщает экономическое издание Globs.

Уже в ближайшие несколько дней прекращение поставок сельхозпродукции приведет к образованию острейшего дефицита овощей и фруктов. Совет производителей установил дату введения забастовочных санкций, информация о которой держится в секрете.

Фермеры опасаются, что торговые сети подготовятся к забастовке, закупив большое количество необходимого товара. В дальнейшем к забастовке готовы присоединиться производители яиц и куриного мяса, которые также страдают от недостатка иностранной рабочей силы.

Подготовка к проведению забастовки началась после того, как правительство приняло решение сократить число с/х рабочих из Таиланда с 28.000 до 18.000 чел. в период с 2011 по 2015г.

Министр финансов Израиля Юваль Штайниц удовлетворил просьбу министра сельского хозяйства Шалома Симхона, подписав указ о временной отмене таможенной пошлины на импорт картофеля.

Согласно упомянутому указу, была отменена пошлина в 1,9 шекеля за 1 кг. импортного картофеля. При этом импортеры смогут ввезти в Израиль беспошлинно не более 5 тыс.т. картофеля, таким образом руководство страны защищает интересы местных производителей.

Напомним, что ранее минфин был вынужден временно отменить пошлину на импорт помидоров. Причиной нехватки различных видов с/х продукции на прилавках израильских магазинов стала необычайно жаркая погода, установившаяся в Израиле в июле-сент. тек.г.

Министр сельского хозяйства Шалом Симхон обещает дальнейшее повышение цен на овощи и фрукты в Израиле – не только в нынешнем, но и в последующие годы. По его мнению, вызвано это будет не столько погодными условиями, сколько политикой ограничения численности иностранных рабочих и водной политикой.

В среднем, овощи и фрукты станут для граждан дороже, чем в прежние годы, порадовал Симхон израильтян. «Невозможно проводить столь существенные сокращения числа иностранных рабочих без того, чтобы это не сказалось на ценах», – заявило Симхон. Второй причиной ожидаемого роста цен он назвал подорожание воды.

Правда, подорожание будет постепенным. Иначе говоря, речь не идет о резком скачке цен, например, на помидоры, который произошел в последний месяц.

Как уже сообщалось, ожидается, что в ближайшее время цены на помидоры пойдут на спад и достигнут среднестатистического (или чуть выше него) показателя для этого времени года.

Секретарь Объединения овощеводов Израиля Меир Перах предупредил о грядущем повышении цен на продукцию сельского хозяйства, сообщает Второй канал ИТВ.

Он подчеркнул, что в сложившихся условиях производителям не остается ничего другого, как увеличить цены на баклажаны, огурцы, картофель, редис, капусту, свеклу и т.д.Перах пояснил, что дальнейшее потепление климата и повышение среднестатичксой температуры приведет к росту цен на продукцию овощеводства в Израиле.

Дополнительной причиной уменьшения производительности сельского хозяйства называется снижение нормы водных ресурсов, выделенных на нужды поливного земледелия. Кроме того сокращение числа иностранных рабочих, имеющих разрешение на работу в Израиле, также ведет к сокращению объемов собранного урожая.

По его мнению, спрос на данные категории товаров превосходит сегодняшнее предложение на рынке товарной продукции, что ведет к дальнейшему росту цен на рынках и в продовольственных сетях.

Напомним, что аномально высокая жара, установившаяся на территории страны в авг. этого года, стала причиной гибели 65% от общего урожая овощей и фруктов. Отмечается, что в некоторых районах страны температура внутри теплиц достигала запредельной отметки в 70 градусов Цельсия. Овощи, произраставшие в таких условиях, погибли.

Правительство предпринимает шаги к стабилизации цен на рынке с/х продукции, стоимость продукции которого резко выросла из-за аномальной августовской жары, уничтожившей до 65% урожая овощей и фруктов.

Сегодня минфин принял решение отменить до конца 2010г. налог на ввоз 4.000 т. томатов на территории Израиля. Таможенные пошлины на ввоз помидор в Израиль составляют 90 агорот на килограмм, что делает экспорт нерентабельным для производителей. Государство надеется на то, что временная отмена налогов приведет к началу импорта томатов из других стран. В числе потенциальных импортеров помидор в Израиль называется и Турция.

Напомним, что за сент. месяц цена на помидоры в продовольственных сетях выросла на 74%. Резкое повышение цен на продукцию овощеводства привело к повышению сентябрьского индекса потребительских цен на 0.3%, в то время как по данным Центробанка инфляционные ожидания составляли лишь 0.1%-0.15%.

Резкий рост цен на овощи и фрукты, ставший следствием аномальной жары и засухи, привел к существенному изменению рациона израильтян: салаты из свежих овощей, столь популярные в еврейском государстве, понемногу становятся деликатесом.

Цены на помидоры, достигнув 15 шекелей за 1 кг., не остановились: в некоторых магазинах килограмм помидоров можно купить за 23 шекеля.

Как и ожидалось, хуже всего рост цен на овощи и фрукты переносят представители малообеспеченных слоев населения: в бедных кварталах недорогие овощи составляли основную часть меню. Люди вынуждены отказываться от привычных помидоров и огурцов и переходить на более дешевые варианты овощей, такие как свекла и капуста.

Вместо свежих овощей, потребители переходят на консервированные аналоги, включая томатную пасту, помидоры в собственном соку или измельченные консервированные помидоры, известные как полуфабрикат для приготовления популярной в Израиле «шакшуки».

Стенд Ставропольского края традиционно стал одним из крупнейших на проходящей в Москве агропромышленной выставке «Золотая осень-2010». О том, как край пережил трудное для аграриев лето, о перспективах вывоза сельхозпродукции в другие регионы России и переходе к производству продукции с высокой добавленной стоимостью в интервью РИА Новости рассказывает губернатор Ставрополья Валерий Гаевский:

• Были ли опасения, что край в этом году не доберет среднегодовой урожай – 7 млн.т. зерновых?

Опасения, конечно, были. Природа нас как следует потрепала в этом году. Помимо засухи – сейчас общей темы для большинства аграриев – были и другие напасти. До ее начала нам пришлось выдержать ливни, град и сильный ветер. Этот разгул стихии стоил нам 120 тысяч га посевов и многолетних насаждений. Ущерб составил примерно млрд. руб., но в итоге мы выстояли. Сейчас заканчивается уборка кукурузы, с ней по валу мы получим зерна даже более семи млн.т. Это скорее закономерность: у нас 60% посевных площадей охвачены ресурсо-, влаго-, энергосберегающими сельхозтехнологиями, как раз на случай таких «фронтовых» погодных условий.

Краю, чтобы прокормить себя хлебом, нужно лишь 5% собираемого у нас зерна. Так что делиться урожаем мы готовы со всеми. Конечно, на взаимовыгодных условиях. География поставок ставропольского зерна достаточно широка: Астраханская, Ленинградская, Московская, Липецкая, Новгородская, Рязанская, Самарская, Свердловская, Тверская обл. плюс Татарстан.

• Как сказалось на регионе введение эмбарго на экспорт пшеницы?

Ставрополье – традиционно крупный экспортер на рынке сельхозпродукции и продовольствия. Пшеница, выращиваемая в крае, всегда отличалась высокими хлебопекарными качествами, а вырабатываемая из нее мука даже используется другими регионами в качестве «улучшителя» местного сырья при производстве хлеба. Это наша главная репутационная составляющая, и она от эмбарго нисколько не пострадала.

Безусловно, жаль, что не удается выполнить достигнутые договоренности по экспорту, к примеру, с Азербайджаном. Наши ежегодные поставки всегда держались на отметке в 500 тыс.т. В общей сложности из последнего урожая на свободную реализацию планировалось направить в пределах четырех млн.т. зерна, до введения эмбарго было продано около млн. Но оставшиеся три млн.т. продовольственного и фуражного зерна, естественно, не пропадут. Активизировались те российские регионы, в которых из-за непогоды пропала часть урожая. Мы уже поставили за пределы края 75 тыс.т. зерна. И даже после введения эмбарго, в рамках межгосударственных договоренностей наши семена озимой пшеницы – тыс.т. – были поставлены в Армению.

• В пред.г. на Ставрополье впервые уменьшили площадь озимых зерновых в пользу других сельхозкультур. Насколько удачной оказалась эта практика?

По сравнению с 2008г. площади под урожай-2009, действительно, были уменьшены на 119 тысяч га. При этом под так называемыми высоколиквидными культурами земли, напротив, были увеличены: по озимому рапсу – на 39%, сахарной свекле – на 41%, по льну – на 27%, по сое – почти вдвое, гороху – на четверть. Эта практика дала ожидаемый эффект: валовой сбор зерна не опустился ниже среднегодового уровня, а аграрии получили возможность взять дополнительный доход по высоколиквидным культурам.

К примеру, намолот озимого рапса вышел рекордным -181,2 тыс.т., что на 80% выше уровня пред.г. А это 35% от всего объема этой культуры, произведенного в России. В этом году на рапс установилась очень достойная цена – 12 руб. за 1 кг., что сделало его одной из самых высокодоходных культур. Ждем значительный прирост и валового сбора сахарной свеклы – до 1,3 млн.т.

А что касается нового озимого поля, то нынешней осенью увеличиваем площадь озимых зерновых на 20 тысяч га. Просто потому, что в условиях засухи край оказался более выносливым, чем многие другие регионы. Мы лучше держим удар глобального потепления, и от Елены Борисовны Скрынник есть поручение прирастить ставропольское хлебное поле. Мы его выполним.

• Одной из проблем края считается нехватка собственных мощностей по переработке сельхозпродукции. Как вы ее решаете?

За последние два года мы, если и не избавились полностью от этой проблемы, то существенно продвинулись в этом направлении.

Приведу примеры: введены в эксплуатацию два завода макаронных изделий с объемом производства до 50 тыс.т. Значительно увеличились мощности мукомольных комбинатов, сегодня они составляют более 1,5 млн.т.

Меньше месяца назад был запущен мясоперерабатывающий комплекс «Гвардия», в создание которого инвесторы вложили 1,2 млрд. руб. Это в дополнение к 10 крупным существующим предприятиям. И теперь мы близки к цели – шагнуть за 500-тысячную годовую планку по мясу в крае. Благодаря модернизации мощностей по переработке птицы, Ставрополье не только обеспечивает население края, но и поставляет более 20 тыс.т. птицы в другие регионы. Кстати, в этом году будет закончено строительство нового птицекомбината, и за два года только по птицеводству у нас будет плюс 117 тыс.т. Маслоэкстракционные заводы края могут перерабатывать до 1,5 тыс.т. семян в сутки. В пред.г. были открыты два завода плодоовощных консервов.

Всего за последние три года открыто более 300 перерабатывающих предприятий и цехов. За восемь месяцев 2010г. объемы отгруженной продукции перерабатывающей промышленности увеличились более чем на 15%. На мой взгляд, неплохой показатель для посткризисного периода.

Что касается действующих производственных мощностей, то они планомерно модернизируются, в т.ч. при поддержке бюджета края. На Кавказских Минеральных Водах работают заводы по розливу, которые ежегодно выпускают более 700 млн. полулитров минеральной воды из всемирно известных источников. В ближайшее время россияне увидят знаменитую ставропольскую настойку на травах «Стрижамент», которая будет выпускаться на новом заводе.

Добавлю, что на прошедшем недавно в Сочи экономическом форуме подписано соглашение о строительстве в крае завода глубокой переработки кукурузы производительностью 250 т. в сутки.

Но если говорить о проблемах… Одна, самая острая, действительно существует. Ставрополье – лидер по урожайности сахарной свеклы. Последние годы мы выращиваем более млн.т., но перерабатываем при этом не более 35%. Нам нужен сахарный завод с предполагаемой мощностью до 12 тыс.т. свеклокорней в сутки. Вопрос о включении проекта его строительства в перечень проектов комплексной стратегии социально-экономического развития округа уже обсуждался с полпредом президента на Северном Кавказе Александром Хлопониным и министром сельского хозяйства Еленой Скрынник. Также правительство края ведет переговоры с двумя серьезными инвесторами, и мы очень рассчитываем на положительные решения.

• Как регион поддерживает фермеров, занимающихся производством молока? Есть ли планы вывозить за пределы края не сырое молоко, а переработанное?

В пред.г. за пределы края продано меньше 3% от валового производства молока, в этом – четыре с лишним. Просто капля в море. Наши переработчики даже инициируют крупные международные проекты, чтобы посильнее нагрузить свои мощности сырьем. Сейчас Ставропольский молкомбинат приводит в край инвестора из Израиля для строительства «молочной фермы будущего». Я по-другому не могу назвать этот высокотехнологичный проект: там расчет на четыре тыс. голов стада и до 100 т. молока в сутки.

Мы также думаем о поддержке сырьевого производства. Хорошо зарекомендовал себя механизм предоставления сельхозпредприятиям и фермерам субсидий на реализованный объем молока. За пять лет объем финансирования субсидий из краевого бюджета удвоился – с 65 млн. руб. в 2005г. до 130 млн. в пред.г. В посткризисном бюджете сводить концы с концами тяжелее, но мы рассматриваем возможности сохранения этой меры поддержки и дальше.

Не будем забывать и о других формах помощи, которые косвенно поддерживают производителей молока. Краевое законодательство предусматривает 50-процентное субсидирование от объема выполненных работ фермерскими хозяйствами по ряду стратегических для них направлений, например, по строительству и реконструкции животноводческих помещений. Аналогичная мера – возмещение части первоначального взноса при лизинге сельхозтехники и племенного скота. Создан в крае и гарантийный фонд поддержки малого и среднего предпринимательства. В этом году залоговое обеспечение из него предоставлено 11 фермерским хозяйствам.

• Сколько всего крупных инвестпроектов край реализует в аграрной отрасли?

У нас сегодня есть 19 крупных проектов по строительству, реконструкции и модернизации объектов АПК. В основном, по мясному, молочному направлениям и птицеводству с общим объемом инвестиций более 15 млрд. руб. В итоге мы рассчитываем прирасти в производственных показателях на 75 тыс.т. молока в год, на 37 тыс.т. по свинине, более чем на 100 тыс.т. – по птичьему мясу, на 85 млн. яиц.

Есть и пакет перспективных наработок: производство кормов, разведение крупного рогатого скота, переработка шерсти, в т.ч. глубокая. На следующий год планируется начало строительства семеноводческого завода – это российско-венгерский проект.

• Какова ситуация в крае с контролем за ценами на продовольствие?

Этот год, как никогда раньше, поставил перед нами проблему необходимости регулирования цен, особенно на социально значимые товары. Невысокий урожай, засуха и град в крае и ряде других регионов России заставили сменить ценники на некоторые виды овощей, картофель. Тогда как в целом за семь месяцев года мы добились снижения стоимости от 2% до 38% на целый набор продуктов: растительное масло, говядину, рис, вермишель, рыбу и яйца. Ценовой продовольственный бум смазал эту картину. Пришлось предпринимать экстренные меры. В правительстве региона была образована рабочая группа. Я сам взял ситуацию под контроль и отслеживал ее в ежедневном режиме. Были открыты «горячие линии» для населения. К работе подключились органы внутренних дел, Роспотребнадзор, УФАС по краю, политические партии и общественные организации.

Закручивание гаек было необходимо, есть и результаты – возбужденные дела. Так, антимонопольщики «взяли на крючок» четырех производителей, которые подозреваются в ценовых махинациях. Для сдерживания цен правительством было рекомендовано устанавливать предельные размеры торговых надбавок на 11 наименований социально-значимых продовольственных товаров в размере не более 10% к оптово-отпускной цене. Заключаются соглашения с сетевыми компаниями, крупными организациями торговли края.

Развиваем систему «ярмарок выходного дня», организуем выездную торговлю, которую у нас называют «Овощи к подъезду». Только в самом Ставрополе таких точек больше 40, цены ниже рыночных. Всего в крае сегодня насчитывается 1,5 тысяч фирменных магазинов, на прилавках которых – доступные ставропольские товары. Практически каждый хлебозавод имеет свою фирменную торговую сеть, через которую реализуется от 30 до 80% их продукции с минимумом надбавок.

Особое внимание – льготникам и незащищенным слоям населения. В городах и районах края работают социальные магазины, в них обслуживаются 60 тысяч человек. Сегодня принимаются меры к увеличению таких отделов в крупных торговых организациях, где социально значимые товары стоят на 8-10% ниже.

Индекс цен на свежие с/х продукты вырос в авг. этого года на 2% – в 4 раза больше, чем общий индекс потребительских цен (он, напомним, повысился всего на 0,5%).

Быстрее всего дорожали овощи (5,2%) и птица (4,7%). Резкий скачок цен (32%) был зафиксирован на кабачки, огурцы (32%), капусту (18%) и лимоны (10%), сообщает сегодня экономическая газета TheMarker.

Однако в сент. цены на овощи и фрукты, скорее всего, побьют весьма сомнительный августовский рекорд, потому что в них сполна отразился ущерб, причиненный фермерам аномальной жарой.

К тому же перед еврейскими праздниками продать израильтянам по самым высоким ценам можно в принципе любые продукты, не говоря уже о свежих овощах и фруктах. Правда, купить их (при нынешней дороговизне) могут далеко не все.

Группа компаний «Амбика-Агро», созданная в 2008г. командой основателей холдинга «Агро-Инвест» во главе с Михаилом Орловым, планирует ближайшие три года вложить в с/х проекты в России не менее 500 млн.долл., сообщил РИА Новости сам Орлов, являющийся президентом ГК «Амбика-Агро».

Сумма инвестиций может значительно увеличиться – это зависит от перспективности проектов, отметил он. За последние 10 лет Орлов с партнерами вложил около двух млрд.долл. в российский АПК.

В России компания уже в течение двух лет реализует проект семеноводческой фермы «Даниловская» в Калужской обл. В ближайшие полтора года на ее площадке планируется построить семенной завод мощностью 5 тыс.т. в год (только семян). Сегодня «Даниловская» производит в небольшом объеме семена пшеницы и рапса, также рассматривается возможность работы с семенами озимого ячменя. «Мы берем материал прямо из научно-исследовательских институтов и выводим три поколения семян, причем создаем паспорт скрещивания – он показывает, какая генетическая работа проведена с семенами», – добавил Орлов. В настоящее «Амбика-агро» поставляет с фабрики семена различным российским агрокомпаниям, в т.ч. воронежскому холдингу «Агрокультура».

Потенциал бизнеса значителен, считает собеседник агентства, т.к. сектору семеноводства в РФ еще предстоит развитие. В стране сложилась довольно напряженная ситуация с семенами – высока доля некачественных, низкопродуктивных семян, распространены спекуляции на рынке.

Вместе с этим «Амбика-Агро» изучает российский с/х рынок – инвесторов интересуют в первую очередь проекты в сфере растениеводства. «При этом мы считаем наиболее перспктивными вертикально-интегрированные хозяйства, из которых выходит не сырье, а уже готовая продукция», – отметил глава компании. «Единственный способ сделать агробизнес прибыльным и устойчивым – отобрать маржу у многочисленных посредников», – добавил Орлов.

Помимо России, «Амбика-Агро» уже несколько лет работает на рынке Африки – в ЮАР и Замбии, где реализует 11 проектов, в т.ч. выращивает семена кукурузы, а также табак, сою, пшеницу. Со следующего сезона в этот список могут войти рис и ячмень. Рассматривается возможность реализации животноводческих проектов. В целом в ближайшие три года «Амбика-Агро» намерена инвестировать в африканские проекты не менее 400 млн.долл. «Африка – вторая перспективная страна после России, которая может решить продовольственную проблему, ожидающую нас всех при увеличении в следующем десятилетии количества населения на планете», – пояснил директор по развитию бизнеса «Амбики-Агро» Борис Розенвальд.

Также компания активно сотрудничает с европейскими коллегами. Российскому и европейскому сообществу сегодня по-прежнему необходимо больше узнавать друг о друге, обмениваться опытом, подчеркнул Орлов.

В рамках созданного «Амбикой-Агро» инвестиционного центра планируется привлечь дополнительные инвестиции в другие сферы агропроизводства. В частности, в наст.вр. проходит ряд агрофорумов и встреч в Тульской и Орловской областях. Штаб-квартира ГК «Амбика-Агро» находится в Москве. В ее топ-менеджмент входят специалисты из России, Швейцарии, Израиля, Англии, ЮАР.

Тяжелая жара, которой характеризуется нынешнее лето, нанесла огромный ущерб с/х работам и в преддверии праздников грозит дефицитом овощей и фруктов на столах израильтян.

Как сообщает Второй канал ИТВ, на праздники может возникнуть дефицит помидор, огурцов, винограда, слив, персиков.

Отмечается, что директор отделения одной крупной торговой сети вывесил у входа плакат, в котором заранее извинялся перед покупателями за возможные перебои в поставках овощей и фруктов.

«Волны адской жары привели к тому, что цветы опали, а фруктовые деревья не плодоносили», – рассказал Цви Алон, глава Всеизраильского управления цветоводства.

А глава организации аграриев Израиля Меир Ифрах заявил, что «в дни этого праздника дефицит, практически неизбежен, т.к. урожай овощей уменьшился в этом году на 70%, а урожай фруктов на 25%. Все это из-за дикой жары».

В свою очередь из министерства сельского хозяйства передали, что «тяжелые погодные условия нанесли урон урожаю фруктов и овощей, однако мы ожидаем, что не будет заметного ущерба поставкам в магазины в дни праздников».

Индия имеет огромный потенциал для развития. Мировой оборот цитрусовых фруктов в 2009г. составил 8,94 млн.т. 11% объема общемирового урожая задействовано в мировой торговле.

Мировой оборот цитрусовых фруктов в 2009г. составил 8,94 млн.т. 11% объема общемирового урожая задействовано в мировой торговле.

В 2010г. рынки Бразилии и Флориды (США), основных поставщиков цитрусовых, пострадали в результате низкого урожая, что может повлечь за собой значительное повышение цен на апельсиновый сок. Тем не менее, объемы мировой торговли продолжают расти, основной спрос приходится на Индонезию и Вьетнам.

Основными импортерами цитрусовых фруктов в 2009г. были Германия, Франция, Россия, Великобритания и США. Ключевыми поставщиками считаются Турция, ЮАР, США, Китай, Аргентина.

37% мирового импорта принадлежит апельсинам, 31% – мандаринам, 21% – лимонам. Грейпфрут и другие цитрусовые занимают 9%.

Индия занимает 5 место в мире по объемам годового производства цитрусовых. Под цитрусовые в Индии занято 10% задействованных в сельском хозяйстве земель (810 000 га), а по объемам урожая такие фрукты занимают третье место после бананов и манго. Урожайность занятых земель оценивается в 9,26 тонн/га, ежегодно здесь собирают до 7503 тыс.т. цитрусовых фруктов.

Практически все произведенные в Индии фрукты потребляются на местном рынке. Более того, Индия является импортером продуктов из цитрусовых. В 2009г. торговый баланс для апельсинового, грейпфрутового и лимонного сока оставался негативным. Индия закупает соки у Пакистана, Бразилии, Германии и Израиля.

Однако, индийское производство цитрусовых продуктов имеет огромный потенциал для развития. В северо-восточной части страны выращивают разнообразные виды этих фруктов. Они высоко ценятся благодаря высокому содержанию витамина С и хорошему качеству сока. Из всего многообразия цитрусовых, выращиваемых в Индии, особо важными с коммерческой точки зрения являются сладкий апельсин и лайм/лимон. Лайм известен также под рыночным названием «пати лайм» и «кагзи лайм». Стоит отметить, что особым спросом на рынке пользуется сладкий апельсин, на его основе изготавливают качественный апельсиновый сок.

Индия на сегодняшний день считается одним из крупнейших стран-производителей лимонов и лайма. В 2008г. урожай лимонов и лайма в стране составил 2,429 млн.т., что составляет 18% мирового производства.

Сладкий апельсин является вторым, после лайма, коммерчески важным фруктом в Индии. Его производство занимает 126 000 га, на которых в среднем выращивается 2110 000 т. ежегодно. Среди сортов индийских апельсинов, поступающих на рынок, можно выделить «Jaffa», «Valencia», «Hamlin», «Malta» из штата Пенджаб, «Sathgudi» из штата Андхра-Прадеш, «Mosambi» из штата Махараштры.

КУП «Минскхлебпром» начнет поставлять в Израиль замороженный хлеб. Об этом 18 авг. заявила главный технолог предприятия Нина Лущик. По ее словам, «холодный» хлеб для Израиля собирались начать печь еще несколько месяцев назад, но из-за сильной жары начало проекта пришлось перенести на сент. Нина Лущик также сообщила, что «Минскхлебпром» намерен приобрести оборудование для производства замороженных тортов, в закупке которых заинтересованы кафе и рестораны, передает БелаПАН.

Процесс приготовления замороженного хлеба включает в себя выпечку продукта до 95% готовности и его последующую заморозку до – 30°C. Получившийся хлеб может храниться при -18°C в течение трех месяцев. Ранее 9 авг. пресс-секретарь министерства сельского хозяйства Израиля Дафна Юриста сообщила, что Израиль импортирует 1,82 млн.т. зерна в год, из которого 940 тыс.т. употребляются населением в виде продуктов питания, оставшееся идет на корм и фураж, передает портал IsRus. В основном Израиль закупает пшеницу в странах СНГ и Восточной Европы, в которых из-за жары погибла значительная часть урожая. Дафна Юриста заявила, что Израилю не грозит в ближайшем году нехватка зерна, т.к. необходимые закупки были сделаны заранее. Telegraf.By

Из-за жаркой погоды в Израиле нынешний год обещает быть годом яблок. Их сбор составит 125 тыс.т., что на 10% больше, причем созревают они раньше.

Это раннее созревание яблок порождает ряд проблем. Ведь спрос на яблоки неравномерен, пик его приходится на осенние праздники. Поэтому 90 тыс.т. яблок будут отправлены на хранение.

Изобилие яблок также возрождает их экспорт. Ожидается, что 15 тыс.т. яблок будут экспортированы на Голанские высоты и 15 тыс. – в сектор Газа.

Израильтянин накормит Россию помидорами. Новая израильская разработка – помидоры, которые не «брызгаются» соком – завоевывает российский рынок. В этом году ожидается поставка 3 млн. килограмм таких помидоров в страдающую от засухи Россию.

Израильский предприниматель Авишай Трабелси выращивает новый сорт помидоров. На вид они почти не отличаются от обычных, но в них почти нет сока. Идея проста – создать питательные овощи, которые не будут «брызгаться». Этим новшеством заинтересовались россияне. Не брызгающиеся помидоры, под названием RT-Fresh, начали продавать в России несколько торговых сетей, в т.ч. в супермаркетах «Метро». Кроме того, Трабелси экспортирует в Россию болгарский перец и помидоры «шерри».

В ближайшем сезоне, который начнется в окт., он планирует экспортировать в Россию 3000 т. своих помидоров. Это в три раза больше, чем в 2008г., когда Трабелси начал сотрудничать с российскими фирмами. По его словам, израильская продукция ценится из-за своего качества, а также из-за огромных знаний местных фермеров, умеющих работать в условиях нехватки воды и постоянного зноя.

Как сообщал портал IzRus, в конце июля в передаче Андрея Малахова «Пусть говорят» на фоне засухи в России особое внимание было уделено поставкам израильской с/х продукции. «Зайдите на любой подмосковный рынок: морковь – Израиль, редиска – Израиль, помидоры – Израиль», – заявил в эфире глава комитета Торгово-промышленной палаты России по предпринимательству в сфере жилищного и коммунального хозяйства Андрей Широков. А вице-президент экологической организации «Зеленый Крест», член корреспондент РАЕН Александр Чумаков добавил в этой связи: «То сельское хозяйство, которое у нас было, патриархальное, которое было прежде, оно сейчас уже наверное будет неприемлемо. Оно не сможет нас прокормить. И опыт Израиля показывает, что есть пути, известно, как вести сельское хозяйство в таких сложных условиях, когда нет дождей».

Это настоящий парадокс: крупнейшее государство мира, занимающее 1/9 суши, обладающее более 120 тыс. рек и 2 млн. озер, вынуждено обеспечивать себя сельхозпродукцией, завозимой из маленького засушливого Израиля, 60% территории которого занимает почти безжизненная пустыня Негев. izrus.co.il.

Россия, занимающая 11 место в мире по производству плодоовощной продукции и 2 место в мире по объему производства картофеля, слишком мало внимания уделяет развитию собственного плодоовощного производства. По словам эксперта аграрного рынка Андрея Ярмака, производство овощей за последние 5 лет увеличилось всего на 22%, а импорт за этот же период вырос почти в три раза. При этом А. Ярмак считает, что производство фруктов в России развивается медленнее, чем производство овощей, что говорит о перспективах дальнейшего роста доли импортной продукции на рынке.

По мнению эксперта, причины этих тенденций следует искать в опережающих темпах развития оптовой торговли, которая старается обеспечить возрастающие потребности еще более стремительно развивающихся розничных сетей. Оптовикам гораздо проще работать с импортной продукцией, которая поставляется крупными и средними компаниями в течение всего года. При этом импортная продукция соответствует всем требованиям по качеству и упаковке, в то время как большинство российских производителей хотели бы переложить функцию доработки, калибровки, упаковки и даже хранения овощей и фруктов на оптовую компанию.

В структуре российского импорта фруктов наибольшие объемы приходятся на три вида продукции: бананы, яблоки и апельсины. Яблоки в России тоже выращиваются (9 место в мире), но наши яблоки не пригодны для длительного хранения, так что зимой, весной и в начале лета приходится довольствоваться заморскими плодами.

На долю «петербургской тройки» компаний приходится 80% ввозимых на территорию России бананов. Доля JFC International в общем объеме бананового импорта составляет 30%, по другим позициям – апельсинам, яблокам, грушам – доля этого импортера колеблется от 20 до 25%. Компания «СОРУС» занимает 20% фруктового рынка России. Доля Sunway Traders несколько превосходит долю этих двух компаний, приближаясь к 30%. Что касается цитрусовых и экзотических фруктов, то тут ведущими импортерами являются екатеринбургские фирмы «Контур», «УралАгроФуд», «Бизнес-фрукт».

Бананы к нам везут из Южной Америки, из Эквадора, Коста-Рики и некоторых других стран. Основным поставщиком цитрусовых много лет остается Турция. В этом году в Турции урожай очень хороший, но, по словам специалистов, цитрусовые дешеветь не будут, т.к. существенно поднялись цены на бензин, а это, естественно, коснется и овощей, и фруктов. Активно ввозятся в Россию цитрусовые из Египта, Израиля, Испании и других стран, хотя их продукция традиционно дороже турецкой.

Самый популярный в России экзотический фрукт – ананас. На его долю приходится более 70% от общего объема импорта фруктовой экзотики. Наименее известными в России являются папайя, личи, карамбола, дуриан и рамбутан. Доля экзотических фруктов составляет 3% совокупной стоимости фруктового импорта. В структуре импорта овощей абсолютное лидерство у томатов – 40%, далее следуют: картофель, морковь, зелень. А вот лук, который когда-то был у нас в большом дефиците, мы даже экспортируем в государства Средней Азии.

Справедливости ради нужно признать, что и отечественные фермеры научились выращивать качественный продукт и продавать его. Рынок становится более цивилизованным – появляются крупные оптовые компании, которые имеют собственную инфраструктуру для заготовки, транспортировки, упаковки, хранения и дистрибуции овощей и фруктов. Крупнейшими производителями плодоовощной продукции в России являются ЗАО «Агрокомбинат «Московский», «Агрокомбинат «Южный» и компания «Дмитровские овощи». Это крупные, в основном тепличные хозяйства, где овощи выращиваются круглый год. Овощи и фрукты выращивает множество местных компаний. Свою лепту вносят и владельцы приусадебных хозяйств.

Продукт отечественных производителей хорошо зарекомендовал себя на рынке. Покупатели уверены, что российские овощи и фрукты выращены без применения вредных для здоровья веществ, хотя на самом деле это не всегда так. Видимо, поэтому на рынке наблюдается новая тенденция – в рознице импортные овощи и фрукты выдаются за отечественные. Самый свежий пример – клубника. Краснодарская ягода стала появляться на московских прилавках раньше, чем она созрела на Кубани. Овощная продукция, которая продается под брендом «Белая дача», там уже давно не выращивается. Польские яблоки выдаются за липецкие, при этом продавцы даже не удосуживаются переложить их из ящиков с надписью «Made in Poland».

Вообще уважение к отечественному бренду – вещь хорошая, надо только приложить усилия, чтобы его оправдать, и вот тут не всегда получается. Отечественный товар часто проигрывает импортному по части товарного вида и соотношения цена-качество. Рентабельность отрасли овощеводства, улучшение селекционной работы, изменение платежеспособного спроса населения, структуры питания может в 2010г. повлиять на процесс развития овощеводства в положительную сторону, а жара и засуха, характерные для этого лета, в отрицательную.

По данным минэкономразвития, в России среднедушевое потребление фруктов и ягод составило 52,7 кг., картофеля – 73,1 кг., овощей и бахчевых культур – 88 кг. Жители России потребляют овощи и фрукты ниже норм, рекомендованных Институтом питания РАМН, согласно которым годовое среднедушевое потребление картофеля должно составлять 129 кг., овощей и бахчевых культу – 124 кг., фруктов и ягод – 72 кг. По потреблению свежих овощей и фруктов Россия в разы отстает от развитых стран.

В последнее время, правда, отмечается рост потребления овощей на душу населения. Наибольший уровень потребления приходится на Южный федеральный округ – 112,3 кг. на душу населения, а наименьший объем (81,5 кг.) в Уральском федеральном округе. Рассматривая картофель как отдельную категорию, его наибольшее потребление приходится на жителей Сибирского федерального округа (86,3 кг. на человека), наименьший – в Приволжском федеральном округе (69,9 кг. на человека).

В ночь на 6 июля цены на сигареты в среднем подняты на 1.5-2 шекеля. Об этом сообщила пресс-служба Налогового управления Израиля. В сообщении указывается, что подорожание вызвано повышением налогов, предусмотренном в двухгодичном бюджете. Почему повышение цен производится до утверждения этого бюджета, не разъясняется. В пред.г. акцизы на табачную продукцию в Израиле были уже повышены на 2 шекеля. В ближайшее время будут повышены и акцизы на бензин – в среднем на 50 агорот за л. Израиль > Агропром > az-ua.com, 6 июля 2010 > № 236805